Vad ska man göra om adjika har jäst. Vad ska man göra om adjika har jäst Adjika har jäst i kylen vad ska man göra
Adjika är en otroligt aromatisk smaksättare med en utmärkt pikant smak. Denna smaksättning är en del av det georgiska och abkhaziska köket. I originalreceptet gjordes den uteslutande av röd paprika. Våra fyndiga hemmafruar har kommit med många alternativ för att förbereda adjika med olika ingredienser. Den vanligaste innebär att man lägger till tomater. På så sätt blir adjika mindre kryddig. Således har denna orientaliska smaksättning förvandlats till en sås som kan användas för att smaksätta vilken maträtt som helst.
Emellertid möter hemmafruar ofta problemet med jäsning av den färdiga produkten.
Vad ska man göra om adjika med tomater har jäst?
Med tanke på att det redan finns många varianter av recept för att förbereda adjika och sammansättningen av produkterna är annorlunda, finns det inget tydligt svar på frågan om varför jäsning uppstod. Vi kan lyfta fram de vanligaste misstagen i matlagning, som att strunta i att sterilisera burkar, bakterier som hamnar i en färdig krydda eller helt enkelt dåligt tvättade grönsaker.
Och ändå finns det några tips som hjälper till att återställa smaken och spara adjika. Du måste dock komma ihåg att det är farligt för din hälsa att äta bortskämd mat. Om du omedelbart märker tecken på jäsning och vill spara kryddningen, måste du göra detta omedelbart. Om den precis har börjat jäsa kan du smälta den ordentligt och först därefter äta den. För att undvika jäsning av adjika beredd rå, bör den endast förvaras i sterila burkar och endast i kylskåp. Om dessa regler följs kommer den att förbli färsk och lämplig för konsumtion i sex månader.
Det finns också en åsikt att adjika kan jäsa om den inte är ordentligt saltad. För att undvika ett sådant problem måste du salta kryddningen innan du packar den i burkar. Låt saltet dra in över natten i rumstemperatur. Om det inte finns tillräckligt med salt, tillsätt mer salt och låt stå i ytterligare ett par timmar. Först efter detta häll i burkar och sätt i kylskåpet.
Det finns också en åsikt att för att spara adjika kan du lägga till aspirin till den. Innan du häller kryddningen i burkar, tillsätt en eller två aspirintabletter per liter. Naturligtvis måste tabletterna först krossas och innehållet i burken blandas noggrant. Som erfarna hemmafruar säger, jäsning sker inte i burkar. Var inte rädd, eftersom dosen av medicin i produktens totala massa helt enkelt är liten.
Och, naturligtvis, den vanligaste åsikten från hemmafruar när de frågas vad man ska göra med fermenterad adjika är att kasta bort det och inte utsätta kroppar av nära och kära, inklusive din egen, för möjlig fara. Det är värt att notera att det finns många som inte håller med om denna metod. Hemmafruarnas armé var uppdelad i två fronter. Vissa anser att det inte är värt risken, medan andra hävdar att de har testat ovanstående metoder på sig själva mer än en gång, och allt var bra. Men vi bör inte glömma att de individuella egenskaperna hos varje enskild organism spelar en viktig roll i beslutet att behålla adjika eller kasta den. Det händer trots allt ofta att alla åt, men bara en person mådde dåligt.
Om du fortfarande tycker synd om att slänga den och är rädd för att äta den kan du hitta en kompromiss. Du kan använda sur adjika genom att lägga till den i rätter under tillagningsprocessen. Till exempel i borsjtj eller i en marinad för fisk. Under tillagningen kommer upprepad desinfektion att ske och alla bakterier som orsakar jäsning kommer att dö. Och maträtten kommer att få en ny kryddig smak.
Som ett resultat gör varje hemmafru sin egen slutsats: kasta bort den fermenterade kryddningen eller lämna den. Men man bör komma ihåg att sådan adjika bör användas i mat med försiktighet och åtminstone minska portionen.
Slut på sommaren...Men kryddiga älskare. De kommer fortfarande att hinna köpa het röd paprika, röd paprika, vitlök och örter på marknaden och förbereda adjika.
Det finns otaliga recept på adjika; när de reste genom länder fick det den nationella smaken av dessa länder. Det finns rysk, ukrainsk, grekisk adjika... För att vara ärlig, detta förvånade mig.
Jag är född och uppvuxen i Tbilisi och dess klassiska version ligger närmare mig: abchasisk eller georgisk adjika. Lyckligtvis är kulinariska recept inte föremål för politiska trender och folk har lagat mat och fortsätter att laga mat... Och adjika är en av många folks favoritkryddor.
I vårt kök försvinner det aldrig... Det fanns en tid när vi lagade mat i stora bassänger, nu i glasskålar, men en burk adjika är alltid värt det, oavsett årstid.
Jag kommer att dela med mig av ett recept på adjika, som har tillagats i vår familj i många år.
Förening
1 kg chilipeppar
1 kg röd paprika
500 g vitlök
1 dl mald koriander
1 glas naturvinsvinäger
2 stora knippen persilja
2 knippen dill
3/4 kopp grovt salt.
Förberedelse
När du förbereder, se till att använda handskar, annars kommer dina händer att brännas. Jag råder dig också att olja dina händer noggrant innan du tar på dig handskar. Jag överlämnar alltid den här delen av arbetet till min man...
Förbered paprikan: ta bort frön och kärna, skölj, torka lite. Blötlägg vitlöken, skala. Finhacka det gröna.
Mal med matberedare, mixer eller färs. Jag föredrar en köttkvarn, och jag passerar den genom den två gånger.
Tillsätt mald koriander, vinäger och salt till blandningen av vitlök och peppar.
Rör om och låt stå i en stor skål, täckt, i flera dagar. Behållaren som adjikaen ska stå i måste vara icke-oxiderande. Tänk på att emalj också kan fläcka.
Blandningen ska jäsa. Under jäsningen måste blandningen omröras med jämna mellanrum. Häll efter detta i rena burkar och stäng med lock. Förvara på en sval plats. Den är mycket välbevarad utan att tappa smaken. Jag har nu adjika från förra året.
Smaken och kryddigheten beror på vilken typ av peppar du lägger i adjikan. Om du vill kan du minska mängden paprika eller bara använda varmpeppar, men det beror på din smak.
Detta är grundreceptet.
Baserat på det kan du förbereda mer intressanta alternativ.
1. Mycket gott: blanda en del av adjikan med hackade valnötter, malen bockhornsklöver och imeretiskt saffran. Resultatet är en väldoftande, läcker smaksättning.
2. Blanda med mosade tomater. Det är sant att det inte blir exakt adjika, utan kryddig tomatsås. Klassisk adjika känner inte igen tomattillsatser. Men när jag serverar kött lägger jag gärna den här såsen på bordet också.
Nåväl, lite om nu ursprunget till denna smaksättning..
Vi kommer inte att gå in på den långvariga dispyten om vem som uppfann denna krydda, abkhazierna eller georgierna. Närliggande folks kök blandas ofta.
Ursprunget till ordet är troligen abchasiskt.
Aparpyl jika bokstavligen: aparpyl - peppar, jika - salt, d.v.s. det är klart att detta är peppar och salt. Salt var en gång väldigt dyrt och blandades med peppar när herdar gick till bergen för att valla får.
Den klassiska sammansättningen av adjika är paprika, vitlök, koriander, dill, basilika och salta frön, salt och nötter efter smak. Du måste slipa allt detta på en speciell sten med en stenstöt tills en homogen viskös massa bildas. I processen att slipa på en sten frigörs eteriska oljor, vilket ger adjikaen en speciell arom och själva massan blir en homogen konsistens. För att bibehålla massans viskositet under malning är det lämpligt att lägga till valnötter.
Pokhlebkin i sin bok om kryddor ger han följande sammansättning av adjika:
Khmeli suneli - 3 delar
Röd paprika -2 delar
Vitlök, koriander, dill 1 del vardera.
Till denna blandning av torra kryddor tillsätt lite salt och vinäger med en styrka på högst 3-4% så att en tjock pasta erhålls, väl lämpad för långtidsförvaring i en tättsluten glasbehållare.
Jag skulle också vilja skriva att adjika endast är kontraindicerat för personer med tarmsjukdomar: gastrit, sår, kolit...
Och för alla andra kryddiga älskare kommer det bara att ge nytta och nöje.
Adjika är en otroligt aromatisk smaksättning med en kryddig orientalisk smak. Det är svårt att föreställa sig en mer harmonisk kombination av aromatiska örter och peppar. Den tillhör det abchasiska och georgiska köket och bestod ursprungligen av hade inte tomater, men använde röd paprika som bas. Men fyndiga hemmafruar har kommit med många matlagningsvarianter.
Med tanke på att kryddningen kan innehålla helt andra produkter, finns det inget tydligt svar på frågan om varför jäsning uppstod. De vanligaste och vanligaste misstagen när man förbereder det kan vara:
- dåligt tvättade produkter,
- bakterier kommer in i den färdiga kryddningen,
- banal försummelse vid sterilisering av burkar under försegling.
Och ändå, vad ska man göra om adjika har jäst? Är det möjligt att rädda henne och återställa hennes smak?
Efter att ha studerat hundratals kvinnoforum och läst tusentals kommentarer från hemmafruar, kom vi till slutsatsen att varje fall har sina egna lösningsmetoder. Så om hon till exempel precis har börjat vandra kan detta rättas till smälta det ordentligt, och först då äta det. Många låter det till och med medvetet sura lite, varefter de äter det gott med hela familjen utan konsekvenser.
Var försiktig, den här metoden fungerar bara med rå adjika; om du kokade den under tillagningen är det strängt förbjudet att göra det!
Förresten, om den råa tillagningsmetoden. För att undvika syrning bör du förvara den i kylen i en steril burk.. På så sätt kommer den alltid att vara fräsch och lämplig för konsumtion i över sex månader.
Varför blev adjika sur?
Enligt andra erfarna hemmafruar kan adjika endast jäsa i ett fall: om det inte är rätt saltat. Innan du packar den i burkar och förvarar den i kylskåpet måste du vänta tills saltet absorberas. Efter första saltning måste du ge Låt kryddan stå i rumstemperatur i 24 timmar, försök sedan, och om det inte finns tillräckligt med salt, tillsätt mer salt och ge det ytterligare ett par timmar. Om allt är bra med saltet, lägg det säkert i burkar och ställ det i kylen.
Ett annat recept för en maträtts "odödlighet" är användningen av acetylsalicylsyra. När du häller kryddor i burkar måste du tillsätta en acetyltablett per liter. Så enligt kvinnors erfarenhet sker inte jäsning i burkar. Det är värt att säga direkt att du inte ska vara rädd för en sådan dos av medicin. Vid behandling av en vanlig förkylning innehåller mediciner en större dos än vad som rekommenderas för att bevara läckerheten. 1-2 tabletter räcker till en liters burk naturligtvis i markform. Innan du vrider är det nödvändigt att blanda noggrant.
Vad ska man göra med fermenterad adjika
Det vanligaste svaret på frågan om vad man ska göra med sur smaksättning var att slänga den. Det är svårt att argumentera, för Att äta sura kryddor är extremt farligt. Förutom att det kan innehålla olika recept är metoderna för beredning och förvaring också helt olika. Naturligtvis är det synd om en stor mängd krydda går förlorad, men det är inte värt risken.
I rättvisans namn bör det nämnas att många kommentatorer hävdade att de mer än en gång, eller till och med under hela sitt liv, åt adjika smält efter jäsning, och det spelade ingen roll vad den var beredd av, om den innehöll tomater, vitlök eller vinäger. Människokroppen som kommer att använda den spelar också en viktig roll. Om en person är benägen att bli förgiftad, det verkar som att alla åt, men bara en person mådde dåligt - då finns det ett tydligt svar för en sådan person Du kan inte äta sur mat, inte ens överkokt mat! I den motsatta situationen, särskilt när kryddningen förbereddes för en man som inte bryr sig om någonting, är det vettigt att ge en liten del för att testa efter omkokning. Mest troligt kommer ingenting att hända, men detta är en risk.
Ett mer humant sätt att göra det säkrare att dricka sur adjika är tillsätt krydda till huvudrätter när man lagar mat till exempel i borsjtj. Under tillagningsprocessen kommer upprepad desinfektion att inträffa, vilket resulterar i att alla skadliga, jäsningsorsakande bakterier dör.
För att sammanfatta, låt oss säga: om du inte har något emot att slänga sur adjika, släng den. Det kommer inte längre att ge någon nytta för någon. Om du ändå bestämmer dig för att återuppliva det på något sätt, var försiktig och försök minska portionen när du konsumerar den.
