Neįprastas gruziniško stiliaus mamaliga receptas. Gruziniška kukurūzų košė - mamaliga Gruzinų stiliaus košės su sūriu gaminimo receptas

Mamaliga, kaip žinia, taip vadinama tradicinė gruziniška tiršta kukurūzų košė. Beje, kai kuriuose Gruzijos regionuose ji vis dar naudojama kaip duona. Iš pradžių hominy buvo ruošiamas iš itališkų sorų (sorų). Šis patiekalas su malonumu valgomas ir ruošiamas kitose šalyse, pavyzdžiui, Rumunijoje ir Moldovoje. Pats košės pavadinimas kilęs iš jų kalbos, tačiau gruzinai mamalyga vadina – gomi.

Mamalyga – nebrangus, sveikas ir lengvai paruošiamas patiekalas. Į mamaligą galite pridėti patiekalų, tokių kaip lobio arba gruziniškos vištienos kepenėlės. Tokiu atveju taip pat gausite nebrangų, bet labai skanų meniu.

Prieš daug metų gruzinai gamino maistą soros mamaligu. Tačiau jie naudojo neįprastą sorą, bet itališką. Ir tada jį pakeitė kukurūzai. 1940-aisiais Gruzijoje pradėtos sėti ne tik soros, bet ir kukurūzai.

Rusijoje mamalyga buvo gaminama iš sorų, kol kukurūzų miltai buvo parduodami nemokamai. Verta pastebėti, kad jo skonis ne toks kaip Gruzijoje.

Jei jums labiau patinka soros hominy, geriau iš karto kepti su sūriu.

Ingridientai:

• kukurūzų kruopos – 1 dalis;
• vanduo – 3,5 dalys (pavyzdžiui, jei imate 2 puodelius dribsnių, tai reikia 7 puodelių vandens);
• sūris (suluguni ar kitas).

Virimo būdas

Gruzinai pagal receptą verda mamaligą iš baltųjų kukurūzų kruopų. Jo skonis šiek tiek skiriasi nuo įprasto. Pavyzdžiui, imame 5 stiklines kukurūzų kruopų (tai 650 gramų, užtenka maždaug 5-6 porcijoms) ir 17 stiklinių vandens. Priklausomai nuo grūdų ir ugnies, gali prireikti daugiau vandens. Iš pradžių vadovaukitės taisykle: geriau mažiau vandens nei daugiau. Juk dribsniams užvirus, jei reikia, galima į juos įpilti vandens. Bet jei vandens bus per daug, teks jį ilgai garinti.

Informacija sūraus maisto mėgėjams: po gaminimo hominy negalima valgyti sūdyto. Vandenį galite šiek tiek pasūdyti pačioje virimo pradžioje. Daugelis žmonių nori nedėti druskos. Juk šiame patiekale sūris turi būti sūrus.

Taigi, grūdus užpylėme vandeniu ir uždėjome ant silpnos ugnies. Virkite košę ant silpnos ugnies, kol vanduo užvirs. Išbandykite mamalygą; jei dribsniai išvirti, tada košė yra paruošta. Viskas labai paprasta!

Šio patiekalo gaminimo laikas pagal receptą priklausys nuo ugnies intensyvumo, dribsnių dydžio ir grūdų kokybės. Šiuo atžvilgiu kepimo laikas svyruoja nuo 45 minučių iki 1,5 valandos. Aukščiau nurodytomis proporcijomis košė verdama 1 valandą ir 15 minučių.

Košės tirštumą galite pasirinkti pagal savo pageidavimus. Tačiau atminkite, kad hominy neturėtų būti skystas. Ji neturėtų tekėti, kaip, pavyzdžiui, ryžių pieno košė. Klojant hominiją ant lėkščių, jis turi suformuoti neplatintą kauburėlį.

Užvirus hominiją reikia išmaišyti, kitaip gali susidaryti gumuliukai. O toliau verdant viršutiniai košės sluoksniai negaus pakankamai šilumos, lyginant su apatiniais.

Kad hominy būtų lengviau maišyti, geriau naudoti medinę mentelę, vadinamą chogani. Apskritai galite naudokite bet kurią mentelę, kurį turite namuose. Pagrindinė sąlyga: jis neturi būti per plonas, kitaip gali sulūžti.

Yra nuomonė, kad šią košę reikia papildyti kukurūzų miltais, o jei jų nėra, tada manų kruopomis. Išsiaiškinkime. Miltų įdėjimo tikslas – sutirštinti mišinį. Tai būtina, jei įsigijote didelių grūdų. Tačiau fabrikinės kruopos, kurias randate parduotuvių lentynose, dažniausiai būna mažos, todėl miltų dėti nereikia, košė jau bus tiršta.

Kukurūzai traška

Išvirę košę galite pasigaminti kitą patiekalą – kukurūzų traškučius. Tai irgi paprastas, nesudėtingas, bet labai skanus patiekalas.

Sudėjus gatavą košę į lėkštes, keptuvės sienelėse dar lieka daug hominijos. Padėkite šią keptuvę ant silpnos ugnies. Ant sienelių esanti košė išdžius, iškeps ir virs traški skani plutelė. Jūsų traškučiai paruošti! Jie lengvai nulūžta nuo keptuvės sienelių. Vaikai labai mėgsta šiuos traškučius.

Kaip tarnauti hominijai

Kaip jau sakėme, hominy turėtų būti dedamas į krūvą lėkštėje. Į stiklinę įkišame sūrio gabalėlius - suluguni arba imeruli. Mamalyga tepama chogani mentele. Kad košė nepriliptų prie mentelės, chogani reikia periodiškai suvilgyti šaltame vandenyje.

Nereikia virti hominy keletą dienų. Viską, paruoštą pagal receptą, reikia valgyti nedelsiant. Nelaikykite hominy keptuvėje. O jei liko, pakepinkite. Mamalyga patiekiama ir valgyk kol karšta.

Sūriai

Gamykliniai suluguni, nors ir yra skurdi tikrojo suluguni kopija, vis tiek mums tinka dėti į košę. Galite naudoti fetos sūrį, Adyghe sūrį ir kitų rūšių sūrius. Pagrindinė sąlyga, kad sūris ištirptų ir būtų sūrus. Daugelis žmonių mano, kad Vakarų Europos sūriai nedera su hominijomis. Beje, į mamalygą pabandykite įberti sūdytos varškės arba varškės su mėtomis ir adžika.

Su kuo valgai šią košę?

Kaip jau minėjome, kai kuriuose Gruzijos regionuose mamaliga naudojama kaip duonos pakaitalas. Šiuo atžvilgiu jis valgomas beveik su visais patiekalais.

Košės tinka su lobio arba kepta kiauliena. Padažas košei gali būti tkemali, pomidorų satsebeli, pavyzdžiui, pagamintas iš tinkamos pomidorų pastos, ir adžika su grietine.

Galima nieko nesugalvoti ir valgyti šią košę be nieko. Jei liko, košę pakepinkite su sūriu ir kiaušiniais.

Dažniausiai košė kepama keptuvėje su sūriu. Kai kuriems tai yra tinkamiausias gaminimo būdas.

Gruziniškas žingsnis po žingsnio GOMI receptas - populiarus Samegrelo patiekalas, gaminamas iš rupių kukurūzų miltų. Išvaizda ir konsistencija gomi primena košę. Tai labai skanus patiekalas su suluguni sūrio ir sviesto griežinėliais, gaminamas visose gruzinų šeimose. Žiūrėkite kitą panašų receptą -.

Ingridientai

• 200 g rupių kukurūzų miltų,
• 4 valg. smulkiai sumalti kukurūzų miltai,
• 400 g suluguni sūrio (galima pakeisti Imeretijos sūriu arba mocarela),
• 40 g sviesto,
• 1,5 litro vandens (pieno),
• 1 šaukštelis druskos.

Paruošimas

Į gilią ketaus keptuvę įpilkite kukurūzų miltų ir druskos.

Supilkite vandenį, gerai išmaišykite, uždėkite ant ugnies ir virkite ant silpnos ugnies, dažnai maišydami, 20-25 minutes.

Po 20-25 minučių įpilkite 4 valg. šaukštai smulkiai sumaltų kukurūzų miltų. Virkite ant silpnos ugnies, nuolat intensyviai maišydami, 5-7 minutes. Baigtas gomi turėtų atrodyti taip, kaip žemiau esančioje nuotraukoje.

Karštą gomi supilkite į lėkštes, suberkite smulkintą sūrį ir sviestą. Daugelis žmonių mėgsta valgyti gomi su riešutų padažu

Gomi– Tai mamalygos variantas, kuris verdamas be druskos. Gomi patiekiamas vietoj duonos su satsivi, kharcho su riešutais, bazhi ir kt. Gomi patiekiamas karštas arba šiltas atskiroje lėkštėje. Šakute reikia paimti nedidelį gomi gabalėlį ir gerai panardinti į kharcho (satsivi arba bazhi), net susemti.

Taip pat galite įdėti labai karštą gomi į lėkštes ir į jį įsmeigti suluguni (macarelos) gabalėlių - bus labai skanus patiekalas. Šis gomi taip pat gali būti patiekiamas kaip savarankiškas patiekalas, tačiau jį reikia valgyti, kol jis dar karštas.

Stambiai sumalti kukurūzai vadinami „Gergili“. Negalintys gauti tokių kukurūzų gali vietoj jų naudoti skaldytus (stambiai pjaustytus) apvalius ryžius. Žinoma, patiekalo skonis šiek tiek pasikeis, bet vis tiek bus labai skanus.

Ingridientai:

• 1 puodelis (pilnas) stambiai maltų kukurūzų,
• 4 valg. kukurūzų miltai,
• 4 stiklines vandens.

Kaip gaminti:

1. Stambiai sumalti kukurūzai turi būti kruopščiai išvalyti nuo mažų lukštų, kurie buvo prastai sumalti stambiai malant. Tada lukštas sugadina patiekalo skonį, nes jis nėra iškepęs.
2. Stambiai sumaltus kukurūzus reikia sudėti į gilų dubenį ir užpilti vandeniu. Išmaišykite ranka ir atsargiai nupilkite vandenį, o lukštus reikia nusausinti kartu su vandeniu. Tada vėl įpilkite vandens ir pakartokite tą patį. Skalauti reikia tol, kol vanduo taps skaidrus ir neliks lukštų. Iš karto pamatysite, kaip javai buvo išvalyti.
3. Į ketaus keptuvę supilkite vandenį, suberkite stambiai sumaltus kukurūzus ir, kai užvirs, sumažinkite ugnį.
4. Virkite ant silpnos ugnies (geriausia ant skirstytuvo), kol užvirs.
5. Tada suberkite kukurūzų miltus – greitai išmaišykite, kad nesusidarytų gumuliukų ir nesudegtų. Virkite ir maišykite, kol gomi sutirštės ir miltai praras žalių miltų skonį.
6. Gatavas gomi turėtų atsitraukti nuo keptuvės šonų.
7. Gomi turi būti nedelsiant dedamas į lėkštes, kol jis dar labai karštas.

Gomi yra kukurūzų košė. Senais laikais jis buvo ruošiamas iš chumizos. O nuo XIX amžiaus pabaigos chumizą pakeitė kukurūzai. Gomi gaminamas daugiausia Kaukazo kaimo vietovėse ir taip pat laikomas vargšų maistu.

Gomi yra hominijos tipas. Šio patiekalo analogas gaminamas Karpatuose, Moldovoje, Rumunijoje. Sunkiais laikais gomi gali pakeisti net duoną. Šis patiekalas pjaustomas peiliu arba vaškuotu siūlu. Ne paslaptis, kad gomi mėgsta ne visi, net ir Gruzijoje, tačiau tikri šio patiekalo žinovai yra visame pasaulyje. Pabandyk, gal patiks. Pažymėkite receptą, kad jo neprarastumėte.

Gomi recepto ingredientai

Gaminame Gomi

Nuplaukite grūdus šiltu vandeniu.

Į dribsnius įpilkite vandens ir puodą su dribsniais padėkite ant ugnies.

Kai košė sutirštės ir išvirs, suberkite miltus. Virkite, kol susidarys klampi vienalytė masė. Jei gomi nekvepia miltais, vadinasi, patiekalas ruošiamas.

Susmulkintus kukurūzus supilkite į sietelį, įdėkite į dubenį su šaltu vandeniu, kad sietelis visiškai tilptų ir vanduo laisvai apsemtų turinį. Maišydami ranka ratu, kruopščiai nuplaukite po tekančiu vandeniu - pabandykite, kad juodos grūdų dalelės išplauktų aukštyn ir jas nusausintų, tęsdami procesą iki visiško „išbalinimo“.

Sudėkite dribsnius į storasienį puodą ar katilą, užpilkite 1,5 l šalto vandens ir padėkite ant stiprios ugnies. Užvirus nugriebkite putas su likusiomis grūdų dalelėmis, sumažinkite ugnį, išmaišykite medine mentele ar šaukštu, siekdami iki pat dugno, ir toliau kepkite.

Virimo metu grūdai suformuoja klampią, vienalytę masę, kurią reikia karts nuo karto gerai išmaišyti iki pat dugno.

Po 40 min. Į gomi pamažu suberkite persijotus kukurūzų miltus, tuo pat metu maišydami, kad nesusidarytų gumuliukų. Uždenkite dangčiu ir palikite troškintis 15 minučių. – turėtų išnykti miltų kvapas. Pasirengimą galima nustatyti pagal tai, kad prie keptuvės sienelių esantys gomi kraštai pradeda džiūti, sudarydami plėvelę.

Gomį galima dėti ant bendro gilaus indo ir įdėti suluguni griežinėlius į vidų arba dėti į porcijomis suskirstytas lėkštes: panardinti mentelę į šaltą vandenį, susemti gomi ir padėti ant lėkštės. Padėkite kiekvieno svečio porciją šalia pagrindinio prietaiso ir įsitikinkite, kad jis yra labai karštas, kad suluguni spėtų ištirpti.

namai » Gastritas » Neįprastas gruziniško stiliaus mamaliga receptas. Gruziniška kukurūzų košė - mamaliga Gruzinų stiliaus košės su sūriu gaminimo receptas