Jos kysyt eri maiden ihmisiltä: ”Kumman tiedät?”, suurin osa varmasti vastaa: ”Tiramisu!” Reseptin yksinkertaisuuden ja poikkeuksellisen maun ansiosta siitä on tullut bestseller makeisten ruokien joukossa. Vaihtoehtoja on niin paljon, että muutama vuosi sitten syntyi harrastus: muista tilata tiramisua eri ravintoloista, jotta makulaatikko täydentyy uusilla elämyksellä. Italiassa sanotaan, että kaikilla tasavallan perheillä on omat jälkiruoat. Samaan aikaan kaikki uskovat, että resepti on paras.

Tiramisun historia on suhteellisen lyhyt. On niin hyvä, että useat Italian alueet taistelivat oikeudesta kantaa ylpeänä "Tiramisun kotimaa": (Toscana), (Piemonte) ja (Veneto). Mutta viimeinen alue voitti valtavalla erolla.

Monet historioitsijat ovat taipuvaisia ​​uskomaan, että hänen reseptinsä keksittiin 60-luvulla Alle Beccherie -ravintolassa Trevisossa (Treviso). Pitkään Saksassa kondiittorina työskennellyt kokki Roberto Linguanotto, lempinimeltään Loli, yhdisti baijerilaisten makeisten reseptit italialaiseen perinteeseen antaa lapsille sokerilla vatkattu munankeltuainen yleisen vahvistuksena. Ja niin syntyi uusi jälkiruoka. Jonkin ajan kuluttua Loli meni jälleen Baijeriin, mutta kotimaan rakkaus pakotti hänet palaamaan.

Kollegat moittivat ironisesti Italiaan saapunutta Robertoa: ”Miksi keksit tiramisun? Nyt meidän on tehtävä lujasti töitä, koska asiakkaat eivät pyydä muuta kuin tätä jälkiruokaa!”

Sana "Tiramisu" esiintyi ensimmäisen kerran Sabatini Coletti -sanakirjan sivuilla vuonna 1980. Se käännetään kirjaimellisesti "vedä minut ylös" (italialainen versio ilmauksesta "heer me up"). Ihmiset, joilla on villi mielikuvitus, ehdottavat, että jälkiruoka sai nimensä, koska se voi toimia afrodisiakina (lisätä seksuaalista halua). Itse asiassa Ruoan nimi liittyy sen korkeaan ravintoarvoon.

Vuonna 2006 tiramisu valittiin Italian "edustajaksi" "Sweet Europe" -ruokissa (luettelo jälkiruoista Euroopan unionin eri maista). 17. tammikuuta 2013 se tunnustettiin kansainvälisen italialaisen keittiön päivän viralliseksi ruoaksi.

Oletukset ja niiden vastaväitteet

Yksi oletuksista johtuu tiramisun syntymästä (Sienassa). Sanotaan, että se valmistettiin ensimmäisen kerran vierailun yhteydessä ja sitä kutsuttiin "herttuan keitoksi".

Mutta jos tällaisen jälkiruokakomponentin käyttö kahvina voidaan vielä vahvistaa (vaikka tuolloin sitä käytettiin vain juomana), niin (Lombardiasta) kotoisin oleva mascarpone ja naisten sormet (keksejä Ranskan Savoista) ovat epätodennäköisiä. käyttänyt toscanalaisia ​​1600- ja 1700-lukujen konditoriakokeita.Lisäksi pehmeä juusto härskiintyi nopeasti, sitä ei voitu nopeasti toimittaa Lombardiasta Toscanaan.Lisäksi raakojen kananmunien käyttö jälkiruoassa on epätodennäköistä.Säilytysmenetelmien puute lisäsi riskiä sairastua salmonelloosiin.

"Soup for the Duke" ei mainita sellaisessa klassisessa keittokirjassa kuin Pellegrino Artusin "Ruoanlaiton tiede ja hyvin syömisen taide" (La Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene).

Toinen versio kertoo, että tiramisu luotiin (Torinossa) tukemaan kreivi Cavouria hänen pyrkimyksissään yhdistää Italia. Ensinnäkin 1800-luvun puoliväli ei loistanut jääkaappien läsnäololla, mikä sulkee pois mahdollisuuden säilyttää tuotetta. Toiseksi tästä teoriasta ei ole olemassa ainuttakaan dokumentaarista näyttöä.

Italialainen kokki Carminantonio Giannacone, joka toimii nykyään Yhdysvalloissa, väittää vuoden 2007 Washington Postin artikkelissa, että hän keksi kuuluisan jälkiruoan ollessaan Trevisiossa. Tällaisella itsekkäällä lausunnolla ei ollut todisteita, ja se kumottiin nopeasti.
On edelleen monia italialaisia ​​yrityksiä, jotka yrittävät saada kunniaa tiramisu-reseptistä, mutta yhdelläkään niistä ei ole vakaata pohjaa.

• Haluatko oppia tekemään aitoa tiramisua? Suosittelemme käymään ammattimaisen kondiittorin luona.

Resepti kotona

Nykyään tiramisusta on monia muunnelmia. Mutta luodaksesi oman ainutlaatuisen jälkiruokasi, sinun on tiedettävä perusasiat - klassinen resepti.

Alkuperäistä tiramisua varten tarvitset seuraavat ainekset:

• 500 g "Mascarpone";
• 250 g keksejä "Lady's fingers";
• 80 g sokeria;
• 4 munaa;
• 1 kuppi kahvia;
• Makeuttamaton kaakaojauhe ripottelua varten (maun mukaan)

Keittovälineet ovat melko yksinkertaiset: mikseri, kahvikuppi ja tiramisu-muotti.

Tuloksena saat lähes 1 kg kakkua, jolla voi ruokkia 6 henkilöä.

Ruoanlaitto

Joten aloitetaan tiramisun veistäminen:

• Valmista vahva kahvi ja jäähdytä huoneenlämpöiseksi;
• Vatkaa munankeltuaiset sokerin kanssa tasaiseksi vaahdoksi (seoksen tulee kirkastaa);
• Sekoita tähän hetkeen asti jääkaapissa (!) ollut mascarpone muna-sokerimassaan ja lähetä se takaisin jääkaappiin, kunnes sitä tarvitaan;
• Upota sormesi yksitellen kahviin. Neste ei saa tippua keksistä. Sitä tarvitsee vain liottaa hieman;
• Ota muoto ja levitä vuorotellen kerros keksiä, kerros mascarponea, kunnes ainekset loppuvat. Viimeisen on oltava kerma;
• Ripottele syntynyt kakku kaakaolla ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään 2 tuntia. Ihanteellinen vaihtoehto on liottaa yön yli.

Valmistetun jälkiruoan kaloripitoisuus 100 g:ssa on 384 kcal, joka koostuu:

• Proteiinit 8 g;
• Rasvaa 28 g;
• Hiilihydraatteja 25 g.

Jos päätät jakaa tiramisun 6 hengelle, sinun on hyväksyttävä se, että annoksesi (157 g) on ​​noin 600 kcal. Mutta uskokaa minua, tämä on niin pieni juttu hänen jumalalliseen makuun verrattuna.

Wikipedia

Tiramisu? (Italialainen Tiramis ?, kirjaimellisesti - "nostaa minut") - italialainen jälkiruoka, joka on valmistettu mascarpone-juuston pohjalta. Koostumus sisältää myös savoiardia (ital. savoiardi) - kuivia huokoisia keksejä, kananmunia, sokeria, kahvia (mieluiten espressoa), alkoholia (rommia, konjakkia, marsalaa); Top jälkiruoka on koristeltu kaakaojauheella ja raastetulla suklaalla. Kakku ei ole paistettu, koostumus on pehmeä, kuten vanukas.

Kirjaimellisesti käännettynä nimi "tiramisu" tarkoittaa "vetää (nosta) minut ylös" - yhden version mukaan sen korkean kaloripitoisuuden vuoksi. Ja jotkut väittävät, että tämä käännös pitäisi ymmärtää "ilahduttaen minua". Ja on myös versio, että tiramisua pidetään jännittävänä herkkuna (kahvin ja suklaan yhdistelmän vuoksi). Aateliset söivät tiramisua ennen rakkaustreffejä ja siksi tämä jälkiruoka sai nimensä.

Tiramisu on yksi maailman suosituimmista jälkiruoista. Sitä ei tarjoilla vain italialaisissa ravintoloissa, vaan myös laitoksissa, joissa on erilainen keittiö. Perinteisestä reseptistä on muunnelmia ja mukautuksia, joissa tiramisu voi muistuttaa vanukasta tai kakkua. Joissakin tapauksissa kahvin sijasta käytetään toista makua - esimerkiksi mansikkaa tai sitruunaa.

nimen alkuperä

Tiramisu- 100 % italialainen ruokalaji, kuten spagetti tai pizza. Sen alkuperästä on olemassa useita versioita. Jotkut uskovat, että tiramisu valmistettiin ensimmäisen kerran 1600-luvun lopulla Sienan kaupungissa (Italialainen Toscanan alue) suurherttua Cosimo III de Medicin kunniaksi. Kuuluisan makeisten ystävän, herttuan saapumisen kunniaksi käsityöstään tunnetut Sienan konditoriakokit halusivat valmistaa jotain erityistä. Tätä jälkiruokaa kutsuttiin "zuppa del duca" (herttuan keitto). Myöhemmin resepti saapui Firenzeen, joka oli tuolloin Euroopan kulttuurikeskus ja johon Medici-dynastian toiminnan ansiosta kaikki suurimmat runoilijat, kuvanveistäjät ja taiteilijat kokoontuivat). Firenzestä jälkiruoka saapui Venetsiaan, jossa kurtisaanit rakastuivat siihen. Uskotaan, että he panivat ensimmäisenä merkille sen jännittävät ominaisuudet ja keksivät sen modernin nimen, moniselitteisen nimen.

Suositumpi versio viittaa jälkiruoan keksimiseen Le Beccherie -ravintolaan Italiassa Trevison kaupungissa (Treviso) 1960-luvun lopulla ja 1970-luvun alussa. Artikkeli julkaistiin Baltimore Sunissa 8. lokakuuta 2006, jossa väitettiin, että jälkiruoan keksi italialainen Carminantonio Iannaccone, joka asuu tällä hetkellä Baltimoressa, Marylandissa, Yhdysvalloissa ja on jälkiruokien toimittaja ravintolalle.

Toinen versio jälkiruoan alkuperästä on täysin vailla romanttista tunnelmaa ja on melko taloudellinen ja käytännöllinen. Uskotaan, että italialaiset ajattelivat tehdä Tiramisua yksinkertaisesti upottamalla vanhentuneet keksit kahviin. Sitten kakkuun lisättiin viinaa maun vuoksi ja vielä myöhemmin - juustoa.

Missä kokeilla oikeaa tiramisua?

Nykyään tiramisu on monien kahviloiden ja ravintoloiden ruokalistalla. Mutta mikään näistä jälkiruoista ei ole aitoa tiramisua, koska ne eivät sisällä pääasiaa - tuoreinta mascarponejuustoa - jälkiruoan perustaa. Tämä juusto (käännettynä lombardin murteesta tarkoittaa "raejuustoa") on valmistettu korkealaatuisesta kermasta, minkä vuoksi tiramisu on niin tyydyttävä.

Toinen, erittäin tärkeä osa tiramisua ovat ilmavat italialaiset savoiardi-keksejä. Se koostuu munanvalkuaisesta, jauhoista, sokerista ja on tubulusten muotoinen.

Ja kolmas, tiramisun peruskomponentti on Marsala-viini. Sitä kutsutaan "ruoanlaittoviiniksi", koska sitä käytetään usein makeisten valmistukseen.

Siten tiramisun kahta pääkomponenttia voi ostaa vain Italiasta. Vaikka tilaisitkin mascarponejuuston suoraan sieltä, se todennäköisesti pilaantuu matkalla tai joka tapauksessa ei ole sitä tuoreutta, mitä tiramisun valmistamiseen tarvitaan.

Tiramisu-reseptit:

Klassinen resepti

Valmista kahvi (2-3 tl pikakahvia 200 ml kiehuvaa vettä), jäähdytä, kaada syvään kulhoon, lisää juomaan Amaretto-likööriä tai brandyä. Vatkaa keltuaiset ja kidesokeri huolellisesti vispilällä, kunnes ne ovat täysin liuenneet. Lisää Mascarpone-juustoa annoksissa munamassaan, vaivaa, kunnes muodostuu paksu homogeeninen massa.

Kasta nopeasti puolet keksistä valmistettuun kahviseokseen, laita syvään suorakaiteen muotoon lähelle toisiaan. Levitä puolet mascarpone-kermasta tasaisesti kahvissa liotettujen keksien päälle ja tasoita tasaiseksi. Kasta myös loput keksit nopeasti kahviseokseen ja levitä tiiviiksi kerrokseksi kerman päälle. Pirskota lopulla kahviseoksella.

Levitä loput kermasta tasaisesti pinnalle ja tasoita. Peitä valmis tiramisu kelmulla ja laita jääkaappiin 4 tunniksi, jotta jälkiruoka imeytyy hyvin.

Ripottele tiramisulle juuri ennen tarjoilua ohut kerros kaakaojauhetta, siihen voi sekoittaa pienen määrän tomusokeria. Kasta veitsi kuumaan veteen aina ennen paloiksi leikkaamista.

Tiramisu kolmikerroksinen

Erottele valkuaiset keltuaisista. Vatkaa keltuaiset sokerin kanssa vaahdoksi. Lisää jatkuvasti sekoittaen juusto (tai aiemmin siivilän läpi hierottua raejuustoa) ja rommi. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja lisää ne seokseen varovasti sekoittaen. Kasta keksi nopeasti jäähtyneeseen kahviin, ota se pois ja aseta ritilälle valumaan.

Laita keksikakku muotin pohjalle, peitä se osalla kermaa, laita päälle seuraava kakku, peitä taas kermalla, sitten kolmas kakku ja kerros kermaa päälle. Peitä valmis tuote kalvolla ja laita jääkaappiin 3 tunniksi. Koristele kaakaojauheella ennen tarjoilua.

kotitekoinen resepti

Neljälle:

Kaada espresso kulhoon ja 4 rkl. l. "Amaretto".

Vatkaa keltuaisia ​​erillisessä kulhossa puolet sokerista 5 minuuttia, kunnes saadaan paksu, kevyt massa. Lisää mascarponejuusto ja vatkaa vielä vähän. Vatkaa kerma kolmannessa kulhossa, lisää kerma "Mascarpone" siihen ja sekoita kaikki varovasti.

Vatkaa proteiinit (proteiinien tulee olla huoneenlämpöisiä) lopulla puolikkaalla paksuksi vaahdoksi. Sekoita ne myös kerman kanssa ja lisää loput Amaretto-liköörit.

Tarjoilu. Laita savoiardi-keksejä jälkiruokavuokaan. Kostuta sitä kevyesti liköörin ja espresson seoksella, jotta siitä tulee hieman kosteaa. Laita päälle kerros kermaa. Toista toimenpide: jälleen kerros kostutettuja keksejä ja kerros kermaa. Peitä valmis jälkiruoka kelmulla ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään 2 tuntia.

Leikkaa kaikki paloiksi ja laita lautaselle. Koristele juuri ennen tarjoilua kaakaojauheella (ei aikaisemmin - muuten jälkiruoka on katkera).

Toinen lähetysvaihtoehto

Jaa jälkiruoka pieniin leveisiin lasiin. Yksi tai kaksi kostutettua keksiä - kerros kermaa, kermakeksejä. Annoksia voi säilyttää jääkaapissa syötäväksi koko päivän.

Tiedät luultavasti kuinka maistaa tiramisua: millainen jälkiruoka se on, minkä kanssa sitä syödään. Tiramisu tarkoittaa kirjaimellisesti "vedä minut ylös" italiaksi.

Herkkä, ilmava-kermainen kakku kutsuu Espresso-kahvin jumalallisella tuoksullaan, sulaa suussa lumivalkoisen juustokerman kanssa harmonisessa yhdistelmässä miellyttävän katkeran suklaan ja viinin kanssa. Pieni pala jälkiruoka piristää sinua koko päiväksi.

Maaginen tiramisu sai sukupolvia hulluksi. Toscanan arkkiherttua Cosimo III de Medici oli ensimmäinen, joka kokeili tätä mestariteosta, arvostaen sen hienoa makua ja kutsuen sitä "makeaksi keitoksi". Joten tiramisu sai etunimensä "Duke's soup", ja sen resepti levisi ympäri maailmaa. Tänään jälkiruoka on kermainen kakku parannetulla italialaisella tiramisu-reseptillä, jonka kuva näkyy alla. Se ei enää muistuta keittoa, sillä se on hyytelömäistä makeutta ja on kauniisti koristeltu annosruokissa tai kakun muodossa.

Tällä herkulla on toinen tyypillinen piirre: jälkiruoan yläosa on välttämättä ripoteltu raasteella ja kaakaolla.

italialainen tiramisu

Mitkä ovat aidon italialaisen jälkiruoan ainekset? Tämä erityinen makeus on vertaansa vailla siihen tiramisuun, jota olet maistanut esimerkiksi ravintolassa. Herkein juustotäyte on valmistettu Mascarpone-juustosta, jota voi ostaa vain osoitteesta Tämä on paras 55% murea raejuusto, jonka maku on moitteeton ja joka on valmistettu raskaasta kermasta lisäämättä maitoa erikoisreseptin mukaan.

Yksi aidon tiramisun tärkeimmistä ainesosista on pehmeät, suussa sulavat Savoyardi-keksejä. Tietysti löydät tällaisia ​​evästeitä vain tiramisun kotimaassa.

Mutta sinun ei pitäisi olla epätoivoinen, koska voit löytää tien ulos mistä tahansa tilanteesta. Kulinaristimme ovat yritteliäitä, joten he voivat korvata Mascarpone-juuston rahkamassallamme ja Savoyardin tavallisilla keksillä tai vastaavilla keksillä.

Mitä on tiramisu ilman Marsala-viiniä? Tietenkin ilman tätä sisilialaista punaista juomaa, jolla on miellyttävä aromi, jälkiruoan maku ei ole yhtä täyteläinen. Mutta kotona voit helposti korvata kalliin ulkomaisen viinin tavallisella Amarettolla.

Sinun ei pitäisi noudattaa kaikkia vivahteita tiramisun keittämisessä - menetät vain aikaa ulkomaisten tuotteiden etsimiseen. Voit laittaa mielikuvituksesi hieman päälle ja näyttää kulinaarista lahjakkuuttasi valitsemalla ainesosat, jotka ovat vain identtisiä oikeiden kanssa. Jos tiramisu ei ole ensimmäinen kokeilemasi makea ruokalaji, pärjäät tehtävässäsi. Jälkiruoan valmistaminen ei vie paljon aikaa, sitä ei tarvitse paistaa, vaan säilyttää vain jääkaapissa. Siksi alla olevan reseptin suositusten mukaisesti voit helposti ja ilolla luoda tämän herkullisen itsellesi ajattelematta mitä italialainen tiramisu on.

tiramisu resepti

Otamme 6 munaa,

Erottele keltuaiset ja vatkaa ne tasaiseksi 1 kupillisen sokerin kanssa. Lisää tähän seokseen 400 g rasvaista smetanaa ja muutama gramma viiniä. Lisää seuraavaksi vahvaksi vaahdoksi vatkatut valkuaiset.

Jäähdytä erillisessä kulhossa keitetty Espresso-kahvi, lisää viini. Tässä "cocktailissa" laskemme keksejä.

Otamme annoslasit tai kulhot, kaada jokaisen pohjalle smetana. Sitten laitamme kerrokseksi kahvissa liotettuja keksejä. Voitele se kermalla ja laitamme jälleen kerroksen kahviin ja viiniin liotettuja keksejä. Ripottele päälle smetana ja ripottele raastettua suklaata ja kaakaota.

Tämä jälkiruoka ilahduttaa paitsi perhettäsi, myös koristelee kauniisti juhlapöydän ja tietysti miellyttää vieraita, jotka arvostavat mestariteostasi ensimmäistä kertaa. He rakastuvat varmasti ja saavat selville, mikä tiramisu on.

On hyödytöntä selittää, mitä "Tiramisu" on vertaamalla sitä herkkään kakkuun, vanukkaan tai souffleen. Vain seuraava voidaan todeta varmuudella: tämä on hieno italialainen jälkiruoka, jota ei voi syödä tien päällä, autossa tai puiston penkillä istuen - Tiramisu on loppujen lopuksi aristokraattinen alkuperä ja vaatii siksi asianmukaista asennetta. Tämä on lempeä, ilmava, painoton "jotain".

Nimi "Tiramisu"

"Tiramisu" koostuu kolmesta italialaisesta sanasta: tira mi su, joka voidaan kirjaimellisesti kääntää "lift me up" - yhden version mukaan sen korkean kaloripitoisuuden vuoksi. Mutta useimmat väittävät, että italialaiset tarkoittavat tunnetilaa ja tämä käännös tulisi ymmärtää "ilahduttaen minua". Ja on myös versio, että Tiramisua pidetään jännittävänä herkkuna (kahvin ja suklaan yhdistelmän vuoksi). Aateliset söivät Tiramisua ennen rakkaustreffejä ja siksi tämä jälkiruoka sai nimensä.

Tiramisun historia

Tiramisu on 100 % italialainen ruokalaji, kuten spagetti tai pizza. Ensimmäinen annos kuuluisaa jälkiruokaa valmistettiin Pohjois-Italiassa 1600-luvun lopulla. Se tapahtui melkein vahingossa. Toscanan arkkiherttua Cosimo III de Medici, kuuluisa makeansyöjä, päätti eräänä päivänä vierailla naapurivaltiossa Sienassa. Paikalliset kokit, jotka halusivat miellyttää arvostettua vierasta, osoittivat mielikuvituksensa ja valmistivat jälkiruoaksi täysin uuden annoksen, jonka nimi oli zuppa del duca (herttuan keitto). Arkkiherttua piti keitosta niin paljon, että hän söi kaiken viimeiseen lusikalliseen asti ja vei reseptin mukanaan Firenzeen, koska hän ei voinut kuvitella elämäänsä ilman tätä herkkua. Medici-dynastian viisaan hallinnon ansiosta Firenze muuttui 1600-luvun loppuun mennessä taiteen keskukseksi, jonne taiteilijat, kuvanveistäjät ja runoilijat tulvivat eri puolilta Italiaa. He arvostivat sienalaisten kondiittoreiden "osaamista" ja ottivat siitä luovia voimia luodakseen kuolemattomia mestariteoksiaan.

Firenzestä "herttuan keitto" muutti Trevisoon, sieltä Venetsiaan. Kultatukkaiset venetsialaiset kurtisaanit ymmärsivät nopeasti tämän kaloripitoisen jälkiruoan viehätyksen ja alkoivat käyttää sitä ennen tärkeimpiä päivämääriä. Kokeneet rakkauden papittaret ovat sensaatiohakuisuuden vankkumattomia kannattajia, jotka väittivät, että "herttuan keitto" ei vain kohota tunnelmaa, vaan sillä on myös jännittäviä ominaisuuksia. Heidän kevyellä kädellään muodikas ruokalaji sai uuden, nyt lopullisen nimen "Tiramisu", joka italiaksi käännettynä kuulostaa jokseenkin moniselitteiseltä: "cheer me up" (cheer me up). Erään version mukaan Tiramisu sai todellista tunnustusta jo Venetsiassa, missä hän sai kaikkialla läsnä olevien kauppiaiden ansiosta.On muitakin versioita, jotka ovat kuivempia ja tylsempiä. Joten esimerkiksi on skeptikkoja, jotka väittävät, että vanhoissa italialaisissa resepteissä ei ole mitään samanlaista kuin Tiramisu, joten se keksittiin melko hiljattain ja vain "naamioitu" perinteiseksi ruoaksi, jolla on vuosisadan historia, kiinnittääkseen huomion tähän jälkiruokaan. Vuonna 2006 Baltimore Sun -sanomalehti julkaisi haastattelun kondiittori Carminantonio Iannaconen kanssa, joka väittää keksineensä Tiramisun ja valmistaneensa sitä vuosia Trevison leipomoissa. Lopuksi on olemassa hyvin taloudellinen ja käytännöllinen teoria: italialaiset luultavasti ajattelivat valmistaa Tiramisua yksinkertaisesti upottamalla vanhentuneet keksit kahviin. Sitten he alkoivat lisätä viinaa kakkuun ja vielä myöhemmin - juustoa.

Tiramisu. Ei Teramisu? Tiramisu.

Nykyään tämä herkku tunnetaan kaikkialla maailmassa, mutta jätä toivoa kokeilla aitoa Tiramisua aurinkoisen Italian ulkopuolella. Jos näit suuren pyöreän kakun konditorialiikkeen ikkunassa yhdellä Moskovan keskustan kaduista, jonka hintalappussa lukee "Tiramisu", älä usko silmiäsi: tämä ei ole Tiramisu. Jos jossain Moskovan ravintoloista he toivat sinulle siisteiksi annoksiksi leikatun jälkiruoan, älä usko tarjoilijaa - tämä ei ole Tiramisu.

Tosiasia on, että se perustuu tuoreimpaan mascarpone-juustoon, jota tuotetaan vain Apenniinien niemimaalla tai pikemminkin Lombardiassa. Jopa Petrarch, Dante ja D "Annunzio ihailivat Lombardian maisemia, laulaen teoksissaan tämän alueen vihreitä niittyjä ja järvien peilimäistä pintaa. Lombardian smaragdilla laiduntavat vielä tänäkin päivänä pulleat lehmät, joiden maidosta saadaan korkealaatuista kermaa ja kermasta ainutlaatuinen juusto (55 % rasvaa).Tuote on erittäin rasvaisen smetanan ja voin risteytys. Sen nimi tulee sanasta mascherpa - näin raejuustoa kutsutaan Lombard-murre.Jos kaikki muut juustot ovat maidon jalostuksen tuotteita, niin mascarpone on kerman jalostustuote, joka antaa Juustolle herkkä aromi, herkkä, ainutlaatuinen maku ja voimakas kalorivaraus.

Seuraava, yhtä tärkeä osa Tiramisua on savoiardi, ilmava italialainen putkenmuotoinen keksi, joka on valmistettu proteiinista, jauhoista ja sokerista. Joskus, kun keksejä ei ole, yrittäjät kokit käyttävät keksikakkuja, mutta näin ei enää ole.

Tiramisun kvintessenssi on Marsala-viini, joka rommin, konjakin ja liköörien ohella on erittäin suosittu kondiittoreiden keskuudessa. Siksi Marsalaa, jolla on ainutlaatuinen aromi ja maku, kutsutaan usein "kulinaariseksi viiniksi". Marsala fine ja superiore käytetään yleensä makeisissa, kun taas vergine, erityisesti vergine soleras, tarjoillaan yksinomaan aperitiivina tai digestiivinä (kuten portviini tai sherry). Marsalaa alettiin valmistaa vuonna 1773 Sisiliassa, Marsalan kaupungin läheisyydessä. Admiral Nelsonin Välimeren laivue, joka seurasi Egyptiin, vangitsi laivalla erän uutta viiniä, jotta "merisudet" - todelliset väkevien juomien asiantuntijat - arvostaisivat sen ansioita. Merimiehet (ja itse amiraali) pitivät viinistä niin paljon, että palattuaan kotimaahansa järjestivät sille onnistuneen promootiokampanjan. Nykyään Marsalalla on DOC-sertifikaatti, mikä tarkoittaa, että kuuluisan viinin laatu on kiistaton. Marsalan valmistuksessa käytetään erilaisia ​​lisäaineita, jotka antavat juomalle banaanien, appelsiinien, mandariinien tai kahvin maun.

Joten luultavasti ymmärsit jo, mitä keittää Tiramisu klassikon mukaan Italialainen resepti lähes mahdotonta kotona. Siksi suosittelemme, että menet aurinkoiseen Italiaan.

Tiramisu a la russe

Jos tähän ei vielä ole aikaa ja mahdollisuuksia, anna ulkomaisten makeisten kotimaisen version lohduttaa. Yritä valmistaa Tiramisu itse - "Tiramisu a la russe" (tai mitä haluat). Mascarponen voi korvata kermalla ja rasvaisella raejuustolla, Marsalan konjakilla tai Amaretto-liköörillä ja savoiardin keksikakuilla.

Jälkiruoaa ei paisteta uunissa, vaan se jäähdytetään yksinkertaisesti jääkaapissa, joten myös ne, jotka ovat hyvin kaukana ruoanlaitosta, voivat yrittää tehdä vaikutuksen vieraisiinsa tällä makeistaiteen mestariteoksella.

Klassisen Tiramisun valmistamiseksi jauha 6 keltuaista sokerilla, kunnes saadaan homogeeninen massa, lisää sitten 450 grammaa mascarponea, vähän marsalaa ja sekoita kaikki hyvin. Sekoita sitten vaahdotetut valkuaiset varovasti seokseen. Keitä 200 grammaa espressokahvia, jäähdytä ja sekoita marsalan kanssa leveässä kulhossa. Kasta savoiardi-keksejä nopeasti yksitellen kahvi-marsal-seokseen ja levitä ne neliön muotoisen vuoan pohjalle (voit käyttää muovia, voit käyttää teflonia, voit käyttää foliota). Päälle kerros mascarpone-kermaa. Muista ripotella se suklaahippuilla. Seuraavaksi toinen kerros kahvilla ja viinillä liotettuja keksitikkuja ja kerros kermaa suklaalastuilla. Laita kaikki jääkaappiin vähintään 6 tunniksi. Ripottele reilusti katkeraa kaakaojauhetta ennen tarjoilua. Muuten, monet käyttävät Amaretto-viinaa Marsalan sijaan ja mascarponen sijaan Moskovan keskustan torilta rasvaista smetanaa, jota ei kaadeta, vaan siirretään lusikalla purkista purkkiin.

Tiramisu resepti

• sokeria (75 g)
• kananmuna (3 tuoretta keltuaista)
• juustoa (250 g mascarponea)
• kahvi (pikakahvi 2-3 tl)
• keksit (keksi tikkujen muodossa 120 g)
• kaakao (1 ruokalusikallinen)
• konjakki (3-4 ruokalusikallista)

Keitä kahvia, keitä 2-3 tl. lusikat pikakahvia 200 ml kiehuvaa vettä. Jäähdytä, kaada syvään kulhoon, lisää juomaan brandyä tai Amaretto-likööriä. Vatkaa keltuaiset ja kidesokeri huolellisesti vispilällä, kunnes sokeri on täysin liuennut. Lisää Mascarpone-juustoa annoksina munamassaan ja vaivaa, kunnes muodostuu paksu homogeeninen massa. Kasta nopeasti puolet koko keksikeksistä valmistettuun kassiseokseen ja aseta ne välittömästi lähelle toisiaan syvään suorakaiteen muotoon. Levitä puolet mascarpone-kermasta tasaisesti kahvissa liotettujen keksien päälle ja tasoita tasaiseksi. Myös loput keksit kastetaan nopeasti kahviseokseen ja laitetaan tiiviiksi kerrokseksi kerman päälle. Pirskota lopulla kahviseoksella. Levitä loput kermasta tasaisesti pinnalle ja tasoita. Peitä tiramisu kelmulla ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään 4 tuntia, jotta jälkiruoka imeytyy hyvin. Ripottele tiramisulle juuri ennen tarjoilua ohut kerros kaakaojauhetta, siihen voi sekoittaa pienen määrän tomusokeria. Kasta veitsi kuumaan veteen aina ennen paloiksi leikkaamista.

Tiramisu kolmikerroksinen

• muna - 6 kpl.
• sokeri - 6 rkl.
• mascarponejuusto (voi olla rasvaista raejuustoa) - 750 g
• rommi - 6 ruokalusikallista
• vahva kahvi - 1,4 l
• valmis keksi - 3 pyöreää kakkua
• kaakaojauhe - 3 rkl

Erottele keltuaiset valkuaisista. Vatkaa keltuaiset sokerin kanssa vaahdoksi, lisää jatkuvasti sekoittaen juusto (tai aiemmin siivilän läpi hierottua raejuustoa) ja rommi. Vatkaa valkuaiset vahvaksi vaahdoksi ja lisää varovasti sekoittaen seokseen. Kasta keksi nopeasti jäähtyneeseen kahviin, poista se ja laita ritilälle. Laita keksikakku muotin pohjalle, peitä osalla kermasta, laita sen päälle seuraava kakku ja taas kerma, sitten kolmas kakku ja kerros kermaa. Peitä kelmulla ja anna hyytyä jääkaapissa 3 tuntia. Ripottele kaakaojauheella ennen tarjoilua ja koristele.

Koti » Haava » Ruoan historia: jälkiruoka tiramisu. Kahvin tietosanakirja Coffeepedia Mitä tiramisu tarkoittaa