Jei paklaustumėte žmonių iš įvairių šalių: „Kurią tu žinai?“, tikrai dauguma jų atsakys: „Tiramisu! Dėl recepto paprastumo ir nepaprasto skonio jis tapo bestseleriu tarp saldžių patiekalų. Jo pasirinkimas toks gausus, kad prieš keletą metų atsirado pomėgis: būtinai užsisakykite tiramisu įvairiuose restoranuose, kad papildytumėte skonio dėžutę naujais pojūčiais. Italijoje sakoma, kad visos respublikos šeimos turi savo desertą. Tuo pačiu metu visi mano, kad receptas yra geriausias.

Tiramisu istorija palyginti trumpa. Taip gerai, kad keli Italijos regionai kovojo už teisę turėti didžiulį „Tiramisu tėvynės“ titulą: (Toskana), (Pjemontas) ir (Venetas). Tačiau paskutinis regionas laimėjo didžiule persvara.

Daugelis istorikų linkę manyti, kad jo receptas buvo išrastas septintajame dešimtmetyje „Alle Beccherie“ restorane Trevize (Trevizas). Ilgą laiką Vokietijoje konditere dirbęs virtuvės šefas Roberto Linguanotto, pravarde Loli, bavariškų saldumynų receptus derino su itališka tradicija bendram stiprinimui vaikams duoti kiaušinio trynį, išplaktą su cukrumi. Taip ir gimė naujas desertas. Po kurio laiko Loli vėl išvyko į Bavariją, tačiau tėvynės meilė privertė jį grįžti.

Kolegos ironiškai priekaištavo į Italiją atvykusiam Roberto: „Kodėl išradote tiramisu? Dabar turime sunkiai dirbti, nes klientai nieko neprašo, tik šio deserto!

Žodis „Tiramisu“ pirmą kartą pasirodė Sabatini Coletti žodyno puslapiuose 1980 m. Tai pažodžiui verčiama kaip „patrauk mane aukštyn“ (itališka frazės „nudžiugink mane“ versija). Laukinės vaizduotės žmonės teigia, kad desertas gavo tokį pavadinimą, nes gali veikti kaip afrodiziakas (padidinti lytinį potraukį). Faktiškai Patiekalo pavadinimas siejamas su didele maistine verte.

2006 metais tiramisu buvo pasirinktas Italijos „atstovu“ „Saldžios Europos“ patiekaluose (įvairių Europos Sąjungos šalių desertų sąrašas). 2013 metų sausio 17 dieną jis buvo pripažintas oficialiu Tarptautinės italų virtuvės dienos patiekalu.

Prielaidos ir jų paneigimai

Viena iš prielaidų siejama su tiramisu gimimu (Siena). Teigiama, kad ji pirmą kartą buvo ruošiama apsilankymo proga ir vadinta „sriuba kunigaikščiui“.

Bet jei dar galima patvirtinti tokio deserto komponento kaip kavos naudojimą (nors tuo metu jis buvo naudojamas tik kaip gėrimas), tai maskarponė, kilusi iš (Lombardijos), ir moteriški piršteliai (sausainiai iš Prancūzijos Savojos) yra mažai tikėtini. naudojo XVII ir XVIII amžių Toskanos konditerijos šefus.Be to, minkštas sūris greitai apkarsta, jo nebuvo galima greitai pristatyti iš Lombardijos į Toskaną.Be to, mažai tikėtina, kad desertui bus naudojami žali kiaušiniai.Trūksta laikymo būdų padidino salmoneliozės išsivystymo riziką.

„Kunigaikščio sriuba“ nėra minima tokioje klasikinėje kulinarinėje knygoje kaip Pellegrino Artusi „Maisto gaminimo mokslas ir menas gerai valgyti“ (La Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene).

Kita versija sako, kad tiramisu buvo sukurtas (Turine), siekiant paremti grafą Cavourą jo bandymuose suvienyti Italiją. Pirma, XIX amžiaus vidurys neblizgėjo šaldytuvų buvimu, o tai atmeta galimybę laikyti produktą. Antra, nėra nė vieno dokumentinio šios teorijos įrodymo.

Italų virtuvės šefas Carminantonio Giannakone, dabar gyvenantis Jungtinėse Valstijose, 2007 m. „Washington Post“ straipsnyje teigia, kad jis išrado garsųjį desertą būdamas Trevizyje. Toks savanaudiškas pareiškimas neturėjo įrodymų ir buvo greitai paneigtas.
Vis dar yra daugybė Italijos įstaigų, kurios bando prisiteisti tiramisu receptą, tačiau nė viena iš jų neturi stabilios padėties.

• Norite išmokti gaminti tikrą tiramisu? Patariame apsilankyti pas profesionalų konditerių.

Receptas namuose

Šiandien yra daugybė tiramisu variantų. Tačiau norint sukurti savo unikalų desertą, reikia žinoti pagrindus – klasikinį receptą.

Originaliam tiramisu jums reikės šių ingredientų:

• 500 g "Mascarpone";
• 250 g sausainių "Lady's fingers";
• 80 g cukraus;
• 4 kiaušinių;
• 1 puodelis kavos;
• Nesaldinti kakavos milteliai pabarstymui (pagal skonį)

Gaminimo įranga gana paprasta: maišytuvas, kavos puodelis ir tiramisu formelė.

Rezultate gausite beveik 1 kg pyrago, kuriuo galima pamaitinti 6 žmones.

Maisto gaminimas

Taigi, pradėkime lipdyti tiramisu:

• Paruoškite stiprią kavą ir atvėsinkite iki kambario temperatūros;
• Kiaušinių trynius išplakti su cukrumi iki vientisos masės (mišinys turi šviesėti);
• Sumaišykite maskarponę, kuri iki šio momento buvo šaldytuve (!), su kiaušinių-cukraus mase ir nusiųskite atgal į šaldytuvą, kol prireiks;
• Pamerkite pirštus po vieną į kavą. Skystis neturėtų lašėti nuo sausainių. Jį reikia tik šiek tiek pamirkyti;
• Imame formą ir pakaitomis klojame sluoksnį sausainių, sluoksnį maskarponės, kol baigsis komponentai. Paskutinis turi būti kremas;
• Gautą pyragą apibarstykite kakava ir laikykite šaldytuve bent 2 valandas. Idealus variantas – mirkyti per naktį.

Paruošto deserto kalorijų kiekis 100 g bus 384 kcal, susidedantis iš:

• Baltymai 8 g;
• Riebalai 28 g;
• Angliavandeniai 25 g.

Jei nuspręsite tiramisu padalinti 6 žmonėms, tuomet turite susitaikyti su tuo, kad jūsų porcija (157 g) bus apie 600 kcal. Bet, patikėkite, tai yra tokia smulkmena, palyginti su jo dievišku skoniu.

Vikipedija

Tiramisu? (Itališkas Tiramis ?, pažodžiui - „pakelk mane“) - itališkas desertas, paruoštas maskarponės sūrio pagrindu. Kompozicijoje taip pat yra savoiardi (ital. savoiardi) - sausi porėti sausainiai, vištienos kiaušiniai, cukrus, kava (geriausia espreso), alkoholis (romas, brendis, marsala); viršutinis desertas papuoštas kakavos milteliais ir tarkuotu šokoladu. Pyragas neiškepęs, konsistencija minkšta, kaip pudingas.

Pažodžiui išvertus pavadinimas „tiramisu“ reiškia „patraukti (pakelti) mane aukštyn“ – pagal vieną versiją, dėl didelio kaloringumo. Ir kai kurie teigia, kad šis vertimas turėtų būti suprantamas kaip „nudžiugink mane“. Taip pat yra versija, kad tiramisu laikomas įdomiu skanėstu (dėl kavos ir šokolado derinio). Didikai valgydavo tiramisu prieš meilės pasimatymus ir todėl šis desertas gavo savo pavadinimą.

Tiramisu yra vienas populiariausių desertų pasaulyje. Jis patiekiamas ne tik italų restoranuose, bet ir kitokios virtuvės įstaigose. Yra tradicinio recepto variantų ir pritaikymų, kur tiramisu gali būti panašus į pudingą ar pyragą. Kai kuriais atvejais vietoj kavos naudojamas kitas skonis – pavyzdžiui, braškių ar citrinų.

vardo kilmė

Tiramisu- 100% itališkas patiekalas, pavyzdžiui, spagečiai ar pica. Yra nemažai jo kilmės versijų. Kai kas mano, kad tiramisu pirmą kartą buvo ruošiamas XVII amžiaus pabaigoje Sienos mieste (Italijos Toskanos regionas) didžiojo kunigaikščio Kosimo III de Medičio garbei. Garsaus saldumynų mėgėjo kunigaikščio atvykimo garbei Sienos konditerijos šefai, garsėję savo meistriškumu, panoro paruošti ką nors ypatingo. Šis desertas buvo vadinamas „zuppa del duca“ (kunigaikščio sriuba). Vėliau receptas atkeliavo į Florenciją, kuri tuo metu buvo Europos kultūros centras ir kur Medičių dinastijos veiklos dėka plūdo visi didžiausi poetai, skulptoriai, menininkai). Iš Florencijos desertas atkeliavo į Veneciją, kur kurtizanės jį pamėgo. Manoma, kad jie pirmieji pastebėjo jo įdomias savybes ir sugalvojo šiuolaikišką, dviprasmišką pavadinimą.

Populiaresnė versija priskiria deserto išradimą „Le Beccherie“ restoranui Italijos mieste Trevize (Trevizas) septintojo dešimtmečio pabaigoje ir aštuntojo dešimtmečio pradžioje. 2006 m. spalio 8 d. Baltimore Sun buvo paskelbtas straipsnis, kuriame teigiama, kad desertą išrado italas Carminantonio Iannaccone, šiuo metu gyvenantis Baltimorėje, Merilando valstijoje, JAV ir tiekiantis desertus restoranui.

Kita deserto kilmės versija visiškai neturi romantiškos nuojautos ir yra gana ekonomiška ir praktiška. Manoma, kad italai sumanė sukurti tiramisu tiesiog panardindami pasenusius sausainius į kavą. Tada į pyragą dėl skonio buvo pilamas alkoholinis gėrimas, o dar vėliau - sūris.

Kur paragauti tikro tiramisu?

Šiandien tiramisu yra daugelio kavinių ir restoranų meniu. Tačiau nė vienas iš šių desertų nėra tikras tiramisu, nes juose nėra pagrindinio dalyko – šviežiausio maskarponės sūrio – deserto pagrindo. Šis sūris (išvertus iš lombardų dialekto reiškia „varškė“) gaminamas iš aukštos kokybės grietinėlės, todėl tiramisu yra toks patenkintas.

Antrasis, itin svarbus tiramisu komponentas – orūs itališki savoiardi sausainiai. Jį sudaro kiaušinio baltymas, miltai, cukrus ir yra kanalėlių formos.

Trečias, pagrindinis tiramisu komponentas yra Marsala vynas. Jis vadinamas „virimo vynu“, nes dažnai naudojamas konditerijos gaminiams gaminti.

Taigi, du pagrindinius tiramisu komponentus galima įsigyti tik Italijoje. Net jei maskarponės sūrį užsisakysite tiesiai iš ten, jis greičiausiai pakeliui suges arba, bet kokiu atveju, neturės šviežumo, reikalingo gaminant tiramisu.

Tiramisu receptai:

Klasikinis receptas

Paruoškite kavą (2-3 arbatinius šaukštelius tirpios kavos 200 ml verdančio vandens), atvėsinkite, supilkite į gilų dubenį, į gėrimą įpilkite Amaretto likerio arba brendžio. Trynius ir granuliuotą cukrų gerai išplakite šluotele, kol visiškai ištirps. Dalimis į kiaušinių masę suberkite Mascarpone sūrį, minkykite, kol susidarys tiršta vienalytė masė.

Pusę sausainių greitai panardinkite į paruoštą kavos mišinį, sudėkite giliai stačiakampį arti vienas kito. Pusę maskarponės kremo tolygiai paskirstykite ant kavoje išmirkytų sausainių ir tolygiai išlyginkite. Taip pat greitai panardinkite likusius sausainius į kavos mišinį ir tankiu sluoksniu padėkite ant kremo. Apšlakstykite likusiu kavos mišiniu.

Ant viršaus tolygiai paskirstykite likusį kremą ir išlyginkite. Uždenkite gatavą tiramisu maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą 4 valandoms, kad desertas gerai įsigertų.

Prieš patiekdami tiramisu pabarstykite plonu kakavos miltelių sluoksniu, jį galima sumaišyti su nedideliu kiekiu cukraus pudros. Prieš pjaustydami porcijomis, kiekvieną kartą panardinkite peilį į karštą vandenį.

Tiramisu trisluoksnis

Atskirkite baltymus nuo trynių. Trynius išplakti su cukrumi iki putų. Nuolat maišydami suberkite sūrį (arba anksčiau per sietelį pertrintą varškę) ir romą. Kiaušinių baltymus išplakti iki standžių putų ir atsargiai maišant supilti į masę. Greitai įmerkite biskvitą į atšaldytą kavą, išimkite ir padėkite ant grotelių, kad nuvarvėtų.

Ant formos dugno dėkite biskvitinį pyragą, aptepkite dalimi kremo, ant viršaus dėkite kitą tortą, vėl aptepkite kremu, tada trečią pyragą ir ant viršaus kremo sluoksnį. Uždenkite gatavą gaminį plėvele ir šaldykite 3 valandas. Prieš patiekdami papuoškite kakavos milteliais.

naminis receptas

Keturiems:

Į dubenį supilkite espreso ir 4 valg. l. "Amaretto".

Atskirame dubenyje trynius plakite su puse cukraus 5 minutes, kol gausis tiršta, šviesi masė. Suberiame maskarponės sūrį ir dar šiek tiek paplakame. Trečiame dubenyje išplakti grietinėlę, į ją supilti grietinėlę su “Mascarpone” ir viską švelniai išmaišyti.

Su likusia puse baltymus (baltymai turi būti kambario temperatūros) išplakti į storas putas. Taip pat sumaišykite juos su grietinėle, įpilkite likusio Amaretto likerio.

Serviravimas. Savoiardi sausainius dėkite ant desertinio indo. Lengvai sudrėkinkite jį skysčių ir espreso mišiniu, kad jis taptų šiek tiek drėgnas. Ant viršaus uždėkite kremo sluoksnį. Pakartokite procedūrą: vėl sluoksnis sudrėkintų sausainių ir sluoksnis kremo. Uždenkite gatavą desertą maistine plėvele ir laikykite šaldytuve mažiausiai 2 valandas.

Viską supjaustykite gabalėliais ir sudėkite į lėkštę. Iškart prieš patiekiant papuošti kakavos milteliais (ne anksčiau – kitaip desertas bus kartaus).

Kitas pateikimo variantas

Padalinkite desertą į mažas plačias stiklines. Vienas ar du suvilgyti sausainiai - kremo sluoksnis, kreminiai sausainiai. Porcijas galima laikyti šaldytuve, paruoštas valgyti visą dieną.

Tikriausiai žinote, kaip ragauti tiramisu: koks tai desertas, su kuo jis valgomas. Tiramisu pažodžiui itališkai reiškia „patrauk mane aukštyn“.

Subtilus, erdvus kreminis pyragas vilioja dievišku Espresso kavos aromatu, tirpsta burnoje su sniego baltumo sūrio kremu harmoningai derinant su maloniu kartaus šokolado ir vyno deriniu. Nedidelis deserto gabalėlis nudžiugins visą dieną.

Stebuklingas tiramisu išprotėjo kartas. Toskanos erchercogas Cosimo III de Medici pirmasis išbandė šį šedevrą, įvertinęs jo išskirtinį skonį ir pavadinęs jį „saldžia sriuba“. Taigi tiramisu gavo pirmąjį pavadinimą „Kunigaikščio sriuba“, o jo receptas paplito po visą pasaulį. Šiandien desertas – kreminis pyragas su patobulintu itališko tiramisu receptu, kurio nuotrauką galite pamatyti žemiau. Ji nebeprimena sriubos, nes yra želė primenantis saldumas ir gražiai dekoruojamas porcijiniuose induose ar pyrago pavidalu.

Šis skanėstas turi dar vieną būdingą bruožą: deserto viršus būtinai apibarstytas tarkuotu ir kakava.

Itališkas tiramisu

Kokie yra tikro itališko deserto ingredientai? Šis ypatingas saldumas nepalyginamas su tiramisu, kurio ragavote, pavyzdžiui, restorane. Subtiliausias sūrio įdaras gaminamas iš Mascarpone sūrio, kurio galima nusipirkti tik Tai geriausias 55% minkštas varškės sūris, kuris yra nepriekaištingo skonio ir gaminamas iš riebios grietinėlės nepridedant pieno pagal specialų receptą.

Vienas iš svarbių tikro tiramisu komponentų yra minkšti Savoyardi sausainiai, tirpstantys burnoje. Žinoma, tokių sausainių rasite tik tiramisu tėvynėje.

Tačiau neturėtumėte nusiminti, nes galite rasti išeitį iš bet kokios situacijos. Mūsų kulinarijos specialistai iniciatyvūs, todėl Mascarpone sūrį gali pakeisti mūsų varškės mase, o Savoyardi – įprastais biskvitiniais ar panašiais sausainiais.

Kas yra tiramisu be Marsala vyno? Žinoma, be šio malonaus aromato sicilietiško raudonojo gėrimo deserto skonis nebus toks sotus. Tačiau namuose galite lengvai pakeisti brangų užsienio vyną įprastu Amaretto.

Gamindami tiramisu neturėtumėte vadovautis visais niuansais – tik sugaišite laiko ieškodami užjūrio produktų. Galite šiek tiek įjungti savo vaizduotę ir parodyti savo kulinarinį talentą pasirinkdami ingredientus, kurie yra tik identiški tikriems. Jei tiramisu nėra pirmasis jūsų gaminamas saldus patiekalas, tuomet jūs esate pasiruošę užduotims. Deserto gaminimas neužima daug laiko, jo nereikia kepti, o tik laikyti šaldytuve. Todėl vadovaudamiesi žemiau pateiktame recepte pateiktomis rekomendacijomis, galite lengvai ir su malonumu susikurti šį skanėstą sau, negalvodami, kas yra itališkas tiramisu.

tiramisu receptas

Imame 6 kiaušinius,

Atskirkite trynius ir išplakite iki vientisos masės su 1 stikline cukraus. Į šį mišinį įpilkite 400 g riebios grietinės ir kelis gramus vyno. Toliau sudėkite į stiprias putas išplaktus baltymus.

Atskirame dubenyje atvėsinkite išvirtą Espresso kavą, supilkite vyną. Šiame „kokteilyje“ nuleidžiame sausainius.

Imame porcijomis stiklines ar dubenėlius, į kiekvieno dugną pilame grietinės mišinį. Tada dedame sluoksnį kavoje pamirkytų sausainių. Aptepame kremu ir vėl dedame sluoksnį kavoje ir vyne išmirkytų sausainių. Ant viršaus užtepkite grietine ir pabarstykite tarkuotu šokoladu bei kakava.

Šis desertas pradžiugins ne tik jūsų šeimą, bet ir gražiai papuoš šventinį stalą ir, žinoma, pirmą kartą pradžiugins jūsų šedevrą įvertinančius svečius. Jie tikrai įsimylės ir sužinos, kas yra tiramisu.

Nenaudinga aiškinti, kas yra „Tiramisu“, lyginant jį su subtiliu pyragu, pudingu ar suflė. Tikrai galima teigti tik tai: tai išskirtinis itališkas desertas, kurio negalima valgyti keliaujant, automobilyje ar sėdint ant suoliuko – juk Tiramisu yra aristokratiškos kilmės, todėl reikalauja tinkamo požiūrio. Tai švelnus, erdvus, nesvarus „kažkas“.

Pavadinimas "Tiramisu"

„Tiramisu“ susideda iš trijų itališkų žodžių: tira mi su, kuris pažodžiui gali būti išverstas kaip „pakelk mane“ – pagal vieną versiją, dėl didelio kalorijų kiekio. Tačiau dauguma teigia, kad italai turi omenyje emocinę būseną ir šis vertimas turėtų būti suprantamas kaip „nulinksmink mane“. Taip pat yra versija, kad Tiramisu laikomas įdomiu skanėstu (dėl kavos ir šokolado derinio). Didikai Tiramisu valgydavo prieš meilės pasimatymus ir todėl šis desertas gavo savo pavadinimą.

Tiramisu istorija

Tiramisu yra 100% itališkas patiekalas, pavyzdžiui, spagečiai ar pica. Pirmoji garsiojo deserto porcija buvo paruošta šiaurės Italijoje XVII amžiaus pabaigoje. Tai atsitiko beveik netyčia. Toskanos erchercogas Cosimo III de Medici, garsus smaližius, vieną dieną nusprendė apsilankyti kaimyninėje Sienoje. Vietiniai šefai, norėdami įtikti garbingam svečiui, demonstravo fantaziją ir desertui paruošė visiškai naują patiekalą, pavadinę jį zuppa del duca (kunigaikščio sriuba). Erchercogui sriuba taip patiko, kad jis viską suvalgė iki paskutinio šaukšto, o receptą išsivežė su savimi į Florenciją, nes be šio skanėsto neįsivaizdavo savo gyvenimo. Išmintingos Medičių dinastijos valdymo dėka Florencija iki XVII amžiaus pabaigos virto menų centru, kur menininkai, skulptoriai ir poetai plūdo iš visos Italijos. Jie įvertino Sienos konditerių „know-how“ ir iš to semdavosi kūrybinių jėgų kurdami savo nemirtingus šedevrus.

Iš Florencijos „kunigaikščio sriuba“ persikėlė į Trevizą, iš ten – į Veneciją. Auksaplaukės Venecijos kurtizanės greitai suprato šio kaloringo deserto žavesį ir pradėjo jį naudoti prieš svarbiausias pasimatymus. Būdamos tvirtos sensacijų šalininkės, didelę patirtį turinčios meilės žynios tvirtino, kad „Kunigaikščio sriuba“ ne tik pakelia nuotaiką, bet ir turi jaudinančių savybių. Būtent jų lengva ranka madingas patiekalas gavo naują, dabar jau galutinį pavadinimą „Tiramisu“, kuris vertime iš italų kalbos skamba kiek dviprasmiškai: „nulinksmink“ (cheer me up). Pagal vieną versiją, Tiramisu tikro pripažinimo sulaukė jau Venecijoje, kur sulaukė visur esančių prekeivių dėka.Yra ir kitų sausesnių ir nuobodesnių versijų. Taigi, pavyzdžiui, yra skeptikų, teigiančių, kad senuosiuose itališkuose receptuose nėra nieko panašaus į Tiramisu, todėl jis buvo išrastas visai neseniai ir tik „užmaskuotas“ kaip tradicinis patiekalas, turintis šimtmetį istoriją, kad atkreiptų dėmesį į šį desertą. 2006 m. laikraštis Baltimore Sun paskelbė interviu su konditerijos šefu Carminantonio Iannacone, kuris teigia, kad jis išrado tiramisu ir daugelį metų gamino jį Trevizo kepyklėlėse. Galiausiai yra labai ekonomiška ir praktiška teorija: neva italai sumanė sukurti tiramisu tiesiog panardindami pasenusius sausainius į kavą. Tada į pyragą pradėjo pilti alkoholį, o dar vėliau – sūrį.

Tiramisu. Ne Teramisu? Tiramisu.

Šiandien šis delikatesas žinomas visame pasaulyje, tačiau palikite viltį išbandyti tikrąjį Tiramisu už saulėtosios Italijos ribų. Jei vienoje iš centrinių Maskvos gatvių konditerijos parduotuvės vitrinoje pamatėte didelį apvalų pyragą, kurio kainų etiketėje parašyta „Tiramisu“, netikėkite savo akimis: tai ne Tiramisu. Jei viename iš Maskvos restoranų jums atnešė tvarkingomis porcijomis supjaustytą desertą, netikėkite padavėju – tai ne „Tiramisu“.

Faktas yra tas, kad jis pagamintas iš šviežiausio maskarponės sūrio, kuris gaminamas tik Apeninų pusiasalyje, tiksliau, Lombardijoje. Net Petrarka, Dantė ir D "Annunzio žavėjosi lombardų peizažais, savo darbuose dainuodami žaliuojančias pievas ir veidrodinį šio krašto ežerų paviršių. Iki šių dienų smaragdinėse Lombardijos platybėse ganosi putlios karvės, iš kurių pieno. gaunama aukštos kokybės grietinėlė, o iš grietinėlės - unikalus sūris ( 55 % riebumo). Produktas yra labai riebios grietinės ir sviesto kryžminimas. Jo pavadinimas kilęs iš žodžio mascherpa – taip varškė vadinama Lombardo tarmė.Jei visi kiti sūriai yra pieno perdirbimo produktas, tai maskarponė yra grietinėlės perdirbimo produktas, kuris suteikia Sūriui subtilų aromatą, subtilų, unikalų skonį ir galingą kalorijų krūvį.

Kitas, ne mažiau svarbus Tiramisu komponentas – savoiardi – erdvus itališkas vamzdelio formos sausainis iš baltymų, miltų ir cukraus. Kartais, kai nėra sausainių, iniciatyvūs būsimi virtuvės šefai naudoja sausainių pyragus, bet taip jau nebėra.

Tiramisu kvintesencija yra Marsala vynas, kurį kartu su romu, konjaku ir alkoholiniais gėrimais labai mėgsta konditeriai. Todėl unikalaus aromato ir skonio Marsala dažnai vadinama „kulinariniu vynu“. Marsala fine ir superiore dažniausiai naudojami konditerijos gaminiams, o vergine, ypač vergine soleras, patiekiama tik kaip aperityvas arba virškinimo (kaip portveinas ar cheresas). Marsala pradėta gaminti 1773 metais Sicilijoje, netoli Marsalos miesto. Admirolo Nelsono Viduržemio jūros eskadrilė, sekanti į Egiptą, laive pagavo partiją naujo vyno, kad jo nuopelnus įvertintų „jūros vilkai“ – tikri stipriųjų gėrimų žinovai. Jūreiviams (ir pačiam admirolui) vynas taip patiko, kad grįžę į tėvynę surengė sėkmingą jo skatinimo akciją. Šiandien Marsala turi DOC sertifikatą, o tai reiškia, kad garsaus vyno kokybė nekelia abejonių. Marsala gamyboje naudojami įvairūs priedai, suteikiantys gėrimui bananų, apelsinų, mandarinų ar kavos skonį.

Taigi, tikriausiai jau supratote, ką virti tiramisu pagal klasiką Itališkas receptas namuose beveik neįmanoma. Todėl primygtinai rekomenduojame vykti į saulėtąją Italiją.

Tiramisu a la russe

Jei tam dar nėra laiko ir galimybių, leiskite paguosti vietinei užjūrio saldumynų versijai. Pabandykite tiramisu išsivirti patys – „Tiramisu a la russe“ (arba ką tik mėgstate). Mascarponę galima pakeisti grietinėle ir riebia varške, Marsalą – konjaku arba Amaretto likeriu, o savoiardi – sausainių pyragais.

Desertas kepamas ne orkaitėje, o tiesiog atšaldomas šaldytuve, todėl net ir tie, kurie labai nutolę nuo gaminimo, gali pabandyti sužavėti svečius šiuo konditerijos meno šedevru.

Norėdami paruošti klasikinį tiramisu, sutrinkite 6 trynius su cukrumi, kol gausis vienalytė masė, tada įdėkite 450 gramų maskarponės, šiek tiek marsalos ir viską gerai išmaišykite. Tada į masę atsargiai įmaišykite išplaktus baltymus. Plačiame dubenyje užplikykite 200 gramų espreso kavos, atvėsinkite ir sumaišykite su marsala. Savoiardi sausainius po vieną greitai panardinkite į kavos-marsal mišinį ir paskleiskite ant kvadrato formos indo dugno (galite naudoti plastiką, galite naudoti tefloną, galite naudoti foliją). Ant viršaus užtepkite maskarponės kremo sluoksnį. Būtinai pabarstykite jį šokolado drožlėmis. Toliau – dar vienas sluoksnis kavoje ir vyne mirkytų sausainių lazdelių ir kremo su šokolado drožlėmis sluoksnis. Viską padėkite į šaldytuvą bent 6 valandoms. Prieš patiekdami gausiai pabarstykite karčios kakavos milteliais. Beje, daug kas vietoj Marsalos naudoja Amaretto alkoholinį gėrimą, o vietoj maskarponės – riebią grietinę iš centrinio Maskvos turgaus, tą, kuri ne pilama, o šaukštu perkeliama iš stiklainio į stiklainį.

Tiramisu receptas

• cukraus (75 g)
• kiaušinis (3 švieži tryniai)
• sūris (250 g Mascarpone)
• kavos (tirpių 2-3 arbatinių šaukštelių)
• sausainiai (sausainiai lazdelių pavidalu 120 g)
• kakavos (1 valgomasis šaukštas)
• brendžio (3-4 šaukštai)

Išvirkite kavos, 2-3 arbatinius šaukštelius. šaukštai tirpios kavos 200 ml verdančio vandens. Atvėsinkite, supilkite į gilų dubenį, į gėrimą įpilkite brendžio arba Amaretto likerio. Trynius ir granuliuotą cukrų gerai išplakite šluotele, kol cukrus visiškai ištirps. Dalimis į kiaušinių masę įmaišykite Mascarpone sūrį ir minkykite, kol susidarys tiršta vienalytė masė. Pusę viso biskvitinio biskvito greitai pamerkite į paruoštą košės mišinį ir iš karto sudėkite vienas šalia kito giliai stačiakampio formos. Pusę maskarponės kremo tolygiai paskirstykite ant kavoje išmirkytų sausainių ir tolygiai išlyginkite. Likusius sausainius taip pat greitai panardiname į kavos mišinį ir dedame tankiu sluoksniu ant kremo. Apšlakstykite likusiu kavos mišiniu. Ant viršaus tolygiai paskirstykite likusį kremą ir išlyginkite. Tiramisu uždenkite maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą bent 4 valandoms, kad desertas gerai įsigertų. Prieš patiekdami tiramisu pabarstykite plonu kakavos miltelių sluoksniu, jį galima sumaišyti su nedideliu kiekiu cukraus pudros. Prieš pjaustydami porcijomis, kiekvieną kartą panardinkite peilį į karštą vandenį.

Tiramisu trisluoksnis

• kiaušinis - 6 vnt.
• cukrus - 6 šaukštai.
• maskarponės sūris (gali būti riebus varškės sūris) - 750g
• romas - 6 šaukštai
• stipri kava - 1,4 l
• paruoštas biskvitas - 3 apvalūs pyragaičiai
• kakavos milteliai - 3 šaukštai

Atskirkite trynius nuo baltymų. Trynius išplakti su cukrumi iki putų, nuolat maišant suberti sūrį (arba prieš tai per sietelį pertrintą varškę) ir romą. Baltymus išplakite iki stiprių putų ir švelniai maišydami supilkite į mišinį.Biskvitą greitai panardinkite į atšaldytą kavą,išimkite ir dėkite ant grotelių.Biskvitinį pyragą dėkite ant formos dugno,uždenkite dalimi grietinėlės, ant jo uždėkite kitą pyragą ir vėl kremą, tada trečią pyragą ir kremo sluoksnį. Uždenkite maistine plėvele ir šaldykite 3 valandas. Prieš patiekdami pabarstykite kakavos milteliais ir papuoškite.

namai » Opaligė » Patiekalo istorija: desertinis tiramisu. Kavos enciklopedija Coffeepedia Ką reiškia tiramisu