Nezvyčajný recept na mamaligu v gruzínskom štýle. Gruzínska kukuričná kaša - mamaliga Recept na prípravu kaše so syrom na gruzínsky spôsob

Mamaliga, ako viete, je názov pre tradičnú gruzínsku hustú kukuričnú kašu. Mimochodom, v niektorých regiónoch Gruzínska sa stále používa ako chlieb. Spočiatku sa hominy pripravoval z talianskeho prosa (proso). Toto jedlo sa konzumuje a pripravuje s potešením v iných krajinách, napríklad v Rumunsku a Moldavsku. Samotný názov kaše pochádza z ich jazyka, no Gruzínci volajú mamalyga – gomi.

Mamalyga je lacné, zdravé a ľahko pripraviteľné jedlo. Do mamaligy môžete pridať jedlá ako lobio alebo gruzínska kuracia pečeň. V tomto prípade dostanete aj lacné, ale veľmi chutné menu.

Pred mnohými rokmi Gruzínci varili proso mamaligu. Použili však nezvyčajné proso, no talianske. A potom to nahradila kukurica. V 40. rokoch 20. storočia sa v Gruzínsku začalo siať nielen proso, ale aj kukuricu.

V Rusku sa mamalyga vyrábala z prosa, kým nebola kukuričná múka dostupná na voľný predaj. Stojí za zmienku, že nechutí rovnako ako v Gruzínsku.

Ak uprednostňujete hominy z prosa, je lepšie ho ihneď vyprážať so syrom.

Ingrediencie:

• kukuričná krupica - 1 diel;
• voda - 3,5 dielu (napríklad, ak si vezmete 2 šálky obilnín, potom potrebujete 7 šálok vody);
• syr (suluguni alebo iný).

Spôsob varenia

Gruzínci varia mamaligu z bieleho kukuričného šrotu podľa receptu. Má trochu inú chuť ako ten bežný. Napríklad si vezmeme 5 pohárov kukuričnej krupice (to je 650 gramov, to je dosť na cca 5-6 porcií) a 17 pohárov vody. V závislosti od zrna a ohňa možno budete potrebovať viac vody. Na začiatok použite pravidlo: menej vody je lepšie ako viac. Koniec koncov, keď sa obilnina uvarí, môžete do nej v prípade potreby pridať vodu. Ale ak je vody príliš veľa, budete ju musieť dlho odparovať.

Informácia pre milovníkov slaných jedál: po uvarení by sa hominy nemali jesť solené. Na samom začiatku varenia môžete vodu mierne osoliť. Mnoho ľudí radšej nepridáva soľ vôbec. Koniec koncov, syr v tejto miske by mal byť slaný.

Obilniny sme teda zaliali vodou a dali na mierny oheň. Kašu varíme na miernom ohni, kým sa voda nevyvarí. Vyskúšajte mamalygu; ak sú obilniny uvarené, kaša je hotová. Všetko je veľmi jednoduché!

Čas varenia tohto jedla podľa receptu bude závisieť od intenzity ohňa, veľkosti obilnín a kvality obilnín. V tomto ohľade sa doba varenia pohybuje od 45 minút do 1,5 hodiny. Vo vyššie uvedených pomeroch sa kaša varí 1 hodinu a 15 minút.

Hrúbku kaše si môžete zvoliť podľa svojich preferencií. Pamätajte však, že hominy by nemal byť tekutý. Nemala by tiecť, ako napríklad kaša z ryžového mlieka. Pri ukladaní hominy na taniere by mala tvoriť nešíriaci sa kopec.

Po uvarení treba hominy premiešať, inak hrozí tvorba hrudiek. A pri ďalšom varení horné vrstvy kaše nedostanú dostatok tepla v porovnaní so spodnými.

Na uľahčenie miešania hominy je lepšie použiť drevenú špachtľu zvanú chogani. Vo všeobecnosti môžete použite akúkoľvek špachtľu, ktorý máte doma. Hlavná podmienka: nemala by byť príliš tenká, inak sa môže zlomiť.

Existuje názor, že túto kašu je potrebné doplniť kukuričnou múkou, alebo ak nie je k dispozícii, potom krupicou. Poďme na to. Účelom pridávania múky je zahustenie zmesi. Je to potrebné, ak ste si kúpili veľké zrná. Továrenské cereálie, ktoré nájdete na pultoch obchodov, sú však zvyčajne malé, takže nemusíte pridávať múku, kaša už bude hustá.

Kukuričné ​​chrumky

Po uvarení kaše si môžete pripraviť ďalšie jedlo – kukuričné ​​chrumky. Toto je tiež jednoduché, nekomplikované, ale veľmi chutné jedlo.

Po naložení hotovej kaše na taniere zostáva na stenách panvice ešte veľa hominy. Položte túto panvicu na nízky oheň. Kaša na stenách vyschne, smaží sa a zmení sa na chrumkavá chutná kôrka. Vaše chrumky sú pripravené! Ľahko sa odlamujú od stien panvice. Deti tieto chrumky veľmi milujú.

Ako podávať hominy

Ako sme už povedali, hominy by sa mal na tanier nakladať v kôpke. Do sklíčka vložíme kúsky syra - suluguni alebo imeruli. Mamalyga sa nanáša špachtľou chogani. Aby sa kaša nelepila na špachtľu, mali by sa chogani pravidelne navlhčiť v studenej vode.

Nie je potrebné variť hominy niekoľko dní. Všetko pripravené podľa receptu treba ihneď zjesť. Neskladujte hominy na panvici. A ak ostane, opražte ho. Mamalyga sa podáva a jesť kým je horúce.

Syry

Továrensky vyrábané suluguni, hoci je to chabá kópia pravého suluguni, sa nám stále hodí pridať do kaše. Môžete použiť syr feta, syr Adyghe a iné druhy syra. Hlavnou podmienkou je, aby sa syr roztopil a bol slaný. Mnoho ľudí verí, že západoeurópske syry sa k homine nehodia. Mimochodom, skúste do mamalygy pridať slaný tvaroh alebo tvaroh s mätou a adjikou.

S čím jedávate túto kašu?

Ako sme už spomenuli, v niektorých regiónoch Gruzínska sa mamaliga používa ako náhrada chleba. V tomto smere sa konzumuje takmer ku všetkým jedlám.

Kaša ide dobre s lobiom alebo vyprážaným bravčovým mäsom. Omáčkou na kašu môže byť tkemali, paradajkový satsebeli, napríklad vyrobený zo správnej paradajkovej pasty, a adjika s kyslou smotanou.

Môžete prísť na nič a zjesť túto kašu bez ničoho. Ak vám zostane, kašu opražte so syrom a vajíčkami.

Zvyčajne sa kaša vypráža na panvici so syrom. Pre niektorých je to preferovaný spôsob varenia.

Gruzínsky recept krok za krokom na GOMI - obľúbené jedlo zo Samegrelo, ktoré sa pripravuje z hrubej kukuričnej múky. Vzhľadom a konzistenciou pripomína gomi kašu. Jedná sa o veľmi chutné jedlo s plátkami syra suluguni a maslom, ktoré sa pripravuje vo všetkých gruzínskych rodinách. Pozrite si ďalší podobný recept -.

Ingrediencie

• 200 g hrubej kukuričnej múky,
• 4 polievkové lyžice. jemne mletá kukuričná múka,
• 400 g syra suluguni (možno nahradiť imeretským syrom alebo mozzarellou),
• 40 g masla,
• 1,5 litra vody (mlieka),
• 1 lyžička soľ.

Príprava

Pridajte kukuričnú múku a soľ do hlbokej liatinovej panvice.

Zalejeme vodou, dôkladne premiešame, zapálime a na miernom ohni za častého miešania varíme 20-25 minút.

Po 20-25 minútach pridajte 4 polievkové lyžice. lyžice jemne mletej kukuričnej múky. Varte na miernom ohni za stáleho intenzívneho miešania 5-7 minút. Hotový gomi by mal vyzerať ako na fotografii nižšie.

Horúcu gomi nalejeme do tanierov, pridáme nasekaný syr a maslo. Mnoho ľudí rád jedáva gomi s orechovou omáčkou

Gomi- Ide o variant mamalygy, ktorá sa varí bez soli. Gomi sa podáva namiesto chleba so satsivi, kharcho s orechmi, bazhi atď. Gomi sa podáva horúci alebo teplý na samostatnom tanieri. Vidličkou musíte vziať malý kúsok gomi a dobre ho namočiť do kharcho (satsivi alebo bazhi), dokonca ho nabrať.

Môžete tiež dať na taniere veľmi horúcu gomi a zapichnúť do nej kúsky suluguni (mazzarella) - bude to veľmi chutné jedlo. Toto gomi sa môže podávať aj ako samostatné jedlo, ale musí sa jesť ešte horúce.

Hrubo mletá kukurica sa nazýva „Gergili“. Tí, ktorí takúto kukuricu nemôžu dostať, môžu namiesto nej použiť nalámanú (nahrubo nasekanú) okrúhlu ryžu. Samozrejme, chuť jedla sa trochu zmení, ale stále bude veľmi chutné.

Ingrediencie:

• 1 šálka (plná) nahrubo mletá kukurica,
• 4 polievkové lyžice. kukuričná múka,
• 4 poháre vody.

Ako variť:

1. Hrubo pomletú kukuricu treba dôkladne očistiť od malých šupiek, ktoré sa pri hrubom mletí zle pomleli. Šupka potom kazí chuť pokrmu, pretože nie je prepečená.
2. Hrubo mletá kukurica by mala byť umiestnená v hlbokej miske a naplnená vodou. Miešajte rukou a opatrne vypustite vodu a šupky by sa mali vypustiť spolu s vodou. Potom znova pridajte vodu a opakujte to isté. Musíte opláchnuť, kým sa voda nestane čistou a nezostanú žiadne šupky. Okamžite uvidíte, ako bola obilnina vyčistená.
3. Do liatinovej panvice nalejeme vodu, pridáme nahrubo pomletú kukuricu a keď zovrie, znížime oheň.
4. Varte na miernom ohni (najlepšie na prepážke), kým sa nerozvarí.
5. Potom pridáme kukuričnú múku – rýchlo miešame, aby sa nevytvorili hrudky a neprihorelo. Pokračujte vo varení a miešaní, kým gomi nezhustne a múka nestratí chuť surovej múky.
6. Hotový gomi by sa mal odtiahnuť od stien panvice.
7. Gomi by sa malo ihneď položiť na taniere, kým je ešte veľmi horúce.

Gomi je kukuričná kaša. Za starých čias sa pripravoval z chumizy. A od konca 19. storočia chumizu nahradila kukurica. Gomi sa pripravuje hlavne vo vidieckych oblastiach Kaukazu a považuje sa aj za jedlo chudobných ľudí.

Gomi je typ hominy. Obdoba tohto jedla sa pripravuje v Karpatoch, Moldavsku a Rumunsku. V ťažkých časoch môže gomi nahradiť aj chlieb. Táto miska je rezaná nožom alebo voskovanou niťou. Nie je žiadnym tajomstvom, že nie každý má rád gomi, dokonca aj v Gruzínsku, ale po celom svete sú skutoční znalci tohto jedla. Vyskúšajte, možno sa vám bude páčiť. Uložte si recept do záložiek, aby ste ho nestratili.

Ingrediencie receptu Gomi

Varenie Gomi

Cereálie umyte v teplej vode.

Pridajte k cereáliám vodu a dajte hrniec s cereáliami na oheň.

Keď kaša zhustne a uvarí sa, pridáme múku. Varte, kým sa nedosiahne viskózna homogénna hmota. Ak gomi necíti múku, potom sa jedlo varí.

Rozdrvenú kukuricu nasypeme do sitka, vložíme do misky so studenou vodou tak, aby sitko úplne pasovalo a voda voľne zakrývala obsah. Miešajte rukou v kruhu, dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou - snažte sa, aby čierne častice zŕn vyplávali nahor a odčerpali, pokračujte v procese až do úplného „bielenia“.

Vložte cereálie do hrubostenného hrnca alebo kotla, nalejte 1,5 litra studenej vody a položte na silný oheň. Po uvarení odstráňte penu so zvyšnými čiastočkami obilia, znížte oheň, premiešajte drevenou vareškou alebo lyžicou, siahajúcou až po dno, a pokračujte vo varení.

Počas procesu varenia obilniny tvoria viskóznu homogénnu hmotu, ktorá sa musí z času na čas dôkladne premiešať až na dno.

Po 40 min. Do gomi postupne pridávajte preosiatu kukuričnú múku za súčasného miešania, aby sa nevytvorili hrudky. Prikryjeme pokrievkou a necháme 15 minút dusiť. – vôňa múky by mala zmiznúť. Pripravenosť môže byť určená skutočnosťou, že okraje gomi v blízkosti stien panvice začínajú vysychať a vytvárajú film.

Gomi je možné položiť na spoločnú hlbokú misku a vložiť do nej plátky suluguni, alebo ju môžete položiť na porciované taniere: namočte špachtľu do studenej vody, naberajte gomi a položte na tanier. Položte porciu každého hosťa vedľa hlavného spotrebiča a uistite sa, že je veľmi horúci, aby sa suluguni stihlo roztopiť.

Domov » Gastritída » Nezvyčajný recept na mamaligu v gruzínskom štýle. Gruzínska kukuričná kaša - mamaliga Recept na prípravu kaše so syrom na gruzínsky spôsob