Dacă întrebi oameni din diferite țări: „Pe care îl cunoști?”, cei mai mulți dintre ei vor răspunde probabil: „Tiramisu!” Datorită simplității rețetei și gustului extraordinar, a devenit un bestseller printre preparatele dulci. Există atât de multe variante ale acestuia încât în ​​urmă cu câțiva ani a apărut un hobby: asigurați-vă că comandați tiramisu în diverse restaurante pentru a vă umple palatul cu senzații noi. În Italia se spune că toate familiile din republică au propriul lor tip de desert. În același timp, toată lumea crede că rețeta este cea mai bună.

Istoria tiramisuului este relativ scurtă. Este atât de bine încât mai multe regiuni ale Italiei s-au întrecut pentru dreptul de a purta mândrul titlu „Patria Tiramisu”: (Toscana), (Piemonte) și (Veneto). Dar această din urmă regiune a câștigat cu o marjă uriașă.

Mulți istorici sunt înclinați să creadă că rețeta sa a fost inventată în anii 60 în restaurantul Alle Beccherie din Treviso. Bucătarul Roberto „Loli” Linguanotto, un patiser de multă vreme în Germania, a combinat rețetele dulci bavareze cu tradiția italiană de a oferi copiilor un gălbenuș bătut cu zahăr pentru un efect general de întărire. Și așa s-a născut un nou desert. După ceva timp, Loli a plecat din nou în Bavaria, dar dragostea pentru patria sa l-a forțat să se întoarcă.

Colegii i-au reproșat ironic lui Roberto, venit în Italia: „De ce ai inventat tiramisu? Acum trebuie să muncim din greu pentru că clienții nu cer altceva decât acest desert!”

Cuvântul „Tiramisu” a apărut pentru prima dată pe paginile dicționarului lui Sabatini Coletti în 1980. Se traduce literal prin „trage-mă în sus” (versiunea italiană a expresiei „înveselește-mă”). Oamenii cu imaginație sălbatică sugerează că desertul a primit acest nume deoarece poate acționa ca un afrodisiac (crește libidoul). De fapt Numele preparatului se referă la valoarea sa nutritivă ridicată.

În 2006, tiramisu a fost ales drept „reprezentant” al Italiei în rândurile preparatelor „Dulce Europa” (o listă de deserturi din diferite țări ale Uniunii Europene). Pe 17 ianuarie 2013, a fost recunoscut drept felul de mâncare oficial al Zilei Internaționale a Bucătăriei Italiene.

Ipoteze și respingerea lor

Una dintre ipoteze atribuie nașterea tiramisu (Siena). Ei spun că a fost pregătit pentru prima dată cu ocazia vizitei și a fost numit „ciorbă pentru duce”.

Dar dacă utilizarea unei astfel de componente de desert precum cafeaua poate fi încă confirmată (deși la acea vreme era folosită doar ca băutură), atunci este puțin probabil să aibă mascarpone, originar din Lombardia, și degetele de doamnă (prăjituri din Savoia franceză). a fost folosită de cofetarii toscani din secolele XVII-XVIII.În plus, brânza moale devine rapid râncedă, nu a putut fi transportată rapid din Lombardia în Toscana.În plus, utilizarea ouălor crude în desert este puțin probabilă.Lipsa metodelor de depozitare a crescut riscul de salmoneloză.

„Supa pentru duce” nu este menționată într-o carte de bucate atât de clasică precum „Știința gătirii și arta de a mânca bine” (La Scienza in cucina e l’arte di mangiar bene) de Pellegrino Artusi.

O altă versiune spune că tiramisu a fost creat în (Torino) pentru a-l sprijini pe contele Cavour în încercările sale de a unifica Italia. În primul rând, mijlocul secolului al XIX-lea nu a strălucit cu prezența frigiderelor, ceea ce exclude posibilitatea de depozitare a produsului. În al doilea rând, nu există o singură dovadă documentară a acestei teorii.

Bucătarul italian Carminantonio Iannacone, care locuiește acum în Statele Unite, susține într-un articol din 2007 din Washington Post că a inventat celebrul desert în timp ce se afla în Trevisio. O astfel de afirmație egoistă nu avea dovezi și a fost rapid respinsă.
Există încă multe unități italiene care încearcă să-și asume creditul pentru rețeta de tiramisu, dar niciuna dintre ele nu are o bază stabilă.

• Vrei să înveți cum să faci tiramisu adevărat? Vă recomandăm să vizitați un patiser profesionist.

Reteta de casa

Astăzi există multe variante de tiramisu. Dar pentru a-ți crea propriul desert unic, trebuie să cunoști elementele de bază - rețeta clasică.

Pentru tiramisu original veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 500 g „Mascarpone”;
• 250 g fursecuri lady fingers;
• 80 g zahăr;
• 4 oua;
• 1 ceasca de cafea;
• Pudră de cacao neîndulcită pentru praf (după gust).

Echipamentul de gătit este destul de simplu: un mixer, o ceașcă de cafea și o tigaie pentru tiramisu.

Ca urmare, vei obține aproape 1 kg de prăjitură, care poate hrăni 6 persoane.

Pregătirea

Deci, să începem să sculptăm tiramisu:

• Se prepară cafea tare și se răcește la temperatura camerei;
• Bateți gălbenușurile cu zahărul până la omogenizare (amestecul ar trebui să se ușureze);
• Amestecați mascarpone, care până acum era la frigider (!), cu amestecul de ou-zahăr și puneți-l înapoi la frigider până la nevoie;
• Înmuiați-vă degetele pe rând în cafea. Lichidul nu trebuie să curgă din prăjituri. Trebuie doar să fie înmuiat puțin;
• Luați forma și așezați alternativ un strat de fursecuri și un strat de mascarpone până dispar ingredientele. Ultima trebuie să fie cremă;
• Se presara prajitura rezultata cu cacao si se da la frigider pentru cel putin 2 ore. Opțiunea ideală este să-l lași să stea peste noapte.

Conținutul de calorii al desertului preparat la 100 g va fi de 384 kcal, constând din:

• Proteine ​​8 g;
• Grasimi 28 g;
• Carbohidrați 25 g.

Dacă decideți să împărțiți tiramisu între 6 persoane, atunci trebuie să vă împăcați cu faptul că porția dvs. (157 g) va conține aproximativ 600 kcal. Dar, crede-mă, acesta este un lucru atât de mic în comparație cu gustul său divin.

Wikipedia

Tiramisu? (italiană: Tiramis?, literalmente „ridică-mă”) este un desert italian preparat cu brânză mascarpone. Sunt incluse și savoiardi (italiană: savoiardi) - prăjituri poroase uscate, ouă de găină, zahăr, cafea (de preferință espresso), alcool (rom, coniac, marsala); Desertul este decorat cu pudră de cacao și ciocolată rasă deasupra. Prajitura nu este copta, consistenta este moale, ca budinca.

Tradus literal, numele „tiramisu” înseamnă „trageți-mă (ridicați) în sus” - conform unei versiuni, datorită conținutului său ridicat de calorii. Și unii susțin că această traducere ar trebui înțeleasă ca „înveselește-mă”. Și există și o versiune în care tiramisu este considerat o delicatesă incitantă (datorită combinației de cafea și ciocolată). Nobilii au mâncat tiramisu înainte de întâlnirile de dragoste și de aceea și-a primit numele acestui desert.

Tiramisu este unul dintre cele mai populare deserturi din lume. Servit nu numai în restaurantele italiene, ci și în unități cu alte bucătării. Există variații și adaptări ale rețetei tradiționale, conform cărora tiramisu poate să semene cu budincă sau prăjitură. În unele cazuri, în loc de cafea, se folosește o altă aromă - de exemplu, căpșuni sau lămâie.

originea numelui

Tiramisu- un preparat 100% italian, cum ar fi spaghete sau pizza. Există destul de multe versiuni ale originii sale. Unii cred că tiramisu a fost preparat pentru prima dată la sfârșitul secolului al XVII-lea în orașul Siena (regiunea italiană a Toscana) în onoarea Marelui Duce Cosimo III de Medici. Pentru a sărbători venirea Ducelui, un renumit iubitor de dulciuri, patiserii sieni, renumiți pentru priceperea lor, și-au dorit să pregătească ceva deosebit. Acest desert se numea „zuppa del duca” (ciorba lui Duke). Mai târziu, rețeta a venit la Florența, care la acea vreme era centrul cultural al Europei și unde, datorită activităților dinastiei Medici, s-au înghesuit toți cei mai mari poeți, sculptori și artiști). Din Florența, desertul a venit la Veneția, unde curtezanele erau foarte îndrăgostite de el. Se crede că au fost primii care au remarcat proprietățile sale stimulatoare și au venit cu numele său modern, un nume ambiguu.

O versiune mai populară atribuie inventarea desertului restaurantului Le Beccherie din orașul italian Treviso la sfârșitul anilor 1960 și începutul anilor 1970. The Baltimore Sun a publicat un articol pe 8 octombrie 2006, susținând că desertul a fost inventat de Carminantonio Iannaccone, un italian care locuiește în prezent în Baltimore, Maryland, SUA și este un restaurant furnizor de deserturi.

O altă versiune a originii desertului este complet lipsită de orice fler romantic și este, mai degrabă, practică din punct de vedere economic. Se crede că italienii au venit cu ideea de a crea Tiramisu prin simpla scufundare a fursecurilor învechite în cafea. Apoi au început să adauge lichior la tort pentru gust, și chiar mai târziu - brânză.

Unde să încerci tiramisu adevărat?

Astăzi, tiramisu este în meniul multor cafenele și restaurante. Dar niciunul dintre aceste deserturi nu este adevărat tiramisu, deoarece nu conțin principalul lucru - brânza proaspătă mascarpone - baza desertului. Această brânză (tradusă din dialectul lombard înseamnă „brânză de vaci”) este făcută din smântână de înaltă calitate, motiv pentru care tiramisu este atât de sățios.

A doua componentă, extrem de importantă, a tiramisu-ului sunt prăjiturile italiene savoiardi aerisite. Se compune din albus, faina, zahar si are forma unor tuburi.

Iar a treia componentă fundamentală a tiramisuului este vinul Marsala. Se numește „vin de gătit” deoarece este adesea folosit pentru a face produse de patiserie.

Astfel, cele două componente principale ale tiramisu pot fi achiziționate doar în Italia. Chiar dacă comandați direct de acolo brânză mascarpone, cel mai probabil se va strica pe drum sau, în orice caz, nu va avea prospețimea necesară pentru a face tiramisu.

Retete de tiramisu:

Reteta clasica

Se prepară cafea (2-3 lingurițe de cafea instant 200 ml apă clocotită), se răcește, se toarnă într-un vas adânc, se adaugă lichior Amaretto sau coniac în băutură. Bate bine galbenusurile si zaharul granulat cu o matura pana se dizolva complet. Adăugați brânza Mascarpone în amestecul de ouă în porții și amestecați până se formează o masă groasă, omogenă.

Înmuiați rapid jumătate din biscuiți în amestecul de cafea pregătit și puneți într-o tigaie dreptunghiulară adâncă, aproape unul de celălalt. Întindeți uniform jumătate din crema de mascarpone pe fursecurile înmuiate în amestecul de cafea și neteziți-le cu grijă. De asemenea, înmuiați rapid biscuiții rămași în amestecul de cafea și puneți-i într-un strat gros deasupra cremei. Stropiți cu amestecul de cafea rămas.

Întindeți crema rămasă uniform deasupra și neteziți-o. Acoperiți tiramisu finit cu folie alimentară și puneți-l la frigider pentru 4 ore pentru ca desertul să fie bine înmuiat.

Chiar înainte de servire, presară tiramisu cu un strat subțire de pudră de cacao; se poate amesteca cu o cantitate mică de zahăr pudră. Înainte de a tăia în porții, scufundați de fiecare dată cuțitul în apă fierbinte.

Tiramisu în trei straturi

Separam albusurile de galbenusuri. Se bat gălbenușurile cu zahărul până devine spumos. Amestecând constant, adăugați brânză (sau brânză de vaci trecută în piure prin sită) și rom. Bate albusurile pana se taie si adauga-le la amestec, amestecand usor. Înmuiați rapid pandișpanul în cafeaua răcită, scoateți-l și puneți-l pe un grătar pentru a se scurge.

Pe fundul formei se așează un pandișpan, se acoperă cu puțină cremă, se pune următorul tort deasupra, se acoperă din nou cu smântână, apoi al treilea tort și deasupra un strat de smântână. Acoperiți produsul finit cu folie și lăsați-l la frigider pentru 3 ore. Se ornează cu pudră de cacao înainte de servire.

Reteta de casa

Pentru patru:

Turnați espresso și 4 linguri într-un castron. l. „Amaretto.”

Într-un castron separat, se bat gălbenușurile cu jumătate din zahăr timp de 5 minute până se obține o masă groasă și ușoară. Adăugați brânza Mascarpone și mai bateți puțin. In cel de-al treilea bol, batem smantana, adaugam crema Mascarpone si amestecam totul cu grija.

Cu jumatatea ramasa, bateti albusurile (albusurile trebuie sa fie la temperatura camerei) intr-o spuma groasa. De asemenea, amestecați-le cu smântâna, adăugând lichiorul Amaretto rămas.

Servire. Pune fursecurile savoiardi pe o farfurie de desert. Umeziți-l ușor cu un amestec de lichior și espresso, astfel încât să devină ușor umed. Deasupra se pune un strat de crema. Repetați procedura: din nou un strat de fursecuri umezite și un strat de smântână. Acoperiți desertul finit cu folie alimentară și dați la frigider pentru cel puțin 2 ore.

Tăiați totul în bucăți și puneți pe o farfurie. Chiar înainte de servire, se ornează cu pudră de cacao (nu mai devreme, altfel desertul va avea un gust amar).

O altă variantă de servire

Puneți desertul în pahare mici și late. Unul sau două fursecuri umezite - un strat de cremă, fursecuri-cremă. Porțiile pot fi păstrate la frigider gata de consumat pe tot parcursul zilei.

Probabil știi despre gustul tartiramisuului: ce fel de desert este, cu ce se mănâncă. Tradus din italiană, tiramisu înseamnă literal „trage-mă în sus”.

O prăjitură cremoasă delicată, aerisită atrage prin aroma sa divină de cafea Espresso, se topește în gură cu crema de brânză albă ca zăpada într-o combinație armonioasă cu ciocolată amară plăcută și vin. O bucată mică de desert îți va ridica starea de spirit pentru întreaga zi.

Tiramisu magic a înnebunit mai mult de o generație. Arhiducele Toscanei, Cosimo al III-lea de Medici, a fost primul care a încercat această capodoperă, apreciindu-i gustul rafinat și numind-o „supă dulce”. Așa și-a primit prenumele tiramisu „Supa lui Duke”, iar rețeta sa răspândită în întreaga lume. Astăzi desertul este o prăjitură cremoasă cu o rețetă îmbunătățită de tiramisu italian, a cărui fotografie poate fi văzută mai jos. Nu mai seamănă cu o supă, pentru că este o dulceață ca un jeleu și se prezintă frumos în preparate porționate sau sub formă de prăjitură.

Această delicatesă are o altă trăsătură caracteristică: blatul desertului este presărat neapărat cu cacao rasă.

tiramisu italian

Ce ingrediente sunt incluse într-un adevărat desert italian? Această dulceață deosebită este incomparabilă cu tiramisu pe care l-ai încercat, de exemplu, într-un restaurant. Cea mai delicată umplutură de brânză este făcută din brânză Mascarpone, care poate fi cumpărată doar de la Aceasta este cea mai bună brânză de vaci fragedă 55%, care are un gust impecabil și este făcută din smântână groasă fără a adăuga lapte după o rețetă specială.

Una dintre componentele importante ale tiramisu adevărat sunt prăjiturile fragede, topite în gură, Savoyardi. Desigur, astfel de fursecuri veți găsi doar în patria tiramisu.

Dar nu ar trebui să disperi, pentru că poți găsi o cale de ieșire din orice situație. Bucătarii noștri sunt întreprinzători, așa că pot înlocui brânza Mascarpone cu masa noastră de caș, iar Savoyardi cu un pandișpan obișnuit sau fursecuri similare.

Ce este tiramisu fără vin Marsala? Desigur, fără această băutură roșie siciliană cu o aromă plăcută, gustul desertului nu va fi la fel de complet. Dar acasă, puteți înlocui cu ușurință vinul scump de peste mări cu Amaretto obișnuit.

Nu ar trebui să respectați toate nuanțele în prepararea tiramisuului - veți pierde doar timpul căutând produse de peste mări. Poți să-ți folosești puțin imaginația și să-ți arăți talentul culinar alegând ingrediente care sunt doar identice cu cele reale. Dacă tiramisu nu este primul fel de mâncare dulce pe care ți-ai propus să îl prepari, atunci vei face față perfect sarcinii. Prepararea desertului nu necesită mult timp; nu trebuie copt, ci doar păstrat la frigider. Așadar, urmând recomandările din rețeta de mai jos, poți crea cu ușurință și bucurie această delicatesă pentru tine, fără să te întrebi ce este tiramisu italian.

Reteta de tiramisu

Luați 6 ouă

separați gălbenușurile și bateți-le până se omogenizează cu 1 cană de zahăr. Adăugați la acest amestec 400 g de smântână grasă și câteva grame de vin. Apoi, adăugați albușurile bătute până la o spumă puternică.

Răciți cafeaua Espresso preparată într-un castron separat și adăugați vin. Cufundam fursecuri în acest „cocktail”.

Luați pahare de servire sau boluri și turnați amestecul de smântână în fundul fiecăruia. Se adauga apoi un strat de fursecuri inmuiate in cafea. O întindem cu smântână și punem din nou un strat de fursecuri înmuiate în cafea și vin. Deasupra se toarna smantana si se presara cu ciocolata rasa si cacao.

Acest desert vă va încânta nu numai familia, ci va decora frumos masa de sărbători și, desigur, va mulțumi oaspeții care vă vor aprecia capodopera pentru prima dată. Cu siguranță le vor iubi și vor ști ce este tiramisu.

Este inutil să explicăm ce este Tiramisu comparându-l cu o prăjitură delicată, budincă sau sufleu. Putem spune doar următoarele cu certitudine: acesta este un desert italian rafinat care nu poate fi mâncat din mers, în mașină sau stând pe o bancă din parc - până la urmă, Tiramisu are origini aristocratice și, prin urmare, necesită o atitudine adecvată. Acesta este un „ceva” blând, aerisit, fără greutate.

Numele "Tiramisu"

„Tiramisu” este format din trei cuvinte italiene: tira mi su, care poate fi tradus literal ca „ridică-mă” - conform unei versiuni, datorită conținutului său ridicat de calorii. Dar majoritatea susțin că italienii înseamnă o stare emoțională și această traducere ar trebui înțeleasă ca „înveselește-mă”. Și există și o versiune în care Tiramisu este considerat o delicatesă incitantă (datorită combinației de cafea și ciocolată). Nobilii au mâncat Tiramisu înainte de întâlnirile de dragoste și de aceea și-a primit numele acestui desert.

Istoria tiramisuului

Tiramisu este un preparat 100% italian, precum spaghetele sau pizza. Prima porție din celebrul desert a fost preparată în nordul Italiei la sfârșitul secolului al XVII-lea. S-a întâmplat aproape întâmplător. Arhiducele toscan Cosimo al III-lea de Medici, un faimos de dulce, a decis odată să facă o vizită în Siena vecină. Bucatarii locali, dorind sa faca pe plac distinsul oaspete, si-au aratat imaginatia si au pregatit un fel de mancare cu totul nou pentru desert, numindu-l zuppa del duca (ciorba lui Duke). Arhiducelui i-a plăcut atât de mult „ciorba” încât a devorat până la ultima lingură și a luat rețeta cu el la Florența, pentru că nu-și mai putea imagina viața fără această delicatețe. Florența, datorită stăpânirii înțelepte a dinastiei Medici, s-a transformat până la sfârșitul secolului al XVII-lea într-un centru al artelor, unde artiști, sculptori și poeți s-au înghesuit din toată Italia. Ei au apreciat know-how-ul cofetariilor sieni, extragand din el puterea creatoare pentru a-si crea capodoperele nemuritoare.

Din Florența, „ciorba ducelui” a migrat la Treviso și de acolo la Veneția. Curtezanele venețiene cu părul auriu și-au dat seama rapid de frumusețea acestui desert bogat în calorii și au început să-l consume înainte de cele mai importante curmale. Fiind susținători convinși ai senzualismului, preotesele iubirii cu înaltă experiență au susținut că „ciorba ducelui” nu numai că ridică starea de spirit, ci are și proprietăți stimulatoare. Cu mâna lor ușoară, felul de mâncare la modă a primit un nou nume, acum definitiv, „Tiramisu”, care a tradus din italiană sunete oarecum ambigue: „înveselește-mă” (ridică-mi moralul). Potrivit unei versiuni, Tiramisu a primit o adevărată recunoaștere deja la Veneția, unde a venit datorită negustorilor omniprezent.Există și alte versiuni, mai uscate și mai plictisitoare. De exemplu, există sceptici care susțin că în rețetele antice italiene nu există nimic asemănător cu Tiramisu, așa că a fost inventat destul de recent și a fost doar „deghizat” ca un fel de mâncare tradițional cu o istorie veche de un secol, pentru a atrage atenția asupra acestui lucru. desert. În 2006, Baltimore Sun a publicat un interviu cu patiserul Carminantonio Iannacone, care susține că el a inventat Tiramisu și îl pregătește de ani de zile în brutăriile din Treviso. În cele din urmă, există o teorie economică foarte practică: se presupune că italienii au venit cu ideea de a crea Tiramisu pur și simplu înmuiând prăjiturile învechite în cafea. Apoi au început să adauge lichior la tort și chiar mai târziu - brânză.

Tiramisu. Nu Teramisu? Tiramisu.

În zilele noastre, această delicatesă este cunoscută în întreaga lume, dar renunță la speranța de a încerca Tiramisu adevărat în afara Italiei însorite. Dacă în vitrina unei cofetărie de pe una dintre străzile centrale ale Moscovei ați văzut un tort mare, rotund, cu cuvântul „Tiramisu” scris pe eticheta de preț, nu vă credeți ochilor: nu este Tiramisu. Dacă într-unul dintre restaurantele din Moscova ți-au adus un desert tăiat în porții îngrijite, nu-l crede pe chelner - acesta nu este Tiramisu.

Cert este că are la bază cea mai proaspătă brânză mascarpone, care este produsă doar în Peninsula Apenini, sau mai exact, în Lombardia. Chiar și Petrarh, Dante și D'Annunzio au admirat peisajele Lombardiei, cântând în lucrările lor pajiștile verzi și suprafața ca oglindă a lacurilor din această regiune.Până în ziua de azi, vaci plinuțe pasc pe întinderile de smarald ale Lombardiei, din al căror lapte este înalt. -se obține smântână de calitate, iar din smântână - o brânză unică (55% grăsime).Produsul este o încrucișare între smântână foarte grasă și unt.Numele său provine de la cuvântul mascherpa - așa se numește brânză de vaci în Dialectul lombard Dacă toate celelalte brânzeturi sunt un produs de prelucrare a laptelui, atunci mascarpone este un produs de prelucrare a cremei, care dă brânzei are o aromă subtilă, un gust delicat, unic și o încărcătură calorică puternică.

Următoarea componentă, nu mai puțin importantă, a Tiramisuului este savoiardi, o prăjitură italiană aerisită, făcută din proteine, făină și zahăr, în formă de tub. Uneori, în absența fursecurilor, potențialii bucătari întreprinzători folosesc pandișpan, dar nu este același lucru.

Chintesența Tiramisuului este vinul Marsala, care, alături de rom, coniac și lichior, este foarte popular printre cofetari. Prin urmare, Marsala, care are o aromă și un gust unic, este adesea numit „vin culinar”. Marsala fine și superiore sunt de obicei folosite pentru prepararea produselor de cofetărie, în timp ce vergine, în special vergine soleras, este servită exclusiv ca aperitiv sau digestiv (cum ar fi porto sau sherry). Marsala a inceput sa fie produsa in 1773 in Sicilia, in vecinatatea orasului Marsala. Escadrila mediteraneeană a amiralului Nelson, în drum spre Egipt, a luat un transport de vin nou pe navă, astfel încât meritele sale să fie apreciate de „lupii de mare” - adevărați cunoscători de băuturi tari. Marinarilor (și însuși amiralul) le-a plăcut atât de mult vinul încât, la întoarcerea acasă, au organizat o campanie de promovare reușită a acestuia. Astăzi, Marsala are un certificat DOC, ceea ce înseamnă că calitatea celebrului vin este fără îndoială. În producția de Marsala, o varietate de aditivi sunt folosiți pentru a da băuturii gustul de banane, portocale, mandarine sau cafea.

Deci, probabil că ați înțeles deja că puteți prepara Tiramisu după clasic reteta italiana acasă este aproape imposibil. Prin urmare, vă recomandăm insistent să mergeți în Italia însorită.

Tiramisu a la russe

Dacă nu există încă timp și oportunitate pentru asta, lăsați versiunea internă a dulciurilor de peste mări să vă consoleze. Încercați să faceți singur Tiramisu - „Tiramisu a la russe” (sau orice doriți). Mascarpone poate fi înlocuit cu smântână și brânză de vaci plină de grăsime, Marsala cu coniac sau lichior Amaretto și savoiardi cu pandișpan.

Desertul nu este copt în cuptor, ci pur și simplu răcit în frigider, prin urmare chiar și cei care sunt foarte departe de a găti pot încerca să-și uimească oaspeții cu această capodoperă a artei cofetăriei.

Pentru a prepara Tiramisu clasic, pisați 6 gălbenușuri cu zahăr până la omogenizare, apoi adăugați 450 de grame de mascarpone, puțină marsala și amestecați totul bine. Apoi amestecați cu grijă albușurile bătute în amestecul rezultat. Preparați 200 de grame de cafea espresso, răciți-o și amestecați-o cu marsala într-un castron larg. Înmuiați rapid fursecurile Savoyardi, unul după altul, în amestecul de cafea-Marsala și puneți-le pe fundul unui vas de formă pătrată (plastic, teflon sau folie). Deasupra este un strat de crema de mascarpone. Asigurați-vă că îl presărați cu fulgi de ciocolată. Urmează un alt strat de bețișoare de cafea și biscuiți înmuiate în vin și un strat de cremă cu ciocolată. Puneți acest lucru la frigider pentru cel puțin 6 ore. Înainte de servire, stropiți generos cu pudră de cacao amară. Apropo, mulți folosesc lichior Amaretto în loc de Marsala, iar în loc de mascarpone folosesc smântână integrală din piața centrală a Moscovei, genul care nu se toarnă, ci se transferă din borcan în borcan cu o lingură.

Reteta de tiramisu

• zahăr (75 g)
• ou (3 galbenusuri proaspete)
• brânză (250 g mascarpone)
• cafea (instantanee 2-3 lingurițe)
• prăjituri (biscuiți sub formă de bețișoare 120 g)
• cacao (1 lingura)
• coniac (3-4 linguri)

Faceți cafea, turnați 2-3 lingurițe. linguri de cafea instant 200 ml apă clocotită. Se răcește, se toarnă într-un bol adânc, se adaugă țuică sau lichior Amaretto la băutură. Bateți bine gălbenușurile și zahărul granulat cu o mătură până când zahărul se dizolvă complet. Adăugați brânza Mascarpone în amestecul de ouă în porții și amestecați până se formează o masă groasă, omogenă. Înmuiați rapid jumătate din biscuiții întregi în amestecul de cofrey pregătit și puneți-i imediat unul lângă celălalt într-o tigaie dreptunghiulară adâncă. Întindeți jumătate din crema de mascarpone uniform pe fursecurile înmuiate în amestecul de cafea și nivelați-le cu grijă. Înmuiați rapid restul de biscuiți în amestecul de cafea și puneți-i într-un strat gros deasupra cremei. Stropiți cu amestecul de cafea rămas. Întindeți crema rămasă uniform deasupra și neteziți-o. Acoperiți tiramisu cu folie alimentară și dați la frigider pentru cel puțin 4 ore pentru ca desertul să fie bine înmuiat. Chiar înainte de servire, presară tiramisu cu un strat subțire de pudră de cacao; se poate amesteca cu o cantitate mică de zahăr pudră. Înainte de a tăia în porții, scufundați de fiecare dată cuțitul în apă fierbinte.

Tiramisu în trei straturi

• ou - 6 buc.
• zahăr - 6 linguri.
• brânză mascarpone (puteți folosi brânză de vaci plină de grăsime) - 750g
• rom - 6 linguri.
• cafea tare - 1,4 l
• pandișpan gata făcut - 3 prăjituri rotunde
• pudră de cacao - 3 linguri.

Separați gălbenușurile de albușuri. Se bat gălbenușurile cu zahărul până devin spumoase, se adaugă brânza (sau brânza de vaci trecută în piure prin sită) și romul amestecând constant. Bate albusurile intr-o spuma tare si amestecand usor se adauga la amestec.Se scufunda rapid pandispansul in cafeaua racita,se scoate si se aseaza pe un gratar pentru a se scurge.Asaci pandispansul pe fundul formei, se acopera cu putina crema, se pune urmatorul tort peste el si din nou crema, apoi al treilea strat de tort si un strat de crema. Se acopera cu folie si se da la frigider pentru 3 ore. Inainte de servire se presara cu pudra de cacao si se orneaza.

Acasă » Ulcer » Istoria felului de mâncare: desert tiramisu. Enciclopedia cafelei Coffeepedia Ce înseamnă tiramisu?