اگر از مردم کشورهای مختلف بپرسید: "کدام یک را می شناسید؟"، مطمئناً اکثر آنها پاسخ خواهند داد: "تیرامیسو!" به لطف سادگی دستور پخت و طعم فوق العاده، به پرفروش ترین غذا در بین غذاهای شیرین تبدیل شده است.گزینه های آن به قدری زیاد است که چند سال پیش یک سرگرمی ایجاد شد: حتماً تیرامیسو را در رستوران های مختلف سفارش دهید تا جعبه طعم را با احساسات جدید پر کنید. در ایتالیا می گویند همه خانواده های این جمهوری دسر مخصوص به خود را دارند. در عین حال، همه معتقدند که دستور غذا بهترین است.

تاریخچه تیرامیسو نسبتا کوتاه است. به قدری خوب است که چندین منطقه ایتالیا برای حق داشتن عنوان پرافتخار "میهن تیرامیسو" جنگیدند: (توسکانا)، (پیمونته) و (ونتو). اما منطقه آخر با اختلاف زیادی برنده شد.

بسیاری از مورخان تمایل دارند بر این باورند که دستور العمل او در دهه 60 در رستوران Alle Beccherie در ترویزو (Treviso) اختراع شد. سرآشپز روبرتو لینگوانوتو، ملقب به لولی، که برای مدت طولانی به عنوان یک قنادی در آلمان کار کرده است، دستور پخت شیرینی های باواریا را با سنت ایتالیایی که به کودکان یک زرده تخم مرغ زده شده با شکر را برای تقویت عمومی می دهد، ترکیب کرد. و بنابراین یک دسر جدید متولد شد. پس از مدتی، لولی دوباره به باواریا رفت، اما عشق به وطن او را مجبور به بازگشت کرد.

همکاران به طعنه روبرتو را که به ایتالیا آمده بود سرزنش کردند: "چرا تیرامیسو را اختراع کردی؟ حالا باید سخت کار کنیم زیرا مشتریان چیزی جز این دسر نمی خواهند!»

کلمه "تیرامیسو" اولین بار در سال 1980 در صفحات فرهنگ لغت ساباتینی کولتی ظاهر شد. به معنای واقعی کلمه "مرا بالا بکش" ترجمه می شود (نسخه ایتالیایی عبارت "مرا تشویق کن"). افراد با تخیل وحشی پیشنهاد می کنند که این دسر نام خود را به این دلیل گرفته است که می تواند به عنوان یک ماده مقوی جنسی (افزایش میل جنسی) عمل کند. در حقیقت نام این غذا با ارزش غذایی بالای آن همراه است.

در سال 2006، تیرامیسو به عنوان "نماینده" ایتالیا در غذاهای "Sweet Europe" (لیستی از دسرهای کشورهای مختلف اتحادیه اروپا) انتخاب شد. در 17 ژانویه 2013، به عنوان غذای رسمی روز جهانی غذاهای ایتالیایی شناخته شد.

مفروضات و ابطالات آنها

یکی از فرضیات تولد تیرامیسو را در (سینا) نسبت می دهد.می گویند اولین بار به مناسبت دیدار تهیه شده و به آن «سوپ دوک» می گفتند.

اما اگر هنوز بتوان استفاده از چنین جزء دسری مانند قهوه را تأیید کرد (اگرچه در آن زمان فقط به عنوان نوشیدنی استفاده می شد)، پس ماسکارپونه، در اصل از (لمباردیا) و انگشتان خانم ها (کوکی ها از ساووی فرانسوی) بعید است. استفاده از شیرینی‌پزهای توسکانی در قرن 17 و 18 خطر ابتلا به سالمونلوز را افزایش می دهد.

«سوپ برای دوک» در کتاب آشپزی کلاسیکی مانند «علم آشپزی و هنر خوب خوردن» (La Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene) توسط پلگرینو آرتوسی ذکر نشده است.

نسخه دیگری می گوید که تیرامیسو در (تورینو) برای حمایت از کنت کاوور در تلاش هایش برای متحد کردن ایتالیا ایجاد شد. اولا، اواسط قرن نوزدهم با وجود یخچال ها درخشید که امکان نگهداری محصول را از بین می برد. ثانیاً هیچ مدرک مستندی برای این نظریه وجود ندارد.

سرآشپز ایتالیایی Carminantonio Giannacone که اکنون در ایالات متحده مستقر است، در مقاله ای در واشنگتن پست در سال 2007 ادعا می کند که دسر معروف را در ترویزیو اختراع کرده است. چنین اظهارات خودخواهانه هیچ مدرکی نداشت و به سرعت رد شد.
هنوز بسیاری از مؤسسات ایتالیایی وجود دارند که سعی می کنند اعتبار دستور پخت تیرامیسو را دریافت کنند، اما هیچ یک از آنها زمینه ثابتی ندارند.

• آیا می خواهید طرز تهیه تیرامیسو واقعی را یاد بگیرید؟ به شما توصیه می کنیم به یک قنادی حرفه ای مراجعه کنید.

دستور غذا در خانه

امروزه انواع مختلفی از تیرامیسو وجود دارد.اما برای ایجاد دسر منحصر به فرد خود، باید اصول اولیه را بدانید - یک دستور العمل کلاسیک.

برای تیرامیسو اصلی به مواد زیر نیاز دارید:

• 500 گرم "ماسکارپونه"؛
• 250 گرم کوکی "انگشتان خانم"؛
• 80 گرم شکر؛
• 4 عدد تخم مرغ؛
• 1 فنجان قهوه؛
• پودر کاکائو شیرین نشده برای پاشیدن (به سلیقه)

تجهیزات آشپزی بسیار ساده است: میکسر، فنجان قهوه و قالب تیرامیسو.

در نتیجه تقریباً 1 کیلوگرم کیک دریافت خواهید کرد که می تواند 6 نفر را سیر کند.

آشپزی

بنابراین، بیایید مجسمه سازی تیرامیسو را شروع کنیم:

• قهوه قوی تهیه کنید و تا دمای اتاق خنک کنید.
• زرده تخم مرغ را با شکر بزنید تا یکدست شود (مخلوط باید روشن شود).
• ماسکارپونه را که تا این لحظه در یخچال بود (!) با توده تخم مرغ و شکر مخلوط کنید و تا زمانی که لازم باشد دوباره به یخچال بفرستید.
• انگشتان خود را یکی یکی در قهوه فرو کنید. مایع نباید از کوکی ها چکه کند. فقط باید کمی خیس شود.
• فرم را بردارید و به طور متناوب یک لایه کوکی، یک لایه ماسکارپونه بچینید تا مواد تمام شوند. آخرین باید کرم باشد.
• کیک به دست آمده را با کاکائو بپاشید و حداقل 2 ساعت در یخچال قرار دهید. گزینه ایده آل این است که یک شب خیس کنید.

محتوای کالری دسر آماده شده در هر 100 گرم 384 کیلو کالری خواهد بود، شامل:

• پروتئین 8 گرم؛
• چربی 28 گرم؛
• کربوهیدرات 25 گرم.

اگر تصمیم دارید تیرامیسو را به 6 نفر تقسیم کنید، باید با این واقعیت کنار بیایید که سهم شما (157 گرم) حدود 600 کیلو کالری خواهد بود. اما، باور کنید، این در مقایسه با ذائقه الهی او بسیار ناچیز است.

ویکیپدیا

تیرامیسو؟ (تیرامیس ایتالیایی؟، به معنای واقعی کلمه - "مرا بلند کن") - یک دسر ایتالیایی که بر اساس پنیر ماسکارپونه تهیه می شود. این ترکیب همچنین شامل ساوویاردی (ital. savoiardi) - کوکی های متخلخل خشک، تخم مرغ، شکر، قهوه (ترجیحا اسپرسو)، الکل (رم، براندی، مارسالا) است. روی دسر با پودر کاکائو و شکلات رنده شده تزئین شده است. کیک پخته نشده است، قوام آن مانند پودینگ نرم است.

در ترجمه تحت اللفظی، نام "تیرامیسو" به معنای "من را به سمت بالا بکش" - طبق یک نسخه، به دلیل محتوای کالری بالایی که دارد. و برخی استدلال می کنند که این ترجمه باید به عنوان "مرا خوشحال کن" درک کرد. و همچنین نسخه ای وجود دارد که تیرامیسو یک غذای هیجان انگیز در نظر گرفته می شود (به دلیل ترکیب قهوه و شکلات). اشراف زادگان تیرامیسو را قبل از خرمای عاشقانه می خوردند و به همین دلیل این دسر نام خود را گرفت.

تیرامیسو یکی از محبوب ترین دسرهای دنیاست. این نه تنها در رستوران های ایتالیایی، بلکه در مراکزی با غذاهای متفاوت سرو می شود. انواع و انطباق هایی از دستور پخت سنتی وجود دارد که تیرامیسو می تواند شبیه پودینگ یا کیک باشد. در برخی موارد، طعم دیگری به جای قهوه استفاده می شود - به عنوان مثال، توت فرنگی یا لیمو.

منشاء نام

تیرامیسو- یک غذای 100٪ ایتالیایی، مانند اسپاگتی یا پیتزا. نسخه های بسیار کمی از منشاء آن وجود دارد. برخی معتقدند که تیرامیسو اولین بار در پایان قرن هفدهم در شهر سینا (منطقه ایتالیایی توسکانی) به افتخار دوک بزرگ کوزیمو سوم مدیچی تهیه شد. به افتخار ورود دوک، عاشق معروف شیرینی، شیرینی‌پزان سینا که به مهارت‌های خود مشهور بودند، می‌خواستند چیز خاصی تهیه کنند. این دسر «زوپا دل دوکا» (سوپ دوک) نام داشت. بعداً این دستور پخت به فلورانس رسید، که در آن زمان مرکز فرهنگی اروپا بود و به لطف فعالیت های سلسله مدیچی، همه بزرگترین شاعران، مجسمه سازان و هنرمندان در آن جمع شدند). از فلورانس، دسر به ونیز آمد، جایی که اجنبی ها عاشق آن شدند. اعتقاد بر این است که آنها اولین کسانی بودند که به ویژگی های هیجان انگیز آن توجه کردند و نام مدرن آن را که یک نام مبهم است، ارائه کردند.

نسخه محبوب تر، اختراع دسر را به رستوران Le Beccherie در شهر ایتالیایی ترویزو (Treviso) در اواخر دهه 1960 و اوایل دهه 1970 نسبت می دهد. مقاله ای در بالتیمور سان در 8 اکتبر 2006 منتشر شد و ادعا کرد که دسر توسط Carminantonio Iannaccone ایتالیایی که در حال حاضر در بالتیمور، مریلند، ایالات متحده آمریکا زندگی می کند و تامین کننده دسر برای یک رستوران است، اختراع شده است.

نسخه دیگری از منشا دسر کاملاً عاری از طعم رمانتیک است و نسبتاً اقتصادی و کاربردی است. اعتقاد بر این است که ایتالیایی ها به فکر ایجاد تیرامیسو با فرو بردن کلوچه های قدیمی در قهوه بودند. سپس مشروب برای طعم و مزه به کیک اضافه شد، و حتی بعدا - پنیر.

کجا می توان تیرامیسو واقعی را امتحان کرد؟

امروزه تیرامیسو در منوی بسیاری از کافی شاپ ها و رستوران ها قرار دارد. اما هیچکدام از این دسرها تیرامیسو واقعی نیستند، زیرا حاوی اصلی ترین - تازه ترین پنیر ماسکارپونه - اساس دسر نیستند. این پنیر (ترجمه شده از گویش لمبارد به معنای "پنیر" است) از خامه با کیفیت بالا تهیه می شود، به همین دلیل تیرامیسو بسیار رضایت بخش است.

دومین جزء بسیار مهم تیرامیسو، کوکی های هوادار ایتالیایی ساوویاردی است. از سفیده تخم مرغ، آرد، شکر تشکیل شده و به شکل لوله هایی است.

و سومین جزء اساسی تیرامیسو شراب مارسالا است. آن را "شراب پخت و پز" می نامند زیرا اغلب برای تهیه شیرینی از آن استفاده می شود.

بنابراین، دو جزء اصلی تیرامیسو را فقط می توان در ایتالیا خریداری کرد. حتی اگر مستقیماً از آنجا پنیر ماسکارپونه سفارش دهید، به احتمال زیاد در راه خراب می شود یا در هر صورت طراوت لازم برای تهیه تیرامیسو را نخواهد داشت.

دستور پخت تیرامیسو:

دستور العمل کلاسیک

قهوه را آماده کنید (2-3 قاشق چایخوری قهوه فوری 200 میلی لیتر آب جوش)، خنک کنید، در یک کاسه عمیق بریزید، لیکور آمارتو یا براندی را به نوشیدنی اضافه کنید. زرده ها و شکر گرانول را با همزن خوب بزنید تا کاملا حل شود. در قسمت هایی پنیر ماسکارپونه را به توده تخم مرغ اضافه کنید، ورز دهید تا یک توده همگن غلیظ تشکیل شود.

نیمی از بیسکویت ها را به سرعت در مخلوط قهوه آماده شده فرو کنید و به شکل مستطیل عمیق نزدیک به هم قرار دهید. نیمی از کرم ماسکارپونه را به طور یکنواخت روی بیسکویت های آغشته به قهوه بمالید و صاف کنید. همچنین سریع بقیه بیسکویت ها را در مخلوط قهوه آغشته کرده و در لایه ای متراکم روی خامه قرار دهید. با باقی مانده مخلوط قهوه بریزید.

بقیه خامه را به طور یکنواخت روی آن بمالید و صاف کنید. تیرامیسوی آماده شده را با فیلم بپوشانید و به مدت 4 ساعت در یخچال بگذارید تا دسر خوب خیس بخورد.

درست قبل از سرو، تیرامیسو را با یک لایه نازک پودر کاکائو بپاشید، می توان آن را با مقدار کمی پودر قند مخلوط کرد. قبل از برش، هر بار چاقو را در آب داغ فرو کنید.

تیرامیسو سه لایه

سفیده ها را از زرده جدا کنید. زرده ها را با شکر بزنید تا کف کند. مدام هم بزنید، پنیر (یا پنیر کوتیج که قبلاً با صافی مالیده شده بود) و رم را اضافه کنید. سفیده ها را با همزن بزنید تا سفت شود و به مخلوط اضافه کنید و به آرامی هم بزنید. بیسکویت را به سرعت در قهوه سرد شده فرو کنید و بیرون بیاورید و روی توری قرار دهید تا آب آن گرفته شود.

کف قالب یک کیک بیسکویتی گذاشته، روی آن را با یک قسمت از خامه بپوشانید، کیک بعدی را روی آن قرار دهید، دوباره با خامه بپوشانید، سپس کیک سوم و یک لایه خامه روی آن قرار دهید. محصول نهایی را با یک فیلم بپوشانید و به مدت 3 ساعت در یخچال قرار دهید. قبل از سرو با پودر کاکائو تزیین کنید.

دستور پخت خانگی

برای چهار:

اسپرسو را در یک کاسه بریزید و 4 قاشق غذاخوری. ل "آمارتو".

در ظرفی جداگانه، زرده ها را با نصف شکر به مدت 5 دقیقه بزنید تا یک جرم غلیظ و سبک به دست آید. پنیر ماسکارپونه را اضافه کرده و کمی هم بزنید. خامه را در کاسه سوم بزنید و خامه را با ماسکارپونه به آن اضافه کنید و همه چیز را به آرامی مخلوط کنید.

با نصف باقی مانده، پروتئین ها را (پروتئین ها باید در دمای اتاق باشند) در یک کف غلیظ هم بزنید. همچنین آنها را با خامه مخلوط کنید و باقی مانده لیکور آمارتو را اضافه کنید.

در حال خدمت کردن. کوکی های ساوویاردی را روی ظرف دسر قرار دهید. کمی آن را با مخلوط مشروب و اسپرسو مرطوب کنید تا کمی مرطوب شود. یک لایه خامه روی آن قرار دهید. روش را تکرار کنید: دوباره یک لایه کوکی مرطوب و یک لایه خامه. روی دسر تمام شده را با فیلم بپوشانید و حداقل 2 ساعت در یخچال بگذارید.

همه را تکه تکه کنید و در بشقاب بگذارید. بلافاصله قبل از سرو، با پودر کاکائو تزئین کنید (نه زودتر - در غیر این صورت دسر تلخ می شود).

یکی دیگر از گزینه های ارسال

دسر را به لیوان های پهن کوچک تقسیم کنید. یک یا دو کوکی مرطوب - یک لایه خامه، بیسکویت خامه ای. بخش های آن را می توان در یخچال به صورت آماده در طول روز نگهداری کرد.

احتمالاً طعم تیرامیسو را می دانید: چه نوع دسری است، با چه چیزی خورده می شود. Tiramisu در لغت به معنای "مرا بالا بکش" در ایتالیایی است.

کیک لطیف و مطبوع با رایحه الهی قهوه اسپرسو، با کرم پنیر سفید برفی در ترکیبی هماهنگ با شکلات تلخ و شراب دلپذیر، در دهان ذوب می شود. یک تکه کوچک دسر برای کل روز شما را شاد می کند.

تیرامیسو جادویی نسل ها را دیوانه کرد. آرشیدوک توسکانی، کوزیمو سوم د مدیچی، اولین کسی بود که این شاهکار را امتحان کرد و طعم نفیس آن را قدردانی کرد و آن را «سوپ شیرین» نامید. بنابراین تیرامیسو نام کوچک خود را "سوپ دوک" گرفت و دستور پخت آن در سراسر جهان گسترش یافت. امروزه این دسر یک کیک خامه ای با دستور اصلاح شده تیرامیسو ایتالیایی است که عکس آن را در زیر مشاهده می کنید. دیگر شباهتی به سوپ ندارد، زیرا شیرینی ژله مانند است و به زیبایی در ظروف غذاخوری یا به شکل کیک تزئین می شود.

این لذیذ یک ویژگی مشخص دیگر دارد: بالای دسر لزوماً با رنده و کاکائو پاشیده می شود.

تیرامیسو ایتالیایی

مواد تشکیل دهنده یک دسر ایتالیایی واقعی چیست؟ این شیرینی خاص با تیرامیسویی که مثلا در رستوران چشیده اید قابل مقایسه نیست. لطیف ترین فیلینگ پنیر از پنیر ماسکارپونه تهیه می شود که فقط می توان آن را در این پنیر لطیف 55% تهیه کرد که طعمی بی عیب و نقص دارد و طبق دستور خاصی از خامه غلیظ بدون افزودن شیر تهیه می شود.

یکی از اجزای مهم تیرامیسو واقعی، کلوچه های لطیف ساویاردی است که در دهان شما آب می شود. البته چنین کلوچه هایی را فقط در وطن تیرامیسو خواهید یافت.

اما شما نباید ناامید شوید، زیرا می توانید راهی برای خروج از هر موقعیتی پیدا کنید. متخصصان آشپزی ما مبتکر هستند، بنابراین می توانند پنیر ماسکارپونه را با مایه کشک ما، و ساویاردی را با بیسکویت معمولی یا کلوچه های مشابه جایگزین کنند.

تیرامیسو بدون شراب مارسالا چیست؟ البته بدون این نوشیدنی قرمز سیسیلی با رایحه ای مطبوع، طعم دسر آنچنان پر نمی شود. اما در خانه به راحتی می توانید شراب گران قیمت خارج از کشور را با آمارتو معمولی جایگزین کنید.

در پخت تیرامیسو نباید تمام تفاوت های ظریف را رعایت کنید - فقط وقت خود را در جستجوی محصولات خارج از کشور از دست خواهید داد. می توانید کمی تخیل خود را روشن کنید و با انتخاب موادی که فقط مشابه مواد واقعی هستند استعداد آشپزی خود را نشان دهید. اگر تیرامیسو اولین غذای شیرینی نیست که درست می‌کنید، پس شما در حال انجام وظیفه هستید. درست کردن دسر زمان زیادی نمی برد، نیازی به پخت نیست و فقط در یخچال نگهداری می شود. بنابراین، با پیروی از توصیه های دستور العمل زیر، می توانید به راحتی و با لذت این غذای لذیذ را برای خود درست کنید، بدون اینکه فکر کنید تیرامیسو ایتالیایی چیست.

دستور تهیه تیرامیسو

ما 6 تخم مرغ می گیریم،

زرده ها را جدا کرده و با 1 پیمانه شکر خوب بزنید تا یکدست شود. در این مخلوط 400 گرم خامه ترش چرب و چند گرم شراب اضافه کنید. سپس سفیده ها را که به شکل کف قوی در آمده را اضافه کنید.

در یک کاسه جداگانه، قهوه اسپرسو دم شده را خنک کنید، شراب را اضافه کنید. در این "کوکتل" کوکی ها را پایین می آوریم.

لیوان ها یا کاسه های سهمیه ای می گیریم، مخلوط خامه ترش را در ته هر کدام می ریزیم. سپس یک لایه کلوچه آغشته به قهوه می گذاریم. آن را با خامه آغشته می کنیم و دوباره یک لایه کوکی آغشته به قهوه و شراب می گذاریم. روی آن را خامه ترش و شکلات رنده شده و کاکائو بپاشید.

این دسر نه تنها خانواده شما را خوشحال می کند، بلکه میز جشن را نیز به زیبایی تزئین می کند و البته مهمانانی را که برای اولین بار از شاهکار شما قدردانی می کنند خوشحال می کند. آنها قطعا عاشق خواهند شد و متوجه خواهند شد که تیرامیسو چیست.

توضیح اینکه «تیرامیسو» چیست با مقایسه آن با کیک، پودینگ یا سوفله لطیف بی فایده است. فقط موارد زیر را می توان با قاطعیت بیان کرد: این یک دسر نفیس ایتالیایی است که نمی توان آن را در سفر، در ماشین یا نشستن روی نیمکت پارک خورد - از این گذشته، تیرامیسو منشأ اشرافی دارد و بنابراین نیاز به نگرش مناسب دارد. این یک "چیزی" ملایم، مطبوع و بی وزن است.

نام "تیرامیسو"

"تیرامیسو" از سه کلمه ایتالیایی تشکیل شده است: tira mi su، که می تواند به معنای واقعی کلمه "مرا بلند کن" ترجمه شود - طبق یک نسخه، به دلیل محتوای کالری بالا. اما اکثر آنها استدلال می کنند که منظور ایتالیایی ها یک حالت عاطفی است و این ترجمه را باید به عنوان "مرا خوشحال کن" درک کرد. و همچنین نسخه ای وجود دارد که تیرامیسو یک خوراکی هیجان انگیز در نظر گرفته می شود (به دلیل ترکیب قهوه و شکلات). اشراف زادگان تیرامیسو را قبل از خرمای عاشقانه می خوردند و به همین دلیل این دسر نام خود را گرفت.

تاریخچه تیرامیسو

تیرامیسو یک غذای 100% ایتالیایی است، مانند اسپاگتی یا پیتزا. اولین قسمت از دسر معروف در اواخر قرن هفدهم در شمال ایتالیا تهیه شد. تقریباً تصادفی اتفاق افتاد. آرشیدوک توسکانی کوزیمو سوم د مدیچی، یک شیرینی معروف، یک روز تصمیم گرفت از همسایه سیه نا بازدید کند. سرآشپزهای محلی که می خواستند مهمان محترم را خوشحال کنند، تخیل خود را نشان دادند و یک غذای کاملاً جدید برای دسر تهیه کردند که آن را زوپا دل دوکا (سوپ دوک) نامیدند. آرشیدوک آنقدر این سوپ را دوست داشت که همه چیز را تا آخرین قاشق خورد و دستور غذا را با خود به فلورانس برد، زیرا نمی توانست زندگی خود را بدون این غذای لذیذ تصور کند. فلورانس، به لطف حکومت خردمندانه سلسله مدیچی، در پایان قرن هفدهم به مرکز هنر تبدیل شد، جایی که هنرمندان، مجسمه‌سازان و شاعران از سراسر ایتالیا هجوم آوردند. آنها از "دانش" قنادی های سینی قدردانی کردند و از نیروهای خلاق برای خلق شاهکارهای جاودانه خود استفاده کردند.

از فلورانس، "سوپ دوک" به ترویزو و از آنجا به ونیز مهاجرت کرد. زنان ونیزی مو طلایی به سرعت به جذابیت این دسر پر کالری پی بردند و قبل از مهم ترین تاریخ ها شروع به استفاده از آن کردند. کاهنان بسیار باتجربه عشق که از طرفداران سرسخت احساسات گرایی بودند، ادعا کردند که "سوپ دوک" نه تنها خلق و خو را بالا می برد، بلکه خواص هیجان انگیزی نیز دارد. با دست سبک آنها بود که این ظرف شیک نام جدید و اکنون نهایی "تیرامیسو" را دریافت کرد که در ترجمه از ایتالیایی تا حدودی مبهم به نظر می رسد: "مرا خوشحال کن" (مرا خوشحال کن). طبق یک نسخه، تیرامیسو قبلاً در ونیز به رسمیت شناخته شد، جایی که او به لطف تجار همه جا حاضر شد. نسخه های دیگری نیز وجود دارند که خشک تر و خسته کننده تر هستند. بنابراین، به عنوان مثال، شکاکانی وجود دارند که ادعا می کنند چیزی شبیه تیرامیسو در دستور العمل های قدیمی ایتالیایی وجود ندارد، بنابراین اخیراً اختراع شده است و فقط به عنوان یک غذای سنتی با یک قرن سابقه "تبدیل" شده است تا توجه را به این دسر جلب کند. در سال 2006، روزنامه بالتیمور سان مصاحبه‌ای را با کارمینانتونیو ایاناکونه، سرآشپز شیرینی‌پز منتشر کرد که ادعا می‌کند تیرامیسو را اختراع کرده و سال‌ها آن را در نانوایی‌های ترویزو درست می‌کند. در نهایت، یک نظریه بسیار اقتصادی و عملی وجود دارد: ظاهراً ایتالیایی ها به فکر ایجاد تیرامیسو با فرو بردن کلوچه های قدیمی در قهوه بودند. سپس آنها شروع به اضافه کردن مشروبات الکلی به کیک کردند، و حتی بعدا - پنیر.

تیرامیسو. ترامیسو نیست؟ تیرامیسو.

امروزه این خوراکی لذیذ در سراسر جهان شناخته شده است، اما امید به امتحان تیرامیسو واقعی را در خارج از ایتالیای آفتابی بگذارید. اگر کیک گرد بزرگی را در ویترین یک شیرینی فروشی در یکی از خیابان های مرکزی مسکو دیدید که روی برچسب قیمت آن "تیرامیسو" نوشته شده است، چشمان خود را باور نکنید: این تیرامیسو نیست. اگر در یکی از رستوران های مسکو دسر برش خورده را برای شما آوردند، گارسون را باور نکنید - این تیرامیسو نیست.

واقعیت این است که بر اساس تازه ترین پنیر ماسکارپونه است که فقط در شبه جزیره آپنین یا بهتر است بگوییم در لمباردی تولید می شود. حتی پترارک، دانته و دی «آنونزیو مناظر لمباردی را تحسین می‌کردند و در آثار خود مراتع سبز و سطح آینه‌مانند دریاچه‌های این منطقه را می‌خواندند. تا به امروز، گاوهای چاق و چاق در گستره‌های زمردی لمباردی می‌چرند که از شیر آنها می‌چرخند. خامه با کیفیت بالا به دست می آید و از خامه - یک پنیر منحصر به فرد ( 55٪ چربی) است. گویش لمبارد. اگر همه پنیرهای دیگر محصول فرآوری شیر هستند، ماسکارپونه محصول خامه فرآوری است که به پنیر دارای عطری لطیف، طعم لطیف، منحصر به فرد و بار کالری قوی است.

جزء بعدی و نه کمتر مهم تیرامیسو ساوویاردی است، یک کلوچه لوله ای شکل ایتالیایی که از پروتئین، آرد و شکر تهیه می شود. گاهی اوقات، در غیاب کلوچه، سرآشپزهای بالقوه مبتکر از کیک های بیسکویتی استفاده می کنند، اما دیگر اینطور نیست.

اصل تیرامیسو شراب مارسالا است که در کنار رم، کنیاک و مشروبات الکلی در میان قنادی ها بسیار محبوب است. بنابراین، مارسالا، که عطر و طعم منحصر به فردی دارد، اغلب "شراب آشپزی" نامیده می شود. Marsala fine و superiore معمولاً برای شیرینی‌پزی استفاده می‌شوند، در حالی که ورجین، به‌ویژه ورجین سولرا، منحصراً به‌عنوان سوپرتیف یا هضم (مانند پورت یا شری) سرو می‌شود. تولید مارسالا در سال 1773 در سیسیل و در مجاورت شهر مارسالا آغاز شد. اسکادران دریای مدیترانه دریاسالار نلسون، به دنبال مصر، دسته ای از شراب جدید را در کشتی گرفتند تا "گرگ های دریایی" - خبره های واقعی نوشیدنی های قوی - از شایستگی های آن قدردانی کنند. ملوانان (و خود دریاسالار) آنقدر شراب را دوست داشتند که وقتی به وطن خود بازگشتند، یک کمپین تبلیغاتی موفق برای آن ترتیب دادند. امروزه مارسالا دارای گواهینامه DOC است که به این معنی است که کیفیت شراب معروف غیرقابل شک است. در تولید مارسالا از انواع افزودنی ها برای دادن طعم موز، پرتقال، نارنگی یا قهوه به نوشیدنی استفاده می شود.

بنابراین، احتمالاً قبلاً فهمیده اید که تیرامیسو را طبق کلاسیک چه بپزید دستور غذای ایتالیاییتقریبا در خانه غیرممکن است از این رو اکیدا توصیه می کنیم به ایتالیای آفتابی بروید.

تیرامیسو آ لا روسه

اگر هنوز زمان و فرصتی برای این کار وجود ندارد، اجازه دهید نسخه داخلی شیرینی های خارج از کشور شما را دلداری دهد. سعی کنید تیرامیسو را خودتان بپزید - "Tiramisu a la russe" (یا هر چیزی که دوست دارید). ماسکارپونه را می توان با خامه و پنیر چرب، مارسالا با کنیاک یا لیکور آمارتو و ساوویاردی با کیک بیسکویت جایگزین کرد.

این دسر در فر پخته نمی شود، بلکه به سادگی در یخچال خنک می شود، بنابراین حتی کسانی که از پخت و پز بسیار دور هستند، می توانند سعی کنند مهمانان خود را با این شاهکار هنر شیرینی پزی تحت تاثیر قرار دهند.

برای تهیه تیرامیسو کلاسیک، 6 زرده را با شکر خرد کنید تا یک توده همگن به دست آید، سپس 450 گرم ماسکارپونه، کمی مارسالا اضافه کنید و همه چیز را خوب مخلوط کنید. سپس سفیده های زده شده را با دقت داخل مخلوط بریزید. 200 گرم قهوه اسپرسو را دم کرده و خنک کرده و در یک کاسه پهن با مارسالا مخلوط کنید. کوکی های ساوواردی را سریع یکی یکی در مخلوط قهوه و مارسال فرو کرده و کف ظرفی مربعی شکل بمالید (می توانید از پلاستیک استفاده کنید، می توانید از تفلون استفاده کنید، می توانید از فویل استفاده کنید). روی آن یک لایه کرم ماسکارپونه بزنید. حتما آن را با چیپس شکلات بپاشید. بعد - یک لایه دیگر از چوب کوکی خیس شده با قهوه و شراب و یک لایه خامه با چیپس شکلات. همه را به مدت حداقل 6 ساعت در یخچال قرار دهید. قبل از سرو با سخاوتمندانه پودر کاکائو تلخ بپاشید. به هر حال، بسیاری از مردم به جای مارسالا از مشروب آمارتو استفاده می کنند و به جای ماسکارپونه از خامه ترش چرب بازار مرکزی مسکو استفاده می کنند، آن چیزی که ریخته نمی شود، اما با قاشق از شیشه به شیشه منتقل می شود.

دستور پخت تیرامیسو

• شکر (75 گرم)
• تخم مرغ (3 زرده تازه)
• پنیر (250 گرم ماسکارپونه)
• قهوه (فوری 2-3 قاشق چایخوری)
• کلوچه (بیسکویت به شکل چوب 120 گرم)
• کاکائو (1 قاشق غذاخوری)
• براندی (3-4 قاشق غذاخوری)

قهوه درست کنید، 2 تا 3 قاشق چایخوری سرخ کنید. قاشق قهوه فوری 200 میلی لیتر آب جوش. خنک کنید، در یک کاسه عمیق بریزید، براندی یا لیکور آمارتو را به نوشیدنی اضافه کنید. زرده ها و شکر گرانول را با همزن خوب بزنید تا شکر کاملا حل شود. در قسمت هایی پنیر ماسکارپونه را داخل توده تخم مرغ بریزید و ورز دهید تا یک توده همگن غلیظ به دست آید. نیمی از کل بیسکویت را به سرعت در مخلوط آماده شده فرو کنید و بلافاصله نزدیک به یکدیگر به شکل مستطیل عمیق قرار دهید. نیمی از کرم ماسکارپونه را به طور یکنواخت روی بیسکویت های آغشته به قهوه بمالید و صاف کنید. بقیه بیسکویت ها نیز به سرعت در مخلوط قهوه فرو رفته و در یک لایه متراکم روی خامه قرار دهید. با باقی مانده مخلوط قهوه بریزید. بقیه خامه را به طور یکنواخت روی آن بمالید و صاف کنید. تیرامیسو را با فیلم بپوشانید و حداقل 4 ساعت در یخچال بگذارید تا دسر خوب خیس بخورد. درست قبل از سرو، تیرامیسو را با یک لایه نازک پودر کاکائو بپاشید، می توان آن را با مقدار کمی پودر قند مخلوط کرد. قبل از برش، هر بار چاقو را در آب داغ فرو کنید.

تیرامیسو سه لایه

• تخم مرغ - 6 عدد.
• شکر - 6 قاشق غذاخوری.
• پنیر ماسکارپونه (می تواند پنیر خامه ای چرب باشد) - 750 گرم
• رام - 6 قاشق غذاخوری
• قهوه قوی - 1.4 لیتر
• بیسکویت آماده - 3 کیک گرد
• پودر کاکائو - 3 قاشق غذاخوری

زرده ها را از سفیده ها جدا کنید. زرده ها را با شکر بزنید تا کف کند، با هم زدن مداوم، پنیر (یا پنیر خامه ای که قبلاً با الک مالیده شده بود) و رم را اضافه کنید. سفیده ها را به صورت کف قوی درآورده و به آرامی هم می زنیم و به مخلوط اضافه می کنیم و سریع بیسکویت را در قهوه سرد شده فرو می کنیم و خارج می کنیم و روی رنده می گذاریم و کیک بیسکویتی را کف قالب می گذاریم و با قسمتی روی آن را می پوشانیم. از خامه، کیک بعدی را روی آن قرار دهید و دوباره خامه، سپس کیک سوم و یک لایه خامه. روی آن را با فیلم بپوشانید و به مدت 3 ساعت در یخچال قرار دهید. قبل از سرو با پودر کاکائو بپاشید و تزیین کنید.

خانه » زخم » تاریخچه غذا: دسر تیرامیسو. دایره المعارف قهوه Coffeepedia تیرامیسو به چه معناست