Pilaf com carne e marmelo. Pilaf com marmelo. Pilaf com marmelo sem carne - receita

Há dez anos, contei a todos como o pilaf fica delicioso se você cozinhá-lo não apenas com marmelo, mas substituir a cenoura por marmelo no pilaf. Desde então não parei de experimentar e agora estou pronto para falar sobre isso do jeito que esse prato merece.

Na verdade a ideia deste prato não é minha. Ao ler o livro do meu grande compatriota Abu Ali ibn Sino (Avicena), vi uma menção a esse pilaf em conexão com suas propriedades medicinais.
Preparei o primeiro pilaf com marmelo usando ao mesmo tempo a usual tecnologia “uzbeque” uzbeque. Mas, tendo me mudado para a Rússia, descobri que outras variedades de marmelo são mais comuns no mundo, cujos frutos não toleram muito bem a torrefação e posterior estufagem, mesmo quando cortados em tiras. Cozinhar em pedaços grandes não permitiu que o aroma e o sabor do marmelo fossem totalmente transmitidos ao pilaf. Por isso, tive que procurar outras formas de preparar esse pilaf.

Você já sabe que existem três ingredientes principais no pilaf - arroz, água e óleo.
A cebola no pilaf é necessária, antes de mais nada, para dar sabor ao azeite. Se cortado em cruz, transmite melhor sabor e aroma ao azeite, mas depois derrete e, como resultado, uma mistura de azeite e cebola produz o preparo de um molho espesso. No pilaf que eu tinha em mente, isso seria supérfluo. Por isso, cortei a cebola no sentido do comprimento - assim ela vai liberar menos suco no azeite, mas vai adquirir a consistência que preciso no pilaf.

Frite a cebola na metade do óleo planejado em fogo médio, mexendo cada vez com mais frequência, mas com cuidado com uma espátula e reduzindo o fogo.

No final do preparo da cebola, acrescente meia colher de chá de açafrão.

Coloque o marmelo em outra frigideira com uma segunda porção de azeite, polvilhe com uma colher de açúcar e cominho moído e cozinhe pela primeira vez sob a tampa, mexendo raramente e com muito cuidado para não quebrar o marmelo.

Quando sair o suco do marmelo e o açúcar derreter, é preciso tirar a tampa e deixar a umidade evaporar para que o açúcar caramelize no marmelo, fortalecendo assim o cominho em sua superfície.
A essa altura, o marmelo já deveria ter diminuído de volume, ficado mais macio, mas em hipótese alguma deve se desintegrar em mingau.

Ferva o arroz, mas não cozinhe um pouco - é preciso levar em conta que tanto o marmelo quanto a cebola ainda contêm uma boa quantidade de umidade, que será absorvida não só pelas paredes da panela porosa onde o pilaf vai ser cozinhado ainda mais, mas também pelo próprio arroz.

Em princípio, na segunda etapa, o pilaf pode ser cozido no caldeirão, mas para evitar que o arroz queime é necessário um kazmakh, que desviará o sabor do pilaf para o tradicional pilaf dobrável, que não é o que você gostaria.
Provavelmente, você pode cozinhar o pilaf em uma tigela de ferro fundido ou cerâmica esmaltada, colocando-o no forno, mas então será necessário colocar um guardanapo de pano sob a tampa do prato para que ele absorva o excesso de umidade. Em uma panela de cerâmica porosa, o excesso de umidade será absorvido pela própria panela.

Disponha o arroz, a cebola e o marmelo em camadas.

Deite por cima o azeite das frigideiras onde foram fritas as cebolas e os marmelos e, se desejar, a infusão de açafrão.

Coloque a panela no fogão a lenha moderadamente aquecido (170-180C) ou no forno. Ajustamos o forno para baixar a temperatura dentro de uma hora para 120-130C, na segunda hora a panela deve ficar no forno a uma temperatura de 120C, e se precisar deixar no forno por mais tempo (o que é bom para pilaf !), então a temperatura deve ser reduzida para 100ºC, etc., até 85ºC, se você cozinhar o pilaf por quatro horas, para obter como resultado uma obra-prima, e não apenas comida.

Eu deliberadamente não falei sobre o tipo de arroz - você pode escolher qualquer um adequado para cozinhar usando o método de dobramento (ou seja, pelo menos não variedades de arroz uzbeque e nem aquelas para mingaus e risotos).
Eu deliberadamente nem disse uma palavra sobre o tipo de óleo - vocês não são mais crianças, mas mestres de si mesmos, capazes de escolher, dependendo das circunstâncias, entre gordura de pato, ghee e azeite ou outro óleo vegetal - vocês ganharam não coloque nada desagradável na boca, certo?

Bem, bom apetite!
Este pilaf é bom para comer no final do outono, no inverno, se de repente você não quiser carne, e até na primavera, se ainda estiver muito frio.

O arroz de grão grosso é adequado para preparar pilaf uzbeque.

Corte as cenouras em tiras grandes. Canudos finos não funcionam, fervem rapidamente e o prato perde o aspecto tradicional.

Corte a cebola em meias argolas não muito finas.

O pilaf uzbeque está sendo preparado em um caldeirão. Pegue um caldeirão de capacidade adequada, coloque óleo vegetal e aqueça. Descarte os pedaços de carne picados (no tamanho de sua preferência) e frite até dourar levemente. Em seguida, adicione a cebola picada à carne e frite até dourar, mexendo regularmente. Depois disso, adicione as cenouras picadas e frite também. Em seguida, despeje água fervente para cobrir a carne e os vegetais de 1 a 1,5 cm. Cozinhe até que a carne esteja quase pronta. Por fim, polvilhe as sementes de cominho.

Quando a água estiver quase evaporada e a carne ficar macia, salgue o conteúdo do caldeirão, um pouco mais que o normal, lembrando que o arroz também vai absorver um pouco do sal. Coloque pedaços de marmelo picado uniformemente sobre toda a massa. Despeje o arroz lavado em água corrente, nivele com uma colher e despeje água fervente, cobrindo o arroz cerca de 2 cm, cozinhe em fogo alto por cerca de 15 minutos. Adicione água se necessário. Sob nenhuma circunstância você deve mexer o pilaf nesta fase, caso contrário ele se transformará em mingau.

No final do cozimento, com cuidado, use uma escumadeira para coletar o arroz das bordas do caldeirão em um monte e faça uma depressão do centro até o fundo para que a umidade restante evapore completamente e o cereal fique quebradiço. O fogo deve ser reduzido e, fechando a tampa, cozinhe por mais 5 minutos até que o arroz esteja completamente cozido.

Mexendo com cuidado, retire a carne e o marmelo. Coloque o pilaf uzbeque do caldeirão em um prato largo e plano ou em porções, dependendo de como você vai servir a mesa. Coloque pedaços de carne e marmelo por cima do arroz e sirva. O prato ficou muito saboroso, satisfatório e nutritivo. Ao mesmo tempo, a receita do verdadeiro pilaf uzbeque é bastante simples. Decore perfeitamente qualquer celebração. Sirva o pilaf com qualquer salada leve de vegetais. Costumo decorar com rodelas de cebola, servir com suco de tomate e salada de rabanete verde.

Bom apetite a todos!

A foto mostra os ingredientes necessários para o pilaf.

Feito com arroz bom chamado "Osman Pasha"

Piquei as cenouras.

Cortei a carne em pedaços médios e salguei levemente.

Despeje o óleo vegetal em um caldeirão aquecido. O azeite está quente, acrescente a cebola e frite até dourar.

Adicione a carne e frite até que a umidade da carne desapareça.

Adicione as cenouras.

Frite até as cenouras murcharem (15 minutos em fogo alto).

Adicione o alho, a pimenta e o marmelo ao caldeirão. Frite por 15 minutos e coloque 1 colher de chá no caldeirão. cominho.

Encha a assadeira com água fria (1 litro) e espere ferver. Assim que o zirvak ferver, adicione sal. Reduza o fogo e cozinhe até que a carne esteja quase cozida (35-40 minutos)

Neste momento, despeje água fervente sobre o arroz e deixe por 25 minutos.

A carne está quase pronta, o sabor do zirvak é excelente, normal. Coloque o arroz no zirvak usando uma escumadeira usando o método de espalhamento. Estamos esperando que a água do zirvak ferva. Não perturbamos o arroz. A água evaporou. Usando uma escumadeira, reúna o arroz em um monte em um caldeirão. adicione o marmelo cozido, o alho e a pimenta. Feche bem o caldeirão e abaixe o fogo até o pavio. O pilaf ferve por 20 minutos.

Tempo de cozimento: PT02H00M 2 horas

Custo aproximado por porção: 1000 esfregar.

O pilaf sem carne é uma versão econômica da sua iguaria favorita ou uma opção para servi-la na mesa da Quaresma. Mesmo nesta versão, o prato ficará incrivelmente saboroso e irá deliciar-se com excelentes características, quase tão boas quanto o original.

Como cozinhar o pilaf sem carne?

Depois de estudar receitas simples de pilaf sem carne, torna-se evidente a facilidade de preparo do prato e sua grande variabilidade, o que permite diversificar significativamente a enfadonha alimentação do dia a dia.

1. Os vegetais, como na versão clássica do prato, são pré-fritos em óleo vegetal até ficarem macios e levemente dourados.
2. No final da fritura dos legumes picados, acrescente ervas e temperos e aqueça um pouco para maximizar o aroma. Cominho, bérberis seca, açafrão, coentro e açafrão darão ao prato um sabor característico.
3. O arroz é utilizado em variedades de grãos longos, antes de adicionar ao prato é bem lavado várias vezes até que a água fique límpida.
4. A água costuma ser adicionada 1,5 a 2 vezes mais do que o arroz.

Pilaf sem carne - receita uzbeque

Você pode preparar um delicioso pilaf uzbeque sem carne com cogumelos, o que dará ao prato o valor nutricional e a riqueza que faltam. Para executar a receita, você precisará de um caldeirão ou panela especial de paredes grossas, além de produtos de qualidade adequada. Dos temperos, o cominho é obrigatório, podendo ser complementado com pimenta, açafrão, açafrão e outros ingredientes.

Ingredientes:

• arroz – 0,5kg;
• cogumelos – 0,5 kg;
• cebola e cenoura – 3 unid.;
• óleo vegetal – 0,5 l;
• alho – 1 cabeça;
• cominho, bérberis, pimenta, açafrão - uma pitada cada;
• pimenta salgada.

Preparação

1. Frite as cebolas em óleo.
2. Adicione os cogumelos e frite até ficarem macios.
3. Adicione as cenouras e os temperos e cozinhe até que os vegetais estejam macios.
4. Despeje o arroz, nivele a superfície sem mexer, acrescente água até cobrir 2 cm do conteúdo.
5. Adicione o sal, os temperos restantes, uma cabeça inteira de alho e cozinhe o pilaf uzbeque sem carne até o arroz ficar macio.

Como preparar o pilaf com frutas secas sem carne?

Pilaf com passas sem carne adquire um sabor extraordinário. Na verdade, você pode adicionar outras frutas secas: damascos secos ou ameixas secas, deixando as frutas lavadas inteiras ou cortando-as em tiras ou cubos. A porção de óleo utilizada pode ser aumentada se preferir uma textura mais suculenta e rica do prato.

Ingredientes:

• arroz – 1,5 xícaras;
• passas – 1 copo;
• cebola – 2 peças;
• cenouras – 4 unid.;
• óleo vegetal – 100 ml;
• cominho, açafrão - a gosto;
• pimenta salgada.

Preparação

1. Frite as cebolas e as cenouras em óleo até ficarem macias.
2. Adicione frutas secas, arroz lavado e temperos por cima.
3. Despeje água quente até cobrir 2-2,5 cm, adicione sal e cozinhe até que a umidade evapore.
4. Recolha o arroz pelas bordas e coloque-o no centro em um monte, que é coberto com um prato e o caldeirão com tampa.
5. Deixe o pilaf sem carne ferver em fogo quente por mais 25-30 minutos.

Como cozinhar pilaf de legumes sem carne?

O pilaf de vegetais sem carne é refrescante e leve. Como acompanhamento do arroz, além do tradicional conjunto de cebola e cenoura, pode-se usar pimentão, tomate, vagem de feijão, polpa de abóbora ou berinjela, ervilha ou milho doce, compondo você mesmo o sortimento.

Ingredientes:

• arroz – 1 copo;
• pimentão e tomate – 2 unid.;
• damascos secos ou ameixas secas – 100 g;
• cebola e cenoura - 1 unid.;
• óleo vegetal – 150 ml;
• especiarias para pilaf - a gosto;
• pimenta salgada.

Preparação

1. Adicione os pimentões e os tomates picados e frite por 5 minutos.
2. Junte os temperos, acrescente o arroz e despeje a água até cobrir 2 cm do conteúdo.
3. Adicione sal ao pilaf com legumes sem carne, cozinhe sem tampa em fogo médio por 10-15 minutos, depois tampe o recipiente e evapore os alimentos até que a umidade seja completamente absorvida.

Pilaf com marmelo sem carne - receita

Você pode cozinhar sem carne com marmelo. Porém, aqui você precisa conhecer alguns truques para preservar a integridade das fatias da fruta e, consequentemente, o aspecto apetitoso e a textura desejada do alimento. A caramelização preliminar das fatias com adição de cominho seguida de posterior cozimento do prato no forno será o ponto chave da tecnologia.

Ingredientes:

• arroz – 2 xícaras;
• cebola – 2 peças;
• marmelo – 3 unid.;
• açafrão – 0,5 colher de chá;
• açúcar – 1 colher de sopa. colher;
• óleo vegetal – 200 ml;
• zira – 2 pitadas;
• pimenta salgada.

Preparação

1. Frite a cebola cortada em rodelas na metade do azeite, acrescentando no final a cúrcuma.
2. Coloque o marmelo cortado em tiras no azeite restante em outra frigideira, polvilhe com cominho e açúcar, tampe, mexendo de vez em quando.
3. Assim que o açúcar se dissolver, retire a tampa e deixe a umidade evaporar e deixe as fatias cobrirem com caramelo.
4. Ferva o arroz até quase pronto, coloque-o em camadas em um caldeirão ou panela, alternando com cebola e marmelo.
5. Cozinhe sem carne, coberto, em forno pré-aquecido a 100-120 graus por 2-3 horas.

Pilaf com cogumelos sem carne

O pilaf sem carne é incrivelmente saboroso, cuja receita envolve a adição de vegetais suculentos e cogumelos aromáticos, que neste caso são fritos separadamente e adicionados à base de arroz quando estiver pronto. Os cogumelos pequenos ficam inteiros, o que terá um efeito benéfico no aspecto final do prato.

Ingredientes:

• arroz – 300g;
• cogumelos – 200 g;
• cebola e cenoura – 2 unid.;
• pimentão – 1 unid.;
• óleo vegetal – 150 ml;
• alho – 2 cabeças;
• sal, pimenta, ervas.

Preparação

1. Frite as cebolas e as cenouras em 2/3 do óleo, acrescente os temperos, o arroz e despeje 0,5 litro de água.
2. Cozinhe o prato até o cereal ficar macio, acrescentando alho no processo.
3. Frite os cogumelos no óleo restante até que a umidade evapore.
4. Adicione pimenta, tempere, frite por mais 10 minutos e misture na base de arroz.

Receita de Pilaf com grão de bico sem carne

A falta de carne no pilaf pode ser compensada com a adição de grão de bico rico em proteínas. As ervilhas são pré-embebidas por 12 horas ou durante a noite em recipiente com água fria, o que reduzirá o tempo de tratamento térmico. Além dos temperos clássicos, você pode adicionar pimenta inteira fresca ou moída à composição.

Ingredientes:

• arroz – 150g;
• grão de bico – 100 g;
• cebola – 1 unid.;
• cenouras – 4 unid.;
• óleo vegetal – 100 ml;
• alho – 2 cabeças;
• especiarias para pilaf - 1 colher de sopa. colher;
• pimenta salgada.

Preparação

1. Frite as cebolas e as cenouras em óleo, acrescente o grão de bico embebido, os temperos, um copo de água fervente e cozinhe por 30-40 minutos.
2. Despeje o arroz, despeje água fervente até cobrir 2 cm, adicione sal e pimenta e adicione cabeças de alho.
3. Cozinhe o pilaf sem carne com grão de bico em fogo médio até que a umidade seja absorvida.

Pilaf de Bulgur sem carne

O pilaf sem carne é uma receita que pode ser feita com bulgur no lugar do arroz, que não requer pré-lavagem e é adicionado na fritura a seco de manteiga e vegetais. Antes de adicionar água, o cereal é frito um pouco, adquirindo sabor e friabilidade incríveis.

Ingredientes:

• bulgur – 1 xícara;
• cogumelos – 200 g;
• cebola e cenoura - 1 unid.;
• tomate – 1 unid.;
• óleo vegetal – 70 ml;
• alho – 1 cabeça;
• especiarias para pilaf - a gosto;
• pimenta salgada.

Preparação

1. Frite as cebolas e as cenouras em óleo.
2. Adicione especiarias, bulgur e, depois de alguns minutos, cogumelos e tomates fritos separadamente.
3. Despeje 2 xícaras de água fervente, adicione sal e cozinhe sem carne até que toda a umidade seja absorvida.

Pilaf doce sem carne

Você pode prepará-lo sem carne, adicionando frutas secas variadas e frutas cristalizadas, resultando em um sabor doce, moderadamente picante e incomum do prato. Mais apropriado aqui não seriam os temperos clássicos para pilaf, mas temperos como canela, baunilha e açafrão. Nozes levemente torradas também não seriam inadequadas.

Ingredientes:

• arroz – 1 copo;
• passas, damascos secos, frutas cristalizadas e nozes - 0,5 xícara cada;
• óleo vegetal – 70 ml;
• especiarias - a gosto;
• sal, açúcar mascavo.

Preparação

1. Ferva o arroz em água e sal até quase ficar pronto.
2. Frite as nozes em óleo por alguns minutos, acrescente frutas secas e frutas cristalizadas, frite por 5 minutos.
3. Adicione uma colher de açúcar mascavo, especiarias, 2 colheres de água e cozinhe tampado por 10 minutos.
4. Adicione o arroz, mexa e aqueça por 3-5 minutos.

Pilaf com abóbora sem carne

Em Bukhara, o pilaf sem carne é tradicionalmente preparado em um caldeirão com adição de abóbora e passas. O sabor incrível deste prato não deixará nenhum gourmet indiferente. Um tempero indispensável neste caso, além do cominho, será o açafrão, que pode ser substituído pelos malmequeres, acrescentando-os na hora de fritar as cenouras, como as passas lavadas.

Ingredientes:

• arroz – 500g;
• abóbora – 350 g;
• passas – 1 punhado;
• cebola – 250 g;
• cenouras – 400 g;
• óleo vegetal – 150 ml;
• cominho – 0,5 colher de chá;
• açafrão e açafrão - uma pitada cada;
• pimenta salgada.

Preparação

1. As cebolas são fritas em óleo e adiciona-se açafrão.
2. Adicione as cenouras, frite até ficarem macias, tempere com cominho e açafrão.
3. Adicione as passas e os cubos de abóbora e frite por 5 minutos.
4. Espalhe o arroz em uma camada, despeje um litro de água fervente, sal, cozinhe o pilaf sem carne até que a umidade seja absorvida.

Pilaf com feijão sem carne - receita

Como complemento nutritivo ao pilaf magro, pode-se usar feijão em vez de carne, que deve ser pré-embebido por pelo menos 12 horas. Além disso, a composição pode ser complementada com outros vegetais ou pré-frita separadamente até que toda a umidade tenha evaporado: cogumelos selvagens ou champignon.

Ingredientes:

• arroz – 300g;
• água – 1 litro;
• feijão – 200 g;
• cebola – 2 peças;
• cenouras – 3 unid.;
• óleo vegetal – 150 ml;
• temperos para pilaf - a gosto;
• pimenta salgada.

Preparação

1. Frite as cebolas e as cenouras em óleo.
2. Adicione temperos, feijão, despeje água fervente e cozinhe até o feijão ficar macio.
3. Adicione o arroz, acrescente mais água, salgue o pilaf com feijão sem carne e cozinhe em fogo médio até que o cereal fique macio e toda a umidade tenha sido absorvida.

Pilaf sem carne na panela elétrica - receita

É fácil de preparar sem dificuldades desnecessárias. A receita pode ser adaptada às suas preferências, substituindo ou complementando as passas por outros frutos secos, marmelos, legumes, cogumelos cozidos ou fritos, pré-cozidos separadamente ou com zirvak até meio cozido.

Pilaf é um prato muito popular nos países da Ásia Central. São mais de 100 receitas de preparo de pilaf. Dizem que se você sabe cozinhar pilaf de verdade, pode cozinhar qualquer outro prato. Afinal, no preparo do pilaf, fritamos, fervemos e evaporamos os produtos para posteriormente obter este magnífico prato. Quando morei em Tashkent experimentei pilaf preparado com marmelo, gostei muito pelo seu aroma e sabor extraordinários. Agora é a hora de comprar marmelos nos mercados. Eu nunca fiz esse tipo de pilaf, hoje comprei marmelo e resolvi tentar fazer com passas. Não prejudicam o sabor do pilaf e não o tornam doce: o marmelo depois de cozido fica com um sabor levemente azedo e não tem tantas passas que lhe dê doçura. Eu cozinhei, mas você pode cozinhar como na versão clássica com cordeiro ou boi.

Produtos para cozinhar:

• frango 1kg
• arroz 800 gramas
• cebola 3 cabeças
• cenouras 5 peças
• marmelo 1 pedaço
• passas 0,5 xícaras
• alho 1 cabeça
• óleo vegetal 0,5 xícaras
• pimenta salgada

Como cozinhar pilaf com marmelo

Corte o frango em pedaços grandes.

Descasque a cebola e corte em tiras.

Corte também as cenouras em tiras.

Não se preocupe se houver muitas cebolas e cenouras, é assim que deve ser. Em geral, o pilaf deve conter a mesma quantidade de todos os ingredientes, por exemplo, se você tem 1 kg de carne, também deve haver um quilo de outros produtos. Aqueça o caldeirão e despeje o óleo vegetal, assim que aparecer fumaça do óleo quente acrescente a cebola picada. Frite até dourar.

O fogo é máximo. Em seguida adicione o frango. O frango é frito até dourar, salgue o frango enquanto frita.

Quando o frango estiver frito, acrescente as cenouras, nivelando-as com uma escumadeira e deixe cozinhar alguns minutos até que as cenouras percam o volume.

Despeje um litro de água no caldeirão, depois de ferver a água, reduza o fogo, acrescente sal novamente, acrescente o cominho. Tudo o que agora é cozido em um caldeirão é chamado de zirvak. Cozinhe o zirvak por 20-25 minutos. Enquanto o zirvak cozinha, é necessário preparar o arroz lavando-o em várias águas, a água deve permanecer límpida. O frango com que preparei o pilaf cozinha rápido, então depois de 20 minutos acrescentei as passas.

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