بيلاف باللحم والسفرجل. بيلاف مع السفرجل. بيلاف مع السفرجل بدون لحم - وصفة

قبل عشر سنوات، أخبرت الجميع عن مدى لذيذ بيلاف إذا قمت بطهيه ليس فقط بالسفرجل، ولكن استبدلت الجزر بالسفرجل في البيلاف. ومنذ ذلك الحين، لم أتوقف عن التجربة، وأنا الآن على استعداد للحديث عن هذا الطبق بالطريقة التي يستحقها.

في الواقع، فكرة هذا الطبق ليست فكرتي. وأنا أقرأ كتاب مواطننا العظيم أبو علي بن سينو (ابن سينا) رأيت ذكر هذا البيلاف فيما يتعلق بخصائصه الطبية.
لقد قمت بإعداد أول بيلاف بالسفرجل باستخدام التكنولوجيا الأوزبكية "الأوزبكية" المعتادة في نفس الوقت. لكن بعد أن انتقلت إلى روسيا، اكتشفت أن هناك أنواع أخرى من السفرجل أكثر شيوعًا في العالم، والتي لا تتحمل ثمارها التحميص والخياطة اللاحقة جيدًا، وحتى عند تقطيعها إلى شرائح. لم يسمح الطهي على شكل قطع كبيرة بنقل رائحة وطعم السفرجل بالكامل إلى البيلاف. لذلك، كان علي أن أبحث عن طرق أخرى لإعداد هذا بيلاف.

أنت تعلم بالفعل أن هناك ثلاثة مكونات رئيسية في بيلاف - الأرز والماء والزيت.
البصل في بيلاف ضروري أولاً لإضفاء نكهة الزيت. إذا قمت بتقطيعه بالعرض، فمن الأفضل أن يضفي مذاقه ورائحته على الزيت، لكنه يذوب لاحقًا ونتيجة لذلك، ينتج خليط من الزيت والبصل مستحضرًا لصلصة سميكة. في بيلاف كان يدور في ذهني، سيكون هذا غير ضروري. لذلك، أقطع البصل بالطول - وبهذه الطريقة سيطلق كمية أقل من عصيره في الزيت، لكنه سيحصل على القوام الذي أحتاجه في بيلاف.

يقلى البصل في نصف الكمية المخططة من الزيت على نار متوسطة، مع التحريك أكثر فأكثر، ولكن بعناية باستخدام ملعقة وخفض الحرارة.

في نهاية تحضير البصل، أضيفي نصف ملعقة صغيرة من الكركم.

ضعي السفرجل في مقلاة أخرى مع حصة ثانية من الزيت ورشي عليها ملعقة كبيرة من السكر والكمون المطحون واطهيها لأول مرة تحت الغطاء مع التحريك نادراً وبعناية شديدة حتى لا ينكسر السفرجل.

عندما يخرج العصير من السفرجل ويذوب السكر، تحتاج إلى إزالة الغطاء وترك الرطوبة تتبخر حتى يتكرمل السكر على السفرجل، وبالتالي تقوية الكمون على سطحه.
بحلول هذا الوقت، يجب أن ينخفض ​​\u200b\u200bحجم السفرجل، ويصبح أكثر ليونة، ولكن لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن يتحلل إلى عصيدة.

قم بغلي الأرز، لكن لا تطبخه قليلاً - يجب أن تأخذ في الاعتبار أن السفرجل والبصل لا يزالان يحتويان على كمية لا بأس بها من الرطوبة، والتي سيتم امتصاصها ليس فقط عن طريق جدران الوعاء المسامي الذي سيوضع فيه البيلاف يتم طهيها أكثر، ولكن أيضًا بواسطة الأرز نفسه.

من حيث المبدأ، في المرحلة الثانية، يمكن طهي بيلاف في مرجل، ولكن حتى لا يحترق الأرز، فأنت بحاجة إلى كازماخ، والذي سيحول طعم بيلاف نحو بيلاف التقليدي القابل للطي، وهو ما لا تريده.
ربما يمكنك طهي بيلاف في وعاء من الحديد الزهر أو المينا الخزفية عن طريق وضعه في الفرن، ولكن بعد ذلك تحتاج إلى وضع منديل من القماش تحت غطاء الطبق حتى يمتص الرطوبة الزائدة. في وعاء خزفي مسامي، سيتم امتصاص الرطوبة الزائدة في الوعاء نفسه.

ترتيب الأرز والبصل والسفرجل في طبقات.

يُسكب الزيت من المقالي التي يُقلى فيها البصل والسفرجل في الأعلى ومنقوع الزعفران إذا رغبت في ذلك.

ضعي الوعاء في موقد خشبي معتدل الحرارة (170-180 درجة مئوية) أو في الفرن. نضبط الفرن على خفض درجة الحرارة خلال ساعة إلى 120-130 درجة مئوية، وللساعة الثانية يجب أن يقف الوعاء في الفرن على درجة حرارة 120 درجة مئوية، وإذا كنت بحاجة إلى إبقائه في الفرن لفترة أطول (وهو أمر جيد للبيلاف) !) ، ثم يجب خفض درجة الحرارة إلى 100 درجة مئوية، وما إلى ذلك، حتى 85 درجة مئوية، إذا قمت بطهي بيلاف لمدة أربع ساعات، للحصول على تحفة نتيجة لذلك، وليس الطعام فقط.

لم أتحدث عن نوع الأرز عمدًا - يمكنك اختيار أي نوع مناسب للطهي باستخدام طريقة الطي (أي على الأقل ليس أصناف الأرز الأوزبكية وليس تلك المخصصة للعصيدة والريسوتو).
لقد تعمدت عدم قول كلمة واحدة حتى عن نوع الزيت - لم تعدوا أطفالًا صغارًا، بل تتقنون أنفسكم، قادرون على الاختيار، حسب الظروف، بين دهن البط والسمن وزيت الزيتون أو أي زيت نباتي آخر - فزتم لا تضع أي أشياء سيئة في فمك، أليس كذلك؟

حسنًا، شهية طيبة!
من الجيد تناول هذا البيلاف في أواخر الخريف، في الشتاء، إذا كنت لا تريد اللحوم فجأة، وحتى في الربيع، إذا كان الجو لا يزال باردًا جدًا.

الأرز ذو الحبة الكبيرة مناسب لتحضير البيلاف الأوزبكي.

نقطع الجزر إلى شرائح كبيرة. لن تعمل القش الرفيعة، وسوف تغلي بسرعة وسيفقد الطبق مظهره التقليدي.

نقطع البصل إلى حلقات نصف غير رفيعة جدًا.

يتم تحضير بيلاف على الطريقة الأوزبكية في مرجل. خذ مرجلًا بسعة مناسبة واسكب فيه الزيت النباتي وقم بتسخينه. تخلصي من قطع اللحم المفرومة (بالحجم الذي تختاره) واقليها حتى يصبح لونها بنيًا فاتحًا. ثم يضاف البصل المفروم إلى اللحم ويقلى حتى يصبح ذهبي اللون مع التحريك بانتظام. بعد ذلك، أضيفي الجزر المفروم واقليه أيضًا. ثم صب الماء المغلي لتغطية اللحوم والخضروات بمقدار 1 - 1.5 سم. يُطهى على نار خفيفة حتى ينضج اللحم تقريبًا. وأخيراً، رشي بذور الكمون.

عندما يتبخر الماء تقريبا ويصبح اللحم طريا، قم بإضافة الملح إلى محتويات المرجل، أكثر قليلا من المعتاد، مع الأخذ في الاعتبار أن الأرز سوف يمتص أيضا بعض الملح. ضع قطع السفرجل المفروم بالتساوي على الكتلة بأكملها. يُسكب الأرز المغسول تحت الماء الجاري ويُساوى بملعقة ويُسكب في الماء المغلي بحيث يغطي الأرز بحوالي 2 سم ويُترك على نار عالية لمدة 15 دقيقة تقريبًا ويُضاف الماء إذا لزم الأمر. لا ينبغي بأي حال من الأحوال تحريك البيلاف في هذه المرحلة، وإلا فإنه سوف يتحول إلى هريسة.

في نهاية الطهي، استخدم بعناية ملعقة مثقوبة لتجميع الأرز من حواف المرجل إلى الكومة وعمل انخفاض في المنتصف إلى الأسفل حتى تتبخر الرطوبة المتبقية تمامًا وتتحول الحبوب إلى متفتت. يجب خفض الحرارة وإغلاق الغطاء واتركه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى حتى ينضج الأرز تمامًا.

التحريك بعناية، وإزالة اللحوم والسفرجل. ضع البيلاف الأوزبكي من المرجل على طبق عريض مسطح أو على أطباق مقسمة حسب الطريقة التي ستخدم بها الطاولة. ضعي قطع اللحم والسفرجل فوق الأرز وقدميه. تبين أن الطبق لذيذ جدًا ومرضي ومغذي. في الوقت نفسه، وصفة بيلاف الأوزبكية الحقيقية بسيطة للغاية. تزيين أي احتفال بشكل مثالي. يقدم بيلاف مع أي سلطات خضار خفيفة. غالبًا ما أقوم بتزيينها بحلقات البصل وتقديمها مع عصير الطماطم وسلطة الفجل الأخضر.

شهية طيبة للجميع!

تظهر الصورة المكونات الضرورية للبيلاف.

يصنع من الأرز الجيد المسمى "عثمان باشا"

لقد قطعت الجزر.

أقطع اللحم إلى قطع متوسطة وأملحه قليلاً.

صب الزيت النباتي في مرجل ساخن. يحمى الزيت ويضاف إليه البصل ويقلى حتى يصبح لونه بني فاتح.

يُضاف اللحم ويُقلى حتى تختفي رطوبة اللحم.

أضف الجزر.

يقلى حتى يذبل الجزر (15 دقيقة على نار عالية).

أضف الثوم والفلفل الحار والسفرجل إلى المرجل. يقلى لمدة 15 دقيقة. ضعي 1 ملعقة صغيرة في المرجل. كمون.

املأ المشوي بالماء البارد (1 لتر) وانتظر حتى يغلي. بمجرد أن يغلي الزيرفاك، أضف الملح. خففي الحرارة واطهيها حتى ينضج اللحم تقريبًا (35-40 دقيقة)

في هذا الوقت، صب الماء المغلي على الأرز واتركه لمدة 25 دقيقة.

اللحم جاهز تقريبا، طعم الزيرفاك ممتاز، طبيعي. قم بتحميل الأرز في الزيرفاك باستخدام ملعقة مثقوبة باستخدام طريقة الدهن. نحن ننتظر حتى يغلي الماء من الزرفاك. نحن لا نتدخل في الأرز. لقد تبخر الماء. باستخدام ملعقة مثقوبة، اجمعي الأرز في كومة في مرجل. أضف السفرجل المطبوخ والثوم والفلفل. أغلق المرجل بإحكام وأخفض الحرارة إلى الفتيل. ينضج بيلاف لمدة 20 دقيقة.

وقت الطبخ: PT02H00M ساعتان.

التكلفة التقريبية لكل وجبة: 1000 فرك.

البيلاف الخالي من اللحوم هو نسخة اقتصادية من طعامك المفضل أو خيار لتقديمه على طاولة الصوم. حتى في هذا الإصدار، سيكون الطبق لذيذًا بشكل لا يصدق وسيسعدك بخصائص ممتازة، تقريبًا مثل الأصل.

كيف لطهي بيلاف بدون لحم؟

بعد دراسة وصفات بيلاف البسيطة بدون لحم، يصبح من الواضح مدى سهولة تحضير الطبق وتنوعه الكبير، والذي يسمح لك بتنويع نظامك الغذائي اليومي الممل بشكل كبير.

1. الخضار، كما هو الحال في النسخة الكلاسيكية من الطبق، مقلية مسبقًا بالزيت النباتي حتى تصبح طرية وذات لون بني فاتح.
2. في نهاية قلي الخضار المقطعة، أضيفي الأعشاب والبهارات وسخنيها قليلاً لتعظيم رائحتها. الكمون والبرباريس المجفف والكركم والكزبرة والزعفران سيعطي الطبق طعمًا مميزًا.
3. يُستخدم الأرز من الأصناف ذات الحبة الطويلة قبل إضافته إلى الطبق، ويتم غسله جيداً عدة مرات حتى يصفى الماء.
4. غالبًا ما يضاف الماء بمقدار 1.5-2 مرة أكثر من الأرز.

بيلاف بدون لحم - وصفة أوزبكية

يمكنك تحضير البيلاف الأوزبكي اللذيذ بدون لحم مع الفطر مما يمنح الطبق القيمة الغذائية والثراء المفقود. لتنفيذ الوصفة، ستحتاج إلى مرجل أو قدر خاص ذو جدران سميكة، بالإضافة إلى المنتجات ذات الجودة المناسبة. من بين التوابل، يعد الكمون أمرًا ضروريًا، ويمكن استكماله بالفلفل الحار والكركم والزعفران ومكونات أخرى.

مكونات:

• الأرز – 0.5 كجم؛
• الفطر - 0.5 كجم؛
• البصل والجزر – 3 قطع؛
• زيت نباتي – 0.5 لتر؛
• الثوم - 1 رأس؛
• الكمون، البرباريس، الفلفل الحار، الكركم - قليل؛
• ملح فلفل.

تحضير

1. يقلى البصل في الزيت.
2. يضاف الفطر ويقلى حتى ينضج.
3. يُضاف الجزر والبهارات ويُترك على نار خفيفة حتى تنضج الخضار.
4. نسكب الأرز ونسويه على السطح دون تحريك، ثم نضيف الماء حتى تغطي محتوياته بمقدار 2 سم.
5. يُضاف الملح والبهارات المتبقية ورأس كامل من الثوم ويُطهى البيلاف الأوزبكي بدون لحم حتى ينضج الأرز.

كيف لطهي بيلاف مع الفواكه المجففة بدون لحم؟

بيلاف مع الزبيب بدون لحم يكتسب طعمًا غير عادي. في الواقع، يمكنك إضافة فواكه مجففة أخرى: المشمش المجفف أو البرقوق، وترك الفواكه المغسولة كاملة أو تقطيعها إلى شرائح أو مكعبات. يمكن زيادة كمية الزيت المستخدمة إذا كان الطبق أكثر ثراءً وعصيرًا.

مكونات:

• الأرز - 1.5 كوب؛
• الزبيب - 1 كوب؛
• بصل - 2 قطعة؛
• الجزر - 4 قطع؛
• زيت نباتي – 100 مل؛
• الكمون والكركم - حسب الرغبة؛
• ملح فلفل.

تحضير

1. يقلى البصل والجزر في الزيت حتى يصبح طرياً.
2. أضف الفواكه المجففة والأرز المغسول والتوابل في الأعلى.
3. يُسكب الماء الساخن حتى يغطي 2-2.5 سم ويُضاف الملح ويُطهى حتى تتبخر الرطوبة.
4. اجمع الأرز من الحواف وضعه في المنتصف في كومة مغطاة بطبق والمرجل بغطاء.
5. اترك بيلاف بدون لحم لينضج على نار هادئة لمدة 25-30 دقيقة أخرى.

كيف لطهي بيلاف الخضار بدون لحم؟

بيلاف الخضار بدون لحم منعش وخفيف. كمرافقة للأرز، بالإضافة إلى المجموعة التقليدية من البصل والجزر، يمكنك استخدام الفلفل الحلو أو الطماطم أو قرون الفاصوليا أو لب القرع أو الباذنجان أو البازلاء الخضراء أو الذرة الحلوة لتكوين المجموعة بنفسك.

مكونات:

• الأرز - 1 كوب؛
• الفلفل الحلو والطماطم – 2 قطعة؛
• المشمش المجفف أو الخوخ المجفف - 100 غرام؛
• البصل والجزر - 1 جهاز كمبيوتر؛
• زيت نباتي – 150 مل؛
• بهارات بيلاف - حسب الرغبة؛
• ملح فلفل.

تحضير

1. يُضاف الفلفل المفروم والطماطم ويُقلى لمدة 5 دقائق.
2. أضيفي البهارات وأضيفي الأرز واسكبي الماء حتى تغطي المحتويات بمقدار 2 سم.
3. يُضاف الملح إلى البيلاف مع الخضار بدون لحم، ويُطهى بدون غطاء على نار متوسطة لمدة 10-15 دقيقة، ثم يُغطى الوعاء ويُبخر الطعام حتى يمتص الرطوبة بالكامل.

بيلاف مع السفرجل بدون لحم - وصفة

يمكنك طهيه بدون لحم مع السفرجل. ومع ذلك، هنا تحتاج إلى معرفة بعض الحيل للحفاظ على سلامة شرائح الفاكهة، ونتيجة لذلك، المظهر الفاتح للشهية والملمس المطلوب للطعام. ستكون الكراميل الأولي للشرائح مع إضافة الكمون متبوعة بالمزيد من طهي الطبق في الفرن هي النقطة الأساسية في هذه التكنولوجيا.

مكونات:

• أرز - 2 كوب؛
• بصل - 2 قطعة؛
• سفرجل – 3 قطع.
• الكركم - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• سكر – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• زيت نباتي – 200 مل؛
• زيرا - 2 قرصة؛
• ملح فلفل.

تحضير

1. يقلى البصل المقطع إلى شرائح في نصف الزيت ويضاف الكركم في النهاية.
2. ضعي السفرجل المقطع إلى شرائح في الزيت المتبقي في مقلاة أخرى، ورشي عليه الكمون والسكر، ثم غطيه بغطاء، مع التحريك من حين لآخر.
3. بمجرد أن يذوب السكر، أزيلي الغطاء واتركي الرطوبة تتبخر واتركي الشرائح لتغطيها بالكراميل.
4. اسلقي الأرز حتى ينضج تقريبًا، ضعيه في طبقات في مرجل أو قدر، بالتناوب مع البصل والسفرجل.
5. يُطهى بدون لحم مغطى في فرن محمى على حرارة 100-120 درجة لمدة 2-3 ساعات.

بيلاف مع الفطر بدون لحم

بيلاف بدون لحم لذيذ بشكل لا يصدق، حيث تتضمن الوصفة إضافة الخضار العصير والفطر العطري، والتي يتم قليها في هذه الحالة بشكل منفصل وإضافتها إلى قاعدة الأرز عندما تكون جاهزة. يُترك الفطر الصغير كاملاً مما سيكون له تأثير مفيد على المظهر النهائي للطبق.

مكونات:

• أرز – 300 غرام؛
• الفطر - 200 غرام؛
• البصل والجزر – 2 قطعة؛
• الفلفل الحلو – 1 جهاز كمبيوتر.
• زيت نباتي – 150 مل؛
• الثوم - 2 رأس؛
• الملح والفلفل والأعشاب.

تحضير

1. يقلى البصل والجزر في ثلثي الزيت ويضاف البهارات والأرز ويسكب 0.5 لتر من الماء.
2. اطبخي الطبق حتى تصبح الحبوب طرية مع إضافة الثوم في هذه العملية.
3. يقلى الفطر في الزيت المتبقي حتى تتبخر الرطوبة.
4. يُضاف الفلفل ويُتبل ويُقلى لمدة 10 دقائق أخرى ثم يُضاف إلى قاعدة الأرز.

وصفة بيلاف مع الحمص بدون لحم

يمكن تعويض نقص اللحوم في البيلاف بإضافة الحمص الغني بالبروتين. يتم نقع البازلاء مسبقًا لمدة 12 ساعة أو طوال الليل في وعاء به ماء بارد، مما يقلل وقت المعالجة الحرارية. بالإضافة إلى التوابل الكلاسيكية، يمكنك إضافة الفلفل الحار الطازج أو المطحون بالكامل إلى التركيبة.

مكونات:

• أرز – 150 جم؛
• الحمص - 100 غرام؛
• بصل - 1 قطعة؛
• الجزر - 4 قطع؛
• زيت نباتي – 100 مل؛
• الثوم - 2 رأس؛
• بهارات بيلاف – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• ملح فلفل.

تحضير

1. يقلى البصل والجزر بالزيت ويضاف الحمص المنقوع والبهارات وكوب من الماء المغلي ويطهى لمدة 30-40 دقيقة.
2. نسكب الأرز، ثم نسكب الماء المغلي حتى يغطيه بمقدار 2 سم، ونضيف الملح والفلفل، ونضيف رؤوس الثوم.
3. يُطهى بيلاف بدون لحم مع الحمص على نار متوسطة حتى يتم امتصاص الرطوبة.

بيلاف البرغل بدون لحم

البيلاف الخالي من اللحوم هي وصفة يمكن تحضيرها باستخدام البرغل بدلاً من الأرز، وهو لا يحتاج إلى غسل مسبق ويضاف إلى القلي الجاف للزبدة والخضروات. قبل إضافة الماء، تُقلى الحبوب قليلاً، مما يجعلها تكتسب طعمًا رائعًا وقابلية للتفتيت.

مكونات:

• البرغل - 1 كوب؛
• الفطر - 200 غرام؛
• البصل والجزر - 1 جهاز كمبيوتر؛
• الطماطم – 1 جهاز كمبيوتر.
• زيت نباتي – 70 مل؛
• الثوم - 1 رأس؛
• بهارات بيلاف - حسب الرغبة؛
• ملح فلفل.

تحضير

1. يقلى البصل والجزر في الزيت.
2. أضف البهارات والبرغل وبعد دقيقتين من الفطر المقلي والطماطم بشكل منفصل.
3. يُسكب كوبين من الماء المغلي ويُضاف الملح ويُطهى بدون لحم حتى يتم امتصاص كل الرطوبة.

بيلاف حلو بدون لحم

يمكنك تحضيره بدون لحم بإضافة الفواكه المجففة المتنوعة والفواكه المسكرة، مما ينتج عنه طعم حلو وحار إلى حد ما وغير عادي للطبق. الأكثر ملاءمة هنا لن تكون التوابل الكلاسيكية للبيلاف، ولكن التوابل مثل القرفة والفانيليا والزعفران. المكسرات المحمصة قليلاً لن تكون خاطئة أيضًا.

مكونات:

• الأرز - 1 كوب؛
• الزبيب والمشمش المجفف والفواكه المسكرة والمكسرات - 0.5 كوب لكل منهما؛
• زيت نباتي – 70 مل؛
• بهارات - حسب الرغبة؛
• الملح والسكر البني.

تحضير

1. يُسلق الأرز في ماء مملح حتى ينضج تقريبًا.
2. تقلى المكسرات بالزيت لبضع دقائق، ثم تضاف الفواكه المجففة والفواكه المسكرة، وتقلى لمدة 5 دقائق.
3. أضيفي ملعقة من السكر البني والبهارات وملعقتين كبيرتين من الماء واتركيها مغطاة لمدة 10 دقائق.
4. يُضاف الأرز ويُحرَّك ويُسخن لمدة 3-5 دقائق.

بيلاف مع اليقطين بدون لحم

في بخارى، يتم تحضير بيلاف بدون لحم بشكل تقليدي في مرجل مع إضافة اليقطين والزبيب. المذاق المذهل لهذا الطبق لن يترك أي ذواقة غير مبال. من التوابل التي لا غنى عنها في هذه الحالة، بالإضافة إلى الكمون، الزعفران، والذي يمكن استبداله بالقطيفة، وإضافتها عند قلي الجزر، مثل الزبيب المغسول.

مكونات:

• أرز – 500 غرام؛
• اليقطين – 350 غرام؛
• الزبيب - 1 حفنة؛
• بصل – 250 جم؛
• جزر - 400 غرام؛
• زيت نباتي – 150 مل؛
• كمون - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• الزعفران والكركم - قرصة لكل منهما؛
• ملح فلفل.

تحضير

1. يُقلى البصل بالزيت ويضاف الكركم.
2. يُضاف الجزر ويُقلى حتى ينضج ويُتبل بالكمون والزعفران.
3. يُضاف الزبيب ومكعبات اليقطين ويُقلى لمدة 5 دقائق.
4. يُوزّع الأرز في طبقة ويُسكب في لتر من الماء المغلي والملح ويُطهى بيلاف بدون لحم حتى يتم امتصاص الرطوبة.

بيلاف مع الفاصوليا بدون لحم - وصفة

كإضافة مغذية إلى بيلاف العجاف، يمكنك استخدام الفاصوليا بدلا من اللحوم، والتي يجب أن تكون منقوعة مسبقا لمدة 12 ساعة على الأقل. بالإضافة إلى ذلك، يمكن استكمال التركيبة بالخضروات الأخرى أو المقلية بشكل منفصل حتى تتبخر كل الرطوبة: الفطر البري أو الفطر.

مكونات:

• أرز – 300 غرام؛
• ماء – 1 لتر؛
• الفاصوليا - 200 غرام؛
• بصل - 2 قطعة؛
• الجزر - 3 قطع؛
• زيت نباتي – 150 مل؛
• توابل بيلاف - حسب الرغبة؛
• ملح فلفل.

تحضير

1. يقلى البصل والجزر في الزيت.
2. تُضاف البهارات والفاصوليا وتُسكب في الماء المغلي وتُطهى حتى تنضج الفاصوليا.
3. يُضاف الأرز ويُضاف المزيد من الماء ويُملح البيلاف بالفاصوليا بدون لحم ويُطهى على نار متوسطة حتى تنضج الحبوب ويتم امتصاص كل الرطوبة.

بيلاف بدون لحم في طباخ بطيء - وصفة

من السهل التحضير دون صعوبات غير ضرورية. يمكن تكييف الوصفة حسب تفضيلاتك عن طريق استبدال الزبيب أو استكماله بفواكه مجففة أخرى أو سفرجل أو خضروات أو فطر مسلوق أو مقلي، مطبوخ مسبقًا بشكل منفصل أو مع الزيرفاك حتى ينضج نصفه.

بيلاف هو طبق مشهور جدًا في دول آسيا الوسطى. هناك أكثر من 100 وصفة لتحضير البيلاف. يقولون أنه إذا كنت تعرف كيفية طهي بيلاف حقيقي، فيمكنك طهي أي طبق آخر. بعد كل شيء، عند تحضير بيلاف، نقوم بقلي المنتجات وغليها وتبخرها للحصول على هذا الطبق الرائع لاحقًا. عندما كنت أعيش في طشقند، جربت بيلاف المحضر بالسفرجل، لقد أحببته حقًا برائحته وطعمه غير العاديين. الآن هو الوقت المناسب لشراء السفرجل من الأسواق. لم أقم بطهي هذا النوع من البيلاف بنفسي، واليوم اشتريت سفرجل وقررت أن أحاول صنعه مع الزبيب. أنها لا تفسد طعم بيلاف ولا تجعله حلوًا ؛ السفرجل بعد الطهي له طعم حامض قليلاً ، ولا يوجد الكثير من الزبيب لإضفاء الحلاوة عليه. لقد قمت بطهيها، لكن يمكنك طهيها كما في النسخة الكلاسيكية مع لحم الضأن أو اللحم البقري.

منتجات للطبخ:

• دجاج 1 كجم
• أرز 800 جرام
• بصل 3 رؤوس
• جزر 5 قطع
• سفرجل 1 قطعة
• الزبيب 0.5 كوب
• ثوم 1 رأس
• زيت نباتي 0.5 كوب
• ملح فلفل

كيف لطهي بيلاف مع السفرجل

نقطع الدجاج إلى قطع كبيرة.

قشر البصل وقطعه إلى شرائح.

قطع الجزر أيضًا إلى شرائح.

لا تقلق بشأن وجود الكثير من البصل والجزر، فهذا ما ينبغي أن يكون عليه الأمر. بشكل عام، يجب أن يحتوي بيلاف على نفس الكمية من جميع المكونات، على سبيل المثال، إذا كان لديك 1 كجم من اللحوم، فيجب أن يكون هناك أيضًا كيلوغرام من المنتجات الأخرى. سخني المرجل واسكبي الزيت النباتي بمجرد ظهور الدخان من الزيت الساخن، أضيفي البصل المفروم. اقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

النار هو الحد الأقصى. ثم أضيفي الدجاج. يُقلى الدجاج حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويُملح الدجاج أثناء القلي.

عندما يقلى الدجاج، أضيفي الجزر، وقومي بتسويته بملعقة مثقوبة واتركيه يطهى لمدة دقيقتين حتى يفقد الجزر حجمه.

صب لترًا من الماء في المرجل ، بعد غليان الماء ، خفف الحرارة وأضف الملح مرة أخرى وأضف الكمون. كل ما يتم طهيه الآن في مرجل يسمى زيرفاك. طبخ الزيرفاك لمدة 20-25 دقيقة. أثناء طهي الزيرفاك، تحتاج إلى تحضير الأرز عن طريق غسله في عدة مياه، ويجب أن يظل الماء صافياً. الدجاج الذي أعددت منه بيلاف ينضج بسرعة، لذلك بعد 20 دقيقة أضفت الزبيب.

بيت » الأمراض » بيلاف باللحم والسفرجل. بيلاف مع السفرجل. بيلاف مع السفرجل بدون لحم - وصفة