Ja jautāsiet cilvēkiem no dažādām valstīm: “Kuru tu pazīsti?”, protams, lielākā daļa atbildēs: “Tiramisu!” Pateicoties receptes vienkāršībai un neparastajai garšai, tas ir kļuvis par bestselleru starp saldajiem ēdieniem. Tās iespējas ir tik daudz, ka pirms dažiem gadiem radās hobijs: noteikti pasūtiet tiramisu dažādos restorānos, lai papildinātu garšas lādi ar jaunām sajūtām. Itālijā viņi saka, ka visām republikas ģimenēm ir savs deserts. Tajā pašā laikā visi uzskata, ka recepte ir vislabākā.

Tiramisu vēsture ir salīdzinoši īsa. Tas ir tik labi, ka vairāki Itālijas reģioni cīnījās par tiesībām nest lepno titulu "Tiramisu dzimtene": (Toscana), (Pjemonte) un (Veneto). Bet pēdējais reģions uzvarēja ar milzīgu pārsvaru.

Daudzi vēsturnieki sliecas uzskatīt, ka viņa recepte tika izgudrota 60. gados Alle Beccherie restorānā Trevīzo (Trevīzo). Pavārs Roberto Linguanotto, saukts par Loli, ilgu laiku strādājis par konditoru Vācijā, apvienoja Bavārijas saldumu receptes ar itāļu tradīciju vispārējai stiprināšanai dot bērniem olas dzeltenumu, kas sakults ar cukuru. Un tā radās jauns deserts. Pēc kāda laika Loli atkal devās uz Bavāriju, taču dzimtenes mīlestība piespieda viņu atgriezties.

Kolēģi ironiski pārmeta Itālijā atbraukušajam Roberto: “Kāpēc tu izgudroji tiramisu? Tagad mums ir smagi jāstrādā, jo klienti neprasa neko citu kā tikai šo desertu!

Vārds "Tiramisu" pirmo reizi parādījās Sabatini Coletti vārdnīcas lappusēs 1980. gadā. Tas burtiski tiek tulkots kā "pievelciet mani uz augšu" (frāzes "uzmundrināt mani" itāļu versija). Cilvēki ar mežonīgu iztēli liek domāt, ka deserts savu nosaukumu ieguvis, jo tas var darboties kā afrodiziaks (paaugstināt dzimumtieksmi). Patiesībā Trauka nosaukums ir saistīts ar tā augsto uzturvērtību.

2006. gadā tiramisu tika izvēlēts par Itālijas "pārstāvi" "Saldās Eiropas" ēdienos (dažādu Eiropas Savienības valstu desertu saraksts). 2013. gada 17. janvārī tas tika atzīts par Starptautiskās itāļu virtuves dienas oficiālo ēdienu.

Pieņēmumi un to atspēkojumi

Viens no pieņēmumiem ir saistīts ar tiramisu dzimšanu (Sjēnā). Ir teikts, ka to pirmo reizi gatavoja viesošanās laikā un sauca par "zupu hercogam".

Bet, ja vēl var apstiprināt šādas deserta sastāvdaļas kā kafijas lietošanu (lai gan tolaik to lietoja tikai kā dzērienu), tad maskarponi, kas sākotnēji bija no (Lombardijas), un dāmu pirkstiņus (cepumus no franču Savojas) Toskānas 17.-18. gadsimta konditori gandrīz neizmantoja. Turklāt no Locansmbardy ātri vien varēja piegādāt mīksto sieru. jēlu olu izmantošana desertā ir maz ticama.Uzglabāšanas metožu trūkums palielināja salmonelozes attīstības risku.

"Zupa hercogam" nav pieminēta tādā klasiskā pavārgrāmatā kā Pelegrīno Artusi "Pavārmākslas zinātne un veselīgas ēšanas māksla" (La Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene).

Citā versijā teikts, ka tiramisu tika radīts (Torino), lai atbalstītu grāfu Kevūru viņa mēģinājumos apvienot Itāliju. Pirmkārt, 19. gadsimta vidus nespīdēja ar ledusskapju klātbūtni, kas izslēdz iespēju produktu uzglabāt. Otrkārt, šai teorijai nav neviena dokumentāra pierādījuma.

Itāļu šefpavārs Karminantonio Džannakone, kurš tagad atrodas ASV, 2007. gada Washington Post rakstā apgalvo, ka viņš izgudroja slaveno desertu, atrodoties Trevīzio. Šādam savtīgam apgalvojumam nebija pierādījumu, un tas ātri tika atspēkots.
Joprojām ir daudz Itālijas uzņēmumu, kas cenšas pieprasīt tiramisu recepti, taču nevienai no tām nav stabilas pozīcijas.

• Vai vēlaties uzzināt, kā pagatavot īstu tiramisu? Mēs iesakām apmeklēt profesionālu konditoru.

Recepte mājās

Mūsdienās ir daudz tiramisu variāciju. Bet, lai izveidotu savu unikālo desertu, ir jāzina pamatlietas – klasiska recepte.

Oriģinālajam tiramisu jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 500 g "Mascarpone";
• 250 g cepumi "Dāmas pirksti";
• 80 g cukura;
• 4 olas;
• 1 tase kafijas;
• Nesaldināts kakao pulveris apkaisīšanai (pēc garšas)

Ēdienu gatavošanas aprīkojums ir pavisam vienkāršs: mikseris, kafijas krūze un tiramisu veidne.

Rezultātā jūs iegūsit gandrīz 1 kg kūkas, ar kuru var pabarot 6 cilvēkus.

Ēdienu gatavošana

Tātad, sāksim veidot tiramisu:

• Pagatavo stipru kafiju un atdzesē līdz istabas temperatūrai;
• Olu dzeltenumus sakuļ ar cukuru viendabīgā masā (maisījumam vajadzētu kļūt gaišam);
• Sajauc mascarpone, kas līdz šim brīdim atradās ledusskapī (!), ar olu-cukura masu un nosūta atpakaļ uz ledusskapi, līdz tas ir nepieciešams;
• Pa vienam iemērciet pirkstus kafijā. Šķidrums nedrīkst pilēt no cepumiem. Tas tikai nedaudz jāpamērcē;
• Ņem formu un izklāj pamīšus cepumu kārtu, maskarpones kārtu, līdz beidzas sastāvdaļas. Pēdējam jābūt krēmam;
• Iegūto kūku apkaisa ar kakao un liek ledusskapī uz vismaz 2 stundām. Ideāls variants ir mērcēt uz nakti.

Sagatavotā deserta kaloriju saturs uz 100 g būs 384 kcal, kas sastāv no:

• Olbaltumvielas 8 g;
• Tauki 28 g;
• Ogļhidrāti 25 g.

Ja nolem tiramisu sadalīt 6 cilvēkiem, tad jāsamierinās ar to, ka tava porcija (157 g) būs aptuveni 600 kcal. Bet, ticiet man, tas ir tāds sīkums, salīdzinot ar viņa dievišķo gaumi.

Wikipedia

Tiramisu? (itāļu Tiramis ?, burtiski - "pacel mani") - itāļu deserts, kas pagatavots uz maskarpones siera bāzes. Sastāvā ir arī savoiardi (ital. savoiardi) - sausie poraini cepumi, vistu olas, cukurs, kafija (vēlams espresso), alkohols (rums, brendijs, marsala); top deserts ir dekorēts ar kakao pulveri un rīvētu šokolādi. Kūka nav izcepta, konsistence mīksta, kā pudiņš.

Burtiskā tulkojumā nosaukums "tiramisu" nozīmē "pacelt (pacelt) mani" - saskaņā ar vienu versiju tā augstā kaloriju satura dēļ. Un daži apgalvo, ka šis tulkojums ir jāsaprot kā "uzmundrināt mani". Un ir arī versija, ka tiramisu uzskata par aizraujošu cienastu (kafijas un šokolādes kombinācijas dēļ). Muižnieki ēda tiramisu pirms mīlas randiņiem un tāpēc šis deserts ieguva savu nosaukumu.

Tiramisu ir viens no populārākajiem desertiem pasaulē. To pasniedz ne tikai itāļu restorānos, bet arī iestādēs ar atšķirīgu virtuvi. Pastāv tradicionālās receptes variācijas un pielāgojumi, kur tiramisu var atgādināt pudiņu vai kūku. Dažos gadījumos kafijas vietā tiek izmantota cita garša - piemēram, zemeņu vai citrona garša.

vārda izcelsme

Tiramisu- 100% itāļu ēdiens, piemēram, spageti vai pica. Ir diezgan daudz tā izcelsmes versiju. Daži uzskata, ka tiramisu pirmo reizi gatavoja 17. gadsimta beigās Sjēnas pilsētā (Itālijas Toskānas reģions) par godu lielkņazam Kosimo III de Mediči. Par godu hercoga, slavenā saldumu cienītāja, ierašanās brīdim Sjēnas konditorejas šefpavāri, kas slaveni ar savu meistarību, vēlējās pagatavot ko īpašu. Šo desertu sauca par "zuppa del duca" (hercoga zupu). Vēlāk recepte nonāca Florencē, kas tolaik bija Eiropas kultūras centrs un kur, pateicoties Mediču dinastijas darbībai, pulcējās visi izcilākie dzejnieki, tēlnieki un mākslinieki). No Florences deserts nonāca Venēcijā, kur kurtizānes to iemīlēja. Tiek uzskatīts, ka viņi bija pirmie, kas pamanīja tās aizraujošās īpašības un nāca klajā ar tās moderno nosaukumu, neskaidru nosaukumu.

Populārāka versija attiecina deserta izgudrojumu uz Le Beccherie restorānu Itālijas pilsētā Trevīzo (Trevizo) 1960. gadu beigās un 70. gadu sākumā. 2006. gada 8. oktobrī laikrakstā Baltimore Sun tika publicēts raksts, kurā apgalvots, ka desertu izgudrojis itālis Karminantonio Iannakone, kurš šobrīd dzīvo Baltimorā, Merilendas štatā, ASV un ir desertu piegādātājs restorānam.

Vēl viena deserta izcelsmes versija ir pilnīgi bez romantiskas nojautas, un tā ir diezgan ekonomiska un praktiska. Tiek uzskatīts, ka itāļi domāja izveidot Tiramisu, vienkārši iemērcot novecojušus cepumus kafijā. Pēc tam kūkai pēc garšas pievienoja dzērienu, bet vēl vēlāk - sieru.

Kur izmēģināt īstu tiramisu?

Mūsdienās tiramisu ir daudzu kafejnīcu un restorānu ēdienkartē. Taču neviens no šiem desertiem nav īsts tiramisu, jo tajos nav galvenā – svaigākā maskarpones siera – deserta pamatā. Šis siers (tulkojumā no lombarda dialekta nozīmē "biezpiens") ir izgatavots no augstas kvalitātes krējuma, tāpēc tiramisu ir tik apmierinošs.

Otra, ārkārtīgi svarīgā tiramisu sastāvdaļa ir gaisīgie itāļu savoiardi cepumi. Tas sastāv no olu baltuma, miltiem, cukura un ir veidots kā kanāliņu forma.

Un trešais, pamatkomponents tiramisu ir Marsala vīns. To sauc par "gatavošanas vīnu", jo to bieži izmanto konditorejas izstrādājumu pagatavošanai.

Tādējādi divas galvenās tiramisu sastāvdaļas var iegādāties tikai Itālijā. Pat ja pasūtīsiet maskarpones sieru tieši no turienes, tas, visticamāk, pa ceļam sabojāsies vai jebkurā gadījumā nebūs tā svaiguma, kāds nepieciešams tiramisu pagatavošanai.

Tiramisu receptes:

Klasiskā recepte

Pagatavo kafiju (2-3 tējkarotes šķīstošās kafijas 200 ml verdoša ūdens), atdzesē, ielej dziļā bļodā, pievieno dzērienam Amaretto liķieri vai brendiju. Dzeltenumus un granulēto cukuru rūpīgi saputo ar putojamo slotiņu, līdz tie pilnībā izšķīst. Pa daļām olu masai pievieno Mascarpone sieru, mīca, līdz izveidojas bieza viendabīga masa.

Pusi cepumu ātri iemērc sagatavotajā kafijas maisījumā, saliek dziļā taisnstūra formā cieši vienu pie otra. Pusi maskarpones krēma vienmērīgi izklāj uz kafijā mērcētiem cepumiem un vienmērīgi izlīdzina. Arī pārējos cepumus ātri iemērc kafijas maisījumā un klāj biezā kārtā uz krēma. Pārlej ar atlikušo kafijas maisījumu.

Pārējo krēmu vienmērīgi izklāj virsū un izlīdzina. Gatavo tiramisu pārklāj ar pārtikas plēvi un liek ledusskapī uz 4 stundām, lai deserts labi izmirkst.

Tieši pirms pasniegšanas pārkaisa tiramisu ar plānu kakao pulvera kārtiņu, to var sajaukt ar nelielu daudzumu pūdercukura. Pirms griešanas porcijās, katru reizi iemērciet nazi karstā ūdenī.

Tiramisu trīsslāņu

Atdaliet baltumus no dzeltenumiem. Sakuļ dzeltenumus ar cukuru līdz putām. Nepārtraukti maisot pievieno sieru (vai iepriekš caur sietu izberztu biezpienu) un rumu. Saputo olu baltumus līdz stingrām putām un viegli maisot pievieno masai. Ātri iemērciet biskvītu atdzesētā kafijā, izņemiet to un novietojiet uz režģa, lai notecētu.

Formas apakšā liek biskvīta kūku, pārklāj to ar daļu krēma, liek virsū nākamo kūku, vēlreiz pārklāj ar krēmu, tad trešo kūku un virsū krējuma kārtu. Gatavo produktu pārklāj ar plēvi un liek ledusskapī uz 3 stundām. Pirms pasniegšanas izrotājiet ar kakao pulveri.

mājās gatavota recepte

Četriem:

Ielejiet espresso bļodā un 4 ēd.k. l. "Amaretto".

Atsevišķā bļodā sakuļ dzeltenumus ar pusi cukura 5 minūtes, līdz iegūta bieza, viegla masa. Pievieno maskarpones sieru un vēl nedaudz saputo. Trešajā bļodā saputo saldo krējumu, pievieno krējumu ar “Mascarpone” un visu viegli samaisa.

Ar atlikušo pusi sakuļ olbaltumvielas (olbaltumvielām jābūt istabas temperatūrā) biezās putās. Arī sajauc tos ar krējumu, pievienojot atlikušo Amaretto liķieri.

Pasniegšana. Ielieciet savoiardi cepumus uz deserta trauka. Viegli samitriniet to dzēriena un espresso maisījumā, lai tas kļūtu nedaudz mitrs. Virsū liek krējuma kārtu. Procedūru atkārto: atkal samitrinātu cepumu kārta un krējuma kārta. Gatavo desertu pārklāj ar pārtikas plēvi un liek ledusskapī uz vismaz 2 stundām.

To visu sagriež gabaliņos un liek uz šķīvja. Uzreiz pirms pasniegšanas dekorējiet ar kakao pulveri (ne agrāk - pretējā gadījumā deserts būs rūgts).

Vēl viena iesniegšanas iespēja

Sadaliet desertu mazās platās glāzēs. Viens vai divi samitrināti cepumi - krējuma kārta, krēma cepumi. Porcijas var uzglabāt ledusskapī gatavas ēšanai visas dienas garumā.

Jūs droši vien zināt, kā nogaršot tiramisu: kāds tas ir deserts, ar ko to ēd. Tiramisu itāļu valodā burtiski nozīmē "pievelciet mani".

Maiga, gaisīgi krēmīga kūka vilina ar savu dievišķo Espresso kafijas aromātu, kūst mutē ar sniegbaltu siera krēmu harmoniskā savienojumā ar patīkamu rūgto šokolādi un vīnu. Neliels deserta gabaliņš uzmundrinās uz visu dienu.

Maģiskais tiramisu padarīja paaudzes trakas. Toskānas erchercogs Kosimo III de Mediči bija pirmais, kurš izmēģināja šo šedevru, novērtējot tā izsmalcināto garšu un nosaucot to par "saldo zupu". Tātad tiramisu ieguva savu pirmo nosaukumu "Hercoga zupa", un tā recepte izplatījās visā pasaulē. Šodien deserts ir krēmīga kūka ar uzlabotu itāļu tiramisu recepti, kuras fotoattēlu var redzēt zemāk. Tas vairs neatgādina zupu, jo ir želejveidīgs saldums un skaisti dekorēts porciju trauciņos vai kūkas formā.

Šim gardumam ir vēl viena raksturīga iezīme: deserta virspusi obligāti pārkaisa ar rīvētu un kakao.

Itāļu tiramisu

Kādas ir īstā itāļu deserta sastāvdaļas? Šis īpašais saldums nav salīdzināms ar tiramisu, ko esi nogaršojis, piemēram, restorānā. Smalkākais siera pildījums ir no Mascarpone siera, ko var iegādāties tikai Šis ir labākais 55% maigs biezpiens, kuram ir nevainojama garša un kas izgatavots no bieza krējuma, nepievienojot pienu pēc īpašas receptes.

Viena no svarīgajām īsta tiramisu sastāvdaļām ir maigie Savoyardi cepumi, kas kūst mutē. Protams, šādus cepumus atradīsi tikai tiramisu dzimtenē.

Taču nevajag krist izmisumā, jo no jebkuras situācijas var atrast izeju. Mūsu kulinārijas speciālisti ir uzņēmīgi, tāpēc var aizstāt Mascarpone sieru ar mūsu biezpiena masu, bet Savoyardi ar parastajiem biskvītiem vai līdzīgiem cepumiem.

Kas ir tiramisu bez Marsala vīna? Protams, bez šī sicīliešu sarkanā dzēriena ar patīkamu aromātu deserta garša nebūs tik sātīga. Bet mājās jūs varat viegli aizstāt dārgo aizjūras vīnu ar parasto Amaretto.

Tiramisu gatavošanā nevajadzētu ievērot visas nianses - jūs tikai zaudēsiet laiku, meklējot aizjūras produktus. Jūs varat nedaudz ieslēgt savu iztēli un parādīt savu kulinārijas talantu, izvēloties sastāvdaļas, kas ir tikai identiskas īstajām. Ja tiramisu nav pirmais saldais ēdiens, ko izmēģinājāt, jūs tiksiet galā ar savu uzdevumu. Deserta pagatavošana neaizņem daudz laika, tas nav jācep, bet tikai jāglabā ledusskapī. Tāpēc, ievērojot tālāk sniegtās receptes ieteikumus, jūs varat viegli un ar prieku izveidot šo gardumu sev, nedomājot par to, kas ir itāļu tiramisu.

tiramisu recepte

Mēs ņemam 6 olas,

Atdaliet dzeltenumus un sakuliet tos ar 1 glāzi cukura līdz gludai. Šajā maisījumā pievienojiet 400 g trekna krējuma un dažus gramus vīna. Tālāk pievieno spēcīgās putās saputotus baltumus.

Atsevišķā bļodā atdzesē pagatavoto Espresso kafiju, pievieno vīnu. Šajā "kokteilī" mēs nolaižam cepumus.

Ņemam porcijās glāzes vai bļodas, katras apakšā lejam skābā krējuma maisījumu. Tad liekam kafijā samērcētu cepumu kārtu. Apsmērējam ar krējumu un atkal liekam kafijā un vīnā mērcētu cepumu kārtu. Pārlej ar skābo krējumu un apkaisa ar rīvētu šokolādi un kakao.

Šis deserts iepriecinās ne tikai jūsu ģimeni, bet arī skaisti noformēs svētku galdu un, protams, iepriecinās viesus, kuri pirmo reizi novērtē jūsu šedevru. Viņi noteikti iemīlēsies un uzzinās, kas ir tiramisu.

Ir bezjēdzīgi izskaidrot, kas ir "Tiramisu", salīdzinot to ar smalku kūku, pudiņu vai suflē. Droši var apgalvot tikai sekojošo: šis ir izsmalcināts itāļu deserts, ko nevar ēst, atrodoties ceļā, automašīnā vai sēžot uz parka soliņa - galu galā Tiramisu ir aristokrātiska izcelsme, un tāpēc nepieciešama atbilstoša attieksme. Tas ir maigs, gaisīgs, bezsvara "kaut kas".

Nosaukums "Tiramisu"

"Tiramisu" sastāv no trim itāļu vārdiem: tira mi su, ko var burtiski tulkot kā "pacel mani uz augšu" - saskaņā ar vienu versiju tā augstā kaloriju satura dēļ. Taču lielākā daļa apgalvo, ka itāļi domā emocionālu stāvokli un šis tulkojums ir jāsaprot kā "uzmundrināt mani". Un ir arī versija, ka Tiramisu tiek uzskatīts par aizraujošu cienastu (kafijas un šokolādes kombinācijas dēļ). Muižnieki ēda Tiramisu pirms mīlas randiņiem un tāpēc šis deserts ieguva savu nosaukumu.

Tiramisu vēsture

Tiramisu ir 100% itāļu ēdiens, piemēram, spageti vai pica. Pirmā slavenā deserta porcija tika pagatavota Itālijas ziemeļos 17. gadsimta beigās. Tas notika gandrīz nejauši. Toskānas erchercogs Kosimo III de Mediči, slavenais saldummīlis, kādu dienu nolēma apmeklēt kaimiņu Sjēnu. Vietējie pavāri, vēloties iepriecināt cienījamo viesi, izrādīja savu izdomu un desertā pagatavoja pavisam jaunu ēdienu, nosaucot to par zuppa del duca (hercoga zupu). Erčhercogam zupa tā iepatikās, ka viņš apēda visu līdz pēdējai karotei, un recepti paņēma līdzi uz Florenci, jo bez šī garduma nevarēja iedomāties savu dzīvi. Florence, pateicoties Medici dinastijas gudrajai valdīšanai, līdz 17. gadsimta beigām pārvērtās par mākslas centru, kur mākslinieki, tēlnieki un dzejnieki plūda no visas Itālijas. Viņi novērtēja Sjēnas konditoru "know-how", izmantojot radošos spēkus, lai radītu savus nemirstīgos šedevrus.

No Florences "hercoga zupa" migrēja uz Trevīzo, no turienes uz Venēciju. Zeltamatainās venēciešu kurtizānes ātri saprata šī kalorijām bagātā deserta šarmu un sāka to lietot pirms svarīgākajiem randiņiem. Būdami pārliecināti sensacionālisma piekritēji, ļoti pieredzējušas mīlestības priesterienes apgalvoja, ka "Hercoga zupa" ne tikai paceļ garastāvokli, bet tai piemīt arī aizraujošas īpašības. Tieši ar viņu vieglo roku modīgais ēdiens ieguva jaunu, nu jau galīgo nosaukumu “Tiramisu”, kas tulkojumā no itāļu valodas izklausās nedaudz neviennozīmīgi: “uzmundriniet mani” (uzmundriniet mani). Saskaņā ar vienu versiju Tiramisu īstu atzinību ieguva jau Venēcijā, kur ieguva, pateicoties visuresošajiem tirgotājiem.Ir arī citas versijas, kas ir sausākas un garlaicīgākas. Tā, piemēram, ir skeptiķi, kas apgalvo, ka senajās itāļu receptēs nav nekā līdzīga Tiramisu, tāpēc tas tika izgudrots pavisam nesen un tikai “nomaskēts” kā tradicionāls ēdiens ar gadsimtu senu vēsturi, lai pievērstu uzmanību šim desertam. 2006. gadā laikraksts Baltimore Sun publicēja interviju ar konditoru Karminantonio Iannakonu, kurš apgalvo, ka viņš izgudroja Tiramisu un gadiem ilgi to gatavoja Trevīzo maiznīcās. Visbeidzot, ir ļoti ekonomiska un praktiska teorija: itāļi domāja izveidot Tiramisu, vienkārši iemērcot novecojušus cepumus kafijā. Tad viņi kūkai sāka pievienot šķidrumu un vēl vēlāk - sieru.

Tiramisu. Vai ne Teramisu? Tiramisu.

Mūsdienās šo delikatesi pazīst visā pasaulē, taču atstājiet cerību izmēģināt īsto Tiramisu ārpus saulainās Itālijas. Ja kādā no Maskavas centrālajām ielām konditorejas veikala logā redzējāt lielu apaļu kūku, uz kuras cenu zīme rakstīts "Tiramisu", neticiet savām acīm: tas nav Tiramisu. Ja kādā no Maskavas restorāniem viņi jums atnesa kārtīgās porcijās sagrieztu desertu, neticiet viesmīlim - tas nav Tiramisu.

Fakts ir tāds, ka tā pamatā ir svaigākais mascarpone siers, kas tiek ražots tikai Apenīnu pussalā vai, pareizāk sakot, Lombardijā. Pat Petrarka, Dante un D. Annuncio apbrīnoja lombardu ainavas, savos darbos apdziedot zaļās pļavas un šī reģiona ezeru spoguļveidīgo virsmu. Lombardijas smaragdajos plašumos līdz pat mūsdienām ganās kuplas govis, no kuras piena iegūst augstvērtīgu krējumu, bet no krējuma ir tik trekns siers. no vārda mascherpa - tā lombardu dialektā sauc biezpienu.Ja visi pārējie sieri ir piena pārstrādes produkts, tad mascarpone ir krējuma apstrādes produkts, kas piešķir sieram smalku aromātu, smalku, unikālu garšu un spēcīgu kaloriju lādiņu.

Nākamā, ne mazāk svarīgā Tiramisu sastāvdaļa ir savoiardi, gaisīgs itāļu tūbiņas formas cepums, kas gatavots no olbaltumvielām, miltiem un cukura. Reizēm, ja cepumu nav, uzņēmīgi topošie pavāri izmanto biskvīta kūkas, taču tā vairs nav.

Tiramisu kvintesence ir Marsala vīns, kas līdzās rumam, konjakam un liķieriem ir ļoti iecienīts konditoru vidū. Tāpēc Marsala, kurai ir unikāls aromāts un garša, bieži sauc par "kulinārijas vīnu". Marsala fine un superiore parasti izmanto konditorejas izstrādājumiem, savukārt vergine, it īpaši vergine soleras, tiek pasniegta tikai kā aperitīvs vai digestifs (piemēram, portvīns vai šerijs). Marsala sāka ražot 1773. gadā Sicīlijā, Marsalas pilsētas apkaimē. Admirāļa Nelsona Vidusjūras eskadriļa, kas sekoja Ēģiptei, uz kuģa sagūstīja jaunu vīna partiju, lai "jūras vilki" - īsti stipro dzērienu cienītāji - novērtētu tā nopelnus. Jūrniekiem (un pašam admirālim) vīns tā iepatikās, ka, atgriežoties dzimtenē, viņi sarīkoja veiksmīgu tā veicināšanas kampaņu. Mūsdienās Marsalai ir DOC sertifikāts, kas nozīmē, ka par slavenā vīna kvalitāti nav šaubu. Marsalas ražošanā tiek izmantotas dažādas piedevas, lai dzērienam piešķirtu banānu, apelsīnu, mandarīnu vai kafijas garšu.

Tātad, jūs droši vien jau sapratāt, ko gatavot Tiramisu saskaņā ar klasiku Itāļu recepte mājās gandrīz neiespējami. Tāpēc ļoti iesakām doties uz saulaino Itāliju.

Tiramisu a la russe

Ja tam vēl nav laika un iespēju, ļaujiet aizjūras saldumu pašmāju versijai jūs mierināt. Mēģiniet pagatavot Tiramisu pats - "Tiramisu a la russe" (vai ko vien vēlaties). Mascarpone var aizstāt ar krējumu un treknu biezpienu, Marsalu ar konjaku vai Amaretto liķieri, bet savoiardi ar biskvīta kūkām.

Deserts netiek cepts cepeškrāsnī, bet gan vienkārši atdzesēts ledusskapī, tāpēc pat tie, kas ir ļoti tālu no gatavošanas, var mēģināt pārsteigt savus viesus ar šo konditorejas mākslas šedevru.

Lai pagatavotu klasisko Tiramisu, 6 dzeltenumus samaļ ar cukuru, līdz iegūta viendabīga masa, tad pievieno 450 gramus maskarpones, nedaudz marsalas un visu kārtīgi samaisa. Pēc tam masā uzmanīgi iecilā saputotos olu baltumus. Pagatavojiet 200 gramus espresso kafijas, atdzesējiet un sajauciet ar marsalu platā bļodā. Savoiardi cepumus pa vienam ātri iemērc kafijas-marsala maisījumā un izklāj uz kvadrātveida trauka dibena (var plastmasu, var teflonu, var foliju). Virsū klāj maskarpones krēma kārtu. Noteikti apkaisa to ar šokolādes skaidiņām. Nākamais - vēl viena kārta ar kafijā un vīnā mērcētiem cepumu standziņiem un krējuma kārta ar šokolādes skaidiņām. Visu liek ledusskapī uz vismaz 6 stundām. Pirms pasniegšanas bagātīgi apkaisa ar rūgto kakao pulveri. Starp citu, daudzi Marsalas vietā lieto Amaretto dzērienu un maskarpones vietā treknu skābo krējumu no Maskavas centrālā tirgus, to, ko nevis lej, bet ar karoti pārbīda no burkas uz burku.

Tiramisu recepte

• cukurs (75 g)
• olas (3 svaigi dzeltenumi)
• siers (250 g Mascarpone)
• kafija (šķīstošā 2-3 tējkarotes)
• cepumi (biskvīts nūjiņu veidā 120 g)
• kakao (1 ēdamkarote)
• brendijs (3-4 ēdamkarotes)

Pagatavo kafiju, lauru 2-3 tējkarotes. karotes šķīstošās kafijas 200 ml verdoša ūdens. Atdzesē, ielej dziļā bļodā, pievieno dzērienam brendiju vai Amaretto liķieri. Dzeltenumus un granulēto cukuru kārtīgi sakuļ ar putojamo slotiņu, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis. Pa daļām olu masā pievieno Mascarpone sieru un mīca, līdz izveidojas bieza viendabīga masa. Pusi no visa biskvīta biskvīta ātri iemērciet sagatavotajā kārbas maisījumā un nekavējoties novietojiet cieši vienu pie otra dziļā taisnstūra formā. Pusi maskarpones krēma vienmērīgi smērē uz kafijā mērcētiem cepumiem un vienmērīgi izlīdzina. Arī pārējos cepumus ātri iemērc kafijas maisījumā un liek biezā kārtā uz krēma. Pārlej ar atlikušo kafijas maisījumu. Virsū vienmērīgi smērē pārējo krēmu un izlīdzina. Tiramisu pārklāj ar pārtikas plēvi un liek ledusskapī uz vismaz 4 stundām, lai deserts labi izmirkst. Tieši pirms pasniegšanas pārkaisa tiramisu ar plānu kakao pulvera kārtiņu, to var sajaukt ar nelielu daudzumu pūdercukura. Pirms griešanas porcijās, katru reizi iemērciet nazi karstā ūdenī.

Tiramisu trīsslāņu

• olas - 6 gab.
• cukurs - 6 ēdamk.
• maskarpones siers (var būt trekns biezpiens) - 750g
• rums - 6 ēdamkarotes
• stipra kafija - 1,4 l
• gatavs biskvīts - 3 apaļas kūkas
• kakao pulveris - 3 ēdamk

Atdaliet dzeltenumus no baltumiem. Dzeltenumus sakuļ ar cukuru līdz putām, nepārtraukti maisot pievieno sieru (vai iepriekš caur sietu izberztu biezpienu) un rumu. Sakuļ baltumus spēcīgās putās un, viegli maisot, pievieno masai.Cepumu ātri iemērc atdzesētajā kafijā, izņem un liek uz režģa. Pārklāj ar pārtikas plēvi un liek ledusskapī uz 3 stundām. Pirms pasniegšanas apkaisa ar kakao pulveri un izrotājiet.

mājas » Čūla » Trauka vēsture: deserts tiramisu. Kafijas enciklopēdija Coffeepedia Ko nozīmē tiramisu