Pilaf z mesom in kutino. Pilaf s kutino. Pilaf s kutino brez mesa - recept

Pred desetimi leti sem vsem povedal, kako okusen je pilaf, če ga kuhate ne samo s kutino, ampak v pilavu ​​zamenjate korenje s kutino. Od takrat nisem nehal eksperimentirati in zdaj sem pripravljen govoriti o tem tako, kot si ta jed zasluži.

Pravzaprav ideja za to jed ni moja. Ko sem bral knjigo mojega velikega rojaka Abu Alija ibn Sinoja (Avicenna), sem zasledil omembo takega pilava v povezavi z njegovimi zdravilnimi lastnostmi.
Prvi pilaf s kutino sem pripravil po običajni "uzbeški" uzbeški tehnologiji hkrati. Ko pa sem se preselil v Rusijo, sem ugotovil, da so v svetu pogostejše druge sorte kutin, katerih plodovi ne prenašajo zelo dobro praženja in poznejšega dušenja, pa tudi če so narezani na trakove. Kuhanje v velikih kosih ni omogočilo, da bi se aroma in okus kutine v celoti prenesla na pilaf. Zato sem moral iskati druge načine za pripravo tega pilafa.

Že veste, da so v pilavu ​​tri glavne sestavine – riž, voda in olje.
Čebula v pilafu je potrebna predvsem za aromatiziranje olja. Če ga prečno prerežete, bolje prepusti okus in aromo olju, vendar se nato stopi in posledično iz mešanice olja in čebule nastane pripravek za gosto omako. Pri pilavu, ki sem ga imel v mislih, bi bilo to odveč. Zato sem čebulo prerezal po dolžini - tako bo spustila manj soka v olje, bo pa pridobila tisto konsistenco, ki jo potrebujem pri pilavu.

Na polovici predvidene količine olja na zmernem ognju prepražimo čebulo, vedno pogosteje mešamo, a previdno z lopatko in zmanjšamo ogenj.

Na koncu priprave čebule dodamo še pol žličke kurkume.

Kutine damo v drugo ponev z drugo porcijo olja, potresemo z žlico sladkorja in mlete kumine ter jih prvič kuhamo pod pokrovom, redko in zelo previdno mešamo, da ne zlomimo kutin.

Ko se iz kutine izcedi sok in se sladkor stopi, je potrebno odstraniti pokrov in pustiti, da vlaga izhlapi, da sladkor karamelizira na kutini in s tem okrepi kumino na njeni površini.
V tem času naj bi se kutina zmanjšala, postala mehkejša, nikakor pa ne sme razpasti v kašo.

Riž skuhajte, vendar ga ne kuhajte malo - upoštevati morate, da tako kutina kot čebula vsebujeta še precej vlage, ki je ne bodo absorbirale le stene poroznega lonca, v katerem bo pilav kuhati naprej, temveč tudi sam riž.

Načeloma lahko na drugi stopnji pilav skuhate v kotlu, a da se riž ne zažge, potrebujete kazmakh, ki bo preusmeril okus pilava v smeri tradicionalnega zloženega pilava, ki pa ni tisto, kar bi želeli.
Pilav lahko verjetno kuhate v litoželezni ali keramični emajlirani posodi, tako da jo postavite v pečico, vendar morate takrat pod pokrov posode položiti prtiček iz blaga, da vpije odvečno vlago. V poroznem keramičnem loncu se bo odvečna vlaga absorbirala v sam lonec.

Po plasteh razporedite riž, čebulo in kutino.

Po vrhu prelijemo z oljem iz ponve, v katerem smo pražili čebulo in kutine ter po želji z žafranovim poparkom.

Lonec postavimo v zmerno ogreto peč na drva (170-180C) ali v pečico. Pečico nastavimo tako, da se v eni uri segreje na 120-130C, drugo uro naj lonec stoji v pečici pri temperaturi 120C, če je potrebno, pa ga pustimo v pečici dlje (kar je dobro za pilav). !), potem je treba temperaturo znižati na 100C itd., Do 85C, če kuhate pilaf štiri ure, da dobite mojstrovino in ne samo hrano.

Namenoma nisem govoril o vrsti riža - lahko izberete katerega koli primernega za kuhanje z metodo zlaganja (to je vsaj ne uzbekistanskih sort riža in ne tistih za kašo in rižoto).
Namenoma nisem omenil niti besede o vrsti olja - niste več majhni otroci, ampak sami mojstri, ki lahko glede na okoliščine izbirate med račjo mastjo, gheejem in oljčnim ali drugim rastlinskim oljem - zmagali ste Ne daj nobenih grdih stvari v usta, kajne?

No, dober tek!
Ta pilaf je dobro jesti pozno jeseni, pozimi, če nenadoma ne želite mesa, in celo spomladi, če je še zelo hladno.

Grobozrnat riž je primeren za pripravo uzbekistanskega pilafa.

Korenje narežemo na velike trakove. Tanke slamice ne bodo delovale, hitro bodo zavrele in jed bo izgubila svoj tradicionalni videz.

Čebulo narežite na ne zelo tanke pol obročke.

Pilav v uzbekistanskem slogu se pripravlja v kotlu. Vzemite kotel ustrezne prostornine, vlijte rastlinsko olje in ga segrejte. Narezane kose mesa (v velikosti po želji) zavržemo in pražimo, da rahlo porjavijo. Nato k mesu dodamo sesekljano čebulo in med rednim mešanjem zlato porumenimo. Nato dodamo sesekljano korenje in tudi njega popražimo. Nato prelijemo z vrelo vodo, da prekrije meso in zelenjavo za 1 - 1,5 cm. Dušimo toliko časa, da je meso skoraj pečeno. Na koncu potresemo semena kumine.

Ko voda že skoraj izhlapi in se meso zmehča, vsebino kotla nekoliko bolj posolimo kot običajno, pri čemer upoštevamo, da bo tudi riž vsrkal nekaj soli. Po celotni masi enakomerno razporedimo koščke sesekljane kutine. Vlijemo pod tekočo vodo opran riž, ga poravnamo z vrelo vodo in po potrebi na močnem ognju dušimo približno 15 minut. V nobenem primeru pilafa na tej stopnji ne smete mešati, sicer se bo spremenil v kašo.

Na koncu kuhanja previdno z žlico z režami poberite riž z robov kotla v kupček in v sredini naredite vdolbino do samega dna, tako da preostala vlaga popolnoma izhlapi in se žito izkaže za drobljivo. Ogenj je treba zmanjšati in po zaprtju pokrova kuhati še 5 minut, dokler riž ni popolnoma kuhan.

Previdno premešamo, odstranimo meso in kutine. Uzbekistanski pilaf iz kotla položite na ravno široko ploščo ali na porcijske krožnike, odvisno od tega, kako boste postregli mizo. Na riž položimo koščke mesa in kutin ter postrežemo. Jed se je izkazala za zelo okusno, zadovoljivo in hranljivo. Hkrati je recept za pravi uzbekistanski pilaf precej preprost. Popolnoma okrasite vsako praznovanje. Pilaf postrezite s poljubnimi lahkimi zelenjavnimi solatami. Pogosto ga okrasim s čebulnimi obročki, postrežem s paradižnikovim sokom in solato iz zelene redkve.

Dober tek vsem!

Na fotografiji so prikazane potrebne sestavine za pilaf.

Narejen iz dobrega riža, imenovanega "Osman Pasha"

Korenje sem sesekljala.

Meso narežem na srednje velike kose in ga rahlo posolim.

V segret kotel vlijemo rastlinsko olje. Olje se segreje, vanj stresemo čebulo in pražimo do svetlo rjave barve.

Dodamo meso in pražimo toliko časa, da vlaga iz mesa izgine.

Dodajte korenje.

Pražimo toliko časa, da korenje oveni (15 minut na močnem ognju).

V kotel dodamo česen, feferon in kutino. Pražimo 15 minut v kotel. kumina.

Pečenko zalijemo s hladno vodo (1 liter) in počakamo, da zavre. Takoj, ko zirvak zavre, dodajte sol. Zmanjšajte ogenj in kuhajte, dokler ni meso skoraj kuhano (35-40 minut)

V tem času riž prelijemo z vrelo vodo in pustimo 25 minut.

Meso je skoraj pripravljeno, okus zirvaka je odličen, normalen. Riž naložimo v zirvak z žlico z režami po metodi širjenja. Čakamo, da voda zavre iz zirvaka. Ne posegamo v riž. Voda je izhlapela. Z žlico z režami zberite riž v kupček v kotlu. dodamo kuhano kutino, česen in poper. Tesno zaprite kotel in zmanjšajte ogenj do stenja. Pilav dušimo 20 minut.

Čas kuhanja: PT02H00M 2 uri

Približni stroški na porcijo: 1000 rub.

Pilaf brez mesa je proračunska različica vaše najljubše dobrote ali možnost, da jo postrežete na postni mizi. Tudi v tej različici bo jed neverjetno okusna in vas bo navdušila z odličnimi lastnostmi, skoraj tako dobrimi kot original.

Kako kuhati pilaf brez mesa?

Po preučevanju preprostih receptov za pilaf brez mesa postane očitno, kako enostavno je pripraviti jed in njeno veliko variabilnost, ki vam omogoča, da bistveno popestrite svojo dolgočasno vsakodnevno prehrano.

1. Zelenjavo, tako kot v klasični različici jedi, predhodno prepražimo v rastlinskem olju, dokler ni mehka in rahlo porjavela.
2. Na koncu praženja sesekljane zelenjave dodamo zelišča in začimbe ter jo malo segrejemo, da čim bolje zadiši. Kumina, posušena žutikovina, kurkuma, koriander in žafran bodo jedi dali značilen okus.
3. Riž se uporablja iz dolgozrnatih sort, pred dodajanjem v jed se večkrat temeljito opere, dokler voda ni bistra.
4. Vode pogosto dodamo 1,5-2 krat več kot riža.

Pilaf brez mesa - uzbekistanski recept

Lahko pripravite okusen uzbekistanski pilaf brez mesa z gobami, kar bo jedi dalo manjkajočo hranilno vrednost in bogastvo. Za izvedbo recepta boste potrebovali poseben kotel ali ponev z debelimi stenami, pa tudi ustrezne kakovostne izdelke. Od začimb je obvezna kumina, ki jo lahko dopolnimo s čilijem, kurkumo, žafranom in drugimi sestavinami.

Sestavine:

• riž - 0,5 kg;
• gobe - 0,5 kg;
• čebula in korenje - 3 kosi;
• rastlinsko olje - 0,5 l;
• česen - 1 glava;
• kumina, barberry, čili, kurkuma - vsak ščepec;
• sol poper.

Priprava

1. Na olju prepražimo čebulo.
2. Dodamo gobe in pražimo do konca.
3. Dodamo korenje in začimbe ter dušimo toliko časa, da se zelenjava zmehča.
4. Vlijemo riž, ga brez mešanja poravnamo po površini, dodajamo vodo toliko, da je vsebina prekrita za 2 cm.
5. Dodajte sol, preostale začimbe, celo glavico česna in kuhajte uzbeški pilav brez mesa, dokler se riž ne zmehča.

Kako kuhati pilaf s suhim sadjem brez mesa?

Pilaf z rozinami brez mesa pridobi izjemen okus. Pravzaprav lahko dodate drugo suho sadje: suhe marelice ali suhe slive, pri čemer oprano sadje pustite cele ali pa ga narežite na trakove ali kocke. Delež uporabljenega olja lahko povečamo, če želimo bolj sočno in bogato teksturo jedi.

Sestavine:

• riž - 1,5 skodelice;
• rozine - 1 kozarec;
• čebula - 2 kosi;
• korenje - 4 kosi;
• rastlinsko olje - 100 ml;
• kumina, kurkuma - po okusu;
• sol poper.

Priprava

1. Na olju prepražimo čebulo in korenje do mehkega.
2. Na vrh dodajte suho sadje, opran riž in začimbe.
3. Zalijemo z vrelo vodo, da prekrije 2-2,5 cm, posolimo in kuhamo, dokler vlaga ne izhlapi.
4. Riž poberemo z robov in ga položimo na sredino v kupček, ki ga pokrijemo s krožnikom, kotel pa s pokrovom.
5. Pilav brez mesa pustimo vreti na vročem štedilniku še 25-30 minut.

Kako kuhati zelenjavni pilaf brez mesa?

Zelenjavni pilav brez mesa je osvežilen in lahek. Kot prilogo k rižu lahko poleg tradicionalnega nabora čebule in korenja uporabite papriko, paradižnik, stroke fižola, pulpo bučk ali jajčevcev, zeleni grah ali sladko koruzo, izbor pa sestavite sami.

Sestavine:

• riž - 1 kozarec;
• paprika in paradižnik - 2 kosi;
• suhe marelice ali suhe slive - 100 g;
• čebula in korenje - 1 kos;
• rastlinsko olje - 150 ml;
• začimbe za pilaf - po okusu;
• sol poper.

Priprava

1. Dodamo narezano papriko in paradižnik ter pražimo 5 minut.
2. Vanj stresemo začimbe, dodamo riž in zalijemo z vodo toliko, da je vsebina prekrita za 2 cm.
3. Pilaf z zelenjavo brez mesa posolite, kuhajte brez pokrova na zmernem ognju 10-15 minut, nato posodo pokrijte in hrano odparite, dokler se vlaga popolnoma ne absorbira.

Pilaf s kutino brez mesa - recept

Lahko ga skuhate brez mesa s kutino. Vendar pa morate tukaj poznati nekaj trikov, da ohranite celovitost sadnih rezin in posledično okusen videz in želeno teksturo hrane. Ključna točka tehnologije bo predhodna karamelizacija rezin z dodatkom kumine, ki ji sledi nadaljnja priprava jedi v pečici.

Sestavine:

• riž - 2 skodelici;
• čebula - 2 kosi;
• kutina - 3 kosi;
• kurkuma - 0,5 čajne žličke;
• sladkor - 1 žlica. žlica;
• rastlinsko olje - 200 ml;
• zira - 2 ščepca;
• sol poper.

Priprava

1. Na polovici olja prepražimo na rezine narezano čebulo, na koncu dodamo kurkumo.
2. V drugo ponev na preostalo olje položimo na trakove narezano kutino, potresemo s kumino in sladkorjem, pokrijemo s pokrovko in občasno premešamo.
3. Ko se sladkor raztopi, odstranite pokrov in pustite, da vlaga izhlapi in pustite, da se rezine prekrijejo s karamelo.
4. Riž skuhajte skoraj do konca, ga položite v plasteh v kotel ali enolončnico, izmenično s čebulo in kutino.
5. Pečemo brez mesa pokrito v pečici, ogreti na 100-120 stopinj 2-3 ure.

Pilaf z gobami brez mesa

Neverjetno okusen je pilaf brez mesa, katerega recept vključuje dodajanje sočne zelenjave in aromatičnih gob, ki jih v tem primeru posebej prepražimo in dodamo riževi podlagi, ko je pripravljena. Majhne gobe pustimo cele, kar bo blagodejno vplivalo na končni videz jedi.

Sestavine:

• riž - 300 g;
• gobe - 200 g;
• čebula in korenje - 2 kosi;
• paprika - 1 kos;
• rastlinsko olje - 150 ml;
• česen - 2 glavi;
• sol, poper, zelišča.

Priprava

1. Na 2/3 olja prepražimo čebulo in korenje, dodamo začimbe, riž in zalijemo z 0,5 l vode.
2. Jed kuhamo toliko časa, da se kosmiči zmehčajo, pri tem dodamo česen.
3. Na preostalem olju pražimo gobe, dokler vlaga ne izhlapi.
4. Popopramo, začinimo, pražimo še 10 minut, nato vmešamo v riževo osnovo.

Recept za pilaf s čičeriko brez mesa

Pomanjkanje mesa v pilavu ​​lahko nadomestimo z dodajanjem beljakovinsko bogate čičerike. Grah predhodno za 12 ur ali čez noč namakamo v posodi s hladno vodo, kar skrajša čas toplotne obdelave. Poleg klasičnih začimb lahko sestavi dodate cel svež ali mlet čili.

Sestavine:

• riž - 150 g;
• čičerika - 100 g;
• čebula - 1 kos;
• korenje - 4 kosi;
• rastlinsko olje - 100 ml;
• česen - 2 glavi;
• začimbe za pilaf - 1 žlica. žlica;
• sol poper.

Priprava

1. Na olju prepražimo čebulo in korenje, dodamo namočeno čičeriko, začimbe, kozarec vrele vode in kuhamo 30-40 minut.
2. Prilijemo riž, zalijemo z vrelo vodo, da je prekrit za 2 cm, solimo in popramo ter dodamo glavice česna.
3. Pilav brez mesa s čičeriko kuhamo na zmernem ognju toliko časa, da vpije vlago.

Bulgur pilaf brez mesa

Pilav brez mesa je recept, ki ga lahko pripravimo z bulgurjem namesto riža, ki ne zahteva predhodnega pranja in se doda suhemu praženju masla in zelenjave. Pred dodajanjem vode se žito malo prepraži, zaradi česar pridobi neverjeten okus in drobljivost.

Sestavine:

• bulgur - 1 skodelica;
• gobe - 200 g;
• čebula in korenje - 1 kos;
• paradižnik - 1 kos;
• rastlinsko olje - 70 ml;
• česen - 1 glava;
• začimbe za pilaf - po okusu;
• sol poper.

Priprava

1. Na olju prepražimo čebulo in korenje.
2. Dodamo začimbe, bulgur in čez nekaj minut posebej popražene gobe in paradižnik.
3. Zalijemo z 2 skodelicama vrele vode, solimo in brez mesa kuhamo toliko časa, da vpije vso vlago.

Sladki pilaf brez mesa

Lahko ga pripravite brez mesa z dodajanjem raznovrstnega suhega sadja in kandiranega sadja, kar ima za posledico sladek, zmerno pikanten in nenavaden okus jedi. Tukaj bi bile bolj primerne ne klasične začimbe za pilaf, ampak začimbe, kot so cimet, vanilija in žafran. Tudi rahlo praženi oreščki ne bodo odveč.

Sestavine:

• riž - 1 kozarec;
• rozine, suhe marelice, kandirano sadje in oreščki - po 0,5 skodelice;
• rastlinsko olje - 70 ml;
• začimbe - po okusu;
• sol, rjavi sladkor.

Priprava

1. Riž skuhamo v slani vodi skoraj do konca.
2. Na olju nekaj minut pražimo orehe, dodamo suho sadje in kandirano sadje, pražimo 5 minut.
3. Dodamo žlico rjavega sladkorja, začimbe, 2 žlici vode in pokrito kuhamo 10 minut.
4. Dodamo riž, premešamo, segrevamo 3-5 minut.

Pilaf z bučo brez mesa

V Buhari se brezmesni pilav tradicionalno pripravlja v kotlu z dodatkom buče in rozin. Neverjeten okus te jedi nobenega gurmana ne bo pustil ravnodušnega. Nepogrešljiva začimba v tem primeru bo poleg kumine žafran, ki ga lahko nadomestimo z ognjiči, ki jih dodamo pri praženju korenja, kot oprane rozine.

Sestavine:

• riž - 500 g;
• buča - 350 g;
• rozine - 1 peščica;
• čebula - 250 g;
• korenje - 400 g;
• rastlinsko olje - 150 ml;
• kumina - 0,5 čajne žličke;
• žafran in kurkuma - vsak ščepec;
• sol poper.

Priprava

1. Na olju prepražimo čebulo, dodamo kurkumo.
2. Dodamo korenje, prepražimo do mehkega, začinimo s kumino in žafranom.
3. Dodamo rozine in bučne kocke ter pražimo 5 minut.
4. Riž razporedimo po plasteh, zalijemo z litrom vrele vode, solimo, kuhamo pilav brez mesa, dokler se vlaga ne vpije.

Pilaf s fižolom brez mesa - recept

Kot hranljiv dodatek k pustemu pilavu ​​lahko namesto mesa uporabite fižol, ki ga predhodno namočite vsaj 12 ur. Poleg tega lahko sestavo dopolnimo z drugo zelenjavo ali gobami, ki smo jih predhodno ločeno prepražili, dokler vsa vlaga ne izhlapi: divje gobe ali šampinjoni.

Sestavine:

• riž - 300 g;
• voda - 1 l;
• fižol - 200 g;
• čebula - 2 kosi;
• korenje - 3 kosi;
• rastlinsko olje - 150 ml;
• začimbe za pilaf - po okusu;
• sol poper.

Priprava

1. Na olju prepražimo čebulo in korenje.
2. Dodamo začimbe, fižol, zalijemo z vrelo vodo in kuhamo toliko časa, da se fižol zmehča.
3. Dodamo riž, prilijemo še vodo, pilav s fižolom brez mesa solimo in na zmernem ognju kuhamo toliko časa, da se žito zmehča in vpije vso vlago.

Pilaf brez mesa v počasnem kuhalniku - recept

Pripraviti ga je enostavno brez nepotrebnih težav. Recept lahko prilagodite svojim željam, tako da rozine zamenjate ali dopolnite z drugim suhim sadjem, kutinami, zelenjavo, kuhanimi ali ocvrtimi gobami, predhodno kuhanimi ločeno ali z zirvakom do polovice.

Pilaf je zelo priljubljena jed v srednjeazijskih državah. Obstaja več kot 100 receptov za pripravo pilafa. Pravijo, da če znaš skuhati pravi pilaf, lahko skuhaš katero koli drugo jed. Navsezadnje pri pripravi pilafa izdelke cvremo, kuhamo in izhlapimo, da bi kasneje dobili to veličastno jed. Ko sem živel v Taškentu, sem poskusil pilaf, pripravljen s kutino, zelo mi je bil všeč zaradi izjemne arome in okusa. Zdaj je čas, ko lahko kutine kupite na tržnicah. Sama še nikoli nisem kuhala takega pilava; danes sem kupila kutino in se odločila, da jo poskusim narediti z rozinami. Ne pokvarijo okusa pilafa in ga ne naredijo sladkega, po kuhanju ima rahlo kiselkast okus, rozin pa ni toliko, da bi dale sladkobo. Jaz sem ga skuhala, lahko pa ga skuhaš kot v klasični različici z jagnjetino ali govedino.

Izdelki za kuhanje:

• piščanec 1 kg
• riž 800 gramov
• čebula 3 glave
• korenje 5 kosov
• kutina 1 kos
• rozine 0,5 skodelice
• česen 1 glava
• rastlinsko olje 0,5 skodelice
• sol poper

Kako kuhati pilaf s kutino

Piščanca narežemo na velike kose.

Čebulo olupimo in narežemo na trakove.

Tudi korenje narežemo na trakove.

Naj vas ne skrbi, da bo čebule in korenja preveč, tako mora biti. Na splošno mora pilaf vsebovati enako količino vseh sestavin, na primer, če imate 1 kg mesa, potem mora biti tudi kilogram drugih izdelkov. Segrejte kotel in vlijte rastlinsko olje; takoj ko se pojavi dim iz vročega olja, dodajte sesekljano čebulo. Popecite ga do zlato rjave barve.

Ogenj je maksimalen. Nato dodajte piščanca. Piščanca zlato rjavo ocvremo;

Ko je piščanec popražen, dodamo korenje, ga poravnamo z rešetkasto žlico in pustimo kuhati nekaj minut, da korenje izgubi prostornino.

V kotel nalijemo liter vode, ko voda zavre, zmanjšamo ogenj, ponovno dodamo sol, dodamo kumino. Vse, kar se zdaj kuha v kotlu, se imenuje zirvak. Zirvak kuhajte 20-25 minut. Medtem ko se zirvak kuha, morate pripraviti riž, tako da ga operete v več vodah, voda mora ostati bistra. Piščanec iz katerega sem pripravila pilav se hitro skuha, zato sem po 20 minutah dodala še rozine.

domov » bolezni » Pilaf z mesom in kutino. Pilaf s kutino. Pilaf s kutino brez mesa - recept