Müxtəlif ölkələrdən olan insanlardan soruşsanız: “Hansını tanıyırsınız?”, çox güman ki, cavab verəcəklər: “Tiramisu!” Reseptin sadəliyi və qeyri-adi dadı sayəsində şirin yeməklər arasında bestseller oldu. Bunun o qədər çox variantı var ki, bir neçə il əvvəl bir hobbi yarandı: damağınızı yeni hisslərlə doldurmaq üçün müxtəlif restoranlarda tiramisu sifariş etməyinizə əmin olun. İtaliyada deyirlər ki, respublikada bütün ailələrin özünəməxsus desert növü var. Eyni zamanda, hər kəs reseptin ən yaxşı olduğunu düşünür.

Tiramisunun tarixi nisbətən qısadır. O qədər yaxşıdır ki, İtaliyanın bir neçə bölgəsi "Tiramisunun vətəni" fəxri adını daşımaq hüququ uğrunda yarışdı: (Toscana), (Piemonte) və (Veneto). Lakin sonuncu bölgə böyük fərqlə qalib gəldi.

Bir çox tarixçi onun reseptinin 60-cı illərdə Trevisodakı Alle Beccherie restoranında icad edildiyinə inanmağa meyllidir. Almaniyada uzun müddətdir xəmir aşpazı olan baş aşpaz Roberto "Loli" Linguanotto, Bavariya şirniyyatı reseptlərini italyan ənənəsi ilə birləşdirərək uşaqlara ümumi gücləndirici təsir üçün şəkərlə çırpılmış sarısı verdi. Beləliklə, yeni bir desert doğuldu. Bir müddət sonra Loli yenidən Bavariyaya getsə də, vətənə olan sevgisi onu geri dönməyə məcbur edib.

Həmkarları İtaliyaya gələn Robertonu istehza ilə qınayıblar: “Niyə tiramisunu icad etdin? İndi biz çox çalışmalıyıq, çünki müştərilər bu desertdən başqa heç nə istəmirlər!”

“Tiramisu” sözü ilk dəfə 1980-ci ildə Sabatini Colettinin lüğətinin səhifələrində peyda olub. Bu, sözün əsl mənasında "məni yuxarı çək" kimi tərcümə olunur ("məni şadlandır" ifadəsinin italyan versiyası). Vəhşi təxəyyülü olan insanlar desertin afrodizyak (libidonu artırmaq) rolunu oynaya biləcəyi üçün bu adı aldığını təklif edirlər. Faktiki olaraq Yeməyin adı onun yüksək qida dəyərinə istinad edir.

2006-cı ildə tiramisu “Şirin Avropa” yeməkləri (Avropa İttifaqının müxtəlif ölkələrindən olan desertlərin siyahısı) sıralarında İtaliyanın “nümayəndəsi” seçildi. 17 yanvar 2013-cü ildə Beynəlxalq İtalyan mətbəxi gününün rəsmi yeməyi kimi tanınıb.

Fərziyyələr və onların təkzibləri

Fərziyyələrdən biri tiramisunun doğulmasını (Siena) əlaqələndirir. Deyirlər ki, bu, ilk dəfə səfər münasibəti ilə hazırlanıb və ona “Dük üçün şorba” deyirdilər.

Ancaq qəhvə kimi belə bir desert komponentinin istifadəsi hələ də təsdiqlənə bilərsə (o vaxtlar yalnız içki kimi istifadə olunsa da), o zaman əslən Lombardiadan olan mascarpone və xanım barmaqları (Fransız Savoyasından peçenye) ehtimalı azdır. 17-18-ci əsrlərdə Toskana şirniyyatçıları tərəfindən istifadə edilmişdir.Bundan əlavə, yumşaq pendir tez xarab olur, onu Lombardiyadan Toskanaya tez daşımaq mümkün deyildi.Bundan əlavə, desertdə çiy yumurtadan istifadə etmək mümkün deyil.Saxlama üsullarının olmaması salmonellyoz riskini artırdı.

Pellegrino Artusinin "Yemək bişirmə elmi və yaxşı yemək sənəti" (La Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene) kimi klassik yemək kitabında "Dük üçün şorba" adı çəkilmir.

Başqa bir versiyaya görə, tiramisu İtaliyanı birləşdirmək cəhdlərində Qraf Kavura dəstək olmaq üçün (Torino) yaradılıb. Birincisi, 19-cu əsrin ortaları məhsulun saxlanma imkanını istisna edən soyuducuların olması ilə parlamadı. İkincisi, bu nəzəriyyənin heç bir sənədli sübutu yoxdur.

Hazırda ABŞ-da yaşayan italyan aşpaz Carminantonio Iannacone 2007-ci ildə Washington Post qəzetində dərc olunan məqaləsində məşhur deserti Trevisioda olarkən icad etdiyini iddia edir. Belə bir eqoist bəyanatın heç bir sübutu yox idi və tez bir zamanda təkzib olundu.
Hələ də tiramisu resepti üçün kredit götürməyə çalışan bir çox italyan müəssisəsi var, lakin onların heç birinin sabit əsası yoxdur.

• Əsl tiramisunun necə hazırlanacağını öyrənmək istəyirsiniz? Peşəkar şirniyyatçıya baş çəkməyi məsləhət görürük.

Ev resepti

Bu gün tiramisunun bir çox variantı var. Ancaq öz unikal desertinizi yaratmaq üçün əsasları - klassik resepti bilməlisiniz.

Orijinal tiramisu üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız olacaq:

• 500 q "Mascarpone";
• 250 q qadın barmaqları peçenye;
• 80 q şəkər;
• 4 yumurta;
• 1 fincan qəhvə;
• Tozlanma üçün şəkərsiz kakao tozu (zövqə görə).

Pişirmə avadanlığı olduqca sadədir: qarışdırıcı, qəhvə fincanı və tiramisu qabı.

Nəticədə, demək olar ki, 1 kq tort alacaqsınız, bu da 6 nəfəri qidalandıra bilər.

Hazırlıq

Beləliklə, tiramisu heykəltəraşlığına başlayaq:

• Güclü qəhvə hazırlayın və otaq temperaturuna qədər sərinləyin;
• Yumurta sarısını şəkərlə hamarlanana qədər döyün (qarışıq yüngülləşməlidir);
• İndiyə qədər soyuducuda (!) olan maskarponu yumurta-şəkər qarışığı ilə qarışdırıb lazım olana qədər yenidən soyuducuya qoyun;
• Barmaqlarınızı bir-bir qəhvəyə batırın. Peçenyelərdən maye axmamalıdır. Yalnız bir az islatmaq lazımdır;
• Kalıbı götürün və inqrediyentlər yox olana qədər növbə ilə bir qat peçenye və bir qat mascarpone qoyun. Sonuncu krem ​​olmalıdır;
• Yaranan tortu kakao ilə səpin və ən azı 2 saat soyuducuya qoyun. İdeal seçim bir gecədə oturmasına icazə verməkdir.

100 qr üçün hazırlanmış desertin kalori miqdarı 384 kkal olacaqdır, ibarət:

• zülal 8 g;
• yağ 28 g;
• Karbohidratlar 25 q.

Əgər tiramisunu 6 nəfər arasında bölüşdürmək qərarına gəlsəniz, o zaman xidmətinizdə (157 q) təxminən 600 kkal olacağı ilə barışmalısınız. Amma, inanın ki, bu, ilahi dadı ilə müqayisədə çox kiçik bir şeydir.

Vikipediya

Tiramisu? (İtalyanca: Tiramis?, sözün əsl mənasında “məni yuxarı qaldır”) mascarpone pendiri ilə hazırlanan italyan desertidir. Həmçinin savoiardi (ital. savoiardi) daxildir - quru məsaməli peçenye, toyuq yumurtası, şəkər, qəhvə (üstünlük espresso), spirt (rom, brendi, marsala); Şirniyyat kakao tozu və üstü rəndələnmiş şokoladla bəzədilib. Tort bişmir, konsistensiya pudinq kimi yumşaq olur.

Hərfi tərcümədə "tiramisu" adı "məni yuxarı çək (qaldır)" deməkdir - bir versiyaya görə, yüksək kalorili məzmununa görə. Bəziləri isə bu tərcümənin “məni sevindirin” kimi başa düşülməli olduğunu iddia edirlər. Tiramisunun həyəcan verici bir incəlik hesab edildiyi bir versiya da var (qəhvə və şokoladın birləşməsinə görə). Soylular sevgi tarixlərindən əvvəl tiramisu yeyirdilər və buna görə də bu desert adını almışdır.

Tiramisu dünyanın ən məşhur desertlərindən biridir. Yalnız italyan restoranlarında deyil, digər mətbəxləri olan müəssisələrdə də xidmət edilir. Ənənəvi reseptin varyasyonları və uyğunlaşmaları var, ona görə tiramisu puding və ya torta bənzəyir. Bəzi hallarda qəhvə əvəzinə başqa bir ləzzət istifadə olunur - məsələn, çiyələk və ya limon.

adının mənşəyi

Tiramisu- spagetti və ya pizza kimi 100% italyan yeməyi. Onun mənşəyinin bir neçə versiyası var. Bəziləri hesab edir ki, tiramisu ilk dəfə 17-ci əsrin sonlarında Siena şəhərində (İtaliyanın Toskana bölgəsi) Böyük Hersoq Kosimo III de Medicinin şərəfinə hazırlanmışdır. Məşhur şirniyyat həvəskarı Hersoqun gəlişini qeyd etmək üçün Siena'nın məharəti ilə tanınan xəmir aşpazları xüsusi bir şey hazırlamaq istəyirdilər. Bu desertə "zuppa del duca" (Dük şorbası) deyilirdi. Daha sonra resept o dövrdə Avropanın mədəniyyət mərkəzi olan və Medici sülaləsinin fəaliyyəti sayəsində bütün ən böyük şairlərin, heykəltəraşların və rəssamların axın etdiyi Florensiyaya gəldi). Florensiyadan desert Venesiyaya gəldi, burada kurtizanlar onu çox sevirdilər. Onun stimullaşdırıcı xüsusiyyətlərini ilk qeyd edənlər olduğuna inanılır və müasir adı, qeyri-müəyyən bir ad ilə gəldi.

Daha məşhur versiya 1960-cı illərin sonu və 1970-ci illərin əvvəllərində İtaliyanın Treviso şəhərindəki Le Beccherie restoranında desertin ixtirasını hesab edir. The Baltimore Sun 2006-cı il oktyabrın 8-də dərc olunmuş məqalədə desertin hazırda ABŞ-ın Merilend ştatının Baltimor şəhərində yaşayan və restoranda desertlərin tədarükçüsü olan italiyalı Carminantonio Iannaccone tərəfindən icad edildiyini iddia edir.

Şirin mənşəyinin başqa bir versiyası hər hansı bir romantik qabiliyyətdən tamamilə məhrumdur və daha doğrusu, iqtisadi cəhətdən praktikdir. Ehtimal olunur ki, italyanlar sadəcə bayat peçenyeləri qəhvəyə batırmaqla Tiramisu yaratmaq ideyasını irəli sürmüşlər. Sonra dadmaq üçün torta içki əlavə etməyə başladılar, hətta daha sonra - pendir.

Əsl tiramisunu harada sınamaq olar?

Bu gün tiramisu bir çox qəhvəxana və restoranların menyusundadır. Ancaq bu desertlərin heç biri əsl tiramisu deyil, çünki onların tərkibində əsas şey - təzə maskarpone pendiri - desertin əsası yoxdur. Bu pendir (Lombard ləhcəsindən tərcümədə “kəsmik” deməkdir) yüksək keyfiyyətli qaymaqdan hazırlanır, ona görə də tiramisu çox doyurucudur.

Tiramisunun ikinci, son dərəcə vacib komponenti havadar italyan savoiardi peçenyesidir. Yumurta ağı, un, şəkərdən ibarətdir və boru şəklindədir.

Tiramisunun üçüncü, əsas komponenti isə Marsala şərabıdır. Çox vaxt xəmir xörəklərinin hazırlanmasında istifadə olunduğu üçün ona “bişirmə şərabı” deyirlər.

Beləliklə, tiramisunun iki əsas komponentini yalnız İtaliyada almaq olar. Mascarpone pendirini birbaşa oradan sifariş etsəniz belə, çox güman ki, yolda xarab olacaq və ya hər halda tiramisu hazırlamaq üçün lazım olan təravətə sahib olmayacaq.

Tiramisu reseptləri:

Klassik resept

Qəhvə hazırlayın (2-3 çay qaşığı hazır qəhvə 200 ml qaynar su), sərinləyin, dərin bir qaba tökün, içkiyə Amaretto likörü və ya brendi əlavə edin. Sarısı və şəkər tozu tamamilə həll olunana qədər süpürgə ilə yaxşıca döyün. Mascarpone pendirini hissə-hissə yumurta qarışığına əlavə edin və qalın, homojen bir kütlə alınana qədər qarışdırın.

Biskvitlərin yarısını hazırlanmış kofe qarışığına sürətlə batırın və dərin dördbucaqlı tavaya bir-birinə yaxın qoyun. Kofe qarışığında isladılmış peçenyelərin üzərinə maskarpone kreminin yarısını bərabər şəkildə yayın və diqqətlə hamarlayın. Qalan peçenyeləri də tez qəhvə qarışığına batırın və kremin üstünə qalın bir təbəqəyə qoyun. Qalan qəhvə qarışığı ilə çiləyiniz.

Üstünə qalan kremi bərabər şəkildə yayın və hamarlayın. Hazır tiramisunu yapışqan filmlə örtün və 4 saat soyuducuya qoyun ki, desert yaxşı isladılsın.

Süfrəyə verməzdən əvvəl tiramisunu nazik bir qat kakao tozu ilə səpin, az miqdarda şəkər tozu ilə qarışdırıla bilər. Parçalara kəsmədən əvvəl, bıçağı hər dəfə qaynar suya batırın.

Üç qatlı Tiramisu

Ağları sarısından ayırın. Sarıları şəkərlə köpüklənənə qədər çalın. Daim qarışdıraraq, pendir (və ya əvvəllər ələkdən püre halına salınmış kəsmik) və rom əlavə edin. Ağları sərtləşənə qədər döyün və yumşaq qarışdıraraq qarışığa əlavə edin. Süngər tortunu tez soyudulmuş qəhvəyə batırın, çıxarın və süzülməsi üçün tel çarxın üzərinə qoyun.

Kalıbın dibinə bir süngər tortu qoyun, üzərinə kremdən bir qədər örtün, üstünə növbəti tortu qoyun, yenidən kremlə örtün, sonra üçüncü tortu və üstünə krem ​​qatını çəkin. Hazır məhsulu filmlə örtün və 3 saat soyuducuya qoyun. Süfrəyə verməzdən əvvəl kakao tozu ilə bəzəyin.

Ev resepti

Dörd üçün:

Bir qaba espresso və 4 xörək qaşığı tökün. l. "Amaretto."

Ayrı bir qabda sarıları şəkərin yarısı ilə qalın, yüngül kütlə alınana qədər 5 dəqiqə çalın. Mascarpone pendirini əlavə edib bir az da çalın. Üçüncü qabda kremi çalın, ona Mascarpone kremini əlavə edin və hamısını diqqətlə qarışdırın.

Qalan yarısı ilə ağları (ağlar otaq temperaturunda olmalıdır) qalın bir köpük halına gətirin. Qalan Amaretto likörünü əlavə edərək onları kremlə qarışdırın.

Xidmət edir. Savoiardi peçenyelərini desert boşqabına qoyun. Likör və espressonun qarışığı ilə yüngülcə nəmləndirin ki, bir az nəm olsun. Üstünə bir qat krem ​​qoyun. Proseduru təkrarlayın: yenidən nəmlənmiş peçenye və bir qat krem. Hazır deserti yapışqan filmlə örtün və ən azı 2 saat soyuducuya qoyun.

Hamısını parçalara ayırın və bir boşqaba qoyun. Xidmət verməzdən əvvəl, kakao tozu ilə bəzəyin (əvvəllər deyil, əks halda desert acı olacaq).

Başqa bir xidmət seçimi

Şirniyyatı kiçik geniş stəkana qoyun. Bir və ya iki nəmlənmiş peçenye - krem ​​qatı, peçenye-krem. Porsiyalar soyuducuda gün ərzində yeməyə hazır vəziyyətdə saxlanıla bilər.

Yəqin ki, tartiramisunun dadını bilirsiniz: o, hansı desertdir, nə ilə yeyilir. İtalyan dilindən tərcümədə tiramisu hərfi mənada "məni yuxarı çək" deməkdir.

Zərif, havalı qaymaqlı tort espresso qəhvəsinin ilahi ətri ilə diqqəti cəlb edir, xoş acı şokolad və şərabla harmonik birləşmədə qar kimi ağ pendir kremi ilə ağzınızda əriyir. Kiçik bir parça desert bütün gün əhvalınızı yüksəldəcək.

Sehrli tiramisu birdən çox nəsli dəli edib. Toskana Archduke Cosimo III de' Medici bu şah əsəri ilk dəfə sınaqdan keçirdi, onun incə dadını qiymətləndirdi və onu "şirin şorba" adlandırdı. Tiramisu ilk adını “Dukun şorbası” olaraq aldı və onun resepti bütün dünyaya yayıldı. Bu gün desert, İtalyan tiramisu üçün təkmilləşdirilmiş resepti olan qaymaqlı bir tortdur, fotoşəkili aşağıda görünə bilər. O, artıq şorbaya bənzəmir, çünki o, jele kimi bir şirinlikdir və porsiyalı yeməklərdə və ya tort şəklində gözəl təqdim olunur.

Bu zərifliyin başqa bir xarakterik xüsusiyyəti var: desertin üstü mütləq sürtgəcdən keçirilmiş kakao ilə səpilir.

İtalyan tiramisu

Əsl italyan desertinə hansı maddələr daxildir? Bu xüsusi şirinliyi, məsələn, bir restoranda daddığınız tiramisu ilə müqayisə etmək mümkün deyil. Ən zərif pendir içliyi Mascarpone pendirindən hazırlanır, onu yalnız mağazadan almaq olar. Bu, qüsursuz dadı olan və xüsusi reseptə əsasən süd əlavə edilmədən qalın qaymaqdan hazırlanan ən yaxşı 55% yumşaq kəsmikdir.

Əsl tiramisunun vacib komponentlərindən biri də zərif, ağızda əriyən Savoyardi peçenyesidir. Təbii ki, belə peçenyeləri yalnız tiramisunun vətənində tapa bilərsiniz.

Ancaq ümidsiz olmamalısınız, çünki istənilən vəziyyətdən çıxış yolu tapa bilərsiniz. Aşpazlarımız təşəbbüskardırlar, ona görə də onlar Mascarpone pendirini kəsmikli kütləmizlə, Savoyardini isə adi süngər tortu və ya oxşar peçenye ilə əvəz edə bilərlər.

Marsala şərabı olmayan tiramisu nədir? Əlbəttə ki, xoş ətirli bu Siciliya qırmızı içkisi olmadan desertin dadı o qədər də dolğun olmayacaq. Ancaq evdə bahalı xarici şərabı adi Amaretto ilə asanlıqla əvəz edə bilərsiniz.

Tiramisu hazırlayarkən bütün nüanslara riayət etməməlisiniz - yalnız xaricdə məhsul axtarmağa vaxt itirəcəksiniz. Təxəyyülünüzü bir az istifadə edə və yalnız real şeylə eyni olan inqrediyentləri seçərək kulinariya istedadınızı nümayiş etdirə bilərsiniz. Tiramisu hazırlamağa qoyduğunuz ilk şirin yemək deyilsə, o zaman tapşırığın öhdəsindən mükəmməl gələcəksiniz. Şirniyyatın hazırlanması çox vaxt tələb etmir, onu bişirmək lazım deyil, sadəcə soyuducuda saxlamaq lazımdır. Buna görə də, aşağıdakı reseptdəki tövsiyələrə əməl edərək, italyan tiramisunun nə olduğunu düşünmədən özünüz üçün bu ləzzəti asanlıqla və məmnuniyyətlə yarada bilərsiniz.

Tiramisu resepti

6 yumurta götürün

sarısını ayırın və 1 stəkan şəkərlə hamarlanana qədər çalın. Bu qarışığa 400 q yağlı xama və bir neçə qram şərab əlavə edin. Sonra, güclü bir köpükə çırpılmış ağları əlavə edin.

Dəmlənmiş Espresso qəhvəsini ayrıca qabda soyudun və şərab əlavə edin. Biz peçenyeləri bu “kokteylə” batırırıq.

Süfrəyə verən stəkanları və ya qabları götürün və hər birinin dibinə xama qarışığını tökün. Sonra qəhvədə isladılmış peçenye qatını əlavə edin. Biz kremlə yaydıq və yenidən qəhvə və şərabda isladılmış peçenye qatını qoyduq. Üstünə xama töküb rəndələnmiş şokolad və kakao səpin.

Bu desert təkcə ailənizi sevindirməyəcək, həm də bayram süfrəsini gözəl bəzəyəcək və əlbəttə ki, şah əsərinizi ilk dəfə qiymətləndirəcək qonaqları sevindirəcək. Onlar tiramisunun nə olduğunu mütləq sevəcək və biləcəklər.

Tiramisu nə olduğunu zərif tort, pudinq və ya sufle ilə müqayisə edərək izah etmək faydasızdır. Yalnız bunu əminliklə deyə bilərik: bu, yolda, maşında və ya park skamyasında oturarkən yeyilə bilməyən nəfis italyan desertidir - axı, Tiramisu aristokratik mənşəlidir və buna görə də uyğun münasibət tələb edir. Bu, incə, havadar, çəkisiz bir "bir şey" dir.

Adı "Tiramisu"

"Tiramisu" üç italyan sözündən ibarətdir: tira mi su, hərfi mənada "məni qaldır" kimi tərcümə edilə bilər - bir versiyaya görə, yüksək kalorili məzmununa görə. Ancaq əksəriyyət italyanların emosional vəziyyəti nəzərdə tutduğunu iddia edir və bu tərcümə "məni şadlandır" kimi başa düşülməlidir. Və Tiramisu'nun həyəcan verici bir incəlik hesab edildiyi bir versiya da var (qəhvə və şokoladın birləşməsinə görə). Soylular sevgi tarixlərindən əvvəl Tiramisu yeyirdilər və buna görə də bu desert adını almışdır.

Tiramisunun tarixi

Tiramisu, spagetti və ya pizza kimi 100% İtalyan yeməyidir. Məşhur desertin ilk hissəsi 17-ci əsrin sonlarında İtaliyanın şimalında hazırlanmışdır. Bu, demək olar ki, təsadüfən baş verdi. Məşhur şirin dişi olan Toskana Archduke Cosimo III de' Medici bir dəfə qonşu Sienaya baş çəkməyə qərar verdi. Hörmətli qonağı sevindirmək istəyən yerli aşpazlar öz təxəyyüllərini nümayiş etdirərək desert üçün tamamilə yeni yemək hazırlayaraq, onu zuppa del duca (Dukun şorbası) adlandırdılar. Archduke "şorba"nı o qədər bəyəndi ki, o, hər son qaşıqını yeydi və resepti özü ilə Florensiyaya apardı, çünki daha həyatını bu incəliksiz təsəvvür edə bilmirdi. Florensiya, Mediçi sülaləsinin müdrik hakimiyyəti sayəsində 17-ci əsrin sonlarında İtaliyanın hər yerindən rəssamların, heykəltəraşların və şairlərin axın etdiyi bir sənət mərkəzinə çevrildi. Onlar Siena şirniyyatçılarının nou-haunu yüksək qiymətləndirir, ondan öz ölməz şah əsərlərini yaratmaq üçün yaradıcılıq gücü alırdılar.

Florensiyadan "Dük şorbası" Trevisoya, oradan da Venesiyaya köçdü. Qızıl saçlı Venesiya nəzakətliləri bu yüksək kalorili desertin gözəlliyini tez anladılar və ən vacib tarixlərdən əvvəl onu istehlak etməyə başladılar. Sensualizmin qatı tərəfdarları olan sevginin yüksək təcrübəli kahinləri iddia edirdilər ki, “Dük şorbası” təkcə əhval-ruhiyyəni qaldırmır, həm də stimullaşdırıcı xüsusiyyətlərə malikdir. Məhz onların yüngül əli ilə dəbli yemək yeni, indi qəti adı olan “Tiramisu” aldı, italyan dilindən tərcümədə bir qədər qeyri-müəyyən səslənir: “məni şad et” (ruhumu qaldır). Versiyalardan birinə görə, Tiramisu artıq Venesiyada real tanınıb, burada hər yerdə olan tacirlər sayəsində gəlib.Daha quru və daha darıxdırıcı versiyalar da var. Məsələn, qədim italyan reseptlərində Tiramisuya bənzər heç nə olmadığını iddia edən skeptiklər var, buna görə də bu yaxınlarda icad edilmişdir və buna diqqəti cəlb etmək üçün yalnız bir əsrlik tarixə malik ənənəvi yemək kimi "maskalanmışdır". desert. 2006-cı ildə Baltimore Sun, şirniyyatçı Carminantonio Iannacone ilə müsahibəni dərc etdi, o, Tiramisu icad etdiyini və onu illərdir Treviso çörəkxanalarında hazırladığını iddia edir. Nəhayət, çox praktik bir iqtisadi nəzəriyyə var: guya italyanlar bayat peçenyeləri sadəcə qəhvəyə batırmaqla Tiramisu yaratmaq ideyasını irəli sürüblər. Sonra torta içki əlavə etməyə başladılar, hətta daha sonra - pendir.

Tiramisu. Teramisu deyil? Tiramisu.

İndiki vaxtda bu ləzzət bütün dünyada tanınır, lakin günəşli İtaliyadan kənarda əsl Tiramisu dadmaq ümidini kəsin. Moskvanın mərkəzi küçələrindən birində qənnadı mağazasının vitrinində qiymət etiketində “Tiramisu” sözü yazılmış böyük yuvarlaq tort görmüsünüzsə, gözlərinizə inanmayın: bu Tiramisu deyil. Moskva restoranlarının birində sizə səliqəli hissələrə kəsilmiş desert gətirdilərsə, ofisiantlara inanmayın - bu Tiramisu deyil.

Məsələ burasındadır ki, o, yalnız Apennin yarımadasında, daha dəqiq desək, Lombardiyada istehsal olunan ən təzə mascarpone pendirinə əsaslanır. Hətta Petrarka, Dante və D'Annunzio da Lombardiya mənzərələrinə heyran idilər, öz əsərlərində bu bölgənin göllərinin yaşıl çəmənliklərini və güzgüyə bənzər səthini tərənnüm edirdilər.Bu günə qədər dolğun inəklər südündən yüksək olan Lombardiyanın zümrüd enliklərində otlayırlar. -keyfiyyətli qaymaq alınır və qaymaqdan - unikal pendir (55% yağ).Məhsul çox yağlı xama ilə kərə yağı arasında xaçdır.Onun adı mascherpa sözündən gəlir -Kəsmik pendirdə belə deyilir. Lombardiya ləhcəsi Əgər bütün digər pendirlər süd emalı məhsuludursa, mascarpone emal kreminin məhsuludur ki, pendirə incə ətir, zərif, unikal dad və güclü kalori yükü verir.

Tiramisu-nun növbəti, heç də az əhəmiyyət kəsb etmədiyi tərkib hissəsi, boruya bənzəyən zülal, un və şəkərdən hazırlanmış havadar italyan peçenyesi olan savoiardidir. Bəzən peçenye olmadıqda, təşəbbüskar aşpaz olmaq istəyənlər süngər tortlarından istifadə edirlər, lakin bu eyni deyil.

Tiramisunun kvintessensi rom, konyak və likörlərlə yanaşı qənnadıçılar arasında çox məşhur olan Marsala şərabıdır. Buna görə də özünəməxsus ətri və dadı olan Marsalanı çox vaxt “kulinariya şərabı” adlandırırlar. Marsala incə və superiore adətən qənnadı məmulatlarının hazırlanması üçün istifadə olunur, vergine, xüsusilə vergine soleras, yalnız aperitif və ya həzmedici (port və ya şer kimi) kimi xidmət edir. Marsala 1773-cü ildə Siciliyada, Marsala şəhərinin yaxınlığında istehsal olunmağa başladı. Admiral Nelsonun Aralıq dənizi eskadronu Misirə gedərkən gəmiyə yeni şərab daşıdı ki, onun xidmətləri "dəniz canavarları" - güclü içkilərin əsl biliciləri tərəfindən qiymətləndirilsin. Dənizçilər (və admiralın özü) şərabı o qədər bəyəndilər ki, evə qayıdanda bunun üçün uğurlu bir təbliğat kampaniyası təşkil etdilər. Bu gün Marsala DOC sertifikatına malikdir, yəni məşhur şərabın keyfiyyətinə şübhə yoxdur. Marsala istehsalında içkiyə banan, portağal, naringi və ya qəhvə dadını vermək üçün müxtəlif əlavələrdən istifadə olunur.

Beləliklə, yəqin ki, siz artıq başa düşürsünüz ki, klassikaya uyğun olaraq Tiramisu hazırlaya bilərsiniz İtalyan resepti evdə demək olar ki, mümkün deyil. Ona görə də günəşli İtaliyaya getməyi şiddətlə tövsiyə edirik.

Tiramisu və russe

Bunun üçün hələ vaxt və fürsət yoxdursa, xaricdəki şirniyyatların yerli versiyası sizə təsəlli versin. Tiramisu özünüz hazırlamağa çalışın - "Tiramisu a la russe" (və ya istədiyinizi). Mascarpone qaymaqlı və tam yağlı kəsmiklə, Marsala konyak və ya Amaretto likörü ilə, savoiardi isə süngər tortları ilə əvəz edilə bilər.

Şirniyyat sobada bişirilmir, sadəcə soyuducuda soyudulur, buna görə də yemək bişirməkdən çox uzaq olanlar belə qənnadı sənətinin bu şah əsəri ilə qonaqlarını heyrətləndirməyə cəhd edə bilərlər.

Klassik Tiramisu hazırlamaq üçün 6 sarısını şəkərlə hamarlanana qədər doğrayın, sonra 450 qram mascarpone, bir az marsala əlavə edin və hər şeyi yaxşıca qarışdırın. Sonra çırpılmış ağları meydana gələn qarışığa diqqətlə qatlayın. 200 qram espresso qəhvəsini dəmləyin, soyudun və geniş bir qabda Marsala ilə qarışdırın. Savoyardi peçenyelərini bir-birinin ardınca sürətlə qəhvə-Marsala qarışığına batırın və kvadrat formalı qabın (plastik, teflon və ya folqa) dibinə qoyun. Üstünə bir təbəqə maskarpone kremi qoyulur. Üzərinə şokolad çipləri səpməyi unutmayın. Sonrakı başqa bir qat qəhvə və şərabla isladılmış peçenye çubuqları və bir qat şokoladlı kremdir. Bunu ən azı 6 saat soyuducuya qoyun. Xidmət vermədən əvvəl, acı kakao tozu ilə səxavətlə səpin. Yeri gəlmişkən, bir çoxları Marsala əvəzinə Amaretto liköründən, maskarponun əvəzinə isə Moskvanın mərkəzi bazarından tökülməyən, qaşıqla bankadan bankaya köçürülən tam yağlı xamadan istifadə edirlər.

Tiramisu resepti

• şəkər (75 q)
• yumurta (3 təzə sarısı)
• pendir (250 q Mascarpone)
• qəhvə (dərhal 2-3 çay qaşığı)
• peçenye (çubuqlar şəklində biskvit 120 q)
• kakao (1 xörək qaşığı)
• brendi (3-4 xörək qaşığı)

Qəhvə hazırlayın, 2-3 çay qaşığı tökün. ani qəhvə qaşıqları 200 ml qaynar su. Sərin, dərin bir qaba tökün, içkiyə brendi və ya Amaretto likörü əlavə edin. Şəkər tamamilə həll olunana qədər sarısı və dənəvər şəkəri süpürgə ilə yaxşıca çalın. Mascarpone pendirini hissə-hissə yumurta qarışığına əlavə edin və qalın, homojen bir kütlə alınana qədər qarışdırın. Bütün biskvit biskvitlərinin yarısını hazırlanmış kofrey qarışığına sürətlə batırın və dərhal dərin dördbucaqlı tavaya bir-birinə yaxın qoyun. Kofe qarışığında isladılmış peçenyelərin üzərinə mascarpone kreminin yarısını bərabər şəkildə yayın və diqqətlə düzün. Qalan peçenyeləri tez qəhvə qarışığına batırın və kremin üstünə qalın bir təbəqəyə qoyun. Qalan qəhvə qarışığı ilə çiləyiniz. Üstünə qalan kremi bərabər şəkildə yayın və hamarlayın. Tiramisunun üzərini yapışqan filmlə örtün və ən azı 4 saat soyuducuda saxlayın ki, desert yaxşıca isladılsın. Süfrəyə verməzdən əvvəl tiramisunu nazik bir qat kakao tozu ilə səpin, az miqdarda şəkər tozu ilə qarışdırıla bilər. Parçalara kəsmədən əvvəl, bıçağı hər dəfə qaynar suya batırın.

Üç qatlı Tiramisu

• yumurta - 6 əd.
• şəkər - 6 osh qaşığı.
• mascarpone pendiri (tam yağlı kəsmik istifadə edə bilərsiniz) - 750 q
• rom - 6 osh qaşığı.
• güclü qəhvə - 1,4 l
• hazır süngər tortu - 3 dəyirmi tort
• kakao tozu - 3 osh qaşığı.

Sarıları ağlardan ayırın. Sarıları şəkərlə köpüklənənə qədər çalın, davamlı qarışdıraraq pendir (yaxud əvvəllər ələkdən püre halına salınmış kəsmik) və romu əlavə edin. Ağları güclü bir köpük halına gətirin və yumşaq qarışdıraraq qarışıma əlavə edin.Süngərli tortu tez soyudulmuş qəhvəyə batırın, onu çıxarın və süzülməsi üçün tel çarxın üstünə qoyun.Süngər tortunu qəlibin dibinə qoyun, üzərinə kremdən bir az örtün, üzərinə növbəti tortu və yenidən qaymağı, sonra üçüncü tort qatını və krem ​​qatını qoyun. Filmlə örtün və 3 saat soyuducuya qoyun. Süfrəyə verməzdən əvvəl üzərinə kakao tozu səpin və bəzəyin.

ev » xora » Yeməyin tarixi: tiramisu deserti. Qəhvə ensiklopediyası Coffeepedia Tiramisu nə deməkdir?