Молюски тварини. Що таке молюски? Орган руху – нога

Зміст статті

МОЛЮСКИ,м'якотілі (Mollusca), тип безхребетних тварин, до якого належать равлики, слимаки, устриці, восьминоги тощо. Відомо понад 70 000 сучасних видів та велика кількість копалин. У всіх молюсків у принципі двосторонньо симетричне несегментоване тіло. У більшості є раковина у дорослому стані, а в інших – в ембріональному. Стінка її у типовому випадку складається з трьох шарів: тонкого зовнішнього, конхіолінового (періостракуму), якому раковина в основному зобов'язана своїм забарвленням; середнього, призматичного (остракуму), що складається з кристалів карбонату кальцію, та внутрішнього (гіпостракуму), перламутрового. Ці шари відкладаються шкіряною складкою – мантією. Хоча зовні представники різних груп молюсків сильно різняться, всі вони мають низку загальних характерних структур, зокрема ногою, яку равлик використовує для повзання, перловиця – для заривання на дно, а кальмар – для лову видобутку. Молюски живуть у морях, прісних водоймах та на суші. Залежно від симетрії та особливостей ноги, мантії, нервової системи та раковини їх ділять на п'ять класів.

Боконервні

(Amphineura). Назва класу походить від грец. amphi – з обох боків, та neuron – нерв. Це морські форми, які живуть головним чином дні прибережних мілководій. Їх приблизно 630 видів. Типовий представник – хітон. Тіло боконервне двосторонньо-симетричне, іноді червоподібне, зазвичай з непомітною головою. Їхня раковина зазвичай складається з восьми поперечних вапняних пластинок, що закривають спину. Харчуються ці молюски водоростями та гідроїдними поліпами.

Брюхоногі

Лопатоногі,

або човноногі (Scaphopoda). Назва класу походить від грец. skaphe – човен, та pous – нога. Це донні морські тварини, що зустрічаються від мілководдя до глибини 5 км. Відомо приблизно 200 сучасних видів та 350 вимерлих. Трапляються у всіх морях, крім приполярних. Тіло двосторонньо-симетричне, подовжене, покрите злегка вигнутою трубчастою раковиною. Голова редукована до хоботка з отвором рота, серце теж рудиментарне - без передсердь. Тварини роздільностатеві. До цього класу належить т.зв. морський зуб ( Dentalium).

Двостулкові, або пластинчастожаберні

(Pelecipoda). Назва класу походить від грец. pelekys – сокира, та pous – нога. Це симетричні водні, переважно морські, молюски з двостулковою раковиною, але без голови. Устриці, перлини, мідії, гребінці – це двостулки. Клас налічує бл. 10 000 сучасних видів, з яких приблизно 80% мешкає у солоних водах. Зустрічаються вони переважно на невеликих глибинах. Деякі, наприклад, устриці, ведуть сидячий спосіб життя, прикріплюючись до твердих поверхонь бісусними нитками або цементом, інші можуть повільно повзати по дну і навіть плавати (гребінці). Багато двостулків здатні зариватися в ґрунт, а невелика кількість видів може свердлити дерево і навіть камінь. Харчуються представники цього класу в основному мікроскопічним планктоном та частинками детриту, що відціджуються з навколишньої води. Багато двостулків мають велике промислове значення. Великий дохід приносить видобуток устриць. Серед багатьох інших їстівних видів найбільшою популярністю користуються тверда черепашка ( Venus mercenaria) і піщана черепашка ( Mya arenaria). У їжу використовуються також мідії та гребінці. Більшість видів цього класу роздільностатеві, але досить звичайний у ньому і гермафродитизм. Сперматозоїди та яйцеклітини зазвичай вивільняються у воду, де і відбувається запліднення, проте іноді, наприклад у прісноводних беззубок та перловиць, воно відбувається на материнських зябрах, і там же починають свій розвиток личинки.

Головоногі

(Cephalopoda). Назва класу походить від грец. kephale – голова, та pous – нога. Це високоорганізовані морські молюски, іноді дуже великих розмірів, з великою головою, добре розвиненими очима і оточуючим рот вінцем довгих щупалець, або рук. План будови у них такий самий, як у інших молюсків, але форма та спосіб життя повністю відрізняються. До цього класу відносяться кальмари, каракатиці, восьминоги та наутилуси (кораблики). Головоногі – хижаки, які харчуються хребетними, молюсками та ракоподібними. Багато видів здатні швидко плавати, виштовхуючи воду з мантійної порожнини через трубчастий сифон, котрий іноді з допомогою плавників. Восьминоги зазвичай повзають дном, використовуючи для цього свої довгі щупальця. До головоногих відноситься найбільше сучасне безхребетне - гігантський кальмар Architeuthis princeps, Довжина якого досягає 15 м.

У багатьох країнах представників цього класу використовують у їжу, а дрібні кальмари часто служать рибалкам наживкою. З раковин деяких видів, наприклад наутілусів, роблять прикраси. До головоногих належить приблизно 400 сучасних видів та прибл. 5000 копалин.

Теорія для підготовки до блоку №4 ЄДІ з біології: с істема та різноманіття органічного світу.

Тип Молюски (Mollusca)

Молюски, або м'якотілі-тип тришарових тварин, що мають загалом (вторинну порожнину тіла). Симетрії білатеральна, проте у багатьох видів у ході онтогенезу органи зміщуються, тварини стають асиметричними.

Відмінна риса типу – наявність мантії, шкірної складки навколо тулуба. Простір між мантією та тулубом називається мантійною порожниною. Зовні мантія покрита вапняною раковиною, яка в деяких видів може захищати все тіло, а в інших – редукувати до невеликої пластини. Тіло тварин поділяють на голову, тулуб та ногу.

Відомо більше 100 000 видів молюсків, розміри коливаються від 1 мм до 10 м-код (антарктичний гігантський кальмар). Здебільшого це водяні тварини. Деякі види ведуть наземний спосіб життя, віддаючи перевагу вологим місцям. Єдиної думки про походження молюсків немає, більшість вчених вважає, що їхні батьки - кільчасті черв'яки.

Класифікація

Тип поділяється на два підтипи: боконервовіі раковинні. До останніх відносяться тварини з цільною або двостулковою раковиною, що утворюють п'ять класів. У рамках шкільної програми розглядають лише три з них: чероногі, пластинчастожаберніі головоногі.

Клас Брюхоногі (Gastropoda)

Усі чероногі мають цілісну спірально закручену за годинниковою стрілкоюраковину, асиметричне тіло, відокремлену голову. На голові розташовані очі, щупальця, рота. Нога зазвичай велика, знизу уплощена, утворюючи підошву. На підошві знаходиться багато слизових залоз, що допомагає молюску пересуватися різними поверхнями.

Травна система

У травній системічеревоногих виділяють передню, середню та задню кишки. Передня кишка включає ротову порожнину, глотку і стравохід. У ротовій порожнині є потужні рогові щелепи. Глотка має товсті м'язові стінки та м'язисту «мову», на якій розташовуються ряди хітинових зубів. Такий апарат називається радулою, що перекладається як «скребок». Використовуючи радулу як тертку, травоїдні молюски здирають харчові частинки з рослин, а діючи за принципом свердла, хижаки вгризаються в покриви інших тварин.

Середня кишка складається із шлунка та кількох петель тонкої кишки. Задня кишка відкривається у мантійну порожнину анальним отвором біля голови молюска.

Дихальна система

Дихальну системуутворюють зябра або, у разі підкласу легеневих, непарне легеня. Зябра можуть бути двох типів: первинні та вторинні. Первинні зябра (кнетидії) зберігаються в дорослому стані у малого числа видів, вони є тяжами з безліччю пір'ястих виростів, де промальовує газообмін. За розташуванням кнетидії поділяють підкласи передньожаберних і задньожаберних черевоногих.

Вторинні зябра нічого спільного з справжніми зябрами не мають – це просто рясно кровопостачаються випинання на тілі, які служать для газообміну.

Легке є у наземних та прісноводних черевоногих і є видозміненим відділом мантійної порожнини. Площа поверхні легені значно збільшується рахунок безлічі складок.

Кровоносна система

Кровоносна системанезамкнутого типу, складається з серця та розвиненої судинної системи. Між судинами, що приносять і забирають, знаходяться не капіляри, а лакуни. З лакун кров збирається спочатку у венозні синуси, потім – у вени.

Видільна, нервова та статева системи

Видільна системаскладається з двох (у багатьох видів – однієї) бруньок. У порожнину перикарда звернена нирка – вирва з віями. Через неї продукти обміну потрапляють у мантійну порожнину.

Нервова системадобре розвинена, складається з великих вузлів (гангліїв) та стовбурів між ними. Такий тип нервової системи називають розкидано-вузловим. На голові знаходяться дотичні щупальця, очі, нюхові губні щупальця. Нерви від них відходять до церебрального ганглію.

Органом рівноваги є статоцисти – невеликі бульбашки з рідиною, вистелені чутливими клітинами. У рідині знаходяться тверді шматочки карбонату кальцію, які тиснуть на стінки статоциста, якщо молюск нахиляється.

Статева системаскладається з яєчника або насінника та статевих проток. Брюхоногі можуть бути як роздільностатевими, так і гермафродитами. Запліднення перехресне, внутрішнє. Самка відкладає яйця, з яких виходить вільноплаваюча личинка – вітрильник.

Клас Двостулкові або Пластинчастожаберні (Bivalvia або Lamellibranchia)

Це досить численна група налічує понад 20 000 видів, класичний представник – беззубка (Anodonta). Розміри варіюють від 1 мм до 1,5-2 м. Мешкають у прісній та морській воді.

Відмінна риса будови – відсутність голови. Тіло складається з ноги та тулуба, укладено у двостулкову раковину. Стулки з'єднані пружною зв'язкою, лігаментом, яка в стані спокою тримає раковину розкритою.

Потужні м'язи-замикачі дозволяють молюску захлопувати раковину. Деякі види (наприклад, морські гребінці) можуть швидко переміщатися за допомогою реактивної тяги, розкриваючи та швидко змикаючи стулки. Однак більшість видів ведуть прикріплений або малорухливий спосіб життя, повільно пересуваючись ногами.

Раковина зсередини покрита шаром перламутру. Після потрапляння стороннього тіла в мантію або між мантією та раковиною, залізисті клітини навколо нього виділяють перламутр. При успішному збігу причин утворюється перлина.

У двостулкових краї мантії зростаються, між ними утворюються трубчасті простори – сифони. Беззубка має два сифони, по нижньому вода потрапляє в мантійну порожнину, по верхньому - виходить з тіла.

Травна системаспрощена, ковтка редукована. Шлунок об'ємний, у нього впадають протоки печінки. За шлунком слідує середня кишка, потім задня. Задня кишка проходить наскрізь через серце та відкривається в мантійну порожнину анальним отвором.

Харчуються двостулкові переважно рахунок фільтрації, проганяючи воду через сифони. Це сприяє очищенню водойм.

Диханнязяброве. Будова зябрового апарату різноманітна, у деяких видів він відсутній і дихання здійснюється поверхнею тіла.

Кровоносна системанезамкнута. Серце трикамерне, складається із шлуночка та двох передсердь. У примітивних видів зберігається два серця.

Видільна системаутворена нирками. Кожна нирка одним кінцем відкривається в сумку навколо серця, іншим - в мантійну порожнину. Також є перикардіальні залози, які виводять продукти обміну на порожнину перикарда.

У зв'язку з малорухомим способом життя, нервова системарозвинена слабо. Складається із трьох пар гангліїв. Головні щупальця та очі відсутні, проте можуть бути численні (до 100!) вічка, розкидані вздовж краю мантії. Також є статоцисти, органи дотику та органи хімічного почуття.

Статева системау переважної більшості двостулкових роздільностатева. Запліднення відбувається у самок у мантійній порожнині, тобто у зовнішньому середовищі. З яєць виходять личинки. У морських молюсків личинки вільно плавають, потім осідають на дно і перетворюються на дорослу особину.

Двостулкові є потужними біофільтраторами, які відіграють важливу роль у підтримці біологічної рівноваги у водоймах. Деякі види (мідії, устриці) є делікатесами. З інших отримують перламутр або перли (морська та річкова перлини). Двостулкові можуть завдавати значної шкоди, поселяючись на гідроспорудах і забиваючи труби. Корабельний черв'як, або шашен, підточує дерев'яні палі та човни.

Клас Головоногі (Cephalopoda)

Клас налічує близько 700 видів молюсків. До нього відносяться численні мешканці теплих морів: восьминоги, кальмари, каракатиці, наутилуси.

Одна частина ноги видозмінилася на щупальця з присосками, які оточують ротовий отвір. Два довші щупальця служать для лову видобутку. Інша частина ноги утворює вирву, в яку молюск засмоктує воду. При різкому вигнанні води створюється реактивна тяга тварина рухається.

Як і у всіх молюсків, у головоногих є мантія. Вона мускулиста, бере участь у русі разом із лійкою.

Головоногі ведуть активний спосіб життя. Раковина у процесі еволюції вони зникла, але під шкірою можуть бути її залишки.

Травна системадобре розвинена. Усі головоногі – хижаки. Вони полюють за допомогою щупалець та отруйних слинних залоз. У горлянці розташовані потужні рогові щелепи, що утворюють дзьоб. З його допомогою молюск відриває шматки їжі та подрібнює їх.

Від горлянки відходить стравохід, який може утворювати зоб для накопичення їжі. Шлунок великий, з безліччю складок, поділено на дві частини. Тонка кишка переходить у пряму, анальний отвір відкривається на черевній стороні тулуба.

У пряму кишку впадає протока чорнильного мішка - ця унікальна залоза виробляє коричнево-чорну речовину. Коли молюск наляканий, він випускає чорнильну хмару та ховається.

Диханняздійснюється за допомогою кнетидій. Потужна мускулатура мантії забезпечує постійний струм води через зябра.

Кровоносна системамайже замкнута, проте кров тече не через капіляри, а через лакуни. Серце трикамерне, як у двостулкових. Посилений струм крові поблизу зябер підтримується артеріями, що скорочуються - зябровими серцями. Кров повітря стає блакитного кольору, оскільки містить гемоціанін.

Видільнасистема складається з 2 чи 4 нирок.

Нервова системанабагато досконаліше, ніж в інших молюсків. Великі церебральні ганглії зливаються в мозок. Через нього проходить стравохід, тому великі шматки їжі можуть пошкодити мозок.

Органи почуттів добре розвинені. Великі очі за походженням є виростами шкіри.

Статева системароздільностатева. Запліднення внутрішнє, розвиток прямий, без стадії личинки. Турбота про потомство не характерна.

Тварин, основна частина яких мешкає у морях та океанах. До них відносяться такі тварини як перловиця, беззубка, слизень польовий, виноградний равлик та інші. Всі вони мають м'яке тіло, що виділяє багато слизу та покрите раковиною або її залишками. Характерними органами молюсків є мантія та нога.

Будова м'якотілих

Ці тварини мають значно складнішу будову, ніж черв'яки. Вони з'явилися на планеті пізніше за черв'яків і за своїм походженням пов'язані з ними.

Розкривши обидві стулки раковини, можна побачити, що з боків тіла молюска зважуються дві складки шкіри. Вони охоплюють із боків все тіло, нагадуючи цим старовинний одяг – мантію. Тож згадані складки й назвали мантією. Краї мантії переходять у раковину.

Простір між тілом і мантією зветься мантійної порожнини. Тіло м'яке. Тому таких тварин називають м'якотілими, або молюсками. У мантійній порожнині є внутрішні органи молюска. Їх можна розглянути лише відкинувши мантію.

З задньої частини молюска стулки раковини не прилягають щільно одна до одної. Не поневіряються щільно в цьому місці і половинки мантії. Між ними залишаються два отвори. Через нижній вступний отвір свіжа вода надходить у мантійну порожнину. Через верхній вивідний отвір вона потрапляє назовні. Постійний рух води підтримується безперервними коливаннями численних миготливих вій, що покривають внутрішні органи тварини.

Хоча молюски і відрізняються великою своєрідною будовою, вони мають чимало ознак, що вказують на їхнє походження від стародавніх хробаків, зокрема від кільчастих хробаків. Ці ознаки найбільш яскраво виражені під час зародкового та післязародкового розвитку молюсків та кільчастих хробаків.

Маленький (до 5 см) річковий молюск дрейсена річкова має раковину трикутної форми, завдає значної шкоди судноплавству. Цілими гронами, оселяючись на днищах барж і пароплавів, дрейсени уповільнюють їх хід, і суду доводиться спеціально очищати від них. Ці молюски засмічують труби річкових водопроводів і турбінні решітки гідроелектростанцій. У морях, зокрема в Чорному морі, живуть молюски дерева, що ушкоджують дерев'яні судна і портові споруди.

Види

Звичайний ставок - лат. Limnaea stagnalis. Особливістю звичайного ставки, як і всіх представників сімейства ставки, є своєрідне плавання у воді.

Гігантська тридакна або трикутник - лат. Tridacna gigas. Гігантська тридакна є однією з найбільших двостулкових молюсків.

Тип молюски - це м'якотілі тварини, переважно з білатерально симетричною будовою, що населяють як водоймища, так і сушу. Налічується понад 120 тисяч видів.

Розміри зрілих молюсків різних класів суттєво відрізняються – від пари міліметрів до 20м. Багато хто веде сидячий або малорухливий спосіб життя, і лише головоногі здатні активно переміщатися у воді. Наука про молюски називається малакологією, вона займається вивченням будови, розвитку м'якотілих, ролі в навколишньому світі.

Особливості будови Молюсків

Зовнішня будова

Тулуб з двосторонньою симетрією у двостулкових та головоногих, або несиметричний – у черевоногих. Виділяють такі його відділи: головна частина з органами зору та щупальцями, власне тіло та нога – м'язове утворення, служить для переміщення. Для всіх двостулкових характерна наявність ноги, у головоногих вона перетворилася на щупальця і ​​сифон.

Тіло молюска оточене раковиною, є місцем кріплення м'язів. У черевоногих молюсків вона має цілісну будову у вигляді спірального завитка. У двостулкових представлена ​​двома стулками, які пов'язані з гнучкими тяжами сполучної тканини. Більшість головоногих позбавлені раковини.

Від бічних частин тулуба відходить мантія, вислана епітеліальними клітинами. Вона разом із тілом формує порожнину, де знаходяться зяброві дуги, органи почуттів, вивідні протоки залоз травного тракту, сечостатевої системи, анус.

Молюски це цілемічні організми, але вторинна порожнина у них збереглася лише біля серця та статевих органів. Основна частина внутрішнього простору представлена ​​гемоцелем.

Внутрішня будова

Система травлення молюсківрозділена на три частини: передню, середню та задню кишки. У багатьох представників у глотці знаходиться радула – язичок, призначений для подрібнення їжі. На ньому є хітинові платівки із зубцями. За допомогою радули вони поглинають бактерії або їжу рослинної природи. У порожнину глотки виділяється слина та склеює харчові частки. Потім їжа потрапляє у шлунок, куди відкривається травна залоза (печінка). Після перетравлення залишки виводяться назовні через анальний отвір.

Система кровообігунезамкнена, у серці розрізняють шлуночок і зазвичай два (рідко чотири) передсердя. З кровоносного русла кров надходить у синуси та лакуни, розташовані між органами, далі знову переходить у судини та йде до органів дихання.

Диханняу водних видів здійснюється зябрами у мешканців суші – легкими. Легенева тканина оснащена густою судинною мережею, де йде обмін кисню та СО 2 . Легке повідомляється із зовнішнім середовищем дихальцем.

Нервова система молюсківскладається з п'яти пар нервових вузлів, об'єднаних волокнистими тяжами. Неоднаковий розвиток органів чуття у молюсків свідчить про різний спосіб життя представників типу.

Наприклад, головоногие мають досить розвинене зір, будова ока схоже з будовою ока хребетних. Хижа природа змусила їх пристосовуватися до мінливих умов довкілля через ускладнення зорового апарату. Вони утворився своєрідний тип акомодації, який здійснювався у вигляді зміни відстані між сітківкою і кришталиком.

Розмножуються молюски статевим шляхом. Зустрічаються як раздельнополые (із зовнішнім заплідненням), і гермафродити (з внутрішнім). У морських двостулкових і черевоногих молюсків - розвиток непрямий, є стадія личинки, в інших - пряме.

Особливості будови молюсків у порівнянні з кільчастими хробаками

Які нові органи з'явилися у молюсків у порівнянні з хробаками?

Молюски мають спеціалізовані органи. Це видільна, травна система, яка включає низку відділів, є серце, печінку. Дихальні органи - зябра або легенева тканина.

Кровоносна система незамкнута, у кільчастих хробаків – замкнута.

Нервова система молюсків має вигляд нервових гангліїв, об'єднаних між собою нервовими волокнами. У кільчастих черв'яків є тільки в черевній ділянці нервовий ланцюг, який розгалужується по сегментах.

Як молюски пристосовані до свого середовища проживання?

Представники типу населяють водні простори та поверхню суші. Для існування поза водоймою та дихання атмосферним повітрям у м'якотілих з'явилися легенева тканина. Жителі водойм отримують О 2 за допомогою зябрових дуг.

Як молюски захищаються від ворогів?

Для переміщення у воді головоногі пристосувалися до реактивного пересування, вони можуть швидко тікати від ворогів.

Захистом від хижаків служать отруйні та хімічні речовини (чорнило). Деякі здатні за секунди закопуватися в піщане дно за наявності загрози або сховатися, використовуючи пружну ногу.

Яку функцію виконує раковина молюсків?

Насамперед — це опорна функція, що служить зовнішнім скелетом. Також міцна раковина двостулкових та черевоногих молюсків потрібна для захисту від несприятливих факторів. Так, при наближенні небезпеки вони ховаються в них і стають недоступними для більшості риб.

Подібність та відмінність черевоногих та двостулкових молюсків

Значення молюсків у природі та житті людини

Вони є невід'ємною складовою харчового ланцюжка. М'якотілих вживають жаби, риби, птиці. Тюлені використовують головоногих молюсків, морські зірки – двостулкових.

Через тіло молюска проходить вода та очищається від забруднюючих факторів. А молюски, у свою чергу, отримують частинки їжі з відфільтрованої води.

Стулки м'якотілих беруть участь у формуванні осадових порід.

Широко застосовуються у кулінарії, вважаються делікатесом у багатьох країнах. Це м'ясо мідій, морські гребінці, устриці, каракатиці та восьминоги. Через популярність страв з екзотичних тварин їх почали вирощувати на спеціально обладнаних фермах.

Між стулками раковини утворюється цінна ювелірна сировина — перли. Перлина формується після потрапляння всередину стороннього тіла. Оскільки м'язи молюсків недостатньо розвинені, вони можуть викинути його назовні. Щоб нейтралізувати чужорідний предмет, навколо нього формується капсула і з новоствореною перлиною молюс живе все життя.

Нині перли добувають у штучно створених умовах. Прочинивши стулки, під мантію кладуть сторонні об'єкти, а молюски переміщають у водойму зі сприятливими для життя умовами і через три роки отримують перли.

Каракатиць та восьминогів використовують для видобутку чорнильного речовини, з якого виготовляють туш.

Шкідники сільського господарства - слимаки, знищують зернові культури, городні рослини (картоплю, капусту, томати).

Плоскі черви, що викликають захворювання людини та тварин, використовують молюсків як проміжних господарів.

Я часто плутаюсь у назвах черепашкових морепродуктів (або по-науковому двостулкових молюсків та черевоногих). Тому зібрала невелику добірку цікавої інформації, картинок та описів найпопулярніших (смачних) підвидів.

Живуть ці молюски як у солоній, так і прісній воді, ведуть малорухливий спосіб життя, прикріпившись до твердих предметів або своїх родичів. Саме так їх у давнину ловили рибалки: у воду опускався дерев'яний стовп і через рік з невеликим нижня його вся частина була «обвішана» мідіями. За допомогою ноги або раковини деякі види здатні швидко рухатися. В основному харчуються молюски одноклітинними водоростями, дрібним планктоном та іншими органічними частинками, що містяться у воді. Морська вода через прочинені стулки потрапляє на зябра і проходить через молюсків, як через фільтр. Їжа транспортується до організму, а мінеральні частки видаляються. Таким чином, молюски є активними фільтрами води: одна особина прокачує через себе до 3-х літрів води на годину. Мешкати вони воліють у проточній воді оскільки використовуючи морські течії молюски можуть харчуватися без особливих зусиль – пропускаючи через зябра необхідну кількість води. Через ці особливості організму, мешкають вони лише у досить чистій воді.

Раковина молюсків має дві стулки, які управляються м'язами-розмикачами і, у разі потреби, здатні щільно прилягати один до одного. Це дає можливість м'якотілій тварині надійно ізолювати себе від навколишнього середовища. Внутрішня поверхня раковин вистелена шаром перламутру, а тіло молюска вкрите м'ясистою плівкою – мантією. Часто в раковині можуть бути піщинки: ви повинні добре вимити їх проточною водою, а ще краще замочити в солоній воді на годину-дві до приготування (ну або дочекатися поки піщинки не перетворяться на перлини)! Деякі види молюсків їдять сирими, деякі гасять, смажать чи варять. Не забувайте, дуже важливо вживати тільки свіжі молюски: у мідій і морських півників раковина повинна бути щільно закрита (крім гребінців, які продаються з відкритими черепашками) або закриватися від дотику (у устриць). Ті черепашки, які не відкрилися при тепловій обробці, рекомендую не їсти.

Мідії / mussels / cozze.

Мідії відрізняються як розмірами (від 5 до 20 см), кольором раковин (від синювато-чорного до золотаво-коричневого), тривалістю життя (від 5 до 30 років) так і смаком м'яса. Вважається, що у тепловодних мідій м'ясо ніжніше та м'якше, а у тих, що водяться у холодній воді – грубіше. За вмістом білка м'ясо мідій перевершує яловичину та рибу. Найвищі смакові якості мають мідії, виловлені з червня по лютий.

Всі нутрощі черепашки їстівні (крім ніжки), вони дуже смачно виходять тушкованими в білому соусі (з вершкового масла, петрушки, часнику та білого вина) або в червоному (з томатів, того ж часнику та білого вина, дрібно пасерованої цибулі-шалот, орегано) , чебрецю та гострого червоного перцю).

Є особливий підвид мідій bearded horse mussel/cozza pelosa, російську назву яких я не знайшла. Їх особливо люблять і цінують італійці.

На узбережжі Середземного моря є французьке село Бузинг. Вона вважається столицею мідій – там їх можна знайти у будь-якому кафе, де їх готують разом із сосисками на грилі та подають із місцевими винами. Проте славетні традиції вживання мідій є у Франції. Наприклад, в Одесі цей продукт готували часом прямо на пляжі – на листі заліза, закріпленому над вогнищем.

Так само як і у морського гребінця, в їжу вживається м'яз і мантія мідії. Цей молюск пропускає через свій організм, величезну кількість води, виступаючи як свого роду фільтр. Тому готують їх так: миють та перебирають раковини, витримують у холодній воді кілька годин. Потім ще раз промиваю та варять у підсоленій воді 15-20 хвилин. Після цього раковини слід відкрити і вийняти з них м'ясо, промивши ще раз в кип'яченій воді. Після цього з мідій можна готувати салати, холодні та гарячі закуски, супи.

Звичайно ж, мідії дуже корисні. Їхнє м'ясо містить понад 30 корисних мікроелементів, а також вітаміни групи В: В1, В2, В6, вітамін D та РР.

Устриці / oysters / ostriche.

Через смачне та корисне м'ясо устриці вже багато сотень років вживаються в їжу. Завжди вважалося, що запаси устриць невичерпні, проте внаслідок безконтрольного промислу в середині дев'ятнадцятого століття постало питання необхідності регулювати їх збір і впроваджувати штучне розведення. Існує легенда про те, що сезон устриць триває тільки в ті місяці, в назві яких є буква «р» (тобто з вересня до квітня) через те, що по-перше в літні місяці дикі устриці розмножуються і по- друге через складнощі їх зберігання та транспортування в теплу пору року. Однак зараз 95% устриць, що споживаються, вирощується на фермах, ну а сучасні методи їх культивації дозволяють вживати їх цілий рік. Ніколи б не подумала, що США є найбільшим у світі їхнім виробником устриць, американці за рік з'їдають аж 2.5 мільярда штук. Період вирощування устриці триває від трьох до чотирьох років, за цей час молюсок зростає розміром від 5 до 15 сантиметрів; хоча особини деяких видів досягають аж 45 сантиметрів.

У природі існує 2 роди устриць: європейські (Ostrea або плоскі) та тихоокеанські (Crassostrea або глибокі). Європейські устриці, як правило, називають на честь місцевості, де вони були вирощені: belons, gravettes, olerons і т.д. Тихоокеанських – за технологією вирощування: fine de сlaire, speciales de сlaire. Ті устриці, що живуть у прохолодніших водах, смачніші, а м'ясо їх ніжніше і соковите. У плоских устриць розмір позначається нулями, найбільший – чотири нулі. У глибоких устриць розмір відображається номерами, найбільший – перший. Традиційно продають устриць дюжинами.

Устриць зазвичай їдять свіжими, трохи поперчивши і побризкавши соком лимона. Замовляти устриць краще за середній розмір (вони ніжніші), та й занадто великі устриці не завжди поміщаються в рот:). Є народне повір'я, що свіжа устриця пищить. Так от, якщо ви в руках тримаєте свіжу устрицю і чуєте писк - то припиніть їсти:). Устричний обід добре доповнюють грінки з житнього хліба з вершковим маслом, а також соус із винного оцту. Традиційний спосіб вживання полягає в наступному: раковину беруть у ліву руку, тіло молюска відокремлюють м'яз, розташованого посеред раковини, додають трохи перцю і пару крапель лимонного соку і випивають устрицю з поглибленого боку стулки. Але не ковтають відразу, а насолоджуються її соком, злегка пережовуючи м'ясо. Ну а найкраще місце в світі (імхо) для поїдання цього делікатесу - пляжі французького міста Канкаль (Cancale), в якому кілька дюжин нових устриць ви можете вибрати на маленькому ринку морепродуктів на набережній. Продавець вам одразу їх відкриє. А ви їх можете звісивши ноги з бортика набережної до океану, недбало викидаючи стулки в прибережний пісок (так прийнято!). У цьому ж містечку ви можете відвідати устричний музей і ферму з вирощування найсмачніших, на мою думку, устриць на землі!

Гребінці / scallops / capesante.

Гребінці мешкають у всіх світових океанах та у багатьох морях (навіть у Чорному морі вони є!). Двостулкова раковина молюсків є символом жіночого водного початку, що породжує все живе - саме раковина гребінця зображена на картині Сандро Боттічеллі "Народження Венери". Раковина має діаметр 15-20 см, усередині якої знаходиться один із головних морських делікатесів – м'ясо гребінців.

М'ясо гребінців ніжне, трохи солодкувате на смак. Їх можна вживати як сирими, так і використовувати для приготування салатів до других страв. Особливо популярні вони у французькій кухні (моя улюблена страва Saint-Jacques - запечений гребінець у грибно-сирно-вершково-винному соусі з хлібними крихтами). Філе гребінця майже не містить жирів і вуглеводів, проте має сприятливий вплив на чоловічу потенцію. Сьогодні морський гребінець посідає третє місце за кількістю у світовому видобутку черепашок, після устриць та мідій.

Купуючи свіжих гребінців, усередині черепашки ви знайдете кремове м'ясо і іноді яскраво-жовтогарячий мішечок з ікрою. Ікра має трохи іншу консистенцію ніж м'ясо гребінця, але не менш смачна – приготуйте її разом із м'ясом. Всі інші мембрани і темні прожилки повинні бути видалені і не вживаються в їжу. М'ясо гребінців також може продаватися морозивом, проте купуючи його потрібно бути обережним – гребінець дуже добре вбирає воду, чим часто користуються його продавці. Насичене водою м'ясо стає більш важким - тому зважуйте перед покупкою гребінець у руці, на вагу він повинен бути меншим ніж льодяник такого ж розміру.

Гребінець не любить довгого приготування - чим простіше і швидше він приготовлений, тим краще. Обсмажте його 1-2 хвилини з кожної із сторін на дуже гарячій сковороді злегка спричиненою оливковою олією, і гребінець готовий. Його дуже зручно і красиво подавати в його раковині.

Це звичайнісінька на вигляд двостулкова черепашка. Усередині - молюсок, їстівною частиною якого є м'яз і мантія. Причому в їжу цього молюска людина вживає з незапам'ятних часів - його гідно цінували жителі прибережних районів Далекого Сходу, задовго до того, як європейці вперше згадали цей продук в літературі в 1704 році. Морського гребінця варять у підсоленій воді підсоленій воді приблизно 7-10 хвилин. Після варіння продукт охолоджують та нарізають. Також його запікають чи смажать. Морський гребінець підходить для приготування делікатесних закусок, салатів перших страв.

М'ясо гребінця містить повноцінні білки, активні ліпіди. Цей морепродукт є цінним джерелом мінеральних речовин, таких як натрій, кальцій, магній, фосфор, залізо, мідь, марганець, цинк, йод та інші. Також він містить вітаміни В1 В2 В6 В12. Морський гребінець, як і інші морепродукти, відносять до продуктів «абсолютного смаку», які не потребують спецій та приправ.

Морські півники (або просто молюски)/clams/vongole.

Морські півники завдали мені найбільше клопоту, сам чорт голову зломить у видах і підвидах цих черепашок (навіть точного наукового визначення clams не існує)! Однак є дві основні групи: м'які та тверді (soft-shelled та hard-shelled/fasolari), хоча м'які не означають, що раковина насправді м'яка - вона просто тонша і ламка, ніж у твердого молюска.

У hard-shelled молюсків раковина блискуча, а м'ясо схоже на довгу мову з яскраво-жовтогарячим кінчиком, саме з них готується смачний суп manhattan clam chowder, який я б вам рекомендувала пробувати в устричному барі на Нью-Йоркському вокзалі Grand Central. Зазвичай мушлі мають округлу форму (за винятком морського черешка / razor clams / cannolicchio, які прямокутно-довгасті і date shells/ dattero di mare - округло-довгасті, проте улов і вживання останніх заборонено) - cм. ілюстрація вище.

Soft-shelled молюски бувають з поздовжньою та поперечною ребристістю. А найпопулярніші їх підвиди це аmande, venus, і palourdes, які вважаються найкращими – cм. ілюстрація вище.

При виборі молюсків користуйтесь загальними правилами – вони мають бути дуже свіжими, хоч їх рідко їдять живими. Моя улюблена страва з півнів це linguine alle vongole, вона ж моя найулюбленіша довга італійська паста.

Кардіум / cockles

Ці мушлі трохи менше розміром і мають мушлі більш округлої форми ніж півники; використовуються так само як і їх старші брати.

Перивінкль (ліворуч) / winkles / buccini di mare та трубач (праворуч) / whelks / chiocciole di mare.

Перивінкль і трубач – прибережні морські равлики. М'яке тіло молюска ховається в гарну спірально-закручену вапняну раковину завдовжки до 20 см і закривається «шторкою». Їх делікатесне помаранчеве м'ясо ідеально засвоюється організмом і є джерелом повноцінних білків та мікроелементів – особливо йоду та фтору.

Готують дрібні молюски прямо в раковинах - на ніч залишають у свіжій воді, а потім 5-10 хвилин проварюють у готовому солоному бульйоні зі спеціями та травами. Іноді після готування равликів опускають в оцтовий розчин. Слимаків подають гарячими або холодними, часто з лимоном, оливковою олією та оцтом, ну а їдять м'ясо невеликими голочками, акуратно дістаючи його з раковин. М'ясо дуже соковите, трохи гумове, із сильним смаком. Найсмачніші равлики я їла в ресторані Astoux et Brun у Каннах, неподалік палацу фестивалів та недільного рибного ринку, їх подають усім відвідувачам як закуску. А зупинитися їх є можна лише тоді, коли виносять основні страви.

Тепер про головоногих. Головоногі, не вважайте за незручний каламбур, бувають восьминогі та десятиногі. Перші – це восьминоги, десятиногі – кальмари та каракатиці. З усієї цієї славної компанії найбільш доступні та популярні кальмари. З них і почнемо.

Кальмари

Кальмаров налічується близько 300 видів, які мешкають переважно у тропічних водах. Розміри кальмарів можуть бути дуже різними: від 2-5 см і ваги в 300 грамів у звичайного кальмара, до 18 метрів у довжину і ваги в пару тонн у кальмара гігантського (спрута). Таких кальмарів, на жаль, у їжу вживати не можна.

Всі кальмари мають конічний тулуб, званий мантією, з ромбовидними плавцями і 10 щупалець навколо ротового отвору. У мантії є чорнильний мішок, чорна рідина, що знаходиться в ньому, служить кальмару самооборони.

У їжу вживають м'язисту мантію та щупальця кальмара, які є білковим продуктом: 80% сухих речовин у них – білки. Також м'ясо кальмару багате на вітаміни і мінеральні речовини. Особливим делікатесом є присоски кальмара, підсушені на сковороді.

Тушку кальмара обробити досить просто: видаляються зв'язки між головною частиною та тулубом, після чого голова відокремлюється разом із нутрощами. Цілу порожню тушку, що залишилася, можна фарширувати, з голови видаляють очі і щелепи.

У магазинах продається філе кальмара. У будь-якому випадку перед приготуванням потрібно видалити тонку шкірку, що покриває м'ясо. Для цього кальмара тримають кілька хвилин у гарячій воді, після чого легко знімається шкіра. Очищене м'ясо варять 2-3 хвилини.

Страви з кальмару поширені у середземноморській кухні: його фарширують або смажать у фритюрі, нарізавши на кільця, використовують у салатах.

Восьминоги

Відомо сотні видів восьминогів і у всіх тіло складається з мішковидного тулуба та великої голови, на передній частині якої є вісім щупалець із присосками у два ряди. Серед усього різноманіття видів є і гігантський восьминіг (Paractopus dofleini), довжина тулуба якого сягає 60 см, а загальна довжина – до 3 метрів. Однак у їжу йдуть восьминоги скромніших габаритів: так звані «мускардіні» вагою 40-100гр. і більші екземпляри по 2-4 кг. Мускардіні – дешевше та вартість зростає пропорційно до ваги.

Головоногих у Росію зазвичай постачає Іспанія, Франція, Голландія. Але є у нас і власні промисли: у далекосхідних морях мешкає до 14 видів восьминогів вагою від 400 г до 12 кг. Восьминіг, як і інші морепродукти, корисний, його м'ясо має більшу харчову цінність ніж у кальмара. Якісний продукт не зморщений та пружний при натисканні.

Восьминога в кулінарії використовують як у вареному вигляді, так і в сирому, іноді використовують і шкіру. Однак найпоширеніший варіант – це варений восьминіг.

Восьминіг – популярна страва на середземноморському узбережжі. Його маринують, запікають у сухарях, подають смаженим під соусом з оцту та олії.

Каракатиці

У каракатиці більш сплощене, ніж у кальмарів, тулуб, оточений овальною мантією з вузькими плавцями з боків, чотири пари кінцівок і однієї пари щупалець з присосками. Каракатиця, яка рідше зустрічається і на прилавках магазинів і в меню ресторанів, часто готується за тими самими рецептами, що і кальмар або восьминіг. У Середземномор'ї особливої ​​популярності користується відварний продукт, що подається у вигляді салату в гострому маринаді з оливкової олії. Дрібні каракатиці, які високо цінуються за тонкий горіховий аромат, часто готуються у фритюрі. У кулінарії найбільш потрібні два розміри каракатиць. Дрібні (від 20 г) – для приготування закусок, салатів, шашличків. І більші – вагою 300-600 р., що використовуються в основних стравах. Продукт більшого розміру використовується рідко: м'ясо великої каракатиці вважається грубішим. Взагалі каракатиця цікаве і незвичайне створення: вони здатні за лічені секунди змінювати колір і структуру своєї шкіри. З їх чорнила до цих пір виготовляється фарба, що має чистий коричневий колір - сепія (від sepia - наукової назви каракатиць). До речі чорнило каракатиць також використовується в кулінарії: найчастіше для приготування страв італійської кухні - пасти, різотто, а також деяких соусів.

Морські равлики

На філіппінських ринках їх продається кілька різновидів. Європейцеві складно зрозуміти тонку різницю між ними. Іноді продавці спеціально обрубують кінчики раковин, щоб равликів було легше витягнути звідти. Якщо ви купили вже роздроблені раковини, то знайте: готувати їх потрібно якнайшвидше.

Якщо ви вирішили купити цілі раковини, не хвилюйтеся, я розповім, як дістати їстівну частину самостійно. Вам просто потрібно їх приготувати, і тоді равликове тільце можна буде легко витягти вилкою.

Як вибрати равликів? Вибирайте по запаху. Немає душка, отже, молюски свіжі, можна купувати. Іноді видно, як вони ворушать лапками у раковинах.

Як готувати равликів? Можна відварити в кокосовому молоці з додаванням часнику, цибулі та спецій. Все приготування займає не більше 5-7 хвилин.

Тамілок - морський хробак

Ну і насамкінець, найбільш екзотична філіппінська істота - тамілок. Самі філіппінці зізнаються, що їдять його час від часу. Це більше забава туристів, заради якої місцеві жителі їздять у віддалені райони та збирають хробаків. Тамилок водиться в стовбурах мангрових дерев, що гниють. Здобути його справжній подвиг. Потрібно довго блукати смердючими чагарниками по коліно або по пояс у воді, вишукуючи слизових і довгих молюсків. На ринках тамілок продається ось у такому вигляді – у спеціальному маринаді, який уберігає хробака від псування. Склад маринаду: цукор, сіль, оцет та перець.

Поблукавши по інтернету, я з подивом дізналася, що тамілок - це не черв'як, а молюсок. Деякі порівнюють його смак із устрицями. Місцеві жителі їдять його, запиваючи алкоголем.

Як на мене, то тамілок не призначений для шлунка європейця. Смак тину, слизова консистенція, присмак оцту... нічого особливого.

Гуїдак

Гуідак - великий їстівний черевоногий молюск вагою до 1,5 кг виду Panopea generosa, що водиться біля західного узбережжя США. Тонка тендітна раковина цього молюска довжиною до 20 см не може повністю прикрити ще довшу виступаючу «шию» (neck), яку ми зазвичай називаємо «ногою», - ця «нога» втричі більша за раковину.

Англійська назва ця молюска (geoduck, gweduck) з'явилася наприкінці XIX століття, є похідною від найменування цих молюсків мовою індіанців-ніскуалей (тому і вимовляється "гуїдак") і означає "глибоко копаючий" - ці молюски дійсно досить глибоко закопуються в пісок. М'ясо молюска досить жорстке і нагадує на смак морське вухо, тому американці його зазвичай ріжуть на шматки, відбивають і обсмажують у вершковому маслі з цибулею.

Втім, основну частину вилову експортують до Японії (там гуїдака називають «муругаї»), Тайвань і Гонконг, де їх нерідко їдять сирими (наприклад, у Японії - ошпарюють, стягують шкіру, видаляють нутрощі, тонко ріжуть і роблять із них сасімі).

Головна » Препарати » Молюски тварини. Що таке молюски? Орган руху – нога