Αν ρωτήσετε ανθρώπους από διαφορετικές χώρες: «Ποιο γνωρίζετε;», οι περισσότεροι πιθανότατα θα απαντήσουν: «Tiramisu!» Χάρη στην απλότητα της συνταγής και την εξαιρετική γεύση, έχει γίνει μπεστ σέλερ ανάμεσα στα γλυκά πιάτα.Υπάρχουν τόσες πολλές παραλλαγές του που πριν από μερικά χρόνια προέκυψε ένα χόμπι: φροντίστε να παραγγείλετε τιραμισού σε διάφορα εστιατόρια για να αναπληρώσετε τον ουρανίσκο σας με νέες αισθήσεις. Στην Ιταλία λένε ότι όλες οι οικογένειες στη δημοκρατία έχουν το δικό τους είδος γλυκού. Ταυτόχρονα, όλοι πιστεύουν ότι η συνταγή είναι η καλύτερη.

Η ιστορία του τιραμισού είναι σχετικά σύντομη. Είναι τόσο καλό που αρκετές περιοχές της Ιταλίας διαγωνίστηκαν για το δικαίωμα να φέρουν τον περήφανο τίτλο «Πατρίδα του Τιραμισού»: (Toscana), (Piemonte) και (Veneto). Αλλά η τελευταία περιοχή κέρδισε με τεράστια διαφορά.

Πολλοί ιστορικοί τείνουν να πιστεύουν ότι η συνταγή του επινοήθηκε τη δεκαετία του '60 στο εστιατόριο Alle Beccherie στο Τρεβίζο. Ο σεφ Roberto "Loli" Linguanotto, ένας μακροχρόνιος σεφ ζαχαροπλαστικής στη Γερμανία, συνδύασε τις βαυαρικές γλυκές συνταγές με την ιταλική παράδοση να δίνει στα παιδιά έναν κρόκο χτυπημένο με ζάχαρη για ένα γενικό δυναμωτικό αποτέλεσμα. Και έτσι γεννήθηκε ένα νέο γλυκό. Μετά από λίγο καιρό, ο Λόλι πήγε ξανά στη Βαυαρία, αλλά η αγάπη του για την πατρίδα του τον ανάγκασε να επιστρέψει.

Οι συνάδελφοι επέπληξαν ειρωνικά τον Ρομπέρτο, που ήρθε στην Ιταλία: «Γιατί εφηύρατε το τιραμισού; Τώρα πρέπει να δουλέψουμε σκληρά γιατί οι πελάτες δεν ζητούν τίποτα άλλο εκτός από αυτό το γλυκό!».

Η λέξη «Tiramisu» εμφανίστηκε για πρώτη φορά στις σελίδες του λεξικού του Sabatini Coletti το 1980. Κυριολεκτικά μεταφράζεται σε «τραβά με επάνω» (η ιταλική εκδοχή της φράσης «cheer me up»). Άτομα με άγρια ​​φαντασία προτείνουν ότι το γλυκό έλαβε αυτό το όνομα επειδή μπορεί να λειτουργήσει ως αφροδισιακό (αύξηση της λίμπιντο). στην πραγματικότητα Το όνομα του πιάτου παραπέμπει στην υψηλή διατροφική του αξία.

Το 2006, το τιραμισού επιλέχθηκε ως ο «εκπρόσωπος» της Ιταλίας στις τάξεις των πιάτων «Sweet Europe» (κατάλογος επιδορπίων από διάφορες χώρες της Ευρωπαϊκής Ένωσης). Στις 17 Ιανουαρίου 2013 αναγνωρίστηκε ως το επίσημο πιάτο της Παγκόσμιας Ημέρας Ιταλικής Κουζίνας.

Υποθέσεις και οι διαψεύσεις τους

Μία από τις υποθέσεις αποδίδει τη γέννηση του τιραμισού στη (Σιένα).Λένε ότι πρωτοπαρασκευάστηκε με την ευκαιρία της επίσκεψης και ονομάστηκε «σούπα για τον δούκα».

Αλλά εάν η χρήση ενός τέτοιου συστατικού επιδόρπιου όπως ο καφές μπορεί ακόμα να επιβεβαιωθεί (αν και εκείνη την εποχή χρησιμοποιήθηκε μόνο ως ποτό), τότε η μασκαρπόνε, με καταγωγή από τη Λομβαρδία, και τα lady fingers (μπισκότα από τη γαλλική Σαβοΐα) είναι απίθανο να έχουν χρησιμοποιήθηκε από τους ζαχαροπλάστες της Τοσκάνης του 17ου-18ου αιώνα.Επιπλέον, το μαλακό τυρί ταγγίζει γρήγορα, δεν μπορούσε να μεταφερθεί γρήγορα από τη Λομβαρδία στην Τοσκάνη.Επιπλέον, η χρήση ωμών αυγών στο επιδόρπιο είναι απίθανη. Η έλλειψη μεθόδων αποθήκευσης αύξησε τον κίνδυνο σαλμονέλωσης.

Η «Σούπα για τον Δούκα» δεν αναφέρεται σε ένα τόσο κλασικό βιβλίο μαγειρικής όπως το «The Science of Cooking and the Art of Eating Well» (La Scienza in cucina e l’arte di mangiar bene) του Pellegrino Artusi.

Μια άλλη εκδοχή λέει ότι το τιραμισού δημιουργήθηκε στο (Τορίνο) για να υποστηρίξει τον Κόμη Καβούρ στις προσπάθειές του να ενοποιήσει την Ιταλία. Πρώτον, τα μέσα του 19ου αιώνα δεν έλαμψαν με την παρουσία ψυγείων, γεγονός που αποκλείει τη δυνατότητα αποθήκευσης του προϊόντος. Δεύτερον, δεν υπάρχει ούτε μία τεκμηριωμένη απόδειξη αυτής της θεωρίας.

Ο Ιταλός σεφ Carminantonio Iannacone, που ζει τώρα στις Ηνωμένες Πολιτείες, ισχυρίζεται σε ένα άρθρο της Washington Post το 2007 ότι εφηύρε το διάσημο επιδόρπιο ενώ βρισκόταν στο Τρεβίζιο. Μια τέτοια εγωιστική δήλωση δεν είχε στοιχεία και γρήγορα διαψεύστηκε.
Υπάρχουν ακόμη πολλά ιταλικά καταστήματα που προσπαθούν να πάρουν τα εύσημα για τη συνταγή του τιραμισού, αλλά κανένα από αυτά δεν έχει σταθερή βάση.

• Θέλετε να μάθετε πώς να φτιάχνετε αληθινό τιραμισού; Σας προτείνουμε να επισκεφτείτε έναν επαγγελματία ζαχαροπλαστείο.

Σπιτική συνταγή

Σήμερα υπάρχουν πολλές παραλλαγές του τιραμισού.Αλλά για να δημιουργήσετε το δικό σας μοναδικό επιδόρπιο, πρέπει να γνωρίζετε τα βασικά - την κλασική συνταγή.

Για το αυθεντικό τιραμισού θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 500 g "Μασκαρπόνε";
• 250 g γυναικεία μπισκότα δάχτυλα?
• 80 g ζάχαρη?
• 4 αυγά?
• 1 φλιτζάνι καφέ?
• Σκόνη κακάο χωρίς ζάχαρη για ξεσκόνισμα (για γεύση).

Ο εξοπλισμός μαγειρέματος είναι αρκετά απλός: ένα μίξερ, ένα φλιτζάνι καφέ και ένα τηγάνι τιραμισού.

Ως αποτέλεσμα, θα λάβετε σχεδόν 1 κιλό κέικ, το οποίο μπορεί να ταΐσει 6 άτομα.

Παρασκευή

Λοιπόν, ας αρχίσουμε να σμιλεύουμε τιραμισού:

• Ετοιμάστε δυνατό καφέ και ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου.
• Χτυπάμε τους κρόκους των αυγών με τη ζάχαρη μέχρι να ομογενοποιηθούν (το μείγμα πρέπει να ελαφρύνει).
• Ανακατεύουμε το μασκαρπόνε, που μέχρι τώρα ήταν στο ψυγείο (!), με το μείγμα αυγού-ζάχαρης και το ξαναβάζουμε στο ψυγείο μέχρι να χρειαστεί?
• Βουτήξτε τα δάχτυλά σας ένα-ένα στον καφέ. Δεν πρέπει να ρέει υγρό από τα μπισκότα. Χρειάζεται μόνο να μουλιάσει λίγο?
• Παίρνουμε τη φόρμα και τοποθετούμε εναλλάξ μια στρώση μπισκότα και μια στρώση μασκαρπόνε μέχρι να φύγουν τα υλικά. Το τελευταίο πρέπει να είναι κρέμα.
• Πασπαλίζουμε το κέικ που προκύπτει με κακάο και το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες. Η ιδανική επιλογή είναι να το αφήσετε να καθίσει όλη τη νύχτα.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του παρασκευασμένου γλυκού ανά 100 g θα είναι 384 kcal, που αποτελείται από:

• Πρωτεΐνη 8 g;
• Λίπος 28 γρ.
• Υδατάνθρακες 25 γρ.

Εάν αποφασίσετε να μοιραστείτε το τιραμισού σε 6 άτομα, τότε πρέπει να συμβιβαστείτε με το γεγονός ότι η μερίδα σας (157 g) θα περιέχει περίπου 600 kcal. Αλλά, πιστέψτε με, αυτό είναι τόσο μικρό πράγμα σε σύγκριση με τη θεϊκή του γεύση.

Βικιπαίδεια

Τιραμισού; (Ιταλικά: Tiramis?, κυριολεκτικά «σηκώστε με») είναι ένα ιταλικό επιδόρπιο που παρασκευάζεται με τυρί μασκαρπόνε. Περιλαμβάνονται επίσης σαβοϊάρντι (ιταλικά: savoiardi) - ξηρά πορώδη μπισκότα, αυγά κοτόπουλου, ζάχαρη, καφές (κατά προτίμηση εσπρέσο), αλκοόλ (ρούμι, κονιάκ, μαρσάλα). Το γλυκό διακοσμείται με σκόνη κακάο και από πάνω τριμμένη σοκολάτα. Το κέικ δεν ψήνεται, η συνοχή είναι απαλή, σαν πουτίγκα.

Κυριολεκτικά μεταφρασμένο, το όνομα «τιραμισού» σημαίνει «τράβηξέ με (σήκωσε)» - σύμφωνα με μια εκδοχή, λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε θερμίδες. Και μερικοί υποστηρίζουν ότι αυτή η μετάφραση πρέπει να γίνει κατανοητή ως «να μου φέρνει διάθεση». Και υπάρχει επίσης μια εκδοχή ότι το τιραμισού θεωρείται μια συναρπαστική λιχουδιά (λόγω του συνδυασμού καφέ και σοκολάτας). Οι ευγενείς έτρωγαν τιραμισού πριν από τα ραντεβού αγάπης και γι' αυτό πήρε το όνομά του αυτό το γλυκό.

Το τιραμισού είναι ένα από τα πιο δημοφιλή επιδόρπια στον κόσμο. Σερβίρεται όχι μόνο σε ιταλικά εστιατόρια, αλλά και σε καταστήματα με άλλες κουζίνες. Υπάρχουν παραλλαγές και προσαρμογές της παραδοσιακής συνταγής, σύμφωνα με την οποία το τιραμισού μπορεί να μοιάζει με πουτίγκα ή κέικ. Σε ορισμένες περιπτώσεις, αντί για καφέ, χρησιμοποιείται μια άλλη γεύση - για παράδειγμα, φράουλα ή λεμόνι.

προέλευση του ονόματος

Τιραμισού- 100% ιταλικό πιάτο, όπως σπαγγέτι ή πίτσα. Υπάρχουν αρκετές εκδοχές για την προέλευσή του. Ορισμένοι πιστεύουν ότι το τιραμισού παρασκευάστηκε για πρώτη φορά στα τέλη του 17ου αιώνα στην πόλη της Σιένα (Ιταλική περιοχή της Τοσκάνης) προς τιμή του Μεγάλου Δούκα Κόζιμο Γ' των Μεδίκων. Για να γιορτάσουν τον ερχομό του Δούκα, ενός διάσημου λάτρη των γλυκών, οι ζαχαροπλάστες της Σιένα, γνωστοί για τις ικανότητές τους, θέλησαν να ετοιμάσουν κάτι ξεχωριστό. Αυτό το επιδόρπιο ονομαζόταν «zuppa del duca» (σούπα του Δούκα). Αργότερα, η συνταγή ήρθε στη Φλωρεντία, που εκείνη την εποχή ήταν το πολιτιστικό κέντρο της Ευρώπης και όπου, χάρη στις δραστηριότητες της δυναστείας των Μεδίκων, συνέρρεαν όλοι οι μεγαλύτεροι ποιητές, γλύπτες και καλλιτέχνες). Από τη Φλωρεντία, το γλυκό ήρθε στη Βενετία, όπου οι εταίρες το αγαπούσαν πολύ. Πιστεύεται ότι ήταν οι πρώτοι που σημείωσαν τις διεγερτικές του ιδιότητες και βρήκαν το σύγχρονο όνομά του, ένα διφορούμενο όνομα.

Μια πιο δημοφιλής εκδοχή πιστώνει την εφεύρεση του γλυκού στο εστιατόριο Le Beccherie στην ιταλική πόλη του Τρεβίζο στα τέλη της δεκαετίας του 1960 και στις αρχές της δεκαετίας του 1970. Η Baltimore Sun δημοσίευσε ένα άρθρο στις 8 Οκτωβρίου 2006, υποστηρίζοντας ότι το επιδόρπιο εφευρέθηκε από τον Carminantonio Iannaccone, έναν Ιταλό που σήμερα ζει στη Βαλτιμόρη του Μέριλαντ των ΗΠΑ και είναι προμηθευτής επιδορπίων σε εστιατόρια.

Μια άλλη εκδοχή της προέλευσης του γλυκού στερείται παντελώς ρομαντικού ύφους και είναι, μάλλον, οικονομικά πρακτική. Πιστεύεται ότι οι Ιταλοί σκέφτηκαν να δημιουργήσουν το Tiramisu βάζοντας απλά μπαγιάτικα μπισκότα στον καφέ. Στη συνέχεια, άρχισαν να προσθέτουν ποτό στο κέικ για γεύση, και ακόμη αργότερα - τυρί.

Πού να δοκιμάσετε αληθινό τιραμισού;

Σήμερα, το τιραμισού βρίσκεται στο μενού πολλών καφέ και εστιατορίων. Αλλά κανένα από αυτά τα επιδόρπια δεν είναι αληθινό τιραμισού, αφού δεν περιέχει το κύριο πράγμα - φρέσκο ​​τυρί μασκαρπόνε - τη βάση του γλυκού. Αυτό το τυρί (που μεταφράζεται από τη Λομβαρδική διάλεκτο σημαίνει «τυρί cottage») είναι φτιαγμένο από κρέμα γάλακτος υψηλής ποιότητας, γι' αυτό και το τιραμισού είναι τόσο χορταστικό.

Το δεύτερο, εξαιρετικά σημαντικό συστατικό του τιραμισού είναι τα αέρινα ιταλικά μπισκότα σαβοϊάρντι. Αποτελείται από ασπράδι αυγού, αλεύρι, ζάχαρη και έχει σχήμα σωλήνων.

Και το τρίτο, θεμελιώδες συστατικό του τιραμισού είναι το κρασί Marsala. Ονομάζεται «κρασί μαγειρικής» επειδή χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή αρτοσκευασμάτων.

Έτσι, τα δύο κύρια συστατικά του τιραμισού μπορούν να αγοραστούν μόνο στην Ιταλία. Ακόμα κι αν παραγγείλετε τυρί μασκαρπόνε απευθείας από εκεί, πιθανότατα θα χαλάσει στη διαδρομή ή, σε κάθε περίπτωση, δεν θα έχει τη φρεσκάδα που χρειάζεται για την παρασκευή του τιραμισού.

Συνταγές τιραμισού:

Κλασική συνταγή

Ετοιμάστε καφέ (2-3 κουταλάκια του γλυκού στιγμιαίος καφές 200 ml βραστό νερό), κρυώστε, ρίξτε σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε λικέρ Amaretto ή κονιάκ στο ρόφημα. Χτυπάμε καλά τους κρόκους και την κρυσταλλική ζάχαρη με μια σκούπα μέχρι να διαλυθούν εντελώς. Προσθέστε το τυρί μασκαρπόνε στο μείγμα των αυγών σε δόσεις και ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια παχιά, ομοιογενής μάζα.

Βουτήξτε γρήγορα τα μισά μπισκότα στο έτοιμο μείγμα καφέ και βάλτε τα σε ένα βαθύ παραλληλόγραμμο ταψί, κοντά το ένα στο άλλο. Απλώστε τη μισή κρέμα μασκαρπόνε ομοιόμορφα πάνω στα μπισκότα που έχετε μουλιάσει με το μείγμα του καφέ και τα λειάνετε προσεκτικά. Επίσης, βουτάμε γρήγορα τα υπόλοιπα μπισκότα στο μείγμα του καφέ και τα τοποθετούμε σε μια παχιά στρώση πάνω από την κρέμα. Περιχύστε με το υπόλοιπο μείγμα καφέ.

Απλώστε την υπόλοιπη κρέμα ομοιόμορφα από πάνω και λειώστε την. Σκεπάζετε το έτοιμο τιραμισού με μεμβράνη και το βάζετε στο ψυγείο για 4 ώρες για να μουλιάσει καλά το γλυκό.

Λίγο πριν το σερβίρετε, πασπαλίζετε το τιραμισού με μια λεπτή στρώση σκόνης κακάο που μπορεί να αναμειχθεί με μια μικρή ποσότητα ζάχαρης άχνη. Πριν το κόψετε σε μερίδες, βυθίστε το μαχαίρι σε ζεστό νερό κάθε φορά.

Τιραμισού τριών στρώσεων

Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Ανακατεύοντας συνεχώς, προσθέστε το τυρί (ή το τυρί cottage που έχετε προηγουμένως πουρέ από ένα κόσκινο) και το ρούμι. Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να σφίξουν και τα προσθέτουμε στο μείγμα ανακατεύοντας απαλά. Βουτήξτε γρήγορα το παντεσπάνι στον κρύο καφέ, αφαιρέστε το και τοποθετήστε το σε μια σχάρα για να στραγγίξει.

Τοποθετούμε στον πάτο της φόρμας ένα παντεσπάνι, το καλύπτουμε με λίγη από την κρέμα, βάζουμε από πάνω το επόμενο κέικ, ξανακαλύπτουμε με κρέμα και μετά το τρίτο κέικ και από πάνω μια στρώση κρέμα. Καλύψτε το έτοιμο προϊόν με μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για 3 ώρες. Γαρνίρετε με σκόνη κακάο πριν το σερβίρετε.

Σπιτική συνταγή

Για τέσσερις:

Σε ένα μπολ ρίχνουμε τον εσπρέσο και τις 4 κ.σ. μεγάλο. «Αμαρέτο».

Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε τους κρόκους με τη μισή ζάχαρη για 5 λεπτά μέχρι να ληφθεί μια παχιά, ελαφριά μάζα. Προσθέτουμε το τυρί μασκαρπόνε και χτυπάμε λίγο ακόμα. Στο τρίτο μπολ χτυπάμε την κρέμα γάλακτος, προσθέτουμε την κρέμα μασκαρπόνε και την ανακατεύουμε προσεκτικά.

Με το υπόλοιπο μισό χτυπάμε τα ασπράδια (τα ασπράδια πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου) να γίνουν παχύρρευστος αφρός. Τα ανακατεύουμε επίσης με την κρέμα προσθέτοντας το υπόλοιπο λικέρ Amaretto.

Σερβίρισμα. Τοποθετήστε τα μπισκότα σαβοϊάρντι σε ένα πιάτο γλυκού. Το βρέχουμε ελαφρά με ένα μείγμα λικέρ και εσπρέσο ώστε να γίνει ελαφρώς υγρό. Τοποθετούμε από πάνω μια στρώση κρέμας. Επαναλάβετε τη διαδικασία: πάλι μια στρώση βρεγμένα μπισκότα και μια στρώση κρέμα. Καλύπτουμε το έτοιμο γλυκό με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες.

Κόψτε τα όλα σε κομμάτια και βάλτε τα σε ένα πιάτο. Λίγο πριν το σερβίρετε, γαρνίρετε με σκόνη κακάο (όχι νωρίτερα, διαφορετικά το γλυκό θα έχει πικρή γεύση).

Μια άλλη επιλογή σερβιρίσματος

Τοποθετήστε το γλυκό σε μικρά φαρδιά ποτήρια. Ένα ή δύο βρεγμένα μπισκότα - μια στρώση κρέμας, μπισκότα-κρέμα. Οι μερίδες μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο έτοιμες για κατανάλωση όλη την ημέρα.

Πιθανότατα γνωρίζετε για τη γεύση του tartiramisu: τι είδους επιδόρπιο είναι, με τι τρώγεται. Μετάφραση από τα ιταλικά, τιραμισού σημαίνει κυριολεκτικά «τράβηξέ με».

Ένα ντελικάτο, αέρινο κρεμώδες κέικ ελκύει με το θεϊκό του άρωμα καφέ Espresso, λιώνει στο στόμα με λευκή κρέμα τυριού σε έναν αρμονικό συνδυασμό με ευχάριστη πικρή σοκολάτα και κρασί. Ένα μικρό κομμάτι γλυκού θα σας φτιάξει τη διάθεση για όλη την ημέρα.

Το μαγικό τιραμισού έχει τρελάνει περισσότερες από μία γενιές. Ο Αρχιδούκας της Τοσκάνης, Cosimo III de' Medici, ήταν ο πρώτος που δοκίμασε αυτό το αριστούργημα, εκτιμώντας την εξαίσια γεύση του και αποκαλώντας το «γλυκιά σούπα». Έτσι έλαβε το τιραμισού το πρώτο του όνομα «Duke’s soup» και η συνταγή του εξαπλώθηκε σε όλο τον κόσμο. Σήμερα το επιδόρπιο είναι ένα κρεμώδες κέικ με βελτιωμένη συνταγή για ιταλικό τιραμισού, μια φωτογραφία του οποίου μπορείτε να δείτε παρακάτω. Δεν θυμίζει πια σούπα, αφού είναι ζελέ και παρουσιάζεται υπέροχα σε μερίδες ή σε μορφή κέικ.

Αυτή η λιχουδιά έχει ένα άλλο χαρακτηριστικό γνώρισμα: η κορυφή του γλυκού είναι απαραίτητα πασπαλισμένη με τριμμένο κακάο.

Ιταλικό τιραμισού

Ποια συστατικά περιλαμβάνονται σε ένα πραγματικό ιταλικό επιδόρπιο; Αυτή η ιδιαίτερη γλύκα δεν συγκρίνεται με το τιραμισού που δοκιμάσατε, για παράδειγμα, σε ένα εστιατόριο. Η πιο ντελικάτη γέμιση τυριού είναι φτιαγμένη από τυρί μασκαρπόνε, το οποίο μπορείτε να αγοράσετε μόνο στο Αυτό είναι το καλύτερο τρυφερό τυρί cottage 55%, το οποίο έχει άψογη γεύση και είναι φτιαγμένο από παχιά κρέμα χωρίς προσθήκη γάλακτος σύμφωνα με ειδική συνταγή.

Ένα από τα σημαντικά συστατικά του πραγματικού τιραμισού είναι τα τρυφερά μπισκότα Savoyardi που λιώνουν στο στόμα. Φυσικά τέτοια μπισκότα θα βρείτε μόνο στην πατρίδα του τιραμισού.

Αλλά δεν πρέπει να απελπίζεστε, γιατί μπορείτε να βρείτε μια διέξοδο από οποιαδήποτε κατάσταση. Οι σεφ μας είναι επιχειρηματικοί, επομένως μπορούν να αντικαταστήσουν το τυρί Mascarpone με τη μάζα μας για τυρόπηγμα και το Savoyardi με ένα συνηθισμένο παντεσπάνι ή παρόμοια μπισκότα.

Τι είναι το τιραμισού χωρίς κρασί Marsala; Φυσικά, χωρίς αυτό το κόκκινο ρόφημα της Σικελίας με ευχάριστο άρωμα, η γεύση του γλυκού δεν θα είναι τόσο ολοκληρωμένη. Αλλά στο σπίτι, μπορείτε εύκολα να αντικαταστήσετε το ακριβό κρασί στο εξωτερικό με το συνηθισμένο Amaretto.

Δεν πρέπει να τηρείτε όλες τις αποχρώσεις κατά την προετοιμασία του τιραμισού - θα χάσετε μόνο χρόνο ψάχνοντας για προϊόντα στο εξωτερικό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λίγο τη φαντασία σας και να αναδείξετε το γαστρονομικό σας ταλέντο επιλέγοντας υλικά που είναι πανομοιότυπα μόνο με τα αληθινά. Εάν το τιραμισού δεν είναι το πρώτο γλυκό πιάτο που βάλατε να ετοιμάσετε, τότε θα ανταπεξέλθετε τέλεια στο έργο. Η παρασκευή του γλυκού δεν απαιτεί πολύ χρόνο, δεν χρειάζεται να ψηθεί, αλλά απλώς να διατηρηθεί στο ψυγείο. Επομένως, ακολουθώντας τις συστάσεις της παρακάτω συνταγής, μπορείτε εύκολα και ευχάριστα να δημιουργήσετε αυτή τη λιχουδιά για τον εαυτό σας, χωρίς να αναρωτιέστε τι είναι το ιταλικό τιραμισού.

Συνταγή τιραμισού

Πάρτε 6 αυγά

χωρίζουμε τους κρόκους και τους χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν με 1 φλιτζάνι ζάχαρη. Προσθέστε 400 γραμμάρια λιπαρής κρέμας γάλακτος και μερικά γραμμάρια κρασί σε αυτό το μείγμα. Στη συνέχεια, προσθέστε τα ασπράδια χτυπημένα σε δυνατό αφρό.

Ψύξτε τον παρασκευασμένο καφέ Espresso σε ξεχωριστό μπολ και προσθέστε το κρασί. Βουτάμε μπισκότα σε αυτό το «κοκτέιλ».

Πάρτε ποτήρια ή μπολ σερβιρίσματος και ρίξτε το μείγμα της κρέμας γάλακτος στον πάτο του καθενός. Στη συνέχεια, προσθέστε μια στρώση μπισκότα εμποτισμένα με καφέ. Το αλείφουμε με κρέμα και ξαναβάζουμε μια στρώση μπισκότα εμποτισμένα με καφέ και κρασί. Ρίχνουμε από πάνω κρέμα γάλακτος και πασπαλίζουμε με τριμμένη σοκολάτα και κακάο.

Αυτό το επιδόρπιο θα ευχαριστήσει όχι μόνο την οικογένειά σας, αλλά θα διακοσμήσει όμορφα το γιορτινό τραπέζι και, φυσικά, θα ευχαριστήσει τους καλεσμένους που θα εκτιμήσουν το αριστούργημά σας για πρώτη φορά. Σίγουρα θα λατρέψουν και θα ξέρουν τι είναι το τιραμισού.

Είναι άχρηστο να εξηγήσουμε τι είναι το Tiramisu συγκρίνοντάς το με ένα λεπτό κέικ, πουτίγκα ή σουφλέ. Μπορούμε μόνο να πούμε το εξής με βεβαιότητα: αυτό είναι ένα εξαιρετικό ιταλικό επιδόρπιο που δεν μπορεί να φάει εν κινήσει, στο αυτοκίνητο ή σε ένα παγκάκι στο πάρκο - τελικά, το Tiramisu έχει αριστοκρατική προέλευση και επομένως απαιτεί μια κατάλληλη στάση. Αυτό είναι ένα απαλό, ευάερο, χωρίς βάρος «κάτι».

Όνομα "Tiramisu"

Το "Tiramisu" αποτελείται από τρεις ιταλικές λέξεις: tira mi su, το οποίο μπορεί κυριολεκτικά να μεταφραστεί ως "σηκώστε με" - σύμφωνα με μια εκδοχή, λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε θερμίδες. Αλλά οι περισσότεροι υποστηρίζουν ότι οι Ιταλοί εννοούν μια συναισθηματική κατάσταση και αυτή η μετάφραση θα πρέπει να γίνει κατανοητή ως «να με φτιάξει τη διάθεση». Και υπάρχει επίσης μια εκδοχή ότι το τιραμισού θεωρείται μια συναρπαστική λιχουδιά (λόγω του συνδυασμού καφέ και σοκολάτας). Οι ευγενείς έτρωγαν το Τιραμισού πριν τα ραντεβού αγάπης και γι' αυτό πήρε το όνομά του αυτό το γλυκό.

Ιστορία του τιραμισού

Το τιραμισού είναι ένα 100% ιταλικό πιάτο, όπως σπαγγέτι ή πίτσα. Η πρώτη μερίδα του διάσημου γλυκού παρασκευάστηκε στη βόρεια Ιταλία στα τέλη του 17ου αιώνα. Έγινε σχεδόν τυχαία. Ο αρχιδούκας της Τοσκάνης Cosimo III de' Medici, ένας διάσημος γλυκός, αποφάσισε κάποτε να επισκεφθεί τη γειτονική Σιένα. Οι ντόπιοι σεφ, θέλοντας να ευχαριστήσουν τον εκλεκτό καλεσμένο, έδειξαν τη φαντασία τους και ετοίμασαν ένα εντελώς νέο πιάτο για επιδόρπιο, αποκαλώντας το zuppa del duca (σούπα του Δούκα). Η «σούπα» άρεσε τόσο πολύ στον Αρχιδούκα που καταβρόχθισε και την τελευταία κουταλιά και πήρε τη συνταγή μαζί του στη Φλωρεντία, γιατί δεν μπορούσε πια να φανταστεί τη ζωή του χωρίς αυτή τη λιχουδιά. Η Φλωρεντία, χάρη στη σοφή κυριαρχία της δυναστείας των Μεδίκων, μετατράπηκε στα τέλη του 17ου αιώνα σε κέντρο των τεχνών, όπου καλλιτέχνες, γλύπτες και ποιητές συνέρρεαν από όλη την Ιταλία. Εκτίμησαν την τεχνογνωσία των ζαχαροπλαστών της Σιένα, αντλώντας δημιουργική δύναμη από αυτήν για να δημιουργήσουν τα αθάνατα αριστουργήματά τους.

Από τη Φλωρεντία, η «σούπα του Δούκα» μετανάστευσε στο Τρεβίζο και από εκεί στη Βενετία. Οι χρυσαυγίτες Βενετσιάνικες εταίρες συνειδητοποίησαν γρήγορα την ομορφιά αυτού του γλυκού με πολλές θερμίδες και άρχισαν να το καταναλώνουν πριν από τις πιο σημαντικές ημερομηνίες. Όντας ένθερμοι υποστηρικτές του αισθησιασμού, οι πολύ έμπειρες ιέρειες της αγάπης υποστήριξαν ότι η «σούπα του Δούκα» όχι μόνο ανεβάζει τη διάθεση, αλλά έχει και διεγερτικές ιδιότητες. Ήταν με το ελαφρύ χέρι τους που το μοντέρνο πιάτο έλαβε ένα νέο, πλέον οριστικό όνομα "Tiramisu", το οποίο μεταφράζεται από τα ιταλικά ακούγεται κάπως διφορούμενο: "cheer me up" (ανυψώστε τη διάθεσή μου). Σύμφωνα με μια εκδοχή, το Tiramisu έλαβε πραγματική αναγνώριση ήδη στη Βενετία, όπου ήρθε χάρη στους απανταχού εμπόρους.Υπάρχουν και άλλες εκδοχές, πιο στεγνές και πιο βαρετές. Για παράδειγμα, υπάρχουν σκεπτικιστές που ισχυρίζονται ότι στις αρχαίες ιταλικές συνταγές δεν υπάρχει τίποτα παρόμοιο με το Tiramisu, έτσι εφευρέθηκε πολύ πρόσφατα και «μεταμφιέστηκε» ως παραδοσιακό πιάτο με ιστορία αιώνων, προκειμένου να τραβήξει την προσοχή σε αυτό. επιδόρπιο. Το 2006, η Baltimore Sun δημοσίευσε μια συνέντευξη με τον σεφ ζαχαροπλαστικής Carminantonio Iannacone, ο οποίος ισχυρίζεται ότι εφηύρε το Tiramisu και το ετοίμαζε εδώ και χρόνια στα αρτοποιεία του Treviso. Τέλος, υπάρχει μια πολύ πρακτική οικονομική θεωρία: υποτίθεται ότι οι Ιταλοί σκέφτηκαν να δημιουργήσουν το Τιραμισού βουτώντας απλά μπαγιάτικα μπισκότα στον καφέ. Στη συνέχεια άρχισαν να προσθέτουν ποτό στο κέικ, και ακόμη αργότερα - τυρί.

Τιραμισού. Όχι το Teramisu; Τιραμισού.

Σήμερα, αυτή η λιχουδιά είναι γνωστή σε όλο τον κόσμο, αλλά εγκαταλείψτε την ελπίδα να δοκιμάσετε πραγματικό Τιραμισού εκτός της ηλιόλουστης Ιταλίας. Αν στη βιτρίνα ενός ζαχαροπλαστείου σε έναν από τους κεντρικούς δρόμους της Μόσχας είδατε μια μεγάλη στρογγυλή τούρτα με τη λέξη «Tiramisu» γραμμένη στην τιμή της, μην πιστεύετε στα μάτια σας: δεν είναι Tiramisu. Εάν σε ένα από τα εστιατόρια της Μόσχας σας έφεραν ένα επιδόρπιο κομμένο σε προσεγμένες μερίδες, μην πιστεύετε τον σερβιτόρο - αυτό δεν είναι το Tiramisu.

Γεγονός είναι ότι βασίζεται στο πιο φρέσκο ​​τυρί μασκαρπόνε, το οποίο παράγεται μόνο στη χερσόνησο των Απεννίνων, ή πιο συγκεκριμένα, στη Λομβαρδία. Ακόμη και ο Petrarch, ο Dante και ο D'Annunzio θαύμασαν τα τοπία της Λομβαρδίας, τραγουδώντας στα έργα τους τα καταπράσινα λιβάδια και την καθρέφτη επιφάνεια των λιμνών αυτής της περιοχής. Μέχρι σήμερα, παχουλές αγελάδες βόσκουν στις σμαραγδένιες εκτάσεις της Λομβαρδίας, από τις οποίες το γάλα ψηλά -Προλαμβάνεται ποιοτική κρέμα και από την κρέμα - ένα μοναδικό τυρί ( 55% λιπαρά). Διάλεκτος Λομβαρδίας Εάν όλα τα άλλα τυριά είναι προϊόν επεξεργασίας γάλακτος, τότε το μασκαρπόνε είναι προϊόν επεξεργασίας κρέμας, που δίνει στο τυρί λεπτό άρωμα, λεπτή, μοναδική γεύση και ισχυρό θερμιδικό φορτίο.

Το επόμενο, όχι λιγότερο σημαντικό συστατικό του Tiramisu είναι το σαβοϊάρντι, ένα αέρινο ιταλικό μπισκότο που παρασκευάζεται από πρωτεΐνη, αλεύρι και ζάχαρη, σε σχήμα σωλήνα. Μερικές φορές, ελλείψει μπισκότων, οι επιχειρηματίες επίδοξοι μάγειρες χρησιμοποιούν παντεσπάνια, αλλά αυτό δεν είναι το ίδιο.

Η πεμπτουσία του Τιραμισού είναι το κρασί Marsala, το οποίο, μαζί με το ρούμι, το κονιάκ και τα λικέρ, είναι πολύ δημοφιλές στους ζαχαροπλάστες. Ως εκ τούτου, το Marsala, το οποίο έχει μοναδικό άρωμα και γεύση, αποκαλείται συχνά «μαγειρικό κρασί». Το Marsala fine και superiore χρησιμοποιούνται συνήθως για την παρασκευή ζαχαροπλαστικής, ενώ το vergine, ειδικά το vergine soleras, σερβίρεται αποκλειστικά ως απεριτίφ ή χωνευτικό (όπως πόρτο ή σέρι). Το Marsala άρχισε να παράγεται το 1773 στη Σικελία, κοντά στην πόλη Marsala. Η μεσογειακή μοίρα του Ναυάρχου Νέλσον, καθ' οδόν προς την Αίγυπτο, οδήγησε ένα φορτίο νέου κρασιού στο πλοίο, ώστε τα πλεονεκτήματά του να εκτιμηθούν από τους «θαλάσσιους λύκους» - πραγματικούς γνώστες των δυνατών ποτών. Το κρασί άρεσε τόσο στους ναυτικούς (και στον ίδιο τον ναύαρχο) που όταν επέστρεψαν στο σπίτι του διοργάνωσαν μια επιτυχημένη εκστρατεία προώθησης του. Σήμερα, η Marsala διαθέτει πιστοποιητικό DOC, πράγμα που σημαίνει ότι η ποιότητα του διάσημου κρασιού είναι αναμφισβήτητη. Στην παραγωγή του Marsala, χρησιμοποιούνται διάφορα πρόσθετα για να δώσουν στο ποτό τη γεύση μπανανών, πορτοκαλιών, μανταρινιών ή καφέ.

Έτσι, μάλλον έχετε ήδη καταλάβει ότι μπορείτε να ετοιμάσετε το Tiramisu σύμφωνα με το κλασικό Ιταλική συνταγήστο σπίτι είναι σχεδόν αδύνατο. Επομένως, σας συνιστούμε ανεπιφύλακτα να πάτε στην ηλιόλουστη Ιταλία.

Tiramisu a la russe

Αν δεν υπάρχει ακόμη χρόνος και ευκαιρία για αυτό, αφήστε την εγχώρια έκδοση των γλυκών του εξωτερικού να σας παρηγορήσει. Δοκιμάστε να φτιάξετε μόνοι σας Tiramisu - "Tiramisu a la russe" (ή ό,τι άλλο σας αρέσει). Το μασκαρπόνε μπορεί να αντικατασταθεί με κρέμα και τυρί cottage πλήρες, το Marsala με κονιάκ ή λικέρ Amaretto και το σαβοϊάρντι με παντεσπάνι.

Το επιδόρπιο δεν ψήνεται στο φούρνο, αλλά απλώς κρυώνει στο ψυγείο, επομένως ακόμη και όσοι είναι πολύ μακριά από το μαγείρεμα μπορούν να προσπαθήσουν να καταπλήξουν τους καλεσμένους τους με αυτό το αριστούργημα της ζαχαροπλαστικής τέχνης.

Για να ετοιμάσετε το κλασικό Τιραμισού, αλέστε 6 κρόκους με ζάχαρη μέχρι να ομογενοποιηθούν, στη συνέχεια προσθέστε 450 γραμμάρια μασκαρπόνε, λίγη marsala και ανακατέψτε τα πάντα καλά. Στη συνέχεια, διπλώστε προσεκτικά τα χτυπημένα ασπράδια στο μείγμα που προκύπτει. Φτιάξτε 200 γραμμάρια καφέ εσπρέσο, ψύξτε τον και ανακατέψτε τον με τη marsala σε ένα φαρδύ μπολ. Βουτήξτε γρήγορα τα μπισκότα Savoyardi, το ένα μετά το άλλο, στο μείγμα καφέ-Marsala και τοποθετήστε τα στον πάτο ενός τετράγωνου σκεύους (πλαστικό, τεφλόν ή αλουμινόχαρτο). Από πάνω είναι μια στρώση κρέμας μασκαρπόνε. Φροντίστε να το πασπαλίσετε με κομματάκια σοκολάτας. Ακολουθεί άλλη μια στρώση μπισκότων με καφέ και κρασί και μια στρώση κρέμα σοκολάτας. Το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες. Πριν το σερβίρετε, πασπαλίζετε γενναιόδωρα με πικρή σκόνη κακάο. Παρεμπιπτόντως, πολλοί χρησιμοποιούν το λικέρ Amaretto αντί για Marsala και αντί για μασκαρπόνε χρησιμοποιούν πλήρη κρέμα γάλακτος από την κεντρική αγορά της Μόσχας, το είδος που δεν χύνεται, αλλά μεταφέρεται από βάζο σε βάζο με ένα κουτάλι.

Συνταγή τιραμισού

• ζάχαρη (75 γρ.)
• αυγό (3 φρέσκοι κρόκοι)
• τυρί (250 γρ μασκαρπόνε)
• καφές (στιγμιαίο 2-3 κουταλάκια του γλυκού)
• μπισκότα (μπισκότο σε μπαστουνάκια 120 γρ.)
• κακάο (1 κουταλιά της σούπας)
• κονιάκ (3-4 κουταλιές της σούπας)

Φτιάχνουμε καφέ, ρίχνουμε 2-3 κουτ. κουταλιές στιγμιαίο καφέ 200 ml βραστό νερό. Ψύξτε, ρίξτε σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε κονιάκ ή λικέρ Amaretto στο ποτό. Χτυπάμε καλά τους κρόκους και την κρυσταλλική ζάχαρη με μια σκούπα μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Προσθέστε το τυρί μασκαρπόνε στο μείγμα των αυγών σε δόσεις και ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια παχιά, ομοιογενής μάζα. Βουτήξτε γρήγορα τα μισά από όλα τα μπισκότα μπισκότων στο έτοιμο μείγμα cofrey και τοποθετήστε τα αμέσως το ένα κοντά στο άλλο σε ένα βαθύ ορθογώνιο ταψί. Απλώστε τη μισή κρέμα μασκαρπόνε ομοιόμορφα πάνω στα μπισκότα που έχετε μουλιάσει με το μείγμα του καφέ και τα ισιώστε προσεκτικά. Βουτάμε γρήγορα τα υπόλοιπα μπισκότα στο μείγμα του καφέ και τα τοποθετούμε σε μια παχιά στρώση πάνω από την κρέμα. Περιχύστε με το υπόλοιπο μείγμα καφέ. Από πάνω απλώνουμε ομοιόμορφα την υπόλοιπη κρέμα και την λειαίνουμε. Σκεπάζετε το τιραμισού με μεμβράνη και το βάζετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες ώστε να μουλιάσει καλά το γλυκό. Λίγο πριν το σερβίρετε, πασπαλίζετε το τιραμισού με μια λεπτή στρώση σκόνης κακάο που μπορεί να αναμειχθεί με μια μικρή ποσότητα ζάχαρης άχνη. Πριν το κόψετε σε μερίδες, βυθίστε το μαχαίρι σε ζεστό νερό κάθε φορά.

Τιραμισού τριών στρώσεων

• αυγό - 6 τεμ.
• ζάχαρη - 6 κουταλιές της σούπας.
• τυρί μασκαρπόνε (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πλήρες τυρί cottage) - 750 γρ
• ρούμι - 6 κουταλιές της σούπας.
• δυνατός καφές - 1,4 λίτρο
• έτοιμο παντεσπάνι - 3 στρογγυλά κέικ
• κακάο σε σκόνη - 3 κουταλιές της σούπας.

Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια. Χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν, προσθέτουμε το τυρί (ή το τυρί κότατζ που έχουμε πολτοποιήσει προηγουμένως από τη σήτα) και το ρούμι ανακατεύοντας συνεχώς. Χτυπάμε τα ασπράδια να γίνουν δυνατός αφρός και ανακατεύοντας απαλά τα προσθέτουμε στο μείγμα.Βουτάμε γρήγορα το παντεσπάνι στον παγωμένο καφέ, τον αφαιρούμε και τον τοποθετούμε σε συρμάτινη σχάρα να στραγγίξει.Τοποθετούμε το παντεσπάνι στον πάτο της φόρμας, καλύψτε το με λίγη από την κρέμα, βάλτε το επόμενο κέικ και ξανά την κρέμα, μετά την τρίτη στρώση κέικ και μια στρώση κρέμα. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 3 ώρες. Πριν το σερβίρετε πασπαλίζετε με σκόνη κακάο και γαρνίρετε.

Σπίτι » Ελκος » Ιστορία του πιάτου: επιδόρπιο τιραμισού. Εγκυκλοπαίδεια του καφέ Coffeepedia Τι σημαίνει τιραμισού;