Biz allaqachon SSSRda tug'ilganlarning barchasining sevimli taomi - Qushlarning suti keki yaratilishi haqidagi hikoyani aytib berdik va endi boshqa mamlakatning shirin klassikasiga murojaat qilaylik. Tiramisu kofe deserti Italiyaning g'ururi va haqiqiy ramzi bo'lib, makaron va pizza bilan bir qatorda muhim ahamiyatga ega. Uyda tiramisu tayyorlash juda qiyin, ammo bizning maslahatlarimiz bilan bu jarayonni qiyinchiliksiz o'zlashtirishingiz mumkin.

Tiramisu ko'p yillar davomida oshpazlik ixlosmandlari o'rtasida bahs mavzusi bo'lib kelgan. Ba'zi odamlar ertak va afsonalarga ishonishadi, boshqalari tiramisu nisbatan yosh ixtiro ekanligini isbotlovchi tobora ko'proq yangi faktlarni izlaydi va topadi.

Bir versiyaga ko'ra, birinchi tiramisu 17-asrda Florensiyada tayyorlangan. Bu mashhur shirin tish bo'lgan Dyuk Kosimo III de' Medicining maxsus buyrug'i bilan qilingan. Shirinning asl nomi boshqacha yangradi - Zuppa del duca ("Dyuk uchun sho'rva"). Retseptni qabul qilib, sayohatga chiqdi - avval Trevisoga, keyin esa Venetsiyaga - Medici ajoyib va ​​"sehrli" noziklikni butun Italiyaga tarqata boshladi.

Nima uchun tiramisu juda mashhur edi va u qanday nom oldi? Gap shundaki, bu taomni tatib ko'rganlarning ko'pchiligi kutilmaganda kayfiyatini sezilarli darajada yaxshilagan va hatto ... jinsiy faollik. Taomga kiritilgan kofe va ichimlik rag'batlantiruvchi ta'sirga ega ekanligiga ishonishdi. Shiringa tira mi su (italyanchadan tarjima qilingan - "meni ko'taring", "ruhi ko'taring") laqabini oldi va haqiqiy afrodizyak va venetsiyalik sevgi ruhoniylarining sirli "qurol"i hisoblanardi.

Birinchi tiramisu asosiga quyidagilar kiradi: Apennin yarim orolining eng yangi mascarpone pishloqi, italyan savoiardi pechenesi va Marsala sharobi.

Ushbu mahsulotlar to'plami zamonaviy oshpazlik mutaxassislari orasida afsonaning haqiqiyligiga katta shubha tug'dirdi. Birinchidan, Apennin yarim orolidagi mascarpone pishloqini, ularning so'zlariga ko'ra, shunchaki Florensiyaga, keyinroq esa Italiyaning qolgan qismiga etkazib berish mumkin emas edi. Keyin bunday nozik va havodor mahsulotni to'g'ri saqlashning hech qanday usuli yo'q edi, pishloq muqarrar taqdirga duch keldi - u o'z manziliga etib borishidan tezroq buziladi. Ikkinchidan, tiramisu retsepti hech qanday oshxona kitobiga, shu jumladan XX asrning 60-yillariga qadar nashr etilgan mashhur ko'p jildli La mia cucina kitobiga kiritilmaganligi ham shubhali edi.

Taomning kelib chiqishining haqiqatga yaqinroq versiyasida aytilishicha, shirinlik 60-yillarning oxirida Treviso shahrida joylashgan Alle Beccherie restoranida oshpaz Roberto Linguanotto tomonidan ixtiro qilingan. Idishning nomi umuman ma'naviyatni ko'taruvchi ta'siri uchun emas, balki kompozitsiyadagi ingredientlarning tiklovchi va ozuqaviy xususiyatlari va uning yuqori kaloriyali tarkibi tufayli.

Italiyada kamida bir marta bo'lgan va u erda tiramisu tatib ko'rganlar, albatta, bu taom o'zining tarixiy vatanida mutlaqo o'ziga xos ta'mga ega ekanligini ta'kidlashadi. Bu erda gap oshpazning mohir qo'llarida yoki maxfiy retseptda emas. Tiramisuning asosiy qoidasi: barcha ingredientlar yangi va sifatli bo'lishi kerak. Ma'lumki, bu shirinlik issiqlik bilan ishlov berilmaydi, ya'ni u mahsulotlarning asl ta'm xususiyatlarini yaxshi etkazadi. Yaroqlilik muddati qisqa bo'lgan mascarpone pishloqini, Marsala vinosini va undan ham ko'proq mayin italyan savoyardi pechenesini do'konlar peshtaxtalaridan topish hatto poytaxtda ham juda qiyin, mamlakatimizning chekka burchaklari haqida gapirishga arziydimi? Tiramisu tayyorlashda ko'plab uy bekalari ba'zi mahsulotlarni boshqalar bilan almashtiradilar: pechene bilan savoiardi, krem ​​yoki tvorog bilan mascarpone, Amaretto likyorli Marsala sharobi.

Bugun Buono restoranining oshpazi Kristian Lorenzini ko'magida biz sizga uyda asl tiramisu tayyorlash texnikasini qanday qilib to'g'ri takrorlashni aytib beramiz.

Tarkibi:

Sarig'i - 6 dona.

Shakar - 120 g

Mascarpone pishloq - 550 g

Vanillin - 1 g

Protein - 5 dona.

Savoiardi pechene - 40 dona.

Espresso qahva - 400 ml

Grand Marnier likyori - 20 ml

kakao - 50 g

Tayyorlash usuli:

1. Sarig'i va shakarni yaxshilab uring, keyin maskarpone va vanil qo'shing. Silliq bo'lguncha aralashtirishni davom eting.

2. Alohida-alohida, tuxum oqi va tuzni juda kuchli ko'pikka uring. Ko'pirtirilgan oqlarning zichligi krem ​​tarqaladimi yoki yo'qmi aniqlaydi.

3. Grand Marnier likyori bilan iliq espressoni aralashtiring. Har bir kukini kofe aralashmasiga 5 daqiqaga botirib, qolipga soling.

4. Savoiardi ustiga kremning yarmini yoyib, ikkinchi qavatni kofe bilan namlangan pechenye bilan yoping. Qolgan kremni yuqori qatlamga yoyib chiqing.

5. Tiramisuni 4-5 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Bu vaqt ichida krem ​​qalinlashadi. Xizmat qilishdan oldin kakao bilan seping.

Yoqimli ishtaha!

Tiramisu (ital. Tiramisù) - mascarpone pishloqidan tayyorlangan ajoyib italyan shirinligi. Bundan tashqari, savoiardi (italyan savoiardi) - quruq g'ovakli pechenye, tovuq tuxumi, shakar, qahva (afzal espresso), spirtli ichimliklar (Marsala sharob, rom yoki brendi); Shirin kakao kukuni va ustiga maydalangan shokolad bilan bezatilgan.

Kek pishirilmagan; uning mustahkamligi puding kabi yumshoq.

Tiramisu dunyodagi eng mashhur shirinliklardan biridir. U nafaqat italyan restoranlarida, balki boshqa oshxonalari bo'lgan muassasalarda ham taqdim etiladi. Tiramisu nima ekanligini uni nozik tort, puding yoki sufle bilan taqqoslash orqali tushuntirish qiyin. Biz faqat ishonch bilan aytishimiz mumkin: bu mos munosabatni talab qiladigan tender, havodor, vaznsiz noziklik.

"Tiramisu" nomi

"Tiramisu" uchta italyancha so'zdan iborat: tira mi sù, so'zma-so'z "meni ko'taring" deb tarjima qilinadi - bir versiyaga ko'ra, kaloriya miqdori yuqori. Boshqa oshpazlik tarixchilarining ta'kidlashicha, italiyaliklar hissiy holatni anglatadi va bu iborani "meni quvontir" deb tushunish kerak. Tiramisu (qahva va shokoladning kombinatsiyasi tufayli) hayajonli lazzat deb hisoblanadigan versiya ham mavjud va shuning uchun desert o'z nomini oldi.

Tiramisu tarixi

Tiramisu - spagetti yoki pizza kabi sof italyan taomidir. Shirinning birinchi qismi Shimoliy Italiyada 17-asr oxirida tayyorlangan deb ishoniladi. Bu deyarli tasodifan sodir bo'ldi. Toskana gersogi Kosimo III de' Medici qo'shni Sienaga tashrif buyurishga qaror qildi. Mahalliy oshpazlar hurmatli mehmonni xursand qilishni istab, shirinlik uchun mutlaqo yangi taom tayyorladilar va uni zuppa del duka (Dyuk sho'rvasi) deb atashdi. Gertsogga "sho'rva" shunchalik yoqdiki, u retseptini o'zi bilan Florensiyaga olib ketdi, chunki u endi hayotini bu nozikliksiz tasavvur qila olmadi. 17-asrning oxiriga kelib, Medicilar sulolasi hukmronlik qilgan Florensiya butun Italiyadan rassomlar, haykaltaroshlar va shoirlar oqib kelgan sanʼat markaziga aylandi. Aynan ular Siena qandolatchilarining kashfiyotini qadrlashdi va undan o'z asarlarini yaratish uchun ijodiy kuch olishdi.

Florensiyadan "Dyuk sho'rvasi" Trevisoga ko'chib o'tdi va u erdan Venetsiyalik savdogarlar tufayli Venetsiyaga ko'chib o'tdi. Mahalliy xushmuomalalar go'yoki "gertsog sho'rvasi" nafaqat kayfiyatni ko'taribgina qolmay, balki rag'batlantiruvchi xususiyatlarga ham ega ekanligini aniqladilar. Shuning uchun, ba'zida ularning engil qo'llari bilan moda taomlari yangi, aniq "Tiramisu" nomini oldi, deb ishonishadi, bu biroz noaniq ko'rinadi: "meni ko'taring", "meni ko'taring".

Boshqa versiyalar ham bor, quruqroq. Misol uchun, iqtisodiy-amaliy nazariya mavjud, unga ko'ra italiyaliklar eskirgan pechenelarni qahvaga botirib, tiramisu yaratish g'oyasini ilgari surdilar. Keyin ular pirojnoe uchun suyuqlik, hatto keyinroq - pishloq qo'sha boshladilar.

Pishirish: “Evropadan sevgi bilan. A dan Z gacha pishirish"

Hatto skeptiklar ham bor, ular qadimgi italyan retseptlarida tiramisuga o'xshash narsa yo'q, shuning uchun u yaqinda ixtiro qilingan va unga e'tiborni jalb qilish uchun bir asrlik tarixga ega bo'lgan an'anaviy taom sifatida "niqoblangan". Shunday qilib, 2006 yilda Baltimore Sun gazetasi qandolatchi Karminantonio Iannacone bilan suhbatni nashr etdi, u tiramisu ixtiro qilgan va uni Treviso novvoyxonalarida ko'p yillar davomida tayyorlagan deb da'vo qilgan.

Qanday bo'lmasin, bugungi kunda bu noziklik butun dunyoga ma'lum. Biroq Italiyadan tashqarida haqiqiy tiramisu tatib ko'rish deyarli mumkin emas. Gap shundaki, u eng yangisiga asoslangan mascarpone, faqat Apennin yarim orolida, Lombardiyada ishlab chiqariladi. Bugungi kunga qadar Italiyaning ushbu mintaqasida sigirlar boqiladi, uning sutidan yuqori sifatli qaymoq olinadi va qaymog'idan 55% yog'li noyob pishloq olinadi. Mahsulot juda yog'li smetana va sariyog 'o'rtasidagi xochdir. Uning nomi mascherpa so'zidan kelib chiqqan - tvorog Lombardiya lahjasida shunday deyiladi. Agar boshqa barcha pishloqlar sutni qayta ishlash mahsuloti bo'lsa, unda mascarpone kremdan tayyorlanadi, bu pishloqga nozik hid, noyob nozik ta'm va kuchli kaloriya zaryadini beradi. Mascarpone tayyorlashda krem ​​75-90 ° S ga qadar isitiladi va limon sharbati yoki oq sharob sirkasi qo'shiladi, bu esa jingalaklash jarayonini boshlaydi. Mascarpone kremsi mustahkamlikka ega bo'lib, uni shirinliklar uchun ideal qiladi.

Tiramisuning yana bir muhim tarkibiy qismi - bu savoiardi, oqsil, un va shakardan naychalar shaklida tayyorlangan havodor italyan pechenesi. Pechene bo'lmasa, tashabbuskor oshpazlar shimgichli keklardan foydalanganda, bu allaqachon an'anaviy retseptni buzishdir.

Lekin eng muhim tiramisu- o'ziga xos xushbo'y va ta'mga ega bo'lgan Marsala sharobi ko'pincha "pazandalik sharob" deb ataladi. Bu sharob Madeyra bilan ba'zi o'xshashliklarga ega, ammo undan yuqori shakar miqdori (1,5-7%) bilan ajralib turadi; alkogol tarkibi - 18-20%.
Marsala nozik va superiore odatda qandolatchilik mahsulotlarini tayyorlash uchun ishlatiladi, vergine, ayniqsa vergine soleras, faqat aperitif yoki hazm qilish uchun xizmat qiladi (port yoki sherri kabi).

Bu sharob 1773 yilda Sitsiliya orolida, Marsala shahri yaqinida ishlab chiqarila boshlandi. Misrga yo'l olgan ingliz admirali Nelsonning O'rta er dengizi eskadroni o'zi bilan yangi sharobni olib ketdi. Dengizchilarga (va admiralning o'zi ham) shu qadar yoqdiki, uyga qaytgach, ular buni baland ovozda e'lon qilishdi. Bugungi kunda Marsala D.O.C sertifikatiga ega. (Denominazione di Origine Controllata), ya'ni sharobning sifati shubhasizdir.

Marsala ishlab chiqarishda ichimlikka banan, apelsin, mandarin yoki qahvaning ta'mini berish uchun turli xil qo'shimchalar qo'llaniladi. Shuning uchun bu ingredientlarsiz klassik tiramisu tayyorlash deyarli mumkin emas.imkonsiz.

GOST bo'yicha pishirish. Bolaligimiz ta'mi!

Ovqat pishirish uchun klassik tiramisu 6 ta sarig'ini shakar bilan silliq bo'lguncha maydalang, so'ngra 450 gramm mascarpone, ozgina marsala qo'shing va hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Olingan aralashmaga ko'pirtirilgan oqlarni ehtiyotkorlik bilan katlayın. 200 gramm espresso qahvasini pishiring, uni sovutib oling va keng idishda marsala bilan aralashtiring. Savoiardi pechenesini (200-250 g) birma-bir kofe-Marsala aralashmasiga tezda botirib, ularni kvadrat idishning pastki qismiga qo'ying. Yuqorida mascarpone kremi qatlami mavjud. Uni shokolad chiplari bilan sepganingizga ishonch hosil qiling. Keyingi - qahva va sharob bilan namlangan pechene tayoqchalarining yana bir qatlami va shokolad chiplari kremi. Bularning barchasini muz qutisiga (muzlatgichda) kamida 6 soat joylashtiring. Xizmat qilishdan oldin, achchiq kakao kukuni bilan mo'l-ko'l seping.

Tiramisù a la russe chet el taomining mahalliy versiyasidir.
Turli xil variantlar va moslashuvlar mavjud an'anaviy retsept , unga ko'ra tiramisu puding yoki pirojnoe o'xshash bo'lishi mumkin. Ba'zi hollarda, qahva o'rniga, boshqa lazzat ishlatiladi - masalan, qulupnay yoki limon. Chunki shirinlik pechda pishirilmaydi, lekin muzlatgichda oddiygina soviydi, hatto pishirishdan uzoq bo'lganlar ham qandolatchilik san'atining ushbu durdonasi mavzusidagi o'zgarishlar bilan mehmonlarni hayratda qoldirishga harakat qilishlari mumkin. Mascarpone almashtirilishi mumkin qaymoq, to'liq yog'li tvorog yoki bozor smetana, marsala - konyak yoki Amaretto likyor va savoiardi - shimgichni kek.

Tarkibi:
shakar (75 g), tuxum (3 ta yangi sarig'i), mascarpone pishloq o'rnini bosuvchi (qaymoq, to'liq yog'li tvorog va boshqalar - 250 g) kofe (tezkor, 2-3 choy qoshiq), pechene (tayoqchalar ko'rinishidagi pechene 120 dona). g ), kakao (1 osh qoshiq), brendi (3-4 osh qoshiq).

Tayyorlash usuli:
200 ml qaynoq suvga 2-3 choy qoshiq eriydigan qahva quyib, qahva tayyorlang. Sovuq, chuqur idishga quying, ichimlikka brendi yoki Amaretto likyorini qo'shing.
Shakar to'liq eriguncha sarig'i va shakarni supurgi bilan yaxshilab uring. Mascarpone pishloqini qismlarga bo'lib tuxum aralashmasiga qo'shing va qalin, bir hil massa hosil bo'lguncha aralashtiring.
Tayyorlangan kofrey aralashmasiga barcha pechene pechenyelerinin yarmini tezda botirib oling va ularni darhol chuqur to'rtburchaklar shaklida bir-biriga yaqin joylashtiring (plastik, teflon yoki folga bo'lishi mumkin).
Kofe aralashmasiga namlangan pechenye ustiga mascarpone o'rnini bosuvchi kremning yarmini teng ravishda yoyib, ehtiyotkorlik bilan tekislang.
Qolgan pechenelarni tezda qahva aralashmasiga botirib, ularni qaymoq ustiga qalin qatlamga qo'ying. Qolgan qahva aralashmasi bilan sug'orib oling.
Qolgan kremni tepaga teng ravishda yoyib, tekislang. Tiramisuni oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va muzlatgichda kamida 4 soat turing, shunda shirinlik yaxshi namlanadi.
Xizmat qilishdan oldin, ingichka kakao kukuni bilan seping (uni oz miqdorda shakar kukuni bilan aralashtirish mumkin). Porsiyalarni kesishdan oldin, har safar pichoqni issiq suvga botiring!

Jeymi Oliver: Mening Italiyam

Tiramisu uch qatlamli
Tarkibi:
tuxum - 6 dona, shakar - 6 osh qoshiq,
mascarpone pishloq o'rnini bosuvchi (yog'li tvorog va boshqalar) - 750 g,
rom - 6 osh qoshiq, kuchli qahva - 1,4 l, tayyor shimgichli kek - 3 dumaloq kek, kakao kukuni - 3 osh qoshiq.

Tayyorlash usuli:
Sariqlarni oqlardan ajrating. Sariqlarni shakar bilan ko'pik paydo bo'lguncha uring.
Doimiy aralashtirish bilan pishloq (yoki avval elakdan o'tkazilgan tvorog) va rom qo'shing.
Oqlarni kuchli ko'pikka uring va muloyimlik bilan aralashtirib, aralashmani qo'shing.
Shimgichni sovutilgan qahvaga tezda botirib, olib tashlang va to'kish uchun simli panjara ustiga qo'ying.
Shimgich kekini qolipning pastki qismiga qo'ying, uni kremning bir qismi bilan yoping, unga keyingi kekni va yana kremni qo'ying; keyin uchinchi kek qatlami va krem ​​qatlami.
Oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va kamida 3 soat muzlatgichga qo'ying.
Xizmat qilishdan oldin, kakao kukuni seping va garnitür qiling.

Ehtimol, siz tartiramisu ta'mi haqida bilasiz: u qanday shirinlik, u nima bilan iste'mol qilinadi. Italiyadan tarjima qilingan tiramisu so'zma-so'z "meni yuqoriga torting" degan ma'noni anglatadi.

Nozik, havodor qaymoqli tort o'zining ilohiy Espresso kofe aromati bilan o'ziga jalb qiladi, yoqimli achchiq shokolad va sharob bilan uyg'un kombinatsiyada qor-oq pishloq kremi bilan og'zingizda eriydi. Kichkina shirinlik butun kun davomida kayfiyatingizni ko'taradi.

Sehrli tiramisu bir necha avlodni aqldan ozdirdi. Toskana archgersogi Kosimo III de' Medici birinchi bo'lib bu durdonani tatib ko'rdi va uning nafis ta'mini qadrladi va uni "shirin sho'rva" deb atadi. Shunday qilib, tiramisu o'zining "Dyuk sho'rva" nomini oldi va uning retsepti butun dunyoga tarqaldi. Bugungi kunda shirinlik - bu italyan tiramisu uchun takomillashtirilgan retsepti bo'lgan qaymoqli pirojnoe, uning fotosuratini quyida ko'rish mumkin. U endi sho'rvaga o'xshamaydi, chunki u jelega o'xshash shirinlik bo'lib, porsiyalangan idishlarda yoki pirojnoe shaklida chiroyli tarzda taqdim etiladi.

Bu noziklikning yana bir o'ziga xos xususiyati bor: desertning yuqori qismi, albatta, maydalangan kakao bilan sepiladi.

Italiya tiramisu

Haqiqiy italyan shirinligiga qanday ingredientlar kiradi? Bu o'ziga xos shirinlikni siz, masalan, restoranda sinab ko'rgan tiramisu bilan solishtirib bo'lmaydi. Eng nozik pishloqli plomba Mascarpone pishloqidan tayyorlanadi, uni faqat sotib olish mumkin. Bu benuqson ta'mga ega bo'lgan va maxsus retsept bo'yicha sut qo'shmasdan og'ir kremdan tayyorlangan eng yaxshi 55% yumshoq tvorog.

Haqiqiy tiramisuning muhim tarkibiy qismlaridan biri - bu og'izda eriydigan Savoyardi pechenesi. Albatta, bunday kukilarni faqat tiramisu vatanida topasiz.

Lekin siz umidsizlikka tushmasligingiz kerak, chunki har qanday vaziyatdan chiqish yo'lini topishingiz mumkin. Bizning oshpazlarimiz tashabbuskor, shuning uchun ular Mascarpone pishloqini bizning tvorog massasi bilan, Savoyardini esa oddiy shimgichli tort yoki shunga o'xshash pechene bilan almashtirishi mumkin.

Marsala sharobsiz tiramisu nima? Albatta, yoqimli hidga ega bu Sitsiliya qizil ichimligisiz, shirinning ta'mi to'liq bo'lmaydi. Ammo uyda siz qimmatbaho chet el sharobini oddiy Amaretto bilan osongina almashtirishingiz mumkin.

Tiramisu tayyorlashda siz barcha nuanslarga rioya qilmasligingiz kerak - siz faqat chet el mahsulotlarini izlashga vaqt sarflaysiz. Siz o'zingizning tasavvuringizdan biroz foydalanishingiz va faqat haqiqiy narsaga o'xshash ingredientlarni tanlab, oshpazlik qobiliyatingizni ko'rsatishingiz mumkin. Agar tiramisu siz tayyorlashni boshlagan birinchi shirin taom bo'lmasa, unda siz vazifani a'lo darajada bajarasiz. Shirinni tayyorlash ko'p vaqt talab qilmaydi, uni pishirish shart emas, faqat muzlatgichda saqlash kerak. Shuning uchun, quyidagi retsept bo'yicha tavsiyalarga amal qilgan holda, italyan tiramisu nima ekanligini o'ylamasdan, o'zingiz uchun bu noziklikni osongina va xursandchilik bilan yaratishingiz mumkin.

Tiramisu retsepti

6 ta tuxum oling

sarig'ini ajratib oling va ularni 1 stakan shakar bilan silliq bo'lguncha uring. Bu aralashmaga 400 g yog 'smetana va bir necha gramm sharob qo'shing. Keyinchalik, kuchli ko'pikka ko'pirtirilgan oqlarni qo'shing.

Tayyorlangan Espresso qahvasini alohida idishda sovutib, sharob qo'shing. Biz kukilarni bu "mexnat" ga botiramiz.

Xizmat ko'rsatish uchun ko'zoynak yoki kosalarni oling va har birining pastki qismiga smetana aralashmasini quying. Keyin qahvaga namlangan pechene qatlamini qo'shing. Biz uni qaymoq bilan yoyib, yana qahva va sharobga namlangan pechene qatlamini qo'yamiz. Ustiga smetana quyib maydalangan shokolad va kakao sepiladi.

Bu shirinlik nafaqat oilangizni quvontiradi, balki bayram dasturxonini ham chiroyli bezatadi va, albatta, sizning asaringizni birinchi marta qadrlaydigan mehmonlarni xursand qiladi. Ular, albatta, tiramisu nima ekanligini yaxshi ko'rishadi va bilishadi.

Tiramisu - bu an'anaviy italyan taomidir, uning nomi "meni ko'taring" yoki "meni ko'taring" deb tarjima qilinadi. Taom juda yuqori kaloriya miqdori tufayli o'z nomini oldi degan versiya mavjud. Boshqa versiyaga ko'ra, tarjima "meni ko'taring" deb tushunilishi kerak. Shokolad va qahvaning ajoyib kombinatsiyasi tufayli ko'plab italiyaliklar tiramisu rag'batlantiruvchi taom deb hisoblashadi.

Tiramisu haqiqiy aristokratik kelib chiqishi bor, ya'ni shirinlikni parkdagi skameykada, yo'lda yoki mashinada o'tirganda eyish mumkin emas. U o'zining aristokratik ildizlariga mos keladigan munosabatni talab qiladi.

Tiramisu tarixi

Taom birinchi marta 17-asr oxirida Italiyaning shimolida tayyorlangan. Toskana gertsogi Kosimo III de Medici Sienaga kelganida, mahalliy oshpazlar uni dastlab "gertsog sho'rvasi" deb atashgan. Gertsogga shirinlik juda yoqdi va u o'zi bilan Florensiyaga noz-ne'mat retseptini olib ketdi. Shundan so'ng, taom butun dunyoda mashhurlikka erishdi.

Norasmiy versiyalarga ko'ra, bu taom yaqinda ixtiro qilingan deb ishoniladi va qadimgi kelib chiqishi haqidagi hikoya shirinlikni sinab ko'rmoqchi bo'lganlarni jalb qilish uchun ixtiro qilingan.

Boshqa versiyaga ko'ra, italiyaliklar tiramisuni faqat eskirgan pechenelarni qahvaga botirish odati tufayli ixtiro qilishgan. Keyinchalik, ta'mni yaxshilash uchun ular likyor va mascarpone pishloqini qo'shishni boshladilar.

Haqiqiy tiramisu qayerda tatib ko'rish kerak?

Tiramisu butun dunyo bo'ylab mashhurligi va shuhrati tufayli endi har bir burchakda sotiladi. Ammo go'zal Italiyadan tashqarida haqiqiy, original tiramisu tatib ko'rish umididan voz kechishingiz kerak.

Gap shundaki, tiramisuning asosiy tarkibiy qismlaridan biri - mascarpone pishloqi faqat Apennin yarim orolida ishlab chiqariladi. Mahsulot nozik sariyog 'va boy smetana o'rtasida umumiy narsadir. Agar biz mascarponeni boshqa pishloqlar bilan solishtirsak, uning yog 'miqdori ortganini (55%) qayd etishimiz kerak. Va shuningdek, barcha pishloqlar qaymoq emas, balki sutni qayta ishlash mahsulotidir.

Tiramisudagi ikkinchi, unchalik zarur bo'lmagan va muhim tarkibiy qism - un, oqsil va shakardan iborat italyan savoiardi pechenyesidir. Savoiardi o'rniga oshpazlar oddiy shimgichli kekdan foydalanadilar, shuning uchun ular, albatta, haqiqiy tiramisu olmaydilar.

Haqiqiy tiramisuning yana bir muhim tarkibiy qismi bu nozik va yuqori sifatli Marsala sharobidir. Bugungi kunda hamma ham bunga qodir emas.
Shunday qilib, siz uyda klassik tiramisu tayyorlash deyarli mumkin emasligini allaqachon tushungansiz. Shuning uchun, haqiqiy shirin tishlarning yagona yechimi quyoshli Italiyaga sayohatdir.

Ayni paytda Italiya haqidagi fikrlar sizga ilhom berdi, siz oshxonada biror narsa pishirishingiz mumkin. Misol uchun, no'xat pyuresi retsepti. Ushbu sog'lom taom nafaqat vaqtni o'tkazib yuboradi, balki butun kun uchun sizga qo'shimcha energiya, vitaminlar va kuch beradi.

"Tiramisu" nomi uchta italyancha so'zdan iborat: tira mi su, uni so'zma-so'z "meni ko'taring" deb tarjima qilish mumkin - bir versiyaga ko'ra, kaloriya miqdori yuqori. Ammo ko'pchilik italiyaliklar hissiy holatni anglatadi va bu tarjimani "meni quvontir" deb tushunish kerak, deb ta'kidlaydi. Bundan tashqari, Tiramisu hayajonli noziklik deb hisoblanadigan versiya mavjud (qahva va shokolad kombinatsiyasi tufayli). Zodagonlar Tiramisuni sevgi kunlaridan oldin iste'mol qilishgan va shuning uchun bu shirinlik o'z nomini oldi.

Tiramisu nima ekanligini uni nozik tort, puding yoki sufle bilan solishtirish orqali tushuntirish befoyda. Biz faqat ishonch bilan aytishimiz mumkin: bu nafis italyan shirinligi bo'lib, uni yo'lda, mashinada yoki parkda skameykada o'tirib bo'lmaydi - oxir-oqibat, Tiramisu aristokratik kelib chiqishi bor va shuning uchun tegishli munosabatni talab qiladi. Bu yumshoq, havodor, vaznsiz "bir narsa".
Tiramisu tarixi

Tiramisu - spagetti yoki pizza kabi 100% italyan taomidir. Mashhur desertning birinchi qismi Shimoliy Italiyada 17-asr oxirida tayyorlangan. Bu deyarli tasodifan sodir bo'ldi. Toskana archduke Cosimo III de' Medici, mashhur shirin tish, bir marta qo'shni Sienaga tashrif buyurishga qaror qildi. Mahalliy oshpazlar hurmatli mehmonni xursand qilishni istab, o'z tasavvurlarini namoyish etdilar va shirinlik uchun mutlaqo yangi taom tayyorladilar va uni zuppa del duka (Dyuk sho'rvasi) deb atashdi. Archgertsogga "sho'rva" shunchalik yoqdiki, u har bir oxirgi qoshiqni yutib yubordi va retseptni o'zi bilan Florensiyaga olib ketdi, chunki u endi hayotini bu nozikliksiz tasavvur qila olmadi. Florensiya, Medicilar sulolasining dono hukmronligi tufayli, 17-asrning oxiriga kelib, butun Italiyadan rassomlar, haykaltaroshlar va shoirlar to'plangan san'at markaziga aylandi. Ular Siena qandolatchilarining nou-xausini yuqori baholadilar va undan o'zlarining o'lmas durdonalarini yaratish uchun ijodiy kuch oldilar.

Florensiyadan "Dyuk sho'rvasi" Trevisoga, u erdan Venetsiyaga ko'chib o'tdi. Oltin sochli venetsiyalik xushchaqchaqlar bu yuqori kaloriyali desertning go'zalligini tezda angladilar va uni eng muhim sanalardan oldin iste'mol qila boshladilar. Sensualizmning qat'iy tarafdorlari bo'lgan sevgining yuqori tajribali ruhoniylari "Dyuk sho'rvasi" nafaqat kayfiyatni ko'taradi, balki rag'batlantiruvchi xususiyatlarga ham ega ekanligini ta'kidladilar. Aynan ularning engil qo'llari bilan moda taomiga yangi, aniq "Tiramisu" nomi berildi, bu italyan tilidan biroz noaniq tovushlarni anglatadi: "meni ko'taring" (ruhimni ko'taring).
Bir versiyaga ko'ra, Tiramisu Venetsiyada haqiqiy tan olingan, u erda hamma joyda savdogarlar tufayli kelgan.
Quruqroq va zerikarli bo'lgan boshqa versiyalar mavjud. Misol uchun, qadimgi italyan retseptlarida Tiramisuga o'xshash narsa yo'qligini da'vo qiladigan skeptiklar bor, shuning uchun u yaqinda ixtiro qilingan va unga e'tiborni jalb qilish uchun bir asrlik tarixga ega an'anaviy taom sifatida "niqoblangan". shirinlik.
2006 yilda Baltimore Sun gazetasi qandolatchi Karminantonio Iannacone bilan intervyusini nashr etdi, u Tiramisu ixtiro qilganini va uni Treviso novvoyxonalarida yillar davomida tayyorlaganini da'vo qilmoqda.
Va nihoyat, juda amaliy iqtisodiy nazariya bor: go'yoki italiyaliklar eskirgan pechenelarni qahvaga botirib, Tiramisu yaratish g'oyasini o'ylab topishgan. Keyin ular pirojnoe uchun suyuqlik, hatto keyinroq - pishloq qo'sha boshladilar.
Tiramisu. Tiramisu emasmi? Tiramisu.

Hozirgi vaqtda bu noziklik butun dunyoda tanilgan, ammo quyoshli Italiyadan tashqarida haqiqiy Tiramisu tatib ko'rish umididan voz keching. Agar Moskvaning markaziy ko'chalaridan biridagi qandolat do'koni oynasida siz narx yorlig'ida "Tiramisu" yozuvi yozilgan katta dumaloq tortni ko'rgan bo'lsangiz, ko'zingizga ishonmang: bu Tiramisu emas. Agar Moskva restoranlaridan birida ular sizga toza bo'laklarga bo'lingan shirinlik olib kelishgan bo'lsa, ofitsiantga ishonmang - bu Tiramisu emas.

Gap shundaki, u faqat Apennin yarim orolida, aniqrog'i Lombardiyada ishlab chiqariladigan eng yangi mascarpone pishloqiga asoslangan. Hatto Petrarka, Dante va D'Annunzio ham Lombardiya landshaftlariga qoyil qolishgan, o'z asarlarida bu mintaqadagi ko'llarning yashil o'tloqlari va oynaga o'xshash yuzasini kuylaganlar. Bugungi kunga qadar to'la sigirlar Lombardiyaning zumradli kengliklarida o'tlanadi, ularning sutidan yuqori sifatli qaymoq olinadi va qaymoqdan noyob pishloq (yog' miqdori 55%) olinadi. Mahsulot juda yog'li smetana va sariyog 'o'rtasidagi xochdir. Uning nomi mascherpa so'zidan kelib chiqqan bo'lib, tvorog Lombardiya dialektida shunday deyiladi. Agar boshqa barcha pishloqlar sutni qayta ishlash mahsuloti bo'lsa, mascarpone kremni qayta ishlash mahsuloti bo'lib, pishloqga nozik hid, nozik, o'ziga xos ta'm va kuchli kaloriya zaryadini beradi.

Tiramisuning navbatdagi, unchalik muhim bo'lmagan tarkibiy qismi bu savoiardi, oqsil, un va shakardan tayyorlangan, naychaga o'xshash havodor italyan pechenesidir. Ba'zida kukilar bo'lmasa, tadbirkor bo'lajak oshpazlar shimgichli keklardan foydalanadilar, ammo bu bir xil emas.

Tiramisuning kvintessensiyasi Marsala sharobidir, u rom, konyak va likyorlar bilan bir qatorda qandolatchilar orasida juda mashhur. Shuning uchun, o'ziga xos hid va ta'mga ega bo'lgan Marsala ko'pincha "oshpazlik sharobi" deb ataladi. Marsala nozik va superiore odatda qandolatchilik mahsulotlarini tayyorlash uchun ishlatiladi, vergine, ayniqsa vergine soleras, faqat aperitif yoki hazm qilish uchun xizmat qiladi (port yoki sherri kabi). Marsala 1773 yilda Sitsiliyada, Marsala shahri yaqinida ishlab chiqarila boshlandi. Admiral Nelsonning O'rta er dengizi eskadroni Misrga ketayotganda, uning xizmatlarini "dengiz bo'rilari" - kuchli ichimliklarning haqiqiy biluvchilari qadrlashi uchun kemaga yangi sharobni olib ketishdi. Dengizchilar (va admiralning o'zi) sharobni shunchalik yaxshi ko'rishdiki, ular uyga qaytganlarida, ular uchun muvaffaqiyatli reklama kampaniyasini uyushtirdilar. Bugungi kunda Marsala DOC sertifikatiga ega, ya'ni mashhur sharobning sifati shubhasizdir. Marsala ishlab chiqarishda ichimlikka banan, apelsin, mandarin yoki qahvaning ta'mini berish uchun turli xil qo'shimchalar qo'llaniladi.

Shunday qilib, siz uyda klassik italyan retsepti bo'yicha Tiramisu tayyorlash deyarli mumkin emasligini allaqachon tushunasiz. Shuning uchun quyoshli Italiyaga borishingizni qat'iy tavsiya qilamiz.
Tiramisu a la russe

Agar bunga hali vaqt va imkoniyat bo'lmasa, xorijdagi shirinliklarning mahalliy versiyasi sizni taskinlasin. Tiramisuni o'zingiz tayyorlashga harakat qiling - "Tiramisu a la russe" (yoki sizga yoqadigan narsa). Mascarpone qaymoq va to'liq yog'li tvorog, Marsala konyak yoki Amaretto likyori bilan, savoiardi shimgichni bilan almashtirilishi mumkin.

Shirin pechda pishirilmaydi, shunchaki muzlatgichda sovutiladi, shuning uchun hatto pishirishdan juda uzoq bo'lganlar ham o'z mehmonlarini qandolatchilik san'atining ushbu durdonasi bilan hayratda qoldirishga harakat qilishlari mumkin.

Klassik Tiramisu tayyorlash uchun 6 sarig'ini shakar bilan silliq bo'lguncha maydalang, so'ngra 450 gramm mascarpone, ozgina marsala qo'shing va hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Keyin ko'pirtirilgan oqlarni hosil bo'lgan aralashmaga ehtiyotkorlik bilan soling. 200 gramm espresso qahvasini pishiring, uni sovutib oling va keng idishda marsala bilan aralashtiring. Savoyardi pishiriqlarini birin-ketin qahva-Marsala aralashmasiga tezda botirib, ularni kvadrat shaklidagi idishning (plastmassa, teflon yoki folga) pastki qismiga qo'ying. Yuqorida mascarpone kremi qatlami mavjud. Uni shokolad chiplari bilan sepganingizga ishonch hosil qiling. Keyingi - qahva va sharob bilan namlangan pechene tayoqchalarining yana bir qatlami va shokolad chiplari kremi. Buni muzlatgichga kamida 6 soat qo'ying. Xizmat qilishdan oldin, achchiq kakao kukuni bilan mo'l-ko'l seping. Aytgancha, ko'pchilik Marsala o'rniga Amaretto likyorini ishlatadi va mascarpone o'rniga markaziy Moskva bozorining to'liq yog'li smetanasidan foydalanadi, bu quyilmaydi, lekin qoshiq bilan bankadan idishga o'tkaziladi.
Tiramisu retsepti

Tiramisu retsepti Shakar (75 g),
tuxum (3 ta yangi sarig'i),
pishloq (250 g Mascarpone)
qahva (tezkor 2-3 choy qoshiq),
pechene (tayoqchalar shaklida pechene 120 g),
kakao (1 osh qoshiq),
konyak (3-4 osh qoshiq).

Qahva tayyorlang, 2-3 choy qoshiq quying. eriydigan qahva qoshiqlari 200 ml qaynoq suv. Sovuq, chuqur idishga quying, ichimlikka brendi yoki Amaretto likyorini qo'shing.
Shakar to'liq eriguncha sarig'i va shakarni supurgi bilan yaxshilab uring. Mascarpone pishloqini qismlarga bo'lib tuxum aralashmasiga qo'shing va qalin, bir hil massa hosil bo'lguncha aralashtiring.
Tayyorlangan kofrey aralashmasiga butun pechene pechenesining yarmini tezda botirib, darhol chuqur to'rtburchaklar tovaga bir-biriga yaqinroq joylashtiring.
Mascarpone kremining yarmini kofe aralashmasiga namlangan pechenye ustiga bir tekisda yoyib, ehtiyotkorlik bilan tekislang.
Qolgan pechenelarni tezda qahva aralashmasiga botirib, ularni qaymoq ustiga qalin qatlamga qo'ying. Qolgan qahva aralashmasi bilan sug'orib oling.
Qolgan kremni tepaga teng ravishda yoyib, tekislang. Tiramisuni oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va muzlatgichda kamida 4 soat turing, shunda shirinlik yaxshi namlanadi.
Xizmat qilishdan oldin, tiramisu yupqa qatlamli kakao kukuni bilan seping, uni oz miqdorda shakar kukuni bilan aralashtirish mumkin. Bo'laklarga kesishdan oldin, har safar pichoqni issiq suvga botiring.
Tiramisu uch qatlamli

Tuxum - 6 dona,
shakar - 6 osh qoshiq,
mascarpone pishloq (siz to'liq yog'li tvorogdan foydalanishingiz mumkin) - 750 g,
rom - 6 osh qoshiq,
kuchli qahva - 1,4 l,
tayyor shimgichli kek - 3 dumaloq kek,
kakao kukuni - 3 osh qoshiq.

Sariqlarni oqlardan ajrating. Sariqlarni shakar bilan ko'pik bo'lguncha uring, doimo aralashtirib, pishloq (yoki avval elakdan o'tkazilgan tvorog) va rom qo'shing. Oqlarni kuchli ko'pikka uring va muloyimlik bilan aralashtirib, aralashmani qo'shing.
Shimgichni sovutilgan qahvaga tezda botirib, olib tashlang va to'kish uchun simli panjara ustiga qo'ying.
Shimgich kekini qolipning pastki qismiga qo'ying, uni kremning bir qismi bilan yoping, unga keyingi kekni va yana kremni, so'ngra uchinchi tortni va krem ​​qatlamini qo'ying. Film bilan yoping va 3 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Xizmat qilishdan oldin, kakao kukuni seping va garnitür qiling.

uy » Kasalliklar » Tiramisu nimani anglatadi? Tiramisu nima ekanligini bilib oling. Pishirish: “Evropadan sevgi bilan. A dan Z gacha pishirish"