Pilaf cu carne si gutui. Pilaf cu gutui. Pilaf cu gutui fara carne - reteta

Acum zece ani, le-am spus tuturor despre cât de delicios este pilaful dacă îl gătiți nu doar cu gutui, ci înlocuiți morcovii cu gutui în pilaf. De atunci, nu m-am oprit din experiment și acum sunt gata să vorbesc despre asta așa cum merită acest fel de mâncare.

De fapt, ideea pentru acest fel de mâncare nu este a mea. În timp ce citeam cartea marelui meu conațional Abu Ali ibn Sino (Avicenna), am văzut o mențiune despre un astfel de pilaf în legătură cu proprietățile sale medicinale.
Am pregătit primul pilaf cu gutui folosind tehnologia obișnuită uzbecă „Uzbek” în același timp. Dar, după ce m-am mutat în Rusia, am descoperit că alte soiuri de gutui sunt mai comune în lume, ale căror fructe nu tolerează foarte bine prăjirea și tocănirea ulterioară și chiar și atunci când sunt tăiate în fâșii. Gătitul în bucăți mari nu a permis ca aroma și gustul gutui să fie pe deplin transmise în pilaf. Prin urmare, a trebuit să caut alte modalități de a pregăti acest pilaf.

Știți deja că există trei ingrediente principale în pilaf - orez, apă și ulei.
Ceapa în pilaf este necesară, în primul rând, pentru a aroma uleiul. Dacă îl tăiați în cruce, își imprimă mai bine gustul și aroma în ulei, dar ulterior se topește și, ca urmare, un amestec de ulei și ceapă produce un preparat pentru un sos gros. În pilaf-ul pe care l-am avut în vedere, asta ar fi de prisos. Prin urmare, am tăiat ceapa pe lungime - în acest fel își va elibera mai puțin suc în ulei, dar va dobândi consistența de care am nevoie în pilaf.

Prăjiți ceapa în jumătate din cantitatea planificată de ulei la foc mediu, amestecând din ce în ce mai des, dar cu grijă cu o spatulă și micșorând focul.

La finalul prepararii cepei se adauga o jumatate de lingurita de turmeric.

Se pune gutuia într-o altă tigaie cu o a doua porție de ulei, se stropește cu o lingură de zahăr și chimen măcinat și se fierbe pentru prima dată sub capac, amestecând rar și foarte atent pentru a nu sparge gutuia.

Când sucul iese din gutui și zahărul se topește, trebuie să scoți capacul și să lași umezeala să se evapore pentru ca zahărul să se caramelizeze pe gutui, întărind astfel chimenul de la suprafața acesteia.
Până în acest moment, gutuia ar trebui să fi scăzut în volum, să devină mai moale, dar în niciun caz nu ar trebui să se dezintegreze în mush.

Fierbeți orezul, dar nu-l găti puțin - trebuie să țineți cont de faptul că atât gutuia, cât și ceapa mai conțin o cantitate suficientă de umiditate, care va fi absorbită nu numai de pereții oalei poroase în care pilaful va fi fi gătit mai departe, dar și de orezul în sine.

În principiu, în a doua etapă, pilaf-ul poate fi gătit în ceaun, dar pentru a preveni arderea orezului, aveți nevoie de un kazmakh, care va devia gustul pilaf-ului către pilaf tradițional pliabil, care nu este ceea ce ți-ai dori.
Probabil că puteți găti pilaf într-un castron emailat din fontă sau ceramică, introducându-l în cuptor, dar apoi trebuie să puneți un șervețel de pânză sub capacul vasului, astfel încât să absoarbă excesul de umiditate. Într-un vas ceramic poros, excesul de umiditate va fi absorbit în vasul în sine.

Aranjați orezul, ceapa și gutuia în straturi.

Deasupra se toarnă ulei din tigăile în care s-a prăjit ceapa și gutuile și, dacă se dorește, infuzie de șofran.

Pune vasul într-o sobă cu lemne încălzită moderat (170-180C) sau la cuptor. Setăm cuptorul să scadă temperatura într-o oră la 120-130C, pentru a doua oră oala trebuie să stea la cuptor la o temperatură de 120C, iar dacă trebuie să o ții mai mult timp la cuptor (ceea ce este bun pentru pilaf). !), atunci temperatura ar trebui coborâtă la 100C etc., până la 85C, dacă gătiți pilaf timp de patru ore, pentru a obține o capodopera ca rezultat, și nu doar mâncare.

Nu am vorbit în mod deliberat despre tipul de orez - puteți alege oricare potrivit pentru gătit folosind metoda de pliere (adică cel puțin nu soiurile uzbece de orez și nu cele pentru terci și risotto).
Intenționat, nici măcar nu am spus un cuvânt despre tipul de ulei - nu mai sunteți copii mici, ci stăpâni pe voi înșivă, capabili să alegeți, în funcție de circumstanțe, între grăsime de rață, ghee și ulei de măsline sau alt ulei vegetal - ați câștigat Nu-ți pune lucruri urâte în gură, nu?

Ei bine, pofta buna!
Acest pilaf este bun de mâncat toamna târziu, iarna, dacă dintr-o dată nu vrei carne, și chiar și primăvara, dacă este încă foarte frig.

Orezul cu boabe grosiere este potrivit pentru prepararea pilafului uzbec.

Tăiați morcovii în fâșii mari. Paiele subțiri nu vor funcționa; vor fierbe rapid și vasul își va pierde aspectul tradițional.

Tăiați ceapa în inele nu foarte subțiri.

Pilaful în stil uzbec este pregătit într-un cazan. Luați un cazan de capacitate adecvată, turnați ulei vegetal și încălziți-l. Aruncați bucățile de carne tocate (la dimensiunea dorită) și prăjiți până se rumenesc ușor. Apoi adăugați ceapa tocată în carne și prăjiți până devine auriu, amestecând regulat. După aceea, adăugați morcovii tăiați și prăjiți-i și ei. Apoi turnați apă clocotită pentru a acoperi carnea și legumele cu 1 - 1,5 cm. Se fierbe până când carnea este aproape gata. La final, presară semințele de chimen.

Când apa aproape s-a evaporat și carnea a devenit moale, sărați conținutul ceaunului, puțin mai mult decât în ​​mod normal, ținând cont că și orezul va absorbi o parte din sare. Așezați bucăți de gutui tocat uniform peste întreaga masă. Se toarnă orezul, spălat sub jet de apă, se nivelează cu o lingură și se toarnă apă clocotită, acoperind orezul cu aproximativ 2 cm.Se fierbe la foc iute aproximativ 15 minute.Se adaugă apă dacă este necesar. În nicio circumstanță nu trebuie să amestecați pilaf-ul în această etapă, altfel se va transforma în mush.

La sfârșitul gătitului, folosiți cu grijă o lingură cu fantă pentru a colecta orezul de pe marginile ceaunului într-o movilă și faceți o adâncime în centru până în fund, astfel încât umiditatea rămasă să se evapore complet și cerealele să devină sfărâmicioase. Ar trebui să se reducă căldura și, închizând capacul, se mai fierbe încă 5 minute până când orezul este complet fiert.

Amestecând cu grijă, scoateți carnea și gutuia. Așezați pilaful uzbec de la ceaun pe o farfurie lată sau plată sau pe farfurii porționate, în funcție de modul în care veți servi masa. Peste orez se pune bucatele de carne si gutui si se serveste. Mâncarea a ieșit foarte gustoasă, satisfăcătoare și hrănitoare. În același timp, rețeta pentru pilaf uzbec adevărat este destul de simplă. Decorează perfect orice sărbătoare. Servește pilaf cu orice salată ușoară de legume. Deseori il decorez cu rondele de ceapa, il servesc cu suc de rosii si salata de ridichi verde.

Pofta buna tuturor!

Fotografia arată ingredientele necesare pentru pilaf.

Făcut din orez bun numit „Osman Pasha”

Am tocat morcovii.

Am tăiat carnea în bucăți medii și o sare ușor.

Turnați ulei vegetal într-un cazan încălzit. Uleiul este fierbinte, se pune ceapa si se caleste pana se rumeneste deschis.

Adăugați carnea și prăjiți până când umiditatea cărnii dispare.

Adăugați morcovi.

Se prajesc pana se ofilesc morcovii (15 minute la foc mare).

Adăugați usturoiul, ardeiul iute și gutuia în ceaun. Se prajesc 15 minute.Se pune 1 lingurita in ceaun. chimion.

Umpleți friptura cu apă rece (1 litru) și așteptați să fiarbă. De îndată ce zirvak fierbe, adăugați sare. Reduceți căldura și gătiți până când carnea este aproape fiartă (35-40 de minute)

În acest moment, turnați apă clocotită peste orez și lăsați timp de 25 de minute.

Carnea este aproape gata, gustul de zirvak este excelent, normal. Încărcați orezul în zirvak folosind o lingură cu fantă folosind metoda de întindere. Așteptăm ca apa să fiarbă departe de zirvak. Nu deranjam orezul. Apa s-a evaporat. Folosind o lingura cu fanta, strange orezul intr-o movila intr-un cazan. adăugați gutui fierte, usturoi și ardei. Închideți ermetic ceaunul și reduceți căldura la fitil. Pilaful se fierbe timp de 20 de minute.

Timp de gătit: PT02H00M 2 ore

Cost aproximativ pe porție: 1000 de ruble.

Pilaful fără carne este o versiune bugetară a delicatesei tale preferate sau o opțiune pentru a-l servi pe o masă de post. Chiar și în această versiune, preparatul va fi incredibil de gustos și vă va încânta cu caracteristici excelente, aproape la fel de bune ca și originalul.

Cum să gătești pilaf fără carne?

După ce am studiat rețete simple de pilaf fără carne, devine evident cât de ușor este să pregătiți felul de mâncare și variabilitatea sa semnificativă, ceea ce vă permite să vă diversificați în mod semnificativ dieta de zi cu zi plictisitoare.

1. Legumele, ca si in varianta clasica a preparatului, se prajesc in prealabil in ulei vegetal pana se inmoaie si se rumenesc usor.
2. La sfârșitul prăjirii legumelor tocate, adăugați ierburi și condimente și încălziți-le puțin pentru a le maximiza aroma. Chimenul, arpașul uscat, turmericul, coriandru și șofranul vor da felului de mâncare un gust caracteristic.
3. Orezul este folosit din soiuri cu bob lung; înainte de a fi adăugat în vas, se spală bine de câteva ori până când apa este limpede.
4. Apa este adesea adăugată de 1,5-2 ori mai mult decât orezul.

Pilaf fără carne - rețetă uzbecă

Puteți pregăti delicios pilaf uzbec fără carne cu ciuperci, care va da felului de mâncare valoarea nutritivă și bogăția lipsă. Pentru a executa rețeta, veți avea nevoie de un ceaun special cu pereți groși sau o tocană, precum și de produse de calitate potrivită. Dintre condimente, chimenul este o necesitate, care poate fi suplimentat cu chili, turmeric, șofran și alte ingrediente.

Ingrediente:

• orez – 0,5 kg;
• ciuperci – 0,5 kg;
• ceapă și morcovi – 3 buc.;
• ulei vegetal – 0,5 l;
• usturoi – 1 cap;
• chimen, arpaș, chili, turmeric - câte un praf;
• sare piper.

Pregătirea

1. Prăjiți ceapa în ulei.
2. Adăugați ciupercile și prăjiți până când sunt gata.
3. Adăugați morcovi și condimente și fierbeți până când legumele sunt moi.
4. Se toarnă orezul, se nivelează la suprafață fără a amesteca, se adaugă apă până când conținutul este acoperit cu 2 cm.
5. Puneți sare, condimentele rămase, un cap întreg de usturoi și gătiți pilaf uzbec fără carne până când orezul este moale.

Cum să gătești pilaf cu fructe uscate fără carne?

Pilaful cu stafide fara carne capata un gust extraordinar. De altfel, poti adauga si alte fructe uscate: caise uscate sau prune uscate, lasand fructele spalate intregi sau taiand-le fasii sau cuburi. Portia de ulei folosita poate fi crescuta daca se prefera o textura mai suculenta si mai bogata a preparatului.

Ingrediente:

• orez - 1,5 căni;
• stafide – 1 pahar;
• ceapa – 2 buc.;
• morcovi – 4 buc.;
• ulei vegetal - 100 ml;
• chimen, turmeric - după gust;
• sare piper.

Pregătirea

1. Prăjiți ceapa și morcovii în ulei până se înmoaie.
2. Adăugați deasupra fructele uscate, orezul spălat și condimentele.
3. Se toarnă apă fierbinte până acoperă 2-2,5 cm, se adaugă sare și se fierbe până se evaporă umezeala.
4. Strângeți orezul de pe margini și puneți-l în centru într-o movilă, care este acoperită cu o farfurie și ceaunul cu capac.
5. Lăsați pilaf-ul fără carne la fiert pe aragazul încins pentru încă 25-30 de minute.

Cum să gătești pilaf de legume fără carne?

Pilaful de legume fără carne este răcoritor și ușor. Ca acompaniament la orez, pe langa setul traditional de ceapa si morcovi, poti folosi ardei gras, rosii, pastai de fasole, pulpa de dovlecei sau vinete, mazare verde sau porumb dulce, alcatuind singur sortimentul.

Ingrediente:

• orez – 1 pahar;
• ardei gras și roșii – 2 buc.;
• caise uscate sau prune uscate – 100 g;
• ceapă și morcovi - 1 buc.;
• ulei vegetal – 150 ml;
• condimente pentru pilaf - după gust;
• sare piper.

Pregătirea

1. Adăugați ardeii și roșiile tocate și prăjiți timp de 5 minute.
2. Se aruncă condimentele, se adaugă orezul și se toarnă apă până când conținutul este acoperit cu 2 cm.
3. Adăugați sare în pilaf cu legume fără carne, gătiți fără capac la foc mediu timp de 10-15 minute, apoi acoperiți recipientul și evaporați alimentele până când umiditatea este complet absorbită.

Pilaf cu gutui fara carne - reteta

Îl poți găti fără carne cu gutui. Totuși, aici trebuie să cunoașteți câteva trucuri pentru a păstra integritatea feliilor de fructe și, ca urmare, aspectul apetisant și textura dorită a alimentelor. Caramelizarea preliminară a feliilor cu adăugarea de chimen urmată de gătirea ulterioară a preparatului în cuptor va fi punctul cheie al tehnologiei.

Ingrediente:

• orez - 2 căni;
• ceapa – 2 buc.;
• gutui – 3 buc.;
• turmeric - 0,5 linguriță;
• zahăr - 1 lingură. linguriţă;
• ulei vegetal - 200 ml;
• zira – 2 ciupituri;
• sare piper.

Pregătirea

1. Prăjiți ceapa tăiată felii în jumătate de ulei, adăugând turmeric la final.
2. Intr-o alta tigaie se pune gutuia taiata fasii in uleiul ramas, se presara cu chimen si zahar, se acopera cu un capac, amestecand din cand in cand.
3. Odată ce zahărul s-a dizolvat, îndepărtați capacul și lăsați umezeala să se evapore și lăsați feliile să se îmbrace cu caramel.
4. Fierbeți orezul până aproape gata, puneți-l în straturi într-un ceaun sau o tocană, alternând cu ceapă și gutui.
5. Gatiti fara carne, acoperit, in cuptorul preincalzit la 100-120 grade timp de 2-3 ore.

Pilaf cu ciuperci fara carne

Pilaful fara carne este incredibil de gustos, reteta pentru care presupune adaugarea de legume suculente si ciuperci aromate, care in acest caz se prajesc separat si se adauga in baza de orez cand este gata. Ciupercile mici sunt lăsate întregi, ceea ce va avea un efect benefic asupra aspectului final al preparatului.

Ingrediente:

• orez - 300 g;
• ciuperci - 200 g;
• ceapă și morcovi – 2 buc.;
• ardei gras – 1 buc.;
• ulei vegetal – 150 ml;
• usturoi – 2 capete;
• sare, piper, ierburi.

Pregătirea

1. Prăjiți ceapa și morcovii în 2/3 din ulei, adăugați condimente, orez și turnați 0,5 litri de apă.
2. Gătiți vasul până când cerealele sunt moi, adăugând usturoi în acest proces.
3. Prăjiți ciupercile în uleiul rămas până când umezeala se evaporă.
4. Adăugați piper, asezonați, prăjiți încă 10 minute, apoi amestecați în baza de orez.

Reteta de pilaf cu naut fara carne

Lipsa cărnii din pilaf poate fi compensată prin adăugarea de năut bogat în proteine. Mazarea se inmoaie in prealabil timp de 12 ore sau peste noapte intr-un recipient cu apa rece, ceea ce va reduce timpul de tratament termic. Pe lângă condimentele clasice, puteți adăuga în compoziție chili întreg proaspăt sau măcinat.

Ingrediente:

• orez - 150 g;
• naut – 100 g;
• ceapa – 1 buc.;
• morcovi – 4 buc.;
• ulei vegetal - 100 ml;
• usturoi – 2 capete;
• condimente pentru pilaf - 1 lingura. linguriţă;
• sare piper.

Pregătirea

1. Prăjiți ceapa și morcovii în ulei, adăugați năut înmuiat, condimente, un pahar cu apă clocotită și gătiți timp de 30-40 de minute.
2. Se toarnă orezul, se toarnă apă clocotită până se acoperă cu 2 cm, se adaugă sare și piper și se adaugă căpățâni de usturoi.
3. Gatiti pilaf fara carne cu naut la foc mediu pana se absoarbe umezeala.

Bulgur pilaf fara carne

Pilaful fără carne este o rețetă care se poate face folosind bulgur în loc de orez, care nu necesită spălare prealabilă și se adaugă la prăjirea uscată a untului și a legumelor. Înainte de a adăuga apă, cerealele sunt prăjite puțin, datorită căruia capătă un gust și friabilitate uimitoare.

Ingrediente:

• bulgur – 1 cană;
• ciuperci - 200 g;
• ceapă și morcovi - 1 buc.;
• roșii – 1 buc.;
• ulei vegetal – 70 ml;
• usturoi – 1 cap;
• condimente pentru pilaf - după gust;
• sare piper.

Pregătirea

1. Prăjiți ceapa și morcovii în ulei.
2. Adăugați condimente, bulgur și, după câteva minute, separat ciuperci și roșii prăjite.
3. Se toarnă 2 căni de apă clocotită, se adaugă sare și se fierbe fără carne până când se absoarbe toată umezeala.

Pilaf dulce fara carne

Il poti prepara fara carne adaugand fructe uscate asortate si fructe confiate, rezultand un gust dulce, moderat picant si neobisnuit al preparatului. Mai potrivite aici nu ar fi condimentele clasice pentru pilaf, ci mirodenii precum scorțișoara, vanilia și șofranul. Nu ar fi nici nu greșite.

Ingrediente:

• orez – 1 pahar;
• stafide, caise uscate, fructe confiate și nuci - câte 0,5 căni;
• ulei vegetal – 70 ml;
• condimente - după gust;
• sare, zahar brun.

Pregătirea

1. Fierbeți orezul în apă cu sare până când este aproape gata.
2. Prăjiți nucile în ulei pentru câteva minute, adăugați fructele uscate și fructele confiate, prăjiți timp de 5 minute.
3. Adăugați o lingură de zahăr brun, condimente, 2 linguri de apă și gătiți acoperit timp de 10 minute.
4. Adăugați orezul, amestecați, încălziți timp de 3-5 minute.

Pilaf cu dovleac fara carne

În Bukhara, pilaful fără carne este pregătit în mod tradițional într-un ceaun cu adaos de dovleac și stafide. Gustul uimitor al acestui fel de mâncare nu va lăsa indiferent niciun gurmand. Un condiment indispensabil în acest caz, pe lângă chimen, va fi șofranul, care poate fi înlocuit cu gălbenele, adăugându-le la prăjirea morcovilor, precum stafidele spălate.

Ingrediente:

• orez - 500 g;
• dovleac – 350 g;
• stafide – 1 mână;
• ceapa - 250 g;
• morcovi - 400 g;
• ulei vegetal – 150 ml;
• chimen – 0,5 linguriță;
• șofran și turmeric - câte un praf;
• sare piper.

Pregătirea

1. Ceapa se prăjește în ulei, se adaugă turmeric.
2. Adăugați morcovii, prăjiți până se înmoaie, asezonați cu chimen și șofran.
3. Se adauga stafidele si cubuletele de dovleac si se prajesc 5 minute.
4. Întindeți orezul într-un strat, turnați un litru de apă clocotită, sare, gătiți pilaf fără carne până când umiditatea este absorbită.

Pilaf cu fasole fara carne - reteta

Ca adaos nutritiv la pilaf slab, puteți folosi fasole în loc de carne, care ar trebui să fie pre-înmuiată timp de cel puțin 12 ore. In plus, compozitia poate fi completata cu alte legume sau preprajita separat pana se evapora toata umezeala: ciuperci salbatice sau champignon.

Ingrediente:

• orez - 300 g;
• apă – 1 l;
• fasole – 200 g;
• ceapa – 2 buc.;
• morcovi – 3 buc.;
• ulei vegetal – 150 ml;
• condimente pentru pilaf - după gust;
• sare piper.

Pregătirea

1. Prăjiți ceapa și morcovii în ulei.
2. Adăugați condimente, fasole, turnați apă clocotită și gătiți până când fasolea este moale.
3. Adăugați orezul, adăugați mai multă apă, sărați pilaful cu fasole fără carne și fierbeți la foc mediu până când cerealele sunt moi și toată umezeala a fost absorbită.

Pilaf fără carne în slow cooker - rețetă

Este ușor de pregătit fără dificultăți inutile. Reteta poate fi adaptata preferintelor dumneavoastra prin inlocuirea sau completarea stafidelor cu alte fructe uscate, gutui, legume, ciuperci fierte sau prajite, pre-fierte separat sau cu zirvak pana la jumatate fierte.

Pilaf este un fel de mâncare foarte popular în țările din Asia Centrală. Există mai mult de 100 de rețete pentru prepararea pilafului. Se spune că, dacă știi să gătești pilaf adevărat, poți găti orice alt fel de mâncare. La urma urmei, atunci când pregătim pilaf, prăjim, fierbem și evaporăm produsele pentru a obține ulterior acest fel de mâncare magnific. Cand locuiam in Tashkent am incercat pilaf preparat cu gutui, mi-a placut mult pentru aroma si gustul extraordinar. Acum este momentul în care poți cumpăra gutui de la piețe. Nu am gătit niciodată acest tip de pilaf; astăzi am cumpărat gutui și am decis să încerc să-l fac cu stafide. Nu strica gustul pilafului și nu îl fac dulce; gutuia după gătire are un gust ușor acru și nu sunt atât de multe stafide care să-i dea dulceață. Eu l-am gatit, dar il puteti gati ca in varianta clasica cu miel sau vita.

Produse pentru gatit:

• pui 1 kg
• orez 800 grame
• ceapa 3 capete
• morcovi 5 bucăți
• gutui 1 bucată
• stafide 0,5 cani
• usturoi 1 cap
• ulei vegetal 0,5 căni
• sare piper

Cum să gătești pilaf cu gutui

Tăiați puiul în bucăți mari.

Curățați ceapa și tăiați-o fâșii.

De asemenea, tăiați morcovii fâșii.

Nu vă faceți griji că sunt prea multe ceapă și morcovi, așa ar trebui să fie. În general, pilaf ar trebui să conțină aceeași cantitate din toate ingredientele, de exemplu, dacă aveți 1 kg de carne, atunci ar trebui să existe și un kilogram de alte produse. Se incinge ceaunul si se toarna uleiul vegetal; imediat ce iese fum din uleiul incins, se adauga ceapa tocata. Se prăjește până devine maro auriu.

Focul este maxim. Apoi adăugați puiul. Puiul se prăjește până se rumenește; sare puiul în timp ce se prăjește.

Când puiul este prăjit, adăugați morcovii, nivelându-i cu o lingură cu fantă și lăsați-i să fiarbă câteva minute până când morcovii își pierd volumul.

Turnați un litru de apă în ceaun, după ce a fiert apa, reduceți focul, adăugați din nou sare, adăugați chimen. Tot ceea ce se gătește acum într-un ceaun se numește zirvak. Gatiti zirvak timp de 20-25 de minute. În timp ce zirvak se gătește, trebuie să pregătiți orezul spălându-l în mai multe ape, apa trebuie să rămână limpede. Puiul din care am pregatit pilaful se gateste repede, asa ca dupa 20 de minute am adaugat stafidele.

Acasă » Boli » Pilaf cu carne si gutui. Pilaf cu gutui. Pilaf cu gutui fara carne - reteta