كبد البربوط. وصفات لطهي البربوط وكذلك الكافيار وكبد هذه السمكة

من حيث مذاق كبد البربوط ليس بأي حال من الأحوال أقل شأنا من كبد سمك القد. لذلك، يمكن أن يسمى هذا المنتج بأمان طعاما شهيا. بالإضافة إلى ذلك، فإن استخدامه سيساعد على تقوية جهاز المناعة، وكذلك التعامل مع عدد من أمراض القلب والجهاز العصبي. وسنحاول إقناعك بأنه يمكن تحضير أطباق لذيذة وممتعة للغاية من كبد هذه السمكة.

على الرغم من أن البربوط هو ممثل بارز لأسماك القد، إلا أنه يعيش حصريًا في المسطحات المائية العذبة. اليوم لا تظهر في كثير من الأحيان على طاولاتنا، لكن أسلافنا أعدوا العديد من الأطباق اللذيذة من هذه الأسماك. لا أعرف كيف لطهي الكبد البربوط؟ من السهل إصلاحه! ودعنا نبدأ رحلتنا عبر صفحات فن الطهي بوصفة فطيرة بسيطة.

مكونات:

• 320 جرام كبد
• البصل والجزر.
• بيضتان؛
• 210 غرام من البازلاء الخضراء
• الزيت والتوابل.

طريقة طهو:

1. لا يمكن تحضير فطيرة لذيذة إلا من منتج عالي الجودة. إذا اشتريت الكبد بشكل منفصل، انتبه إلى مظهره ولونه. يجب أن يكون الكبد كريميًا أو كريميًا فاتح اللون. إذا كان هناك أي عيوب أو لويحات على سطح المنتج، فهذا يدل على إصابة الكبد. إذا قمت بإزالة الكبد من الذبيحة بنفسك، فلا تلمس المرارة، وإلا فإن الكبد وكل اللحوم ستكون مريرة.
2. لذلك، قطع الكبد إلى قطع ورميها في الماء المغلي المملح والحار. لا ينبغي المبالغة في تناول البهارات حتى لا تقطع طعم المخلفات نفسها.
3. طحن الكبد المسلوق في الخلاط.
4. قم بغلي البيض والبازلاء، ثم ضعهما في وعاء الجهاز وقم بطحنهما.
5. يُقطع البصل جيدًا، ويُبشر الجزر على مبشرة ناعمة، ويُقلى الخضار حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، لكن لا تُطهى أكثر من اللازم.
6. الآن نجمع جميع المكونات ونضيف الملح والفلفل ونخلط.

كيف تقلى الكبد بشكل لذيذ

يمكن قلي كبد البربوط بطرق مختلفة. على سبيل المثال، قم بغليها مع التوابل ثم قليها في الزيت. ولكن هناك وصفة أكثر لذيذة ومبتكرة.

مكونات:

• 320 جرام فضلات؛
• نصف ليمونة
• الزبدة والدقيق والبهارات.

طريقة طهو:

1. نقوم بتنظيف الكبد من الأفلام وشطفه وتقطيعه إلى مكعبات بأي حجم.
2. يرش الملح والفلفل ويرش عصير الحمضيات ويترك لمدة 15 دقيقة.
3. تُخبز القطع في الدقيق وتُقلى في الزيت الساخن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ضعيها على منديل لإزالة الدهون الزائدة وقدميها مع أي طبق جانبي.

الطبخ في حمام مائي

وصفة طهي كبد البربوط في حمام مائي تسمى "ماكسا". وفقا لهذه الوصفة، فإن المنتج الثانوي للأسماك لذيذ جدا، ويمكن تقديمه باردا أو ساخنا. المكونات الوحيدة التي تحتاج إلى تناولها هي كبد السمك نفسه وورق الغار وحبوب الفلفل والملح.

طريقة طهو:

1. قطع الكبد إلى قطع.
2. طحن حبات الفلفل في الهاون وخلطها مع الملح.
3. نتبل قطع الكبد بالخليط المجهز وننقلها إلى وعاء زجاجي ونضع فوقها أوراق الغار ونغلق الغطاء على الوعاء.
4. نضع الجرة بمحتوياتها في قدر ونسكب الماء ونطهو لمدة ساعة. خلال فترة الطهي بأكملها، لا ينبغي فتح الجرة أو رجها.
5. بعد مرور المدة المحددة، أخرجي محتويات البرطمان، واتركيه يبرد ويقدم مع أي طبق جانبي.

وصفة للطبخ في الجرار

لتحضير كبد البربوط في مرطبانات من الأفضل أخذ حاويات صغيرة لا تزيد عن 200 جرام والأهم من ذلك أن الحاوية يجب أن تكون نظيفة ومعقمة وإلا فإن المنتج النهائي سوف يفسد في وقت مبكر.

بالإضافة إلى المكون الرئيسي، سوف تحتاج أيضا:

• الملح والرمل الحلو.
• مزيج من الفلفل، ورق الغار.

طريقة طهو:

1. نقطع كبد السمك المعالج إلى مكعبات.
2. سنضع ورقة الغار في الجرة، ولكن ليس ورقة كاملة، فقط قطعة صغيرة منها. نحن أيضًا نرمي حبة فلفل واحدة، لا أكثر.
3. الآن نضع بعض الكبد ونرشه بالسكر والملح ثم نشكل طبقة الكبد مرة أخرى ونتبلها أيضًا. بهذه الطريقة نملأ الجرة بأكملها.
4. نغلق الحاوية بالمحتويات ولكن ليس بإحكام شديد ونضعها في المقلاة ونسكب الماء ونضعها على النار لمدة ساعة ونصف.
5. بعد هذا الوقت، قم بربط البرطمانات بإحكام، واقلبها، وقم بتغطيتها وتبريدها.

سلطة كبد البربوط

يمكنك تحضير سلطة أصلية من كبد البربوط مع إضافة السبانخ والفجل الغني بالفيتامينات. من الأفضل استخدام المايونيز محلي الصنع للتتبيلة. يمكنك تناول الكبد المعلب، لكن من الأفضل غليه بنفسك مع البهارات.

مكونات:

• 60 غ من الفجل
• 65 جرام كبد البربوط
• 25 جرام كرفس
• القليل من السبانخ
• الشبت والبصل الأخضر.
• مايونيز صناعة منزلية.

يمكنك إضافة السلق إلى المقبلات. ويسمى هذا النبات أيضًا السلق السويسري.

طريقة طهو:

1. قطع الفجل ومخلفات الأسماك إلى مكعبات كبيرة.
2. نقطع البصل والشبت والسبانخ جيدًا.
3. لذا، اخلطي جميع المكونات وتبلي السلطة بالمايونيز محلي الصنع.

نقع بالخل

يمكن تتبيل كبد البربوط بالخل. ستسمح لك هذه الطريقة بتخزين المنتج لفترة طويلة، والشيء الرئيسي هو عدم نسيان تعقيم الجرار.

مكونات:

• 1.5 كجم من المنتجات الثانوية للأسماك؛
• 25 مل من الخل
• 10 حبات فلفل
• ورقتين من ورق الغار؛
• نصف ملعقة ملح.

طريقة طهو:

1. قم بغلي الكبد في ماء مملح لمدة 15 دقيقة، ثم أخرجه وانتظر حتى يبرد المكون الرئيسي.
2. يُسكب لترين من الماء في قدر ويُضاف إليه أوراق الغار وحبوب الفلفل والملح والخل. قم بطهي التتبيلة لمدة دقيقتين، عد من لحظة الغليان.
3. نقطع الكبد إلى مكعبات ونضعه في مرطبان ونملأه بالتتبيلة. اربط الأغطية على الحاويات واتركها تبرد.

كيفية تحضير حساء السمك من كبد البربوط

في الشمال، غالبًا ما يُصنع حساء السمك من كبد البربوط. سوف تتطلب الوصفة أيضًا ذيول الأسماك وزعانفها ورؤوسها. في هذه الحالة، ليس من الضروري تناول البربوط على الإطلاق، فستعمل أيضًا أجزاء من أسماك من نوع آخر.

مكونات:

• 320 جرام كبد
• الأسماك (الرأس والذيل والزعانف)؛
• ثلاث درنات بطاطس
• البصل والجزر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الدخن؛
• جذر البقدونس وأوراقه.

طريقة طهو:

1. نضع الأجزاء غير المشروعة من السمك في قدر مع شرائح الجزر وجذر البقدونس، ونملأ كل شيء بالماء ونطهو المرق لمدة 40 دقيقة.
2. ثم نصفي المرق ونعيده إلى النار ونضيف مكعبات البطاطس ثم مكعبات البصل ونضيف الدخن.
3. بعد خمس دقائق، تضاف قطع الكبد وتطهى لمدة عشر دقائق.
4. كل ما تبقى هو إضافة ورق الغار والبهارات حسب الرغبة. أطفئ حساء السمك وقدمه مع أوراق البقدونس المفرومة.

الآن أنت تعلم أن أطباق كبد البربوط يمكن أن تكون متنوعة جدًا، وصدقني، لذيذة جدًا. وفي الوقت نفسه لا تنس أن هذا المنتج غني بالفيتامينات والمعادن المهمة لجسم الإنسان.

كبد البربوت ليس منتجًا ثانويًا بسيطًا، ولكنه طعام شهي حقيقي. تحظى بشعبية خاصة في الدول الأوروبية وتحظى بتقدير كبير من قبل الفرنسيين. عندما يتم تحضير كبد البربوط بشكل صحيح، فإنه ينتج وجبات خفيفة لذيذة ذات مذاق خاص ورقيق ورقيق. علاوة على ذلك، فإن سعر المنتج الخام أقل بعدة مرات من تكلفة الأطعمة المعلبة المنتجة صناعيا. لذلك، إذا سنحت الفرصة لشراء طعام شهي، فيجب عليك اغتنامها! ولكن كيف لطهي الكبد البربوط؟

كبد البربوت - المبادئ العامة للتحضير

إذا أصبحت المالك السعيد للبربوط بأكمله، فأنت بحاجة إلى تقطيعه بعناية فائقة. الشيء الرئيسي هو إزالة الكبد من الذبيحة دون الإضرار بالمرارة. خلاف ذلك، سوف يصبح المنتج بأكمله مشبعًا بالمرارة وسوف يفسد بشكل ميؤوس منه. ثم يتم تحرير الكبد من الأفلام وغسله وتقطيعه إلى قطع وتحضيره حسب الوصفة.

من المهم جدًا عدم الإفراط في طهي الكبد، وإلا فإنه سيفقد الكثير من الدهون ويصبح جافًا ولا طعم له. بالنسبة لهذا المنتج، يفضل طهيه في العصير الخاص به، أو خبزه، أو قليه. وإذا كان الغليان ضروريا، فسيتم ذلك بكمية قليلة من السائل بحيث لا يكاد الماء يغطي محتويات المقلاة.

تلعب التوابل مكانًا خاصًا في تحضير كبد البربوط. كما ذكرنا من قبل، فإن المنتج له طعم دقيق، لذلك من المهم عدم المبالغة فيه. لا يحب الكبد حقًا كمية كبيرة من البهارات، ولا تحتاج أيضًا إلى إضافة ملح أكثر مما هو مذكور في الوصفة.

كيفية طهي كبد البربوط في حمام مائي

نفس النسخة من كبد البربوط تسمى "ماكسا". طبق بسيط ولكنه لذيذ وصحي للغاية، بالإضافة إلى المنتج الرئيسي، تحتاج فقط إلى التوابل. يمكن استهلاك الكبد المحضر وفقًا لهذه الوصفة ساخنًا أو باردًا.

1. يغسل الكبد ويزيل الأغشية ويقطع إلى قطع.

2. يُسحق القليل من حبات الفلفل في الهاون ويُمزج مع الملح ويُرش على قطع الكبد المُجهزة.

3. أحضري برطمانًا بغطاء ملولب، ضعي فيه الكبدة، وضعي فوقها ورقة الغار. من المهم عدم وضعه تحت القطع حتى لا يكتسب الطبق النهائي مرارة ورائحة الغار المتطفلة.

4. ضعي البرطمان في قدر، واسكبي الماء البارد وضعيه على الموقد. قم بالطهي لمدة ساعة، دون الحاجة إلى لمس الجرة أو فتحها أو رجها. سوف يطبخ الكبد في عصيره الخاص.

5. بعد مرور ساعة، أخرجي البرطمان وافتحيه واتركيه ليبرد. يمكن تناوله مباشرة أو تقديمه مع أطباق جانبية متنوعة. أو تبرد وتستخدم للسندويشات. وللتأكيد على المذاق، يتم رش كبد البربوط بعصير الليمون.

كيف لطهي الكبد البربوط بسرعة

إذا لم يكن لديك الوقت لطهي الماساكا في حمام مائي، فيمكنك القيام بذلك بطريقة سريعة في المقلاة مباشرة. لن يكون المنتج النهائي زيتيًا كما في الوصفة السابقة، لأن بعض الدهون ستذهب إلى المرق.

1. ضعي قدرًا على النار وأضيفي إليه بعض الماء. يجب أن يكون هناك سائل أكثر بقليل من المنتج بحيث يغطيه قليلاً فقط. وبالتالي، ستبقى المزيد من المواد القيمة في الكبد.

2. نملح الماء ونضيف الفلفل.

3. نغسل الكبد ونضعها في الماء المغلي ونتركها تغلي لمدة 12 دقيقة.

4. أضيفي ورق الغار والشبت (يمكن استخدام أي خضروات أخرى) واتركيها تغلي لمدة دقيقة أخرى.

5. انتهيت! كل ما عليك فعله هو إخراج القطع، وتركها تبرد، ويمكنك إعداد شطائر لذيذة!

كيف لطهي كبد البربوط المقلي

هناك عدة خيارات لكيفية طهي كبد البربوط المقلي. أبسطها هو أخذ القطع المسلوقة من الوصفة السابقة وقليها ببساطة في مقلاة بالزبدة. لكننا لا نبحث عن طرق سهلة، أليس كذلك؟

300 جرام من كبد البربوط

1. نقطع الكبد بعد تنظيفه من الأغشية وغسله وتجفيفه بالمناديل إلى قطع عشوائية. صغيرًا أو كبيرًا - لا يهم، فهو سيزيد من وقت الطهي.

2. يرش المنتج بخليط الملح والفلفل الأسود.

3. اعصري عصير نصف ليمونة واسكبيه في الكبد واخلطيهم. اترك القطع منقوعة لمدة 15 دقيقة على الأقل.

4. اغمس الكبد في الدقيق واقليه في الزيت الساخن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً على جانب واحد، ثم اقلبه وغطيه بغطاء واقليه على الجانب الآخر.

5. ضعي الكبدة الجاهزة على مناشف ورقية لإزالة الدهون الزائدة. يقدم مع أي أطباق جانبية، ويستخدم للسلطات والسندويشات.

كيفية طهي كبد البربوط في الجرار

لهذه الوصفة، ستحتاج إلى مرطبانات صغيرة بحجم 150-200 جرام. يجب أولاً غسلها وتعقيمها جيدًا. ثم ننتقل إلى حصاد كبد البربوط. كمية المنتجات تعسفية حسب ذوقك، الشيء الرئيسي هو الحفاظ على العقم حتى لا يتدهور المنتج أثناء التخزين.

1. قم بمعالجة كبد البربوط وإزالة الأفلام والصفراء والدهون الزائدة وتقطيعها إلى قطع.

2. في الجزء السفلي من الجرة نضع قطعة صغيرة من ورق الغار، حوالي ربع ونضيف إليها حبة الفلفل، لا حاجة لمزيد من ذلك.

3. ضعي كبد الصويا ورشي الملح والقليل من السكر. ضع طبقة ثانية وتتبل أيضًا. املأ الجرة إلى الأعلى، ثم ثبت الغطاء، ولكن ليس بإحكام شديد، يجب أن يخرج الهواء.

4. ضعي البرطمانات في قدر، واسكبي الماء، ثم ضعيها على الموقد واطهيها لمدة 1.5 ساعة على نار خفيفة. إذا بدأ العصير بالخروج من الفتحات الموجودة أسفل الأغطية، فلا بأس.

5. بمجرد مرور الوقت المحدد، نخرج الجرار واحدة تلو الأخرى، ونربط الأغطية بمنشفة حتى تتوقف ونبرد قطعة العمل رأسًا على عقب، ونغطيها بأي عزل.

كيفية طبخ فطيرة كبد البربوط مع الفطر

وصفة لفطيرة لذيذة ورائعة تناسب العطلات والسندويشات اليومية. يتناسب جيدًا مع الخيار الطازج والخبز الداكن والأعشاب. نحن نأخذ أي فطر، ولكن إذا كنا نستخدم الفطر البري، فإننا نغليه أولاً لمدة 20 دقيقة.

250 جرام من كبد البربوط

250 جرام من الفطر

1. نقطع الكبدة المنظفة إلى قطع ونسلقها في ماء مملح لمدة 15 دقيقة تقريباً. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الأعشاب وأي توابل إلى المقلاة، وهذا لن يؤدي إلا إلى تعزيز طعم الباتيه.

2. يقطع الفطر والبصل ويحتاجان إلى القلي. لا يهم شكل القطع، ولكن كلما كانت أدق، كلما قل الوقت الذي ستستغرقه. إذا تم استخدام الفطر المسلوق، فقم أولا بإضافة البصل إلى المقلاة. إذا كان الفطر نيئًا (على سبيل المثال، الفطر)، فقم بقليه أولاً، ثم أضف البصل.

3. يُمزج كبد البربوط مع خليط الفطر ويُضاف الفلفل والملح ويُهرس في الخلاط. إذا كنت تستخدم مفرمة اللحم، فتخطيها مرتين على الأقل.

4. تقييم الاتساق. إذا كان بات سميكا جدا، يمكنك إضافة القليل من مغلي الكبد.

طريقة تحضير كبد البربوط المتبل بالخل

وصفة أخرى لتحضير كبد البربوط الذي يتم تخزينه بشكل مثالي لفترة طويلة. يتم تحضير هذه الكبد في مرطبانات كبيرة، يمكنك ببساطة وضعها في حاوية واحدة سعة ثلاثة لتر. لا تنس تعقيم الحاوية والغطاء قبل تحضير المنتج.

10 حبات فلفل

2 أوراق غار؛

2 ملعقة كبيرة خل 9%؛

1. تحضير الكبد. للقيام بذلك نقوم بتنظيف المنتج من الأفلام وآثار الصفراء والدهون ونشطفه جيدًا بالماء الجاري ولا داعي لقطعه.

2. يُغلى الماء في قدر (غير المذكور في الوصفة)، ويُضاف إليه الملح، وتُسلق الكبدة لمدة 15 دقيقة. ثم نخرجها ونضعها في مصفاة وتبرد.

3. اطبخ التتبيلة. للقيام بذلك، صب الماء، إضافة جميع المكونات من الوصفة ووضعها على الموقد. يغلي لمدة دقيقتين بعد الغليان.

4. قطّعي الكبدة المبردة إلى شرائح بحجم 2 سم، لكن يمكنك أيضًا تقطيعها إلى مكعبات. تقوم بعض ربات البيوت بتتبيل الكبد بالكامل ووضعه في وعاء بشكل حلزوني. يمكنك القيام بذلك بهذه الطريقة أيضًا.

5. يُسكب القليل من التتبيلة في الجرة بعمق حوالي 3 أصابع ويُطوى الكبد ولكن ليس إلى الأعلى على طول الشماعات تقريبًا. ثم صب ماء مالح إلى الأعلى.

6. الآن يمكنك ببساطة إغلاقه بغطاء من النايلون وتبريده ووضعه في الثلاجة. قم بإزالة القطع حسب الحاجة؛ سيبقى الكبد جيدًا. لكن يمكنك تعقيم الجرة في الماء المغلي لمدة 15 دقيقة ثم لفها.

كيفية تحضير حساء السمك من كبد البربوط

حساء كبد البربوط هو طبق شمالي شهير ذو مذاق لا يضاهى. ولكن، بالإضافة إلى المخلفات، من المرغوب فيه وجود قطع غير مشروعة من الأسماك (الرؤوس والذيول والزعانف)، وليس بالضرورة البربوط. هناك حاجة إليها لإعداد مرق غني.

السمك للمرق.

0.3 كجم من كبد البربوط

1. اغسلي منتجات السمك وأضيفي الماء واتركي المرق على نار هادئة. يُضاف إليها الجزر المقطع إلى شرائح وقطع البقدونس الجذرية. اطبخ المرق لمدة 30-40 دقيقة بعد الغليان حسب نوع السمك.

2. صفي المرق واغسلي القدر وأعيديه إلى النار. نتركها تغلي ونضيف الملح.

3. قطّعي البطاطس إلى مكعبات ثم ضعيها في المقلاة.

4. بعد أن تغلي البطاطس، أضيفي البصل المقطع ثم الدخن المغسول. دع الحساء يغلي ويطهى لمدة دقيقتين.

5. قطع كبد البربوط إلى شرائح أو مكعبات ووضعها في قدر. اطبخ الحساء لمدة 8 دقائق بالضبط.

6. في النهاية أضيفي ورق الغار والأعشاب والفلفل إذا لزم الأمر وأضيفي المزيد من الملح. أطفئه. وإذا كنت ترغب في الحصول على حساء السمك "كما لو كان من النار"، فما عليك سوى إشعال النار في بعض الأغصان ووضعها في قدر.

البقع البيضاء على كبد البربوط هي أول علامة على مرض السمكة. لا ينبغي أن يؤكل هذا المنتج. وهو نادر جدًا، ولكن هناك بقع داكنة على الكبد، ونحن أيضًا نرفضه. الكبد الخام عالي الجودة لونه وردي وناعم ومتساوي ولامع.

هل تمزق كيس المرارة عند قطع الكبد؟ لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن تتعجل لشطف المنتج، لأن ذلك سينشر المرارة على السطح بأكمله. ومن الأفضل ارتداء القفازات وقطع المناطق المصابة بالسكين مع الصفراء، ولا تدخر الكبد. عندها فقط قم بخلع القفازات واغسل الكبد جيدًا، ويمكنك نقعه في الماء البارد لعدة ساعات، وتغيير السائل بشكل دوري.

يتناسب كبد البربوط بشكل جيد مع الأرز المسلوق والبطاطس والبصل المقلي، لذلك يمكن استخدامه في حشوات الفطائر. ولكن لا تضيف الكثير من الدهون.

يُعتقد أن شطيرة كبد البربوط تعمل على تنشيط وتحسين استقلاب الأنسجة وتعزيز نمو العضلات بشكل أكثر فعالية من أي أدوية ابتنائية. وهو أمر مهم بشكل خاص للأشخاص الرياضيين.

قد لا يتم اتباع الخطوة الأخيرة. مع كمية كبيرة من الزيت، ليس من الممكن دائمًا الحصول على قشرة ذهبية.

يمكنك قلي كبد البربوط مع البطاطس، ولكن لن يكون هناك أي تأثير مقرمش. ما لم تقليه بالطبع.

فطيرة كبد البربوت

• نقوم بإزالة الكبد وفصل المرارة وشطفها بالماء الجاري.
• قطع المكسا إلى قطع. أنا لا أضيع الوقت في الأشياء الصغيرة ودائمًا ما تكون القطع كبيرة.
• صب الماء في قدر وضعه على الموقد. أضف الملح حسب الرغبة وورق الغار. يُضاف الكبد المفروم ويُطهى لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
• ضعها في مصفاة واترك الماء يصفى.
• مررها من خلال مفرمة اللحم.
• نقطع البصل ناعما.
• سخني مقلاة واقلي البصل بالزيت النباتي حتى يصبح شفافاً.
• يوضع البصل والكبد في وعاء، ويقلبان، ويضاف الملح والفلفل الأسود إذا لزم الأمر. تضع بعض ربات البيوت كل شيء في الخلاط.
• فطيرة كبد البربوت جاهزة للأكل.

كبد البربوط المتبل

• الخطوة الأولى هي طهي الكبد المغسول والمنظف لمدة 15 دقيقة تقريبًا. ثم ضعه في مصفاة.
• تحضير التتبيلة: اعتمادا على كمية الكبد المستخدمة، صب الماء في وعاء المينا، وأضف ورق الغار، وحبوب الفلفل وسخنه إلى 70 درجة.
• أضف ملعقتين كبيرتين من محلول الخل بنسبة ستة أو تسعة بالمائة. دع التتبيلة تغلي ثم أخرجها من الموقد. يمكن إزالة ورق الغار والفلفل أو تركهما، ضعي قطع الكبد في مرطبانات معقمة مطهية على البخار، واملأها بالتتبيلة وأغلقها بغطاء.

تخزينها بشكل مريح في الثلاجة.

بالعافية. مع تحياتي، أوليغ

Burbot هي أسماك المياه العذبة من عائلة سمك القد. وهي ذات قيمة خاصة لكبدها الكبير الذي يحتوي على مجموعة كاملة من المواد المفيدة لجسم الإنسان. بالإضافة إلى ذلك، فإنه يصنع فطيرة لذيذة وطرية بشكل مدهش.

سوف تحتاج:

• كبد البربوط - 300 جم؛
• البصل - 1 قطعة:
• زيت نباتي للقلي:
• الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
• البيض (اختياري) - 2 قطعة؛
• الجزر (اختياري) - 1 قطعة؛
• البازلاء الخضراء المعلبة - 200 غرام.

كيف لطهي الكبد البربوط؟ يأكل بعض الذواقة المكسا (كما يطلق عليها في سيبيريا) نيئة، مدعين أن هذه هي الطريقة التي يحصلون بها على الفائدة الكاملة من المنتج. يجب على جميع المواطنين الآخرين الذين لا يميلون إلى اتباع نظام غذائي خام أن يبحثوا عن وصفة أقل تطرفًا مع كبد البربوط.

لكن عليك أولاً تحديده. إذا كنت تستطيع شراء الكبد الخام، انتبه إلى اللون. يجب أن يكون فاتحًا أو أبيضًا أو كريميًا أو كريميًا، ولكن ليس رماديًا أو أصفر. يجب ألا يكون هناك عروق أو بقع وكذلك تقرحات أو حفر. الكبد الجيد يكون متساويًا وناعمًا ومرنًا. هذا هو الذي يمكنك شراؤه

تحضير

فطيرة كبد البربوت لذيذة جدًا. إنه لا يطبخ بسرعة فحسب، بل بسرعة تقريبًا. صحيح أن العيب الخطير هو أنهم يأكلونه بنفس السرعة ...

اذا هيا بنا نبدأ. في أغلب الأحيان، يتم استخراج الكبد من الأسماك مع المرارة. يعد التصرف بهذه الطريقة أكثر ملاءمة عند التقطيع - إذا حاولت قطعها بشكل منفصل، فيمكنك بسهولة ملء جميع الدواخل بالصفراء. حسنًا ، بعد ذلك سيكون الكبد والبربوط نفسه مرًا.

1. لذلك يجب قطع المرارة بحذر شديد. ثم اشطف الكبد جيدًا.
2. نقطعها إلى قطع كبيرة ونغليها لعدة دقائق في ماء مغلي منخفض مع الملح والبهارات. التوابل والبهارات - اختياري. يعتقد الخبراء الحقيقيون أنه ليست هناك حاجة لوضعها حتى لا تقطع الرائحة الطبيعية للأسماك.
3. يُطحن الكبد المسلوق في الخلاط أو يُمر عبر مفرمة اللحم بشبكة ناعمة.
4. يُقطع البصل جيدًا قدر الإمكان ويُقلى في الزيت النباتي حتى يصبح شفافًا وناعمًا.
5. يُمزج البصل مع الكبد ويُضاف الملح حسب الرغبة. في هذه المرحلة، حتى السيبيريين يسمحون لك بتتبيل الباتيه قليلاً بالفلفل الأسود. هذا كل شيء، يمكنك دهنه على الخبز الأبيض وتناوله.

إذا كانت هذه الوصفة لكبد البربوط تبدو بسيطة جدًا بالنسبة لك، فقم بإعداد نسخة أكثر تعقيدًا. على سبيل المثال، أضف إليها البيض المسلوق أو الجزر المسلوق والبازلاء الخضراء المعلبة. الشيء الرئيسي هو أن المكونات الإضافية للباتيه لا تنقطع، ولكنها تسلط الضوء فقط على مذاقها الرقيق.

إن تنوع عالم الأسماك رائع حقًا. ولكن من بينها هناك أنواع خاصة يجب بالتأكيد أن تحظى باهتمامك الطهوي الوثيق. Burbot هو واحد من هؤلاء. هذه السمكة، التي تشبه إلى حد ما سمك السلور، تنتمي في الواقع إلى رتبة سمك القد، ولكنها على عكس زملائها، تعيش في المياه العذبة. يحدث صيد البربوط خلال موسم البرد، لذلك إذا كنت من محبي الصيد الشتوي، أو ربما مجرد محبي أطباق السمك، فستكون مهتمًا بمعرفة كيفية طهي البربوط وكيف سيكون هذا الطبق مفيدًا لعائلتك.

لذيذ وصحي

في الولايات المتحدة، يُطلق على البربوط اسم "جراد البحر الفقير". يشبه لحم هذه السمكة جراد البحر في مذاقه - فهو طري ومرضي ولا يحتوي على عظام عمليًا. يحتوي على كمية كبيرة من البروتين سهل الهضم وقليل جدًا من الدهون، لكن لا يحتوي على كربوهيدرات. لذلك يعتبر البربوط منتجًا غذائيًا. يمكن بل وينبغي تناوله من قبل الأشخاص الذين يعانون من اضطرابات الجهاز المناعي وأمراض القلب والمشاكل العصبية. يمكن لكمية كبيرة من الفيتامينات والعناصر الدقيقة والكبيرة والأحماض الأمينية الأساسية أن توفر التشبع الكامل لجسمك إذا كنت مريضًا أو مجبرًا على الحد من تناول الطعام بسبب اتباع نظام غذائي خاص. هذه السمكة مفيدة بشكل خاص للأمهات الحوامل والأطفال وكبار السن.

السمة المميزة الأخرى للبربوت هي الكبد. إنها ضخمة حقًا، يمكن أن تصل كتلتها إلى عُشر وزن جثة السمكة. هذه حساسية حقيقية! الأطباق المصنوعة منه ليست لذيذة فحسب، بل ستساعد أيضًا في تطبيع نسبة الكوليسترول وتحسين النشاط العقلي وحالة الشعر والجلد والجسم كله ككل. ماذا يمكنك أن تطبخ من البربوط؟ نعم، أي شيء تقريبا! سنشاركك العديد من الوصفات لأطباق ممتازة - فهي ستكمل بشكل مثالي وليمة احتفالية ومثالية لتناول وجبة عائلية.

تخبز في الفرن

كيف لطهي البربوط في الفرن بحيث يكون بسيطًا ولذيذًا؟ اخبز السمك مع الليمون والبصل والأعشاب الطازجة. ربما تكون هذه إحدى أسهل الطرق لطهي السمك، لكنها دائمًا ما تكون لذيذة جدًا.

إزالة القشور، وأمعاء الأسماك وإزالة الخياشيم. جفف جيدًا لإزالة الرطوبة الزائدة. نقطع الليمون وزوج من البصل الكبير إلى حلقات ونخلط الملح والفلفل الأسود في وعاء منفصل ونقطع الخضر. الآن يجب فرك السمكة جيداً من الداخل والخارج بخليط الملح والبهارات، ثم وضع طبقة من الليمون والأعشاب والبصل في البطن. دهن صينية الخبز بالزيت النباتي، ضعي البصل - سيكون بمثابة وسادة للبربوط. ضعي السمك في الأعلى ورشي القليل من الزيت وضعي فوقه بضع حلقات من الليمون. تُخبز في فرن مسخن مسبقاً (180 درجة) لمدة 30-40 دقيقة. للتأكد من جاهزيته، قم بثقب البربوط في الجزء السميك من الذبيحة. إذا كان اللحم أبيض اللون ولا يفرز سائلًا زائدًا، فهو جاهز.

بوربوت مخبوز في الحليب

كيف لطهي البربوط لذيذ ومبتكر؟ جرب هذه الوصفة غير العادية، ربما ستعجبك حقًا. هذه هي الطريقة التي أعد بها أجدادنا الأسماك، ومن المؤكد أنهم كانوا يعرفون الكثير عن تحضير الطعام اللذيذ والصحي. وسنخبرك بكيفية طهي البربوط حسب الوصفة.

بالنسبة لسمكة تزن كيلوغرامًا، خذ لترًا من الحليب وقليلًا من الدقيق والخضروات والزبدة و6 بيضات وملح وفلفل وبسكويت مطحون و150 جرامًا من الجبن الصلب.

والآن حول كيفية طهي البربوط. نظف السمك جيدًا، وامسح السائل الزائد، ثم الفلفل والملح جيدًا (بالداخل أيضًا). يُغمس البربوط في الدقيق ويُقلى قليلاً في مقلاة بالزيت النباتي على كلا الجانبين. ضعي السمك في قدر مدهون بالزبدة.

يُمزج الحليب والبيض ويُضاف الملح ويُخفق جيدًا حتى يصبح ناعمًا. نسكب هذه الحشوة في قدر مع البربوط ونرش القليل من فتات الخبز المطحون فوقها ونضعها في فرن ساخن على حرارة 180 درجة لمدة 30 دقيقة. ابشري الجبن على مبشرة خشنة ورشيها على السمك شبه النهائي وضعيه في الفرن لبضع دقائق أخرى حتى يذوب الجبن. هذه طريقة رائعة لطهي البربوط بشكل لذيذ وبسرعة وبشكل غير عادي. ستستمتع أنت وضيوفك بذلك بالتأكيد!

بوربوت مع الخضار في صلصة الكريمة الحامضة

كيف لطهي البربوط لذيذ في الفرن؟ هناك خيار آخر رائع: تناول بعض الخضار والأعشاب واخبز السمك بالكريمة الحامضة. يمكن بسهولة دمج طعم السمك الحلو والحساس قليلاً مع معظم الأطعمة. يمكنك تغييرها أو إضافتها حسب رغبتك.

لنصف كيلو من السمك المقشر سنأخذ كوسة كبيرة و 100 جرام من الجبن الصلب و 150 جرام من القشدة الحامضة والأعشاب والملح والتوابل المفضلة وقليل من زيت القلي والدقيق والبسكويت المطحون.

كيف لطهي البربوط وفقا لهذه الوصفة؟ نقطع الكوسة إلى حلقات ونضيف الملح ونقلبها. نقطع البربوط إلى أجزاء والفلفل والملح والخبز في الدقيق ونقلى أيضًا في مقلاة على كلا الجانبين. ضعي السمك في قدر مناسب، ثم ضعي الكوسة والأعشاب المقطعة فوقه. يُوزّع الكريما الحامضة على الوجه ويُرشّ بفتات الخبز والجبن المبشور ويُرش بقليل من الزيت. اخبزيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً (حوالي 20-30 دقيقة).

خبز البربوط مع الطماطم والأعشاب

ستكون هذه السمكة طبق جانبي ممتاز وطبق مستقل ممتاز، ويمكن تقديمه ساخنا، لكنه ليس أقل لذيذا باردا. والآن عن كيفية طهي البربوط اللذيذ في الفرن مع البصل والأعشاب الطازجة والطماطم.

للحصول على كيلوغرام من السمك المقشر، خذ: ليمونة واحدة، 700 جرام من الطماطم المعلبة (يمكنك أيضًا استخدام الطماطم الطازجة)، 3-4 بصل، 3-4 فصوص من الثوم، أعشاب طازجة، بضع ملاعق كبيرة من البسكويت المطحون، خضروات الزيت والملح والبابريكا المطحونة والفلفل الأسود.

نتبل قطع السمك جيداً بالملح والفلفل، ثم نسكب عليها عصير الليمون الحامض ونتركها لتتبل. في هذه الأثناء، يُقطع الثوم والبصل ويُقلى قليلاً في الزيت، ثم تُضاف الأعشاب المفرومة والبسكويت ويُترك على نار خفيفة لبضع دقائق. ضعي الطماطم المقشرة في طبق الخبز (قطعي الطماطم الكبيرة إلى عدة قطع)، وضعي قطع البربوط في الأعلى. نغطي السمك بخليط الثوم والبصل المقلي. تُخبز لمدة 30-40 دقيقة في فرن مسخن مسبقاً.

ماكسا (كبد البربوط)

كيف لطهي الكبد البربوط؟ ومن أشهر الوصفات الكبدة المسلوقة أو بات الكبد. يمكن تقديم هذا الطبق بمفرده أو استخدامه للسندويشات. إنه سهل التحضير للغاية، لكن يجب أن تأخذ اختيار المكون الرئيسي على محمل الجد. يجب أن يكون الكبد وردي اللون ويبدو سليماً، دون أي شوائب أو عيوب أخرى. يجب عليك أيضًا فصل المرارة بعناية شديدة ، فإذا انسكبت الصفراء سيتحول الطبق إلى مرارة.

يُغلى الماء في قدر ويُضاف الملح والبهارات والشبت مع البقدونس وورق الغار حسب الرغبة. ثم اغمس الكبد المنظف فيه واتركه يغلي لمدة 15 دقيقة ثم أخرجه واتركه ليبرد.

كبد البربوط مطهي بالخضار

كيف لطهي الكبد البربوط؟ سيصبح الكبد لذيذًا إذا قمت بقليه مع الخضار الطازجة. هنا يمكنك التجربة. يمكنك تحضير كبد البربوط بنفس الطريقة تقريبًا مثل أي شيء آخر. يمكنك إضافة بهارات مختلفة وحتى طهيها مع البطاطس. عشاء رائع ووجبة خفيفة رائعة!

نقطع البصل إلى نصف حلقات ونبشر الجزر ونقليه قليلاً في زيت دوار الشمس. ثم تضاف قطع الكبد، المملحة سابقا وملفوفة في الدقيق. استمر في الغليان لبضع دقائق أخرى، وفي النهاية أضف حفنة من الأعشاب المفرومة. بضع دقائق أخرى تحت الغطاء والطبق جاهز.

من المؤسف أنه من الصعب جدًا شراء مثل هذا المنتج طازجًا، ولا يتم تسليمه مجمدًا حتى - فسمك البربوط لا يتحمل مثل هذا التخزين جيدًا. أنت تعرف بالفعل كيفية تحضير طبق صحي ولذيذ، وإذا تمكنت من وضع يديك على جثة البربوط الطازجة، فتأكد من علاج أحبائك. سوف تستمتع بالتأكيد بلحم السمك الطري والطعم اللذيذ المذهل - كبد البربوط. أتمنى لك وجبة شهية!

بيت » أعراض » كبد البربوط. وصفات لطهي البربوط وكذلك الكافيار وكبد هذه السمكة