ماذا تفعل إذا تخمر نبات الجرجير. ماذا تفعل إذا تخمر نبات الجديكا لقد تخمر نبات الجديكا في الثلاجة ماذا يفعل
Adjika هو توابل عطرية بشكل لا يصدق مع طعم لاذع ممتاز. هذا التوابل هو عنصر من عناصر المطبخ الجورجي والأبخازي. في الوصفة الأصلية، تم صنعه حصريا من الفلفل الأحمر. لقد توصلت ربات البيوت الحيلة لدينا إلى العديد من الخيارات لتحضير نبات الجديكا بمكونات مختلفة. الأكثر شيوعًا هو إضافة الطماطم إليها. بهذه الطريقة يصبح نبات الجرجير أقل حارًا. وهكذا تحولت هذه التوابل الشرقية إلى صلصة يمكن استخدامها لتتبيل أي طبق.
ومع ذلك، غالبا ما تواجه ربات البيوت مشكلة تخمير المنتج النهائي.
ماذا تفعل إذا تخمرت الجديكا مع الطماطم؟
بالنظر إلى أن هناك بالفعل العديد من الاختلافات في وصفات تحضير الأجيكا وأن تكوين المنتجات مختلف، فلا توجد إجابة واضحة على السؤال عن سبب ظهور التخمير. ويمكننا تسليط الضوء على الأخطاء الأكثر شيوعًا في الطهي، مثل إهمال تعقيم البرطمانات، أو دخول البكتيريا إلى التوابل الجاهزة، أو مجرد غسل الخضار بشكل سيئ.
ومع ذلك، هناك بعض النصائح التي ستساعد في استعادة الطعم وحفظ نبات الجديكا. ومع ذلك، عليك أن تتذكر أن تناول الطعام الفاسد يشكل خطرا على صحتك. إذا لاحظت على الفور علامات التخمير وتريد حفظ التوابل، فعليك القيام بذلك على الفور. إذا كانت قد بدأت للتو في التخمر، فيمكنك هضمها جيدًا ثم تناولها فقط. من أجل تجنب تخمير الجديكا المحضرة نيئة، يجب تخزينها فقط في مرطبانات معقمة وفي الثلاجة فقط. وإذا تم اتباع هذه القواعد، فإنها ستبقى طازجة وصالحة للاستهلاك لمدة ستة أشهر.
هناك أيضًا رأي مفاده أن نبات الجديكا يمكن أن يتخمر إذا لم يكن مملحًا بشكل صحيح. لتجنب مثل هذه المشكلة، تحتاج إلى ملح التوابل قبل تعبئتها في الجرار. دع الملح ينقع طوال الليل في درجة حرارة الغرفة. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الملح، أضف المزيد من الملح واتركه لمدة ساعتين أخريين. فقط بعد ذلك تصب في الجرار وتوضع في الثلاجة.
هناك أيضًا رأي مفاده أنه لحفظ نبات الجرجير يمكنك إضافة الأسبرين إليه. قبل صب التوابل في الجرار، أضف قرصًا أو قرصين من الأسبرين لكل لتر. وبطبيعة الحال، يجب أولاً سحق الأقراص وخلط محتويات الجرة جيدًا. كما تقول ربات البيوت من ذوي الخبرة، لا يحدث التخمير في الجرار. لا تخف، لأن جرعة الدواء في الكتلة الإجمالية للمنتج هي ببساطة صغيرة.
وبطبيعة الحال، فإن الرأي الأكثر شيوعا لربات البيوت عندما يُسألون عما يجب فعله بالجرجير المخمر هو التخلص منه وعدم تعريض أجساد أحبائهم، بما في ذلك أجسادهم، لخطر محتمل. ومن الجدير بالذكر أن هناك الكثير ممن لا يتفقون مع هذه الطريقة. انقسم جيش ربات البيوت إلى جبهتين. يعتقد البعض أن الأمر لا يستحق المخاطرة، بينما يدعي البعض الآخر أنهم اختبروا الأساليب المذكورة أعلاه على أنفسهم أكثر من مرة، وكان كل شيء على ما يرام. لكن لا ينبغي لنا أن ننسى أن الصفات الفردية لكل كائن حي تلعب دورًا مهمًا في قرار الاحتفاظ بالأديكا أو التخلص منها. بعد كل شيء، غالبا ما يحدث أن الجميع يأكلون، ولكن شخص واحد فقط شعر بالسوء.
إذا كنت لا تزال تشعر بالأسف على رميها وتخشى تناولها، فيمكنك العثور على حل وسط. يمكنك استخدام الجديكا الحامضة عن طريق إضافتها إلى الأطباق أثناء عملية الطهي. على سبيل المثال، في Borscht أو في ماء مالح للأسماك. أثناء الطهي، سيحدث التطهير المتكرر وتموت جميع البكتيريا المسببة للتخمر. وسوف يكتسب الطبق طعمًا حارًا جديدًا.
نتيجة لذلك، تتوصل كل ربة منزل إلى استنتاجها الخاص: تخلص من التوابل المخمرة أو اتركها. ولكن يجب أن نتذكر أنه يجب استخدام هذا النوع من الجرجير بحذر في الطعام وتقليل حصته على الأقل.
نهاية الصيف...لكن عشاق الحارة. لا يزال لديهم الوقت لشراء الفلفل الأحمر الحار والفلفل الأحمر والثوم والأعشاب من السوق وإعداد نبات الجديكا.
هناك عدد لا يحصى من وصفات نبات الجديكا، حيث اكتسب بالسفر عبر البلدان النكهة الوطنية لهذه البلدان. هناك أدجيكا روسية وأوكرانية ويونانية... بصراحة، لقد فاجأني هذا.
لقد ولدت وترعرعت في تبليسي ونسختها الكلاسيكية أقرب إلي: الجديكا الأبخازية أو الجورجية. ولحسن الحظ، فإن وصفات الطهي لا تخضع للاتجاهات السياسية وقد قام الناس بالطهي وما زالوا يطبخون... ويعتبر نبات الجديكا من التوابل المفضلة لدى العديد من الشعوب.
لا تختفي هذه المشكلة أبدًا في مطبخنا... كان هناك وقت كنا نطبخ فيه في أحواض كبيرة، والآن في أوعية زجاجية، ولكن وعاء من نبات الجديكا يستحق ذلك دائمًا، بغض النظر عن الوقت من العام.
سوف أشارككم وصفة الجرجير التي أعدتها عائلتنا لسنوات عديدة.
مُجَمَّع
1 كيلو فلفل حار
1 كيلو فلفل أحمر
500 جرام ثوم
1 كوب كزبرة مطحونة
1 كوب من الخل الطبيعي
2 باقة كبيرة من البقدونس
2 حفنة من الشبت
3/4 كوب ملح خشن.
تحضير
عند التحضير، تأكد من استخدام القفازات، وإلا فسوف تحترق يديك. أنصحك أيضًا بتزييت يديك جيدًا قبل ارتداء القفازات. أنا دائما أعطي هذا الجزء من العمل لزوجي ...
تحضير الفلفل: إزالة البذور واللب، وشطف، وتجفيف قليلا. نقع الثوم، قشر. نقطع الخضر ناعما.
طحن مع معالج الطعام أو الخلاط أو اللحم المفروم. أنا أفضل مفرمة اللحم، وأمررها من خلالها مرتين.
أضيفي الكزبرة المطحونة والخل والملح إلى خليط الثوم والفلفل.
يقلب ويترك في وعاء كبير مغطى لعدة أيام. يجب أن تكون الحاوية التي سيقف فيها نبات الجرجير غير مؤكسدة. ضع في اعتبارك أن المينا يمكن أن تتلطخ أيضًا.
يجب أن يتخمر الخليط. أثناء التخمير، يجب تحريك الخليط بشكل دوري. بعد ذلك، صب في الجرار النظيفة وأغلق الأغطية. يخزن في مكان بارد. يتم الحفاظ عليه جيدًا دون أن يفقد مذاقه. لدي الآن adjika من العام الماضي.
يعتمد الطعم والبهارات على أنواع الفلفل التي تضعها في الجرجير، إذا رغبت في ذلك، يمكنك تقليل كمية الفلفل الحلو أو استخدام الفلفل الحار فقط، لكن هذا يعتمد على ذوقك.
هذه هي الوصفة الأساسية.
وبناء على ذلك، يمكنك إعداد خيارات أكثر إثارة للاهتمام.
1. لذيذ جدًا: امزج جزءًا من نبات الجرجير مع الجوز المفروم والحلبة المطحونة والزعفران الإيمريتي. والنتيجة هي توابل عطرة ولذيذة.
2. امزجيه مع الطماطم المهروسة. صحيح أنها لن تكون صلصة الطماطم الحارة، بل صلصة الطماطم الحارة. لا يتعرف نبات الجرجير الكلاسيكي على إضافات الطماطم. لكن عند تقديم اللحوم، أحب أن أضع هذه الصلصة على المائدة أيضًا.
حسنا، الآن قليلا عن أصل هذا التوابل..
لن ندخل في نزاع طويل الأمد حول من اخترع هذا التوابل، الأبخاز أم الجورجيون. غالبًا ما تختلط مطابخ الشعوب المجاورة.
أصل الكلمة على الأرجح أبخازي.
أباربيل جيكا حرفيا: أباربيل - فلفل، جيكا - ملح، أي من الواضح أن هذا فلفل وملح. كان الملح باهظ الثمن في السابق، وكان يُخلط بالفلفل عندما كان الرعاة يذهبون إلى الجبال لرعي الأغنام.
التركيبة الكلاسيكية للجرجيرة هي الفليفلة والثوم والكزبرة والشبت والريحان والبذور المالحة والملح والمكسرات حسب الرغبة. تحتاج إلى طحن كل هذا على حجر خاص بمدقة حجرية حتى تتشكل كتلة لزجة متجانسة. في عملية فرك الحجر، يتم إطلاق الزيوت الأساسية، والتي تعطي رائحة خاصة من Adjika وتصبح الكتلة نفسها اتساقا متجانسا. للحفاظ على لزوجة الكتلة أثناء الطحن ينصح بإضافة الجوز.
بوخلبكينفي كتابه عن البهارات، يعطي التركيبة التالية من الجديكا:
خميلي سونيلي - 3 أجزاء
الفلفل الأحمر - 2 أجزاء
الثوم، الكزبرة، الشبت 1 جزء لكل منهما.
أضف إلى هذا الخليط من التوابل الجافة القليل من الملح وخل النبيذ بقوة لا تزيد عن 3-4٪ للحصول على عجينة سميكة ومناسبة تمامًا للتخزين طويل الأمد في وعاء زجاجي محكم الغلق.
أود أيضًا أن أكتب أن نبات الجرجير موانع فقط للأشخاص الذين يعانون من أمراض معوية: التهاب المعدة والقرحة والتهاب القولون...
ولجميع محبي التوابل الآخرين، فإنه لن يجلب سوى المنفعة والسرور.
Adjika هو توابل عطرية بشكل لا يصدق مع طعم شرقي حار. من الصعب تخيل مزيج أكثر انسجاما من الأعشاب العطرية والفلفل الحار. إنه ينتمي إلى المطبخ الأبخازي والجورجي وكان يتكون في الأصل من لم يكن بها طماطم، بل استخدمت الفلفل الأحمر كأساس.ومع ذلك، فقد توصلت ربات البيوت الحيلة إلى العديد من الاختلافات في الطهي.
وبالنظر إلى أن التوابل قد تحتوي على منتجات مختلفة تماما، فلا توجد إجابة واضحة على السؤال عن سبب ظهور التخمير. ومن الأخطاء الشائعة والأكثر شيوعًا عند تحضيرها ما يلي:
- منتجات مغسولة بشكل سيئ،
- دخول البكتيريا إلى التوابل النهائية ،
- إهمال عادي عند تعقيم الجرار أثناء الختم.
ومع ذلك، ماذا تفعل إذا تخمر نبات الجرجير؟ فهل من الممكن إنقاذها واستعادة ذوقها؟
وبعد دراسة مئات المنتديات النسائية وقراءة آلاف التعليقات من ربات البيوت، توصلنا إلى أن كل حالة لها طرق حلها الخاصة. لذلك، على سبيل المثال، إذا بدأت للتو في التجول، فيمكن تصحيح ذلك هضمها جيدًا،وعندها فقط أكله. حتى أن الكثير من الناس يتركونها عمدًا لتحمض قليلاً، وبعد ذلك يأكلونها جيدًا مع جميع أفراد الأسرة دون عواقب.
كن حذرًا، فهذه الطريقة لا تعمل إلا مع نبات الجديكا النيئة، وإذا قمت بغليها أثناء الطهي، فإن القيام بذلك ممنوع تمامًا!
بالمناسبة، عن طريقة الطبخ الخام. لتجنب توتره، يجب تخزينه في الثلاجة في وعاء معقم.. بهذه الطريقة ستكون دائمًا طازجة وصالحة للاستهلاك لأكثر من ستة أشهر.
لماذا أصبحت adjika حامضة؟
وفقًا لربات البيوت الأخريات من ذوي الخبرة، يمكن أن تتخمر الجديكا في حالة واحدة فقط: إذا لم يتم تمليحه بشكل صحيح.قبل تعبئته في مرطبانات وتخزينه في الثلاجة، عليك الانتظار حتى يتم امتصاص الملح. بعد التمليح الأول تحتاج إلى إعطاء اترك التوابل في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعةثم حاول، وإذا لم يكن هناك ما يكفي من الملح، أضف المزيد من الملح واتركه بضع ساعات أخرى. إذا كان كل شيء على ما يرام مع الملح، ضعه بأمان في مرطبانات وضعه في الثلاجة.
وصفة أخرى "لخلود" الطبق هي استخدام حمض أسيتيل الساليسيليك. عند صب التوابل في الجرار، تحتاج إلى إضافة قرص واحد من الأسيتيل لكل لتر.لذلك، وفقا لتجربة النساء، لا يحدث التخمير في الجرار. يجدر القول على الفور أنه لا يجب أن تخاف من هذه الجرعة من الدواء. عند علاج نزلات البرد، تحتوي الأدوية على جرعة أكبر من الموصى بها للاستخدام للحفاظ على المذاق اللذيذ. 1-2 حبة تكفي لجرة لتربالطبع في شكل أرضي. قبل التواء فمن الضروري أن تخلط جيدا.
ما يجب القيام به مع adjika المخمرة
كانت الإجابة الأكثر شيوعًا على سؤال ما يجب فعله بالتوابل الحامضة هي التخلص منها. من الصعب الجدال، لأن تناول التوابل الحامضة أمر خطير للغاية.بالإضافة إلى أنها قد تحتوي على وصفات مختلفة، فإن طرق التحضير والتخزين مختلفة تمامًا أيضًا. بالطبع، من العار أن يتم فقدان كمية كبيرة من التوابل، لكن الأمر لا يستحق المخاطرة.
وللإنصاف، تجدر الإشارة إلى أن العديد من المفسرين زعموا أنهم أكثر من مرة، أو حتى طوال حياتهم، تناولوا نبات الجديكا المهضوم بعد التخمير، ولا يهم ما تم تحضيره منه، سواء كان يحتوي على طماطم أو ثوم أو خل. يلعب جسم الإنسان الذي سيستخدمه أيضًا دورًا مهمًا. إذا كان الشخص عرضة للتسمميبدو أن الجميع أكلوا، ولكن شخص واحد فقط شعر بالسوء - إذن هناك إجابة واضحة لمثل هذا الشخص لا يمكنك تناول الطعام الحامض، حتى الطعام المطبوخ أكثر من اللازم!في الوضع المعاكس، خاصة عندما يتم تحضير التتبيلة لرجل لا يهتم بأي شيء، فمن المنطقي إعطاء جزء صغير للاختبار بعد إعادة الطهي. على الأرجح، لن يحدث شيء، ولكن هذا خطر.
هناك طريقة أكثر إنسانية لجعل شرب نبات الجديكا الحامض أكثر أمانًا إضافة التوابل إلى الأطباق الرئيسيةعند الطهي، على سبيل المثال، في Borscht. أثناء عملية الطهي، سيحدث التطهير المتكرر، ونتيجة لذلك تموت جميع البكتيريا الضارة المسببة للتخمير.
لتلخيص ذلك، دعنا نقول: إذا كنت لا تمانع في التخلص من نبات الجرجير الحامض، فقم برميه بعيدًا. ولن يجلب أي فائدة لأي شخص بعد الآن. إذا كنت لا تزال تقرر إحيائه بطريقة ما، فكن حذرًا وحاول تقليل الحصة عند تناوله.
