إذا سألت أشخاصًا من بلدان مختلفة: "أي واحد تعرفه؟"، فمن المحتمل أن يجيب معظمهم: "تيراميسو!" بفضل بساطة الوصفة والطعم الاستثنائي، أصبحت من أكثر الأطباق الحلوة مبيعاً.هناك العديد من الاختلافات في ذلك منذ بضع سنوات نشأت هواية: تأكد من طلب التيراميسو في المطاعم المختلفة لتجديد ذوقك بأحاسيس جديدة. في إيطاليا يقولون أن جميع العائلات في الجمهورية لديها نوع خاص بها من الحلوى. وفي الوقت نفسه، يعتقد الجميع أن الوصفة هي الأفضل.

تاريخ التيراميسو قصير نسبيًا. ومن الجيد أن عدة مناطق في إيطاليا تنافست على حق حمل اللقب الفخور "موطن تيراميسو": (توسكانا)، و(بييمونتي)، و(فينيتو). لكن المنطقة الأخيرة فازت بهامش كبير.

يميل العديد من المؤرخين إلى الاعتقاد بأن وصفته تم اختراعها في الستينيات في مطعم Alle Beccherie في تريفيزو. قام الشيف روبرتو "لولي" لينغوانوتو، وهو طاهٍ معجنات منذ فترة طويلة في ألمانيا، بدمج وصفات الحلويات البافارية مع التقليد الإيطالي المتمثل في إعطاء الأطفال صفارًا مخفوقًا بالسكر للحصول على تأثير مقوي شامل. وهكذا ولدت حلوى جديدة. وبعد مرور بعض الوقت، ذهب لولي إلى بافاريا مرة أخرى، لكن حبه لوطنه أجبره على العودة.

ومن المفارقات أن الزملاء يوبخون روبرتو الذي جاء إلى إيطاليا قائلين: "لماذا اخترعت التيراميسو؟ الآن علينا أن نعمل بجد لأن العملاء لا يطلبون أي شيء آخر غير هذه الحلوى!

ظهرت كلمة "تيراميسو" لأول مرة على صفحات قاموس ساباتيني كوليتي عام 1980. تُترجم حرفيًا إلى "اسحبني للأعلى" (النسخة الإيطالية من عبارة "ابتهجني"). يشير الأشخاص ذوو الخيال الجامح إلى أن الحلوى حصلت على هذا الاسم لأنها يمكن أن تكون بمثابة مثير للشهوة الجنسية (زيادة الرغبة الجنسية). في الحقيقة يشير اسم الطبق إلى قيمته الغذائية العالية.

وفي عام 2006، تم اختيار التيراميسو "كممثل" لإيطاليا في صفوف أطباق "أوروبا الحلوة" (قائمة الحلويات من مختلف دول الاتحاد الأوروبي). وفي 17 يناير 2013، تم الاعتراف به باعتباره الطبق الرسمي لليوم العالمي للمطبخ الإيطالي.

الافتراضات وتفنيدها

إحدى الافتراضات تنسب ولادة التيراميسو إلى (سيينا).ويقولون إنها أعدت لأول مرة بمناسبة الزيارة وكانت تسمى "حساء الدوق".

ولكن إذا كان لا يزال من الممكن تأكيد استخدام مكون الحلوى مثل القهوة (على الرغم من أنه كان يستخدم في ذلك الوقت كمشروب فقط)، فمن غير المرجح أن يحتوي المسكربون، الذي يأتي في الأصل من لومبارديا، وأصابع السيدة (ملفات تعريف الارتباط من سافوا الفرنسية) على تم استخدامه من قبل الحلوانيين التوسكانيين في القرنين السابع عشر والثامن عشر. بالإضافة إلى ذلك، فإن الجبن الطري يفسد بسرعة، ولا يمكن نقله بسرعة من لومباردي إلى توسكانا. بالإضافة إلى ذلك، من غير المحتمل استخدام البيض النيئ في الحلوى. نقص طرق التخزين زيادة خطر الإصابة بالسالمونيلا.

لم يتم ذكر "حساء الدوق" في كتاب الطبخ الكلاسيكي مثل "علم الطبخ وفن الأكل الجيد" (La Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene) بقلم بيليجرينو أرتوسي.

وتقول نسخة أخرى أن التيراميسو تم صنعه في (تورينو) لدعم الكونت كافور في محاولاته لتوحيد إيطاليا. أولا، لم يتألق منتصف القرن التاسع عشر بوجود الثلاجات، مما يلغي إمكانية تخزين المنتج. ثانيا، لا يوجد دليل وثائقي واحد على هذه النظرية.

يدعي الشيف الإيطالي كارمينانتونيو إياناكون، الذي يعيش الآن في الولايات المتحدة، في مقال نشرته صحيفة واشنطن بوست عام 2007 أنه اخترع الحلوى الشهيرة أثناء وجوده في تريفسيو. مثل هذا البيان الأناني لم يكن له أي دليل وسرعان ما تم دحضه.
لا تزال هناك العديد من المؤسسات الإيطالية التي تحاول الحصول على الفضل في وصفة التيراميسو، ولكن لا تتمتع أي منها بمكانة مستقرة.

• هل تريد أن تتعلم كيفية صنع التيراميسو الحقيقي؟ نوصي بزيارة طاهي المعجنات المحترف.

وصفة محلية الصنع

اليوم هناك العديد من الاختلافات في التيراميسو.ولكن لإنشاء الحلوى الفريدة الخاصة بك، عليك أن تعرف الأساسيات - الوصفة الكلاسيكية.

لتحضير التيراميسو الأصلي، ستحتاجين إلى المكونات التالية:

• 500 غرام "ماسكاربوني"
• 250 جرام بسكويت أصابع السيدة؛
• 80 غرام سكر
• 4 بيضات؛
• 1 كوب من القهوة
• مسحوق الكاكاو غير المحلى للرش (حسب الرغبة).

معدات الطبخ بسيطة للغاية: خلاط وفنجان قهوة ومقلاة تيراميسو.

ونتيجة لذلك، سوف تحصل على ما يقرب من 1 كجم من الكعكة، والتي يمكن أن تطعم 6 أشخاص.

تحضير

لذلك، دعونا نبدأ في نحت التيراميسو:

• تحضير القهوة القوية وتبريدها إلى درجة حرارة الغرفة؛
• يخفق صفار البيض مع السكر حتى يصبح ناعمًا (يجب أن يصبح الخليط فاتحًا)؛
• امزج المسكربون الذي كان حتى الآن في الثلاجة (!) مع خليط البيض والسكر وأعده إلى الثلاجة لحين الحاجة إليه.
• اغمس أصابعك واحدة تلو الأخرى في القهوة. يجب ألا يتدفق السائل من ملفات تعريف الارتباط. يحتاج فقط إلى نقعه قليلاً.
• نحضر القالب ونضع فيه طبقة من البسكويت وطبقة من المسكربون بالتناوب حتى تنتهي المكونات. يجب أن يكون الأخير كريما.
• نرش الكعكة الناتجة بالكاكاو ونضعها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل. الخيار المثالي هو تركه طوال الليل.

سيكون محتوى السعرات الحرارية للحلوى المحضرة لكل 100 جرام 384 سعرة حرارية، تتكون من:

• بروتين 8 جم؛
• الدهون 28 جم؛
• كربوهيدرات 25 جم.

إذا قررت مشاركة تيراميسو بين 6 أشخاص، فعليك أن تتصالح مع حقيقة أن حصتك (157 جم) ستحتوي على حوالي 600 سعرة حرارية. لكن صدقوني هذا شيء صغير مقارنة بطعمه الإلهي.

ويكيبيديا

تيراميسو؟ (الإيطالية: تيراميس؟، حرفياً "ارفعني") هي حلوى إيطالية محضرة بجبنة المسكربون. يشمل أيضًا سافوياردي (إيطالي: سافوياردي) - ملفات تعريف الارتباط الجافة المسامية، بيض الدجاج، السكر، القهوة (يفضل إسبرسو)، الكحول (الروم، البراندي، مارسالا)؛ يتم تزيين الحلوى بمسحوق الكاكاو والشوكولاتة المبشورة في الأعلى. الكعكة ليست مخبوزة، والاتساق ناعم، مثل الحلوى.

يُترجم اسم "تيراميسو" حرفيًا إلى "اسحبني (ارفعني) للأعلى" - وفقًا لإحدى الإصدارات، نظرًا لمحتواه العالي من السعرات الحرارية. ويرى البعض أن هذه الترجمة يجب أن تُفهم على أنها "ابتهجني". وهناك أيضًا نسخة تعتبر التيراميسو طعامًا شهيًا مثيرًا (بسبب مزيج القهوة والشوكولاتة). أكل النبلاء التيراميسو قبل مواعيد الحب ولهذا سميت هذه الحلوى بهذا الاسم.

التيراميسو هي واحدة من الحلويات الأكثر شعبية في العالم. يتم تقديمه ليس فقط في المطاعم الإيطالية، ولكن أيضًا في المؤسسات التي تقدم مأكولات أخرى. هناك اختلافات وتعديلات في الوصفة التقليدية، حيث يمكن أن يشبه التيراميسو الحلوى أو الكعكة. في بعض الحالات، بدلا من القهوة، يتم استخدام نكهة أخرى - على سبيل المثال، الفراولة أو الليمون.

أصل الاسم

تيراميسو- طبق إيطالي 100%، مثل السباغيتي أو البيتزا. هناك عدد غير قليل من الإصدارات من أصله. يعتقد البعض أن التيراميسو تم تحضيره لأول مرة في نهاية القرن السابع عشر في مدينة سيينا (منطقة توسكانا الإيطالية) تكريماً للدوق الأكبر كوزيمو الثالث دي ميديشي. للاحتفال بوصول الدوق، عاشق الحلويات الشهير، أراد طهاة المعجنات في سيينا، المشهورون بمهاراتهم، إعداد شيء خاص. كانت هذه الحلوى تسمى "zuppa del duca" (حساء الدوق). في وقت لاحق، جاءت الوصفة إلى فلورنسا، التي كانت في ذلك الوقت المركز الثقافي لأوروبا وحيث، بفضل أنشطة أسرة ميديشي، توافد جميع أعظم الشعراء والنحاتين والفنانين). من فلورنسا، جاءت الحلوى إلى البندقية، حيث كانت المحظيات مغرمة جدًا بها. ويعتقد أنهم كانوا أول من لاحظ خصائصه المحفزة وتوصلوا إلى اسمه الحديث، وهو اسم غامض.

نسخة أكثر شعبية تنسب اختراع الحلوى إلى مطعم Le Beccherie في مدينة تريفيزو الإيطالية في أواخر الستينيات وأوائل السبعينيات. نشرت صحيفة بالتيمور صن مقالاً في 8 أكتوبر 2006، تدعي فيه أن الحلوى اخترعها كارمينانتونيو إياناكوني، وهو إيطالي يعيش حاليًا في بالتيمور، ماريلاند، الولايات المتحدة الأمريكية وهو مورد مطاعم للحلويات.

نسخة أخرى من أصل الحلوى خالية تمامًا من أي ذوق رومانسي وهي عملية اقتصاديًا. ويعتقد أن الإيطاليين توصلوا إلى فكرة صنع التيراميسو بمجرد غمس البسكويت القديم في القهوة. ثم بدأوا في إضافة الخمور إلى الكعكة حسب الذوق، وحتى في وقت لاحق - الجبن.

أين يمكنك تجربة التيراميسو الحقيقي؟

اليوم، يوجد تيراميسو في قائمة العديد من المقاهي والمطاعم. لكن أيا من هذه الحلويات ليست تيراميسو حقيقيا، لأنها لا تحتوي على الشيء الرئيسي - جبنة المسكربون الطازجة - أساس الحلوى. هذا الجبن (المترجم من اللهجة اللومباردية يعني "الجبن القريش") مصنوع من كريمة عالية الجودة، وهذا هو سبب شعور التيراميسو بالشبع.

العنصر الثاني المهم للغاية في التيراميسو هو ملفات تعريف الارتباط الإيطالية جيدة التهوية. يتكون من بياض البيض والدقيق والسكر ويشكل على شكل أنابيب.

والعنصر الأساسي الثالث في تيراميسو هو نبيذ مارسالا. ويسمى "نبيذ الطبخ" لأنه غالبا ما يستخدم لصنع المعجنات.

وبالتالي، لا يمكن شراء المكونين الرئيسيين لتيراميسو إلا في إيطاليا. حتى إذا طلبت جبنة المسكربون مباشرة من هناك، فمن المرجح أن تفسد في الطريق أو، على أي حال، لن تحتوي على النضارة اللازمة لصنع التيراميسو.

وصفات التيراميسو:

وصفة كلاسيكية

قم بإعداد القهوة (2-3 ملاعق صغيرة من القهوة سريعة التحضير 200 مل من الماء المغلي)، ثم تبرد، ثم اسكبها في وعاء عميق، وأضف مشروب أماريتو أو البراندي إلى المشروب. اخفقي الصفار والسكر المحبب جيدًا بالمكنسة حتى يذوب تمامًا. يُضاف جبن المسكربون إلى خليط البيض في أجزاء ويُحرَّك حتى تتشكل كتلة سميكة ومتجانسة.

نغمس نصف كمية البسكويت بسرعة في خليط القهوة المجهزة ونضعها في صينية مستطيلة عميقة، قريبة من بعضها البعض. وزعي نصف كمية كريمة المسكربون بالتساوي على البسكويت المنقوع في خليط القهوة ثم قومي بتنعيمها بعناية. قم أيضًا بغمس البسكويت المتبقي بسرعة في خليط القهوة ثم ضعه في طبقة سميكة فوق الكريمة. رذاذ مع خليط القهوة المتبقية.

قم بتوزيع الكريم المتبقي بالتساوي على الجزء العلوي وقم بتنعيمه. قم بتغطية التيراميسو النهائي بغشاء ملتصق ووضعه في الثلاجة لمدة 4 ساعات حتى تنقع الحلوى جيدًا.

قبل التقديم مباشرة، رشي التيراميسو بطبقة رقيقة من مسحوق الكاكاو، ويمكن خلطها مع كمية صغيرة من السكر البودرة. قبل التقطيع إلى أجزاء، اغمري السكين في الماء الساخن في كل مرة.

تيراميسو ثلاث طبقات

افصلي البياض عن الصفار. يخفق الصفار مع السكر حتى يصبح رغويًا. مع التحريك المستمر، أضف الجبن (أو الجبن المهروس مسبقًا من خلال منخل) والروم. اخفقي بياض البيض حتى يصبح قاسياً، ثم أضيفيه إلى الخليط مع التحريك بلطف. اغمسي الكعكة الإسفنجية بسرعة في القهوة المبردة، ثم أخرجيها وضعيها على رف سلكي لتصفيتها.

ضعي كعكة إسفنجية في قاع القالب، ثم غطيها بالقليل من الكريمة، ثم ضعي فوقها الكعكة التالية، ثم غطيها بالكريمة مرة أخرى، ثم الكعكة الثالثة وطبقة من الكريمة فوقها. قم بتغطية المنتج النهائي بالفيلم وضعه في الثلاجة لمدة 3 ساعات. زيّني ببودرة الكاكاو قبل التقديم.

وصفة محلية الصنع

لأربعة:

يُسكب الإسبريسو و4 ملاعق كبيرة في وعاء. ل. "أماريتو."

في وعاء منفصل، اخفقي الصفار مع نصف كمية السكر لمدة 5 دقائق حتى تحصلي على كتلة سميكة وخفيفة الوزن. أضف جبنة الماسكاربوني واخفقها أكثر قليلاً. في الوعاء الثالث، اخفقي الكريمة وأضيفي إليها كريمة الماسكاربوني واخلطيهم جميعًا بعناية.

مع النصف المتبقي، فاز البروتينات (يجب أن تكون البروتينات في درجة حرارة الغرفة) في رغوة سميكة. قم أيضًا بخلطها مع الكريمة وإضافة ما تبقى من مشروب أماريتو.

خدمة. ضعي بسكويت السافوياردي على طبق الحلوى. قم بترطيبها قليلاً بمزيج من المسكرات والإسبريسو حتى تصبح رطبة قليلاً. ضعي طبقة من الكريم في الأعلى. كرر الإجراء: مرة أخرى طبقة من البسكويت المبلل وطبقة من الكريمة. قم بتغطية الحلوى النهائية بغشاء ملتصق ثم ضعها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.

نقطعها كلها إلى قطع ونضعها على طبق. قبل التقديم مباشرةً، يُزيّن بمسحوق الكاكاو (ليس قبل ذلك، وإلا فإن مذاق الحلوى سيكون مريرًا).

خيار آخر للتقديم

ضعي الحلوى في أكواب صغيرة وواسعة. واحد أو اثنين من ملفات تعريف الارتباط المبللة - طبقة من الكريمة وكريمة البسكويت. يمكن حفظ الأجزاء في الثلاجة لتكون جاهزة للأكل طوال اليوم.

من المحتمل أنك تعرف طعم التارتراميسو: أي نوع من الحلوى هو، وما الذي يتم تناوله معه. تيراميسو مترجمة من الإيطالية، وتعني حرفيًا "اسحبني للأعلى".

كعكة كريمية رقيقة ومتجددة الهواء تجذب رائحة قهوة الإسبريسو الإلهية، وتذوب في فمك مع كريمة الجبن الأبيض الثلجي في مزيج متناغم مع الشوكولاتة المرة والنبيذ اللطيف. قطعة صغيرة من الحلوى ستحسن مزاجك طوال اليوم.

لقد دفع التيراميسو السحري أكثر من جيل إلى الجنون. وكان أرشيدوق توسكانا، كوزيمو الثالث دي ميديشي، أول من جرب هذه التحفة الفنية، وقدّر مذاقها الرائع وأطلق عليها اسم "الحساء الحلو". وهكذا حصل التيراميسو على اسمه الأول "حساء الدوق"، وانتشرت وصفته في جميع أنحاء العالم. اليوم الحلوى عبارة عن كعكة كريمية مع وصفة محسنة للتيراميسو الإيطالي، والتي يمكن رؤية صورتها أدناه. لم يعد يشبه الحساء، لأنه حلاوة تشبه الهلام ويتم تقديمه بشكل جميل في أطباق مقسمة أو على شكل كعكة.

تتميز هذه الأطعمة الشهية بميزة مميزة أخرى: يجب رش الجزء العلوي من الحلوى بالكاكاو المبشور.

تيراميسو ايطالي

ما هي المكونات المدرجة في الحلوى الإيطالية الحقيقية؟ هذه الحلاوة الخاصة لا تضاهى مع التيراميسو الذي جربته، على سبيل المثال، في أحد المطاعم. حشوة الجبن الأكثر رقة مصنوعة من جبنة الماسكاربوني، والتي لا يمكن شراؤها إلا من هذا النوع من أفضل أنواع الجبن الطري بنسبة 55٪، والتي تتميز بطعم لا تشوبه شائبة ومصنوعة من الكريمة الثقيلة دون إضافة الحليب حسب وصفة خاصة.

أحد المكونات المهمة للتيراميسو الحقيقي هو بسكويت السافوياردي الطري الذي يذوب في الفم. بالطبع لن تجد ملفات تعريف الارتباط هذه إلا في موطن التيراميسو.

لكن لا يجب أن تيأس، لأنه يمكنك إيجاد طريقة للخروج من أي موقف. طهاتنا مغامرون، لذا يمكنهم استبدال جبن الماسكاربوني بكتلة الخثارة، وسافوياردي بكعكة إسفنجية عادية أو ملفات تعريف الارتباط المماثلة.

ما هو تيراميسو بدون نبيذ مارسالا؟ بالطبع، بدون هذا المشروب الأحمر الصقلي ذو الرائحة اللطيفة، لن يكون طعم الحلوى كاملاً. ولكن في المنزل، يمكنك بسهولة استبدال النبيذ الخارجي الباهظ الثمن بأماريتو العادي.

لا يجب عليك الالتزام بجميع الفروق الدقيقة في تحضير التيراميسو - فلن يؤدي ذلك إلا إلى إضاعة الوقت في البحث عن المنتجات الخارجية. يمكنك استخدام خيالك قليلاً وإظهار موهبتك في الطهي من خلال اختيار المكونات المطابقة فقط للمكونات الحقيقية. إذا لم يكن التيراميسو هو الطبق الحلو الأول الذي قررت تحضيره، فسوف تتمكن من التعامل مع المهمة على أكمل وجه. لا يستغرق تحضير الحلوى الكثير من الوقت، ولا تحتاج إلى خبزها، بل فقط حفظها في الثلاجة. لذلك، باتباع التوصيات الواردة في الوصفة أدناه، يمكنك بسهولة وبكل سرور إنشاء هذه الأطعمة الشهية بنفسك، دون أن تتساءل عن ماهية التيراميسو الإيطالي.

وصفة التيراميسو

خذ 6 بيضات

افصل الصفار واضربه حتى يصبح ناعمًا مع كوب واحد من السكر. أضف 400 جرام من القشدة الحامضة الدهنية وبضعة جرامات من النبيذ إلى هذا الخليط. بعد ذلك، أضف البروتينات المخفوقة إلى رغوة قوية.

قم بتبريد قهوة الإسبريسو المخمرة في وعاء منفصل وأضف النبيذ. نحن نغمس ملفات تعريف الارتباط في هذا "الكوكتيل".

نحضر أكواب أو أطباق التقديم، ثم نسكب خليط الكريمة الحامضة في قاع كل منها. ثم أضيفي طبقة من البسكويت المنقوع بالقهوة. ننشرها بالكريمة ونضع مرة أخرى طبقة من البسكويت المنقوع في القهوة والنبيذ. تُسكب الكريما الحامضة في الأعلى وتُرش بالشوكولاتة المبشورة والكاكاو.

لن تُسعد هذه الحلوى عائلتك فحسب، بل ستزين أيضًا الطاولة الاحتفالية بشكل جميل وستسعد بالطبع الضيوف الذين سيقدرون تحفتك الفنية لأول مرة. بالتأكيد سيحبون ويعرفون ما هو التيراميسو.

من غير المجدي شرح ماهية التيراميسو من خلال مقارنتها بكعكة رقيقة أو بودنغ أو سوفليه. لا يسعنا إلا أن نقول ما يلي على وجه اليقين: هذه حلوى إيطالية رائعة لا يمكن تناولها أثناء التنقل أو في السيارة أو الجلوس على مقعد في الحديقة - بعد كل شيء، تيراميسو له أصول أرستقراطية، وبالتالي يتطلب الموقف المناسب. هذا "شيء" لطيف وجيد التهوية وخفيف الوزن.

الاسم "تيراميسو"

يتكون "Tiramisu" من ثلاث كلمات إيطالية: tira mi su، والتي يمكن ترجمتها حرفيًا على أنها "ارفعني" - وفقًا لإحدى الإصدارات، بسبب محتواها العالي من السعرات الحرارية. لكن معظمهم يجادلون بأن الإيطاليين يقصدون حالة عاطفية وينبغي فهم هذه الترجمة على أنها "ابتهجني". وهناك أيضًا نسخة تعتبر التيراميسو طعامًا شهيًا مثيرًا (بسبب مزيج القهوة والشوكولاتة). أكل النبلاء التيراميسو قبل مواعيد الحب ولهذا سميت هذه الحلوى بهذا الاسم.

تاريخ التيراميسو

التيراميسو هو طبق إيطالي 100%، مثل السباغيتي أو البيتزا. تم تحضير الجزء الأول من الحلوى الشهيرة في شمال إيطاليا في نهاية القرن السابع عشر. لقد حدث ذلك بالصدفة تقريبًا. قرر الأرشيدوق التوسكاني كوزيمو الثالث دي ميديشي، وهو من محبي الحلويات المشهورين، ذات مرة القيام بزيارة إلى سيينا المجاورة. أظهر الطهاة المحليون، الذين يرغبون في إرضاء الضيف المميز، خيالهم وأعدوا طبقًا جديدًا تمامًا للحلوى، أطلقوا عليه اسم zuppa del duca (حساء الدوق). أحب الأرشيدوق "الحساء" كثيرًا لدرجة أنه التهم كل ملعقة أخيرة، وأخذ الوصفة معه إلى فلورنسا، لأنه لم يعد يستطيع أن يتخيل حياته بدون هذه الأطعمة الشهية. تحولت فلورنسا، بفضل الحكم الحكيم لسلالة ميديشي، بحلول نهاية القرن السابع عشر إلى مركز للفنون، حيث توافد الفنانون والنحاتون والشعراء من جميع أنحاء إيطاليا. لقد أعربوا عن تقديرهم لخبرة صانعي الحلويات في سيينا، واستمدوا منها القوة الإبداعية لإنشاء روائعهم الخالدة.

ومن فلورنسا، هاجر "حساء الدوق" إلى تريفيزو، ومن هناك إلى البندقية. سرعان ما أدركت المحظيات البندقية ذوات الشعر الذهبي جمال هذه الحلوى ذات السعرات الحرارية العالية وبدأن في تناولها قبل التواريخ الأكثر أهمية. كونهم من أشد المؤيدين للشهوانية، جادلت كاهنات الحب ذوات الخبرة العالية بأن "حساء الدوق" لا يرفع الحالة المزاجية فحسب، بل له أيضًا خصائص محفزة. لقد حصل الطبق العصري بيدهم الخفيفة على اسم جديد ونهائي "Tiramisu" ، والذي يُترجم من الأصوات الإيطالية بشكل غامض إلى حد ما: "ابتهج" (ارفع معنوياتي). وفقاً لإحدى الروايات، حظي تيراميسو بتقدير حقيقي في البندقية، حيث جاء بفضل التجار الموجودين في كل مكان، وهناك إصدارات أخرى أكثر جفافاً وأكثر مللاً. على سبيل المثال، هناك متشككون يزعمون أنه في الوصفات الإيطالية القديمة لا يوجد شيء مشابه للتيراميسو، لذلك تم اختراعه مؤخرًا وتم "تنكره" فقط كطبق تقليدي له تاريخ عمره قرن من الزمان، من أجل جذب الانتباه إلى هذا حَلوَى. في عام 2006، نشرت صحيفة بالتيمور صن مقابلة مع طاهي المعجنات كارمينانتونيو إياناكوني، الذي يدعي أنه اخترع تيراميسو وكان يعده لسنوات في مخابز تريفيزو. أخيرًا، هناك نظرية اقتصادية عملية للغاية: من المفترض أن الإيطاليين توصلوا إلى فكرة صنع تيراميسو بمجرد غمس البسكويت القديم في القهوة. ثم بدأوا في إضافة الخمور إلى الكعكة، وحتى في وقت لاحق - الجبن.

تيراميسو. لا تيراميسو؟ تيراميسو.

في الوقت الحاضر، هذه الأطعمة الشهية معروفة في جميع أنحاء العالم، ولكن تفقد الأمل في تجربة التيراميسو الحقيقي خارج إيطاليا المشمسة. إذا رأيت في نافذة متجر حلويات في أحد شوارع وسط موسكو كعكة مستديرة كبيرة مكتوبًا على بطاقة سعرها كلمة "تيراميسو"، فلا تصدق عينيك: إنها ليست تيراميسو. إذا أحضروا لك حلوى مقطعة إلى أجزاء أنيقة في أحد مطاعم موسكو، فلا تصدق النادل - فهذا ليس تيراميسو.

الحقيقة هي أنها تعتمد على جبن المسكربون الطازج، والذي يتم إنتاجه فقط في شبه جزيرة أبنين، أو بشكل أكثر دقة، في لومباردي. حتى بترارك ودانتي ودانونزيو أعجبوا بالمناظر الطبيعية في لومباردي، وغنوا في أعمالهم المروج الخضراء والسطح الشبيه بالمرآة لبحيرات هذه المنطقة. وحتى يومنا هذا، ترعى الأبقار الممتلئة على مساحات الزمرد في لومباردي، التي يفرز حليبها عاليًا -يتم الحصول على كريمة عالية الجودة ومن الكريمة - جبن فريد من نوعه (55٪ دسم).المنتج عبارة عن تهجين بين القشدة الحامضة الدهنية جدًا والزبدة. اسمها يأتي من كلمة mascherpa - وهذا هو اسم الجبن القريش في لهجة لومباردي: إذا كانت جميع أنواع الجبن الأخرى هي نتاج معالجة الحليب، فإن المسكربون هو نتاج كريمة المعالجة، مما يمنح الجبن رائحة خفية وطعمًا دقيقًا وفريدًا وشحنة قوية من السعرات الحرارية.

العنصر التالي الذي لا يقل أهمية في تيراميسو هو السافوياردي، وهو عبارة عن كعكة إيطالية جيدة التهوية مصنوعة من البروتين والدقيق والسكر، على شكل أنبوب. في بعض الأحيان، في غياب ملفات تعريف الارتباط، يستخدم الطهاة المغامرون الكعك الإسفنجي، لكن هذا ليس هو نفسه.

جوهر تيراميسو هو نبيذ مارسالا، الذي يحظى بشعبية كبيرة بين صانعي الحلويات، إلى جانب الروم والكونياك والمشروبات الكحولية. ولذلك، فإن مارسالا، التي لها رائحة وطعم فريد من نوعه، غالبا ما تسمى "نبيذ الطهي". عادة ما يتم استخدام مارسالا الفاخر والسوبيريور لإعداد الحلويات، في حين يتم تقديم العذراء، وخاصة سوليراس العذراء، حصريا كمقبلات للشهية أو ديجيستيف (مثل بورت أو شيري). بدأ إنتاج مارسالا عام 1773 في صقلية بالقرب من مدينة مارسالا. أخذ سرب الأدميرال نيلسون في البحر الأبيض المتوسط، في طريقه إلى مصر، شحنة من النبيذ الجديد على متن السفينة حتى يتم تقدير مزاياها من قبل "ذئاب البحر" - الخبراء الحقيقيون للمشروبات القوية. أحب البحارة (والأميرال نفسه) النبيذ كثيرًا لدرجة أنهم عندما عادوا إلى المنزل نظموا حملة ترويجية ناجحة له. اليوم، حصلت مارسالا على شهادة DOC، مما يعني أن جودة النبيذ الشهير لا شك فيها. في إنتاج مارسالا، يتم استخدام مجموعة متنوعة من الإضافات لإعطاء المشروب طعم الموز أو البرتقال أو اليوسفي أو القهوة.

لذا، ربما تكون قد فهمت بالفعل أنه يمكنك تحضير التيراميسو وفقًا للطريقة الكلاسيكية وصفة ايطاليةفي المنزل يكاد يكون من المستحيل. لذلك، نوصي بشدة بالذهاب إلى إيطاليا المشمسة.

تيراميسو على الطريقة الروسية

إذا لم يكن هناك وقت وفرصة لذلك، فدع النسخة المحلية من الحلويات الخارجية تعزية. حاول أن تصنع تيراميسو بنفسك - "Tiramisu a la russe" (أو أي شيء تريده). يمكن استبدال الماسكاربوني بالجبن الكريمي كامل الدسم، والمرسالا بالكونياك أو مشروب الأماريتو، والسافوياردي بالكعك الإسفنجي.

لا يتم خبز الحلوى في الفرن، ولكن يتم تبريدها ببساطة في الثلاجة، لذلك حتى أولئك الذين هم بعيدون جدًا عن الطهي يمكنهم محاولة إذهال ضيوفهم بهذه التحفة الفنية لصناعة الحلويات.

لتحضير التيراميسو الكلاسيكي، اطحني 6 صفار من صفار البيض مع السكر حتى يصبح ناعمًا، ثم أضيفي 450 جرامًا من الماسكاربوني والقليل من مارسالا واخلطي كل شيء جيدًا. ثم قم بإضافة البروتينات المخفوقة بعناية إلى الخليط الناتج. قم بتحضير 200 جرام من قهوة الإسبريسو، ثم قم بتبريدها وخلطها مع مارسالا في وعاء واسع. اغمسي قطع بسكويت السافوياردي بسرعة، واحدة تلو الأخرى، في خليط القهوة والمارسالا، ثم ضعيها في قاع طبق مربع الشكل (بلاستيك، أو تفلون، أو ورق فويل). في الأعلى طبقة من كريم المسكربون. تأكد من رشها برقائق الشوكولاتة. التالي هو طبقة أخرى من أعواد البسكويت المنقوعة بالقهوة والنبيذ وطبقة من كريمة رقائق الشوكولاتة. ضع هذا في الثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل. قبل التقديم، رشي كمية كبيرة من مسحوق الكاكاو المر. بالمناسبة، يستخدم الكثير من الناس مشروب Amaretto بدلاً من مارسالا، وبدلاً من المسكربون يستخدمون الكريمة الحامضة كاملة الدسم من سوق موسكو المركزي، وهو النوع الذي لا يُسكب، بل يُنقل من جرة إلى جرة بملعقة.

وصفة التيراميسو

• سكر (75 جم)
• بيضة (3 صفار طازج)
• جبنة (250 جرام ماسكاربوني)
• قهوة (2-3 ملاعق صغيرة سريعة الذوبان)
• بسكويت (بسكويت على شكل أعواد 120 جرام)
• كاكاو (1 ملعقة كبيرة)
• براندي (3-4 ملاعق كبيرة)

اصنع القهوة، صب 2-3 ملاعق صغيرة. ملاعق من القهوة سريعة الذوبان 200 مل من الماء المغلي. تبرد ، اسكبها في وعاء عميق ، أضف براندي أو ليكيور أماريتو إلى المشروب. يخفق الصفار والسكر المحبب جيدًا بالمكنسة حتى يذوب السكر تمامًا. يُضاف جبن المسكربون إلى خليط البيض في أجزاء ويُحرَّك حتى تتشكل كتلة سميكة ومتجانسة. اغمسي نصف كمية البسكويت الكاملة بسرعة في خليط الكوفري المجهز ثم ضعيها على الفور بالقرب من بعضها البعض في مقلاة عميقة مستطيلة. وزعي نصف كمية كريمة المسكربون بالتساوي على البسكويت المنقوع في خليط القهوة ثم قومي بتسويتها بعناية. نغمس باقي قطع البسكويت سريعاً في خليط القهوة ونضعها في طبقة سميكة فوق الكريمة. رذاذ مع خليط القهوة المتبقية. قم بتوزيع الكريم المتبقي بالتساوي في الأعلى وقم بتنعيمه. قم بتغطية التيراميسو بغشاء ملتصق ثم ضعه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل حتى تنقع الحلوى جيدًا. قبل التقديم مباشرة، رشي التيراميسو بطبقة رقيقة من مسحوق الكاكاو، ويمكن خلطها مع كمية صغيرة من السكر البودرة. قبل التقطيع إلى أجزاء، اغمري السكين في الماء الساخن في كل مرة.

تيراميسو ثلاث طبقات

• بيضة - 6 قطع.
• سكر - 6 ملاعق كبيرة.
• جبنة ماسكاربوني (يمكنك استخدام الجبن كامل الدسم) - 750 جرام
• الروم - 6 ملاعق كبيرة.
• قهوة قوية - 1.4 لتر
• كعكة إسفنجية جاهزة - 3 كعكات مستديرة
• مسحوق الكاكاو - 3 ملاعق كبيرة.

افصل الصفار عن البياض. يخفق الصفار مع السكر حتى يصبح رغويًا، ويُضاف الجبن (أو الجبن المبشور مسبقًا من خلال منخل) والروم مع التحريك المستمر. يخفق بياض البيض حتى يتكون رغوة قوية ويقلب بلطف ثم يضاف إلى الخليط.تغمس الكعكة الإسفنجية بسرعة في القهوة المبردة، ثم تخرجها وتوضع على رف سلكي لتجفيفها.توضع الكعكة الإسفنجية في قاع القالب، غطيها بالقليل من الكريمة، ضعي عليها الكعكة التالية ثم الكريمة مرة أخرى، ثم طبقة الكيك الثالثة وطبقة من الكريمة. يغطى بالفيلم ويوضع في الثلاجة لمدة 3 ساعات. قبل التقديم رشي عليها مسحوق الكاكاو وزينيها.

بيت » قرحة » تاريخ الطبق: حلوى التيراميسو. موسوعة القهوة Coffeepedia ماذا يعني تيراميسو؟