Salmonellyoz: qanday yuqishi, inkubatsiya davri, salmonellyoz bilan yuqish yo'llari. Salmonellyoz - qanday alomatlar, salmonellyozni qanday oldini olish kerak Salmonellyoz bilan kasallanmaslik uchun nima qilish kerak
Ularning qanday ko'rinishini hammamiz bilamiz xavfli mahsulotlar: buzilgan, rangi yoki hidi o'zgargan, yaroqlilik muddati o'tmagan yoki shubhali qadoqda. Biroq, oddiy ko'z bilan ko'rish mumkin bo'lmagan bitta infektsiya bor va oziq-ovqat bilan aloqasi bo'lgan har bir kishi, ya'ni har bir kishi bu haqda bilishi kerak.
Tahririyat "Ta'm bilan" sizga oziq-ovqat sanoatining balosi haqida gapirib beradi - salmonellyoz, va ovqat pishirish yoki ovqatlanayotganda bu infektsiyani yuqtirishni qanday oldini olish mumkin.
Salmonellyoz haqida hamma narsa
Salmonellyoz- patogen bakteriyalar keltirib chiqaradigan ichak kasalligi, ularning tanaga kirishi va keyinchalik ko'payishi. Bu bakteriyalar qoramollar, mushuklar, itlar va kemiruvchilarning tabiiy aholisidir. Ular yuqori haroratga, sovuqqa va hatto tuzli eritmalarga chidamli. Tasavvur qiling-a, bu kabi narsalarni yuqtirish xavfi yuqori.
Fermentlangan sut va barcha turdagi go'sht mahsulotlarini iste'mol qilganda: pishloq, sariyog ', sut, kolbasa, kasallanish xavfi sezilarli darajada oshadi. Biroq, tuxum shubhasiz chempion bo'lib qolmoqda va hatto kukunli tuxumda salmonellalar bo'lishi mumkin.
Meksikalik Jozefinaning hikoyasi - olti va sakkiz yoshli ikki bolaning onasi - bir vaqtning o'zida jamoatchilikni hayratda qoldirdi. Toza uy bekasi va g'amxo'r ona har doim bolalarning gigiena qoidalariga rioya qilishlariga va ovqatdan oldin qo'llarini yuvishlariga ishonch hosil qilgan. Ayol uni sog'lom nonushta (ommalangan tuxum, jambon va apelsin sharbati) bilan oziqlantirgandan so'ng, bolalarni maktabga yubordi.
Tushlik payti ikkala bola ham og‘ir intoksikatsiya bilan kasalxonaga yotqizilgan. Umumiy qabul qilingan barcha gigiena me'yorlariga rioya qilganiga qaramay, Jozefina ovqat pishirish vaqtida telefon qo'ng'irog'idan chalg'igan va keyin qo'llarini yuvmagan, bu esa patogen bakteriyalarning idishga tushishiga va keyinchalik dahshatli oqibatlarga olib kelgan.
Nima salmonellyoz belgilari? Yuqori isitma, titroq, diareya, tez-tez qusish va suvsizlanish. Hech qachon ushbu infektsiyadan aziyat chekkanlar bu hislarni unutishlari dargumon. Shuning uchun, biz sizga qanday amalga oshirishni aytib beramiz salmonellyozning oldini olish.
Xavfli ovqat har doim ham yomon ko'rinmaydi, shuning uchun siz faqat o'zingizning tanlovingizga va tozalikka tayanishingiz mumkin - ovqatdan oldin qo'lingizni yuving. Yuqtirilganlarning aksariyati ushbu ma'lumotni bilmaslik tufayli yuqtirgan. Bizning maqolamizni baham ko'rish orqali boshqalarni ogohlantirishga yordam bering!
Salmonellyoz hech qanday holatda "xom tuxum kasalligi" emas. Darhaqiqat, tuxumda bakteriyalar yo'q, lekin ular tovuq go'shti bilan aloqa qilganda infektsiyalanishi mumkin. Salmonella va xom tuxum haqida eng keng tarqalgan afsonalar haqida bilib oling.
Mif 1. Tuxum salmonellyozning manbai hisoblanadi.
Aslida manba salmonellyoz tovuqlar va yangi tuxumlarda salmonellalar yo'q, hatto ularni juda yaxshi qidirsangiz ham. Xo'sh, nima uchun tuxum iste'mol qilishdan salmonella olishingiz mumkin? Gap shundaki, tovuq go'shtining zarralari (tarkibida salmonellalar mavjud) qobiqqa tushib, tuxumni yuqtirishi mumkin. Shuning uchun ovqatdan oldin tuxumni yaxshilab yuvish tavsiya etiladi.
Yumshoq qaynatilgan tuxum bilan kotlet
Mif 2. Siz faqat mahalliy tuxumni iste'mol qilish orqali Salmonella bilan kasallanishingiz mumkin.
Bu katta noto'g'ri tushuncha. Hech bir parrandachilik fermasi o'z mahsulotlarining to'liq xavfsizligini kafolatlay olmaydi. Bu jismonan mumkin emas.
Pechda pishirilgan tuxum
Bundan tashqari, salmonellyozni qoramol, echki, qo'y va hatto cho'chqalar ham olib boradi.
Tuxum sarig'idan sut va shakar qo'shilgan tuxumdon, Evil Olive Food-dan besh daqiqa davomida suv hammomida quyiladi.
Mif 3. Salmonellalar muzlatgichda va issiqlik bilan ishlov berish paytida nobud bo'ladi
Salmonellalar juda chidamli bakteriyadir. Suvda u 6 oygacha, kolbasa va go'shtda - 4 oygacha, muzlatilgan parrandalarda - bir yilgacha yoki undan ko'proq yashaydi.
Tuxumni qaynatish vaqti va tayyorlanish bosqichi
Biroq, issiqlik bilan ishlov berish paytida salmonellalar aslida o'ladi. To'g'ri, agar siz tuxumni qattiq qaynatsangiz yoki ikki tomondan omletni qovursangiz, u o'ladi. Yumshoq qaynatilgan yoki qovurilgan tuxum xuddi shunday xavfga ega (agar u dastlab salmonella bilan kasallangan bo'lsa).
Mif 4. Bedana tuxumida salmonellalar mavjud emas
Bu salmonellalar haqidagi eng keng tarqalgan afsonadir. Darhaqiqat, har qanday qush to'g'ri ovqatlanmasa va juda issiq va issiq muhitda saqlanmasa, salmonellalar bilan kasallanishi mumkin. Shuning uchun, agar bedana bunday sharoitda saqlansa, ular salmonellalar bilan osonlikcha yuqishi mumkin.
Mif 5. Salmonellyozdan o'zingizni qutqarishingiz mumkin, faqat antibiotiklarni qabul qiling
E'tibor bering, salmonellyoz juda jiddiy yuqumli kasallikdir. Agar noto'g'ri davolansa, salmonellyoz hatto surunkali bo'lishi mumkin. Shuning uchun, agar siz salmonellyozdan shubhalansangiz, darhol shifokorga murojaat qilishingiz kerak, agar tashxis tasdiqlansa, shifoxonada to'liq davolanishingiz kerak.
E'tibor bering, ko'pchilik ichak patogenlari ko'plab antibiotiklarga chidamli. Agar siz o'zingizning antibiotikingizni tanlasangiz, yashirin infektsiya tashuvchisi bo'lish xavfi mavjud.
Salmonellyozning qo'zg'atuvchisi salmonellalar jinsidir. Bular tashqi muhitda uzoq vaqt hayotiy qolishi mumkin bo'lgan kichik, harakatchan bakteriyalardir.
Odamlar ko'pincha yozda issiqda salmonellyoz bilan kasallanadilar. Bu bakteriyalar 7 dan 45 darajagacha bo'lgan haroratda juda faol ko'payadi. Ya'ni, ular xona haroratida ham, inson tanasida ham juda qulaydir.
Qoida tariqasida, salmonellyoz infektsiyasining manbai hayvonot mahsulotlari - tuxum, sut, go'sht va suvdir.
Infektsiyani tashuvchilarga uy hayvonlari, qushlar, hamsterlar, tarakanlar, pashshalar, asalarilar, istiridyelar va hatto qurbaqalar va ilonlar kiradi. Ba'zida sog'lom odamlar bakteriyalarning tashuvchisi bo'lib, ular o'zlari kasal bo'lmaydilar, lekin infektsiya manbai bo'lishi mumkin.
Agar siz asosiy gigiena qoidalariga rioya qilmasangiz, salmonellyoz bilan kasallanish oson. Agar onasi erga tushgan so'rg'ich yoki shitirlash vositasini yaxshilab chayish va qaynoq suv quyish uchun juda dangasa bo'lsa, chaqaloqlar salmonellyoz bilan kasallanishi mumkin.
Muzlatilgan go'shtda ham salmonellalar olti oy ichida o'lmaydi. Kolbasa va sariyog' 4 oygacha, sutda - 20 kun, pishloqlarda - bir yilgacha davom etishi mumkin.
Saqlash paytida salmonellalar o'lishi uchun plomba tarkibidagi tuz miqdori kamida 18% bo'lishi kerak. Oqartirish va boshqa dezinfektsiyalash vositalari ular bilan yaxshi ishlamaydi.
Faqat yuqori harorat salmonellalar uchun zararli: qaynatish va ehtiyotkorlik bilan pishirish ularni o'ldiradi.
60 daraja haroratda salmonellalar bir soat ichida, 80 gradusda - 3 minut ichida o'ladi.
Salmonellalar allaqachon ta'sir qilgan mahsulotlarning ta'mi, rangi va hidi o'zgarmaydi va odamlar o'z sog'lig'ini katta xavf ostiga qo'yishiga shubha qilmaydi.
Salmonellyoz bilan kasallanmaslik uchun qaynatilgan suv ichish, ovqatni yaxshilab qaynatish va qovurish, noyob biftek, yangi sut, yumshoq qaynatilgan tuxum va uy qurilishi tuxumidan qovurilgan tuxumlardan voz kechish yaxshiroqdir.
Tajribali va ehtiyotkor uy bekalari hech qachon non va sabzavotlarni go'sht va parranda go'shti uchun mo'ljallangan kesish taxtasida kesib tashlamaydilar, bu erda salmonellalar yashirinib, infektsiya manbai bo'lishi mumkin. Xom qiyma go'shtni tatib ko'rish esa o'zingiz uchun qimmatroq.
Pichoqlar, kesish taxtalari va boshqa oshxona anjomlari nafaqat yaxshilab yuvilishi, balki ularni qaynoq suv bilan to'ldirish kerak, shunda salmonellalar ularda qolmaydi.
G'amxo'r ota-onalar, bolasini rezavorlar yoki mevalar bilan davolashdan oldin, ularni qaynoq suv bilan dezinfeksiya qilishlari kerak.
Xo'sh, o'tkir ichak infektsiyasini oldini olishning eng asosiy usuli - har ovqatdan oldin qo'lingizni sovun bilan yaxshilab yuvish.
Qishloqdagi buvisidan sotib olingan uy qurilishi tuxumlari, albatta, do'konda sotib olinganidan ko'ra mazaliroq, lekin ularni iste'mol qilish juda xavflidir. Buvim uning tovuqlari salmonellyoz tashuvchisi ekanligini bilmasligi mumkin, chunki qushlarning o'zlari kasal bo'lmaydilar, lekin ular najas bilan birga bakteriyalarni chiqaradilar. Tovuq go'shti bilan bo'yalgan tuxumlardan butunlay voz kechish yaxshiroqdir. Oxirgi chora sifatida ular salmonellalarning qobiqqa kirib borishini kutmasdan yaxshilab yuvilishi kerak.
Unga avval oq, keyin sarig'ini yuqtirish uchun bir necha kun kerak bo'ladi. Tuxum qanchalik yangi bo'lsa, salmonellyoz nuqtai nazaridan ular xavfsizroq bo'ladi. Sanitariya va veterinariya nazorati yaxshi yo'lga qo'yilgan parrandachilik fermalarida ular salmonellyozning oldini olish uchun hamma narsani qilishadi, shuning uchun supermarketda sotib olingan tuxumdan qovurilgan tuxumni iste'mol qilish yaxshiroqdir.
Mashhur ukrainalik pediatr, tibbiyot fanlari nomzodi Evgeniy Komarovskiy ichak kasalliklarining oldini olishga bag'ishlangan dasturlaridan birida, bir qarashda, paradoksal fikrni bildirdi.
Uning fikricha, salmonellyozga salmonellyoz bilan kasallanish ehtimoli salmonellyoz bilan kasallanish ehtimoli steril sharoitda o'sgan bolalarga nisbatan kamroq bo'ladi, bu esa bolaning immunitetini mustahkamlamaydi. Gap shundaki, tanaga oziq-ovqat bilan kirganda, oshqozonda ko'p miqdorda xlorid kislotasi bo'lsa, salmonellalarning 95 foizi nobud bo'ladi. Och odamga bu narsa yetarli. Va agar bola doimo pechenye va shirinliklarni chaynasa, xlorid kislota miqdori kamayadi va uning oshqozonidagi salmonellalar o'lmaydi, balki ingichka ichakka o'tadi va u erda joylashadi va organizmni zaharlaydigan toksinlarni chiqaradi.
Vujudga kirgan bakteriyalar soniga va yuqtirgan odamning immunitet holatiga qarab, kasallik juda tez - 6 soat ichida yoki sekin - ikki-uch kundan keyin rivojlanadi.
Salmonellyozning namoyon bo'lishi har xil. Gastrointestinal shaklda kasallik o'tkir gastrit, gastroenterit, gastroenterkolit xarakteriga ega.
Salmonellyozning bu turi kuchli qusish va diareya bilan boshlanadi. Oshqozon og'riyapti, o'sadi, shishiradi. Boshim aylanib, boshim aylanmoqda. Harorat 38-40 darajaga ko'tariladi. Odam titraydi, mushaklari va bo'g'imlari og'riydi, konvulsiyalar paydo bo'lishi mumkin. Va bu holat 3 kundan 7 kungacha davom etadi.
Salmonellyozning tifga o'xshash shakli yanada og'irroq bo'lib, isitma 10-14 kun davomida ko'tariladi, jigar va taloq kattalashadi, toshma va umumiy intoksikatsiya kuzatiladi. Eng xavfli septik shakl. Bunda kasallikning qisqa muddatli boshlang'ich davridan keyin sepsisning rasmi rivojlanadi.
Kasallikning og'ir shakllarida kollaps, toksik ensefalopatiya, o'tkir buyrak yoki yurak etishmovchiligi, yuqumli toksik shok, miya shishi, o'pka shishi, pnevmoniya va gemorragik sindrom shaklida asoratlar paydo bo'lishi mumkin.
"Salmonellyoz jiddiy yuqumli kasallik bo'lib, agar to'g'ri davolanmasa, surunkali holatga kelishi mumkin", - deb ogohlantiradi Kiev infeksionisti Tatyana Egorova. “Shuning uchun davolanishning to'liq kursini yakunlash shart. Noto'g'ri terapiya natijasida odam yashirin tashuvchiga aylanishi va boshqalarga yuqtirishi mumkin.
Bolalar, biz jonimizni saytga joylashtirdik. Buning uchun rahmat
Siz bu go'zallikni kashf etyapsiz. Ilhom va g'ozlar uchun rahmat.
Bizga qo'shiling Facebook Va Bilan aloqada
Tovuq tuxumini iste'mol qilgan har bir kishi salmonellyoz bilan kasallanish xavfiga ega. Kasallikning belgilari juda yoqimsiz: diareya, qusish, yuqori isitma. Ushbu infektsiyani yuqtirmaslik uchun siz bir nechta oddiy maslahatlarga amal qilishingiz kerak.
Biz kirdik veb-sayt Biz sog'lig'imiz va o'quvchilarimizning sog'lig'i haqida qayg'uramiz, shuning uchun biz sizni kasal bo'lmaslikka yordam beradigan bir nechta qoidalarni to'pladik.
Tuxumlaringizni pasterizatsiya qiling
Agar siz tuxum, mayonez yoki tiramisu kabi xom oq yoki sarig'i yordamida idishlarni tayyorlashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, tuxum pasterizatsiya qilinishi kerak. Salmonellalar ko'pincha qobiqda topiladi, shuning uchun kasallik xavfini oldini olish uchun uni dezinfektsiya qilish kerak. Siz uyda tuxumni pasterizatsiya qilishingiz mumkin. Buning uchun tuxumni 3-5 daqiqa davomida 60 darajaga qadar isitiladigan suvda saqlang. E'tibor bering, issiqroq suv ishlamaydi, chunki oqsil 63 darajadan koagulyatsiyalana boshlaydi. Pasterizatsiya qilishda qobiqda kichik yoriqlar ham bo'lmasligini ta'minlash kerak.
Tuxumni muzlatgichda saqlang
Salmonella bakteriyalari past haroratlarda o'lmaydi, lekin ular ham ko'paymaydi. 4 daraja haroratda zararli bakteriyalarning o'sishi butunlay to'xtaydi, shuning uchun infektsiyani oldini olishning eng yaxshi usuli tuxumni sotib olgandan keyin pasterizatsiya qilish va keyin darhol muzlatgichga joylashtirishdir.
Yorilgan va iflos tuxumlarni tashlang
Yuqorida aytib o'tilganidek, ko'pincha salmonella bakteriyalari tuxumning o'zida emas, balki qobiqda topiladi. Ammo qobiq shikastlangan bo'lsa, bakteriyalar osongina ichkariga kirishi mumkin. Shuning uchun, agar siz uyga xarid qilish bilan kelsangiz va tuxumlar orasida yorilgan tuxum topsangiz, ularni tashlab yuborish yaxshiroqdir. Xuddi shu narsa iflos tuxum uchun ham amal qiladi: qobiqlar tovarlarni peshtaxtaga yuborishdan oldin qayta ishlanadi. Va agar juda iflos biri toza tuxumlar orasida yashiringan bo'lsa, ehtimol u sanitariya ishlovi paytida o'tkazib yuborilgan, shuning uchun uni iste'mol qilmaslik yaxshiroqdir.
(1
reytinglar, o'rtacha: 5,00
5 dan)
Salmonellyozning oldini olish chora-tadbirlari salmonellyozning odamlar orasida paydo bo'lishi va tarqalishining oldini olishga qaratilgan bo'lib, davlat va individual darajada amalga oshiriladi.
Profilaktik chora-tadbirlarning bajarilishini nazorat qilish kasallanishni sanitariya-epidemiologiya nazoratini amalga oshiradigan tegishli xizmatlar (veterinariya va sanitariya-epidemiologiya) tomonidan amalga oshiriladi.
Veterinariya xizmati quyidagilarni amalga oshiradi:
- parranda va chorva mollarini saqlash va so'yish sharoitlarini nazorat qilish;
- tana go'shti va boshqa hayvonlardan olingan xom ashyoni qayta ishlashni nazorat qilish;
- qishloq xo'jaligi hayvonlarida salmonellyoz bilan kasallanish darajasini kuzatish;
- kasal hayvonlardan ajratilgan salmonellalarning bakteriologik, serologik tahlili, shuningdek patogen shtammlarning antibiotiklarga chidamliligini aniqlaydi.
Sanitariya-epidemiologiya nazorati xizmatlari quyidagilarni amalga oshiradi:
- epidemiologik vaziyatni baholash va profilaktika choralari strategiyasini ishlab chiqish;
- aholi orasida salmonellyoz bilan kasallanish yoki tashilishi monitoringi;
- jinsdagi bakteriyalarning xossalari va ekologiyasini o'rganish Salmonellalar kasal odamlardan yoki tashuvchilardan, oziq-ovqat yoki uni tayyorlash uchun xom ashyo, suv va boshqa manbalardan ajratilgan. Izolyatsiya qilingan patogenlarni aniqlash, serologik tiplash va ularning antibiotiklarga sezgirligi amalga oshiriladi;
- oziq-ovqat korxonalari va umumiy ovqatlanish shoxobchalarida tayyor mahsulotlar sifatini nazorat qilish;
- profilaktika choralari samaradorligini tahlil qilish.
Odamlar va hayvonlarning kasallanishini tahlil qilish natijalarining kombinatsiyasi epidemiologik vaziyatni o'z vaqtida tashxislash uchun zarur bo'lib, profilaktika choralarini eng samarali rejalashtirish va amalga oshirishni ta'minlaydi.
Salmonellyoz bilan og'rigan bemorlar, shuningdek, bakteriya tashuvchilar kasalxonaga yotqiziladi. Bemor bilan aloqada bo'lgan odamlar va oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash va tashish bilan shug'ullanadigan ma'lum kasb-hunar xodimlaridan laboratoriya va klinik tekshiruvlar talab qilinadi. Bir hafta davomida kasalxonada potentsial bakteriyalar tashuvchilar kuzatiladi (bu davrda tananing umumiy holati, tana haroratining dinamikasi va najasning tabiati kuzatiladi).
Epidemik manbada bakteriyalarni yuqtirish yo'llarini aniqlash uchun oziq-ovqat mahsulotlari tahlil qilinadi, bu esa infektsiyani yuqtirish omili bo'lishi mumkin. Xuddi shu maqsadda tuxum qobig'idan tamponlar, asbob-uskunalar va asboblarning sirtlari, xodimlarning qo'llari va boshqa narsalar tekshiriladi.
Kasalxonalarda salmonellyoz tarqalishining oldini olish uchun bemorlar yuqumli kasalliklar bo'limlarida izolyatsiya qilinadi. Bunday bemorlarga bo'limni tark etish va bo'lim bo'ylab harakatlanish taqiqlanadi. Kasallik manbasini aniqlash uchun bemorlar, ular bilan aloqada bo'lgan shaxslar va tibbiyot xodimlarining bakteriologik va serologik diagnostikasi o'tkaziladi.
Kasallik o'chog'i sodir bo'lgan bo'limda yuzalar va shamollatish tizimlari dezinfektsiya qilinadi (bemorning sekretsiyasini, ko'rpa-to'shaklarini, idish-tovoqlarini, vannalarni dezinfeksiya qilish; bolalar bo'limlarida, stol almashtirish stollari dezinfeksiya qilinadi).
Bunday bo'limga bemorlarni qabul qilish profilaktika choralari kompleksi va bemorlar bilan aloqada bo'lgan shaxslarni kuzatish muddati tugagunga qadar vaqtincha to'xtatiladi. Bunday hollarda salmonellyozning polivalentli bakteriofag bilan o'ziga xos profilaktikasi zarur.
Oziq-ovqat mahsulotlari, tayyor mahsulotlar, xomashyo va boshqa mahsulotlar ishlab chiqaruvchi korxonalarda bakteriologik monitoring o‘tkaziladi. Umumiy ovqatlanish joylarida yiliga 2 marta salmonellalar borligi tekshiriladi. Har bir turdagi taomning 30% tahlil qilinadi. Oziq-ovqat ulgurji yoki chakana savdo ob'ektlarida yaroqlilik muddati qisqa bo'lgan mahsulotlar tekshiriladi. Bunday tahlil yiliga bir marta, assortiment ro'yxatidagi tovarlarning har bir guruhidan bitta namunadan foydalangan holda amalga oshiriladi.
Oziq-ovqat sanoati, bolalar yoki tibbiyot muassasalariga ishga birinchi bor borgan odamlar mikrobiologik tekshiruvdan o'tishlari kerak.
Maxsus profilaktika choralarini amalga oshirish uchun signal - bu bitta maxsus serovarning ajratilgan Salmonellalar sonining ko'payishi, o'rganilayotgan hududda yangi yoki kamdan-kam uchraydigan serovaralarning aniqlanishi (masalan, antibiotiklarga nisbatan chidamliroq).
Salmonellyozning individual darajada oldini olish
Uydagi asosiy profilaktika choralaridan biri oziq-ovqat bilan to'g'ri munosabatda bo'lishdir. Salmonellyoz bilan kasallanishning oldini olish uchun bir necha oddiy qoidalarga amal qilish muhimdir.
- Tozalik.
Kasallikning umumiy sababi iflos qo'llardir. Shuning uchun tashqarida yurganingizdan yoki hojatxonaga tashrif buyurganingizdan keyin qo'lingizni sovun bilan yuvish kerak. Shuningdek, bolalar o'yinchoqlari va parvarishlash buyumlarini muntazam ravishda yuvish muhim (alohida e'tibor emziklarga qaratish kerak). Oshxona va uyni tartibli va toza saqlash hamda ovqat tayyorlashdan oldin va butun jarayon davomida qo‘lingizni muntazam yuvish salmonellyoz xavfini sezilarli darajada kamaytiradi.
- Oziq-ovqat sifati.
Mahsulotlarni tegishli sifat sertifikatidan o'tgan do'konlardan sotib olishingiz kerak. Sotib olayotganda siz yaroqlilik muddatini tekshirishingiz va tashqi ko'rinishiga e'tibor berishingiz kerak (masalan, tuxumning saqlash muddati qadoqlangan kundan boshlab 25 kun - sana idishda ko'rsatilgan, qobig'i buzilmagan va toza bo'lishi kerak. ifloslanish). Oziq-ovqat do'konida xom va tayyor ovqatlar turli bo'limlarda saqlanishi va turli sotuvchilar tomonidan sotilishi kerak. Bu nuqta ham e'tiborga olinishi kerak.
- Ovqat tayyorlanadigan taomni yaxshilab yuvish. Issiqlik bilan ishlov berish mumkin bo'lmagan mahsulotlarga (mevalar, sabzavotlar, o'tlar) alohida e'tibor berilishi kerak. Ularni qaynoq suv bilan davolash yaxshi bo'ladi. Tuxumni ham sovun va suv bilan yuvish kerak.
- Oziq-ovqat yoki tayyorlangan taomlarni to'g'ri saqlash.
Xom va tayyor ovqatlarni muzlatgichda yoki sotib olingandan keyin birga saqlash tavsiya etilmaydi (sabzavot, go'sht, baliq va boshqa potentsial xavfli mahsulotlar non, tvorog va shirinliklardan alohida qoplarga qadoqlanishi kerak). Tuxumlarni saqlash uchun alohida hujayra ajratilishi kerak. Bundan tashqari, xom va tayyor ovqatlar uchun bitta oshxona idishidan foydalanmasligingiz kerak.
Yana bir muhim nuqta - oziq-ovqat yoki tayyorlangan taomlarni saqlash uchun harorat sharoitlarini saqlash.
Salmonella rivojlanishi uchun qulay muhit sutli idishlar, salatlar, jele idishlari va qiyma go'shtdir. Xona haroratida bunday idishlarda patogen bakteriyalar juda intensiv ko'payadi. Kontaminatsiyalangan oziq-ovqat normal ta'mi, hidi va normal ko'rinishi mumkin. Shuning uchun kasalliklarning chastotasi issiq mavsumda tez ortadi. Salmonellyoz xavfini kamaytirish uchun siz tayyor ovqatlarni past haroratlarda saqlashingiz kerak.
- Pishirish rejimi. Siz potentsial xavfli oziq-ovqatlarni xom yoki etarli darajada issiqlik bilan ishlov berilmagan (qaynatilmagan sut, yozda pishloq va tvorogning ba'zi turlari, xom o'rdak yoki tovuq tuxumlari, qovurilgan tuxum, tuxumli tuxum) iste'mol qilmasligingiz kerak. Xom qiyma go'shtni tatib ko'rish qat'iyan man etiladi.
Qaynatilgan tuxum uchun tavsiya etilgan pishirish vaqti 20 daqiqa, qovurilgan tuxum esa 15 daqiqa, yopiq. Parranda go'shti taxminan 40 daqiqa davomida pishirilishi kerak. Qovurilgan tovuq go'shti tayyor bo'lsa, parcha teshilganda engil, shaffof sharbat paydo bo'ladi. Cho'chqa go'shtini issiqlik bilan ishlov berish uzoq bo'lishi kerak (kichik go'sht bo'laklari taxminan bir soat davomida pishiriladi va kattaroq bo'laklar - ikki soatgacha).
Salmonellyoz - umumiy ma'lumot
Salmonellyoz - bu oshqozon-ichak traktiga ta'sir qiluvchi yuqumli kasallik. Ushbu kasallikning klinik ko'rinishlari juda xilma-xildir - tashish, qoida tariqasida, asemptomatikdir, ammo ba'zi hollarda isitma va og'ir intoksikatsiya bilan birga keladi.
Kasallikning qo'zg'atuvchisi yuqori yoki past haroratga, antibiotiklarning keng doirasiga va boshqa omillarga yuqori qarshilik bilan tavsiflanadi.
Infektsiyaning rezervuari kasal odamlar va uy hayvonlari (tovuqlar, cho'chqalar, itlar). Salmonellalarni yuqtirishning eng keng tarqalgan yo'li oziq-ovqat orqali yuqadigan go'sht, tuxum, meva, sabzavotlar yoki tayyor ovqatlarni iste'mol qilishdir. Ba'zida bakteriyalar inson tanasiga ifloslangan suv orqali kiradi.
Inson tanasida salmonellalar asosan ingichka ichakda ko'payadi va qonga tushganda og'ir intoksikatsiyaga olib keladigan toksin ishlab chiqaradi. Salmonellyoz rivojlanishining belgilari orasida ko'ngil aynishi, qusish, najasning o'zgarishi, qorin og'rig'i va haroratning ko'tarilishi kiradi.
Tashxis qo'yish uchun bemorning najas va qusishning bakteriologik tekshiruvi qo'llaniladi va izolyatsiya qilingan Salmonella shtammlarining serologik identifikatsiyasi o'tkaziladi.
Davolash uchun antibiotiklar qo'llaniladi, detoksifikatsiya amalga oshiriladi, tananing suv balansi va normal ichak mikroflorasi tiklanadi.
