O rețetă neobișnuită de mamaliga în stil georgian. Terci de porumb georgian - mamaliga Reteta de preparare terci cu branza in stil georgian

Mamaliga, după cum știți, este numele dat terciului de porumb gros tradițional georgian. Apropo, în unele regiuni din Georgia este încă folosit ca pâine. Inițial, cina era preparată din mei (mei) italian. Acest fel de mâncare se mănâncă și se prepară cu plăcere în alte țări, de exemplu, în România și Moldova. Însuși numele de terci provine din limba lor, dar georgienii numesc mamalyga - gomi.

Mamalyga este un fel de mâncare ieftin, sănătos și ușor de preparat. Puteți adăuga mâncăruri precum lobio sau ficat de pui georgian la mamaliga. În acest caz, vei primi și un meniu ieftin, dar foarte gustos.

Cu mulți ani în urmă, georgienii găteau mei mamaligu. Cu toate acestea, au folosit un mei neobișnuit, dar unul italian. Și apoi porumbul l-a înlocuit. În anii 1940, în Georgia a început să fie semănat nu numai mei, ci și porumb.

În Rusia, mamalyga a fost făcută din mei până când făina de porumb a devenit disponibilă pentru vânzare gratuită. Este demn de remarcat faptul că nu are același gust ca în Georgia.

Dacă preferați omină de mei, este mai bine să o prăjiți imediat cu brânză.

Ingrediente:

• nisip de porumb - 1 parte;
• apă – 3,5 părți (de exemplu, dacă luați 2 căni de cereale, atunci aveți nevoie de 7 căni de apă);
• brânză (suluguni sau altele).

Metoda de gatit

Georgianii gătesc mamaliga din nisip alb de porumb conform rețetei. Are un gust puțin diferit față de cel obișnuit. De exemplu, luăm 5 pahare de nisip de porumb (adică 650 de grame, este suficient pentru aproximativ 5-6 portii) și 17 pahare cu apă. În funcție de cereale și foc, este posibil să aveți nevoie de mai multă apă. Inițial, folosește regula: mai puțină apă este mai bună decât mai multă. La urma urmei, când cerealele fierb, puteți adăuga apă la ele, dacă este necesar. Dar dacă este prea multă apă, va trebui să o evaporați mult timp.

Informații pentru iubitorii de mâncăruri sărate: după gătit, nu trebuie mâncat sărat. Puteți sărați doar puțin apa chiar la începutul gătirii. Mulți oameni preferă să nu adauge deloc sare. La urma urmei, brânza din acest fel de mâncare ar trebui să fie sărată.

Așadar, am turnat apă peste cereale și am pus-o la foc mic. Se fierbe terciul la foc mic până când apa fierbe. Încercați mamalyga; dacă cerealele sunt fierte, atunci terciul este gata. Totul este foarte simplu!

Timpul de preparare pentru acest fel de mancare conform retetei va depinde de intensitatea focului, de marimea cerealelor si de calitatea cerealelor. În acest sens, timpul de gătire variază de la 45 de minute la 1,5 ore. În proporțiile de mai sus, terciul se gătește timp de 1 oră și 15 minute.

Puteți alege grosimea terciului în funcție de preferințe. Dar amintiți-vă că hominy nu trebuie să fie lichid. Nu ar trebui să curgă, cum ar fi, de exemplu, terci de lapte de orez. Când așezați omină pe farfurii, ar trebui să formeze o movilă care nu se răspândește.

După fierbere, hominy trebuie amestecat, altfel există riscul de a se forma cocoloașe. Și în timpul gătirii ulterioare, straturile superioare ale terciului nu vor primi suficientă căldură în comparație cu cele inferioare.

Pentru a fi mai ușor de amestecat, este mai bine să folosiți o spatulă de lemn numită chogani. În general, poți folosiți orice spatulă, pe care îl ai acasă. Condiția principală: nu trebuie să fie prea subțire, altfel se poate rupe.

Există o părere că acest terci trebuie suplimentat cu făină de porumb sau, dacă nu este disponibil, atunci gris. Să ne dăm seama. Scopul adăugării făinii este de a îngroșa amestecul. Acest lucru este necesar dacă ați achiziționat boabe mari. Cu toate acestea, cerealele făcute din fabrică pe care le găsiți pe rafturile magazinelor sunt de obicei mici, așa că nu trebuie să adăugați făină, terciul va fi deja gros.

Crunch de porumb

După ce ați gătit terciul, puteți face un alt fel de mâncare - cronse de porumb. Acesta este, de asemenea, un fel de mâncare simplu, necomplicat, dar foarte gustos.

După ce pui terciul finit pe farfurii, pe pereții tigaii a mai rămas multă cârpă. Puneți această tigaie la foc mic. Terciul de pe pereți se va usca, se va prăji și se va transforma în crusta crocanta gustoasa. Crocantele tale sunt gata! Se desprind ușor de pereții tigaii. Copiilor le plac foarte mult aceste crunch-uri.

Cum să slujești slujba

După cum am spus deja, hominy ar trebui să fie așezat într-o grămadă pe o farfurie. Introducem bucăți de brânză în tobogan - suluguni sau imeruli. Mamalyga se aplica cu o spatula chogani. Pentru a preveni lipirea terciului de spatulă, choganii trebuie umeziți periodic în apă rece.

Nu este nevoie să gătiți omină timp de câteva zile. Tot ce este preparat după rețetă trebuie consumat imediat. Nu depozitați omină într-o tigaie. Și dacă a mai rămas, prăjiți-l. Mamalyga se serveste si mănâncă cât este cald.

Brânzeturi

Suluguni fabricat în fabrică, deși este o copie proastă a suluguni real, este totuși potrivit pentru a fi adăugat la terci. Puteți folosi brânză feta, brânză Adyghe și alte tipuri de brânză. Condiția principală este ca brânza să se topească și să fie sărată. Mulți oameni cred că brânzeturile din Europa de Vest nu se potrivesc bine cu omină. Apropo, încercați să adăugați brânză de vaci sărată sau brânză de vaci cu mentă și adjika la mamalyga.

Cu ce ​​mănânci acest terci?

După cum am menționat deja, în unele regiuni din Georgia, mamaliga este folosită ca înlocuitor pentru pâine. În acest sens, se mănâncă cu aproape toate felurile de mâncare.

Terciul merge bine cu lobio sau carne de porc prajita. Sosul pentru terci poate fi tkemali, satsebeli de roșii, de exemplu, făcut din pasta de roșii potrivită și adjika cu smântână.

Poți să vină cu nimic și să mănânci acest terci fără nimic. Dacă a mai rămas, prăjiți terciul cu brânză și ouă.

De obicei terciul se prăjește într-o tigaie cu brânză. Pentru unii, aceasta este metoda preferată de gătit.

Rețetă georgiană pas cu pas pentru GOMI - un fel de mâncare popular de la Samegrelo, care este preparat din făină de porumb grosieră. Ca aspect și consistență, gomi seamănă cu terciul. Acesta este un preparat foarte gustos cu felii de brânză suluguni și unt, care se prepară în toate familiile georgiene. Vezi o altă rețetă similară -.

Ingrediente

• 200 g faina de porumb grosier,
• 4 linguri. făină de porumb măcinată fin,
• 400 g branza suluguni (poate fi inlocuita cu branza imeretia sau mozzarella),
• 40 g unt,
• 1,5 litri de apă (lapte),
• 1 lingura sare.

Pregătirea

Adăugați făina de porumb și sare într-o tigaie adâncă din fontă.

Se toarnă apă, se amestecă bine, se pune pe foc și se fierbe la foc mic, amestecând des, timp de 20-25 de minute.

După 20-25 de minute adăugați 4 linguri. linguri de făină de porumb măcinată fin. Gatiti la foc mic, amestecand energic continuu, timp de 5-7 minute. Gomi terminat ar trebui să arate ca fotografia de mai jos.

Se toarnă gomi fierbinte în farfurii, se adaugă brânza tocată și untul. Multora le place sa manance gomi cu sos de nuci

Gomi- Aceasta este o variantă de mamalyga, care se gătește fără sare. Gomi se servește în loc de pâine cu satsivi, kharcho cu nuci, bazhi etc. Gomi se servește fierbinte sau cald pe o farfurie separată. Cu o furculiță trebuie să luați o bucată mică de gomi și să o scufundați bine în kharcho (satsivi sau bazhi), chiar și să o scoateți.

De asemenea, puteți pune gomi foarte fierbinți pe farfurii și puteți lipi bucăți de suluguni (mazzarella) în el - va fi un preparat foarte gustos. Acest gomi poate fi servit și ca fel de mâncare independent, dar trebuie consumat cât este încă fierbinte.

Porumbul măcinat grosier se numește „Gergili”. Cei care nu pot obține un astfel de porumb pot folosi în schimb orez rotund rupt (tocat grosier). Desigur, gustul preparatului se va schimba puțin, dar va fi totuși foarte gustos.

Ingrediente:

• 1 cană (plină) porumb măcinat grosier,
• 4 linguri. faina de porumb,
• 4 pahare cu apă.

Cum să gătească:

1. Porumbul măcinat grosier trebuie curățat temeinic de cojile mici care au fost prost măcinate în timpul măcinarii grosiere. Coaja strică apoi gustul felului de mâncare, deoarece nu este gătită.
2. Porumbul măcinat grosier trebuie pus într-un vas adânc și umplut cu apă. Amestecați cu mâna și scurgeți cu grijă apa, iar cojile trebuie scurse împreună cu apa. Apoi adăugați din nou apă și repetați același lucru. Trebuie să clătiți până când apa devine limpede și nu mai rămân coji. Veți vedea imediat cum au fost curățate cerealele.
3. Se toarnă apă într-o tigaie de fontă, se adaugă porumb măcinat grosier și, când dă în clocot, se reduce focul.
4. Gatiti la foc mic (de preferat pe un divizor) pana cand este fiert.
5. Se adauga apoi faina de porumb – se amesteca repede pentru a nu se forma cocoloase si sa nu se arda. Continuați să gătiți și să amestecați până când gomi se îngroașă și făina își pierde gustul de făină crudă.
6. Gomi finit ar trebui să se îndepărteze de părțile laterale ale tigaii.
7. Gomi trebuie așezat imediat pe farfurii cât este încă foarte fierbinte.

Gomi este terci de porumb. Pe vremuri se prepara din chumiza. Și de la sfârșitul secolului al XIX-lea, porumbul a înlocuit chumiza. Gomi este preparat în principal în zonele rurale din Caucaz și este, de asemenea, considerat hrana unui sărac.

Gomi este un tip de hominy. Un analog al acestui fel de mâncare este preparat în Carpați, Moldova și România. În vremuri dificile, gomi poate înlocui chiar și pâinea. Acest vas este tăiat cu un cuțit sau cu fir cerat. Nu este un secret că nu tuturor le place gomi, chiar și în Georgia, dar există adevărați cunoscători ai acestui fel de mâncare în întreaga lume. Încercați, poate vă va plăcea. Marcați rețeta ca să nu o pierdeți.

Ingredientele rețetei Gomi

Gătește Gomi

Spălați cerealele în apă caldă.

Se adauga apa in cereale si se pune cratita cu cerealele pe foc.

Când terciul s-a îngroșat și s-a fiert, adăugați făină. Gatiti pana se obtine o masa vascoasa omogena. Dacă gomi nu miroase a făină, atunci vasul este gătit.

Se toarnă porumbul zdrobit într-o sită, se pune într-un vas cu apă rece, astfel încât sita să se potrivească complet și apa să acopere liber conținutul. Amestecând cu mâna în cerc, clătiți bine sub jet de apă - încercați să faceți particulele negre ale boabelor să plutească și să le scurgeți, continuând procesul până la „albirea completă”.

Pune cerealele într-o cratiță sau ceaun cu pereți groși, se toarnă 1,5 litri de apă rece și se pune la foc mare. După fierbere, îndepărtați spuma cu particulele de cereale rămase, reduceți căldura, amestecați cu o spatulă sau o lingură de lemn, ajungând până la fund și continuați gătitul.

În timpul procesului de gătire, cerealele formează o masă vâscoasă, omogenă, care trebuie amestecată bine din când în când până la fund.

După 40 min. Adăugați treptat făina de porumb cernută în gomi, amestecând în același timp, pentru a nu se forma cocoloașe. Acoperiți cu un capac și lăsați să fiarbă 15 minute. – ar trebui să dispară mirosul de făină. Pregătirea poate fi determinată de faptul că marginile gomii de lângă pereții tigaii încep să se usuce, formând o peliculă.

Gomi-ul poate fi așezat pe un vas adânc obișnuit și pune felii de suluguni înăuntru, sau poate fi așezat pe farfurii porționați: înmuiați o spatulă în apă rece, scoateți gomi-ul și puneți-l pe o farfurie. Puneți porția fiecărui oaspete lângă aparatul principal și asigurați-vă că o aveți foarte fierbinte, astfel încât suluguni să aibă timp să se topească.

Acasă » Gastrită » O rețetă neobișnuită de mamaliga în stil georgian. Terci de porumb georgian - mamaliga Reteta de preparare terci cu branza in stil georgian