Σας έχουμε ήδη πει την ιστορία της δημιουργίας της αγαπημένης λιχουδιάς όλων όσων γεννήθηκαν στην ΕΣΣΔ - το κέικ Bird's Milk, και τώρα ας στραφούμε στα γλυκά κλασικά μιας άλλης χώρας. Το επιδόρπιο του καφέ τιραμισού είναι το καμάρι και το αληθινό σύμβολο της Ιταλίας, κατατάσσοντας σε σημασία στο ίδιο επίπεδο με τα ζυμαρικά και την πίτσα. Η παρασκευή τιραμισού στο σπίτι είναι αρκετά δύσκολη, αλλά με τις συμβουλές μας μπορείτε να κατακτήσετε αυτή τη διαδικασία χωρίς δυσκολία.

Το τιραμισού αποτελεί αντικείμενο συζήτησης μεταξύ των λάτρεις της μαγειρικής για πολλά χρόνια. Μερικοί άνθρωποι τείνουν να πιστεύουν σε παραμύθια και θρύλους, άλλοι αναζητούν και βρίσκουν όλο και περισσότερα νέα στοιχεία που αποδεικνύουν ότι το τιραμισού είναι μια σχετικά νέα εφεύρεση.

Σύμφωνα με μια εκδοχή, το πρώτο τιραμισού παρασκευάστηκε τον 17ο αιώνα στη Φλωρεντία. Αυτό έγινε με ειδική παραγγελία του δούκα Cosimo III de' Medici, ενός διάσημου γλυκού. Το αρχικό όνομα του γλυκού ακουγόταν διαφορετικό - Zuppa del duca ("Σούπα για τον Δούκα"). Παίρνοντας τη συνταγή και ξεκινώντας ένα ταξίδι - πρώτα στο Τρεβίζο και μετά στη Βενετία - οι Medici άρχισαν να διαδίδουν την εκπληκτική και «μαγική» λιχουδιά σε όλη την Ιταλία.

Γιατί το τιραμισού ήταν τόσο δημοφιλές και πώς πήρε το όνομά του; Γεγονός είναι ότι πολλοί που δοκίμασαν αυτό το πιάτο απροσδόκητα βελτίωσαν σημαντικά τη διάθεσή τους ακόμα και τη... σεξουαλική τους δραστηριότητα. Θεωρήθηκε ότι ο καφές και το ποτό που περιέχονταν στο πιάτο είχαν διεγερτική δράση. Το επιδόρπιο είχε το παρατσούκλι tira mi su (μετάφραση από τα ιταλικά - «να μου φτιάξει τη διάθεση», «ανέβασε τη διάθεση μου») και θεωρήθηκε πραγματικό αφροδισιακό και το μυστικό «όπλο» των Βενετσιάνικων ιέρειών του έρωτα.

Η βάση του πρώτου τιραμισού περιελάμβανε: το πιο φρέσκο ​​τυρί μασκαρπόνε από τη χερσόνησο των Απεννίνων, ιταλικά μπισκότα σαβοϊάρντι και κρασί Marsala.

Αυτό το σετ προϊόντων προκάλεσε μεγάλες αμφιβολίες για την αυθεντικότητα του θρύλου στους σύγχρονους ειδικούς της μαγειρικής. Πρώτον, το τυρί μασκαρπόνε από τη χερσόνησο των Απεννίνων, σύμφωνα με αυτούς, απλά δεν μπορούσε να παραδοθεί στη Φλωρεντία και αργότερα στην υπόλοιπη Ιταλία. Τότε απλά δεν υπήρχαν τρόποι να αποθηκεύσετε σωστά ένα τόσο λεπτό και ευάερο προϊόν· το τυρί αντιμετώπιζε μια αναπόφευκτη μοίρα - θα χαλούσε πιο γρήγορα από ό, τι θα έφτανε στον προορισμό του. Δεύτερον, αμφίβολο ήταν και το γεγονός ότι η συνταγή του τιραμισού δεν συμπεριλήφθηκε σε κανένα βιβλίο μαγειρικής, συμπεριλαμβανομένου του περίφημου πολύτομου La mia cucina, που εκδόθηκε πριν από τη δεκαετία του '60 του 20ού αιώνα.

Μια εκδοχή της προέλευσης του πιάτου που είναι πιο κοντά στην πραγματικότητα λέει: το επιδόρπιο επινοήθηκε από τον σεφ Roberto Linguanotto στα τέλη της δεκαετίας του '60 στο εστιατόριο Alle Beccherie, που βρίσκεται στην πόλη του Τρεβίζο. Το πιάτο ονομάστηκε έτσι καθόλου λόγω του ηθικού του αποτελέσματος, αλλά λόγω των επανορθωτικών και θρεπτικών ιδιοτήτων των συστατικών της σύνθεσης και της υψηλής περιεκτικότητάς του σε θερμίδες.

Όσοι έχουν πάει τουλάχιστον μία φορά στην Ιταλία και έχουν δοκιμάσει εκεί τιραμισού, σίγουρα θα σημειώσουν ότι το πιάτο έχει μια απολύτως μοναδική γεύση στην ιστορική του πατρίδα. Το θέμα εδώ δεν είναι στα επιδέξια χέρια του μάγειρα ή στη μυστική συνταγή. Ο κύριος κανόνας του τιραμισού: όλα τα συστατικά πρέπει να είναι φρέσκα και υψηλής ποιότητας. Όπως γνωρίζετε, αυτό το επιδόρπιο δεν υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία, πράγμα που σημαίνει ότι μεταφέρει καλά τις αυθεντικές γευστικές ιδιότητες των προϊόντων. Το να βρεις τυρί μασκαρπόνε με μικρή διάρκεια ζωής, κρασί Marsala και ακόμη περισσότερο αφράτα ιταλικά μπισκότα σαβοϊάρντι στα ράφια των καταστημάτων είναι αρκετά δύσκολο ακόμα και στην πρωτεύουσα· αξίζει να μιλήσουμε για πιο απομακρυσμένες γωνιές της χώρας μας; Κατά την προετοιμασία του τιραμισού, πολλές νοικοκυρές αντικαθιστούν κάποια προϊόντα με άλλα: σαβοϊάρντι με μπισκότα, μασκαρπόνε με κρέμα ή τυρί κότατζ, κρασί Marsala με λικέρ Amaretto.

Σήμερα, με την υποστήριξη του σεφ του εστιατορίου Buono, Christian Lorenzini, θα σας πούμε πώς να επαναλάβετε με μεγαλύτερη ακρίβεια την τεχνική προετοιμασίας του αρχικού τιραμισού στο σπίτι.

Συστατικά:

Κρόκος - 6 τεμ.

Ζάχαρη - 120 g

Τυρί μασκαρπόνε - 550 g

Βανιλίνη - 1 g

Πρωτεΐνη - 5 τεμ.

Μπισκότα Savoiardi - 40 τεμ.

Καφές εσπρέσο - 400 ml

λικέρ Grand Marnier - 20 ml

Κακάο - 50 g

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Χτυπάμε καλά τον κρόκο και τη ζάχαρη και μετά προσθέτουμε το μασκαρπόνε και τη βανίλια. Συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι να ομογενοποιηθεί.

2. Ξεχωριστά χτυπάμε τα ασπράδια και το αλάτι να γίνουν πολύ δυνατός αφρός. Η πυκνότητα των χτυπημένων λευκών θα καθορίσει αν θα απλωθεί η κρέμα ή όχι.

3. Ανακατεύουμε ζεστό εσπρέσο με λικέρ Grand Marnier. Βουτήξτε κάθε μπισκότο στο μείγμα του καφέ για 5 λεπτά και τοποθετήστε το στη φόρμα.

4. Απλώνουμε τη μισή κρέμα πάνω στο σαβοϊάρντι και σκεπάζουμε με μια δεύτερη στρώση μπισκότα ποτισμένα με καφέ. Απλώνουμε την υπόλοιπη κρέμα στην επάνω στρώση.

5. Τοποθετούμε το τιραμισού στο ψυγείο για 4-5 ώρες. Σε αυτό το διάστημα η κρέμα θα πήξει. Πασπαλίζουμε με κακάο πριν το σερβίρουμε.

Καλή όρεξη!

Το τιραμισού (ιταλικά: Tiramisù) είναι ένα εκλεκτό ιταλικό επιδόρπιο φτιαγμένο με τυρί μασκαρπόνε. Περιλαμβάνει επίσης savoiardi (ιταλικό savoiardi) - ξηρά πορώδη μπισκότα, αυγά κοτόπουλου, ζάχαρη, καφέ (κατά προτίμηση εσπρέσο), αλκοόλ (κρασί Marsala, ρούμι ή κονιάκ). Το γλυκό διακοσμείται με σκόνη κακάο και από πάνω τριμμένη σοκολάτα.

Το κέικ δεν ψήνεται. Η συνοχή του είναι απαλή, σαν πουτίγκα.

Το τιραμισού είναι ένα από τα πιο δημοφιλή επιδόρπια στον κόσμο. Σερβίρεται όχι μόνο σε ιταλικά εστιατόρια, αλλά και σε καταστήματα με άλλες κουζίνες. Είναι δύσκολο να εξηγήσουμε τι είναι το τιραμισού συγκρίνοντάς το με ένα λεπτό κέικ, πουτίγκα ή σουφλέ. Μπορούμε μόνο να πούμε το εξής με σιγουριά: πρόκειται για μια τρυφερή, αέρινη, χωρίς βάρος λιχουδιά που απαιτεί κατάλληλη στάση.

Όνομα "Tiramisu"

Το "Tiramisu" αποτελείται από τρεις ιταλικές λέξεις: tira mi sù, που κυριολεκτικά μεταφράζεται ως "σηκώστε με" - σύμφωνα με μια εκδοχή, λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε θερμίδες. Άλλοι ιστορικοί της μαγειρικής υποστηρίζουν ότι οι Ιταλοί εννοούν μια συναισθηματική κατάσταση και αυτή η φράση θα πρέπει να γίνει κατανοητή ως «να μου φτιάξει τη διάθεση». Υπάρχει επίσης μια εκδοχή ότι το τιραμισού θεωρείται μια συναρπαστική λιχουδιά (λόγω του συνδυασμού καφέ και σοκολάτας), και γι' αυτό πήρε το όνομά του το γλυκό.

Ιστορία του Τιραμισού

Το τιραμισού είναι ένα καθαρά ιταλικό πιάτο, όπως σπαγγέτι ή πίτσα. Πιστεύεται ότι η πρώτη μερίδα του γλυκού παρασκευάστηκε στη βόρεια Ιταλία στα τέλη του 17ου αιώνα. Έγινε σχεδόν τυχαία. Ο δούκας της Τοσκάνης Κόζιμο ΙΙΙ των Μεδίκων αποφάσισε να επισκεφθεί τη γειτονική Σιένα. Οι ντόπιοι σεφ, θέλοντας να ευχαριστήσουν τον εκλεκτό καλεσμένο, ετοίμασαν ένα εντελώς νέο πιάτο για επιδόρπιο, που το ονόμασαν zuppa del duca (σούπα του Δούκα). Η «σούπα» άρεσε τόσο πολύ στον Δούκα που πήρε τη συνταγή της μαζί του στη Φλωρεντία, γιατί δεν μπορούσε πλέον να φανταστεί τη ζωή του χωρίς αυτή τη λιχουδιά. Στα τέλη του 17ου αιώνα, η Φλωρεντία, που κυβερνούσε η δυναστεία των Μεδίκων, είχε γίνει κέντρο των τεχνών, όπου καλλιτέχνες, γλύπτες και ποιητές συνέρρεαν από όλη την Ιταλία. Ήταν αυτοί που εκτίμησαν την ανακάλυψη των ζαχαροπλαστών της Σιένα, αντλώντας δημιουργική δύναμη από αυτήν για να δημιουργήσουν τα δικά τους έργα.

Από τη Φλωρεντία, η «σούπα του Δούκα» μετανάστευσε στο Τρεβίζο και από εκεί, χάρη στους Ενετούς εμπόρους, στη Βενετία. Οι ντόπιες εταίρες φέρεται να ανακάλυψαν ότι η «σούπα του δούκα» όχι μόνο ανέβαζε τη διάθεση, αλλά είχε και διεγερτικές ιδιότητες. Ως εκ τούτου, μερικές φορές πιστεύεται ότι με το ελαφρύ τους χέρι το μοντέρνο πιάτο έλαβε ένα νέο, πλέον οριστικό όνομα "Tiramisu", το οποίο ακούγεται κάπως διφορούμενο: "cheer me up", "hick me up".

Υπάρχουν και άλλες εκδόσεις, πιο στεγνές. Υπάρχει, για παράδειγμα, μια οικονομικο-πρακτική θεωρία σύμφωνα με την οποία οι Ιταλοί σκέφτηκαν να δημιουργήσουν το τιραμισού βουτώντας μπαγιάτικα μπισκότα στον καφέ. Στη συνέχεια άρχισαν να προσθέτουν ποτό στο κέικ, και ακόμη αργότερα - τυρί.

Μαγειρική: «Από την Ευρώπη με αγάπη. Ψήσιμο από το Α έως το Ω"

Υπάρχουν ακόμη και σκεπτικιστές που ισχυρίζονται ότι στις αρχαίες ιταλικές συνταγές δεν υπάρχει τίποτα παρόμοιο με το τιραμισού, επομένως εφευρέθηκε πολύ πρόσφατα και «μεταμφιέστηκε» μόνο ως παραδοσιακό πιάτο με ιστορία αιώνων για να τραβήξει την προσοχή σε αυτό. Έτσι, το 2006, η εφημερίδα Baltimore Sun δημοσίευσε μια συνέντευξη με τον σεφ ζαχαροπλαστικής Carminantonio Iannacone, ο οποίος ισχυρίστηκε ότι ήταν αυτός που εφηύρε το τιραμισού και το ετοίμαζε για πολλά χρόνια στα αρτοποιεία του Τρεβίζο.

Με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, αυτές τις μέρες η λιχουδιά είναι γνωστή σε όλο τον κόσμο. Ωστόσο Το να δοκιμάσεις αληθινό τιραμισού εκτός Ιταλίας είναι σχεδόν αδύνατο. Γεγονός είναι ότι βασίζεται στο πιο φρέσκο μασκαρπόνε, που παράγεται μόνο στη χερσόνησο των Απεννίνων, στη Λομβαρδία. Σε αυτήν την ιταλική περιοχή βόσκουν μέχρι σήμερα αγελάδες, από το γάλα της οποίας λαμβάνεται κρέμα γάλακτος υψηλής ποιότητας και από την κρέμα λαμβάνεται ένα μοναδικό τυρί με 55% περιεκτικότητα σε λιπαρά. Το προϊόν είναι μια διασταύρωση μεταξύ πολύ λιπαρής κρέμας γάλακτος και βουτύρου. Το όνομά του προέρχεται από τη λέξη mascherpa - έτσι λέγεται το cottage cheese στη διάλεκτο της Λομβαρδίας. Εάν όλα τα άλλα τυριά είναι προϊόν επεξεργασίας γάλακτος, τότε το μασκαρπόνε παρασκευάζεται από κρέμα γάλακτος, η οποία δίνει στο τυρί ένα λεπτό άρωμα, μια μοναδική λεπτή γεύση και ένα ισχυρό φορτίο θερμίδων. Κατά την παρασκευή μασκαρπόνε, η κρέμα θερμαίνεται στους 75–90°C και προστίθεται χυμός λεμονιού ή ξύδι από λευκό κρασί για να ξεκινήσει η διαδικασία πήξης. Το μασκαρπόνε έχει κρεμώδη υφή, καθιστώντας το ιδανικό για επιδόρπια.

Ένα άλλο, όχι λιγότερο σημαντικό συστατικό του τιραμισού είναι το σαβοϊάρντι, ένα αέρινο ιταλικό μπισκότο που παρασκευάζεται από πρωτεΐνη, αλεύρι και ζάχαρη σε μορφή σωλήνων. Όταν, ελλείψει μπισκότων, οι επιχειρηματίες μάγειρες χρησιμοποιούν παντεσπάνια, αυτό αποτελεί ήδη παραβίαση της παραδοσιακής συνταγής.

Αλλά πεμπτουσία τιραμισού- Οίνος Marsala, το οποίο έχει μοναδικό άρωμα και γεύση, για το οποίο αποκαλείται συχνά «μαγειρικό κρασί». Αυτό το κρασί έχει κάποιες ομοιότητες με τη Μαδέρα, αλλά διαφέρει από αυτήν στην υψηλή περιεκτικότητά του σε ζάχαρη (1,5–7%). περιεκτικότητα σε αλκοόλ - 18–20%.
Το Marsala fine και superiore χρησιμοποιούνται συνήθως για την παρασκευή ζαχαροπλαστικής, ενώ το vergine, ειδικά το vergine soleras, σερβίρεται αποκλειστικά ως απεριτίφ ή χωνευτικό (όπως πόρτο ή σέρι).

Αυτό το κρασί άρχισε να παράγεται το 1773 στο νησί της Σικελίας, στην περιοχή της πόλης Marsala. Η μεσογειακή μοίρα του Άγγλου ναυάρχου Νέλσον, καθ' οδόν για την Αίγυπτο, πήρε μαζί της ένα φορτίο καινούργιου κρασιού. Στους ναύτες (και στον ίδιο τον ναύαρχο) άρεσε τόσο πολύ που, γυρνώντας στο σπίτι, το διαφήμισαν δυνατά. Σήμερα η Marsala είναι πιστοποιημένη D.O.C. (Denominazione di Origine Controllata), που σημαίνει ότι η ποιότητα του κρασιού είναι αναμφισβήτητη.

Στην παραγωγή του Marsala χρησιμοποιούνται διάφορα πρόσθετα για να δώσουν στο ποτό τη γεύση μπανάνας, πορτοκαλιού, μανταρινιών ή καφέ. Γι' αυτό είναι σχεδόν αδύνατο να ετοιμάσεις ένα κλασικό τιραμισού χωρίς αυτά τα συστατικά.αδύνατο.

Ψήσιμο σύμφωνα με GOST. Γεύση από τα παιδικά μας χρόνια!

Για το μαγείρεμα κλασικό τιραμισού Τρίβουμε 6 κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να ομογενοποιηθούν, μετά προσθέτουμε 450 γραμμάρια μασκαρπόνε, λίγη marsala και ανακατεύουμε όλα καλά. Διπλώστε προσεκτικά τα χτυπημένα ασπράδια στο μείγμα που προκύπτει. Φτιάξτε 200 γραμμάρια καφέ εσπρέσο, ψύξτε τον και ανακατέψτε τον με το Marsala σε ένα φαρδύ μπολ. Βουτήξτε γρήγορα ένα-ένα τα μπισκότα σαβοϊάρντι (200–250 g) στο μείγμα καφέ-Marsala και τοποθετήστε τα στον πάτο ενός τετράγωνου πιάτου. Από πάνω είναι μια στρώση κρέμας μασκαρπόνε. Φροντίστε να το πασπαλίσετε με κομματάκια σοκολάτας. Ακολουθεί άλλη μια στρώση μπισκότων με καφέ και κρασί και μια στρώση κρέμα σοκολάτας. Όλα αυτά τα τοποθετούμε στην παγοθήκη (στο ψυγείο) για τουλάχιστον 6 ώρες. Πριν το σερβίρετε, πασπαλίζετε γενναιόδωρα με πικρή σκόνη κακάο.

Το Tiramisù a la russe είναι μια εγχώρια εκδοχή ενός πιάτου στο εξωτερικό.
Υπάρχουν διάφορες επιλογές και προσαρμογές παραδοσιακή συνταγή , σύμφωνα με το οποίο το τιραμισού μπορεί να μοιάζει με πουτίγκα ή κέικ. Σε ορισμένες περιπτώσεις, αντί για καφέ, χρησιμοποιείται μια άλλη γεύση - για παράδειγμα, φράουλα ή λεμόνι. Επειδή η το επιδόρπιο δεν ψήνεται στο φούρνο, αλλά απλά κρυώνει στο ψυγείο, ακόμη και εκείνοι που απέχουν πολύ από το μαγείρεμα μπορούν να προσπαθήσουν να καταπλήξουν τους επισκέπτες με παραλλαγές στο θέμα αυτού του αριστουργήματος της τέχνης της ζαχαροπλαστικής. Το Mascarpone μπορεί να αντικατασταθείκρέμα γάλακτος, ανθότυρο με πλήρη λιπαρά ή κρέμα γάλακτος, λικέρ marsala - κονιάκ ή Amaretto και σαβοϊάρντι - παντεσπάνι.

Συστατικά:
ζάχαρη (75 γρ.), αυγό (3 φρέσκοι κρόκοι), υποκατάστατο τυριού μασκαρπόνε (κρέμα γάλακτος, τυρί κότατζ κ.λπ. - 250 γρ.) καφές (στιγμιαίος, 2-3 κουταλάκια του γλυκού), μπισκότα (μπισκότο σε μορφή μπαστουνιών 120 g ), κακάο (1 κουταλιά της σούπας), κονιάκ (3–4 κουταλιές της σούπας).

Μέθοδος μαγειρέματος:
Ετοιμάστε τον καφέ ρίχνοντας 2-3 κουταλάκια του γλυκού στιγμιαίο καφέ σε 200 ml βραστό νερό. Ψύξτε, ρίξτε σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε κονιάκ ή λικέρ Amaretto στο ποτό.
Χτυπάμε καλά τους κρόκους και την κρυσταλλική ζάχαρη με μια σκούπα μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Προσθέστε το τυρί μασκαρπόνε στο μείγμα των αυγών σε δόσεις και ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια παχιά, ομοιογενής μάζα.
Βουτήξτε γρήγορα τα μισά από όλα τα μπισκότα μπισκότων στο έτοιμο μείγμα cofrey και τοποθετήστε τα αμέσως το ένα κοντά στο άλλο σε βαθύ ορθογώνιο σχήμα (μπορεί να είναι πλαστικό, τεφλόν ή αλουμινόχαρτο).
Απλώστε τη μισή κρέμα με υποκατάστατο μασκαρπόνε ομοιόμορφα πάνω στα μπισκότα που έχετε μουλιάσει στο μείγμα του καφέ και τα ισιώστε προσεκτικά.
Βουτάμε γρήγορα τα υπόλοιπα μπισκότα στο μείγμα του καφέ και τα τοποθετούμε σε μια παχιά στρώση πάνω από την κρέμα. Περιχύστε με το υπόλοιπο μείγμα καφέ.
Από πάνω απλώνουμε ομοιόμορφα την υπόλοιπη κρέμα και την λειαίνουμε. Σκεπάζετε το τιραμισού με μεμβράνη και το βάζετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες ώστε να μουλιάσει καλά το γλυκό.
Λίγο πριν το σερβίρετε, πασπαλίζετε με μια λεπτή στρώση σκόνη κακάο (μπορεί να αναμειχθεί με μια μικρή ποσότητα ζάχαρης άχνη). Πριν κόψετε σε μερίδες, βυθίστε το μαχαίρι σε ζεστό νερό κάθε φορά!

Jamie Oliver: Η Ιταλία μου

Τιραμισού τριών στρώσεων
Συστατικά:
αυγό - 6 τεμ., ζάχαρη - 6 κουταλιές της σούπας,
υποκατάστατο τυριού μασκαρπόνε (τυρί cottage κ.λπ.) - 750 γραμμάρια,
ρούμι - 6 κουταλιές της σούπας, δυνατός καφές - 1,4 l, έτοιμο παντεσπάνι - 3 στρογγυλά κέικ, σκόνη κακάο - 3 κ.σ.

Μέθοδος μαγειρέματος:
Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια. Χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν.
Με συνεχή ανακάτεμα, προσθέτουμε το τυρί (ή το τυρί cottage που έχει προηγουμένως πουρέ από ένα κόσκινο) και το ρούμι.
Χτυπάμε τα ασπράδια να γίνουν δυνατός αφρός και ανακατεύοντας απαλά τα προσθέτουμε στο μείγμα.
Βουτήξτε γρήγορα το σφουγγάρι στον κρύο καφέ, αφαιρέστε το και τοποθετήστε το σε μια σχάρα για να στραγγίξει.
Τοποθετούμε το παντεσπάνι στον πάτο της φόρμας, το καλύπτουμε με λίγη από την κρέμα, βάζουμε το επόμενο κέικ και πάλι την κρέμα. μετά την τρίτη στρώση κέικ και μια στρώση κρέμα.
Σκεπάζουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες.
Πριν το σερβίρετε πασπαλίζετε με σκόνη κακάο και γαρνίρετε.

Πιθανότατα γνωρίζετε για τη γεύση του tartiramisu: τι είδους επιδόρπιο είναι, με τι τρώγεται. Μετάφραση από τα ιταλικά, τιραμισού σημαίνει κυριολεκτικά «τράβηξέ με».

Ένα ντελικάτο, αέρινο κρεμώδες κέικ ελκύει με το θεϊκό του άρωμα καφέ Espresso, λιώνει στο στόμα με λευκή κρέμα τυριού σε έναν αρμονικό συνδυασμό με ευχάριστη πικρή σοκολάτα και κρασί. Ένα μικρό κομμάτι γλυκού θα σας φτιάξει τη διάθεση για όλη την ημέρα.

Το μαγικό τιραμισού έχει τρελάνει περισσότερες από μία γενιές. Ο Αρχιδούκας της Τοσκάνης, Cosimo III de' Medici, ήταν ο πρώτος που δοκίμασε αυτό το αριστούργημα, εκτιμώντας την εξαίσια γεύση του και αποκαλώντας το «γλυκιά σούπα». Έτσι έλαβε το τιραμισού το πρώτο του όνομα «Duke’s soup» και η συνταγή του εξαπλώθηκε σε όλο τον κόσμο. Σήμερα το επιδόρπιο είναι ένα κρεμώδες κέικ με βελτιωμένη συνταγή για ιταλικό τιραμισού, μια φωτογραφία του οποίου μπορείτε να δείτε παρακάτω. Δεν θυμίζει πια σούπα, αφού είναι ζελέ και παρουσιάζεται υπέροχα σε μερίδες ή σε μορφή κέικ.

Αυτή η λιχουδιά έχει ένα άλλο χαρακτηριστικό γνώρισμα: η κορυφή του γλυκού είναι απαραίτητα πασπαλισμένη με τριμμένο κακάο.

Ιταλικό τιραμισού

Ποια συστατικά περιλαμβάνονται σε ένα πραγματικό ιταλικό επιδόρπιο; Αυτή η ιδιαίτερη γλύκα δεν συγκρίνεται με το τιραμισού που δοκιμάσατε, για παράδειγμα, σε ένα εστιατόριο. Η πιο ντελικάτη γέμιση τυριού είναι φτιαγμένη από τυρί μασκαρπόνε, το οποίο μπορείτε να αγοράσετε μόνο στο Αυτό είναι το καλύτερο τρυφερό τυρί cottage 55%, το οποίο έχει άψογη γεύση και είναι φτιαγμένο από παχιά κρέμα χωρίς προσθήκη γάλακτος σύμφωνα με ειδική συνταγή.

Ένα από τα σημαντικά συστατικά του πραγματικού τιραμισού είναι τα τρυφερά μπισκότα Savoyardi που λιώνουν στο στόμα. Φυσικά τέτοια μπισκότα θα βρείτε μόνο στην πατρίδα του τιραμισού.

Αλλά δεν πρέπει να απελπίζεστε, γιατί μπορείτε να βρείτε μια διέξοδο από οποιαδήποτε κατάσταση. Οι σεφ μας είναι επιχειρηματικοί, επομένως μπορούν να αντικαταστήσουν το τυρί Mascarpone με τη μάζα μας για τυρόπηγμα και το Savoyardi με ένα συνηθισμένο παντεσπάνι ή παρόμοια μπισκότα.

Τι είναι το τιραμισού χωρίς κρασί Marsala; Φυσικά, χωρίς αυτό το κόκκινο ρόφημα της Σικελίας με ευχάριστο άρωμα, η γεύση του γλυκού δεν θα είναι τόσο ολοκληρωμένη. Αλλά στο σπίτι, μπορείτε εύκολα να αντικαταστήσετε το ακριβό κρασί στο εξωτερικό με το συνηθισμένο Amaretto.

Δεν πρέπει να τηρείτε όλες τις αποχρώσεις κατά την προετοιμασία του τιραμισού - θα χάσετε μόνο χρόνο ψάχνοντας για προϊόντα στο εξωτερικό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λίγο τη φαντασία σας και να αναδείξετε το γαστρονομικό σας ταλέντο επιλέγοντας υλικά που είναι πανομοιότυπα μόνο με τα αληθινά. Εάν το τιραμισού δεν είναι το πρώτο γλυκό πιάτο που βάλατε να ετοιμάσετε, τότε θα ανταπεξέλθετε τέλεια στο έργο. Η παρασκευή του γλυκού δεν απαιτεί πολύ χρόνο, δεν χρειάζεται να ψηθεί, αλλά απλώς να διατηρηθεί στο ψυγείο. Επομένως, ακολουθώντας τις συστάσεις της παρακάτω συνταγής, μπορείτε εύκολα και ευχάριστα να δημιουργήσετε αυτή τη λιχουδιά για τον εαυτό σας, χωρίς να αναρωτιέστε τι είναι το ιταλικό τιραμισού.

Συνταγή τιραμισού

Πάρτε 6 αυγά

χωρίζουμε τους κρόκους και τους χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν με 1 φλιτζάνι ζάχαρη. Προσθέστε 400 γραμμάρια λιπαρής κρέμας γάλακτος και μερικά γραμμάρια κρασί σε αυτό το μείγμα. Στη συνέχεια, προσθέστε τα ασπράδια χτυπημένα σε δυνατό αφρό.

Ψύξτε τον παρασκευασμένο καφέ Espresso σε ξεχωριστό μπολ και προσθέστε το κρασί. Βουτάμε μπισκότα σε αυτό το «κοκτέιλ».

Πάρτε ποτήρια ή μπολ σερβιρίσματος και ρίξτε το μείγμα της κρέμας γάλακτος στον πάτο του καθενός. Στη συνέχεια, προσθέστε μια στρώση μπισκότα εμποτισμένα με καφέ. Το αλείφουμε με κρέμα και ξαναβάζουμε μια στρώση μπισκότα εμποτισμένα με καφέ και κρασί. Ρίχνουμε από πάνω κρέμα γάλακτος και πασπαλίζουμε με τριμμένη σοκολάτα και κακάο.

Αυτό το επιδόρπιο θα ευχαριστήσει όχι μόνο την οικογένειά σας, αλλά θα διακοσμήσει όμορφα το γιορτινό τραπέζι και, φυσικά, θα ευχαριστήσει τους καλεσμένους που θα εκτιμήσουν το αριστούργημά σας για πρώτη φορά. Σίγουρα θα λατρέψουν και θα ξέρουν τι είναι το τιραμισού.

Το τιραμισού είναι ένα παραδοσιακό ιταλικό πιάτο του οποίου το όνομα μεταφράζεται ως «με φτιάχνω τη διάθεση» ή «με σηκώνεις». Υπάρχει μια εκδοχή ότι το πιάτο πήρε το όνομά του λόγω της μάλλον υψηλής περιεκτικότητάς του σε θερμίδες. Σύμφωνα με μια άλλη εκδοχή, η μετάφραση θα πρέπει να γίνει κατανοητή ως ή «να μου χαρίζει». Χάρη στον υπέροχο συνδυασμό σοκολάτας και καφέ, πολλοί Ιταλοί θεωρούν το τιραμισού μια διεγερτική απόλαυση.

Το Tiramisu έχει πραγματική αριστοκρατική προέλευση, πράγμα που σημαίνει ότι το γλυκό δεν μπορεί να καταναλωθεί ενώ κάθεστε σε ένα παγκάκι στο πάρκο, εν κινήσει ή στο αυτοκίνητο. Απαιτεί μια στάση αντίστοιχη με τις αριστοκρατικές του ρίζες.

Ιστορία του τιραμισού

Το πιάτο παρασκευάστηκε για πρώτη φορά στα τέλη του 17ου αιώνα στη βόρεια Ιταλία. Όταν ο δούκας της Τοσκάνης, Cosimo III de' Medici, έφτασε στη Σιένα, οι ντόπιοι μάγειρες το ονόμασαν αρχικά «η σούπα του Δούκα». Το επιδόρπιο άρεσε πολύ στον Δούκα και πήρε τη συνταγή για τη λιχουδιά μαζί του στη Φλωρεντία. Μετά από αυτό, το πιάτο κέρδισε παγκόσμια δημοτικότητα.

Σύμφωνα με ανεπίσημες εκδοχές, πιστεύεται ότι το πιάτο εφευρέθηκε πρόσφατα και η ιστορία της αρχαίας προέλευσης επινοήθηκε μόνο για να προσελκύσει όσους θέλουν να δοκιμάσουν το επιδόρπιο.

Σύμφωνα με μια άλλη εκδοχή, οι Ιταλοί επινόησαν το τιραμισού μόνο λόγω της συνήθειας να βυθίζουν τα μπαγιάτικα μπισκότα στον καφέ. Αργότερα, για να βελτιώσουν τη γεύση, άρχισαν να προσθέτουν λικέρ και τυρί μασκαρπόνε.

Πού να δοκιμάσετε αληθινό τιραμισού;

Χάρη στην παγκόσμια δημοτικότητα και φήμη του, το τιραμισού πωλείται πλέον σε κάθε γωνιά. Αλλά θα πρέπει να εγκαταλείψετε κάθε ελπίδα να δοκιμάσετε πραγματικό, αυθεντικό τιραμισού έξω από την όμορφη Ιταλία.

Γεγονός είναι ότι ένα από τα κύρια συστατικά του τιραμισού - το τυρί μασκαρπόνε - παράγεται αποκλειστικά στη χερσόνησο των Απεννίνων. Το προϊόν είναι κάτι κοινό ανάμεσα στο λεπτό βούτυρο και την πλούσια ξινή κρέμα. Αν συγκρίνουμε το μασκαρπόνε με άλλα τυριά, θα πρέπει να σημειώσουμε την αυξημένη περιεκτικότητά του σε λιπαρά (55%). Και επίσης το γεγονός ότι όλα τα τυριά είναι προϊόν επεξεργασίας γάλακτος και όχι κρέμας.

Το δεύτερο, όχι λιγότερο απαραίτητο και σημαντικό συστατικό του τιραμισού είναι τα ιταλικά μπισκότα σαβοϊάρντι, που αποτελούνται από αλεύρι, πρωτεΐνη και ζάχαρη. Ως υποκατάστατο του σαβοϊάρντι, οι σεφ χρησιμοποιούν ένα κανονικό παντεσπάνι, γι' αυτό σίγουρα δεν θα πάρουν ένα πραγματικό τιραμισού.

Ένα άλλο βασικό συστατικό του πραγματικού τιραμισού είναι το εκλεκτό και ανώτερο κρασί Marsala. Σήμερα, δεν μπορούν όλοι να το αντέξουν οικονομικά.
Έτσι, πιθανότατα, έχετε ήδη συνειδητοποιήσει ότι είναι σχεδόν αδύνατο να προετοιμάσετε το κλασικό τιραμισού στο σπίτι. Επομένως, η μόνη λύση για αληθινά γλυκά δόντια είναι ένα ταξίδι στην ηλιόλουστη Ιταλία.

Στο μεταξύ, οι σκέψεις για την Ιταλία σας έχουν δώσει έμπνευση, μπορείτε να μαγειρέψετε κάτι στην κουζίνα. Για παράδειγμα, συνταγή για πουρέ αρακά. Αυτό το υγιεινό πιάτο όχι μόνο θα περάσει την ώρα, αλλά θα σας δώσει επίσης μια επιπλέον ώθηση σε ενέργεια, βιταμίνες και δύναμη για όλη την ημέρα.

Το όνομα "Tiramisu" αποτελείται από τρεις ιταλικές λέξεις: tira mi su, που μπορεί κυριολεκτικά να μεταφραστεί ως "σηκώστε με" - σύμφωνα με μια εκδοχή, λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε θερμίδες. Αλλά η πλειονότητα υποστηρίζει ότι οι Ιταλοί εννοούν μια συναισθηματική κατάσταση και αυτή η μετάφραση πρέπει να γίνει κατανοητή ως «να με φτιάξει τη διάθεση». Και υπάρχει επίσης μια εκδοχή ότι το τιραμισού θεωρείται μια συναρπαστική λιχουδιά (λόγω του συνδυασμού καφέ και σοκολάτας). Οι ευγενείς έτρωγαν το Τιραμισού πριν τα ραντεβού αγάπης και γι' αυτό πήρε το όνομά του αυτό το γλυκό.

Είναι άχρηστο να εξηγήσουμε τι είναι το Tiramisu συγκρίνοντάς το με ένα λεπτό κέικ, πουτίγκα ή σουφλέ. Μπορούμε μόνο να πούμε το εξής με βεβαιότητα: αυτό είναι ένα εξαιρετικό ιταλικό επιδόρπιο που δεν μπορεί να φάει εν κινήσει, στο αυτοκίνητο ή σε ένα παγκάκι στο πάρκο - τελικά, το Tiramisu έχει αριστοκρατική προέλευση και επομένως απαιτεί μια κατάλληλη στάση. Αυτό είναι ένα απαλό, ευάερο, χωρίς βάρος «κάτι».
Ιστορία του τιραμισού

Το τιραμισού είναι ένα 100% ιταλικό πιάτο, όπως σπαγγέτι ή πίτσα. Η πρώτη μερίδα του διάσημου γλυκού παρασκευάστηκε στη βόρεια Ιταλία στα τέλη του 17ου αιώνα. Έγινε σχεδόν τυχαία. Ο αρχιδούκας της Τοσκάνης Cosimo III de' Medici, ένας διάσημος γλυκός, αποφάσισε κάποτε να επισκεφθεί τη γειτονική Σιένα. Οι ντόπιοι σεφ, θέλοντας να ευχαριστήσουν τον εκλεκτό καλεσμένο, έδειξαν τη φαντασία τους και ετοίμασαν ένα εντελώς νέο πιάτο για επιδόρπιο, αποκαλώντας το zuppa del duca (σούπα του Δούκα). Η «σούπα» άρεσε τόσο πολύ στον Αρχιδούκα που καταβρόχθισε και την τελευταία κουταλιά και πήρε τη συνταγή μαζί του στη Φλωρεντία, γιατί δεν μπορούσε πια να φανταστεί τη ζωή του χωρίς αυτή τη λιχουδιά. Η Φλωρεντία, χάρη στη σοφή κυριαρχία της δυναστείας των Μεδίκων, μετατράπηκε στα τέλη του 17ου αιώνα σε κέντρο των τεχνών, όπου καλλιτέχνες, γλύπτες και ποιητές συνέρρεαν από όλη την Ιταλία. Εκτίμησαν την τεχνογνωσία των ζαχαροπλαστών της Σιένα, αντλώντας δημιουργική δύναμη από αυτήν για να δημιουργήσουν τα αθάνατα αριστουργήματά τους.

Από τη Φλωρεντία, η «σούπα του Δούκα» μετανάστευσε στο Τρεβίζο και από εκεί στη Βενετία. Οι χρυσαυγίτες Βενετσιάνικες εταίρες συνειδητοποίησαν γρήγορα την ομορφιά αυτού του γλυκού με πολλές θερμίδες και άρχισαν να το καταναλώνουν πριν από τις πιο σημαντικές ημερομηνίες. Όντας ένθερμοι υποστηρικτές του αισθησιασμού, οι πολύ έμπειρες ιέρειες της αγάπης υποστήριξαν ότι η «σούπα του Δούκα» όχι μόνο ανεβάζει τη διάθεση, αλλά έχει και διεγερτικές ιδιότητες. Ήταν με το ελαφρύ χέρι τους που το μοντέρνο πιάτο έλαβε ένα νέο, πλέον οριστικό όνομα "Tiramisu", το οποίο μεταφράζεται από τα ιταλικά ακούγεται κάπως διφορούμενο: "cheer me up" (ανυψώστε τη διάθεσή μου).
Σύμφωνα με μια εκδοχή, το Tiramisu έλαβε πραγματική αναγνώριση ήδη στη Βενετία, όπου ήρθε χάρη στους πανταχού παρόντες εμπόρους.
Υπάρχουν και άλλες εκδοχές που είναι πιο στεγνές και βαρετές. Για παράδειγμα, υπάρχουν σκεπτικιστές που ισχυρίζονται ότι στις αρχαίες ιταλικές συνταγές δεν υπάρχει τίποτα παρόμοιο με το Tiramisu, έτσι εφευρέθηκε πολύ πρόσφατα και «μεταμφιέστηκε» ως παραδοσιακό πιάτο με ιστορία αιώνων, προκειμένου να τραβήξει την προσοχή σε αυτό. επιδόρπιο.
Το 2006, η Baltimore Sun δημοσίευσε μια συνέντευξη με τον σεφ ζαχαροπλαστικής Carminantonio Iannacone, ο οποίος ισχυρίζεται ότι εφηύρε το Tiramisu και το ετοίμαζε εδώ και χρόνια στα αρτοποιεία του Treviso.
Τέλος, υπάρχει μια πολύ πρακτική οικονομική θεωρία: υποτίθεται ότι οι Ιταλοί σκέφτηκαν να δημιουργήσουν το Τιραμισού βουτώντας απλά μπαγιάτικα μπισκότα στον καφέ. Στη συνέχεια άρχισαν να προσθέτουν ποτό στο κέικ, και ακόμη αργότερα - τυρί.
Τιραμισού. Όχι το Τιραμισού; Τιραμισού.

Σήμερα, αυτή η λιχουδιά είναι γνωστή σε όλο τον κόσμο, αλλά εγκαταλείψτε την ελπίδα να δοκιμάσετε πραγματικό Τιραμισού εκτός της ηλιόλουστης Ιταλίας. Αν στη βιτρίνα ενός ζαχαροπλαστείου σε έναν από τους κεντρικούς δρόμους της Μόσχας είδατε μια μεγάλη στρογγυλή τούρτα με τη λέξη «Tiramisu» γραμμένη στην τιμή της, μην πιστεύετε στα μάτια σας: δεν είναι Tiramisu. Εάν σε ένα από τα εστιατόρια της Μόσχας σας έφεραν ένα επιδόρπιο κομμένο σε προσεγμένες μερίδες, μην πιστεύετε τον σερβιτόρο - αυτό δεν είναι το Tiramisu.

Γεγονός είναι ότι βασίζεται στο πιο φρέσκο ​​τυρί μασκαρπόνε, το οποίο παράγεται μόνο στη χερσόνησο των Απεννίνων, ή πιο συγκεκριμένα, στη Λομβαρδία. Ακόμη και ο Petrarch, ο Dante και ο D'Annunzio θαύμασαν τα τοπία της Λομβαρδίας, τραγουδώντας στα έργα τους τα καταπράσινα λιβάδια και την επιφάνεια που μοιάζει με καθρέφτη των λιμνών αυτής της περιοχής. Μέχρι σήμερα, παχουλές αγελάδες βόσκουν στις σμαραγδένιες εκτάσεις της Λομβαρδίας, από το γάλα των οποίων λαμβάνεται κρέμα γάλακτος υψηλής ποιότητας και από την κρέμα λαμβάνεται ένα μοναδικό τυρί (55% περιεκτικότητα σε λιπαρά). Το προϊόν είναι μια διασταύρωση μεταξύ πολύ λιπαρής κρέμας γάλακτος και βουτύρου. Το όνομά του προέρχεται από τη λέξη mascherpa, που ονομάζεται cottage cheese στη διάλεκτο της Λομβαρδίας. Εάν όλα τα άλλα τυριά είναι προϊόν επεξεργασίας γάλακτος, τότε το μασκαρπόνε είναι προϊόν επεξεργασίας κρέμας, που δίνει στο τυρί ένα λεπτό άρωμα, λεπτή, μοναδική γεύση και ισχυρό θερμιδικό φορτίο.

Το επόμενο, όχι λιγότερο σημαντικό συστατικό του Tiramisu είναι το σαβοϊάρντι, ένα αέρινο ιταλικό μπισκότο που παρασκευάζεται από πρωτεΐνη, αλεύρι και ζάχαρη, σε σχήμα σωλήνα. Μερικές φορές, ελλείψει μπισκότων, οι επιχειρηματίες επίδοξοι μάγειρες χρησιμοποιούν παντεσπάνια, αλλά αυτό δεν είναι το ίδιο.

Η πεμπτουσία του Τιραμισού είναι το κρασί Marsala, το οποίο, μαζί με το ρούμι, το κονιάκ και τα λικέρ, είναι πολύ δημοφιλές στους ζαχαροπλάστες. Ως εκ τούτου, το Marsala, το οποίο έχει μοναδικό άρωμα και γεύση, αποκαλείται συχνά «μαγειρικό κρασί». Το Marsala fine και superiore χρησιμοποιούνται συνήθως για την παρασκευή ζαχαροπλαστικής, ενώ το vergine, ειδικά το vergine soleras, σερβίρεται αποκλειστικά ως απεριτίφ ή χωνευτικό (όπως πόρτο ή σέρι). Το Marsala άρχισε να παράγεται το 1773 στη Σικελία, κοντά στην πόλη Marsala. Η μεσογειακή μοίρα του Ναυάρχου Νέλσον, καθ' οδόν προς την Αίγυπτο, οδήγησε ένα φορτίο νέου κρασιού στο πλοίο, έτσι ώστε τα πλεονεκτήματά του να εκτιμηθούν από τους «θαλάσσιους λύκους» - πραγματικούς γνώστες των δυνατών ποτών. Το κρασί άρεσε τόσο στους ναυτικούς (και στον ίδιο τον ναύαρχο) που όταν επέστρεψαν στο σπίτι του διοργάνωσαν μια επιτυχημένη εκστρατεία προώθησης του. Σήμερα, η Marsala διαθέτει πιστοποιητικό DOC, πράγμα που σημαίνει ότι η ποιότητα του διάσημου κρασιού είναι αναμφισβήτητη. Στην παραγωγή του Marsala, χρησιμοποιούνται διάφορα πρόσθετα για να δώσουν στο ποτό τη γεύση μπανανών, πορτοκαλιών, μανταρινιών ή καφέ.

Έτσι, πιθανότατα έχετε ήδη καταλάβει ότι είναι σχεδόν αδύνατο να προετοιμάσετε το Tiramisu σύμφωνα με την κλασική ιταλική συνταγή στο σπίτι. Επομένως, σας συνιστούμε ανεπιφύλακτα να πάτε στην ηλιόλουστη Ιταλία.
Tiramisu a la russe

Αν δεν υπάρχει ακόμη χρόνος και ευκαιρία για αυτό, αφήστε την εγχώρια έκδοση των γλυκών του εξωτερικού να σας παρηγορήσει. Δοκιμάστε να φτιάξετε μόνοι σας Tiramisu - "Tiramisu a la russe" (ή ό,τι άλλο σας αρέσει). Το μασκαρπόνε μπορεί να αντικατασταθεί με κρέμα και τυρί cottage πλήρες, το Marsala με κονιάκ ή λικέρ Amaretto και το σαβοϊάρντι με παντεσπάνι.

Το επιδόρπιο δεν ψήνεται στο φούρνο, αλλά απλώς κρυώνεται στο ψυγείο, επομένως ακόμη και όσοι απέχουν πολύ από το μαγείρεμα μπορούν να προσπαθήσουν να καταπλήξουν τους καλεσμένους τους με αυτό το αριστούργημα της ζαχαροπλαστικής τέχνης.

Για να ετοιμάσετε το κλασικό Τιραμισού, αλέστε 6 κρόκους με ζάχαρη μέχρι να ομογενοποιηθούν, στη συνέχεια προσθέστε 450 γραμμάρια μασκαρπόνε, λίγη marsala και ανακατέψτε τα πάντα καλά. Στη συνέχεια, διπλώστε προσεκτικά τα χτυπημένα ασπράδια στο μείγμα που προκύπτει. Φτιάξτε 200 γραμμάρια καφέ εσπρέσο, ψύξτε τον και ανακατέψτε τον με το Marsala σε ένα φαρδύ μπολ. Βουτήξτε γρήγορα τα μπισκότα Savoyardi, το ένα μετά το άλλο, στο μείγμα καφέ-Marsala και τοποθετήστε τα στον πάτο ενός τετράγωνου σκεύους (πλαστικό, τεφλόν ή αλουμινόχαρτο). Από πάνω είναι μια στρώση κρέμας μασκαρπόνε. Φροντίστε να το πασπαλίσετε με κομματάκια σοκολάτας. Ακολουθεί άλλη μια στρώση μπισκότων με καφέ και κρασί και μια στρώση κρέμα σοκολάτας. Το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες. Πριν το σερβίρετε, πασπαλίζετε γενναιόδωρα με πικρή σκόνη κακάο. Παρεμπιπτόντως, πολλοί χρησιμοποιούν το λικέρ Amaretto αντί για Marsala και αντί για μασκαρπόνε χρησιμοποιούν πλήρη κρέμα γάλακτος από την κεντρική αγορά της Μόσχας, το είδος που δεν χύνεται, αλλά μεταφέρεται από βάζο σε βάζο με ένα κουτάλι.
Συνταγή τιραμισού

Συνταγή τιραμισού Ζάχαρη (75 γρ.),
αυγό (3 φρέσκοι κρόκοι),
τυρί (250 γρ μασκαρπόνε)
καφές (στιγμιαίο 2-3 κουταλάκια του γλυκού),
μπισκότα (μπισκότο σε μορφή μπαστουνιών 120 γρ.),
κακάο (1 κουταλιά της σούπας),
κονιάκ (3-4 κουταλιές της σούπας).

Φτιάχνουμε καφέ, ρίχνουμε 2-3 κουτ. κουταλιές στιγμιαίο καφέ 200 ml βραστό νερό. Ψύξτε, ρίξτε σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε κονιάκ ή λικέρ Amaretto στο ποτό.
Χτυπάμε καλά τους κρόκους και την κρυσταλλική ζάχαρη με μια σκούπα μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Προσθέστε το τυρί μασκαρπόνε στο μείγμα των αυγών σε δόσεις και ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια παχιά, ομοιογενής μάζα.
Βουτήξτε γρήγορα τα μισά από όλα τα μπισκότα μπισκότων στο έτοιμο μείγμα cofrey και τοποθετήστε τα αμέσως το ένα κοντά στο άλλο σε ένα βαθύ ορθογώνιο ταψί.
Απλώστε τη μισή κρέμα μασκαρπόνε ομοιόμορφα πάνω στα μπισκότα που έχετε μουλιάσει με το μείγμα του καφέ και τα ισιώστε προσεκτικά.
Βουτάμε γρήγορα τα υπόλοιπα μπισκότα στο μείγμα του καφέ και τα τοποθετούμε σε μια παχιά στρώση πάνω από την κρέμα. Περιχύστε με το υπόλοιπο μείγμα καφέ.
Από πάνω απλώνουμε ομοιόμορφα την υπόλοιπη κρέμα και την λειαίνουμε. Σκεπάζετε το τιραμισού με μεμβράνη και το βάζετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες ώστε να μουλιάσει καλά το γλυκό.
Λίγο πριν το σερβίρετε, πασπαλίζετε το τιραμισού με μια λεπτή στρώση σκόνης κακάο που μπορεί να αναμειχθεί με μια μικρή ποσότητα ζάχαρης άχνη. Πριν το κόψετε σε μερίδες, βυθίστε το μαχαίρι σε ζεστό νερό κάθε φορά.
Τιραμισού τριών στρώσεων

Αυγό - 6 τεμ.,
ζάχαρη - 6 κουταλιές της σούπας,
τυρί μασκαρπόνε (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πλήρες τυρί cottage) - 750 γρ.
ρούμι - 6 κουταλιές της σούπας,
δυνατός καφές - 1,4 λίτρα,
έτοιμο παντεσπάνι - 3 στρογγυλά κέικ,
κακάο σε σκόνη - 3 κουταλιές της σούπας.

Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια. Χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν, προσθέτουμε το τυρί (ή το τυρί κότατζ που έχουμε πολτοποιήσει προηγουμένως από τη σήτα) και το ρούμι ανακατεύοντας συνεχώς. Χτυπάμε τα ασπράδια να γίνουν δυνατός αφρός και ανακατεύοντας απαλά τα προσθέτουμε στο μείγμα.
Βουτήξτε γρήγορα το σφουγγάρι στον κρύο καφέ, αφαιρέστε το και τοποθετήστε το σε μια σχάρα για να στραγγίξει.
Τοποθετούμε το παντεσπάνι στον πάτο της φόρμας, το σκεπάζουμε με λίγη από την κρέμα, βάζουμε το επόμενο κέικ και πάλι την κρέμα, μετά το τρίτο κέικ και μια στρώση κρέμα. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 3 ώρες. Πριν το σερβίρετε πασπαλίζετε με σκόνη κακάο και γαρνίρετε.

Σπίτι » Ασθένειες » Τι σημαίνει τιραμισού; Μάθετε τι είναι το τιραμισού. Μαγειρική: «Από την Ευρώπη με αγάπη. Ψήσιμο από το Α έως το Ω"