Se você perguntar a pessoas de diferentes países: “Qual você conhece?”, a maioria provavelmente responderá: “Tiramisu!” Graças à simplicidade da receita e ao sabor extraordinário, tornou-se um campeão de vendas entre os pratos doces. São tantas as variações que há alguns anos surgiu um hobby: não deixe de pedir tiramisu em vários restaurantes para reabastecer o seu paladar com novas sensações. Na Itália dizem que todas as famílias da república têm o seu próprio tipo de sobremesa. Ao mesmo tempo, todos acham que a receita é a melhor.

A história do tiramisu é relativamente curta. É tão bom que várias regiões da Itália competiram pelo direito de ostentar o orgulhoso título de “Pátria do Tiramisu”: (Toscana), (Piemonte) e (Veneto). Mas esta última região venceu por uma margem enorme.

Muitos historiadores tendem a acreditar que sua receita foi inventada na década de 60 no restaurante Alle Beccherie em Treviso. O chef Roberto "Loli" Linguanotto, confeiteiro de longa data na Alemanha, combinou receitas de doces bávaros com a tradição italiana de dar às crianças uma gema batida com açúcar para um efeito fortalecedor geral. E assim nasceu uma nova sobremesa. Depois de algum tempo, Loli foi novamente para a Baviera, mas seu amor pela sua terra natal o forçou a retornar.

Os colegas repreenderam ironicamente Roberto, que veio para a Itália: “Por que você inventou o tiramisu? Agora temos que trabalhar muito porque os clientes não pedem nada além desta sobremesa!”

A palavra “Tiramisu” apareceu pela primeira vez nas páginas do dicionário de Sabatini Coletti em 1980. A tradução literal é “puxe-me para cima” (a versão italiana da frase “anime-me”). Pessoas com imaginação fértil sugerem que a sobremesa recebeu esse nome porque pode atuar como afrodisíaco (aumentar a libido). Na verdade O nome do prato remete ao seu alto valor nutritivo.

Em 2006, o tiramisu foi escolhido como “representante” da Itália no ranking dos pratos “Doce Europa” (lista de sobremesas de diversos países da União Europeia). No dia 17 de janeiro de 2013, foi reconhecido como prato oficial do Dia Internacional da Cozinha Italiana.

Suposições e suas refutações

Uma das suposições atribui o nascimento do tiramisu a (Siena). Dizem que foi preparado pela primeira vez por ocasião da visita e se chamava “sopa do duque”.

Mas se o uso de um componente de sobremesa como o café ainda puder ser confirmado (embora naquela época fosse usado apenas como bebida), então é improvável que o mascarpone, originário da Lombardia, e os dedos de senhora (biscoitos da Sabóia francesa) tenham foi usado pelos confeiteiros toscanos dos séculos 17 a 18. Além disso, o queijo de pasta mole fica rançoso rapidamente, não podendo ser transportado rapidamente da Lombardia para a Toscana. Além disso, o uso de ovos crus na sobremesa é improvável. A falta de métodos de armazenamento aumentou o risco de salmonelose.

“Sopa para o Duque” não é mencionada num livro de receitas clássico como “A Ciência de Cozinhar e a Arte de Comer Bem” (La Scienza in cucina e l’arte di mangiar bene) de Pellegrino Artusi.

Outra versão diz que o tiramisu foi criado em (Torino) para apoiar o Conde Cavour em suas tentativas de unificar a Itália. Em primeiro lugar, meados do século XIX não brilhou com a presença de geladeiras, o que exclui a possibilidade de armazenamento do produto. Em segundo lugar, não existe uma única prova documental desta teoria.

O chef italiano Carminantonio Iannacone, que agora mora nos Estados Unidos, afirma em um artigo do Washington Post de 2007 que inventou a famosa sobremesa enquanto estava em Trevisio. Uma declaração tão egoísta não tinha provas e foi rapidamente refutada.
Ainda existem muitos estabelecimentos italianos que tentam levar o crédito pela receita do tiramisu, mas nenhum deles tem uma base estável.

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Receita caseira

Hoje existem muitas variações de tiramisu. Mas para criar sua sobremesa única, você precisa conhecer o básico - a receita clássica.

Para o tiramisu original você precisará dos seguintes ingredientes:

• 500g de “Mascarpone”;
• 250 g de biscoitos Lady Fingers;
• 80g de açúcar;
• 4 ovos;
• 1 xícara de café;
• Cacau em pó sem açúcar para polvilhar (a gosto).

O equipamento de cozinha é bastante simples: uma batedeira, uma xícara de café e uma panela de tiramisu.

Como resultado, você obterá quase 1 kg de bolo, que pode alimentar 6 pessoas.

Preparação

Então, vamos começar a esculpir o tiramisu:

• Prepare um café forte e deixe esfriar em temperatura ambiente;
• Bata as gemas com o açúcar até ficar homogêneo (a mistura deve clarear);
• Misture o mascarpone, que até agora estava na geladeira (!), com a mistura de ovo e açúcar e leve à geladeira até o momento necessário;
• Mergulhe os dedos, um de cada vez, no café. O líquido não deve escorrer dos biscoitos. Só precisa ficar um pouco encharcado;
• Pegue a forma e coloque alternadamente uma camada de biscoitos e uma camada de mascarpone até acabarem os ingredientes. O último deve ser creme;
• Polvilhe o bolo resultante com cacau e leve à geladeira por pelo menos 2 horas. A opção ideal é deixar descansar durante a noite.

O conteúdo calórico da sobremesa preparada por 100 g será de 384 kcal, consiste em:

• Proteína 8g;
• Gordura 28g;
• Carboidratos 25g.

Se você decidir dividir o tiramisu entre 6 pessoas, precisará aceitar o fato de que sua porção (157 g) conterá cerca de 600 kcal. Mas, acredite, isso é uma coisa tão pequena comparada ao seu sabor divino.

Wikipédia

Tiramisu? (Italiano: Tiramis?, literalmente “levante-me”) é uma sobremesa italiana preparada com queijo mascarpone. Também estão incluídos savoiardi (italiano: savoiardi) - biscoitos secos e porosos, ovos de galinha, açúcar, café (de preferência expresso), álcool (rum, conhaque, marsala); A sobremesa é decorada com cacau em pó e chocolate ralado por cima. O bolo não está assado, a consistência é macia, como pudim.

Traduzido literalmente, o nome “tiramisu” significa “puxe (levante) para cima” - segundo uma versão, devido ao seu alto teor calórico. E alguns argumentam que esta tradução deveria ser entendida como “animar-me”. E há também uma versão em que o tiramisu é considerado uma iguaria deliciosa (pela combinação de café e chocolate). Os nobres comiam tiramisu antes dos encontros amorosos e é por isso que essa sobremesa ganhou esse nome.

O Tiramisu é uma das sobremesas mais populares do mundo. Servido não só em restaurantes italianos, mas também em estabelecimentos com outras cozinhas. Existem variações e adaptações da receita tradicional, segundo a qual o tiramisu pode parecer pudim ou bolo. Em alguns casos, em vez de café, utiliza-se outro sabor - por exemplo, morango ou limão.

origem do nome

Tiramisu- um prato 100% italiano, como espaguete ou pizza. Existem algumas versões de sua origem. Alguns acreditam que o tiramisu foi preparado pela primeira vez no final do século XVII na cidade de Siena (região italiana da Toscana) em homenagem ao Grão-Duque Cosimo III de Médici. Para comemorar a chegada do Duque, famoso amante da doçaria, os confeiteiros de Siena, conhecidos pela sua habilidade, quiseram preparar algo especial. Essa sobremesa chamava-se "zuppa del duca" (sopa do duque). Mais tarde, a receita chegou a Florença, que na época era o centro cultural da Europa e onde, graças às atividades da dinastia Médici, se reuniam todos os maiores poetas, escultores e artistas). De Florença a sobremesa chegou a Veneza, onde as cortesãs gostavam muito dela. Acredita-se que foram eles os primeiros a notar suas propriedades estimulantes e criaram seu nome moderno, um nome ambíguo.

Uma versão mais popular credita a invenção da sobremesa ao restaurante Le Beccherie, na cidade italiana de Treviso, no final dos anos 1960 e início dos anos 1970. O Baltimore Sun publicou um artigo em 8 de outubro de 2006, alegando que a sobremesa foi inventada por Carminantonio Iannaccone, um italiano que atualmente mora em Baltimore, Maryland, EUA e é fornecedor de sobremesas em um restaurante.

Outra versão da origem da sobremesa é completamente desprovida de qualquer toque romântico e é, antes, economicamente prática. Acredita-se que os italianos tiveram a ideia de criar o Tiramisu simplesmente mergulhando biscoitos velhos no café. Depois começaram a adicionar licor ao bolo para dar gosto, e ainda mais tarde - queijo.

Onde experimentar o verdadeiro tiramisu?

Hoje, o tiramisu está no cardápio de muitas cafeterias e restaurantes. Mas nenhuma dessas sobremesas é o verdadeiro tiramisu, pois não contém o principal - o queijo mascarpone fresco - base da sobremesa. Este queijo (traduzido do dialeto lombardo significa “queijo cottage”) é feito com creme de alta qualidade, por isso o tiramisu é tão recheado.

O segundo componente extremamente importante do tiramisu são os arejados biscoitos savoiardi italianos. É composto por clara de ovo, farinha, açúcar e tem formato de tubos.

E o terceiro componente fundamental do tiramisu é o vinho Marsala. É denominado “vinho de cozinha” porque é frequentemente utilizado para fazer pastelaria.

Assim, os dois principais componentes do tiramisu só podem ser adquiridos na Itália. Mesmo que você peça queijo mascarpone diretamente de lá, provavelmente ele estragará no caminho ou, em qualquer caso, não terá o frescor necessário para fazer o tiramisu.

Receitas de tiramisu:

Receita clássica

Prepare o café (2-3 colheres de chá de café solúvel 200 ml de água fervente), deixe esfriar, despeje em uma tigela funda, acrescente o licor Amaretto ou conhaque à bebida. Bata bem as gemas e o açúcar granulado com uma vassoura até dissolver completamente. Adicione o queijo Mascarpone à mistura de ovos em porções e mexa até formar uma massa espessa e homogênea.

Mergulhe rapidamente metade dos biscoitos na mistura de café preparada e coloque-os em uma forma retangular funda, próximos uns dos outros. Espalhe metade do creme de mascarpone uniformemente sobre os biscoitos embebidos na mistura de café e alise-os com cuidado. Mergulhe também rapidamente os biscoitos restantes na mistura de café e coloque-os em uma camada grossa por cima do creme. Regue com a mistura restante de café.

Espalhe o creme restante uniformemente por cima e alise. Cubra o tiramisu pronto com filme plástico e leve à geladeira por 4 horas para que a sobremesa fique bem encharcada.

Pouco antes de servir, polvilhe o tiramisu com uma fina camada de cacau em pó, que pode ser misturado com uma pequena quantidade de açúcar de confeiteiro. Antes de cortar em porções, mergulhe sempre a faca em água quente.

Tiramisu de três camadas

Separe as claras das gemas. Bata as gemas com o açúcar até formar uma espuma. Mexendo sempre, acrescente o queijo (ou requeijão previamente purificado na peneira) e o rum. Bata as claras até ficarem firmes e adicione-as à mistura, mexendo delicadamente. Mergulhe rapidamente o pão de ló no café resfriado, retire-o e coloque-o sobre uma gradinha para escorrer.

Coloque um pão de ló no fundo da forma, cubra com um pouco do creme, coloque o bolo seguinte por cima, cubra novamente com o creme, depois o terceiro bolo e uma camada de creme por cima. Cubra o produto acabado com filme e leve à geladeira por 3 horas. Decore com cacau em pó antes de servir.

Receita caseira

Para quatro:

Despeje o expresso e 4 colheres de sopa em uma tigela. eu. "Amaretto".

Em uma tigela separada, bata as gemas com metade do açúcar por 5 minutos até obter uma massa espessa e leve. Adicione o queijo Mascarpone e bata mais um pouco. Na terceira tigela, bata as natas, acrescente o creme de Mascarpone e misture tudo com cuidado.

Com a metade restante, bata as claras (as claras devem estar em temperatura ambiente) até formar uma espuma espessa. Misture também com as natas, acrescentando o restante do licor Amaretto.

Servindo. Coloque os biscoitos savoiardi num prato de sobremesa. Umedeça levemente com uma mistura de licor e café expresso para que fique levemente úmido. Coloque uma camada de creme por cima. Repita o procedimento: novamente uma camada de biscoitos umedecidos e uma camada de creme. Cubra a sobremesa pronta com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 2 horas.

Corte tudo em pedaços e coloque num prato. Pouco antes de servir decore com cacau em pó (não antes, caso contrário a sobremesa terá um sabor amargo).

Outra opção de servir

Coloque a sobremesa em copos pequenos e largos. Um ou dois biscoitos umedecidos - uma camada de creme, creme de biscoitos. As porções podem ser guardadas na geladeira prontas para consumo ao longo do dia.

Você provavelmente conhece o sabor do tartiramisu: que tipo de sobremesa é, com que se come. Traduzido do italiano, tiramisu significa literalmente “puxe-me para cima”.

Um bolo cremoso delicado e arejado atrai pelo aroma divino do café Espresso, derrete na boca com creme de queijo branco como a neve em uma combinação harmoniosa com agradáveis ​​​​chocolate amargo e vinho. Um pedacinho de sobremesa vai animar o seu dia todo.

O tiramisu mágico enlouqueceu mais de uma geração. O arquiduque da Toscana, Cosimo III de' Medici, foi o primeiro a experimentar esta obra-prima, apreciando o seu sabor requintado e chamando-a de “sopa doce”. Foi assim que o tiramisu recebeu o primeiro nome de “sopa do duque”, e sua receita se espalhou pelo mundo. Hoje a sobremesa é um bolo cremoso com receita aprimorada de tiramisu italiano, cuja foto pode ser conferida abaixo. Já não se parece mais com uma sopa, pois é uma doçura gelatinosa e se apresenta lindamente em porções ou em forma de bolo.

Esta iguaria tem outra característica: o topo da sobremesa é necessariamente polvilhado com cacau ralado.

Tiramisu italiano

Quais ingredientes estão incluídos em uma verdadeira sobremesa italiana? Esta doçura especial é incomparável ao tiramisu que você experimentou, por exemplo, em um restaurante. O recheio de queijo mais delicado é feito com queijo Mascarpone, que só pode ser adquirido em Este é o melhor requeijão tenro 55%, de sabor impecável e feito com creme de leite sem adição de leite segundo uma receita especial.

Um dos componentes importantes do verdadeiro tiramisu são os biscoitos Savoyardi tenros e que derretem na boca. Claro, você só encontrará esses biscoitos na terra natal do tiramisu.

Mas não se desespere, pois você pode encontrar uma saída para qualquer situação. Os nossos chefs são empreendedores, por isso podem substituir o queijo Mascarpone pela nossa massa de coalhada e o Savoyardi por um pão de ló normal ou biscoitos semelhantes.

O que é o tiramisu sem vinho Marsala? Claro que sem esta bebida vermelha siciliana de aroma agradável, o sabor da sobremesa não ficará tão completo. Mas em casa você pode facilmente substituir o caro vinho estrangeiro pelo Amaretto comum.

Você não deve seguir todas as nuances no preparo do tiramisu - você só perderá tempo procurando produtos no exterior. Você pode usar um pouco a imaginação e mostrar seu talento culinário escolhendo ingredientes idênticos aos reais. Se o tiramisu não for o primeiro prato doce que você pretende preparar, você cumprirá a tarefa perfeitamente. O preparo da sobremesa não leva muito tempo, ela não precisa ser assada, basta guardar na geladeira. Portanto, seguindo as recomendações da receita abaixo, você poderá criar essa iguaria com facilidade e alegria, sem se perguntar o que é tiramisu italiano.

Receita de tiramisu

Pegue 6 ovos

separe as gemas e bata até ficar homogêneo com 1 xícara de açúcar. Adicione 400 g de creme de leite gordo e alguns gramas de vinho a esta mistura. Em seguida, adicione as claras batidas até formar uma espuma forte.

Resfrie o café Espresso preparado em uma tigela separada e adicione o vinho. Mergulhamos biscoitos neste “coquetel”.

Pegue copos ou tigelas e despeje a mistura de creme de leite no fundo de cada um. Em seguida, adicione uma camada de biscoitos embebidos em café. Espalhamos com creme e colocamos novamente uma camada de biscoitos embebidos em café e vinho. Despeje o creme de leite por cima e polvilhe com chocolate ralado e cacau.

Esta sobremesa irá deliciar não só a sua família, mas também irá decorar lindamente a mesa festiva e, claro, irá deliciar os convidados que irão apreciar a sua obra-prima pela primeira vez. Eles com certeza vão adorar e saber o que é tiramisu.

É inútil explicar o que é o Tiramisu comparando-o com um delicado bolo, pudim ou suflê. Só podemos afirmar com certeza o seguinte: esta é uma sobremesa italiana requintada que não pode ser comida em movimento, no carro ou sentado no banco de um parque - afinal, o Tiramisu tem origem aristocrática e por isso exige uma atitude adequada. Este é um “algo” suave, arejado e leve.

Nome "Tiramisú"

“Tiramisu” consiste em três palavras italianas: tira mi su, que pode ser traduzida literalmente como “levante-me” - segundo uma versão, devido ao seu alto teor calórico. Mas a maioria argumenta que os italianos significam um estado emocional e esta tradução deve ser entendida como “animar-me”. E há também uma versão em que o Tiramisu é considerado uma iguaria deliciosa (pela combinação de café e chocolate). Os nobres comiam Tiramisu antes dos encontros amorosos e é por isso que esta sobremesa ganhou esse nome.

História do tiramisu

O tiramisu é um prato 100% italiano, como o espaguete ou a pizza. A primeira porção da famosa sobremesa foi preparada no norte da Itália, no final do século XVII. Aconteceu quase por acidente. O arquiduque toscano Cosimo III de' Medici, um famoso guloso, decidiu certa vez fazer uma visita à vizinha Siena. Os chefs locais, querendo agradar o ilustre convidado, mostraram imaginação e prepararam um prato totalmente novo para a sobremesa, batizado de zuppa del duca (sopa do duque). O arquiduque gostou tanto da “sopa” que devorou ​​​​até a última colherada e levou a receita para Florença, pois não conseguia mais imaginar sua vida sem esta iguaria. Florença, graças ao sábio governo da dinastia Medici, transformou-se no final do século XVII num centro de artes, onde artistas, escultores e poetas afluíam de toda a Itália. Eles apreciaram o know-how dos confeiteiros de Siena, extraindo dele força criativa para criar suas obras-primas imortais.

De Florença, a “sopa do Duque” migrou para Treviso, e de lá para Veneza. As cortesãs venezianas de cabelos dourados perceberam rapidamente a beleza desta sobremesa altamente calórica e começaram a consumi-la antes das datas mais importantes. Sendo firmes defensoras do sensualismo, sacerdotisas do amor altamente experientes argumentaram que a “sopa do Duque” não só melhora o humor, mas também tem propriedades estimulantes. Foi com a mão leve que o prato da moda recebeu um novo e agora definitivo nome “Tiramisu”, que traduzido do italiano soa um tanto ambíguo: “animar-me” (levantar o ânimo). Segundo uma versão, o Tiramisu recebeu verdadeiro reconhecimento já em Veneza, de onde veio graças aos onipresentes mercadores.Existem outras versões, mais secas e enfadonhas. Por exemplo, há céticos que afirmam que nas antigas receitas italianas não há nada semelhante ao Tiramisu, por isso foi inventado recentemente e apenas “disfarçado” de um prato tradicional com uma história centenária, para chamar a atenção para este sobremesa. Em 2006, o Baltimore Sun publicou uma entrevista com o confeiteiro Carminantonio Iannacone, que afirma ter inventado o Tiramisu e que o prepara há anos nas padarias de Treviso. Por fim, existe uma teoria econômica muito prática: supostamente os italianos tiveram a ideia de criar o Tiramisu simplesmente mergulhando biscoitos estragados no café. Depois começaram a adicionar licor ao bolo e, mais tarde, queijo.

Tiramisu. Não é Teramisu? Tiramisu.

Hoje em dia esta iguaria é conhecida em todo o mundo, mas desista da esperança de experimentar o verdadeiro Tiramisu fora da ensolarada Itália. Se na vitrine de uma confeitaria em uma das ruas centrais de Moscou você viu um grande bolo redondo com a palavra “Tiramisu” escrita na etiqueta de preço, não acredite no que vê: não é Tiramisu. Se em um dos restaurantes de Moscou trouxeram para você uma sobremesa cortada em porções bem cuidadas, não acredite no garçom - isso não é Tiramisu.

O facto é que se baseia no mais fresco queijo mascarpone, produzido apenas na Península dos Apeninos, ou mais precisamente, na Lombardia. Até Petrarca, Dante e D'Annunzio admiraram as paisagens da Lombardia, cantando em suas obras os prados verdes e a superfície espelhada dos lagos desta região. Até hoje, vacas gordas pastam nas extensões esmeraldas da Lombardia, de cujo leite alto - obtém-se creme de qualidade, e do creme - um queijo único ( 55% de gordura). O produto é um cruzamento entre creme de leite muito gorduroso e manteiga. Seu nome vem da palavra mascherpa - é assim que o queijo cottage é chamado no Dialeto da Lombardia... Se todos os outros queijos são produtos do processamento do leite, então o mascarpone é um produto do processamento do creme, o que confere ao queijo um aroma sutil, sabor delicado e único e uma poderosa carga calórica.

O próximo componente, não menos importante, do Tiramisu é o savoiardi, um biscoito italiano arejado feito de proteína, farinha e açúcar, em formato de tubo. Às vezes, na ausência de biscoitos, aspirantes a cozinheiros empreendedores usam pão de ló, mas não é a mesma coisa.

A quintessência do Tiramisu é o vinho Marsala, que, junto com o rum, o conhaque e os licores, é muito apreciado pelos confeiteiros. Portanto, Marsala, que possui aroma e sabor únicos, é frequentemente chamado de “vinho culinário”. Marsala fine e superiore são normalmente utilizados para a preparação de confeitaria, enquanto vergine, especialmente vergine soleras, é servido exclusivamente como aperitivo ou digestivo (como porto ou xerez). Marsala começou a ser produzido em 1773 na Sicília, nas proximidades da cidade de Marsala. A esquadra mediterrânea do almirante Nelson, a caminho do Egito, levou para o navio um carregamento de vinho novo para que seus méritos fossem apreciados pelos “lobos do mar” - verdadeiros conhecedores de bebidas fortes. Os marinheiros (e o próprio almirante) gostaram tanto do vinho que, quando regressaram a casa, organizaram uma bem sucedida campanha de promoção do mesmo. Hoje, Marsala possui certificado DOC, o que significa que a qualidade do famoso vinho é indiscutível. Na produção do Marsala, são utilizados diversos aditivos para dar à bebida o sabor de banana, laranja, tangerina ou café.

Então, você provavelmente já entendeu que pode preparar o Tiramisu de acordo com o clássico Receita italiana em casa é quase impossível. Portanto, recomendamos fortemente que você vá para a ensolarada Itália.

Tiramisu à la russa

Se ainda não há tempo e oportunidade para isso, deixe a versão nacional dos doces estrangeiros consolá-lo. Experimente fazer você mesmo o Tiramisu - “Tiramisu a la russe” (ou o que você quiser). O mascarpone pode ser substituído por creme e requeijão gordo, o Marsala por conhaque ou licor Amaretto e o savoiardi por pão de ló.

A sobremesa não é assada no forno, mas simplesmente resfriada na geladeira, por isso mesmo quem está muito longe de cozinhar pode tentar surpreender seus convidados com esta obra-prima da arte da confeitaria.

Para preparar o Tiramisu clássico, triture 6 gemas com o açúcar até ficar homogêneo, depois acrescente 450 gramas de mascarpone, um pouco de marsala e misture tudo bem. Em seguida, dobre cuidadosamente as claras batidas na mistura resultante. Prepare 200 gramas de café expresso, deixe esfriar e misture com o marsala em uma tigela grande. Mergulhe rapidamente os biscoitos Savoyardi, um após o outro, na mistura de café-Marsala e coloque-os no fundo de um prato quadrado (plástico, Teflon ou papel alumínio). Por cima há uma camada de creme de mascarpone. Certifique-se de polvilhar com gotas de chocolate. A seguir vem outra camada de palitos de biscoito embebidos em café e vinho e uma camada de creme de chocolate. Coloque na geladeira por pelo menos 6 horas. Antes de servir, polvilhe generosamente com cacau em pó amargo. Aliás, muitas pessoas usam licor Amaretto em vez de Marsala, e em vez de mascarpone usam creme de leite integral do mercado central de Moscou, daquele tipo que não é servido, mas transferido de pote em pote com uma colher.

Receita de tiramisu

• açúcar (75g)
• ovo (3 gemas frescas)
• queijo (250 g de mascarpone)
• café (instantâneo 2-3 colheres de chá)
• biscoitos (biscoito em forma de palitos 120 g)
• cacau (1 colher de sopa)
• conhaque (3-4 colheres de sopa)

Faça café, despeje 2-3 colheres de chá. colheres de café solúvel 200 ml de água fervente. Deixe esfriar, despeje em uma tigela funda, acrescente conhaque ou licor Amaretto à bebida. Bata bem as gemas e o açúcar granulado com uma vassoura até que o açúcar se dissolva completamente. Adicione o queijo Mascarpone à mistura de ovos em porções e mexa até formar uma massa espessa e homogênea. Mergulhe rapidamente metade dos biscoitos inteiros na mistura preparada e coloque-os imediatamente próximos uns dos outros em uma panela retangular funda. Espalhe metade do creme de mascarpone uniformemente sobre os biscoitos embebidos na mistura de café e nivele-os com cuidado. Mergulhe rapidamente o restante dos biscoitos na mistura de café e coloque-os em uma camada grossa por cima do creme. Regue com a mistura restante de café. Espalhe o creme restante uniformemente por cima e alise. Cubra o tiramisu com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 4 horas para que a sobremesa fique bem encharcada. Pouco antes de servir, polvilhe o tiramisu com uma fina camada de cacau em pó, que pode ser misturado com uma pequena quantidade de açúcar de confeiteiro. Antes de cortar em porções, mergulhe sempre a faca em água quente.

Tiramisu de três camadas

• ovo - 6 unid.
• açúcar - 6 colheres de sopa.
• queijo mascarpone (pode usar requeijão integral) - 750g
• rum - 6 colheres de sopa.
• café forte - 1,4 l
• pão de ló pronto - 3 bolos redondos
• cacau em pó - 3 colheres de sopa.

Separe as gemas das claras. Bata as gemas com o açúcar até formar uma espuma, acrescente o queijo (ou o requeijão previamente passado na peneira) e o rum mexendo sempre. Bata as claras até formar uma espuma forte e, mexendo delicadamente, acrescente à mistura. Mergulhe rapidamente o pão de ló no café gelado, retire-o e coloque-o sobre uma gradinha para escorrer. Coloque o pão de ló no fundo da forma, cubra com um pouco do creme, coloque o próximo bolo e novamente o creme, depois a terceira camada de bolo e uma camada de creme. Cubra com filme e leve à geladeira por 3 horas. Antes de servir polvilhe com cacau em pó e decore.

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