Molusqet janë kafshë. Çfarë janë butak? Organi i lëvizjes - këmbë

Përmbajtja e artikullit

GODASH, me trup të butë (Mollusca), lloj kafshe jovertebrore që përfshin kërmijtë, kërmijtë, gocat e detit, oktapodët etj. Janë të njohura më shumë se 70,000 lloje moderne dhe një numër i madh fosilesh. Të gjithë molusqet, në parim, kanë një trup të dyanshëm simetrik jo të segmentuar. Shumica kanë një guaskë në gjendjen e të rriturve, dhe pjesa tjetër - në gjendjen embrionale. Muri i saj në një rast tipik përbëhet nga tre shtresa: një e jashtme e hollë, konchiolin (periostracum), së cilës guaska i detyrohet kryesisht ngjyrës së saj; e mesme, prizmatike (ostracum), e përbërë nga kristale karbonat kalciumi dhe e brendshme (hypostracum), margaritar i nënës. Këto shtresa depozitohen nga një dele lëkure - manteli. Edhe pse nga pamja e jashtme, përfaqësuesit e grupeve të ndryshme të molusqeve ndryshojnë shumë, ata të gjithë ndajnë një sërë strukturash karakteristike të përbashkëta, në veçanti, këmbën që përdor kërmilli për të zvarritur, elbi për të gërmuar në fund dhe kallamarët për të kapur pre. Molusqet jetojnë në dete, ujë të ëmbël dhe në tokë. Në varësi të simetrisë dhe veçorive të këmbës, mantelit, sistemit nervor dhe guaskës, ato ndahen në pesë klasa.

Nervoz anësor

(Ampineura). Emri i klasës vjen nga greqishtja amfi - në të dy anët, dhe neuroni - nervor. Këto janë forma detare, që jetojnë kryesisht në fund të ujërave të cekëta bregdetare. Ka rreth 630 lloje të tyre. Një përfaqësues tipik është një chiton. Trupi i nervave anësore është dypalësh simetrik, ndonjëherë në formë krimbi, zakonisht me një kokë që nuk bie në sy. Predha e tyre zakonisht përbëhet nga tetë pllaka gëlqerore tërthore që mbulojnë pjesën e pasme. Këto molusqe ushqehen me alga dhe polipe hidroide.

gastropodët

Këmbë lopatë,

ose me këmbë me varkë (Scaphopoda). Emri i klasës vjen nga greqishtja skaphe është një varkë dhe pous është një këmbë. Këto janë kafshë detare të poshtme që gjenden nga ujërat e cekëta deri në një thellësi prej 5 km. Janë të njohura përafërsisht 200 lloje moderne dhe 350 të zhdukura. Ato gjenden në të gjitha detet, përveç atyre polare. Trupi është dypalësh simetrik, i zgjatur, i mbuluar me një guaskë tubulare pak të lakuar. Koka është reduktuar në një proboscis me një hapje goje, zemra është gjithashtu rudimentare - pa auricles. Kafshët janë dioecious. Kjo klasë përfshin të ashtuquajturat. dhëmb detar ( Dentalium).

Bivalvë, ose gushë lamelare

(Pelecipoda). Emri i klasës vjen nga greqishtja pelekys është një sëpatë dhe pous është një këmbë. Këto janë molusqe simetrike ujore, kryesisht detare, me një guaskë dyvalve, por pa kokë. Perla, perla, midhjet, fiston janë të gjitha bivalvore. Klasa ka përafërsisht. 10,000 lloje moderne, nga të cilat afërsisht 80% jetojnë në ujërat e kripur. Ato gjenden kryesisht në thellësi të cekëta. Disa, të tilla si gocat e detit, udhëheqin një mënyrë jetese të ulur, duke u ngjitur në sipërfaqe të forta me fije bysale ose çimento, të tjerët mund të zvarriten ngadalë përgjatë pjesës së poshtme dhe madje të notojnë (fiston). Shumë bivalvë janë në gjendje të gërmojnë në tokë, dhe një numër i vogël speciesh mund të shpojnë në dru dhe madje edhe në gur. Përfaqësuesit e kësaj klase ushqehen kryesisht me grimca mikroskopike plankton dhe detritus të filtruar nga uji përreth. Shumë bivalvë kanë një rëndësi të madhe tregtare. Nxjerrja e perleve sjell shumë të ardhura. Midis shumë llojeve të tjera të ngrënshme, guaska e fortë ( Mercenaria e Venusit) dhe guaskën e rërës ( Mya arenaria). Midhjet dhe fiston përdoren gjithashtu si ushqim. Shumica e specieve të kësaj klase janë dioecious, por hermafroditizmi është gjithashtu mjaft i zakonshëm në të. Spermatozoidet dhe vezët zakonisht lirohen në ujë, ku ndodh fekondimi, por ndonjëherë, për shembull, në ujërat e ëmbla pa dhëmbë dhe elb, ndodh në gushat e nënës dhe larvat fillojnë zhvillimin e tyre atje.

cefalopodët

(Cefalopoda). Emri i klasës vjen nga greqishtja kephale - kokë, dhe pous - këmbë. Këta janë molusqe detare shumë të organizuara, ndonjëherë me përmasa shumë të mëdha, me kokë të madhe, sy të zhvilluar mirë dhe një kurorë me tentakula të gjata ose krahë që rrethojnë gojën. Plani i trupit të tyre është i njëjtë me atë të molusqeve të tjerë, por forma dhe mënyra e jetesës janë krejtësisht të ndryshme. Kjo klasë përfshin kallamarët, sepjet, oktapodët dhe nautiluset (anijet). Cefalopodët janë mishngrënës që ushqehen me vertebrorë, molusqe dhe krustace. Shumë specie janë në gjendje të notojnë shpejt duke e shtyrë ujin nga zgavra e mantelit përmes një sifoni me tuba, dhe nganjëherë me ndihmën e pendëve. Oktapodët zakonisht zvarriten përgjatë pjesës së poshtme, duke përdorur tentakulat e tyre të gjata për këtë. Cefalopodët përfshijnë jovertebrorin më të madh të gjallë, kallamarin gjigant. Architeuthis princeps e cila është e gjatë deri në 15 m.

Në shumë vende, përfaqësuesit e kësaj klase përdoren si ushqim, dhe kallamarët e vegjël shpesh shërbejnë si karrem për peshkatarët. Predhat e disa specieve, të tilla si nautilus, përdoren për të bërë bizhuteri. Rreth 400 lloje moderne i përkasin cefalopodëve dhe përafërsisht. 5000 fosile.

Teoria e përgatitjes për bllokun nr.4 të Provimit të Unifikuar të Shtetit në biologji: me sistemi dhe diversiteti i botës organike.

Lloji Mollusca (Mollusca)

Molusqet, ose me trup të butë, janë një lloj kafshësh me tre shtresa që kanë një coelom (zgavër trupore dytësore). Simetritë janë dypalëshe, por në shumë specie gjatë ontogjenezës, organet zhvendosen, kafshët bëhen asimetrike.

Një tipar dallues i llojit është prania e një manteli, një palosje lëkure rreth trupit. Hapësira midis mantelit dhe trupit quhet zgavra e mantelit. Jashtë, manteli është i mbuluar me një guaskë gëlqerore, e cila në disa specie mund të mbrojë të gjithë trupin, ndërsa në të tjera mund të zvogëlohet në një pjatë të vogël. Trupi i kafshëve është i ndarë në kokë, trung dhe këmbë.

Janë të njohura më shumë se 100,000 lloje molusqesh, që variojnë në madhësi nga 1 mm në 10 m (kallamar gjigant Antarktik). Kryesisht ato janë kafshë ujore. Disa specie udhëheqin një mënyrë jetese tokësore, duke preferuar vendet e lagështa. Nuk ka konsensus për origjinën e molusqeve, shumica e shkencëtarëve besojnë se paraardhësit e tyre janë anelide.

Klasifikimi

Lloji ndahet në dy nëntipe: nervi anësor Dhe guaskë. Këto të fundit përfshijnë kafshë me një guaskë të fortë ose dyvalve, duke formuar pesë klasa. Si pjesë e kurrikulës shkollore, konsiderohen vetëm tre prej tyre: gastropodët, laminabrankiale Dhe cefalopodët.

Klasa Gastropoda (Gastropoda)

Të gjithë gastropodët kanë një tërësi i përdredhur në mënyrë spirale në drejtim të akrepave të orës guaskë, trup asimetrik, kokë e izoluar. Në kokë janë sytë, tentakulat, goja. Këmba është zakonisht e madhe, e rrafshuar nga poshtë, duke formuar një shputë. Ka shumë gjëndra mukoze në shputën, e cila ndihmon moluskun të lëvizë në sipërfaqe të ndryshme.

Sistemi i tretjes

Në sistemin e tretjes Gastropodët ndahen në zorrët e përparme, të mesme dhe të pasme. Zorra e përparme përfshin zgavrën e gojës, faringun dhe ezofagun. Në zgavrën me gojë janë nofullat e fuqishme me brirë. Faringu ka mure të trasha muskulore dhe një "gjuhë" muskulore në të cilën ndodhen rreshta dhëmbësh kitinorë. Një aparat i tillë quhet radula, që përkthehet si "gërvishtëse". Duke përdorur radulën si rende, molusqet barngrënëse heqin grimcat e ushqimit nga bimët dhe duke vepruar si një shpuese, grabitqarët kafshojnë mbulesat e kafshëve të tjera.

Zorra e mesme përbëhet nga stomaku dhe disa sythe të zorrës së hollë. Zorra e pasme hapet në zgavrën e mantelit me një anus afër kokës së moluskut.

Sistemi i frymëmarrjes

Sistemi i frymëmarrjes formojnë gushë ose, në rastin e një nënklase pulmonare, një mushkëri të paçiftuar. Gushat mund të jenë dy llojesh: parësore dhe dytësore. Gushat primare (knetidia) ruhen në gjendje të rritur në një numër të vogël speciesh, janë fije me shumë dalje puplash, ku ndodh shkëmbimi i gazit. Sipas vendndodhjes së cnetidisë, ndahen nënklasat e gastropodëve degëzues anteriorë dhe të pasmë.

Gushat dytësore nuk kanë asnjë lidhje me gushat e vërteta - ato janë thjesht zgjatime të furnizuara me bollëk në trup që shërbejnë për shkëmbimin e gazit.

Mushkëria gjendet në gastropodët tokësorë dhe të ujërave të ëmbla dhe është një seksion i modifikuar i zgavrës së mantelit. Sipërfaqja e mushkërive rritet ndjeshëm për shkak të palosjeve të shumta.

Sistemi i qarkullimit të gjakut

Sistemi i qarkullimit të gjakut tip i hapur, përbëhet nga një zemër dhe një sistem vaskular i zhvilluar. Midis marrjes dhe marrjes së enëve nuk ka kapilarë, por boshllëqe. Nga lakunat, gjaku mblidhet fillimisht në sinuset venoze, pastaj në venat.

sistemi ekskretues, nervor dhe riprodhues

sistemi ekskretues përbëhet nga dy (në shumë lloje - një) veshka. Veshka është kthyer në zgavrën e perikardit - një gyp me cilia. Nëpërmjet tij, produktet metabolike hyjnë në zgavrën e mantelit.

Sistemi nervor i zhvilluar mirë, përbëhet nga nyje të mëdha (ganglia) dhe trungje ndërmjet tyre. Ky lloj sistemi nervor quhet i shpërndarë-nodular. Në kokë janë tentakulat prekëse, sytë, tentakulat labiale të nuhatjes. Nervat prej tyre nisen në ganglionin cerebral.

Organi i ekuilibrit është statocistet - vezikula të vogla të mbushura me lëng të veshur me qeliza të ndjeshme. Lëngu përmban copa të forta të karbonatit të kalciumit, të cilat shtypin muret e statocistit nëse molusku anon.

sistem riprodhues përbëhet nga vezorja ose testisi dhe kanalet gjenitale. Gastropodët mund të jenë ose dioecious ose hermafroditë. Plehërim kryq, i brendshëm. Femra lëshon vezë, nga të cilat del një larvë me not të lirë - një varkë me vela.

Klasa Bivalve ose Lamellibranchia (Bivalvia ose Lamellibranchia)

Ky grup mjaft i madh përfshin më shumë se 20,000 lloje, përfaqësuesi klasik është pa dhëmbë (Anodonta). Madhësitë variojnë nga 1 mm deri në 1,5-2 m.Jetojnë në ujë të freskët dhe të detit.

Një tipar dallues i strukturës është mungesa e një koke. Trupi përbëhet nga një këmbë dhe bust, i mbyllur në një guaskë bivalve. Valvulat lidhen me një ligament elastik, një ligament, i cili e mban guaskën të hapur në qetësi.

Muskujt e fuqishëm mbyllës lejojnë që molusku të mbyllë guaskën. Disa lloje (për shembull, fiston) mund të lëvizin shpejt duke përdorur shtytje jet, duke hapur dhe mbyllur shpejt valvulat. Megjithatë, shumica e specieve udhëheqin një mënyrë jetese të lidhur ose të ulur, duke lëvizur ngadalë me ndihmën e këmbëve të tyre.

Pjesa e brendshme e guaskës është e mbuluar me një shtresë margaritari. Pasi një trup i huaj hyn në mantel ose midis mantelit dhe guaskës, qelizat e gjëndrave rreth tij sekretojnë perla. Me një kombinim të suksesshëm të rrethanave, formohet një perlë.

Në bivalvët, skajet e mantelit rriten së bashku, midis tyre formohen hapësira tubulare, sifone. Pa dhëmbë ka dy sifone, përgjatë pjesës së poshtme uji hyn në zgavrën e mantelit, përgjatë atij të sipërm del nga trupi.

Sistemi i tretjes thjeshtuar, faringu i reduktuar. Stomaku është voluminoz, kanalet e mëlçisë derdhen në të. Stomaku ndiqet nga zorra e mesme, pastaj zorra e pasme. Zorra e pasme kalon nëpër zemër dhe hapet në zgavrën e mantelit përmes anusit.

Bivalvat ushqehen kryesisht me filtrim, duke e çuar ujin nëpër sifone. Kjo kontribuon në pastrimin e trupave ujorë.

Frymëmarrje gushë. Struktura e aparatit të gushës është e larmishme, në disa specie mungon dhe frymëmarrja kryhet nga sipërfaqja e trupit.

qarkullues sistemi hapur. Zemra është me tre dhoma, përbëhet nga një barkushe dhe dy atriume. Llojet primitive ruajnë dy zemra.

sistemi ekskretues e formuar nga veshkat. Secila veshkë hapet në njërin skaj në qesen perikardiale, dhe në skajin tjetër në zgavrën e mantelit. Ekzistojnë gjithashtu gjëndra perikardiale që nxjerrin produkte metabolike në zgavrën e perikardit.

Për shkak të një stili jetese të ulur, sistemi nervor i zhvilluar dobët. Përbëhet nga tre palë ganglione. Tentakulat e kokës dhe sytë mungojnë, por mund të ketë sy të shumtë (deri në 100!) të shpërndara përgjatë skajit të mantelit. Ka edhe statociste, organe të prekjes dhe organe të shqisave kimike.

Seksuale sistemi në shumicën dërrmuese të bivalvëve, është dioecious. Fekondimi ndodh tek femrat në zgavrën e mantelit, domethënë në mjedisin e jashtëm. Vezët çelin në larva. Në molusqet detare, larvat notojnë lirshëm, pastaj vendosen në fund dhe kthehen në një të rritur.

Bivalvat janë ushqyes të fuqishëm biofilterësh dhe luajnë një rol të rëndësishëm në ruajtjen e ekuilibrit biologjik në trupat ujorë. Disa lloje (midhjet, gocat e detit) konsiderohen si delikatesë. Nga të tjerat përftohen perla ose perla (goca perla deti dhe lumi). Dyvalvulat mund të shkaktojnë dëm të konsiderueshëm duke u vendosur në strukturat hidraulike dhe duke bllokuar tubat. Krimbi i anijes, ose shashen, minon grumbujt dhe varkat prej druri.

Klasa Cefalopoda

Klasa përfshin rreth 700 lloje molusqesh. Ai përfshin banorë të shumtë të deteve të ngrohta: oktapodë, kallamar, sepje, nautiluse.

Një pjesë e këmbës është shndërruar në tentakula me thithëse që rrethojnë hapjen e gojës. Dy tentakula më të gjata përdoren për të kapur gjahun. Pjesa tjetër e këmbës formon një gyp në të cilin molusku thith ujë. Me një dëbim të mprehtë të ujit, krijohet një shtytje jet dhe kafsha lëviz.

Si të gjithë molusqet, cefalopodët kanë një mantel. Ajo është muskulare, merr pjesë në lëvizje së bashku me hinkën.

Cefalopodët udhëheqin një mënyrë jetese aktive. Predha është zhdukur në procesin e evolucionit, por mbetjet e saj mund të jenë nën lëkurë.

Sistemi i tretjes të zhvilluara mirë. Të gjithë cefalopodët janë grabitqarë. Ata gjuajnë me tentakula dhe gjëndra helmuese të pështymës. Në faring janë nofullat e fuqishme me brirë që formojnë një sqep. Me ndihmën e tij, molusku heq copa ushqimi dhe i shtyp ato.

Ezofag shtrihet nga faringu, i cili mund të formojë një gushë për të ruajtur ushqimin. Stomaku është i madh, me shumë palosje, i ndarë në dy pjesë. Zorra e hollë kalon në rektum, anusi hapet në anën ventrale të trupit.

Kanali i qeses së bojës derdhet në rektum - kjo gjëndër unike prodhon një substancë kafe-zi. Kur goca është e frikësuar, ajo lëshon një re boje dhe fshihet.

Frymëmarrje kryhet me ndihmën e knetidisë. Muskulatura e fuqishme e mantelit siguron një rrjedhje të vazhdueshme të ujit nëpër gushë.

qarkullues sistemi pothuajse i mbyllur, por gjaku ende nuk rrjedh përmes kapilarëve, por nëpër lakuna. Zemra është me tre dhoma, si një bicuspid. Rritja e fluksit të gjakut pranë gushave mbështetet nga arteriet kontraktuese - zemrat e gushës. Kur ekspozohet ndaj ajrit, gjaku bëhet blu sepse përmban hemocianinë.

ekskretuese sistemi përbëhet nga 2 ose 4 veshka.

Sistemi nervor shumë më të përsosur se molusqet e tjera. Ganglione të mëdha cerebrale bashkohen në tru. Ezofag kalon nëpër të, kështu që copa të mëdha ushqimi mund të dëmtojnë trurin.

Organet shqisore janë të zhvilluara mirë. Sytë e mëdhenj nga origjina janë rrjedhje të lëkurës.

sistem riprodhues diokohore. Plehërimi është i brendshëm, zhvillimi është i drejtpërdrejtë, pa fazë larve. Kujdesi për pasardhësit nuk është tipik.

Kafshët, shumica e të cilave jetojnë në dete dhe oqeane. Këto përfshijnë kafshë të tilla si elbi, pa dhëmbë, kërmilli i fushës, kërmilli i rrushit dhe të tjera. Të gjithë kanë një trup të butë që sekreton shumë mukozë dhe është i mbuluar me një guaskë ose mbetjet e saj. Organet karakteristike të molusqeve janë manteli dhe këmba.

Struktura e trupit të butë

Këto kafshë kanë një strukturë shumë më komplekse se krimbat. Ata u shfaqën në planet më vonë se krimbat dhe janë të lidhur me ta në origjinën e tyre.

Pasi të keni hapur të dy valvulat e guaskës, mund të shihni se dy palosje të lëkurës varen në anët e trupit të moluskut. Ata mbulojnë të gjithë trupin nga anët, duke kujtuar rrobat e lashta - një mantel. Prandaj, palosjet e përmendura u quajtën mantel. Skajet e mantelit kalojnë në guaskë.

Hapësira midis trupit dhe mantelit quhet zgavra e mantelit. Trupi është i butë. Prandaj, kafshë të tilla quhen me trup të butë, ose molusqe. Në zgavrën e mantelit ndodhen organet e brendshme të molusqeve. Ato mund të shihen vetëm duke refuzuar mantelin.

Nga pjesa e pasme e moluskut, valvulat e guaskës nuk përshtaten fort me njëra-tjetrën. Edhe në këtë vend gjysmat e mantelit nuk ngjiten fort. Ka dy vrima midis tyre. Nëpërmjet hyrjes së poshtme, uji i freskët hyn në zgavrën e mantelit. Nëpërmjet prizës së sipërme, ajo hyn në pjesën e jashtme. Lëvizja e vazhdueshme e ujit mbështetet nga luhatjet e vazhdueshme të qerpikëve të shumtë vezullues që mbulojnë organet e brendshme të kafshës.

Megjithëse molusqet dallohen nga një strukturë e madhe e veçantë, ato kanë shumë shenja që tregojnë origjinën e tyre nga krimbat e lashtë, veçanërisht nga anelidet. Këto shenja janë më të theksuara gjatë zhvillimit embrional dhe postembrional të molusqeve dhe anelideve.

Një molusk i vogël (deri në 5 cm) lumi, midhja zebra e lumit, e cila ka një guaskë trekëndore, shkakton dëme të konsiderueshme në transportin detar. Grupe të tëra, të vendosura në fundin e maunave dhe anijeve me avull, midhjet ngadalësojnë përparimin e tyre dhe anijet duhet të pastrohen posaçërisht prej tyre. Këto molusqe gjithashtu bllokojnë tubat e tubacioneve të ujit të lumenjve dhe rrjetet e turbinave të hidrocentraleve. Në dete, veçanërisht në Detin e Zi, jetojnë molusqet e krimbave të drurit, duke dëmtuar anijet prej druri dhe objektet portuale.

Llojet

Kërmilli i zakonshëm i pellgut - lat. Limnaea stagnalis. Një tipar i kërmillit të zakonshëm të pellgut, si të gjithë përfaqësuesit e familjes së kërmillit të pellgjeve, është një lloj noti në ujë.

Tridacna gjigante ose kapelë me kokë - lat. Tridacna gigas. Tridacna gjigante është një nga bivalvët më të mëdhenj.

Molusqet e tipit janë kafshë me trup të butë, kryesisht me një strukturë simetrike dypalëshe, që banojnë si në trupat ujorë ashtu edhe në tokë. Ka më shumë se 120 mijë lloje.

Madhësitë e molusqeve të pjekur të klasave të ndryshme ndryshojnë ndjeshëm - nga disa milimetra në 20 m. Shumë prej tyre udhëheqin një mënyrë jetese të ulur ose të ulur, dhe vetëm cefalopodët janë në gjendje të lëvizin në mënyrë aktive në ujë. Shkenca e butakëve quhet malakologji, ajo po studion strukturën, zhvillimin e kafshëve me trup të butë dhe rolin e tyre në botën përreth tyre.

Karakteristikat e strukturës së molusqeve

Struktura e jashtme

Trupi është dypalësh simetrik në bivalvët dhe cefalopodët, ose asimetrik në gastropodët. Dallohen këto seksione: pjesa e kokës me organet e shikimit dhe tentakulat, vetë trupi dhe këmba - një formacion muskulor, shërben për të lëvizur. Të gjithë bivalvët karakterizohen nga prania e një këmbë, ndërsa te cefalopodët ajo është shndërruar në tentakula dhe sifon.

Trupi i moluskut është i rrethuar nga një guaskë, shërben si një vend për ngjitjen e muskujve. Në gastropodët, ajo ka një strukturë integrale në formën e një kaçurrela spirale. Në bivalvulat përfaqësohet nga dy valvola, të cilat lidhen me fije fleksibël të indit lidhës. Shumica e cefalopodëve u mungon një guaskë.

Nga pjesët anësore të trupit largohet manteli, i dërguar nga qelizat epiteliale. Së bashku me trupin, ai formon një zgavër ku ndodhen harqet e gushës, organet shqisore, kanalet ekskretuese të gjëndrave të traktit tretës, sistemit gjenitourinar dhe anusit.

Molusqet janë organizma coelomic, por zgavra e tyre dytësore ruhet vetëm pranë zemrës dhe organeve gjenitale. Pjesa kryesore e hapësirës së brendshme përfaqësohet nga hemocoel.

Struktura e brendshme

sistemi tretës i butakëve e ndarë në tri pjesë: anteriore, e mesme dhe e pasme. Shumë përfaqësues kanë një radula në faring - një gjuhë e krijuar për të bluar ushqimin. Ka pllaka kitinore me dhëmbë. Me ndihmën e radulës thithin bakteret ose ushqimet bimore. Pështyma sekretohet në zgavrën e faringut dhe ngjit grimcat e ushqimit. Më pas ushqimi hyn në stomak, ku hapet gjëndra tretëse (mëlçia). Pas tretjes, mbetjet ekskretohen përmes anusit.

sistemi i qarkullimit të gjakut e hapur, në zemër ka një barkushe dhe zakonisht dy (rrallë katër) atria. Nga qarkullimi i gjakut, gjaku hyn në sinuset dhe lakunat e vendosura midis organeve, pastaj përsëri kalon në enët dhe shkon në organet e frymëmarrjes.

Frymëmarrje në speciet ujore kryhet me gushë, tek banorët e tokës nga mushkëritë. Indi i mushkërive është i pajisur me një rrjet të dendur vaskular, ku shkëmbehet oksigjeni dhe CO 2. Mushkëria komunikon me mjedisin e jashtëm me një spirale.

Sistemi nervor i molusqeve përbëhet nga pesë palë nyje nervore, të bashkuara nga korda fibroze. Zhvillimi i pabarabartë i organeve shqisore në molusqe tregon një mënyrë tjetër të jetesës së përfaqësuesve të këtij lloji.

Për shembull, cefalopodët kanë një vizion mjaft të zhvilluar, struktura e syrit është e ngjashme me strukturën e syrit të vertebrorëve. Natyra grabitqare i detyroi ata të përshtaten me ndryshimin e kushteve mjedisore përmes ndërlikimit të aparatit vizual. Ata formuan një lloj akomodimi të veçantë, i cili u krye duke ndryshuar distancën midis retinës dhe thjerrëzave.

Molusqet riprodhohen seksualisht. Ka edhe dioecious (me fekondim të jashtëm) dhe hermafroditë (me fekondim të brendshëm). Në bivalvët dhe gastropodët detarë, zhvillimi është indirekt, ka një fazë larve, pjesa tjetër është e drejtpërdrejtë.

Karakteristikat e strukturës së molusqeve në krahasim me anelidet

Cilat organe të reja u shfaqën te molusqet në krahasim me krimbat?

Molusqet kanë organe të specializuara. Ky është sistemi ekskretues, tretës, i cili përfshin një numër departamentesh, ka një zemër, një mëlçi. Organet e frymëmarrjes - gushat ose indet e mushkërive.

Sistemi i qarkullimit të gjakut është i hapur, tek anelidet është i mbyllur.

Sistemi nervor i molusqeve ka formën e ganglioneve nervore, të bashkuara me njëra-tjetrën nga fijet nervore. Anelidet kanë një zinxhir nervor vetëm në rajonin e barkut, i cili degëzohet në segmente.

Si përshtaten butakët me mjedisin e tyre?

Përfaqësues të tipit banojnë në hapësirat ujore dhe në sipërfaqen e tokës. Për ekzistencën jashtë rezervuarit dhe frymëmarrjen e ajrit atmosferik, kafshët me trup të butë zhvilluan indet e mushkërive. Banorët e rezervuarëve marrin O 2 me ndihmën e harqeve të gushës.

Si e mbrohen butakët nga armiqtë?

Për të lëvizur në ujë, cefalopodët janë përshtatur me lëvizjen e avionëve, kështu që ata mund të ikin shpejt nga armiqtë.

Substancat helmuese dhe kimike (bojë) shërbejnë si mbrojtje kundër grabitqarëve. Disa janë në gjendje të gërmojnë në fundin me rërë në sekonda kur kërcënohen, ose të fshihen duke përdorur një këmbë elastike.

Cili është funksioni i guaskës së moluskut?

Para së gjithash, është një funksion mbështetës, shërben si një skelet i jashtëm. Gjithashtu, nevojitet një guaskë e fortë bivalvësh dhe gastropodësh për t'u mbrojtur nga faktorët negativë. Pra, kur rreziku afrohet, ata fshihen në to dhe bëhen të paarritshëm për shumicën e peshqve.

Ngjashmëritë dhe ndryshimet midis gastropodëve dhe bivalvëve

Vlera e molusqeve në natyrë dhe në jetën e njeriut

Ato janë pjesë përbërëse e zinxhirit ushqimor. Me trup të butë përdoren nga bretkosat, peshqit, zogjtë. Fokat hanë cefalopodë, yjet e detit - bivalvë.

Uji kalon nëpër trupin e moluskut dhe pastrohet nga ndotësit. Dhe molusqet, nga ana tjetër, marrin grimcat e ushqimit nga uji i filtruar.

Valvulat me trup të butë marrin pjesë në formimin e shkëmbinjve sedimentarë.

Përdoret gjerësisht në gatim, konsiderohet një delikatesë në shumë vende. Këto janë mishi i midhjes, fiston, goca deti, sepja dhe oktapodët. Për shkak të popullaritetit të pjatave nga kafshët ekzotike, ato filluan të rriten në ferma të pajisura posaçërisht.

Midis valvulave të guaskës, formohet një lëndë e parë e vlefshme bizhuterish - perlat. Një perlë formohet pasi futet brenda një trupi të huaj. Meqenëse muskujt e molusqeve nuk janë zhvilluar mjaftueshëm, ata nuk mund ta hedhin atë jashtë. Për të neutralizuar një objekt të huaj, rreth tij formohet një kapsulë dhe molusku jeton me perlën e sapoformuar gjatë gjithë jetës së tij.

Tani perlat minohen në kushte të krijuara artificialisht. Pasi hapen pak valvulat, objektet e huaja vendosen nën mantel, dhe molusku transferohet në një rezervuar me kushte të favorshme për jetën dhe pas tre vjetësh fitohen perlat.

Sepjet dhe oktapodët përdoren për nxjerrjen e substancës së bojës nga e cila prodhohet boja.

Dëmtuesit e bujqësisë - goditjet, shkatërrojnë të korrat, bimët e kopshtit (patate, lakër, domate).

Krimbat e sheshtë që shkaktojnë sëmundje te njerëzit dhe kafshët përdorin molusqet si nikoqirë të ndërmjetëm.

Shpesh ngatërrohem në emrat e butakëve (ose, shkencërisht, bivalve dhe gastropodëve). Prandaj, kam mbledhur një përzgjedhje të vogël informacionesh, fotografish dhe përshkrimesh interesante të nëngrupeve më të njohura (të shijshme).

Këta molusqe jetojnë si në ujë të kripur ashtu edhe në ujë të freskët, udhëheqin një mënyrë jetese të ulur, të lidhur me sende të forta ose .. të afërm të tyre. Kështu i kapnin peshkatarët në kohët e lashta: një shtyllë druri u hodh në ujë dhe pas pak më shumë se një viti pjesa e poshtme e saj ishte e gjitha e "varur" me midhje. Me ndihmën e një këmbë ose guaskë, disa specie janë në gjendje të lëvizin shpejt. Molusqet kryesisht ushqehen me alga njëqelizore, planktonin më të vogël dhe grimca të tjera organike që gjenden në ujë. Uji i detit hyn në gushë përmes valvulave të hapura dhe kalon nëpër molusqet, sikur përmes një filtri. Ushqimi transportohet në trup dhe grimcat minerale largohen. Kështu, molusqet janë filtra aktivë të ujit: një individ pompon përmes vetes deri në 3 litra ujë në orë. Ata preferojnë të jetojnë në ujë të rrjedhshëm, sepse duke përdorur rrymat e detit, molusqet mund të ushqehen pa shumë përpjekje - duke kaluar sasinë e nevojshme të ujit nëpër gushë. Për shkak të këtyre veçorive të trupit, ata jetojnë vetëm në ujë mjaft të pastër.

Predha e molusqeve ka dy përplasje, të cilat kontrollohen duke hapur muskujt dhe, nëse është e nevojshme, janë në gjendje të përshtaten fort me njëri-tjetrin. Kjo i mundëson kafshës me trup të butë të izolohet në mënyrë të besueshme nga mjedisi. Sipërfaqja e brendshme e guaskave është e veshur me një shtresë margaritari të nënës, dhe trupi i moluskut është i mbuluar me një film me mish - mantelin. Shpesh mund të ketë kokrra rëre në guaskë: duhet t'i lani mirë nën ujë të rrjedhshëm, ose akoma më mirë, t'i zhytni në ujë të kripur për një ose dy orë përpara se të gatuani (mirë, ose prisni derisa kokrrat e rërës të kthehen në perla) ! Disa lloje të butakëve hahen të papërpunuara, të tjerat janë të ziera, të skuqura ose të ziera. Mos harroni, është shumë e rëndësishme të hani vetëm butakë të freskët: në midhjet dhe barnacles, guaska duhet ose të jetë e mbyllur fort (me përjashtim të fistoneve, të cilat shiten me guaska të hapura) ose të mbyllura nga prekja (për gocat e detit). Unë rekomandoj të mos hani ato guaska që nuk u hapën gjatë trajtimit të nxehtësisë.

Midhje / midhje / cozze.

Midhjet ndryshojnë si në madhësi (nga 5 në 20 cm), në ngjyrën e guaskës (nga blu-e zezë në kafe të artë), jetëgjatësi (nga 5 deri në 30 vjet) dhe shije të mishit. Besohet se midhjet me ujë të ngrohtë kanë mish më të butë dhe më të butë, ndërsa ato që gjenden në ujë të ftohtë janë më të trashë. Për sa i përket përmbajtjes së proteinave, mishi i midhjes është më i lartë se viçi dhe peshku. Midhjet e kapura nga qershori deri në shkurt kanë cilësitë më të larta të shijes.

Të gjitha pjesët e brendshme të guaskës janë të ngrënshme (përveç këmbës), ato janë shumë të shijshme të ziera në salcë të bardhë (nga gjalpi, majdanozi, hudhra dhe vera e bardhë) ose e kuqe (nga domatet, e njëjta hudhër dhe verë e bardhë, qepujka të skuqura imët, rigon, trumzë dhe piper të kuq djegës).

Ekziston një nënlloje e veçantë e midhjeve të kalit me mjekër / midhjeve cozza pelosa, emrin rus të së cilës nuk e gjeta. Ata janë veçanërisht të dashur dhe të vlerësuar nga italianët.

Në bregdetin e Mesdheut ndodhet një fshat francez i Bouzing. Konsiderohet si kryeqyteti i midhjeve - aty mund të gjenden në çdo kafene ku gatuhen së bashku me salcice të pjekura në skarë dhe shërbehen me verëra vendase. Sidoqoftë, traditat e lavdishme të ngrënies së midhjeve nuk janë vetëm në Francë. Për shembull, në Odessa, ky produkt ndonjëherë gatuhej pikërisht në plazh - në një fletë hekuri, të fiksuar mbi zjarr.

Ashtu si me fiston hahet muskuli dhe manteli i midhjes. Ky molusk kalon nëpër trupin e tij një sasi të madhe uji, duke vepruar si një lloj filtri. Prandaj, ato përgatiten si më poshtë: lajnë dhe rendisin lëvozhgat, i mbajnë në ujë të ftohtë për disa orë. Më pas e laj sërish dhe e ziej në ujë me kripë për 15-20 minuta. Pas kësaj, lëvozhgat duhet të hapen dhe mishi të hiqet prej tyre, duke e shpëlarë përsëri në ujë të valuar. Pas kësaj, sallata, ushqime të ftohta dhe të nxehta, supa mund të përgatiten nga midhjet.

Sigurisht, midhjet janë shumë të dobishme. Mishi i tyre përmban më shumë se 30 elementë gjurmë të dobishëm, si dhe vitamina B: B1, B2, B6, vitaminë D dhe PP.

goca / goca / struci.

Për shkak të mishit të tyre të shijshëm dhe të shëndetshëm, gocat e detit janë ngrënë për qindra vjet. Gjithmonë është besuar se rezervat e gocave të detit janë të pashtershme, por si rezultat i peshkimit të pakontrolluar në mesin e shekullit të nëntëmbëdhjetë, u ngrit pyetja për nevojën për të rregulluar mbledhjen e tyre dhe për të futur mbarështimin artificial. Ekziston një legjendë që stina e gocave zgjat vetëm në ato muaj në emër të të cilëve është shkronja "r" (d.m.th. nga shtatori në prill) për faktin se, së pari, gocat e egra shumohen në muajt e verës dhe së dyti. e dyta për shkak të vështirësive të ruajtjes dhe transportit të tyre në stinën e ngrohtë. Megjithatë, tani 95% e gocave të detit të konsumuara rriten në ferma dhe metodat moderne të kultivimit të tyre lejojnë që ato të konsumohen gjatë gjithë vitit. Nuk do ta kisha menduar kurrë se SHBA është prodhuesi më i madh në botë i gocave deti, amerikanët hanë deri në 2.5 miliardë copë në vit. Periudha e rritjes së gocave zgjat nga tre deri në katër vjet, gjatë së cilës kohë molusku rritet në madhësi nga 5 në 15 centimetra; edhe pse individët e disa specieve arrijnë deri në 45 centimetra.

Në natyrë, ekzistojnë 2 lloje goca deti: evropiane (Ostrea ose e sheshtë) dhe Paqësore (Crassostrea ose e thellë). Gocat evropiane zakonisht emërtohen sipas zonës ku janë rritur: belons, gravettes, olerons, etj. Paqësor - sipas teknologjisë në rritje: fine de claire, speciales de claire. Ato goca deti që jetojnë në ujëra më të ftohta janë më të shijshme dhe mishi i tyre është më i butë dhe më lëng. Në gocat e detit të sheshtë, madhësia tregohet me zero, më e madhja është katër zero. Për gocat e thella, madhësia shfaqet me numra, madhësia më e madhe është e para. gocat e detit shiten tradicionalisht me një duzinë.

Gocat zakonisht hahen të freskëta, me pak piper dhe spërkaten me lëng limoni. Është më mirë të porosisni goca deti me përmasa mesatare (ato janë më të buta), dhe gocat shumë të mëdha nuk futen gjithmonë në gojë :). Ekziston një besim popullor se një perle e freskët kërcëllon. Pra, nëse mbani një gocë deti të freskët në duar dhe dëgjoni një kërcitje, atëherë ndaloni së kërcituri :). Një darkë me gocë deti plotësohet mirë nga krutonët e bukës thekre me gjalpë, si dhe një salcë me uthull vere. Mënyra tradicionale e përdorimit është si më poshtë: lëvozhga merret në dorën e majtë, trupi i moluskut ndahet nga muskuli që ndodhet në mes të lëvozhgës, shtohet pak piper dhe nja dy pika lëng limoni. dhe goca pihet nga ana e prerë e valvulës. Por ata nuk e gëlltisin menjëherë, por shijojnë lëngun e tij, duke e përtypur pak mishin. Epo, vendi më i mirë në botë (IMHO) për të ngrënë këtë delikatesë janë plazhet e qytetit francez të Cancale, ku mund të zgjidhni nja dy duzina goca deti më të freskëta në një treg të vogël ushqimesh deti në bregdet. Shitësi do t'i hapë ato menjëherë për ju. Dhe mund t'i hani duke i varur këmbët nga ana e argjinaturës deri në oqean, duke i hedhur rastësisht krahët në rërën e bregdetit (siç është zakon!). Në të njëjtin qytet, ju mund të vizitoni muzeun e gocave dhe fermën e gocave të detit, e cila, për mendimin tim, është goca më e shijshme në tokë!

Scallops / fiston / capesante.

Fiston jetojnë në të gjitha oqeanet e botës dhe në shumë dete (madje edhe në Detin e Zi janë!). Predha bivalve e molusqeve është një simbol i parimit të ujit femëror që krijon të gjitha gjallesat - është guaska e fistonit që përshkruhet në pikturën e Sandro Botticelli "Lindja e Venusit". Predha ka një diametër prej 15-20 cm, brenda së cilës është një nga shijet kryesore të ushqimit të detit - mishi i fistonit.

Mishi i fistonit është i butë, pak i ëmbël në shije. Ato mund të konsumohen si të papërpunuara ashtu edhe të përdoren për gatim nga sallatat deri tek pjatat e dyta. Ato janë veçanërisht të njohura në kuzhinën franceze (pjata ime e preferuar e Saint-Jacques është fiston i pjekur në salcë kërpudha-djathë-krem-vere me thërrime buke). Filetoja e fistonit nuk përmban pothuajse asnjë yndyrë dhe karbohidrate, por ka një efekt të dobishëm në fuqinë mashkullore. Sot, fiston janë butakët e tretë më të mëdhenj në botë, pas gocave të detit dhe midhjeve.

Kur blini fiston të freskët, brenda guaskës do të gjeni mish kremoz dhe ndonjëherë një qese me havjar portokalli të ndezur. Havjar ka një strukturë paksa të ndryshme nga mishi i fiston, por jo më pak i shijshëm - gatuajeni me mish. Të gjitha membranat e tjera dhe venat e errëta duhet të hiqen dhe të mos hahen. Mishi i fistonit mund të shitet edhe në akullore, por duhet pasur kujdes në blerjen e tij - fiston e thith shumë mirë ujin, i cili përdoret shpesh nga shitësit e tij. Mishi i ngopur me ujë bëhet më i rëndë - kështu që peshoni fiston në dorën tuaj para se të blini, duhet të jetë më pak se një akull me të njëjtën madhësi sipas peshës.

Scallop nuk i pëlqen gatimi i gjatë - sa më i thjeshtë dhe më i shpejtë të gatuhet, aq më mirë. E skuqim për 1-2 minuta nga secila anë në një tigan shumë të nxehtë të spërkatur lehtë me vaj ulliri dhe fiston është gati. Është shumë i përshtatshëm dhe i bukur për ta servirur në lavamanin e vet.

Kjo është guaska bivalve me pamje më të zakonshme. Brenda është një molusk, pjesa e ngrënshme e të cilit është muskuli dhe manteli. Për më tepër, njerëzit e kanë ngrënë këtë molusk që nga kohra të lashta - ai u vlerësua nga banorët e rajoneve bregdetare të Lindjes së Largët, shumë kohë përpara se evropianët ta përmendnin për herë të parë këtë produkt në literaturë në 1704. Fiston e detit zihet në ujë të kripur në ujë me kripë për rreth 7-10 minuta. Pas gatimit, produkti ftohet dhe pritet. Gjithashtu është i pjekur ose i skuqur. Skallapi i detit është i përshtatshëm për përgatitjen e mezeve delikate, sallatave të pjatës së parë.

Mishi i fistonit përmban proteina të cilësisë së lartë, lipide aktive. Ky ushqim deti është një burim i vlefshëm i mineraleve si natriumi, kalciumi, magnezi, fosfori, hekuri, bakri, mangani, zinku, jodi etj. Përmban gjithashtu vitamina B1, B2, B6 B12. Skallapi, si ushqimet e tjera të detit, klasifikohet si një produkt "shije absolute" që nuk kërkon erëza dhe erëza.

Gjelë (ose thjesht molusqe) / molusqe / vongole.

Më dhanë mundimin gjeli, vetë djalli do të thyejë kokën në llojet dhe nëngrupet e këtyre guaskave (edhe përkufizimi i saktë shkencor i molusqeve nuk ekziston)! Sidoqoftë, ekzistojnë dy grupe kryesore: me lëvozhgë të butë dhe me guaskë të fortë / fasolari, megjithëse e butë nuk do të thotë që guaska është në të vërtetë e butë - ajo është thjesht më e hollë dhe më e brishtë se një butak i fortë.

molusqet me lëvozhgë të fortë kanë një lëvozhgë të shndritshme dhe mishi duket si një gjuhë e gjatë me një majë portokalli të ndezur, prej tyre bëhet supa e shijshme e gocave me molusqe Manhattan, të cilën do t'ju rekomandoja ta provonit në barin e gocave në New York's. Stacioni i Madh Qendror. Zakonisht predhat janë të rrumbullakosura (me përjashtim të dorezës së detit / molusqeve të briskut / cannolicchio, të cilat janë drejtkëndëshe-zgjatur dhe guaska hurme / dattero di mare - e rrumbullakosura, megjithatë, kapja dhe përdorimi i kësaj të fundit është i ndaluar) - shih. . ilustrimet e mësipërme.

Molusqet me lëvozhgë të butë vijnë me brinjë gjatësore dhe tërthore. Dhe nëngrupet e tyre më të njohura janë amande, venus dhe palourdes, të cilat konsiderohen më të mirat - shih më poshtë. ilustrimet e mësipërme.

Kur zgjidhni butak, përdorni rregullat e përgjithshme - ato duhet të jenë shumë të freskëta, megjithëse rrallë hahen të gjallë. Pjata ime e preferuar me gjelin është linguine alle vongole, e cila është makarona ime e preferuar e gjatë italiane.

Kardium / cockles

Këto predha janë pak më të vogla dhe kanë një formë më të rrumbullakosur të guaskës se betta; përdoren në të njëjtën mënyrë si vëllezërit e tyre më të mëdhenj.

Mëtrik (majtas) / syri / buccini di mare dhe trumpetist (djathtas) / whelks / chiocciole di mare.

Mëtrik dhe bori janë kërmijtë e detit bregdetar. Trupi i butë i moluskut fshihet në një guaskë gëlqerore të bukur të përdredhur në spirale deri në 20 cm të gjatë dhe është e mbyllur me një "perde". Mishi i tyre i shijshëm portokalli absorbohet në mënyrë ideale nga trupi dhe është një burim i proteinave të plota dhe elementëve gjurmë - veçanërisht jodit dhe fluorit.

Moluskët e vegjël gatuhen pikërisht në guaska - lihen gjatë natës në ujë të freskët, dhe më pas zihen për 5-10 minuta në një lëng të kripur të gatshëm me erëza dhe barishte. Ndonjëherë, pas gatimit, kërmijtë zhyten në një tretësirë ​​uthull. Kërmijtë shërbehen të nxehtë ose të ftohtë, shpesh me limon, vaj ulliri dhe uthull, por mishi hahet me hala të vogla, duke e hequr me kujdes nga lëvozhgat. Mishi është shumë lëng, pak gome, me shije të fortë. Kërmijtë më të shijshëm që kam ngrënë në restorantin Astoux et Brun në Kanë, jo shumë larg Palais des Festivals dhe tregut të peshkut të së dielës, u shërbehen të gjithë vizitorëve si meze. Dhe mund të ndaloni t'i kafshoni vetëm kur të keni hequr enët kryesore.

Tani për cefalopodët. Cefalopodët, nuk ka fjalë për fjalë, janë tetëkëmbësh dhe dhjetëkëmbësh. Të parët janë oktapodët, dekapodët janë kallamarët dhe sepjet. Nga e gjithë kjo kompani e lavdishme, kallamarët janë më të arritshëm dhe më të njohurit. Le të fillojmë me ta.

kallamarët

Ka rreth 300 lloje kallamarësh që jetojnë kryesisht në ujërat tropikale. Madhësitë e kallamarëve mund të jenë shumë të ndryshme: nga 2-5 cm dhe një peshë prej 300 gram për një kallamar të zakonshëm, deri në 18 metra në gjatësi dhe nja dy ton për një kallamar gjigant (oktapod). Fatkeqësisht, këta kallamar nuk duhet të hahen.

Të gjithë kallamarët kanë një trup konik të quajtur mantel me pendë në formë diamanti dhe 10 tentakula rreth hapjes së gojës. Manteli ka një qese boje, lëngu i zi që ndodhet në të i shërben kallamarit për vetëmbrojtje.

Manteli muskulor dhe tentakulat e kallamarit hahen, të cilat janë produkt proteinik: 80% e lëndëve të ngurta në to janë proteina. Gjithashtu, mishi i kallamarit është i pasur me vitamina dhe minerale. Thithësit e kallamarëve të tharë në tigan konsiderohen si një delikatesë e veçantë.

Prerja e një trupi të kallamarit është mjaft e thjeshtë: ligamentet midis kokës dhe trupit hiqen, pas së cilës koka ndahet së bashku me të brendshmet. Kufoma e mbetur e tërë e zbrazët mund të mbushet, sytë dhe nofullat hiqen nga koka.

Dyqanet zakonisht shesin fileto kallamarësh. Në çdo rast, para se të gatuani, duhet të hiqni lëkurën e hollë që mbulon mishin. Për ta bërë këtë, kallamari mbahet për disa minuta në ujë të nxehtë, pas së cilës lëkura hiqet lehtësisht. Mishi i pastruar zihet 2-3 minuta.

Pjatat me kallamar janë të zakonshme në kuzhinën mesdhetare: ato janë të mbushura ose të skuqura, të prera në unaza, të përdorura në sallata.

Oktapodët

Janë të njohura qindra lloje oktapodësh dhe të gjithë kanë një trup të përbërë nga një trup në formë qese dhe një kokë të madhe, në pjesën e përparme të së cilës ka tetë tentakula me thithëse në dy rreshta. Ndër shumëllojshmërinë e specieve ka edhe një oktapod gjigant (Paractopus dofleini), gjatësia e trupit të të cilit arrin 60 cm, dhe gjatësia totale është deri në 3 metra. Megjithatë, hahen oktapodë me përmasa më modeste: të ashtuquajturat "muscardini" me peshë 40-100g. dhe ekzemplarë më të mëdhenj prej 2-4 kg. Muscardini është më i lirë dhe kostoja rritet në raport me peshën.

Cefalopodët zakonisht furnizohen në Rusi nga Spanja, Franca, Holanda. Por ne kemi edhe zanatet tona: deri në 14 lloje oktapodësh që peshojnë nga 400 g deri në 12 kg jetojnë në detet e Lindjes së Largët. Oktapodi, si ushqimet e tjera të detit, është i shëndetshëm, mishi i tij ka një vlerë më të madhe ushqyese se ai i kallamarëve. Një produkt cilësor nuk është i rrudhosur dhe elastik kur shtypet.

Oktapodi në gatim përdoret si i zier ashtu edhe i papërpunuar, ndonjëherë përdoret edhe lëkura. Sidoqoftë, opsioni më i zakonshëm është oktapodi i zier.

Oktapodi është një pjatë e njohur në bregdetin e Mesdheut. Marinohet, piqet në thërrime buke, shërbehet i skuqur me uthull dhe salcë vaji.

Sepje

Sepjet kanë një trup më të rrafshuar se kallamarët, të rrethuar nga një mantel ovale me pendë të ngushta anash, katër palë gjymtyrë dhe një palë tentakula me thithëse. Sepja, e cila është më pak e zakonshme si në raftet e dyqaneve ashtu edhe në menutë e restoranteve, shpesh gatuhet sipas të njëjtave receta si kallamarët ose oktapodi. Në Mesdhe, një produkt i zier është veçanërisht i popullarizuar, i shërbyer si sallatë në një marinadë pikante me vaj ulliri. Sepjet e vogla, të çmuara për aromën e tyre delikate të arrave, shpesh skuqen thellë. Në gatim, dy madhësi sepjesh janë më të kërkuarat. E vogël (nga 20 g) - për përgatitjen e ushqimeve, sallatave, qebapëve. Dhe ato më të mëdha - me peshë 300-600 g, të përdorura në pjatat kryesore. Një produkt më i madh përdoret rrallë: mishi i një sepie të madhe konsiderohet më i trashë. Në përgjithësi, sepjet janë një krijesë interesante dhe e pazakontë: ata janë në gjendje të ndryshojnë ngjyrën dhe strukturën e lëkurës së tyre në pak sekonda. Bojë e tyre përdoret ende për të bërë bojë që ka një ngjyrë kafe të pastër - sepia (nga sepia - emri shkencor për sepjet). Nga rruga, boja e sepjes përdoret gjithashtu në gatim: më shpesh për gatimin e pjatave italiane - makarona, rizoto, si dhe disa salca.

kërmijtë e detit

Disa varietete shiten në tregjet e Filipineve. Është e vështirë për një evropian të kuptojë ndryshimin delikate mes tyre. Ndonjëherë shitësit presin posaçërisht majat e predhave për ta bërë më të lehtë nxjerrjen e kërmijve nga atje. Nëse keni blerë predha tashmë të grimcuara, atëherë duhet të dini: duhet t'i gatuani ato sa më shpejt që të jetë e mundur.

Nëse vendosni të blini guaska të plota, mos u shqetësoni, unë do t'ju tregoj se si ta merrni vetë pjesën e ngrënshme. Thjesht duhet t'i gatuani dhe më pas trupi i kërmillit mund të hiqet lehtësisht me një pirun.

Si të zgjidhni kërmijtë? Zgjidhni sipas aromës. Nuk ka të dashur, kështu që molusqet janë të freskëta, mund të blini. Ndonjëherë ju mund të shihni se si ata lëvizin putrat e tyre në predha.

Si të gatuajmë kërmijtë? Mund të zihet në qumësht kokosi me hudhër, qepë dhe erëza. I gjithë gatimi zgjat jo më shumë se 5-7 minuta.

Tamilok - krimb deti

Dhe së fundi, krijesa më ekzotike filipinase është Tamilok. Vetë filipinasit e pranojnë se e hanë herë pas here. Kjo është më shumë një argëtim turistik, për të cilin vendasit udhëtojnë në zona të largëta dhe mbledhin krimba. Tamilok gjendet në trungjet e pemëve të kalbura të mangrove. Bëjini atij një sukses të vërtetë. Ju duhet të endeni për një kohë të gjatë nëpër gëmusha fetide deri në gjunjë ose deri në bel në ujë, duke kërkuar molusqe rrëshqitëse dhe të gjata. Në tregje, Tamilok shitet në këtë formë - në një marinadë të veçantë që mbron krimbin nga prishja. Përbërësit e marinadës: sheqer, kripë, uthull dhe piper.

Pasi u bredha nëpër internet, u befasova kur mësova se Tamilok nuk është një krimb, por një molusq. Disa e krahasojnë shijen e saj me gocat e detit. Vendasit e hanë me alkool.

Sa për mua, Tamilok nuk është menduar për stomakun e një evropiani. Shija e baltës, konsistenca e rrëshqitshme, shija e uthullës... asgjë e veçantë.

Guidac

Guidac është një molusk i madh gastropod i ngrënshëm që peshon deri në 1.5 kg të species Panopea generosa, e cila gjendet në brigjet perëndimore të Shteteve të Bashkuara. Lëvozhga e hollë dhe e brishtë e këtij molusku, deri në 20 cm e gjatë, nuk mund të mbulojë plotësisht "qafën" (qafën) edhe më të zgjatur, të cilën ne zakonisht e quajmë "këmbë" - kjo "këmbë" është tre herë më e madhe se guaska. .

Emri në anglisht për këtë molusk (geoduck, gweduck) u shfaq në fund të shekullit të 19-të, rrjedh nga emri i këtyre molusqeve në gjuhën e indianëve Niscual (për këtë arsye shqiptohet "guidak") dhe do të thotë "gërmim". thellë" - këta molusqe janë vërtet të zhytur thellë në rërë. Mishi i molusqeve është mjaft i ashpër dhe ka shije si abalone, kështu që amerikanët zakonisht e presin në copa, e rrahin dhe e skuqin në gjalpë me qepë.

Sidoqoftë, pjesa kryesore e kapjes eksportohet në Japoni (ku guidaka quhen "murugai"), Tajvan dhe Hong Kong, ku shpesh hahen të papërpunuara (për shembull, në Japoni ato përvëlohen, lëkura hiqet, të brendshmet hiqen, priten hollë dhe prej tyre bëhen sashimi).

në shtëpi » Përgatitjet » Molusqet janë kafshë. Çfarë janë butak? Organi i lëvizjes - këmbë