Agar siz turli mamlakatlardan kelgan odamlardan: "Qaysi birini bilasiz?" deb so'rasangiz, ularning ko'plari javob berishadi: "Tiramisu!" Retseptning soddaligi va g'ayrioddiy ta'mi tufayli u shirin taomlar orasida bestsellerga aylandi. Uning xilma-xilligi shunchalik ko'pki, bir necha yil oldin sevimli mashg'ulot paydo bo'ldi: ta'mingizni yangi his-tuyg'ular bilan to'ldirish uchun turli restoranlarda tiramisu buyurtma qiling. Italiyada respublikadagi barcha oilalarning o'ziga xos shirinlik turi borligini aytishadi. Shu bilan birga, hamma retseptni eng yaxshi deb hisoblaydi.

Tiramisu tarixi nisbatan qisqa. Italiyaning bir nechta mintaqalari "Tiramisu vatani" faxriy unvoniga ega bo'lish huquqi uchun kurashganligi juda yaxshi: (Toskana), (Piemonte) va (Veneto). Ammo oxirgi mintaqa yirik hisobda g'alaba qozondi.

Ko'pgina tarixchilar uning retsepti 60-yillarda Trevisodagi Alle Beccherie restoranida ixtiro qilinganiga ishonishadi. Germaniyada ko'p yillik qandolatchi bo'lgan oshpaz Roberto "Loli" Linguanotto Bavariya shirinlik retseptlarini italyan an'anasi bilan birlashtirib, bolalarga shakar bilan ko'pirtirilgan sarig'ini umumiy mustahkamlovchi ta'sir ko'rsatdi. Shunday qilib, yangi shirinlik tug'ildi. Biroz vaqt o'tgach, Loli yana Bavariyaga yo'l oldi, lekin vataniga bo'lgan muhabbati uni qaytishga majbur qildi.

Italiyaga kelgan Robertoni hamkasblari kinoya bilan qoralashdi: “Nega tiramisu ixtiro qildingiz? Endi biz qattiq ishlashimiz kerak, chunki mijozlar bu shirinlikdan boshqa hech narsa so‘ramayapti!”

"Tiramisu" so'zi birinchi marta Sabatini Coletti lug'ati sahifalarida 1980 yilda paydo bo'lgan. Bu so'zma-so'z "meni yuqoriga torting" deb tarjima qilinadi ("meni xursand qil" iborasining italyancha versiyasi). Yovvoyi tasavvurga ega bo'lgan odamlar, shirinlik bu nomni oldi, chunki u afrodizyak (libidoni oshiradi) sifatida harakat qilishi mumkin. Aslida Taomning nomi uning yuqori ozuqaviy qiymatiga ishora qiladi.

2006 yilda tiramisu "Sweet Europe" taomlari (Yevropa Ittifoqining turli mamlakatlaridagi shirinliklar ro'yxati) qatorida Italiyaning "vakili" sifatida tanlandi. 2013 yil 17 yanvarda u Italiya taomlari xalqaro kunining rasmiy taomi sifatida tan olingan.

Taxminlar va ularni rad etish

Taxminlardan biri tiramisu tug'ilishi (Siena) bilan bog'liq. Aytishlaricha, u birinchi marta tashrif munosabati bilan tayyorlangan va "Dyuk uchun sho'rva" deb nomlangan.

Ammo agar kofe kabi shirinlik komponentidan foydalanish hali ham tasdiqlanishi mumkin bo'lsa (garchi o'sha paytda u faqat ichimlik sifatida ishlatilgan bo'lsa-da), unda dastlab (Lombardia) mascarpone va ayol barmoqlari (Frantsuz Savoyasidan pechene) dargumon. 17-18-asrlarda toskana qandolatchilari tomonidan ishlatilgan.Bundan tashqari, yumshoq pishloq tezda quriydi, uni Lombardiyadan Toskanaga tez olib borib boʻlmaydi.Bundan tashqari, shirinlikda xom tuxumdan foydalanish dargumon. saqlash usullari salmonellyoz xavfini oshirdi.

"Dyuk uchun sho'rva" Pellegrino Artusining "Pazandachilik ilmi va yaxshi ovqatlanish san'ati" (La Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene) kabi klassik oshxona kitobida tilga olinmagan.

Boshqa versiyada aytilishicha, tiramisu (Torino) graf Kavurni Italiyani birlashtirishga urinishlarini qo'llab-quvvatlash uchun yaratilgan. Birinchidan, 19-asrning o'rtalari muzlatgichlar mavjudligi bilan porlamadi, bu mahsulotni saqlash imkoniyatini istisno qiladi. Ikkinchidan, bu nazariyaning yagona hujjatli dalillari yo'q.

Hozir AQShda yashovchi italiyalik oshpaz Karminantonio Iannacone 2007 yilda Washington Post gazetasida chop etilgan maqolasida mashhur shirinlikni Trevisioda ixtiro qilganini aytadi. Bunday xudbin bayonotda hech qanday dalil yo'q edi va tezda rad etildi.
Tiramisu retsepti uchun kredit olishga urinayotgan ko'plab italyan muassasalari hali ham bor, ammo ularning hech biri barqaror asosga ega emas.

• Haqiqiy tiramisu tayyorlashni o'rganmoqchimisiz? Biz professional qandolatchiga tashrif buyurishni tavsiya qilamiz.

Uy retsepti

Bugungi kunda tiramisuning ko'plab variantlari mavjud. Lekin o'zingizning noyob desertingizni yaratish uchun siz asoslarni - klassik retseptni bilishingiz kerak.

Asl tiramisu uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• 500 g "Mascarpone";
• 250 g ayol barmoqlari kukilari;
• 80 g shakar;
• 4 tuxum;
• 1 stakan kofe;
• Changni tozalash uchun shakarsiz kakao kukuni (ta'mga).

Ovqat pishirish uskunasi juda oddiy: mikser, kofe chashka va tiramisu idishi.

Natijada siz 6 kishini boqadigan deyarli 1 kg tort olasiz.

Tayyorgarlik

Shunday qilib, keling, tiramisu haykaltaroshini boshlaylik:

• Kuchli qahva tayyorlang va xona haroratiga sovutib oling;
• Tuxum sarig'ini shakar bilan silliq bo'lguncha uring (aralashmaning engillashishi kerak);
• Shu paytgacha muzlatgichda (!) bo'lgan mascarpone tuxum-shakar aralashmasi bilan aralashtiriladi va kerak bo'lgunga qadar uni yana muzlatgichga qo'ying;
• Barmoqlaringizni birma-bir qahvaga botiring. Cookie-dan suyuqlik oqmasligi kerak. Uni faqat ozgina namlash kerak;
• Mog'orni oling va ingredientlar yo'qolguncha navbatma-navbat pechene qatlami va mascarpone qatlamini joylashtiring. Oxirgi krem ​​bo'lishi kerak;
• Olingan tortni kakao bilan seping va muzlatgichda kamida 2 soat turing. Ideal variant - uni bir kechada o'tirishga ruxsat berish.

100 g uchun tayyorlangan desertning kaloriya tarkibi 384 kkal bo'ladi, quyidagilardan iborat:

• Protein 8 g;
• Yog '28 g;
• Uglevodlar 25 g.

Agar siz tiramisuni 6 kishiga baham ko'rishga qaror qilsangiz, unda sizning xizmatingiz (157 g) taxminan 600 kkal bo'lishi bilan kelishib olishingiz kerak. Lekin, menga ishoning, bu ilohiy ta'mi bilan solishtirganda juda kichik narsa.

Vikipediya

Tiramisu? (Italyancha: Tiramis?, so'zma-so'z "meni ko'taring") - mascarpone pishloqidan tayyorlangan italyan shirinligi. Shuningdek, savoiardi (ital. savoiardi) - quruq g'ovakli pechenye, tovuq tuxumi, shakar, qahva (afzal espresso), spirtli ichimliklar (rom, brendi, marsala); Shirin kakao kukuni va ustiga maydalangan shokolad bilan bezatilgan. Kek pishirilmagan, mustahkamlik puding kabi yumshoq.

So'zma-so'z tarjima qilingan "tiramisu" nomi "meni torting (ko'taring)" degan ma'noni anglatadi - bir versiyaga ko'ra, kaloriya miqdori yuqori. Va ba'zilar bu tarjimani "meni xursand qil" deb tushunish kerak, deb ta'kidlaydilar. Bundan tashqari, tiramisu hayajonli lazzat deb hisoblanadigan versiya mavjud (qahva va shokolad kombinatsiyasi tufayli). Zodagonlar tiramisuni sevgi sanalaridan oldin yeydilar va shuning uchun bu shirinlik o'z nomini oldi.

Tiramisu dunyodagi eng mashhur shirinliklardan biridir. Bu nafaqat italyan restoranlarida, balki boshqa oshxonalar bilan jihozlangan muassasalarda ham xizmat qiladi. An'anaviy retseptning o'zgarishlari va moslashuvlari mavjud, unga ko'ra tiramisu puding yoki tortga o'xshab ketishi mumkin. Ba'zi hollarda, qahva o'rniga, boshqa lazzat ishlatiladi - masalan, qulupnay yoki limon.

ismning kelib chiqishi

Tiramisu- spagetti yoki pizza kabi 100% italyan taomi. Uning kelib chiqishining bir nechta versiyalari mavjud. Ba'zilarning fikriga ko'ra, tiramisu birinchi marta 17-asrning oxirida Siena shahrida (Italiyaning Toskana viloyati) Buyuk Gertsog Kosimo III de Medici sharafiga tayyorlangan. Mashhur shirinliklarni yaxshi ko'radigan gertsogning kelishini nishonlash uchun Sienaning o'z mahorati bilan tanilgan qandolatchi oshpazlari o'zgacha bir narsa tayyorlamoqchi bo'lishdi. Bu shirinlik "zuppa del duca" (Dyuk sho'rva) deb nomlangan. Keyinchalik, retsept o'sha paytda Evropaning madaniy markazi bo'lgan va Medicilar sulolasi faoliyati tufayli barcha eng buyuk shoirlar, haykaltaroshlar va rassomlar to'plangan Florensiyaga keldi). Florensiyadan shirinlik Venetsiyaga keldi, u erda kurtizanlar uni juda yaxshi ko'rishardi. Ular birinchi bo'lib uning ogohlantiruvchi xususiyatlarini qayd etishgan va uning zamonaviy nomi, noaniq nom bilan chiqqan deb ishoniladi.

1960-yillarning oxiri va 1970-yillarning boshlarida Italiyaning Treviso shahridagi Le Beccherie restoranida shirinlik ixtiro qilinganining mashhurroq versiyasi hisoblanadi. The Baltimore Sun gazetasi 2006-yil 8-oktabrda maqola chop etib, unda shirinlik hozirda AQShning Merilend shtati Baltimor shahrida yashovchi italiyalik Karminantonio Iannaccone tomonidan ixtiro qilingani va shirinliklarni restoran yetkazib beruvchisi ekanligi aytilgan edi.

Shirinning kelib chiqishining yana bir versiyasi har qanday romantik qobiliyatdan butunlay mahrum va aksincha, iqtisodiy jihatdan amaliydir. Taxminlarga ko'ra, italiyaliklar eskirgan pechenelarni qahva ichiga botirib, Tiramisu yaratish g'oyasini ilgari surgan. Keyin ular ta'mi uchun tortga likyor qo'sha boshladilar, hatto keyinroq - pishloq.

Haqiqiy tiramisu qayerda tatib ko'rish kerak?

Bugungi kunda tiramisu ko'plab qahvaxonalar va restoranlarning menyusida. Ammo bu shirinliklarning hech biri haqiqiy tiramisu emas, chunki ular tarkibida asosiy narsa - yangi mascarpone pishloq - shirinlikning asosi yo'q. Bu pishloq (Lombard lahjasidan tarjima qilinganda "tvorog" degan ma'noni anglatadi) yuqori sifatli kremdan tayyorlanadi, shuning uchun tiramisu juda to'ldiradi.

Tiramisuning ikkinchi, o'ta muhim tarkibiy qismi bu havodor italyan savoiardi pechenyesidir. U tuxum oqi, un, shakardan iborat bo'lib, naychalarga o'xshaydi.

Tiramisuning uchinchi, asosiy komponenti Marsala sharobidir. U "pishirish sharobi" deb ataladi, chunki u ko'pincha pishiriqlar tayyorlash uchun ishlatiladi.

Shunday qilib, tiramisuning ikkita asosiy komponentini faqat Italiyada sotib olish mumkin. Agar siz mascarpone pishloqini to'g'ridan-to'g'ri u erdan buyurtma qilsangiz ham, u yo'lda buzilib ketishi mumkin yoki har qanday holatda tiramisu tayyorlash uchun zarur bo'lgan yangilikka ega bo'lmaydi.

Tiramisu retseptlari:

Klassik retsept

Qahva tayyorlang (2-3 choy qoshiq eriydigan qahva 200 ml qaynoq suv), salqin, chuqur idishga quying, ichimlikka Amaretto likyori yoki brendi qo'shing. To'liq eritmaguncha sarig'i va shakarni supurgi bilan yaxshilab uring. Mascarpone pishloqini qismlarga bo'lib tuxum aralashmasiga qo'shing va qalin, bir hil massa hosil bo'lguncha aralashtiring.

Tayyorlangan qahva aralashmasiga pechene yarmini tezda botirib, bir-biriga yaqin, chuqur to'rtburchaklar idishga soling. Kofe aralashmasiga namlangan pechenye ustiga mascarpone kremining yarmini teng ravishda yoyib, ehtiyotkorlik bilan tekislang. Qolgan pechenelarni ham tezda kofe aralashmasiga botirib, krem ​​ustiga qalin qatlam qo'ying. Qolgan qahva aralashmasi bilan sug'orib oling.

Qolgan kremni tepaga teng ravishda yoyib, uni tekislang. Tayyor tiramisuni oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va shirinlik yaxshi namlangan bo'lishi uchun uni 4 soat davomida muzlatgichga qo'ying.

Xizmat qilishdan oldin, tiramisu yupqa qatlamli kakao kukuni bilan seping, uni oz miqdorda shakar kukuni bilan aralashtirish mumkin. Bo'laklarga kesishdan oldin, har safar pichoqni issiq suvga botiring.

Tiramisu uch qatlamli

Oqlarni sarig'idan ajrating. Sariqlarni shakar bilan ko'pik paydo bo'lguncha uring. Doimiy aralashtirib, pishloq (yoki avval elakdan o'tkazilgan tvorog) va rom qo'shing. Oqlarni qattiq bo'lgunga qadar urib, muloyimlik bilan aralashtirib, aralashmaga qo'shing. Shimgich kekini sovutilgan qahvaga tezda botirib, uni olib tashlang va to'kish uchun uni simli panjara ustiga qo'ying.

Qolipning pastki qismiga shimgichli tortni qo'ying, uni kremning bir qismi bilan yoping, ustiga keyingi tortni qo'ying, yana krem ​​bilan yoping, so'ngra uchinchi tort va ustiga krem ​​qatlami qo'ying. Tayyor mahsulotni kino bilan yoping va 3 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Xizmat qilishdan oldin kakao kukuni bilan bezang.

Uy retsepti

To'rtta uchun:

Bir piyola ichiga espresso va 4 osh qoshiq quying. l. "Amaretto."

Alohida idishda sarig'ini yarim shakar bilan 5 daqiqa davomida qalin, engil massa olinmaguncha uring. Mascarpone pishloq qo'shing va yana bir oz uring. Uchinchi idishda kremni ko'pirtiring, unga Mascarpone kremini qo'shing va barchasini diqqat bilan aralashtiring.

Qolgan yarmi bilan oqlarni (oqlar xona haroratida bo'lishi kerak) qalin ko'pikka uring. Qolgan Amaretto likyorini qo'shib, ularni qaymoq bilan aralashtiring.

Xizmat qilish. Savoiardi pishiriqlarini shirinlik plastinkasiga qo'ying. Bir oz nam bo'lishi uchun uni likyor va espresso aralashmasi bilan ozgina namlang. Yuqoriga krem ​​qatlamini qo'ying. Jarayonni takrorlang: yana namlangan pechene qatlami va krem ​​qatlami. Tayyor shirinlikni oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va kamida 2 soat muzlatgichga qo'ying.

Hammasini bo'laklarga bo'ling va plastinka ustiga qo'ying. Xizmat qilishdan oldin, kakao kukuni bilan bezang (ilgari emas, aks holda shirinlik achchiq bo'ladi).

Boshqa xizmat qilish varianti

Shirinni kichik keng stakanlarga joylashtiring. Bir yoki ikkita namlangan pechene - krem ​​qatlami, pechene-krem. Porsiyalarni muzlatgichda kun davomida eyishga tayyor holda saqlash mumkin.

Ehtimol, siz tartiramisu ta'mi haqida bilasiz: u qanday shirinlik, u nima bilan iste'mol qilinadi. Italiyadan tarjima qilingan tiramisu so'zma-so'z "meni yuqoriga torting" degan ma'noni anglatadi.

Nozik, havodor qaymoqli tort o'zining ilohiy Espresso kofe aromati bilan o'ziga jalb qiladi, yoqimli achchiq shokolad va sharob bilan uyg'un kombinatsiyada qor-oq pishloq kremi bilan og'zingizda eriydi. Kichkina shirinlik butun kun davomida kayfiyatingizni ko'taradi.

Sehrli tiramisu bir necha avlodni aqldan ozdirdi. Toskana archgersogi Kosimo III de' Medici birinchi bo'lib bu durdonani tatib ko'rdi va uning nafis ta'mini qadrladi va uni "shirin sho'rva" deb atadi. Shunday qilib, tiramisu o'zining "Dyuk sho'rva" nomini oldi va uning retsepti butun dunyoga tarqaldi. Bugungi kunda shirinlik - bu italyan tiramisu uchun takomillashtirilgan retsepti bo'lgan qaymoqli pirojnoe, uning fotosuratini quyida ko'rish mumkin. U endi sho'rvaga o'xshamaydi, chunki u jelega o'xshash shirinlik bo'lib, porsiyalangan idishlarda yoki pirojnoe shaklida chiroyli tarzda taqdim etiladi.

Bu noziklikning yana bir o'ziga xos xususiyati bor: desertning yuqori qismi, albatta, maydalangan kakao bilan sepiladi.

Italiya tiramisu

Haqiqiy italyan shirinligiga qanday ingredientlar kiradi? Bu o'ziga xos shirinlikni siz, masalan, restoranda sinab ko'rgan tiramisu bilan solishtirib bo'lmaydi. Eng nozik pishloqli plomba Mascarpone pishloqidan tayyorlanadi, uni faqat sotib olish mumkin. Bu benuqson ta'mga ega bo'lgan va maxsus retsept bo'yicha sut qo'shmasdan og'ir kremdan tayyorlangan eng yaxshi 55% yumshoq tvorog.

Haqiqiy tiramisuning muhim tarkibiy qismlaridan biri - bu og'izda eriydigan Savoyardi pechenesi. Albatta, bunday kukilarni faqat tiramisu vatanida topasiz.

Lekin siz umidsizlikka tushmasligingiz kerak, chunki har qanday vaziyatdan chiqish yo'lini topishingiz mumkin. Bizning oshpazlarimiz tashabbuskor, shuning uchun ular Mascarpone pishloqini bizning tvorog massasi bilan, Savoyardini esa oddiy shimgichli tort yoki shunga o'xshash pechene bilan almashtirishi mumkin.

Marsala sharobsiz tiramisu nima? Albatta, yoqimli hidga ega bu Sitsiliya qizil ichimligisiz, shirinning ta'mi to'liq bo'lmaydi. Ammo uyda siz qimmatbaho chet el sharobini oddiy Amaretto bilan osongina almashtirishingiz mumkin.

Tiramisu tayyorlashda siz barcha nuanslarga rioya qilmasligingiz kerak - siz faqat chet el mahsulotlarini izlashga vaqt sarflaysiz. Siz o'zingizning tasavvuringizdan biroz foydalanishingiz va faqat haqiqiy narsaga o'xshash ingredientlarni tanlab, oshpazlik qobiliyatingizni ko'rsatishingiz mumkin. Agar tiramisu siz tayyorlashni boshlagan birinchi shirin taom bo'lmasa, unda siz vazifani a'lo darajada bajarasiz. Shirinni tayyorlash ko'p vaqt talab qilmaydi, uni pishirish shart emas, faqat muzlatgichda saqlash kerak. Shuning uchun, quyidagi retsept bo'yicha tavsiyalarga amal qilgan holda, italyan tiramisu nima ekanligini o'ylamasdan, o'zingiz uchun bu noziklikni osongina va xursandchilik bilan yaratishingiz mumkin.

Tiramisu retsepti

6 ta tuxum oling

sarig'ini ajratib oling va ularni 1 stakan shakar bilan silliq bo'lguncha uring. Bu aralashmaga 400 g yog 'smetana va bir necha gramm sharob qo'shing. Keyinchalik, kuchli ko'pikka ko'pirtirilgan oqlarni qo'shing.

Tayyorlangan Espresso qahvasini alohida idishda sovutib, sharob qo'shing. Biz kukilarni bu "mexnat" ga botiramiz.

Xizmat ko'rsatish uchun ko'zoynak yoki kosalarni oling va har birining pastki qismiga smetana aralashmasini quying. Keyin qahvaga namlangan pechene qatlamini qo'shing. Biz uni qaymoq bilan yoyib, yana qahva va sharobga namlangan pechene qatlamini qo'yamiz. Ustiga smetana quyib maydalangan shokolad va kakao sepiladi.

Bu shirinlik nafaqat oilangizni quvontiradi, balki bayram dasturxonini ham chiroyli bezatadi va, albatta, sizning asaringizni birinchi marta qadrlaydigan mehmonlarni xursand qiladi. Ular, albatta, tiramisu nima ekanligini yaxshi ko'rishadi va bilishadi.

Tiramisu nima ekanligini uni nozik tort, puding yoki sufle bilan solishtirish orqali tushuntirish befoyda. Biz faqat ishonch bilan aytishimiz mumkin: bu nafis italyan shirinligi bo'lib, uni yo'lda, mashinada yoki parkda skameykada o'tirib bo'lmaydi - oxir-oqibat, Tiramisu aristokratik kelib chiqishi bor va shuning uchun tegishli munosabatni talab qiladi. Bu yumshoq, havodor, vaznsiz "bir narsa".

"Tiramisu" nomi

"Tiramisu" uchta italyancha so'zdan iborat: tira mi su, uni so'zma-so'z "meni ko'taring" deb tarjima qilish mumkin - bir versiyaga ko'ra, kaloriya miqdori yuqori. Ammo ko'pchilik italiyaliklar hissiy holatni anglatadi va bu tarjimani "meni quvontir" deb tushunish kerak, deb ta'kidlashadi. Bundan tashqari, Tiramisu hayajonli noziklik deb hisoblanadigan versiya mavjud (qahva va shokolad kombinatsiyasi tufayli). Zodagonlar Tiramisuni sevgi kunlaridan oldin iste'mol qilishgan va shuning uchun bu shirinlik o'z nomini oldi.

Tiramisu tarixi

Tiramisu - spagetti yoki pizza kabi 100% italyan taomidir. Mashhur desertning birinchi qismi Shimoliy Italiyada 17-asr oxirida tayyorlangan. Bu deyarli tasodifan sodir bo'ldi. Toskana archduke Cosimo III de' Medici, mashhur shirin tish, bir marta qo'shni Sienaga tashrif buyurishga qaror qildi. Mahalliy oshpazlar hurmatli mehmonni xursand qilishni istab, o'z tasavvurlarini namoyish etdilar va shirinlik uchun mutlaqo yangi taom tayyorladilar va uni zuppa del duka (Dyuk sho'rvasi) deb atashdi. Archgertsogga "sho'rva" shunchalik yoqdiki, u har bir oxirgi qoshiqni yutib yubordi va retseptni o'zi bilan Florensiyaga olib ketdi, chunki u endi hayotini bu nozikliksiz tasavvur qila olmadi. Florensiya, Medicilar sulolasining dono hukmronligi tufayli, 17-asrning oxiriga kelib, butun Italiyadan rassomlar, haykaltaroshlar va shoirlar to'plangan san'at markaziga aylandi. Ular Siena qandolatchilarining nou-xausini yuqori baholadilar va undan o'zlarining o'lmas durdonalarini yaratish uchun ijodiy kuch oldilar.

Florensiyadan "Dyuk sho'rvasi" Trevisoga, u erdan Venetsiyaga ko'chib o'tdi. Oltin sochli venetsiyalik xushchaqchaqlar bu yuqori kaloriyali desertning go'zalligini tezda angladilar va uni eng muhim sanalardan oldin iste'mol qila boshladilar. Sensualizmning qat'iy tarafdorlari bo'lgan sevgining yuqori tajribali ruhoniylari "Dyuk sho'rvasi" nafaqat kayfiyatni ko'taradi, balki rag'batlantiruvchi xususiyatlarga ham ega ekanligini ta'kidladilar. Aynan ularning engil qo'llari bilan moda taomiga yangi, aniq "Tiramisu" nomi berildi, bu italyan tilidan biroz noaniq tovushlarni anglatadi: "meni ko'taring" (ruhimni ko'taring). Bir versiyaga ko'ra, Tiramisu Venetsiyada haqiqiy tan olingan, u erda hamma joyda savdogarlar tufayli kelgan.Boshqa versiyalar ham bor, quruqroq va zerikarliroq. Misol uchun, qadimgi italyan retseptlarida Tiramisuga o'xshash narsa yo'qligini da'vo qiladigan skeptiklar bor, shuning uchun u yaqinda ixtiro qilingan va unga e'tiborni jalb qilish uchun bir asrlik tarixga ega an'anaviy taom sifatida "niqoblangan". shirinlik. 2006 yilda Baltimore Sun gazetasi qandolatchi Karminantonio Iannacone bilan intervyuni nashr etdi, u Tiramisu ixtiro qilganini va uni Treviso novvoyxonalarida yillar davomida tayyorlaganini da'vo qilmoqda. Va nihoyat, juda amaliy iqtisodiy nazariya bor: go'yoki italiyaliklar eskirgan pechenelarni qahvaga botirib, Tiramisu yaratish g'oyasini o'ylab topishgan. Keyin ular pirojnoe uchun suyuqlik, hatto keyinroq - pishloq qo'sha boshladilar.

Tiramisu. Teramisu emasmi? Tiramisu.

Hozirgi vaqtda bu noziklik butun dunyoda tanilgan, ammo quyoshli Italiyadan tashqarida haqiqiy Tiramisu tatib ko'rish umididan voz keching. Agar Moskvaning markaziy ko'chalaridan biridagi qandolatchilik do'koni oynasida siz narx yorlig'ida "Tiramisu" yozuvi yozilgan katta dumaloq tortni ko'rgan bo'lsangiz, ko'zingizga ishonmang: bu Tiramisu emas. Agar Moskva restoranlaridan birida ular sizga toza qismlarga bo'lingan shirinlik olib kelishgan bo'lsa, ofitsiantga ishonmang - bu Tiramisu emas.

Gap shundaki, u faqat Apennin yarim orolida, aniqrog'i Lombardiyada ishlab chiqariladigan eng yangi mascarpone pishloqiga asoslangan. Hatto Petrarka, Dante va D'Annunzio ham Lombardiya landshaftlariga qoyil qolishgan, o'z asarlarida bu hududning yam-yashil o'tloqlari va ko'llarining oynasimon yuzasini kuylaganlar.Bugungacha suti yuqori bo'lgan Lombardiyaning zumradli kengliklarida to'la sigirlar o'tlab yuradi. -sifatli qaymoq olinadi, qaymoqdan esa - noyob pishloq ( yog'liligi 55%).Mahsulot juda yog'li smetana va sariyog 'o'rtasidagi xochdir.Uning nomi mascherpa so'zidan kelib chiqqan - tvorog tvorogda shunday deyiladi. Lombardiya lahjasi.Agar boshqa barcha pishloqlar sutni qayta ishlash mahsuloti bo'lsa, mascarpone - kremni qayta ishlash mahsuloti bo'lib, pishloqga nozik hid, nozik, o'ziga xos ta'm va kuchli kaloriya zaryadini beradi.

Tiramisuning keyingi, unchalik muhim bo'lmagan tarkibiy qismi - bu savoiardi, oqsil, un va shakardan tayyorlangan, naychaga o'xshash havodor italyan pechenesi. Ba'zida kukilar bo'lmasa, tadbirkor bo'lajak oshpazlar shimgichli keklardan foydalanadilar, ammo bu bir xil emas.

Tiramisuning kvintessensiyasi Marsala sharobidir, u rom, konyak va likyorlar bilan bir qatorda qandolatchilar orasida juda mashhur. Shuning uchun, o'ziga xos hid va ta'mga ega bo'lgan Marsala ko'pincha "oshpazlik sharobi" deb ataladi. Marsala nozik va superiore odatda qandolatchilik mahsulotlarini tayyorlash uchun ishlatiladi, vergine, ayniqsa vergine soleras, faqat aperitif yoki hazm qilish uchun xizmat qiladi (port yoki sherri kabi). Marsala 1773 yilda Sitsiliyada, Marsala shahri yaqinida ishlab chiqarila boshlandi. Admiral Nelsonning O'rta er dengizi eskadroni Misrga ketayotganda, uning xizmatlarini "dengiz bo'rilari" - kuchli ichimliklarning haqiqiy biluvchilari qadrlashlari uchun kemaga yangi sharobni olib ketishdi. Dengizchilar (va admiralning o'zi) sharobni shunchalik yaxshi ko'rishdiki, ular uyga qaytgach, ular uchun muvaffaqiyatli reklama kampaniyasini uyushtirdilar. Bugungi kunda Marsala DOC sertifikatiga ega, ya'ni mashhur sharobning sifati shubhasizdir. Marsala ishlab chiqarishda ichimlikka banan, apelsin, mandarin yoki qahvaning ta'mini berish uchun turli xil qo'shimchalar qo'llaniladi.

Shunday qilib, siz Tiramisuni klassikaga ko'ra tayyorlashingiz mumkinligini allaqachon tushunasiz Italiya retsepti uyda bu deyarli mumkin emas. Shuning uchun quyoshli Italiyaga borishingizni qat'iy tavsiya qilamiz.

Tiramisu a la russe

Agar bunga hali vaqt va imkoniyat bo'lmasa, xorijdagi shirinliklarning mahalliy versiyasi sizni taskinlasin. Tiramisuni o'zingiz tayyorlashga harakat qiling - "Tiramisu a la russe" (yoki sizga yoqadigan narsa). Mascarpone qaymoq va to'liq yog'li tvorog, Marsala konyak yoki Amaretto likyori bilan, savoiardi shimgichni bilan almashtirilishi mumkin.

Shirin pechda pishirilmaydi, balki muzlatgichda sovutiladi, shuning uchun hatto pishirishdan juda uzoq bo'lganlar ham o'z mehmonlarini qandolatchilik san'atining ushbu durdonasi bilan hayratda qoldirishga harakat qilishlari mumkin.

Klassik Tiramisu tayyorlash uchun 6 sarig'ini shakar bilan silliq bo'lguncha maydalang, so'ngra 450 gramm mascarpone, ozgina marsala qo'shing va hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Keyin ko'pirtirilgan oqlarni hosil bo'lgan aralashmaga ehtiyotkorlik bilan soling. 200 gramm espresso qahvasini pishiring, sovutib oling va keng idishda Marsala bilan aralashtiring. Savoyardi pishiriqlarini birin-ketin qahva-Marsala aralashmasiga tezda botirib, ularni kvadrat shaklidagi idishning (plastmassa, teflon yoki folga) pastki qismiga qo'ying. Yuqorida mascarpone kremi qatlami mavjud. Uni shokolad chiplari bilan sepganingizga ishonch hosil qiling. Keyingi - qahva va sharob bilan namlangan pechene tayoqchalarining yana bir qatlami va shokolad chiplari kremi. Buni muzlatgichga kamida 6 soat qo'ying. Xizmat qilishdan oldin, achchiq kakao kukuni bilan mo'l-ko'l seping. Aytgancha, ko'pchilik Marsala o'rniga Amaretto likyorini ishlatadi va mascarpone o'rniga markaziy Moskva bozorining to'liq yog'li smetanasidan foydalanadi, bu quyilmaydi, lekin qoshiq bilan bankadan idishga o'tkaziladi.

Tiramisu retsepti

• shakar (75 g)
• tuxum (3 ta yangi sarig'i)
• pishloq (250 g Mascarpone)
• qahva (tezkor 2-3 choy qoshiq)
• pechene (tayoqchalar ko'rinishidagi pechene 120 g)
• kakao (1 osh qoshiq)
• brendi (3-4 osh qoshiq)

Qahva tayyorlang, 2-3 choy qoshiq quying. eriydigan qahva qoshiqlari 200 ml qaynoq suv. Sovuq, chuqur idishga quying, ichimlikka brendi yoki Amaretto likyorini qo'shing. Shakar to'liq eriguncha sarig'i va shakarni supurgi bilan yaxshilab uring. Mascarpone pishloqini qismlarga bo'lib tuxum aralashmasiga qo'shing va qalin, bir hil massa hosil bo'lguncha aralashtiring. Tayyorlangan kofrey aralashmasiga butun pechene pechenesining yarmini tezda botirib, darhol chuqur to'rtburchaklar tovaga bir-biriga yaqinroq joylashtiring. Mascarpone kremining yarmini kofe aralashmasiga namlangan pechenye ustiga bir tekisda yoyib, ehtiyotkorlik bilan tekislang. Qolgan pechenelarni tezda qahva aralashmasiga botirib, ularni qaymoq ustiga qalin qatlamga qo'ying. Qolgan qahva aralashmasi bilan sug'orib oling. Qolgan kremni tepaga teng ravishda yoyib, tekislang. Tiramisuni oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va muzlatgichda kamida 4 soat turing, shunda shirinlik yaxshi namlanadi. Xizmat qilishdan oldin, tiramisu yupqa qatlamli kakao kukuni bilan seping, uni oz miqdorda shakar kukuni bilan aralashtirish mumkin. Bo'laklarga kesishdan oldin, har safar pichoqni issiq suvga botiring.

Tiramisu uch qatlamli

• tuxum - 6 dona.
• shakar - 6 osh qoshiq.
• mascarpone pishloq (siz to'liq yog'li tvorogdan foydalanishingiz mumkin) - 750g
• rom - 6 osh qoshiq.
• kuchli qahva - 1,4 l
• tayyor shimgichli kek - 3 dumaloq kek
• kakao kukuni - 3 osh qoshiq.

Sariqlarni oqlardan ajrating. Sariqlarni shakar bilan ko'pik bo'lguncha uring, doimo aralashtirib, pishloq (yoki avval elakdan o'tkazilgan tvorog) va rom qo'shing. Oqlarni kuchli ko'pikka uring va muloyimlik bilan aralashtirib, aralashmaga qo'shing, shimgichli tortni sovutilgan qahvaga tezda botirib oling, uni olib tashlang va suvni to'kib tashlash uchun uni simli panjara ustiga qo'ying. Shimgichni tortni qolipning pastki qismiga qo'ying, uni qaymoqning bir qismi bilan yoping, ustiga keyingi tortni va yana kremni, so'ngra uchinchi tort qatlamini va qaymoq qatlamini qo'ying. Film bilan yoping va 3 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Xizmat qilishdan oldin, kakao kukuni seping va garnitür qiling.

uy » Oshqozon yarasi » Taomning tarixi: tiramisu shirinligi. Kofe entsiklopediyasi Coffeepedia Tiramisu nimani anglatadi?