A e rrisin karkalecat kolesterolin? Sa kolesterol ka në karkaleca dhe a mund t'i hani ato? Efekti i kolesterolit në trup

Fundi i shekullit të kaluar ishte një periudhë kur shumë njerëz filluan të kenë frikë nga një armik i ri, i paparë dhe i tmerrshëm i shëndetit dhe mirëqenies së tyre - kolesterolit. Dhe si rezultat i kësaj, shumë para filluan të ndahen për studime të ndryshme praktike mbi përmbajtjen e tij në produkte të ndryshme ushqimore, përpjekje për të përcaktuar se sa mg në ditë është një dozë e sigurt për trupin, sa kushton marrja e një produkti të caktuar. rrisin LDL?

Një sasi e madhe fondesh dhe kërkimesh nuk është vetëm një mënyrë e shkëlqyer për të arritur në fund të së vërtetës dhe për t'i hedhur një vështrim të ri ushqimeve, duke vlerësuar përfitimet dhe dëmet e tyre, por edhe një mënyrë e shkëlqyer për t'u bërë i famshëm në qarqet shkencore. Prandaj, krahas artikujve zbulues për rreziqet e produkteve të konsideruara më parë të dobishme, me konfirmimin e marrë në bazë të shumë eksperimenteve praktike, u shfaqën artikuj të bujshëm ekspozues, të cilët janë thjesht teori që duken bindëse në sytë e të tjerëve, por nuk kanë konfirmim aktual. në praktikë.

Në rrjedhën e kërkimeve të shumta për armiqtë e shëndetit, shkencëtarët në fund të shekullit të kaluar arritën në karkaleca, të cilat janë konsideruar gjithmonë një produkt i shijshëm dhe i shëndetshëm. Gjatë një analize kimike të strukturës së mishit dhe guaskës, qëllimi i së cilës ishte të përcaktohej nëse karkalecat përmbajnë kolesterol, u bë e ditur se ato janë një produkt që përmban shumë proteina, aminoacide thelbësore dhe gjithashtu veprojnë si burim jodi. , vitamina D, E, K, A (lidhur me të tretshme në yndyrë), zink, magnez, kalium dhe elementë të tjerë gjurmë. Dhe analiza e guaskës tregoi praninë e astaksantinës (një karatinoid) dhe kitinës, të cilat, kur konsumohen, parandalojnë thithjen e yndyrave.

Sa kolesterol kanë karkaleca?

U zbulua se karkalecat përmbajnë shumë kolesterol dhe përmbajtja e tij është 150 mg për 100 g produkt, që do të thotë se 300 g karkaleca përmbajnë dozën e lejuar ditore të këtij agjenti shkaktar të aterosklerozës. Prandaj, ky produkt ra në favor të shumë mjekëve dhe mbështetësve të një stili jetese të shëndetshëm në fund të shekullit të kaluar. Dhe për njerëzit, nivelet e LDL-së së të cilëve ishin të ngritura ose u zbuluan shenja të aterosklerozës, ky ushqim deti ishte plotësisht i ndaluar, duke përmendur faktin se karkalecat rrisin kolesterolin.

Por vlen të merret parasysh se nëse ka shumë kolesterol në ushqime, kjo nuk do të thotë se pas konsumimit të tyre LDL në gjak do të rritet. Fakti është se alkooli yndyror që përmbahet në karkaleca pothuajse plotësisht nuk grumbullohet në trupin tonë. Por shkencëtarët kanë një mendim të dyfishtë në lidhje me pjesën që grumbullohet: disa besojnë se ajo shkon në LDL, të tjerë në HDL. Edhe nëse supozojmë më të keqen nga këto opsione, duhet të kujtojmë se të gjitha produktet me origjinë shtazore përmbajnë alkool yndyror në përqendrime të ndryshme, dhe gjëja kryesore është moderimi në gjithçka.

David Haber, i cili publikoi rezultatet e hulumtimit të tij në 1996, foli në favor të mbështetësve se përmbajtja e kolesterolit në karkaleca nuk është e lidhur me aterosklerozën. Haber është një shkencëtar me famë botërore, i cili në librin e tij "Çfarë ngjyre është dieta juaj", hodhi poshtë më shumë se një duzinë mite rreth përfitimeve dhe dëmeve të disa ushqimeve, duke përfshirë një numër argumentesh që mishi i karkalecave me përmbajtje të lartë të alkoolit yndyror nuk mund të të jetë shkaku i rritjes së LDL në trup.

Shoqata Amerikane e Zemrës deklaroi gjithashtu padëmshmërinë e tyre, duke njohur gabimin e akuzimit të këtij ushqimi deti për shkaktimin e aterosklerozës. Por, pavarësisht kësaj, disa mjekë dhe shumica e njerëzve larg mjekësisë vazhdojnë t'i përmbahen mendimit që u ishte imponuar disa dekada më parë. Sidoqoftë, nëse llogaritni sasinë e alkoolit yndyror në mishin e karkalecit të zier dhe krahasoni rezultatin me përmbajtjen e tij në pulë, rezulton se rezultatet e marra janë pothuajse të njëjta.

Informacioni i frikshëm se kolesteroli në karkaleca, sipas prezantueses televizive Elena Malysheva, është "vdekja nën guaskë", është i parëndësishëm sot. Vetitë e këtyre ushqimeve të detit të shëndetshëm varen nga mënyra e përgatitjes, sasia e krustaceve të ngrënë dhe produktet e konsumuara me to. Cila është norma e karkalecave për njerëzit e shëndetshëm dhe ata të prirur ndaj ndryshimeve aterosklerotike në enët e gjakut?

Përbërja e karkalecave

Kërkesa ditore e trupit të njeriut për kolesterol nuk është më shumë se 300-500 mg. Duke marrë parasysh që përmbajtja e kolesterolit në karkaleca është në nivelin 150-190 mg, konsumimi i tepërt i tyre mund të jetë i rrezikshëm për një person me probleme kardiovaskulare.

Në të vërtetë, karkalecat dhe krustacet e tjerë janë liderë në përqendrimin e kolesterolit, por në të njëjtën kohë ato përmbajnë një sasi minimale të yndyrës dhe acideve yndyrore esenciale. Në karkaleca, kjo shifër varion midis 1.7 dhe 2.2%, ose 90 kcal. Prandaj, ato nuk mund të stimulojnë sintezën e kolesterolit "të keq" në mëlçi.

American Journal of Clinical Nutrition botoi një artikull në lidhje me një eksperiment të kryer nga shkencëtarët që hulumtonin temën "karkaleca dhe kolesteroli". Grupit të kontrollit të subjekteve iu dhanë 280-300 g krustace në dietën e tyre çdo ditë.

Pas përfundimit të hulumtimit, matjet e kontrollit treguan:

• niveli i kolesterolit total në gjak u rrit (me 7%);
• Njëkohësisht me rritjen e përqendrimit të LDL, u zbulua edhe HDL e lartë (nga 12% në nivel të dyfishtë);
• sasia e triglicerideve, të cilat janë të përfshira në mënyrë aktive në formimin e pllakave aterosklerotike, u ul me 13%.

Për më tepër, pacientët morën jo vetëm kolesterol në karkaleca, por edhe lëng të përmbajtur në krustace (më shumë se 80%). Ai është i pasur me vitamina B, A, D, C dhe PP, i ngopur me jod, kalcium, squfur, zink, krom, hekur, Omega-3 PUFA dhe proteina. Proteina e karkalecave ka cilësi të vlefshme, dhe sasia e yndyrës në mishin e krustaceve është rekord e ulët.

Përveç kësaj, një karotenoid unik, astaxanthin, i cili bën që krustacet të kthehen në të kuqe kur gatuhen, është i dobishëm për kolesterolin e lartë. Studime të shumta nga shkencëtarët kanë treguar se antioksidanti është 200-300 herë më aktiv se vitamina E dhe disa dhjetëra herë më efektiv se antioksidantët e frutave.

Nëse përqendrimi i kolesterolit në gjakun e një personi është normal, atëherë ai mund të përballojë të hajë një pjesë të vogël të karkalecave disa herë në javë; nëse kolesteroli është i lartë, konsumimi i tyre duhet të merret vesh me një mjek.

Cefalopodët dhe ushqimet e tjera të detit

Ndryshe nga karkalecat, kallamari nuk përmban shumë kolesterol: përqendrimi i tij është 85 mg. Përbërja e tyre është e pasur me PUFA, proteina, mikroelementë të rëndësishëm dhe vitamina C, PP dhe B6. Kallamarët janë të pasur me taurinë, një substancë që ndihmon në uljen e niveleve të kolesterolit te pacientët.

Kolesteroli në kallamar është shumë i ulët, por furnizimi me kalium, i cili normalizon funksionimin e muskujve të zemrës, është aq i lartë sa që këta molusqe janë bërë balsam për pompën kryesore që siguron qarkullimin e gjakut.

Ndër banorët e tjerë të detit, më poshtë kanë një indeks të ulët të kolesterolit:

Le të krahasojmë sasinë e kolesterolit në karkaleca dhe krijesa të tjera të detit.

Kolesteroli i lartë në ushqimet e detit përfshin gjithashtu: havjar të zi dhe të kuq (310-450 mg), sepje (280 mg), goca deti (175 mg).

Nga banorët e lumenjve dhe deteve, të gjitha racat e peshqve kanë një përqendrim të ulët të kolesterolit: merluci (40), merluci dhe pulaku (55 mg), merluci, salmoni i ngushtë, salmoni (75 mg), salmoni rozë dhe shojza (60 mg) , sprat dhe harengë (50 mg).– 90 mg).

Çfarë mund të përfshihet në dietën e të gjithëve që ndjekin një dietë për uljen e lipideve të përshkruara nga mjeku, në mënyrë që të mos rritet niveli i kolesterolit?

Mjekët këshillojnë:

1. Bëhuni një dashnor i ushqimeve të detit dhe peshkut me pak yndyrë.
2. Hani goca deti dhe karkaleca më rrallë.
3. Herë pas here, kënaquni me një sasi të vogël havjar.

Ushqimet e detit, në konsultim me mjekun, mund të përfshihen në dietën e personave me hiperkolesterolemi të moderuar, por duhet të dini vetitë dhe sasinë e tyre.

Gatimi dhe ngrënia e krustaceve: rregulla

Kushdo që është i detyruar të monitorojë rreptësisht nivelin e kolesterolit në gjak duhet të përgatisë një produkt që rrit saktë përqendrimin e tij:

• Në një recetë të shëndetshme popullore, karkalecat lyhen me një brumë (përzierje vezësh dhe mielli) dhe më pas skuqen (me shumë yndyrë). Kjo metodë është kategorikisht e papranueshme për njerëzit me kolesterol të lartë në gjak;
• Njerëzit që konsumojnë karkaleca me birrë ose alkool tjetër mund të bëhen armik i tyre;
• Është e papranueshme të kombinohen krustace dhe ushqime të tjera me kolesterol të lartë në një vakt: vezë, gjalpë, ushqim të shpejtë, makarona dhe produkte buke të pasura me karbohidrate;
• Proteina në karkaleca nuk duhet të konsumohet së bashku me kërpudha ose mish, të cilat janë të pasura me proteina;
• Ju nuk duhet ta lani pjatën tuaj të krustaceve me pije të gazuara ose çaj.

Më së miri është që karkalecat e sapo ngrira të zihen në ujë të vluar (5 minuta), duke i shtuar kripë dhe barishte (kopra është ideale) dhe më pas t'i lëmë në tigan për 20 minuta, pasi të keni kulluar ujin pas skadencës, mund t'i shërbeni me barishte dhe perime që ndihmojnë në uljen e përqendrimit të kolesterolit.

Nëse i përgatisni krustacet në mënyrë korrekte dhe i konsumoni në përputhje me rekomandimet mjekësore, i alternoni me peshq dhe krijesa të tjera detare me nivele të ulëta kolesteroli, atëherë nuk do t'ju duhet të shqetësoheni për problemet me enët e gjakut.

Nutricionistët dhe ekspertët e tjerë thonë se karkalecat janë një ushqim deti shumë i shëndetshëm. Mishi i këtij molusku përmban një sasi të madhe të proteinave, mikroelementeve, vitaminave, aminoacideve, të cilat janë aq të nevojshme për trupin për funksionimin e duhur dhe të shëndetshëm. Ndërsa kërkesa për karkaleca rritet, rritet edhe numri i pyetjeve që lidhen me ndikimin e tij në shëndetin e konsumatorit. Një nga pyetjet më të shpeshta është nëse ato përmbajnë kolesterol dhe nëse ushqimet e detit mund të hahen nga ata që kanë nivele të larta të kësaj substance në gjakun e tyre. Duke pasur parasysh popullaritetin e karkalecave dhe përdorimin e tyre të gjerë në gatim, mjekësia ka identifikuar dhe studiuar vetitë e dëmshme dhe të dobishme të produktit, si dhe efektin e përbërësve të tij në trup.

Në artikull do të shqyrtojmë në detaje çështjet që shqetësojnë shumë njerëz, vetitë e dobishme të karkalecave, do të përcaktojmë normën e konsumimit të ushqimeve të detit dhe do t'ju tregojmë se si ta gatuani saktë.

Rëndësia e karkalecave në dietë

Karkalecat janë një shembull i shkëlqyer i një ushqimi të shëndetshëm dhe të duhur. Përveç substancave të dobishme që ato përmbajnë, praktikisht nuk ka yndyrna në mish, por proteina dhe omega-3, përkundrazi, janë në sasi të mëdha.

Përfitimet e karkalecave:

• ndihmë në ndërtimin e masës muskulore;
• ruajtja e shikimit normal;
• ju lejon të ruani elasticitetin e lëkurës;
• rritjen e imunitetit dhe performancës;
• forconi thonjtë dhe flokët;
• normalizimi i niveleve të hormoneve;
• falë jodit, ato kanë një efekt pozitiv në gjëndrën tiroide;
• ndaloni inflamacionin;
• kanë një efekt të mirë në sistemin e qarkullimit të gjakut - ato mbrojnë nga faktorët e dëmshëm dhe parandalojnë formimin e mpiksjes së gjakut.

Duhet të theksohet se këto ushqime deti kanë një efekt të dobishëm në shëndetin e meshkujve, duke rritur fuqinë dhe produktivitetin e testosteronit.

Ato gjithashtu kanë përfitime të mëdha për gratë:

• Me ndihmën e tyre, organet gjenitale femërore funksionojnë më mirë;
• shumë të dobishme gjatë shtatzënisë, vitaminat dhe mineralet ndihmojnë fëmijën të zhvillohet siç duhet në mitër;
• rrisin rezistencën ndaj stresit dhe zvogëlojnë numrin e depresioneve.

Çfarë është kolesteroli?

Trupi ynë përmban një alkool yndyror natyral të quajtur kolesterol. Ka dy mënyra për të hyrë në trup. Së bashku me ushqimin marrim 20%, dhe 80% prodhohet nga organet tona të brendshme, kryesisht mëlçia.

Funksionet e kolesterolit në trup:

• merr pjesë në prodhimin e hormoneve;
• mbron qelizat e trupit nga efektet negative;
• falë tij, metabolizmi, domethënë procesi metabolik, përshpejtohet.

Në mënyrë konvencionale, ekzistojnë dy lloje të kolesterolit: "i keq" dhe "i mirë".

• "Mirë" (HDL) është një lipoproteinë që ka një densitet mjaft të lartë. Prania e tij në organizëm parandalon sëmundjet kardiovaskulare. Sa më i lartë niveli në gjakun tuaj, aq më e sigurt është zemra juaj.
• Lipoproteina me densitet të ulët është kolesteroli "i keq" (LDL). Nëse niveli i tij në gjak është i ngritur, ekziston mundësia e sëmundjeve të zemrës dhe formimit të pllakave të kolesterolit. Por neutralizon toksinat - ky është plusi i tij.

Duhet të ketë një ekuilibër në trup midis kolesterolit "të mirë" dhe "të keq".

Norma për secilën prej tyre në trupin e njeriut është vendosur:

• niveli total i kolesterolit në gjak nuk është më i lartë se 5.2 mmol/l;
• "i keq" - jo më shumë se 3.5 mmol/l;
• "mirë" - jo më shumë se 1 mmol/l.

Karkaleca është një ushqim që përmban kolesterol. Ata zënë një nga vendet e para për nga sasia e kësaj lënde në krahasim me banorët e tjerë detarë. Njëqind gram mish karkalecash përmban afërsisht 150-200 miligramë kolesterol. Megjithatë, studimet kanë vërtetuar se këto ushqime deti janë më shumë të dobishme për ne sesa të dëmshme. Kjo për faktin se sasia e kolesterolit "të mirë" në to është 70%, dhe kolesteroli "i keq" është 30%.

Pra, a është e mundur të hani karkaleca nëse nivelet e kolesterolit në gjak janë të larta? Për të gjetur përgjigjen e kësaj pyetjeje, u kryen studime të veçanta biologjike. Pas tyre, mjekët dolën në përfundimin se nëse keni nivele të larta të kolesterolit, mund të hani karkaleca në sasi mjaft të mëdha. Kjo argumentohet nga fakti se acidi omega-3 që ato përmbajnë redukton përqendrimin e kolesterolit "të keq" në gjak, duke konsumuar në këtë mënyrë ushqimet e detit redukton mundësinë e zhvillimit të pllakave të kolesterolit në enët e sistemit të qarkullimit të gjakut.

Nëse një ushqim i tillë deti është vazhdimisht i pranishëm në dietën tonë, atëherë sasia e kolesterolit "të mirë" rritet, gjë që ka një efekt pozitiv në trup.

Norma e konsumit të ushqimeve të detit

Ekziston një marrje e qartë ditore e këtyre produkteve të detit nga nutricionistët. Duke marrë parasysh të gjitha vetitë e tyre pozitive, rekomandimet tregojnë numrat - 70-90 gram në ditë. Nuk mund të hahet më shumë se 400 gram gjatë javës.

Gjatë periudhës kur një grua pret një fëmijë, ekspertët lejojnë një rritje deri në 150 g në ditë, pasi në këtë kohë trupi femëror ka nevojë për vitamina shtesë dhe elementë të dobishëm. Por, sigurisht, është mirë që në këtë rast të konsultoheni me një gjinekolog me të cilin është regjistruar nëna e ardhshme.

Për fëmijët e vegjël, 3-4 vjeç, ka edhe tregues - jo më shumë se 45 gram në ditë.

Kundërindikimet dhe dëmet e mundshme

Një pjesë e vogël e karkalecave të gatuara siç duhet nuk do të dëmtojë askënd, por duhet të dini dhe të ndiqni disa rregulla.

Karkalecat kanë fituar pseudonimin "vdekje në guaskë" për shkak të përmbajtjes së tyre të lartë të kolesterolit.

Çfarë është kolesteroli

Kolesteroli në trupin e njeriut kryen disa funksione të rëndësishme:

• Merr pjesë në formimin e mbështjellësit të fibrave nervore.
• Formon membranën qelizore.
• Një pjesë e tëmthit.
• Merr pjesë në sintezën e steroideve dhe hormoneve seksuale.

Siç mund ta shihni, kolesteroli është një substancë jetike për të siguruar funksionet dhe funksionimin normal të të gjitha organeve dhe sistemeve. Kjo substancë jo vetëm që hyn në trup nga jashtë, por gjithashtu sintetizohet në mënyrë të pavarur.

Testet e gjakut zakonisht përmbajnë disa tregues: kolesterolin total, lipoproteinat me densitet të ulët dhe lipoproteinat me densitet të lartë (përkatësisht LDL dhe HDL). Ato kombinohen për shkak të faktit se kolesteroli transportohet në trup si pjesë e këtyre lipoproteinave. LDL konsiderohet e keqe sepse janë ata që janë përgjegjës për zhvillimin e aterosklerozës dhe formimin e pllakave aterosklerotike në muret e enëve të gjakut. Dhe HDL mbron sistemin e qarkullimit të gjakut nga ateroskleroza, dhe quhet kolesterol i mirë, alfa.

Vlera ushqyese e karkalecave

Ky ushqim deti është i pasur me vitamina, mikroelemente dhe acide yndyrore të pangopura. Ato përmbajnë gjithashtu shumë proteina, e cila është lehtësisht e tretshme, e cila është e rëndësishme për ushqimin e duhur.

100 gram karkaleca përmbajnë vetëm 2% yndyrë! Janë ushqim deti dietik.

Karkalecat janë burim i shumë substancave të dobishme, por përmbajtja e kolesterolit në karkaleca është gjithashtu shumë e lartë.

Karkalecat përmbajnë një komponent të vlefshëm - karotenoidin astaksantinë. Është më efektiv se antioksidantët që gjenden në fruta. Përfitimet e ushqimeve të detit janë vërtetuar gjatë trajtimit dhe për parandalimin e sëmundjeve të sistemit endokrin dhe të qarkullimit të gjakut, diabetit, astmës bronkiale, venave me variçe dhe sëmundjeve autoimune. Ato gjithashtu përmirësojnë kujtesën dhe shikimin.

Kolesteroli në karkaleca

Këto ushqime deti përmbajnë shumë kolesterol, gjë që nuk është në përputhje me përqindjen e ulët të yndyrës që përmbajnë. Sa kolesterol ka në karkaleca? 160-200 mg për njëqind gram ushqim deti. Në pamje të parë, ky është një numër i konsiderueshëm. Por duhet theksuar se cilësia është e rëndësishme, jo sasia. Le ta kuptojmë.

Studimet kanë treguar se kur hani karkaleca, niveli i HDL në gjak rritet më shumë se LDL. Rrjedhimisht, indeksi aterogjenik zvogëlohet. Ky është një tregues që tregon mundësinë e zhvillimit të aterosklerozës. Acidet yndyrore të pangopura që përmbajnë krustacet ulin kolesterolin në gjak. Magnezi gjithashtu kontribuon në këtë.

Le të kujtojmë se kolesteroli mund të hyjë në trupin e njeriut nga jashtë, ose mund të sintetizohet në trupin tonë nga acidet yndyrore të ngopura. Sepse Nëse karkalecat nuk i përmbajnë ato, atëherë sinteza shtesë e kolesterolit nuk do të ndodhë. Dhe sasia e tij totale në gjak nuk do të rritet.

Kolesteroli në ushqimet e detit i nevojitet trupit. Mbron enët e gjakut nga dëmtimi dhe ruan elasticitetin e tyre. Jo më kot dieta mesdhetare konsiderohet më e dobishme për shëndetin. Peshku i detit përmban gjithashtu shumë yndyrna të shëndetshme të nevojshme për funksionimin e plotë të trupit. Ky peshk përmban shumë acide yndyrore të pangopura, të cilat janë përgjegjëse për bukurinë dhe shëndetin e lëkurës. Nuk ka nevojë të kesh frikë nga përmbajtja e supozuar e lartë e kolesterolit në ushqimet e detit, sepse... sasia e kolesterolit total rritet për shkak të HDL, e cila është një mbrojtje e shkëlqyer kundër aterosklerozës.

Kundërindikimet për të ngrënë karkaleca

Për të rriturit, nuk vërehet asnjë dëm nga përfshirja e këtyre produkteve në dietë. Por ato mund të mos jenë të sigurta për fëmijët nën 3 vjeç. Është e mundur të zhvillohet një reaksion alergjik ndaj tyre. Proteina, e cila është mjaft e bollshme në krustace, mund të shkaktojë një përgjigje të padëshiruar nga trupi. Simptomat e alergjisë:

• Skuqje e lëkurës.
• Ënjtje e orofaringut.
• Rinitit dhe laringitit.
• Simptomat dispeptike: të përzier, të vjella, dhimbje stomaku.
• Dhimbje koke.
• Letargji dhe nervozizëm i shtuar.
• Shoku anafilaktik në raste të rënda.

Rreziku kryesor vjen nga karkaleca me cilësi të ulët dhe kolesteroli nuk ka të bëjë me të. Gjatë jetës së tyre, këto krustace thithin toksina dhe substanca të tjera të dëmshme që gjenden në mjedisin e tyre. Prandaj, është e rëndësishme t'i kushtohet vëmendje mënyrës se si rriten prodhuesit e karkalecave dhe si mbahen ato. Dhe është më mirë të zgjidhni prodhuesit e njohur të këtij produkti.

Karkalecat e kultivuara gjithashtu mund të mos i plotësojnë të gjitha kërkesat. Prodhuesit e paskrupull përdorin aditivë kimikë që përshpejtojnë rritjen e krustaceve.

Sigurohuni t'i kushtoni vëmendje ngjyrës së produktit përpara se të blini. Duhet të jetë në mënyrë të barabartë rozë. Është e rëndësishme që krustacet të jenë të lagësht. Nëse vëreni se karkalecat janë të thata dhe kanë vija të bardha, kaloni pranë. Këto shenja tregojnë se ato ishin të ngrira. Një karkalec është padyshim i prishur nëse koka e tij është me ngjyrë të errët.

Mënyra më e mirë për të gatuar karkaleca

Megjithëse kolesteroli në karkaleca nuk është i dëmshëm, është e rëndësishme ta gatuani siç duhet për të përfituar sa më shumë nga ky produkt. Disa receta përdorin përbërës yndyrorë ose salca, të cilat humbasin të gjitha përfitimet e karkalecave. Duhet ta dini këtë, sepse produktet me të cilat gatuhen karkalecat përcaktojnë se sa kolesterol i mirë formohet dhe sa kolesterol i keq. Në shoqërinë e përbërësve yndyrorë, do të formohet kolesteroli i keq.

Përfitimet e produktit varen kryesisht nga mënyra e përgatitjes së tij. Karkalecat mund të gatuhen në mënyra të ndryshme dhe disa metoda ulin ndjeshëm përfitimet e tyre.

Një nga recetat më të njohura është gatimi i karkalecave në brumë, i cili përfshin përdorimin e shumë gjalpit, miellit dhe vezëve. Kjo e bën këtë metodë gatimi të papranueshme për njerëzit me nivele të larta kolesteroli dhe për ata që kujdesen për shëndetin e tyre.

Mundësia më e mirë për përgatitjen e karkalecave është zierja. Në këtë mënyrë, karkalecat gatuhen në pak minuta, duke ruajtur vetitë e tyre të dobishme dhe vitaminat. Përdorni karkaleca të ziera si një pjatë më vete ose shtoni në sallata.

Karkaleca me gjethe marule të freskëta - të shijshme dhe të shëndetshme. Kjo sallatë e thjeshtë bën një meze të mrekullueshme të mbushur me proteina, yndyrna të shëndetshme dhe fibra.

Kuzhina mesdhetare është gjithashtu e shëndetshme. Për shembull, rizoto me ushqim deti ose makarona. Makaronat e bëra nga gruri i fortë janë një pjatë e shëndetshme që nuk është e dëmshme për figurën. Ato përmbajnë gjithashtu shumë proteina dhe fibra. E kombinuar me ushqim deti dhe vaj ulliri, kjo është një pjatë e shëndetshme.

Mos harroni se niveli i kolesterolit është një tregues që tregon drejtpërdrejt gjendjen e sistemit të qarkullimit të gjakut, duke ju lejuar të vlerësoni rrezikun e zhvillimit të sëmundjes vaskulare aterosklerotike. Sa më i lartë të jetë niveli i këtij treguesi, aq më i madh është rreziku i zhvillimit të dëmtimit të organeve ishemike. Kjo është arsyeja pse është e rëndësishme të hani ushqime të shëndetshme me pak kolesterol ose ushqime ku kolesteroli nuk rrit nivelet e LDL, si karkaleca të ziera.

"Vdekja nën guaskë" - ky pseudonim iu dha karkalecave për shkak të sasisë së madhe të kolesterolit që ato përmbajnë. Për të kuptuar pse këta krustace janë kaq fajtorë dhe nëse ka arsye të mira për t'i quajtur kështu, le t'i drejtohemi një studimi të bujshëm të kryer në Universitetin Rockefeller në 1996.

Thelbi i eksperimentit është i thjeshtë: vullnetarët hëngrën 300 g karkaleca në ditë për tre javë. Kjo bëri që nivelet e tyre të kolesterolit në gjak të rriteshin. Duket se gjithçka është e qartë, por kolesteroli "i keq" u rrit me 7%, dhe kolesteroli "i mirë" me 12%. Për rrjedhojë, mundësia e zhvillimit të aterosklerozës është ulur.

Nutricionisti David Heber thotë se prania e kolesterolit në krustacet që hahen si ushqim nuk shkakton kolesterol të tepërt në gjak.

Ky pretendim mbështetet nga kërkimet e reja të kryera në Australi dhe Amerikë. Shoqata Amerikane e Zemrës ka publikuar një përgënjeshtrim të deklaratës së saj në lidhje me rreziqet shëndetësore të përfshirjes së karkalecave në dietë. Doli se ato madje ndihmojnë në eliminimin e kolesterolit të tepërt. Padëmshmëria e karkalecave dëshmohet nga fakti se Japonia dhe Norvegjia janë në listën e vendeve me vdekshmëri minimale nga sëmundjet e zemrës. Dhe japonezët dhe norvegjezët hanë krustace shumë dhe shpesh.

Karkaleca kombinon vetitë e dobishme dhe shijen e hollë. Nuk ka pothuajse asnjë yndyrë dhe kalori. Ky produkt rekomandohet si për gratë shtatzëna ashtu edhe për fëmijët. Përfshihet në dietat për diabetin dhe obezitetin. Shfaqja e karkalecave është mashtruese; krustacet e mëdhenj dhe të bukur me ujë të ngrohtë janë më pak të dobishëm se të afërmit e tyre të vegjël me ujë të ftohtë. Karkaleca përmban rreth 50 herë më shumë mikroelemente se mishi i viçit.

Për të mos u hutuar për vetitë e dobishme dhe për të kuptuar efektin e mikroelementeve në trup, mund të studioni tabelën e paraqitur, e cila përfshin jo të gjitha, por vetëm substancat më të dobishme që përmbahen në karkaleca.

Përfitimet dhe vlera e energjisë

Është e qartë se mishi dietik i karkalecave ka një efekt të dobishëm për të gjithë njerëzit, pavarësisht nga gjinia dhe mosha:

• gratë (stabilizon prodhimin e estrogjenit);
• meshkujt (normalizon formimin e spermës dhe testosteronit);
• fëmijët (promovon rritjen dhe zhvillimin);
• gratë shtatzëna (ka një efekt pozitiv në formimin e fetusit);
• njerëzit e moshuar (rrit prodhimin e kolagjenit dhe ngadalëson plakjen).

Karkalecat gjithashtu kanë aftësinë për të zbutur shqetësimet psikologjike të ciklit menstrual dhe për të reduktuar dhimbjet dhe ngërçet shoqëruese.

Karkaleca është një produkt me kalori të ulët; 100 g mish karkalecash përmban:

Ka edhe proteina që janë burim i aminoacideve. Nuk ka pothuajse asnjë karbohidrate. Për qartësi, le të krahasojmë përmbajtjen e yndyrës:

Përfitimet e dukshme të karkalecave errësohen nga pyetja e ngutshme nëse karkalecat përmbajnë kolesterol. Po, kam. I njëjti studim i vitit 1996 i botuar në The American Journal of Clinical Nutrition raportoi gjithashtu këtë: 160 mg për 100 mg mish karkalecash. Tregues të tillë i bënë karkalecat lider në përmbajtjen e kolesterolit midis krustaceve dhe i vendosën ato në listën e OBSH-së të ushqimeve të ndaluara për një dietë të shëndetshme.

Në të vërtetë, ky produkt përmban mjaft kolesterol. Por është e rëndësishme të kuptohet se çfarë lloj kolesteroli përmban karkaleca. Është prania e formës së tij të dobishme që është arsyeja për të rekomanduar përfshirjen e tyre në dietën parandaluese për trajtimin e sëmundjeve të zemrës. Kjo shpjegohet me faktin se karkalecat janë të ngopura me acide yndyrore, të cilat zvogëlojnë rrezikun e patologjive të zemrës dhe zgjasin jetën e pacientit pas një ataku në zemër. Prania e tyre në dietë ruan nivelet normale të kolesterolit të mirë dhe zvogëlon rrezikun e mpiksjes së gjakut, duke i bërë enët e gjakut më elastike dhe të qëndrueshme.

Llojet e kolesterolit

Hulumtimet moderne kanë hedhur poshtë mitin për kolesterolin në karkaleca, i cili mund të dëmtojë shëndetin e njeriut. Në fund të fundit, nuk është vetë kolesteroli ai që është i rrezikshëm, por mënyra se si ai kombinohet me lipoproteinat, të cilat mund të jenë ose me densitet të ulët (LDL) ose me densitet të lartë (HDL). Në rastin e parë, transportimi në enët është i suksesshëm, por në të dytën, gjatë heqjes së tij mund të ndodhin dështime, si rezultat i të cilave kolesteroli do të grumbullohet në muret e enëve, duke ngushtuar lumenin e tyre.

Transporti ndërpritet në atë mënyrë që numri i komplekseve lipidike që sjellin kolesterolin në arterie tejkalon numrin e përbërjeve që e kryejnë atë. Si rezultat, shfaqet ateroskleroza. Bëhet e qartë pse eksperimenti i Rockefeller me leximet përfundimtare të 7% të lipoproteinave kontribuuese dhe 12% të heqjes së lipoproteinave rezultoi një reduktim në rrezikun e aterosklerozës kur hanë karkaleca.

Paragjykimet për rreziqet e kolesterolit në karkaleca e kanë origjinën në vepra të tilla si eksperimentet e N.N. Anichkov mbi lepujt, të cilët i ushqente me ushqime që përmbajnë kolesterol. Ky fakt tregon vetëm se ushqimi i tyre ishte me origjinë shtazore, sepse kolesteroli gjendet në të gjitha format shtazore, por mungon te bimët dhe kërpudhat.

Si rezultat, lepujt ngordhën nga bllokimi i arterieve koronare me pllaka kolesteroli. Për arsye të panjohura, u arrit në përfundimin se kolesteroli është i rrezikshëm edhe për njerëzit. Por, në thelb, ky eksperiment vërtetoi vetëm një gjë: lepujt barngrënës nuk janë përshtatur fiziologjikisht me ushqimin me origjinë shtazore.

Pasi të keni pastruar idetë e gabuara dhe duke u njohur me përbërjen e dobishme të karkalecave, mund të ndaloni së shqetësuari për kolesterolin që përmban dhe të ndjeheni të lirë të shijoni shijen e hollë të këtij ushqimi delikat deti.

Përdoret për hiperkolesterolemi

Llojet e ndryshme të yndyrave, pasi hyjnë në trupin e njeriut, zbërthehen nga enzimat e duhura, "kapen" nga qelizat e kuqe të gjakut dhe shndërrohen në kilomikrone. Me qarkullimin e gjakut, ato transportojnë kolesterolin në të gjithë trupin, i cili është i patretshëm në gjak. Por për të depërtuar në organe, "transporti" ka nevojë për ndihmën e lipoproteinave - komplekset e lipideve dhe proteinave.

Në mënyrë të rreptë, hiperkolesterolemia nuk është një sëmundje. Është, më tepër, një sindromë patologjike, domethënë një simptomë që manifestohet biokimikisht në një mosfunksionim të mekanizmit të metabolizmit të lipideve.

Hiperkolesterolemia nuk ka simptoma të dukshme dhe mund të jetë asimptomatike për ca kohë. Me zhvillimin e kësaj patologjie, mund të shfaqen sa vijon:

• një shirit gri përgjatë skajit të kornesë së syrit;
• njolla të verdhë-portokalli në qepallat;
• ksantoma në nyje;
• angina pectoris.

Kolesteroli grumbullohet dhe vendoset në muret e enëve të gjakut, duke formuar grupe që ngushtojnë lumenin për rrjedhjen e gjakut. Depozitat e tij shkaktojnë aterosklerozë.

Hiperkolesterolemia

Mosmarrëveshjet në lidhje me përfitimet dhe dëmet e karkalecave dhe kolesterolit të tepërt që ato përmbajnë mund të lindin në çështjet e parandalimit të patologjive të zemrës. Por nëse keni një çrregullim të diagnostikuar në mekanizmin e largimit të kolesterolit të tepërt nga enët e gjakut, i cili mund të jetë i trashëguar ose i fituar, duhet të përmbaheni nga konsumimi jo vetëm i mishit të karkalecave, por edhe i ushqimeve më pak të ngopura me kolesterol. Megjithatë, nuk duhet të keni frikë nga mungesa e tij në organizëm, sepse 80% e kolesterolit prodhohet nga mëlçia.

Rregullat e përdorimit

Ka shumë receta të ndryshme me karkaleca. Megjithatë, shumica e tyre mohojnë të gjitha përfitimet e mishit të karkalecave. Ata janë të fokusuar vetëm në arritjen e shijeve interesante. Për shembull, karkalecat e skuqura në brumë vezësh janë të papranueshme për një dietë të shëndetshme. Mundësia më e mirë është thjesht zierja e tyre. Trajtimi minimal termik pa përdorimin e produkteve që ndryshojnë përbërjen e pjatës ruan cilësi të vlefshme gastronomike dhe dietike.

Prania e kolesterolit në karkaleca nuk do të thotë që duke i përfshirë ato në dietën tuaj, një person e ekspozon veten ndaj rrezikut të aterosklerozës. Përkundrazi, pa yndyrna të ngopura dhe të pasura me acide yndyrore Omega-3 dhe Omega-6, ato ndihmojnë në pastrimin e enëve të gjakut nga depozitat e kolesterolit. Megjithatë, duhet të shmangni ngrënien e mishit të karkalecave nëse dyshoni për hiperkolesterolemi. Në këtë rast, rekomandohet t'i nënshtroheni një ekzaminimi mjekësor dhe të konsultoheni me një nutricionist.

në shtëpi » Ulçera » A e rrisin karkalecat kolesterolin? Sa kolesterol ka në karkaleca dhe a mund t'i hani ato? Efekti i kolesterolit në trup