Ak sa spýtate ľudí z rôznych krajín: "Ktorú poznáte?", väčšina z nich pravdepodobne odpovie: "Tiramisu!" Vďaka jednoduchosti receptúry a mimoriadnej chuti sa stala bestsellerom medzi sladkými jedlami. Existuje toľko variácií, že pred niekoľkými rokmi vznikol koníček: určite si objednajte tiramisu v rôznych reštauráciách, aby ste si doplnili chuťové bunky novými vnemami. V Taliansku hovoria, že všetky rodiny v republike majú svoj vlastný typ dezertu. Všetci si zároveň myslia, že recept je najlepší.

História tiramisu je pomerne krátka. Je tak dobré, že niekoľko regiónov Talianska súťažilo o právo niesť hrdý titul „Vlasť Tiramisu“: (Toscana), (Piemonte) a (Veneto). Posledný kraj však vyhral s veľkým náskokom.

Mnohí historici sa prikláňajú k názoru, že jeho receptúra ​​bola vynájdená v 60. rokoch v reštaurácii Alle Beccherie v Trevise. Šéfkuchár Roberto "Loli" Linguanotto, dlhoročný cukrár v Nemecku, skombinoval bavorské sladké recepty s talianskou tradíciou podávať deťom žĺtok vyšľahaný s cukrom pre celkový posilňujúci účinok. A tak sa zrodil nový dezert. Po nejakom čase Loli opäť odišiel do Bavorska, no láska k vlasti ho prinútila vrátiť sa.

Kolegovia Robertovi, ktorý prišiel do Talianska, ironicky vyčítali: „Prečo si vymyslel tiramisu? Teraz musíme tvrdo pracovať, pretože zákazníci nežiadajú nič iné ako tento dezert!“

Slovo „Tiramisu“ sa prvýkrát objavilo na stránkach slovníka Sabatiniho Colettiho v roku 1980. Doslova sa to prekladá ako „vytiahni ma“ (talianska verzia frázy „rozvesel ma“). Ľudia s bujnou fantáziou naznačujú, že dezert dostal tento názov, pretože môže pôsobiť ako afrodiziakum (zvýšiť libido). v skutočnosti Názov pokrmu odkazuje na jeho vysokú nutričnú hodnotu.

V roku 2006 bolo tiramisu vybrané ako „zástupca“ Talianska v radoch jedál „Sladká Európa“ (zoznam dezertov z rôznych krajín Európskej únie). 17. januára 2013 bolo uznané za oficiálne jedlo Medzinárodného dňa talianskej kuchyne.

Predpoklady a ich vyvrátenia

Jeden z predpokladov pripisuje zrod tiramisu (Siene). Hovorí sa, že bola prvýkrát pripravená pri príležitosti návštevy a nazývala sa „polievka pre vojvodu“.

Ale ak sa dá ešte potvrdiť použitie takej dezertnej zložky, akou je káva (hoci sa v tom čase používala len ako nápoj), tak mascarpone, pôvodom z Lombardie, a lady finger (cookies z francúzskeho Savojska) pravdepodobne nebudú mať bol používaný toskánskymi cukrármi v 17.-18. storočí. Okrem toho mäkký syr rýchlo žlukne, nebolo možné ho rýchlo prepraviť z Lombardie do Toskánska. Okrem toho je použitie surových vajec v dezertoch nepravdepodobné. Nedostatok spôsobov skladovania zvýšilo riziko salmonelózy.

„Polievka pre vojvodu“ sa nespomína v takej klasickej kuchárskej knihe, akou je „Veda varenia a umenie dobre jesť“ (La Scienza in cucina e l’arte di mangiar bene) od Pellegrina Artusiho.

Iná verzia hovorí, že tiramisu vzniklo v Turíne na podporu grófa Cavoura v jeho pokusoch o zjednotenie Talianska. Po prvé, polovica 19. storočia nežiarila prítomnosťou chladničiek, čo vylučuje možnosť skladovania produktu. Po druhé, neexistuje jediný dokumentárny dôkaz tejto teórie.

Taliansky šéfkuchár Carminantonio Iannacone, ktorý teraz žije v Spojených štátoch, v článku Washington Post z roku 2007 tvrdí, že slávny dezert vynašiel v Trevisiu. Takéto sebecké vyhlásenie nemalo žiadne dôkazy a bolo rýchlo vyvrátené.
Stále existuje veľa talianskych podnikov, ktoré sa snažia privlastniť si recept na tiramisu, ale žiadne z nich nemá stabilné postavenie.

• Chcete sa naučiť robiť pravé tiramisu? Odporúčame navštíviť profesionálneho cukrára.

Domáci recept

Dnes existuje veľa variácií tiramisu. Ale aby ste si vytvorili svoj vlastný jedinečný dezert, potrebujete poznať základy – klasický recept.

Na originálne tiramisu budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• 500 g "Mascarpone";
• 250 g sušienok „dámske prsty“;
• 80 g cukru;
• 4 vajcia;
• 1 šálka kávy;
• Nesladený kakaový prášok na posypanie (podľa chuti).

Vybavenie na varenie je celkom jednoduché: mixér, šálka kávy a panvica na tiramisu.

Vo výsledku získate takmer 1 kg koláča, ktorý dokáže uživiť 6 ľudí.

Príprava

Začnime teda vyrezávať tiramisu:

• Pripravte silnú kávu a ochlaďte na izbovú teplotu;
• Vaječné žĺtky vyšľaháme s cukrom do hladka (zmes by mala zosvetliť);
• Mascarpone, ktoré bolo doteraz v chladničke (!), zmiešame s vajcovo-cukrovou zmesou a odložíme späť do chladničky, kým nebude potrebné;
• Namáčajte prsty jeden po druhom do kávy. Zo sušienok by nemala tiecť tekutina. Treba ho len trochu namočiť;
• Vezmite formu a uložte striedavo vrstvu sušienok a vrstvu mascarpone, kým sa ingrediencie neminú. Posledný musí byť krém;
• Výsledný koláč posypeme kakaom a dáme do chladničky aspoň na 2 hodiny. Ideálnou možnosťou je nechať odležať cez noc.

Kalorický obsah pripraveného dezertu na 100 g bude 384 kcal, skladajúci sa z:

• Bielkoviny 8 g;
• Tuk 28 g;
• Sacharidy 25 g.

Ak sa rozhodnete podeliť o tiramisu medzi 6 ľudí, potom sa musíte zmieriť s tým, že vaša porcia (157 g) bude obsahovať cca 600 kcal. Ale verte mi, je to taká maličkosť v porovnaní s jej božskou chuťou.

Wikipedia

tiramisu? (taliansky: Tiramis?, doslova „zdvihni ma“) je taliansky dezert pripravený so syrom mascarpone. Zahrnuté sú aj savoiardi (tal. savoiardi) - suché pórovité sušienky, kuracie vajcia, cukor, káva (najlepšie espresso), alkohol (rum, brandy, marsala); Dezert je navrchu ozdobený kakaovým práškom a strúhanou čokoládou. Koláč nie je upečený, konzistencia je mäkká, ako puding.

V doslovnom preklade názov „tiramisu“ znamená „potiahnite (zdvihnite) ma“ - podľa jednej verzie kvôli vysokému obsahu kalórií. A niektorí tvrdia, že tento preklad treba chápať ako „rozvesel ma“. A existuje aj verzia, že tiramisu je považované za vzrušujúcu pochúťku (kvôli kombinácii kávy a čokolády). Šľachtici jedli tiramisu pred dátumom lásky, a preto dostal tento dezert svoje meno.

Tiramisu je jedným z najobľúbenejších dezertov na svete. Podáva sa nielen v talianskych reštauráciách, ale aj v zariadeniach iných kuchýň. Existujú variácie a úpravy tradičnej receptúry, podľa ktorých môže tiramisu pripomínať puding alebo koláč. V niektorých prípadoch sa namiesto kávy používa iná príchuť – napríklad jahoda alebo citrón.

pôvod mena

tiramisu- 100% talianske jedlo, ako špagety alebo pizza. Existuje niekoľko verzií jeho pôvodu. Niektorí veria, že tiramisu bolo prvýkrát pripravené na konci 17. storočia v meste Siena (taliansky región Toskánsko) na počesť veľkovojvodu Cosima III de Medici. Na oslavu príchodu vojvodu, slávneho milovníka sladkostí, chceli sienskí cukrári, známi svojou zručnosťou, pripraviť niečo špeciálne. Tento dezert sa nazýval „zuppa del duca“ (vojvodská polievka). Neskôr sa recept dostal do Florencie, ktorá bola v tom čase kultúrnym centrom Európy a kam sa vďaka aktivitám dynastie Mediciovcov hrnuli všetci najväčší básnici, sochári, umelci). Z Florencie sa dezert dostal do Benátok, kde si ho kurtizány veľmi obľúbili. Predpokladá sa, že ako prví si všimli jeho stimulačné vlastnosti a prišli s jeho moderným názvom, nejednoznačným názvom.

Populárnejšia verzia pripisuje vynález dezertu reštaurácii Le Beccherie v talianskom meste Treviso koncom 60. a začiatkom 70. rokov 20. storočia. Denník The Baltimore Sun publikoval 8. októbra 2006 článok, v ktorom tvrdil, že dezert vynašiel Carminantonio Iannaccone, Talian, ktorý v súčasnosti žije v Baltimore, Maryland, USA a je dodávateľom dezertov do reštaurácií.

Iná verzia pôvodu dezertu je úplne zbavená akéhokoľvek romantického vkusu a je skôr ekonomicky praktická. Verí sa, že Taliani prišli s myšlienkou vytvoriť Tiramisu jednoduchým namáčaním starých koláčikov do kávy. Potom začali do koláča pridávať likér pre chuť a ešte neskôr - syr.

Kde ochutnať pravé tiramisu?

Dnes je tiramisu v ponuke mnohých kaviarní a reštaurácií. Žiadny z týchto dezertov však nie je pravým tiramisu, keďže neobsahujú to hlavné – čerstvý syr mascarpone – základ dezertu. Tento syr (v preklade z lombardského dialektu znamená „tvaroh“) sa vyrába z kvalitnej smotany, a preto je tiramisu tak sýte.

Druhou, mimoriadne dôležitou zložkou tiramisu sú vzdušné talianske sušienky savoiardi. Skladá sa z vaječného bielka, múky, cukru a má tvar trubičiek.

A treťou, základnou zložkou tiramisu je víno Marsala. Hovorí sa mu „víno na varenie“, pretože sa z neho často vyrába pečivo.

Dve hlavné zložky tiramisu je teda možné zakúpiť len v Taliansku. Aj keď si syr mascarpone objednáte priamo odtiaľ, s najväčšou pravdepodobnosťou sa cestou pokazí alebo v každom prípade nebude mať takú čerstvosť, ktorá je potrebná na výrobu tiramisu.

Recepty na tiramisu:

Klasický recept

Pripravte kávu (2-3 čajové lyžičky instantnej kávy 200 ml vriacej vody), ochlaďte, nalejte do hlbokej misky, do nápoja pridajte likér Amaretto alebo brandy. Žĺtky a kryštálový cukor dôkladne vyšľaháme metlou až do úplného rozpustenia. Do vaječnej zmesi po častiach pridávame syr Mascarpone a miešame, kým nevznikne hustá homogénna hmota.

Polovicu sušienok rýchlo ponorte do pripravenej kávovej zmesi a vložte do hlbokej obdĺžnikovej panvice, tesne vedľa seba. Polovicu mascarpone krému rovnomerne rozotrieme na sušienky namočené v kávovej zmesi a opatrne uhladíme. Do kávovej zmesi rýchlo ponorte aj zvyšné sušienky a poukladajte ich v hrubej vrstve na krém. Polejte zvyšnou kávovou zmesou.

Zvyšný krém rovnomerne rozotrieme po vrchu a uhladíme. Hotové tiramisu prikryjeme potravinovou fóliou a dáme na 4 hodiny do chladničky, aby bol dezert dobre namočený.

Tesne pred podávaním posypeme tiramisu tenkou vrstvou kakaového prášku, môžeme zmiešať s malým množstvom práškového cukru. Pred krájaním na porcie ponorte nôž zakaždým do horúcej vody.

Tiramisu trojvrstvové

Oddeľte bielka od žĺtkov. Žĺtky vyšľaháme s cukrom do peny. Za stáleho miešania pridáme syr (alebo tvaroh predtým pretlačený cez sitko) a rum. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh a za stáleho miešania ich pridáme k zmesi. Piškótu rýchlo namočíme do vychladnutej kávy, vyberieme ju a položíme na mriežku, aby odkvapkala.

Na spodok formy položíme piškótu, potrieme trochou smotany, na ňu položíme ďalšiu tortu, opäť prikryjeme krémom, potom tretiu tortu a navrch vrstvu krému. Hotový výrobok zakryte fóliou a vložte do chladničky na 3 hodiny. Pred podávaním ozdobte kakaovým práškom.

Domáci recept

Pre štyroch:

Nalejte espresso a 4 polievkové lyžice do misky. l. "Amaretto."

V samostatnej miske šľaháme žĺtky s polovicou cukru 5 minút, kým nezískame hustú, ľahkú hmotu. Pridáme mascarpone a ešte trochu prešľaháme. V tretej miske vyšľaháme smotanu, pridáme do nej krém Mascarpone a všetko opatrne premiešame.

So zvyšnou polovicou vyšľaháme bielky (bielky musia mať izbovú teplotu) do hustej peny. Zmiešajte ich aj so smotanou, pridajte zvyšný likér Amaretto.

Podávanie. Položte savoiardi cookies na dezertný tanier. Zľahka ju navlhčite zmesou likéru a espressa tak, aby mierne navlhla. Navrch položíme vrstvu krému. Postup zopakujeme: opäť vrstva navlhčených sušienok a vrstva krému. Hotový dezert zakryte potravinovou fóliou a dajte do chladničky aspoň na 2 hodiny.

Všetko nakrájajte na kúsky a položte na tanier. Tesne pred podávaním ozdobíme kakaovým práškom (nie skôr, inak bude dezert horkastý).

Ďalšia možnosť podávania

Vložte dezert do malých širokých pohárov. Jeden alebo dva navlhčené sušienky - vrstva krému, sušienky-krém. Porcie môžete uchovávať v chladničke pripravené na konzumáciu počas celého dňa.

Pravdepodobne viete o chuti tartiramisu: aký je to dezert, s čím sa jedáva. V preklade z taliančiny znamená tiramisu doslova „potiahnite ma hore“.

Jemná, vzdušná krémová torta zaujme svojou božskou vôňou kávy Espresso, rozplýva sa v ústach so snehobielym tvarohovým krémom v harmonickej kombinácii s príjemnou horkou čokoládou a vínom. Malý kúsok dezertu vám zdvihne náladu na celý deň.

Magické tiramisu pobláznilo už viac ako jednu generáciu. Toskánsky arcivojvoda Cosimo III de' Medici bol prvý, kto vyskúšal toto majstrovské dielo, ocenil jeho vynikajúcu chuť a nazval ho „sladká polievka“. Takto dostalo tiramisu svoje prvé meno „vojvodská polievka“ a jeho recept sa rozšíril do celého sveta. Dnes je dezertom krémová torta s vylepšeným receptom na talianske tiramisu, ktorého fotografiu môžete vidieť nižšie. Už sa nepodobá na polievku, pretože je to rôsolovitá sladkosť a krásne sa podáva v porciovaných jedlách alebo vo forme koláča.

Táto pochúťka má ďalšiu charakteristickú vlastnosť: vrchol dezertu je nevyhnutne posypaný strúhaným kakaom.

talianske tiramisu

Aké ingrediencie obsahuje pravý taliansky dezert? Táto zvláštna sladkosť je neporovnateľná s tiramisu, ktoré ste vyskúšali napríklad v reštaurácii. Najjemnejšia tvarohová plnka je vyrobená zo syra Mascarpone, ktorý sa dá kúpiť len na Ide o najlepší 55% jemný tvaroh, ktorý má bezchybnú chuť a je vyrobený z hustej smotany bez pridania mlieka podľa špeciálnej receptúry.

Jednou z dôležitých zložiek pravého tiramisu sú jemné, v ústach sa rozplývajúce sušienky Savoyardi. Samozrejme, takéto koláčiky nájdete len v domovine tiramisu.

Ale nemali by ste zúfať, pretože z každej situácie môžete nájsť cestu von. Naši kuchári sú podnikaví, takže syr Mascarpone dokážu nahradiť našou tvarohovou hmotou a Savoyardi obyčajnou piškótou alebo podobnými koláčikmi.

Čo je tiramisu bez vína Marsala? Samozrejme, bez tohto sicílskeho červeného nápoja s príjemnou vôňou nebude chuť dezertu taká úplná. Ale doma môžete drahé zámorské víno jednoducho nahradiť obyčajným Amarettom.

Pri príprave tiramisu by ste nemali dodržiavať všetky nuansy - len stratíte čas hľadaním zámorských produktov. Môžete trochu zapojiť fantáziu a predviesť svoj kulinársky talent výberom ingrediencií, ktoré sú len identické s tým skutočným. Ak tiramisu nie je prvým sladkým jedlom, ktoré ste sa rozhodli pripraviť, potom sa s touto úlohou dokonale vyrovnáte. Príprava dezertu nezaberie veľa času, netreba ho piecť, ale len uchovávať v chladničke. Preto si podľa odporúčaní v recepte nižšie môžete ľahko a s radosťou vytvoriť túto pochúťku pre seba bez toho, aby ste sa pýtali, čo je talianske tiramisu.

Recept na tiramisu

Vezmite 6 vajec

oddeľte žĺtky a vyšľahajte ich do hladka s 1 šálkou cukru. Do tejto zmesi pridajte 400 g kyslej smotany a niekoľko gramov vína. Ďalej pridáme bielky vyšľahané do pevnej peny.

Uvarenú kávu Espresso ochlaďte v samostatnej miske a pridajte víno. Do tohto „koktailu“ namáčame sušienky.

Vezmite servírovacie poháre alebo misky a na dno každej nalejte zmes kyslej smotany. Potom pridajte vrstvu sušienok namočených v káve. Potrieme smotanou a opäť dáme vrstvu koláčikov namočených v káve a víne. Na vrch nalejeme kyslú smotanu a posypeme strúhanou čokoládou a kakaom.

Tento dezert poteší nielen vašu rodinu, ale krásne ozdobí aj sviatočný stôl a samozrejme poteší hostí, ktorí vaše majstrovské dielo ocenia na prvýkrát. Určite budú milovať a vedieť, čo je tiramisu.

Je zbytočné vysvetľovať, čo je tiramisu porovnávaním s jemným koláčom, pudingom alebo suflé. S istotou môžeme povedať iba toto: ide o vynikajúci taliansky dezert, ktorý sa nedá jesť na cestách, v aute ani na lavičke v parku – koniec koncov, Tiramisu má aristokratický pôvod, a preto si vyžaduje primeraný prístup. Je to jemné, vzdušné, beztiažové „niečo“.

Názov "Tiramisu"

„Tiramisu“ sa skladá z troch talianskych slov: tira mi su, čo možno doslovne preložiť ako „zdvihni ma“ - podľa jednej verzie kvôli vysokému obsahu kalórií. Väčšina však tvrdí, že Taliani znamenajú emocionálny stav a tento preklad by sa mal chápať ako „rozvesel ma“. A existuje aj verzia, že Tiramisu je považované za vzrušujúcu pochúťku (kvôli kombinácii kávy a čokolády). Šľachtici jedli Tiramisu pred dátumom lásky, a preto dostal tento dezert svoje meno.

História tiramisu

Tiramisu je 100% talianske jedlo, ako špagety alebo pizza. Prvá porcia slávneho dezertu bola pripravená v severnom Taliansku koncom 17. storočia. Stalo sa to takmer náhodou. Toskánsky arcivojvoda Cosimo III de' Medici, známy maškrtník, sa raz rozhodol navštíviť susednú Sienu. Miestni kuchári, ktorí chceli potešiť váženého hosťa, ukázali svoju fantáziu a pripravili úplne nové jedlo ako dezert s názvom zuppa del duca (vojvodská polievka). Arcivojvodovi táto „polievka“ natoľko chutila, že zhltol každú poslednú lyžičku a recept si vzal so sebou do Florencie, pretože bez tejto pochúťky si už nevedel predstaviť svoj život. Florencia sa vďaka múdrej vláde dynastie Mediciovcov premenila koncom 17. storočia na centrum umenia, kam prúdili umelci, sochári a básnici z celého Talianska. Ocenili know-how cukrárov zo Sieny, z ktorého čerpali tvorivú silu pri vytváraní svojich nesmrteľných majstrovských diel.

Z Florencie sa „vojvodská polievka“ presunula do Trevisa a odtiaľ do Benátok. Zlatovlasé benátske kurtizány si rýchlo uvedomili krásu tohto kalorického dezertu a začali ho konzumovať pred najdôležitejšími dátumami. Veľmi skúsené kňažky lásky, ktoré sú zarytými zástancami zmyselnosti, tvrdili, že „vojvodská polievka“ nielen zvyšuje náladu, ale má aj stimulačné vlastnosti. Práve ich ľahkou rukou dostalo módne jedlo nový, dnes už definitívny názov „Tiramisu“, ktorý v preklade z taliančiny znie trochu nejednoznačne: „rozvesel ma“ (pozdvihni mi náladu). Podľa jednej verzie sa Tiramisu dostalo skutočného uznania už v Benátkach, kam sa dostalo vďaka všadeprítomným obchodníkom, existujú aj iné verzie, suchšie a nudnejšie. Existujú napríklad skeptici, ktorí tvrdia, že v starých talianskych receptoch nie je nič podobné ako tiramisu, takže bolo vynájdené pomerne nedávno a bolo len „prezlečené“ za tradičné jedlo so storočnou históriou, aby naň upútalo pozornosť. dezert. V roku 2006 Baltimore Sun zverejnil rozhovor s cukrárom Carminantoniom Iannaconem, ktorý tvrdí, že vynašiel Tiramisu a roky ho pripravuje v pekárňach Treviso. Nakoniec je tu veľmi praktická ekonomická teória: Taliani údajne prišli s myšlienkou vytvoriť Tiramisu jednoduchým namáčaním starých koláčikov do kávy. Potom začali do koláča pridávať likér a ešte neskôr syr.

tiramisu. Nie Teramisu? tiramisu.

V dnešnej dobe je táto pochúťka známa po celom svete, no vzdajte sa nádeje na ochutnanie pravého Tiramisu mimo slnečného Talianska. Ak ste vo výklade cukrárne na jednej z centrálnych moskovských ulíc videli veľký okrúhly koláč s nápisom „Tiramisu“ na cenovke, neverte svojim očiam: nie je to Tiramisu. Ak vám v niektorej z moskovských reštaurácií priniesli dezert nakrájaný na úhľadné porcie, neverte čašníkovi – toto nie je Tiramisu.

Faktom je, že jeho základom je najčerstvejší syr mascarpone, ktorý sa vyrába iba na Apeninskom polostrove, presnejšie v Lombardii. Dokonca aj Petrarca, Dante a D'Annunzio obdivovali lombardskú krajinu a vo svojich dielach ospevovali zelené lúky a zrkadlový povrch jazier tohto regiónu. Dodnes sa na smaragdových plochách Lombardie pasú bacuľaté kravy, z ktorých mlieko -získava sa kvalitná smotana a zo smotany - jedinečný syr (55% tuku).Výrobok je krížencom medzi veľmi mastnou kyslou smotanou a maslom.Jeho názov pochádza zo slova mascherpa -tak sa nazýva tvaroh v Lombardský dialekt Ak sú všetky ostatné syry produktom spracovania mlieka, potom mascarpone je produktom spracovania smotany, ktorá dodáva syru jemnú vôňu, jemnú, jedinečnú chuť a silnú kalorickú nálož.

Ďalšou, nemenej dôležitou zložkou Tiramisu je savoiardi, vzdušný taliansky koláčik vyrobený z bielkovín, múky a cukru, v tvare trubičky. Niekedy, keď chýbajú sušienky, podnikaví budúci kuchári používajú piškóty, ale to nie je to isté.

Kvintesenciou Tiramisu je víno Marsala, ktoré je spolu s rumom, koňakom a likérmi medzi cukrármi veľmi obľúbené. Preto sa Marsala, ktorá má jedinečnú vôňu a chuť, často nazýva „kulinárske víno“. Marsala fine a superiore sa zvyčajne používajú na prípravu cukroviniek, zatiaľ čo vergine, najmä vergine soleras, sa podáva výlučne ako aperitív alebo digestív (ako portské alebo sherry). Marsala sa začala vyrábať v roku 1773 na Sicílii, v blízkosti mesta Marsala. Stredomorská eskadra admirála Nelsona na ceste do Egypta vzala na loď zásielku nového vína, aby jeho prednosti ocenili „morskí vlci“ – skutoční znalci silných nápojov. Námorníkom (a samotnému admirálovi) víno chutilo natoľko, že keď sa vrátili domov, zorganizovali preň úspešnú propagačnú akciu. Dnes má Marsala certifikát DOC, čo znamená, že o kvalite slávneho vína niet pochýb. Pri výrobe Marsaly sa používajú rôzne prísady, ktoré dodávajú nápoju chuť banánov, pomarančov, mandarínok alebo kávy.

Tak už asi chápete, že Tiramisu môžete pripraviť aj podľa klasiky Taliansky recept doma je to takmer nemožné. Preto vám vrelo odporúčame vybrať sa do slnečného Talianska.

Tiramisu a la russe

Ak na to ešte nie je čas a príležitosť, nechajte sa utešiť domácou verziou zámorských sladkostí. Skúste si sami pripraviť tiramisu – „Tiramisu a la russe“ (alebo čokoľvek, čo máte radi). Mascarpone možno nahradiť smotanou a plnotučným tvarohom, Marsala koňakom alebo likérom Amaretto a savoiardi piškótami.

Dezert sa nepečie v rúre, ale jednoducho chladí v chladničke, takže aj tí, ktorí majú od varenia veľmi ďaleko, sa môžu pokúsiť ohromiť svojich hostí týmto majstrovským dielom cukrárskeho umenia.

Na prípravu klasického Tiramisu rozdrvte 6 žĺtkov s cukrom do hladka, potom pridajte 450 gramov mascarpone, trochu marsaly a všetko dobre premiešajte. Potom do výslednej zmesi opatrne vmiešame vyšľahané bielka. Uvarte 200 gramov kávy espresso, ochlaďte ju a v širokej miske zmiešajte s marsalou. Keksíky Savoyardi, jeden po druhom, rýchlo ponorte do zmesi kávy a Marsala a položte ich na dno misky štvorcového tvaru (plast, teflón alebo fólia). Na vrch je vrstva mascarpone krému. Nezabudnite ho posypať čokoládovými lupienkami. Nasleduje ďalšia vrstva kávových a vínom nasiaknutých sušienok a vrstva čokoládového krému. Toto dáme do chladničky aspoň na 6 hodín. Pred podávaním bohato posypeme horkým kakaovým práškom. Mimochodom, veľa ľudí používa namiesto Marsaly likér Amaretto a namiesto mascarpone používa plnotučnú kyslú smotanu z centrálneho moskovského trhoviska, takú, ktorá sa neleje, ale lyžičkou prekladá z pohára do pohára.

Recept na tiramisu

• cukor (75 g)
• vajce (3 čerstvé žĺtky)
• syr (250 g mascarpone)
• káva (instantná 2-3 lyžičky)
• sušienky (sušienka vo forme tyčiniek 120 g)
• kakao (1 polievková lyžica)
• brandy (3-4 polievkové lyžice)

Uvarte kávu, zalejte 2-3 lyžičkami. lyžice instantnej kávy 200 ml vriacej vody. Ochlaďte, nalejte do hlbokej misky, pridajte do nápoja brandy alebo likér Amaretto. Žĺtky a kryštálový cukor dôkladne vyšľaháme metlou, kým sa cukor úplne nerozpustí. Do vaječnej zmesi po častiach pridávame syr Mascarpone a miešame, kým nevznikne hustá homogénna hmota. Polovicu celých sušienok rýchlo namočte do pripravenej zmesi z cofrey a ihneď ich uložte blízko seba do hlbokej obdĺžnikovej panvice. Polovicu mascarpone krému rovnomerne rozotrieme na koláčiky namočené v kávovej zmesi a opatrne zarovnáme. Zvyšok sušienok rýchlo ponorte do kávovej zmesi a poukladajte ich v hrubej vrstve na krém. Polejte zvyšnou kávovou zmesou. Na vrch rovnomerne rozotrieme zvyšný krém a uhladíme. Tiramisu prikryte potravinovou fóliou a dajte do chladničky aspoň na 4 hodiny, aby bol dezert dobre namočený. Tesne pred podávaním posypeme tiramisu tenkou vrstvou kakaového prášku, môžeme zmiešať s malým množstvom práškového cukru. Pred krájaním na porcie ponorte nôž zakaždým do horúcej vody.

Tiramisu trojvrstvové

• vajcia - 6 ks.
• cukor - 6 lyžíc.
• syr mascarpone (môžete použiť plnotučný tvaroh) - 750g
• rum - 6 lyžíc.
• silná káva - 1,4 l
• hotová piškóta - 3 okrúhle koláče
• kakaový prášok - 3 lyžice.

Oddeľte žĺtky od bielkov. Žĺtky vyšľaháme s cukrom do peny, pridáme syr (alebo tvaroh vopred pretlačený cez sitko) a rum za stáleho miešania. Z bielkov vyšľaháme pevnú penu a za mierneho miešania pridáme k zmesi.Piškótu rýchlo namáčame do vychladnutej kávy, vyberieme a položíme na mriežku odkvapkať.Piskotu položíme na dno formy, zalejeme trochou krému, položíme naň ďalší koláč a opäť krém, potom tretiu koláčovú vrstvu a vrstvu krému. Zakryte fóliou a vložte do chladničky na 3 hodiny. Pred podávaním posypeme kakaovým práškom a ozdobíme.

Domov » Vred » História jedla: dezert tiramisu. Encyklopédia kávy Coffeepedia Čo znamená tiramisu?