เราได้บอกคุณแล้วเกี่ยวกับการสร้างอาหารอันโอชะที่เป็นที่ชื่นชอบของทุกคนที่เกิดในสหภาพโซเวียต - เค้กนมนก และตอนนี้เรามาดูคลาสสิกหวาน ๆ ของประเทศอื่น ทีรามิสุของหวานจากกาแฟเป็นความภาคภูมิใจและสัญลักษณ์ที่แท้จริงของอิตาลี ซึ่งมีความสำคัญเทียบเท่ากับพาสต้าและพิซซ่า การทำทีรามิสุที่บ้านนั้นค่อนข้างยาก แต่ด้วยเคล็ดลับของเรา คุณสามารถเชี่ยวชาญกระบวนการนี้ได้โดยไม่ยาก

ทีรามิสุเป็นประเด็นถกเถียงในหมู่ผู้ชื่นชอบการทำอาหารมานานหลายปี บางคนมักจะเชื่อในเทพนิยายและตำนาน ในขณะที่บางคนแสวงหาและค้นพบข้อเท็จจริงที่พิสูจน์ว่าทีรามิสุเป็นสิ่งประดิษฐ์ที่ค่อนข้างใหม่

ตามรุ่นหนึ่ง tiramisu แรกจัดทำขึ้นในศตวรรษที่ 17 ในเมืองฟลอเรนซ์ สิ่งนี้ทำโดยคำสั่งพิเศษของ Duke Cosimo III de Medici ซึ่งเป็นฟันหวานที่มีชื่อเสียง ชื่อเดิมของขนมฟังดูแตกต่างออกไป - Zuppa del duca ("Soup for the Duke") รับสูตรและออกเดินทาง - ไปที่ Treviso ก่อนแล้วจึงไปเวนิส Medici เริ่มเผยแพร่อาหารอันโอชะที่น่าอัศจรรย์และ "มีมนต์ขลัง" ไปทั่วอิตาลี

ทำไมทีรามิสุถึงได้รับความนิยมและได้ชื่อมาอย่างไร? ความจริงก็คือหลายคนที่ได้ลิ้มรสอาหารจานนี้ได้เพิ่มอารมณ์และแม้แต่ ... กิจกรรมทางเพศ เชื่อกันว่ากาแฟและเหล้าซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของอาหารมีผลกระตุ้น ของหวานมีชื่อเล่นว่า tira mi su (แปลจากภาษาอิตาลี - "cheer me up", "cheer me up") และถือเป็นยาโป๊และ "อาวุธ" ลับของนักบวชหญิงแห่งความรักชาวเวนิส

พื้นฐานของทีรามิสุชิ้นแรก ได้แก่ มาสคาโปนชีสที่สดใหม่ที่สุดจาก Apennines คุกกี้ซาวอยอาร์ดีของอิตาลี และไวน์ Marsala

ชุดผลิตภัณฑ์ดังกล่าวทำให้เกิดข้อสงสัยอย่างมากเกี่ยวกับความถูกต้องของตำนานในหมู่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารสมัยใหม่ ประการแรกมาสคาโปนชีสจากคาบสมุทร Apennine ไม่สามารถส่งไปยังฟลอเรนซ์และต่อมาไปยังส่วนที่เหลือของอิตาลีได้ จากนั้นไม่มีวิธีใดที่จะจัดเก็บผลิตภัณฑ์ที่บอบบางและโปร่งสบายได้อย่างเหมาะสม ชะตากรรมที่หลีกเลี่ยงไม่ได้กำลังรอชีสอยู่ - มันจะเสื่อมสภาพเร็วกว่าที่ไปถึงปลายทาง ประการที่สอง ความจริงที่ว่าสูตรอาหารทีรามิสุไม่ได้รวมอยู่ในตำราอาหารใด ๆ รวมถึง La mia cucina หลายเล่มที่รู้จักกันดีซึ่งตีพิมพ์ก่อนยุค 60 ของศตวรรษที่ XX ก็เป็นที่น่าสงสัยเช่นกัน

ต้นกำเนิดของอาหารจานนี้ที่ใกล้เคียงกับความเป็นจริงมากขึ้นกล่าวว่าของหวานนี้คิดค้นโดยเชฟ Roberto Linguanotto ในช่วงปลายยุค 60 ที่ร้านอาหาร Alle Beccherie ซึ่งตั้งอยู่ในเมือง Treviso อาหารจานนี้ได้รับการตั้งชื่อว่าไม่ได้เป็นเพราะเอฟเฟกต์ "การต่อสู้" ที่ยกระดับ แต่เนื่องจากคุณสมบัติในการสร้างใหม่และคุณค่าทางโภชนาการของส่วนผสมในองค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่สูง

ผู้ที่เคยไปอิตาลีอย่างน้อยหนึ่งครั้งและลองชิมทีรามิสุจะทราบอย่างแน่นอนว่าอาหารในบ้านเกิดทางประวัติศาสตร์นั้นมีรสชาติที่ไม่เหมือนใคร ประเด็นไม่ได้อยู่ที่ฝีมือคนทำอาหารและไม่ได้อยู่ที่สูตรลับ กฎหลักของทีรามิสุ: ส่วนผสมทั้งหมดต้องสดและมีคุณภาพสูง อย่างที่ทราบกันดีว่าขนมนี้ไม่ผ่านความร้อน ซึ่งหมายความว่าขนมชนิดนี้จะสื่อถึงรสชาติดั้งเดิมของผลิตภัณฑ์ได้เป็นอย่างดี มันค่อนข้างยากที่จะหามาสคาโปนชีสที่มีอายุการเก็บรักษาสั้น ไวน์ Marsala และยิ่งไปกว่านั้น คุกกี้ซาวัวอาร์ดีแบบอิตาลีโปร่งสบายบนชั้นวางของในร้าน แม้แต่ในเมืองหลวง มันคุ้มค่าที่จะพูดถึงมุมห่างไกลในประเทศของเราหรือไม่? เมื่อเตรียม tiramisu แม่บ้านหลายคนแทนที่ผลิตภัณฑ์หนึ่งด้วยผลิตภัณฑ์อื่น: ซาโวอาร์ดี - กับบิสกิต, มาสคาโปน - กับครีมหรือคอทเทจชีส, ไวน์ Marsala - กับเหล้า Amaretto

วันนี้ด้วยการสนับสนุนของเชฟของร้านอาหาร Buono Christian Lorenzini เราจะบอกคุณถึงวิธีการทำซ้ำเทคนิคการทำทีรามิสุดั้งเดิมที่บ้านอย่างแม่นยำที่สุด

วัตถุดิบ:

ไข่แดง - 6 ชิ้น

น้ำตาล - 120 กรัม

มาสคาโปเน่ชีส - 550 ก

วานิลลิน - 1 ก

โปรตีน - 5 ชิ้น

คุกกี้ Savoiardi - 40 ชิ้น

กาแฟเอสเพรสโซ่ - 400 มล

เหล้า Grand Marnier - 20 มล

โกโก้ - 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ตีไข่แดงกับน้ำตาลให้เข้ากัน จากนั้นใส่มาสคาโปนและวานิลลิน ผสมต่อจนเนียน

2. ตีโปรตีนและเกลือแยกกันเป็นโฟมที่แรงมาก ความหนาแน่นของวิปโปรตีนจะเป็นตัวกำหนดว่าครีมจะกระจายตัวหรือไม่

3. ผสมเอสเปรสโซอุ่นกับเหล้า Grand Marnier เราจุ่มคุกกี้แต่ละอันเป็นเวลา 5 นาทีในส่วนผสมของกาแฟแล้วใส่ลงในแม่พิมพ์

4. ทาครีมครึ่งหนึ่งบนซาโวอาร์ดีแล้วปิดด้วยบิสกิตชั้นที่สองที่แช่ในกาแฟ ทาครีมที่เหลือด้านบน

5. ใส่ทีรามิสุในตู้เย็นประมาณ 4-5 ชั่วโมง ระหว่างนี้ครีมจะข้นขึ้น โรยด้วยโกโก้ก่อนเสิร์ฟ

อร่อย!

Tiramisý (อิตาลี: Tiramisù) เป็นของหวานอิตาเลียนชั้นเลิศที่ทำจากมาสคาโปเนชีส นอกจากนี้ยังรวมถึงซาโวอาร์ดี (อิตาเลียนซาโวอาร์ดี) - คุกกี้ที่มีรูพรุนแห้ง, ไข่ไก่, น้ำตาล, กาแฟ (โดยเฉพาะเอสเปรสโซ), แอลกอฮอล์ (ไวน์มาซาลา, เหล้ารัมหรือบรั่นดี); ของหวานด้านบนตกแต่งด้วยผงโกโก้และช็อคโกแลตขูด

เค้กยังไม่อบ เนื้อนุ่มเหมือนพุดดิ้ง

ทีรามิสุเป็นหนึ่งในขนมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก เสิร์ฟไม่เฉพาะในร้านอาหารอิตาเลียนเท่านั้น แต่ยังให้บริการในสถานประกอบการที่มีอาหารอื่นๆ ด้วย เป็นการยากที่จะอธิบายว่าทีรามิสุคืออะไรโดยเปรียบเทียบกับเค้กพุดดิ้งหรือซูเฟล่ที่ละเอียดอ่อน เฉพาะสิ่งต่อไปนี้เท่านั้นที่สามารถระบุได้อย่างมั่นใจ: นี่คืออาหารอันโอชะที่นุ่มนวล โปร่งสบาย และไร้น้ำหนัก ซึ่งต้องมีทัศนคติที่เหมาะสม

ชื่อ "ทีรามิสุ"

"Tiramisu" ประกอบด้วยคำภาษาอิตาลีสามคำ: tira mi sù ซึ่งแปลตามตัวอักษรว่า "ยกฉันขึ้น" - ตามเวอร์ชันเดียวเนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่สูง นักประวัติศาสตร์ด้านศิลปะการทำอาหารคนอื่นๆ ให้เหตุผลว่าชาวอิตาลีหมายถึงสภาวะทางอารมณ์ และวลีนี้ควรเข้าใจว่าเป็น "กำลังใจฉัน" นอกจากนี้ยังมีรุ่นที่ tiramisu ถือเป็นการรักษาที่น่าตื่นเต้น (เนื่องจากส่วนผสมของกาแฟและช็อคโกแลต) ดังนั้นของหวานจึงมีชื่อ

ประวัติของทีรามิสุ

ทีรามิสุเป็นอาหารอิตาเลี่ยนแท้ๆ เช่น สปาเก็ตตี้หรือพิซซ่า เชื่อกันว่าขนมส่วนแรกถูกเตรียมขึ้นทางตอนเหนือของอิตาลีเมื่อปลายศตวรรษที่ 17 มันเกือบจะบังเอิญ Tuscan Duke Cosimo III de Medici ตัดสินใจไปเยี่ยมเมืองเซียนาที่อยู่ใกล้เคียง พ่อครัวท้องถิ่นที่ต้องการเอาใจแขกผู้มีเกียรติได้เตรียมอาหารจานใหม่สำหรับของหวานเรียกว่า zuppa del duca (ซุปของดยุค) ดยุคชอบ "ซุป" มากจนนำสูตรของเขาไปที่ฟลอเรนซ์เพราะเขาไม่สามารถจินตนาการถึงชีวิตของเขาได้โดยปราศจากอาหารอันโอชะนี้ ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 17 ฟลอเรนซ์ซึ่งราชวงศ์เมดิชิปกครองได้กลายเป็นศูนย์กลางของศิลปะ ซึ่งศิลปิน ประติมากร และกวีจากทั่วอิตาลีหลั่งไหลกันเข้ามา พวกเขาชื่นชมการค้นพบของนักทำขนมชาวเซียน ดึงพลังความคิดสร้างสรรค์จากการค้นพบนั้นมาสร้างสรรค์ผลงานของพวกเขา

จากฟลอเรนซ์ ซุปของ Duke อพยพไปยัง Treviso และจากที่นั่น ขอบคุณพ่อค้าชาวเวนิสไปยังเวนิส โสเภณีในท้องถิ่นดูเหมือนจะค้นพบว่า "ซุปของ Duke" ไม่เพียงทำให้อารมณ์ดีขึ้นเท่านั้น แต่ยังมีคุณสมบัติในการกระตุ้นอีกด้วย ดังนั้นบางครั้งจึงเชื่อกันว่าด้วยมือที่เบาของพวกเขาที่อาหารแฟชั่นได้รับชื่อใหม่ซึ่งปัจจุบันคือ "Tiramisu" ซึ่งฟังดูค่อนข้างคลุมเครือ: "cheer me up", "lift me up"

มีรุ่นอื่น ๆ ที่แห้งกว่า มีตัวอย่างเช่น ทฤษฎีทางเศรษฐศาสตร์และภาคปฏิบัติ ซึ่งชาวอิตาลีคิดไว้ว่าจะทำทีรามิสุโดยการจุ่มคุกกี้เก่าลงในกาแฟ จากนั้นพวกเขาก็เริ่มเติมเหล้าลงในเค้กและต่อมา - ชีส

การทำอาหาร: “จากยุโรปด้วยความรัก การอบจาก A ถึง Z»

มีผู้คลางแคลงใจที่อ้างว่าไม่มีอะไรเหมือนทีรามิสุในสูตรอาหารอิตาเลียนโบราณ ดังนั้นจึงถูกคิดค้นขึ้นเมื่อไม่นานมานี้และเป็นเพียงการ "ปลอมตัว" เป็นอาหารแบบดั้งเดิมที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานนับศตวรรษเพื่อดึงดูดความสนใจ ดังนั้นในปี 2549 หนังสือพิมพ์บัลติมอร์ซันจึงตีพิมพ์บทสัมภาษณ์เชฟขนมอบ Carminantonio Iannacone ซึ่งอ้างว่าเขาเป็นผู้คิดค้นทีรามิสุและปรุงเป็นเวลาหลายปีในร้านเบเกอรี่ Treviso

ไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง แต่วันนี้อาหารอันโอชะเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก อย่างไรก็ตาม แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะได้ลิ้มลองทีรามิสุแท้ๆ นอกประเทศอิตาลี. ความจริงก็คือพื้นฐานของมันสดใหม่ที่สุด มาสคาโปนซึ่งผลิตเฉพาะบนคาบสมุทร Apennine ใน Lombardy จนถึงทุกวันนี้วัวกินหญ้าในภูมิภาคอิตาลีซึ่งได้ครีมคุณภาพสูงจากนมและจากครีม - ชีสที่มีเอกลักษณ์ที่มีปริมาณไขมัน 55% ผลิตภัณฑ์นี้เป็นส่วนผสมระหว่างครีมเปรี้ยวและเนยที่มีไขมันมาก ชื่อของมันมาจากคำว่า mascherpa - นี่คือวิธีเรียกชีสกระท่อมในภาษาลอมบาร์ด หากชีสอื่น ๆ เป็นผลิตภัณฑ์ของนมแปรรูป มาสคาโปนทำจากครีมซึ่งจะทำให้ชีสมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนเป็นเอกลักษณ์และมีค่าแคลอรี่ที่ทรงพลัง ในการผลิตมาสคาโปน ครีมจะถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิ 75–90°C และเติมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูไวน์ขาวเพื่อเริ่มกระบวนการดัด มาสคาโปนมีเนื้อครีมจึงเหมาะสำหรับของหวาน

อีกองค์ประกอบที่สำคัญไม่น้อยไปกว่าทีรามิสุก็คือซาโวอาร์ดี คุกกี้อิตาเลียนโปร่งสบายที่ทำจากโปรตีน แป้ง และน้ำตาลในรูปของทูบูล เมื่อไม่มีคุกกี้พ่อครัวที่กล้าได้กล้าเสียใช้เค้กบิสกิตนี่เป็นการละเมิดสูตรดั้งเดิมอยู่แล้ว

แต่ ทีรามิสุที่เป็นแก่นสาร- ไวน์ Marsala ซึ่งมีกลิ่นและรสชาติเฉพาะตัว ซึ่งมักเรียกกันว่า "ไวน์สำหรับทำอาหาร" ไวน์นี้มีความคล้ายคลึงกับ Madeira แต่ต่างกันที่ปริมาณน้ำตาลสูง (1.5–7%); ปริมาณแอลกอฮอล์ - 18–20%
Marsala Fine and Superiore มักใช้สำหรับทำขนม ในขณะที่ Vergine โดยเฉพาะอย่างยิ่ง Vergine Solera จะเสิร์ฟเป็นเหล้าก่อนอาหารหรืออาหารย่อยเท่านั้น (เช่น Port หรือ Sherry)

ไวน์นี้เริ่มผลิตในปี 1773 บนเกาะซิซิลี ใกล้กับเมืองมาร์ซาลา กองเรือเมดิเตอร์เรเนียนของนายพลเนลสันอังกฤษที่ติดตามอียิปต์ได้นำเหล้าองุ่นใหม่จำนวนหนึ่งไปด้วย กะลาสีเรือ (และตัวพลเรือเอกเอง) ชอบมากจนเมื่อกลับถึงบ้านเกิด พวกเขาจึงส่งโฆษณาดัง ๆ ให้เขาฟัง Marsala ได้รับการรับรองจาก D.O.C แล้ว (Denominazione di Origine Controllata) แปลว่า คุณภาพของไวน์นั้นไร้ข้อกังขา

ในการผลิตมาซาลามีการใช้สารเติมแต่งต่าง ๆ เพื่อให้เครื่องดื่มมีรสชาติของกล้วย, ส้ม, ส้มเขียวหวานหรือกาแฟ นั่นคือเหตุผลว่าทำไมการทำทีรามิสุแบบคลาสสิกจึงแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยหากไม่มีส่วนผสมเหล่านี้เป็นไปไม่ได้.

การอบตาม GOST รสชาติในวัยเด็กของเรา!

สำหรับทำอาหาร คลาสสิกทีรามิสุ บดไข่แดง 6 ฟองกับน้ำตาลจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันจากนั้นเพิ่มมาสคาโปน 450 กรัม, มาร์ซาลาเล็กน้อยแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ตะล่อมไข่ขาวที่ตีแล้วลงในส่วนผสมอย่างระมัดระวัง ชงกาแฟเอสเปรสโซ 200 กรัม ทำให้เย็นลงแล้วผสมกับมาซาลาในชามกว้าง จุ่มบิสกิตซาวัวอาร์ดี (200–250 กรัม) ทีละอันอย่างรวดเร็วลงในส่วนผสมมาร์เซลกาแฟแล้ววางไว้ที่ด้านล่างของจานสี่เหลี่ยม ท็อปด้วยครีมมาสคาโปนอีกชั้น อย่าลืมโรยด้วยช็อกโกแลตชิป ถัดไป - แท่งคุกกี้แช่กาแฟและไวน์อีกชั้นหนึ่งและชั้นครีมกับช็อกโกแลตชิป ใส่ทั้งหมดนี้บนน้ำแข็ง (ในตู้เย็น) เป็นเวลาอย่างน้อย 6 ชั่วโมง โรยด้วยผงโกโก้รสขมก่อนเสิร์ฟ

Tiramisù a la russe เป็นอาหารในประเทศในต่างแดน
มีตัวเลือกและการปรับตัวที่หลากหลาย สูตรดั้งเดิม ตามที่ tiramisu สามารถคล้ายพุดดิ้งหรือเค้ก ในบางกรณีจะใช้รสชาติอื่นแทนกาแฟ เช่น สตรอเบอร์รี่หรือมะนาว เพราะว่า ขนมไม่ได้อบในเตาอบแต่เพียงแค่ทำให้เย็นในตู้เย็น แม้แต่ผู้ที่ไม่ได้ทำอาหารก็สามารถพยายามสร้างความประทับใจให้แขกด้วยรูปแบบต่างๆ ในธีมของศิลปะการทำขนมชิ้นเอกนี้ มาสคาร์โปเน่ใช้แทนกันได้ครีม, ชีสกระท่อมที่มีไขมันหรือครีมเปรี้ยวของตลาด, มาร์ซาลา - คอนญักหรือเหล้า Amaretto และเค้กซาโวอาร์ดี - บิสกิต

วัตถุดิบ:
น้ำตาล (75 กรัม), ไข่ (ไข่แดงสด 3 ฟอง), มาสคาโปนชีสแทน (ครีม, คอทเทจชีสไขมันเต็ม, ฯลฯ - 250 กรัม) กาแฟ (ทันที, 2-3 ช้อนชา), บิสกิต (บิสกิตในรูปแท่ง 120 กรัม ), โกโก้ (1 ช้อนโต๊ะ), บรั่นดี (3-4 ช้อนโต๊ะ)

วิธีทำอาหาร:
เตรียมกาแฟโดยเทกาแฟสำเร็จรูป 2-3 ช้อนชาลงในน้ำเดือด 200 มล. เทลงในชามลึกเพิ่มบรั่นดีหรือเหล้า Amaretto ลงในเครื่องดื่ม
ตีไข่แดงและน้ำตาลทรายให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายหมด ใส่มาสคาโปนชีสลงในมวลไข่ทีละส่วน แล้วนวดจนเป็นเนื้อเดียวกันหนาขึ้น
จุ่มบิสกิตบิสกิตครึ่งหนึ่งลงในส่วนผสมกาแฟที่เตรียมไว้อย่างรวดเร็วแล้ววางชิดกันทันทีในรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าลึก (คุณสามารถใช้พลาสติกคุณสามารถใช้เทฟลอนหรือกระดาษฟอยล์)
เกลี่ยครีมครึ่งหนึ่งด้วยมาสคาโปนแทนให้ทั่วบิสกิตที่ชุ่มไปด้วยกาแฟและเกลี่ยให้เรียบ
บิสกิตที่เหลือจุ่มลงในส่วนผสมของกาแฟอย่างรวดเร็วแล้วใส่ครีมลงในชั้นที่หนาแน่น ฝนตกปรอยๆ กับส่วนผสมกาแฟที่เหลือ
เกลี่ยครีมที่เหลือให้ทั่วและเกลี่ยให้เรียบ คลุมทีรามิสุด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมงเพื่อให้ขนมชุ่ม
ก่อนเสิร์ฟโรยด้วยผงโกโก้บาง ๆ (สามารถผสมกับน้ำตาลผงเล็กน้อย) ก่อนหั่นเป็นชิ้น ๆ ให้จุ่มมีดลงในน้ำร้อนทุกครั้ง!

Jamie Oliver: อิตาลีของฉัน

ทีรามิสุสามชั้น
วัตถุดิบ:
ไข่ - 6 ชิ้น, น้ำตาล - 6 ช้อนโต๊ะ,
มาสคาโปนชีสแทน (ชีสกระท่อมไขมัน ฯลฯ ) - 750 กรัม
เหล้ารัม - 6 ช้อนโต๊ะ กาแฟเข้มข้น - 1.4 ลิตร บิสกิตสำเร็จรูป - เค้กกลม 3 ชิ้น ผงโกโก้ - 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:
แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ตีไข่แดงกับน้ำตาลจนเป็นฟอง
เพิ่มชีส (หรือคอทเทจชีสที่ถูผ่านตะแกรงก่อนหน้านี้) และเหล้ารัมด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง
ตีไข่ขาวให้ตั้งยอดแข็งแล้วใส่ส่วนผสม คนเบาๆ
รีบจุ่มบิสกิตลงในกาแฟแช่เย็น นำออกมาสะเด็ดน้ำบนตะแกรง
ใส่เค้กบิสกิตที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ปิดด้วยครีมส่วนหนึ่งใส่เค้กชิ้นต่อไปแล้วทาครีมอีกครั้ง จากนั้นเค้กที่สามและชั้นของครีม
คลุมด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นอย่างน้อย 3 ชั่วโมง
โรยด้วยผงโกโก้ก่อนเสิร์ฟและตกแต่ง

คุณคงรู้วิธีลิ้มรสทีรามิสุ: มันคือของหวานประเภทไหน กินกับอะไร Tiramisu แปลว่า "ดึงฉันขึ้น" ในภาษาอิตาลี

เค้กครีมโปร่งสบายที่มีกลิ่นหอมของกาแฟเอสเปรสโซละลายในปากด้วยครีมชีสสีขาวราวกับหิมะที่ผสมผสานกันอย่างลงตัวกับช็อกโกแลตและไวน์รสขมที่น่ารื่นรมย์ ของหวานชิ้นเล็ก ๆ จะทำให้คุณสดชื่นไปทั้งวัน

ทีรามิสุมหัศจรรย์ทำให้คนรุ่นหลังคลั่งไคล้ อาร์ชดยุกแห่งทัสคานี Cosimo III de Medici เป็นคนแรกที่ได้ลองชิมผลงานชิ้นเอกนี้ โดยชื่นชมรสชาติอันประณีตของมันและเรียกมันว่า "ซุปหวาน" ทีรามิสุจึงได้ชื่อแรกว่า "ซุปของดยุค" และสูตรของมันก็กระจายไปทั่วโลก วันนี้ของหวานเป็นเค้กครีมที่มีสูตรอิตาเลียนทีรามิสุที่ได้รับการปรับปรุงซึ่งสามารถดูรูปด้านล่างได้ มันไม่เหมือนซุปอีกต่อไป เพราะมันหวานเหมือนเยลลี่และตกแต่งอย่างสวยงามในจานแบ่งส่วนหรือในรูปของเค้ก

อาหารอันโอชะนี้มีคุณสมบัติพิเศษอื่น: ด้านบนของขนมจำเป็นต้องโรยด้วยขูดและโกโก้

ทีรามิสุอิตาเลี่ยน

ส่วนผสมในขนมอิตาเลียนแท้ๆ คืออะไร? ความหวานพิเศษนี้เทียบไม่ได้กับทีรามิสุที่คุณเคยลิ้มลอง เช่น ในร้านอาหาร ไส้ชีสที่ละเอียดอ่อนที่สุดทำจากชีส Mascarpone ซึ่งสามารถซื้อได้ที่ นี่คือคอทเทจชีสที่อ่อนโยนที่สุด 55% ซึ่งมีรสชาติที่ไร้ที่ติและทำจากครีมหนักโดยไม่ต้องเติมนมตามสูตรพิเศษ

หนึ่งในองค์ประกอบที่สำคัญของทีรามิสุที่แท้จริงคือคุกกี้ Savoyardi ที่นุ่มละลายในปากของคุณ แน่นอนคุณจะพบคุกกี้ดังกล่าวในบ้านเกิดของทีรามิสุเท่านั้น

แต่คุณไม่ควรสิ้นหวังเพราะคุณสามารถหาทางออกจากสถานการณ์ใดก็ได้ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารของเรามีความกล้าได้กล้าเสีย ดังนั้นพวกเขาสามารถแทนที่ชีส Mascarpone ด้วยนมเปรี้ยวของเรา และ Savoyardi ด้วยบิสกิตธรรมดาหรือคุกกี้ที่คล้ายกัน

ทีรามิสุที่ไม่มีไวน์ Marsala คืออะไร? แน่นอนว่าหากไม่มีเครื่องดื่มสีแดงซิซิลีที่มีกลิ่นหอมรสชาติของขนมจะไม่เต็มที่ แต่ที่บ้านคุณสามารถเปลี่ยนไวน์ต่างประเทศราคาแพงเป็น Amaretto ธรรมดาได้อย่างง่ายดาย

คุณไม่ควรทำตามความแตกต่างทั้งหมดในการทำทีรามิสุ - คุณจะเสียเวลามองหาผลิตภัณฑ์จากต่างประเทศเท่านั้น คุณสามารถเปิดจินตนาการของคุณเล็กน้อยและแสดงความสามารถในการทำอาหารของคุณโดยเลือกส่วนผสมที่เหมือนกับของจริงเท่านั้น ถ้าทีรามิสุไม่ใช่ขนมหวานจานแรกที่คุณทำ แสดงว่าคุณทำสำเร็จแล้ว การทำขนมใช้เวลาไม่มาก ไม่ต้องอบ แต่เก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้น ดังนั้นการทำตามคำแนะนำในสูตรด้านล่างคุณสามารถสร้างอาหารอันโอชะนี้ได้อย่างง่ายดายและมีความสุขโดยไม่ต้องคิดว่า tiramisu ของอิตาลีคืออะไร

สูตร Tiramisu

เราใช้ไข่ 6 ฟอง

แยกไข่แดงแล้วตีให้เนียนด้วยน้ำตาล 1 ถ้วยตวง ในส่วนผสมนี้ให้ใส่ครีมเปรี้ยวไขมัน 400 กรัมและไวน์ 2-3 กรัม จากนั้นเพิ่มผ้าขาวที่ตีลงในโฟมเข้มข้น

ในชามแยกต่างหาก กาแฟเอสเปรสโซที่ชงแล้วเย็นลง เติมไวน์ ใน "ค็อกเทล" นี้เราลดคุกกี้ลง

เราใช้แก้วหรือชามแบ่งส่วนเทส่วนผสมครีมเปรี้ยวที่ด้านล่างของแต่ละอัน จากนั้นเราก็ใส่คุกกี้แช่ในกาแฟ เราทาด้วยครีมแล้วใส่คุกกี้อีกชั้นที่แช่ในกาแฟและไวน์ โรยหน้าด้วยครีมเปรี้ยวและโรยด้วยช็อคโกแลตขูดและโกโก้

ของหวานนี้ไม่เพียง แต่จะสร้างความสุขให้กับครอบครัวของคุณเท่านั้น แต่ยังตกแต่งโต๊ะเทศกาลอย่างสวยงามและแน่นอนว่าจะทำให้แขกที่ชื่นชอบผลงานชิ้นเอกของคุณพอใจเป็นครั้งแรก พวกเขาจะตกหลุมรักและค้นพบว่าทีรามิสุคืออะไร

Tiramisu เป็นอาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิมที่มีชื่อแปลว่า "cheer me up" หรือ "lift me up" มีรุ่นที่จานได้ชื่อมาเนื่องจากมีแคลอรี่ค่อนข้างสูง ตามเวอร์ชั่นอื่นต้องเข้าใจคำแปลเป็นหรือ "cheer me up" ด้วยส่วนผสมที่ลงตัวของช็อกโกแลตและกาแฟ ชาวอิตาลีจำนวนมากจึงถือว่าทีรามิสุเป็นอาหารที่น่าตื่นเต้น

ทีรามิสุมีต้นกำเนิดจากชนชั้นสูงอย่างแท้จริง ซึ่งหมายความว่าของหวานไม่สามารถรับประทานได้ขณะนั่งบนม้านั่งในสวนสาธารณะ ระหว่างเดินทางหรือในรถยนต์ เขาต้องการทัศนคติที่สอดคล้องกับรากเหง้าของชนชั้นสูง

ประวัติของทีรามิสุ

อาหารจานนี้ปรุงขึ้นครั้งแรกเมื่อปลายศตวรรษที่ 17 ทางตอนเหนือของอิตาลี เมื่อดยุคแห่งทัสคานี Cosimo III de Medici มาถึงเซียนา พ่อครัวท้องถิ่นเรียกเขาว่า "ซุปของดยุค" ดยุคหลงรักของหวานอย่างบ้าคลั่ง และได้นำสูตรอาหารอันโอชะไปฟลอเรนซ์ด้วย หลังจากนั้นอาหารก็ได้รับความนิยมไปทั่วโลก

ตามเวอร์ชันที่ไม่เป็นทางการเชื่อกันว่าอาหารจานนี้ถูกคิดค้นขึ้นเมื่อเร็ว ๆ นี้และเรื่องราวที่มีต้นกำเนิดในสมัยโบราณนั้นถูกประดิษฐ์ขึ้นเพื่อดึงดูดผู้ที่ต้องการลองของหวาน

ตามเวอร์ชั่นอื่น ชาวอิตาลีคิดค้นทีรามิสุเพียงเพราะนิสัยชอบจุ่มคุกกี้ค้างในกาแฟ ต่อมาเพื่อปรับปรุงรสชาติพวกเขาเริ่มเพิ่มเหล้าและมาสคาโปนชีส

จะลอง tiramisu จริงได้ที่ไหน?

ด้วยความนิยมและชื่อเสียงไปทั่วโลก ทำให้ทีรามิสุมีขายอยู่ทุกหัวมุมถนน แต่มันก็คุ้มค่าที่จะละทิ้งความหวังที่จะได้ลิ้มลองทีรามิสุต้นตำรับแท้ๆ นอกสถานที่ที่สวยงามในอิตาลี

ความจริงก็คือหนึ่งในส่วนผสมหลักของทีรามิสุ - มาสคาโปนชีส - ผลิตเฉพาะในคาบสมุทร Apennine ผลิตภัณฑ์นี้มีบางอย่างที่เหมือนกันระหว่างเนยนุ่มและครีมเปรี้ยวที่มีไขมัน หากเราเปรียบเทียบมาสคาโปนกับชีสอื่น ๆ เราควรสังเกตปริมาณไขมันที่เพิ่มขึ้น (55%) และความจริงที่ว่าชีสทั้งหมดเป็นผลิตภัณฑ์จากการแปรรูปนมไม่ใช่ครีม

ส่วนประกอบที่สองที่จำเป็นและสำคัญไม่น้อยไปกว่ากันในทีรามิสุคือคุกกี้ซาวัวอาร์ดีของอิตาลี ซึ่งประกอบด้วยแป้ง โปรตีน และน้ำตาล แทนที่จะเป็นซาโวอาร์ดี เชฟจะใช้บิสกิตธรรมดา ซึ่งผลที่ได้คือทีรามิสุที่แท้จริงจะไม่ปรากฏออกมาอย่างแน่นอน

ส่วนผสมที่สำคัญอีกอย่างของทีรามิสุที่แท้จริงคือไวน์ Marsala ชั้นดีและชั้นเลิศ วันนี้ทุกคนไม่สามารถจ่ายได้
เป็นไปได้มากว่าคุณได้รู้แล้วว่าแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำทีรามิสุแบบคลาสสิกที่บ้าน ดังนั้นทางออกเดียวสำหรับฟันหวานที่แท้จริงคือการเดินทางไปอิตาลีที่มีแดดจัด

ในระหว่างนี้ ความคิดเกี่ยวกับอิตาลีได้ให้แรงบันดาลใจแก่คุณ คุณสามารถทำอาหารในครัวได้ ตัวอย่างเช่นสูตรถั่วบด อาหารเพื่อสุขภาพจานนี้ไม่เพียงแต่ช่วยให้เวลาผ่านไปเท่านั้น แต่ยังช่วยเพิ่มความกระฉับกระเฉง วิตามิน และพละกำลังให้กับคุณตลอดทั้งวันอีกด้วย

ชื่อ "Tiramisu" ประกอบด้วยคำภาษาอิตาลีสามคำ: tira mi su ซึ่งสามารถแปลตามตัวอักษรได้ว่า "ยกฉันขึ้น" - ตามเวอร์ชันเดียวเนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่สูง แต่ส่วนใหญ่แย้งว่าชาวอิตาลีหมายถึงสภาวะทางอารมณ์ และคำแปลนี้ควรเข้าใจว่าเป็น "cheer me up" และยังมีรุ่นที่ Tiramisu ถือเป็นการรักษาที่น่าตื่นเต้น (เนื่องจากส่วนผสมของกาแฟและช็อคโกแลต) เหล่าขุนนางนิยมกินทีรามิสุก่อนวันแห่งความรัก ดังนั้นขนมนี้จึงได้ชื่อมา

มันไม่มีประโยชน์ที่จะอธิบายว่าทีรามิสุคืออะไรโดยเปรียบเทียบกับเค้กพุดดิ้งหรือซูเฟล่ที่ละเอียดอ่อน เฉพาะสิ่งต่อไปนี้เท่านั้นที่สามารถระบุได้อย่างแน่นอน: นี่คือของหวานอิตาเลียนชั้นเลิศที่ไม่สามารถรับประทานได้ทุกที่ ในรถ หรือนั่งบนม้านั่งในสวนสาธารณะ เพราะทีรามิสุมีต้นกำเนิดจากชนชั้นสูง ดังนั้นจึงต้องมีทัศนคติที่เหมาะสม นี่คือ "บางสิ่ง" ที่อ่อนโยน โปร่งสบาย ไร้น้ำหนัก
ประวัติของทีรามิสุ

ทีรามิสุเป็นอาหารอิตาเลียน 100% เช่นเดียวกับสปาเก็ตตี้หรือพิซซ่า ส่วนแรกของของหวานที่มีชื่อเสียงจัดทำขึ้นทางตอนเหนือของอิตาลีเมื่อปลายศตวรรษที่ 17 มันเกือบจะบังเอิญ ท่านดยุคแห่งทัสคานี Cosimo III de Medici ฟันหวานผู้มีชื่อเสียง วันหนึ่งตัดสินใจไปเยี่ยมเมืองเซียนาที่อยู่ใกล้เคียง พ่อครัวท้องถิ่นที่ต้องการเอาใจแขกผู้มีเกียรติได้แสดงจินตนาการและเตรียมอาหารจานใหม่สำหรับของหวานเรียกว่า zuppa del duca (ซุปของดยุค) ท่านดยุคชอบซุปมากจนกินทุกอย่างจนหมดช้อน และนำสูตรไปฟลอเรนซ์ด้วย เพราะเขาไม่สามารถจินตนาการถึงชีวิตของเขาได้โดยปราศจากอาหารอันโอชะนี้ ฟลอเรนซ์ต้องขอบคุณการปกครองอันชาญฉลาดของราชวงศ์เมดิชี ทำให้ปลายศตวรรษที่ 17 กลายเป็นศูนย์กลางศิลปะที่ซึ่งศิลปิน ประติมากร และกวีจากทั่วอิตาลีหลั่งไหลกันเข้ามา พวกเขาชื่นชม "ความรู้" ของนักทำขนมชาวเซียน โดยดึงเอาพลังสร้างสรรค์มาสร้างผลงานชิ้นเอกที่เป็นอมตะของพวกเขา

จากฟลอเรนซ์ "ซุปของ Duke" อพยพไปยัง Treviso จากที่นั่นไปยังเวนิส โสเภณีชาวเมืองเวนิสที่มีผมสีทองค้นพบเสน่ห์ของขนมแคลอรีสูงอย่างรวดเร็วและเริ่มใช้ก่อนวันที่สำคัญที่สุด นักบวชหญิงที่มีประสบการณ์สูงเป็นผู้สนับสนุนเรื่องความรู้สึกโลดโผนอย่างแข็งขันอ้างว่า "ซุปของ Duke" ไม่เพียง แต่ทำให้อารมณ์ดีขึ้นเท่านั้น แต่ยังมีคุณสมบัติที่น่าตื่นเต้นอีกด้วย ด้วยมือที่เบาของพวกเขาจานที่ทันสมัยได้รับชื่อใหม่ซึ่งตอนนี้เป็นสุดท้าย "Tiramisu" ซึ่งแปลจากภาษาอิตาลีฟังดูคลุมเครือ: "cheer me up" (เชียร์ฉัน)
ตามเวอร์ชั่นหนึ่ง Tiramisu ได้รับการยอมรับอย่างแท้จริงในเวนิสซึ่งเขาต้องขอบคุณพ่อค้าที่แพร่หลาย
มีรุ่นอื่น ๆ ที่แห้งและน่าเบื่อกว่า ตัวอย่างเช่น มีผู้คลางแคลงใจที่อ้างว่าไม่มีอะไรเหมือนทีรามิสุในสูตรอาหารอิตาเลียนแบบเก่า ดังนั้นจึงถูกคิดค้นขึ้นเมื่อไม่นานมานี้และเป็นเพียงการ "ปลอมตัว" เป็นอาหารแบบดั้งเดิมที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานนับศตวรรษเพื่อดึงดูดความสนใจมาที่ของหวานนี้
ในปี 2549 หนังสือพิมพ์ Baltimore Sun ได้ตีพิมพ์บทสัมภาษณ์เชฟขนมอบ Carminantonio Iannacone ผู้ซึ่งอ้างว่าเขาเป็นผู้คิดค้น Tiramisu และทำมันเป็นเวลาหลายปีในร้านเบเกอรี่ Treviso
สุดท้ายนี้ มีทฤษฎีเชิงเศรษฐศาสตร์และเชิงปฏิบัติ: ชาวอิตาลีคิดที่จะทำทีรามิสุด้วยการจุ่มคุกกี้ค้างในกาแฟ จากนั้นพวกเขาก็เริ่มเติมเหล้าลงในเค้กและต่อมา - ชีส
ทีรามิสุ. ไม่ใช่ทีรามิสุ? ทีรามิสุ.

ปัจจุบันอาหารอันโอชะนี้เป็นที่รู้จักไปทั่วโลก แต่อย่าหวังที่จะลองทีรามิสุของจริงนอกประเทศอิตาลีที่มีแสงแดดส่องถึง หากคุณเห็นเค้กทรงกลมขนาดใหญ่ที่หน้าต่างร้านขนมอบบนถนนสายหนึ่งในใจกลางกรุงมอสโก ป้ายราคาระบุว่า "ทีรามิสุ" อย่าเชื่อสายตาของคุณ นี่ไม่ใช่ทีรามิสุ หากในร้านอาหารมอสโกแห่งใดแห่งหนึ่งพวกเขานำของหวานมาให้คุณโดยหั่นเป็นส่วน ๆ อย่าเชื่อบริกร - นี่ไม่ใช่ทิรามิสุ

ความจริงก็คือมันขึ้นอยู่กับมาสคาโปนชีสที่สดใหม่ซึ่งผลิตเฉพาะในคาบสมุทร Apennine หรือมากกว่านั้นในลอมบาร์เดีย แม้แต่ Petrarch, Dante และ D'Annunzio ก็ชื่นชมภูมิประเทศของลอมบาร์ด ร้องเพลงในผลงานของพวกเขาเกี่ยวกับทุ่งหญ้าสีเขียวและพื้นผิวที่เหมือนกระจกของทะเลสาบในภูมิภาคนี้ จนถึงทุกวันนี้วัวตัวอ้วนกินหญ้าสีเขียวมรกตของลอมบาร์เดียซึ่งได้ครีมคุณภาพสูงจากนมและจากครีม - ชีสที่ไม่เหมือนใคร (ปริมาณไขมัน 55%) ผลิตภัณฑ์นี้เป็นส่วนผสมระหว่างครีมเปรี้ยวและเนยที่มีไขมันมาก ชื่อของมันมาจากคำว่า mascherpa - นี่คือวิธีเรียกชีสกระท่อมในภาษาลอมบาร์ด หากชีสอื่น ๆ เป็นผลิตภัณฑ์ของนมแปรรูป mascarpone เป็นผลิตภัณฑ์ของครีมแปรรูปซึ่งทำให้ชีสมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ ละเอียดอ่อนรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และแคลอรี่ที่ทรงพลัง

ส่วนประกอบที่สำคัญไม่น้อยไปกว่ากันของทีรามิสุคือซาโวอาร์ดี คุกกี้รูปหลอดแบบอิตาลีโปร่งสบายที่ทำมาจากโปรตีน แป้ง และน้ำตาล บางครั้ง หากไม่มีคุกกี้ พ่อครัวที่กล้าได้กล้าเสียจะใช้เค้กบิสกิต แต่นี่ไม่ใช่กรณีอีกต่อไป

แก่นแท้ของ Tiramisu คือไวน์ Marsala ซึ่งรวมถึงเหล้ารัม คอนญัก และเหล้า เป็นที่นิยมในหมู่นักทำขนม ดังนั้น Marsala ซึ่งมีกลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์จึงมักถูกเรียกว่า "ไวน์สำหรับทำอาหาร" Marsala Fine and Superiore มักใช้สำหรับทำขนม ในขณะที่ Vergine โดยเฉพาะอย่างยิ่ง Vergine Solera จะเสิร์ฟเป็นเหล้าก่อนอาหารหรืออาหารย่อยเท่านั้น (เช่น Port หรือ Sherry) Marsala เริ่มผลิตในปี 1773 ในซิซิลี ใกล้กับเมือง Marsala กองเรือเมดิเตอร์เรเนียนของพลเรือเอกเนลสันติดตามอียิปต์จับไวน์ใหม่จำนวนหนึ่งบนเรือเพื่อให้ "หมาป่าทะเล" - ผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์อย่างแท้จริง - จะได้ชื่นชมข้อดีของมัน กะลาสีเรือ (และพลเรือเอกเอง) ชอบไวน์มากจนเมื่อกลับถึงบ้านเกิด พวกเขาได้จัดแคมเปญส่งเสริมการขายที่ประสบความสำเร็จ วันนี้ Marsala มีใบรับรอง DOC ซึ่งหมายความว่าคุณภาพของไวน์ที่มีชื่อเสียงนั้นไม่ต้องสงสัยเลย ในการผลิต Marsala มีการใช้สารเติมแต่งหลายชนิดเพื่อให้เครื่องดื่มมีรสชาติของกล้วย ส้ม ส้มเขียวหวานหรือกาแฟ

คุณอาจเข้าใจแล้วว่าแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะปรุง Tiramisu ตามสูตรอาหารอิตาเลียนคลาสสิกที่บ้าน ดังนั้นเราขอแนะนำให้คุณไปที่อิตาลีที่มีแดดจัด
Tiramisu a la russe

หากไม่มีเวลาและโอกาสสำหรับสิ่งนี้ ให้ขนมต่างประเทศเวอร์ชั่นในประเทศปลอบใจคุณ ลองทำทีรามิสุด้วยตัวคุณเอง - "Tiramisu a la russe" (หรืออะไรก็ได้ที่คุณชอบ) มาสคาร์โปเนสามารถแทนที่ด้วยครีมและคอทเทจชีสไขมัน Marsala กับคอนญักหรือเหล้า Amaretto และซาวอยอาร์ดีกับเค้กบิสกิต

ของหวานไม่ได้อบในเตาอบ แต่แค่ทำให้เย็นในตู้เย็น ดังนั้นแม้แต่ผู้ที่อยู่ไกลจากการทำอาหารก็สามารถพยายามทำให้แขกของพวกเขาประทับใจด้วยผลงานศิลปะการทำขนมชิ้นเอกนี้

ในการเตรียมทีรามิสุแบบคลาสสิก ให้บดไข่แดง 6 ฟองกับน้ำตาลจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นเติมมาสคาโปน 450 กรัม มาร์ซาลาเล็กน้อยแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นตะล่อมไข่ขาวที่ตีแล้วลงไปผสมอย่างระมัดระวัง ชงกาแฟเอสเปรสโซ 200 กรัม ทำให้เย็นลงแล้วผสมกับมาซาลาในชามกว้าง จุ่มคุกกี้ซาโวอาร์ดีทีละชิ้นอย่างรวดเร็วลงในส่วนผสมของมาร์เซลกาแฟแล้วเกลี่ยที่ก้นจานสี่เหลี่ยม (จะใช้พลาสติกก็ได้ ใช้เทฟล่อนก็ได้ ใช้กระดาษฟอยล์ก็ได้) ท็อปด้วยครีมมาสคาโปนอีกชั้น อย่าลืมโรยด้วยช็อกโกแลตชิป ถัดไป - แท่งคุกกี้แช่กาแฟและไวน์อีกชั้นหนึ่งและชั้นครีมกับช็อกโกแลตชิป ใส่ทั้งหมดไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 6 ชั่วโมง โรยด้วยผงโกโก้รสขมก่อนเสิร์ฟ โดยวิธีการที่หลายคนใช้เหล้า Amaretto แทน Marsala และแทนที่จะใช้มาสคาโปนพวกเขาใช้ครีมเปรี้ยวที่มีไขมันจากตลาดกลางกรุงมอสโกซึ่งไม่ได้เท แต่เปลี่ยนจากขวดหนึ่งไปอีกขวดหนึ่งด้วยช้อน
สูตร Tiramisu

สูตร TiramisuSugar (75 g),
ไข่ (ไข่แดงสด 3 ฟอง)
ชีส (มาสคาโปน 250 กรัม)
กาแฟ (ทันที 2-3 ช้อนชา)
คุกกี้ (บิสกิตในรูปแบบแท่ง 120 กรัม)
โกโก้ (1 ช้อนโต๊ะ)
บรั่นดี (3-4 ช้อนโต๊ะ)

ชงกาแฟ อ่าว 2-3 ช้อนชา ช้อนกาแฟสำเร็จรูป 200 มล. ของน้ำเดือด เทลงในชามลึกเพิ่มบรั่นดีหรือเหล้า Amaretto ลงในเครื่องดื่ม
ตีไข่แดงและน้ำตาลทรายให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายหมด ใส่มาสคาโปนชีสลงในมวลไข่ทีละส่วน แล้วนวดจนเป็นเนื้อเดียวกันหนาขึ้น
จุ่มบิสกิตบิสกิตครึ่งหนึ่งลงในส่วนผสมของกล่องที่เตรียมไว้อย่างรวดเร็วและวางใกล้กันทันทีในรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าลึก
เกลี่ยครีมมาสคาโปนครึ่งหนึ่งให้ทั่วบิสกิตที่ชุ่มไปด้วยกาแฟและเกลี่ยให้เรียบ
บิสกิตที่เหลือจุ่มลงในส่วนผสมของกาแฟอย่างรวดเร็วแล้วใส่ครีมลงในชั้นที่หนาแน่น ฝนตกปรอยๆ กับส่วนผสมกาแฟที่เหลือ
เกลี่ยครีมที่เหลือให้ทั่วและเกลี่ยให้เรียบ คลุมทีรามิสุด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมงเพื่อให้ขนมชุ่ม
ก่อนเสิร์ฟโรยทีรามิสุด้วยผงโกโก้บาง ๆ สามารถผสมกับน้ำตาลผงเล็กน้อย ก่อนหั่นเป็นชิ้น ๆ ให้จุ่มมีดลงในน้ำร้อนทุกครั้ง
ทีรามิสุสามชั้น

ไข่ - 6 ชิ้น,
น้ำตาล - 6 ช้อนโต๊ะ
มาสคาโปนชีส (ชีสกระท่อมไขมันเป็นไปได้) - 750g,
เหล้ารัม - 6 ช้อนโต๊ะ
กาแฟเข้มข้น - 1.4 ลิตร
บิสกิตสำเร็จรูป - เค้ก 3 ชิ้น
ผงโกโก้ - 3 ช้อนโต๊ะ

แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ตีไข่แดงกับน้ำตาลจนเป็นฟองโดยคนตลอดเวลา ใส่ชีส (หรือคอทเทจชีสที่ร่อนผ่านตะแกรงก่อนหน้านี้) และเหล้ารัม ตีไข่ขาวให้ตั้งยอดแข็งแล้วใส่ส่วนผสม คนเบาๆ
รีบจุ่มบิสกิตลงในกาแฟแช่เย็น นำออกมาสะเด็ดน้ำบนตะแกรง
ใส่เค้กบิสกิตที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ปิดด้วยครีมส่วนหนึ่งใส่เค้กต่อไปและครีมอีกครั้งจากนั้นเค้กที่สามและชั้นของครีม ปิดด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง โรยด้วยผงโกโก้ก่อนเสิร์ฟและตกแต่ง

บ้าน » โรค » ทีรามิสุหมายถึงอะไร ค้นหาว่าทีรามิสุคืออะไร การทำอาหาร: “จากยุโรปด้วยความรัก การอบจาก A ถึง Z»