Salmoneliozė: kaip ji perduodama, inkubacinis laikotarpis, užsikrėtimo salmonelioze būdai. Salmoneliozė – kokie simptomai, kaip nesusirgti salmonelioze Ką daryti, kad nesusirgtumėte salmonelioze
Visi žinome, kaip jie atrodo pavojingus produktus: sugedęs, pakitusi spalva ar kvapas, nepasibaigęs galiojimo laikas arba abejotinoje pakuotėje. Tačiau yra viena infekcija, kurios plika akimi nematyti, ir apie ją turėtų žinoti visi, kas susiję su maistu, tai yra, visi.
Redakcija "Su skoniu" papasakos apie maisto pramonės rykštę - salmoneliozė ir kaip apsisaugoti nuo šios infekcijos gaminant maistą ar valgant.
Viskas apie salmonelę
salmoneliozė- žarnyno liga, kurią išprovokuoja patogeninės bakterijos, jų patekimas į organizmą ir tolesnis dauginimasis. Šios bakterijos yra natūralūs galvijų, kačių, šunų ir graužikų gyventojai. Jie atsparūs aukštai temperatūrai, šalčiui ir net fiziologiniam tirpalui. Įsivaizduokite didelę riziką užsikrėsti kažkuo panašiu.
Vartojant raugintą pieną ir visų rūšių mėsos gaminius: sūrį, sviestą, pieną, dešras, rizika susirgti gerokai padidėja. Tačiau kiaušiniai išlieka neabejotinu čempionu, o net kiaušinių milteliuose gali būti salmonelių.
Žozefinos iš Meksikos – dviejų šešerių ir aštuonerių metų vaikų motinos – istorija vienu metu sukrėtė visuomenę. Švari šeimininkė ir rūpestinga mama visada pasirūpino, kad vaikai būtų higieniški, prieš valgydami nusiplaudavo rankas. Pavaišinusi sveikais pusryčiais (kiaušinėle su kumpiu ir apelsinų sultimis), moteris vaikus išleido į mokyklą.
Iki pietų abu vaikai buvo paguldyti į ligoninę dėl sunkaus girtumo. Nepaisant visų visuotinai priimtų higienos normų laikymosi, Josephine kažkada gamindama maistą atitraukė telefono skambutis ir po to nenusiplovė rankų, dėl to į patiekalą pateko patogeninės bakterijos, o vėliau – skaudžios pasekmės.
Kas yra salmoneliozės simptomai? Didelis karščiavimas, šaltkrėtis, viduriavimas, dažnas vėmimas ir dehidratacija. Tie, kurie kada nors sirgo šia infekcija, vargu ar pamirš šių pojūčių. Todėl mes jums pasakysime, kaip tai padaryti salmoneliozės prevencija.
pavojingas maistas ne visada atrodo prastai, todėl galite pasikliauti tik savo pasirinkimu ir švara – prieš valgydami nusiplaukite rankas. Dauguma užsikrėtusiųjų užsikrėtė dėl šios informacijos nežinojimo. Padėkite mums įspėti kitus pasidalindami mūsų straipsniu!
Salmoneliozė jokiu būdu nėra „žaliavinių kiaušinėlių liga“. Tiesą sakant, kiaušiniuose nėra bakterijų, tačiau jie gali užsikrėsti, jei ant jų patenka vištienos išmatų. Sužinokite apie labiausiai paplitusius mitus apie salmonelę ir žalius kiaušinius.
Mitas 1. Salmoneliozės šaltinis yra kiaušiniai.
Tiesą sakant, šaltinis salmoneliozė yra vištos, o šviežiuose kiaušiniuose salmonelių nėra, net jei jų labai ieškoma. Taigi kodėl salmonelėmis galima užsikrėsti valgant kiaušinius? Reikalas tas, kad vištienos mėšlo dalelės (kuriose yra salmonelių) gali patekti ant lukšto ir užkrėsti kiaušinį. Štai kodėl prieš naudojimą kiaušinius patariama kruopščiai nuplauti.
Kotletas su minkštu kiaušiniu
Mitas 2. Salmonelėmis galima užsikrėsti tik valgant naminius kiaušinius.
Tai didelis klaidingas supratimas. Joks paukštynas negali garantuoti visiškos savo produktų saugos. Tai fiziškai neįmanoma.
Orkaitėje plakta kiaušinienė
Be to, salmonelioze nešioja ir galvijai, ožkos, avys ir net kiaulės.
Mogulas iš kiaušinių trynių su pienu ir cukrumi, penkias minutes infuzuojamas vandens vonelėje iš Evil Olive Food
3 mitas. Salmonelės miršta šaldiklyje ir termiškai apdorojant.
Salmonella yra labai atspari bakterija. Vandenyje ji gyvena iki 6 mėnesių, dešrelėse ir mėsoje - iki 4 mėnesių, o šaldytoje paukštienoje - iki metų ir daugiau.
Kiaušinių virimo laikas ir paruošimo etapas
Tačiau termiškai apdorojant salmonelės miršta. Tiesa, ji miršta su sąlyga, kad iš abiejų pusių išvirsite kietai virtą kiaušinį arba iškepsite omletą. Minkštai virtas ar keptas kiaušinis kelia tokį patį pavojų kaip (jei jis iš pradžių užsikrėtęs salmonelėmis).
4 mitas. Putpelių kiaušiniuose salmonelių nėra.
Galbūt tai yra labiausiai paplitęs mitas apie salmonelę. Tiesą sakant, bet kuris paukštis gali užsikrėsti salmonelėmis, jei jis nėra tinkamai šeriamas ir laikomas per karštoje ir šiltoje aplinkoje. Todėl, jei putpelės laikomos tokiomis sąlygomis, jos gali lengvai užsikrėsti salmonelėmis.
Mitas 5. Nuo salmoneliozės galite pasveikti ir patys, tereikia gerti antibiotikus
Atkreipkite dėmesį, kad salmoneliozė yra gana rimta infekcinė liga. Netinkamai gydant, salmoneliozė gali tapti net lėtine. Štai kodėl įtarus salmoneliozę reikia nedelsiant kreiptis į gydytoją, o pasitvirtinus diagnozei – visapusiškai gydytis ligoninėje.
Atkreipkite dėmesį, kad dauguma žarnyno patogenų yra atsparūs daugeliui antibiotikų. Jei antibiotiką pasirinksite patys, rizikuojate tapti latentiniu infekcijos nešiotoju.
Salmoneliozę sukelia Salmonella gentis. Tai mažos judrios bakterijos, kurios išorinėje aplinkoje gali išgyventi ilgą laiką.
Salmonelioze žmonės dažniausiai suserga vasarą, kai karšta. Šios bakterijos labai aktyviai dauginasi nuo 7 iki 45 laipsnių temperatūroje. Tai yra, tiek kambario temperatūroje, tiek žmogaus kūne jie yra gana patogūs.
Paprastai užsikrėtimo salmonelioze šaltinis yra gyvulinės kilmės produktai – kiaušiniai, pienas, mėsa, taip pat vanduo.
Infekcijos nešiotojai yra augintiniai, paukščiai, žiurkėnai, tarakonai, musės, bitės, austrės ir net varlės su gyvatėmis. Kartais sveiki žmonės būna bacilų nešiotojai, patys neserga, bet gali tapti infekcijos šaltiniu.
Nesunku užsikrėsti salmonelioze, jei nesilaikoma elementarių higienos taisyklių. Kūdikiai gali susirgti salmonelioze, jei mama tingi kruopščiai nuplauti ir užpilti verdančiu vandeniu ant grindų nukritusį spenelį ar barškutį.
Net ir šaldytoje mėsoje salmonelės nemiršta per šešis mėnesius. O dešra, sviestas gali išsilaikyti iki 4 mėnesių, piene – 20 dienų, sūriuose – iki metų.
Kad konservuojant salmonelės žūtų, druskos kiekis įdaroje turi būti ne mažesnis kaip 18 proc. Su jais netinka baliklis ir kitos dezinfekavimo priemonės.
Tik aukšta temperatūra salmonelėms yra lemtinga: verdant ir kruopščiai gaminant jas miršta.
60 laipsnių temperatūroje salmonelės miršta per valandą, 80 laipsnių – per 3 minutes.
Salmonelėmis jau užkrėstų maisto produktų skonis, spalva ir kvapas nesikeičia, žmonės neįtaria, kad kelia didelį pavojų savo sveikatai.
Norint išvengti užsikrėtimo salmonelėmis, geriau gerti virintą vandenį, gerai virti ir kepti maistą, atsisakyti kepsnių su krauju, šviežio pieno, minkštai virtų kiaušinių ir keptų kiaušinių iš naminių kiaušinių.
Patyrusios ir rūpestingos šeimininkės niekada nepjaustys duonos ir daržovių ant mėsai ir paukštienai skirtos pjaustymo lentos, kur salmonelės gali pasislėpti ir tapti infekcijos šaltiniu. O paragauti žalio faršo – brangiau pačiam.
Peilius, pjaustymo lenteles ir kitus virtuvės reikmenis reikia ne tik kruopščiai nuplauti, bet ir užpilti verdančiu vandeniu, kad ant jų neužsigultų salmonelių.
Rūpestingi tėvai, prieš gydydami vaiką uogomis ar vaisiais, būtinai jį dezinfekuos verdančiu vandeniu.
Na, o elementariausias būdas apsisaugoti nuo ūmios žarnyno infekcijos – prieš kiekvieną valgį kruopščiai nusiplauti rankas su muilu ir vandeniu.
Naminiai kiaušiniai, pirkti pas močiutę kaime, žinoma, yra skanesni nei parduotuvėje, bet valgyti juos gana pavojinga. Močiutė gali nežinoti, kad jos vištos yra salmoneliozės nešiotojai, nes patys paukščiai neserga, o kartu su išmatomis išmeta bakterijas. Vištienos išmatomis išteptų kiaušinių geriausia visai vengti. Kraštutiniu atveju juos reikia kruopščiai nuplauti, nelaukiant, kol salmonelės prasiskverbs į kiautą.
Prireiks kelių dienų, kol ji pirmiausia užkrės baltymą, o paskui trynį. Kuo kiaušiniai šviežesni, tuo jie saugesni nuo salmoneliozės. Paukštynuose, kur nusistovėjusi sanitarinė ir veterinarinė kontrolė, daro viską, kad išvengtų salmoneliozės, todėl keptus kiaušinius geriau valgyti iš prekybos centre pirktų kiaušinių.
Žinomas Ukrainos pediatras, medicinos mokslų kandidatas Jevgenijus Komarovskis vienoje iš savo programų apie žarnyno ligų prevenciją išsakė iš pirmo žvilgsnio paradoksalią mintį.
Jo nuomone, šiek tiek alkani ir niūrūs vaikai salmonelioze serga rečiau nei jų bendraamžiai, augantys steriliomis sąlygomis, o tai visiškai nestiprina vaiko imuninės sistemos. Reikalas tas, kad patekę į organizmą su maistu iki 95% salmonelių miršta – su sąlyga, kad skrandyje yra daug druskos rūgšties. Alkanam žmogui užtenka. O jei vaikas nuolat kramto sausainius ir saldumynus, druskos rūgšties sumažėja ir skrandyje esančios salmonelės nežūva, o nukeliauja į plonąją žarną, kur nusėda, išskirdamos organizmą nuodijančius toksinus.
Priklausomai nuo į organizmą patekusių bakterijų skaičiaus ir užsikrėtusio žmogaus imuninės būklės, liga vystosi arba labai greitai – per 6 valandas, arba lėtai – po dviejų-trijų dienų.
Salmoneliozės pasireiškimai yra skirtingi. Virškinimo trakto formoje liga turi ūminio gastrito, gastroenterito, gastroenterkolito pobūdį.
Tokia salmoneliozė prasideda gausiu vėmimu ir viduriavimu. Skrandį skauda, urzgia, išsipučia. Galva sukasi ir sukasi. Temperatūra pakyla iki 38-40 laipsnių. Žmogų dreba, skauda raumenis, sąnarius, gali prasidėti traukuliai. Ir ši būklė trunka nuo 3 iki 7 dienų.
Dar sunkesnė yra salmoneliozės vidurių šiltinė su 10-14 dienų karščiavimu, kepenų ir blužnies padidėjimu, bėrimu ir bendra intoksikacija. Pavojingiausia yra septinė forma. Kuriame po trumpo pradinio ligos laikotarpio susidaro sepsio vaizdas.
Esant sunkioms ligos formoms, gali atsirasti komplikacijų: kolapsas, toksinė encefalopatija, ūminis inkstų ar širdies nepakankamumas, infekcinis-toksinis šokas, smegenų edema, plaučių edema, pneumonija ir hemoraginis sindromas.
„Salmoneliozė yra rimta infekcinė liga, kuri, tinkamai negydant, gali tapti lėtine“, – perspėja Kijevo infekcinių ligų specialistė Tatjana Egorova. „Todėl būtina baigti visą gydymo kursą. Dėl netinkamos terapijos žmogus gali virsti paslėptu nešiotoju ir užkrėsti kitus.
Vaikinai, mes įdėjome savo sielą į svetainę. Ačiū už tai
už šio grožio atradimą. Ačiū už įkvėpimą ir žąsų odą.
Prisijunkite prie mūsų adresu Facebook Ir Susisiekus su
Kiekvienas, valgantis vištienos kiaušinius, rizikuoja susirgti salmonelioze. Ligos simptomai itin nemalonūs: viduriavimas, vėmimas, aukšta temperatūra. Kad išvengtumėte užsikrėtimo šia infekcija, tereikia laikytis kelių paprastų patarimų.
Mes esame Interneto svetainė Mums rūpi mūsų ir skaitytojų sveikata, todėl surašėme keletą taisyklių, kurios padės jums nesusirgti.
Pasterizuoti kiaušinius
Jei ruošiate patiekalus iš žalio baltymo arba trynio, pavyzdžiui, kiaušinienės, majonezo ar tiramisu, kiaušiniai turi būti pasterizuoti. Dažniausiai salmonelių aptinkama ant kiauto, todėl norint išvengti ligų rizikos, ją būtina nukenksminti. Kiaušinius galite pasterizuoti namuose. Norėdami tai padaryti, kiaušinius 3-5 minutes palaikykite iki 60 laipsnių įkaitintame vandenyje. Atkreipkite dėmesį, kad karštesnis vanduo neveiks, nes baltymai pradeda koaguliuoti 63 laipsnių temperatūroje. Pasterizuojant svarbu užtikrinti, kad ant apvalkalo nebūtų net mažų įtrūkimų.
Kiaušinius laikykite šaldytuve
Salmonelių bakterijos žemoje temperatūroje nežūva, bet ir nesidaugina. Esant 4 laipsnių temperatūrai, kenksmingų bakterijų dauginimasis visiškai sustoja, todėl geriausias būdas apsisaugoti nuo užsikrėtimo – nusipirkus kiaušinius pasterizuoti, o tada iš karto padėti į šaldytuvą.
Išmeskite įskilusius ir nešvarius kiaušinius
Kaip minėta aukščiau, dažniausiai salmonelių bakterijos randamos ant lukšto, o ne pačiame kiaušinyje. Bet jei apvalkalas yra pažeistas, bakterijos gali lengvai patekti į vidų. Todėl jei grįžę namo su pirkiniais tarp kiaušinių radote įskilusių kiaušinių, geriau juos išmeskite. Tas pats pasakytina ir apie nešvarius kiaušinius: lukštas apdorojamas prieš siunčiant produktą į prekystalį. O jei tarp švarių kiaušinių buvo paslėptas labai nešvarus, tai greičiausiai per sanitariją buvo praleista, todėl geriau jo nevalgyti.
(1
įvertinimai, vidurkis: 5,00
iš 5)
Salmoneliozės prevencijos priemonės skirtos užkirsti kelią salmoneliozės atsiradimui ir plitimui tarp žmonių, vykdomos valstybiniu ir individualiu lygiu.
Prevencinių priemonių įgyvendinimo kontrolę vykdo atitinkamos tarnybos (veterinarinės ir sanitarinės bei epidemiologinės), kurios vykdo sanitarinę ir epidemiologinę sergamumo kontrolę.
Veterinarijos tarnyba atlieka:
- naminių paukščių ir gyvulių laikymo ir skerdimo sąlygų priežiūra;
- skerdenų ir kitų gyvūninės kilmės žaliavų perdirbimo kontrolė;
- ūkinių gyvūnų sergamumo salmonelioze stebėsena;
- iš sergančių gyvūnų išskirtų salmonelių bakteriologinė, serologinė analizė, taip pat nustatomas patogeninių padermių atsparumas antibiotikams.
Sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros paslaugos atlieka:
- epidemiologinės situacijos įvertinimas ir prevencinių priemonių strategijos parengimas;
- gyventojų sergamumo salmonelioze ar jos pernešimo atvejų stebėjimas;
- genties bakterijų savybių ir ekologijos tyrimas Salmonella izoliuotas nuo sergančių žmonių ar nešiotojų, maisto ar jo paruošimo žaliavų, vandens ir kitų šaltinių. Išskirtų patogenų identifikavimas, serologinis tipavimas, jų jautrumas antibiotikams;
- gatavos produkcijos kokybės kontrolė maisto įmonėse, maitinimo punktuose;
- prevencinių priemonių efektyvumo analizė.
Žmonių ir gyvūnų sergamumo analizės rezultatų derinys yra būtinas laiku diagnozuojant epidemiologinę situaciją, užtikrina efektyviausią prevencinių priemonių planavimą ir įgyvendinimą.
Pacientai, sergantys salmonelioze, taip pat bakterijų nešiotojai, hospitalizuojami. Laboratorinius ir klinikinius tyrimus atlieka su ligoniu bendraujantys asmenys, tam tikrų profesijų darbuotojai, užsiimantys maisto produktų laikymu ir transportavimu. Potencialūs bakterijų nešiotojai ligoninėje stebimi savaitę (šiuo laikotarpiu stebima bendra organizmo būklė, kūno temperatūros dinamika, išmatų pobūdis).
Norėdami nustatyti bakterijų perdavimo būdus epidemijos šaltinyje, analizuokite maisto produktus, kurie gali būti infekcijos perdavimo veiksnys. Tuo pačiu tikslu tiriami kiaušinių lukštų tepinėliai, įrangos ir inventoriaus paviršius, personalo rankos ir kiti objektai.
Siekiant užkirsti kelią salmoneliozės plitimui ligoninėse, ligoniai izoliuojami infekcinių ligų skyriuose. Tokiems pacientams draudžiama išeiti iš palatų ir judėti skyriuje. Siekiant nustatyti ligos šaltinį, atliekama pacientų, su jais bendraujančių asmenų ir medicinos personalo bakteriologinė ir serologinė diagnostika.
Skyriuje, kuriame kilo protrūkis, dezinfekuojami paviršiai ir vėdinimo sistemos (dezinfekuojami ligonių sekretai, lovos, indai, vonios, vaikų skyriuose apdorojami persirengimo stalai).
Pacientų priėmimas į tokį skyrių laikinai sustabdomas, kol bus baigtas prevencinių priemonių kompleksas ir su pacientais bendravusių asmenų stebėjimo laikotarpis. Tokiais atvejais būtina specifinė salmoneliozės profilaktika naudojant polivalentinį salmonelės bakteriofagą.
Maisto produktus gaminančiose įmonėse atliekama gatavų gaminių, žaliavų ir kitų prekių bakteriologinė stebėsena. Viešojo maitinimo įstaigose 2 kartus per metus tikrinama, ar nėra salmonelių. Išanalizuokite 30% kiekvienos rūšies maisto. Maisto didmenininkai ir mažmenininkai tikrina produktus, kurių galiojimo laikas trumpas. Tokia analizė atliekama kartą per metus, naudojant po vieną pavyzdį iš kiekvienos prekių grupės iš asortimento sąrašo.
Žmonėms, pirmą kartą atėjusiems dirbti į maisto pramonę, vaikų ar gydymo įstaigas, būtina atlikti mikrobiologinį tyrimą.
Signalas dėl specialių prevencinių priemonių įgyvendinimo – vieno konkretaus serovaro išskirtų salmonelių skaičiaus padidėjimas, naujų ar retų serovarų nustatymas tiriamoje teritorijoje (pavyzdžiui, atsparesnis antibiotikams).
Salmoneliozės profilaktika individualiu lygmeniu
Viena iš pagrindinių prevencinių priemonių namuose yra kompetentingas elgesys su maistu. Kad nesusirgtumėte salmonelioze, svarbu laikytis kelių paprastų taisyklių.
- Grynumas.
Nešvarios rankos yra dažna ligos vystymosi priežastis. Todėl einant gatve ar pasinaudojus tualetu būtina nusiplauti rankas su muilu ir vandeniu. Taip pat svarbu reguliariai plauti vaikiškus žaislus ir priežiūros reikmenis (ypač spenelius). Tvarka ir švara virtuvėje ir namuose bei reguliarus rankų plovimas prieš pradedant gaminti maistą, taip pat viso proceso metu žymiai sumažins salmoneliozės riziką.
- Maisto kokybė.
Pirkite produktus parduotuvėse, kurios išlaiko atitinkamą kokybės sertifikatą. Perkant reikia patikrinti galiojimo datą, atkreipti dėmesį į išvaizdą (pavyzdžiui, kiaušinių tinkamumo laikas 25 dienos nuo pakavimo datos - data nurodyta ant talpyklos, lukštas turi būti nepažeistas, neužterštas ). Maisto prekių parduotuvėje žalias ir termiškai apdorotas maistas turėtų būti laikomas atskiruose skyriuose ir parduodamas skirtingų pardavėjų. Į šį punktą taip pat reikėtų atsižvelgti.
- Kruopštus produktų, iš kurių bus gaminamas maistas, plovimas. Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas produktams, kurie nėra termiškai apdorojami (vaisiai, daržovės, žolelės). Būtų naudinga juos apibarstyti verdančiu vandeniu. Kiaušinius taip pat reikia nuplauti vandeniu ir muilu.
- Tinkamas maisto ar paruoštų patiekalų laikymas.
Žalių ir termiškai apdorotų maisto produktų nerekomenduojama laikyti kartu šaldytuve arba įsigijus (daržovės, mėsa, žuvis ir kiti potencialiai pavojingi maisto produktai turi būti supakuoti į atskirą maišelį nuo duonos, varškės, saldumynų). Kiaušiniams laikyti turi būti skirta atskira ląstelė. Taip pat neturėtumėte naudoti tų pačių virtuvės reikmenų žaliam ir termiškai apdorotam maistui.
Kitas svarbus dalykas yra maisto ar paruoštų patiekalų laikymo temperatūros režimo laikymasis.
Palanki aplinka salmonelių vystymuisi yra pieno patiekalai, salotos, želė patiekalai, malta mėsa. Tokiuose induose kambario temperatūroje patogeninės bakterijos dauginasi labai intensyviai. Užkrėstas maistas gali skonis normalus, kvepėti ir atrodyti normaliai. Būtent todėl šiltuoju metų laiku ligų dažnis sparčiai didėja. Kad sumažintumėte salmoneliozės riziką, paruoštus patiekalus laikykite žemoje temperatūroje.
- Kepimo režimas. Negalima vartoti žalio ar nepakankamai termiškai apdoroto potencialiai pavojingo maisto (nevirtas pienas, kai kurios sūrio ir varškės rūšys vasarą, žali ančių ar vištų kiaušiniai, kepti kiaušiniai, kiaušinienė). Griežtai draudžiama išbandyti žalią maltą mėsą.
Rekomenduojamas virto kiaušinio kepimo laikas – 20 min., o kepto – 15 minučių uždengus dangtį. Paukštieną reikia kepti apie 40 minučių. Kepta vištienos mėsa yra paruošta, jei praduriant gabalėlį atsiranda šviesių, skaidrių sulčių. Kiaulienos terminis apdorojimas turi būti ilgas (maži mėsos gabalėliai kepami apie valandą, o didesni - iki dviejų valandų).
Salmoneliozė – bendra informacija
Salmoneliozė yra infekcinė liga, pažeidžianti virškinamąjį traktą. Šios ligos klinikinės apraiškos yra labai įvairios – nešiojimas, kaip taisyklė, yra besimptomis, tačiau kai kuriuos atvejus lydi karščiavimas ir sunkus apsinuodijimas.
Ligos sukėlėjams būdingas didelis atsparumas aukštai ar žemai temperatūrai, platus antibiotikų spektras ir kiti veiksniai.
Infekcijos rezervuaras yra sergantys žmonės, naminiai gyvūnai (viščiukai, kiaulės, šunys). Labiausiai paplitęs salmonelių perdavimo būdas yra maistas per užkrėstą mėsą, kiaušinius, vaisius, daržoves ar paruoštus patiekalus. Kartais bakterijos patenka į žmogaus organizmą su užkrėstu vandeniu.
Žmogaus organizme salmonelės daugiausia dauginasi plonojoje žarnoje ir gamina toksiną, kuris, patekęs į kraują, sukelia stiprų apsinuodijimą. Salmoneliozės vystymosi simptomai yra pykinimas, vėmimas, išmatų pokyčiai, pilvo skausmas, karščiavimas.
Diagnozei nustatyti naudojamas bakteriologinis paciento išmatų ir vėmalų tyrimas bei serologinis išskirtų salmonelių padermių identifikavimas.
Gydymui naudojami antibiotikai, atliekama detoksikacija, atstatomas organizmo vandens balansas, normali žarnyno mikroflora.
