Ми вже розповідали вам історію створення улюблених ласощів усіх тих, хто народився в СРСР - торта "Пташине молоко", а тепер звернемося до солодкої класики іншої країни. Кавовий десерт тірамісу - гордість і справжній символ Італії, що по значущості стоїть в одному ряду з пастою та піцею. Приготувати тірамісу в домашніх умовах досить складно, але з нашими підказками ви зможете освоїти цей процес легко.

Тірамісу вже багато років є предметом суперечок любителів кулінарії. Одні схильні вірити в казки та легенди, інші – шукають і знаходять все нові й нові факти, що доводять, що тірамісу – винахід порівняно молодий.

За однією з версій, перше тірамісу було приготовлено у XVII столітті у Флоренції. Зроблено це було на спеціальне замовлення герцога Козімо III де Медічі, відомого ласуна. Початкова назва десерту звучала інакше – Zuppa del duca ("Суп для герцога"). Взявши рецепт і вирушивши в подорож - спочатку до Тревізо, а потім до Венеції - Медічі почав поширювати дивовижні та "магічні" ласощі по всій Італії.

Чому тіраміс користувався такою популярністю і як отримав свою назву? Справа в тому, що у багатьох, хто скуштував цю страву, несподівано значно підвищувався настрій і навіть сексуальна активність. Вважалося, що кава та лікер, що входять до складу страви, чинили збуджуючу дію. Десерт прозвали tira mi su (у перекладі з італійської - "підбадьорюй мене", "підніми мені настрій") і вважали справжнім афродизіаком і таємною "зброєю" венеціанських жриць кохання.

В основу першого тірамісу входили: найсвіжіший сир маскарпоне з Апенінського півострова, італійське печиво савоярді та вино Марсала.

Такий набір продуктів викликав великі сумніви щодо достовірності легенди у сучасних знавців кулінарії. По-перше, сир маскарпоне з Апенінського півострова, за їхніми словами, просто не міг доставлятися до Флоренції, а пізніше до іншої Італії. Тоді просто не було способів для правильного зберігання такого ніжного та повітряного продукту, сир чекала неминуча доля - він псувався б швидше, ніж потрапляв у місце призначення. По-друге, сумнівним був і той факт, що рецепт тірамісу не був включений до жодної кулінарної книги, у тому числі до відомого багатотомника La mia cucina, випущеного до 60-х років XX століття.

Більш наближена до реальності версія про походження страви говорить: десерт придумали кухар Роберто Лінгуанотто наприкінці 60-х років у ресторані Alle Beccherie, розташованому в місті Тревізо. Страва була названа так зовсім не через ефект, що піднімає "бойовий" дух, а через відновлюючих і поживних властивостей інгредієнтів у складі і великої калорійності.

Хоч рази, хто бував в Італії і пробували там тірамісу, неодмінно відзначать, що страва на своїй історичній батьківщині має абсолютно унікальний смак. Справа тут не в умілих руках кухаря та не в секретному рецепті. Головне правило тірамісу: всі інгредієнти повинні бути свіжими та високоякісними. Як відомо, цей десерт не піддається термічній обробці, а отже, добре передає первоздані смакові властивості продуктів. Знайти на магазинних полицях сир маскарпоне з коротким терміном придатності, вино Марсала і повітряне італійське печиво савоярді - досить складно навіть у столиці, чи варто говорити про більш віддалені куточки нашої країни? Багато господинь при приготуванні тірамісу замінюють одні продукти на інші: савоярді – бісквітним печивом, маскарпоне – вершками або сиром, вино Марсала – лікером Амаретто.

Сьогодні ми, заручившись підтримкою шеф-кухаря ресторану Buono Крістіана Лоренціні, розповімо вам, як точно повторити техніку приготування оригінального тірамісу в домашніх умовах.

Інгредієнти:

Жовток – 6 шт.

Цукор - 120 г

Сир маскарпоне - 550 г

Ванілін - 1 г

Білок – 5 шт.

Печиво савоярді – 40 шт.

Кава еспресо - 400 мл

Лікер Гран Марньє - 20 мл

Какао - 50 г

Спосіб приготування:

1. Добре збиваємо жовток із цукром, потім додаємо маскарпоне та ванілін. Продовжуємо змішувати до однорідної маси.

2. Окремо збиваємо білок та сіль у дуже міцну піну. Від щільності збитих білків залежатиме – розтечеться крем чи ні.

3. Теплий еспресо змішуємо з лікером Гран Марньє. Кожне печиво опускаємо на 5 хвилин у кавову суміш і кладемо у форму.

4. На савоярді викладаємо половину крему та накриваємо другим шаром печива, просоченого кави. Верхнім шаром викладаємо крем, що залишився.

5. Ставимо тірамісу на 4-5 годин у холодильник. За цей час крем загусне. Перед подачею посипаємо какао.

Смачного!

Тираміс (італ. Tiramisù) - вишуканий італійський десерт, який готується на основі сиру маскарпоне. До складу його входять також савоярді (італ. savoiardi) – сухе пористе печиво, курячі яйця, цукор, кава (краще еспресо), алкоголь (вино марсала, ром чи бренді); зверху десерт прикрашається какао-порошком та тертим шоколадом.

Торт не випікається; за консистенцією він м'який, як пудинг.

Тірамісу - один із найпопулярніших десертів у світі. Його подають не лише в італійських ресторанах, а й у закладах з іншою кухнею. Важко пояснювати, що таке тіраміс, порівнюючи його з ніжним тортом, пудингом або суфле. З упевненістю можна стверджувати тільки наступне: це - ніжні, повітряні, невагомі ласощі, які потребують до себе відповідного ставлення.

Назва «Тірамісу»

«Тірамісу» складається з трьох італійських слів: tira mi su, що буквально перекладається як «підніми мене вгору» - за однією з версій, через свою високу калорійність. Інші ж історики кулінарного мистецтва стверджують, що італійці мають на увазі емоційний стан, і це словосполучення слід розуміти як «Підніми мені настрій». Існує також версія, що тірамісу вважають збуджуючими ласощами (через поєднання кави та шоколаду), і тому десерт отримав таку назву.

Історія Тірамісу

Тірамісу - чисто італійське блюдо, як спагетті чи піца. Вважається, що першу порцію десерту було приготовлено на півночі Італії наприкінці XVII століття. Сталося це майже випадково. Тосканський герцог Козімо III де Медічі вирішив відвідати сусідню Сієну. Місцеві кухарі, бажаючи догодити високому гостю, приготували «на солодку» зовсім нову страву, назвавши її «zuppa del duca» (суп герцога). «Суп» так сподобався герцогу, що він узяв із собою його рецепт у Флоренцію, оскільки не мислив більше свого життя без цих ласощів. До кінця XVII століття Флоренція, де правила династія Медічі, перетворилася на центр мистецтв, куди з усієї Італії стікалися художники, скульптори та поети. Вони й гідно оцінили відкриття сієнських кондитерів, черпаючи в ньому творчі сили для створення своїх творів.

З Флоренції «суп герцога» перекочував у Тревізо, звідти завдяки венеціанським купцям - у Венецію. Місцеві куртизанки нібито виявили, що «суп герцога» не тільки піднімає настрій, а й має збудливі властивості. Тому іноді вважають, що саме з їхньої легкої руки модна страва отримала нову, тепер уже остаточну назву «Тірамісу», яка звучить дещо двозначно: «підбадьорюй мене», «підніми мене вгору».

Є й інші версії, більш сухі. Існує, наприклад, господарсько-практична теорія, згідно з якою італійці додумалися до створення тірамісу, макаючи печиво, що зачерствіло, у каві. Потім вони стали додавати в тістечко лікер, а ще пізніше - сир.

Кулінарія: «Із Європи з любов'ю. Випічка від А до Я»

Є навіть скептики, які стверджують, що у старовинних італійських рецептах немає нічого схожого на тірамісу, тому воно було вигадане зовсім недавно і лише «замасковане» під традиційну страву із віковою історією для привернення до неї уваги. Так, у 2006 році газета «Балтімор Сан» опублікувала інтерв'ю з кондитером Кармінантоніо Іаннаконе, який стверджував, що саме він винайшов тірамісу та багато років готував його у пекарнях Тревізо.

Так чи інакше, але в наші дні ласощі відомі у всьому світі. Однак спробувати справжній тірамісу за межами Італії практично неможливо. Справа в тому, що його основу становить найсвіжіший маскарпоне, що виробляється тільки на Апеннінському півострові, в Ломбардії. До цього дня в цій італійській області пасуться корови, з молока яких отримують високоякісні вершки, а з вершків - унікальний сир 55% жирності. Продукт є чимось середнім між дуже жирною сметаною і вершковим маслом. Назва його походить від слова mascherpa – так на ломбардійському діалекті називається сир. Якщо всі інші сири – це продукт переробки молока, то маскарпоне роблять із вершків, що надають сиру тонкого аромату, неповторного ніжного смаку та потужного калорійного заряду. При виробництві маскарпоні вершки підігрівають до 75-90 ° С і додають лимонний сік або білий винний оцет, щоб розпочався згортання. Маскарпоне має кремоподібну консистенцію, тому ідеально підходить для десертів.

Інший, не менш важливий компонент тірамісу - савоярді, повітряне італійське печиво з білка, борошна та цукру у формі трубочок. Коли через брак печива заповзятливі кухарі використовують бісквітні коржі, це вже є порушенням традиційного рецепту.

Але квінтесенція тірамісу- вино марсала, що має неповторний аромат і смак, за які його часто називають «кулінарним вином». Це вино має деяку подібність до мадери, але відрізняється від неї великим вмістом цукру (1,5–7 %); вміст спирту – 18–20 %.
Для приготування кондитерських виробів зазвичай використовують марсалу fine і superiore, тоді як vergine, особливо vergine soleras, подається виключно як аперитив або дижестив (як портвейн або херес).

Це вино почали виробляти в 1773 на острові Сицилія, на околицях міста Марсала. Середземноморська ескадра англійського адмірала Нельсона, прямуючи до Єгипту, прихопила із собою партію нового вина. Воно так сподобалося морякам (і самому адміралу), що повернувшись на батьківщину, вони влаштували йому гучну рекламу. Сьогодні марсал має сертифікат D.O.C. (Denominazione di Origine Controllata), що означає, що якість вина не підлягає сумніву.

При виробництві марсали використовують різні добавки, що надають напою смаку бананів, апельсинів, мандаринів або кави. Ось чому без даних інгредієнтів приготувати класичний тіраміс практичнонеможливо.

Випічка за ГОСТом. Смак нашого дитинства!

Для приготовлення класичного тірамісу слід розтерти 6 жовтків з цукром до отримання однорідної маси, потім додати 450 г маскарпоне, трохи марсали і все добре перемішати. Обережно перекласти в одержану суміш збиті білки. Зварити 200 г кави еспресо, остудити його і змішати в широкому посуді з марсалою. Швидко занурити одне за одним у кавово-марсальну суміш печиво савоярді (200–250 г) та розкласти його на дні посуду квадратної форми. Зверху – шар крему з маскарпоне. Обов'язково потрібно посипати його шоколадною крихтою. Далі - ще один шар просоченої кави та вином паличок печива та шар крему з шоколадною крихтою. Поставити все це на льодовик (у холодильник) щонайменше на 6 годин. Перед подачею на стіл рясно посипати гірким порошком какао.

Tiramisù a la russe – вітчизняний варіант заморської страви.
Існують різні варіанти та адаптації традиційного рецепту , згідно з якими тіраміс може нагадувати пудинг або кекс. У ряді випадків замість кави використовують інший ароматизатор - наприклад, полуничний або лимонний. Оскільки десерт не випікається у духовціА просто остуджується в холодильнику, навіть той, хто далекий від кулінарії, може спробувати вразити гостей варіаціями на тему цього шедевра кондитерського мистецтва. Маскарпоне можна замінитивершками, жирним сиром або базарною сметаною, марсалу – коньяком або лікером Amaretto, а савоярді – бісквітними коржами.

Інгредієнти:
цукор (75 г), яйце (3 свіжі жовтки), замінник сиру маскарпоне (вершки, жирний сир і т.п. - 250 г) кава (розчинна, 2–3 чайн. ложки), печиво (бісквітне у формі паличок 120 г ), какао (1 стол. ложка), бренді (3-4 стол. ложки).

Спосіб приготування:
Приготувати каву, заливши 2-3 чайні ложки розчинної кави 200 мл окропу. Остудити, вилити в глибоку миску, додати бренді в напій або лікер Amaretto.
Жовтки та цукровий пісок ретельно збивати за допомогою віника доти, доки повністю не розчиниться цукор. Порціями вводити в маску яєчну маску Маскарпоне і вимішувати до утворення густої однорідної маси.
Половину всього бісквітного печива швидко вмочити в приготовлену кофрейну суміш і відразу впритул один до одного викласти в глибоку прямокутну форму (можна пластмасову, тефлонову або з фольги).
Половину крему із замінником маскарпоне рівномірно викласти на просочене кавовою сумішшю печиво та акуратно розрівняти.
Інші бісквіти також швидко вмочити в кавову суміш і щільним шаром викласти на крем. Збризкати кавовою сумішшю, що залишилася.
Залишки крему рівномірно розподілити зверху та розрівняти. Тирамісу накрити харчовою плівкою і поставити в холодильник мінімум на 4 години, щоб десерт добре просочився.
Перед подачею на стіл посипати тонким шаром какао-порошку (його можна змішати з невеликою кількістю цукрової пудри). Перед нарізуванням на порції щоразу опускати ніж у гарячу воду!

Джеймі Олівер: Моя Італія

Тірамісу тришаровий
Інгредієнти:
яйце - 6 шт., цукор - 6 ст.л.,
замінник сиру маскарпоне (жирний сир тощо) - 750 г,
ром - 6 ст.л., міцна кава - 1.4 л, готовий бісквіт - 3 круглі коржі, какао-порошок - 3 ст.л.

Спосіб приготування:
Відокремити жовтки від білків. Збити жовтки із цукром до піни.
При постійному помішуванні додати сир (або попередньо протертий через сито сир) та ром.
Білки збити в міцну піну і, акуратно помішуючи, додати суміші.
Швидко занурити бісквіт в охолоджену каву, вийняти її і покласти на ґрати.
Покласти бісквітний корж на дно форми, покрити його частиною крему, на нього покласти наступний корж і знову крем; потім третій корж та шар крему.
Накрити харчовою плівкою і не менш як на 3 години поставити в холодильник.
Перед подачею на стіл посипати какао-порошком та прикрасити.

Те, напевно, знаєте на смактирамісу: що це за десерт, з чим його їдять. У перекладі з італійського тірамісу буквально означає «тягни мене нагору».

Ніжний, повітряно-кремовий тортик приваблює своїм божественним ароматом кави «Еспресо», тане в роті білосніжним сирним кремом у гармонійному поєднанні з приємним гіркуватим шоколадом та вином. Маленький шматочок десерту підніме настрій на весь день.

Чарівний тіраміс зводив з розуму не одне покоління. Ерц-герцог Тоскани Козімо III де Медічі перший спробував цей шедевр, оцінивши його вишуканий смак та назвавши його «солодким супом». Так тіраміс отримав свою першу назву «суп герцога», а його рецепт розлетівся по всьому світу. Сьогодні десерт є кремоподібним тортом з удосконаленою рецептурою італійського тірамісу, фото якого можна побачити нижче. Він уже не нагадує суп, оскільки є желеподібною насолодою і красиво оформляється в порційних посудах або у формі торта.

Ці ласощі мають ще одну характерну особливість: верх десерту обов'язково посипаний натертим і какао.

Італійський тірамісу

Які інгредієнти входять до справжнього італійського десерту? Ця особлива насолода незрівнянна з тим тірамісу, який ви куштували, наприклад, у ресторані. Найкраща 55% ніжний сир, який має бездоганний смак і виготовлений з жирних вершків без додавання молока за особливою рецептурою.

Одним з важливих компонентів справжнього тірамісу є ніжне печиво «Савойарді», що тане в роті. Безумовно, таке печиво ви знайдете лише на батьківщині тірамісу.

Але зневірятися не варто, бо з будь-якої ситуації можна знайти вихід. Наші кулінари заповзятливі, тому можуть замінити сир «Маскарпоне» нашою сирною масою, а «Савойарді» - звичайним бісквітом або подібним до нього печивом.

Що таке тірамісу без вина «Марсала»? Звичайно, без цього сицилійського червоного напою із приємним ароматом смак десерту буде не таким повним. Але в домашніх умовах ви можете замінити дороге заморське вино звичайним «Амаретто».

Не варто дотримуватись усіх нюансів у приготуванні тірамісу – ви тільки втратите час, шукаючи заморські продукти. Можна трохи включити свою уяву та показати кулінарний талант, підбираючи інгредієнти, які є лише ідентичними справжнім. Якщо тірамісу не перша солодка страва, за приготування якої взялися, то ви чудово впораєтеся з поставленим завданням. Виготовлення десерту не займе багато часу, його не потрібно пекти, а лише витримати у холодильнику. Тому, дотримуючись рекомендацій у нижче наведеному рецепті, ви легко і із задоволенням створите собі ці ласощі, не замислюючись, що таке італійське тирамісу.

Рецепт приготування тірамісу

Беремо 6 яєць,

відокремлюємо жовтки та збиваємо їх до однорідної консистенції з 1 склянкою цукру. У цю суміш додаємо 400 г жирної сметани та кілька грам вина. Далі додаємо збиті в міцну піну білки.

В окремому посуді зварену каву «Еспресо» охолоджуємо, додаємо вино. У цей "коктейль" опускаємо печиво.

Беремо порційні склянки чи миски, на дно кожної наливаємо сметанну суміш. Потім кладемо шар печива, намоченого у каву. Намазуємо його кремом і знову кладемо шар просоченої кави та вином печива. Зверху заливаємо сметанним кремом і посипаємо тертим шоколадом із какао.

Цей десерт порадує не лише ваших рідних, а й гарно прикрасить святковий стіл та, безумовно, сподобається гостям, які вперше оцінять ваш шедевр. Вони точно полюблять і дізнаються, що таке тірамісу.

Тірамісу - це традиційна італійська страва, назва якої перекладається як «підбадьорити мене» або «підіймай мене вгору». Є версія, що страва отримала свою назву через свою досить високу калорійність. За іншою версією, переклад треба розуміти, як чи «підніми мені настрій». Завдяки чудовому поєднанню шоколаду та кави, багато італійців вважають тірамісу збуджуючими ласощами.

Тираміс має справжнє аристократичне походження, а це означає, що десерт не можна їсти сидячи на лавці в парку, на ходу або в машині. Він вимагає себе відповідне аристократичним корінням ставлення.

Історія тірамісу

Вперше страва була приготовлена ​​наприкінці 17 століття на півночі Італії. Коли герцог із Тосканії Козімо III де Медічі прибув до Сієни, місцеві кухарі, які спочатку називалися «суп герцога». Герцогу шалено сподобався десерт, і він взяв рецепт ласощів із собою у Флоренцію. Після цього, страва набула світової популярності.

За неофіційними версіями вважається, що страва була придумана нещодавно, а історія з давнім походженням придумана лише для залучення охочих спробувати десерт.

За ще однією версією, італійці придумали тірамісу тільки через звичку мачати печиво в каві. Пізніше для покращення смакових якостей почали додавати лікер та сир маскарпоне.

Де спробувати справжній тірамісу?

Завдяки всесвітній популярності та популярності, тірамісу зараз продається на кожному розі. Але варто залишити будь-яку надію спробувати справжній, оригінальний тірамісу за межами прекрасної Італії.

Справа в тому, що один з основних інгредієнтів тірамісу – сир маскарпоне – виробляється виключно на Апеннінському півострові. Продукт є щось спільне між ніжним вершковим маслом і жирною сметаною. Якщо порівнювати маскарпоне з іншими сирами, слід зазначити його підвищену жирність (55%). А також те, що всі сири – продукт переробки молока, а не вершків.

Другий, не менш необхідний та важливий інгредієнт тірамісу – італійське печиво савоярді, що складається з борошна, білка та цукру. Як заміна савоярді, кухарі беруть звичайний бісквіт, внаслідок чого точно не вийде справжній тирамісу.

Ще один невід'ємний інгредієнт справжнього тірамісу - це вино Марсала fine і superiore. На сьогоднішній день не всі можуть собі його дозволити.
Отже, швидше за все, ви вже усвідомили, що приготувати класичний тіраміс в домашніх умовах практично неможливо. Тому єдиним виходом для справжніх ласунів є поїздка до сонячної Італії.

А поки що думки про Італію додали Вам натхнення, можна щось приготувати на кухні. Наприклад, пюре горохове рецепт. Ця корисна страва не тільки скоротить час, але й дасть вам додатковий заряд бадьорості, вітамінів та сил на цілий день.

Назва «Тірамісу» складається з трьох італійських слів: tira mi su, що буквально можна перекласти як «підіймай мене нагору» - за однією з версій, через свою високу калорійність. Але більшість стверджує, що італійці мають на увазі емоційний стан і цей переклад слід розуміти як «Підніми мені настрій». І ще є версія, що Тірамісу вважають збуджуючими ласощами (через поєднання кави та шоколаду). Вельможі їли Тірамісу перед любовними побаченнями і тому цей десерт і отримав таку назву.

Марно пояснювати, що таке Тірамісу, порівнюючи його з ніжним тортом, пудингом або суфле. З упевненістю можна стверджувати лише таке: це вишуканий італійський десерт, який не можна їсти на ходу, в машині або сидячи в парку на лавці – адже Тірамісу має аристократичне походження, тому потребує відповідного відношення. Це ніжне, повітряне, невагоме щось.
Історія тірамісу

Тірамісу - стовідсоткова італійська страва, як спагетті або піца. Першу порцію знаменитого десерту було приготовлено на півночі Італії наприкінці XVII століття. Сталося це майже випадково. Тосканський ерцгерцог Козімо III де Медічі, відомий ласун, вирішив якось зробити візит до сусідньої Сієни. Місцеві кухарі, бажаючи догодити високому гостю, виявили фантазію і приготували «на солодку» зовсім нову страву, назвавши її «zuppa del duca» (суп герцога). «Супчик» так сподобався ерцгерцогу, що він злапав все до останньої ложки, а рецепт захопив із собою у Флоренцію, оскільки не мислив більше свого життя без цих ласощів. Флоренція, завдяки мудрому правлінню династії Медічі, перетворилася до кінця XVII століття центр мистецтв, куди з усієї Італії стікалися художники, скульптори і поети. Вони оцінили «ноу-хау» сієнських кондитерів, черпаючи в ньому творчі сили для створення своїх безсмертних шедеврів.

З Флоренції «суп герцога» перекочував у Тревізо, звідти у Венецію. Золотокудрі венеціанські куртизанки швидко розкусили, в чому принадність цього висококалорійного десерту і почали вживати його перед відповідальними побаченнями. Будучи переконаними прихильницями сенсуалізму, досвідчені жриці кохання стверджували, що «суп герцога» не тільки піднімає настрій, а й має збуджуючі властивості. Саме з їхньої легкої руки модна страва отримала нову, тепер уже остаточну назву «Тірамісу», що в перекладі з італійської звучить дещо двозначно: «підбадьорити мене» (підніми мені настрій).
За однією з версій, справжнє визнання Тірамісу отримав уже у Венеції, куди потрапив завдяки купцям.
Є й інші версії, більш сухі та нудні. Так, наприклад, знаходяться скептики, які стверджують, що у старовинних італійських рецептах немає нічого схожого на Тірамісу, тому воно було вигадане зовсім недавно і лише «замасковане» під традиційну страву з віковою історією для привернення уваги до цього десерту.
У 2006 році газета "Балтімор Сан" опублікувала інтерв'ю з кондитером Кармінантоніо Іаннаконе, який стверджує, що саме він винайшов Тірамісу і роками готував його в пекарнях Тревізо.
Нарешті, має місце зовсім господарсько-практична теорія: нібито італійці додумалися до створення Тірамісу, просто макаючи печиво, що зачерствіло, в каві. Потім вони вже почали додавати в тістечко лікер, а ще пізніше – сир.
Тірамісу. Чи не Тірамісу? Тірамісу.

У наші дні ці ласощі відомі у всьому світі, проте залиште надію спробувати справжній Тірамісу поза сонячною Італією. Якщо у вітрині кондитерського магазину на одній із центральних московських вулиць ви побачили великий круглий торт, на ціннику якого написано «Тірамісу», – не вірте своїм очам: це не Тірамісу. Якщо в одному з московських ресторанів вам принесли десерт, розрізаний на акуратні порції, не вірте офіціанту – це не Тірамісу.

Справа в тому, що основу його становить найсвіжіший сир маскарпоне, який виробляється тільки на Апеннінському півострові, а точніше – у Ломбардії. Ще Петрарка, Данте та Д'Аннунціо захоплювалися ломбардійськими пейзажами, оспівуючи у своїх творах зелені луки та дзеркальну гладь озер цього краю. До цього дня на смарагдових теренах Ломбардії пасуться вгодовані корівки, з молока яких отримують високоякісні вершки, а з вершків – унікальний сир (55% жирності). Продукт є чимось середнім між дуже жирною сметаною і вершковим маслом. Назва його походить від слова mascherpa – так на ломбардійському діалекті називається сир. Якщо інші сири – продукт переробки молока, то маскарпоне – продукт переробки вершків, які надають сиру тонкий аромат, ніжний, неповторний смак і потужний калорійний заряд.

Наступний, не менш важливий компонент Тірамісу - савойарді, повітряне італійське печиво з білка, борошна та цукру, що має форму трубочок. Іноді, через брак печива, заповзятливі горе-кухарі використовують бісквітні коржі, але це вже не те.

Квінтесенція Тірамісу – вино Марсала, яке поряд з ромом, коньяком та лікерами дуже популярне у кондитерів. Тому Марсалу, що має неповторний аромат і смак, часто називають «кулінарним вином». Для приготування кондитерських виробів зазвичай використовують марсалу fine і superiore, тоді як vergine, особливо vergine soleras, подається виключно як аперитив або дижестив (як портвейн або херес). Марсалу почали виробляти 1773 року на Сицилії, на околицях міста Марсала. Середземноморська ескадра адмірала Нельсона, прямуючи до Єгипту, захопила на корабель партію нового вина, щоб його переваги оцінили «морські вовки» - справжні знавці міцних напоїв. Вино так сподобалося морякам (і самому адміралу), що, повернувшись на батьківщину, вони влаштували йому успішну промоушн-кампанію. Сьогодні Марсала має сертифікат DOC, а це означає, що якість знаменитого вина не підлягає сумніву. При виробництві Марсали використовуються різні добавки, що надають напою смак бананів, апельсинів, мандаринів або кави.

Отже, напевно, ви вже зрозуміли, що приготувати Тірамісу за класичним італійським рецептом у домашніх умовах практично неможливо. Тому ми наполегливо рекомендуємо вам вирушити до сонячної Італії.
Tiramisu a la russe

Якщо ж часу та можливостей для цього поки немає, нехай вас втішить вітчизняний варіант заморської насолоди. Спробуйте приготувати Тірамісу самостійно – «Тірамісу a la russe» (або як вам завгодно). Маскарпоне можна замінити вершками та жирним сиром, Марсалу – коньяком або лікером Амаретто, а савойарді – бісквітними коржами.

Десерт не випікається в духовці, а просто остуджується в холодильнику, отже, навіть той, хто дуже далекий від кулінарії, може спробувати вразити своїх гостей цим шедевром кондитерського мистецтва.

Для приготування класичного тирамісу слід розтерти 6 жовтків з цукром до отримання однорідної маси, потім додати 450 г маскарпоне, трохи марсали і все добре перемішати. Після цього обережно перекласти в отриману суміш збиті білки. Зварити 200 г кави еспресо, остудити його і змішати в широкому посуді з марсалою. Швидко занурити одне за одним у кавово-марсальну суміш печиво савойарді і розкласти його на дні посуду квадратної форми (можна пластмасової, тефлонової, можна з фольги). Зверху – шар крему із маскарпоне. Обов'язково посипте шоколадною крихтою. Далі – ще один шар просоченої кави та вином паличок печива та шар крему з шоколадною крихтою. Поставити все це в холодильник щонайменше на 6 годин. Перед подачею на стіл рясно посипати гірким порошком какао. До речі, багато хто замість марсали використовують лікер Amaretto, а замість маскарпоне – жирну сметану з центрального московського ринку, ту, яку не переливають, а перекладають із банки в банку ложкою.
Рецепт Тірамісу

Рецепт ТірамісуЦукор (75 г),
яйце (3 свіжі жовтки),
сир (250 г Маскарпоне)
кава (розчинна 2-3 чайн. ложки),
печиво (бісквітне у формі паличок 120 г),
какао (1 стол. ложка),
бренді (3-4 стол. ложки).

Зробити каву, заливши 2-3 чайні. ложки розчинної кави 200 мл окропу. Остудити, вилити в глибоку миску, додати бренді або лікер Амаретто.
Жовтки та цукровий пісок ретельно збивати за допомогою віника доти, доки повністю не розчиниться цукор. Порціями вводити в маску яєчну маску Маскарпоне і вимішувати до утворення густої однорідної маси.
Половину всього бісквітного печива швидко вмочити в приготовлену кофрейну суміш і відразу впритул викласти в глибоку прямокутну форму.
Половину крему з маскарпоне рівномірно викласти на просочене кавовою сумішшю печиво і акуратно розрівняти.
Інші бісквіти також швидко вмочити в кавову суміш і щільним шаром викласти на крем. Збризкати кавовою сумішшю, що залишилася.
Залишки крему рівномірно розподілити зверху та розрівняти. Тирамісу накрити харчовою плівкою і поставити в холодильник як мінімум на 4 години, щоб десерт добре просочився.
Перед подачею на стіл посипати тірамісу тонким шаром какао-порошку, його можна змішати з невеликою кількістю цукрової пудри. Перед нарізуванням на порції щоразу опускати ніж у гарячу воду.
Тірамісу тришаровий

Яйце - 6 шт.,
цукор – 6 ст.л.,
сир маскарпоне (можна жирний сир) - 750г,
ром - 6 ст.л.,
міцна кава - 1.4 л,
готовий бісквіт - 3 круглі коржі,
какао-порошок – 3 ст.л.

Відокремити жовтки від білків. Збити жовтки з|із| цукром до піни, при постійному помішуванні додати|добавляти| сир (або попередньо протертий через сито сир) і ром. Білки збити в міцну піну і, акуратно помішуючи, додати суміші.
Швидко занурити бісквіт в охолоджену каву, вийняти її і покласти на ґрати.
Покласти бісквітний корж на дно форми, покрити його частиною крему, на нього покласти наступний корж і знову крем, потім третій корж і шар крему. Накрити плівкою і на 3:00 поставити в холодильник. Перед подачею на стіл посипати какао-порошком та прикрасити.

Головна » Захворювання » Що означає тірамісу. Дізнайтеся, що таке тірамісу. Кулінарія: «Із Європи з любов'ю. Випічка від А до Я»