Егер сіз әртүрлі елдерден келген адамдардан: «Сіз қайсысын білесіз?» деп сұрасаңыз, олардың көпшілігі: «Тирамису!» деп жауап беруі мүмкін. Рецепттің қарапайымдылығы мен ерекше дәмнің арқасында ол тәтті тағамдар арасында бестселлерге айналды.Оның көптеген нұсқалары бар, сондықтан бірнеше жыл бұрын хобби пайда болды: таңдайыңызды жаңа сезіммен толықтыру үшін әртүрлі мейрамханаларда міндетті түрде тирамисуға тапсырыс беріңіз. Италияда республикадағы барлық отбасыларда десерттің өзіндік түрі бар дейді. Сонымен қатар, бәрі рецепт ең жақсы деп санайды.

Тирамисудың тарихы салыстырмалы түрде қысқа. Италияның бірнеше аймақтары «Тирамисудың Отаны» атағын иелену құқығына таласқаны соншалық: (Тоскана), (Пьемонте) және (Венето). Бірақ соңғы аймақ ірі есеппен жеңіске жетті.

Көптеген тарихшылар оның рецепті 60-шы жылдары Тревизодағы Alle Beccherie мейрамханасында ойлап табылғанына сенеді. Германияда бұрыннан бар кондитерлік аспаз Роберто «Лоли» Лингуанотто бавариялық тәтті рецептерді балаларға жалпы күшейту әсері үшін қантпен шайқалған сарыуыз беру дәстүрімен үйлестірді. Осылайша жаңа десерт пайда болды. Біраз уақыттан кейін Лоли қайтадан Баварияға барды, бірақ туған жеріне деген сүйіспеншілігі оны оралуға мәжбүр етті.

Әріптестер Италияға келген Робертоны мысқылмен сөгіп: «Сен тирамисуды не үшін ойлап таптың? Енді біз көп жұмыс істеуіміз керек, өйткені тұтынушылар бұл десерттен басқа ештеңе сұрамайды!»

«Тирамису» сөзі алғаш рет 1980 жылы Сабатини Колетти сөздігінің беттерінде пайда болды. Бұл сөзбе-сөз аударғанда «мені көтер» («мені көтер» деген сөз тіркесінің итальяндық нұсқасы). Жабайы қиялға ие адамдар десерт бұл атауды алды деп болжайды, өйткені ол афродизиак ретінде әрекет ете алады (либидоны арттырады). Ақиқатында Тағамның атауы оның жоғары тағамдық құндылығын білдіреді.

2006 жылы тирамису «Тәтті Еуропа» тағамдарының қатарында Италияның «өкілі» ретінде таңдалды (Еуропалық Одақтың әртүрлі елдерінің десерттерінің тізімі). 2013 жылдың 17 қаңтарында ол итальяндық тағамдардың халықаралық күнінің ресми тағамы болып танылды.

Болжамдар және оларды теріске шығару

Болжамдардың бірі тирамисудың тууын (Сиена) жатқызады.Олардың айтуынша, бұл алдымен сапарға байланысты дайындалған және «Герцог үшін сорпа» деп аталған.

Бірақ егер мұндай десерт компонентін кофе ретінде пайдалану әлі де расталса (ол кезде ол тек сусын ретінде қолданылған болса да), онда Ломбардиядан шыққан маскарпоне және ханым саусақтары (француздық Савоия печеньесі) болуы екіталай. 17-18 ғасырлардағы Тоскан кондитерлері пайдаланған.Сонымен қатар жұмсақ ірімшік тез күйіп кетеді, оны Ломбардиядан Тосканаға тез тасымалдау мүмкін болмады.Сонымен қатар, шикі жұмыртқаны десертте пайдалану екіталай.Сақтау әдістерінің жоқтығы. сальмонеллез қаупін арттырады.

Пеллегрино Артусидің «Аспаздық ғылымы және жақсы тамақтану өнері» (La Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene) сияқты классикалық аспаздық кітабында «Герцогқа арналған сорпа» туралы айтылмаған.

Басқа нұсқада Тирамису Италияны біріктіру әрекетінде граф Кавурды қолдау үшін (Торино) жасалған деп айтылады. Біріншіден, 19 ғасырдың ортасы тоңазытқыштардың болуымен жарқыраған жоқ, бұл өнімді сақтау мүмкіндігін жоққа шығарады. Екіншіден, бұл теорияның бірде-бір құжаттық дәлелі жоқ.

Қазір Америка Құрама Штаттарында тұратын итальяндық аспазшы Карминантонио Яннаконе 2007 жылы Вашингтон Пост мақаласында әйгілі десертті Тревизиода жүргенде ойлап тапқанын айтады. Мұндай өзімшіл мәлімдемеде ешқандай дәлел жоқ және тез арада жоққа шығарылды.
Тирамису рецепті үшін несие алуға тырысатын көптеген итальяндық мекемелер әлі де бар, бірақ олардың ешқайсысында тұрақты негіз жоқ.

• Нағыз тирамису жасауды үйренгіңіз келе ме? Кәсіби кондитер аспазына баруды ұсынамыз.

Үй рецепті

Бүгінгі таңда тирамисудың көптеген нұсқалары бар.Бірақ өзіңіздің бірегей десертіңізді жасау үшін сіз негіздерді білуіңіз керек - классикалық рецепт.

Түпнұсқа тирамису үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:

• 500 г «Маскарпоне»;
• 250 г әйелдер саусақтары печеньелері;
• 80 г қант;
• 4 жұмыртқа;
• 1 кесе кофе;
• Шаңнан тазартуға арналған қантсыз какао ұнтағы (дәміне қарай).

Пісіруге арналған жабдық өте қарапайым: араластырғыш, кофе шыныаяқ және тирамису табасы.

Нәтижесінде сіз 6 адамды тамақтандыруға болатын шамамен 1 кг торт аласыз.

Дайындық

Сонымен, тирамису мүсінін бастайық:

• Қою кофе дайындап, бөлме температурасына дейін суытыңыз;
• Жұмыртқаның сарысын қантпен тегіс етіп шайқаңыз (қоспасы жеңілдетілуі керек);
• Осы уақытқа дейін тоңазытқышта (!) тұрған маскарпонды жұмыртқа-қант қоспасымен араластырып, қажет болғанша қайтадан тоңазытқышқа салыңыз;
• Саусақтарыңызды кофеге бір-бірден батырыңыз. Печеньелерден сұйықтық ағып кетпеуі керек. Оны тек аздап сіңіру керек;
• Пішінді алыңыз және ингредиенттер жойылғанша кезекпен печенье қабатын және маскарпоне қабатын салыңыз. Соңғысы крем болуы керек;
• Алынған тортты какао себіңіз және кем дегенде 2 сағатқа тоңазытқышқа жіберіңіз. Ең жақсы нұсқа - оны түнде қалдыру.

Дайындалған десерттің калория мөлшері 100 г үшін 384 ккал болады, мыналардан тұрады:

• ақуыз 8 г;
• Май 28 г;
• Көмірсулар 25 г.

Егер сіз тирамисуды 6 адаммен бөлісуді шешсеңіз, онда сіздің порцияңызда (157 г) шамамен 600 ккал болатынымен келісуіңіз керек. Бірақ, маған сеніңіз, бұл оның құдайлық дәмімен салыстырғанда өте кішкентай нәрсе.

Wikipedia

Тирамису? (Итал.: Tiramis?, сөзбе-сөз «мені көтер») — маскарпоне ірімшігімен дайындалған итальяндық десерт. Сондай-ақ савоиарди (итал. savoiardi) – құрғақ кеуекті печенье, тауық жұмыртқасы, қант, кофе (дұрысы эспрессо), алкоголь (ром, бренди, марсала); Десерт какао ұнтағымен және үстіне үгітілген шоколадпен безендірілген. Торт пісірілмейді, консистенциясы пудинг сияқты жұмсақ.

Сөзбе-сөз аударғанда, «тирамису» атауы «мені көтеру (көтеру)» дегенді білдіреді - бір нұсқаға сәйкес, оның жоғары калориясына байланысты. Кейбіреулер бұл аударманы «менің көңілімді көтер» деп түсіну керек деп санайды. Сондай-ақ, тирамису қызықты нәзіктік болып саналады (кофе мен шоколадтың үйлесімі арқасында). Дворяндар тирамисуды сүйіспеншілікке дейін жеген, сондықтан бұл десерт өз атауын алды.

Тирамису - әлемдегі ең танымал десерттердің бірі. Тек итальяндық мейрамханаларда ғана емес, сонымен қатар басқа тағамдары бар мекемелерде де қызмет етеді. Дәстүрлі рецепттің вариациялары мен бейімделулері бар, оған сәйкес тирамису пудингке немесе тортқа ұқсауы мүмкін. Кейбір жағдайларда кофенің орнына басқа дәм қолданылады - мысалы, құлпынай немесе лимон.

Есімнің шығу тарихы

Тирамису- спагетти немесе пицца сияқты 100% итальяндық тағам. Оның шығу тегі туралы бірнеше нұсқалар бар. Кейбіреулер тирамису алғаш рет 17 ғасырдың аяғында Сиена қаласында (Италияның Тоскана аймағы) Ұлы Герцог Косимо III де Медичидің құрметіне дайындалған деп санайды. Әйгілі тәттілерді жақсы көретін герцогтың келуін тойлау үшін Сиенаның шеберлігімен танымал кондитер аспаздары ерекше бір нәрсе дайындағысы келді. Бұл десерт «zuppa del duca» (Герцог сорпасы) деп аталды. Кейінірек рецепт сол кезде Еуропаның мәдени орталығы болған және Медичи әулетінің қызметінің арқасында барлық ұлы ақындар, мүсіншілер мен суретшілер ағылған Флоренцияға келді). Флоренциядан десерт Венецияға келді, онда куртизандар оны өте жақсы көрді. Олар оның ынталандырушы қасиеттерін алғаш байқаған және оның қазіргі атауымен, екіұшты атаумен шыққан деп саналады.

Неғұрлым танымал нұсқа 1960-шы жылдардың аяғы мен 1970-ші жылдардың басында итальяндық Тревизо қаласындағы Le Beccherie мейрамханасында десерттің өнертабысы болып табылады. The Baltimore Sun 2006 жылдың 8 қазанында мақала жариялап, десертті қазіргі уақытта АҚШ-тың Балтимор қаласында тұратын және десерттердің мейрамхана жеткізушісі болып табылатын итальяндық Карминантонио Ианнакконе ойлап тапқанын айтады.

Десерттің шығуының тағы бір нұсқасы кез-келген романтикалық талғамнан мүлдем айырылған және экономикалық тұрғыдан практикалық. Итальяндықтар ескірген печеньелерді кофеге батыру арқылы Тирамису жасау идеясын ұсынды деп саналады. Содан кейін олар дәм үшін тортқа ликер, ал кейінірек - ірімшік қоса бастады.

Нағыз тирамисуды қай жерде жеуге болады?

Бүгінгі таңда тирамису көптеген кофеханалар мен мейрамханалардың мәзірінде. Бірақ бұл десерттердің ешқайсысы нағыз тирамису болып табылмайды, өйткені олардың құрамында десерттің негізі – жаңа маскарпоне ірімшігі жоқ. Бұл ірімшік (ломбард диалектінен аударғанда «сүзбе» дегенді білдіреді) жоғары сапалы кілегейден жасалған, сондықтан тирамису өте қанық.

Тирамисудың екінші, өте маңызды құрамдас бөлігі - әуе итальяндық савоиарди печеньелері. Ол жұмыртқаның ақтығынан, ұннан, қанттан тұрады және түтік тәрізді.

Тирамисудың үшінші, негізгі құрамдас бөлігі - Марсала шарабы. Оны «аспаздық шарап» деп атайды, өйткені ол көбінесе кондитерлік өнімдерді жасау үшін қолданылады.

Осылайша, тирамисудың екі негізгі компонентін тек Италияда сатып алуға болады. Маскарпоне ірімшігіне тікелей сол жерден тапсырыс берсеңіз де, ол жолда бұзылып кетуі мүмкін немесе кез келген жағдайда тирамисуды дайындауға қажетті балғындық болмайды.

Тирамису рецептері:

Классикалық рецепт

Кофе дайындаңыз (2-3 шай қасық ерітілген кофе 200 мл қайнаған су), салқындатыңыз, терең ыдысқа құйыңыз, сусынға Amaretto ликерін немесе бренди қосыңыз. Сарысы мен түйіршіктелген қантты толығымен ерігенше сыпырғышпен мұқият шайқаңыз. Маскарпоне ірімшігін жұмыртқа қоспасына бөліктерге қосып, қалың, біртекті масса пайда болғанша араластырыңыз.

Бисквиттердің жартысын дайындалған кофе қоспасына тез батырыңыз және бір-біріне жақын орналасқан терең төртбұрышты табаға салыңыз. Кофе қоспасына малынған печеньелерге маскарпоне кремінің жартысын біркелкі жағып, мұқият тегістеңіз. Сондай-ақ, қалған печеньелерді кофе қоспасына тез батырып, кремнің үстіне қалың қабатқа салыңыз. Қалған кофе қоспасын себіңіз.

Қалған кремді үстіңгі жағына біркелкі жағып, оны тегістеңіз. Дайын тирамисуды тамақ пленкасымен жабыңыз да, десерт жақсы сіңіп кетуі үшін оны тоңазытқышқа 4 сағатқа қойыңыз.

Қызмет көрсетер алдында, тирамисуға какао ұнтағының жұқа қабатымен себіңіз, оны аз мөлшерде қант ұнтағымен араластыруға болады. Бөлшектерге кесу алдында пышақты әр уақытта ыстық суға батырыңыз.

Тирамису үш қабатты

Ақтарды сарысынан бөліңіз. Көбік пайда болғанша сарысын қантпен шайқаңыз. Үнемі араластыра отырып, ірімшік (немесе електен бұрын пюреден өткен сүзбе) және ром қосыңыз. Ақтарды қатты болғанша шайқаңыз және оларды қоспаға қосыңыз, ақырын араластырыңыз. Губка тортын салқындатылған кофеге тез батырыңыз, оны алып тастаңыз және ағызу үшін сым торға қойыңыз.

Пішіннің астыңғы жағына губка тортын салып, үстіне кремнің біразын жағып, үстіне келесі тортты салып, қайтадан кілегеймен жабыңыз, содан кейін үшінші тортты және үстіне крем қабатын жағыңыз. Дайын өнімді пленкамен жауып, тоңазытқышта 3 сағатқа қойыңыз. Қызмет көрсетер алдында какао ұнтағымен безендіріңіз.

Үй рецепті

Төрт үшін:

Ыдысқа эспрессо мен 4 ас қасық құйыңыз. л. «Амаретто».

Бөлек ыдыста сарысын жарты қантпен 5 минут бойы қалың, жеңіл масса алынғанша шайқаңыз. Маскарпоне ірімшігі қосып, тағы біраз шайқаңыз. Үшінші ыдыста кремді шайқаңыз, оған Маскарпоне кремін қосып, барлығын мұқият араластырыңыз.

Қалған жартысы бар ақтарды (ақ бөлме температурасында болуы керек) қалың көбікке шайқаңыз. Қалған Amaretto ликерін қосып, оларды креммен араластырыңыз.

Қызмет көрсету. Савуарди печеньелерін десерт табаққа салыңыз. Оны ликер мен эспрессо қоспасымен аздап ылғалдандырыңыз, сонда ол сәл дымқыл болады. Үстіне крем қабатын салыңыз. Процедураны қайталаңыз: қайтадан ылғалданған печенье қабаты және кілегей қабаты. Дайын десертті тамақ пленкасымен жауып, тоңазытқышта кем дегенде 2 сағатқа қойыңыз.

Барлығын кесектерге кесіп, табаққа салыңыз. Қызмет көрсетер алдында какао ұнтағымен безендіріңіз (ертерек емес, әйтпесе десерттің дәмі ащы болады).

Басқа қызмет көрсету нұсқасы

Десертті кішкене кең стақандарға салыңыз. Бір немесе екі суланған печенье - кілегей қабаты, печенье-кілегей. Бөлшектерді күні бойы жеуге дайын тоңазытқышта сақтауға болады.

Тартирамисудың дәмін білетін шығарсыз: оның қандай десерт екенін, немен жейтінін. Итальян тілінен аударғанда тирамису сөзбе-сөз аударғанда «мені көтер» дегенді білдіреді.

Нәзік, әуе кремді торт эспрессо кофесінің құдай хош иісімен өзіне тартады, жағымды ащы шоколад пен шараппен үйлесімді үйлесімде қардың ақ ірімшік кремімен аузыңызда ериді. Кішкентай десерт сіздің көңіл-күйіңізді күні бойы көтереді.

Сиқырлы тирамису бірнеше ұрпақты есінен шығарды. Бұл шедеврді бірінші болып Тоскана архидюкі Косимо III де Медичи сынап көрді, оның керемет дәмін бағалап, оны «тәтті сорпа» деп атады. Тирамису өзінің «Герцог сорпасы» атауын осылай алды және оның рецепті бүкіл әлемге тарады. Бүгінгі күні десерт итальяндық тирамису үшін жақсартылған рецепті бар кремді торт болып табылады, оның фотосуретін төменде көруге болады. Ол енді сорпаға ұқсамайды, өйткені ол желе тәрізді тәтті және порцияланған тағамдарда немесе торт түрінде әдемі ұсынылады.

Бұл нәзіктіктің тағы бір тән ерекшелігі бар: десерттің жоғарғы жағы міндетті түрде үгітілген какао себілген.

Итальяндық тирамису

Нағыз итальяндық десертке қандай ингредиенттер кіреді? Бұл ерекше тәттілікті сіз, мысалы, мейрамханада қолданып көрген тирамисумен салыстыруға болмайды. Ең нәзік ірімшік салмасы Маскарпоне ірімшігінен жасалған, оны тек дүкеннен сатып алуға болады. Бұл мінсіз дәмі бар және арнайы рецепт бойынша сүт қоспай, қалың қаймақтан жасалған ең жақсы 55% нәзік сүзбе.

Нағыз тирамисудың маңызды құрамдас бөліктерінің бірі - нәзік, ауызда еритін Савоярди печеньесі. Әрине, мұндай печеньелерді тек тирамисудың отанынан табасыз.

Бірақ сіз үміт үзбеуіңіз керек, өйткені сіз кез келген жағдайдан шығудың жолын таба аласыз. Біздің аспаздарымыз бастамашыл, сондықтан олар Маскарпоне ірімшігін біздің сүзбе массасына, ал Савоярдиді кәдімгі губка тортына немесе ұқсас печеньеге ауыстыра алады.

Марсала шарабы жоқ тирамису дегеніміз не? Әрине, жағымды хош иісі бар бұл сицилиялық қызыл сусынсыз десерттің дәмі толық болмайды. Бірақ үйде сіз қымбат шетелдік шарапты қарапайым Amaretto-ға оңай ауыстыра аласыз.

Тирамисуды дайындау кезінде сіз барлық нюанстарды ұстанбауыңыз керек - сіз тек шетел өнімдерін іздеуге уақытты жоғалтасыз. Сіз өзіңіздің қиялыңызды аздап пайдалана аласыз және шынайы нәрсеге ұқсас ингредиенттерді таңдау арқылы аспаздық талантыңызды көрсете аласыз. Егер тирамису сіз дайындауға кіріскен алғашқы тәтті тағам болмаса, онда сіз тапсырманы тамаша жеңесіз. Десертті дайындау көп уақытты қажет етпейді, оны пісірудің қажеті жоқ, тек тоңазытқышта сақтау керек. Сондықтан, төмендегі рецепт бойынша ұсыныстарды орындай отырып, сіз итальяндық тирамису деген не екенін білмей-ақ, өзіңіз үшін бұл нәзіктікті оңай және бақытты жасай аласыз.

Тирамису рецепті

6 жұмыртқа алыңыз

сарысын бөліп, 1 стакан қантпен тегіс болғанша шайқаңыз. Бұл қоспаға 400 г майлы қаймақ пен бірнеше грамм шарап қосыңыз. Әрі қарай, күшті көбікке шайқалған ақтарды қосыңыз.

Қайнатылған эспрессо кофесін бөлек ыдыста суытып, шарап қосыңыз. Біз печеньелерді осы «коктейльге» батырамыз.

Үстелге арналған стакандарды немесе тостағандарды алып, әрқайсысының түбіне қаймақ қоспасын құйыңыз. Содан кейін кофеге малынған печенье қабатын қосыңыз. Біз оны креммен жағып, қайтадан кофе мен шарапқа малынған печенье қабатын саламыз. Үстіне қаймақ құйып, үгітілген шоколад пен какао себіңіз.

Бұл десерт сіздің отбасыңызды ғана емес, сонымен қатар мерекелік үстелді әдемі безендіреді және, әрине, сіздің шедевріңізді алғаш рет бағалайтын қонақтарды қуантады. Тирамисудың не екенін олар міндетті түрде жақсы көреді және біледі.

Тирамисудың не екенін нәзік тортпен, пудингпен немесе суфлемен салыстыру арқылы түсіндіру бекер. Біз тек мынаны сенімді түрде айта аламыз: бұл жолда, көлікте немесе саябақта отырған орындықта жеуге болмайтын итальяндық керемет десерт - Тирамису ақсүйектерден шыққан, сондықтан тиісті көзқарасты қажет етеді. Бұл жұмсақ, әуе, салмақсыз «нәрсе».

Аты «Тирамису»

«Тирамису» үш итальяндық сөзден тұрады: тира ми су, оны сөзбе-сөз «мені көтеріңіз» деп аударуға болады - бір нұсқа бойынша, оның жоғары калориясына байланысты. Бірақ көпшілігі итальяндықтар эмоционалды күйді білдіреді және бұл аударманы «мені қуантады» деп түсіну керек деп санайды. Сондай-ақ, Тирамису қызықты деликатес болып саналады (кофе мен шоколадтың үйлесімі арқасында). Дворяндар Тирамисуды махаббат күндеріне дейін жеген, сондықтан бұл десерт өз атауын алды.

Тирамису тарихы

Тирамису - спагетти немесе пицца сияқты 100% итальяндық тағам. Атақты десерттің бірінші порциясы 17 ғасырдың аяғында Италияның солтүстігінде дайындалған. Бұл дерлік кездейсоқ болды. Тоскандық архидюк Косимо III де'Медичи, атақты тәтті тіс бірде көршілес Сиенаға баруды шешті. Мәртебелі қонақты қуантқысы келген жергілікті аспаздар өздерінің қиялдарын көрсетіп, десертке мүлде жаңа тағам әзірлеп, оны зуппа дель дука (Герцог көжесі) деп атады. Арцгерцог «сорпаны» қатты ұнатқаны сонша, ол әрбір соңғы қасықты жеп қойды және рецептті өзімен бірге Флоренцияға алып кетті, өйткені ол енді өмірін бұл нәзіктіксіз елестете алмады. Флоренция Медичи әулетінің дана билігінің арқасында 17 ғасырдың аяғында Италияның түкпір-түкпірінен суретшілер, мүсіншілер мен ақындар ағылған өнер орталығына айналды. Олар Сиена кондитерлерінің ноу-хауын жоғары бағалады, одан өздерінің өлмес шедеврлерін жасау үшін шығармашылық күш алды.

Флоренциядан «Герцог сорпасы» Тревизоға, одан Венецияға көшті. Алтын шашты венециандық куртизандар бұл жоғары калориялы десерттің сұлулығын тез түсініп, оны ең маңызды күндерден бұрын тұтына бастады. Сенсуализмнің табанды жақтастары бола отырып, жоғары тәжірибелі махаббат священниктері «Герцогтың сорпасы» көңіл-күйді көтеріп қана қоймайды, сонымен қатар ынталандырушы қасиеттерге ие екенін айтты. Дәл олардың жеңіл қолдарымен сәнді тағам итальян тілінен аударғанда біршама түсініксіз дыбыстарды білдіретін «Тирамису» деген жаңа атау алды: «көңілімді көтер» (менің көңіл-күйімді көтеріңіз). Бір нұсқаға сәйкес, Тирамису Венецияда қазірдің өзінде танымал болды, ол жерде көпестердің арқасында келді.Басқа нұсқалары бар, құрғақ және қызық. Мысалы, ежелгі итальяндық рецепттерде Тирамисуға ұқсас ештеңе жоқ деп санайтын скептиктер бар, сондықтан ол жақында ойлап табылды және оған назар аудару үшін ғасырлық тарихы бар дәстүрлі тағам ретінде «жасырындырылды». десерт. 2006 жылы Baltimore Sun журналы кондитерлік аспаз Карминантонио Ианнаконмен сұхбатын жариялады, ол ол Тирамисуды ойлап тапқанын және оны Тревизо наубайханаларында жылдар бойы дайындап келгенін айтады. Ақырында, өте практикалық экономикалық теория бар: итальяндықтар ескірген печеньелерді кофеге батыру арқылы Тирамису жасау идеясын ұсынды. Содан кейін олар тортқа ликер, тіпті кейінірек - ірімшік қоса бастады.

Тирамису. Терамису емес пе? Тирамису.

Қазіргі уақытта бұл нәзіктік бүкіл әлемге танымал, бірақ күн шуақты Италиядан тыс жерде нағыз Тирамису дәмін татып көру үмітін үзіңіз. Егер сіз Мәскеудің орталық көшелерінің біріндегі кондитерлік дүкеннің терезесінен бағасына «Тирамису» деген жазуы бар үлкен дөңгелек тортты көрсеңіз, өз көзіңізге сенбеңіз: бұл Тирамису емес. Егер Мәскеу мейрамханаларының бірінде олар сізге ұқыпты бөліктерге кесілген десерт әкелсе, даяшыға сенбеңіз - бұл Тирамису емес.

Өйткені, ол тек Апеннин түбегінде, дәлірек айтқанда, Ломбардияда өндірілетін ең жаңа маскарпоне ірімшігі негізінде жасалған. Тіпті Петрарка, Данте және Д'Аннунцио да Ломбардия пейзаждарын тамашалап, өз шығармаларында осы аймақтың жасыл шалғындары мен көлдерінің айнадай бетін жырлаған.Осы күнге дейін сүті мол Ломбардияның изумруд кеңістігінде толық сиырлар жайылып жүр. -сапалы кілегей алынады, ал кілегейден - бірегей ірімшік (55% май).Өнім өте майлы қаймақ пен сары майдың қиылысуы.Оның аты масшерпа сөзінен шыққан - сүзбе қазақ тілінде осылай аталады. Ломбардия диалектісі.Егер барлық басқа ірімшіктер сүт өңдеу өнімі болса, онда маскарпоне ірімшікке нәзік хош иіс, нәзік, ерекше дәм және қуатты калория зарядын беретін өңдеу кремінің өнімі болып табылады.

Тирамисудың келесі, кем емес маңызды құрамдас бөлігі - сауарди, протеиннен, ұннан және қанттан жасалған, түтік тәрізді пішінді әуе итальяндық печенье. Кейде печенье болмаған жағдайда, бастамашыл аспаздар губка торттарын пайдаланады, бірақ бұл бірдей емес.

Тирамисудың квинтэссенциясы - ром, коньяк және ликерлермен бірге кондитерлер арасында өте танымал Марсала шарабы. Сондықтан ерекше хош иісі мен дәмі бар Марсаланы «аспаздық шарап» деп атайды. Marsala fine және superiore әдетте кондитерлік өнімдерді дайындау үшін пайдаланылады, ал вергене, әсіресе vergine soleras, тек аперитив немесе дайджестив (порт немесе герри сияқты) ретінде қызмет етеді. Марсала 1773 жылы Сицилияда, Марсала қаласына жақын жерде шығарыла бастады. Адмирал Нельсонның Жерорта теңізі эскадрильясы Мысырға бара жатып, оның еңбегін «теңіз қасқырлары» - күшті сусындардың нағыз білгірлері бағалайтындай етіп кемеге жаңа шарап жіберді. Теңізшілер (және адмиралдың өзі) шарапты қатты ұнатқаны сонша, олар үйлеріне қайтып келгенде, олар оны сәтті жылжыту науқанын ұйымдастырды. Бүгінгі таңда Марсала DOC сертификатына ие, яғни атақты шараптың сапасы күмән тудырмайды. Марсала өндірісінде сусынға банан, апельсин, мандарин немесе кофе дәмін беру үшін әртүрлі қоспалар қолданылады.

Сонымен, сіз Тирамисуды классикаға сәйкес дайындауға болатынын түсінген шығарсыз Итальяндық рецептүйде бұл дерлік мүмкін емес. Сондықтан күн шуақты Италияға баруға кеңес береміз.

Тирамису және орысша

Бұған әлі уақыт пен мүмкіндік болмаса, шетелдік тәттілердің отандық нұсқасы сізді жұбатсын. Тирамисуды өзіңіз жасап көріңіз - «Тирамису а ла руссе» (немесе өзіңізге ұнайтын нәрсе). Маскарпоне кілегеймен және толық майлы сүзбемен, коньякпен немесе Амаретто ликерімен Марсаламен және губка торттарымен савоаардімен ауыстырылуы мүмкін.

Десерт пеште пісірілмейді, бірақ жай ғана тоңазытқышта салқындатылады, сондықтан тамақ дайындаудан өте алыс адамдар да кондитерлік өнердің осы шедеврімен қонақтарын таң қалдыруға тырысады.

Классикалық Тирамисуды дайындау үшін қантпен 6 сарысын тегіс болғанша ұнтақтаңыз, содан кейін 450 грамм маскарпоне, аздап марсал қосып, бәрін жақсылап араластырыңыз. Содан кейін алынған қоспаға бұлғанған ақтарды мұқият бүктеңіз. 200 грамм эспрессо кофесін қайнатыңыз, оны суытып, кең ыдыста Марсаламен араластырыңыз. Савоярди печеньелерін бірінен соң бірін кофе-Марсала қоспасына тез батырып, төртбұрышты ыдыстың (пластик, тефлон немесе фольга) түбіне салыңыз. Жоғарғы жағында маскарпоне кремінің қабаты бар. Оны шоколад чиптерімен себуді ұмытпаңыз. Одан кейін кофе мен шарапқа малынған печенье таяқшаларының тағы бір қабаты және шоколадты чипті кремнің қабаты. Мұны тоңазытқышта кем дегенде 6 сағатқа қойыңыз. Қызмет көрсетер алдында ащы какао ұнтағын молынан себіңіз. Айтпақшы, көпшілік «Марсала» емес, «Амаретто» ликерін пайдаланады, ал маскарпоненің орнына Мәскеудің орталық базарынан құйылмайтын, бірақ қасықпен банкадан банкіге тасымалданатын толық майлы қаймақты пайдаланады.

Тирамису рецепті

• қант (75 г)
• жұмыртқа (3 жаңа сарысы)
• ірімшік (250 г Маскарпоне)
• кофе (жедел 2-3 шай қасық)
• печенье (таяқша түріндегі печенье 120 г)
• какао (1 ас қасық)
• бренди (3-4 ас қасық)

Кофе дайындаңыз, 2-3 шай қасық құйыңыз. ерігіш кофе қасықтары 200 мл қайнаған су. Салқын, терең ыдысқа құйыңыз, сусынға бренди немесе Amaretto ликерін қосыңыз. Сарысы мен түйіршіктелген қантты қант толығымен ерігенше сыпырғышпен жақсылап шайқаңыз. Маскарпоне ірімшігін жұмыртқа қоспасына бөліктерге қосып, қалың, біртекті масса пайда болғанша араластырыңыз. Бүкіл печенье печеньесінің жартысын дайындалған кофри қоспасына тез батырыңыз және оларды бірден терең төртбұрышты табаға бір-біріне жақын қойыңыз. Кофе қоспасына малынған печеньелерге маскарпоне кремінің жартысын біркелкі таратып, мұқият тегістеңіз. Қалған печеньелерді кофе қоспасына тез батырып, кремнің үстіне қалың қабатқа салыңыз. Қалған кофе қоспасын себіңіз. Қалған кремді үстіне біркелкі жағып, оны тегістеңіз. Тирамисуды тамақ пленкасымен жабыңыз және десерт жақсы сіңіп кетуі үшін кем дегенде 4 сағатқа тоңазытқышқа қойыңыз. Қызмет көрсетер алдында, тирамисуға какао ұнтағының жұқа қабатымен себіңіз, оны аз мөлшерде қант ұнтағымен араластыруға болады. Бөлшектерге кесу алдында пышақты әр уақытта ыстық суға батырыңыз.

Тирамису үш қабатты

• жұмыртқа - 6 дана.
• қант - 6 ас қасық.
• маскарпоне ірімшігі (толық майлы сүзбе пайдалануға болады) - 750г
• ром - 6 ас қасық.
• күшті кофе - 1,4 л
• дайын губка торты - 3 дөңгелек торт
• какао ұнтағы - 3 ас қасық.

Сарысын ақтардан бөліңіз. Сарысын қантпен көбік пайда болғанша шайқаңыз, үнемі араластыра отырып, ірімшік (немесе бұрын електен тазартылған сүзбе) және ром қосыңыз. Ақтарды күшті көбікке шайқаңыз және ақырын араластырыңыз, қоспаға қосыңыз. Губка тортын салқындатылған кофеге тез батырыңыз, оны алыңыз да, суды төгу үшін оны торға қойыңыз. Губка тортын пішіннің түбіне салыңыз, оны кілегеймен жабыңыз, оған келесі тортты және қайтадан кремді, содан кейін үшінші торт қабатын және кілегей қабатын жағыңыз. Пленкамен жабыңыз және 3 сағатқа тоңазытқышқа қойыңыз. Үстелге қояр алдында какао ұнтағын себіңіз де, гарнирмен безендіріңіз.

үй » Жара » Тағамның шығу тарихы: тирамису десерті. Кофе энциклопедиясы Coffeepedia Тирамису нені білдіреді?