Mēs jau esam stāstījuši par visu PSRS dzimušo iecienītākās garduma tapšanu - putnu piena kūku, un tagad pievērsīsimies citas valsts saldajai klasikai. Kafijas deserts tiramisu ir Itālijas lepnums un īsts simbols, pēc nozīmes līdzvērtīgi makaroniem un picai. Tiramisu pagatavošana mājās ir diezgan sarežģīta, taču ar mūsu padomiem jūs varat apgūt šo procesu bez grūtībām.

Tiramisu jau daudzus gadus ir bijis kulinārijas entuziastu diskusiju objekts. Vieni mēdz ticēt pasakām un leģendām, citi meklē un atrod arvien jaunus faktus, kas pierāda, ka tiramisu ir salīdzinoši jauns izgudrojums.

Saskaņā ar vienu versiju pirmais tiramisu tika pagatavots 17. gadsimtā Florencē. Tas tika izgatavots pēc hercoga Kosimo III de' Mediči, slavenā saldummīļa, īpaša pasūtījuma. Deserta sākotnējais nosaukums skanēja savādāk – Zuppa del duca ("Zupa hercogam"). Paņemot recepti un dodoties ceļojumā – vispirms uz Trevīzo un pēc tam uz Venēciju – Mediči sāka izplatīt apbrīnojamo un “maģisko” gardumu visā Itālijā.

Kāpēc tiramisu bija tik populārs un kā tas ieguva savu nosaukumu? Fakts ir tāds, ka daudzi, kas nogaršoja šo ēdienu, negaidīti ievērojami uzlaboja savu garastāvokli un pat... seksuālo aktivitāti. Tika uzskatīts, ka ēdienā iekļautajai kafijai un alkoholiskajiem dzērieniem ir stimulējoša iedarbība. Desertu sauca par tira mi su (tulkojumā no itāļu valodas - “uzmundriniet mani”, “paceliet garastāvokli”), un tas tika uzskatīts par īstu afrodiziaku un Venēcijas mīlestības priesteru slepeno “ieroci”.

Pirmā tiramisu pamatā bija: svaigākais mascarpone siers no Apenīnu pussalas, itāļu savoiardi cepumi un Marsalas vīns.

Šis produktu komplekts mūsdienu kulinārijas ekspertos radīja lielas šaubas par leģendas autentiskumu. Pirmkārt, mascarpone sieru no Apenīnu pussalas, pēc viņu domām, vienkārši nevarēja nogādāt Florencē, bet vēlāk arī pārējā Itālijā. Tad vienkārši nebija iespēju pareizi uzglabāt tik smalku un gaisīgu produktu, sieru sagaida neizbēgams liktenis - tas sabojāsies ātrāk, nekā sasniegs galamērķi. Otrkārt, apšaubāms bija arī fakts, ka tiramisu recepte nebija iekļauta nevienā pavārgrāmatā, tostarp slavenajā daudzsējumu La mia cucina, kas izdota pirms 20. gadsimta 60. gadiem.

Realitātei tuvāka ēdiena izcelsmes versija vēsta: desertu 60. gadu beigās izgudroja šefpavārs Roberto Linguanoto restorānā Alle Beccherie, kas atrodas Trevīzo pilsētā. Ēdiens tā nosaukts nepavisam nevis tā morāli paaugstinošās iedarbības dēļ, bet gan sastāva sastāvdaļu atjaunojošo un uzturvielu īpašību un augstā kaloriju satura dēļ.

Tie, kas vismaz vienu reizi bijuši Itālijā un tur izmēģinājuši tiramisu, noteikti atzīmēs, ka ēdienam ir absolūti unikāla garša savā vēsturiskajā dzimtenē. Lieta šeit nav pavāra prasmīgajās rokās vai slepenajā receptē. Tiramisu galvenais noteikums: visām sastāvdaļām jābūt svaigām un kvalitatīvām. Kā zināms, šis deserts netiek pakļauts termiskai apstrādei, kas nozīmē, ka tas labi nodod produktu sākotnējās garšas īpašības. Atrast veikalu plauktos maskarpones sieru ar īsu derīguma termiņu, Marsalas vīnu un vēl jo vairāk pūkainos itāļu savoiardi cepumus ir diezgan grūti pat galvaspilsētā, vai ir vērts runāt par attālākiem mūsu valsts nostūriem? Gatavojot tiramisu, daudzas mājsaimnieces dažus produktus aizstāj ar citiem: savoiardi ar cepumiem, maskarponi ar krējumu vai biezpienu, Marsala vīnu ar Amaretto liķieri.

Šodien ar Buono restorāna šefpavāra Kristiana Lorenzini atbalstu pastāstīsim, kā visprecīzāk atkārtot oriģinālā tiramisu pagatavošanas tehniku ​​mājas apstākļos.

Sastāvdaļas:

Dzeltenums - 6 gab.

Cukurs - 120 g

Mascarpone siers - 550 g

Vanilīns - 1 g

Olbaltumvielas - 5 gab.

Savoiardi cepumi - 40 gab.

Espresso kafija - 400 ml

Grand Marnier liķieris - 20 ml

Kakao - 50 g

Gatavošanas metode:

1. Dzeltenumu un cukuru kārtīgi sakuļ, tad pievieno maskarponi un vaniļu. Turpiniet maisīt līdz gludai.

2. Atsevišķi sakuļ olu baltumus un sāli ļoti stiprās putās. Saputoto baltumu blīvums noteiks, vai krēms smērēsies vai ne.

3. Siltu espresso sajauciet ar Grand Marnier liķieri. Katru cepumu iemērciet kafijas maisījumā uz 5 minūtēm un ievietojiet veidnē.

4. Savoiardi smērē pusi krējuma un pārklāj ar otru kafijā mērcētu cepumu kārtu. Virsējo kārtu smērē atlikušo krēmu.

5. Tiramisu liek ledusskapī uz 4-5 stundām. Šajā laikā krēms sabiezēs. Pirms pasniegšanas apkaisa ar kakao.

Labu apetīti!

Tiramisu (itāļu: Tiramisù) ir izsmalcināts itāļu deserts, kas gatavots no maskarpones siera. Tajā ietilpst arī savoiardi (itāļu savoiardi) - sausie poraini cepumi, vistu olas, cukurs, kafija (vēlams espresso), alkohols (Marsalas vīns, rums vai brendijs); Deserts ir dekorēts ar kakao pulveri un rīvētu šokolādi virsū.

Kūka nav cepta; tā konsistence ir mīksta, līdzīga pudiņam.

Tiramisu ir viens no populārākajiem desertiem pasaulē. To pasniedz ne tikai itāļu restorānos, bet arī iestādēs ar citām virtuvēm. Ir grūti izskaidrot, kas ir tiramisu, salīdzinot to ar smalku kūku, pudiņu vai suflē. Ar pārliecību varam teikt tikai sekojošo: tas ir maigs, gaisīgs, bezsvara gardums, kam nepieciešama atbilstoša attieksme.

Nosaukums "Tiramisu"

“Tiramisu” sastāv no trim itāļu vārdiem: tira mi sù, kas burtiski tiek tulkots kā “pacel mani uz augšu” - saskaņā ar vienu versiju tā augstā kaloriju satura dēļ. Citi kulinārijas vēsturnieki apgalvo, ka itāļi nozīmē emocionālu stāvokli, un šī frāze ir jāsaprot kā "uzmundrināt mani". Ir arī versija, ka tiramisu tiek uzskatīts par aizraujošu gardumu (kafijas un šokolādes kombinācijas dēļ), un tāpēc deserts ieguvis savu nosaukumu.

Tiramisu vēsture

Tiramisu ir tīri itāļu ēdiens, piemēram, spageti vai pica. Tiek uzskatīts, ka pirmā deserta porcija tika pagatavota Itālijas ziemeļos 17. gadsimta beigās. Tas notika gandrīz nejauši. Toskānas hercogs Kosimo III de Mediči nolēma apmeklēt kaimiņu Sjēnu. Vietējie pavāri, vēloties iepriecināt cienījamo viesi, desertā pagatavoja pavisam jaunu ēdienu, nosaucot to par zuppa del duca (hercoga zupu). Hercogam “zupa” tā iepatikās, ka tās recepti viņš paņēma līdzi uz Florenci, jo bez šī garduma vairs nevarēja iedomāties savu dzīvi. Līdz 17. gadsimta beigām Mediči dinastijas pārvaldītā Florence bija kļuvusi par mākslas centru, kur mākslinieki, tēlnieki un dzejnieki plūda no visas Itālijas. Tieši viņi novērtēja Sjēnas konditoru atklājumu, smeļoties no tā radošu spēku, lai radītu savus darbus.

No Florences “hercoga zupa” migrēja uz Trevīzo un no turienes, pateicoties venēciešu tirgotājiem, uz Venēciju. Vietējās kurtizānes esot atklājušas, ka “hercoga zupa” ne tikai paaugstina garastāvokli, bet tai piemīt arī stimulējošas īpašības. Tāpēc dažkārt tiek uzskatīts, ka tieši ar viņu vieglo roku modīgais ēdiens ieguvis jaunu, nu jau galīgo nosaukumu “Tiramisu”, kas izklausās nedaudz neviennozīmīgi: “uzmundriniet mani”, “paceliet mani”.

Ir arī citas versijas, sausākas. Ir, piemēram, ekonomiski praktiska teorija, saskaņā ar kuru itāļi nāca klajā ar ideju izveidot tiramisu, iemērcot novecojušus cepumus kafijā. Tad viņi kūkai sāka pievienot šķidrumu un vēl vēlāk - sieru.

Ēdienu gatavošana: “No Eiropas ar mīlestību. Cepšana no A līdz Z"

Ir pat skeptiķi, kas apgalvo, ka senajās itāļu receptēs nav nekā līdzīga tiramisu, tāpēc tas tika izgudrots pavisam nesen un tikai “pārmaskēts” kā tradicionāls ēdiens ar gadsimtu senu vēsturi, lai piesaistītu tam uzmanību. Tā 2006. gadā laikraksts Baltimore Sun publicēja interviju ar konditoru Karminantonio Iannakoni, kurš apgalvoja, ka tieši viņš izgudroja tiramisu un gatavoja to daudzus gadus Trevīzo maiznīcās.

Tā vai citādi, mūsdienās gardumu pazīst visā pasaulē. Tomēr Pamēģināt īstu tiramisu ārpus Itālijas ir gandrīz neiespējami. Fakts ir tāds, ka tas ir balstīts uz svaigāko mascarpone, ko ražo tikai Apenīnu pussalā, Lombardijā. Līdz pat mūsdienām šajā Itālijas reģionā ganās govis, no kuru piena iegūst augstvērtīgu krējumu un no krējuma iegūst unikālu sieru ar 55% tauku saturu. Produkts ir ļoti trekna skābā krējuma un sviesta krustojums. Tās nosaukums cēlies no vārda mascherpa – tā Lombardijas dialektā sauc biezpienu. Ja visi pārējie sieri ir piena pārstrādes produkts, tad maskarponi gatavo no krējuma, kas piešķir sieram smalku aromātu, neatkārtojamu smalku garšu un spēcīgu kaloriju lādiņu. Gatavojot maskarponi, krēmu uzkarsē līdz 75–90°C un pievieno citrona sulu vai baltvīna etiķi, lai sāktu sarecēšanas procesu. Mascarpone ir krēmīga konsistence, tāpēc tā ir ideāli piemērota desertiem.

Vēl viena, ne mazāk svarīga tiramisu sastāvdaļa ir savoiardi, gaisīgs itāļu cepums, kas izgatavots no olbaltumvielām, miltiem un cukura tūbiņu formā. Ja cepumu trūkuma gadījumā uzņēmīgi pavāri izmanto biskvīta kūkas, tas jau ir tradicionālās receptes pārkāpums.

Bet galvenais tiramisu- Marsalas vīns, kam ir unikāls aromāts un garša, tāpēc to bieži sauc par "kulinārijas vīnu". Šim vīnam ir dažas līdzības ar Madeiru, taču atšķiras no tā ar augstu cukura saturu (1,5–7%); alkohola saturs - 18-20%.
Marsala fine un superiore parasti izmanto konditorejas izstrādājumu pagatavošanai, savukārt vergine, it īpaši vergine soleras, tiek pasniegta tikai kā aperitīvs vai digestifs (piemēram, portvīns vai šerijs).

Šo vīnu sāka ražot 1773. gadā Sicīlijas salā, Marsalas pilsētas apkaimē. Angļu admirāļa Nelsona Vidusjūras eskadra, kas bija ceļā uz Ēģipti, paņēma līdzi jauna vīna sūtījumu. Jūrniekiem (un pašam admirālim) tas tā iepatikās, ka, atgriežoties mājās, viņi skaļi to reklamēja. Šodien Marsala ir sertificēta D.O.C. (Denominazione di Origine Controllata), kas nozīmē, ka par vīna kvalitāti nav šaubu.

Marsalas ražošanā tiek izmantotas dažādas piedevas, lai dzērienam piešķirtu banānu, apelsīnu, mandarīnu vai kafijas garšu. Tāpēc ir gandrīz neiespējami pagatavot klasisku tiramisu bez šīm sastāvdaļām.neiespējami.

Cepšana saskaņā ar GOST. Mūsu bērnības garša!

Ēdienu gatavošanai klasiskais tiramisu 6 dzeltenumus samaļ ar cukuru līdz viendabīgai masai, tad pievieno 450 gramus maskarpones, nedaudz marsalas un visu kārtīgi samaisa. Iegūtajā maisījumā uzmanīgi iecilā saputotos baltumus. Pagatavojiet 200 gramus espresso kafijas, atdzesējiet un sajauciet ar Marsala plašā bļodā. Ātri iemērciet savoiardi cepumus (200–250 g) pa vienam kafijas-Marsala maisījumā un novietojiet tos kvadrātveida trauka apakšā. Pa virsu klāj maskarpones krēma kārtu. Noteikti apkaisa to ar šokolādes skaidiņām. Nākamā ir vēl viena kārta ar kafiju un vīnu samērcētu cepumu nūju un šokolādes skaidu krēma kārta. To visu liek uz ledusskapja (ledusskapī) uz vismaz 6 stundām. Pirms pasniegšanas bagātīgi apkaisa ar rūgto kakao pulveri.

Tiramisù a la russe ir ārzemju ēdiena vietējā versija.
Ir dažādas iespējas un pielāgojumi tradicionālā recepte , saskaņā ar kuru tiramisu var atgādināt pudiņu vai kūku. Dažos gadījumos kafijas vietā izmanto citu garšu - piemēram, zemeņu vai citronu. Tāpēc ka deserts netiek cepts cepeškrāsnī, bet vienkārši atdzesē ledusskapī, pat tie, kas ir tālu no ēdiena gatavošanas, var mēģināt pārsteigt viesus ar variācijām par šī konditorejas mākslas šedevra tēmu. Mascarpone var aizstāt krējums, pilna tauku satura biezpiens vai tirgus skābais krējums, marsala - konjaks vai Amaretto liķieris un savoiardi - biskvīta kūkas.

Sastāvdaļas:
cukurs (75 g), ola (3 svaigi dzeltenumi), maskarpones siera aizstājējs (krējums, biezpiens u.c. - 250 g) kafija (šķīstošā, 2-3 tējkarotes), cepumi (biskvīts kociņu veidā 120 g), kakao (1 ēdamkarote), brendijs (3–4 ēdamkarotes).

Gatavošanas metode:
Pagatavo kafiju, ielejot 2-3 tējkarotes šķīstošās kafijas 200 ml verdoša ūdens. Atdzesē, ielej dziļā bļodā, pievieno dzērienam brendiju vai Amaretto liķieri.
Dzeltenumus un granulēto cukuru kārtīgi sakuļ ar slotu, līdz cukurs pilnībā izšķīdis. Olu maisījumā pa daļām pievieno Mascarpone sieru un maisa, līdz izveidojas bieza, viendabīga masa.
Pusi no visiem biskvīta cepumiem ātri iemērciet sagatavotajā vīgriezes maisījumā un nekavējoties novietojiet tos cieši vienu pie otra dziļā taisnstūra formā (var būt plastmasas, teflona vai folijas).
Pusi krēma ar maskarpones aizvietotāju vienmērīgi smērē uz kafijas maisījumā samērcētiem cepumiem un rūpīgi izlīdzina.
Pārējos cepumus ātri iemērc kafijas maisījumā un liek biezā kārtā virs krēma. Pārlej ar atlikušo kafijas maisījumu.
Pa virsu vienmērīgi izklāj atlikušo krēmu un izlīdzina. Tiramisu pārklāj ar pārtikas plēvi un liek ledusskapī uz vismaz 4 stundām, lai deserts labi izmirkst.
Tieši pirms pasniegšanas pārkaisa ar plānu kārtiņu kakao pulvera (var sajaukt ar nelielu daudzumu pūdercukura). Pirms griešanas porcijās, katru reizi iemērciet nazi karstā ūdenī!

Džeimijs Olivers: Mana Itālija

Tiramisu trīsslāņu
Sastāvdaļas:
olas - 6 gab., cukurs - 6 ēdamk.,
maskarpones siera aizstājējs (trekns biezpiens utt.) - 750 g,
rums - 6 ēd.k., stipra kafija - 1,4 l, gatava biskvīta kūka - 3 apaļas kūkas, kakao pulveris - 3 ēd.k.

Gatavošanas metode:
Atdaliet dzeltenumus no baltumiem. Sakuļ dzeltenumus ar cukuru līdz putām.
Nepārtraukti maisot, pievieno sieru (vai iepriekš caur sietu biezpienu) un rumu.
Sakuļ baltumus spēcīgās putās un, viegli maisot, pievieno masai.
Ātri iemērciet sūkli atdzesētajā kafijā, izņemiet un novietojiet uz režģa, lai notecētu.
Uzlieciet biskvīta kūku uz veidnes apakšas, pārklājiet to ar krējumu, uzlieciet nākamo kūku un atkal krēmu; tad trešā kūkas kārta un krējuma kārta.
Pārklāj ar pārtikas plēvi un liek ledusskapī uz vismaz 3 stundām.
Pirms pasniegšanas apkaisa ar kakao pulveri un izrotājiet.

Jūs droši vien zināt par tartiramisu garšu: kāds tas ir deserts, ar ko to ēd. Tulkojumā no itāļu valodas tiramisu burtiski nozīmē "pavelciet mani uz augšu".

Maiga, gaisīga krēmīga kūka piesaista ar savu dievišķo Espresso kafijas aromātu, kūst mutē ar sniegbaltu siera krēmu harmoniskā savienojumā ar patīkamu rūgto šokolādi un vīnu. Neliels deserta gabaliņš pacels garastāvokli visai dienai.

Maģiskais tiramisu ir padarījis traku vairāk nekā vienu paaudzi. Toskānas erchercogs Kosimo III de Mediči bija pirmais, kurš izmēģināja šo šedevru, novērtējot tā izsmalcināto garšu un nodēvējot to par “saldo zupu”. Tā tiramisu ieguva savu pirmo nosaukumu “Hercoga zupa”, un tā recepte izplatījās visā pasaulē. Šodien deserts ir krēmveida kūka ar uzlabotu itāļu tiramisu recepti, kuras fotoattēlu var redzēt zemāk. Tas vairs neatgādina zupu, jo tas ir želejveida saldums un skaisti tiek pasniegts porciju traukos vai kūkas formā.

Šim gardumam ir vēl viena raksturīga iezīme: deserta virsu obligāti pārkaisa ar rīvētu kakao.

Itāļu tiramisu

Kādas sastāvdaļas ir iekļautas īstā itāļu desertā? Šis īpašais saldums nav salīdzināms ar tiramisu, ko izmēģinājāt, piemēram, restorānā. Smalkākais siera pildījums ir no Mascarpone siera, ko var iegādāties tikai Šis ir labākais 55% maigs biezpiens, kuram ir nevainojama garša un kas izgatavots no bieza krējuma, nepievienojot pienu pēc īpašas receptes.

Viena no svarīgajām īsta tiramisu sastāvdaļām ir maigie, mutē kūstoši Savoyardi cepumi. Protams, šādus cepumus atradīsi tikai tiramisu dzimtenē.

Bet jums nevajadzētu izmisumā, jo jūs varat atrast izeju no jebkuras situācijas. Mūsu pavāri ir uzņēmīgi, tāpēc var aizstāt Mascarpone sieru ar mūsu biezpiena masu, bet Savoyardi ar parastu biskvīta kūku vai līdzīgiem cepumiem.

Kas ir tiramisu bez Marsala vīna? Protams, bez šī sicīliešu sarkanā dzēriena ar patīkamu aromātu deserta garša nebūs tik pilnīga. Bet mājās jūs varat viegli aizstāt dārgo aizjūras vīnu ar parasto Amaretto.

Tiramisu gatavošanā nevajadzētu ievērot visas nianses - jūs tikai tērēsit laiku, meklējot ārzemju produktus. Varat nedaudz likt lietā savu iztēli un parādīt savu kulinārijas talantu, izvēloties sastāvdaļas, kas ir tikai identiskas īstajai lietai. Ja tiramisu nav pirmais saldais ēdiens, ko grasāties gatavot, tad ar uzdevumu tiksiet lieliski. Deserta pagatavošana neaizņem daudz laika, tas nav jācep, bet gan jāglabā ledusskapī. Tāpēc, ievērojot tālāk sniegtās receptes ieteikumus, šo gardumu varat viegli un ar prieku izveidot sev, nedomājot, kas ir itāļu tiramisu.

Tiramisu recepte

Ņem 6 olas

atdaliet dzeltenumus un sakuliet tos līdz gludai ar 1 glāzi cukura. Šim maisījumam pievieno 400 g trekna krējuma un dažus gramus vīna. Tālāk pievieno spēcīgās putās saputotus baltumus.

Atdzesējiet pagatavoto Espresso kafiju atsevišķā bļodā un pievienojiet vīnu. Šajā “kokteilī” iemērcam cepumus.

Paņemiet pasniegšanas glāzes vai bļodas un katras apakšā ielejiet saldā krējuma maisījumu. Tad pievieno kafijā samērcētu cepumu kārtu. Pārsmērējam ar krējumu un atkal liekam kafijā un vīnā mērcētu cepumu kārtu. Virsū uzlej skābo krējumu un pārkaisa ar rīvētu šokolādi un kakao.

Šis deserts iepriecinās ne tikai jūsu ģimeni, bet arī skaisti noformēs svētku galdu un, protams, iepriecinās viesus, kuri pirmo reizi novērtēs jūsu meistardarbu. Viņi noteikti mīlēs un zinās, kas ir tiramisu.

Tiramisu ir tradicionāls itāļu ēdiens, kura nosaukums tulkojumā nozīmē “uzmundrināt” vai “pacelt mani uz augšu”. Pastāv versija, ka ēdiens savu nosaukumu ieguva diezgan augstā kaloriju satura dēļ. Saskaņā ar citu versiju tulkojums ir jāsaprot kā “uzmundrināt mani”. Pateicoties brīnišķīgajai šokolādes un kafijas kombinācijai, daudzi itāļi tiramisu uzskata par stimulējošu kārumu.

Tiramisu ir īsta aristokrātiska izcelsme, kas nozīmē, ka desertu nevar ēst, sēžot uz parka soliņa, ceļā vai automašīnā. Viņš pieprasa viņa aristokrātiskajām saknēm atbilstošu attieksmi.

Tiramisu vēsture

Ēdiens pirmo reizi tika pagatavots 17. gadsimta beigās Itālijas ziemeļos. Kad Toskānas hercogs Kosimo III de Mediči ieradās Sjēnā, vietējie pavāri sākotnēji to sauca par "hercoga zupu". Hercogam ļoti garšoja deserts, un viņš garduma recepti paņēma līdzi uz Florenci. Pēc tam šis ēdiens ieguva popularitāti visā pasaulē.

Saskaņā ar neoficiālām versijām tiek uzskatīts, ka ēdiens tika izgudrots nesen, un stāsts par seno izcelsmi tika izgudrots tikai tāpēc, lai piesaistītu tos, kas vēlas izmēģināt desertu.

Saskaņā ar citu versiju, itāļi tiramisu izgudroja tikai dēļ ieraduma iemērkt novecojušus cepumus kafijā. Vēlāk garšas uzlabošanai sāka pievienot liķieri un maskarpones sieru.

Kur izmēģināt īstu tiramisu?

Pateicoties tās popularitātei un slavai visā pasaulē, tiramisu tagad pārdod uz katra stūra. Bet jums vajadzētu atmest visas cerības izmēģināt īstu, oriģinālu tiramisu ārpus skaistās Itālijas.

Fakts ir tāds, ka viena no galvenajām tiramisu sastāvdaļām - mascarpone siers - tiek ražota tikai Apenīnu pussalā. Produkts ir kaut kas kopīgs starp maigu sviestu un bagātīgu skābo krējumu. Ja salīdzinām maskarponi ar citiem sieriem, jāatzīmē tās palielinātais tauku saturs (55%). Un arī tas, ka visi sieri ir piena pārstrādes produkts, nevis krējums.

Otra, ne mazāk nepieciešamā un svarīgā tiramisu sastāvdaļa ir itāļu savoiardi cepumi, kas sastāv no miltiem, olbaltumvielām un cukura. Kā savoiardi aizstājēju šefpavāri izmanto parastu biskvīta kūku, tāpēc īstu tiramisu viņi noteikti nesaņems.

Vēl viena būtiska īsta tiramisu sastāvdaļa ir smalks un izcils Marsala vīns. Mūsdienās ne visi to var atļauties.
Tātad, visticamāk, jūs jau esat sapratuši, ka klasisko tiramisu mājās pagatavot ir gandrīz neiespējami. Tāpēc īstajiem saldummīļiem vienīgais risinājums ir ceļojums uz saulaino Itāliju.

Tikmēr domas par Itāliju smēlušas iedvesmu, vari kaut ko pagatavot virtuvē. Piemēram, zirņu biezeņa recepte. Šis veselīgais ēdiens ne tikai pavadīs laiku, bet arī sniegs papildus enerģijas, vitamīnu un spēka lādiņu visai dienai.

Nosaukums “Tiramisu” sastāv no trim itāļu vārdiem: tira mi su, ko burtiski var tulkot kā “pacel mani uz augšu” - saskaņā ar vienu versiju tā augstā kaloriju satura dēļ. Taču lielākā daļa apgalvo, ka itāļi nozīmē emocionālu stāvokli un šis tulkojums ir jāsaprot kā “uzmundrināt mani”. Un ir arī versija, ka Tiramisu tiek uzskatīts par aizraujošu delikatesi (kafijas un šokolādes kombinācijas dēļ). Muižnieki ēda Tiramisu pirms mīlas randiņiem, un tāpēc šis deserts ieguva savu nosaukumu.

Ir bezjēdzīgi izskaidrot, kas ir Tiramisu, salīdzinot to ar smalku kūku, pudiņu vai suflē. Droši varam teikt tikai sekojošo: šis ir izsmalcināts itāļu deserts, ko nevar ēst, atrodoties ceļā, automašīnā vai sēžot uz parka soliņa - galu galā Tiramisu ir aristokrātiska izcelsme, un tāpēc nepieciešama atbilstoša attieksme. Tas ir maigs, gaisīgs, bezsvara “kaut kas”.
Tiramisu vēsture

Tiramisu ir 100% itāļu ēdiens, piemēram, spageti vai pica. Pirmā slavenā deserta porcija tika pagatavota Itālijas ziemeļos 17. gadsimta beigās. Tas notika gandrīz nejauši. Toskānas erchercogs Kosimo III de Mediči, slavenais saldummīlis, reiz nolēma apmeklēt kaimiņu Sjēnu. Vietējie pavāri, vēloties iepriecināt cienījamo viesi, izrādīja savu izdomu un desertā pagatavoja pavisam jaunu ēdienu, nosaucot to par zuppa del duca (hercoga zupu). “Zupa” erchercogam tā iepatikās, ka viņš aprija katru pēdējo karoti un recepti paņēma līdzi uz Florenci, jo bez šī garduma vairs nevarēja iedomāties savu dzīvi. Florence, pateicoties Medici dinastijas gudrajai valdīšanai, līdz 17. gadsimta beigām pārvērtās par mākslas centru, kur mākslinieki, tēlnieki un dzejnieki plūda no visas Itālijas. Viņi novērtēja Sjēnas konditoru zināšanas, smeļoties no tās radošu spēku, lai radītu savus nemirstīgos šedevrus.

No Florences “hercoga zupa” migrēja uz Trevīzo un no turienes uz Venēciju. Zeltamatainās venēciešu kurtizānes ātri saprata šī kalorijām bagātā deserta skaistumu un sāka to lietot pirms svarīgākajiem randiņiem. Būdami pārliecināti sensuālisma piekritēji, ļoti pieredzējušas mīlestības priesterienes apgalvoja, ka “Hercoga zupa” ne tikai paaugstina garastāvokli, bet arī tai piemīt stimulējošas īpašības. Tieši ar viņu vieglo roku modīgais ēdiens ieguva jaunu, nu jau galīgo nosaukumu “Tiramisu”, kas tulkojumā no itāļu valodas izklausās nedaudz neviennozīmīgi: “uzmundriniet mani” (paceliet garastāvokli).
Saskaņā ar vienu versiju Tiramisu īstu atzinību saņēma jau Venēcijā, kur tas nonāca, pateicoties visuresošajiem tirgotājiem.
Ir arī citas versijas, kas ir sausākas un garlaicīgākas. Piemēram, ir skeptiķi, kas apgalvo, ka senajās itāļu receptēs nav nekā līdzīga Tiramisu, tāpēc tas tika izgudrots pavisam nesen un tikai “maskēts” kā tradicionāls ēdiens ar gadsimtu senu vēsturi, lai pievērstu tam uzmanību. deserts.
2006. gadā Baltimore Sun publicēja interviju ar konditoru Karminantonio Iannakonu, kurš apgalvo, ka viņš izgudroja Tiramisu un gadiem ilgi to gatavo Trevīzo maiznīcās.
Visbeidzot, ir ļoti praktiska ekonomikas teorija: itāļi izdomāja izveidot Tiramisu, vienkārši iemērcot novecojušus cepumus kafijā. Tad viņi kūkai sāka pievienot šķidrumu un vēl vēlāk - sieru.
Tiramisu. Vai ne Tiramisu? Tiramisu.

Mūsdienās šo gardumu pazīst visā pasaulē, taču atmet cerības izmēģināt īstu Tiramisu ārpus saulainās Itālijas. Ja konditorejas izstrādājumu veikala skatlogā vienā no Maskavas centrālajām ielām redzējāt lielu apaļu kūku, uz kuras cenu zīme bija uzraksts “Tiramisu”, neticiet savām acīm: tas nav Tiramisu. Ja kādā no Maskavas restorāniem viņi jums atnesa kārtīgās porcijās sagrieztu desertu, neticiet viesmīlim - tas nav Tiramisu.

Fakts ir tāds, ka tā pamatā ir svaigākais mascarpone siers, kas tiek ražots tikai Apenīnu pussalā, vai precīzāk, Lombardijā. Pat Petrarka, Dante un D'Annuncio apbrīnoja Lombardijas ainavas, savos darbos apdziedot šī reģiona ezeru zaļās pļavas un spoguļveidīgo virsmu. Lombardijas smaragdajos plašumos līdz pat mūsdienām ganās kuplas govis, no kuru piena iegūst augstvērtīgu krējumu, bet no krējuma iegūst unikālu sieru (tauku saturs 55%). Produkts ir ļoti trekna skābā krējuma un sviesta krustojums. Tās nosaukums cēlies no vārda mascherpa, ko biezpienu sauc Lombardijas dialektā. Ja visi pārējie sieri ir piena pārstrādes produkts, tad mascarpone ir krējuma apstrādes produkts, kas piešķir sieram smalku aromātu, smalku, unikālu garšu un spēcīgu kaloriju lādiņu.

Nākamā, ne mazāk svarīgā Tiramisu sastāvdaļa ir savoiardi, gaisīgs itāļu cepums, kas izgatavots no olbaltumvielām, miltiem un cukura un veidots kā tūbiņa. Dažreiz, ja cepumu nav, uzņēmīgi topošie pavāri izmanto biskvīta kūkas, taču tas nav tas pats.

Tiramisu kvintesence ir Marsala vīns, kas līdzās rumam, konjakam un liķieriem ir ļoti populārs konditoru vidū. Tāpēc Marsala, kurai ir unikāls aromāts un garša, bieži tiek saukta par "kulinārijas vīnu". Marsala fine un superiore parasti izmanto konditorejas izstrādājumu pagatavošanai, savukārt vergine, it īpaši vergine soleras, tiek pasniegta tikai kā aperitīvs vai digestifs (piemēram, portvīns vai šerijs). Marsala sāka ražot 1773. gadā Sicīlijā, Marsalas pilsētas apkaimē. Admirāļa Nelsona Vidusjūras eskadra ceļā uz Ēģipti uz kuģa uzņēma jauna vīna sūtījumu, lai tā nopelnus novērtētu “jūras vilki” – īsti stipro dzērienu pazinēji. Vīns jūrniekiem (un arī pašam admirālim) tā iepatikās, ka, atgriežoties mājās, viņi organizēja veiksmīgu tā veicināšanas kampaņu. Mūsdienās Marsalai ir DOC sertifikāts, kas nozīmē, ka par slavenā vīna kvalitāti nav šaubu. Marsalas ražošanā tiek izmantotas dažādas piedevas, lai dzērienam piešķirtu banānu, apelsīnu, mandarīnu vai kafijas garšu.

Tātad, jūs droši vien jau saprotat, ka Tiramisu ir gandrīz neiespējami pagatavot pēc klasiskās itāļu receptes mājās. Tāpēc ļoti iesakām doties uz saulaino Itāliju.
Tiramisu a la russe

Ja tam vēl nav laika un iespēju, ļaujiet aizjūras saldumu pašmāju versijai jūs mierināt. Mēģiniet pagatavot Tiramisu pats - “Tiramisu a la russe” (vai ko vien vēlaties). Mascarpone var aizstāt ar krējumu un treknu biezpienu, Marsalu ar konjaku vai Amaretto liķieri, bet savoiardi ar biskvīta kūkām.

Deserts netiek cepts cepeškrāsnī, bet gan vienkārši atdzesēts ledusskapī, tādēļ arī tie, kas ir ļoti tālu no gatavošanas, var mēģināt pārsteigt savus viesus ar šo konditorejas mākslas šedevru.

Lai pagatavotu klasisko tiramisu, sasmalcina 6 dzeltenumus ar cukuru līdz gludai, tad pievieno 450 gramus maskarpones, nedaudz marsalas un visu labi samaisa. Pēc tam iegūtajā maisījumā uzmanīgi iecilā saputotos baltumus. Pagatavojiet 200 gramus espresso kafijas, atdzesējiet un sajauciet ar Marsala plašā bļodā. Ātri iemērciet Savoyardi cepumus vienu pēc otra kafijas-Marsala maisījumā un novietojiet tos kvadrātveida trauka (plastmasas, teflona vai folijas) apakšā. Pa virsu klāj maskarpones krēma kārtu. Noteikti apkaisa to ar šokolādes skaidiņām. Nākamā ir vēl viena kārta ar kafiju un vīnu samērcētu cepumu nūju un šokolādes skaidu krēma kārta. Ievietojiet to ledusskapī vismaz 6 stundas. Pirms pasniegšanas bagātīgi apkaisa ar rūgto kakao pulveri. Starp citu, Marsalas vietā daudzi lieto Amaretto liķieri, un maskarpones vietā izmanto pilnu tauku krējumu no Maskavas centrālā tirgus, tādu, ko nevis lej, bet ar karoti pārliek no burkas burkā.
Tiramisu recepte

Tiramisu recepte Cukurs (75 g),
olas (3 svaigi dzeltenumi),
siers (250 g Mascarpone)
kafija (šķīstošā 2-3 tējkarotes),
cepumi (biskvīts nūjiņu veidā 120 g),
kakao (1 ēdamkarote),
brendijs (3-4 ēdamkarotes).

Pagatavo kafiju, ielej 2-3 tējkarotes. karotes šķīstošās kafijas 200 ml verdoša ūdens. Atdzesē, ielej dziļā bļodā, pievieno dzērienam brendiju vai Amaretto liķieri.
Dzeltenumus un granulēto cukuru kārtīgi sakuļ ar slotu, līdz cukurs pilnībā izšķīdis. Olu maisījumā pa daļām pievieno Mascarpone sieru un maisa, līdz izveidojas bieza, viendabīga masa.
Pusi no visa biskvīta cepumu ātri iemērciet sagatavotajā kārpas maisījumā un nekavējoties ievietojiet tos cieši vienu pie otra dziļā taisnstūrveida pannā.
Pusi maskarpones krēma vienmērīgi smērē uz kafijas maisījumā samērcētajiem cepumiem un rūpīgi izlīdzina.
Pārējos cepumus ātri iemērc kafijas maisījumā un liek biezā kārtā virs krēma. Pārlej ar atlikušo kafijas maisījumu.
Pa virsu vienmērīgi izklāj atlikušo krēmu un izlīdzina. Tiramisu pārklāj ar pārtikas plēvi un liek ledusskapī uz vismaz 4 stundām, lai deserts labi izmirkst.
Tieši pirms pasniegšanas pārkaisa tiramisu ar plānu kakao pulvera kārtiņu, to var sajaukt ar nelielu daudzumu pūdercukura. Pirms griešanas porcijās, katru reizi iemērciet nazi karstā ūdenī.
Tiramisu trīsslāņu

Olas - 6 gab.,
cukurs - 6 ēdamkarotes,
maskarpones siers (varat izmantot pilnu tauku biezpienu) - 750 g,
rums - 6 ēdamkarotes,
stipra kafija - 1,4 l,
gatava biskvīta kūka - 3 apaļas kūkas,
kakao pulveris - 3 ēdamk.

Atdaliet dzeltenumus no baltumiem. Dzeltenumus sakuļ ar cukuru līdz putām, nepārtraukti maisot pievieno sieru (vai iepriekš caur sietu biezpienu) un rumu. Sakuļ baltumus spēcīgās putās un, viegli maisot, pievieno masai.
Ātri iemērciet sūkli atdzesētajā kafijā, izņemiet un novietojiet uz režģa, lai notecētu.
Biskvīta kūku liek veidnes apakšā, pārklāj ar daļu krējuma, uzliek nākamo kūku un atkal krēmu, tad trešo kūku un krējuma kārtu. Pārklāj ar plēvi un liek ledusskapī uz 3 stundām. Pirms pasniegšanas apkaisa ar kakao pulveri un izrotājiet.

mājas » Slimības » Ko nozīmē tiramisu? Uzziniet, kas ir tiramisu. Ēdienu gatavošana: “No Eiropas ar mīlestību. Cepšana no A līdz Z"