Nëse pyet njerëzit nga vende të ndryshme: “Cilën e njeh?”, me siguri, shumica prej tyre do të përgjigjen: “Tiramisu!” Falë thjeshtësisë së recetës dhe shijes së jashtëzakonshme, është kthyer në një bestseller mes pjatave të ëmbla. Opsionet e tij janë aq të shumta sa disa vite më parë lindi një hobi: sigurohuni që të porosisni tiramisu në restorante të ndryshme për të rimbushur kutinë e shijes me ndjesi të reja. Në Itali thonë se të gjitha familjet e republikës kanë llojin e tyre të ëmbëlsirës. Në të njëjtën kohë, të gjithë besojnë se receta është më e mira.

Historia e tiramisu është relativisht e shkurtër. Është kaq mirë që disa rajone të Italisë luftuan për të drejtën për të mbajtur titullin krenar të "Atdheut të Tiramisut": (Toscana), (Piemonte) dhe (Veneto). Por rajoni i fundit fitoi me një diferencë të madhe.

Shumë historianë janë të prirur të besojnë se receta e tij u shpik në vitet '60 në restorantin Alle Beccherie në Treviso (Treviso). Shefi i kuzhinës Roberto Linguanotto, me nofkën Loli, i cili ka punuar si pastiçer në Gjermani për një kohë të gjatë, kombinoi recetat e ëmbëlsirave bavareze me traditën italiane për t'u dhënë fëmijëve një të verdhë veze të rrahur me sheqer për forcimin e përgjithshëm. Dhe kështu lindi një ëmbëlsirë e re. Pas ca kohësh, Loli përsëri shkoi në Bavari, por dashuria për atdheun e detyroi të kthehej.

Kolegët e qortuan me ironi Roberto, i cili mbërriti në Itali: “Pse shpiku tiramisu? Tani duhet të punojmë shumë sepse klientët nuk kërkojnë gjë tjetër veç kësaj ëmbëlsirë!”.

Fjala "Tiramisu" u shfaq për herë të parë në faqet e fjalorit Sabatini Coletti në vitin 1980. Fjalë për fjalë përkthehet si "më tërhiq" (versioni italian i frazës "cheer me up"). Njerëzit me imagjinatë të egër sugjerojnë që ëmbëlsira e ka marrë emrin e saj sepse mund të veprojë si afrodiziak (rrisë dëshirën seksuale). Në fakt Emri i gjellës lidhet me vlerat e larta ushqyese.

Në vitin 2006, tiramisu u zgjodh si "përfaqësuesi" i Italisë në gatimet "Europa e ëmbël" (një listë e ëmbëlsirave nga vende të ndryshme të Bashkimit Evropian). Më 17 janar 2013, ajo u njoh si pjata zyrtare e Ditës Ndërkombëtare të Kuzhinës Italiane.

Supozimet dhe përgënjeshtrimet e tyre

Një nga supozimet i atribuon lindjen e tiramisu në (Siena). Thuhet se fillimisht është përgatitur me rastin e një vizite dhe është quajtur “supë për dukën”.

Por nëse përdorimi i një përbërësi të tillë ëmbëlsire si kafeja mund të konfirmohet ende (megjithëse në atë kohë përdorej vetëm si pije), atëherë mascarpone, me origjinë nga (Lombardia) dhe gishtat e zonjave (biskota nga Savoie Franceze) nuk kanë gjasa të ketë përdorur pastiçeri toskanë të shekujve 17 dhe 18. Përveç kësaj, djathi i butë thahet shpejt, ai nuk mund të dërgohej shpejt nga Lombardia në Toskanë. Përveç kësaj, përdorimi i vezëve të papërpunuara në ëmbëlsirë nuk ka gjasa. Mungesa e metodave të ruajtjes rrit rrezikun e zhvillimit të salmonelozës.

"Supa për Dukën" nuk përmendet në një libër gatimi klasik si "Shkenca e gatimit dhe arti i të ngrënit mirë" (La Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene) nga Pellegrino Artusi.

Një version tjetër thotë se tiramisu u krijua në (Torino) për të mbështetur kontin Cavour në përpjekjet e tij për të bashkuar Italinë. Së pari, mesi i shekullit të 19-të nuk shkëlqeu me praninë e frigoriferëve, gjë që përjashton mundësinë e ruajtjes së produktit. Së dyti, nuk ka asnjë provë të vetme dokumentare të kësaj teorie.

Kuzhinieri italian Carminantonio Giannacone, tani me bazë në Shtetet e Bashkuara, pretendon në një artikull të Washington Post të vitit 2007 se ai shpiku ëmbëlsirën e famshme ndërsa ishte në Trevisio. Një deklaratë e tillë egoiste nuk kishte prova dhe u hodh poshtë shpejt.
Ka ende shumë institucione italiane që përpiqen të kërkojnë kredi për recetën e tiramisusë, por asnjëra prej tyre nuk ka terren të qëndrueshëm.

• Dëshironi të mësoni se si të bëni tiramisu të vërtetë? Ju këshillojmë të vizitoni një pastiçer profesionist.

Recetë në shtëpi

Sot ka shumë variacione të tiramisu. Por për të krijuar ëmbëlsirën tuaj unike, duhet të dini bazat - një recetë klasike.

Për tiramisu origjinale, do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

• 500 g "Mascarpone";
• 250 g biskota "Gishtat e Zonjës";
• 80 g sheqer;
• 4 vezë;
• 1 filxhan kafe;
• Pluhur kakao pa sheqer për spërkatje (për shije)

Pajisjet e gatimit janë mjaft të thjeshta: një mikser, një filxhan kafeje dhe një kallëp tiramisu.

Si rezultat, ju do të merrni pothuajse 1 kg tortë, e cila mund të ushqejë 6 persona.

Gatim

Pra, le të fillojmë të skulptojmë tiramisu:

• Përgatitni kafe të fortë dhe ftohuni në temperaturën e dhomës;
• Rrihni të verdhat e vezëve me sheqerin derisa të jetë e qetë (përzierja duhet të shkëlqejë);
• Maskarponen, e cila deri në këtë moment ishte në frigorifer (!), përzieni me masën e sheqerit me vezë dhe e dërgoni përsëri në frigorifer derisa të kërkohet;
• Zhyt gishtat një nga një në kafe. Lëngu nuk duhet të pikojë nga biskotat. Duhet vetëm të ngjyhet pak;
• Merrni formularin dhe shtroni në mënyrë alternative një shtresë biskotash, një shtresë mascarpone derisa të mbarojnë përbërësit. E fundit duhet të jetë një krem;
• Spërkateni tortën që rezulton me kakao dhe vendoseni në frigorifer për të paktën 2 orë. Opsioni ideal është të njomni gjatë natës.

Përmbajtja kalorike e ëmbëlsirës së përgatitur për 100 g do të jetë 384 kcal, përbërë nga:

• Proteina 8 g;
• Yndyrë 28 g;
• Karbohidratet 25 g.

Nëse vendosni të ndani tiramisu në 6 persona, atëherë duhet të pajtoheni me faktin se pjesa juaj (157 g) do të jetë rreth 600 kcal. Por, më besoni, kjo është një gjë e vogël në krahasim me shijen e tij hyjnore.

Wikipedia

Tiramisu? (Italian Tiramis ?, fjalë për fjalë - "më ngrini lart") - një ëmbëlsirë italiane e përgatitur në bazë të djathit mascarpone. Përbërja përfshin edhe savoiardi (ital. savoiardi) - biskota poroze të thata, vezë pule, sheqer, kafe (mundësisht ekspres), alkool (rum, raki, marsala); Ëmbëlsira e sipërme është e dekoruar me pluhur kakao dhe çokollatë të grirë. Torta nuk është pjekur, konsistenca është e butë, si puding.

Përkthyer fjalë për fjalë, emri "tiramisu" do të thotë "më tërheq (ngre) lart" - sipas një versioni, për shkak të përmbajtjes së tij të lartë kalori. Dhe disa argumentojnë se ky përkthim duhet të kuptohet si "më gëzo". Dhe ekziston gjithashtu një version që tiramisu konsiderohet një trajtim emocionues (për shkak të kombinimit të kafesë dhe çokollatës). Fisnikët hanin tiramisu para hurmave të dashurisë dhe për këtë arsye kjo ëmbëlsirë mori emrin e saj.

Tiramisu është një nga ëmbëlsirat më të njohura në botë. Shërbehet jo vetëm në restorante italiane, por edhe në ambiente me një kuzhinë ndryshe. Ka variacione dhe përshtatje të recetës tradicionale ku tiramisu mund t'i ngjajë pudingut ose kekut. Në disa raste, në vend të kafesë përdoret një shije tjetër - për shembull, luleshtrydhe ose limoni.

origjina e emrit

Tiramisu- një pjatë 100% italiane, si spageti ose pica. Ka mjaft versione të origjinës së saj. Disa besojnë se tiramisu u përgatit për herë të parë në fund të shekullit të 17-të në qytetin e Sienës (rajoni italian i Toskanës) për nder të Dukës së Madhe Cosimo III de Medici. Për nder të ardhjes së Dukës, një dashamirës i famshëm i ëmbëlsirave, pastiçierët e Sienës, të njohur për mjeshtërinë e tyre, donin të përgatisnin diçka të veçantë. Kjo ëmbëlsirë quhej "zuppa del duca" (supë e dukës). Më vonë, receta erdhi në Firence, e cila në atë kohë ishte qendra kulturore e Evropës dhe ku, falë veprimtarive të dinastisë Medici, u dyndën të gjithë poetët, skulptorët dhe artistët më të mëdhenj). Nga Firence, ëmbëlsira erdhi në Venecia, ku kurtezanet ranë në dashuri me të. Besohet se ata ishin të parët që vunë re vetitë e tij emocionuese dhe dolën me emrin e tij modern, një emër i paqartë.

Një version më popullor ia atribuon shpikjen e ëmbëlsirës restorantit Le Beccherie në qytetin italian të Treviso (Treviso) në fund të viteve 1960 dhe fillim të viteve 1970. Një artikull u botua në Baltimore Sun më 8 tetor 2006, duke pretenduar se ëmbëlsira ishte shpikur nga Carminantonio Iannaccone, një italian që aktualisht jeton në Baltimore, Maryland, SHBA dhe është furnizues i ëmbëlsirave për një restorant.

Një version tjetër i origjinës së ëmbëlsirës është plotësisht i lirë nga dhuntia romantike dhe është mjaft ekonomik dhe praktik. Besohet se italianët menduan të krijonin Tiramisu thjesht duke zhytur biskota bajate në kafe. Pastaj në tortë u shtua pije alkoolike për shije, dhe madje më vonë - djathë.

Ku të provoni tiramisu të vërtetë?

Sot, tiramisu është në menunë e shumë kafeneve dhe restoranteve. Por asnjë nga këto ëmbëlsira nuk është tiramisu i vërtetë, sepse ato nuk përmbajnë gjënë kryesore - djathin më të freskët mascarpone - bazën e ëmbëlsirës. Ky djath (përkthyer nga dialekti lombard do të thotë "gjizë") është bërë nga kremi me cilësi të lartë, prandaj tiramisu është kaq i kënaqshëm.

Komponenti i dytë, jashtëzakonisht i rëndësishëm i tiramisu-s janë biskotat e ajrosura italiane savoiardi. Ai përbëhet nga e bardha e vezës, mielli, sheqeri dhe ka formën e tubave.

Dhe komponenti i tretë, themelor i tiramisu është vera Marsala. Quhet "vera e gatimit" sepse shpesh përdoret për të bërë ëmbëlsira.

Kështu, dy përbërësit kryesorë të tiramisu mund të blihen vetëm në Itali. Edhe nëse porosisni djathë mascarpone direkt nga atje, me shumë mundësi do të prishet gjatë rrugës ose në çdo rast nuk do të ketë freskinë e nevojshme për të bërë tiramisu.

Receta Tiramisu:

Recetë klasike

Përgatitni kafe (2-3 lugë kafe të çastit 200 ml ujë të vluar), ftohni, derdhni në një tas të thellë, shtoni pijeve liker Amaretto ose raki. Rrihni mirë të verdhat dhe sheqerin e grirë me një kamxhik derisa të treten plotësisht. Masës së vezëve i shtojmë në pjesë djathin Mascarpone, e përziejmë derisa të krijohet një masë e trashë homogjene.

Zhytni me shpejtësi gjysmën e biskotave në përzierjen e përgatitur të kafesë, vendosini në formë të thellë drejtkëndëshe afër njëra-tjetrës. Përhapeni gjysmën e kremit mascarpone në mënyrë të barabartë mbi biskotat e njomura me kafe dhe lëmoni në mënyrë të barabartë. Gjithashtu zhytni shpejt pjesën tjetër të biskotave në përzierjen e kafesë dhe i shtroni në një shtresë të dendur mbi krem. Spërkateni me përzierjen e mbetur të kafesë.

Përhapeni pjesën tjetër të kremit në mënyrë të barabartë sipër dhe lëmoni. E mbulojmë tiramisunë e përfunduar me film ushqimor dhe e vendosim në frigorifer për 4 orë në mënyrë që ëmbëlsira të ngjyhet mirë.

Pak para se ta servirni, spërkatni tiramisunë me një shtresë të hollë pluhur kakao, mund të përzihet me një sasi të vogël sheqeri pluhur. Para se ta prisni në pjesë, zhytni thikën në ujë të nxehtë çdo herë.

Tiramisu me tre shtresa

Ndani të bardhat nga të verdhat. Rrahim të verdhat me sheqerin derisa të bëhen shkumë. Duke e përzier vazhdimisht, shtoni djathin (ose gjizën e fërkuar më parë në një sitë) dhe rumin. Rrahim të bardhat e vezëve derisa të jenë të ngurtësuara dhe i shtojmë në masë duke i trazuar lehtë. Zhyteni shpejt biskotën në kafenë e ftohur, nxirreni dhe vendoseni në raftin e telit që të kullojë.

Në fund të kallëpit vendosim një kek me biskota, e mbulojmë me një pjesë të kremit, sipër vendosim kekun tjetër, mbulojmë sërish me krem, pastaj kekun e tretë dhe sipër një shtresë kremi. Mbuloni produktin e përfunduar me një film dhe vendoseni në frigorifer për 3 orë. Dekoroni me pluhur kakao përpara se ta shërbeni.

recetë e bërë në shtëpi

Për katër:

Hidhni ekspresin në një tas dhe 4 lugë gjelle. l. "Amaretto".

Në një enë të veçantë rrahim të verdhat me gjysmën e sheqerit për 5 minuta derisa të përftohet një masë e trashë dhe e lehtë. Shtoni djathin mascarpone dhe rrihni edhe pak. Rrihni kremin në tasin e tretë, shtoni kremin me “Mascarpone” dhe përzieni gjithçka butësisht.

Me gjysmën e mbetur, rrihni proteinat (proteinat duhet të jenë në temperaturën e dhomës) në një shkumë të trashë. Gjithashtu i përziejmë me krem ​​duke shtuar edhe likerin e mbetur Amaretto.

Shërbyer. Vendosni biskota savoiardi në një pjatë ëmbëlsirë. Lyejeni pak me një përzierje pijesh alkoolike dhe ekspres në mënyrë që të bëhet pak e lagësht. Sipër vendosni një shtresë kremi. Përsëriteni procedurën: përsëri një shtresë biskotash të lagura dhe një shtresë kremi. Mbulojeni ëmbëlsirën e përfunduar me film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer për të paktën 2 orë.

Pritini të gjitha në copa dhe vendoseni në një pjatë. Menjëherë para se ta servirni, dekorojeni me pluhur kakao (jo më herët - përndryshe ëmbëlsira do të jetë e hidhur).

Një tjetër mundësi paraqitjeje

Ndani ëmbëlsirën në gota të vogla të gjera. Një ose dy biskota të lagura - një shtresë kremi, biskota kremi. Pjesët mund të ruhen në frigorifer gati për t'u ngrënë gjatë gjithë ditës.

Ju ndoshta dini të shijoni tiramisu: çfarë lloj ëmbëlsire është, me çfarë hahet. Tiramisu fjalë për fjalë do të thotë "më tërheq lart" në italisht.

Torta delikate, e ajrosur në formë kremi të thërret me aromën e saj hyjnore të kafesë Espresso, shkrihet në gojë me krem ​​djathi të bardhë si bora në një kombinim harmonik me çokollatë të këndshme të hidhur dhe verë. Një pjesë e vogël e ëmbëlsirës do t'ju gëzojë gjatë gjithë ditës.

Tiramisu magjik çmendi brezat. Arkiduka e Toskanës, Cosimo III de Medici, ishte i pari që e provoi këtë kryevepër, duke vlerësuar shijen e saj të hollë dhe e quajti atë "supë e ëmbël". Kështu tiramisu mori emrin e parë “Supa e Dukës”, dhe receta e tij u përhap në të gjithë botën. Sot, ëmbëlsira është një tortë kremoze me një recetë të përmirësuar italiane tiramisu, foton e së cilës mund ta shihni më poshtë. Nuk i ngjan më supës, pasi është një ëmbëlsi pelte dhe zbukurohet bukur në pjata me porcion ose në formë keku.

Kjo delikatesë ka një veçori tjetër karakteristike: pjesa e sipërme e ëmbëlsirës është e spërkatur domosdoshmërisht me grirë dhe kakao.

tiramisu italiane

Cilët janë përbërësit në një ëmbëlsirë të vërtetë italiane? Kjo ëmbëlsi e veçantë është e pakrahasueshme me tiramisunë që keni shijuar për shembull në një restorant. Mbushja më delikate e djathit është bërë nga djathi Mascarpone, i cili mund të blihet vetëm në Kjo është gjiza më e mirë 55% e butë, e cila ka një shije të patëmetë dhe është bërë nga kremi i trashë pa shtuar qumësht sipas një recete të veçantë.

Një nga komponentët e rëndësishëm të tiramisusë së vërtetë janë biskotat e buta Savoyardi që shkrihen në gojën tuaj. Natyrisht, biskota të tilla do të gjeni vetëm në vendlindjen e tiramisusë.

Por nuk duhet të dëshpëroheni, sepse mund të gjeni një rrugëdalje nga çdo situatë. Specialistët tanë të kuzhinës janë iniciativë, kështu që ata mund të zëvendësojnë djathin Mascarpone me masën tonë të gjizës dhe Savoyardin me biskota të zakonshme ose biskota të ngjashme.

Çfarë është tiramisu pa verë Marsala? Sigurisht, pa këtë pije të kuqe siciliane me një aromë të këndshme, shija e ëmbëlsirës nuk do të jetë aq e plotë. Por në shtëpi, lehtë mund të zëvendësoni verën e shtrenjtë jashtë shtetit me Amaretto të zakonshme.

Ju nuk duhet të ndiqni të gjitha nuancat në gatimin e tiramisu - ju vetëm do të humbni kohë duke kërkuar produkte jashtë shtetit. Mund të ndizni pak imagjinatën tuaj dhe të tregoni talentin tuaj të kuzhinës duke zgjedhur përbërës që janë vetëm identikë me ata realë. Nëse tiramisu nuk është pjata e parë e ëmbël që keni bërë, atëherë ju jeni në lartësinë e detyrës. Përgatitja e një ëmbëlsirë nuk kërkon shumë kohë, nuk ka nevojë të piqet, por të ruhet vetëm në frigorifer. Prandaj, duke ndjekur rekomandimet në recetën e mëposhtme, mund ta krijoni lehtësisht dhe me kënaqësi këtë delikatesë për veten tuaj, pa menduar se çfarë është tiramisu italian.

recetë tiramisu

Marrim 6 vezë,

Ndani të verdhat dhe i rrahim derisa të jenë të njëtrajtshme me 1 filxhan sheqer. Në këtë përzierje shtoni 400 g salcë kosi yndyrore dhe disa gramë verë. Më pas, shtoni të bardhat e rrahura në një shkumë të fortë.

Në një tas të veçantë, ftohni kafen e pjekur Espresso, shtoni verën. Në këtë “koktej” ulim biskotat.

Marrim gota ose tasa me porcione, derdhim përzierjen e kosit në fund të secilës. Më pas vendosim një shtresë biskotash të njomura me kafe. E lyejmë me krem ​​dhe vendosim sërish një shtresë biskotash të njomura me kafe dhe verë. Sipër hidhet salcë kosi dhe spërkatet me çokollatë të grirë dhe kakao.

Kjo ëmbëlsirë do të kënaqë jo vetëm familjen tuaj, por edhe do të dekorojë bukur tryezën festive dhe, natyrisht, do të kënaqë mysafirët që vlerësojnë kryeveprën tuaj për herë të parë. Ata patjetër do të dashurohen dhe do të zbulojnë se çfarë është tiramisu.

Është e kotë të shpjegosh se çfarë është "Tiramisu" duke e krahasuar me një tortë, puding apo sufle delikate. Vetëm sa vijon mund të thuhet me siguri: kjo është një ëmbëlsirë e hollë italiane që nuk mund të hahet në lëvizje, në makinë ose ulur në një stol parku - në fund të fundit, Tiramisu ka një origjinë aristokratike, dhe për këtë arsye kërkon një qëndrim të përshtatshëm. Kjo është një "diçka" e butë, e ajrosur, pa peshë.

Emri "Tiramisu"

"Tiramisu" përbëhet nga tre fjalë italiane: tira mi su, e cila fjalë për fjalë mund të përkthehet si "më ngrini lart" - sipas një versioni, për shkak të përmbajtjes së saj të lartë kalori. Por shumica argumentojnë se italianët nënkuptojnë një gjendje emocionale dhe ky përkthim duhet kuptuar si "më gëzoni". Dhe ekziston gjithashtu një version që Tiramisu konsiderohet një trajtim emocionues (për shkak të kombinimit të kafesë dhe çokollatës). Fisnikët hanin Tiramisun para hurmave të dashurisë dhe për këtë arsye kjo ëmbëlsirë mori emrin e saj.

Historia e tiramisusë

Tiramisu është një pjatë 100% italiane, si spageti apo pica. Pjesa e parë e ëmbëlsirës së famshme u përgatit në veri të Italisë në fund të shekullit të 17-të. Ka ndodhur thuajse rastësisht. Arkiduka Toskan Cosimo III de Medici, një dhëmb i famshëm i ëmbël, vendosi një ditë të bënte një vizitë në Sienën fqinje. Kuzhinierët vendas, duke dashur të kënaqin të ftuarin e shquar, treguan imagjinatën e tyre dhe përgatitën një pjatë krejtësisht të re për ëmbëlsirë, duke e quajtur zuppa del duca (supë e dukës). Arqidukës i pëlqeu aq shumë supa, sa hëngri gjithçka deri në lugën e fundit, dhe recetën e mori me vete në Firence, sepse nuk mund ta imagjinonte jetën e tij pa këtë delikatesë. Firence, falë sundimit të mençur të dinastisë Medici, u kthye nga fundi i shekullit të 17-të në një qendër arti, ku artistë, skulptorë dhe poetë dyndeshin nga e gjithë Italia. Ata vlerësuan "know-how"-in e pastiçerëve Sieneze, duke nxjerrë prej saj forca krijuese për të krijuar kryeveprat e tyre të pavdekshme.

Nga Firence “Supa e Dukës” migroi në Treviso, prej andej në Venecia. Kurtezanet veneciane me flokë të artë e kuptuan shpejt hijeshinë e kësaj ëmbëlsirë me kalori të lartë dhe filluan ta përdorin atë përpara datave më të rëndësishme. Duke qenë mbështetëse të patundura të sensacionalizmit, priftëreshat me shumë përvojë të dashurisë pohuan se "supa e Dukës" jo vetëm që ngre humorin, por ka edhe veti emocionuese. Ishte me dorën e tyre të lehtë që pjata në modë mori një emër të ri, tashmë të fundit "Tiramisu", i cili në përkthim nga italishtja tingëllon disi i paqartë: "gëzuar mua" (gëzuar më). Sipas një versioni, Tiramisu mori njohje të vërtetë tashmë në Venecia, ku ai mori falë tregtarëve të kudogjendur.Ka versione të tjera që janë më të thata dhe të mërzitshme. Kështu, për shembull, ka skeptikë që pretendojnë se nuk ka asgjë si Tiramisu në recetat e vjetra italiane, ndaj është shpikur mjaft kohët e fundit dhe vetëm "maskuar" si një pjatë tradicionale me një histori një shekullore për të tërhequr vëmendjen te kjo ëmbëlsirë. Në vitin 2006, gazeta Baltimore Sun botoi një intervistë me pastiçerin Carminantonio Iannacone, i cili pretendon se ai shpiku Tiramisun dhe e bëri atë për vite në furrat e Trevisos. Së fundi, ekziston një teori shumë ekonomike dhe praktike: supozohet se italianët menduan të krijonin Tiramisu thjesht duke zhytur biskota bajate në kafe. Pastaj ata filluan të shtonin pije alkoolike në tortë, dhe madje më vonë - djathë.

Tiramisu. Jo Teramisu? Tiramisu.

Sot kjo delikatesë është e njohur në të gjithë botën, por lini shpresën për të provuar Tiramisun e vërtetë jashtë Italisë me diell. Nëse keni parë një tortë të madhe të rrumbullakët në vitrinën e një pastiçerie në një nga rrugët qendrore të Moskës, çmimi i së cilës thotë "Tiramisu", mos u besoni syve: ky nuk është Tiramisu. Nëse në një nga restorantet e Moskës ju sollën një ëmbëlsirë të prerë në pjesë të rregullta, mos i besoni kamerierit - ky nuk është Tiramisu.

Fakti është se ai bazohet në djathin më të freskët mascarpone, i cili prodhohet vetëm në Gadishullin Apenin, ose më saktë, në Lombardi. Edhe Petrarka, Dante dhe D "Annunzio admironin peizazhet lombarde, duke kënduar në veprat e tyre livadhet e gjelbra dhe sipërfaqen si pasqyrë të liqeneve të këtij rajoni. Edhe sot e kësaj dite, lopët e shëndosha kullosin në hapësirat smeraldi të Lombardisë, nga qumështi i të cilave Përftohet krem ​​me cilësi të lartë, dhe nga kremi - një djathë unik ( 55% yndyrë). Produkti është një kryqëzim midis kosit shumë të yndyrshëm dhe gjalpit. Emri i tij vjen nga fjala mascherpa - kështu quhet gjiza në Dialekti lombard. Nëse të gjithë djathrat e tjerë janë produkt i përpunimit të qumështit, atëherë mascarpone është produkt i përpunimit të kremit, i cili i jep djathit ka një aromë delikate, shije delikate, unike dhe një ngarkesë të fuqishme kalorike.

Komponenti tjetër, jo më pak i rëndësishëm i Tiramisu është savoiardi, një biskotë italiane e ajrosur në formë tubi, e bërë nga proteina, mielli dhe sheqeri. Ndonjëherë, në mungesë të biskotave, kuzhinierët e mundshëm iniciativë përdorin ëmbëlsira me biskota, por kjo nuk është më kështu.

Kuintesenca e Tiramisut është vera Marsala, e cila, së bashku me rumin, konjakun dhe pijet alkoolike, është shumë e popullarizuar nga pastiçerët. Prandaj, Marsala, e cila ka një aromë dhe shije unike, shpesh quhet "verë kulinare". Marsala fine dhe superiore zakonisht përdoren për ëmbëlsira, ndërsa vergina, veçanërisht solera vergine, shërbehet ekskluzivisht si aperitiv ose digestiv (si porti ose sheri). Marsala filloi të prodhohej në 1773 në Siçili, në afërsi të qytetit të Marsala. Skuadrilja mesdhetare e Admiral Nelson, duke ndjekur në Egjipt, kapi një grumbull verë të re në anije, në mënyrë që "ujqërit e detit" - njohës të vërtetë të pijeve të forta - të vlerësonin meritat e saj. Marinarëve (dhe vetë admiralit) u pëlqeu vera aq shumë, saqë kur u kthyen në atdheun e tyre, organizuan një fushatë të suksesshme promovimi për të. Sot, Marsala ka një certifikatë DOC, që do të thotë se cilësia e verës së famshme është pa dyshim. Në prodhimin e Marsala, përdoren një shumëllojshmëri aditivësh për t'i dhënë pijes shijen e bananeve, portokalleve, mandarinave ose kafesë.

Pra, me siguri e keni kuptuar tashmë se çfarë të gatuani Tiramisu sipas klasikes Recetë italiane pothuajse e pamundur në shtëpi. Prandaj, ju rekomandojmë fuqimisht që të shkoni në Italinë me diell.

Tiramisu a la russe

Nëse nuk ka ende kohë dhe mundësi për këtë, lëreni versionin vendas të ëmbëlsirave jashtë shtetit t'ju ngushëllojë. Mundohuni të gatuani vetë Tiramisu - "Tiramisu a la russe" (ose çfarëdo që ju pëlqen). Mascarpone mund të zëvendësohet me krem ​​dhe gjizë yndyrore, Marsala me konjak ose liker Amaretto dhe savoiardi me ëmbëlsira me biskota.

Ëmbëlsira nuk piqet në furrë, por thjesht ftohet në frigorifer, kështu që edhe ata që janë shumë larg gatimit mund të përpiqen t'u bëjnë përshtypje mysafirëve të tyre me këtë kryevepër të artit të ëmbëlsirave.

Për të përgatitur një Tiramisu klasik, grini 6 të verdha me sheqer derisa të përftohet një masë homogjene, më pas shtoni 450 gram mascarpone, pak marsala dhe përzieni gjithçka mirë. Më pas palosni me kujdes të bardhat e vezëve të rrahura në përzierje. Krijoni 200 gram kafe ekspres, ftohni dhe përzieni me marsala në një tas të gjerë. Zhytni shpejt biskotat e savoiardit një nga një në përzierjen e kafe-marsalit dhe i shtroni në fund të një ene në formë katrore (mund të përdorni plastikë, mund të përdorni teflon, mund të përdorni folie). Hidhni sipër një shtresë kremi mascarpone. Sigurohuni që ta spërkatni me copa çokollate. Tjetra - një shtresë tjetër me shkopinj biskotash të njomura me kafe dhe verë dhe një shtresë kremi me copëza çokollate. I vendosim të gjitha në frigorifer për të paktën 6 orë. Spërkateni bujarisht me pluhur kakao të hidhur përpara se ta shërbeni. Nga rruga, shumë njerëz përdorin pije Amaretto në vend të Marsala, dhe në vend të mascarpone përdorin kosi me yndyrë nga tregu qendror i Moskës, atë që nuk derdhet, por zhvendoset nga kavanoza në kavanoz me lugë.

Receta Tiramisu

• sheqer (75 g)
• vezë (3 të verdha të freskëta)
• djathë (250 g Mascarpone)
• kafe (i menjëhershëm 2-3 lugë çaji)
• biskota (biskotë në formë shkopinjsh 120 g)
• kakao (1 lugë gjelle)
• raki (3-4 lugë gjelle)

Bëni kafe, 2-3 lugë çaji. lugë kafe të menjëhershme 200 ml ujë të vluar. Ftoheni, hidheni në një tas të thellë, pijes shtoni raki ose liker Amaretto. Rrahim të verdhat dhe sheqerin e grimcuar mirë me një kamxhik derisa sheqeri të tretet plotësisht. Në pjesë, futni djathin Mascarpone në masën e vezëve dhe gatuajeni derisa të formohet një masë e trashë homogjene. Zhyteni me shpejtësi gjysmën e të gjithë biskotës së biskotës në përzierjen e përgatitur të tavës dhe vendoseni menjëherë pranë njëra-tjetrës në një formë të thellë drejtkëndore. Përhapeni gjysmën e kremit mascarpone në mënyrë të barabartë mbi biskotat e njomura me kafe dhe lëmoni në mënyrë të barabartë. Pjesa tjetër e biskotave gjithashtu zhyten shpejt në përzierjen e kafesë dhe vendosen në një shtresë të dendur mbi krem. Spërkateni me përzierjen e mbetur të kafesë. Përhapeni pjesën tjetër të kremit në mënyrë të barabartë sipër dhe lëmoni. E mbulojmë tiramisunë me film ushqimor dhe e vendosim në frigorifer për të paktën 4 orë në mënyrë që ëmbëlsira të ngjyhet mirë. Pak para se ta servirni, spërkatni tiramisunë me një shtresë të hollë pluhur kakao, mund të përzihet me një sasi të vogël sheqeri pluhur. Para se ta prisni në pjesë, zhytni thikën në ujë të nxehtë çdo herë.

Tiramisu me tre shtresa

• vezë - 6 copë.
• sheqer - 6 lugë gjelle.
• djathë mascarpone (mund të jetë gjizë me yndyrë) - 750 g
• rum - 6 lugë
• kafe e fortë - 1,4 l
• biskotë e gatshme - 3 ëmbëlsira të rrumbullakëta
• pluhur kakao - 3 lugë gjelle

Ndani të verdhat nga të bardhat. Rrihni të verdhat me sheqerin derisa të bëhen shkumë, me përzierje të vazhdueshme, shtoni djathin (ose gjizën e fërkuar më parë në sitë) dhe rumin. Rrihni te bardhat ne nje shkume te forte dhe duke e perziere butesisht shtojini ne mase.Lyejeni shpejt biskoten ne kafe te ftohte, hiqeni dhe vendoseni ne rende.Edheni kekun me biskota ne fund te kallepit, mbulojeni me nje pjese. te kremit i hedhim kekun tjeter dhe prap kremin, pastaj kekun e trete dhe nje shtrese krem. Mbulojeni me film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer për 3 orë. Spërkateni me pluhur kakao përpara se ta shërbeni dhe zbukurojeni.

në shtëpi » Ulçera » Historia e pjatës: ëmbëlsirë tiramisu. Enciklopedia e kafesë Coffeepedia Çfarë do të thotë tiramisu