Хэрэв та өөр өөр орны хүмүүсээс "Та алийг нь мэдэх вэ?" гэж асуувал тэдний ихэнх нь "Тирамису!" гэж хариулна. Жорны энгийн байдал, ер бусын амт нь амтат хоолнуудын дунд бестселлер болсон.Түүний сонголтууд маш олон тул хэдэн жилийн өмнө хобби бий болсон: амтны хайрцгийг шинэ мэдрэмжээр дүүргэхийн тулд янз бүрийн ресторанд тирамису захиалахаа мартуузай. Италид бүгд найрамдах улсын бүх гэр бүл өөр өөрийн гэсэн амттантай байдаг гэж тэд ярьдаг. Үүний зэрэгцээ, жор нь хамгийн шилдэг нь гэдэгт хүн бүр итгэдэг.

Тирамисугийн түүх харьцангуй богино байдаг. Италийн хэд хэдэн бүс нутаг "Тирамисугийн эх орон" (Тоскана), (Пьемонте) ба (Венето) хэмээх бардам цолыг хүртэх эрхийн төлөө тэмцсэн нь маш сайн хэрэг юм. Гэвч сүүлийн бүс маш их зөрүүтэй ялалт байгууллаа.

Олон түүхчид түүний жорыг 60-аад онд Тревизо (Тревизо) дахь Алле Беккери ресторанд зохион бүтээсэн гэдэгт итгэх хандлагатай байдаг. ХБНГУ-д удаан хугацаанд нарийн боовны тогоочоор ажиллаж байсан Лоли хочит тогооч Роберто Лингуанотто Баварийн амттангийн жорыг Италийн уламжлалтай хослуулан хүүхдүүдэд элсэн чихэртэй өндөгний шараар цохиж, ерөнхий хүч чадлыг нь бэхжүүлжээ. Ингээд шинэ амттан мэндэллээ. Хэсэг хугацааны дараа Лоли дахин Бавари руу явсан боловч эх орныхоо хайр түүнийг буцаж ирэхэд хүргэв.

Хамт ажиллагсад нь Италид ирсэн Робертог элэглэн зэмлэж: "Та яагаад тирамису зохион бүтээсэн юм бэ? Үйлчлүүлэгчид энэ амттангаас өөр юу ч хүсдэггүй тул бид шаргуу ажиллах хэрэгтэй байна!"

"Тирамису" гэдэг үг анх 1980 онд Сабатини Колетти толь бичгийн хуудсан дээр гарч ирэв. Энэ нь шууд утгаараа "намайг татах" ("намайг баярлуулах" хэллэгийн итали хувилбар) гэж орчуулагддаг. Зэрлэг төсөөлөлтэй хүмүүс амттан нь афродизиак (бэлгийн дур хүслийг нэмэгдүүлэх) үүрэг гүйцэтгэдэг тул энэ нэрийг авсан гэж үздэг. Үнэндээ Хоолны нэр нь түүний тэжээллэг чанар өндөртэй холбоотой юм.

2006 онд Тирамису нь "Амтат Европ" хоолонд Италийн "төлөөлөгч" -ээр сонгогдсон (Европын Холбооны янз бүрийн улс орнуудын амттангийн жагсаалт). 2013 оны 1-р сарын 17-нд Италийн хоолны олон улсын өдрийн албан ёсны хоол гэж хүлээн зөвшөөрөгдсөн.

Таамаглал ба тэдгээрийн няцаалт

Таамаглалуудын нэг нь Тирамису (Сиена) хотод төрсөн гэж үздэг.Анх айлчлах үеэр бэлтгэж, “Гүнгийн шөл” гэж нэрлэдэг байсан гэдэг.

Гэхдээ ийм амттангийн бүрэлдэхүүн хэсгийг кофе болгон ашиглах нь батлагдсан хэвээр байгаа бол (тэр үед үүнийг зөвхөн ундаа болгон ашигладаг байсан) дараа нь (Ломбардиа) гаралтай маскарпоне, эмэгтэйчүүдийн хуруу (Францын Савойгаас гаралтай жигнэмэг) байх магадлал багатай юм. 17, 18-р зууны Тосканы нарийн боовны тогооч нар хэрэглэж байсан. Үүнээс гадна зөөлөн бяслаг хурдан хатдаг тул Ломбардиас Тосканид хурдан хүргэх боломжгүй байв. Үүнээс гадна амттандаа түүхий өндөг хэрэглэх нь бараг боломжгүй юм. Хадгалах арга байхгүй. сальмонеллёз үүсэх эрсдэл нэмэгддэг.

Пеллегрино Артусигийн бичсэн "Хоол хийх шинжлэх ухаан ба сайн хооллох урлаг" (La Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene) зэрэг сонгодог хоолны номонд "Гэрцэгт зориулсан шөл"-ийг дурдаагүй болно.

Өөр нэг хувилбарт Тирамису Италийг нэгтгэх оролдлогыг Count Cavour-ыг дэмжих зорилгоор (Торино) бүтээжээ. Нэгдүгээрт, 19-р зууны дунд үе нь хөргөгчтэй байсан ч гэрэлтээгүй байсан нь бүтээгдэхүүнийг хадгалах боломжийг үгүйсгэдэг. Хоёрдугаарт, энэ онолын нэг ч баримтат нотолгоо байхгүй байна.

Одоо АНУ-д амьдардаг Италийн тогооч Карминантонио Жианнаконе 2007 онд Вашингтон Пост сонины нийтлэлдээ Тревизио хотод байхдаа алдартай амттанг зохион бүтээсэн гэж мэдэгджээ. Ийм хувиа хичээсэн мэдэгдэл нь ямар ч нотлох баримтгүй бөгөөд хурдан няцаагдсан.
Тирамису жорыг нэр төртэй болгохыг хичээж буй олон Италийн байгууллагууд байсаар байгаа ч тэдний аль нь ч тогтвортой үндэслэлгүй байна.

• Жинхэнэ тирамису хийж сурмаар байна уу? Мэргэжлийн кондитер дээр очиж үзэхийг зөвлөж байна.

Гэртээ хийх жор

Өнөөдөр тирамисугийн олон хувилбар байдаг.Гэхдээ өөрийн өвөрмөц амттанг бий болгохын тулд та үндсийг мэдэх хэрэгтэй - сонгодог жор.

Жинхэнэ тирамисугийн хувьд танд дараах найрлага хэрэгтэй болно.

• 500 гр "Маскарпоне";
• 250 гр жигнэмэг "Хатагтайн хуруу";
• 80 гр элсэн чихэр;
• 4 өндөг;
• 1 аяга кофе;
• Элсэн чихэргүй нунтаг какао цацах (амтлах)

Хоол хийх төхөөрөмж нь маш энгийн: холигч, кофены аяга, тирамису хөгц.

Үүний үр дүнд та 6 хүнийг тэжээх боломжтой бараг 1 кг бялуу авах болно.

Хоол хийх

Ингээд тирамису баримал хийж эхэлцгээе.

• Хүчтэй кофе бэлтгэж, өрөөний температурт хөргөнө;
• Өндөгний шарыг элсэн чихэртэй гөлгөр болтол нь хутгана (холимог гэрэлтэх ёстой);
• Энэ мөчийг хүртэл хөргөгчинд байсан mascarpone (!) Өндөг-элсэн чихрийн масстай хольж, шаардлагатай болтол нь хөргөгчинд буцааж илгээнэ;
• Кофенд хуруугаа нэг нэгээр нь дүрнэ. Шингэн нь жигнэмэгээс дуслах ёсгүй. Энэ нь зөвхөн бага зэрэг дэвтээсэн байх шаардлагатай;
• Маягтыг авч, бүрдэл хэсгүүд нь дуусах хүртэл жигнэмэгийн давхарга, маскарпон давхаргыг ээлжлэн тавина. Сүүлийнх нь цөцгий байх ёстой;
• Үүссэн бялууг какаогаар цацаж, хөргөгчинд дор хаяж 2 цаг байлгана. Хамгийн тохиромжтой сонголт бол шөнийн турш нэвт норгох явдал юм.

100 грамм тутамд бэлтгэсэн амттангийн калорийн агууламж 384 ккал байна, бүрдэнэ:

• уураг 8 гр;
• Өөх тос 28 гр;
• Нүүрс ус 25 гр.

Хэрэв та tiramisu-г 6 хүнд хуваахаар шийдсэн бол таны хэсэг (157 гр) ойролцоогоор 600 ккал байх болно гэдгийг ойлгох хэрэгтэй. Гэхдээ надад итгээрэй, энэ бол түүний бурханлаг амттай харьцуулахад маш өчүүхэн зүйл юм.

Википедиа

Тирамису? (Италийн Тирамис ?, шууд утгаараа - "намайг өргө") - Маскарпоне бяслаг дээр үндэслэсэн Италийн амттан. Мөн найрлагад savoiardi (итал. savoiardi) - хуурай сүвэрхэг жигнэмэг, тахианы өндөг, элсэн чихэр, кофе (илүү зохимжтой эспрессо), архи (ром, бренди, марсала); дээд амттан нь какао нунтаг, сараалжтай шоколадаар чимэглэгддэг. Бялууг шатаасан биш, тууштай байдал нь пудинг шиг зөөлөн байдаг.

"Тирамису" нэр нь шууд орчуулбал "намайг татах (өргөх)" гэсэн утгатай - нэг хувилбараар бол калорийн агууламж өндөртэй байдаг. Мөн зарим нь энэ орчуулгыг "намайг баярлуулж байна" гэж ойлгох ёстой гэж маргаж байна. Тирамису нь сэтгэл хөдөлгөм амттан гэж тооцогддог хувилбар бас байдаг (кофе, шоколадны хослолын улмаас). Эрхэм язгууртнууд хайр дурлалын болзооны өмнө тирамису иддэг байсан тул энэ амттан нэрээ авчээ.

Тирамису бол дэлхийн хамгийн алдартай амттануудын нэг юм. Энэ нь зөвхөн Италийн ресторанд төдийгүй өөр өөр хоолтой байгууллагуудад үйлчилдэг. Тирамису нь пудинг эсвэл бялуутай төстэй байж болох уламжлалт жорын хувилбарууд, дасан зохицох хувилбарууд байдаг. Зарим тохиолдолд кофены оронд өөр амтыг хэрэглэдэг - жишээлбэл, гүзээлзгэнэ эсвэл нимбэг.

нэрний гарал үүсэл

Тирамису- спагетти эсвэл пицца гэх мэт 100% Итали хоол. Түүний гарал үүслийн хэд хэдэн хувилбар байдаг. Тирамису анх удаа 17-р зууны сүүлчээр Сиена хотод (Италийн Тоскан муж) Их гүн Косимо III де Медичигийн хүндэтгэлд зориулж бэлтгэсэн гэж зарим хүмүүс үздэг. Чихэрт дуртай алдарт хунтайжийг хүрэлцэн ирэхийг тохиолдуулан гар урлалаараа алдартай Сиенагийн нарийн боовны тогооч нар онцгой зүйл бэлтгэхийг хүсчээ. Энэхүү амттанг "zuppa del duca" (Гүнгийн шөл) гэж нэрлэдэг байв. Хожим нь жор нь тухайн үед Европын соёлын төв байсан Флоренц хотод ирсэн бөгөөд Медичи гүрний үйл ажиллагааны ачаар бүх агуу яруу найрагчид, уран барималчид, зураачид цуглардаг байв). Флоренцаас энэ амттан Венецид ирсэн бөгөөд эелдэг хүмүүс түүнд дурласан. Тэд анх удаа түүний сэтгэл хөдөлгөм шинж чанарыг тэмдэглэж, орчин үеийн нэр, хоёрдмол утгатай нэрийг гаргаж ирсэн гэж үздэг.

Илүү алдартай хувилбар нь 1960-аад оны сүүлч, 1970-аад оны эхээр Италийн Тревисо (Тревисо) хотын Le Beccherie ресторанд амттанг зохион бүтээсэн гэж үздэг. 2006 оны 10-р сарын 8-ны өдөр Baltimore Sun сонинд уг амттанг өдгөө АНУ-ын Мэрилэнд мужийн Балтимор хотод амьдардаг Итали иргэн Карминантонио Ианнаккон зохион бүтээсэн бөгөөд ресторанд амттан нийлүүлдэг гэсэн нийтлэл гарчээ.

Амттаны гарал үүслийн өөр нэг хувилбар нь романтик мэдрэмжээс бүрэн ангид бөгөөд эдийн засгийн болон практик юм. Италичууд зүгээр л хуучирсан жигнэмэгийг кофенд дүрж байж Тирамису бүтээх санаатай байсан гэж үздэг. Дараа нь бялууг амтлахын тулд архи нэмж, дараа нь бяслаг нэмсэн.

Жинхэнэ тирамисуг хаана амтлах вэ?

Өнөөдөр тирамису олон кофе шоп, рестораны цэсэнд байдаг. Гэхдээ эдгээр амттануудын аль нь ч жинхэнэ тирамису биш, учир нь тэдгээр нь амттангийн үндэс болох хамгийн шинэхэн маскарпоне бяслагийг агуулдаггүй. Энэхүү бяслаг (Ломбард хэлнээс орчуулбал "зуслангийн бяслаг" гэсэн утгатай) өндөр чанартай цөцгийн тосоор хийгдсэн байдаг тул тирамису нь маш их сэтгэл ханамжтай байдаг.

Тирамисугийн хоёр дахь чухал бүрэлдэхүүн хэсэг бол Италийн савоиарди жигнэмэг юм. Энэ нь өндөгний цагаан, гурил, элсэн чихэр зэргээс бүрдэх ба хоолой хэлбэртэй байдаг.

Тирамисугийн гурав дахь үндсэн бүрэлдэхүүн хэсэг бол Марсала дарс юм. Үүнийг ихэвчлэн чихэр хийхэд хэрэглэдэг тул "хоол хийх дарс" гэж нэрлэдэг.

Тиймээс tiramisu-ийн хоёр үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгийг зөвхөн Италид худалдаж авах боломжтой. Маскарпоне бяслагийг тэндээс шууд захиалсан ч тэр замдаа муудах эсвэл ямар ч тохиолдолд тирамису хийхэд шаардлагатай шинэлэг чанаргүй байх магадлалтай.

Тирамису жор:

Сонгодог жор

Кофе (2-3 халбага уусдаг кофе 200 мл буцалж буй ус) бэлтгэж, хөргөж, гүн гүнзгий аяганд хийнэ, Амаретто ликёр эсвэл коньякийг ундаанд нэмнэ. Шар болон нунтагласан элсэн чихэрийг хумсны тусламжтайгаар бүрэн уусах хүртэл сайтар хутгана. Маскарпоне бяслагыг хэсэг хэсгээр нь өндөгний массад нэмээд өтгөн нэгэн төрлийн масс үүсэх хүртэл зуурна.

Бэлтгэсэн кофены холимогт жигнэмэгийн хагасыг хурдан дүрж, бие биентэйгээ ойрхон гүн тэгш өнцөгт хэлбэрээр хийнэ. Маскарпоне кремнийхээ талыг кофенд дэвтээсэн жигнэмэг дээрээ жигд тарааж жигд жигдрүүлнэ. Мөн кофены хольцонд үлдсэн жигнэмэгээ хурдан дүрж, цөцгий дээр өтгөн давхаргад хийнэ. Үлдсэн кофены хольцоор дуслаарай.

Дээрээс нь үлдсэн кремээ жигд тарааж жигд болго. Бэлэн болсон tiramisu-г хүнсний хальсаар хучиж, 4 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ, ингэснээр амттан сайн дэвтээнэ.

Үйлчлэхийн өмнөхөн tiramisu-г нимгэн какао нунтагаар цацаж, бага хэмжээний нунтаг элсэн чихэртэй хольж болно. Хэсэг болгон хуваахын өмнө хутгаа халуун усанд дүрнэ.

Тирамису гурван давхарга

Цагааныг шараас нь салга. Шарыг элсэн чихэрээр хөөсөртөл нь хутгана. Байнга хутгаж, бяслаг (эсвэл зуслангийн бяслаг өмнө нь шигшүүрээр үрж) болон ром нэмнэ. Өндөгний цагааныг хатуу болтол нь хутгаад холимог дээрээ нэмээд зөөлөн хутгана. Хөргөсөн кофенд жигнэмэгийг хурдан дүрж, гаргаж аваад утсан тавиур дээр тавь.

Мөөгөнцөрийн ёроолд жигнэмэгтэй бялуу хийж, цөцгийнхээ нэг хэсгийг бүрхэж, дээр нь дараагийн бялууг хийж, дахин цөцгий, дараа нь гурав дахь бялууг, дээр нь цөцгийн давхарга тавина. Бэлэн бүтээгдэхүүнийг хальсаар хучиж, 3 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Үйлчлэхээсээ өмнө нунтаг какаогаар чимэглээрэй.

гар хийцийн жор

Дөрвөн хувьд:

Эспрессо аяга, 4 tbsp руу хийнэ. л. "Амаретто".

Тусдаа саванд шарыг хагас элсэн чихэрээр 5 минутын турш өтгөн, хөнгөн масстай болтол нь хутгана. Маскарпоне бяслаг нэмээд бага зэрэг цохино. Гурав дахь аяганд цөцгий хийж, "Маскарпоне" ​​-тэй цөцгий нэмж, бүгдийг нь зөөлөн холино.

Үлдсэн хагас нь уураг (уураг нь өрөөний температурт байх ёстой) зузаан хөөсөрхөгөөр зоддог. Мөн үлдсэн Amaretto ликёр нэмээд цөцгийтэй холино.

Үйлчилж байна. Савоиарди жигнэмэгийг амттан дээр тавь. Ликер, эспрессо холилдон бага зэрэг чийгшүүлж, бага зэрэг чийгтэй болно. Дээрээс нь цөцгийн давхарга тавь. Процедурыг давтан хийнэ үү: дахин чийгшүүлсэн жигнэмэг, цөцгий давхарга. Бэлэн болсон амттанг хүнсний хальсаар хучиж, хөргөгчинд дор хаяж 2 цаг байлгана.

Бүгдийг хэсэг болгон хувааж, тавган дээр тавь. Үйлчлэхийн өмнө шууд какао нунтагаар чимэглээрэй (өмнө нь биш - эс тэгвээс амттан гашуун болно).

Илгээх өөр сонголт

Амттаныг жижиг өргөн шилэн аяганд хуваа. Нэг эсвэл хоёр чийгшүүлсэн жигнэмэг - цөцгийн давхарга, цөцгийтэй жигнэмэг. Хэсэг нь өдрийн турш идэхэд бэлэн хөргөгчинд хадгалагдаж болно.

Та тирамисуг хэрхэн амтлахыг мэддэг байх: энэ нь ямар амттан, юугаар хооллодог. Тирамису гэдэг нь итали хэлээр "намайг дээш татах" гэсэн утгатай.

Нарийхан, агаартай цөцгийтэй бялуу нь Espresso кофены бурханлаг үнэрийг татдаг бөгөөд цасан цагаан бяслагны цөцгийтэй хамт амттай гашуун шоколад, дарстай хослуулан аманд хайлдаг. Жижигхэн амттан нь таныг бүтэн өдрийн турш баярлуулах болно.

Ид шидийн тирамису нь үе үе галзууруулсан. Тосканы хамба лам Косимо III де Медичи анх удаа энэхүү бүтээлийг туршиж үзсэн бөгөөд түүний тансаг амтыг үнэлж, "амтат шөл" гэж нэрлэжээ. Тиймээс тирамису нь "Дюкийн шөл" хэмээх анхны нэрээ авч, жор нь дэлхий даяар тархсан. Өнөөдөр амттан нь сайжруулсан Италийн тирамису жор бүхий өтгөн бялуу бөгөөд түүний зургийг доороос харж болно. Энэ нь вазелин шиг амттан бөгөөд хэсэгчилсэн аяганд эсвэл бялуу хэлбэрээр гоёмсог чимэглэгдсэн тул шөлтэй төстэй байхаа больсон.

Энэхүү амттан нь өөр нэг онцлог шинж чанартай байдаг: амттангийн дээд хэсгийг заавал сараалжтай, какаогаар цацна.

Италийн тирамису

Жинхэнэ итали амттанд ямар орц найрлага ордог вэ? Энэхүү онцгой амттан нь таны амталж байсан тирамисутай зүйрлэшгүй, жишээ нь ресторанд байдаг. Хамгийн нарийн бяслаг дүүргэгчийг Маскарпоне бяслагаар хийсэн бөгөөд үүнийг зөвхөн эндээс худалдаж авч болно. Энэ бол өөгүй амттай, тусгай жорын дагуу сүү нэмэлгүйгээр өтгөн цөцгийгээр хийсэн хамгийн сайн 55% зөөлөн зуслангийн бяслаг юм.

Жинхэнэ тирамисугийн чухал бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн нэг бол аманд хайлдаг зөөлөн Савоярди жигнэмэг юм. Мэдээжийн хэрэг, ийм жигнэмэгийг зөвхөн Тирамисугийн эх оронд л олох болно.

Гэхдээ та цөхрөлгүй байх ёсгүй, учир нь та ямар ч нөхцөл байдлаас гарах арга замыг олж чадна. Манай хоолны мэргэжилтнүүд санаачлагатай байдаг тул Маскарпоне бяслагийг манай ааруулаар, Савоярдиг энгийн жигнэмэг эсвэл ижил төстэй жигнэмэгээр сольж болно.

Марсала дарсгүй тирамису гэж юу вэ? Мэдээжийн хэрэг, энэ сайхан үнэртэй Сицилийн улаан ундаагүйгээр амттангийн амт тийм ч дүүрэн биш байх болно. Гэхдээ гэртээ та гадаадад үнэтэй дарсыг энгийн Амареттогоор хялбархан сольж болно.

Тирамису хоол хийхдээ бүх нарийн ширийн зүйлийг дагаж мөрдөх ёсгүй - та зөвхөн гадаадад бүтээгдэхүүн хайх цаг алдах болно. Та өөрийн төсөөллийг бага зэрэг идэвхжүүлж, зөвхөн жинхэнэ найрлагатай ижил төстэй орц найрлагыг сонгосноор хоолны авьяасаа харуулж чадна. Хэрэв тирамису бол таны хийсэн анхны амтат хоол биш бол та даалгавараа биелүүлнэ гэсэн үг. Амттан бэлтгэх нь их цаг хугацаа шаарддаггүй, жигнэх шаардлагагүй, зөвхөн хөргөгчинд хадгална. Тиймээс, доорх жорын зөвлөмжийг дагаж, Италийн тирамису гэж юу болохыг бодохгүйгээр та өөртөө энэ амттанг хялбархан, тааламжтайгаар хийж болно.

тирамису жор

Бид 6 өндөг авдаг,

Шарыг нь салгаж, 1 аяга элсэн чихэрээр жигд болтол нь хутгана. Энэ хольцонд 400 гр өөх тос цөцгий, хэдэн грамм дарс нэмнэ. Дараа нь хүчтэй хөөс болгон ташуурдсан цагааныг нэмнэ.

Тусдаа аяганд исгэсэн эспрессо кофегоо хөргөөд дарс нэмнэ. Энэ "коктейль" -д бид жигнэмэгийг бууруулдаг.

Бид хэсэгчилсэн шил эсвэл аяга авч, тус бүрийн ёроолд цөцгий хольц хийнэ. Дараа нь бид кофенд дэвтээсэн жигнэмэгийн давхаргыг тавьдаг. Бид цөцгийтэй тос түрхээд кофе, дарсанд дэвтээсэн жигнэмэгийн давхаргыг дахин хийнэ. Дээрээс нь цөцгий хийж, үрж жижиглэсэн шоколад, какао цацна.

Энэхүү амттан нь танай гэр бүлийг баярлуулахаас гадна баярын ширээг сайхан чимэглэх бөгөөд мэдээжийн хэрэг таны бүтээлийг анх удаа үнэлж буй зочдод таалагдах болно. Тэд мэдээж дурлаж, тирамису гэж юу болохыг олж мэдэх болно.

"Тирамису" гэж юу болохыг нарийн боов, пудинг, суфлетэй харьцуулж тайлбарлах нь утгагүй юм. Зөвхөн дараахь зүйлийг баттай хэлж болно: энэ бол Италийн тансаг амттан бөгөөд үүнийг явахдаа, машинд эсвэл цэцэрлэгт хүрээлэнгийн сандал дээр сууж идэх боломжгүй - эцэст нь Тирамису нь язгууртны гаралтай тул зохих хандлагыг шаарддаг. Энэ бол зөөлөн, агаартай, жингүй "ямар нэгэн зүйл" юм.

"Тирамису" нэр

"Тирамису" нь калорийн өндөр агууламжтай тул нэг хувилбараар "намайг өргө" гэж шууд орчуулж болох tira mi su гэсэн гурван итали үгээс бүрддэг. Гэхдээ ихэнх хүмүүс италичууд сэтгэлийн хөдлөлийг илэрхийлдэг бөгөөд энэ орчуулгыг "намайг баярлуулж байна" гэж ойлгох ёстой гэж маргадаг. Тирамису нь сэтгэл хөдөлгөм амттан гэж тооцогддог хувилбар бас байдаг (кофе, шоколадны хослолын улмаас). Эрхэм язгууртнууд хайр дурлалын болзооны өмнө Тирамису идсэн тул энэ амттан нэрээ авчээ.

Тирамисугийн түүх

Тирамису бол спагетти эсвэл пицца гэх мэт 100% Италийн хоол юм. Алдарт амттангийн эхний хэсгийг 17-р зууны төгсгөлд Италийн хойд хэсэгт бэлтгэсэн. Энэ нь бараг санамсаргүй байдлаар болсон. Алдарт амтат шүдтэй Тосканы хамба лам Косимо III де Медичи нэг өдөр хөрш Сиена руу зочлохоор шийджээ. Нутгийн тогооч нар хүндэт зочныхоо сэтгэлийг татахыг хүсч, уран сэтгэмжээ харуулж, амттандаа цоо шинэ хоол хийж, зуппа дель дука (гүнгийн шөл) гэж нэрлэжээ. Арчдюк шөлөнд маш их дуртай байсан тул сүүлчийн халбага хүртэл бүгдийг нь идэж, энэ амттангүйгээр амьдралаа төсөөлж чадахгүй байсан тул жороо Флоренц руу авч явав. Флоренс Медичи гүрний ухаалаг засаглалын ачаар 17-р зууны эцэс гэхэд Италийн өнцөг булан бүрээс зураач, уран барималч, яруу найрагчид цугларсан урлагийн төв болж хувирав. Тэд Сиенийн чихэр үйлдвэрлэгчдийн "ноу-хау"-г үнэлж, түүнээсээ үхэшгүй мөнхийн бүтээлээ бүтээх бүтээлч хүчийг татан авчээ.

Флоренцаас "Гүнгийн шөл" Тревизод, тэндээс Венец рүү нүүжээ. Алтан үстэй Венецийн хүүхнүүд илчлэг ихтэй энэхүү амттангийн сэтгэл татам байдлыг хурдан олж мэдээд хамгийн чухал болзооноос өмнө хэрэглэж эхэлжээ. Сенсаацийг тууштай дэмжигчид болох хайр дурлалын өндөр туршлагатай санваартан нар "Гүнгийн шөл" нь сэтгэлийн хөдөлгөөнийг сайжруулаад зогсохгүй сэтгэл хөдөлгөм шинж чанартай гэж мэдэгджээ. Тэдний хөнгөн гараар загварлаг хоол нь "Тирамису" хэмээх шинэ, эцсийн нэрийг авсан бөгөөд энэ нь итали хэлнээс орчуулбал "намайг баярлуулах" (намайг баярлуулах) гэсэн хоёрдмол утгатай сонсогддог. Нэг хувилбарын дагуу Тирамису Венецид аль хэдийн жинхэнэ хүлээн зөвшөөрөгдсөн бөгөөд хаа сайгүй байдаг худалдаачдын ачаар олж авсан.Илүү хуурай, уйтгартай хувилбарууд байдаг. Жишээлбэл, эртний Италийн жоронд Тирамисутай адил зүйл байдаггүй гэж эргэлзэгчид байдаг, тиймээс үүнийг саяхан зохион бүтээсэн бөгөөд энэ амттан дээр анхаарлаа хандуулахын тулд олон зууны түүхтэй уламжлалт хоол болгон "далдалсан". 2006 онд Baltimore Sun сонинд нарийн боовны тогооч Карминантонио Ианнаконтой хийсэн ярилцлагыг нийтэлсэн бөгөөд тэрээр Тирамисуг зохион бүтээж, Тревизогийн нарийн боовны газруудад олон жил хийсэн гэж мэдэгджээ. Эцэст нь, маш эдийн засгийн болон практик онол байдаг: Италичууд хуучирсан жигнэмэгийг кофенд дүрж Тирамису бий болгоно гэж бодсон байх. Дараа нь тэд бялуунд архи, бүр сүүлд нь бяслаг нэмж эхлэв.

Тирамису. Терамису биш үү? Тирамису.

Өнөөдөр энэ амттанг дэлхий даяар мэддэг боловч нарлаг Италиас гадуур жинхэнэ Тирамису амтлах итгэл найдвараа үлдээгээрэй. Хэрэв та Москвагийн төв гудамжны нэг нарийн боовны дэлгүүрийн цонхон дээр "Тирамису" гэж бичсэн том дугуй бялуу харсан бол нүдэндээ бүү итгэ: энэ бол Тирамису биш юм. Хэрэв Москвагийн нэгэн ресторанд тэд танд цэвэрхэн хэсэг болгон хуваасан амттан авчирсан бол зөөгчдөө бүү итгэ - энэ бол Тирамису биш юм.

Баримт нь энэ нь зөвхөн Апеннины хойг, эс тэгвээс Ломбардид үйлдвэрлэдэг хамгийн шинэхэн маскарпоне бяслаг дээр үндэслэсэн явдал юм. Петрарка, Данте, Д "Аннунцио нар хүртэл Ломбардын ландшафтыг биширч, энэ нутгийн ногоон нуга, нууруудын толин тусгал мэт гадаргууг өөрсдийн бүтээлдээ дуулжээ. Өнөөдрийг хүртэл махлаг үнээнүүд Ломбардын маргад эрдэнийн элсэнд бэлчээрлэдэг бөгөөд тэдний сүүнээс гаралтай. өндөр чанартай цөцгий гаргаж авдаг бөгөөд цөцгий нь өвөрмөц бяслаг ( 55% өөх тос) юм. Бүтээгдэхүүн нь маш тослог цөцгий болон цөцгийн тосыг хооронд нь холбосон бүтээгдэхүүн юм. Түүний нэр нь масшерпа гэдэг үгнээс гаралтай - зуслангийн бяслагыг ийм байдлаар нэрлэдэг. Ломбардын аялгуу.Хэрэв бусад бүх бяслаг нь сүүний боловсруулалтын бүтээгдэхүүн юм бол Маскарпоне нь цөцгийн боловсруулалтын бүтээгдэхүүн бөгөөд бяслаг нь нарийн үнэр, нарийн, өвөрмөц амт, хүчтэй илчлэгийг өгдөг.

Тирамисугийн дараагийн чухал бүрэлдэхүүн хэсэг бол уураг, гурил, элсэн чихэрээр хийсэн Италийн хоолой хэлбэртэй жигнэмэг савоиарди юм. Заримдаа жигнэмэг байхгүй тохиолдолд санаачлагатай тогооч нар жигнэмэгээр бялуу хэрэглэдэг боловч энэ нь тийм биш юм.

Тирамисугийн гол чанар нь ром, коньяк, архины хамт Марсала дарс юм. Тиймээс өвөрмөц үнэр, амттай Марсалаг ихэвчлэн "хоолны дарс" гэж нэрлэдэг. Марсала нарийн ба супериорыг ихэвчлэн кондитерт хэрэглэдэг бол вергин, ялангуяа vergine soleras нь зөвхөн аперитив эсвэл хоол боловсруулах (порт эсвэл шари гэх мэт) хэлбэрээр үйлчилдэг. Марсала 1773 онд Марсала хотын ойролцоох Сицилид үйлдвэрлэгдэж эхэлсэн. Адмирал Нельсоны Газар дундын тэнгисийн эскадриль Египетийг дагаж, усан онгоцон дээр шинэ дарс барьж авав, ингэснээр "далайн чоно" - хүчтэй ундааны жинхэнэ сонирхогчид түүний ач тусыг үнэлэх болно. Далайчид (мөн адмирал өөрөө) дарсанд маш их дуртай байсан тул эх орондоо буцаж ирэхдээ тэд үүнийг сурталчлах кампанит ажлыг амжилттай зохион байгуулав. Өнөөдөр Марсала нь DOC гэрчилгээтэй бөгөөд энэ нь алдартай дарсны чанар нь эргэлзээгүй гэсэн үг юм. Марсала үйлдвэрлэхдээ ундаанд банана, жүрж, мандарин эсвэл кофены амтыг өгөхийн тулд төрөл бүрийн нэмэлтүүдийг ашигладаг.

Тиймээс, та сонгодог дагуу Тирамису юу хоол хийхийг аль хэдийн ойлгосон байх Италийн жоргэртээ бараг боломжгүй. Тиймээс бид нарлаг Итали руу явахыг зөвлөж байна.

Тирамису эсвэл Орос

Хэрэв үүнийг хийх цаг хугацаа, боломж хараахан байхгүй бол гадаад дахь амттангийн дотоодын хувилбар таныг тайвшруулаарай. Тирамису өөрөө хоол хийж үзээрэй - "Tiramisu a la russe" (эсвэл таны дуртай зүйл). Маскарпоныг цөцгий, тослог зуслангийн бяслаг, Марсалаг коньяк эсвэл Амаретто ликёр, савоиардиг жигнэмэгээр сольж болно.

Амттаныг зууханд шатаадаггүй, харин зүгээр л хөргөгчинд хөргөдөг тул хоол хийхээс хол байгаа хүмүүс ч гэсэн энэ амттан урлагийн гайхамшигт бүтээлээр зочдод гайхуулахыг оролдож болно.

Сонгодог Тирамису бэлтгэхийн тулд нэгэн төрлийн масс авах хүртэл 6 шарыг элсэн чихэрээр нунтаглаж, дараа нь 450 грамм маскарпоне, бага зэрэг марсала нэмээд бүгдийг сайтар холино. Дараа нь зодуулсан өндөгний цагааныг сайтар нугалж холино. 200 грамм эспрессо кофе исгэж, хөргөж, өргөн аяганд марсалатай холино. Савоарди жигнэмэгийг кофе-марсалын холимогт нэг нэгээр нь түргэн дүрж, дөрвөлжин хэлбэртэй тавагны ёроолд (хуванцар хэрэглэж болно, тефлон хэрэглэж болно, тугалган цаас хэрэглэж болно). Дээрээс нь маскарпоне тос түрхээрэй. Шоколадны чипсээр цацахаа мартуузай. Дараа нь - өөр нэг давхарга кофе, дарс дэвтээсэн жигнэмэгийн саваа, шоколадны чипс бүхий цөцгий давхарга. Бүгдийг хөргөгчинд дор хаяж 6 цаг байлгана. Үйлчлэхээсээ өмнө гашуун какао нунтагаар сайтар цацна. Дашрамд дурдахад, олон хүн Марсалагийн оронд Амаретто архи хэрэглэдэг бөгөөд маскарпоны оронд Москвагийн төв захаас цутгадаггүй, харин савнаас ваар руу халбагаар шилжүүлдэг өөх тос хэрэглэдэг.

Тирамису жор

• элсэн чихэр (75 гр)
• өндөг (3 шинэ шар)
• бяслаг (250 гр Маскарпоне)
• кофе (шуурхай 2-3 халбага)
• жигнэмэг (савах хэлбэртэй жигнэмэг 120 гр)
• какао (1 халбага)
• бренди (3-4 хоолны халбага)

Кофе хийж, булан 2-3 халбага. уусдаг кофены халбага 200 мл буцалж буй ус. Хөргөж, гүн гүнзгий аяганд хийнэ, ундаанд бренди эсвэл Амаретто ликёр нэмнэ. Элсэн чихэр бүрэн уусах хүртэл шар, нунтагласан элсэн чихэрийг хумсны тусламжтайгаар сайтар цохино. Маскарпоне бяслагыг хэсэг хэсгээр нь өндөгний масс руу хийж, өтгөн нэгэн төрлийн масс үүсэх хүртэл зуурна. Бэлтгэсэн жигнэмэгийн жигнэмэгийн хагасыг түргэн дүрж, нэн даруй гүн тэгш өнцөгт хэлбэрээр бие биедээ ойртуулна. Кофе дэвтээсэн жигнэмэг дээрээ маскарпоне кремнийхээ талыг жигд тарааж жигд жигдрүүлнэ. Үлдсэн жигнэмэгийг кофены хольц руу хурдан дүрж, цөцгий дээр өтгөн давхаргад хийнэ. Үлдсэн кофены хольцоор дуслаарай. Дээрээс нь үлдсэн кремээ жигд тарааж жигд болго. Тирамису наалдамхай хальсаар хучиж, хөргөгчинд дор хаяж 4 цаг байлгана, ингэснээр амттан сайн дэвтээнэ. Үйлчлэхийн өмнөхөн tiramisu-г нимгэн какао нунтагаар цацаж, бага хэмжээний нунтаг элсэн чихэртэй хольж болно. Хэсэг болгон хуваахын өмнө хутгаа халуун усанд дүрнэ.

Тирамису гурван давхарга

• өндөг - 6 ширхэг.
• элсэн чихэр - 6 tbsp.
• mascarpone бяслаг (өөх тостой зуслангийн бяслаг байж болно) - 750 гр
• ром - 6 халбага
• хүчтэй кофе - 1.4 л
• бэлэн жигнэмэг - 3 дугуй бялуу
• какао нунтаг - 3 tbsp

Шарыг цагаанаас нь салгана. Шарыг элсэн чихэрээр хөөсөрч, байнга хутгаж, бяслаг (эсвэл өмнө нь шигшүүрээр үрсэн зуслангийн бяслаг) болон ром нэмнэ. Цагааныг нь хүчтэй хөөс болгон хутгаж, зөөлөн хутгаж, холимог дээр нэмнэ. Бисквитийг хөргөсөн кофенд түргэн дүрж, аваад сараалж дээр тавина. Бисквиттэй бялууг хэвний ёроолд хийж, хэсэг хэсгээр нь таглана. Цөцгий дээр дараагийн бялууг тавиад дахин цөцгий, дараа нь гурав дахь бялуу, цөцгийн давхарга хийнэ. Хүнсний хальсаар хучиж, 3 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Үйлчлэхээсээ өмнө нунтаг какао цацаж, чимэглээрэй.

гэр » Шархлаа » Хоолны түүх: Тирамису амттан. Кофены нэвтэрхий толь Coffeepedia Тирамису гэж юу гэсэн үг вэ