Salmonelloosi: miten se tarttuu, itämisaika, salmonelloositartuntareitit. Salmonelloosi - mitkä ovat oireet, kuinka välttää salmonelloosi Mitä sinun tulee tehdä välttääksesi salmonelloosi
Me kaikki tiedämme, miltä ne näyttävät vaarallisia tuotteita: pilaantunut, väri tai haju muuttunut, viimeinen käyttöpäivä puuttuu tai pakkauksessa on kyseenalainen. On kuitenkin yksi infektio, jota ei voi nähdä paljaalla silmällä, ja jokaisen, jolla on jotain tekemistä ruoan kanssa, eli kaikkien, pitäisi tietää siitä.
Pääkirjoitus "makulla" kertoo sinulle päivittäistavarateollisuuden vitsauksesta - salmonelloosi ja kuinka ehkäistä tämä infektio ruoanlaiton tai syömisen aikana.
Kaikki salmonelloosista
Salmonelloosi- patogeenisten bakteerien aiheuttama suolistosairaus, niiden pääsy kehoon ja lisääntyminen edelleen. Nämä bakteerit ovat nautakarjan, kissojen, koirien ja jyrsijöiden luonnollisia asukkaita. Ne kestävät korkeita lämpötiloja, pakkasta ja jopa suolaliuoksia. Kuvittele suuri riski saada jotain tällaista.
Kun nautitaan fermentoitua maitoa ja kaikenlaisia lihatuotteita: juustoa, voita, maitoa, makkaraa, sairastumisriski kasvaa merkittävästi. Munat ovat kuitenkin kiistaton mestari, ja jopa munajauhe voi sisältää salmonellaa.
Tarina meksikolaisesta Josephinesta, kahden kuusi- ja kahdeksanvuotiaan lapsen äidistä, järkytti yleisöä kerralla. Puhdas kotiäiti ja huolehtiva äiti huolehti aina lasten hygieniasta ja pesi kätensä ennen ruokailua. Syötettyään hänelle terveellisen aamiaisen (munakokkelia ja kinkkua ja appelsiinimehua) nainen lähetti lapset kouluun.
Lounasaikaan mennessä molemmat lapset joutuivat sairaalaan vakavan päihteen vuoksi. Huolimatta siitä, että Josephine noudatti kaikkia yleisesti hyväksyttyjä hygieniastandardeja, hänen huomionsa häiritsi kerran puhelua ruoanlaitossa, eikä hän pestä käsiään sen jälkeen, mikä johti patogeenisten bakteerien pääsyyn astiaan ja sen jälkeen vakaviin seurauksiin.
Mitä ovat salmonelloosin oireita? Korkea kuume, vilunväristykset, ripuli, toistuva oksentelu ja nestehukka. Ne, jotka ovat koskaan kärsineet tästä tulehduksesta, eivät todennäköisesti unohda näitä tuntemuksia. Siksi kerromme sinulle, kuinka se suoritetaan salmonelloosin ehkäisy.
Vaarallinen ruoka ei aina näytä huonolta, joten voit luottaa vain valintaasi ja puhtauteen - pese kätesi ennen ruokailua. Suurin osa tartunnan saaneista sai tartunnan näiden tietojen tietämättömyyden vuoksi. Auta meitä varoittamaan muita jakamalla artikkelimme!
Salmonelloosi ei suinkaan ole "raakamunan sairaus". Itse asiassa munissa ei ole bakteereja, mutta ne voivat saada tartunnan, kun kanan ulosteet joutuvat kosketuksiin niiden kanssa. Opi yleisimmistä myyteistä salmonellasta ja raaoista munista.
Myytti 1. Munat ovat salmonelloosin lähde.
Itse asiassa lähde salmonelloosi ovat kanoja, eikä tuoreissa munissa ole salmonellaa, vaikka niitä oikein etsisikin. Joten miksi voit saada salmonellaa syömällä munia? Asia on siinä, että kanan ulosteiden hiukkaset (jotka sisältävät salmonellaa) voivat päästä kuoreen ja tartuttaa munan. Tästä syystä on suositeltavaa pestä munat huolellisesti ennen syömistä.
Kotletti pehmeällä munalla
Myytti 2. Salmonellatartunnan voi saada vain syömällä kotimaisia munia.
Tämä on suuri väärinkäsitys. Mikään siipikarjatila ei voi taata sinulle tuotteidensa täydellistä turvallisuutta. Tämä on fyysisesti mahdotonta.
Munakokkelia uunissa
Lisäksi salmonelloosia kantavat myös naudat, vuohet, lampaat ja jopa siat.
Evil Olive Foodista valmistettu munankeltuaisista, maidosta ja sokerista valmistettu kananmuna.
Myytti 3. Salmonella kuolee pakastimessa ja lämpökäsittelyn aikana
Salmonella on erittäin kestävä bakteeri. Vedessä se elää jopa 6 kuukautta, makkaroissa ja lihassa - jopa 4 kuukautta ja jäädytetyssä siipikarjassa - jopa vuoden tai enemmän.
Munan keittoaika ja valmiusaste
Lämpökäsittelyn aikana salmonella kuitenkin kuolee. Totta, se kuolee, jos keität munan kovaksi tai paistat munakkaan molemmin puolin. Pehmeäksi keitetty tai paistettu muna sisältää saman vaaran kuin (jos se on alun perin saanut salmonellatartunnan).
Myytti 4. Viiriäisen munat eivät sisällä salmonellaa
Tämä on ehkä yleisin myytti salmonellasta. Itse asiassa mikä tahansa lintu voi saada salmonellatartunnan, jos sitä ei ruokita kunnolla ja pidetä liian kuumassa ja lämpimässä ympäristössä. Siksi, jos viiriäisiä pidetään tällaisissa olosuhteissa, ne voivat helposti saada salmonellatartunnan.
Myytti 5. Voit toipua salmonelloosista itse, ota vain antibiootteja
Huomaa, että salmonelloosi on melko vakava tartuntatauti. Väärin hoidettuna salmonelloosista voi tulla jopa krooninen. Siksi, jos epäilet salmonelloosia, ota välittömästi yhteys lääkäriin ja jos diagnoosi varmistuu, sinun tulee käydä täysimääräisesti sairaalassa.
Huomaa, että useimmat suoliston patogeenit ovat resistenttejä monille antibiooteille. Jos valitset oman antibiootin, olet vaarassa tulla piilotetuksi infektion kantajaksi.
Salmonelloosin aiheuttaja on Salmonella-suku. Nämä ovat pieniä, liikkuvia bakteereja, jotka voivat pysyä elinkelpoisina ulkoisessa ympäristössä pitkään.
Useimmiten ihmiset sairastuvat salmonelloosiin kesällä, kun on kuuma. Nämä bakteerit lisääntyvät erittäin aktiivisesti lämpötiloissa 7-45 astetta. Eli ne ovat melko mukavia sekä huoneenlämmössä että ihmiskehossa.
Pääsääntöisesti salmonelloositartunnan lähde ovat eläintuotteet - munat, maito, liha ja vesi.
Tartunnan kantajia ovat lemmikkieläimet, linnut, hamsterit, torakat, kärpäset, mehiläiset, osterit ja jopa sammakot ja käärmeet. Joskus terveet ihmiset ovat bakteerien kantajia, he eivät itse sairastu, mutta voivat tulla tartuntalähteiksi.
Salmonelloosin saa helposti, jos et noudata perushygieniasääntöjä. Vauvat voivat saada salmonelloosin, jos äiti on liian laiska huuhtelemaan ja kaatamaan kiehuvaa vettä lattialle pudonneen tutin tai helistimen päälle.
Edes pakastelihassa salmonella ei kuole kuudessa kuukaudessa. Makkarat ja voi säilyvät jopa 4 kuukautta, maidossa - 20 päivää, juustoissa - jopa vuoden.
Jotta salmonella kuolisi säilönnän aikana, täytteen suolapitoisuuden on oltava vähintään 18 %. Valkaisuaineet ja muut desinfiointiaineet eivät toimi hyvin niiden kanssa.
Vain korkea lämpötila on haitallista salmonellalle: keittäminen ja huolellinen kypsennys tappavat sen.
60 asteessa salmonella kuolee tunnissa, 80 asteessa 3 minuutissa.
Salmonellasta jo kärsineiden tuotteiden maku, väri ja tuoksu eivät muutu, eivätkä ihmiset epäile vaarantavansa terveyttään.
Salmonelloositartunnan välttämiseksi on parempi juoda keitettyä vettä, keittää ja paistaa ruoka perusteellisesti, välttää harvinaisia pihvejä, tuoretta maitoa, pehmeitä munia ja kotitekoisista kananmunista valmistettuja paistettuja munia.
Kokeneet ja huolelliset kotiäidit eivät koskaan leikkaa leipää ja vihanneksia lihalle ja siipikarjalle tarkoitetulla leikkuulaudalla, jonne salmonella voi piiloutua ja tulla tartuntalähteeksi. Ja raa'an jauhelihan maistaminen on itselle kalliimpaa.
Veitset, leikkuulaudat ja muut keittiövälineet tulee paitsi pestä perusteellisesti, myös kastella kiehuvalla vedellä, jotta salmonella ei viipyisi niihin.
Huolehtivien vanhempien on desinfioitava lapsi kiehuvalla vedellä ennen kuin kohtelevat lastaan marjoilla tai hedelmillä.
No, yksinkertaisin tapa estää akuutti suolitulehdus on pestä kädet huolellisesti saippualla ennen jokaista ateriaa.
Kylän isoäidiltä ostetut kotimunat ovat tietysti kaupasta ostettuja maukkaampia, mutta niiden syöminen on aika vaarallista. Isoäiti ei ehkä tiedä, että hänen kanansa ovat salmonelloosin kantajia, koska linnut eivät itse sairastu, mutta ne erittävät bakteereita ulosteen mukana. Kanojen jätöksillä tahrattuja munia kannattaa välttää kokonaan. Viimeisenä keinona ne tulee pestä perusteellisesti odottamatta salmonellan tunkeutumista kuoren läpi.
Kestää useita päiviä, ennen kuin hän tartuttaa ensin valkoisen ja sitten keltuaisen. Mitä tuoreempia munat ovat, sitä turvallisempia ne ovat salmonelloosin kannalta. Siipikarjatiloilla, joilla terveys- ja eläinlääkintävalvonta on vakiintunut, he tekevät kaikkensa salmonelloosin estämiseksi, joten on parempi syödä paistettuja munia supermarketista ostetuista munista.
Kuuluisa ukrainalainen lastenlääkäri, lääketieteen kandidaatti Evgeniy Komarovsky ilmaisi yhdessä suolistosairauksien ehkäisyyn omistetussa ohjelmassaan ensi silmäyksellä paradoksaalisen ajatuksen.
Hänen mielestään hieman nälkäisillä ja likaisilla lapsilla on pienempi riski sairastua salmonelloosiin kuin heidän ikätoverinsa, jotka kasvavat steriileissä olosuhteissa, mikä ei vahvista lapsen immuunijärjestelmää. Asia on siinä, että joutuessaan kehoon ruoan kanssa, jopa 95% salmonellasta kuolee - edellyttäen, että mahassa on paljon suolahappoa. Nälkäiselle ihmiselle se riittää. Ja jos lapsi pureskelee jatkuvasti keksejä ja makeisia, suolahapon määrä vähenee ja vatsassa oleva salmonella ei kuole, vaan menee ohutsuoleen, jossa se laskeutuu vapauttaen myrkkyjä, jotka myrkyttävät kehon.
Riippuen kehoon päässeiden bakteerien määrästä ja tartunnan saaneen henkilön immuniteetin tilasta, tauti kehittyy joko hyvin nopeasti - 6 tunnin kuluessa tai hitaasti - kahden tai kolmen päivän kuluttua.
Salmonelloosin ilmenemismuodot vaihtelevat. Ruoansulatuskanavan muodossa taudilla on akuutti gastriitti, gastroenteriitti, gastroenterkoliitti.
Tämäntyyppinen salmonelloosi alkaa runsaalla oksennuksella ja ripulilla. Vatsa sattuu, murisee, turpoaa. Pääni hakkaa ja huimaa. Lämpötila nousee 38-40 asteeseen. Henkilö vapisee, hänen lihaksensa ja nivelensä särkee, ja kouristuksia voi esiintyä. Ja tämä tila jatkuu 3 - 7 päivää.
Lavantautia muistuttava salmonelloosin muoto on vieläkin vakavampi, ja siihen liittyy 10-14 päivää kestävä kuume, suurentunut maksa ja perna, ihottuma ja yleinen myrkytys. Vaarallisin on septinen muoto. Jossa lyhyen taudin alkuvaiheen jälkeen kehittyy kuva sepsisestä.
Taudin vakavissa muodoissa voi esiintyä komplikaatioita, kuten romahdus, toksinen enkefalopatia, akuutti munuaisten tai sydämen vajaatoiminta, tarttuva toksinen sokki, aivoturvotus, keuhkopöhö, keuhkokuume ja hemorraginen oireyhtymä.
"Salmonelloosi on vakava tartuntatauti, joka voi kroonistua, jos sitä ei hoideta oikein", varoittaa Kiovan tartuntatautiasiantuntija Tatjana Egorova. "Siksi on välttämätöntä saada koko hoitojakso loppuun. Väärän hoidon seurauksena ihmisestä voi tulla piilevä kantaja ja tartuttaa muita."
Kaverit, laitamme sielumme sivustoon. Kiitos siitä
että löydät tämän kauneuden. Kiitos inspiraatiosta ja kananlihalle.
Liity meihin Facebook Ja Yhteydessä
Jokaisella, joka syö kananmunia, on riski saada salmonelloosi. Taudin oireet ovat erittäin epämiellyttäviä: ripuli, oksentelu, korkea kuume. Välttääksesi tämän infektion, sinun on vain noudatettava muutamia yksinkertaisia vinkkejä.
Olemme sisällä verkkosivusto Välitämme terveydestämme ja lukijoidemme terveydestä, joten olemme koonneet useita sääntöjä, jotka auttavat sinua välttämään sairastumista.
Pastöroi munasi
Jos aiot valmistaa ruokia raakavalkuaisesta tai keltuaisesta, kuten kananmunasta, majoneesista tai tiramisusta, munat on pastöroitava. Salmonellaa löytyy useimmiten kuoresta, joten sairastumisriskin välttämiseksi se on desinfioitava. Voit pastöroida munat kotona. Tätä varten pidä munat 60-asteisessa vedessä 3-5 minuuttia. Huomaa, että kuumempi vesi ei toimi, koska proteiini alkaa hyytyä 63 asteessa. Pastöroitaessa on tärkeää varmistaa, ettei kuoressa ole pieniäkään halkeamia.
Säilytä munat jääkaapissa
Salmonellabakteerit eivät kuole alhaisissa lämpötiloissa, mutta eivät myöskään lisääntyy. 4 asteen lämpötilassa haitallisten bakteerien kasvu pysähtyy kokonaan, joten paras tapa välttää tartunta on pastöroida munat oston jälkeen ja laittaa ne heti jääkaappiin.
Heitä pois halkeilevat ja likaiset munat
Kuten edellä mainittiin, salmonellabakteerit löytyvät useimmiten kuoresta, ei itse munasta. Mutta jos kuori on vaurioitunut, bakteerit voivat helposti päästä sisälle. Siksi, jos tulet kotiin ostoksilla ja löydät munien joukosta halkeilevia munia, on parempi heittää ne pois. Sama koskee likaisia munia: kuoret käsitellään ennen kuin tavarat lähetetään tiskille. Ja jos erittäin likainen on piilotettu puhtaiden munien joukkoon, se luultavasti unohtui hygieniakäsittelyn aikana, joten on parempi olla syömättä sitä.
(1
arvosanat, keskiarvo: 5,00
viidestä)
Salmonelloosin ehkäisytoimenpiteillä pyritään ehkäisemään salmonelloosin esiintymistä ja leviämistä ihmisten keskuudessa, ja niitä toteutetaan valtion ja yksilötasolla.
Ennaltaehkäisevien toimenpiteiden täytäntöönpanon valvonnasta vastaavat asiaankuuluvat yksiköt (eläinlääkintä- ja terveys-epidemiologiset), jotka suorittavat sairastuvuuden terveys-epidemiologista valvontaa.
Eläinlääkäripalvelu hoitaa:
- siipikarjan ja karjan pito- ja teurastusolosuhteiden valvonta;
- ruhojen ja muiden eläinperäisten raaka-aineiden käsittelyn valvonta;
- tuotantoeläinten salmonelloosin ilmaantuvuuden seuranta;
- sairaista eläimistä eristettyjen salmonellan bakteriologinen, serologinen analyysi ja määrittää myös patogeenisten kantojen antibioottiresistenssin.
Terveys- ja epidemiologiset valvontapalvelut suorittavat:
- epidemiologisen tilanteen arviointi ja ennaltaehkäisytoimenpiteiden strategian kehittäminen;
- salmonelloosin esiintyvyyden tai kuljetuksen seuranta väestön keskuudessa;
- suvun bakteerien ominaisuuksien ja ekologian tutkimus Salmonella eristetty sairaista ihmisistä tai kantajista, elintarvikkeista tai sen valmistamiseen tarvittavista raaka-aineista, vedestä ja muista lähteistä. Eristettyjen patogeenien ja niiden antibioottien herkkyyden tunnistaminen, serologinen tyypitys suoritetaan;
- valmiiden tuotteiden laadunvalvonta elintarvikeyrityksissä ja julkisissa ravintoloissa;
- ehkäisevien toimenpiteiden tehokkuuden analysointi.
Ihmisten ja eläinten sairastavuusanalyysin tulosten yhdistäminen on välttämätöntä epidemiologisen tilanteen oikea-aikaisen diagnosoinnin kannalta ja varmistaa ennaltaehkäisevien toimenpiteiden tehokkaimman suunnittelun ja toteutuksen.
Salmonelloosipotilaat sekä bakteerien kantajat joutuvat sairaalaan. Laboratorio- ja kliinisiä tutkimuksia vaaditaan potilaan kanssa kosketuksissa olleilta henkilöiltä sekä elintarvikkeiden varastointiin ja kuljetukseen osallistuvilta tiettyjen ammattien työntekijöiltä. Mahdollisia bakteerikantajia tarkkaillaan sairaalassa viikon ajan (tänä aikana seurataan kehon yleistä tilaa, kehon lämpötilan dynamiikkaa ja ulosteen luonnetta).
Bakteerien leviämisreittien havaitsemiseksi epidemialähteessä analysoidaan elintarvikkeita, jotka voivat olla tekijänä tartunnan leviämisessä. Samaa tarkoitusta varten tutkitaan vanupuikkoja munankuorista, laitteiden ja välineiden pinnoista, henkilökunnan käsistä ja muista esineistä.
Salmonelloosin leviämisen estämiseksi sairaaloissa potilaat eristetään tartuntatautiosastoille. Tällaiset potilaat eivät saa poistua osastolta ja liikkua osastolla. Taudin lähteen määrittämiseksi suoritetaan potilaiden, heihin kosketuksissa olevien henkilöiden ja lääkintähenkilöstön bakteriologinen ja serologinen diagnostiikka.
Osastolla, jossa taudin puhkeaminen tapahtui, pinnat ja ilmanvaihtojärjestelmät desinfioidaan (potilaseritteiden, sänkyjen, astioiden, kylpyjen desinfiointi; lastenosastoilla hoitopöydät desinfioidaan).
Potilaiden pääsy tällaiselle osastolle keskeytetään väliaikaisesti, kunnes ennaltaehkäisevät toimenpiteet ja potilaiden kanssa kosketuksissa olevien henkilöiden tarkkailu on suoritettu. Tällaisissa tapauksissa salmonelloosin spesifinen ehkäisy moniarvoisen salmonellabakteriofagin avulla on tarpeen.
Elintarvikkeita valmistavissa yrityksissä valmiit tuotteet, raaka-aineet ja muut tuotteet ovat bakteriologisen seurannan alaisia. Ruokailupaikat tarkastetaan salmonellan varalta 2 kertaa vuodessa. 30 % jokaisesta ruokalajista analysoidaan. Elintarvikkeiden tukku- tai vähittäiskaupassa tarkastetaan tuotteet, joiden viimeinen käyttöpäivä on lyhyt. Tällainen analyysi tehdään kerran vuodessa käyttämällä yhtä näytettä jokaisesta valikoimaluettelon tavararyhmästä.
Ensin elintarviketeollisuuteen, lastenhoitolaitoksiin tai sairaanhoitolaitoksiin töihin tulevien on suoritettava mikrobiologinen tutkimus.
Signaali erityisten ennaltaehkäisevien toimenpiteiden toteuttamiselle on yhden serotyypin eristettyjen salmonellamäärien kasvu, uusien tai harvoin löydettyjen serovarsien tunnistaminen tutkimusalueella (esimerkiksi antibiooteille vastustuskykyisempiä).
Salmonelloosin ehkäisy yksilötasolla
Yksi tärkeimmistä ehkäisytoimenpiteistä kotona on oikea käyttäytyminen ruoan kanssa. Salmonelloosin välttämiseksi on tärkeää noudattaa muutamia yksinkertaisia sääntöjä.
- Puhtaus.
Sairauden yleinen syy on likaiset kädet. Siksi kädet on pestävä saippualla ulkona kävelyn tai wc-käynnin jälkeen. On myös tärkeää pestä lasten lelut ja hoitotarvikkeet säännöllisesti (erityistä huomiota tulee kiinnittää tuttiin). Keittiön ja kodin pitäminen siistinä ja puhtaana sekä käsien säännöllinen pesu ennen ruoan valmistusta ja koko prosessin ajan vähentää merkittävästi salmonelloosin riskiä.
- Ruoan laatu.
Sinun tulee ostaa tuotteita liikkeistä, jotka läpikäyvät asianmukaisen laatusertifioinnin. Ostaessasi sinun on tarkistettava viimeinen käyttöpäivä ja kiinnitettävä huomiota ulkonäköön (esimerkiksi munien säilyvyysaika on 25 päivää pakkauspäivästä - päivämäärä on merkitty pakkaukseen, kuoren tulee olla ehjä ja vapaa saastuminen). Ruokakaupassa raaka- ja valmisruoat on varastoitava eri osastoihin ja myytävä eri myyjien toimesta. Tämä seikka on myös otettava huomioon.
- Pese huolellisesti ruoka, josta ruoka valmistetaan. Erityistä huomiota tulee kiinnittää tuotteisiin, joita ei voida lämpökäsitellä (hedelmät, vihannekset, yrtit). Olisi hyvä käsitellä niitä kiehuvalla vedellä. Munat on myös pestävä saippualla ja vedellä.
- Ruoan tai valmisruokien oikea säilytys.
Raakoja ja valmistettuja ruokia ei suositella säilytettäväksi yhdessä jääkaapissa tai oston jälkeen (vihannekset, liha, kala ja muut mahdollisesti vaaralliset tuotteet tulee pakata erilliseen pussiin leivästä, raejuustosta ja makeisista). Munien varastointia varten tulisi varata erillinen kenno. Älä myöskään käytä yhtä keittiövälinettä raaka- ja valmisruoille.
Toinen tärkeä seikka on lämpötilaolosuhteiden ylläpitäminen ruoan tai valmisruokien säilytystä varten.
Suotuisia ympäristöjä salmonellan kehittymiselle ovat maitoruoat, salaatit, hyytelöruoat ja jauheliha. Tällaisissa astioissa huoneenlämmössä patogeeniset bakteerit lisääntyvät erittäin voimakkaasti. Saastunut ruoka voi maistua normaalilta, haistaa ja näyttää normaalilta. Siksi sairauksien esiintyvyys lisääntyy nopeasti lämpimänä vuodenaikana. Salmonelloosin riskin vähentämiseksi sinun on säilytettävä valmisruoat matalissa lämpötiloissa.
- Keittotila. Mahdollisesti vaarallisia elintarvikkeita ei pidä syödä raakana tai riittämättömästi lämpökäsiteltynä (keittämätön maito, tietyt juusto- ja raejuustolajit kesällä, raakoja ankan- tai kananmunia, paistettua kananmunaa, kananmunaa). On ehdottomasti kiellettyä kokeilla raakaa jauhelihaa.
Keitetyn kananmunan suositeltu kypsennysaika on 20 minuuttia ja paistetun kananmunan 15 minuuttia peitettynä. Siipikarjanlihaa tulee kypsentää noin 40 minuuttia. Paistettu kananliha on valmis, jos palasta tulee vaaleaa, kirkasta mehua. Sianlihan lämpökäsittelyn tulisi olla pitkä (pieniä lihapaloja kypsennetään noin tunnin ajan ja suurempia paloja - jopa kaksi tuntia).
Salmonelloosi - yleistä tietoa
Salmonelloosi on tartuntatauti, joka vaikuttaa ruoansulatuskanavaan. Tämän taudin kliiniset ilmenemismuodot ovat hyvin erilaisia - kuljetus on pääsääntöisesti oireeton, mutta joihinkin tapauksiin liittyy kuumetta ja vakavaa myrkytystä.
Taudin aiheuttajille on ominaista korkea vastustuskyky korkeille tai matalille lämpötiloille, laaja valikoima antibiootteja ja muita tekijöitä.
Tartunnan säiliö on sairaat ihmiset ja kotieläimet (kanat, siat, koirat). Yleisin salmonellatartuntareitti on ruokavälitteinen saastuneen lihan, kananmunien, hedelmien, vihannesten tai valmisruokien nauttimisen kautta. Joskus bakteerit pääsevät ihmiskehoon saastuneen veden kautta.
Ihmiskehossa salmonella lisääntyy pääasiassa ohutsuolessa ja tuottaa myrkkyä, joka verenkiertoon joutuessaan aiheuttaa vakavan myrkytyksen. Salmonelloosin kehittymisen oireita ovat pahoinvointi, oksentelu, muutokset ulosteessa, vatsakipu ja lämpötilan nousu.
Diagnoosin tekemiseen käytetään potilaan ulosteiden ja oksennuksen bakteriologista tutkimusta sekä eristettyjen Salmonella-kantojen serologista tunnistusta.
Hoidossa käytetään antibiootteja, detoksifikaatiota, elimistön vesitasapainoa ja normaalia suoliston mikroflooraa palautetaan.
