المحار حيوانات. ما هي المحار؟ جهاز الحركة - الساق

محتوى المقال

المحار،رخوة الجسم (Mollusca)، وهو نوع من الحيوانات اللافقارية يشمل القواقع والرخويات والمحار والأخطبوطات وغيرها. يُعرف أكثر من 70.000 نوع حي وعدد كبير من الحفريات. تمتلك جميع الرخويات، من حيث المبدأ، جسمًا متماثلًا ثنائيًا وغير مجزأ. لدى معظمهم قوقعة عندما يكونون بالغين، في حين أن الباقي لديهم قوقعة كجنين. يتكون جدارها عادة من ثلاث طبقات: طبقة خارجية رقيقة، الكونكيولين (السمحاق)، والتي تدين لها الصدفة بشكل أساسي بلونها؛ الأوسط، المنشوري (ostracum)، يتكون من بلورات كربونات الكالسيوم، والداخلية (hypostracum)، عرق اللؤلؤ. تترسب هذه الطبقات بواسطة ثنية جلدية - الوشاح. على الرغم من أن ممثلي مجموعات الرخويات المختلفة يختلفون بشكل كبير في المظهر، إلا أنهم جميعًا يشتركون في عدد من الهياكل المميزة المشتركة، ولا سيما الساق التي يستخدمها الحلزون للزحف، والشعير اللؤلؤي للحفر في القاع، والحبار للقبض على الفريسة. تعيش الرخويات في البحار والمسطحات المائية العذبة وعلى الأرض. اعتمادًا على تناسق وخصائص الساق والوشاح والجهاز العصبي والصدفة، يتم تقسيمها إلى خمس فئات.

العصبيين

(أمفينيورا). اسم الفصل يأتي من اليونانية. الأمفي - على كلا الجانبين، والعصبون - العصب. هذه هي الأشكال البحرية التي تعيش بشكل رئيسي في قاع المياه الساحلية الضحلة. هناك ما يقرب من 630 نوعا. الممثل النموذجي هو الكيتون. جسم bokonervae متماثل ثنائيًا، وأحيانًا على شكل دودة، وعادةً ما يكون برأس غير واضح. تتكون قوقعتها عادة من ثمانية صفائح كلسية عرضية تغطي الظهر. تتغذى هذه الرخويات على الطحالب والأورام الحميدة المائية.

بطنيات الأقدام

سبايدفوت,

أو Boatpods (Scaphopoda). اسم الفصل يأتي من اليونانية. skaphe هو قارب، وpous هو ساق. وهي حيوانات بحرية تعيش في القاع وتتواجد في المياه الضحلة وحتى أعماق تصل إلى 5 كيلومترات. هناك ما يقرب من 200 نوع حي معروف و350 نوع منقرض. توجد في جميع البحار باستثناء البحار القطبية. الجسم متماثل على الجانبين وممدود ومغطى بقشرة أنبوبية منحنية قليلاً. يتم تقليل الرأس إلى خرطوم مع فتحة الفم، والقلب بدائي أيضًا - بدون أذينين. الحيوانات ثنائية المسكن. تتضمن هذه الفئة ما يسمى. أسنان البحر( دينتاليوم).

ذوات الصدفتين، أو elasmobranchs

(بيليسيبودا). اسم الفصل يأتي من اليونانية. Pelekys – الفأس، و pous – الساق. هذه رخويات مائية متناظرة، معظمها بحرية، ذات صدفة ذات صدفتين، ولكن بدون رأس. المحار وبلح البحر اللؤلؤي وبلح البحر والاسكالوب - كل هذه ذوات الصدفتين. عدد الفصول تقريبا هناك 10.000 نوع حي، يعيش 80% منها تقريبًا في المياه المالحة. تم العثور عليها بشكل رئيسي في الأعماق الضحلة. يعيش البعض، مثل المحار، أسلوب حياة لاطئًا، حيث يلتصقون بأسطح صلبة باستخدام خيوط سفلية أو أسمنت، ويمكن للآخرين الزحف ببطء على طول القاع وحتى السباحة (الإسكالوب). العديد من ذوات الصدفتين قادرة على الحفر في الأرض، ويمكن لعدد قليل من الأنواع الحفر في الخشب وحتى الحجر. يتغذى ممثلو هذه الفئة بشكل رئيسي على العوالق المجهرية وجزيئات المخلفات التي يتم ترشيحها من المياه المحيطة. العديد من ذوات الصدفتين لها أهمية تجارية كبيرة. يجلب تعدين المحار دخلاً كبيرًا. من بين العديد من الأنواع الأخرى الصالحة للأكل، الأكثر شعبية هو القشرة الصلبة ( فينوس المرتزقة) وقذيفة الرمل ( ميا اريناريا). كما يستخدم بلح البحر والاسكالوب كغذاء. معظم الأنواع من هذه الفئة ثنائية المسكن، لكن الخنوثة شائعة أيضًا فيها. عادة ما يتم إطلاق الحيوانات المنوية والبيض في الماء، حيث يحدث الإخصاب، ولكن في بعض الأحيان، على سبيل المثال، في المياه العذبة بلا أسنان والشعير، يحدث ذلك على خياشيم الأم، وتبدأ اليرقات في التطور هناك.

رأسيات الأرجل

(رأسيات الأرجل). اسم الفصل يأتي من اليونانية. kephale - الرأس، وpous - الساق. وهي عبارة عن رخويات بحرية منظمة للغاية، وأحيانًا كبيرة جدًا في الحجم، ولها رأس كبير وعينان متطورتان وتاج من المجسات الطويلة أو الأذرع المحيطة بالفم. إن تصميمها الهيكلي هو نفس تصميم الرخويات الأخرى، لكن شكلها وأسلوب حياتها مختلفان تمامًا. تشمل هذه الفئة الحبار والحبار والأخطبوطات والنوتيلوس (السفن). رأسيات الأرجل هي حيوانات مفترسة تتغذى على الفقاريات والرخويات والقشريات. العديد من الأنواع قادرة على السباحة بسرعة، ودفع المياه من تجويف الوشاح من خلال سيفون أنبوبي، وأحيانا بمساعدة الزعانف. عادة ما تزحف الأخطبوطات على طول القاع باستخدام مخالبها الطويلة. تشمل رأسيات الأرجل أكبر اللافقاريات الحديثة، الحبار العملاق. أرتشيتوثيس برينسيبسوالتي يصل طولها إلى 15 م.

في العديد من البلدان، يتم استخدام ممثلي هذه الفئة في الغذاء، وغالبا ما يستخدم الصيادون الحبار الصغير كطعم. تُستخدم أصداف بعض الأنواع، مثل النوتيلوس، في صناعة المجوهرات. تشمل رأسيات الأرجل حوالي 400 نوع حي وحوالي 400 نوع من الكائنات الحية. 5000 حفرية.

نظرية التحضير للكتلة رقم 4 من امتحان الدولة الموحدة في علم الأحياء: مع نظام وتنوع العالم العضوي.

اكتب الرخويات

الرخويات، أو تلك ذات الأجسام الرخوة، هي نوع من الحيوانات ذات ثلاث طبقات تحتوي على تجويف الجسم الثانوي. التماثل ثنائي، ولكن في العديد من الأنواع، أثناء عملية التطور، يتم تهجير الأعضاء وتصبح الحيوانات غير متماثلة.

ومن السمات المميزة لهذا النوع وجود عباءة وهي ثنية من الجلد حول الجسم. المسافة بين الوشاح والجسم تسمى تجويف الوشاح. الجزء الخارجي من الوشاح مغطى بقشرة كلسية، والتي في بعض الأنواع يمكنها حماية الجسم بالكامل، بينما في أنواع أخرى يمكن تحويلها إلى صفيحة صغيرة. ينقسم جسم الحيوانات إلى الرأس والجذع والساق.

يُعرف أكثر من 100.000 نوع من الرخويات، وتتراوح أحجامها من 1 ملم إلى 10 أمتار (الحبار العملاق في القطب الجنوبي). هذه هي الحيوانات المائية بشكل رئيسي. تعيش بعض الأنواع أسلوب حياة أرضيًا وتفضل الأماكن الرطبة. لا يوجد إجماع على أصل الرخويات، ويعتقد معظم العلماء أن أسلافهم هم من الطحالب.

تصنيف

وينقسم النوع إلى نوعين فرعيين: عصبي جانبيو قذيفة محارة. وتشمل الأخيرة الحيوانات ذات القشرة الصلبة أو ذات الصدفتين، وتشكل خمس فئات. ثلاثة منها فقط تعتبر ضمن المناهج الدراسية: بطنيات الأقدام, elasmobranchsو رأسيات الأرجل.

فئة بطنيات الأقدام

جميع بطنيات الأقدام لديها كل ملتوية حلزونيا في اتجاه عقارب الساعةقذيفة، جسم غير متماثل، رأس منفصل. يحتوي الرأس على عيون ومخالب وفم. عادة ما تكون الساق كبيرة ومسطحة من الأسفل وتشكل النعل. يوجد على باطن القدم العديد من الغدد المخاطية التي تساعد الرخويات على التحرك على الأسطح المختلفة.

الجهاز الهضمي

في الجهاز الهضميتنقسم بطنيات الأقدام إلى المعي الأمامي والمعي المتوسط ​​والمعي الخلفي. يشمل المعى الأمامي تجويف الفم والبلعوم والمريء. يوجد في تجويف الفم فكوك قرنية قوية. يحتوي البلعوم على جدران عضلية سميكة و"لسان" عضلي توجد عليه صفوف من الأسنان الكيتينية. يسمى هذا الجهاز رادولا، والذي يترجم إلى "مكشطة". باستخدام الراديولا كمبشرة، تقوم الرخويات العاشبة بتمزيق جزيئات الطعام من النباتات، وتعمل مثل المثقاب، وتعض الحيوانات المفترسة في أغطية الحيوانات الأخرى.

يتكون المعي المتوسط ​​من المعدة وعدة حلقات من الأمعاء الدقيقة. يفتح المعى المؤخر في تجويف الوشاح مع وجود فتحة الشرج بالقرب من رأس الرخويات.

الجهاز التنفسي

الجهاز التنفسيتشكل الخياشيم أو، في حالة الفئة الفرعية الرئوية، رئة غير مزدوجة. يمكن أن تكون الخياشيم من نوعين: الابتدائي والثانوي. يتم الاحتفاظ بالخياشيم الأولية (cnetidia) حتى مرحلة البلوغ في عدد قليل من الأنواع، وهي عبارة عن حبال بها العديد من النتوءات الريشية حيث يحدث تبادل الغازات. بناءً على موقع cnetidia، يتم تقسيم الفئات الفرعية من بطنيات الأقدام prosobranchial وopisthobranchial.

لا يوجد شيء مشترك بين الخياشيم الثانوية والخياشيم الحقيقية - فهي ببساطة مزودة بكثرة بنتوءات الدم على الجسم التي تعمل على تبادل الغازات.

توجد الرئة في بطنيات الأقدام الأرضية والمياه العذبة وهي جزء معدل من تجويف الوشاح. تزداد مساحة سطح الرئة بشكل كبير بسبب كثرة الطيات.

نظام الدورة الدموية

نظام الدورة الدمويةالنوع المفتوح يتكون من قلب ونظام أوعية دموية متطور. بين الأوعية الواردة والصادرة لا توجد شعيرات دموية، ولكن ثغرات. من الثغرات، يتجمع الدم أولاً في الجيوب الوريدية، ثم في الأوردة.

الجهاز الإخراجي والعصبي والإنجابي

الجهاز الإخراجييتكون من كليتين (في العديد من الأنواع - واحدة). تواجه الكلية، وهي قمع ذو أهداب، تجويف التامور. من خلاله تدخل المنتجات الأيضية إلى تجويف الوشاح.

الجهاز العصبيمتطورة بشكل جيد، وتتكون من العقد الكبيرة (العقد) والجذوع بينهما. ويسمى هذا النوع من الجهاز العصبي العقدي المتناثر. يوجد على الرأس مخالب لمسية وعيون ومخالب شفوية شمية. وتمتد الأعصاب منها إلى العقدة الدماغية.

جهاز التوازن هو الأكياس الإحصائية - فقاعات صغيرة بها سائل تصطف على جانبيها خلايا حساسة. يحتوي السائل على قطع صلبة من كربونات الكالسيوم، والتي تضغط على جدران الكيس الإحصائي إذا مال الرخويات.

الجهاز التناسلييتكون من المبيض أو الخصية والقنوات التناسلية. يمكن أن تكون بطنيات الأقدام إما ثنائية المسكن أو خنثى. الإخصاب المتبادل، داخلي. تضع الأنثى البيض، الذي تخرج منه يرقة تسبح بحرية، وهي الذيل بشق.

فئة ذوات الصدفتين أو Lamellibranchia (Bivalvia أو Lamellibranchia)

هذه مجموعة كبيرة إلى حد ما تضم ​​أكثر من 20000 نوع، الممثل الكلاسيكي هو النوع الذي لا أسنان له (أنودونتا). وتتراوح أبعادها من 1 ملم إلى 1.5-2 متر، وتعيش في المياه العذبة ومياه البحر.

السمة المميزة للهيكل هي عدم وجود رأس. يتكون الجسم من ساق وجذع محاط بقوقعة ذات صدفتين. ترتبط الصمامات بواسطة رباط مرن، وهو الرباط الذي، في حالة الراحة، يبقي الصدفة مفتوحة.

تسمح العضلات المقربة القوية للرخويات بإغلاق قشرتها. يمكن لبعض الأنواع (على سبيل المثال، الأسقلوب) التحرك بسرعة باستخدام الدفع النفاث، وفتح وإغلاق الصمامات بسرعة. ومع ذلك، فإن معظم الأنواع تعيش أسلوب حياة متصل أو مستقر، وتتحرك ببطء بمساعدة أرجلها.

الجزء الداخلي من الصدفة مغطى بطبقة من عرق اللؤلؤ. بعد دخول جسم غريب إلى الوشاح أو بين الوشاح والصدفة، تفرز الخلايا الغدية المحيطة به الصدف. مع مزيج ناجح من الظروف، يتم تشكيل اللؤلؤة.

في ذوات الصدفتين، تنمو حواف الوشاح معًا، وتتشكل بينهما مساحات أنبوبية - سيفونات. لدى السمكة عديمة الأسنان سيفونان، من خلال الجزء السفلي يدخل الماء إلى تجويف الوشاح، ومن خلال العلوي يخرج من الجسم.

الجهاز الهضميمبسطة، والبلعوم مخفضة. المعدة ضخمة، وتتدفق فيها قنوات الكبد. ويتبع المعدة المعي المتوسط ​​ثم المعي الخلفي. يمر المعى المؤخر عبر القلب ويفتح في تجويف الوشاح عند فتحة الشرج.

تتغذى ذوات الصدفتين بشكل رئيسي عن طريق الترشيح، ودفع المياه من خلال السيفونات. وهذا يساعد على تنظيف المسطحات المائية.

يتنفسالخياشيم. هيكل الجهاز الخياشيم متنوع، في بعض الأنواع يكون غائبا ويتم التنفس على سطح الجسم.

دم نظاميفتح يتكون القلب من ثلاث حجرات، تتكون من بطين وأذينين. الأنواع البدائية تحتفظ بقلبين.

الجهاز الإخراجيتتشكل عن طريق الكلى. تفتح كل كلية من أحد طرفيها في كيس التامور، ومن الطرف الآخر إلى تجويف الوشاح. هناك أيضًا غدد تأمورية تقوم بإزالة الفضلات إلى تجويف التأمور.

بسبب نمط الحياة المستقر، الجهاز العصبيمتطورة بشكل سيء. يتكون من ثلاثة أزواج من العقد. مخالب الرأس والعيون غائبة، ولكن قد يكون هناك العديد (يصل إلى 100!) عيون منتشرة على طول حافة الوشاح. هناك أيضًا الأكياس الإحصائية وأعضاء اللمس وأعضاء الحس الكيميائي.

جنسي نظامالغالبية العظمى من ذوات الصدفتين ثنائية المسكن. يحدث الإخصاب عند الإناث في تجويف الوشاح، أي في البيئة الخارجية. تخرج اليرقات من البيض. وفي الرخويات البحرية، تسبح اليرقات بحرية، ثم تستقر في القاع وتتحول إلى كائنات بالغة.

تعتبر ذوات الصدفتين مرشحات حيوية قوية وتلعب دورًا مهمًا في الحفاظ على التوازن البيولوجي في المسطحات المائية. تعتبر بعض الأنواع (بلح البحر والمحار) من الأطعمة الشهية. من الآخرين يتم الحصول على عرق اللؤلؤ أو اللؤلؤ (بلح البحر لؤلؤ البحر والنهر). يمكن أن تسبب ذوات الصدفتين ضررًا كبيرًا من خلال الاستقرار على الهياكل الهيدروليكية وانسداد الأنابيب. دودة السفينة، أو الدودة القرنية، تقوض الأكوام الخشبية والقوارب.

فئة رأسيات الأرجل

يشمل الفصل حوالي 700 نوع من الرخويات. ويشمل العديد من سكان البحار الدافئة: الأخطبوطات والحبار والحبار والنوتيلوس.

تم تعديل جزء واحد من الساق إلى مخالب ذات أكواب شفط تحيط بفتحة الفم. يتم استخدام مخالب أطول للقبض على الفريسة. يشكل الجزء الآخر من الساق قمعًا يمتص فيه الرخويات الماء. مع طرد حاد للمياه، يتم إنشاء التوجه النفاث ويتحرك الحيوان.

مثل كل الرخويات، رأسيات الأرجل لديها عباءة. إنها عضلية وتشارك في الحركة مع القمع.

رأسيات الأرجل تقود أسلوب حياة نشط. اختفت القشرة في عملية التطور، ولكن يمكن العثور على بقاياها تحت الجلد.

الجهاز الهضميمطور جيدا. جميع رأسيات الأرجل هي حيوانات مفترسة. يصطادون باستخدام مخالب والغدد اللعابية السامة. يوجد في البلعوم فكوك قرنية قوية تشكل منقارًا. بمساعدتها، يقوم الرخويات بتمزيق قطع الطعام وطحنها.

يمتد المريء من البلعوم، والذي يمكن أن يشكل تضخم الغدة الدرقية لتخزين الطعام. المعدة كبيرة الحجم ولها طيات عديدة وتنقسم إلى قسمين. تمر الأمعاء الدقيقة إلى المستقيم، وتفتح فتحة الشرج على الجانب البطني من الجسم.

تتدفق قناة كيس الحبر إلى المستقيم - وتنتج هذه الغدة الفريدة مادة بنية سوداء. عندما يخاف المحار، يطلق سحابة حبر ويختبئ.

يتنفسنفذت باستخدام cnetidia. تضمن عضلات الوشاح القوية تدفقًا مستمرًا للمياه عبر الخياشيم.

دم نظاممغلقة تقريبا، ولكن الدم لا يزال يتدفق ليس من خلال الشعيرات الدموية، ولكن من خلال الثغرات. يتكون القلب من ثلاث غرف، مثل ذو الشرفين. يتم دعم زيادة تدفق الدم بالقرب من الخياشيم عن طريق تقلص الشرايين - قلوب الخياشيم. يتحول الدم إلى اللون الأزرق عند تعرضه للهواء لاحتوائه على مادة الهيموسيانين.

مطرحيتكون النظام من 2 أو 4 كلى.

الجهاز العصبيأكثر مثالية بكثير من الرخويات الأخرى. تندمج العقد الدماغية الكبيرة في الدماغ. ويمر المريء من خلاله، لذا فإن قطع الطعام الكبيرة يمكن أن تلحق الضرر بالدماغ.

تم تطوير أعضاء الحواس بشكل جيد. العيون الكبيرة هي في الأصل نتوءات جلدية.

الجهاز التناسليثنائي المسكن. الإخصاب داخلي، التطور مباشر، بدون مرحلة يرقات. رعاية النسل ليست نموذجية.

حيوانات يعيش الجزء الرئيسي منها في البحار والمحيطات. وتشمل هذه الحيوانات مثل الشعير، بلا أسنان، بزاقة الحقل، حلزون العنب وغيرها. جميعها لها جسم ناعم، يفرز الكثير من المخاط ومغطى بقشرة أو بقاياها. الأعضاء المميزة للرخويات هي الوشاح والساق.

هيكل الحيوانات ذات الأجسام الرخوة

هذه الحيوانات لديها بنية أكثر تعقيدا من الديدان. لقد ظهرت على الكوكب في وقت متأخر عن الديدان وترتبط بها في الأصل.

عند فتح كلا طيات الصدفة، يمكنك رؤية طيتين من الجلد تتدليان على جانبي جسم الرخويات. أنها تغطي الجسم كله من الجانبين، تذكرنا بالملابس القديمة - عباءة. ولذلك سميت الطيات المذكورة بالوشاح. تندمج حواف الوشاح في الصدفة.

المسافة بين الجسم والوشاح تسمى تجويف الوشاح. الجسم ناعم. ولذلك تسمى هذه الحيوانات ذات الجسم الرخو، أو الرخويات. يحتوي تجويف الوشاح على الأعضاء الداخلية للرخويات. لا يمكن رؤيتهم إلا من خلال رفض الوشاح.

من الجزء الخلفي من الرخويات، لا تتناسب صمامات القشرة بإحكام مع بعضها البعض. حتى نصفي الوشاح لا يتناسبان بإحكام مع هذا المكان. هناك فتحتان متبقيتان بينهما. من خلال المدخل السفلي، تدخل المياه العذبة إلى تجويف الوشاح. ويخرج من خلال المخرج العلوي. يتم دعم الحركة المستمرة للمياه من خلال الاهتزازات المستمرة للعديد من الأهداب الوامضة التي تغطي الأعضاء الداخلية للحيوان.

على الرغم من أن الرخويات لها بنية فريدة جدًا، إلا أنها تحتوي على العديد من الميزات التي تشير إلى أصلها من الديدان القديمة، ولا سيما من الطحالب. تكون هذه الخصائص أكثر وضوحًا أثناء التطور الجنيني وما بعد الجنيني للرخويات والحلقيات.

يتسبب الرخويات النهرية الصغيرة (التي يصل طولها إلى 5 سم) دريسينا، والتي تحتوي على قوقعة مثلثة الشكل، في أضرار جسيمة للشحن. في مجموعات كاملة، تستقر على قيعان المراكب والسفن البخارية، يبطئ بلح البحر الحمار الوحشي تقدمها، ويجب تطهير السفن منها بشكل خاص. كما تسد هذه الرخويات أيضًا أنابيب مياه الأنهار وشبكات توربينات محطات الطاقة الكهرومائية. في البحار، ولا سيما في البحر الأسود، تعيش الرخويات المملوءة بالخشب، مما يؤدي إلى إتلاف السفن الخشبية ومرافق الموانئ.

أنواع

حلزون البركة الشائع - لات. ليمنيا راكدة. من سمات حلزون البركة الشائع، مثل جميع ممثلي عائلة حلزون البركة، هو السباحة الغريبة في الماء.

tridacna العملاقة أو القبعة الجاهزة - لات. تريداكنا جيجاس. تعتبر tridacna العملاقة واحدة من أكبر ذوات الصدفتين.

شعبة الرخويات هي حيوانات رخوة الجسم، في الغالب ذات بنية متناظرة ثنائية الجانب، وتسكن المسطحات المائية والأرض. هناك أكثر من 120 ألف نوع.

تختلف أحجام الرخويات الناضجة من مختلف الفئات اختلافًا كبيرًا - من بضعة ملليمترات إلى 20 مترًا. يعيش الكثيرون أسلوب حياة مستقر أو مستقر، ورأسيات الأرجل فقط هي القادرة على التحرك بنشاط في الماء. ويسمى علم الرخويات علم الرخوياتفهي تدرس بنية وتطور الحيوانات ذات الأجسام الرخوة ودورها في العالم من حولها.

ملامح هيكل الرخويات

الهيكل الخارجي

يكون الجسم متماثلًا على المستوى الثنائي في ذوات الصدفتين ورأسيات الأرجل، أو غير متماثل في بطنيات الأقدام. وتتميز أقسامها بما يلي: جزء الرأس مع أعضاء الرؤية والمخالب، والجسم نفسه والساق - تكوين عضلي يستخدم للحركة. تتميز جميع ذوات الصدفتين بوجود ساق، ولكن في رأسيات الأرجل تتحول إلى مخالب وسيفون.

جسم الرخويات محاط بقشرة ويعمل كمكان لربط العضلات. في بطنيات الأقدام، لديها بنية صلبة في شكل حلزوني حلزوني. في ذوات الصدفتين، يتم تمثيله بصمامين متصلين بواسطة خيوط مرنة من النسيج الضام. تفتقر معظم رأسيات الأرجل إلى الأصداف.

يمتد الوشاح المكون من الخلايا الظهارية من الأجزاء الجانبية للجسم. يشكل مع الجسم تجويفًا حيث توجد أقواس الخياشيم والأعضاء الحسية وقنوات إفراز غدد الجهاز الهضمي والجهاز البولي التناسلي والشرج.

الرخويات هي كائنات ذات جوف جوفي، لكن تجويفها الثانوي محفوظ فقط بالقرب من القلب والأعضاء التناسلية. يتم تمثيل الجزء الرئيسي من المساحة الداخلية بواسطة الهيموكول.

الهيكل الداخلي

الجهاز الهضمي للمحارمقسمة إلى ثلاثة أجزاء: المعى الأمامي والمعى المتوسط ​​والمعى الخلفي. لدى العديد من الممثلين رادولا في البلعوم - لسان مصمم لطحن الطعام. لها صفائح كيتينية ذات أسنان. بمساعدة الراديولا، يمتصون البكتيريا أو الأطعمة النباتية. يفرز اللعاب في تجويف البلعوم ويلصق جزيئات الطعام معًا. ثم يدخل الطعام إلى المعدة، حيث تفتح الغدة الهضمية (الكبد). بعد الهضم، تفرز البقايا من خلال فتحة الشرج.

نظام الدورة الدمويةمفتوح، ويحتوي القلب على بطين، وعادةً ما يكون له أذينان (نادرًا أربعة). من مجرى الدم، يدخل الدم إلى الجيوب الأنفية والثغرات الموجودة بين الأعضاء، ثم يمر مرة أخرى إلى الأوعية ويذهب إلى أعضاء الجهاز التنفسي.

يتنفسفي الأنواع المائية يتم تنفيذه عن طريق الخياشيم، وفي سكان الأرض - عن طريق الرئتين. تم تجهيز أنسجة الرئة بشبكة أوعية دموية كثيفة حيث يتم تبادل الأكسجين وثاني أكسيد الكربون. تتواصل الرئة مع البيئة الخارجية من خلال الفتحة التنفسية.

الجهاز العصبي للرخوياتيتكون من خمسة أزواج من العقد العصبية، متحدة بحبال ليفية. يشير التطور غير المتكافئ للأعضاء الحسية في الرخويات إلى نمط حياة مختلف لممثلي الشعبة.

على سبيل المثال، رأسيات الأرجل لديها رؤية متطورة إلى حد ما، وبنية العين تشبه بنية عين الفقاريات. أجبرتهم طبيعتهم المفترسة على التكيف مع الظروف البيئية المتغيرة من خلال تعقيد أجهزتهم البصرية. لقد طوروا نوعًا غريبًا من التكيف، والذي تم تنفيذه عن طريق تغيير المسافة بين شبكية العين والعدسة.

تتكاثر الرخويات جنسيًا. هناك كلا من ثنائي المسكن (مع الإخصاب الخارجي) والخنثى (مع الإخصاب الداخلي). في ذوات الصدفتين البحرية وبطنيات الأقدام، يكون التطور غير مباشر، وهناك مرحلة يرقات، وفي حالات أخرى يكون مباشرًا.

السمات الهيكلية للرخويات مقارنة بالحلقيات

ما هي الأعضاء الجديدة التي ظهرت في الرخويات مقارنة بالديدان؟

الرخويات لها أعضاء متخصصة. هذا هو الجهاز الهضمي الإخراجي، الذي يضم عددًا من الأقسام، بما في ذلك القلب والكبد. أعضاء الجهاز التنفسي - الخياشيم أو أنسجة الرئة.

نظام الدورة الدموية مفتوح، بينما في الحلقيات يكون مغلقا.

يحتوي الجهاز العصبي للرخويات على شكل عقد عصبية متصلة ببعضها البعض بواسطة ألياف عصبية. تمتلك الحلقيات سلكًا عصبيًا موجودًا فقط في منطقة البطن، ويتفرع إلى أجزاء.

كيف تتكيف الرخويات مع بيئتها؟

ممثلو هذا النوع يسكنون المساحات المائية والأسطح الأرضية. لكي تعيش خارج المسطحات المائية وتتنفس هواء الغلاف الجوي، تطورت لدى الحيوانات ذات الأجسام الرخوة أنسجة رئوية. يحصل سكان الخزانات على O2 بمساعدة الأقواس الخيشومية.

كيف تحمي الرخويات نفسها من الأعداء؟

للتحرك في الماء، تكيفت رأسيات الأرجل مع الدفع النفاث، حتى تتمكن من الهروب بسرعة من الأعداء.

تعمل المواد السامة والكيميائية (الحبر) بمثابة حماية ضد الحيوانات المفترسة. يستطيع البعض دفن أنفسهم في القاع الرملي في ثوانٍ إذا كان هناك تهديد أو الاختباء باستخدام ساق نابضة.

ما هي وظيفة قذيفة الرخويات؟

بادئ ذي بدء، لديه وظيفة داعمة ويعمل كهيكل خارجي. أيضًا ، هناك حاجة إلى أصداف قوية من ذوات الصدفتين وبطنيات الأقدام للحماية من العوامل الضارة. لذلك، عندما يقترب الخطر، فإنهم يختبئون فيها ويصبحون غير قابلين للوصول إلى معظم الأسماك.

أوجه التشابه والاختلاف بين بطنيات الأقدام وذوات الصدفتين

أهمية الرخويات في الطبيعة وحياة الإنسان

فهي جزء لا يتجزأ من السلسلة الغذائية. تتغذى الضفادع والأسماك والطيور على الحيوانات ذات الأجسام الرخوة. تأكل الفقمات رأسيات الأرجل، ويأكل نجم البحر ذوات الصدفتين.

يمر الماء عبر جسم الرخويات ويتم تنقيته من الملوثات. وتتلقى الرخويات بدورها جزيئات الطعام من الماء المصفى.

تشارك الصمامات ذات الجسم الناعم في تكوين الصخور الرسوبية.

يتم استخدامها على نطاق واسع في الطبخ وتعتبر طعامًا شهيًا في العديد من البلدان. وهذا يشمل لحم بلح البحر والاسكالوب والمحار والحبار والأخطبوط. نظرًا لشعبية أطباق الحيوانات الغريبة، فقد بدأت تربيتها في مزارع مجهزة خصيصًا.

بين طيات الصدفة، تتشكل مواد خام المجوهرات الثمينة - اللؤلؤ. تتكون اللؤلؤة بعد دخول جسم غريب بداخلها. وبما أن عضلات الرخويات ليست متطورة بما فيه الكفاية، فإنها لا تستطيع التخلص منها. لتحييد جسم غريب، يتم تشكيل كبسولة حوله ويعيش الرخويات مع اللؤلؤة المتكونة حديثًا طوال حياته.

في الوقت الحاضر يتم استخراج اللؤلؤ في ظروف مصطنعة. بعد فتح الصمامات قليلاً، يتم وضع أجسام غريبة تحت الوشاح، ويتم نقل الرخويات إلى خزان به ظروف مناسبة للحياة وبعد ثلاث سنوات يتم الحصول على اللؤلؤ.

يستخدم الحبار والأخطبوط لاستخراج المادة الحبرية التي يصنع منها الحبر.

الآفات الزراعية - الرخويات - تدمر محاصيل الحبوب ونباتات الحدائق (البطاطا والملفوف والطماطم).

تستخدم الديدان المفلطحة، التي تسبب الأمراض للإنسان والحيوان، المحار كمضيف وسيط.

كثيرًا ما أشعر بالارتباك بشأن أسماء المأكولات البحرية الصدفية (أو ذوات الصدفتين وبطنيات الأقدام علميًا). لذلك، قمت بجمع مجموعة صغيرة من المعلومات والصور والأوصاف المثيرة للاهتمام للأنواع الفرعية الأكثر شعبية (اللذيذة).

تعيش هذه الرخويات في المياه المالحة والمياه العذبة، وتعيش نمط حياة مستقر، وتتعلق بالأشياء الصلبة أو... بأقاربها. هذه هي بالضبط الطريقة التي اصطاد بها الصيادون في العصور القديمة: تم إنزال عمود خشبي في الماء وبعد ما يزيد قليلاً عن عام تم "تعليق" الجزء السفلي منه ببلح البحر. بمساعدة ساق أو قذيفة، بعض الأنواع قادرة على التحرك بسرعة. تتغذى الرخويات بشكل رئيسي على الطحالب وحيدة الخلية والعوالق الصغيرة والجزيئات العضوية الأخرى الموجودة في الماء. تدخل مياه البحر إلى الخياشيم من خلال الصمامات المفتوحة قليلاً وتمر عبر الرخويات كما لو كانت من خلال مرشح. يتم نقل الطعام إلى الجسم وإزالة الجزيئات المعدنية. وبالتالي، فإن الرخويات هي مرشحات نشطة للمياه: يضخ الفرد ما يصل إلى 3 لترات من الماء في الساعة من خلال نفسه. إنهم يفضلون العيش في المياه الجارية، لأنه باستخدام التيارات البحرية، يمكن للرخويات أن تتغذى دون بذل الكثير من الجهد - حيث تمر الكمية المطلوبة من الماء عبر الخياشيم. وبسبب خصائص الجسم هذه، فإنهم يعيشون فقط في المياه النظيفة إلى حد ما.

تحتوي قشرة الرخويات على صمامين، يتم التحكم فيهما عن طريق فتح العضلات، وإذا لزم الأمر، يكونان قادرين على التوافق بإحكام مع بعضهما البعض. وهذا يسمح للحيوان ذو الجسم الرخو بعزل نفسه بشكل موثوق عن البيئة. السطح الداخلي للأصداف مبطن بطبقة من عرق اللؤلؤ، وجسم الرخويات مغطى بطبقة لحمية - الوشاح. في كثير من الأحيان قد تكون هناك حبيبات رمل في الحوض: يجب غسلها جيدًا بالماء الجاري، أو حتى الأفضل، نقعها في الماء المالح لمدة ساعة أو ساعتين قبل الطهي (أو الانتظار حتى تتحول حبات الرمل إلى لآلئ)! تؤكل بعض أنواع المحار نيئة، بينما تؤكل أنواع أخرى مطهية أو مقلية أو مسلوقة. لا تنس أنه من المهم جدًا تناول المحار الطازج فقط: يجب أن تكون أصداف بلح البحر والبيتا إما مغلقة بإحكام (باستثناء الأسقلوب الذي يباع بأصداف مفتوحة) أو مغلقة عن اللمس (بالنسبة للمحار). أنصح بعدم تناول تلك الأصداف التي لم تنفتح أثناء المعالجة الحرارية.

بلح / بلح / كوز .

ويختلف بلح البحر في الحجم (من 5 إلى 20 سم)، ولون الصدفة (من الأزرق والأسود إلى البني الذهبي)، ومتوسط ​​العمر المتوقع (من 5 إلى 30 سنة)، وطعم اللحم. يُعتقد أن بلح البحر الذي يعيش في الماء الدافئ يحتوي على لحم أكثر طراوة ونعومة، بينما يحتوي بلح البحر الموجود في الماء البارد على لحم أكثر خشونة. من حيث محتوى البروتين، فإن لحم بلح البحر يتفوق على لحم البقر والأسماك. يتمتع بلح البحر الذي يتم صيده في الفترة من يونيو إلى فبراير بأعلى طعم.

جميع الدواخل الداخلية للقشرة صالحة للأكل (باستثناء الساق)، وهي مطهية بشكل لذيذ جدًا في الصلصة البيضاء (من الزبدة والبقدونس والثوم والنبيذ الأبيض) أو في الصلصة الحمراء (من الطماطم ونفس الثوم والنبيذ الأبيض، ناعمًا) كراث مقلي، أوريجانو، زعتر، فلفل أحمر حار).

هناك نوع فرعي خاص من بلح البحر بلح البحر الملتحي / cozza pelosa ، وهو الاسم الروسي الذي لم أجده. الإيطاليون يحبونهم ويقدرونهم بشكل خاص.

على ساحل البحر الأبيض المتوسط ​​توجد قرية بوسينج الفرنسية. تعتبر عاصمة بلح البحر - حيث يمكن العثور عليها في أي مقهى حيث يتم طهيها مع النقانق المشوية وتقديمها مع النبيذ المحلي. ومع ذلك، فإن التقاليد المجيدة لأكل بلح البحر موجودة ليس فقط في فرنسا. على سبيل المثال، في أوديسا، تم إعداد هذا المنتج في بعض الأحيان مباشرة على الشاطئ - على لوح من الحديد مثبت فوق النار.

تمامًا مثل الإسكالوب، يتم تناول عضلات وغطاء بلح البحر. يمرر هذا الرخويات كمية كبيرة من الماء عبر جسمه، ويعمل كنوع من المرشح. لذلك يتم تحضيرهم على النحو التالي: يغسلون ويفرزون القذائف ويحفظونها في الماء البارد لعدة ساعات. ثم أغسله مرة أخرى وأطبخه في ماء مملح لمدة 15-20 دقيقة. بعد ذلك يجب فتح الأصداف وإزالة اللحم منها وشطفها مرة أخرى بالماء المغلي. بعد ذلك يمكنك تحضير السلطات والمقبلات الباردة والساخنة وشوربات بلح البحر.

وبطبيعة الحال، بلح البحر صحي للغاية. تحتوي لحومهم على أكثر من 30 عنصرًا دقيقًا مفيدًا، بالإضافة إلى فيتامينات ب: B1 وB2 وB6 وفيتامين D وPP.

المحار / المحار / النعامة.

بسبب لحمه اللذيذ والصحي، تم تناول المحار منذ مئات السنين. كان يُعتقد دائمًا أن مخزون المحار لا ينضب، ولكن نتيجة الصيد غير المنضبط في منتصف القرن التاسع عشر، برز السؤال حول الحاجة إلى تنظيم جمعه وإدخال التربية الاصطناعية. هناك أسطورة مفادها أن موسم المحار يستمر فقط في تلك الأشهر التي تحتوي على الحرف "r" في أسمائها (أي من سبتمبر إلى أبريل) ويرجع ذلك إلى حقيقة أنه، أولاً، يتكاثر المحار البري في أشهر الصيف، وثانيًا، بسبب صعوبات تخزينها ونقلها خلال الموسم الدافئ. ومع ذلك، يتم الآن زراعة 95٪ من المحار المستهلك في المزارع، وتسمح الطرق الحديثة لزراعته باستهلاكه على مدار السنة. لم أكن لأتصور قط أن الولايات المتحدة هي أكبر منتج للمحار في العالم؛ فالأميركيون يأكلون ما يصل إلى 2.5 مليار محار سنوياً. تستمر فترة نمو المحار من ثلاث إلى أربع سنوات، وخلال هذه الفترة ينمو حجم الرخويات من 5 إلى 15 سم؛ على الرغم من أن أفراد بعض الأنواع يصل طولهم إلى 45 سم.

يوجد في الطبيعة نوعان من المحار: الأوروبي (أوستريا أو المسطح) والمحيط الهادئ (كراسوستريا أو العميق). تتم تسمية المحار الأوروبي عادةً على اسم المنطقة التي يزرع فيها: بيلونز، جرافيت، أولرونز، إلخ. المحيط الهادئ - وفقًا لتكنولوجيا الزراعة: Fine de claire، Speciales de claire. المحار الذي يعيش في المياه الباردة يكون ألذ طعمًا، ولحمه أكثر طراوة وعصيرًا. بالنسبة للمحار المسطح، يُشار إلى الحجم بالأصفار، أكبرها أربعة أصفار. بالنسبة للمحار العميق، يُشار إلى الحجم بالأرقام، حيث يكون الحجم الأكبر هو رقم واحد. تقليديا، يتم بيع المحار بالعشرات.

وعادة ما يؤكل المحار طازجا مع قليل من الفلفل ويرش عليه عصير الليمون. من الأفضل أن تطلب محارًا متوسط ​​الحجم (فهو أكثر طراوة)، والمحار الكبير جدًا لا يتناسب دائمًا مع فمك :). هناك اعتقاد شائع بأن المحار الطازج يصدر صريرًا. لذلك، إذا كنت تحمل محارًا طازجًا بين يديك وتسمع صريرًا، فتوقف عن الصرير :). يتم استكمال غداء المحار جيدًا بخبز الجاودار المحمص مع الزبدة، بالإضافة إلى صلصة الخل والنبيذ. الطريقة التقليدية للاستهلاك هي كما يلي: خذ القشرة باليد اليسرى، وافصل جسم الرخويات عن العضلة الموجودة في منتصف القشرة، وأضف القليل من الفلفل وبضع قطرات من عصير الليمون واشرب المحار. من الجانب الغائر من القشرة. لكنهم لا يبتلعونه على الفور، بل يستمتعون بعصيره، ويمضغون اللحم برفق. حسنًا، أفضل مكان في العالم (IMHO) لتناول هذه الأطعمة الشهية هو شواطئ مدينة كانكال الفرنسية، حيث يمكنك اختيار بضع عشرات من المحار الطازج في سوق صغير للمأكولات البحرية على الجسر. سيقوم البائع بفتحها لك على الفور. ويمكنك تناولها عن طريق تعليق ساقيك على جانب السد باتجاه المحيط، وإلقاء اللوحات بلا مبالاة في الرمال الساحلية (هذه هي العادة!). في نفس المدينة يمكنك زيارة متحف المحار والمزرعة التي تنمو في رأيي ألذ المحار على وجه الأرض!

الاسكالوب / الاسكالوب / capesante.

يعيش الإسكالوب في جميع محيطات العالم وفي العديد من البحار (حتى في البحر الأسود يوجد!). تعتبر قوقعة الرخويات ذات الصدفتين رمزًا لمبدأ الماء الأنثوي الذي يؤدي إلى ظهور جميع الكائنات الحية - إنها قوقعة الأسقلوب التي تم تصويرها في لوحة ساندرو بوتيتشيلي "ولادة فينوس". يبلغ قطر القشرة 15-20 سم، ويوجد بداخلها أحد أطباق البحر الرئيسية - لحم الإسكالوب.

لحم الإسكالوب طري وحلو المذاق قليلاً. يمكن أن تؤكل نيئة أو تستخدم في الطهي من السلطات إلى الأطباق الرئيسية. تحظى بشعبية خاصة في المطبخ الفرنسي (طبق سان جاك المفضل لدي هو الإسكالوب المخبوز في صلصة الفطر والجبن والنبيذ مع فتات الخبز). لا تحتوي شرائح الإسكالوب تقريبًا على أي دهون أو كربوهيدرات، ولكن لها تأثير مفيد على فاعلية الذكور. واليوم، يحتل الإسكالوب المرتبة الثالثة من حيث الكمية في الإنتاج العالمي للأصداف، بعد المحار وبلح البحر.

عندما تشتري الإسكالوب الطازج، ستجد داخل الصدفة لحمًا دسمًا وأحيانًا كيسًا برتقاليًا لامعًا من البطارخ. يختلف قوام الكافيار قليلًا عن لحم الإسكالوب، لكنه ليس أقل طعمًا - قم بطهيه مع اللحم. ويجب إزالة جميع الأغشية الأخرى والأوردة الداكنة وعدم تناولها. يمكن أيضًا بيع لحم الإسكالوب مجمداً، لكن عليك توخي الحذر عند شرائه - فالأسقلوب يمتص الماء جيدًا، وهو ما يستخدمه بائعوه غالبًا. يصبح اللحم المشبع بالماء أثقل - لذا قم بوزن الإسكالوب بيدك قبل الشراء، حيث يجب أن يكون وزنه أقل من مكعب ثلج من نفس الحجم.

لا يحب الإسكالوب الطهي لفترة طويلة - فكلما تم طهيه بشكل أسهل وأسرع، كان ذلك أفضل. اقليها لمدة 1-2 دقيقة على كل جانب في مقلاة ساخنة جدًا مع رشها قليلًا بزيت الزيتون، ويصبح الإسكالوب جاهزًا. إنها مريحة جدًا وجميلة للخدمة في قشرتها الخاصة.

هذه هي القشرة ذات الصدفتين الأكثر شيوعًا. يوجد بالداخل رخويات أجزائها الصالحة للأكل هي العضلات والوشاح. علاوة على ذلك، كان الناس يأكلون هذه الرخويات منذ زمن سحيق - وكان موضع تقدير من قبل سكان المناطق الساحلية في الشرق الأقصى، قبل وقت طويل من ذكر الأوروبيين لهذا المنتج لأول مرة في الأدب عام 1704. يُسلق الإسكالوب في ماء مملح لمدة 7-10 دقائق. بعد الطهي، يتم تبريد المنتج وقطعه. ويمكن أيضًا خبزها أو قليها. الإسكالوب مناسب لإعداد المقبلات اللذيذة وسلطات الطبق الأول.

يحتوي لحم الإسكالوب على بروتينات كاملة ودهون نشطة. تعتبر هذه المأكولات البحرية مصدرًا قيمًا للمعادن مثل الصوديوم والكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والحديد والنحاس والمنغنيز والزنك واليود وغيرها. كما أنه يحتوي على فيتامينات ب1، ب2، ب6، ب12. يتم تصنيف الإسكالوب، مثل المأكولات البحرية الأخرى، على أنها منتجات "ذات مذاق مطلق" لا تتطلب بهارات أو توابل.

ديوك البحر (أو ببساطة الرخويات) / المحار / فونجول.

لقد سببت لي الديوك أكبر مشكلة: فالشيطان نفسه كان يكسر رأسه في أنواع هذه الأصداف وسلالاتها (لا يوجد حتى تعريف علمي دقيق للمحار)! ومع ذلك، هناك مجموعتان رئيسيتان: ذات القشرة الناعمة والقشرة الصلبة/الفاسولاري، على الرغم من أن الناعمة لا تعني أن الصدفة ناعمة بالفعل - فهي ببساطة أرق وأكثر هشاشة من صدفة المحار الصلب.

المحار ذو القشرة الصلبة له قشرة لامعة، واللحم يشبه لسان طويل مع طرف برتقالي لامع، ومنهم يُصنع حساء حساء البطلينوس اللذيذ في مانهاتن، والذي أوصي بتجربته في بار المحار في نيويورك محطة جراند سنترال. عادةً ما يكون للأصداف شكل دائري (باستثناء الأصداف البحرية / المحار / الكانوليتشيو ، وهي مستطيلة الشكل وأصداف التمر / داتيرو دي ماري - مستطيلة الشكل ، لكن صيد الأخيرة وأكلها محظور) - انظر. الرسوم التوضيحية أعلاه.

المحار ذو القشرة الناعمة يأتي مع تضليع طولي وعرضي. والأنواع الفرعية الأكثر شعبية هي أماندي، فينوس، وبالورد، والتي تعتبر الأفضل - انظر. الرسوم التوضيحية أعلاه.

عند اختيار المحار، استخدم القواعد العامة - يجب أن تكون طازجة جدًا، على الرغم من أنها نادرًا ما تؤكل حية. طبق الديك المفضل لدي هو linguine alle vongole، وهو أيضًا المعكرونة الإيطالية الطويلة المفضلة لدي.

القلب / الكوكل

هذه الأصداف أصغر قليلاً في الحجم ولها قوقعة أكثر استدارة من الديوك. يتم استخدامهم بنفس الطريقة تمامًا مثل إخوانهم الأكبر سناً.

النكة (يسار) / القواقع / فرس الفرس وعازف البوق (يمين) / الحلزونات / فرس الفرس.

النكة والحلزون هي القواقع البحرية الساحلية. يتم إخفاء الجسم الناعم للرخويات في قشرة كلسية ملتوية حلزونية جميلة يصل طولها إلى 20 سم ومغلقة بـ "ستارة". يمتص الجسم لحمها البرتقالي اللذيذ بشكل مثالي ويعتبر مصدرًا للبروتينات الكاملة والعناصر الدقيقة - وخاصة اليود والفلور.

يتم تحضير المحار الصغير مباشرة في قشرته - ويترك طوال الليل في الماء العذب، ثم يُسلق لمدة 5-10 دقائق في مرق مملح محضر مع البهارات والأعشاب. في بعض الأحيان، بعد الطهي، يتم غمس القواقع في محلول الخل. يتم تقديم القواقع ساخنة أو باردة، غالبًا مع الليمون وزيت الزيتون والخل، ويؤكل اللحم بإبر صغيرة يتم إزالتها بعناية من الأصداف. اللحم كثير العصير ومطاطي قليلاً وذو طعم قوي. ألذ القواقع التي تناولتها كانت في مطعم Astoux et Brun في مدينة كان، بالقرب من قصر المهرجانات وسوق السمك يوم الأحد، فهي تقدم لجميع الزوار كفاتح شهية. ولا يمكنك التوقف عن قضمها إلا عند إحضار الأطباق الرئيسية.

الآن عن رأسيات الأرجل. رأسيات الأرجل، لا تأخذ هذا على أنه تورية غريبة، فهي ذات ثمانية أرجل وعشرة أرجل. الأول هو الأخطبوطات، وعشاريات الأرجل هي الحبار والحبار. من بين كل هذه الشركة المجيدة، يعتبر الحبار هو الأكثر سهولة وشعبية. لنبدأ معهم.

حبار

هناك حوالي 300 نوع من الحبار، تعيش بشكل رئيسي في المياه الاستوائية. يمكن أن تكون أحجام الحبار مختلفة تمامًا: من 2-5 سم ووزن 300 جرام للحبار العادي إلى 18 مترًا وطول بضعة أطنان للحبار العملاق (الأخطبوط). لسوء الحظ، لا يمكن أن تؤكل مثل هذا الحبار.

جميع الحبار لها جسم مخروطي الشكل يسمى الوشاح مع زعانف على شكل الماس و10 مخالب حول فتحة الفم. يحتوي الوشاح على كيس حبر، والسائل الأسود الموجود فيه يستخدم الحبار للدفاع عن النفس.

يأكلون الوشاح العضلي ومخالب الحبار وهي منتج بروتيني: 80٪ من المادة الجافة فيها عبارة عن بروتين. كما أن لحم الحبار غني بالفيتامينات والمعادن. تعتبر مصاصات الحبار المجففة في مقلاة طعامًا شهيًا خاصًا.

إن قطع جثة الحبار أمر بسيط للغاية: تتم إزالة الأربطة بين الرأس والجسم، وبعد ذلك يتم فصل الرأس مع الأحشاء. يمكن حشو الذبيحة المجوفة المتبقية بالكامل وإزالة العينين والفكين من الرأس.

تبيع المتاجر عادة شرائح الحبار. على أية حال، قبل الطهي، تحتاج إلى إزالة الجلد الرقيق الذي يغطي اللحم. للقيام بذلك، يتم الاحتفاظ بالحبار في الماء الساخن لعدة دقائق، وبعد ذلك تتم إزالة الجلد بسهولة. اطهي اللحم المنظف لمدة 2-3 دقائق.

أطباق الحبار شائعة في مطبخ البحر الأبيض المتوسط: فهي محشوة أو مقلية ومقطعة إلى حلقات وتستخدم في السلطات.

الأخطبوطات

تُعرف مئات الأنواع من الأخطبوطات، ولكل منها جسم يتكون من جسم يشبه الكيس ورأس كبير، يوجد في مقدمته ثمانية مخالب ذات ممصات في صفين. من بين مجموعة متنوعة من الأنواع هناك أيضًا الأخطبوط العملاق (Paractopus dofleini) الذي يصل طول جسمه إلى 60 سم ويبلغ طوله الإجمالي 3 أمتار. ومع ذلك، يتم تناول الأخطبوطات ذات الأبعاد الأكثر تواضعًا: ما يسمى بـ "المسكارديني" الذي يزن 40-100 جرام. وعينات أكبر من 2-4 كجم. موسكارديني أرخص وتزداد التكلفة بما يتناسب مع الوزن.

عادة ما يتم توريد رأسيات الأرجل إلى روسيا من إسبانيا وفرنسا وهولندا. ولكن لدينا أيضًا مصايد الأسماك الخاصة بنا: يوجد في بحار الشرق الأقصى ما يصل إلى 14 نوعًا من الأخطبوطات تزن من 400 جرام إلى 12 كجم. الأخطبوط، مثل المأكولات البحرية الأخرى، صحي، ولحمه له قيمة غذائية أكبر من الحبار. منتج عالي الجودة لا يتجعد ومرنًا عند الضغط عليه.

يستخدم الأخطبوط في الطبخ مسلوقًا ونيئًا، وفي بعض الأحيان يستخدم الجلد أيضًا. ومع ذلك، فإن الخيار الأكثر شيوعا هو الأخطبوط المسلوق.

الأخطبوط هو طبق شعبي على ساحل البحر الأبيض المتوسط. وهي متبلة ومخبوزة في فتات الخبز وتقدم مقلية مع صلصة الخل والزبدة.

الحبار

يمتلك الحبار جسمًا مسطحًا أكثر من جسم الحبار، ويحيط به عباءة بيضاوية ذات زعانف ضيقة على الجانبين، وأربعة أزواج من الأطراف وزوج واحد من اللوامس مع مصاصات. غالبًا ما يتم تحضير الحبار، وهو أقل شيوعًا على أرفف المتاجر وقوائم المطاعم، باستخدام نفس وصفات الحبار أو الأخطبوط. في منطقة البحر الأبيض المتوسط، يحظى المنتج المسلوق، الذي يتم تقديمه كسلطة في ماء مالح بزيت الزيتون الحار، بشعبية خاصة. الحبار الصغير، ذو القيمة العالية لنكهته الجوزية الرقيقة، غالبًا ما يكون مقليًا عميقًا. هناك حجمان من الحبار الأكثر طلبًا في الطهي. صغير (من 20 جم) - لتحضير المقبلات والسلطات والكباب. والأكبر منها - بوزن 300-600 جرام - تستخدم في الأطباق الرئيسية. نادرًا ما يتم استخدام منتج أكبر حجمًا: يعتبر لحم الحبار الكبير أكثر خشونة. بشكل عام، يعد الحبار مخلوقًا مثيرًا للاهتمام وغير عادي: فهو قادر على تغيير لون وبنية جلده في ثوانٍ. لا يزال حبرهم يستخدم في صناعة الطلاء ذو ​​اللون البني النقي - البني الداكن (من البني الداكن - الاسم العلمي للحبار). بالمناسبة، يتم استخدام حبر الحبار أيضًا في الطهي: في أغلب الأحيان لإعداد الأطباق الإيطالية - المعكرونة، والريزوتو، وكذلك بعض الصلصات.

القواقع البحرية

هناك العديد من الأصناف التي تباع في الأسواق الفلبينية. ومن الصعب على الأوروبي أن يفهم الاختلافات الدقيقة بينهما. في بعض الأحيان يقوم البائعون بقطع أطراف الأصداف بشكل خاص لتسهيل سحب القواقع. إذا اشتريت قذائف سحقت بالفعل، فاعلم أنك تحتاج إلى طهيها في أسرع وقت ممكن.

إذا قررت شراء الأصداف الكاملة، فلا تقلق، سأخبرك بكيفية الحصول على الجزء الصالح للأكل بنفسك. تحتاج فقط إلى طهيها، ومن ثم يمكن إزالة جسم الحلزون بسهولة باستخدام شوكة.

كيفية اختيار القواقع؟ اختر بالرائحة. لا توجد رائحة، مما يعني أن المحار طازج ويمكنك شرائه. في بعض الأحيان يمكن رؤيتها وهي تحرك أرجلها في أصدافها.

كيف لطهي القواقع؟ يمكن غليه في حليب جوز الهند مع الثوم والبصل والبهارات. لا تستغرق جميع عمليات الطهي أكثر من 5-7 دقائق.

تاميلوك - دودة البحر

وأخيرًا، المخلوق الفلبيني الأكثر غرابة هو التاميل. يعترف الفلبينيون أنفسهم بأنهم يأكلونه من حين لآخر. يعد هذا نشاطًا سياحيًا، حيث يسافر السكان المحليون إلى المناطق النائية ويجمعون الديدان. تم العثور على التاميلوك في جذوع أشجار المنغروف المتعفنة. الحصول عليه هو إنجاز حقيقي. تحتاج إلى التجول لفترة طويلة عبر غابات نتنة في المياه التي تصل إلى الركبة أو حتى الخصر بحثًا عن الرخويات اللزجة والطويلة. يتم بيعها في أسواق التاميل بهذا الشكل - في ماء مالح خاص يحمي الدودة من التلف. مكونات التتبيلة: السكر والملح والخل والفلفل.

بعد تصفح الإنترنت، فوجئت عندما علمت أن التاميلوك ليس دودة، بل هو رخويات. يقارن البعض طعمه بالمحار. يأكله السكان المحليون مع الكحول.

بالنسبة لي، اللغة التاميلية ليست مخصصة للمعدة الأوروبية. طعم الطين، الاتساق اللزج، طعم الخل... لا شيء خاص.

جيداك

Geoduck عبارة عن بطنيات أقدام كبيرة صالحة للأكل يصل وزنها إلى 1.5 كجم من أنواع Panopea generosa، والتي توجد قبالة الساحل الغربي للولايات المتحدة. لا يمكن للقشرة الرقيقة والهشة لهذه الرخويات، التي يصل طولها إلى 20 سم، أن تغطي بالكامل "الرقبة" (الرقبة) البارزة الأطول، والتي نسميها عادةً "الساق" - هذه "الساق" أكبر بثلاث مرات من الصدفة.

الاسم الإنجليزي لهذه الرخويات (geoduck, gweduck) ظهر في نهاية القرن التاسع عشر، وهو مشتق من اسم هذه الرخويات في لغة هنود النيسكوال (ولهذا السبب ينطق "guiduck") ويعني "عميق". "الحفر" - هذه الرخويات تدفن نفسها بعمق في الرمال. لحم البطلينوس قاسٍ جدًا وطعمه مثل أذن البحر، لذلك عادةً ما يقطعه الأمريكيون إلى قطع ويضربونه ويقلونه بالزبدة مع البصل.

ومع ذلك، يتم تصدير الجزء الأكبر من المصيد إلى اليابان (حيث يُطلق على الغيداكا اسم "موروجاي")، وتايوان وهونج كونج، حيث يتم تناولها نيئة في كثير من الأحيان (على سبيل المثال، في اليابان يتم حرقها، ونزع الجلد، وإخراجها من مكانها). تتم إزالة الأحشاء، ويتم تقطيعها إلى شرائح رفيعة وتحويلها إلى ساشيمي).

بيت » المخدرات » المحار حيوانات. ما هي المحار؟ جهاز الحركة - الساق