หากคุณถามผู้คนจากประเทศต่างๆ ว่า “คุณรู้จักประเทศไหน” คนส่วนใหญ่อาจจะตอบว่า “ทีรามิสุ!” ด้วยความเรียบง่ายของสูตรและรสชาติที่ไม่ธรรมดาจึงกลายเป็นสินค้าขายดีในบรรดาอาหารหวานมีหลายรูปแบบที่ไม่กี่ปีที่ผ่านมางานอดิเรกเกิดขึ้น: อย่าลืมสั่งทีรามิสุในร้านอาหารต่างๆ เพื่อเติมเต็มรสชาติของคุณด้วยความรู้สึกใหม่ๆ ในอิตาลีพวกเขากล่าวว่าทุกครอบครัวในสาธารณรัฐมีของหวานประเภทของตัวเอง ขณะเดียวกันใครๆ ก็คิดว่าสูตรนี้ดีที่สุด

ประวัติของทีรามิสุค่อนข้างสั้น เป็นเรื่องดีที่หลายภูมิภาคของอิตาลีแข่งขันกันเพื่อชิงตำแหน่งอันน่าภาคภูมิใจ "บ้านเกิดของทีรามิสุ": (ทอสกานา), (ปิเอมอนเต) และ (เวเนโต) แต่ภูมิภาคหลังได้รับชัยชนะอย่างมหาศาล

นักประวัติศาสตร์หลายคนมีแนวโน้มที่จะเชื่อว่าสูตรของมันถูกคิดค้นขึ้นในช่วงทศวรรษที่ 60 ในร้านอาหาร Alle Beccherie ในเมือง Treviso เชฟ Roberto "Loli" Linguanotto เชฟทำขนมเก่าแก่ในเยอรมนี ผสมผสานสูตรขนมหวานแบบบาวาเรียเข้ากับประเพณีของชาวอิตาลีที่ให้ไข่แดงกับน้ำตาลแก่เด็กๆ เพื่อเพิ่มความแข็งแกร่งโดยรวม จึงมีขนมชนิดใหม่เกิดขึ้น หลังจากนั้นไม่นาน Loli ก็ไปที่บาวาเรียอีกครั้ง แต่ความรักที่เขามีต่อบ้านเกิดทำให้เขาต้องกลับมา

เพื่อนร่วมงานตำหนิโรแบร์โตที่มาอิตาลีอย่างแดกดัน:“ ทำไมคุณถึงประดิษฐ์ทีรามิสุ? ตอนนี้เราต้องทำงานหนักเพราะลูกค้าไม่ขออะไรนอกจากของหวานนี้!”

คำว่า “ทีรามิสุ” ปรากฏครั้งแรกบนหน้าพจนานุกรมของ Sabatini Coletti ในปี 1980 แปลตามตัวอักษรว่า "ดึงฉันขึ้น" (วลี "เชียร์ฉัน" เวอร์ชันภาษาอิตาลี) คนที่มีจินตนาการสูงแนะนำว่าของหวานได้รับชื่อนี้เพราะสามารถทำหน้าที่เป็นยาโป๊ได้ (เพิ่มความใคร่) ในความเป็นจริง ชื่อของอาหารหมายถึงคุณค่าทางโภชนาการสูง

ในปี 2549 ทีรามิสุได้รับเลือกให้เป็น "ตัวแทน" ของอิตาลีในการจัดอันดับอาหาร "Sweet Europe" (รายการของหวานจากประเทศต่าง ๆ ของสหภาพยุโรป) เมื่อวันที่ 17 มกราคม พ.ศ. 2556 ได้รับการยอมรับว่าเป็นอาหารอย่างเป็นทางการของวันอาหารอิตาเลียนสากล

สมมติฐานและการหักล้างของพวกเขา

สมมติฐานข้อหนึ่งเกิดจากการกำเนิดของทีรามิสุ (เซียนา)พวกเขาบอกว่ามันถูกเตรียมไว้ครั้งแรกเนื่องในโอกาสมาเยือนและถูกเรียกว่า "ซุปสำหรับดยุค"

แต่ถ้ายังคงสามารถยืนยันการใช้ส่วนประกอบของหวานเช่นกาแฟได้ (แม้ว่าในเวลานั้นจะใช้เป็นเครื่องดื่มเท่านั้น) มาสคาร์โปนซึ่งมีพื้นเพมาจากแคว้นลอมบาร์เดียและเลดี้ฟิงเกอร์ (คุกกี้จากซาวัวฝรั่งเศส) ก็ไม่น่าจะมี ถูกใช้โดยนักทำขนมทัสคานีในศตวรรษที่ 17-18 นอกจากนี้ชีสเนื้อนุ่มจะเหม็นหืนอย่างรวดเร็วไม่สามารถขนส่งจากลอมบาร์เดียไปยังทัสคานีได้อย่างรวดเร็ว นอกจากนี้ การใช้ไข่ดิบในของหวานก็ไม่น่าเป็นไปได้ เพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดเชื้อ Salmonellosis

“ซุปสำหรับดยุค” ไม่ได้ถูกกล่าวถึงในตำราอาหารคลาสสิกเช่น “ศาสตร์แห่งการทำอาหารและศิลปะแห่งการกินอร่อย” (La Scienza ใน cucina e l’arte di mangiar bene) โดย Pellegrino Artusi

อีกเวอร์ชันหนึ่งบอกว่าทีรามิสุถูกสร้างขึ้นใน (โตริโน) เพื่อสนับสนุนเคานต์คาวัวร์ในความพยายามที่จะรวมอิตาลีเป็นหนึ่งเดียว ประการแรกในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 ไม่มีตู้เย็นซึ่งไม่รวมถึงความเป็นไปได้ในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ ประการที่สอง ไม่มีหลักฐานเชิงสารคดีเกี่ยวกับทฤษฎีนี้แม้แต่ชิ้นเดียว

เชฟชาวอิตาลี Carminantonio Iannacone ซึ่งปัจจุบันอาศัยอยู่ในสหรัฐอเมริกา อ้างในบทความของ Washington Post เมื่อปี 2007 ว่าเขาคิดค้นของหวานชื่อดังขณะอยู่ใน Trevisio คำกล่าวที่เห็นแก่ตัวดังกล่าวไม่มีหลักฐานและถูกหักล้างอย่างรวดเร็ว
ยังคงมีร้านอาหารอิตาลีหลายแห่งที่พยายามให้เครดิตกับสูตรทีรามิสุ แต่ไม่มีร้านใดที่มีฐานรากที่มั่นคง

• คุณต้องการเรียนรู้วิธีทำทีรามิสุที่แท้จริงหรือไม่? เราขอแนะนำให้ไปเยี่ยมชมเชฟทำขนมมืออาชีพ

สูตรโฮมเมด

วันนี้มีทิรามิสุหลายรูปแบบแต่การจะสร้างของหวานที่เป็นเอกลักษณ์ของคุณเองได้ คุณจำเป็นต้องรู้พื้นฐาน - สูตรดั้งเดิม

สำหรับทีรามิสุสูตรดั้งเดิม คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• มาสคาร์โปเน่ 500 กรัม;
• คุกกี้เลดี้ฟิงเกอร์ 250 กรัม
• น้ำตาล 80 กรัม
• 4 ไข่;
• กาแฟ 1 ถ้วย
• ผงโกโก้ไม่หวานสำหรับโรยหน้า (ตามชอบ)

อุปกรณ์ทำอาหารค่อนข้างเรียบง่าย: เครื่องผสม ถ้วยกาแฟ และกระทะทีรามิสุ

เป็นผลให้คุณจะได้เค้กเกือบ 1 กิโลกรัมซึ่งกินได้ 6 คน

การตระเตรียม

เรามาเริ่มปั้นทีรามิสุกันดีกว่า:

• เตรียมกาแฟเข้มข้นและเย็นที่อุณหภูมิห้อง
• ตีไข่แดงกับน้ำตาลจนเนียน (ส่วนผสมควรเบาลง)
• ผสมมาสคาร์โปนซึ่งจนถึงขณะนี้อยู่ในตู้เย็น (!) กับส่วนผสมไข่และน้ำตาล แล้วใส่กลับเข้าไปในตู้เย็นจนจำเป็น
• จุ่มนิ้วลงในกาแฟทีละครั้ง ของเหลวไม่ควรไหลออกจากคุกกี้ ต้องแช่เพียงเล็กน้อยเท่านั้น
• นำแม่พิมพ์มาวางสลับกันเป็นชั้นของคุกกี้และมาสคาร์โปนอีกชั้นหนึ่งจนกระทั่งส่วนผสมหมด สุดท้ายต้องเป็นครีม
• โรยเค้กที่ได้ด้วยโกโก้และแช่เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง ทางเลือกที่ดีที่สุดคือปล่อยให้นั่งค้างคืน

ปริมาณแคลอรี่ของของหวานที่เตรียมไว้ต่อ 100 กรัมคือ 384 กิโลแคลอรี, ซึ่งประกอบด้วย:

• โปรตีน 8 กรัม;
• ไขมัน 28 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต 25 กรัม

หากคุณตัดสินใจที่จะแบ่งปันทีรามิสุให้กับคน 6 คนคุณต้องยอมรับว่าการให้บริการของคุณ (157 กรัม) จะมีประมาณ 600 กิโลแคลอรี แต่เชื่อฉันเถอะว่านี่เป็นเพียงสิ่งเล็กน้อยเมื่อเทียบกับรสนิยมอันศักดิ์สิทธิ์ของมัน

วิกิพีเดีย

ทีรามิสุ? (ภาษาอิตาลี: Tiramis หรือแปลว่า "ยกฉันขึ้น") เป็นของหวานของชาวอิตาลีที่ปรุงด้วยมาสคาโปนชีส รวมทั้งยังมีซาโวยาร์ดี (อิตาลี: ซาโวยาร์ดี) เช่น คุกกี้แห้งที่มีรูพรุน ไข่ไก่ น้ำตาล กาแฟ (ควรเป็นเอสเปรสโซ) แอลกอฮอล์ (เหล้ารัม บรั่นดี มาร์ซาลา) ของหวานตกแต่งด้วยผงโกโก้และช็อกโกแลตขูดด้านบน เค้กไม่ได้อบ มีความนุ่มเหมือนพุดดิ้ง

แปลตามตัวอักษรชื่อ "ทีรามิสุ" แปลว่า "ดึง (ยก) ฉันขึ้น" - ตามเวอร์ชันหนึ่งเนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่สูง และบางคนแย้งว่าคำแปลนี้ควรเข้าใจว่าเป็น "ให้กำลังใจฉัน" และยังมีรุ่นที่ทีรามิสุถือเป็นอาหารอันโอชะที่น่าตื่นเต้น (เนื่องจากการผสมผสานระหว่างกาแฟและช็อคโกแลต) ขุนนางกินทีรามิสุก่อนวันแห่งความรัก และนั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมขนมชิ้นนี้ถึงได้ชื่อมา

Tiramisu เป็นหนึ่งในขนมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก เสิร์ฟไม่เพียงแต่ในร้านอาหารอิตาเลียนเท่านั้น แต่ยังให้บริการในสถานประกอบการที่มีอาหารอื่นๆ ด้วย สูตรดั้งเดิมมีหลายรูปแบบและการดัดแปลง ซึ่งทีรามิสุอาจมีลักษณะคล้ายพุดดิ้งหรือเค้ก ในบางกรณี แทนที่จะใช้กาแฟ จะใช้รสชาติอื่นแทน เช่น สตรอเบอร์รี่หรือมะนาว

ที่มาของชื่อ

ทีรามิสุ- อาหารอิตาเลียน 100% เช่น สปาเก็ตตี้หรือพิซซ่า ต้นกำเนิดของมันมีอยู่ไม่กี่รุ่น บางคนเชื่อว่าทีรามิสุจัดทำขึ้นครั้งแรกเมื่อปลายศตวรรษที่ 17 ในเมืองเซียนา (ภูมิภาคทัสคานีของอิตาลี) เพื่อเป็นเกียรติแก่แกรนด์ดุ๊กโคซิโมที่ 3 เดเมดิชิ เพื่อเป็นการเฉลิมฉลองการมาถึงของ Duke ผู้ชื่นชอบขนมหวานที่มีชื่อเสียง เชฟทำขนมของ Siena ซึ่งมีชื่อเสียงในด้านทักษะของพวกเขาจึงต้องการเตรียมบางสิ่งที่พิเศษ ของหวานนี้เรียกว่า "zuppa del duca" (ซุปของ Duke) ต่อมาสูตรอาหารมาถึงฟลอเรนซ์ซึ่งในเวลานั้นเป็นศูนย์กลางวัฒนธรรมของยุโรปและที่ซึ่งต้องขอบคุณกิจกรรมของราชวงศ์เมดิชิทำให้กวี ประติมากร และศิลปินที่ยิ่งใหญ่ที่สุดรวมตัวกัน) จากฟลอเรนซ์ ของหวานมาถึงเวนิส ซึ่งโสเภณีชื่นชอบมันมาก เชื่อกันว่าพวกเขาเป็นคนแรกที่สังเกตคุณสมบัติกระตุ้นและเกิดชื่อที่ทันสมัยซึ่งเป็นชื่อที่คลุมเครือ

เวอร์ชันที่ได้รับความนิยมมากขึ้นมาจากการประดิษฐ์ของหวานของร้านอาหาร Le Beccherie ในเมือง Treviso ของอิตาลีในช่วงปลายทศวรรษ 1960 และต้นทศวรรษ 1970 The Baltimore Sun ตีพิมพ์บทความเมื่อวันที่ 8 ตุลาคม พ.ศ. 2549 โดยอ้างว่าของหวานนี้คิดค้นโดย Carminantonio Iannaccone ชาวอิตาลีที่ปัจจุบันอาศัยอยู่ในบัลติมอร์ รัฐแมริแลนด์ สหรัฐอเมริกา และเป็นผู้จำหน่ายขนมหวานในร้านอาหาร

ต้นกำเนิดของของหวานอีกเวอร์ชันหนึ่งนั้นปราศจากความโรแมนติกโดยสิ้นเชิงและค่อนข้างใช้งานได้จริงในเชิงเศรษฐกิจ เชื่อกันว่าชาวอิตาเลียนเกิดแนวคิดในการสร้างทีรามิสุโดยการจุ่มคุกกี้เก่าลงในกาแฟ จากนั้นพวกเขาก็เริ่มเติมเหล้าให้กับเค้กเพื่อลิ้มรสและต่อมาก็ใส่ชีส

จะลองทีรามิสุจริงได้ที่ไหน?

วันนี้ทีรามิสุอยู่ในเมนูของร้านกาแฟและร้านอาหารมากมาย แต่ของหวานเหล่านี้ไม่มีทีรามิสุที่แท้จริงเนื่องจากไม่มีสิ่งสำคัญคือมาสคาโปนชีสสดซึ่งเป็นพื้นฐานของของหวาน ชีสนี้ (แปลจากภาษาลอมบาร์ดแปลว่า "คอตเทจชีส") ทำจากครีมคุณภาพสูง ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมทีรามิสุจึงไส้มาก

องค์ประกอบที่สองที่สำคัญอย่างยิ่งของทีรามิสุคือคุกกี้ซาโวยาร์ดีอิตาเลียนที่โปร่งสบาย ประกอบด้วยไข่ขาว แป้ง น้ำตาล และมีรูปร่างคล้ายหลอด

และองค์ประกอบพื้นฐานประการที่สามของทีรามิสุคือไวน์ Marsala มันถูกเรียกว่า "ไวน์สำหรับทำอาหาร" เพราะมักใช้ทำขนมอบ

ดังนั้นส่วนประกอบหลักสองประการของทีรามิสุจึงสามารถซื้อได้ในอิตาลีเท่านั้น แม้ว่าคุณจะสั่งมาสคาโปนชีสโดยตรงจากที่นั่น แต่ก็มีแนวโน้มว่าจะเสียระหว่างทางหรือในกรณีใดก็ตามจะไม่มีความสดที่จำเป็นสำหรับการทำทีรามิสุ

สูตรทีรามิสุ:

สูตรคลาสสิก

เตรียมกาแฟ (กาแฟสำเร็จรูป 2-3 ช้อนชา น้ำเดือด 200 มล.) เย็น เทลงในชามลึก เติมเหล้า Amaretto หรือบรั่นดีลงในเครื่องดื่ม ตีไข่แดงและน้ำตาลทรายให้ละเอียดด้วยไม้กวาดจนละลายหมด เพิ่มมาสคาร์โปเน่ชีสลงในส่วนผสมไข่ในส่วนต่างๆ แล้วคนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกันหนา

จุ่มบิสกิตครึ่งหนึ่งลงในส่วนผสมกาแฟที่เตรียมไว้อย่างรวดเร็ว แล้ววางลงในถาดสี่เหลี่ยมทรงลึกที่อยู่ใกล้กัน ทาครีมมาสคาโปนครึ่งหนึ่งลงบนคุกกี้ที่แช่ในส่วนผสมกาแฟให้ทั่ว และค่อยๆ เกลี่ยให้เรียบ จุ่มบิสกิตที่เหลือลงในส่วนผสมกาแฟอย่างรวดเร็วแล้ววางเป็นชั้นหนาบนครีม ฝนตกปรอยๆกับส่วนผสมกาแฟที่เหลือ

ทาครีมที่เหลือให้ทั่วด้านบนและเกลี่ยให้เรียบ ปิดทิรามิสุที่เสร็จแล้วด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมงเพื่อให้ของหวานชุ่มฉ่ำ

ก่อนเสิร์ฟโรยทีรามิสุด้วยผงโกโก้บาง ๆ ซึ่งสามารถผสมกับน้ำตาลผงเล็กน้อยได้ ก่อนหั่นเป็นชิ้น ให้จุ่มมีดในน้ำร้อนทุกครั้ง

ทีรามิสุสามชั้น

แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ตีไข่แดงกับน้ำตาลจนเป็นฟอง ผัดอย่างต่อเนื่อง ใส่ชีส (หรือคอทเทจชีสที่กรองผ่านตะแกรงก่อนหน้านี้) และเหล้ารัม ตีไข่ขาวจนแข็งแล้วเติมลงในส่วนผสม คนเบาๆ จุ่มเค้กสปันจ์ลงในกาแฟที่เย็นแล้วอย่างรวดเร็ว แล้วนำออกและวางบนตะแกรงเพื่อสะเด็ดน้ำ

วางเค้กสปันจ์ไว้ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ คลุมด้วยครีมบางส่วน วางเค้กชิ้นต่อไปไว้ด้านบน ปิดด้วยครีมอีกครั้ง ตามด้วยเค้กชิ้นที่ 3 และชั้นครีมอยู่ด้านบน คลุมผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยฟิล์มแล้วแช่เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง โรยหน้าด้วยผงโกโก้ก่อนเสิร์ฟ

สูตรโฮมเมด

สำหรับสี่:

เทเอสเปรสโซและ 4 ช้อนโต๊ะลงในชาม ล. "Amaretto".

ในชามแยกต่างหากตีไข่แดงกับน้ำตาลครึ่งหนึ่งเป็นเวลา 5 นาทีจนได้มวลที่ข้นและเบา ใส่มาสคาร์โปเน่ชีสลงไป ตีต่ออีกเล็กน้อย ในชามใบที่ 3 ตีครีม ใส่ครีม Mascarpone ลงไป และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ส่วนที่เหลืออีกครึ่งหนึ่ง ตีไข่ขาว (ไข่ขาวต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้อง) ให้เป็นโฟมหนา ผสมกับครีม โดยเติมเหล้า Amaretto ที่เหลือ

เสิร์ฟ. วางคุกกี้ซาโวยาร์ดีลงบนจานของหวาน ชุบเหล้าและเอสเปรสโซเล็กน้อยเพื่อให้ชื้นเล็กน้อย วางครีมไว้ด้านบน ทำซ้ำขั้นตอน: คุกกี้ชุบน้ำหมาดอีกชั้นหนึ่งและชั้นครีมอีกครั้ง ปิดของหวานที่เสร็จแล้วด้วยฟิล์มแล้วแช่เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง

ตัดทั้งหมดเป็นชิ้นแล้วใส่จาน ก่อนเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยผงโกโก้ (ไม่ควรเร็วกว่านี้ ไม่เช่นนั้นของหวานจะมีรสขม)

อีกหนึ่งทางเลือกในการให้บริการ

วางของหวานในแก้วกว้างเล็ก คุกกี้ชุบหนึ่งหรือสองชิ้น - ครีมคุกกี้ครีมหนึ่งชั้น สามารถเก็บบางส่วนไว้ในตู้เย็นพร้อมรับประทานได้ตลอดทั้งวัน

คุณคงทราบรสชาติของทาร์ติมิสุแล้วว่าเป็นของหวานประเภทไหน รับประทานกับอะไร ทีรามิสุแปลจากภาษาอิตาลีแปลว่า "ดึงฉันขึ้นมา"

เค้กครีมที่ละเอียดอ่อนและโปร่งสบายดึงดูดด้วยกลิ่นหอมอันศักดิ์สิทธิ์ของกาแฟเอสเปรสโซ ละลายในปากของคุณด้วยครีมชีสสีขาวเหมือนหิมะในการผสมผสานที่ลงตัวกับช็อคโกแลตรสขมและไวน์ ของหวานชิ้นเล็กๆ จะช่วยทำให้คุณอารมณ์ดีขึ้นได้ตลอดทั้งวัน

เมจิกทีรามิสุได้ขับเคลื่อนคนมากกว่าหนึ่งรุ่นบ้าคลั่ง อาร์คดยุกแห่งทัสคานี Cosimo III de' Medici เป็นคนแรกที่ได้ลองผลงานชิ้นเอกนี้ โดยชื่นชมกับรสชาติอันประณีตและเรียกมันว่า "ซุปหวาน" นี่คือสาเหตุที่ทีรามิสุได้รับชื่อแรกว่า "ซุปของ Duke" และสูตรอาหารก็แพร่กระจายไปทั่วโลก วันนี้ของหวานเป็นเค้กครีมพร้อมสูตรทีรามิสุอิตาเลียนที่ได้รับการปรับปรุงซึ่งสามารถดูรูปถ่ายได้ด้านล่าง มันไม่มีลักษณะคล้ายกับซุปอีกต่อไปแล้ว เนื่องจากมีความหวานเหมือนเยลลี่ และเสิร์ฟอย่างสวยงามในจานที่แบ่งส่วนหรือในรูปของเค้ก

อาหารอันโอชะนี้มีคุณสมบัติพิเศษอีกอย่างหนึ่ง: ด้านบนของขนมจำเป็นต้องโรยด้วยโกโก้ขูด

ทีรามิสุอิตาเลียน

ของหวานอิตาเลียนแท้มีส่วนผสมอะไรบ้าง? ความหวานพิเศษนี้เทียบไม่ได้กับทีรามิสุที่คุณลองทานในร้านอาหาร เป็นต้น ไส้ชีสที่ละเอียดอ่อนที่สุดทำจากชีส Mascarpone ซึ่งหาซื้อได้ที่นี่คือชีสคอทเทจที่นุ่มที่สุด 55% ซึ่งมีรสชาติไร้ที่ติและทำจากครีมหนักโดยไม่ต้องเติมนมตามสูตรพิเศษ

หนึ่งในองค์ประกอบที่สำคัญของทีรามิสุที่แท้จริงคือคุกกี้ Savoyardi ที่นุ่มและละลายในปาก แน่นอนว่าคุณจะพบคุกกี้ดังกล่าวเฉพาะในบ้านเกิดของทีรามิสุเท่านั้น

แต่คุณไม่ควรสิ้นหวังเพราะคุณสามารถหาทางออกจากทุกสถานการณ์ได้ พ่อครัวของเรามีความกล้าได้กล้าเสีย ดังนั้นพวกเขาจึงสามารถแทนที่มาสคาร์โปเน่ชีสด้วยนมเปรี้ยวของเรา และแทนที่ Savoyardi ด้วยสปันจ์เค้กธรรมดาหรือคุกกี้ที่คล้ายกัน

ทีรามิสุที่ไม่มีไวน์ Marsala คืออะไร? แน่นอนว่าหากไม่มีเครื่องดื่มสีแดงซิซิลีที่มีกลิ่นหอมรสชาติของของหวานจะไม่สมบูรณ์เท่านี้ แต่ที่บ้านคุณสามารถเปลี่ยนไวน์จากต่างประเทศราคาแพงด้วย Amaretto ธรรมดาได้อย่างง่ายดาย

คุณไม่ควรปฏิบัติตามความแตกต่างทั้งหมดในการเตรียมทีรามิสุ - คุณจะเสียเวลาไปกับการค้นหาผลิตภัณฑ์จากต่างประเทศเท่านั้น คุณสามารถใช้จินตนาการของคุณได้เพียงเล็กน้อยและแสดงความสามารถด้านการทำอาหารของคุณโดยการเลือกส่วนผสมที่เหมือนกับของจริงเท่านั้น หากทีรามิสุไม่ใช่อาหารจานหวานจานแรกที่คุณเตรียมไว้ คุณก็จะสามารถรับมือกับงานนี้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ การทำขนมใช้เวลาไม่นาน ไม่จำเป็นต้องอบ แต่แค่เก็บไว้ในตู้เย็น ดังนั้นตามคำแนะนำในสูตรด้านล่างคุณสามารถสร้างอาหารอันโอชะนี้ให้กับตัวเองได้อย่างง่ายดายและมีความสุขโดยไม่ต้องสงสัยว่าทีรามิสุของอิตาลีคืออะไร

สูตร Tiramisu

เอาไข่ 6 ฟอง

แยกไข่แดงแล้วตีจนเนียนด้วยน้ำตาล 1 ถ้วย เพิ่มครีมเปรี้ยวไขมัน 400 กรัมและไวน์สองสามกรัมลงในส่วนผสมนี้ จากนั้นจึงเติมไข่ขาวที่ตีให้เป็นโฟมเข้มข้น

ทำให้กาแฟเอสเปรสโซที่ชงแล้วเย็นลงในชามแยกต่างหากแล้วเติมไวน์ เราจุ่มคุกกี้ลงใน “ค็อกเทล” นี้

นำแก้วหรือชามที่ให้บริการแล้วเทส่วนผสมครีมเปรี้ยวลงด้านล่างของแต่ละอัน จากนั้นจึงเติมคุกกี้แช่กาแฟอีกชั้นหนึ่ง เราทาครีมแล้วใส่คุกกี้แช่กาแฟและไวน์อีกชั้นหนึ่ง เทครีมด้านบนแล้วโรยด้วยช็อคโกแลตขูดและโกโก้

ของหวานนี้ไม่เพียงสร้างความพึงพอใจให้กับครอบครัวของคุณเท่านั้น แต่ยังจะตกแต่งโต๊ะวันหยุดอย่างสวยงามและแน่นอนว่าจะทำให้แขกที่ชื่นชอบผลงานชิ้นเอกของคุณเป็นครั้งแรก พวกเขาจะรักและรู้ว่าทีรามิสุคืออะไรอย่างแน่นอน

มันไม่มีประโยชน์ที่จะอธิบายว่าทีรามิสุคืออะไรโดยเปรียบเทียบกับเค้ก พุดดิ้ง หรือซูเฟล่เนื้อละเอียดอ่อน เราสามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่านี่คือของหวานอิตาเลียนชั้นเลิศที่ไม่สามารถรับประทานได้ระหว่างเดินทางในรถหรือนั่งบนม้านั่งในสวนสาธารณะ - อย่างไรก็ตาม Tiramisu มีต้นกำเนิดจากชนชั้นสูงดังนั้นจึงต้องมีทัศนคติที่เหมาะสม นี่คือ "บางสิ่ง" ที่อ่อนโยน โปร่งสบาย ไร้น้ำหนัก

ชื่อ "ทีรามิสุ"

“ Tiramisu” ประกอบด้วยคำภาษาอิตาลีสามคำ: tira mi su ซึ่งสามารถแปลตามตัวอักษรว่า "ยกฉันขึ้น" - ตามเวอร์ชันหนึ่งเนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่สูง แต่ส่วนใหญ่แย้งว่าชาวอิตาลีหมายถึงสภาวะทางอารมณ์ และคำแปลนี้ควรเข้าใจว่าเป็น "ให้กำลังใจฉัน" และยังมีรุ่นที่ Tiramisu ถือเป็นอาหารอันโอชะที่น่าตื่นเต้น (เนื่องจากการผสมผสานระหว่างกาแฟและช็อคโกแลต) ขุนนางกินทีรามิสุก่อนวันแห่งความรัก และนั่นคือสาเหตุที่ทำให้ขนมชนิดนี้มีชื่อมา

ประวัติความเป็นมาของทีรามิสุ

ทีรามิสุเป็นอาหารอิตาเลียน 100% เช่น สปาเก็ตตี้หรือพิซซ่า ส่วนแรกของของหวานอันโด่งดังนี้จัดทำขึ้นทางตอนเหนือของอิตาลีเมื่อปลายศตวรรษที่ 17 มันเกิดขึ้นเกือบจะโดยบังเอิญ อาร์คดยุคแห่งทัสคานี Cosimo III de' Medici ซึ่งเป็นนักชิมขนมหวานชื่อดัง ครั้งหนึ่งเคยตัดสินใจไปเยือนเมืองเซียนาที่อยู่ใกล้เคียง พ่อครัวท้องถิ่นที่ต้องการเอาใจแขกผู้มีเกียรติได้แสดงจินตนาการและเตรียมของหวานจานใหม่ที่เรียกว่า zuppa del duca (ซุปของ Duke) ท่านดยุคชอบ "ซุป" มากจนเขากินทุกช้อนสุดท้ายและนำสูตรอาหารติดตัวไปที่ฟลอเรนซ์เพราะเขาไม่สามารถจินตนาการถึงชีวิตของเขาได้อีกต่อไปหากไม่มีอาหารอันโอชะนี้ ต้องขอบคุณการปกครองอันชาญฉลาดของราชวงศ์เมดิชิ ฟลอเรนซ์ที่ทำให้ฟลอเรนซ์กลายเป็นศูนย์กลางของศิลปะในปลายศตวรรษที่ 17 ที่ซึ่งศิลปิน ประติมากร และกวี แห่กันมาจากทั่วอิตาลี พวกเขาชื่นชมความรู้ความชำนาญของนักทำขนมในเมือง Siena โดยดึงจุดแข็งที่สร้างสรรค์จากความรู้ดังกล่าวมาสร้างผลงานชิ้นเอกที่เป็นอมตะของพวกเขา

จากฟลอเรนซ์ "ซุปของ Duke" อพยพไปยัง Treviso และจากที่นั่นไปยังเวนิส หญิงโสเภณีชาวเวนิสที่มีผมสีทองตระหนักได้อย่างรวดเร็วถึงความงามของของหวานที่มีแคลอรีสูงนี้ และเริ่มบริโภคก่อนวันที่สำคัญที่สุด ในฐานะผู้สนับสนุนลัทธิราคะอย่างแข็งขัน นักบวชหญิงแห่งความรักที่มีประสบการณ์สูงแย้งว่า "ซุปของดยุค" ไม่เพียงทำให้อารมณ์ดีขึ้นเท่านั้น แต่ยังมีคุณสมบัติกระตุ้นอีกด้วย ด้วยมืออันเบาของพวกเขาที่ทำให้อาหารจานทันสมัยได้รับชื่อใหม่ซึ่งปัจจุบันเป็นชื่อที่ชัดเจนว่า "ทีรามิสุ" ซึ่งแปลจากภาษาอิตาลีฟังดูค่อนข้างคลุมเครือ: "ให้กำลังใจฉัน" (ยกระดับจิตวิญญาณของฉัน) ตามเวอร์ชันหนึ่ง Tiramisu ได้รับการยอมรับอย่างแท้จริงในเวนิสซึ่งต้องขอบคุณพ่อค้าที่แพร่หลาย มีเวอร์ชันอื่น ๆ ที่แห้งกว่าและน่าเบื่อกว่า ตัวอย่างเช่นมีคนขี้ระแวงที่อ้างว่าในสูตรอาหารอิตาเลียนโบราณไม่มีอะไรที่คล้ายกับทีรามิสุดังนั้นจึงถูกประดิษฐ์ขึ้นเมื่อไม่นานมานี้และเป็นเพียง "ปลอมตัว" เป็นอาหารแบบดั้งเดิมที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานนับศตวรรษเพื่อดึงดูดความสนใจมาสู่สิ่งนี้ ขนม. ในปี 2549 Baltimore Sun ตีพิมพ์บทสัมภาษณ์ของเชฟทำขนม Carminantonio Iannacone ซึ่งอ้างว่าเขาคิดค้นทีรามิสุและเตรียมมันมาหลายปีในร้านเบเกอรี่ Treviso ในที่สุดก็มีทฤษฎีเศรษฐศาสตร์ที่ใช้งานได้จริง: ชาวอิตาลีมีความคิดที่จะสร้างทีรามิสุโดยเพียงแค่จุ่มคุกกี้ค้างในกาแฟ จากนั้นพวกเขาก็เริ่มเติมเหล้าให้กับเค้กและต่อมาก็ใส่ชีส

ทีรามิสุ. ไม่ใช่เทรามิสุเหรอ? ทีรามิสุ.

ปัจจุบันอาหารอันโอชะนี้เป็นที่รู้จักไปทั่วโลก แต่เลิกหวังว่าจะได้ลองทีรามิสุแท้ๆ นอกอิตาลีที่มีแดดจ้า หากในหน้าต่างร้านขายขนมบนถนนสายหนึ่งในใจกลางกรุงมอสโก คุณเห็นเค้กทรงกลมขนาดใหญ่ที่มีคำว่า "ทีรามิสุ" เขียนอยู่บนป้ายราคา อย่าเชื่อสายตาตัวเอง เพราะนั่นไม่ใช่ทีรามิสุ หากในร้านอาหารแห่งหนึ่งในมอสโกพวกเขานำของหวานมาให้คุณอย่าเชื่อบริกร - นี่ไม่ใช่ทีรามิสุ

ความจริงก็คือว่ามันมีพื้นฐานมาจากมาสคาโปนชีสที่สดใหม่ที่สุดซึ่งผลิตบนคาบสมุทร Apennine เท่านั้นหรืออย่างแม่นยำในลอมบาร์เดีย แม้แต่ Petrarch, Dante และ D'Annunzio ก็ชื่นชมภูมิทัศน์ของแคว้นลอมบาร์เดียโดยร้องเพลงในผลงานของพวกเขาเกี่ยวกับทุ่งหญ้าสีเขียวและพื้นผิวที่เหมือนกระจกของทะเลสาบในภูมิภาคนี้ จนถึงทุกวันนี้ วัวอ้วนท้วนกินหญ้าบนพื้นที่กว้างใหญ่สีมรกตของแคว้นลอมบาร์ดีซึ่งมีน้ำนมอยู่สูง -ได้ครีมคุณภาพและจากครีม - ชีสที่มีเอกลักษณ์ ( ไขมัน 55%) ผลิตภัณฑ์นี้เป็นลูกผสมระหว่างครีมเปรี้ยวและเนยที่มีไขมันมาก ชื่อของมันมาจากคำว่า mascherpa - นี่คือสิ่งที่เรียกว่าชีสกระท่อมใน ภาษาลอมบาร์เดีย หากชีสอื่น ๆ ทั้งหมดเป็นผลิตภัณฑ์จากการแปรรูปนมมาสคาร์โปนก็เป็นผลิตภัณฑ์จากครีมแปรรูปซึ่งทำให้ชีสมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ ละเอียดอ่อนรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และมีปริมาณแคลอรี่ที่ทรงพลัง

ส่วนประกอบถัดไปที่สำคัญไม่แพ้กันของทีรามิสุคือซาโวยาร์ดี คุกกี้อิตาเลียนโปร่งสบายที่ทำจากโปรตีน แป้ง และน้ำตาล มีรูปร่างคล้ายหลอด บางครั้ง หากไม่มีคุกกี้ ผู้กล้าที่จะเป็นพ่อครัวก็ใช้เค้กสปันจ์ แต่ก็ไม่เหมือนกัน

แก่นสารของทีรามิสุคือไวน์ Marsala ซึ่งได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่นักทำขนมพร้อมกับเหล้ารัม คอนญัก และเหล้า ดังนั้น Marsala ซึ่งมีกลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์จึงมักถูกเรียกว่า "ไวน์สำหรับทำอาหาร" Marsala fine และ superiore มักใช้ในการเตรียมขนมหวาน ในขณะที่ vergine โดยเฉพาะอย่างยิ่ง vergine soleras เสิร์ฟเป็นเหล้าเรียกน้ำย่อยหรือ digestif เท่านั้น (เช่น พอร์ตหรือเหล้าเชอร์รี่) Marsala เริ่มผลิตในปี พ.ศ. 2316 ในซิซิลีใกล้กับเมือง Marsala กองเรือเมดิเตอร์เรเนียนของพลเรือเอกเนลสันระหว่างทางไปอียิปต์ได้ขนส่งไวน์ใหม่ขึ้นเรือเพื่อที่ "หมาป่าทะเล" จะชื่นชมคุณประโยชน์ - ผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มเข้มข้นอย่างแท้จริง ลูกเรือ (และพลเรือเอกเอง) ชอบไวน์มากจนเมื่อพวกเขากลับบ้านพวกเขาก็จัดแคมเปญส่งเสริมการขายที่ประสบความสำเร็จ วันนี้ Marsala มีใบรับรอง DOC ซึ่งหมายความว่าคุณภาพของไวน์ที่มีชื่อเสียงนั้นไม่ต้องสงสัยเลย ในการผลิต Marsala มีการใช้สารเติมแต่งหลายชนิดเพื่อให้เครื่องดื่มมีรสชาติของกล้วย ส้ม ส้มเขียวหวาน หรือกาแฟ

ดังนั้นคุณคงเข้าใจแล้วว่าคุณสามารถเตรียมทีรามิสุตามแบบคลาสสิกได้ สูตรอาหารอิตาเลียนที่บ้านแทบจะเป็นไปไม่ได้เลย ดังนั้นเราขอแนะนำให้คุณไปที่อิตาลีที่มีแสงแดดสดใส

ทีรามิสุ a la russe

หากไม่มีเวลาและโอกาสสำหรับสิ่งนี้ ให้ปล่อยให้ขนมจากต่างประเทศเวอร์ชั่นในประเทศปลอบใจคุณ ลองทำทีรามิสุด้วยตัวเอง - “Tiramisu a la russe” (หรืออะไรก็ได้ที่คุณชอบ) มาสคาร์โปนสามารถแทนที่ด้วยครีมและคอทเทจชีสไขมันเต็ม Marsala พร้อมคอนยัคหรือเหล้า Amaretto และ Savoiardi ด้วยเค้กสปันจ์

ของหวานไม่ได้อบในเตาอบ แต่เพียงแค่แช่ในตู้เย็น ดังนั้นแม้แต่ผู้ที่อยู่ห่างไกลจากการทำอาหารก็สามารถลองทำให้แขกประหลาดใจด้วยผลงานชิ้นเอกของศิลปะการทำขนมชิ้นนี้

ในการเตรียมทีรามิสุแบบคลาสสิก ให้บดไข่แดง 6 ฟองกับน้ำตาลจนเนียน จากนั้นใส่มาสคาโปน 450 กรัม มาร์ซาลาเล็กน้อย แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นค่อยๆ ตะล่อมวิปปิ้งขาวลงในส่วนผสมที่ได้ ชงกาแฟเอสเพรสโซ 200 กรัม พักให้เย็น แล้วผสมกับ Marsala ในชามกว้าง จุ่มคุกกี้ Savoyardi อย่างรวดเร็วทีละชิ้นลงในส่วนผสมกาแฟ-Marsala แล้ววางลงที่ด้านล่างของจานรูปทรงสี่เหลี่ยม (พลาสติก เทฟล่อน หรือฟอยล์) ด้านบนเป็นชั้นครีมมาสคาโปน อย่าลืมโรยด้วยช็อกโกแลตชิป ถัดมาเป็นคุกกี้แท่งแช่กาแฟและไวน์อีกชั้น และครีมช็อกโกแลตชิปอีกชั้นหนึ่ง วางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 6 ชั่วโมง ก่อนเสิร์ฟ โรยผงโกโก้รสขมเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม หลายคนใช้เหล้า Amaretto แทน Marsala และแทนที่จะใช้มาสคาร์โปน พวกเขาใช้ครีมเปรี้ยวไขมันเต็มจากตลาดกลางมอสโก ซึ่งเป็นชนิดที่ไม่ได้เท แต่โอนจากขวดหนึ่งไปอีกขวดหนึ่งด้วยช้อน

สูตร Tiramisu

• น้ำตาล (75 กรัม)
• ไข่ (3 ไข่แดงสด)
• ชีส (มาสคาโปน 250 กรัม)
• กาแฟ (ทันที 2-3 ช้อนชา)
• คุกกี้ (บิสกิตในรูปแท่ง 120 กรัม)
• โกโก้ (1 ช้อนโต๊ะ)
• บรั่นดี (3-4 ช้อนโต๊ะ)

ชงกาแฟเท 2-3 ช้อนชา กาแฟสำเร็จรูป 1 ช้อนชา น้ำเดือด 200 มล. เย็น เทลงในชามลึก เติมบรั่นดีหรือเหล้า Amaretto ลงในเครื่องดื่ม ตีไข่แดงและน้ำตาลทรายให้ละเอียดด้วยไม้กวาดจนน้ำตาลละลายหมด เพิ่มมาสคาร์โปเน่ชีสลงในส่วนผสมไข่ในส่วนต่างๆ แล้วคนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกันหนา จุ่มบิสกิตบิสกิตครึ่งหนึ่งอย่างรวดเร็วลงในส่วนผสมโคฟรีย์ที่เตรียมไว้ แล้ววางชิดกันในกระทะทรงสี่เหลี่ยมลึกทันที ทาครีมมาสคาโปนครึ่งหนึ่งให้ทั่วคุกกี้ที่แช่ในส่วนผสมกาแฟ และค่อยๆ เกลี่ยให้ทั่ว จุ่มบิสกิตที่เหลือลงในส่วนผสมของกาแฟอย่างรวดเร็ว แล้ววางให้เป็นชั้นหนาๆ บนครีม ฝนตกปรอยๆกับส่วนผสมกาแฟที่เหลือ ทาครีมที่เหลือให้ทั่วและเกลี่ยให้เรียบ ปิดทิรามิสุด้วยฟิล์มแล้วแช่เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมงเพื่อให้ของหวานชุ่มฉ่ำ ก่อนเสิร์ฟโรยทีรามิสุด้วยผงโกโก้บาง ๆ ซึ่งสามารถผสมกับน้ำตาลผงเล็กน้อยได้ ก่อนหั่นเป็นชิ้น ให้จุ่มมีดในน้ำร้อนทุกครั้ง

ทีรามิสุสามชั้น

• ไข่ - 6 ชิ้น
• น้ำตาล - 6 ช้อนโต๊ะ
• มาสคาร์โปเน่ชีส (คุณสามารถใช้คอทเทจชีสไขมันเต็มได้) - 750 กรัม
• เหล้ารัม - 6 ช้อนโต๊ะ
• กาแฟเข้มข้น - 1.4 ลิตร
• เค้กสปันจ์สำเร็จรูป - เค้กกลม 3 ชิ้น
• ผงโกโก้ - 3 ช้อนโต๊ะ

แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ตีไข่แดงกับน้ำตาลจนเป็นฟอง ใส่ชีส (หรือคอตเทจชีสที่กรองไว้ก่อนหน้านี้ผ่านตะแกรง) และเหล้ารัมในขณะที่คนตลอดเวลา ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมเข้มข้นแล้วคนเบาๆ แล้วเติมส่วนผสม จุ่มสปันจ์เค้กลงในกาแฟที่แช่เย็นเร็วๆ แล้วนำออก วางบนตะแกรงเพื่อสะเด็ดน้ำ วางสปันจ์เค้กที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ ปิดด้วยครีมบางส่วน วางเค้กชิ้นต่อไปลงไป ใส่ครีมอีกครั้ง ตามด้วยเค้กชั้นที่ 3 และชั้นครีม ปิดด้วยฟิล์มและแช่เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ก่อนเสิร์ฟ โรยด้วยผงโกโก้และตกแต่ง

บ้าน » แผลในกระเพาะอาหาร » ประวัติความเป็นมาของอาหาร: ของหวานทีรามิสุ สารานุกรมกาแฟ Coffeepedia ทีรามิสุหมายถึงอะไร?