Školjke su životinje. Šta su školjke? Organ pokreta - noga

Sadržaj članka

ŠKOLJKA, mekog tijela (Mollusca), vrsta beskičmenjaka koja uključuje puževe, puževe, ostrige, hobotnice itd. Poznato je više od 70.000 živih vrsta i veliki broj fosila. Svi mekušci, u principu, imaju bilateralno simetrično, nesegmentirano tijelo. Većina ima školjku kao odrasla osoba, dok ostali imaju ljusku kao embrion. Njegov zid se obično sastoji od tri sloja: tankog vanjskog sloja, konhiolina (periostracum), kojem ljuska uglavnom duguje svoju boju; srednji, prizmatični (ostracum), koji se sastoji od kristala kalcijum karbonata, i unutrašnji (hypostracum), sedef. Ovi slojevi su taloženi kožnim naborom - plaštom. Iako se predstavnici različitih grupa mekušaca uvelike razlikuju po izgledu, svi dijele niz zajedničkih karakterističnih struktura, posebno nogu koju puž koristi za puzanje, biserni ječam da se ukopa u dno i lignje za hvatanje plijena. Mekušci žive u morima, slatkovodnim tijelima i na kopnu. U zavisnosti od simetrije i osobina noge, plašta, nervnog sistema i školjke, dele se u pet klasa.

Oni nervozni

(Amphineura). Naziv klase dolazi od grčkog. amfi - sa obe strane, i neuron - nerv. Riječ je o morskim oblicima koji žive uglavnom na dnu obalnih plitkih voda. Postoji oko 630 vrsta. Tipičan predstavnik je hiton. Tijelo bokonerva je obostrano simetrično, ponekad u obliku crva, obično s neupadljivom glavom. Njihova školjka obično se sastoji od osam poprečnih vapnenačkih ploča koje pokrivaju leđa. Ovi mekušci se hrane algama i hidroidnim polipima.

Gastropodi

spadefoot,

ili boatpods (Scaphopoda). Naziv klase dolazi od grčkog. skaphe je čamac, a pous je noga. To su morske životinje koje žive na dnu koje se nalaze od plitkih voda do dubine od 5 km. Postoji oko 200 poznatih živih vrsta i 350 izumrlih. Nalazi se u svim morima osim u polarnim. Tijelo je obostrano simetrično, izduženo, prekriveno blago zakrivljenom cjevastom školjkom. Glava je svedena na proboscis sa otvorom za usta, srce je takođe rudimentarno - bez pretkomora. Životinje su dvodomne. Ova klasa uključuje tzv. morski zub ( Dentalium).

Školjke, ili elasmobrani

(Pelecipoda). Naziv klase dolazi od grčkog. pelekys – sjekira, i pous – noga. To su simetrični vodeni, uglavnom morski, mekušci sa školjkom školjke, ali bez glave. Kamenice, biserne školjke, školjke, školjke - sve su to školjke. Broj razreda cca. 10.000 živih vrsta, od kojih otprilike 80% živi u slanim vodama. Nalaze se uglavnom na malim dubinama. Neki, kao što su kamenice, vode sjedeći način života, pričvršćujući se za tvrde površine bisalnim nitima ili cementom; drugi mogu polako puzati po dnu, pa čak i plivati ​​(kasne kapice). Mnoge školjke su sposobne da se ukopaju u zemlju, a mali broj vrsta može bušiti u drvo, pa čak i kamen. Predstavnici ove klase hrane se uglavnom mikroskopskim planktonom i česticama detritusa filtriranim iz okolne vode. Mnoge školjke su od velikog komercijalnog značaja. Iskopavanje kamenica donosi veliki prihod. Među mnogim drugim jestivim vrstama, najpopularnija je tvrda ljuska ( Venus mercenaria) i pješčana školjka ( Mya arenaria). Dagnje i kapice se takođe koriste kao hrana. Većina vrsta ove klase su dvodomne, ali je i hermafroditizam prilično čest kod njih. Spermatozoidi i jajašca se obično puštaju u vodu, gdje dolazi do oplodnje, ali ponekad, na primjer, u slatkovodnim bezubim i ječmom, to se odvija na škrgama majke i tu počinju svoj razvoj larve.

Glavonošci

(Cephalopoda). Naziv klase dolazi od grčkog. kephale – glava, i pous – noga. To su visoko organizirani morski mekušci, ponekad vrlo velikih dimenzija, s velikom glavom, dobro razvijenim očima i krunom dugih pipaka, ili ruku, koji okružuju usta. Njihova struktura je ista kao i kod ostalih mekušaca, ali su im oblik i način života potpuno drugačiji. Ova klasa uključuje lignje, sipe, hobotnice i nautiluse (brodove). Glavonošci su grabežljivci koji se hrane kičmenjacima, mekušcima i rakovima. Mnoge vrste mogu brzo plivati, gurajući vodu iz šupljine plašta kroz cjevasti sifon, a ponekad i uz pomoć peraja. Hobotnice obično puze po dnu koristeći svoje duge pipke. Glavonošci uključuju najvećeg modernog beskičmenjaka, džinovsku lignju. Architeuthis princeps, čija dužina dostiže 15 m.

U mnogim zemljama predstavnici ove klase koriste se za hranu, a male lignje se često koriste kao mamac od strane ribara. Školjke nekih vrsta, poput nautilusa, koriste se za izradu nakita. Glavonošci uključuju oko 400 živih vrsta i cca. 5000 fosila.

Teorija za pripremu za blok br. 4 Jedinstvenog državnog ispita iz biologije: sa sistema i raznolikosti organskog svijeta.

Tip Mollusca

Mekušci, ili mekog tijela, su vrsta troslojnih životinja koje imaju coelom (sekundarna tjelesna šupljina). Simetrija je bilateralna, ali kod mnogih vrsta, tokom ontogeneze, organi se pomjeraju i životinje postaju asimetrične.

Posebnost ovog tipa je prisustvo plašta, nabora kože oko tijela. Prostor između plašta i tijela naziva se plaštna šupljina. Vanjska strana plašta prekrivena je vapnenačkom školjkom, koja kod nekih vrsta može zaštititi cijelo tijelo, dok se kod drugih može svesti na malu ploču. Tijelo životinja podijeljeno je na glavu, trup i nogu.

Poznato je više od 100.000 vrsta mekušaca, veličine od 1 mm do 10 m (antarktička džinovska lignja). To su uglavnom vodene životinje. Neke vrste vode kopneni način života, preferirajući vlažna mjesta. Ne postoji konsenzus o porijeklu mekušaca; većina naučnika vjeruje da su njihovi preci anelidi.

Klasifikacija

Tip se dijeli na dva podtipa: bočno nervozan I školjka. Potonje uključuju životinje s čvrstom ili školjkašnom školjkom, koje čine pet klasa. U okviru školskog programa razmatraju se samo tri od njih: gastropodi, elasmobranchs I glavonošci.

Klasa Gastropoda

Svi puževi imaju cjelinu spiralno uvijen u smjeru kazaljke na satuškoljka, asimetrično tijelo, odvojena glava. Glava sadrži oči, pipke i usta. Noga je obično velika, spljoštena odozdo, formira taban. Na tabanu ima mnogo sluzavih žlijezda koje pomažu mekušcu da se kreće po raznim površinama.

Probavni sustav

U probavnom sistemu Gastropodi se dijele na prednje, srednje i zadnje crijevo. Prednje crijevo uključuje usnu šupljinu, ždrijelo i jednjak. U usnoj šupljini nalaze se snažne rožnate čeljusti. Ždrijelo ima debele mišićne zidove i mišićav "jezik" na kojem se nalaze redovi hitinskih zuba. Takav uređaj se zove radula, što se prevodi kao "strugač". Koristeći radulu kao rende, mekušci biljojedi otkidaju čestice hrane s biljaka, a djelujući poput bušilice, grabežljivci zagrizu pokrivače drugih životinja.

Srednje crijevo se sastoji od želuca i nekoliko petlji tankog crijeva. Zadnje crijevo se otvara u šupljinu plašta sa anusom blizu glave mekušaca.

Respiratornog sistema

Respiratornog sistema formiraju škrge ili, u slučaju plućne potklase, nesparena pluća. Škrge mogu biti dvije vrste: primarne i sekundarne. Primarne škrge (knetidija) se kod malog broja vrsta zadržavaju u odraslom dobu; to su vrpce s mnogo perastih izbočina u kojima dolazi do izmjene plinova. Na osnovu lokacije cnetidija, dijele se podklase prosobranhijalnih i opisthobranhijalnih gastropoda.

Sekundarne škrge nemaju ništa zajedničko s pravim škrgama - one su jednostavno obilno opskrbljene krvnim izbočinama na tijelu koje služe za izmjenu plinova.

Pluća su prisutna kod kopnenih i slatkovodnih puževa i predstavljaju modificirani dio šupljine plašta. Površina pluća značajno se povećava zbog mnogih nabora.

Cirkulatorni sistem

Cirkulatorni sistem otvorenog tipa, sastoji se od srca i razvijenog vaskularnog sistema. Između aferentne i eferentne žile ne postoje kapilare, već praznine. Iz lakuna krv se skuplja prvo u venske sinuse, a zatim u vene.

Ekskretorni, nervni i reproduktivni sistem

Ekskretorni sistem sastoji se od dva (u mnogim vrstama - jednog) bubrega. Bubreg, lijevak sa cilijama, okrenut je ka perikardijalnoj šupljini. Kroz njega metabolički proizvodi ulaze u šupljinu plašta.

Nervni sistem dobro razvijen, sastoji se od velikih čvorova (ganglia) i stabala između njih. Ovaj tip nervnog sistema naziva se raspršeno-nodularnim. Na glavi se nalaze taktilni pipci, oči i olfaktorni labijalni pipci. Živci od njih se protežu do cerebralne ganglije.

Organ ravnoteže su statociste - mali mehurići sa tečnošću obloženi osetljivim ćelijama. Tečnost sadrži tvrde komadiće kalcijum karbonata, koji pritiskaju zidove statociste ako se mekušac nagne.

Reproduktivni sistem sastoji se od jajnika ili testisa i reproduktivnih kanala. Gastropodi mogu biti dvodomni ili hermafroditi. Unakrsna oplodnja, interna. Ženka polaže jaja iz kojih izlazi larva koja slobodno pliva, lastin rep.

Klasa školjkaši ili lamellibranchia (Bivalvia ili Lamellibranchia)

Ovo je prilično velika grupa od više od 20.000 vrsta, a klasični predstavnik je bezuba (Anodonta). Dimenzije variraju od 1 mm do 1,5-2 m. Žive u slatkoj i morskoj vodi.

Posebnost strukture je odsustvo glave. Tijelo se sastoji od noge i trupa, zatvorenih u školjku školjke. Zalisci su povezani elastičnim ligamentom, ligamentom, koji u mirovanju drži školjku otvorenom.

Snažni mišići aduktora omogućavaju mekušcu da zatvori svoju školjku. Neke vrste (na primjer, kapice) mogu se brzo kretati koristeći mlazni pogon, otvarajući i brzo zatvarajući ventile. Međutim, većina vrsta vodi vezan ili sjedilački način života, krećući se polako uz pomoć nogu.

Unutrašnjost školjke prekrivena je slojem sedefa. Nakon što strano tijelo uđe u plašt ili između plašta i ljuske, žljezdane ćelije oko njega luče sedef. Uspješnim spletom okolnosti nastaje biser.

Kod školjkaša, rubovi plašta rastu zajedno, a između njih se formiraju cjevasti prostori - sifoni. Bezuba riba ima dva sifona; kroz donji voda ulazi u plaštnu šupljinu, a kroz gornji izlazi iz tijela.

Probavni sustav pojednostavljeno, ždrijelo smanjeno. Želudac je obiman, u njega se ulijevaju kanali jetre. Nakon stomaka slijedi srednje crijevo, zatim stražnje crijevo. Zadnje crijevo prolazi kroz srce i otvara se u šupljinu plašta na anusu.

Školjke se hrane uglavnom filtracijom, provodeći vodu kroz sifone. Ovo pomaže u čišćenju vodenih tijela.

Breathškrge. Struktura škržnog aparata je raznolika, kod nekih vrsta je odsutna, a disanje se vrši na površini tijela.

Krv sistem otvoren Srce je trokomorno, sastoji se od komore i dva atrija. Primitivne vrste zadržavaju dva srca.

Ekskretorni sistem formiraju bubrezi. Svaki bubreg se jednim krajem otvara u perikardijalnu vreću, a drugim u šupljinu plašta. Postoje i perikardijalne žlijezde koje uklanjaju otpadne tvari u perikardijalnu šupljinu.

Zbog sjedilačkog načina života, nervni sistem slabo razvijena. Sastoji se od tri para ganglija. Pipci na glavi i oči su odsutni, ali mogu biti brojni (do 100!) ocela raštrkanih duž ruba plašta. Tu su i statociste, organi dodira i organi hemijskog čula.

Seksualno sistem Velika većina školjkaša je dvodomna. Oplodnja se kod ženki događa u šupljini plašta, odnosno u vanjskom okruženju. Iz jaja izlaze larve. U morskim mekušcima ličinke slobodno plivaju, zatim se smjeste na dno i pretvaraju u odrasle jedinke.

Školjke su moćni biofilteri i igraju važnu ulogu u održavanju biološke ravnoteže u vodnim tijelima. Neke vrste (dagnje, ostrige) smatraju se delicijama. Od drugih se dobivaju sedef ili biseri (morske i riječne biserne školjke). Školjka može uzrokovati znatnu štetu taloženjem na hidrauličnim konstrukcijama i začepljenjem cijevi. Brodski crv, ili crv, potkopava drvene gomile i čamce.

Class Cephalopoda

Klasa obuhvata oko 700 vrsta mekušaca. Uključuje brojne stanovnike toplih mora: hobotnice, lignje, sipe, nautiluse.

Jedan dio noge je modificiran u pipke sa gumenim čašicama koje okružuju otvor za usta. Za hvatanje plijena koriste se dva duža pipa. Drugi dio noge čini lijevak u koji mekušac usisava vodu. Oštrim izbacivanjem vode stvara se mlazni potisak i životinja se kreće.

Kao i svi mekušci, glavonošci imaju plašt. Mišićava je i učestvuje u kretanju zajedno sa lijevkom.

Glavonošci vode aktivan način života. Školjka je nestala u procesu evolucije, ali se njeni ostaci mogu naći ispod kože.

Probavni sustav dobro razvijena. Svi glavonošci su grabežljivci. Love koriste pipke i otrovne pljuvačne žlijezde. U ždrijelu se nalaze snažne rožnate čeljusti koje formiraju kljun. Uz njegovu pomoć mekušac otkida komadiće hrane i melje ih.

Jednjak se proteže od ždrijela, koji može formirati gušavost za pohranjivanje hrane. Želudac je velik, sa mnogo nabora, podijeljen na dva dijela. Tanko crijevo prelazi u rektum, anus se otvara na trbušnoj strani tijela.

Kanal vrećice mastila teče u rektum - ova jedinstvena žlijezda proizvodi smeđe-crnu supstancu. Kada se školjka uplaši, ispušta oblak mastila i skriva se.

Breath izvedeno pomoću cnetidije. Snažni mišići plašta osiguravaju stalan protok vode kroz škrge.

Krv sistem gotovo zatvoren, ali krv i dalje ne teče kroz kapilare, već kroz praznine. Srce je trokomorno, poput bikuspidalnog. Povećani protok krvi u blizini škrga je podržan kontrakcijom arterija - škržnih srca. Krv postaje plava kada je izložena zraku jer sadrži hemocijanin.

izlučivanje sistem se sastoji od 2 ili 4 bubrega.

Nervni sistem mnogo savršeniji od ostalih mekušaca. Velike cerebralne ganglije se spajaju u mozak. Kroz njega prolazi jednjak, pa veliki komadi hrane mogu oštetiti mozak.

Čulni organi su dobro razvijeni. Velike oči su izvorno izrasline na koži.

Reproduktivni sistem dvodomni. Oplodnja je unutrašnja, razvoj je direktan, bez larvalnog stadija. Briga o potomstvu nije tipična.

Životinje, čiji glavni dio živi u morima i oceanima. To uključuje životinje kao što su ječam, bezubi, poljski puž, grožđani puž i druge. Svi imaju mekano tijelo, luče dosta sluzi i prekriveno je školjkom ili njenim ostacima. Karakteristični organi mekušaca su plašt i noga.

Građa životinja mekog tijela

Ove životinje imaju mnogo složeniju strukturu od crva. Pojavili su se na planeti kasnije od crva i srodni su im porijeklom.

Otvarajući oba poklopca školjke, možete vidjeti da dva nabora kože vise sa strane tijela mekušaca. Prekrivaju cijelo tijelo sa strana, podsjećajući na drevnu odjeću - mantiju. Stoga su pomenuti nabori nazvani plaštem. Rubovi plašta se spajaju u školjku.

Prostor između tijela i plašta naziva se plaštna šupljina. Tijelo je mekano. Stoga se takve životinje nazivaju mekanim ili mekušcima. Šupljina plašta sadrži unutrašnje organe mekušaca. Mogu se vidjeti samo odbacivanjem plašta.

Sa stražnje strane mekušaca ventili ljuske ne prianjaju čvrsto jedan uz drugi. Čak ni polovice plašta ne pristaju čvrsto na ovom mjestu. Između njih su ostale dvije rupe. Kroz donji ulaz, slatka voda ulazi u šupljinu plašta. Izlazi kroz gornji izlaz. Stalno kretanje vode podržavaju kontinuirane vibracije brojnih treperavih cilija koje prekrivaju unutrašnje organe životinje.

Iako mekušci imaju vrlo jedinstvenu strukturu, oni imaju mnoge karakteristike koje ukazuju na njihovo porijeklo od drevnih crva, posebno od anelida. Ove karakteristike su najizraženije tokom embrionalnog i postembrionalnog razvoja mekušaca i anelida.

Mali (do 5 cm) riječni mekušac Dreissena, koji ima školjku trokutastog oblika, nanosi značajnu štetu brodarstvu. U cijelim grozdovima, taložeći se na dnu barži i parobroda, dagnje zebra usporavaju svoj napredak, a brodovi se moraju posebno očistiti od njih. Ovi mekušci također začepljuju riječne vodovodne cijevi i turbinske mreže hidroelektrana. U morima, posebno u Crnom moru, žive mekušci koji buše drvo, oštećujući drvene brodove i lučke objekte.

Vrste

Obični ribnjački puž - lat. Limnaea stagnalis. Karakteristika običnog ribnjačkog puža, kao i svih predstavnika porodice barskih puževa, je njegovo osebujno plivanje u vodi.

Divovska tridačna ili kockasta kapa - lat. Tridacna gigas. Džinovska tridacna je jedna od najvećih školjkaša.

Mekušci iz vrste su životinje mekog tijela, pretežno sa bilateralno simetričnom strukturom, koje nastanjuju i vodena tijela i kopno. Postoji više od 120 hiljada vrsta.

Veličine zrelih mekušaca različitih klasa značajno se razlikuju - od nekoliko milimetara do 20 m. Mnogi vode sjedilački ili sjedeći način života, a samo glavonošci mogu se aktivno kretati u vodi. Nauka o mekušcima se zove malakologija, proučava strukturu, razvoj životinja mekog tijela i njihovu ulogu u svijetu oko njih.

Značajke strukture mekušaca

Eksterna struktura

Tijelo je obostrano simetrično kod školjkaša i glavonožaca, odnosno asimetrično kod puževa. Njegovi dijelovi se razlikuju na sljedeći način: dio glave sa organima vida i pipcima, samo tijelo i noga - mišićna formacija, koja se koristi za kretanje. Sve školjke karakterizira prisustvo noge, ali se kod glavonožaca transformira u pipke i sifon.

Tijelo mekušaca je okruženo školjkom i služi kao mjesto za pričvršćivanje mišića. Kod puževa ima čvrstu strukturu u obliku spiralnog uvojaka. Kod školjkaša je predstavljen sa dva zaliska, koji su povezani fleksibilnim nitima vezivnog tkiva. Većini glavonožaca nedostaju školjke.

Plašt sastavljen od epitelnih ćelija proteže se od bočnih dijelova tijela. Zajedno sa tijelom formira šupljinu u kojoj se nalaze škržni lukovi, čulni organi, izvodni kanali žlijezda probavnog trakta, genitourinarnog sistema i anusa.

Mekušci su celimski organizmi, ali njihova sekundarna šupljina je očuvana samo u blizini srca i genitalija. Glavni dio unutrašnjeg prostora predstavlja hemocel.

Unutrašnja struktura

Probavni sistem školjki podijeljena na tri dijela: prednje crijevo, srednje crijevo i stražnje crijevo. Mnogi predstavnici imaju radulu u ždrijelu - jezik dizajniran za mljevenje hrane. Ima hitinske ploče sa zubima. Uz pomoć radule upijaju bakterije ili biljnu hranu. Pljuvačka se izlučuje u ždrijelnu šupljinu i spaja čestice hrane. Hrana tada ulazi u želudac, gdje se otvara probavna žlijezda (jetra). Nakon probave, ostaci se izlučuju kroz anus.

Cirkulatorni sistem otvoreno, srce ima komoru i obično dvije (rijetko četiri) pretkomora. Iz krvotoka krv ulazi u sinuse i praznine koje se nalaze između organa, zatim ponovo prelazi u žile i odlazi u respiratorne organe.

Breath kod vodenih vrsta obavljaju ga škrge, a kod stanovnika kopna - pluća. Plućno tkivo je opremljeno gustom vaskularnom mrežom u kojoj se razmjenjuju kisik i CO 2 . Pluća komuniciraju s vanjskim okruženjem putem otvora.

Nervni sistem mekušaca sastoji se od pet pari nervnih ganglija, ujedinjenih vlaknastim vrpcama. Nejednak razvoj osjetilnih organa mekušaca ukazuje na različit način života predstavnika ove vrste.

Na primjer, glavonošci imaju prilično razvijen vid, struktura oka je slična strukturi oka kralježnjaka. Njihova grabežljiva priroda prisilila ih je da se prilagode promjenjivim uvjetima okoline kroz kompliciranje njihovog vizualnog aparata. Razvili su osebujan tip akomodacije, koji se provodio promjenom udaljenosti između mrežnice i sočiva.

Mekušci se razmnožavaju spolno. Postoje i dvodomni (sa spoljašnjom oplodnjom) i hermafroditi (sa unutrašnjom oplodnjom). Kod morskih školjkaša i puževa razvoj je indirektan, postoji larvalni stadij, kod ostalih je direktan.

Strukturne karakteristike mekušaca u odnosu na anelide

Koji su se novi organi pojavili kod mekušaca u odnosu na crve?

Mekušci imaju specijalizovane organe. Ovo je izlučni, probavni sistem, koji uključuje niz odjela, uključujući srce i jetru. Dišni organi - škrge ili plućno tkivo.

Cirkulatorni sistem je otvoren, dok je kod anelida zatvoren.

Nervni sistem mekušaca ima oblik nervnih ganglija, međusobno povezanih nervnim vlaknima. Anelidi imaju živčanu vrpcu samo u abdominalnoj regiji, koja se grana na segmente.

Kako su mekušci prilagođeni svom okruženju?

Predstavnici ovog tipa naseljavaju vodene prostore i kopnene površine. Da bi postojale izvan vodenog tijela i udisale atmosferski zrak, životinje mekog tijela razvile su plućno tkivo. Stanovnici rezervoara dobijaju O2 uz pomoć škržnih lukova.

Kako se mekušci štite od neprijatelja?

Za kretanje u vodi, glavonošci su se prilagodili mlaznom pogonu, tako da mogu brzo pobjeći od neprijatelja.

Otrovne i hemijske supstance (mastilo) služe kao zaštita od predatora. Neki su u stanju da se zakopaju u pješčano dno za nekoliko sekundi ako postoji prijetnja ili se sakriju koristeći opružnu nogu.

Koja je funkcija školjke mekušaca?

Prije svega, ima potpornu funkciju i služi kao egzoskelet. Također, za zaštitu od nepovoljnih faktora potrebne su jake školjke školjkaša i puževa. Dakle, kada se opasnost približi, oni se skrivaju u njima i postaju nedostupni većini riba.

Sličnosti i razlike između puževa i školjkaša

Značaj mekušaca u prirodi i životu čovjeka

Oni su sastavni dio lanca ishrane. Životinje mekog tijela jedu žabe, ribe i ptice. Foke jedu glavonošce, a morske zvijezde školjke.

Voda prolazi kroz tijelo mekušaca i pročišćava se od zagađivača. A mekušci, zauzvrat, primaju čestice hrane iz filtrirane vode.

Zalisci mekog tijela učestvuju u formiranju sedimentnih stijena.

Široko se koriste u kulinarstvu i smatraju se delikatesom u mnogim zemljama. To uključuje meso dagnji, kapice, ostrige, sipe i hobotnice. Zbog popularnosti jela od egzotičnih životinja, počele su se uzgajati na posebno opremljenim farmama.

Između preklopa školjke formiraju se vrijedne sirovine za nakit - biseri. Biser se formira nakon što strano tijelo uđe unutra. Pošto mišići mekušaca nisu dovoljno razvijeni, ne mogu ga izbaciti. Za neutralizaciju stranog tijela oko njega se formira kapsula i mekušac cijeli život živi s novonastalim biserom.

Danas se biseri kopaju u veštački stvorenim uslovima. Nakon blagog otvaranja ventila, strani predmeti se stavljaju pod plašt, a mekušac se premješta u rezervoar s povoljnim uvjetima za život i nakon tri godine dobija bisere.

Sipe i hobotnice se koriste za ekstrakciju mastila od kojih se mastilo pravi.

Poljoprivredne štetočine - puževi - uništavaju žitarice i baštenske biljke (krompir, kupus, paradajz).

Plosnati crvi, koji uzrokuju bolesti kod ljudi i životinja, koriste školjke kao međudomaćine.

Često se zbunim oko naziva morskih plodova od školjki (ili znanstveno školjkaša i puževa). Stoga sam prikupio mali izbor zanimljivih informacija, slika i opisa najpopularnijih (ukusnih) podvrsta.

Ovi mekušci žive i u slanoj i u slatkoj vodi, vode sjedilački način života, vezani su za čvrste predmete ili... svoje rođake. Upravo su ih tako ribari hvatali u davna vremena: drvena motka je spuštena u vodu i nakon nešto više od godinu dana njen donji dio je sav “ovješen” dagnjama. Uz pomoć noge ili školjke, neke vrste mogu se brzo kretati. Mekušci se uglavnom hrane jednoćelijskim algama, sitnim planktonom i drugim organskim česticama sadržanim u vodi. Morska voda ulazi u škrge kroz blago otvorene ventile i prolazi kroz mekušce, kao kroz filter. Hrana se transportuje u organizam, a mineralne čestice se uklanjaju. Dakle, mekušci su aktivni filteri za vodu: jedan pojedinac pumpa do 3 litre vode na sat kroz sebe. Radije žive u tekućoj vodi jer se pomoću morskih struja mekušci mogu hraniti bez mnogo napora – propuštajući potrebnu količinu vode kroz škrge. Zbog ovih karakteristika tijela žive samo u prilično čistoj vodi.

Ljuska mekušaca ima dva ventila, koji se kontroliraju otvaranjem mišića i, ako je potrebno, mogu čvrsto pristajati jedan uz drugi. To omogućava životinji mekog tijela da se pouzdano izoluje od okoline. Unutrašnja površina školjki obložena je slojem sedefa, a tijelo mekušaca prekriveno je mesnatim filmom - plaštom. Često u sudoperu mogu biti zrna pijeska: treba ih dobro oprati tekućom vodom, ili još bolje, potopiti ih u slanu vodu sat-dva prije kuhanja (ili pričekati dok se zrnca pijeska ne pretvore u bisere)! Neke vrste školjki se jedu sirove, dok se druge pirjaju, prže ili kuhaju. Ne zaboravite, vrlo je važno jesti samo svježe školjke: školjke dagnji i beta moraju biti ili dobro zatvorene (osim jakobnih kapica koje se prodaju sa otvorenim školjkama) ili zatvorene od dodira (za kamenice). Preporučujem da ne jedete one školjke koje se nisu otvorile tokom termičke obrade.

Dagnje / dagnje / cozze.

Dagnje se razlikuju po veličini (od 5 do 20 cm), boji ljuske (od plavo-crne do zlatno smeđe), životnom vijeku (od 5 do 30 godina) i okusu mesa. Smatra se da dagnje u toploj vodi imaju mekše i mekše meso, dok one koje se nalaze u hladnoj vodi imaju grublje meso. Po sadržaju proteina, meso dagnji je superiornije od govedine i ribe. Dagnje ulovljene od juna do februara imaju najviši ukus.

Sve unutrašnjost ljuske je jestiva (osim buta), veoma su ukusna dinstana u belom sosu (od putera, peršuna, belog luka i belog vina) ili u crvenom (od paradajza, istog belog luka i belog vina, sitno pirjana ljutika, origano, timijan i ljuta crvena paprika).

Postoji posebna podvrsta dagnji bradata konjska školjka / cozza pelosa, ruski naziv za koju nisam našao. Italijani ih posebno vole i cijene.

Na obali Sredozemnog mora nalazi se francusko selo Bousing. Smatra se prestonicom dagnji - tamo se mogu naći u svakom kafiću, gde se kuvaju uz pečene kobasice i služe uz domaća vina. Međutim, slavne tradicije jedenja dagnji postoje ne samo u Francuskoj. Na primjer, u Odesi se ovaj proizvod ponekad pripremao na plaži - na željeznom listu pričvršćenom na vatru.

Baš kao i kapica, mišić i plašt dagnje se jedu. Ovaj mekušac propušta ogromnu količinu vode kroz svoje tijelo, djelujući kao svojevrsni filter. Stoga se pripremaju ovako: ljuske operu i razvrstavaju i drže u hladnoj vodi nekoliko sati. Zatim ga ponovo operem i kuvam u slanoj vodi 15-20 minuta. Nakon toga ljuske treba otvoriti i izvaditi meso iz njih, ponovo isprati u prokuhanoj vodi. Nakon toga možete pripremati salate, hladna i topla predjela, te supe od dagnji.

Naravno, dagnje su veoma zdrave. Njihovo meso sadrži više od 30 korisnih mikroelemenata, kao i vitamine B: B1, B2, B6, vitamin D i PP.

Kamenice / ostrige / noj.

Zbog svog ukusnog i zdravog mesa, kamenice se jedu stotinama godina. Oduvijek se vjerovalo da su zalihe kamenica neiscrpne, ali kao rezultat nekontroliranog ribolova sredinom devetnaestog stoljeća, postavilo se pitanje potrebe da se reguliše njihovo sakupljanje i uvede umjetni uzgoj. Postoji legenda da sezona kamenica traje samo u onim mjesecima koji u nazivu imaju slovo "r" (tj. od septembra do aprila) zbog činjenice da se, prvo, u ljetnim mjesecima divlje kamenice razmnožavaju i drugo, zbog poteškoće njihovog skladištenja i transporta tokom tople sezone. Međutim, sada se 95% konzumiranih kamenica uzgaja na farmama, a moderne metode njihovog uzgoja omogućavaju im da se konzumiraju tijekom cijele godine. Nikada ne bih pomislio da su Sjedinjene Države najveći svjetski proizvođač kamenica; Amerikanci pojedu čak 2,5 milijardi kamenica godišnje. Period uzgoja kamenica traje od tri do četiri godine, a za to vrijeme mekušac naraste od 5 do 15 centimetara; iako jedinke nekih vrsta dostižu i do 45 centimetara.

U prirodi postoje 2 roda kamenica: evropska (Ostrea ili ravna) i pacifička (Crassostrea ili duboka). Evropske kamenice obično se nazivaju po području u kojem su uzgajane: beloni, gravete, oleroni itd. Pacifik - prema tehnologiji uzgoja: fine de claire, speciales de claire. One kamenice koje žive u hladnijim vodama su ukusnije, a meso im je mekše i sočnije. Za ravne kamenice, veličina je označena nulama, a najveća je četiri nule. Za duboke kamenice, veličina je označena brojevima, pri čemu je najveća veličina broj jedan. Tradicionalno, kamenice se prodaju na desetine.

Kamenice se obično jedu svježe, s malo bibera i poprskane limunovim sokom. Bolje je naručiti kamenice srednje veličine (nežnije su), a prevelike kamenice ne stanu uvijek u usta :). Uvriježeno je vjerovanje da svježa ostriga škripi. Dakle, ako držite svježu kamenicu u rukama i čujete škripu, onda prestanite s škripom :). Ručak od kamenica dobro je upotpunjen krutonima od raženog kruha s maslacem, kao i umakom od vinskog sirćeta. Tradicionalni način konzumacije je sljedeći: uzmite školjku u lijevu ruku, odvojite tijelo mekušaca od mišića koji se nalazi u sredini školjke, dodajte malo bibera i par kapi limunovog soka i popijte kamenicu sa udubljene strane školjke. Ali ga ne progutaju odmah, već uživaju u njegovom soku, lagano žvaćući meso. Pa, najbolje mjesto na svijetu (IMHO) za jesti ovu poslasticu su plaže francuskog grada Cancale, gdje možete odabrati nekoliko desetina najsvježijih kamenica na maloj pijaci morskih plodova na nasipu. Prodavac će vam ih odmah otvoriti. A možete ih jesti tako što ćete objesiti noge preko strane nasipa prema oceanu, bezbrižno bacajući zaliske u obalni pijesak (tako je običaj!). U istom gradu možete posjetiti muzej ostriga i farmu na kojoj se uzgajaju najukusnije, po mom mišljenju, kamenice na svijetu!

Jakobove kapice / kapice / capesante.

Jakobove kapice žive u svim svjetskim okeanima i u mnogim morima (čak se nalaze i u Crnom moru!). Školjka školjke mekušaca simbol je ženskog vodenog principa, koji stvara sva živa bića - to je školjka kapice koja je prikazana na slici Sandra Botticellija "Rođenje Venere". Ljuska je promjera 15-20 cm, unutar koje se nalazi jedna od glavnih morskih delicija - meso kapice.

Meso kapice je mekano i blago slatkog ukusa. Mogu se jesti sirove ili koristiti za kuvanje od salata do glavnih jela. Posebno su popularni u francuskoj kuhinji (moje omiljeno Saint-Jacques jelo je pečena kapica u sosu od pečuraka-sir-krema-vino sa mrvicama hleba). File kapice gotovo da ne sadrži masti i ugljikohidrate, ali blagotvorno djeluje na mušku potenciju. Danas je kapica na trećem mjestu po količini u svjetskoj proizvodnji školjki, nakon kamenica i dagnji.

Kada kupite svježe jakobne kapice, unutar školjke ćete pronaći kremasto meso, a ponekad i jarko narandžastu vrećicu ikre. Kavijar ima nešto drugačiju konzistenciju od mesa kapice, ali nije ništa manje ukusan - kuhajte ga zajedno s mesom. Sve ostale membrane i tamne vene moraju se ukloniti i ne jesti. Meso kapice se može prodavati i smrznuto, ali pri kupovini treba biti oprezan - jako dobro upija vodu, što često koriste njeni prodavci. Meso zasićeno vodom postaje teže - stoga prije kupovine izmjerite kapicu u ruci; trebala bi biti manja od kocke leda iste veličine.

Jakobove kapice ne vole dugo kuhanje - što se jednostavnije i brže kuhaju, to bolje. Pržite ga po 1-2 minute sa svake strane na jako zagrijanom tiganju malo poprskanom maslinovim uljem i kapica je gotova. Vrlo je zgodan i lijep za posluživanje u vlastitom sudoperu.

Ovo je školjka školjke najčešće izgleda. Unutra je mekušac, čiji su jestivi dijelovi mišić i plašt. Štoviše, ljudi jedu ovog mekušaca od pamtivijeka - cijenili su ga stanovnici obalnih područja Dalekog istoka, mnogo prije nego što su Evropljani prvi put spomenuli ovaj proizvod u literaturi 1704. godine. Kuhajte kapicu u slanoj vodi oko 7-10 minuta. Nakon kuvanja proizvod se ohladi i reže. Takođe se može peći ili pržiti. Jakobove kapice su pogodne za pripremu gurmanskih predjela i salata od prvih jela.

Meso kapice sadrži kompletne proteine ​​i aktivne lipide. Ova morska hrana je vrijedan izvor minerala kao što su natrij, kalcij, magnezij, fosfor, željezo, bakar, mangan, cink, jod i drugi. Sadrži i vitamine B1, B2, B6, B12. Jakobove kapice, kao i ostali morski plodovi, svrstavaju se u proizvode "apsolutnog ukusa" koji ne zahtijevaju začine ili začine.

Morski pijetlovi (ili jednostavno mekušci) / školjke / vongole.

Najviše muke su mi zadavali pijetlovi, sam đavo bi razbio glavu u tipovima i podvrstama ovih školjki (nema čak ni tačne naučne definicije školjki)! Međutim, postoje dvije glavne grupe: s mekom ljuskom i s tvrdom ljuskom/fasolari, iako mekana ne znači da je ljuska zapravo mekana – jednostavno je tanja i lomljivija od one kod tvrde školjke.

Školjke tvrde ljuske imaju sjajnu ljusku, a meso izgleda kao dugačak jezik sa jarko narandžastim vrhom; od njih se pravi ukusna čorba od čorba od školjki sa Manhattana, koju bih preporučio da probate u njujorškom baru ostriga Grand Central Station. Obično školjke imaju okrugli oblik (s izuzetkom morskih školjki / školjki za britvu / cannolicchio, koje su pravokutne duguljaste i školjke dattero di mare - okruglo duguljaste, ali je hvatanje i jedenje potonjih zabranjeno) - vidi. ilustracije iznad.

Školjke meke ljuske dolaze s uzdužnim i poprečnim rebrima. A njihove najpopularnije podvrste su amande, venus i palourdes, koje se smatraju najboljima - vidi. ilustracije iznad.

Prilikom odabira školjki držite se općih pravila – trebaju biti vrlo svježe, iako se rijetko jedu žive. Moje omiljeno jelo od pijetla je linguine alle vongole, koja je ujedno i moja omiljena duga italijanska pasta.

Kardij/kockles

Ove školjke su nešto manje veličine i imaju zaobljeniju školjku od pijetlova; koriste se na potpuno isti način kao i njihova starija braća.

Zelenjak (lijevo) / winkles / buccini di mare i trubač (desno) / whelks / chiocciole di mare.

Zelenjak i čokot su primorski puževi. Mekano tijelo mekušaca skriveno je u prekrasnoj spiralno uvijenoj vapnenačkoj ljusci dugoj do 20 cm i zatvoreno „zavjesom“. Njihovo ukusno narandžasto meso idealno se apsorbira u tijelu i izvor je kompletnih proteina i mikroelemenata – posebno joda i fluora.

Male školjke pripremaju se direktno u ljusci – ostave se preko noći u slatkoj vodi, a zatim se kuvaju 5-10 minuta u pripremljenoj slanoj čorbi sa začinima i biljem. Ponekad se, nakon kuvanja, puževi potapaju u otopinu sirćeta. Puževi se poslužuju topli ili hladni, često sa limunom, maslinovim uljem i sirćetom, a meso se jede malim iglicama, pažljivo izvađenim iz ljuski. Meso je veoma sočno, malo gumeno, jakog ukusa. Najukusnije puževe sam jeo u restoranu Astoux et Brun u Cannesu, u blizini Palais des Festivals i nedjeljne riblje pijace, služe se svim posjetiocima kao predjelo. A možete prestati da ih grizete tek kada se iznesu glavna jela.

Sada o glavonošcima. Glavonošci, nemojte ovo shvatiti kao nezgodnu igru ​​riječi, imaju osam i deset nogu. Prvi su hobotnice, desetonošci su lignje i sipe. Od sve ove slavne kompanije, lignje su najpristupačnije i najpopularnije. Počnimo s njima.

Lignje

Postoji oko 300 vrsta lignji, koje žive uglavnom u tropskim vodama. Veličine lignji mogu biti vrlo različite: od 2-5 cm i težine od 300 grama za običnu lignju, do 18 metara dužine i težine od nekoliko tona za divovsku lignju (hobotnicu). Nažalost, takve lignje se ne mogu jesti.

Sve lignje imaju konusno tijelo koje se zove plašt s perajima u obliku dijamanta i 10 pipaka oko otvora za usta. Plašt ima kesicu sa mastilom; crna tečnost koja se nalazi u njemu služi lignji za samoodbranu.

Jedu mišićni omotač i pipke lignje, koji su proteinski proizvod: 80% suhe tvari u njima je protein. Meso lignje je takođe bogato vitaminima i mineralima. Posebnom poslasticom smatraju se lignje, sušene u tavi.

Rezanje trupa lignje je prilično jednostavno: uklanjaju se ligamenti između glave i tijela, nakon čega se glava odvaja zajedno s utrobom. Preostali cijeli šuplji trup se može puniti; oči i čeljusti se uklanjaju s glave.

Prodavnice obično prodaju filete lignji. U svakom slučaju, prije kuhanja morate ukloniti tanku kožu koja prekriva meso. Da biste to učinili, lignje se nekoliko minuta drže u vrućoj vodi, nakon čega se koža lako uklanja. Očišćeno meso kuvati 2-3 minuta.

Jela od lignje uobičajena su u mediteranskoj kuhinji: pune se ili pržene, režu na kolutiće i koriste u salatama.

Hobotnice

Poznate su stotine vrsta hobotnica, a sve imaju tijelo koje se sastoji od vrećastog tijela i velike glave, na čijoj se prednjoj strani nalazi osam pipaka sa sisavcima u dva reda. Među raznovrsnim vrstama nalazi se i džinovska hobotnica (Paractopus dofleini), čija dužina tijela doseže 60 cm, a ukupna dužina do 3 metra. Međutim, jedu se hobotnice skromnijih dimenzija: takozvani „muscardini“ težine 40-100 g. i veće primjerke od 2-4 kg. Muscardini je jeftiniji, a cijena raste proporcionalno težini.

Glavonošce obično isporučuju u Rusiju Španija, Francuska i Holandija. Ali imamo i svoje ribarstvo: u dalekoistočnim morima ima do 14 vrsta hobotnica težine od 400 g do 12 kg. Hobotnica je, kao i ostali plodovi mora, zdrava, njeno meso ima veću nutritivnu vrijednost od lignje. Visokokvalitetan proizvod nije naboran i elastičan kada se pritisne.

Hobotnica se koristi u kuvanju i kuvana i sirova, ponekad se koristi i koža. Međutim, najčešća opcija je kuhana hobotnica.

Hobotnica je popularno jelo na mediteranskoj obali. Marinira se, peče u prezlama i servira prženu sa sosom od sirćeta i putera.

Sipa

Sipa ima spljoštenije tijelo od lignji, okružena je ovalnim plaštem sa uskim perajama sa strane, četiri para udova i jednim parom pipaka sa sisavcima. Sipa, koja je rjeđa na policama trgovina i na jelovnicima restorana, često se priprema po istim receptima kao lignje ili hobotnica. Na Mediteranu je posebno popularan kuhani proizvod koji se služi kao salata u začinjenoj marinadi od maslinovog ulja. Male sipe, cijenjene zbog svog suptilnog okusa orašastih plodova, često se prže u dubokom prženju. U kulinarstvu su najtraženije dvije veličine sipa. Mali (od 20 g) - za pripremu predjela, salata, ćevapa. I one veće - težine 300-600 g, koje se koriste u glavnim jelima. Retko se koristi veći proizvod: meso velike sipe se smatra grubljim. Općenito, sipa je zanimljivo i neobično stvorenje: sposobne su promijeniti boju i strukturu svoje kože u nekoliko sekundi. Njihovo mastilo se i danas koristi za pravljenje boje koja ima čistu smeđu boju - sepija (od sepija - naučnog naziva za sipu). Inače, mastilo od sipe se koristi i u kulinarstvu: najčešće za pripremu italijanskih jela - tjestenine, rižota, kao i nekih umaka.

Morski puževi

Postoji nekoliko sorti koje se prodaju na filipinskim tržištima. Evropljaninu je teško razumjeti suptilne razlike među njima. Ponekad prodavači posebno odrežu krajeve školjki kako bi lakše izvukli puževe. Ako ste kupili već zdrobljene školjke, znajte da ih morate skuhati što je prije moguće.

Ako odlučite kupiti cijele školjke, ne brinite, reći ću vam kako da sami nabavite jestivi dio. Treba ih samo skuhati, a onda se tijelo puža lako može izvaditi vilicom.

Kako odabrati puževe? Birajte po mirisu. Nema mirisa, što znači da su školjke svježe i možete ih kupiti. Ponekad se mogu vidjeti kako pomiču noge u školjkama.

Kako kuhati puževe? Može se kuvati u kokosovom mleku sa belim lukom, lukom i začinima. Sve kuhanje traje ne više od 5-7 minuta.

Tamilok - morski crv

I na kraju, najegzotičnije filipinsko stvorenje je Tamil. I sami Filipinci priznaju da ga povremeno jedu. Ovo je više turistička aktivnost, zbog koje lokalno stanovništvo putuje u udaljena područja i skuplja crve. Tamilok se nalazi u deblima trulih stabala mangrova. Dobiti ga je pravi podvig. Morate dugo lutati smrdljivim šikarama u vodi do koljena ili do struka, tražeći ljigave i dugačke mekušce. Na tamilskim tržištima prodaje se u ovom obliku - u posebnoj marinadi koja štiti crva od kvarenja. Sastojci marinade: šećer, so, sirće i biber.

Nakon surfanja internetom, iznenadio sam se kada sam saznao da Tamilok nije crv, već mekušac. Neki upoređuju njegov ukus sa ostrigama. Lokalno stanovništvo je jedu sa alkoholom.

Što se mene tiče, tamilski nije namijenjen evropskom stomaku. Okus blata, ljigava konzistencija, okus sirćeta... ništa posebno.

Guidak

Geoduck je veliki jestivi gastropod težak do 1,5 kg vrste Panopea generosa, koji se nalazi na zapadnoj obali Sjedinjenih Država. Tanka, krhka školjka ovog mekušaca, duga do 20 cm, ne može u potpunosti pokriti još duži izbočeni "vrat" (vrat), koji obično nazivamo "noga" - ova "noga" je tri puta veća od školjke.

Engleski naziv za ovog mekušaca (geoduck, gweduck) pojavio se krajem 19. stoljeća, nastao je od naziva ovih mekušaca na jeziku Nisqual Indijanaca (zbog čega se i izgovara „guiduck“) i znači „duboko -kopanje” - ovi mekušci se zaista zakopaju prilično duboko u pijesak. Meso školjke je prilično žilavo i ukusa je kao morska školjka, pa ga Amerikanci obično iseku na komade, istuku i prže na puteru sa lukom.

Međutim, najveći dio ulova izvozi se u Japan (gdje se guidaka naziva “murugai”), Tajvan i Hong Kong, gdje se često jedu sirovi (na primjer, u Japanu se opeku, skinu kožu, iznutrice se uklanjaju, tanko seku i prave sashimi).

Dom » Droge » Školjke su životinje. Šta su školjke? Organ pokreta - noga