Незвичайний рецепт мамалиги по-грузинськи. Грузинська кукурудзяна каша - мамалига Рецепт приготування каші з сиром по-Грузинськи

Мамалигою, як відомо, називають традиційну грузинську густу кукурудзяну кашу. До речі, в деяких районах Грузії її й досі використовують як хліб. Спочатку мамалигу готували з італійського проса (пшонка). Цю страву їдять та із задоволенням готують в інших країнах, наприклад, у Румунії та Молдові. Сама назва каші походить з їхньої мови, а ось грузини називають мамалигу – гомі.

Мамалига – це недороге, корисне та просте у приготуванні страву. До мамалиги можна додати такі страви, як лобіо або курячу печінку по-грузинськи. У цьому випадку ви отримаєте недороге, але дуже смачне меню.

Багато років тому грузини готували мамалигу з пшона. Однак вони використали незвичайне просо, а італійське. А потім його кукурудза витіснила. У 1940-х роках у Грузії почали сіяти не лише просо, а й кукурудзу.

У Росії мамалигу з пшона робили доти, поки не з'явилося у вільному продажу кукурудзяне борошно. Варто зауважити, що вона не така на смак, як у Грузії.

Якщо ви віддаєте перевагу пшоняній мамализі, то краще її відразу смажити з сиром.

Інгредієнти:

• крупа кукурудзяна – 1 частина;
• вода - 3,5 частини (наприклад, якщо ви берете 2 склянки крупи, то води потрібно 7 склянок);
• сир (сулугуні чи інший).

Спосіб приготування

Грузини варять за рецептом мамалигу із білої кукурудзяної крупи. У неї трохи інший смак, ніж у звичайної. Наприклад, беремо 5 склянок кукурудзяної крупи (це 650 грамів, досить приблизно на 5-6 порцій) та 17 склянок води. Залежно від крупи та вогню, вам може знадобитися більше води. Спочатку використовуйте правило: краще менше води, ніж більше. Адже коли крупа кипітиме, ви зможете додати до неї води, якщо це буде необхідно. Але якщо води буде занадто багато, вам доведеться її довго випаровувати.

Інформація для любителів солоного: мамалигу після варіння, не їдять солоною. Ви лише трохи можете підсолити воду на самому початку варіння. Багато хто вважає за краще взагалі не додавати сіль. Адже солоним у цій страві має бути сир.

Отже, залили водою крупу та поставили на невеликий вогонь. На маленькому вогні доводимо кашу до готовності, доки вода не википить. Спробуйте мамалигу, якщо крупа розварена, каша готова. Все дуже просто!

Час варіння цієї страви за рецептом, залежатиме від інтенсивності вогню, розмірності крупи та якості крупи. У зв'язку з цим час приготування варіюється від 45 хвилин до 1,5 годин. У наведених вище пропорціях каша вариться 1:00 і 15 хвилин.

Густоту каші ви самі зможете вибирати в залежності від своїх уподобань. Але пам'ятайте, що мамалига не повинна бути рідкою. Вона не повинна текти, як, наприклад, рисова молочна каша. При розкладанні мамалиги по тарілках, вона повинна сформувати гірку, що не розтікається.

Після закипання мамалигу треба помішувати, інакше є можливість утворення грудок. І при подальшому варінні верхні шари каші не отримуватимуть достатньо тепла порівняно з нижніми.

Для зручності перемішування мамалиги краще скористатися дерев'яною лопаткою, яка називається чагані. Взагалі, ви можете використовувати будь-яку лопаткуяка у вас є вдома. Головна умова: вона не повинна бути надто тонкою, інакше може зламатися.

Існує така думка, що цю кашу потрібно додавати кукурудзяне борошно, або якщо її немає, то манку. Давайте розберемося. Мета додавання борошна - зробити масу густішою. Це потрібно в тих випадках, якщо ви придбали велику крупу. Однак, фабрична крупа, яку ви знайдете на полицях в магазинах, зазвичай дрібна, тому борошно вам додавати не потрібно, каша і так буде густа.

Кукурудзяні кришталики

Після приготування каші ви зможете зробити ще одну страву – кукурудзяні кришталики. Це теж проста, нехитра, але дуже смачна страва.

Після того, як ви розклали готову кашу по тарілках, на стінках каструлі залишилося ще багато мамалиги. Поставте каструлю на маленький вогонь. Каша на стінках висушиться, засмажиться і перетвориться на хрумку смачну скоринку. Ваші кришталики готові! Вони легко відколюються від стінок каструлі. Такі кришталики дуже люблять діти.

Як подавати мамалигу на стіл

Як ми вже говорили, мамалигу треба викласти на тарілці гіркою. У гірку вставляємо шматочки сиру – сулугуні чи імерулі. Мамалигу накладають лопаткою чагані. Щоб каша не прилипала до лопатки, чагані необхідно періодично змочувати в прохолодній воді.

Не потрібно варити мамалигу на кілька днів. Все, що приготовлено за рецептом, має бути одразу з'їдено. Не зберігайте мамалигу у каструлі. А якщо щось залишилося, засмажте. Мамалигу подають і їдять, поки вона гаряча.

Сири

Заводський сулугуні хоч і є жалюгідною копією справжнього сулугуні, але все ж таки він підходить нам для додавання в кашу. Можна використовувати бринзу, адигейський сир та інші сорти сирів. Основна умова – щоб сир плавився та був солоний. Багато хто вважає, що західноєвропейські сири з мамалигою не поєднуються. До речі, спробуйте додати в мамалигу солоний сир або сир з м'ятою та аджикою.

З чим їдять цю кашу

Як ми вже згадували, у деяких районах Грузії мамалигою замінюють хліб. У зв'язку із цим її їдять практично з усіма стравами.

Каша чудово поєднується з лобіо або смаженою свининою. Підливою до каші може стати ткемалі, томатний сацебелі, наприклад, виготовлений з правильної томатної пасти, і аджика зі сметаною.

Ви можете нічого не вигадувати, і їсти цю кашу без нічого. Якщо у вас щось залишилося, засмажте кашу з додаванням сиру та яйця.

Зазвичай кашу смажать на сковороді із сиром. Для деяких це спосіб приготування краще.

Грузинський покроковий рецепт ГОМІ — популярної страви із Самегрело, яку готують із кукурудзяного борошна грубого помелу. На вигляд і консистенції гомі нагадує кашу. Це дуже смачна страва з скибочками сиру сулугуні та вершковим маслом, яке готують у всіх грузинських родинах. Дивіться ще схожий рецепт.

складові

• 200 г кукурудзяного борошна грубого помелу,
• 4 ст. кукурудзяного борошна дрібного помелу,
• 400 г сиру сулугуні (можна замінити на імеретинський сир або моцарелу),
• 40 г вершкового масла,
• 1,5 літра води (молоку),
• 1 ч. л. солі.

Приготування

У чавунну глибоку сковороду додати кукурудзяне борошно грубого помелу та сіль.

Залити водою, ретельно перемішати, поставити на вогонь і варити на слабкому вогні, часто помішуючи протягом 20-25 хвилин.

Через 20-25 хвилин додати|добавляти| 4 ст. ложки кукурудзяного борошна дрібного помелу. Варити на повільному вогні безперервно енергійно помішуючи, варити 5-7 хвилин|мінути|. Готове гомі має виглядати як на фото нижче.

Гомі у гарячому вигляді розлити по тарілках, додати нарізаний сир та вершкове масло. Багато хто любить їсти гомі разом з горіховим соусом

Гомі- це варіант мамалиги, яка вариться без солі. Гомі подають замість хліба до сациві, харчо з горіхами, бажі тощо. Гомі подається гарячим або теплим на окремій тарілочці. Виделкою потрібно взяти невеликий шматочок гомі і добре вмочити його в харчо (сациві чи бажі), навіть зачерпнути.

Так само можна дуже гаряче викласти на тарілки і потикати в нього шматочки сулугуні (мацарелли) - буде дуже смачна страва. Таке гомі можна подавати і як самостійне блюдо, але їсти його потрібно поки воно гаряче.

Кукурудза великого помелу називається "Гергілі". Ті, хто зможе дістати таку кукурудзу, замість неї можуть використовувати битий (велику січку) круглий рис. Звичайно, смак страви трохи зміниться, але це буде дуже смачно.

Інгредієнти:

• 1 склянка (повна) кукурудзи великого помелу,
• 4 ст. кукурудзяного борошна,
• 4 склянки води.

Як приготувати:

1. Кукурудзу великого помелу потрібно добре очистити від дрібного лушпиння, яке під час великого помелу погано розмелолося. Лушпиння потім псує смак страви, так як вона не розварюється.
2. Кукурудзу великого помелу потрібно покласти в глибокий таз і залити водою. Перешкодити рукою та воду акуратно злити, при цьому разом з водою має злитися і лушпиння. Потім знову залити водою і знову повторити те саме. Промивати потрібно доти, доки вода не стане прозорою, і не залишиться лушпиння. Ви одразу побачите, як очистилася крупа.
3. У чавунну каструлю залити воду, насипати кукурудзу помелу і, як закипить, зменшити вогонь.
4. Варити на слабкому вогні (бажано, на розсікачі) доти, доки вона не розвариться.
5. Потім додати кукурудзяне борошно - при цьому швидко заважати, щоб не утворилися грудочки, і не пригоріло. Продовжувати варити і заважати доти, доки гомі не загусне, і борошно не втратить смаку сирого борошна.
6. Готове гомі має відходити від стінок каструлі.
7. Гомі потрібно відразу ж розкласти по тарілках, поки воно дуже гаряче.

Гомі – це кукурудзяна каша. За старих часів її готували з чумізи. А з кінця XIX століття чумізу витіснила кукурудза. Гомі готують переважно у сільській місцевості Кавказу, ця страва також вважається їжею бідняків.

Гомі - це різновид мамалиги. Аналог цієї страви готують і в Карпатах, і в Молдові, і Румунії. У скрутні часи гомі може навіть замінити хліб. Цю страву нарізають ножем або вощеною ниткою. Не секрет, що гомі подобається не всім навіть у Грузії, але є справжні поціновувачі цієї страви по всьому світу. Спробуйте, а раптом Вам сподобається. Закладайте рецепт на закладки, щоб не втратити.

Інгредієнти рецепту Гомі

Готуємо Гомі

Крупу промиємо у теплій воді.

До крупи додамо воду і поставимо каструльку з крупою на вогонь.

Коли каша загуснула і зварилася — додамо муку. Варимо до отримання в'язкої однорідної маси. Якщо гомі не пахне борошном, то страву готують.

Всипте подрібнену кукурудзу в сито, поставте в миску з холодною водою так, щоб сито містилося в неї цілком і вода вільно покривала вміст. Помішуючи рукою по колу, ретельно промивайте під проточною водою - намагайтеся, щоб чорні частинки зерен спливли, і зливайте їх, продовжуючи процес до повного відбілювання.

Викладіть крупу в каструлю або казанок, налийте 1,5 л холодної води, поставте на сильний вогонь. Після закипання зніміть піну з частинками зерен, що залишилися, зменшіть вогонь, перемішайте дерев'яною лопаткою або ложкою, дістаючи до самого дна, продовжуйте варити.

У процесі варіння крупа утворює в'язку однорідну масу, яку треба іноді ретельно перемішувати до самого дна.

Через 40 хв. потроху всипте в гомі просіяне кукурудзяне борошно, одночасно перемішуючи, - так, щоб не утворилося грудок. Накрийте кришкою і дайте 15 хв. – запах борошна має зникнути. Готовність можна визначити з того, що краї гомі біля стінок каструлі починають підсихати, утворюючи плівку.

Гомі можна викласти на загальне глибоке блюдо і покласти всередину скибочки сулугуні, а можна на порційні тарілочки: занурюючи лопатку в холодну воду, зачерпніть гомі і викладіть на тарілку. Покладіть кожному гостю його порцію поруч із основним приладом, і обов'язково дуже гаряче – щоб сулугуні встиг розтанути.

Головна » Гастрит » Незвичайний рецепт мамалиги по-грузинськи. Грузинська кукурудзяна каша - мамалига Рецепт приготування каші з сиром по-Грузинськи