Плов з м'ясом та айвою. Плов із айвою. Плов з айвою без м'яса – рецепт

Я ще десять років тому розповідав усім про те, яким смачним виходить плов, якщо готувати його не просто з айвою, а замінити айвою в плові моркву. З того часу я не залишав експериментів і тепер готовий розповісти про нього так, як ця страва на те заслуговує.

Взагалі, ідея цієї страви не моя. Читаючи книгу свого великого земляка Абу Алі ібн-Сіно (Авіценни) я побачив згадку про такий плав у зв'язку з його лікувальними властивостями.
Перший плов з айвою за звичайною "узбецькою" узбецькою технологією я приготував тоді ж. Але переїхавши до Росії, я виявив, що у світі більш поширені інші сорти айви, плоди якої не дуже добре переносять обсмажування та подальше гасіння, та ще й нарізаними соломкою. Приготування крупними шматками не дозволяло передати плову аромат та смак айви повною мірою. Тому довелося шукати інших способів приготування цього плову.

Ви вже знаєте, що в плові три інгредієнти головні - рис, вода та олія.
Цибуля в плові необхідна, перш за все, для ароматизації олії. Якщо нарізати його впоперек, то він краще віддає в олію свій смак та аромат, але згодом тане і в результаті із суміші олії та цибулі виходить заготівля для густого соусу. У плові, який я задумав, це було зайвим. Тому я нарізав цибулю вздовж - так він віддасть у олію менше свого соку, але придбає ту консистенцію, яка мені потрібна у плові.

Обсмажити цибулю в половині запланованої кількості олії на середньому вогні, все частіше, але обережно помішуючи лопаткою та зменшуючи вогонь.

Наприкінці підготовки цибулі додати пів чайної ложки куркуми.

В іншу сковороду, з другою порцією олії, укласти айву, посипати столовою ложкою цукру і меленою зірою і готувати спочатку під кришкою, перемішуючи рідко і дуже обережно, щоб не поламати айву.

Коли з айви виділиться сік і цукор розтане, треба зняти кришку і дати випаруватися волозі, щоб цукор карамелізувався на айві, зміцнивши таким чином на її поверхні зіру.
Айва до цього моменту має зменшитися в обсязі, стати м'якшою, але в жодному разі не розійтися в кашу.

Рис відварити, але не доварити трохи - треба враховувати, що і в айві і в цибулі все ще міститься достатня кількість вологи, яку вберуть не тільки стінки пористого горщика, в якому готуватиметься плов далі, а й сам рис.

У принципі, на другому етапі плов можна готувати і в казані, але щоб рис не підгорів необхідний казмах, який відведе смак плову у бік традиційного відкидного плову, чого не хотілося б.
Напевно, можна приготувати плов і в чавунному або кермічному емальованому посуді, помістивши його в духовку, але тоді треба під кришку посуду підкласти матер'яну серветку, щоб вона ввібрала зайву вологу. У пористому керамічному горщику зайва волога вбереться в сам горщик.

Перекладаємо рис, цибулю та айву шарами.

Зверху поливаємо олією зі сковорідок, в яких смажилися цибуля та айва і, за бажанням, настоєм шафрану.

Горщик поміщаємо в помірно прогріту дров'яну піч (170-180С) або духовку. Налаштовуємо духовку на падіння температури протягом години до 120-130С, друга година горщик повинен стояти в печі при температурі 120С, а якщо потрібно тримати його в духовці довше (що добре для плову!), то температуру слід знизити до 100С ітд, аж до 85С, якщо готувати плов чотири години, щоб отримати в результаті шедевр, а не просто їжу.

Я навмисно не розповів про сорт рису - ви можете вибрати будь-який, що підходить для приготування відкидним способом (тобто, як мінімум, не узбецькі сорти рису і не ті, що для каш та різотто).
Я спеціально не сказав навіть слова про вид олії - ви вже не маленькі діти, а самі майстри, здатні вибрати в залежності від обставин між качиним жиром, топленим маслом і оливковою олією або іншим рослинним - ви ж не потягнете в рот всяку гидоту, правда?

Та й приємного апетиту!
Цей плов добре вживати пізно восени, взимку, якщо раптом не хочеться м'яса, а то й навесні, якщо все ще дуже холодно.

Для приготування узбецького плову підійде крупнозернистий рис.

Моркву наріжте великою соломкою. Тонка соломка не підійде, вона швидко розвариться та страва втратить свій традиційний вигляд.

Цибулю поріжте на не дуже тонкі півкільця.

Плов узбецькою в казані готується. Візьміть казан, відповідної місткості, залийте олію і розжарите. Скиньте шматочки м'яса (розміром на ваш смак) і обсмажуйте до легкого почервоніння. Потім скиньте до м'яса нашатковану цибулю і підсмажуйте до золотистості, регулярно перемішуючи. Після цього додайте нарізану моркву і також підсмажте. Потім налийте окропу, щоб на 1 – 1,5 см покривав м'ясо та овочі. Гасіть до майже повної готовності м'яса. Наприкінці насипте насіння зіри.

Коли вода майже випарується, а м'ясо стане м'яким, посоліть вміст казана, трохи більше за норму, з урахуванням того, що рис теж візьме в себе частину солі. Розкладіть рівномірно поверх усієї маси шматочки нарізаної айви. Засипте промитим під проточною водою рисом, розрівняйте ложкою і залийте окропом, покривши рис приблизно на 2 см. Гасіть на великому вогні хвилин 15. При необхідності додавайте води. Перемішувати плов на цій стадії, в жодному разі не можна, інакше він перетвориться на кашу.

В кінці приготування, обережно шумівкою, зберіть від країв казана рис у гірку і зробіть по центру заглиблення до самого дна, щоб залишки вологи до кінця випарувалися і крупа вийшла розсипчастою. Вогонь потрібно зменшити і, закривши кришкою, згасіть ще 5 хвилин до повної готовності рису.

Обережно перемішуючи, витягніть м'ясо та айву. Узбецький плов викладіть з казана на широку плоску тарілку або на порційні тарілочки, в залежності, як ви будете сервірувати стіл. Поверх рису розкладіть шматочки м'яса, айву та подавайте до столу. Страва вийшла дуже смачна, ситна та поживна. При цьому рецепт справжнього узбецького плову досить простий. Прекрасно прикрасить будь-яке свято. Подавайте плов із будь-якими легкими овочевими салатами. Часто прикрашаю його кільцями цибулі, подаю до нього томатний сік та салат із зеленої редьки.

Приємного для всіх апетиту!

На фото необхідні інгредієнти для плову.

Готувала з гарного рису під назвою "осман паша"

Морква нарізала.

М'ясо ріжу середніми шматочками та злегка солю.

У розігрітий казан наливаємо олію. Олія розжарилася, кидаємо цибульку і смажимо до світло-коричневого кольору.

Додаємо м'ясо і смажимо доти, поки піде м'ясна волога.

Додаємо моркву.

Смажимо до тих пір, поки морква не зав'яне.(хвилини 15 на сильному вогні).

Відправляємо в казан часник, гіркий перець та айву. Смажимо хвилини 15. Кладемо в казан 1 ч. л. зіри.

Заливаємо засмажку холодною водою (1 літр) і чекаємо на закипання. Як закипить зірвак солимо. Зменшуємо вогонь і варимо до майже готовності м'яса. (35-40 хвилин)

У цей час рис заливаємо окропом і залишаємо на 25 хвилин

М'ясо майже готове, смак гарбуза відмінний, в нормі. Завантажуємо рис у зирвак за допомогою шумування методом розкладки. Чекаємо, коли із зірвака вода википить. Рис не заважаємо. Вода випарувалася. За допомогою шумівки в казані рис збираємо гіркою. кладемо зварену айву, часник та перець. Закриваємо щільно казан., вогонь зменшуємо на гніт. Плов томиться 20 хвилин.

Час приготування: PT02H00M 2 год.

Орієнтовна вартість порції: 1000 руб.

Плов без м'яса є бюджетною версією улюблених ласощів або варіантом його подачі до пісного столу. Навіть у подібному виконанні страва буде неймовірно смачною і порадує чудовими характеристиками, що практично не поступаються оригіналу.

Як приготувати плов без м'яса?

Вивчивши прості рецепти плову без м'яса, стає очевидною простота приготування страви та її значна варіативність, що дозволяє помітно урізноманітнити нудний повсякденний раціон.

1. Овочі, як і в класичній версії страви, попередньо обсмажують на олії до м'якості та легкого рум'янцю.
2. В кінці смаження овочевої нарізки додають прянощі та спеції та прогрівають трохи для максимального розкриття їх аромату. Характерний смак надасть зіру, сушений барбарис, куркума, коріандр, шафран.
3. Рис використовують довгозернистих сортів, перед додаванням у блюдо ретельно промивають кілька разів до прозорості води.
4. Води часто додають більше рису в 1,5-2 рази.

Плов без м'яса – узбецький рецепт

Приготувати смачний узбецький плов без м'яса можна з грибами, які додадуть страві недостатню поживність і насиченість. Для виконання рецепту знадобиться спеціальний товстостінний казан або сотейник, а також правильні якісні продукти. Зі спецій обов'язковою є зіра, яку можна доповнити чилі, куркумою, шафраном, іншими компонентами.

Інгредієнти:

• рис – 0,5 кг;
• гриби – 0,5 кг;
• цибуля та морква – по 3 шт.;
• олія рослинна – 0,5 л;
• часник – 1 головка;
• зіра, барбарис, чилі, куркума – по щіпці;
• сіль перець.

Приготування

1. Обсмажують на олії цибулю.
2. Додають гриби, смажать до готовності.
3. Закладають моркву, спеції, нудять до м'якості овочів.
4. Всипають рис, розрівнюють його поверхнею, не перемішуючи, доливають воду до покриття вмісту на 2 див.
5. Кидають сіль, спеції, що залишилися, цілу головку часнику і готують узбецький плов без м'яса до м'якості рису.

Як приготувати плов із сухофруктами без м'яса?

Незвичайний смак набуває плов із родзинками без м'яса. Додавати по суті можна й інші сухофрукти: курагу чи чорнослив, залишивши промиті плоди повністю або нарізавши їх соломкою чи кубиками. Порцію олії можна збільшити, якщо краща соковита і просочена структура страви.

Інгредієнти:

• рис – 1,5 склянки;
• родзинки – 1 склянка;
• цибуля – 2 шт.;
• морква – 4 шт.;
• олія рослинна – 100 мл;
• зіра, куркума – за смаком;
• сіль перець.

Приготування

1. На олії обсмажують цибулю із морквою до м'якості.
2. Додають сухофрукти, зверху промитий рис та приправи.
3. Вливають гарячу воду до покриття на 2-2,5 см, всипають сіль, варять до випаровування вологи.
4. Збирають рис по краях і укладають у центр гіркою, яку накривають тарілкою, а казан кришкою.
5. Залишають плов без м'яса на гарячій плиті нудитися ще на 25-30 хвилин.

Як приготувати плов без м'яса?

Освіжаючим та легким вдається плов овочевий без м'яса. В якості супроводу до рису крім традиційного набору з цибулі та моркви можна використовувати солодкий болгарський перець, помідори, стручки квасолі, кабачкову або баклажанну м'якоть, зелений горошок або солодку кукурудзу, складаючи асорті самостійно.

Інгредієнти:

• рис – 1 склянка;
• болгарський перець та помідори – по 2 шт.;
• курага або в'ялений чорнослив – 100 г;
• цибуля та морква – по 1 шт.;
• олія рослинна – 150 мл;
• спеції для плову – до смаку;
• сіль перець.

Приготування

1. Додають нарізані перці та помідори, смажать 5 хвилин.
2. Кидають спеції, всипають рис та вливають воду до покриття вмісту на 2 см.
3. Підсолюють плов з овочами без м'яса, готують без кришки на середньому вогні 10-15 хвилин, після чого прикривають ємність і випарюють страву до повного вбирання вологи.

Плов з айвою без м'яса – рецепт

Приготувати без м'яса можна з|із| айвою. Однак тут потрібно знати деякі хитрощі, що дозволяють зберегти цілісність фруктової нарізки і, як наслідок, апетитний вигляд та потрібну текстуру наїдки. Попередня карамелізація скибочок з додаванням зіри з подальшим приготуванням страви в духовці стане ключовим моментом технології.

Інгредієнти:

• рис – 2 склянки;
• цибуля – 2 шт.;
• айва - 3 шт.;
• куркума – 0,5 год. ложки;
• цукор – 1 ст. ложка;
• олія рослинна – 200 мл;
• зіра - 2 щіпки;
• сіль перець.

Приготування

1. Обсмажують у половині олії нарізану часточками цибулю, додавши наприкінці куркуму.
2. У масло, що залишилося, на іншу сковороду викладають нарізану соломкою айву, посипають зирою і цукром, прикривають кришкою, зрідка дбайливо помішуючи.
3. Після розчинення цукру знімають кришку і дають волозі випаруватися, а скибочкам покритися карамеллю.
4. Відварюють практично до готовності рис, укладають шарами в казан або сотейник, чергуючи з цибулею та айвою.
5. Готують без м'яса під кришкою у прогрітій до 100-120 градусів духовці 2-3 години.

Плов із грибами без м'яса

Неймовірно смачний плов без м'яса, рецепт приготування якого передбачає додавання до складу соковитих овочів та ароматних грибів, які в даному випадку обсмажуються окремо та водяться в рисову основу за її готовністю. Дрібні грибочки залишають цілком, що сприятливо вплине на підсумковий зовнішній вигляд страви.

Інгредієнти:

• рис – 300 г;
• гриби – 200 г;
• цибуля та морква – по 2 шт.;
• болгарський перець – 1 шт.;
• олія рослинна – 150 мл;
• часник – 2 головки;
• сіль, перець, зелень.

Приготування

1. У 2/3 олії обсмажують цибулю та моркву, закладають спеції, рис і вливають 0,5 л води.
2. Готують їжу до м'якості крупи, додавши у процесі часник.
3. На маслі, що залишилося обсмажують гриби до випаровування вологи.
4. Додають перець, приправляють, смажать ще 10 хвилин, після чого втручають у рисову основу.

Плов із нутом рецепт без м'яса

Відсутність м'яса в плові можна компенсувати додаванням багатого нутного білком. Горошини попередньо замочують на 12 годин або на ніч у ємність із холодною водою, що дозволить скоротити час його термічної обробки. Крім класичних приправ можна додати до складу цілий свіжий чи мелений чилі.

Інгредієнти:

• рис – 150 г;
• нут - 100 г;
• цибуля – 1 шт.;
• морква – 4 шт.;
• олія рослинна – 100 мл;
• часник – 2 головки;
• спеції для плову – 1 ст. ложка;
• сіль перець.

Приготування

1. Обсмажують на олії цибулю та моркву, додають розмочений нут, спеції, склянку окропу та готують 30-40 хвилин.
2. Засипають рис, вливають окріп до покриття на 2 см, солять їжу, перчать, доповнюють головками часнику.
3. Готують плов без м'яса з нутом на середньому вогні до поглинання вологи.

Плов із булгуру без м'яса

Плов без м'яса - рецепт, який можна виконати, використовуючи замість рису булгур, який не вимагає попереднього промивання і додається в піджарку з олії та овочів у сухому вигляді. Перед додаванням води крупу трохи просмажують, завдяки чому вона набуває дивовижних смакових якостей і розсипчастості.

Інгредієнти:

• булгур - 1 склянка;
• гриби – 200 г;
• цибуля та морква – по 1 шт.;
• помідор – 1 шт.;
• олія рослинна – 70 мл;
• часник – 1 головка;
• спеції для плову – до смаку;
• сіль перець.

Приготування

1. Обсмажують на олії цибулю з морквою.
2. Додають спеції, булгур, а за пару хвилин окремо обсмажені гриби та помідор.
3. Вливають 2 склянки окропу, додають сіль і варять без м'яса до поглинання всієї вологи.

Солодкий плов без м'яса

Приготувати без м'яса можна з додаванням асорті сухофруктів і цукатів, отримавши в результаті солодкий, в міру пікантний і незвичайний смак страви. Доречнішими тут будуть не класичні спеції для плову, а такі прянощі як кориця, ваніль, шафран. Не зайвими у складі будуть і трохи обсмажені горіхи.

Інгредієнти:

• рис – 1 склянка;
• родзинки, курага, цукати та горіхи – по 0,5 склянки;
• олія рослинна – 70 мл;
• прянощі – за смаком;
• сіль, коричневий цукор.

Приготування

1. Відварюють у підсоленій воді практично до готовності рис.
2. На олії кілька хвилин обсмажують горіхи, закладають сухофрукти та цукати, смажать 5 хвилин.
3. Додають ложку коричневого цукру, прянощі, 2 ложки води та готують під кришкою 10 хвилин.
4. Додають рис, перемішують, прогрівають 3-5 хвилин.

Плов з гарбузом без м'яса

У Бухарі традиційно готують плов без м'яса у казані з додаванням гарбуза та родзинок. Дивний смак цієї страви не залишить байдужим жодного гурмана. Незамінною приправою в даному випадку крім зіри буде шафран, який допускається замінювати чорнобривцями, додаючи їх при жарінні моркви, як і промитий родзинки.

Інгредієнти:

• рис – 500 г;
• гарбуз – 350 г;
• родзинки – 1 жменя;
• цибуля – 250 г;
• морква – 400 г;
• олія рослинна – 150 мл;
• зіра - 0,5 ч. ложки;
• шафран та куркума – по щіпці;
• сіль перець.

Приготування

1. На олії смажать цибулю, додають куркуму.
2. Закладають моркву, смажать до м'якості, приправляють зірою, шафраном.
3. Додають ізюм, кубики гарбуза, смажать 5 хвилин.
4. Розподіляють шаром рис, вливають літр окропу, солять, готують плов без м'яса до поглинання вологи.

Плов із квасолею без м'яса – рецепт

Як поживну добавку до пісного плову можна використовувати замість м'яса квасолю, яку слід попередньо замочити як мінімум на 12 годин. Крім того, склад допускається доповнювати іншими овочами або попередньо обсмаженими окремо до випаровування всієї вологи грибів: лісових або печериць.

Інгредієнти:

• рис – 300 г;
• вода – 1 л;
• квасоля – 200 г;
• цибуля – 2 шт.;
• морква – 3 шт.;
• олія рослинна – 150 мл;
• приправи для плову – до смаку;
• сіль перець.

Приготування

1. Обсмажують на олії цибулю та моркву.
2. Додають спеції, квасолю, вливають окріп і варять до м'якості бобових.
3. Закладають рис, вливають воду, солять плов з квасолею без м'яса і готують на середньому вогні до м'якості крупи і вбирання всієї вологи.

Плов без м'яса у мультиварці – рецепт

Елементарно без зайвих труднощів готується. Рецепт можна адаптувати під свої переваги, замінивши або доповнивши родзинки іншими сухофруктами, айвою, овочами, відвареними або обсмаженими грибами, попередньо звареними окремо або з зірваком до напівготовності бобовими.

Плов дуже популярна страва в Середньоазіатських країнах. Відомо понад 100 рецептів приготування плову. Кажуть, якщо ви вмієте готувати справжній плов, то впораєтеся з приготуванням будь-якої іншої страви. Адже при приготуванні плову ми смажимо, варимо і випаровуємо продукти, щоб згодом отримати цю чудову страву. Коли я жила в Ташкенті пробувала плов приготований з айвою, він мені дуже сподобався своїм незвичайним ароматом і смаком. Зараз саме час, коли на базарах можна придбати айву. Сама такий плов я жодного разу не готувала, сьогодні купивши айву вирішила спробувати приготувати і родзинками. Вони не псують смак плову, і не роблять його солодким, айва після приготування має трохи кислий смак, а родзинок не так багато, щоб давати насолоду. Я готувала, але можна приготувати як у класичному варіанті з бараниною чи яловичиною.

Продукти для приготування:

• курка 1 кг
• рис 800 грам
• цибуля 3 головки
• морква 5 штук
• айва 1 штука
• родзинки 0,5 склянки
• часник 1 головка
• олія 0,5 склянки
• сіль перець

Як приготувати плов з айвою.

Курку нарізати великими шматками.

Цибулю почистити і нарізати соломкою.

Моркву так само нарізати соломкою.

Не хвилюйтеся, що цибулі та моркви занадто багато, так і має бути. Взагалі в плові всіх інгредієнтів має бути однакова кількість, наприклад, якщо у вас 1 кг м'ясо, то й інших продуктів теж має бути по кілограму. Котел нагріти і влити олію, як тільки з'явиться димок від розпеченої олії, всипати порізану соломкою цибулю. Обсмажити його до золотаво-коричневого кольору.

Вогонь максимальний. Потім додати курку. Курка смажиться до появи золотистої скоринки, під час смаження курку посолити.

Коли курка обсмажиться покласти моркву, розрівнявши її шумівкою, дати поваритися пару хвилин, поки морква не втратить свій обсяг.

Влити в казан літр води після закипання води зменшити вогонь, посолити ще раз, додати зіру. Все, що зараз готується в казані, називається зірвак. Варитись зірвак 20-25 хвилин. Поки вариться зірвак, треба підготувати рис, промивши його в декількох водах, вода повинна залишитися прозорою. Курка з якої я готувала плов, вариться швидко, тому через 20 хвилин я всипала родзинки.

Головна » Захворювання » Плов з м'ясом та айвою. Плов із айвою. Плов з айвою без м'яса – рецепт