Τα μαλάκια είναι ζώα. Τι είναι τα οστρακοειδή; Όργανο κίνησης - πόδι

Το περιεχόμενο του άρθρου

Κοχύλια,με μαλακό σώμα (Mollusca), είδος ασπόνδυλου, που περιλαμβάνει σαλιγκάρια, γυμνοσάλιαγκες, στρείδια, χταπόδια κ.λπ. Είναι γνωστά περισσότερα από 70.000 σύγχρονα είδη και μεγάλος αριθμός απολιθωμάτων. Όλα τα μαλάκια, καταρχήν, έχουν ένα αμφίπλευρα συμμετρικό σώμα χωρίς τμήματα. Τα περισσότερα έχουν ένα κέλυφος στην ενήλικη κατάσταση και τα υπόλοιπα - στην εμβρυϊκή κατάσταση. Το τοίχωμά του σε μια τυπική περίπτωση αποτελείται από τρία στρώματα: ένα λεπτό εξωτερικό, κονχιολίνη (περιόστρωμα), στο οποίο το κέλυφος οφείλεται κυρίως στο χρώμα του. μεσαίο, πρισματικό (ostracum), αποτελούμενο από κρυστάλλους ανθρακικού ασβεστίου και εσωτερικό (hypostracum), φίλντισι. Αυτά τα στρώματα εναποτίθενται από μια πτυχή δέρματος - τον μανδύα. Αν και εξωτερικά, οι εκπρόσωποι διαφορετικών ομάδων μαλακίων διαφέρουν πολύ, όλοι μοιράζονται μια σειρά από κοινές χαρακτηριστικές δομές, ιδίως το πόδι που χρησιμοποιεί το σαλιγκάρι για να σέρνεται, το κριθάρι για να τρυπώσει στον πυθμένα και το καλαμάρι για να πιάσει θήραμα. Τα μαλάκια ζουν στις θάλασσες, στο γλυκό νερό και στην ξηρά. Ανάλογα με τη συμμετρία και τα χαρακτηριστικά του ποδιού, του μανδύα, του νευρικού συστήματος και του κελύφους, χωρίζονται σε πέντε κατηγορίες.

Πλευρικά νευρικά

(Αμφινεύρα). Το όνομα της τάξης προέρχεται από τα ελληνικά αμφί - και στις δύο πλευρές, και νευρώνας - νεύρο. Πρόκειται για θαλάσσιες μορφές, που ζουν κυρίως στον πυθμένα των παράκτιων ρηχών νερών. Υπάρχουν περίπου 630 είδη από αυτά. Ένας τυπικός εκπρόσωπος είναι ένας χιτώνας. Το σώμα των πλευρικών νεύρων είναι αμφοτερόπλευρα συμμετρικό, μερικές φορές σε σχήμα σκουληκιού, συνήθως με δυσδιάκριτο κεφάλι. Το κέλυφός τους συνήθως αποτελείται από οκτώ εγκάρσιες ασβεστολιθικές πλάκες που καλύπτουν την πλάτη. Αυτά τα μαλάκια τρέφονται με φύκια και υδροειδείς πολύποδες.

γαστερόποδα

Spadefoot,

ή βαρκοφόρος (Scaphopoda). Το όνομα της τάξης προέρχεται από τα ελληνικά η σκαφη ειναι μια βαρκα και το πους ειναι ενα ποδι. Πρόκειται για θαλάσσια ζώα βυθού που βρίσκονται από ρηχά νερά σε βάθος 5 χιλιομέτρων. Είναι γνωστά περίπου 200 σύγχρονα είδη και 350 εξαφανισμένα. Βρίσκονται σε όλες τις θάλασσες, εκτός από τις πολικές. Το σώμα είναι αμφίπλευρα συμμετρικό, επίμηκες, καλυμμένο με ελαφρώς κυρτό σωληνοειδές κέλυφος. Το κεφάλι μειώνεται σε προβοσκίδα με άνοιγμα στο στόμα, η καρδιά είναι επίσης υποτυπώδης - χωρίς αύλα. Τα ζώα είναι δίοικα. Αυτή η τάξη περιλαμβάνει τα λεγόμενα. θαλάσσιο δόντι ( Dentalium).

Δίθυρα, ή ελασματοειδή βράγχια

(Πελεσίποδα). Το όνομα της τάξης προέρχεται από τα ελληνικά Το pelekys είναι ένα τσεκούρι και το pous είναι ένα πόδι. Πρόκειται για συμμετρικά υδρόβια, κυρίως θαλάσσια, μαλάκια με δίθυρο κέλυφος, αλλά χωρίς κεφάλι. Τα στρείδια, τα μαργαριταρένια στρείδια, τα μύδια, τα χτένια είναι όλα δίθυρα. Η τάξη έχει περίπου. 10.000 σύγχρονα είδη, από τα οποία περίπου το 80% ζουν σε αλμυρά νερά. Βρίσκονται κυρίως σε μικρά βάθη. Μερικά, όπως τα στρείδια, οδηγούν έναν καθιστικό τρόπο ζωής, προσκολλώνται σε σκληρές επιφάνειες με νήματα ή τσιμέντο, άλλα μπορούν να σέρνονται αργά κατά μήκος του πυθμένα και ακόμη και να κολυμπήσουν (χτένια). Πολλά δίθυρα είναι σε θέση να τρυπώσουν στο έδαφος και ένας μικρός αριθμός ειδών μπορεί να τρυπήσει ξύλο και ακόμη και πέτρα. Οι εκπρόσωποι αυτής της κατηγορίας τρέφονται κυρίως με μικροσκοπικό πλαγκτόν και σωματίδια υπολειμμάτων που φιλτράρονται από το περιβάλλον νερό. Πολλά δίθυρα έχουν μεγάλη εμπορική σημασία. Η εξόρυξη στρειδιών φέρνει πολλά έσοδα. Μεταξύ πολλών άλλων βρώσιμων ειδών, το σκληρό κέλυφος ( Mercenaria Venus) και κέλυφος άμμου ( Mya arenaria). Τα μύδια και τα χτένια χρησιμοποιούνται επίσης ως τροφή. Τα περισσότερα είδη αυτής της κατηγορίας είναι δίοικα, αλλά ο ερμαφροδιτισμός είναι επίσης αρκετά κοινός σε αυτό. Τα σπερματοζωάρια και τα αυγά συνήθως απελευθερώνονται στο νερό, όπου συμβαίνει γονιμοποίηση, αλλά μερικές φορές, για παράδειγμα, στο γλυκό νερό χωρίς δόντια και στο κριθάρι, λαμβάνει χώρα στα βράγχια της μητέρας και οι προνύμφες ξεκινούν την ανάπτυξή τους εκεί.

κεφαλόποδα

(Κεφαλόποδα). Το όνομα της τάξης προέρχεται από τα ελληνικά kephale - κεφάλι, και pous - πόδι. Πρόκειται για εξαιρετικά οργανωμένα θαλάσσια μαλάκια, μερικές φορές πολύ μεγάλα σε μέγεθος, με μεγάλο κεφάλι, καλά ανεπτυγμένα μάτια και ένα στέμμα από μακριά πλοκάμια ή μπράτσα, που περιβάλλουν το στόμα. Το σχέδιο του σώματός τους είναι το ίδιο με αυτό των άλλων μαλακίων, αλλά το σχήμα και ο τρόπος ζωής είναι εντελώς διαφορετικά. Αυτή η κατηγορία περιλαμβάνει τα καλαμάρια, τις σουπιές, τα χταπόδια και τους ναυτίλους (πλοία). Τα κεφαλόποδα είναι σαρκοφάγα ζώα που τρέφονται με σπονδυλωτά, μαλάκια και καρκινοειδή. Πολλά είδη μπορούν να κολυμπήσουν γρήγορα σπρώχνοντας νερό έξω από την κοιλότητα του μανδύα μέσω ενός σωληνωτού σιφονιού και μερικές φορές με τη βοήθεια πτερυγίων. Τα χταπόδια συνήθως σέρνονται κατά μήκος του πυθμένα, χρησιμοποιώντας τα μακριά πλοκάμια τους για αυτό. Τα κεφαλόποδα περιλαμβάνουν το μεγαλύτερο ζωντανό ασπόνδυλο, το γιγάντιο καλαμάρι. Architeuthis princepsπου έχει μήκος έως 15 μ.

Σε πολλές χώρες, εκπρόσωποι αυτής της κατηγορίας χρησιμοποιούνται ως τροφή και τα μικρά καλαμάρια συχνά χρησιμεύουν ως δόλωμα για τους ψαράδες. Τα κοχύλια ορισμένων ειδών, όπως ο ναυτίλος, χρησιμοποιούνται για την κατασκευή κοσμημάτων. Περίπου 400 σύγχρονα είδη ανήκουν σε κεφαλόποδα και περίπου. 5000 απολιθώματα.

Θεωρία προετοιμασίας για το μπλοκ Νο 4 της Ενιαίας Κρατικής Εξέτασης στη βιολογία: με σύστημα και την ποικιλομορφία του οργανικού κόσμου.

Τύπος Mollusca (Mollusca)

Τα μαλάκια, ή με μαλακό σώμα, είναι ένας τύπος ζώων τριών στρωμάτων που έχουν κόελο (δευτερεύουσα σωματική κοιλότητα). Οι συμμετρίες είναι αμφίπλευρες, αλλά σε πολλά είδη κατά την οντογένεση, τα όργανα μετατοπίζονται, τα ζώα γίνονται ασύμμετρα.

Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα του τύπου είναι η παρουσία ενός μανδύα, μια πτυχή δέρματος γύρω από το σώμα. Ο χώρος μεταξύ του μανδύα και του σώματος ονομάζεται κοιλότητα του μανδύα. Εξωτερικά, ο μανδύας καλύπτεται με ένα ασβεστούχο κέλυφος, το οποίο σε ορισμένα είδη μπορεί να προστατεύσει ολόκληρο το σώμα, ενώ σε άλλα μπορεί να μειωθεί σε ένα μικρό πιάτο. Το σώμα των ζώων χωρίζεται σε κεφάλι, κορμό και πόδι.

Περισσότερα από 100.000 είδη μαλακίων είναι γνωστά, με μέγεθος από 1 mm έως 10 m (ανταρκτικό γιγάντιο καλαμάρι). Κυρίως είναι υδρόβια ζώα. Ορισμένα είδη οδηγούν έναν χερσαίο τρόπο ζωής, προτιμώντας υγρά μέρη. Δεν υπάρχει συναίνεση για την προέλευση των μαλακίων, οι περισσότεροι επιστήμονες πιστεύουν ότι οι πρόγονοί τους είναι annelids.

Ταξινόμηση

Ο τύπος χωρίζεται σε δύο υποκατηγορίες: πλαϊνό νεύροΚαι κέλυφος. Τα τελευταία περιλαμβάνουν ζώα με συμπαγές ή δίθυρο κέλυφος, που σχηματίζουν πέντε κατηγορίες. Ως μέρος του σχολικού προγράμματος σπουδών λαμβάνονται υπόψη μόνο τρία από αυτά: γαστερόποδα, φυλλοβραχιαίοςΚαι κεφαλόποδα.

Κατηγορία Gastropoda (Gastropoda)

Όλα τα γαστερόποδα έχουν ένα σύνολο σπειροειδώς στριμμένο δεξιόστροφακέλυφος, ασύμμετρο σώμα, απομονωμένο κεφάλι. Στο κεφάλι είναι μάτια, πλοκάμια, στόμα. Το πόδι είναι συνήθως μεγάλο, πεπλατυσμένο από κάτω, σχηματίζοντας πέλμα. Υπάρχουν πολλοί βλεννογόνοι αδένες στο πέλμα, οι οποίοι βοηθούν το μαλάκιο να κινείται σε διάφορες επιφάνειες.

Πεπτικό σύστημα

Στο πεπτικό σύστημαΤα γαστερόποδα χωρίζονται σε πρόσθιο, μεσαίο και οπίσθιο έντερο. Το πρόσθιο έντερο περιλαμβάνει τη στοματική κοιλότητα, τον φάρυγγα και τον οισοφάγο. Στη στοματική κοιλότητα υπάρχουν ισχυρές κεράτινες σιαγόνες. Ο φάρυγγας έχει παχιά μυώδη τοιχώματα και μυϊκή «γλώσσα» πάνω στην οποία βρίσκονται σειρές από χιτινώδη δόντια. Μια τέτοια συσκευή ονομάζεται radula, η οποία μεταφράζεται ως "ξύστρα". Χρησιμοποιώντας το radula ως τρίφτη, τα φυτοφάγα μαλάκια αφαιρούν σωματίδια τροφής από τα φυτά και λειτουργώντας σαν τρυπάνι, τα αρπακτικά δαγκώνουν τα καλύμματα άλλων ζώων.

Το μέσο έντερο αποτελείται από το στομάχι και αρκετούς βρόχους του λεπτού εντέρου. Το οπίσθιο έντερο ανοίγει στην κοιλότητα του μανδύα με έναν πρωκτό κοντά στο κεφάλι του μαλακίου.

Αναπνευστικό σύστημα

αναπνευστικό σύστημασχηματίζουν βράγχια ή, στην περίπτωση υποκατηγορίας πνευμονικών, μη ζευγαρωμένο πνεύμονα. Τα βράγχια μπορεί να είναι δύο τύπων: πρωτογενή και δευτερογενή. Τα πρωτογενή βράγχια (κνετίδια) διατηρούνται στην ενήλικη κατάσταση σε μικρό αριθμό ειδών, είναι νήματα με πολλές φτερωτές εκβολές, όπου γίνεται ανταλλαγή αερίων. Ανάλογα με τη θέση των κνητιδίων διακρίνονται οι υποκατηγορίες των πρόσθιων και των οπίσθιων διακλαδικών γαστερόποδων.

Τα δευτερεύοντα βράγχια δεν έχουν καμία σχέση με τα αληθινά βράγχια - είναι απλώς άφθονες προεξοχές στο σώμα που χρησιμεύουν για την ανταλλαγή αερίων.

Ο πνεύμονας βρίσκεται σε γαστερόποδα της γης και του γλυκού νερού και είναι ένα τροποποιημένο τμήμα της κοιλότητας του μανδύα. Η επιφάνεια του πνεύμονα αυξάνεται σημαντικά λόγω των πολλών πτυχών.

Κυκλοφορικό σύστημα

Κυκλοφορικό σύστημαανοιχτού τύπου, αποτελείται από καρδιά και ανεπτυγμένο αγγειακό σύστημα. Μεταξύ των αγγείων εισαγωγής και αφαίρεσης δεν υπάρχουν τριχοειδή αγγεία, αλλά κενά. Από τα κενά, το αίμα συλλέγεται πρώτα στους φλεβικούς κόλπους και μετά στις φλέβες.

απεκκριτικό, νευρικό και αναπαραγωγικό σύστημα

απεκκριτικό σύστημααποτελείται από δύο (σε πολλά είδη - ένα) νεφρά. Ο νεφρός μετατρέπεται στην περικαρδιακή κοιλότητα - μια χοάνη με βλεφαρίδες. Μέσω αυτού, τα μεταβολικά προϊόντα εισέρχονται στην κοιλότητα του μανδύα.

Νευρικό σύστημακαλά αναπτυγμένο, αποτελείται από μεγάλους κόμβους (γάγγλια) και κορμούς μεταξύ τους. Αυτός ο τύπος νευρικού συστήματος ονομάζεται διάσπαρτο-οζώδες. Στο κεφάλι είναι απτικά πλοκάμια, μάτια, οσφρητικά χειλικά πλοκάμια. Τα νεύρα από αυτά αναχωρούν προς το εγκεφαλικό γάγγλιο.

Το όργανο ισορροπίας είναι οι στατοκύστεις - μικρά κυστίδια γεμάτα υγρό επενδεδυμένα με ευαίσθητα κύτταρα. Το υγρό περιέχει σκληρά κομμάτια ανθρακικού ασβεστίου, τα οποία πιέζουν τα τοιχώματα της στατοκύστης εάν το μαλάκιο κλίνει.

ΑΝΑΠΑΡΑΓΩΓΙΚΟ ΣΥΣΤΗΜΑαποτελείται από την ωοθήκη ή τον όρχι και τους γεννητικούς πόρους. Τα γαστερόποδα μπορεί να είναι είτε δίοικα είτε ερμαφρόδιτα. Διασταυρούμενη γονιμοποίηση, εσωτερική. Το θηλυκό γεννά αυγά, από τα οποία αναδύεται μια προνύμφη που κολυμπά ελεύθερα - ένα ιστιοφόρο.

Κατηγορία Δίθυρων ή Lamellibranchia (Bivalvia ή Lamellibranchia)

Αυτή η αρκετά μεγάλη ομάδα περιλαμβάνει περισσότερα από 20.000 είδη, ο κλασικός εκπρόσωπος είναι χωρίς δόντια (Anodonta). Τα μεγέθη ποικίλλουν από 1 mm έως 1,5-2 μ. Ζουν σε γλυκό και θαλασσινό νερό.

Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα της δομής είναι η απουσία κεφαλής. Το σώμα αποτελείται από ένα πόδι και έναν κορμό, που περικλείονται σε ένα δίθυρο κέλυφος. Οι βαλβίδες συνδέονται με έναν ελαστικό σύνδεσμο, έναν σύνδεσμο, ο οποίος διατηρεί το κέλυφος ανοιχτό σε ηρεμία.

Οι ισχυροί μύες κλεισίματος επιτρέπουν στο μαλάκιο να κλείσει το κέλυφος. Ορισμένα είδη (για παράδειγμα, τα χτένια) μπορούν να κινηθούν γρήγορα χρησιμοποιώντας τζετ πρόωση, ανοίγοντας και κλείνοντας γρήγορα τις βαλβίδες. Ωστόσο, τα περισσότερα είδη ακολουθούν έναν προσκολλημένο ή καθιστικό τρόπο ζωής, κινούμενοι αργά με τη βοήθεια των ποδιών τους.

Το εσωτερικό του κοχυλιού είναι καλυμμένο με ένα στρώμα από φίλντισι. Αφού ένα ξένο σώμα εισέλθει στον μανδύα ή μεταξύ του μανδύα και του κελύφους, τα αδενικά κύτταρα γύρω του εκκρίνουν φίλντισι. Με έναν επιτυχημένο συνδυασμό περιστάσεων, σχηματίζεται ένα μαργαριτάρι.

Στα δίθυρα, οι άκρες του μανδύα μεγαλώνουν μαζί, σχηματίζονται σωληνοειδείς χώροι, σιφόνια μεταξύ τους. Το Toothless έχει δύο σιφόνια, κατά μήκος του κάτω το νερό εισέρχεται στην κοιλότητα του μανδύα, κατά μήκος του πάνω εξέρχεται από το σώμα.

Πεπτικό σύστημααπλοποιημένος, φάρυγγας μειωμένος. Το στομάχι είναι ογκώδες, οι αγωγοί του ήπατος ρέουν σε αυτό. Το στομάχι ακολουθεί το μέσο έντερο και μετά το οπίσθιο έντερο. Το οπίσθιο έντερο περνά μέσα από την καρδιά και ανοίγει στην κοιλότητα του μανδύα μέσω του πρωκτού.

Τα δίθυρα τρέφονται κυρίως με διήθηση, οδηγώντας το νερό μέσα από σιφόνια. Αυτό συμβάλλει στον καθαρισμό των υδάτινων σωμάτων.

Αναπνοήβραγχίο υχθύος. Η δομή της βραγχιακής συσκευής είναι ποικίλη, σε ορισμένα είδη απουσιάζει και η αναπνοή πραγματοποιείται από την επιφάνεια του σώματος.

κυκλοφορικό ΣύστημαΆνοιξε. Η καρδιά είναι τρίχωρη, αποτελείται από μια κοιλία και δύο κόλπους. Τα πρωτόγονα είδη διατηρούν δύο καρδιές.

απεκκριτικό σύστημασχηματίζεται από τα νεφρά. Κάθε νεφρός ανοίγει στο ένα άκρο στον περικαρδιακό σάκο και στο άλλο άκρο στην κοιλότητα του μανδύα. Υπάρχουν επίσης περικαρδιακές αδένες που εκκρίνουν μεταβολικά προϊόντα στην περικαρδιακή κοιλότητα.

Λόγω της καθιστικής ζωής, νευρικό σύστημαελάχιστα αναπτυγμένη. Αποτελείται από τρία ζεύγη γαγγλίων. Τα πλοκάμια της κεφαλής και τα μάτια απουσιάζουν, αλλά μπορεί να υπάρχουν πολλά (έως 100!) μάτια διάσπαρτα κατά μήκος της άκρης του μανδύα. Υπάρχουν επίσης στατοκύστεις, όργανα αφής και όργανα χημικής αίσθησης.

Σεξουαλικός Σύστημαστη συντριπτική πλειοψηφία των δίθυρων, είναι δίοικο. Η γονιμοποίηση συμβαίνει στα θηλυκά στην κοιλότητα του μανδύα, δηλαδή στο εξωτερικό περιβάλλον. Τα αυγά εκκολάπτονται σε προνύμφες. Στα θαλάσσια μαλάκια, οι προνύμφες κολυμπούν ελεύθερα, στη συνέχεια εγκαθίστανται στον πυθμένα και μετατρέπονται σε ενήλικα.

Τα δίθυρα είναι ισχυροί τροφοδότες βιοφίλτρου και διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο στη διατήρηση της βιολογικής ισορροπίας στα υδάτινα σώματα. Ορισμένα είδη (μύδια, στρείδια) θεωρούνται λιχουδιές. Από άλλα, λαμβάνονται φίλντισι ή μαργαριτάρια (στρείδια με μαργαριτάρια θάλασσας και ποταμού). Τα δίθυρα μπορούν να προκαλέσουν σημαντική βλάβη με την καθίζηση σε υδραυλικές κατασκευές και την απόφραξη των σωλήνων. Το σκουλήκι ή το shashen, υπονομεύει ξύλινους σωρούς και βάρκες.

Τάξη Κεφαλόποδα

Η κατηγορία περιλαμβάνει περίπου 700 είδη μαλακίων. Περιλαμβάνει πολυάριθμους κατοίκους των θερμών θαλασσών: χταπόδια, καλαμάρια, σουπιές, ναυτίλους.

Το ένα μέρος του ποδιού έχει μετατραπεί σε πλοκάμια με βεντούζες που περιβάλλουν το άνοιγμα του στόματος. Δύο μακρύτερα πλοκάμια χρησιμοποιούνται για να πιάσουν θήραμα. Το άλλο μέρος του ποδιού σχηματίζει ένα χωνί στο οποίο το μαλάκιο ρουφάει νερό. Με μια απότομη αποβολή νερού, δημιουργείται ώθηση πίδακα και το ζώο κινείται.

Όπως όλα τα μαλάκια, έτσι και τα κεφαλόποδα έχουν μανδύα. Είναι μυώδης, συμμετέχει στην κίνηση μαζί με το χωνί.

Τα κεφαλόποδα οδηγούν έναν ενεργό τρόπο ζωής. Το κέλυφος έχει εξαφανιστεί κατά τη διαδικασία της εξέλιξης, αλλά τα υπολείμματά του μπορεί να βρίσκονται κάτω από το δέρμα.

Πεπτικό σύστημακαλά αναπτυγμένο. Όλα τα κεφαλόποδα είναι αρπακτικά. Κυνηγούν με πλοκάμια και δηλητηριώδεις σιελογόνους αδένες. Στο φάρυγγα υπάρχουν ισχυρές κεράτινες σιαγόνες που σχηματίζουν ένα ράμφος. Με τη βοήθειά του, το μαλάκιο σκίζει κομμάτια τροφής και τα συνθλίβει.

Ο οισοφάγος εκτείνεται από τον φάρυγγα, ο οποίος μπορεί να σχηματίσει βρογχοκήλη για την αποθήκευση της τροφής. Το στομάχι είναι μεγάλο, με πολλές πτυχώσεις, χωρισμένο σε δύο μέρη. Το λεπτό έντερο περνά στο ορθό, ο πρωκτός ανοίγει στην κοιλιακή πλευρά του σώματος.

Ο αγωγός του σάκου μελανιού ρέει στο ορθό - αυτός ο μοναδικός αδένας παράγει μια καφέ-μαύρη ουσία. Όταν η αχιβάδα τρομάξει, απελευθερώνει ένα σύννεφο μελανιού και κρύβεται.

Αναπνοήπραγματοποιείται με τη βοήθεια κνητιδίων. Το ισχυρό μυϊκό σύστημα του μανδύα παρέχει μια συνεχή ροή νερού μέσα από τα βράγχια.

κυκλοφορικό Σύστημασχεδόν κλειστό, αλλά το αίμα εξακολουθεί να ρέει όχι μέσω των τριχοειδών αγγείων, αλλά μέσω των κενών. Η καρδιά είναι τρίχωρη, σαν δίπτυχος. Η αυξημένη ροή αίματος κοντά στα βράγχια υποστηρίζεται από συσπάσεις αρτηριών - βραγχίων. Όταν εκτίθεται στον αέρα, το αίμα γίνεται μπλε επειδή περιέχει αιμοκυανίνη.

απεκκριτικότο σύστημα αποτελείται από 2 ή 4 νεφρά.

Νευρικό σύστημαπολύ πιο τέλειο από άλλα μαλάκια. Μεγάλα εγκεφαλικά γάγγλια συγχωνεύονται στον εγκέφαλο. Ο οισοφάγος περνά μέσα από αυτό, οπότε μεγάλα κομμάτια τροφής μπορούν να βλάψουν τον εγκέφαλο.

Τα αισθητήρια όργανα είναι καλά ανεπτυγμένα. Τα μεγάλα μάτια από την προέλευση είναι αποφύσεις του δέρματος.

ΑΝΑΠΑΡΑΓΩΓΙΚΟ ΣΥΣΤΗΜΑδίοικος. Η γονιμοποίηση είναι εσωτερική, η ανάπτυξη είναι άμεση, χωρίς προνυμφικό στάδιο. Η φροντίδα των απογόνων δεν είναι τυπική.

Ζώα, τα περισσότερα από τα οποία ζουν στις θάλασσες και τους ωκεανούς. Αυτά περιλαμβάνουν ζώα όπως κριθάρι, χωρίς δόντια, γυμνοσάλιαγκα, σαλιγκάρι σταφυλιού και άλλα. Όλα έχουν ένα απαλό σώμα που εκκρίνει πολλή βλέννα και καλύπτεται με ένα κέλυφος ή τα υπολείμματά του. Τα χαρακτηριστικά όργανα των μαλακίων είναι ο μανδύας και το πόδι.

Η δομή του μαλακού σώματος

Αυτά τα ζώα έχουν πολύ πιο περίπλοκη δομή από τα σκουλήκια. Εμφανίστηκαν στον πλανήτη αργότερα από τα σκουλήκια και συνδέονται μαζί τους στην προέλευσή τους.

Έχοντας ανοίξει και τις δύο βαλβίδες του κελύφους, μπορεί κανείς να δει ότι δύο πτυχές δέρματος κρέμονται στις πλευρές του σώματος του μαλακίου. Καλύπτουν ολόκληρο το σώμα από τα πλάγια, θυμίζοντας αρχαία ρούχα - μανδύα. Επομένως, οι αναφερόμενες πτυχές ονομάστηκαν μανδύας. Οι άκρες του μανδύα περνούν στο κέλυφος.

Ο χώρος μεταξύ του σώματος και του μανδύα ονομάζεται κοιλότητα του μανδύα. Το σώμα είναι μαλακό. Ως εκ τούτου, τέτοια ζώα ονομάζονται μαλακά σώματα ή μαλάκια. Στην κοιλότητα του μανδύα βρίσκονται τα εσωτερικά όργανα του μαλακίου. Μπορούν να φανούν μόνο με την απόρριψη του μανδύα.

Από το πίσω μέρος του μαλακίου, οι βαλβίδες του κελύφους δεν εφαρμόζουν σφιχτά μεταξύ τους. Ούτε σε αυτό το σημείο κολλάνε σφιχτά τα μισά του μανδύα. Ανάμεσά τους υπάρχουν δύο τρύπες. Μέσω της κάτω εισόδου, το γλυκό νερό εισέρχεται στην κοιλότητα του μανδύα. Μέσω της άνω εξόδου, εισέρχεται στο εξωτερικό. Η συνεχής κίνηση του νερού υποστηρίζεται από συνεχείς διακυμάνσεις πολυάριθμων λαμπερών βλεφαρίδων που καλύπτουν τα εσωτερικά όργανα του ζώου.

Αν και τα μαλάκια διακρίνονται από μια μεγάλη ιδιόμορφη δομή, έχουν πολλά σημάδια που υποδεικνύουν την προέλευσή τους από αρχαία σκουλήκια, ιδιαίτερα από annelids. Αυτά τα σημάδια είναι πιο έντονα κατά τη διάρκεια της εμβρυϊκής και μεταεμβρυϊκής ανάπτυξης των μαλακίων και των annelids.

Ένα μικρό (έως 5 cm) ποτάμιο μαλάκιο, το μύδι ποταμού ζέβρας, που έχει τριγωνικό κέλυφος, προκαλεί σημαντική βλάβη στη ναυτιλία. Ολόκληρα σμήνη, που εγκαθίστανται στους πυθμένες των φορτηγίδων και των ατμόπλοιων, τα μύδια επιβραδύνουν την πρόοδό τους και τα πλοία πρέπει να καθαριστούν ειδικά από αυτά. Αυτά τα μαλάκια φράζουν επίσης τους σωλήνες των σωλήνων νερού του ποταμού και τα πλέγματα στροβίλων των υδροηλεκτρικών σταθμών. Στις θάλασσες, ιδίως στη Μαύρη Θάλασσα, ζουν μαλάκια από σκουλήκια, καταστρέφοντας ξύλινα πλοία και λιμενικές εγκαταστάσεις.

Είδη

Κοινό σαλιγκάρι λιμνών - λατ. Limnaea stagnalis. Ένα χαρακτηριστικό του κοινού σαλιγκαριού λιμνών, όπως όλοι οι εκπρόσωποι της οικογένειας των σαλιγκαριών της λίμνης, είναι ένα είδος κολύμβησης στο νερό.

Giant tridacna ή οπλισμένο καπέλο - λατ. Tridacna gigas. Η γιγάντια τριδάκνα είναι ένα από τα μεγαλύτερα δίθυρα.

Τα μαλάκια τύπου είναι ζώα με μαλακό σώμα, κυρίως με αμφίπλευρη συμμετρική δομή, που κατοικούν τόσο σε υδάτινα σώματα όσο και σε ξηρά. Υπάρχουν περισσότερα από 120 χιλιάδες είδη.

Τα μεγέθη των ώριμων μαλακίων διαφορετικών τάξεων διαφέρουν σημαντικά - από μερικά χιλιοστά έως 20 μέτρα. Πολλοί οδηγούν έναν καθιστικό ή καθιστικό τρόπο ζωής και μόνο τα κεφαλόποδα μπορούν να κινούνται ενεργά στο νερό. Η επιστήμη των οστρακοειδών ονομάζεται μαλακολογία, μελετά τη δομή, την ανάπτυξη των ζώων με μαλακό σώμα και τον ρόλο τους στον κόσμο γύρω τους.

Χαρακτηριστικά της δομής των μαλακίων

Εξωτερική δομή

Το σώμα είναι αμφίπλευρα συμμετρικό στα δίθυρα και τα κεφαλόποδα ή ασύμμετρο στα γαστερόποδα. Διακρίνονται οι ακόλουθες ενότητες: το τμήμα της κεφαλής με τα όργανα της όρασης και τα πλοκάμια, το ίδιο το σώμα και το πόδι - ένας μυϊκός σχηματισμός, χρησιμεύει για κίνηση. Όλα τα δίθυρα χαρακτηρίζονται από την παρουσία ποδιού, ενώ στα κεφαλόποδα έχει μετατραπεί σε πλοκάμια και σιφόνι.

Το σώμα του μαλακίου περιβάλλεται από ένα κέλυφος, χρησιμεύει ως μέρος για την προσκόλληση των μυών. Στα γαστερόποδα, έχει μια ενιαία δομή με τη μορφή σπειροειδούς μπούκλας. Στα δίθυρα, αντιπροσωπεύεται από δύο βαλβίδες, οι οποίες συνδέονται με εύκαμπτα νήματα συνδετικού ιστού. Τα περισσότερα κεφαλόποδα δεν διαθέτουν κέλυφος.

Από τα πλάγια μέρη του σώματος αναχωρεί ο μανδύας, που αποστέλλεται από τα επιθηλιακά κύτταρα. Μαζί με το σώμα, σχηματίζει μια κοιλότητα όπου βρίσκονται τα βραγχιακά τόξα, τα αισθητήρια όργανα, οι απεκκριτικοί πόροι των αδένων της πεπτικής οδού, το ουρογεννητικό σύστημα και ο πρωκτός.

Τα μαλάκια είναι κελωμικοί οργανισμοί, αλλά η δευτερεύουσα κοιλότητα τους διατηρείται μόνο κοντά στην καρδιά και τα γεννητικά όργανα. Το κύριο μέρος του εσωτερικού χώρου αντιπροσωπεύεται από το hemocoel.

Εσωτερική δομή

πεπτικό σύστημα οστρακοειδώνχωρίζεται σε τρία μέρη: πρόσθιο, μέσο και οπίσθιο έντερο. Πολλοί εκπρόσωποι έχουν ένα radula στο φάρυγγα - μια γλώσσα που έχει σχεδιαστεί για να αλέθει τα τρόφιμα. Έχει χιτινώδεις πλάκες με δόντια. Με τη βοήθεια του radula απορροφούν βακτήρια ή φυτικές τροφές. Το σάλιο εκκρίνεται στη φαρυγγική κοιλότητα και συγκολλά τα σωματίδια της τροφής. Στη συνέχεια η τροφή εισέρχεται στο στομάχι, όπου ανοίγει ο πεπτικός αδένας (συκώτι). Μετά την πέψη, τα υπολείμματα απεκκρίνονται μέσω του πρωκτού.

κυκλοφορικό σύστημαανοιχτό, στην καρδιά υπάρχει μια κοιλία και συνήθως δύο (σπάνια τέσσερις) κόλποι. Από την κυκλοφορία του αίματος, το αίμα εισέρχεται στους κόλπους και τα κενά που βρίσκονται μεταξύ των οργάνων, στη συνέχεια περνά και πάλι στα αγγεία και πηγαίνει στα αναπνευστικά όργανα.

Αναπνοήστα υδρόβια είδη, πραγματοποιείται από βράγχια, στους κατοίκους της ξηράς, γίνεται από πνεύμονες. Ο πνευμονικός ιστός είναι εξοπλισμένος με ένα πυκνό αγγειακό δίκτυο, όπου ανταλλάσσονται οξυγόνο και CO 2. Ο πνεύμονας επικοινωνεί με το εξωτερικό περιβάλλον με ένα σπιράλ.

Νευρικό σύστημα μαλακίωναποτελείται από πέντε ζεύγη νευρικών κόμβων, που ενώνονται με ινώδεις χορδές. Η άνιση ανάπτυξη των αισθητηρίων οργάνων στα μαλάκια υποδηλώνει έναν διαφορετικό τρόπο ζωής των εκπροσώπων του τύπου.

Για παράδειγμα, τα κεφαλόποδα έχουν αρκετά ανεπτυγμένη όραση, η δομή του ματιού είναι παρόμοια με τη δομή του ματιού των σπονδυλωτών. Η αρπακτική φύση τους ανάγκασε να προσαρμοστούν στις μεταβαλλόμενες περιβαλλοντικές συνθήκες μέσω της επιπλοκής της οπτικής συσκευής. Διαμόρφωσαν έναν ιδιόμορφο τύπο διαμονής, ο οποίος πραγματοποιήθηκε αλλάζοντας την απόσταση μεταξύ του αμφιβληστροειδούς και του φακού.

Τα μαλάκια αναπαράγονται σεξουαλικά. Υπάρχουν τόσο δίοικοι (με εξωτερική γονιμοποίηση) όσο και ερμαφρόδιτες (με εσωτερική γονιμοποίηση). Στα θαλάσσια δίθυρα και γαστερόποδα η ανάπτυξη είναι έμμεση, υπάρχει προνυμφικό στάδιο, τα υπόλοιπα είναι άμεσο.

Χαρακτηριστικά της δομής των μαλακίων σε σύγκριση με τα annelids

Ποια νέα όργανα εμφανίστηκαν στα μαλάκια σε σύγκριση με τα σκουλήκια;

Τα μαλάκια έχουν εξειδικευμένα όργανα. Αυτό είναι το απεκκριτικό, πεπτικό σύστημα, το οποίο περιλαμβάνει μια σειρά από τμήματα, υπάρχει μια καρδιά, ένα συκώτι. Αναπνευστικά όργανα - βράγχια ή πνευμονικός ιστός.

Το κυκλοφορικό σύστημα είναι ανοιχτό, στα annelid είναι κλειστό.

Το νευρικό σύστημα των μαλακίων έχει τη μορφή νευρικών γαγγλίων, ενωμένα μεταξύ τους με νευρικές ίνες. Τα annelids έχουν μια νευρική αλυσίδα μόνο στην κοιλιακή περιοχή, η οποία διακλαδίζεται σε τμήματα.

Πώς προσαρμόζονται τα οστρακοειδή στο περιβάλλον τους;

Εκπρόσωποι του τύπου κατοικούν στις υδάτινες εκτάσεις και στην επιφάνεια της γης. Για να υπάρχουν έξω από τη δεξαμενή και να αναπνέουν ατμοσφαιρικό αέρα, τα ζώα με μαλακό σώμα ανέπτυξαν πνευμονικό ιστό. Οι κάτοικοι των δεξαμενών λαμβάνουν Ο 2 με τη βοήθεια βραγχίων τόξων.

Πώς προστατεύονται τα οστρακοειδή από τους εχθρούς;

Για να κινούνται στο νερό, τα κεφαλόποδα έχουν προσαρμοστεί στην κίνηση με πίδακες, ώστε να μπορούν γρήγορα να ξεφύγουν από τους εχθρούς.

Δηλητηριώδεις και χημικές ουσίες (μελάνη) χρησιμεύουν ως προστασία έναντι των αρπακτικών. Μερικοί μπορούν να τρυπώσουν στον αμμώδη βυθό σε δευτερόλεπτα όταν απειλούνται ή να κρυφτούν χρησιμοποιώντας ένα ελαστικό πόδι.

Ποια είναι η λειτουργία ενός κελύφους μαλακίου;

Πρώτα απ 'όλα, είναι μια λειτουργία υποστήριξης, χρησιμεύει ως εξωτερικός σκελετός. Επίσης, απαιτείται ένα ισχυρό κέλυφος από δίθυρα και γαστερόποδα για προστασία από δυσμενείς παράγοντες. Έτσι, όταν πλησιάζει ο κίνδυνος, κρύβονται μέσα τους και γίνονται απρόσιτα για τα περισσότερα ψάρια.

Ομοιότητες και διαφορές μεταξύ γαστερόποδων και δίθυρων

Η αξία των μαλακίων στη φύση και την ανθρώπινη ζωή

Αποτελούν αναπόσπαστο μέρος της τροφικής αλυσίδας. Τα μαλακά σώματα χρησιμοποιούνται από βατράχους, ψάρια, πουλιά. Οι φώκιες τρώνε κεφαλόποδα, οι αστερίες - δίθυρα.

Το νερό διέρχεται από το σώμα του μαλακίου και καθαρίζεται από ρύπους. Και τα μαλάκια, με τη σειρά τους, παίρνουν σωματίδια τροφής από φιλτραρισμένο νερό.

Οι βαλβίδες με μαλακό σώμα συμμετέχουν στο σχηματισμό ιζηματογενών πετρωμάτων.

Χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική, θεωρείται λιχουδιά σε πολλές χώρες. Πρόκειται για το κρέας από μύδια, τα χτένια, τα στρείδια, τις σουπιές και τα χταπόδια. Λόγω της δημοτικότητας των πιάτων από εξωτικά ζώα, άρχισαν να καλλιεργούνται σε ειδικά εξοπλισμένα αγροκτήματα.

Ανάμεσα στις βαλβίδες του κελύφους σχηματίζεται μια πολύτιμη πρώτη ύλη κοσμήματος - μαργαριτάρια. Ένα μαργαριτάρι σχηματίζεται αφού μπει μέσα σε ένα ξένο σώμα. Δεδομένου ότι οι μύες των μαλακίων δεν έχουν αναπτυχθεί επαρκώς, δεν μπορούν να το πετάξουν έξω. Για να εξουδετερωθεί ένα ξένο αντικείμενο, σχηματίζεται μια κάψουλα γύρω του και το μαλάκιο ζει με το νεοσχηματισμένο μαργαριτάρι όλη του τη ζωή.

Τώρα τα μαργαριτάρια εξορύσσονται σε τεχνητά δημιουργημένες συνθήκες. Έχοντας ελαφρώς ανοίξει τις βαλβίδες, τα ξένα αντικείμενα τοποθετούνται κάτω από τον μανδύα και το μαλάκιο μεταφέρεται σε μια δεξαμενή με ευνοϊκές συνθήκες ζωής και μετά από τρία χρόνια λαμβάνονται μαργαριτάρια.

Οι σουπιές και τα χταπόδια χρησιμοποιούνται για την εξαγωγή της ουσίας μελανιού από την οποία παράγεται το μελάνι.

Παράσιτα της γεωργίας - γυμνοσάλιαγκες, καταστρέφουν καλλιέργειες, φυτά κήπου (πατάτες, λάχανο, ντομάτες).

Οι επίπεδες σκώληκες που προκαλούν ασθένειες σε ανθρώπους και ζώα χρησιμοποιούν μαλάκια ως ενδιάμεσους ξενιστές.

Συχνά μπερδεύομαι στα ονόματα των οστρακοειδών (ή, επιστημονικά, δίθυρων και γαστερόποδων). Ως εκ τούτου, έχω συγκεντρώσει μια μικρή επιλογή από ενδιαφέρουσες πληροφορίες, εικόνες και περιγραφές των πιο δημοφιλών (γευστικών) υποειδών.

Αυτά τα μαλάκια ζουν τόσο σε αλμυρό όσο και σε γλυκό νερό, κάνουν καθιστικό τρόπο ζωής, προσκολλώνται σε στερεά αντικείμενα ή .. συγγενείς τους. Έτσι τα έπιαναν οι ψαράδες στην αρχαιότητα: ένα ξύλινο κοντάρι κατέβασε στο νερό και μετά από λίγο περισσότερο από ένα χρόνο το κάτω μέρος του ήταν όλο «κρεμασμένο» με μύδια. Με τη βοήθεια ενός ποδιού ή κοχυλιού, ορισμένα είδη μπορούν να κινηθούν γρήγορα. Τα μαλάκια τρέφονται κυρίως με μονοκύτταρα φύκια, το μικρότερο πλαγκτόν και άλλα οργανικά σωματίδια που περιέχονται στο νερό. Το θαλασσινό νερό εισέρχεται στα βράγχια μέσω των μισάνοιχτων βαλβίδων και περνά μέσα από τα μαλάκια, σαν από φίλτρο. Η τροφή μεταφέρεται στο σώμα και τα μεταλλικά σωματίδια απομακρύνονται. Έτσι, τα μαλάκια είναι ενεργά φίλτρα νερού: ένα άτομο αντλεί μέσα του έως και 3 λίτρα νερού την ώρα. Προτιμούν να ζουν σε τρεχούμενο νερό, γιατί χρησιμοποιώντας θαλάσσια ρεύματα, τα μαλάκια μπορούν να τρέφονται χωρίς ιδιαίτερη προσπάθεια - περνώντας την απαραίτητη ποσότητα νερού από τα βράγχια. Λόγω αυτών των χαρακτηριστικών του σώματος, ζουν μόνο σε αρκετά καθαρό νερό.

Το κέλυφος των μαλακίων έχει δύο πτερύγια, τα οποία ελέγχονται με το άνοιγμα των μυών και, εάν είναι απαραίτητο, μπορούν να εφαρμόζουν σφιχτά το ένα πάνω στο άλλο. Αυτό επιτρέπει στο ζώο με μαλακό σώμα να απομονωθεί αξιόπιστα από το περιβάλλον. Η εσωτερική επιφάνεια των κελυφών είναι επενδεδυμένη με ένα στρώμα από φίλντισι και το σώμα του μαλακίου καλύπτεται με μια σαρκώδη μεμβράνη - τον μανδύα. Συχνά μπορεί να υπάρχουν κόκκοι άμμου στο κέλυφος: πρέπει να τους πλένετε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό ή ακόμα καλύτερα, να τους βυθίζετε σε αλατόνερο για μία ή δύο ώρες πριν το μαγείρεμα (καλά, ή περιμένετε μέχρι οι κόκκοι της άμμου να γίνουν πέρλες) ! Ορισμένα είδη οστρακοειδών τρώγονται ωμά, άλλα είναι μαγειρευτά, τηγανητά ή βραστά. Θυμηθείτε, είναι πολύ σημαντικό να τρώτε μόνο φρέσκα οστρακοειδή: στα μύδια και στα μύδια, το κέλυφος πρέπει είτε να είναι καλά κλεισμένο (εκτός από τα χτένια, που πωλούνται με ανοιχτό κέλυφος) είτε να είναι κλειστό από την αφή (για τα στρείδια). Συνιστώ να μην τρώτε εκείνα τα κοχύλια που δεν άνοιξαν κατά τη θερμική επεξεργασία.

Μύδια / μύδια / cozze.

Τα μύδια διαφέρουν τόσο ως προς το μέγεθος (από 5 έως 20 cm), το χρώμα του κελύφους (από μπλε-μαύρο έως χρυσοκαφέ), το προσδόκιμο ζωής (από 5 έως 30 χρόνια) και τη γεύση του κρέατος. Πιστεύεται ότι τα μύδια ζεστού νερού έχουν πιο μαλακό και τρυφερό κρέας, ενώ αυτά που βρίσκονται σε κρύο νερό είναι πιο χονδρόκοκκο. Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, το κρέας των μυδιών είναι ανώτερο από το βοδινό και το ψάρι. Τα μύδια που αλιεύονται από τον Ιούνιο έως τον Φεβρουάριο έχουν τις υψηλότερες γευστικές ιδιότητες.

Όλα τα εσωτερικά του κελύφους είναι βρώσιμα (εκτός από το μπούτι), είναι πολύ νόστιμα μαγειρεμένα σε λευκή σάλτσα (από βούτυρο, μαϊντανό, σκόρδο και λευκό κρασί) ή κόκκινο (από ντομάτα, το ίδιο σκόρδο και λευκό κρασί, ψιλοσοταρισμένα ασκαλώνια, ρίγανη, θυμάρι και καυτερή κόκκινη πιπεριά).

Υπάρχει ένα ειδικό υποείδος γενειοφόρου μύδι αλόγου / μύδια cozza pelosa, το ρωσικό όνομα του οποίου δεν βρήκα. Αγαπούν και εκτιμούν ιδιαίτερα οι Ιταλοί.

Στις ακτές της Μεσογείου υπάρχει ένα γαλλικό χωριό Bouzing. Θεωρείται η πρωτεύουσα των μυδιών - εκεί μπορεί κανείς να τα βρει σε οποιοδήποτε καφέ όπου μαγειρεύονται μαζί με ψητά λουκάνικα και σερβίρονται με ντόπια κρασιά. Ωστόσο, οι ένδοξες παραδόσεις της κατανάλωσης μυδιών δεν είναι μόνο στη Γαλλία. Για παράδειγμα, στην Οδησσό, αυτό το προϊόν μαγειρεύτηκε μερικές φορές ακριβώς στην παραλία - σε ένα φύλλο σιδήρου, στερεωμένο πάνω από μια φωτιά.

Όπως και με το χτένι, τρώγεται ο μυς και ο μανδύας του μυδιού. Αυτό το μαλάκιο περνάει από το σώμα του μια τεράστια ποσότητα νερού, λειτουργώντας ως ένα είδος φίλτρου. Επομένως, παρασκευάζονται ως εξής: πλένουν και ξεχωρίζουν τα κελύφη, τα διατηρούν σε κρύο νερό για αρκετές ώρες. Μετά το ξαναπλένω και το βράζω σε αλατισμένο νερό για 15-20 λεπτά. Μετά από αυτό, τα κοχύλια πρέπει να ανοίξουν και να αφαιρεθεί το κρέας από αυτά, ξεπλένοντας ξανά σε βρασμένο νερό. Μετά από αυτό, σαλάτες, κρύα και ζεστά σνακ, σούπες μπορούν να παρασκευαστούν από μύδια.

Φυσικά, τα μύδια είναι πολύ χρήσιμα. Το κρέας τους περιέχει περισσότερα από 30 χρήσιμα ιχνοστοιχεία, καθώς και βιταμίνες του συμπλέγματος Β: Β1, Β2, Β6, βιταμίνη D και PP.

Στρείδια / στρείδια / στρουθοκάμηλος.

Λόγω του νόστιμου και υγιεινού κρέατος τους, τα στρείδια τρώγονται εδώ και εκατοντάδες χρόνια. Πάντα πίστευαν ότι τα αποθέματα στρειδιών είναι ανεξάντλητα, αλλά ως αποτέλεσμα της ανεξέλεγκτης αλιείας στα μέσα του δέκατου ένατου αιώνα, προέκυψε το ερώτημα της ανάγκης ρύθμισης της συλλογής τους και εισαγωγής τεχνητής αναπαραγωγής. Υπάρχει ένας μύθος ότι η εποχή των στρειδιών διαρκεί μόνο εκείνους τους μήνες στο όνομα των οποίων υπάρχει το γράμμα "r" (δηλαδή από τον Σεπτέμβριο έως τον Απρίλιο) λόγω του γεγονότος ότι, πρώτον, τα άγρια ​​στρείδια αναπαράγονται τους καλοκαιρινούς μήνες και δεύτερον δεύτερον λόγω των δυσκολιών αποθήκευσης και μεταφοράς τους τη ζεστή εποχή. Ωστόσο, τώρα το 95% των στρειδιών που καταναλώνονται καλλιεργούνται σε φάρμες και οι σύγχρονες μέθοδοι καλλιέργειάς τους επιτρέπουν να καταναλώνονται όλο το χρόνο. Δεν θα πίστευα ποτέ ότι οι ΗΠΑ είναι ο μεγαλύτερος παραγωγός στρειδιών στον κόσμο, οι Αμερικανοί τρώνε έως και 2,5 δισεκατομμύρια κομμάτια το χρόνο. Η περίοδος ανάπτυξης του στρειδιού διαρκεί από τρία έως τέσσερα χρόνια, κατά τη διάρκεια της οποίας το μαλάκιο μεγαλώνει σε μέγεθος από 5 έως 15 εκατοστά. αν και τα άτομα ορισμένων ειδών φτάνουν έως και τα 45 εκατοστά.

Στη φύση, υπάρχουν 2 είδη στρειδιών: τα ευρωπαϊκά (Ostrea ή επίπεδα) και τα ειρηνικά (Crassostrea ή βαθιά). Τα ευρωπαϊκά στρείδια ονομάζονται συνήθως από την περιοχή όπου καλλιεργήθηκαν: μπελόν, γκρέιτ, ολερόν κ.λπ. Ειρηνικός - σύμφωνα με την τεχνολογία ανάπτυξης: fine de claire, speciales de claire. Αυτά τα στρείδια που ζουν σε πιο δροσερά νερά είναι πιο νόστιμα και το κρέας τους είναι πιο τρυφερό και ζουμερό. Στα επίπεδα στρείδια, το μέγεθος υποδεικνύεται με μηδενικά, το μεγαλύτερο είναι τέσσερα μηδενικά. Για τα βαθιά στρείδια, το μέγεθος εμφανίζεται με αριθμούς, το μεγαλύτερο μέγεθος είναι το πρώτο. Τα στρείδια πωλούνται παραδοσιακά κατά δεκάδες.

Τα στρείδια τρώγονται συνήθως φρέσκα, με λίγο πιπέρι και πασπαλισμένα με χυμό λεμονιού. Είναι καλύτερα να παραγγείλετε στρείδια μεσαίου μεγέθους (είναι πιο τρυφερά) και τα πολύ μεγάλα στρείδια δεν χωρούν πάντα στο στόμα :). Υπάρχει μια δημοφιλής πεποίθηση ότι ένα φρέσκο ​​στρείδι τρίζει. Έτσι, αν κρατάτε ένα φρέσκο ​​στρείδι στα χέρια σας και ακούσετε ένα τρίξιμο, τότε σταματήστε το τρίξιμο :). Ένα δείπνο με στρείδια συμπληρώνεται καλά από κρουτόν ψωμιού σίκαλης με βούτυρο, καθώς και μια σάλτσα με ξύδι από κρασί. Ο παραδοσιακός τρόπος χρήσης του είναι ο εξής: το κέλυφος λαμβάνεται στο αριστερό χέρι, το σώμα του μαλακίου διαχωρίζεται από τον μυ που βρίσκεται στη μέση του κελύφους, προσθέτουμε λίγο πιπέρι και μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού. και το στρείδι πίνεται από την εσοχή πλευρά της βαλβίδας. Δεν το καταπίνουν όμως αμέσως, αλλά απολαμβάνουν τον χυμό του, μασώντας ελαφρά το κρέας. Λοιπόν, το καλύτερο μέρος στον κόσμο (IMHO) για να φάτε αυτή τη λιχουδιά είναι οι παραλίες της γαλλικής πόλης Cancale, όπου μπορείτε να επιλέξετε μερικές δεκάδες από τα πιο φρέσκα στρείδια σε μια μικρή αγορά θαλασσινών στην προκυμαία. Ο πωλητής θα σας τα ανοίξει αμέσως. Και μπορείτε να τα φάτε κρεμώντας τα πόδια σας από την πλευρά του αναχώματος μέχρι τον ωκεανό, ρίχνοντας πρόχειρα τα φτερά στην παραλιακή άμμο (όπως συνηθίζεται!). Στην ίδια πόλη, μπορείτε να επισκεφθείτε το μουσείο στρειδιών και τη φάρμα στρειδιών, που, κατά τη γνώμη μου, είναι το πιο νόστιμο στρείδια στη γη!

Χτένια / χτένια / capesante.

Τα χτένια ζουν σε όλους τους ωκεανούς του κόσμου και σε πολλές θάλασσες (ακόμα και στη Μαύρη Θάλασσα είναι!). Το δίθυρο κέλυφος των μαλακίων είναι ένα σύμβολο της αρχής του θηλυκού νερού που γεννά όλα τα ζωντανά όντα - είναι το κέλυφος του χτενιού που απεικονίζεται στον πίνακα του Sandro Botticelli "The Birth of Venus". Το κέλυφος έχει διάμετρο 15-20 cm, μέσα στο οποίο βρίσκεται ένας από τους κύριους θαλασσινούς μεζέδες - κρέας χτενιού.

Το κρέας του χτένι είναι τρυφερό, ελαφρώς γλυκό στη γεύση. Μπορούν να καταναλωθούν τόσο ωμά όσο και να χρησιμοποιηθούν για μαγείρεμα από σαλάτες μέχρι δεύτερα πιάτα. Είναι ιδιαίτερα δημοφιλή στη γαλλική κουζίνα (το αγαπημένο μου πιάτο του Saint-Jacques είναι ψημένο χτένι σε σάλτσα μανιταριών-τυρί-κρέμα-κρασί με ψίχα ψωμιού). Το φιλέτο χτένι δεν περιέχει σχεδόν καθόλου λίπη και υδατάνθρακες, αλλά έχει ευεργετική επίδραση στην ανδρική ισχύ. Σήμερα, τα χτένια είναι το τρίτο μεγαλύτερο οστρακοειδή στον κόσμο, μετά τα στρείδια και τα μύδια.

Όταν αγοράζετε φρέσκα χτένια, μέσα στο κέλυφος θα βρείτε κρεμώδες κρέας και μερικές φορές ένα έντονο πορτοκαλί σακουλάκι χαβιάρι. Το χαβιάρι έχει ελαφρώς διαφορετική υφή από το κρέας χτενιού, αλλά όχι λιγότερο νόστιμο - μαγειρέψτε το με κρέας. Όλες οι άλλες μεμβράνες και οι σκούρες φλέβες πρέπει να αφαιρούνται και να μην καταναλώνονται. Το κρέας από χτένι μπορεί να πωληθεί και σε παγωτό, αλλά πρέπει να είστε προσεκτικοί όταν το αγοράζετε - το χτένι απορροφά πολύ καλά το νερό, το οποίο χρησιμοποιείται συχνά από τους πωλητές του. Το κρέας που είναι κορεσμένο με νερό γίνεται πιο βαρύ - γι' αυτό ζυγίστε το χτένι στο χέρι σας πριν το αγοράσετε, θα πρέπει να είναι μικρότερο από έναν πάγο του ίδιου μεγέθους κατά βάρος.

Στο χτένι δεν αρέσει το μακροχρόνιο μαγείρεμα - όσο πιο απλό και πιο γρήγορο μαγειρευτεί, τόσο το καλύτερο. Τηγανίζουμε για 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά σε πολύ καυτό τηγάνι ραντισμένο ελαφρά με ελαιόλαδο και το χτένι είναι έτοιμο. Είναι πολύ βολικό και όμορφο να το σερβίρεις στον δικό του νεροχύτη.

Αυτό είναι το πιο συνηθισμένο δίθυρο κέλυφος. Μέσα υπάρχει ένα μαλάκιο, το βρώσιμο μέρος του οποίου είναι ο μυς και ο μανδύας. Επιπλέον, οι άνθρωποι τρώνε αυτό το μαλάκιο από αμνημονεύτων χρόνων - εκτιμήθηκε από τους κατοίκους των παράκτιων περιοχών της Άπω Ανατολής, πολύ πριν οι Ευρωπαίοι αναφέρουν για πρώτη φορά αυτό το προϊόν στη λογοτεχνία το 1704. Τα θαλάσσια χτένια βράζονται σε αλατισμένο νερό σε αλατισμένο νερό για περίπου 7-10 λεπτά. Μετά το μαγείρεμα, το προϊόν ψύχεται και κόβεται. Επίσης ψήνεται ή τηγανίζεται. Το θαλάσσιο χτένι είναι κατάλληλο για την προετοιμασία λιχουδιών ορεκτικών, σαλάτες πρώτου πιάτου.

Το κρέας του χτένι περιέχει πρωτεΐνες υψηλής ποιότητας, ενεργά λιπίδια. Αυτό το θαλασσινό είναι πολύτιμη πηγή μετάλλων όπως νάτριο, ασβέστιο, μαγνήσιο, φώσφορος, σίδηρος, χαλκός, μαγγάνιο, ψευδάργυρος, ιώδιο και άλλα. Περιέχει επίσης βιταμίνες Β1, Β2, Β6 Β12. Το χτένι, όπως και άλλα θαλασσινά, ταξινομείται ως προϊόν «απόλυτης γεύσης» που δεν απαιτεί μπαχαρικά και καρυκεύματα.

Κοκορέλια (ή απλώς αχιβάδες) / αχιβάδες / φονγκόλε.

Τα κοκορέλια μου έκαναν τον περισσότερο κόπο, ο ίδιος ο διάβολος θα σπάσει το κεφάλι του στα είδη και τα υποείδη αυτών των κοχυλιών (ακόμα και ο ακριβής επιστημονικός ορισμός των αχιβάδων δεν υπάρχει)! Ωστόσο, υπάρχουν δύο κύριες ομάδες: με μαλακό κέλυφος και με σκληρό κέλυφος / φασολάρι, αν και μαλακό δεν σημαίνει ότι το κέλυφος είναι πραγματικά μαλακό - είναι απλώς πιο λεπτό και πιο εύθραυστο από ένα σκληρό οστρακοειδή.

Οι αχιβάδες με σκληρό κέλυφος έχουν γυαλιστερό κέλυφος και το κρέας μοιάζει με μακριά γλώσσα με λαμπερό πορτοκαλί μύτη, από αυτά φτιάχνεται η νόστιμη σούπα με αχιβάδα Μανχάταν, την οποία θα συνιστούσα να δοκιμάσετε στο oyster bar στο New York's Grand Central Station. Συνήθως τα κοχύλια είναι στρογγυλεμένα (με εξαίρεση τη λαβή θαλάσσης / ξυράφι / κανολίκιο, τα οποία είναι ορθογώνια-μακρόστενα και κοχύλια ημερομηνίας / dattero di mare - στρογγυλό-μακρόστενο, ωστόσο, η σύλληψη και η χρήση του τελευταίου απαγορεύεται) - βλ. . απεικονίσεις παραπάνω.

Τα μαλάκια με μαλακό κέλυφος έρχονται με διαμήκεις και εγκάρσιες νευρώσεις. Και τα πιο δημοφιλή υποείδη τους είναι τα amande, Venus και palourdes, τα οποία θεωρούνται τα καλύτερα - δείτε παρακάτω. απεικονίσεις παραπάνω.

Όταν επιλέγετε οστρακοειδή, χρησιμοποιήστε τους γενικούς κανόνες - πρέπει να είναι πολύ φρέσκα, αν και σπάνια τρώγονται ζωντανά. Το αγαπημένο μου πιάτο με κόκορα είναι το linguine alle vongole, το οποίο είναι το αγαπημένο μου μακρύ ιταλικό ζυμαρικό.

Cardium / cockles

Αυτά τα κοχύλια είναι ελαφρώς μικρότερα και έχουν πιο στρογγυλεμένο σχήμα από το betta. χρησιμοποιούνται με τον ίδιο τρόπο όπως και τα μεγαλύτερα αδέρφια τους.

Περιβραχιόνιο (αριστερά) / ματιές / buccini di mare και τρομπετίστα (δεξιά) / whelks / chiocciole di mare.

Η περιβούλα και η τρομπέτα είναι παράκτια θαλάσσια σαλιγκάρια. Το μαλακό σώμα του μαλακίου κρύβεται σε ένα όμορφο σπειροειδώς στριμμένο ασβεστολιθικό κέλυφος μήκους έως 20 cm και κλείνει με μια «κουρτίνα». Το νόστιμο πορτοκαλί κρέας τους απορροφάται ιδανικά από τον οργανισμό και αποτελεί πηγή πλήρων πρωτεϊνών και ιχνοστοιχείων – ιδιαίτερα ιωδίου και φθορίου.

Τα μικρά μαλάκια μαγειρεύονται ακριβώς στα κοχύλια - αφήνονται όλη τη νύχτα σε γλυκό νερό και στη συνέχεια βράζονται για 5-10 λεπτά σε έτοιμο αλμυρό ζωμό με μπαχαρικά και βότανα. Μερικές φορές, μετά το μαγείρεμα, τα σαλιγκάρια βυθίζονται σε διάλυμα ξιδιού. Τα σαλιγκάρια σερβίρονται ζεστά ή κρύα, συχνά με λεμόνι, ελαιόλαδο και ξύδι, αλλά το κρέας τρώγεται με μικρές βελόνες, αφαιρώντας το προσεκτικά από τα κελύφη. Το κρέας είναι πολύ ζουμερό, ελαφρώς λαστιχένιο, με έντονη γεύση. Τα πιο νόστιμα σαλιγκάρια που έχω φάει στο εστιατόριο Astoux et Brun στις Κάννες, όχι μακριά από το Palais des Festivals και την Κυριακάτικη ψαραγορά, σερβίρονται σε όλους τους επισκέπτες ως ορεκτικό. Και μπορείτε να σταματήσετε να τα τσιμπολογάτε μόνο όταν βγάλετε τα κύρια πιάτα.

Τώρα για τα κεφαλόποδα. Κεφαλόποδα, κανένα λογοπαίγνιο, υπάρχουν οκτάποδα και δεκάποδα. Τα πρώτα είναι τα χταπόδια, τα δεκάποδα είναι τα καλαμάρια και οι σουπιές. Από όλη αυτή την ένδοξη παρέα, τα καλαμάρια είναι τα πιο προσιτά και δημοφιλή. Ας ξεκινήσουμε με αυτούς.

καλαμάρια

Υπάρχουν περίπου 300 είδη καλαμαριών που ζουν κυρίως σε τροπικά νερά. Τα μεγέθη των καλαμαριών μπορεί να είναι πολύ διαφορετικά: από 2-5 cm και βάρος 300 γραμμάρια για ένα συνηθισμένο καλαμάρι, μήκους έως 18 μέτρα και μερικούς τόνους για ένα γιγάντιο καλαμάρι (χταπόδι). Δυστυχώς, αυτά τα καλαμάρια δεν τρώγονται.

Όλα τα καλαμάρια έχουν ένα κωνικό σώμα που ονομάζεται μανδύας με πτερύγια σε σχήμα ρόμβου και 10 πλοκάμια γύρω από το άνοιγμα του στόματος. Ο μανδύας έχει μια σακούλα με μελάνι, το μαύρο υγρό που υπάρχει μέσα σερβίρει το καλαμάρι για αυτοάμυνα.

Ο μυώδης μανδύας και τα πλοκάμια του καλαμαριού τρώγονται, τα οποία είναι πρωτεϊνικό προϊόν: το 80% των στερεών σε αυτά είναι πρωτεΐνες. Επίσης, το κρέας του καλαμαριού είναι πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα. Ιδιαίτερη λιχουδιά θεωρούνται τα κορόιδα καλαμαριού αποξηραμένα σε τηγάνι.

Η κοπή ενός σκελετού καλαμαριού είναι αρκετά απλή: οι σύνδεσμοι μεταξύ του κεφαλιού και του σώματος αφαιρούνται, μετά από τον οποίο το κεφάλι διαχωρίζεται μαζί με τα εσωτερικά. Το υπόλοιπο ολόκληρο κοίλο σφάγιο μπορεί να γεμιστεί, τα μάτια και τα σαγόνια αφαιρούνται από το κεφάλι.

Τα καταστήματα πωλούν συνήθως φιλέτα καλαμαριού. Σε κάθε περίπτωση, πριν το μαγείρεμα, πρέπει να αφαιρέσετε τη λεπτή φλούδα που καλύπτει το κρέας. Για να γίνει αυτό, το καλαμάρι διατηρείται για αρκετά λεπτά σε ζεστό νερό, μετά το οποίο το δέρμα αφαιρείται εύκολα. Το καθαρισμένο κρέας βράζεται για 2-3 λεπτά.

Τα πιάτα με καλαμάρια είναι κοινά στη μεσογειακή κουζίνα: είναι γεμιστά ή τηγανητά, κομμένα σε ροδέλες, χρησιμοποιούνται σε σαλάτες.

Χταπόδια

Είναι γνωστά εκατοντάδες είδη χταποδιών και όλα έχουν σώμα που αποτελείται από σώμα σε σχήμα σάκου και μεγάλο κεφάλι, στο μπροστινό μέρος του οποίου υπάρχουν οκτώ πλοκάμια με κορόιδα σε δύο σειρές. Ανάμεσα στην ποικιλία των ειδών υπάρχει και ένα γιγάντιο χταπόδι (Paractopus dofleini), του οποίου το μήκος σώματος φτάνει τα 60 cm και το συνολικό μήκος φτάνει τα 3 μέτρα. Ωστόσο, τρώγονται χταπόδια πιο μέτριων διαστάσεων: τα λεγόμενα «μουσκαρντίνια» βάρους 40-100 γρ. και μεγαλύτερα δείγματα 2-4 κιλών. Το Muscardini είναι φθηνότερο και το κόστος αυξάνεται ανάλογα με το βάρος.

Τα κεφαλόποδα συνήθως προμηθεύονται στη Ρωσία από την Ισπανία, τη Γαλλία, την Ολλανδία. Έχουμε όμως και τις δικές μας χειροτεχνίες: έως και 14 είδη χταποδιών βάρους από 400 g έως 12 kg ζουν στις θάλασσες της Άπω Ανατολής. Το χταπόδι, όπως και τα άλλα θαλασσινά, είναι υγιεινό, το κρέας του έχει μεγαλύτερη θρεπτική αξία από αυτό του καλαμαριού. Ένα ποιοτικό προϊόν δεν είναι τσαλακωμένο και ελαστικό όταν πιέζεται.

Το χταπόδι στη μαγειρική χρησιμοποιείται και βρασμένο και ωμό, μερικές φορές χρησιμοποιείται και η φλούδα. Ωστόσο, η πιο συνηθισμένη επιλογή είναι το βρασμένο χταπόδι.

Το χταπόδι είναι ένα δημοφιλές πιάτο στις ακτές της Μεσογείου. Μαρινάρεται, ψήνεται σε τριμμένη φρυγανιά, σερβίρεται τηγανητό με ξύδι και σάλτσα λαδιού.

Σουπιά

Οι σουπιές έχουν σώμα πιο πεπλατυσμένο από τα καλαμάρια, που περιβάλλονται από έναν οβάλ μανδύα με στενά πτερύγια στα πλάγια, τέσσερα ζεύγη άκρων και ένα ζευγάρι πλοκάμια με κορόιδα. Οι σουπιές, που είναι λιγότερο διαδεδομένες τόσο στα ράφια των καταστημάτων όσο και στα μενού των εστιατορίων, μαγειρεύονται συχνά σύμφωνα με τις ίδιες συνταγές με το καλαμάρι ή το χταπόδι. Στη Μεσόγειο, ένα βραστό προϊόν είναι ιδιαίτερα δημοφιλές, το οποίο σερβίρεται ως σαλάτα σε μια πικάντικη μαρινάδα με ελαιόλαδο. Οι μικρές σουπιές, που εκτιμώνται για τη λεπτή γεύση ξηρών καρπών τους, είναι συχνά τηγανητές. Στη μαγειρική, δύο μεγέθη σουπιών έχουν μεγαλύτερη ζήτηση. Μικρό (από 20 g) - για την προετοιμασία σνακ, σαλάτας, κεμπάπ. Και μεγαλύτερα - με βάρος 300-600 g, που χρησιμοποιούνται στα κύρια πιάτα. Ένα μεγαλύτερο προϊόν χρησιμοποιείται σπάνια: το κρέας μιας μεγάλης σουπιάς θεωρείται πιο χοντρό. Γενικά, οι σουπιές είναι ένα ενδιαφέρον και ασυνήθιστο πλάσμα: είναι σε θέση να αλλάξουν το χρώμα και τη δομή του δέρματός τους μέσα σε λίγα δευτερόλεπτα. Το μελάνι τους χρησιμοποιείται ακόμα για την κατασκευή βαφής που έχει καθαρό καφέ χρώμα - σέπια (από το σέπια - η επιστημονική ονομασία για τις σουπιές). Παρεμπιπτόντως, το μελάνι σουπιάς χρησιμοποιείται επίσης στη μαγειρική: πιο συχνά για το μαγείρεμα ιταλικών πιάτων - ζυμαρικά, ριζότο, καθώς και μερικές σάλτσες.

θαλάσσια σαλιγκάρια

Πολλές ποικιλίες πωλούνται στις αγορές των Φιλιππίνων. Είναι δύσκολο για έναν Ευρωπαίο να καταλάβει τη λεπτή διαφορά μεταξύ τους. Μερικές φορές οι πωλητές κόβουν ειδικά τις άκρες των κοχυλιών για να διευκολύνουν το τράβηγμα των σαλιγκαριών από εκεί. Εάν έχετε αγοράσει ήδη θρυμματισμένα κοχύλια, τότε πρέπει να ξέρετε: πρέπει να τα μαγειρέψετε το συντομότερο δυνατό.

Αν αποφασίσετε να αγοράσετε ολόκληρα κοχύλια, μην ανησυχείτε, θα σας δείξω πώς να αποκτήσετε μόνοι σας το βρώσιμο μέρος. Απλά πρέπει να τα μαγειρέψετε και στη συνέχεια το σώμα του σαλιγκαριού μπορεί να αφαιρεθεί εύκολα με ένα πιρούνι.

Πώς να επιλέξετε σαλιγκάρια; Επιλέξτε ανά άρωμα. Δεν υπάρχει αγάπη, οπότε οι αχιβάδες είναι φρέσκες, μπορείτε να αγοράσετε. Μερικές φορές μπορείτε να δείτε πώς κινούν τα πόδια τους στα καβούκια τους.

Πώς να μαγειρέψετε σαλιγκάρια; Μπορεί να βράσει σε γάλα καρύδας με σκόρδο, κρεμμύδι και μπαχαρικά. Όλο το μαγείρεμα δεν διαρκεί περισσότερο από 5-7 λεπτά.

Tamilok - θαλάσσιο σκουλήκι

Και τέλος, το πιο εξωτικό πλάσμα των Φιλιππίνων είναι το Tamilok. Οι ίδιοι οι Φιλιππινέζοι παραδέχονται ότι το τρώνε κατά καιρούς. Αυτό είναι περισσότερο μια τουριστική διασκέδαση, για την οποία οι ντόπιοι ταξιδεύουν σε απομακρυσμένες περιοχές και συλλέγουν σκουλήκια. Το Tamilok βρίσκεται στους κορμούς των σάπιων μαγκρόβων δέντρων. Κάντε του ένα πραγματικό κατόρθωμα. Χρειάζεται να περιπλανηθείτε για πολλή ώρα στα βουρκωτά πυκνώματα μέχρι το γόνατο ή μέχρι τη μέση στο νερό, αναζητώντας γλοιώδη και μακριά μαλάκια. Στις αγορές, το Tamilok πωλείται σε αυτή τη μορφή - σε μια ειδική μαρινάδα που προστατεύει το σκουλήκι από την αλλοίωση. Υλικά της μαρινάδας: ζάχαρη, αλάτι, ξύδι και πιπέρι.

Αφού περιπλανήθηκα στο Διαδίκτυο, με έκπληξη έμαθα ότι το Tamilok δεν είναι σκουλήκι, αλλά μαλάκιο. Κάποιοι συγκρίνουν τη γεύση του με τα στρείδια. Οι ντόπιοι το τρώνε με αλκοόλ.

Όσο για μένα, το Tamilok δεν προορίζεται για το στομάχι ενός Ευρωπαίου. Η γεύση της λάσπης, η γλοιώδης σύσταση, η γεύση του ξυδιού... τίποτα το ιδιαίτερο.

Guidac

Το Guidac είναι ένα μεγάλο βρώσιμο γαστερόποδο μαλάκιο βάρους έως και 1,5 kg του είδους Panopea generosa, το οποίο βρίσκεται στα ανοιχτά της δυτικής ακτής των Ηνωμένων Πολιτειών. Το λεπτό, εύθραυστο κέλυφος αυτού του μαλακίου, μήκους έως και 20 εκατοστών, δεν μπορεί να καλύψει πλήρως τον ακόμη πιο μακρύ προεξέχοντα «λαιμό» (λαιμό), που συνήθως ονομάζουμε «πόδι» - αυτό το «πόδι» είναι τρεις φορές το μέγεθος του κελύφους .

Το αγγλικό όνομα για αυτό το μαλάκιο (geoduck, gweduck) εμφανίστηκε στα τέλη του 19ου αιώνα, προέρχεται από το όνομα αυτών των μαλακίων στη γλώσσα των Ινδιάνων Niscual (γι' αυτό προφέρεται "guidak") και σημαίνει "σκάβω". βαθιά" - αυτά τα μαλάκια είναι πραγματικά πολύ βαθιά θαμμένα στην άμμο. Το κρέας της αχιβάδας είναι αρκετά σκληρό και έχει γεύση σαν κολύμπι, οπότε οι Αμερικάνοι συνήθως το κόβουν σε κομμάτια, το χτυπούν και το τηγανίζουν σε βούτυρο με κρεμμύδια.

Ωστόσο, το κύριο μέρος των αλιευμάτων εξάγεται στην Ιαπωνία (όπου τα guidaka ονομάζονται "murugai"), την Ταϊβάν και το Χονγκ Κονγκ, όπου τρώγονται συχνά ωμά (για παράδειγμα, στην Ιαπωνία ζεματίζονται, αφαιρείται το δέρμα, τα εσωτερικά αφαιρούνται, κόβονται λεπτά και γίνονται από αυτά σασίμι).

Σπίτι » Προετοιμασίες » Τα μαλάκια είναι ζώα. Τι είναι τα οστρακοειδή; Όργανο κίνησης - πόδι