Salmoneloza: mënyra se si transmetohet, periudha e inkubacionit, rrugët e infektimit me salmonelozë. Salmoneloza - cilat janë simptomat, si të shmangni marrjen e salmonelozës Çfarë duhet të bëni për të shmangur salmonelozën
Të gjithë e dimë se si duken produkte të rrezikshme: i prishur, i ndryshuar ngjyrë ose erë, me një datë të skadencës që mungon ose në paketim të dyshimtë. Megjithatë, ekziston një infeksion që nuk mund të shihet me sy të lirë dhe kushdo që ka lidhje me ushqimin, domethënë të gjithë, duhet ta dinë për të.
Editorial "Me shije" do t'ju tregojë për fatkeqësinë e industrisë ushqimore - salmoneloza, dhe si të parandaloni kontraktimin e këtij infeksioni gjatë gatimit ose ngrënies.
Gjithçka rreth salmonelozës
Salmoneloza- një sëmundje e zorrëve e shkaktuar nga bakteret patogjene, hyrja e tyre në trup dhe riprodhimi i mëtejshëm. Këto baktere janë banorë natyralë të bagëtive, maceve, qenve dhe brejtësve. Ato janë rezistente ndaj temperaturave të larta, ngricave dhe madje edhe solucioneve të kripura. Imagjinoni rrezikun e lartë të kontraktimit të diçkaje të tillë.
Kur konsumoni qumësht të fermentuar dhe të gjitha llojet e produkteve të mishit: djathë, gjalpë, qumësht, sallam, rreziku për t'u sëmurur rritet ndjeshëm. Megjithatë, vezët mbeten kampionët e padiskutueshëm, madje edhe vezët pluhur mund të përmbajnë salmonelë.
Historia e Josephine nga Meksika - nënë e dy fëmijëve gjashtë dhe tetë vjeç - në një kohë tronditi publikun. Një amvise e pastër dhe nënë e kujdesshme kujdesej gjithmonë që fëmijët të ruanin higjienën dhe të lanin duart para se të hanin. Pasi e ushqeu me një mëngjes të shëndetshëm (vezë të fërguara, proshutë dhe lëng portokalli), gruaja i dërgoi fëmijët në shkollë.
Në kohën e drekës, të dy fëmijët u shtruan në spital me intoksikim të rëndë. Pavarësisht respektimit të të gjitha standardeve të pranuara përgjithësisht të higjienës, Josephine një herë u shpërqendrua nga një telefonatë gjatë gatimit dhe nuk i lau duart më pas, gjë që çoi në futjen e baktereve patogjene në enë dhe më pas në pasoja të tmerrshme.
Cfare jane simptomat e salmonelozës? Temperaturë e lartë, të dridhura, diarre, të vjella të shpeshta dhe dehidrim. Ata që kanë vuajtur ndonjëherë nga ky infeksion, nuk ka gjasa t'i harrojnë këto ndjesi. Prandaj, ne do t'ju tregojmë se si ta kryeni atë parandalimi i salmonelozës.
Ushqim i rrezikshëm nuk duket gjithmonë keq, kështu që mund të mbështeteni vetëm në zgjedhjen dhe pastërtinë tuaj - lani duart para se të hani. Shumica e të infektuarve u infektuan për shkak të mosnjohjes së këtij informacioni. Na ndihmoni të paralajmërojmë të tjerët duke shpërndarë artikullin tonë!
Salmoneloza nuk është aspak një "sëmundje e vezëve të papërpunuara". Në fakt, nuk ka baktere në vezë, por ato mund të infektohen kur jashtëqitja e pulës bie në kontakt me to. Mësoni për mitet më të zakonshme rreth salmonelës dhe vezëve të papërpunuara.
Miti 1. Vezët janë burimi i salmonelozës.
Në fakt burimi salmoneloza janë pula dhe nuk ka salmonela në vezët e freskëta, edhe nëse i kërkoni shumë mirë. Pra, pse mund të merrni salmonelë nga ngrënia e vezëve? Puna është se grimcat e jashtëqitjeve të pulës (të cilat përmbajnë salmonelë) mund të futen në lëvozhgë dhe të infektojnë vezën. Kjo është arsyeja pse rekomandohet larja e mirë e vezëve para ngrënies.
Koteletë me vezë të ziera të buta
Miti 2. Mund të infektoheni nga Salmonela vetëm duke ngrënë vezë shtëpiake.
Ky është një keqkuptim i madh. Asnjë fermë shpendësh nuk mund t'ju garantojë sigurinë e plotë të produkteve të saj. Kjo është fizikisht e pamundur.
Vezë të fërguara në furrë
Përveç kësaj, salmoneloza bartet edhe nga gjedhët, dhitë, delet dhe madje edhe derrat.
Vezë e bërë nga të verdhat e vezëve me qumësht dhe sheqer, e injektuar në një banjë uji për pesë minuta nga Evil Olive Food
Miti 3. Salmonela vdes në frigorifer dhe gjatë trajtimit termik
Salmonela është një bakter shumë i fortë. Në ujë jeton deri në 6 muaj, në salcice dhe mish - deri në 4 muaj, dhe në shpendë të ngrirë - deri në një vit ose më shumë.
Koha e zierjes së vezëve dhe faza e gatishmërisë
Megjithatë, gjatë trajtimit të nxehtësisë, salmonela në të vërtetë vdes. Vërtetë, ajo vdes nëse zieni fort një vezë ose skuqni një omëletë nga të dyja anët. Një vezë e zier ose e skuqur mbart të njëjtin rrezik si (nëse fillimisht është e infektuar me salmonelë).
Miti 4. Vezët e thëllëzës nuk përmbajnë salmonelë
Ky është ndoshta miti më i zakonshëm për salmonelën. Në fakt, çdo zog mund të infektohet me salmonelë nëse nuk ushqehet siç duhet dhe mbahet në një mjedis shumë të nxehtë dhe të ngrohtë. Prandaj, nëse shkurtat mbahen në kushte të tilla, ato mund të infektohen lehtësisht nga salmonela.
Miti 5. Mund të shëroheni vetë nga salmoneloza, thjesht merrni antibiotikë
Vini re se salmoneloza është një sëmundje infektive mjaft serioze. Nëse trajtohet gabimisht, salmoneloza mund të bëhet edhe kronike. Kjo është arsyeja pse, nëse dyshoni për salmonelozë, duhet menjëherë të konsultoheni me një mjek dhe nëse diagnoza konfirmohet, duhet t'i nënshtroheni trajtimit të plotë në spital.
Ju lutemi vini re se shumica e patogjenëve të zorrëve janë rezistente ndaj shumë antibiotikëve. Nëse zgjidhni antibiotikun tuaj, rrezikoni të bëheni një bartës i fshehtë i infeksionit.
Agjenti shkaktar i salmonelozës është gjinia Salmonella. Këto janë baktere të vogla, të lëvizshme që mund të qëndrojnë të qëndrueshme në mjedisin e jashtëm për një kohë të gjatë.
Njerëzit më së shpeshti sëmuren me salmonelozë në verë kur është vapë. Këto baktere shumohen në mënyrë shumë aktive në temperatura nga 7 deri në 45 gradë. Kjo është, ata janë mjaft të rehatshëm si në temperaturën e dhomës ashtu edhe në trupin e njeriut.
Si rregull, burimi i infeksionit me salmonelozë janë produktet shtazore - vezët, qumështi, mishi dhe uji.
Bartësit e infeksionit përfshijnë kafshët shtëpiake, zogjtë, hamsterët, buburrecat, mizat, bletët, gocat e detit dhe madje edhe bretkosat dhe gjarpërinjtë. Ndonjëherë njerëzit e shëndetshëm janë bartës të baktereve; ata vetë nuk sëmuren, por mund të bëhen burim infeksioni.
Është e lehtë të infektoheni me salmonelozë nëse nuk respektoni rregullat bazë të higjienës. Foshnjat mund të sëmuren nga salmoneloza nëse nëna është shumë dembel për t'i shpëlarë dhe derdhur ujë të vluar mbi biberonin ose zhurmën që ka rënë në dysheme.
Edhe në mishin e ngrirë, salmonela nuk vdes brenda gjashtë muajve. Salcicet dhe gjalpi mund të zgjasin deri në 4 muaj, në qumësht - 20 ditë, në djathë - deri në një vit.
Në mënyrë që salmonela të vdesë gjatë konservimit, përmbajtja e kripës në mbushje duhet të jetë së paku 18%. Zbardhuesi dhe dezinfektuesit e tjerë nuk funksionojnë mirë me to.
Vetëm temperatura e lartë është e dëmshme për salmonelën: zierja dhe gatimi i kujdesshëm i vrasin ato.
Në 60 gradë, salmonela vdes brenda një ore, në 80 gradë - brenda 3 minutash.
Shija, ngjyra dhe aroma e produkteve tashmë të prekura nga salmonela nuk ndryshojnë dhe njerëzit nuk dyshojnë se po e vënë shëndetin e tyre në rrezik të madh.
Për të shmangur infeksionin me salmonelozë, është më mirë të pini ujë të zier, të zieni dhe skuqni ushqimin tërësisht, të shmangni biftekët e rrallë, qumështin e freskët, vezët e ziera të buta dhe vezët e skuqura të bëra nga vezët e bëra vetë.
Amvisat me përvojë dhe të kujdesshme nuk do të presin kurrë bukë dhe perime në një dërrasë prerëse të destinuar për mish dhe shpendë, ku salmonela mund të fshihet dhe të bëhet burim infeksioni. Dhe shijimi i mishit të grirë të papërpunuar është më i shtrenjtë për veten tuaj.
Thikat, dërrasat prerëse dhe enët e tjera të kuzhinës jo vetëm që duhet të lahen mirë, por edhe të lahen me ujë të valë, në mënyrë që salmonela të mos mbetet mbi to.
Prindërit e kujdesshëm, përpara se ta trajtojnë fëmijën e tyre me manaferrat ose frutat, duhet t'i dezinfektojnë me ujë të valë.
Epo, mënyra më themelore për të parandaluar infeksionin akut të zorrëve është të lani duart tërësisht me sapun para çdo vakti.
Vezët e bëra vetë, të blera nga një gjyshe në fshat, janë sigurisht më të shijshme se ato të blera në dyqan, por ngrënia e tyre është mjaft e rrezikshme. Gjyshja mund të mos e dijë se pulat e saj janë bartëse të salmonelozës, sepse vetë zogjtë nuk sëmuren, por nxjerrin baktere së bashku me feçet e tyre. Është më mirë të shmangni krejtësisht vezët e ndotura me jashtëqitje pule. Si mjet i fundit, ato duhet të lahen plotësisht pa pritur që salmonela të depërtojë në guaskë.
Do të duhen disa ditë që ajo të infektojë fillimisht të bardhën dhe më pas të verdhën. Sa më të freskëta të jenë vezët, aq më të sigurta janë ato nga pikëpamja e salmonelozës. Në fermat e shpendëve, ku kontrolli sanitar dhe veterinar është vendosur mirë, ata bëjnë gjithçka për të parandaluar salmonelozën, ndaj është më mirë të hahen vezë të skuqura nga vezët e blera në supermarket.
Pediatri i famshëm ukrainas, Kandidati i Shkencave Mjekësore Evgeniy Komarovsky, në një nga programet e tij kushtuar parandalimit të sëmundjeve të zorrëve, shprehu, në shikim të parë, një ide paradoksale.
Sipas mendimit të tij, fëmijët pak të uritur dhe të ndyrë kanë më pak gjasa të marrin salmonelozë sesa bashkëmoshatarët e tyre që rriten në kushte sterile, gjë që nuk forcon sistemin imunitar të fëmijës. Gjë është se, kur hyjnë në trup me ushqim, deri në 95% të salmonelës vdesin - me kusht që të ketë shumë acid klorhidrik në stomak. Një person i uritur ka mjaft prej tij. Dhe nëse një fëmijë përtyp vazhdimisht biskota dhe ëmbëlsira, sasia e acidit klorhidrik zvogëlohet dhe salmonela në stomakun e tij nuk vdes, por shkon në zorrën e hollë, ku vendoset, duke lëshuar toksina që helmojnë trupin.
Në varësi të numrit të baktereve që kanë hyrë në trup dhe gjendjes së imunitetit të personit të infektuar, sëmundja zhvillohet ose shumë shpejt - brenda 6 orëve, ose ngadalë - pas dy deri në tre ditë.
Manifestimet e salmonelozës ndryshojnë. Në formën gastrointestinale sëmundja ka karakter gastrit akut, gastroenterit, gastroenterkolit.
Ky lloj salmoneloze fillon me të vjella të shumta dhe diarre. Barku dhemb, rrënqethet, fryhet. Koka po më rreh dhe më merr mendtë. Temperatura rritet në 38-40 gradë. Personi dridhet, muskujt dhe kyçet e tij dhembin dhe mund të ndodhin konvulsione. Dhe kjo gjendje vazhdon nga 3 deri në 7 ditë.
Forma e salmonelozës si tifoja është edhe më e rëndë, me temperaturë 10-14 ditë, mëlçi dhe shpretkë të zmadhuar, skuqje dhe intoksikim të përgjithshëm. Më e rrezikshmja është forma septike. Në të cilën, pas një periudhe të shkurtër fillestare të sëmundjes, zhvillohet një pamje e sepsës.
Në format e rënda të sëmundjes, mund të shfaqen komplikime në formën e kolapsit, encefalopatisë toksike, dështimit akut të veshkave ose të zemrës, shokut toksik infektiv, edemës cerebrale, edemës pulmonare, pneumonisë dhe sindromës hemorragjike.
"Salmoneloza është një sëmundje e rëndë infektive, e cila, nëse nuk trajtohet siç duhet, mund të bëhet kronike," paralajmëron specialistja e sëmundjeve infektive në Kiev, Tatyana Egorova. “Prandaj, është e domosdoshme të kryhet kursi i plotë i trajtimit. Si rezultat i terapisë së pahijshme, një person mund të bëhet një bartës latent dhe të infektojë të tjerët.
Djema, ne vendosëm shpirtin tonë në sit. Faleminderit per ate
që po e zbuloni këtë bukuri. Faleminderit për frymëzimin dhe nxitjen.
Bashkohuni me ne Facebook Dhe Në kontakt me
Kushdo që ha vezë pule ka rrezik të preket nga salmoneloza. Simptomat e sëmundjes janë jashtëzakonisht të pakëndshme: diarre, të vjella, temperaturë të lartë. Për të shmangur kontraktimin e këtij infeksioni, mjafton të ndiqni disa këshilla të thjeshta.
Ne jemi në faqe interneti Ne kujdesemi për shëndetin tonë dhe shëndetin e lexuesve tanë, ndaj kemi mbledhur disa rregulla që do t'ju ndihmojnë të mos sëmureni.
Pasterizoni vezët tuaja
Nëse planifikoni të përgatisni pjata duke përdorur të bardhën ose të verdhën e papërpunuar, të tilla si vezët, majonezë ose tiramisu, vezët duhet të pasterizohen. Salmonela gjendet më shpesh në guaskë, kështu që për të shmangur rrezikun e sëmundjes, ajo duhet të dezinfektohet. Vezët mund të pasterizohen në shtëpi. Për ta bërë këtë, mbajini vezët në ujë të ngrohur në 60 gradë për 3-5 minuta. Ju lutemi vini re se uji më i nxehtë nuk do të funksionojë pasi proteina fillon të mpikset në 63 gradë. Gjatë pasterizimit, është e rëndësishme të siguroheni që të mos ketë as të çara të vogla në guaskë.
Ruani vezët në frigorifer
Bakteret e salmonelës nuk vdesin në temperatura të ulëta, por as nuk riprodhohen. Në temperaturën 4 gradë, rritja e baktereve të dëmshme ndalon plotësisht, ndaj mënyra më e mirë për të shmangur infeksionin është pasterizimi i vezëve pas blerjes dhe më pas vendosja e tyre menjëherë në frigorifer.
Hidhni vezët e plasaritura dhe të pista
Siç u përmend më lart, më shpesh bakteret e salmonelës gjenden në guaskë, dhe jo në vetë vezën. Por nëse guaska është e dëmtuar, bakteret mund të futen lehtësisht brenda. Prandaj, nëse vini në shtëpi me pazar dhe gjeni vezë të plasaritura mes vezëve, është më mirë t'i hidhni ato. E njëjta gjë vlen edhe për vezët e pista: lëvozhgat përpunohen përpara se mallrat të dërgohen në sportel. Dhe nëse një shumë e ndyrë fshihet midis vezëve të pastra, me siguri ka munguar gjatë përpunimit sanitar, kështu që është më mirë të mos e hani.
(1
vlerësime, mesatare: 5,00
nga 5)
Masat për parandalimin e salmonelozës kanë për qëllim parandalimin e rasteve të shfaqjes dhe përhapjes së salmonelozës tek njerëzit dhe kryhen në nivel shtetëror dhe individual.
Kontrolli mbi zbatimin e masave parandaluese kryhet nga shërbimet përkatëse (veterinare dhe sanitare-epidemiologjike), të cilat kryejnë kontrollin sanitare-epidemiologjik të sëmundshmërisë.
Shërbimi veterinar kryen:
- mbikëqyrjen e kushteve të mbajtjes dhe therjes së shpendëve dhe bagëtive;
- kontrolli i përpunimit të trupave të pajetë dhe lëndëve të tjera të para me origjinë shtazore;
- monitorimi i incidencës së salmonelozës në kafshët e fermës;
- analiza bakteriologjike, serologjike e Salmonellës së izoluar nga kafshët e sëmura, si dhe përcakton rezistencën ndaj antibiotikëve të shtameve patogjene.
Shërbimet e mbikëqyrjes sanitare dhe epidemiologjike kryejnë:
- vlerësimi i situatës epidemiologjike dhe zhvillimi i një strategjie për masat parandaluese;
- monitorimi i incidencës ose bartjes së salmonelozës në popullatë;
- studimi i vetive dhe ekologjisë së baktereve të gjinisë Salmonela izoluar nga njerëzit e sëmurë ose transportuesit, ushqimi ose lëndët e para për përgatitjen e tij, uji dhe burime të tjera. Bëhet identifikimi, tipizimi serologjik i patogjenëve të izoluar dhe ndjeshmëria e tyre ndaj antibiotikëve;
- kontrollin e cilësisë së produkteve të gatshme në ndërmarrjet ushqimore dhe pikat e ushqimit publik;
- analiza e efektivitetit të masave parandaluese.
Kombinimi i rezultateve të analizës së sëmundshmërisë midis njerëzve dhe kafshëve është i nevojshëm për diagnostikimin në kohë të situatës epidemiologjike dhe siguron planifikimin dhe zbatimin më efektiv të masave parandaluese.
Pacientët me salmonelozë, si dhe bartës të baktereve, shtrohen në spital. Kërkohen ekzaminime laboratorike dhe klinike për personat që kanë qenë në kontakt me pacientin dhe punëtorët e profesioneve të caktuara që merren me ruajtjen dhe transportin e produkteve ushqimore. Bartësit e mundshëm të baktereve vërehen në spital për një javë (gjatë kësaj periudhe monitorohet gjendja e përgjithshme e trupit, dinamika e temperaturës së trupit dhe natyra e jashtëqitjes).
Për të zbuluar rrugët e transmetimit të baktereve në një burim epidemie, analizohen produktet ushqimore, të cilat mund të jenë një faktor në transmetimin e infeksionit. Për të njëjtin qëllim, ekzaminohen shtupa nga lëvozhgat e vezëve, sipërfaqet e pajisjeve dhe mjeteve, duart e personelit dhe objekte të tjera.
Për të parandaluar përhapjen e salmonelozës në spitale, pacientët izolohen në departamentet e sëmundjeve infektive. Pacientë të tillë u ndalohet të dalin nga reparti dhe të lëvizin nëpër departament. Për të përcaktuar burimin e sëmundjes, kryhet diagnostikimi bakteriologjik dhe serologjik i pacientëve, personave në kontakt me ta dhe personelit mjekësor.
Në repartin ku ka ndodhur shpërthimi i sëmundjes, dezinfektohen sipërfaqet dhe sistemet e ventilimit (dezinfektimi i sekrecioneve të pacientëve, shtretërit, enët, banjat; në repartet e fëmijëve dezinfektohen tavolinat e ndërrimit).
Pranimi i pacientëve në një departament të tillë ndërpritet përkohësisht deri në përfundimin e një sërë masash parandaluese dhe një periudhë vëzhgimi të personave në kontakt me pacientët. Në raste të tilla, është e nevojshme parandalimi specifik i salmonelozës me një bakteriofag polivalent të salmonelozës.
Në ndërmarrjet që prodhojnë produkte ushqimore, produkte të gatshme, lëndë të para dhe artikuj të tjerë i nënshtrohen monitorimit bakteriologjik. Vendet e ushqimit publik kontrollohen për praninë e salmonelës 2 herë në vit. Analizohet 30% e çdo lloj pjate. Në objektet e tregtisë me shumicë apo pakicë të ushqimeve kontrollohen produktet që kanë afate të shkurtra skadence. Një analizë e tillë kryhet një herë në vit, duke përdorur një mostër nga secili grup mallrash nga lista e asortimentit.
Personat që fillimisht shkojnë për të punuar në industrinë ushqimore, në institucionet e fëmijëve apo mjekësore duhet t'i nënshtrohen një ekzaminimi mikrobiologjik.
Një sinjal për zbatimin e masave të veçanta parandaluese është rritja e numrit të Salmonellave të izoluara të një serovari specifik, identifikimi i serovarëve të rinj ose të gjetur rrallë në zonën e studimit (për shembull, më rezistent ndaj antibiotikëve).
Parandalimi i salmonelozës në nivel individual
Një nga masat kryesore parandaluese në shtëpi është sjellja e duhur me ushqimin. Për të shmangur marrjen e salmonelozës, është e rëndësishme të ndiqni disa rregulla të thjeshta.
- Pastërti.
Një shkak i zakonshëm i sëmundjes janë duart e pista. Prandaj, është e nevojshme të lani duart me sapun pasi keni ecur jashtë ose vizitoni tualetin. Është gjithashtu e rëndësishme që të lahen rregullisht lodrat e fëmijëve dhe sendet e kujdesit (vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet biberonëve). Mbajtja e kuzhinës dhe shtëpisë tuaj të rregullt dhe të pastër dhe larja e rregullt e duarve para përgatitjes së ushqimit dhe gjatë gjithë procesit do të zvogëlojë ndjeshëm rrezikun e salmonelozës.
- Cilësia e ushqimit.
Ju duhet të blini produkte nga dyqanet që i nënshtrohen certifikimit të duhur të cilësisë. Kur blini, duhet të kontrolloni datën e skadencës dhe t'i kushtoni vëmendje pamjes (për shembull, afati i ruajtjes së vezëve është 25 ditë nga data e paketimit - data tregohet në enë, lëvozhga duhet të jetë e paprekur dhe pa kontaminim). Në një dyqan ushqimor, ushqimet e papërpunuara dhe të përgatitura duhet të ruhen në seksione të ndryshme dhe të shiten nga shitës të ndryshëm. Kjo pikë gjithashtu duhet të merret parasysh.
- Larja e mirë e ushqimit nga i cili do të përgatitet ushqimi. Vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet produkteve që nuk mund të trajtohen me nxehtësi (fruta, perime, barishte). Do të ishte mirë t'i trajtoni me ujë të valë. Vezët gjithashtu duhet të lahen me sapun dhe ujë.
- Ruajtja e duhur e ushqimit ose e ushqimeve të përgatitura.
Nuk rekomandohet ruajtja e ushqimeve të papërpunuara dhe të përgatitura së bashku në frigorifer ose pas blerjes (perimet, mishi, peshku dhe produkte të tjera potencialisht të rrezikshme duhet të paketohen në një qese të veçantë nga buka, gjiza dhe ëmbëlsirat). Duhet të ndahet një qelizë e veçantë për ruajtjen e vezëve. Gjithashtu nuk duhet të përdorni një enë kuzhine për ushqime të papërpunuara dhe të përgatitura.
Një pikë tjetër e rëndësishme është ruajtja e kushteve të temperaturës për ruajtjen e ushqimit ose vakteve të përgatitura.
Mjedise të favorshme për zhvillimin e salmonelës janë pjatat e qumështit, sallatat, pjatat me pelte dhe mishi i grirë. Në enët e tilla në temperaturën e dhomës, bakteret patogjene shumohen shumë intensivisht. Ushqimi i kontaminuar mund të ketë shije normale, erë dhe pamje normale. Kjo është arsyeja pse frekuenca e sëmundjeve rritet me shpejtësi gjatë stinës së ngrohtë. Për të zvogëluar rrezikun e salmonelozës, duhet të ruani ushqimet e përgatitura në temperatura të ulëta.
- Mënyra e gatimit. Ju nuk duhet të konsumoni ushqime potencialisht të rrezikshme të papërpunuara ose të trajtuara në mënyrë të pamjaftueshme në nxehtësi (qumësht i pazier, disa lloje djathi dhe gjizë në verë, vezë të papërpunuara rosë ose pule, vezë të skuqura, vezë). Është rreptësisht e ndaluar të provoni mish të grirë të papërpunuar.
Koha e rekomanduar e gatimit për një vezë të zier është 20 minuta, dhe një vezë e skuqur është 15 minuta, e mbuluar. Mishi i shpendëve duhet të gatuhet për rreth 40 minuta. Mishi i pulës i skuqur është gati nëse shfaqet lëng i lehtë dhe i pastër kur të shpohet pjesa. Trajtimi termik i mishit të derrit duhet të jetë i gjatë (copa të vogla mishi gatuhen për rreth një orë, dhe copa më të mëdha - deri në dy orë).
Salmoneloza - informacion i përgjithshëm
Salmoneloza është një sëmundje infektive që prek traktin gastrointestinal. Manifestimet klinike të kësaj sëmundjeje janë shumë të ndryshme - transporti, si rregull, është asimptomatik, por disa raste shoqërohen me ethe dhe dehje të rënda.
Agjentët shkaktarë të sëmundjes karakterizohen nga rezistenca e lartë ndaj temperaturave të larta ose të ulëta, një gamë e gjerë antibiotikësh dhe faktorë të tjerë.
Rezervuari i infeksionit janë njerëzit e sëmurë dhe kafshët shtëpiake (pulat, derrat, qentë). Rruga më e zakonshme e transmetimit të salmonelës është ushqimi nëpërmjet konsumimit të mishit të kontaminuar, vezëve, frutave, perimeve ose ushqimeve të përgatitura. Ndonjëherë bakteret hyjnë në trupin e njeriut përmes ujit të kontaminuar.
Në trupin e njeriut, salmonelat kryesisht shumohen në zorrën e hollë dhe prodhojnë një toksinë që, kur lëshohet në gjak, shkakton intoksikim të rëndë. Simptomat e zhvillimit të salmonelozës përfshijnë nauze, të vjella, ndryshime në jashtëqitje, dhimbje barku dhe rritje të temperaturës.
Për të vendosur një diagnozë, përdoret një ekzaminim bakteriologjik i feçeve dhe të vjellave të pacientit dhe kryhet identifikimi serologjik i shtameve të izoluara të Salmonellës.
Për trajtim, përdoren antibiotikë, kryhet detoksifikimi, rivendoset ekuilibri i ujit të trupit dhe mikroflora normale e zorrëve.
