Olemme jo kertoneet sinulle tarinan kaikkien Neuvostoliitossa syntyneiden suosikkiherkun - Linnunmaito-kakun - luomisesta, ja nyt siirrytään toisen maan makeisiin klassikoihin. Kahvijälkiruoka tiramisu on Italian ylpeys ja todellinen symboli, jonka merkitys on yhtä suuri kuin pasta ja pizza. Tiramisun valmistaminen kotona on melko vaikeaa, mutta vinkkiemme avulla voit hallita tämän prosessin ilman vaikeuksia.

Tiramisu on ollut keskustelunaihe kulinaaristen ystävien keskuudessa useiden vuosien ajan. Jotkut ihmiset uskovat satuihin ja legendoihin, toiset etsivät ja löytävät yhä enemmän uusia faktoja, jotka osoittavat, että tiramisu on suhteellisen nuori keksintö.

Yhden version mukaan ensimmäinen tiramisu valmistettiin 1600-luvulla Firenzessä. Tämä tehtiin kuuluisan makeansompan herttua Cosimo III de' Medicin erikoistilauksesta. Jälkiruoan alkuperäinen nimi kuulosti erilaiselta - Zuppa del duca ("Keitto herttualle"). Otettuaan reseptin ja lähtemällä matkalle - ensin Trevisoon ja sitten Venetsiaan - Medici alkoi levittää hämmästyttävää ja "maagista" herkkua kaikkialle Italiaan.

Miksi tiramisu oli niin suosittu ja miten se sai nimensä? Tosiasia on, että monet, jotka maistivat tätä ruokaa odottamatta, paransivat merkittävästi mielialaansa ja jopa... seksuaalista aktiivisuuttaan. Ruokalajiin sisältyvällä kahvilla ja viinalla uskottiin olevan virkistävä vaikutus. Jälkiruoka sai lempinimen tira mi su (käännetty italiaksi - "ilahdista minua", "kohottaa mieltäni"), ja sitä pidettiin todellisena afrodisiaakina ja venetsialaisten rakkauden papittaren salaisena "aseena".

Ensimmäisen tiramisun pohjana olivat Apenniinien niemimaan tuorein mascarpone-juusto, italialaiset savoiardi-keksejä ja Marsala-viiniä.

Tämä tuotesarja herätti suuria epäilyksiä legendan aitoudesta nykyaikaisten kulinaaristen asiantuntijoiden keskuudessa. Ensinnäkin Apenniinien niemimaalta peräisin olevaa mascarpone-juustoa ei heidän mukaansa yksinkertaisesti voitu toimittaa Firenzeen ja myöhemmin muualle Italiaan. Sitten ei yksinkertaisesti ollut tapoja säilyttää niin herkkää ja ilmavaa tuotetta oikein; juustoa kohtasi väistämätön kohtalo - se pilaantuu nopeammin kuin saapuisi määränpäähänsä. Toiseksi, se, että tiramisu-reseptiä ei sisällytetty yhteenkään keittokirjaan, mukaan lukien kuuluisa moniosainen La mia cucina, joka julkaistiin ennen 1900-luvun 60-lukua, oli myös kyseenalainen.

Todellisuutta lähempänä oleva versio ruuan alkuperästä kertoo: jälkiruoan keksi kokki Roberto Linguanotto 60-luvun lopulla Alle Beccherie -ravintolassa, joka sijaitsee Trevison kaupungissa. Ruokaa ei nimetty niin ollenkaan sen moraalia kohottavan vaikutuksen vuoksi, vaan koostumuksen ainesosien palauttavien ja ravitsemuksellisten ominaisuuksien ja korkean kaloripitoisuuden vuoksi.

Ne, jotka ovat käyneet Italiassa ainakin kerran ja maistaneet siellä tiramisua, huomaavat varmasti, että ruokalajilla on historiallisessa kotimaassaan aivan ainutlaatuinen maku. Asia ei ole kokin taitavissa käsissä tai salaisessa reseptissä. Tiramisun pääsääntö: kaikkien ainesosien on oltava tuoreita ja korkealaatuisia. Kuten tiedät, tätä jälkiruokaa ei lämpökäsitetä, mikä tarkoittaa, että se välittää hyvin tuotteiden alkuperäiset makuominaisuudet. Lyhyen säilyvyyden omaavan mascarponejuuston, Marsala-viinin ja vielä varsinkin pörröisten italialaisten savoiardi-keksojen löytäminen kauppojen hyllyiltä on pääkaupungistakin melko vaikeaa, kannattaako puhua maamme syrjäisistä kolkista? Tiramisua valmistaessaan monet kotiäidit korvaavat joitain tuotteita toisilla: savoiardi keksillä, mascarpone kermalla tai raejuustolla, Marsala-viini Amaretto-liköörillä.

Tänään, Buono-ravintolan kokin Christian Lorenzinin tuella, kerromme sinulle, kuinka alkuperäisen tiramisun valmistustekniikka voidaan toistaa mahdollisimman tarkasti kotona.

Ainekset:

Keltuainen - 6 kpl.

Sokeri - 120 g

Mascarpone-juusto - 550 g

Vanilliini - 1 g

Proteiini - 5 kpl.

Savoiardi-keksejä - 40 kpl.

Espresso kahvi - 400 ml

Grand Marnier -likööri - 20 ml

Kaakao - 50 g

Keittomenetelmä:

1. Vatkaa keltuainen ja sokeri hyvin, lisää sitten mascarpone ja vanilja. Jatka sekoittamista tasaiseksi.

2. Vatkaa valkuaiset ja suola erikseen erittäin vahvaksi vaahdoksi. Vaahdotetun valkuaisen tiheys määrää, leviääkö kerma vai ei.

3. Sekoita lämmin espresso Grand Marnier -likööriin. Upota jokainen keksi kahviseokseen 5 minuutiksi ja laita muottiin.

4. Levitä puolet kermasta savoiardin päälle ja peitä toisella kerroksella kahvissa liotettuja keksejä. Levitä loppu kerma päällimmäiselle kerrokselle.

5. Laita tiramisu jääkaappiin 4-5 tunniksi. Tänä aikana kerma paksuuntuu. Ripottele kaakaolla ennen tarjoilua.

Hyvää ruokahalua!

Tiramisu (italiaksi: Tiramisù) on hieno italialainen mascarpone-juustosta valmistettu jälkiruoka. Se sisältää myös savoiardi (italialainen savoiardi) - kuivia huokoisia keksejä, kananmunia, sokeria, kahvia (mieluiten espressoa), alkoholia (Marsala-viiniä, rommia tai brandyä); Jälkiruoka on koristeltu kaakaojauheella ja raastetulla suklaalla.

Kakkua ei ole paistettu; sen koostumus on pehmeä, kuten vanukas.

Tiramisu on yksi maailman suosituimmista jälkiruoista. Sitä ei tarjoilla vain italialaisissa ravintoloissa, vaan myös laitoksissa, joissa on muita ruokia. On vaikea selittää, mitä tiramisu on vertaamalla sitä herkkää kakkua, vanukas tai soufflé. Voimme vain todeta luottavaisin mielin: tämä on herkkä, ilmava, painoton herkku, joka vaatii asianmukaista asennetta.

Nimi "Tiramisu"

"Tiramisu" koostuu kolmesta italiankielisestä sanasta: tira mi sù, joka tarkoittaa kirjaimellisesti "nostaa minut ylös" - yhden version mukaan sen korkean kaloripitoisuuden vuoksi. Muut kulinaariset historioitsijat väittävät, että italialaiset tarkoittavat tunnetilaa, ja tämä ilmaus tulisi ymmärtää "ilahduttakaa minua". On myös versio, että tiramisua pidetään jännittävänä herkkuna (kahvin ja suklaan yhdistelmän ansiosta), ja siitä syystä jälkiruoka sai nimensä.

Tiramisun historia

Tiramisu on puhtaasti italialainen ruokalaji, kuten spagetti tai pizza. Uskotaan, että ensimmäinen annos jälkiruoasta valmistettiin Pohjois-Italiassa 1600-luvun lopulla. Se tapahtui melkein vahingossa. Toscanan herttua Cosimo III de' Medici päätti vierailla naapurimaassa Sienassa. Paikalliset kokit, jotka halusivat miellyttää arvostettua vierasta, valmistivat jälkiruoaksi täysin uuden annoksen, jonka nimi oli zuppa del duca (herttuan keitto). Herttua piti "keitosta" niin paljon, että hän vei sen reseptin mukanaan Firenzeen, koska hän ei voinut enää kuvitella elämäänsä ilman tätä herkkua. 1600-luvun loppuun mennessä Firenzestä, jota hallitsi Medici-dynastia, oli tullut taiteen keskus, jonne taiteilijat, kuvanveistäjät ja runoilijat tulvivat eri puolilta Italiaa. Juuri he arvostivat Sienan kondiittoreiden löytöä ja ottivat siitä luovaa voimaa luodakseen omia teoksiaan.

Firenzestä "herttuan keitto" muutti Trevisoon ja sieltä venetsialaisten kauppiaiden ansiosta Venetsiaan. Paikalliset kurtisaanit väittivät havainneen, että "herttuan keitto" ei ainoastaan ​​nostanut mielialaa, vaan sillä oli myös virkistäviä ominaisuuksia. Siksi joskus uskotaan, että muodikas ruokalaji sai heidän kevyellä kädellään uuden, nyt lopullisen nimen "Tiramisu", joka kuulostaa jokseenkin moniselitteiseltä: "heer me up", "lift me up".

On muitakin versioita, kuivempia. On olemassa esimerkiksi talous-käytännöllinen teoria, jonka mukaan italialaiset keksivät ajatuksen valmistaa tiramisua upottamalla vanhoja keksejä kahviin. Sitten he alkoivat lisätä viinaa kakkuun ja vielä myöhemmin - juustoa.

Ruoanlaitto: ”Euroopasta rakkaudella. Paistaminen A:sta Z:hen"

On jopa skeptikkoja, jotka väittävät, että muinaisissa italialaisissa resepteissä ei ole mitään samanlaista kuin tiramisu, joten se keksittiin melko äskettäin ja vain "naamioitu" perinteiseksi ruoaksi, jolla on vuosisadan vanha historia herättääkseen siihen huomiota. Niinpä Baltimore Sun -sanomalehti julkaisi vuonna 2006 haastattelun kondiittori Carminantonio Iannaconen kanssa, joka väitti, että hän keksi tiramisun ja valmisti sitä monta vuotta Trevison leipomoissa.

Tavalla tai toisella, nykyään herkku tunnetaan kaikkialla maailmassa. kuitenkin Aidon tiramisun kokeileminen Italian ulkopuolella on lähes mahdotonta. Tosiasia on, että se perustuu tuoreimpiin mascarpone, jota tuotetaan vain Apenniinien niemimaalla, Lombardiassa. Nykyään tällä Italian alueella laiduntavat lehmät, joiden maidosta saadaan korkealaatuista kermaa, ja kermasta saadaan ainutlaatuinen juusto, jonka rasvapitoisuus on 55 %. Tuote on erittäin rasvaisen smetanan ja voin risteytys. Sen nimi tulee sanasta mascherpa - tätä raejuustoa kutsutaan Lombardian murreessa. Jos kaikki muut juustot ovat maidonjalostuksen tuotteita, niin mascarpone on valmistettu kermasta, joka antaa juustolle hienovaraisen aromin, ainutlaatuisen herkän maun ja voimakkaan kalorilatauksen. Mascarponea valmistettaessa kerma kuumennetaan 75–90°C:een ja siihen lisätään sitruunamehua tai valkoviinietikkaa aloittamaan juoksutusprosessi. Mascarponen koostumus on kermainen, joten se sopii erinomaisesti jälkiruokiin.

Toinen, yhtä tärkeä osa tiramisua on savoiardi, ilmava italialainen keksi, joka on valmistettu proteiinista, jauhoista ja sokerista putkien muodossa. Kun keksejä ei ole, yritteliäs kokit käyttävät sokerikakkuja, tämä on jo perinteisen reseptin vastaista.

Mutta pohjimmainen tiramisu- Marsala-viini, jolla on ainutlaatuinen tuoksu ja maku, josta sitä usein kutsutaan "kulinaariseksi viiniksi". Tällä viinillä on jonkin verran yhtäläisyyksiä Madeiran kanssa, mutta se eroaa siitä korkean sokeripitoisuuden (1,5–7 %) osalta; alkoholipitoisuus - 18-20%.
Marsala fine ja superiore käytetään yleensä makeisten valmistukseen, kun taas vergine, erityisesti vergine soleras, tarjoillaan yksinomaan aperitiivina tai digestiivinä (kuten portviini tai sherry).

Tätä viiniä alettiin tuottaa vuonna 1773 Sisilian saarella, Marsalan kaupungin läheisyydessä. Englantilaisen amiraali Nelsonin Välimeren laivue, joka oli matkalla Egyptiin, otti mukanaan lähetyksen uutta viiniä. Merimiehet (ja itse amiraali) pitivät siitä niin paljon, että palattuaan kotiin he mainostivat sitä äänekkäästi. Nykyään Marsala on sertifioitu D.O.C. (Denominazione di Origine Controllata), mikä tarkoittaa, että viinin laatu on kiistaton.

Marsalan valmistuksessa käytetään erilaisia ​​lisäaineita, jotka antavat juomalle banaanien, appelsiinien, mandariinien tai kahvin maun. Siksi on lähes mahdotonta valmistaa klassista tiramisua ilman näitä ainesosia.mahdotonta.

Leivonta GOST:n mukaan. Maku lapsuudestamme!

Ruoanlaittoon klassinen tiramisu Jauha 6 keltuaista sokerin kanssa tasaiseksi, lisää sitten 450 grammaa mascarponea, hieman marsalaa ja sekoita kaikki hyvin. Sekoita vaahdotut valkuaiset varovasti saatuun seokseen. Keitä 200 grammaa espressokahvia, jäähdytä ja sekoita Marsalan kanssa leveässä kulhossa. Kasta savoiardi-keksejä (200–250 g) nopeasti yksitellen kahvi-Marsala-seokseen ja laita ne neliömäisen vuoan pohjalle. Päälle kerros mascarpone-kermaa. Muista ripotella se suklaahippuilla. Seuraavana on toinen kerros kahvilla ja viinillä liotettuja keksitikkuja ja kerros suklaahippukermaa. Laita kaikki tämä jääkaappiin (jääkaappiin) vähintään 6 tunniksi. Ennen tarjoilua ripottele päälle reilusti katkeraa kaakaojauhetta.

Tiramisù a la russe on kotimainen versio ulkomaisesta ruoasta.
Vaihtoehtoja ja mukautuksia on useita perinteinen resepti , jonka mukaan tiramisu voi muistuttaa vanukasta tai kakkua. Joissakin tapauksissa kahvin sijasta käytetään toista makua - esimerkiksi mansikkaa tai sitruunaa. Koska jälkiruokaa ei paisteta uunissa, mutta yksinkertaisesti jäähtyy jääkaapissa, jopa ne, jotka ovat kaukana ruoanlaitosta, voivat yrittää hämmästyttää vieraita muunnelmilla tämän makeistaiteen mestariteoksen teemasta. Mascarpone voidaan vaihtaa kerma, täysrasvainen raejuusto tai markkinasmetana, marsala - konjakki tai Amaretto-likööri ja savoiardi - sienikakut.

Ainekset:
sokeri (75 g), kananmuna (3 tuoretta keltuaista), mascarpone-juuston korvike (kerma, täysrasvainen raejuusto jne. - 250 g) kahvi (pikakahvi, 2-3 tl), keksejä (keksi tikkujen muodossa 120 g), kaakao (1 ruokalusikallinen), brandy (3–4 ruokalusikallista).

Keittomenetelmä:
Valmista kahvi kaatamalla 2-3 teelusikallista pikakahvia 200 ml:aan kiehuvaa vettä. Jäähdytä, kaada syvään kulhoon, lisää juomaan brandyä tai Amaretto-likööriä.
Vatkaa keltuaiset ja kidesokeri huolellisesti luudalla, kunnes sokeri on täysin liuennut. Lisää Mascarpone-juusto munaseokseen annoksittain ja sekoita, kunnes muodostuu paksu, homogeeninen massa.
Kasta nopeasti puolet kaikista keksikeksistä valmistettuun cofrey-seokseen ja aseta ne välittömästi lähelle toisiaan syvään suorakaiteen muotoon (voi olla muovia, teflonia tai foliota).
Levitä puolet mascarponen korvikekermasta tasaisesti kahviseoksessa liotettujen keksien päälle ja tasoita ne varovasti.
Kasta loput keksit nopeasti kahviseokseen ja laita ne paksuksi kerrokseksi kerman päälle. Pirskota lopulla kahviseoksella.
Levitä loppu kerma tasaisesti pinnalle ja tasoita. Peitä tiramisu kelmulla ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään 4 tuntia, jotta jälkiruoka imeytyy hyvin.
Ripottele päälle juuri ennen tarjoilua ohut kerros kaakaojauhetta (voidaan sekoittaa pieneen määrään tomusokeria). Upota veitsi kuumaan veteen aina ennen paloiksi leikkaamista!

Jamie Oliver: Minun Italiani

Tiramisu kolmikerroksinen
Ainekset:
muna - 6 kpl, sokeri - 6 rkl.,
mascarpone-juuston korvike (rasvainen raejuusto jne.) - 750 g,
rommi - 6 rkl, vahva kahvi - 1,4 l, valmis sokerikakku - 3 pyöreää kakkua, kaakaojauhe - 3 rkl.

Keittomenetelmä:
Erottele keltuaiset valkuaisista. Vatkaa keltuaiset sokerin kanssa vaahdoksi.
Lisää jatkuvasti sekoittaen juusto (tai aiemmin siivilän läpi soseutettu raejuusto) ja rommi.
Vatkaa valkuaiset vahvaksi vaahdoksi ja lisää seokseen varovasti sekoittaen.
Kasta sieni nopeasti jäähtyneeseen kahviin, poista ja aseta ritilälle valumaan.
Laita sokerikakku muotin pohjalle, peitä se osalla kermaa, laita seuraava kakku päälle ja taas kerma; sitten kolmas kakkukerros ja kerros kermaa.
Peitä kelmulla ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään 3 tuntia.
Ennen tarjoilua ripottele päälle kaakaojauhetta ja koristele.

Tiedät varmaan tartiramisun maun: millainen jälkiruoka se on, minkä kanssa sitä syödään. Italian kielestä käännettynä tiramisu tarkoittaa kirjaimellisesti "vedä minut ylös".

Herkkä, ilmava kermainen kakku houkuttelee jumalallisella Espresso-kahvin tuoksullaan, sulaa suussa lumivalkoisen juustokerman kanssa harmonisessa yhdistelmässä miellyttävän katkeran suklaan ja viinin kanssa. Pieni pala jälkiruokaa nostaa mielialaa koko päiväksi.

Magic tiramisu on hulluttanut useamman kuin yhden sukupolven. Toscanan arkkiherttua Cosimo III de' Medici oli ensimmäinen, joka kokeili tätä mestariteosta, arvostaen sen hienoa makua ja kutsuen sitä "makeaksi keitoksi". Näin tiramisu sai etunimensä "Duke's soup" ja sen resepti levisi ympäri maailmaa. Tänään jälkiruoka on kermainen kakku, jossa on paranneltu italialaisen tiramisun resepti, jonka kuva näkyy alla. Se ei enää muistuta keittoa, koska se on hyytelömäistä makeutta ja on kauniisti annosteluissa tai kakun muodossa.

Tällä herkulla on toinen tyypillinen piirre: jälkiruoan yläosa on välttämättä ripoteltu raastetulla kaakaolla.

italialainen tiramisu

Mitä ainesosia aito italialainen jälkiruoka sisältää? Tämä erityinen makeus on vertaansa vailla tiramisuun, jota kokeilit esimerkiksi ravintolassa. Herkein juustotäyte on valmistettu Mascarpone-juustosta, jota voi ostaa vain osoitteesta Tämä on paras 55% murea raejuusto, jonka maku on moitteeton ja joka on valmistettu raskaasta kermasta lisäämättä maitoa erikoisreseptin mukaan.

Yksi aidon tiramisun tärkeimmistä ainesosista on mureat, suussa sulavat Savoyardi-keksejä. Tietysti löydät tällaisia ​​evästeitä vain tiramisun kotimaassa.

Mutta sinun ei pitäisi olla epätoivoinen, koska voit löytää tien ulos mistä tahansa tilanteesta. Kokkimme ovat yritteliäitä, joten he voivat korvata Mascarpone-juuston rahkamassallamme ja Savoyardin tavallisella sokerikakulla tai vastaavalla keksillä.

Mitä on tiramisu ilman Marsala-viiniä? Tietenkin ilman tätä sisilialaista punaista juomaa, jolla on miellyttävä aromi, jälkiruoan maku ei ole yhtä täydellinen. Mutta kotona voit helposti korvata kalliin ulkomaisen viinin tavallisella Amarettolla.

Sinun ei pitäisi noudattaa kaikkia vivahteita tiramisun valmistuksessa - tuhlaa aikaa vain ulkomaisten tuotteiden etsimiseen. Voit käyttää hieman mielikuvitustasi ja esitellä kulinaarista lahjakkuuttasi valitsemalla ainesosat, jotka ovat vain identtisiä todellisen asian kanssa. Jos tiramisu ei ole ensimmäinen makea ruokalaji, jonka aiot valmistaa, selviät tehtävästä täydellisesti. Jälkiruoan valmistaminen ei vie paljon aikaa, sitä ei tarvitse paistaa, vaan säilyttää vain jääkaapissa. Siksi alla olevan reseptin suositusten mukaisesti voit helposti ja iloisesti luoda tämän herkullisen itsellesi ihmettelemättä mitä italialainen tiramisu on.

Tiramisu resepti

Ota 6 munaa

Erottele keltuaiset ja vatkaa ne tasaiseksi 1 kupillisen sokerin kanssa. Lisää tähän seokseen 400 g rasvaista smetanaa ja muutama gramma viiniä. Lisää seuraavaksi vahvaksi vaahdoksi vatkatut valkuaiset.

Jäähdytä keitetty Espresso-kahvi erillisessä kulhossa ja lisää viini. Kastamme keksit tähän "cocktailin" joukkoon.

Ota tarjoilulasit tai kulhot ja kaada jokaisen pohjalle smetana. Lisää sitten kerros kahvissa liotettuja keksejä. Levitämme sen kermalla ja laitoimme jälleen kerroksen kahviin ja viiniin liotettuja keksejä. Kaada päälle smetana ja ripottele päälle raastettua suklaata ja kaakaota.

Tämä jälkiruoka ilahduttaa paitsi perhettäsi, myös koristelee kauniisti juhlapöytää ja tietysti miellyttää vieraita, jotka arvostavat mestariteostasi ensimmäistä kertaa. He varmasti rakastavat ja tietävät mitä tiramisu on.

Tiramisu on perinteinen italialainen ruokalaji, jonka nimi tarkoittaa "ilahduttaa minua" tai "nosta minua". On olemassa versio, että ruokalaji sai nimensä melko korkean kaloripitoisuuden vuoksi. Toisen version mukaan käännös on ymmärrettävä sanalla "heer me up". Suklaan ja kahvin upean yhdistelmän ansiosta monet italialaiset pitävät tiramisua piristävänä herkkuna.

Tiramisulla on todellista aristokraattista alkuperää, mikä tarkoittaa, että jälkiruokaa ei voi syödä puiston penkillä istuen, liikkeellä tai autossa. Hän vaatii aristokraattisia juuriaan vastaavaa asennetta.

Tiramisun historia

Ruokaa valmistettiin ensimmäisen kerran 1600-luvun lopulla Pohjois-Italiassa. Kun Toscanan herttua Cosimo III de' Medici saapui Sienaan, paikalliset kokit kutsuivat sitä alun perin "herttuan keitoksi". Herttua piti jälkiruoasta todella paljon, ja hän vei herkkureseptin mukanaan Firenzeen. Tämän jälkeen ruokalaji saavutti maailmanlaajuisen suosion.

Epävirallisten versioiden mukaan ruokalajin uskotaan keksineen äskettäin, ja muinaisen alkuperän tarina keksittiin vain houkutellakseen niitä, jotka haluavat kokeilla jälkiruokaa.

Toisen version mukaan italialaiset keksivät tiramisun vain tavan vuoksi upottaa vanhentuneet evästeet kahviin. Myöhemmin maun parantamiseksi he alkoivat lisätä likööriä ja mascarpone-juustoa.

Missä kokeilla oikeaa tiramisua?

Maailmanlaajuisen suosionsa ja maineensa ansiosta tiramisua myydään nyt joka kolkassa. Mutta sinun pitäisi luopua toivosta kokeilla aitoa, alkuperäistä tiramisua kauniin Italian ulkopuolella.

Tosiasia on, että yksi tiramisun pääainesosista - mascarpone-juusto - valmistetaan yksinomaan Apenniinien niemimaalla. Tuote on jotain yhteistä herkän voin ja täyteläisen smetanan välillä. Jos vertaamme mascarponea muihin juustoihin, on syytä huomata sen lisääntynyt rasvapitoisuus (55%). Ja myös se, että kaikki juustot ovat maidon jalostustuotteita, eivät kermaa.

Toinen, yhtä välttämätön ja tärkeä ainesosa tiramisussa on italialaiset savoiardi-keksejä, jotka koostuvat jauhoista, proteiinista ja sokerista. Savoiardin korvikkeena kokit käyttävät tavallista sokerikakkua, minkä vuoksi he eivät varmasti saa oikeaa tiramisua.

Toinen aidon tiramisun olennainen ainesosa on hieno ja ylivoimainen Marsala-viini. Nykyään kaikilla ei ole siihen varaa.
Joten todennäköisesti olet jo ymmärtänyt, että klassisen tiramisun valmistaminen kotona on melkein mahdotonta. Siksi ainoa ratkaisu todellisille herkkusuille on matka aurinkoiseen Italiaan.

Sillä välin ajatukset Italiasta ovat antaneet inspiraatiota, keittiössä voi kokata jotain. Esimerkiksi hernesoseresepti. Tämä terveellinen ruokalaji ei vain kuluta aikaa, vaan antaa myös energiaa, vitamiineja ja voimaa koko päiväksi.

Nimi "Tiramisu" koostuu kolmesta italian sanasta: tira mi su, joka voidaan kirjaimellisesti kääntää "lift me up" - yhden version mukaan sen korkean kaloripitoisuuden vuoksi. Mutta enemmistö väittää, että italialaiset tarkoittavat tunnetilaa ja tämä käännös pitäisi ymmärtää "ilahduttaen minua". Ja on myös versio, että Tiramisua pidetään jännittävänä herkkuna (kahvin ja suklaan yhdistelmän vuoksi). Aateliset söivät Tiramisua ennen rakkaustreffejä ja siitä syystä tämä jälkiruoka sai nimensä.

On turha selittää, mitä Tiramisu on vertaamalla sitä herkkään kakkuun, vanukkaan tai souffleen. Voimme vain sanoa varmuudella: tämä on hieno italialainen jälkiruoka, jota ei voi syödä tien päällä, autossa tai puiston penkillä istuen - Tiramisu on loppujen lopuksi aristokraattinen alkuperä ja vaatii siksi sopivaa asennetta. Tämä on lempeä, ilmava, painoton "jotain".
Tiramisun historia

Tiramisu on 100 % italialainen ruokalaji, kuten spagetti tai pizza. Ensimmäinen annos kuuluisaa jälkiruokaa valmistettiin Pohjois-Italiassa 1600-luvun lopulla. Se tapahtui melkein vahingossa. Toscanan arkkiherttua Cosimo III de' Medici, kuuluisa makeansyöjä, päätti kerran vierailla naapurivaltiossa Sienassa. Paikalliset kokit, jotka halusivat miellyttää arvostettua vierasta, osoittivat mielikuvituksensa ja valmistivat jälkiruoaksi täysin uuden annoksen, jonka nimi oli zuppa del duca (herttuan keitto). Arkkiherttua piti "keitosta" niin paljon, että hän söi viimeistäkin lusikallista ja vei reseptin mukanaan Firenzeen, koska hän ei voinut enää kuvitella elämäänsä ilman tätä herkkua. Medici-dynastian viisaan hallinnon ansiosta Firenze muuttui 1600-luvun loppuun mennessä taiteen keskukseksi, jonne taiteilijat, kuvanveistäjät ja runoilijat tulvivat kaikkialta Italiasta. He arvostivat Sienan kondiittoreiden taitotietoa ja saivat siitä luovaa voimaa luodakseen kuolemattomia mestariteoksiaan.

Firenzestä "herttuan keitto" muutti Trevisoon ja sieltä Venetsiaan. Kultahiuksiset venetsialaiset kurtisaanit ymmärsivät nopeasti tämän kaloripitoisen jälkiruoan kauneuden ja alkoivat syödä sitä ennen tärkeimpiä treffejä. Sensualismin vankkumattomina kannattajina erittäin kokeneet rakkauden papittaret väittivät, että "herttuan keitto" ei ainoastaan ​​nosta mielialaa, vaan sillä on myös virkistäviä ominaisuuksia. Heidän kevyellä kädellään muodikas ruokalaji sai uuden, nyt lopullisen nimen "Tiramisu", joka käännettynä italialaisesta kuulostaa jokseenkin moniselitteiseltä: "cheer me up" (lift my heart).
Erään version mukaan Tiramisu sai todellista tunnustusta jo Venetsiassa, jonne se tuli kaikkialla läsnä olevien kauppiaiden ansiosta.
On muita versioita, jotka ovat kuivempia ja tylsempiä. Esimerkiksi on skeptikkoja, jotka väittävät, että muinaisissa italialaisissa resepteissä ei ole mitään samanlaista kuin Tiramisu, joten se keksittiin melko äskettäin ja vain "naamioitu" perinteiseksi ruoaksi, jolla on vuosisadan vanha historia kiinnittääkseen huomiota tähän. jälkiruoka.
Vuonna 2006 Baltimore Sun julkaisi haastattelun kondiittori Carminantonio Iannaconen kanssa, joka väittää keksineensä Tiramisun ja valmistaneensa sitä vuosia Trevison leipomoissa.
Lopuksi on olemassa hyvin käytännöllinen talousteoria: italialaiset luultavasti keksivät idean tehdä Tiramisu yksinkertaisesti upottamalla vanhentuneet keksit kahviin. Sitten he alkoivat lisätä viinaa kakkuun ja vielä myöhemmin - juustoa.
Tiramisu. Ei Tiramisu? Tiramisu.

Nykyään tämä herkku tunnetaan kaikkialla maailmassa, mutta luovu toivosta kokeilla aitoa Tiramisua aurinkoisen Italian ulkopuolella. Jos näit jollain Moskovan keskustassa sijaitsevan makeisliikkeen ikkunassa suuren pyöreän kakun, jonka hintalappussa oli sana "Tiramisu", älä usko silmiäsi: se ei ole Tiramisu. Jos jossain Moskovan ravintoloista he toivat sinulle siisteiksi annoksiksi leikatun jälkiruoan, älä usko tarjoilijaa - tämä ei ole Tiramisu.

Tosiasia on, että se perustuu tuoreimpaan mascarpone-juustoon, jota valmistetaan vain Apenniinien niemimaalla tai tarkemmin sanottuna Lombardiassa. Jopa Petrarch, Dante ja D'Annunzio ihailivat Lombardian maisemia laulaen teoksissaan tämän alueen järvien vihreitä niittyjä ja peilimäistä pintaa. Lombardian smaragdilla laiduntavat tähän päivään asti hyvin ruokittuja lehmiä, joiden maidosta saadaan korkealaatuista kermaa ja kermasta ainutlaatuista juustoa (rasvapitoisuus 55 %). Tuote on erittäin rasvaisen smetanan ja voin risteytys. Sen nimi tulee sanasta mascherpa, jota raejuustoa kutsutaan Lombardian murreessa. Jos kaikki muut juustot ovat maidonjalostuksen tuotteita, niin mascarpone on kerman jalostuksen tuote, joka antaa juustolle hienovaraisen aromin, herkän, ainutlaatuisen maun ja voimakkaan kalorilatauksen.

Seuraava, yhtä tärkeä osa Tiramisua on savoiardi, ilmava italialainen proteiinista, jauhoista ja sokerista valmistettu, putken muotoinen keksi. Joskus, kun keksejä ei ole, yritteliäs kokit käyttävät sokerikakkuja, mutta tämä ei ole sama asia.

Tiramisun kvintessenssi on Marsala-viini, joka rommin, konjakin ja liköörien ohella on erittäin suosittu kondiittoreiden keskuudessa. Siksi Marsalaa, jolla on ainutlaatuinen aromi ja maku, kutsutaan usein "kulinaariseksi viiniksi". Marsala fine ja superiore käytetään yleensä makeisten valmistukseen, kun taas vergine, erityisesti vergine soleras, tarjoillaan yksinomaan aperitiivina tai digestiivinä (kuten portviini tai sherry). Marsalaa alettiin valmistaa vuonna 1773 Sisiliassa, Marsalan kaupungin läheisyydessä. Admiral Nelsonin Välimeren laivue, joka oli matkalla Egyptiin, otti laivaan uutta viiniä, jotta "merisudet" - todelliset vahvojen juomien asiantuntijat - arvostaisivat sen ansioita. Merimiehet (ja itse amiraali) pitivät viinistä niin paljon, että kotiin palattuaan he järjestivät sille onnistuneen promootiokampanjan. Nykyään Marsalalla on DOC-sertifikaatti, mikä tarkoittaa, että kuuluisan viinin laatu on kiistaton. Marsalan valmistuksessa käytetään erilaisia ​​lisäaineita, jotka antavat juomalle banaanien, appelsiinien, mandariinien tai kahvin maun.

Joten luultavasti ymmärrät jo, että on melkein mahdotonta valmistaa Tiramisua klassisen italialaisen reseptin mukaan kotona. Siksi suosittelemme, että menet aurinkoiseen Italiaan.
Tiramisu a la russe

Jos tähän ei vielä ole aikaa ja mahdollisuuksia, anna ulkomaisten makeisten kotimaisen version lohduttaa. Kokeile tehdä Tiramisu itse - "Tiramisu a la russe" (tai mitä haluat). Mascarponen voi korvata kermalla ja täysrasvaisella raejuustolla, Marsalan konjakilla tai Amaretto-liköörillä ja savoiardin sokerikakkuilla.

Jälkiruoaa ei paisteta uunissa, vaan se jäähdytetään yksinkertaisesti jääkaapissa, joten myös ne, jotka ovat hyvin kaukana ruoanlaitosta, voivat yrittää hämmästyttää vieraansa tällä makeistaiteen mestariteoksella.

Valmista klassinen Tiramisu jauhamalla 6 keltuaista sokerin kanssa tasaiseksi, lisää sitten 450 grammaa mascarponea, vähän marsalaa ja sekoita kaikki hyvin. Sekoita sitten vaahdotetut valkuaiset varovasti saatuun seokseen. Keitä 200 grammaa espressokahvia, jäähdytä ja sekoita Marsalan kanssa leveässä kulhossa. Kasta Savoyardi-keksejä nopeasti yksi toisensa jälkeen kahvi-Marsala-seokseen ja laita ne neliön muotoisen lautasen (muovi, teflon tai folio) pohjalle. Päälle kerros mascarpone-kermaa. Muista ripotella se suklaahippuilla. Seuraavana on toinen kerros kahvilla ja viinillä liotettuja keksitikkuja ja kerros suklaahippukermaa. Laita tämä jääkaappiin vähintään 6 tunniksi. Ennen tarjoilua ripottele päälle reilusti katkeraa kaakaojauhetta. Muuten, monet käyttävät Marsalan sijaan Amaretto-likööriä ja mascarponen sijaan Moskovan keskustan torilta täysrasvaista smetanaa, sellaista, jota ei kaadeta, vaan siirretään lusikalla purkista purkkiin.
Tiramisu resepti

Tiramisu-resepti Sokeri (75 g),
muna (3 tuoretta keltuaista),
juustoa (250 g mascarponea)
kahvi (pikakahvi 2-3 tl),
keksit (keksi tikkujen muodossa 120 g),
kaakao (1 ruokalusikallinen),
konjakki (3-4 ruokalusikallista).

Keitä kahvi, kaada 2-3 teelusikallista. lusikat pikakahvia 200 ml kiehuvaa vettä. Jäähdytä, kaada syvään kulhoon, lisää juomaan brandyä tai Amaretto-likööriä.
Vatkaa keltuaiset ja kidesokeri huolellisesti luudalla, kunnes sokeri on täysin liuennut. Lisää Mascarpone-juusto munaseokseen annoksittain ja sekoita, kunnes muodostuu paksu, homogeeninen massa.
Kasta nopeasti puolet kaikista keksikeksistä valmistettuun cofrey-seokseen ja laita ne välittömästi lähelle toisiaan syvään suorakaiteen muotoiseen vuokaan.
Levitä puolet mascarpone-kermasta tasaisesti kahviseoksessa liotettujen keksien päälle ja tasoita varovasti.
Kasta loput keksit nopeasti kahviseokseen ja laita ne paksuksi kerrokseksi kerman päälle. Pirskota lopulla kahviseoksella.
Levitä loppu kerma tasaisesti pinnalle ja tasoita. Peitä tiramisu kelmulla ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään 4 tuntia, jotta jälkiruoka imeytyy hyvin.
Ripottele tiramisulle juuri ennen tarjoilua ohut kerros kaakaojauhetta, johon voi sekoittaa pienen määrän tomusokeria. Upota veitsi kuumaan veteen aina ennen paloiksi leikkaamista.
Tiramisu kolmikerroksinen

muna - 6 kpl,
sokeri - 6 rkl,
mascarpone-juusto (voit käyttää täysrasvaista raejuustoa) - 750 g,
rommi - 6 rkl,
vahva kahvi - 1,4 l,
valmis sokerikakku - 3 pyöreää kakkua,
kaakaojauhe - 3 rkl.

Erottele keltuaiset valkuaisista. Vatkaa keltuaiset sokerin kanssa vaahdoksi, lisää juusto (tai aiemmin siivilän läpi soseutettu raejuusto) ja rommi koko ajan sekoittaen. Vatkaa valkuaiset vahvaksi vaahdoksi ja lisää seokseen varovasti sekoittaen.
Kasta sieni nopeasti jäähtyneeseen kahviin, poista ja aseta ritilälle valumaan.
Laita sokerikakku muotin pohjalle, peitä se osalla kermaa, laita päälle seuraava kakku ja taas kerma, sitten kolmas kakku ja kerros kermaa. Peitä kalvolla ja jäähdytä 3 tuntia. Ennen tarjoilua ripottele päälle kaakaojauhetta ja koristele.

Koti » Sairaudet » Mitä tiramisu tarkoittaa Ota selvää, mikä tiramisu on. Ruoanlaitto: ”Euroopasta rakkaudella. Paistaminen A:sta Z:hen"