Qisqichbaqasimonlar hayvonlardir. Qisqichbaqasimonlar nima? Harakat organi - oyoq

Maqolaning mazmuni

Qisqichbaqalar, yumshoq tanali (Mollusca), umurtqasiz hayvonlarning bir turi, unga salyangoz, shilimshiq, ustritsa, sakkizoyoq va boshqalar kiradi. 70 000 dan ortiq tirik turlar va ko'p sonli fotoalbomlar ma'lum. Barcha mollyuskalar, asosan, ikki tomonlama simmetrik, segmentsiz tanaga ega. Ko'pchilik katta yoshdagi qobiqqa ega, qolganlari esa embrion sifatida qobiqqa ega. Uning devori odatda uchta qatlamdan iborat: yupqa tashqi qatlam, konchiolin (periostrakum), qobiq asosan uning rangiga qarzdor; o'rta, prizmatik (ostracum), kaltsiy karbonat kristallaridan tashkil topgan va ichki (gipostrakum), marvarid onasi. Bu qatlamlar teri burmasi - mantiya tomonidan cho'ktiriladi. Mollyuskalarning turli guruhlari vakillari tashqi koʻrinishi jihatidan bir-biridan juda farq qilsa-da, ularning barchasi bir qator umumiy xarakterli tuzilmalarga ega, xususan, salyangoz emaklash uchun foydalanadigan oyogʻi, tubiga koʻmish uchun inju arpa va oʻljani tutish uchun kalamar. Mollyuskalar dengizlarda, chuchuk suv havzalarida va quruqlikda yashaydi. Oyoq, mantiya, asab tizimi va qobiqning simmetriyasi va xususiyatlariga qarab, ular beshta sinfga bo'linadi.

Asabiylar

(Amfinevra). Sinf nomi yunon tilidan olingan. amfi - ikkala tomonda va neyron - asab. Bular asosan qirg'oq bo'yidagi sayoz suvlarning tubida yashaydigan dengiz shakllari. Taxminan 630 tur mavjud. Oddiy vakili chitondir. Bokonervalarning tanasi ikki tomonlama simmetrik, ba'zan chuvalchangsimon, odatda ko'zga tashlanmaydigan boshga ega. Ularning qobig'i odatda orqa tomonni qoplaydigan sakkizta ko'ndalang kalkerli plitalardan iborat. Bu mollyuskalar suv o'tlari va gidroid poliplari bilan oziqlanadi.

Gastropodlar

belkurak,

yoki boatpodlar (Scaphopoda). Sinf nomi yunon tilidan olingan. skaphe - qayiq, pous esa oyoq. Ular sayoz suvlardan 5 km chuqurlikgacha bo'lgan tubida yashovchi dengiz hayvonlari. Taxminan 200 ga yaqin tirik turlari ma'lum va 350 ta yo'qolib ketgan. Qutb dengizlaridan tashqari barcha dengizlarda uchraydi. Tana ikki tomonlama simmetrik, cho'zilgan, bir oz kavisli quvurli qobiq bilan qoplangan. Bosh og'zini ochish bilan proboscisga qisqartirilgan, yurak ham ibtidoiy - atriumsiz. Hayvonlar ikki xonali. Bu sinf deb atalmish o'z ichiga oladi. dengiz tishi ( Dentalium).

Ikki pallali yoki elasmobranxlar

(Pelecipoda). Sinf nomi yunon tilidan olingan. pelekys - bolta va pous - oyoq. Bular simmetrik suvda yashovchi, asosan dengiz, ikki pallali qobiqli, ammo boshsiz mollyuskalardir. Istiridyelar, marvarid midiyalari, midiyalar, boshoqlar - bularning barchasi ikki pallali. Sinf raqamlari taxminan. 10 000 ga yaqin tirik turlar, ularning taxminan 80% sho'r suvlarda yashaydi. Ular asosan sayoz chuqurliklarda joylashgan. Ba'zilar, masalan, ustritsalar qattiq yuzalarga byssal iplar yoki tsement bilan yopishib, o'tiradigan turmush tarzini olib boradilar; boshqalari asta-sekin pastki bo'ylab emaklashlari va hatto suzishlari mumkin. Ko'pgina ikki pallalilar erga chuqur tushishga qodir va oz sonli turlar yog'och va hatto toshni burg'ilashi mumkin. Bu sinf vakillari asosan mikroskopik plankton va atrofdagi suvdan filtrlangan detrit zarralari bilan oziqlanadi. Ko'pgina ikki pallalilar katta tijorat ahamiyatiga ega. Oyster qazib olish katta daromad keltiradi. Ko'pgina boshqa qutulish mumkin bo'lgan turlar orasida eng mashhuri qattiq qobiqdir ( Venera yollanma ishchilari) va qum qobig'i ( Mening arenariyam). Oziq-ovqat sifatida midiya va taroqlardan ham foydalaniladi. Bu sinfning aksariyat turlari ikki xonali, ammo germafroditizm ham keng tarqalgan. Spermatozoidlar va tuxumlar odatda urug'lanish sodir bo'lgan suvga chiqariladi, lekin ba'zida, masalan, chuchuk suvda tishsiz va arpa, u onaning g'iloflarida sodir bo'ladi va lichinkalar o'zlarining rivojlanishini u erda boshlaydi.

Sefalopodlar

(Sefalopoda). Sinf nomi yunon tilidan olingan. kephale - bosh va pous - oyoq. Bular yuqori darajada tashkil etilgan dengiz mollyuskalari bo'lib, ba'zan juda katta hajmga ega, katta boshi, yaxshi rivojlangan ko'zlari va og'zini o'rab turgan uzun chodirlar yoki qo'llar toji. Ularning tuzilish rejasi boshqa mollyuskalarniki bilan bir xil, ammo ularning shakli va turmush tarzi butunlay boshqacha. Bu sinfga kalamar, krevetka, sakkizoyoq va nautiluslar (kemalar) kiradi. Sefalopodlar umurtqalilar, mollyuskalar va qisqichbaqasimonlar bilan oziqlanadigan yirtqichlardir. Ko'pgina turlar tezda suzishga qodir, suvni mantiya bo'shlig'idan quvurli sifon orqali, ba'zan esa qanotlar yordamida itarishadi. Ahtapotlar odatda uzun chodirlari yordamida pastki bo'ylab emaklaydilar. Tsefalopodlarga eng yirik zamonaviy umurtqasizlar, yirik kalamar kiradi. Architeuthis Princeps, uzunligi 15 m ga etadi.

Ko'pgina mamlakatlarda bu sinf vakillari oziq-ovqat uchun ishlatiladi va kichik kalamar ko'pincha baliqchilar tomonidan o'lja sifatida ishlatiladi. Ba'zi turlarning qobiqlari, masalan, nautiluslar, zargarlik buyumlarini tayyorlash uchun ishlatiladi. Sefalopodlar taxminan 400 ga yaqin zamonaviy turlarni o'z ichiga oladi va taxminan. 5000 fotoalbom.

Biologiya bo'yicha yagona davlat imtihonining 4-blokiga tayyorgarlik ko'rish nazariyasi: bilan organik dunyoning tizimi va xilma-xilligi.

Mollyuska turi

Mollyuskalar yoki yumshoq tanalilar uch qavatli hayvonlarning bir turi bo'lib, ularda koelom (ikkilamchi tana bo'shlig'i) mavjud. Simmetriya ikki tomonlama xarakterga ega, lekin ko'p turlarda ontogenez jarayonida organlar ko'chiriladi va hayvonlar assimetrik bo'ladi.

Turning o'ziga xos xususiyati - mantiya, tananing atrofida terining burmasi mavjudligi. Mantiya va tana orasidagi bo'shliq mantiya bo'shlig'i deb ataladi. Mantiyaning tashqi tomoni kalkerli qobiq bilan qoplangan bo'lib, u ba'zi turlarda butun tanani himoya qila oladi, boshqalarida esa kichik plastinkaga qisqartirilishi mumkin. Hayvonlarning tanasi bosh, torso va oyoqlarga bo'linadi.

100 000 dan ortiq turdagi mollyuskalar ma'lum, o'lchamlari 1 mm dan 10 m gacha (Antarktika giganti kalamar). Bular asosan suv hayvonlaridir. Ba'zi turlar quruqlikdagi hayot tarzini olib boradi, nam joylarni afzal ko'radi. Mollyuskalarning kelib chiqishi bo'yicha konsensus yo'q, aksariyat olimlar ularning ajdodlari annelidlar ekanligiga ishonishadi.

Tasniflash

Tur ikki kichik turga bo'linadi: yon asabiy Va chig'anoq qobig'i. Ikkinchisiga beshta sinfni tashkil etuvchi qattiq yoki ikki pallali qobiqli hayvonlar kiradi. Ulardan faqat uchtasi maktab o'quv dasturida ko'rib chiqiladi: gastropodlar, elasmo novdalar Va sefalopodlar.

Gastropodlar sinfi

Barcha gastropodlar bir butunga ega spiral tarzda soat yo'nalishi bo'yicha o'ralgan qobiq, assimetrik tanasi, ajratilgan bosh. Boshida ko'zlar, chodirlar va og'iz mavjud. Oyoq odatda katta, pastda tekislanadi, taglikni hosil qiladi. Tovoqda ko'plab shilliq bezlar mavjud bo'lib, ular mollyuskaning turli sirtlarda harakatlanishiga yordam beradi.

Ovqat hazm qilish tizimi

Ovqat hazm qilish tizimida Gastropodlar oldingi, o'rta va orqa ichaklarga bo'linadi. Old ichakka og'iz bo'shlig'i, farenks va qizilo'ngach kiradi. Og'iz bo'shlig'ida kuchli shoxli jag'lar mavjud. Farenks qalin mushak devorlari va xitin tishlari qatorlari joylashgan mushak "tiliga" ega. Bunday qurilma radula deb ataladi, bu "qirg'ich" deb tarjima qilinadi. Radulani qirg'ich sifatida ishlatib, o'txo'r mollyuskalar o'simliklardan oziq-ovqat zarralarini yirtib tashlaydi va burg'ulash kabi harakat qilib, yirtqichlar boshqa hayvonlarning qopqog'ini tishlaydi.

O'rta ichak oshqozon va ingichka ichakning bir nechta halqalaridan iborat. Orqa ichak mantiya bo'shlig'iga mollyuskaning boshiga yaqin joylashgan anus bilan ochiladi.

Nafas olish tizimi

Nafas olish tizimi gillalarni yoki o'pka kichik sinfiga kelsak, juftlanmagan o'pkani hosil qiladi. Gills ikki xil bo'lishi mumkin: asosiy va ikkilamchi. Birlamchi gillalar (knetidiya) kam sonli turlarda balog'at yoshiga qadar saqlanib qoladi; ular gaz almashinuvi sodir bo'ladigan ko'plab tukli proektsiyalarga ega bo'lgan kordonlardir. Knetidiyaning joylashishiga qarab, prosobranxial va opistobranxial gastropodlarning kichik sinflari bo'linadi.

Ikkilamchi gillalarning haqiqiy gillalar bilan hech qanday umumiyligi yo'q - ular shunchaki gaz almashinuvi uchun xizmat qiluvchi tanadagi qon o'simtalari bilan ko'p miqdorda ta'minlangan.

O'pka quruqlikda va chuchuk suvda yashaydigan gastropodlarda mavjud bo'lib, mantiya bo'shlig'ining o'zgartirilgan qismidir. Ko'p burmalar tufayli o'pkaning sirt maydoni sezilarli darajada oshadi.

Qon aylanish tizimi

Qon aylanish tizimi ochiq tip, yurak va rivojlangan qon tomir tizimidan iborat. Afferent va efferent tomirlar o'rtasida kapillyarlar emas, balki lakunalar mavjud. Lakunalardan qon birinchi navbatda venoz sinuslarga, keyin tomirlarga to'planadi.

Chiqaruvchi, asab va reproduktiv tizimlar

Chiqaruvchi tizim ikkita (ko'p turlarda - bitta) buyrakdan iborat. Buyrak, siliyali huni, perikard bo'shlig'iga qaragan. U orqali metabolik mahsulotlar mantiya bo'shlig'iga kiradi.

Asab tizimi yaxshi rivojlangan, yirik tugunlardan (gangliyalar) va ular orasidagi magistrallardan iborat. Nerv tizimining bu turi tarqoq-tugunli deb ataladi. Boshida taktil chodirlar, ko'zlar va hid bilish lablari bor. Ulardan nervlar miya ganglioniga cho'ziladi.

Muvozanat organi statotsistlar - nozik hujayralar bilan qoplangan suyuqlikli kichik pufakchalar. Suyuqlik tarkibida kaltsiy karbonatning qattiq bo'laklari mavjud bo'lib, ular mollyuska egilib qolsa, statokistning devorlariga bosim o'tkazadi.

Reproduktiv tizim tuxumdon yoki moyak va reproduktiv kanallardan iborat. Gastropodlar ikki va germafrodit bo'lishi mumkin. O'zaro urug'lantirish, ichki. Urg'ochisi tuxum qo'yadi, undan erkin suzuvchi lichinka, qaldirg'och chiqadi.

Bivalves yoki Lamellibranchia sinfi (Bivalvia yoki Lamellibranchia)

Bu 20 000 dan ortiq turlardan iborat juda katta guruh bo'lib, klassik vakili tishsiz (Anodonta) hisoblanadi. O'lchamlari 1 mm dan 1,5-2 m gacha.Ular chuchuk va dengiz suvlarida yashaydilar.

Tuzilishning o'ziga xos xususiyati - boshning yo'qligi. Tana ikki pallali qobiq bilan o'ralgan oyoq va torsodan iborat. Valflar elastik ligament, ligament bilan bog'langan bo'lib, u dam olishda qobiqni ochiq ushlab turadi.

Kuchli adduktor mushaklari mollyuskaning qobig'ini yopishga imkon beradi. Ba'zi turlar (masalan, taroqlar) klapanlarni ochish va tezda yopish, reaktiv qo'zg'alish yordamida tez harakatlanishi mumkin. Biroq, ko'pchilik turlar biriktirilgan yoki harakatsiz turmush tarzini olib boradi, oyoqlari yordamida sekin harakat qiladi.

Qobiqning ichki qismi marvarid qatlami bilan qoplangan. Chet jism mantiyaga yoki mantiya bilan qobiq orasiga kirgandan so'ng, uning atrofidagi bez hujayralari sirni chiqaradi. Vaziyatlarning muvaffaqiyatli kombinatsiyasi bilan marvarid hosil bo'ladi.

Ikki pallalilarda mantiyaning chetlari birga o'sadi va ular orasida quvurli bo'shliqlar - sifonlar hosil bo'ladi. Tishsiz baliq ikkita sifonga ega, pastki qismi orqali suv mantiya bo'shlig'iga kiradi va yuqori qismi orqali tanani tark etadi.

Ovqat hazm qilish tizimi soddalashtirilgan, farenks qisqargan. Oshqozon katta hajmga ega, unga jigar kanallari kiradi. Oshqozondan keyin o'rta ichak, keyin esa orqa ichak. Orqa ichak yurakdan o'tib, anusdagi mantiya bo'shlig'iga ochiladi.

Ikki pallalilar asosan filtrlash, suvni sifonlar orqali haydash orqali oziqlanadi. Bu suv havzalarini tozalashga yordam beradi.

Nafas olish gilla. Gill apparatining tuzilishi xilma-xildir, ba'zi turlarda u yo'q va nafas olish tananing yuzasida amalga oshiriladi.

Qon tizimi ochiq Yurak uch kamerali bo'lib, qorincha va ikkita atriyadan iborat. Ibtidoiy turlar ikkita yurakni saqlaydi.

Chiqaruvchi tizim buyraklar tomonidan hosil bo'ladi. Har bir buyrak bir uchidan perikardial qopga, ikkinchisi esa mantiya bo'shlig'iga ochiladi. Perikard bo'shlig'iga chiqindi mahsulotlarni olib tashlaydigan perikardial bezlar ham mavjud.

O'tirgan turmush tarzi tufayli, asab tizimi yomon rivojlangan. Uch juft gangliyadan iborat. Bosh chodirlari va ko'zlari yo'q, lekin mantiya bo'ylab tarqalgan ko'p (100 tagacha!) ocelli bo'lishi mumkin. Bundan tashqari, statotsistlar, teginish organlari va kimyoviy sezgi organlari mavjud.

Jinsiy tizimi Ikki pallalilarning katta qismi ikki xonali hisoblanadi. Urug'lantirish ayollarda mantiya bo'shlig'ida, ya'ni tashqi muhitda sodir bo'ladi. Lichinkalar tuxumdan chiqadi. Dengiz mollyuskalarida lichinkalar erkin suzadi, keyin tubiga joylashadi va kattalarga aylanadi.

Bivalves kuchli biofiltrlar bo'lib, suv havzalarida biologik muvozanatni saqlashda muhim rol o'ynaydi. Ba'zi turlar (midiya, ustritsa) delikates hisoblanadi. Boshqalardan marvarid yoki marvarid olinadi (dengiz va daryo marvaridlari midiya). Bivalve gidrotexnika inshootlariga joylashib, quvurlarni tiqilib qolishi bilan katta zarar etkazishi mumkin. Kema qurti yoki shox qurti yog'och qoziqlar va qayiqlarni buzadi.

Sefalopodlar sinfi

Sinfga mollyuskalarning 700 ga yaqin turlari kiradi. U issiq dengizlarning ko'plab aholisini o'z ichiga oladi: ahtapotlar, kalamarlar, krevetkalar, nautiluslar.

Oyoqning bir qismi og'iz teshigini o'rab turgan so'rg'ichlari bo'lgan tentaklarga aylantirildi. O'ljani tutish uchun ikkita uzunroq chodir ishlatiladi. Oyoqning boshqa qismi huni hosil qiladi, unga mollyuska suv so'radi. Suvning keskin chiqarilishi bilan reaktiv zarba hosil bo'ladi va hayvon harakatlanadi.

Barcha mollyuskalar singari, sefalopodlar ham mantiyaga ega. U muskulli va huni bilan birga harakatda ishtirok etadi.

Sefalopodlar faol hayot tarzini olib boradilar. Qobiq evolyutsiya jarayonida g'oyib bo'ldi, ammo uning qoldiqlari teri ostidan topilishi mumkin.

Ovqat hazm qilish tizimi yaxshi rivojlangan. Barcha sefalopodlar yirtqichlardir. Ular tentacles va zaharli tuprik bezlari yordamida ov qilishadi. Farenksda tumshug'ini hosil qiluvchi kuchli shoxli jag'lar mavjud. Uning yordami bilan mollyuska oziq-ovqat bo'laklarini yirtib tashlaydi va ularni maydalaydi.

Qizilo'ngach farenksdan cho'zilgan bo'lib, oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash uchun bo'qoq hosil qilishi mumkin. Oshqozon katta, ko'p burmali, ikki qismga bo'lingan. Ingichka ichak to'g'ri ichakka o'tadi, anus tananing qorin tomonida ochiladi.

Murakkab qop kanali to'g'ri ichakka oqadi - bu noyob bez jigarrang-qora moddani ishlab chiqaradi. Qisqichbaqa qo'rqib ketganda, u siyoh bulutini chiqaradi va yashirinadi.

Nafas olish cnetidia yordamida amalga oshiriladi. Mantiyaning kuchli mushaklari gillalar orqali doimiy suv oqimini ta'minlaydi.

Qon tizimi deyarli yopiq, ammo qon hali ham kapillyarlar orqali emas, balki lakunalar orqali oqadi. Yurak ikki qavatli kabi uch kamerali. Gill yaqinidagi qon oqimining kuchayishi qisqaruvchi arteriyalar - gill yuraklari tomonidan quvvatlanadi. Qon havoga ta'sir qilganda ko'k rangga aylanadi, chunki uning tarkibida gemosiyanin mavjud.

ajratuvchi tizim 2 yoki 4 buyrakdan iborat.

Asab tizimi boshqa mollyuskalarga qaraganda ancha mukammal. Katta miya ganglionlari miyaga birlashadi. Qizilo'ngach u orqali o'tadi, shuning uchun katta oziq-ovqat bo'laklari miyaga zarar etkazishi mumkin.

Sezgi organlari yaxshi rivojlangan. Katta ko'zlar dastlab teri o'simtalaridir.

Reproduktiv tizim ikki xonali. Urug'lantirish ichki, rivojlanishi to'g'ridan-to'g'ri, lichinka bosqichisiz. Nasllarga g'amxo'rlik qilish odatiy hol emas.

Hayvonlar, ularning asosiy qismi dengiz va okeanlarda yashaydi. Bularga arpa, tishsiz, dala shirasi, uzum salyangozi va boshqalar kabi hayvonlar kiradi. Ularning barchasi yumshoq tanaga ega, ko'p miqdorda shilimshiq ajratadi va qobiq yoki uning qoldiqlari bilan qoplangan. Mollyuskalarning xarakterli organlari mantiya va oyoqdir.

Yumshoq tanali hayvonlarning tuzilishi

Bu hayvonlar qurtlarga qaraganda ancha murakkab tuzilishga ega. Ular sayyorada qurtlarga qaraganda kechroq paydo bo'lgan va kelib chiqishi bilan ular bilan bog'liq.

Ikkala qobiq qopqog'ini ochib, terining ikkita burmasi mollyuska tanasining yon tomonlarida osilganligini ko'rishingiz mumkin. Ular butun tanani yon tomondan qoplaydi, qadimgi kiyim - mantiyani eslatadi. Shuning uchun zikr etilgan burmalar mantiya deb ataldi. Mantiyaning qirralari qobiqqa birlashadi.

Tana va mantiya orasidagi bo'shliq mantiya bo'shlig'i deb ataladi. Tana yumshoq. Shuning uchun bunday hayvonlar yumshoq tanali yoki mollyuskalar deb ataladi. Mantiya bo'shlig'ida mollyuskaning ichki organlari mavjud. Ularni faqat mantiyani rad etish orqali ko'rish mumkin.

Mollyuskaning orqa qismidan qobiq klapanlari bir-biriga mahkam o'rnashib ketmaydi. Hatto mantiyaning yarmi ham bu joyga mahkam sig'maydi. Ularning orasida ikkita teshik qolgan. Pastki kirish orqali toza suv mantiya bo'shlig'iga kiradi. U yuqori rozetka orqali chiqadi. Suvning doimiy harakati hayvonning ichki a'zolarini qoplaydigan ko'p sonli miltillovchi kipriklarning uzluksiz tebranishlari bilan ta'minlanadi.

Mollyuskalar juda o'ziga xos tuzilishga ega bo'lsa-da, ular qadimgi qurtlardan, xususan, annelidlardan kelib chiqqanligini ko'rsatadigan ko'plab xususiyatlarga ega. Bu xususiyatlar mollyuskalar va annelidlarning embrion va postembrion rivojlanishida eng aniq namoyon bo'ladi.

Uchburchak shaklidagi qobiqqa ega bo'lgan kichik (5 sm gacha) daryo mollyuskasi Dreissena yuk tashish uchun katta zarar etkazadi. Butun klasterlarda barjalar va paroxodlarning tubiga joylashib, zebra midiyalari o'zlarining rivojlanishini sekinlashtiradi va kemalar ulardan maxsus tozalanishi kerak. Bu mollyuskalar, shuningdek, daryo suv quvurlari va GESlarning turbinali tarmoqlarini yopib qo'yadi. Dengizlarda, xususan, Qora dengizda yog'ochdan yasalgan mollyuskalar yashaydi, yog'och kemalar va port inshootlariga zarar etkazadi.

Turlari

Oddiy hovuz salyangozi - lat. Limnaea stagnalis. Hovuzli salyangozlar oilasining barcha vakillari singari umumiy hovuz salyangozining o'ziga xos xususiyati uning suvda suzishidir.

Gigant tridakna yoki xo'roz shlyapa - lat. Tridacna gigas. Gigant tridakna eng katta ikki pallalilardan biridir.

Mollyuskalar turkumi yumshoq tanali, asosan ikki tomonlama simmetrik tuzilishga ega, suv havzalarida ham, quruqlikda ham yashaydi. 120 mingdan ortiq turlari mavjud.

Turli sinflardagi etuk mollyuskalarning o'lchamlari sezilarli darajada farq qiladi - bir necha millimetrdan 20 m gacha. Ko'pchilik sedentary yoki sedentary turmush tarzini olib boradi va faqat sefalopodlar suvda faol harakatlana oladi. Mollyuskalar haqidagi fan malakologiya deb ataladi, u yumshoq tanali hayvonlarning tuzilishi, rivojlanishi va ularning atrofidagi dunyoda tutgan o'rnini o'rganadi.

Mollyuskalar tuzilishining xususiyatlari

Tashqi tuzilish

Tanasi ikki pallali va bosh oyoqlilarda ikki tomonlama simmetrik, oshqozon oyoqlilarda esa assimetrikdir. Uning bo'limlari quyidagicha ajralib turadi: ko'rish organlari va tentaklar bilan bosh qismi, tananing o'zi va oyoq - harakat qilish uchun ishlatiladigan mushak shakllanishi. Barcha ikki pallalilar oyoqning mavjudligi bilan ajralib turadi, ammo sefalopodlarda u tentacles va sifonga aylanadi.

Mollyuskaning tanasi qobiq bilan o'ralgan va mushaklarning biriktirilishi uchun joy bo'lib xizmat qiladi. Gastropodlarda spiral jingalak shaklida mustahkam tuzilishga ega. Ikki pallalilarda u biriktiruvchi to'qimalarning moslashuvchan iplari bilan bog'langan ikkita klapan bilan ifodalanadi. Aksariyat sefalopodlarda qobiq yo'q.

Tananing lateral qismlaridan epiteliya hujayralaridan tashkil topgan mantiya yotadi. Tana bilan birgalikda gill yoylari, sezgi organlari, ovqat hazm qilish trakti bezlari, genitouriya tizimi va anusning chiqarish kanallari joylashgan bo'shliqni hosil qiladi.

Mollyuskalar koelomik organizmlardir, lekin ularning ikkilamchi bo'shlig'i faqat yurak va jinsiy a'zolar yaqinida saqlanadi. Ichki bo'shliqning asosiy qismi gemokoel bilan ifodalanadi.

Ichki tuzilish

Qisqichbaqasimonlarning ovqat hazm qilish tizimi uch qismga bo'linadi: oldingi, o'rta va orqa ichak. Ko'pgina vakillarda farenksda radula bor - bu til ovqatni maydalash uchun mo'ljallangan. Uning tishlari bo'lgan xitinli plitalari bor. Radula yordamida ular bakteriyalar yoki o'simlik ovqatlarini o'zlashtiradi. Tuprik faringeal bo'shliqqa chiqariladi va oziq-ovqat zarralarini bir-biriga yopishtiradi. Keyin ovqat oshqozonga kiradi, u erda ovqat hazm qilish bezi (jigar) ochiladi. Ovqat hazm qilishdan keyin qoldiqlar anus orqali chiqariladi.

Qon aylanish tizimi ochiq, yurak qorincha va odatda ikkita (kamdan-kam to'rtta) atriyaga ega. Qon oqimidan qon organlar o'rtasida joylashgan sinuslar va lakunalarga kiradi, keyin yana tomirlarga o'tadi va nafas olish organlariga o'tadi.

Nafas olish suv turlarida gillalar tomonidan, quruqlikda yashovchilarda o'pka tomonidan amalga oshiriladi. O'pka to'qimasi kislorod va CO 2 almashinadigan zich qon tomir tarmog'i bilan jihozlangan. O'pka tashqi muhit bilan spirakul orqali aloqa qiladi.

Mollyuskalarning asab tizimi tolali kordonlar bilan birlashgan besh juft nerv gangliyalaridan iborat. Mollyuskalarda sezgi organlarining tengsiz rivojlanishi filum vakillarining turli turmush tarzidan dalolat beradi.

Masalan, sefalopodlarning ko'rish qobiliyati ancha rivojlangan, ko'zning tuzilishi umurtqali hayvonlarning ko'zining tuzilishiga o'xshaydi. Ularning yirtqich tabiati ularni vizual apparatlarining murakkabligi tufayli o'zgaruvchan atrof-muhit sharoitlariga moslashishga majbur qildi. Ular retina va linzalar orasidagi masofani o'zgartirish orqali amalga oshirilgan o'ziga xos turar joy turini ishlab chiqdilar.

Mollyuskalar jinsiy yo'l bilan ko'payadi. Ikki xonali (tashqi urug'lanish bilan) va germafroditlar (ichki urug'lanish bilan) mavjud. Dengiz ikki pallali va gastropodlarda rivojlanish bilvosita, lichinka bosqichi mavjud, boshqalarda u to'g'ridan-to'g'ri.

Annelidlarga nisbatan mollyuskalarning tuzilish xususiyatlari

Mollyuskalarda qurtlarga nisbatan qanday yangi organlar paydo bo'lgan?

Mollyuskalar maxsus organlarga ega. Bu yurak va jigarni o'z ichiga olgan bir qator bo'limlarni o'z ichiga olgan ekskretor, ovqat hazm qilish tizimi. Nafas olish organlari - gillalar yoki o'pka to'qimalari.

Qon aylanish tizimi ochiq, annelidlarda esa yopiq.

Mollyuskalarning asab tizimi nerv tolalari bilan bir-biriga bog'langan nerv ganglionlari shakliga ega. Annelidlar faqat qorin bo'shlig'ida nerv simiga ega bo'lib, u segmentlarga bo'linadi.

Mollyuskalar atrof-muhitga qanday moslashgan?

Turning vakillari suv bo'shliqlari va quruqlik yuzalarida yashaydi. Suv tanasidan tashqarida mavjud bo'lish va atmosfera havosidan nafas olish uchun yumshoq tanali hayvonlar o'pka to'qimasini rivojlantirdilar. Suv omborlari aholisi O2 ni gilla yoylari yordamida oladi.

Mollyuskalar o'zlarini dushmanlardan qanday himoya qiladi?

Suvda harakat qilish uchun sefalopodlar reaktiv harakatga moslashgan, shuning uchun ular tezda dushmanlardan qochishlari mumkin.

Zaharli va kimyoviy moddalar (siyoh) yirtqichlardan himoya vazifasini bajaradi. Ba'zilar, agar tahdid bo'lsa, bir necha soniya ichida o'zlarini qumli tubiga ko'mishga qodir yoki prujinali oyoq yordamida yashirinadi.

Mollyuska qobig'i qanday vazifani bajaradi?

Avvalo, u qo'llab-quvvatlovchi funktsiyaga ega va ekzoskelet sifatida xizmat qiladi. Shuningdek, salbiy omillardan himoya qilish uchun ikki pallali va gastropodlarning kuchli qobiqlari kerak. Shunday qilib, xavf yaqinlashganda, ular o'z ichiga yashirinadi va ko'pchilik baliqlar uchun imkonsiz bo'lib qoladi.

Gastropodlar va ikki pallalilar o'rtasidagi o'xshashlik va farqlar

Mollyuskalarning tabiat va inson hayotidagi ahamiyati

Ular oziq-ovqat zanjirining ajralmas qismidir. Yumshoq tanali hayvonlarni qurbaqalar, baliqlar va qushlar iste'mol qiladi. Muhrlar sefalopodlarni, dengiz yulduzlari esa ikki pallalilarni iste'mol qiladilar.

Suv mollyuskaning tanasidan o'tadi va ifloslantiruvchi moddalardan tozalanadi. Va mollyuskalar, o'z navbatida, filtrlangan suvdan oziq-ovqat zarralarini oladi.

Yumshoq tanali klapanlar cho'kindi jinslarning shakllanishida ishtirok etadi.

Ular pishirishda keng qo'llaniladi va ko'plab mamlakatlarda noziklik hisoblanadi. Bunga midiya go'shti, qoraqo'tirlar, istiridyelar, murabbo baliqlari va sakkizoyoq kiradi. Ekzotik hayvonlardan tayyorlangan idishlar mashhurligi tufayli ular maxsus jihozlangan fermalarda etishtirila boshlandi.

Qobiq qopqoqlari orasida qimmatbaho zargarlik buyumlari - marvaridlar hosil bo'ladi. Chet jism ichkariga kirgandan keyin marvarid hosil bo'ladi. Mollyuskalarning mushaklari etarli darajada rivojlanmaganligi sababli, ular uni tashqariga tashlay olmaydilar. Chet jismni zararsizlantirish uchun uning atrofida kapsula hosil bo'ladi va mollyuska butun umri davomida yangi hosil bo'lgan marvarid bilan yashaydi.

Hozirgi vaqtda marvaridlar sun'iy ravishda yaratilgan sharoitlarda qazib olinadi. Vanalarni biroz ochgandan so'ng, begona narsalar mantiya ostiga joylashtiriladi va mollyuska hayot uchun qulay sharoitga ega bo'lgan suv omboriga ko'chiriladi va uch yildan keyin ular marvaridga ega bo'ladilar.

Murakkab baliq va sakkizoyoqlardan siyoh tayyorlanadigan siyoh moddasini olish uchun foydalaniladi.

Qishloq xo'jaligi zararkunandalari - shlaklar - don ekinlari va bog 'o'simliklarini (kartoshka, karam, pomidor) yo'q qiladi.

Odam va hayvonlarda kasallik keltirib chiqaradigan yassi chuvalchanglar oraliq xo'jayin sifatida chig'anoqlardan foydalanadi.

Men ko'pincha qobiqli dengiz mahsulotlari (yoki ilmiy jihatdan ikki pallali va gastropodlar) nomlari haqida chalkashib ketaman. Shuning uchun men eng mashhur (mazali) kichik turlarning qiziqarli ma'lumotlari, rasmlari va tavsiflarining kichik tanlovini to'pladim.

Bu mollyuskalar ham sho'r, ham chuchuk suvda yashaydi, harakatsiz hayot tarzini olib boradi, qattiq narsalarga yoki ... ularning qarindoshlariga biriktiriladi. Qadim zamonlarda baliqchilar ularni xuddi shunday tutishgan: yog'och ustun suvga tushirilgan va bir yildan ko'proq vaqt o'tgach, uning pastki qismi midiya bilan "osilgan". Oyoq yoki qobiq yordamida ba'zi turlar tez harakatlana oladi. Mollyuskalar asosan bir hujayrali suv o'tlari, mayda plankton va suv tarkibidagi boshqa organik zarralar bilan oziqlanadi. Dengiz suvi bir oz ochilgan klapanlar orqali gillalarga kiradi va go'yo filtrdan o'tib, mollyuskalardan o'tadi. Oziq-ovqat tanaga tashiladi va mineral zarralar chiqariladi. Shunday qilib, mollyuskalar faol suv filtrlari hisoblanadi: bir kishi o'zi orqali soatiga 3 litrgacha suv o'tkazadi. Ular oqava suvda yashashni afzal ko'radilar, chunki dengiz oqimlaridan foydalangan holda, mollyuskalar ko'p kuch sarflamasdan oziqlanishi mumkin - kerakli miqdordagi suvni gillalar orqali o'tkazadi. Tananing bu xususiyatlari tufayli ular faqat toza suvda yashaydilar.

Mollyuskalarning qobig'ida ikkita klapan mavjud bo'lib, ular mushaklarni ochish orqali boshqariladi va agar kerak bo'lsa, bir-biriga mahkam o'rnashadi. Bu yumshoq tanali hayvonga o'zini atrof-muhitdan ishonchli tarzda ajratish imkonini beradi. Chig'anoqlarning ichki yuzasi marvarid qatlami bilan qoplangan, mollyuskaning tanasi esa go'shtli plyonka - mantiya bilan qoplangan. Ko'pincha lavaboda qum donalari bo'lishi mumkin: siz ularni oqadigan suv bilan yaxshilab yuvishingiz kerak, yoki undan ham yaxshiroq, pishirishdan oldin ularni bir-ikki soat sho'r suvga soling (yoki qum donalari marvaridga aylanguncha kuting)! Qisqichbaqasimonlarning ba'zi turlari xom, boshqalari esa qovurilgan, qovurilgan yoki qaynatilgan holda iste'mol qilinadi. Shuni unutmangki, faqat yangi qisqichbaqasimonlarni iste'mol qilish juda muhim: midiya va bettalarning qobig'i mahkam yopiq bo'lishi kerak (ochiq qobiq bilan sotiladigan qoraqo'tirlardan tashqari) yoki teginish uchun yopiq bo'lishi kerak (istiridye uchun). Men issiqlik bilan ishlov berish paytida ochilmagan qobiqlarni iste'mol qilmaslikni maslahat beraman.

Midiya / midiya / kozze.

Midiya kattaligi (5 dan 20 sm gacha), qobig'ining rangi (ko'k-qoradan oltin jigarranggacha), umr ko'rish davomiyligi (5 dan 30 yilgacha) va go'shtning ta'mi bilan farqlanadi. Iliq suvli midiya go'shti yumshoqroq va yumshoqroq, sovuq suvda bo'lganlar esa qo'polroq, deb ishoniladi. Protein miqdori bo'yicha midiya go'shti mol va baliq go'shtidan ustundir. Iyundan fevralgacha tutilgan midiya eng yuqori ta'mga ega.

Qobiqning barcha ichki qismlari qutulish mumkin (oyoqdan tashqari), ular oq sousda (sariyog ', petrushka, sarimsoq va oq sharobdan) yoki qizil sousda (pomidordan, xuddi shu sarimsoq va oq sharobdan, maydalangan) juda mazali pishiriladi. qovurilgan piyoz, oregano, kekik va issiq qizil qalampir).

Midiya soqolli ot midiya / cozza pelosa ning maxsus kenja turi bor, men uning ruscha nomini topa olmadim. Italiyaliklar ularni ayniqsa sevadilar va qadrlashadi.

O'rta er dengizi sohilida Frantsiyaning Busing qishlog'i bor. Bu midiya poytaxti hisoblanadi - u erda ularni har qanday kafeda topish mumkin, u erda ular panjara qilingan kolbasa bilan birga pishiriladi va mahalliy vinolar bilan xizmat qiladi. Biroq, midiya iste'mol qilishning ulug'vor an'analari nafaqat Frantsiyada mavjud. Misol uchun, Odessada bu mahsulot ba'zan to'g'ridan-to'g'ri plyajda - olov ustiga o'rnatilgan temir varag'ida tayyorlangan.

Taroqqa o'xshab, midiyaning mushaklari va mantiyasi yeyiladi. Bu mollyuska o'z tanasi orqali juda ko'p miqdordagi suvni o'tkazib, o'ziga xos filtr vazifasini bajaradi. Shuning uchun ular shunday tayyorlanadi: ular chig'anoqlarni yuvadi va saralaydi va ularni bir necha soat davomida sovuq suvda saqlaydi. Keyin yana yuvaman va tuzli suvda 15-20 daqiqa pishiraman. Shundan so'ng, qobiqlarni ochish va go'shtni ulardan olib tashlash kerak, qaynatilgan suvda yana yuvib tashlang. Shundan so'ng siz salatlar, sovuq va issiq atirlar, midiya sho'rvalarini tayyorlashingiz mumkin.

Albatta, midiya juda sog'lom. Ularning go'shtida 30 dan ortiq foydali mikroelementlar, shuningdek, B vitaminlari mavjud: B1, B2, B6, vitamin D va PP.

Osters / ustritsa / tuyaqush.

O'zining mazali va sog'lom go'shti tufayli istiridye ko'p asrlar davomida iste'mol qilingan. Har doim istiridye zahiralari bitmas-tuganmas ekanligiga ishonishgan, ammo XIX asrning o'rtalarida nazoratsiz baliq ovlash natijasida ularni to'plashni tartibga solish va sun'iy naslchilikni joriy etish zarurati tug'ildi. Afsonaga ko'ra, oyster mavsumi faqat ismlarida "r" harfi bo'lgan oylarda (ya'ni sentyabrdan aprelgacha) davom etadi, chunki birinchidan, yoz oylarida yovvoyi istiridye ko'payadi, ikkinchidan, issiq mavsumda ularni saqlash va tashishdagi qiyinchiliklar. Vaholanki, hozirda iste’mol qilinadigan ustritsaning 95 foizi fermer xo‘jaliklarida yetishtiriladi va ularni yetishtirishning zamonaviy usullari ularni yil davomida iste’mol qilish imkonini beradi. Men hech qachon Qo'shma Shtatlar dunyodagi eng yirik istiridye ishlab chiqaruvchisi deb o'ylamagan bo'lardim; Amerikaliklar yiliga 2,5 milliard istiridye iste'mol qiladilar. Oster o'sish davri uch yildan to'rt yilgacha davom etadi, bu davrda mollyuska 5 dan 15 santimetrgacha o'sadi; Garchi ba'zi turlarning shaxslari 45 santimetrga etadi.

Tabiatda ustritsalarning 2 turi mavjud: Yevropa (Ostrea yoki tekis) va Tinch okeani (Crassostrea yoki chuqur). Evropa istiridyelari odatda o'stirilgan hudud nomi bilan ataladi: belons, gravettes, olerons va boshqalar. Tinch okeani - etishtirish texnologiyasiga ko'ra: fine de claire, speciales de claire. Sovuq suvlarda yashovchi istiridyelar yanada mazali, go'shti esa yumshoqroq va suvli. Yassi istiridye uchun o'lcham nol bilan ko'rsatilgan, eng kattasi to'rt nolga teng. Chuqur ustritsalar uchun o'lcham raqamlar bilan ko'rsatiladi, eng katta o'lcham birinchi raqamdir. An'anaga ko'ra, istiridye o'nlab sotiladi.

Osters odatda yangi, ozgina qalampir bilan iste'mol qilinadi va limon sharbati bilan sepiladi. O'rta o'lchamdagi ustritsalarga buyurtma berish yaxshidir (ular ko'proq nozik), va juda katta istiridyalar har doim ham og'zingizga sig'maydi :). Ommabop e'tiqod mavjudki, yangi istiridye g'ichirlaydi. Shunday qilib, agar siz qo'lingizda yangi istiridye ushlab tursangiz va chiyillashni eshitsangiz, u holda g'ichirlashni to'xtating :). Istiridyeli tushlik sariyog 'bilan javdar nonli krutonlar, shuningdek, sharob sirkasi sousi bilan yaxshi to'ldiriladi. Iste'mol qilishning an'anaviy usuli quyidagicha: chap qo'lda qobiqni oling, mollyuskaning tanasini qobiqning o'rtasida joylashgan mushakdan ajratib oling, ozgina qalampir va bir necha tomchi limon sharbati qo'shing va istiridye iching. qobiqning chuqurlashtirilgan tomonidan. Lekin ular darhol uni yutib yubormaydilar, balki go'shtni engil chaynash, sharbatidan zavqlanishadi. Xo'sh, bu noziklikni iste'mol qilish uchun dunyodagi eng yaxshi joy (IMHO) Frantsiyaning Kankale shahrining plyajlari bo'lib, u erda qirg'oqdagi kichik dengiz mahsulotlari bozorida bir nechta o'nlab eng yangi istiridyelarni tanlashingiz mumkin. Sotuvchi ularni siz uchun darhol ochadi. Va siz ularni oyoqlarini qirg'oq bo'ylab okean tomon osib qo'yishingiz mumkin, beparvolik bilan qirg'oq qumiga qoplarni tashlab qo'yishingiz mumkin (bu odat!). Xuddi shu shaharchada siz istiridye muzeyi va er yuzidagi eng mazali, menimcha, ustritsa yetishtiriladigan fermaga tashrif buyurishingiz mumkin!

Qisqichbaqalar / taroqlar / kapesante.

Qisqichbaqalar butun dunyo okeanlarida va ko'plab dengizlarda yashaydi (hatto Qora dengizda ham mavjud!). Mollyuskaning ikki pallali qobig'i ayollik suv tamoyilining ramzi bo'lib, u barcha tirik mavjudotlarni keltirib chiqaradi - bu Sandro Botticelli "Veneraning tug'ilishi" rasmida tasvirlangan taroq qobig'i. Qobiqning diametri 15-20 sm ni tashkil qiladi, uning ichida asosiy dengiz delikateslaridan biri - taroq go'shti.

Qisqichbaqa go'shti yumshoq va ozgina shirin ta'mga ega. Ularni xom holda iste'mol qilish yoki salatlardan asosiy taomlargacha pishirish uchun ishlatish mumkin. Ular, ayniqsa, frantsuz oshxonasida mashhur (mening eng sevimli Saint-Jacques taomim - qo'ziqorin-pishloq-krem-sharob sousida non bo'laklari bilan pishirilgan taroq). Scallop filesi deyarli yog 'va uglevodlarni o'z ichiga olmaydi, lekin erkak kuchiga foydali ta'sir ko'rsatadi. Bugungi kunda qoraqo'tir dunyoda chig'anoq ishlab chiqarishda ustritsa va midiyadan keyin uchinchi o'rinda turadi.

Yangi boshoq sotib olganingizda, qobig'ining ichida siz qaymoqli go'shtni va ba'zan yorqin apelsin sumkasini topasiz. Ikra taroq go'shtidan bir oz farq qiladi, ammo undan kam mazali emas - uni go'sht bilan birga pishiring. Boshqa barcha membranalar va qorong'u tomirlarni olib tashlash kerak va ovqatlanmaslik kerak. Qisqichbaqa go'shti muzlatilgan holda ham sotilishi mumkin, lekin uni sotib olayotganda ehtiyot bo'lishingiz kerak - taroqlar suvni juda yaxshi o'zlashtiradi, uni sotuvchilar tez-tez ishlatadilar. Suv bilan to'yingan go'sht og'irlashadi - shuning uchun sotib olishdan oldin qo'lingizdagi taroqni torting, uning og'irligi bir xil o'lchamdagi muz kubidan kam bo'lishi kerak.

Qisqichbaqalar uzoq vaqt pishirishni yoqtirmaydi - u qanchalik sodda va tezroq pishirilsa, shuncha yaxshi. Uni zaytun moyi bilan ozgina sepilgan juda issiq skovorodkada har tomondan 1-2 daqiqa qovuring va taroq tayyor. O'z qobig'ida xizmat qilish juda qulay va chiroyli.

Bu eng keng tarqalgan ko'rinadigan ikki pallali qobiqdir. Ichkarida mollyuska bor, uning qutulish mumkin bo'lgan qismlari mushak va mantiyadir. Bundan tashqari, odamlar bu mollyuskani qadim zamonlardan beri iste'mol qilishgan - bu Uzoq Sharqning qirg'oqbo'yi mintaqalari aholisi tomonidan 1704 yilda Evropaliklar ushbu mahsulotni adabiyotda birinchi marta eslatib o'tishlaridan ancha oldin qadrlangan. Qovoqni tuzli suvda taxminan 7-10 daqiqa qaynatib oling. Pishirgandan so'ng, mahsulot sovutiladi va kesiladi. Bundan tashqari, uni pishirish yoki qovurish mumkin. Qisqichbaqalar gurme atirlar va birinchi taom salatlarini tayyorlash uchun javob beradi.

Qovoq go'shtida to'liq oqsillar va faol lipidlar mavjud. Bu dengiz mahsulotlari natriy, kaltsiy, magniy, fosfor, temir, mis, marganets, sink, yod va boshqalar kabi minerallarning qimmatli manbai hisoblanadi. Shuningdek, tarkibida B1, B2, B6, B12 vitaminlari mavjud. Scallops, boshqa dengiz mahsulotlari kabi, ziravorlar yoki ziravorlar talab qilmaydigan "mutlaq ta'mli" mahsulotlar sifatida tasniflanadi.

Dengiz xo'rozlari (yoki oddiygina mollyuskalar) / mollyuskalar / vongole.

Kokerellar menga eng qiyinchilik tug'dirdi; shaytonning o'zi bu qobiqlarning turlari va kichik turlarida boshini sindirib tashladi (hatto mollyuskalarning aniq ilmiy ta'rifi yo'q)! Biroq, ikkita asosiy guruh mavjud: yumshoq qobiqli va qattiq qobiqli/fasolari, garchi yumshoq bo'lsa-da, qobiq aslida yumshoq ekanligini anglatmaydi - u qattiq mollyuskadan ko'ra nozikroq va mo'rtroqdir.

Qattiq qobiqli mollyuskalarning yaltiroq qobig'i bor va go'shti yorqin to'q sariq uchli uzun tilga o'xshaydi; ulardan mazali Manxetten mollyuska sho'rvasi tayyorlanadi, men sizga Nyu-Yorkdagi istiridye barida tatib ko'rishni tavsiya qilaman. Grand Markaziy stantsiyasi. Odatda chig'anoqlar yumaloq shaklga ega (to'rtburchaklar-cho'zinchoq va xurmo chig'anoqlari / dattero di mare - dumaloq cho'zinchoq, ammo ikkinchisini tutish va eyish taqiqlangan dengiz chig'anoqlari / ustara mollyuskalari / kannolicchio bundan mustasno) - qarang. yuqoridagi rasmlar.

Yumshoq qobiqli mollyuskalar uzunlamasına va ko'ndalang qovurg'a bilan birga keladi. Va ularning eng mashhur kichik turlari - bu eng yaxshi deb hisoblangan amande, venera va palourdes - qarang. yuqoridagi rasmlar.

Qisqichbaqasimonlarni tanlashda umumiy qoidalardan foydalaning - ular juda yangi bo'lishi kerak, garchi ular kamdan-kam hollarda tiriklayin iste'mol qilinadi. Mening sevimli xo'roz taomim - linguine alle vongole, bu ham mening eng sevimli italyan makaronim.

Kardiy/kokklar

Bu qobiqlarning o'lchamlari biroz kichikroq va kokerellarga qaraganda ko'proq yumaloq qobiqga ega; katta akalari bilan bir xil tarzda ishlatiladi.

Periwinkle (chapda) / winkles / buccini di mare va trumpeter (o'ngda) / whelks / chiocciole di mare.

Periwinkle va whelk - qirg'oq dengiz salyangozlari. Mollyuskaning yumshoq tanasi uzunligi 20 sm gacha bo'lgan chiroyli spiral o'ralgan kalkerli qobiqda yashiringan va "parda" bilan yopilgan. Ularning mazali apelsin go'shti organizm tomonidan ideal tarzda so'riladi va to'liq oqsillar va mikroelementlar - ayniqsa yod va ftorning manbai hisoblanadi.

Kichik chig'anoqlar to'g'ridan-to'g'ri qobig'ida tayyorlanadi - bir kechada toza suvda qoldiriladi, so'ngra ziravorlar va o'tlar bilan tayyorlangan sho'r bulonda 5-10 daqiqa qaynatiladi. Ba'zan, pishirgandan so'ng, salyangozlar sirka eritmasiga botiriladi. Salyangozlar issiq yoki sovuq, ko'pincha limon, zaytun moyi va sirka bilan xizmat qiladi va go'sht qobiqlardan ehtiyotkorlik bilan olib tashlangan kichik ignalar bilan iste'mol qilinadi. Go'sht juda suvli, bir oz kauchuk, kuchli ta'mga ega. Men yegan eng mazali salyangozlar Kanndagi Astoux et Brun restoranida, Palais des Festivals va yakshanba baliq bozori yaqinida bo'lib, ular barcha tashrif buyuruvchilarga tuyadi sifatida taqdim etiladi. Va siz ularni kemirishni to'xtatishingiz mumkin, faqat asosiy taomlar olib kelinganda.

Endi sefalopodlar haqida. Sefalopodlar, buni noqulay so'z o'yinlari sifatida qabul qilmang, sakkiz oyoqli va o'n oyoqli. Birinchisi - sakkizoyoqlilar, o'n oyoqlilar - kalamar va murabbo baliqlari. Ushbu ulug'vor kompaniya ichida kalamar eng qulay va mashhurdir. Keling, ular bilan boshlaylik.

Kalmar

Asosan tropik suvlarda yashaydigan kalamarning 300 ga yaqin turi mavjud. Kalamarning o'lchamlari juda xilma-xil bo'lishi mumkin: oddiy kalamar uchun 2-5 sm va og'irligi 300 grammgacha, uzunligi 18 metrgacha va yirik kalamar (ahtapot) uchun bir necha tonna og'irligi. Afsuski, bunday kalamarni eyish mumkin emas.

Barcha kalamarlarning konussimon tanasi bor, mantiya deb ataladigan olmos shaklidagi qanotlari va og'iz teshigi atrofida 10 ta chodir bor. Mantiyada siyoh xaltasi bor; undagi qora suyuqlik kalamarning o'zini himoya qilish uchun xizmat qiladi.

Ular oqsil mahsuloti bo'lgan kalamarning mushak mantiyasi va tentaklarini eyishadi: ulardagi quruq moddalarning 80% oqsildir. Squid go'shti vitamin va minerallarga ham boy. Qovurilgan idishda quritilgan kalamar so'rg'ichlari maxsus noziklik hisoblanadi.

Kalamar tana go'shtini kesish juda oddiy: bosh va tana o'rtasidagi ligamentlar olib tashlanadi, shundan so'ng bosh ichak bilan birga ajratiladi. Qolgan butun ichi bo'sh tana go'shti to'ldirilishi mumkin, ko'zlar va jag'lar boshidan chiqariladi.

Do'konlar odatda kalamar filetosini sotadilar. Har qanday holatda, pishirishdan oldin, go'shtni qoplaydigan nozik terini olib tashlashingiz kerak. Buning uchun kalamar bir necha daqiqa davomida issiq suvda saqlanadi, shundan so'ng teri osongina chiqariladi. Tozalangan go'shtni 2-3 daqiqa davomida pishiring.

O'rta er dengizi oshxonasida kalamush idishlari keng tarqalgan: u to'ldirilgan yoki chuqur qovurilgan, halqalarga kesilgan va salatlarda ishlatiladi.

Ahtapotlar

Sakkizoyoqlarning yuzlab turlari maʼlum boʻlib, ularning hammasining tanasi xaltasimon tanasi va katta boshidan iborat boʻlib, uning old tomonida ikki qatorda soʻrgʻichlari boʻlgan sakkizta chodir bor. Turlarning xilma-xilligi orasida tanasi uzunligi 60 sm va umumiy uzunligi 3 metrgacha bo'lgan ulkan sakkizoyoq (Paraktopus dofleini) ham mavjud. Biroq, oddiyroq o'lchamdagi sakkizoyoq iste'mol qilinadi: og'irligi 40-100 g bo'lgan "muskardini". va 2-4 kg gacha bo'lgan kattaroq namunalar. Muskardini arzonroq va xarajat vaznga mutanosib ravishda oshadi.

Sefalopodlar odatda Rossiyaga Ispaniya, Frantsiya va Gollandiya tomonidan etkazib beriladi. Ammo bizning o'z baliqchiligimiz ham bor: Uzoq Sharq dengizlarida og'irligi 400 g dan 12 kg gacha bo'lgan 14 turdagi sakkizoyoqlar mavjud. Ahtapot, boshqa dengiz mahsulotlari kabi, sog'lom, uning go'shti kalamardan ko'ra ko'proq ozuqaviy ahamiyatga ega. Yuqori sifatli mahsulot bosilganda burishmaydi va elastik bo'lmaydi.

Ahtapot ham qaynatilgan, ham xom pishirishda ishlatiladi, ba'zan teri ham ishlatiladi. Biroq, eng keng tarqalgan variant - qaynatilgan ahtapot.

Ahtapot - O'rta er dengizi sohilidagi mashhur taom. U marinadlanadi, non bo'laklarida pishiriladi va sirka va sariyog' sousi bilan qovuriladi.

Murakkab baliq

Murakkab baliqning tanasi kalamushlarga qaraganda tekisroq bo'lib, yon tomonlarida tor suzgichli oval mantiya, to'rt juft oyoq-qo'l va bir juft so'rg'ichli chodir bilan o'ralgan. Do'konlar javonlarida va restoran menyularida kamroq tarqalgan murabbo baliqlari ko'pincha kalamar yoki sakkizoyoq bilan bir xil retseptlar yordamida tayyorlanadi. O'rta er dengizida ziravorli zaytun moyi marinadida salat sifatida xizmat qiladigan qaynatilgan mahsulot ayniqsa mashhur. Yong'oqning nozik ta'mi uchun qadrlanadigan mayda qisqichbaqalar ko'pincha chuqur qovuriladi. Pishirishda eng ko'p talab qilinadigan ikki o'lchamdagi murabbo baliqlari mavjud. Kichik (20 g dan) - atirlar, salatlar, kaboblar tayyorlash uchun. Va kattaroqlari - og'irligi 300-600 g, asosiy taomlarda ishlatiladi. Kattaroq mahsulot kamdan-kam qo'llaniladi: katta bo'lak balig'ining go'shti qo'polroq hisoblanadi. Umuman olganda, qisqichbaqalar qiziqarli va g'ayrioddiy mavjudotdir: ular bir necha soniya ichida terining rangi va tuzilishini o'zgartirishga qodir. Ularning siyohi hali ham sof jigarrang rangga ega bo'lgan bo'yoq tayyorlash uchun ishlatiladi - sepiya (sepiyadan - murabbo baliqlarining ilmiy nomi). Aytgancha, baliq siyohi pishirishda ham ishlatiladi: ko'pincha italyan taomlarini - makaron, risotto, shuningdek, ba'zi soslarni tayyorlash uchun.

Dengiz salyangozlari

Filippin bozorlarida sotiladigan bir nechta navlar mavjud. Evropalik uchun ular orasidagi nozik farqlarni tushunish qiyin. Ba'zida sotuvchilar salyangozlarni tortib olishni osonlashtirish uchun qobiqlarning uchlarini maxsus kesib tashlashadi. Agar siz allaqachon maydalangan qobiqlarni sotib olgan bo'lsangiz, ularni imkon qadar tezroq pishirishingiz kerakligini biling.

Agar siz butun qobiqlarni sotib olishga qaror qilsangiz, tashvishlanmang, men sizga qutulish mumkin bo'lgan qismni o'zingiz qanday qilib olishni aytaman. Siz ularni faqat pishirishingiz kerak, keyin salyangoz tanasi vilkalar bilan osongina olib tashlanishi mumkin.

Salyangozlarni qanday tanlash mumkin? Hidi bo'yicha tanlang. Hech qanday hid yo'q, demak, qisqichbaqasimonlar yangi va siz ularni sotib olishingiz mumkin. Ba'zan ular oyoqlarini qobiqlarida qimirlatib ko'rishlari mumkin.

Salyangozlar qanday tayyorlanadi? Sarimsoq, piyoz va ziravorlar bilan kokos sutida qaynatish mumkin. Barcha pishirish 5-7 daqiqadan ko'proq vaqtni oladi.

Tamilok - dengiz qurti

Va nihoyat, eng ekzotik filippinlik jonzot tamildir. Filippinliklarning o'zlari buni vaqti-vaqti bilan iste'mol qilishlarini tan olishadi. Bu ko'proq turistik faoliyat bo'lib, mahalliy aholi uzoq hududlarga borib, qurtlarni yig'adi. Tamilok chirigan mangrov daraxtlarining tanasida uchraydi. Uni qo'lga kiritish haqiqiy jasoratdir. Siz shilimshiq va uzun mollyuskalarni qidirib, tizzagacha yoki beliga chuqurlikdagi suvda uzoq vaqt davomida chakalakzorlar bo'ylab sayr qilishingiz kerak. Tamil bozorlarida u bu shaklda sotiladi - qurtni buzilishdan himoya qiluvchi maxsus marinadda. Marinadning tarkibiy qismlari: shakar, tuz, sirka va qalampir.

Internetda kezib, Tamilok qurt emas, balki mollyuska ekanligini bilib hayron qoldim. Ba'zilar uning ta'mini ustritsa bilan solishtirishadi. Mahalliy aholi uni spirtli ichimlik bilan iste'mol qiladilar.

Menga kelsak, Tamil Yevropa oshqozoni uchun mo'ljallanmagan. Loy ta'mi, shilimshiq konsistensiya, sirka ta'mi ... alohida narsa yo'q.

Guidak

Geoduck - Amerika Qo'shma Shtatlarining g'arbiy qirg'og'ida joylashgan Panopea generosa turining og'irligi 1,5 kg gacha bo'lgan katta yeyiladigan gastropod. Uzunligi 20 sm gacha bo'lgan bu mollyuskaning yupqa, mo'rt qobig'i biz odatda "oyoq" deb ataydigan uzunroq chiqadigan "bo'yin" ni (bo'yinni) to'liq qoplay olmaydi - bu "oyoq" qobiqdan uch baravar katta.

Bu mollyuskaning inglizcha nomi (geoduck, gweduck) 19-asrning oxirida paydo bo'lgan, bu mollyuskalarning Nisqual hindulari tilidagi nomidan olingan (shuning uchun u "guiduck" deb talaffuz qilinadi) va "chuqur" degan ma'noni anglatadi. - qazish" - bu mollyuskalar haqiqatan ham qumga chuqur ko'milgan. Mol go'shti juda qattiq va ta'mi abalonega o'xshaydi, shuning uchun amerikaliklar odatda uni bo'laklarga bo'lib, urib, piyoz bilan sariyog'da qovuradilar.

Biroq, ovning asosiy qismi Yaponiyaga (bu erda guidaka "murugai" deb ataladi), Tayvan va Gonkongga eksport qilinadi, ular ko'pincha xom holda iste'mol qilinadi (masalan, Yaponiyada ular kuydiriladi, terisi tortiladi, ichaklar olib tashlanadi, ular ingichka qilib kesiladi va sashimi qilinadi).

uy » Giyohvand moddalar » Qisqichbaqasimonlar hayvonlardir. Qisqichbaqasimonlar nima? Harakat organi - oyoq