Salmonellos: hur det överförs, inkubationstid, infektionsvägar med salmonellos. Salmonellos - vilka är symtomen, hur man undviker att få salmonellos Vad ska du göra för att undvika att få salmonellos
Vi vet alla hur de ser ut farliga produkter: bortskämd, ändrad färg eller lukt, med saknat utgångsdatum eller i tveksam förpackning. Det finns dock en infektion som inte kan ses med blotta ögat, och alla som har något med mat att göra, det vill säga alla, borde veta om det.
Redaktionell "Med smak" kommer att berätta om plågan i livsmedelsindustrin - salmonellos och hur man förhindrar att få denna infektion när man lagar mat eller äter.
Allt om salmonellos
Salmonellos- en tarmsjukdom orsakad av patogena bakterier, deras inträngning i kroppen och vidare reproduktion. Dessa bakterier är naturliga invånare av nötkreatur, katter, hundar och gnagare. De är resistenta mot höga temperaturer, frost och till och med saltlösningar. Föreställ dig den höga risken att få något sådant här.
Vid intag av fermenterad mjölk och alla typer av köttprodukter: ost, smör, mjölk, korv, ökar risken avsevärt att bli sjuk. Ägg förblir dock den obestridda mästaren, och även äggpulver kan innehålla salmonella.
Historien om Josephine från Mexiko - mamma till två barn i åldrarna sex och åtta - chockade en gång allmänheten. En ren hemmafru och omtänksam mamma såg alltid till att barnen höll hygienen och tvättade händerna innan de åt. Efter att ha matat henne med en hälsosam frukost (äggröra och skinka och apelsinjuice), skickade kvinnan barnen till skolan.
Vid lunchtid var båda barnen inlagda på sjukhus med kraftigt berusning. Trots att hon iakttog alla allmänt accepterade hygienstandarder, distraherades Josephine en gång av ett telefonsamtal när hon lagade mat och tvättade inte händerna efteråt, vilket ledde till att patogena bakterier kom in i skålen, och därefter till svåra konsekvenser.
Vad är symtom på salmonellos? Hög feber, frossa, diarré, frekventa kräkningar och uttorkning. De som någonsin har lidit av denna infektion kommer sannolikt inte att glömma dessa förnimmelser. Därför kommer vi att berätta hur du ska utföra förebyggande av salmonellos.
Farlig mat ser inte alltid dåligt ut, så du kan bara lita på ditt val och renlighet - tvätta händerna innan du äter. De flesta av de smittade blev smittade på grund av okunnighet om denna information. Hjälp oss att varna andra genom att dela vår artikel!
Salmonellos är inte på något sätt en "råäggsjukdom". Faktum är att det inte finns några bakterier i ägg, men de kan bli infekterade när kycklingspillning kommer i kontakt med dem. Lär dig om de vanligaste myterna om salmonella och råa ägg.
Myt 1. Ägg är källan till salmonellos.
Egentligen källan salmonellosär kycklingar, och det finns ingen salmonella i färska ägg, även om man letar väldigt väl efter dem. Så varför kan man få salmonella av att äta ägg? Grejen är att partiklar av kycklingspillning (som innehåller salmonella) kan komma på skalet och infektera ägget. Det är därför det rekommenderas att tvätta ägg noggrant innan du äter.
Kotlett med mjukkokt ägg
Myt 2. Du kan bara bli infekterad med Salmonella genom att äta tamägg.
Detta är en stor missuppfattning. Ingen fjäderfäfarm kan garantera dig den fullständiga säkerheten för sina produkter. Detta är fysiskt omöjligt.
Äggröra i ugnen
Dessutom bärs salmonellos också av nötkreatur, getter, får och till och med grisar.
Äggnöt gjord av äggulor med mjölk och socker, infunderad i ett vattenbad i fem minuter från Evil Olive Food
Myt 3. Salmonella dör i frysen och under värmebehandling
Salmonella är en mycket tålig bakterie. I vatten lever den upp till 6 månader, i korv och kött - upp till 4 månader, och i fryst fjäderfä - upp till ett år eller mer.
Äggets kokningstid och beredskapsstadium
Men under värmebehandling dör salmonella faktiskt. Det dör visserligen om du hårdkokar ett ägg eller steker en omelett på båda sidor. Ett mjukkokt eller stekt ägg innebär samma fara som (om det initialt är infekterat med salmonella).
Myt 4. Vaktelägg innehåller inte salmonella
Detta är kanske den vanligaste myten om salmonella. Faktum är att vilken fågel som helst kan bli infekterad med salmonella om den inte matas ordentligt och förvaras i en miljö som är för varm och varm. Därför, om vaktlar hålls under sådana förhållanden, kan de lätt bli infekterade med salmonella.
Myt 5. Du kan bli frisk från salmonellos själv, ta bara antibiotika
Observera att salmonellos är en ganska allvarlig infektionssjukdom. Om den behandlas felaktigt kan salmonellos till och med bli kronisk. Det är därför, om du misstänker salmonellos, bör du omedelbart konsultera en läkare, och om diagnosen bekräftas bör du genomgå fullständig behandling på ett sjukhus.
Observera att de flesta tarmpatogener är resistenta mot många antibiotika. Väljer du din egen antibiotika riskerar du att bli en dold smittbärare.
Orsaksmedlet för salmonellos är släktet Salmonella. Dessa är små, rörliga bakterier som kan förbli livsdugliga i den yttre miljön under lång tid.
Människor blir oftast sjuka av salmonellos på sommaren när det är varmt. Dessa bakterier förökar sig mycket aktivt vid temperaturer från 7 till 45 grader. Det vill säga de är ganska bekväma både vid rumstemperatur och i människokroppen.
Som regel är källan till salmonellosinfektion animaliska produkter - ägg, mjölk, kött och vatten.
Smittbärare inkluderar husdjur, fåglar, hamstrar, kackerlackor, flugor, bin, ostron och till och med grodor och ormar. Ibland är friska människor bärare av bakterierna, de själva blir inte sjuka utan kan bli en infektionskälla.
Det är lätt att bli smittad av salmonellos om man inte följer grundläggande hygienregler. Spädbarn kan få salmonellos om mamman är för lat för att skölja ordentligt och hälla kokande vatten över en napp eller skallra som fallit på golvet.
Inte ens i fryst kött dör salmonella inom sex månader. Korv och smör kan hålla i upp till 4 månader, i mjölk - 20 dagar, i ostar - upp till ett år.
För att salmonella ska dö under konserveringen måste salthalten i fyllningen vara minst 18 %. Blekmedel och andra desinfektionsmedel fungerar inte bra med dem.
Endast hög temperatur är skadlig för salmonella: kokning och noggrann tillagning dödar dem.
Vid 60 grader dör salmonella inom en timme, vid 80 grader – inom 3 minuter.
Smaken, färgen och lukten på produkter som redan påverkats av salmonella förändras inte, och människor misstänker inte att de utsätter sin hälsa för stor risk.
För att undvika infektion med salmonellos är det bättre att dricka kokt vatten, koka och steka mat ordentligt, undvika sällsynta biffar, färsk mjölk, mjukkokta ägg och stekta ägg gjorda av hemgjorda ägg.
Erfarna och noggranna hemmafruar skär aldrig bröd och grönsaker på en skärbräda avsedd för kött och fågel, där salmonella kan gömma sig och bli en smittkälla. Och att smaka på rå köttfärs är dyrare för dig själv.
Knivar, skärbrädor och andra köksredskap ska inte bara tvättas noggrant utan även sköljas med kokande vatten så att salmonella inte dröjer sig kvar på dem.
Omtänksamma föräldrar, innan de behandlar sitt barn med bär eller frukt, måste desinficera dem med kokande vatten.
Tja, det mest grundläggande sättet att förhindra akut tarminfektion är att noggrant tvätta händerna med tvål före varje måltid.
Hemlagade ägg köpta av en mormor i byn är förstås godare än köpta i butik, men att äta dem är ganska farligt. Farmor kanske inte vet att hennes kycklingar är bärare av salmonellos, eftersom fåglarna själva inte blir sjuka, utan de utsöndrar bakterier tillsammans med sin avföring. Det är bättre att undvika ägg som färgats med kycklingspillning helt och hållet. Som en sista utväg bör de tvättas noggrant utan att vänta på att salmonella ska tränga in i skalet.
Det kommer att ta flera dagar för henne att infektera först vitan och sedan äggulan. Ju fräschare ägg, desto säkrare är de ur salmonellos synvinkel. På fjäderfägårdar, där sanitär och veterinärkontroll är väl etablerad, gör de allt för att förhindra salmonellos, så det är bättre att äta stekta ägg från ägg köpta i snabbköpet.
Den berömda ukrainska barnläkaren, kandidaten för medicinska vetenskaper Evgeniy Komarovsky, uttryckte i ett av sina program tillägnad förebyggande av tarmsjukdomar, vid första anblicken, en paradoxal idé.
Enligt hans åsikt är lätt hungriga och smutsiga barn mindre benägna att få salmonellos än sina jämnåriga som växer upp under sterila förhållanden, vilket inte stärker barnets immunförsvar. Saken är den att när man kommer in i kroppen med mat dör upp till 95% av salmonellan - förutsatt att det finns mycket saltsyra i magen. En hungrig person har nog av det. Och om ett barn ständigt tuggar kakor och godis, minskar mängden saltsyra och salmonellan i magen dör inte, utan går till tunntarmen, där den lägger sig och frigör gifter som förgiftar kroppen.
Beroende på antalet bakterier som har kommit in i kroppen och tillståndet av immunitet hos den infekterade personen, utvecklas sjukdomen antingen mycket snabbt - inom 6 timmar eller långsamt - efter två till tre dagar.
Manifestationer av salmonellos varierar. I den gastrointestinala formen har sjukdomen karaktären av akut gastrit, gastroenterit, gastroenterkolit.
Denna typ av salmonellos börjar med rikliga kräkningar och diarré. Magen gör ont, morrar, svullnar. Mitt huvud bultar och yr. Temperaturen stiger till 38-40 grader. Personen ryser, hans muskler och leder värker och kramper kan uppstå. Och detta tillstånd fortsätter från 3 till 7 dagar.
Den tyfusliknande formen av salmonellos är ännu allvarligare, med feber i 10-14 dagar, förstorad lever och mjälte, utslag och allmänt rus. Den farligaste är den septiska formen. I vilken, efter en kort initial period av sjukdomen, utvecklas en bild av sepsis.
Vid svåra former av sjukdomen kan komplikationer uppstå i form av kollaps, toxisk encefalopati, akut njur- eller hjärtsvikt, infektiös toxisk chock, hjärnödem, lungödem, lunginflammation och hemorragiskt syndrom.
"Salmonellos är en allvarlig infektionssjukdom som, om den inte behandlas korrekt, kan bli kronisk", varnar Kievs infektionsspecialist Tatyana Egorova. "Därför är det absolut nödvändigt att fullfölja hela behandlingen. Som ett resultat av felaktig terapi kan en person bli en latent bärare och infektera andra."
Killar, vi lägger vår själ i sajten. Tack för det
att du upptäcker denna skönhet. Tack för inspirationen och gåshuden.
Gå med oss på Facebook Och I kontakt med
Den som äter kycklingägg riskerar att få salmonellos. Symtom på sjukdomen är extremt obehagliga: diarré, kräkningar, hög feber. För att undvika att drabbas av denna infektion behöver du bara följa några enkla tips.
Vi är inne hemsida Vi bryr oss om vår hälsa och våra läsares hälsa, så vi har satt ihop flera regler som hjälper dig att undvika att bli sjuk.
Pastörisera dina ägg
Om du planerar att tillaga rätter med rå vit eller äggula, som äggnöt, majonnäs eller tiramisu, måste äggen pastöriseras. Salmonella finns oftast på skalet, så för att undvika risk för sjukdom måste det desinficeras. Du kan pastörisera ägg hemma. För att göra detta, håll äggen i vatten uppvärmt till 60 grader i 3-5 minuter. Observera att varmare vatten inte fungerar eftersom proteinet börjar koagulera vid 63 grader. Vid pastörisering är det viktigt att se till att det inte ens finns små sprickor i skalet.
Förvara ägg i kylen
Salmonellabakterier dör inte vid låga temperaturer, men de förökar sig inte heller. Vid en temperatur på 4 grader upphör tillväxten av skadliga bakterier helt, så det bästa sättet att undvika infektion är att pastörisera äggen efter köpet och sedan omedelbart placera dem i kylen.
Släng spruckna och smutsiga ägg
Som nämnts ovan finns oftast salmonellabakterier på skalet, och inte i själva ägget. Men om skalet är skadat kan bakterier lätt komma in. Om du kommer hem med shopping och hittar knäckta ägg bland äggen är det därför bättre att slänga dem. Detsamma gäller för smutsiga ägg: skalen bearbetas innan varorna skickas till disken. Och om en mycket smutsig är gömd bland rena ägg, missades det förmodligen under sanitär bearbetning, så det är bättre att inte äta det.
(1
betyg, genomsnitt: 5,00
av 5)
Salmonellosförebyggande åtgärder syftar till att förebygga fall av uppkomst och spridning av salmonellos bland människor och genomförs på statlig och individuell nivå.
Kontroll över genomförandet av förebyggande åtgärder utförs av relevanta tjänster (veterinär och sanitär-epidemiologisk), som utför sanitär-epidemiologisk kontroll av sjuklighet.
Veterinärtjänsten utför:
- övervakning av förhållanden för hållande och slakt av fjäderfä och boskap;
- kontroll av bearbetningen av slaktkroppar och andra råvaror av animaliskt ursprung;
- övervakning av förekomsten av salmonellos hos husdjur;
- bakteriologisk, serologisk analys av isolerad Salmonella från sjuka djur, och bestämmer också antibiotikaresistensen hos patogena stammar.
Sanitära och epidemiologiska övervakningstjänster utför:
- bedömning av den epidemiologiska situationen och utveckling av en strategi för förebyggande åtgärder;
- övervakning av incidens eller smittspridning av salmonellos bland befolkningen;
- studie av egenskaperna och ekologin hos bakterier av släktet Salmonella isolerad från sjuka människor eller bärare, mat eller råvaror för dess beredning, vatten och andra källor. Identifiering, serologisk typning av isolerade patogener och deras känslighet för antibiotika utförs;
- kvalitetskontroll av färdiga produkter på livsmedelsföretag och offentliga serveringsställen;
- analys av effektiviteten av förebyggande åtgärder.
Kombinationen av resultaten av analysen av sjuklighet bland människor och djur är nödvändig för snabb diagnos av den epidemiologiska situationen och säkerställer den mest effektiva planeringen och genomförandet av förebyggande åtgärder.
Patienter med salmonellos, liksom bakteriebärare, är inlagda på sjukhus. Laboratorie- och kliniska undersökningar krävs av personer som har varit i kontakt med patienten och arbetare inom vissa yrken som är involverade i förvaring och transport av livsmedel. Potentiella bakteriebärare observeras på sjukhuset i en vecka (under denna period övervakas kroppens allmänna tillstånd, kroppstemperaturens dynamik och avföringens karaktär).
För att upptäcka överföringsvägar av bakterier i en epidemikälla analyseras livsmedelsprodukter, vilket kan vara en faktor för överföring av infektion. För samma ändamål undersöks svabbar från äggskal, ytor på utrustning och redskap, personalens händer och andra föremål.
För att förhindra spridning av salmonellos på sjukhus isoleras patienter på infektionsavdelningar. Sådana patienter är förbjudna att lämna avdelningen och röra sig på avdelningen. För att bestämma källan till sjukdomen utförs bakteriologisk och serologisk diagnostik av patienter, personer i kontakt med dem och medicinsk personal.
På den avdelning där sjukdomsutbrottet inträffade desinficeras ytor och ventilationssystem (desinfektion av patientsekret, sängar, disk, bad; på barnavdelningar desinficeras skötbord).
Intagning av patienter till en sådan avdelning stoppas tillfälligt tills en uppsättning förebyggande åtgärder har slutförts och en period av observation av personer i kontakt med patienter. I sådana fall är specifik prevention av salmonellos med en polyvalent salmonellosbakteriofag nödvändig.
På företag som producerar livsmedel är färdiga produkter, råvaror och andra föremål föremål för bakteriologisk övervakning. Offentliga serveringsplatser kontrolleras för förekomst av salmonella 2 gånger per år. 30 % av varje typ av maträtt analyseras. I livsmedelsgrossist- eller detaljhandelsanläggningar kontrolleras produkter som har korta utgångsdatum. En sådan analys görs en gång per år med ett prov från varje varugrupp från sortimentslistan.
Personer som först går till jobbet inom livsmedelsindustrin, barn- eller medicinska institutioner måste genomgå en mikrobiologisk undersökning.
En signal för genomförandet av särskilda förebyggande åtgärder är en ökning av antalet isolerade Salmonella av en specifik serovari, identifiering av nya eller sällan hittade serovarier i studieområdet (till exempel mer resistenta mot antibiotika).
Förebyggande av salmonellos på individnivå
En av de viktigaste förebyggande åtgärderna hemma är korrekt beteende med mat. För att undvika att få salmonellos är det viktigt att följa några enkla regler.
- Renhet.
En vanlig orsak till sjukdomen är smutsiga händer. Därför är det nödvändigt att tvätta händerna med tvål efter att ha gått utanför eller besökt toaletten. Det är också viktigt att regelbundet tvätta barnleksaker och skötselartiklar (särskild uppmärksamhet bör ägnas åt nappar). Att hålla köket och hemmet snyggt och rent och regelbundet tvätta händerna innan du lagar mat och under hela processen minskar risken för salmonellos avsevärt.
- Mat kvalité.
Du bör köpa produkter från butiker som genomgår lämplig kvalitetscertifiering. När du köper måste du kontrollera utgångsdatumet och vara uppmärksam på utseendet (till exempel är hållbarheten för ägg 25 dagar från förpackningsdatum - datumet anges på behållaren, skalet måste vara intakt och fritt från förorening). I en livsmedelsbutik måste råa och beredda livsmedel lagras i olika sektioner och säljas av olika leverantörer. Även denna punkt bör beaktas.
- Tvätta noggrant maten från vilken maten ska tillagas. Särskild uppmärksamhet bör ägnas produkter som inte kan värmebehandlas (frukt, grönsaker, örter). Det skulle vara en bra idé att behandla dem med kokande vatten. Ägg måste också tvättas med tvål och vatten.
- Korrekt förvaring av mat eller färdigmat.
Det rekommenderas inte att förvara råa och beredda livsmedel tillsammans i kylskåpet eller efter köp (grönsaker, kött, fisk och andra potentiellt farliga produkter bör förpackas i en separat påse från bröd, keso och godis). En separat cell bör tilldelas för lagring av ägg. Du bör inte heller använda ett köksredskap för råa och beredda livsmedel.
En annan viktig punkt är att upprätthålla temperaturförhållandena för förvaring av mat eller färdigmat.
Gynnsamma miljöer för utveckling av salmonella är mejerirätter, sallader, gelérätter och köttfärs. I sådana rätter vid rumstemperatur förökar sig patogena bakterier mycket intensivt. Förorenad mat kan smaka normalt, lukta och se normalt ut. Det är därför frekvensen av sjukdomar ökar snabbt under den varma årstiden. För att minska risken för salmonellos måste du förvara beredd mat vid låga temperaturer.
- Matlagningsläge. Du bör inte konsumera potentiellt farliga livsmedel råa eller otillräckligt värmebehandlade (okokt mjölk, vissa typer av ost och keso på sommaren, råa anka- eller kycklingägg, stekt ägg, äggnog). Det är strängt förbjudet att prova rå köttfärs.
Den rekommenderade tillagningstiden för ett kokt ägg är 20 minuter, och ett stekt ägg är 15 minuter, täckt. Fågelkött måste tillagas i cirka 40 minuter. Stekt kycklingkött är färdigt om ljus, klar juice dyker upp när biten genomborras. Värmebehandling av fläsk bör vara lång (små köttbitar tillagas i ungefär en timme och större bitar - upp till två timmar).
Salmonellos - allmän information
Salmonellos är en infektionssjukdom som påverkar mag-tarmkanalen. De kliniska manifestationerna av denna sjukdom är mycket olika - transport är som regel asymptomatisk, men vissa fall åtföljs av feber och allvarlig förgiftning.
Sjukdomens orsakande medel kännetecknas av hög resistens mot höga eller låga temperaturer, ett brett utbud av antibiotika och andra faktorer.
Infektionsreservoaren är sjuka människor och husdjur (kycklingar, grisar, hundar). Den vanligaste smittvägen för Salmonella är livsmedelsburen genom konsumtion av förorenat kött, ägg, frukt, grönsaker eller färdigmat. Ibland kommer bakterier in i människokroppen genom förorenat vatten.
I människokroppen förökar sig salmonella främst i tunntarmen och producerar ett toxin som, när det släpps ut i blodet, orsakar allvarlig förgiftning. Symtom på utveckling av salmonellos inkluderar illamående, kräkningar, förändringar i avföring, buksmärtor och ökad temperatur.
För att ställa en diagnos används en bakteriologisk undersökning av patientens avföring och kräksjuka och serologisk identifiering av de isolerade Salmonella-stammarna utförs.
För behandling används antibiotika, avgiftning utförs, kroppens vattenbalans och normala tarmmikroflora återställs.
