Če ljudi iz različnih držav vprašate: "Katerega poznate?", jih bo večina verjetno odgovorila: "Tiramisu!" Zaradi preprostosti recepta in izjemnega okusa je postala prodajna uspešnica med sladkimi jedmi. Različic je toliko, da se je pred nekaj leti pojavil hobi: obvezno naročite tiramisu v različnih restavracijah, da svoje brbončice napolnite z novimi občutki. V Italiji pravijo, da imajo vse družine v republiki svojo vrsto sladice. Hkrati pa vsi menijo, da je recept najboljši.

Zgodovina tiramisuja je relativno kratka. Tako dobro je, da se je več italijanskih regij potegovalo za pravico do ponosnega naziva »domovina tiramisuja«: (Toscana), (Piemonte) in (Veneto). Toda slednja regija je zmagala z veliko prednostjo.

Mnogi zgodovinarji so nagnjeni k prepričanju, da je bil njegov recept izumljen v 60. letih prejšnjega stoletja v restavraciji Alle Beccherie v Trevisu. Kuhar Roberto "Loli" Linguanotto, dolgoletni slaščičar v Nemčiji, je združil bavarske sladke recepte z italijansko tradicijo dajanja otrokom rumenjaka, stepenega s sladkorjem, za splošni krepilni učinek. In tako je nastala nova sladica. Čez nekaj časa je Loli spet odšel na Bavarsko, a ga je ljubezen do domovine prisilila, da se je vrnil.

Kolegi so Robertu, ki je prišel v Italijo, ironično očitali: »Zakaj si izumil tiramisu? Zdaj se moramo potruditi, saj stranke ne zahtevajo nič drugega kot to sladico!«

Beseda "tiramisu" se je prvič pojavila na straneh slovarja Sabatini Coletti leta 1980. Dobesedno prevedeno pomeni "povleci me gor" (italijanska različica besedne zveze "razvedri me"). Ljudje z bujno domišljijo menijo, da je sladica dobila to ime, ker lahko deluje kot afrodiziak (povečuje libido). Pravzaprav Ime jedi se nanaša na njeno visoko hranilno vrednost.

Leta 2006 je bil tiramisu izbran za "predstavnika" Italije v vrsti jedi "Sladka Evropa" (seznam sladic iz različnih držav Evropske unije). 17. januarja 2013 je bila priznana kot uradna jed mednarodnega dneva italijanske kuhinje.

Predpostavke in njihove zavrnitve

Ena od domnev pripisuje rojstvo tiramisuja (Sieni). Pravijo, da so jo prvič pripravili ob obisku in so jo imenovali »juha za vojvodo«.

Toda če je uporaba takšne sladice, kot je kava, še vedno lahko potrjena (čeprav je bila takrat uporabljena le kot pijača), potem je malo verjetno, da bosta mascarpone, ki izvira iz Lombardije, in ženski prsti (piškotki iz francoske Savoje). uporabljali toskanski slaščičarji 17.-18. stoletja. Poleg tega mehki sir hitro postane žarek, ni ga bilo mogoče hitro prepeljati iz Lombardije v Toskano. Poleg tega je uporaba surovih jajc v sladicah malo verjetna. Pomanjkanje načinov shranjevanja poveča tveganje za salmonelozo.

"Juha za vojvodo" ni omenjena v tako klasični kuharski knjigi, kot je "Znanost kuhanja in umetnost dobrega prehranjevanja" (La Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene) Pellegrina Artusija.

Druga različica pravi, da je bil tiramisu ustvarjen v (Torinu) v podporo grofu Cavourju pri njegovih poskusih združitve Italije. Prvič, sredina 19. stoletja ni sijala s prisotnostjo hladilnikov, kar izključuje možnost shranjevanja izdelka. Drugič, za to teorijo ni niti enega dokumentarnega dokaza.

Italijanski kuhar Carminantonio Iannacone, ki zdaj živi v Združenih državah, v članku Washington Posta iz leta 2007 trdi, da je slavno sladico izumil v Trevisu. Takšna sebična izjava ni imela dokazov in je bila hitro ovržena.
Še vedno je veliko italijanskih obratov, ki si poskušajo pripisati zasluge za recept za tiramisu, a nobena nima trdne podlage.

• Se želite naučiti pripraviti pravi tiramisu? Priporočamo obisk profesionalnega slaščičarja.

Domač recept

Danes obstaja veliko različic tiramisuja.Če pa želite ustvariti svojo edinstveno sladico, morate poznati osnovo – klasični recept.

Za originalni tiramisu boste potrebovali naslednje sestavine:

• 500 g "Mascarpone";
• 250 g piškotov ženskih prstkov;
• 80 g sladkorja;
• 4 jajca;
• 1 skodelica kave;
• Nesladkan kakav v prahu za posipanje (po okusu).

Oprema za kuhanje je povsem preprosta: mešalnik, skodelica za kavo in pekač za tiramisu.

Kot rezultat boste dobili skoraj 1 kg torte, s katero lahko nahranite 6 ljudi.

Priprava

Torej, začnimo oblikovati tiramisu:

• Pripravite močno kavo in ohladite na sobno temperaturo;
• Rumenjake stepemo s sladkorjem do gladkega (zmes mora svetleti);
• Mascarpone, ki je bil do sedaj v hladilniku (!), zmešamo z jajčno-sladkorno zmesjo in postavimo nazaj v hladilnik do potrebe;
• Prste enega za drugim pomočite v kavo. Iz piškotov ne sme teči tekočina. Samo malo ga je treba namočiti;
• Vzemite model in nanj izmenično polagajte plast piškotov in plast mascarponeja, dokler sestavin ne zmanjka. Zadnja mora biti smetana;
• Nastalo torto potresemo s kakavom in pustimo v hladilniku vsaj 2 uri. Idealna možnost je, da pustite stati čez noč.

Kalorična vsebnost pripravljene sladice na 100 g bo 384 kcal, ki jo sestavljajo:

• Beljakovine 8 g;
• Maščoba 28 g;
• Ogljikovi hidrati 25 g.

Če se odločite deliti tiramisu med 6 oseb, potem se morate sprijazniti, da bo vaša porcija (157 g) vsebovala približno 600 kcal. A verjemite mi, to je tako malenkost v primerjavi z njegovim božanskim okusom.

Wikipedia

Tiramisu? (italijansko: Tiramis?, dobesedno »dvigni me«) je italijanska sladica, pripravljena s sirom mascarpone. Sem sodijo tudi savoiardi (italijansko: savoiardi) - suhi luknjasti piškoti, kokošja jajca, sladkor, kava (po možnosti espresso), alkohol (rum, brandy, marsala); Sladico po vrhu okrasimo s kakavom v prahu in naribano čokolado. Torta ni pečena, konsistenca je mehka, kot puding.

Dobesedno prevedeno ime "tiramisu" pomeni "povleci me (dvigni)" - po eni različici zaradi visoke vsebnosti kalorij. In nekateri trdijo, da je treba ta prevod razumeti kot »razvedri me«. In obstaja tudi različica, da tiramisu velja za razburljivo poslastico (zaradi kombinacije kave in čokolade). Plemiči so tiramisu jedli pred ljubezenskimi zmenki in zato je ta sladica dobila tako ime.

Tiramisu je ena najbolj priljubljenih sladic na svetu. Strežejo ne samo v italijanskih restavracijah, ampak tudi v obratih z drugimi kuhinjami. Obstajajo različice in prilagoditve tradicionalnega recepta, po katerih lahko tiramisu spominja na puding ali torto. V nekaterih primerih se namesto kave uporablja drug okus - na primer jagoda ali limona.

izvor imena

Tiramisu- 100% italijanska jed, kot so špageti ali pica. Obstaja kar nekaj različic njegovega izvora. Nekateri menijo, da so tiramisu začeli pripravljati konec 17. stoletja v mestu Siena (italijanska regija Toskana) v čast velikemu vojvodi Cosimu III de Medici. Za počastitev prihoda vojvode, slavnega ljubitelja sladkarij, so sienski slaščičarji, znani po svoji spretnosti, želeli pripraviti nekaj posebnega. To sladico so imenovali "zuppa del duca" (vojvodska juha). Kasneje je recept prišel v Firence, ki so bile takrat kulturno središče Evrope in kamor so se zaradi delovanja dinastije Medičejci zgrinjali vsi največji pesniki, kiparji in umetniki). Iz Firenc je sladica prišla v Benetke, kjer je bila kurtizanam zelo všeč. Menijo, da so bili prvi, ki so opazili njegove stimulativne lastnosti in prišli do njegovega modernega, dvoumnega imena.

Bolj priljubljena različica pripisuje izum sladice restavraciji Le Beccherie v italijanskem mestu Treviso v poznih šestdesetih in zgodnjih sedemdesetih letih prejšnjega stoletja. Baltimore Sun je 8. oktobra 2006 objavil članek, v katerem trdi, da je sladico izumil Carminantonio Iannaccone, Italijan, ki trenutno živi v Baltimoru, Maryland, ZDA in je restavracijski dobavitelj sladic.

Druga različica izvora sladice je popolnoma brez kakršnega koli romantičnega pridiha in je bolj ekonomsko praktična. Domnevajo, da so Italijani prišli na idejo, da bi tiramisu naredili tako, da so stare piškote preprosto potopili v kavo. Nato so torti začeli dodajati alkohol za okus, še kasneje pa sir.

Kje poskusiti pravi tiramisu?

Danes je tiramisu na jedilniku številnih kavarn in restavracij. Toda nobena od teh sladic ni pravi tiramisu, saj ne vsebuje glavne stvari - svežega mascarpone sira - osnove sladice. Ta sir (v prevodu iz langobardskega dialekta pomeni »skuta«) je narejen iz kakovostne smetane, zato je tiramisu tako nasiten.

Druga, izjemno pomembna sestavina tiramisuja so zračni italijanski piškoti savoiardi. Sestavljen je iz beljaka, moke, sladkorja in ima obliko cevk.

In tretja, temeljna sestavina tiramisuja je vino Marsala. Imenuje se "vino za kuhanje", ker se pogosto uporablja za pripravo peciva.

Tako je mogoče dve glavni sestavini tiramisuja kupiti le v Italiji. Tudi če sir mascarpone naročite neposredno od tam, se bo najverjetneje na poti pokvaril ali pa v vsakem primeru ne bo imel svežine, ki je potrebna za pripravo tiramisuja.

Recepti za tiramisu:

Klasičen recept

Pripravite kavo (2-3 čajne žličke instant kave 200 ml vrele vode), ohladite, prelijte v globoko skledo, pijači dodajte liker Amaretto ali žganje. Rumenjake in granulirani sladkor temeljito stepemo z metlo, dokler se popolnoma ne raztopita. V jajčno zmes po delih dodajamo mascarpone sir in mešamo toliko časa, da nastane gosta, homogena masa.

Polovico piškotov na hitro pomakamo v pripravljeno kavno mešanico in zlagamo v globok pravokoten pekač, tesno enega poleg drugega. Na piškote, namočene v kavno mešanico, enakomerno porazdelimo polovico maskarponejeve kreme in jih previdno pogladimo. Preostale piškote prav tako na hitro pomočimo v kavno zmes in jih v debeli plasti položimo na kremo. Pokapajte s preostalo mešanico kave.

Po vrhu enakomerno razporedite preostalo kremo in jo zgladite. Končni tiramisu pokrijemo s prozorno folijo in za 4 ure postavimo v hladilnik, da se sladica dobro prepoji.

Tik pred serviranjem tiramisu potresemo s tanko plastjo kakava v prahu, lahko ga primešamo z manjšo količino sladkorja v prahu. Pred rezanjem na porcije nož vsakič potopimo v vročo vodo.

Tiramisu troslojni

Beljake ločimo od rumenjakov. Rumenjake s sladkorjem penasto stepemo. Med stalnim mešanjem dodamo sir (ali skuto, ki smo jo predhodno pretlačili) in rum. Iz beljakov stepemo trd sneg in ga med nežnim mešanjem dodamo zmesi. Biskvit na hitro pomočimo v ohlajeno kavo, ga odstranimo in postavimo na rešetko, da se odcedi.

Na dno modela položimo biskvit, ga premažemo s kremo, nanj položimo naslednjo torto, ponovno premažemo s kremo, nato tretjo torto in na vrh kremo. Končni izdelek pokrijte s filmom in pustite v hladilniku 3 ure. Pred serviranjem okrasite s kakavom v prahu.

Domač recept

Za štiri:

V skledo nalijte espresso in 4 žlice. l. "Amaretto."

V ločeni skledi stepamo rumenjake s polovico sladkorja 5 minut, dokler ne dobimo goste rahle mase. Dodamo mascarpone sir in še malo stepamo. V tretji posodi stepemo smetano, ki ji dodamo Mascarpone kremo in vse skupaj previdno premešamo.

S preostalo polovico stepemo beljake (beljaki morajo biti sobne temperature) v čvrst sneg. Prav tako jih zmešamo s smetano, pri čemer dodamo preostali liker Amaretto.

Postrežba. Piškote savoiardi položite na desertni krožnik. Rahlo jo navlažimo z mešanico likerja in espressa, da postane rahlo vlažna. Na vrh položimo plast kreme. Postopek ponovimo: spet plast navlaženih piškotov in plast kreme. Končano sladico pokrijemo s prozorno folijo in postavimo v hladilnik za vsaj 2 uri.

Vse skupaj narežemo na kose in položimo na krožnik. Tik pred serviranjem okrasite s kakavom v prahu (ne prej, sicer bo sladica grenka).

Druga možnost serviranja

Sladico naložimo v majhne široke kozarce. En ali dva navlažena piškota - plast kreme, piškoti-krema. Porcije lahko hranite v hladilniku, pripravljene za uživanje ves dan.

Verjetno poznate okus tartiramisuja: kakšna sladica je, s čim jo jemo. V prevodu iz italijanščine tiramisu dobesedno pomeni »povleci me gor«.

Nežna, zračna kremasta torta privlači z božansko aromo kave Espresso, topi se v ustih s snežno belo sirno kremo v harmonični kombinaciji s prijetno grenko čokolado in vinom. Majhen kos sladice vam bo dvignil razpoloženje za ves dan.

Čarobni tiramisu je obnorel že več kot eno generacijo. Toskanski nadvojvoda Cosimo III de' Medici je prvi poskusil to mojstrovino, cenil je njen izvrsten okus in jo poimenoval "sladka juha". Tako je tiramisu dobil prvo ime »vojvodska juha«, njegov recept pa se je razširil po vsem svetu. Danes je sladica kremasta torta z izboljšanim receptom za italijanski tiramisu, katerega fotografijo si lahko ogledate spodaj. Nič več ne spominja na juho, saj je želeju podobna sladkost in se lepo poda v porcijske jedi ali v obliki torte.

Ta poslastica ima še eno značilno lastnost: vrh sladice je nujno posut z naribanim kakavom.

italijanski tiramisu

Katere sestavine so vključene v pravo italijansko sladico? Ta posebna sladkoba je neprimerljiva s tiramisujem, ki ste ga poskusili na primer v restavraciji. Najnežnejši sirni nadev je narejen iz sira Mascarpone, ki ga lahko kupite le pri To je najboljša 55% mehka skuta brezhibnega okusa, izdelana iz težke smetane brez dodajanja mleka po posebnem receptu.

Ena od pomembnih sestavin pravega tiramisuja so nežni, topeči se v ustih piškoti Savoyardi. Takšne piškote boste seveda našli le v domovini tiramisuja.

Vendar ne smete obupati, saj lahko najdete izhod iz vsake situacije. Naši kuharji so podjetni, zato znajo sir Mascarpone nadomestiti z našo skutno maso, Savoyardi pa z navadnim biskvitom ali podobnimi piškoti.

Kaj je tiramisu brez vina Marsala? Seveda pa brez te sicilijanske rdeče pijače s prijetno aromo okus sladice ne bo tako popoln. Toda doma lahko drago čezmorsko vino zlahka zamenjate z navadnim Amarettom.

Pri pripravi tiramisuja se ne smete držati vseh odtenkov - samo boste izgubili čas z iskanjem čezmorskih izdelkov. Lahko uporabite malo domišljije in pokažete svoj kuharski talent z izbiro sestavin, ki so le enake pravim. Če tiramisu ni prva sladka jed, ki ste se jo lotili pripraviti, potem se boste nalogi odlično spopadli. Izdelava sladice ne vzame veliko časa, ni je treba peči, ampak le hraniti v hladilniku. Zato lahko po priporočilih v spodnjem receptu enostavno in z veseljem ustvarite to dobroto zase, ne da bi se spraševali, kaj je italijanski tiramisu.

Recept za tiramisu

Vzemite 6 jajc

ločite rumenjake in jih stepite do gladkega z 1 skodelico sladkorja. Tej mešanici dodajte 400 g maščobne kisle smetane in nekaj gramov vina. Nato dodamo v močno peno stepene beljake.

Pripravljeno espresso kavo ohladite v ločeni posodi in dodajte vino. V ta "koktajl" pomakamo piškote.

Vzemite servirne kozarce ali sklede in na dno vsakega vlijte mešanico kisle smetane. Nato dodamo plast piškotov, namočenih v kavo. Namažemo s kremo in ponovno položimo plast piškotov, namočenih v kavo in vino. Po vrhu prelijemo s kislo smetano in potresemo z naribano čokolado in kakavom.

Ta sladica ne bo navdušila samo vaše družine, ampak bo tudi lepo okrasila praznično mizo in seveda razveselila goste, ki bodo prvič cenili vašo mojstrovino. Zagotovo jim bo všeč in vedeli, kaj je tiramisu.

Nesmiselno je razlagati, kaj je tiramisu, če ga primerjamo z nežno torto, pudingom ali suflejem. Z gotovostjo lahko trdimo le naslednje: to je izvrstna italijanska sladica, ki je ni mogoče jesti na poti, v avtu ali na klopci v parku – navsezadnje je Tiramisu aristokratskega porekla, zato zahteva primeren odnos. To je nežno, zračno, breztežno »nekaj«.

Ime "Tiramisu"

"Tiramisu" je sestavljen iz treh italijanskih besed: tira mi su, kar lahko dobesedno prevedemo kot "dvigni me" - po eni različici zaradi visoke vsebnosti kalorij. Toda večina trdi, da Italijani pomenijo čustveno stanje in je treba ta prevod razumeti kot "razvedri me". In obstaja tudi različica, da Tiramisu velja za vznemirljivo poslastico (zaradi kombinacije kave in čokolade). Plemiči so tiramisu jedli pred ljubezenskimi zmenki in zato je ta sladica dobila tako ime.

Zgodovina tiramisuja

Tiramisu je 100% italijanska jed, tako kot špageti ali pica. Prvo porcijo slavne sladice so pripravili v severni Italiji konec 17. stoletja. Zgodilo se je skoraj po naključju. Toskanski nadvojvoda Cosimo III de' Medici, slavni sladkosned, se je nekoč odločil za obisk sosednje Siene. Lokalni kuharski mojstri so v želji, da bi ugodili visokemu gostu, pokazali svojo domišljijo in za sladico pripravili povsem novo jed, poimenovali so jo zuppa del duca (Kneževa juha). Nadvojvodi je bila »juha« tako všeč, da je požrl vse do zadnje žlice, recept pa je odnesel s seboj v Firence, saj si življenja brez te poslastice ni mogel več predstavljati. Firence so se zahvaljujoč modri vladavini dinastije Medičejci do konca 17. stoletja spremenile v središče umetnosti, kamor so se zgrinjali umetniki, kiparji in pesniki iz vse Italije. Cenili so znanje sienskih slaščičarjev in iz njega črpali ustvarjalno moč za ustvarjanje svojih nesmrtnih mojstrovin.

Iz Firenc se je »vojvodska juha« preselila v Treviso, od tam pa v Benetke. Zlatolase beneške kurtizane so hitro spoznale lepoto te visokokalorične sladice in jo začele uživati ​​pred najpomembnejšimi datumi. Izkušene svečenice ljubezni, ki so bile trdne zagovornice senzualizma, so trdile, da "vojvodska juha" ne dviguje le razpoloženja, ampak ima tudi stimulativne lastnosti. Z njihovo lahkotnostjo je modna jed dobila novo, zdaj dokončno ime "Tiramisu", ki v prevodu iz italijanščine zveni nekoliko dvoumno: "razveseli me" (dvigne moje razpoloženje). Po eni različici je Tiramisu dobil pravo priznanje že v Benetkah, kamor je prišel po zaslugi vseprisotnih trgovcev, obstajajo pa tudi druge različice, bolj suhe in dolgočasne. Na primer, obstajajo skeptiki, ki trdijo, da v starodavnih italijanskih receptih ni nič podobnega tiramisuju, zato je bil izumljen pred kratkim in je bil le "prikrit" kot tradicionalna jed s stoletno zgodovino, da bi pritegnili pozornost na to sladica. Leta 2006 je Baltimore Sun objavil intervju s slaščičarjem Carminantoniem Iannaconejem, ki trdi, da je izumil tiramisu in ga že leta pripravlja v pekarnah v Trevisu. Za konec pa še zelo praktična ekonomska teorija: domnevno so se Italijani domislili, da bi tiramisu naredili tako, da bi stare piškote preprosto pomočili v kavo. Nato so v torto začeli dodajati alkohol, še kasneje pa sir.

Tiramisu. Ni Teramisu? Tiramisu.

Danes je ta poslastica znana po vsem svetu, vendar opustite upanje, da bi pravi tiramisu poskusili zunaj sončne Italije. Če ste v izložbi slaščičarne na eni od osrednjih moskovskih ulic zagledali veliko okroglo torto z napisom »Tiramisu« na ceniku, ne verjemite svojim očem: to ni Tiramisu. Če vam v eni od moskovskih restavracij prinesejo sladico, narezano na čiste porcije, ne verjemite natakarju - to ni Tiramisu.

Dejstvo je, da temelji na najbolj svežem siru mascarpone, ki se proizvaja samo na Apeninskem polotoku, natančneje v Lombardiji. Celo Petrarka, Dante in D'Annunzio so občudovali lombardijske pokrajine, ki so v svojih delih opevali zelene travnike in zrcalno gladino jezer te regije.Še danes se na smaragdnih prostranstvih Lombardije pasejo polne krave, iz katerih mleko visoko -dobi se kakovostna smetana, iz smetane pa edinstven sir ( 55% maščobe). Izdelek je križanec med zelo mastno kislo smetano in maslom. Njegovo ime izhaja iz besede mascherpa - tako se imenuje skuta v Lombardijsko narečje Če so vsi drugi siri proizvod predelave mleka, potem je mascarpone proizvod predelave smetane, ki daje siru subtilno aromo, nežen, edinstven okus in močno kalorično vrednost.

Naslednja, nič manj pomembna sestavina Tiramisuja je savoiardi, zračen italijanski piškotek iz beljakovin, moke in sladkorja v obliki cevi. Včasih v pomanjkanju piškotov podjetni bodoči kuharji posežejo po biskvitu, a to ni isto.

Kvintesenca tiramisuja je vino Marsala, ki je poleg ruma, konjaka in likerjev zelo priljubljeno med slaščičarji. Zato se Marsala, ki ima edinstveno aromo in okus, pogosto imenuje "kulinarično vino". Marsala fine in superiore se običajno uporabljata za pripravo slaščic, medtem ko se vergine, zlasti vergine soleras, postreže izključno kot aperitiv ali digestiv (kot portovec ali šeri). Marsalo so začeli proizvajati leta 1773 na Siciliji, v bližini mesta Marsala. Sredozemska eskadrilja admirala Nelsona, ki je bila na poti v Egipt, je na ladjo vzela pošiljko novega vina, da bi njegove odlike cenili »morski volkovi« - pravi poznavalci močnih pijač. Mornarjem (in samemu admiralu) je bilo vino tako všeč, da so po vrnitvi domov zanj organizirali uspešno promocijsko akcijo. Danes ima Marsala certifikat DOC, kar pomeni, da je kakovost slavnega vina nedvomna. Pri proizvodnji Marsale se uporabljajo različni dodatki, ki pijači dajejo okus banan, pomaranč, mandarin ali kave.

Torej, verjetno že razumete, da lahko Tiramisu pripravite po klasičnem Italijanski recept doma je skoraj nemogoče. Zato toplo priporočamo, da se odpravite v sončno Italijo.

Tiramisu na ruski način

Če za to še ni časa in priložnosti, naj vas potolaži domača različica čezmorskih slaščic. Tiramisu poskusite pripraviti sami - "Tiramisu a la russe" (ali kar vam je všeč). Mascarpone lahko nadomestimo s smetano in polnomastno skuto, marsalo s konjakom ali likerjem amaretto, savoiardi pa z biskvitom.

Sladica se ne peče v pečici, ampak preprosto ohladi v hladilniku, zato lahko tudi tisti, ki so zelo daleč od kuhanja, poskušajo presenetiti svoje goste s to mojstrovino slaščičarske umetnosti.

Za pripravo klasičnega tiramisuja 6 rumenjakov zdrobimo s sladkorjem do gladkega, nato dodamo 450 gramov mascarponeja, malo marsale in vse dobro premešamo. Nato v nastalo zmes previdno vmešamo stepene beljake. Skuhajte 200 gramov espresso kave, jo ohladite in v široki skledi zmešajte z marsalo. Piškote Savoyardi enega za drugim na hitro pomočimo v mešanico kave in marsale in jih položimo na dno kvadratne posode (plastične, teflonske ali folije). Na vrhu je plast mascarpone kreme. Ne pozabite ga posuti s koščki čokolade. Sledi še ena plast s kavo in vinom namočenih piškotnih palčk in plast čokoladne kreme. To postavite v hladilnik za najmanj 6 ur. Pred serviranjem obilno potresemo z grenkim kakavom v prahu. Mimogrede, veliko ljudi namesto marsale uporablja liker Amaretto, namesto mascarponeja pa polnomastno kislo smetano z osrednje moskovske tržnice, takšno, ki se je ne toči, ampak z žlico prelaga iz kozarca v kozarec.

Recept za tiramisu

• sladkor (75 g)
• jajce (3 sveži rumenjaki)
• sir (250 g mascarpone)
• kava (instant 2-3 žličke)
• piškoti (biskvit v obliki palčk 120 g)
• kakav (1 žlica)
• žganje (3-4 žlice)

Skuhajte kavo, nalijte 2-3 žličke. žlice instant kave 200 ml vrele vode. Ohladite, prelijte v globoko skledo, pijači dodajte žganje ali liker Amaretto. Rumenjake in kristalni sladkor temeljito stepemo z metlo, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. V jajčno zmes po delih dodajamo mascarpone sir in mešamo toliko časa, da nastane gosta, homogena masa. Polovico celotnih biskvitnih piškotov na hitro pomočimo v pripravljeno cofrejevo zmes in jih takoj enega poleg drugega zložimo v globok pravokoten pekač. Na piškote, namočene v kavno mešanico, enakomerno razporedimo polovico mascarpone kreme in jih previdno poravnamo. Preostale piškote na hitro pomočimo v kavno zmes in jih v debeli plasti položimo na kremo. Pokapajte s preostalo mešanico kave. Po vrhu enakomerno razporedite preostalo kremo in jo zgladite. Tiramisu pokrijemo s prozorno folijo in postavimo v hladilnik za vsaj 4 ure, da se sladica dobro prepoji. Tik pred serviranjem tiramisu potresemo s tanko plastjo kakava v prahu, lahko ga primešamo z manjšo količino sladkorja v prahu. Pred rezanjem na porcije nož vsakič potopimo v vročo vodo.

Tiramisu troslojni

• jajca - 6 kosov.
• sladkor - 6 žlic.
• mascarpone sir (lahko uporabite polnomastno skuto) - 750 g
• rum - 6 žlic.
• močna kava - 1,4 l
• pripravljen biskvit - 3 okrogle torte
• kakav v prahu - 3 žlice.

Rumenjake ločimo od beljakov. Rumenjake penasto stepemo s sladkorjem, med stalnim mešanjem dodamo sir (ali skuto, ki smo jo predhodno pretlačili) in rum. Beljake stepemo v čvrst sneg in ob nežnem mešanju dodamo zmesi.Biskvit na hitro pomočimo v ohlajeno kavo, jo odstranimo in postavimo na rešetko, da se odcedi.Biskvit položimo na dno modela, premažemo z delom kreme, nanjo položimo naslednjo torto in spet kremo, nato tretjo tortno plast in plast kreme. Pokrijte s folijo in postavite v hladilnik za 3 ure. Pred serviranjem potresemo s kakavom v prahu in okrasimo.

domov » razjeda » Zgodovina jedi: sladica tiramisu. Enciklopedija kave Coffeepedia Kaj pomeni tiramisu?