Skaldjur är djur. Vad är skaldjur? Rörelseorgan - ben

Innehållet i artikeln

SKALDJUR, mjukkropp (Mollusca), en typ av ryggradslösa djur som inkluderar sniglar, sniglar, ostron, bläckfiskar, etc. Mer än 70 000 levande arter och ett stort antal fossil är kända. Alla mollusker har i princip en bilateralt symmetrisk, icke-segmenterad kropp. De flesta har ett skal som vuxen, medan resten har ett skal som ett embryo. Dess vägg består vanligtvis av tre lager: ett tunt yttre lager, conchiolin (periostracum), som skalet huvudsakligen har sin färg på; mitten, prismatisk (ostracum), bestående av kristaller av kalciumkarbonat, och inre (hypostracum), pärlemor. Dessa lager avsätts av ett hudveck - manteln. Även om representanter för olika grupper av blötdjur skiljer sig mycket åt i utseende, delar de alla ett antal gemensamma karaktäristiska strukturer, i synnerhet benet som snigeln använder för att krypa, pärlkornet för att gräva ner sig i botten och bläckfisken för att fånga byten. Blötdjur lever i haven, sötvatten och på land. Beroende på symmetri och egenskaper hos benet, manteln, nervsystemet och skalet är de indelade i fem klasser.

De nervösa

(Amphineura). Namnet på klassen kommer från grekiskan. amphi - på båda sidor, och neuron - nerv. Dessa är marina former som lever huvudsakligen på botten av kustnära grunda vatten. Det finns cirka 630 arter. En typisk representant är chiton. Bokonervernas kropp är bilateralt symmetrisk, ibland maskformad, vanligtvis med ett oansenligt huvud. Deras skal består vanligtvis av åtta tvärgående kalkplattor som täcker ryggen. Dessa blötdjur livnär sig på alger och hydroidpolyper.

Snäckor

Spadefot,

eller boatpods (Scaphopoda). Namnet på klassen kommer från grekiskan. skaphe är en båt och pous är ett ben. De är bottenlevande marina djur som hittas från grunda vatten till djup på 5 km. Det finns cirka 200 kända levande arter och 350 utdöda. Finns i alla hav utom de polära. Kroppen är bilateralt symmetrisk, långsträckt, täckt med ett lätt böjt rörformigt skal. Huvudet reduceras till en snabel med en munöppning, hjärtat är också rudimentärt - utan förmak. Djur är tvåbo. Denna klass omfattar den sk. sjötand ( Dentalium).

Musslor, eller elasmobranchs

(Pelecipoda). Namnet på klassen kommer från grekiskan. pelekys – yxa och pous – ben. Dessa är symmetriska vattenlevande, mestadels marina, blötdjur med tvåskaliga skal, men utan huvud. Ostron, pärlmusslor, musslor, pilgrimsmusslor - alla dessa är musslor. Klasserna är ca. 10 000 levande arter, varav cirka 80 % lever i saltvatten. De finns främst på grunda djup. Vissa, som ostron, lever en fastsittande livsstil, fäster sig på hårda ytor med byssal trådar eller cement andra kan långsamt krypa längs botten och till och med simma (musslor). Många musslor kan gräva ner sig i marken, och ett litet antal arter kan borra i trä och till och med sten. Representanter för denna klass livnär sig huvudsakligen på mikroskopiska plankton- och detrituspartiklar som filtrerats från det omgivande vattnet. Många musslor är av stor kommersiell betydelse. Ostronbrytning ger stora inkomster. Bland många andra ätbara arter är den mest populära det hårda skalet ( Venus mercenaria) och sandskal ( Mya arenaria). Musslor och pilgrimsmusslor används också som mat. De flesta arter av denna klass är tvåbo, men hermafroditism är också ganska vanlig i den. Spermatozoer och ägg släpps vanligtvis ut i vattnet, där befruktning sker, men ibland, till exempel i sötvatten tandlöst och korn, sker den på moderns gälar, och larverna börjar sin utveckling där.

Bläckfiskar

(Cephalopoda). Namnet på klassen kommer från grekiskan. kephale – huvud och pous – ben. Dessa är mycket organiserade marina blötdjur, ibland mycket stora i storlek, med ett stort huvud, välutvecklade ögon och en krona av långa tentakler, eller armar, som omger munnen. Deras struktur är densamma som för andra blötdjur, men deras form och livsstil är helt annorlunda. Denna klass omfattar bläckfiskar, bläckfiskar, bläckfiskar och nautilusar (fartyg). Bläckfiskar är rovdjur som livnär sig på ryggradsdjur, blötdjur och kräftdjur. Många arter kan simma snabbt och trycker ut vatten ur mantelhålan genom en rörformig sifon, och ibland med hjälp av fenor. Bläckfiskar kryper vanligtvis längs botten med sina långa tentakler. Bläckfiskar inkluderar det största moderna ryggradslösa djuret, jättebläckfisken. Architeuthis princeps, vars längd når 15 m.

I många länder används representanter för denna klass för mat, och små bläckfiskar används ofta som bete av fiskare. Skalen av vissa arter, såsom nautilus, används för att göra smycken. Bläckfiskar inkluderar cirka 400 levande arter och ca. 5000 fossiler.

Teori för förberedelse för block nr 4 av Unified State Examen i biologi: med system och mångfald i den organiska världen.

Typ Mollusca

Blötdjur, eller mjukkroppar, är en typ av treskiktade djur som har en coelom (sekundär kroppshålighet). Symmetri är bilateral, men hos många arter, under ontogenes, förskjuts organ och djur blir asymmetriska.

En utmärkande egenskap hos typen är närvaron av en mantel, ett hudveck runt kroppen. Utrymmet mellan manteln och kroppen kallas mantelhålan. Utsidan av manteln är täckt med ett kalkhaltigt skal, som hos vissa arter kan skydda hela kroppen, medan det hos andra kan reduceras till en liten platta. Djurkroppen är uppdelad i huvud, bål och ben.

Mer än 100 000 arter av blötdjur är kända, storlekarna varierar från 1 mm till 10 m (antarktisk jättebläckfisk). Dessa är främst vattenlevande djur. Vissa arter leder en landlevande livsstil och föredrar fuktiga platser. Det finns ingen konsensus om blötdjurens ursprung. De flesta forskare tror att deras förfäder är annelider.

Klassificering

Typen är uppdelad i två undertyper: sidnervös Och snäcka. De senare inkluderar djur med ett fast skal eller musslor, som bildar fem klasser. Endast tre av dem tas med i skolans läroplan: gastropoder, elasmobranchs Och bläckfiskar.

Klass Gastropoda

Alla gastropoder har en helhet spiralvridna medurs skal, asymmetrisk kropp, fristående huvud. Huvudet innehåller ögon, tentakler och en mun. Benet är vanligtvis stort, tillplattat undertill och bildar en sula. Det finns många slemkörtlar på sulan, vilket hjälper mollusken att röra sig på olika ytor.

Matsmältningssystemet

I matsmältningssystemet Snäckor delas in i förtarm, mellantarm och baktarm. Förtarmen inkluderar munhålan, svalget och matstrupen. I munhålan finns kraftfulla kåta käkar. Svalget har tjocka muskulösa väggar och en muskulös "tunga" på vilken rader av kitinösa tänder finns. En sådan anordning kallas en radula, vilket översätts som "skrapa". Med hjälp av radulan som ett rivjärn, river växtätande blötdjur bort matpartiklar från växter, och fungerar som en borr, biter rovdjur i skydden på andra djur.

Mellantarmen består av magen och flera slingor av tunntarmen. Baktarmen mynnar in i mantelhålan med anus nära blötdjurets huvud.

Andningssystem

Andningssystem bildar gälar eller, när det gäller den pulmonella subklassen, en oparad lunga. Gillar kan vara av två typer: primära och sekundära. Primära gälar (cnetidia) hålls kvar i vuxen ålder hos ett litet antal arter de är sladdar med många fjäderlika utsprång där gasutbyte sker. Baserat på platsen för cnetidierna delas underklasserna av prosobranchial och opisthobranchial gastropoder in.

Sekundära gälar har inget gemensamt med äkta gälar - de är helt enkelt rikligt försedda med blodutsprång på kroppen som tjänar till gasutbyte.

Lungan finns i landlevande och sötvattensnäckor och är en modifierad del av mantelhålan. Lungans yta ökar avsevärt på grund av många veck.

Cirkulationssystemet

Cirkulationssystemetöppen typ, består av ett hjärta och ett utvecklat kärlsystem. Mellan de afferenta och efferenta kärlen finns inte kapillärer, utan lakuner. Från lakunerna samlas blod först in i de venösa bihålorna, sedan i venerna.

Utsöndrings-, nerv- och reproduktionssystem

Utsöndringssystem består av två (i många arter - en) njurar. Njuren, en tratt med flimmerhår, är vänd mot perikardhålan. Genom det kommer metaboliska produkter in i mantelhålan.

Nervsystem väl utvecklad, består av stora noder (ganglier) och stammar mellan dem. Denna typ av nervsystem kallas spridda-nodulära. På huvudet finns taktila tentakler, ögon och olfaktoriska labial tentakler. Nerverna från dem sträcker sig till cerebral ganglion.

Balansorganet är statocyster - små bubblor med vätska kantad med känsliga celler. Vätskan innehåller hårda bitar av kalciumkarbonat, som trycker på statocystens väggar om blötdjuret lutar.

Reproduktionssystem består av en äggstock eller testikel och reproduktionskanaler. Snäckor kan vara antingen tvåbo eller hermafrodit. Korsbefruktning, intern. Honan lägger ägg, varifrån en frisimmande larv kommer fram, sväljsvansen.

Klass musslor eller Lamellibranchia (Bivalvia eller Lamellibranchia)

Detta är en ganska stor grupp på mer än 20 000 arter, den klassiska representanten är den tandlösa (Anodonta). Dimensioner varierar från 1 mm till 1,5-2 m. De lever i sötvatten och havsvatten.

En utmärkande egenskap hos strukturen är frånvaron av ett huvud. Kroppen består av ett ben och en bål, inneslutna i ett skal. Ventilerna är förbundna med ett elastiskt ligament, ett ligament, som i vila håller skalet öppet.

Kraftfulla adduktormuskler gör att blötdjuret kan stänga sitt skal. Vissa arter (till exempel kammusslor) kan röra sig snabbt med hjälp av jetframdrivning, öppna och snabbt stänga ventilerna. Men de flesta arter leder en fast eller stillasittande livsstil och rör sig långsamt med hjälp av sina ben.

Insidan av skalet är täckt med ett lager pärlemor. Efter att en främmande kropp kommer in i manteln eller mellan manteln och skalet, utsöndrar körtelcellerna runt den pärlemor. Med en framgångsrik kombination av omständigheter bildas en pärla.

Hos musslor växer mantelns kanter ihop och rörformiga utrymmen - sifoner - bildas mellan dem. Den tandlösa fisken har två sifoner genom den nedre, vatten kommer in i mantelhålan och genom den övre lämnar den kroppen.

Matsmältningssystemet förenklat, svalget reducerat. Magen är voluminös; leverkanalerna rinner in i den. Magen följs av mellantarmen, sedan baktarmen. Baktarmen passerar genom hjärtat och mynnar in i mantelhålan vid anus.

Musslor äter huvudsakligen genom filtrering och driver vatten genom sifoner. Detta hjälper till att rensa upp vattendrag.

Andetag gill. Strukturen hos gälapparaten är varierad hos vissa arter, och andningen utförs genom kroppens yta.

Blod systemetöppen Hjärtat är trekammar och består av en ventrikel och två förmak. Primitiva arter behåller två hjärtan.

Utsöndringssystem bildas av njurarna. Varje njure öppnar i ena änden in i perikardsäcken och i den andra in i mantelhålan. Det finns även hjärtkörtlar som tar bort slaggprodukter i perikardhålan.

På grund av en stillasittande livsstil, nervsystem dåligt utvecklad. Består av tre par ganglier. Huvudtentakler och ögon saknas, men det kan finnas många (upp till 100!) ocelli utspridda längs kanten av manteln. Det finns också statocyster, beröringsorgan och kemiska sinnesorgan.

Sexuell systemet De allra flesta musslor är tvåbo. Befruktning sker hos honor i mantelhålan, det vill säga i den yttre miljön. Larver kommer ut från äggen. Hos marina blötdjur simmar larverna fritt, lägger sig sedan till botten och förvandlas till vuxna.

Musslor är kraftfulla biofilter och spelar en viktig roll för att upprätthålla den biologiska balansen i vattendrag. Vissa arter (musslor, ostron) anses vara delikatesser. Från andra erhålls pärlemor eller pärlor (havs- och flodpärlmusslor). Muslingar kan orsaka betydande skada genom att de sätter sig på hydrauliska strukturer och täpper igen rören. Skeppsmasken, eller hornmasken, undergräver trähögar och båtar.

Klass Cephalopoda

Klassen omfattar cirka 700 arter av blötdjur. Det inkluderar många invånare i varma hav: bläckfiskar, bläckfiskar, bläckfiskar, nautilusar.

En del av benet har modifierats till tentakler med sugkoppar som omger munöppningen. Två längre tentakler används för att fånga byten. Den andra delen av benet bildar en tratt i vilken blötdjuret suger vatten. Med en skarp utstötning av vatten skapas jetframstöt och djuret rör sig.

Som alla blötdjur har bläckfiskar en mantel. Hon är muskulös och deltar i rörelsen tillsammans med tratten.

Bläckfiskar leder en aktiv livsstil. Skalet försvann i evolutionsprocessen, men dess kvarlevor kan hittas under huden.

Matsmältningssystemet väl utvecklad. Alla bläckfiskar är rovdjur. De jagar med hjälp av tentakler och giftiga spottkörtlar. I svalget finns kraftfulla kåta käkar som bildar en näbb. Med sin hjälp river blötdjuret bort bitar av mat och mal dem.

Matstrupen sträcker sig från svalget, som kan bilda en struma för att lagra mat. Magen är stor, med många veck, uppdelad i två delar. Tunntarmen passerar in i ändtarmen, anus öppnar sig på buksidan av kroppen.

Bläcksäckskanalen rinner in i ändtarmen - denna unika körtel producerar en brunsvart substans. När en mussla blir rädd släpper den ett bläckmoln och gömmer sig.

Andetag utförs med cnetidia. Mantelns kraftfulla muskler säkerställer ett konstant flöde av vatten genom gälarna.

Blod systemet nästan stängd, men blodet rinner fortfarande inte genom kapillärerna, utan genom luckorna. Hjärtat är trekammigt, som ett bikuspidal. Det ökade blodflödet nära gälarna stöds av sammandragande artärer - gälhjärtan. Blod blir blått när det utsätts för luft eftersom det innehåller hemocyanin.

utsöndring systemet består av 2 eller 4 njurar.

Nervsystem mycket mer perfekt än andra mollusker. Stora cerebrala ganglier smälter in i hjärnan. Matstrupen passerar genom den, så stora bitar mat kan skada hjärnan.

Sinnesorganen är välutvecklade. Stora ögon är ursprungligen hudutväxter.

Reproduktionssystem tvåbo. Befruktningen är intern, utvecklingen är direkt, utan larvstadium. Att ta hand om avkommor är inte typiskt.

Djur, vars huvuddel lever i haven och oceanerna. Dessa inkluderar djur som korn, tandlös, fältsnigel, druvsnigel och andra. Alla av dem har en mjuk kropp, utsöndrar mycket slem och täckt med ett skal eller dess rester. De karakteristiska organen för blötdjur är manteln och benet.

Struktur av mjuka djur

Dessa djur har en mycket mer komplex struktur än maskar. De dök upp på planeten senare än maskar och är släkt med ursprunget till dem.

När du öppnar båda skalflikarna kan du se att två hudveck hänger längs sidorna av blötdjurens kropp. De täcker hela kroppen från sidorna, som påminner om gamla kläder - en mantel. Därför kallades de nämnda vecken manteln. Mantelns kanter smälter in i skalet.

Utrymmet mellan kroppen och manteln kallas mantelhålan. Kroppen är mjuk. Därför kallas sådana djur mjukkroppar eller blötdjur. Mantelhålan innehåller blötdjurets inre organ. De kan bara ses genom att förkasta manteln.

Från molluskens baksida passar skalventilerna inte tätt mot varandra. Även halvorna av manteln passar inte tätt på denna plats. Det finns två hål kvar mellan dem. Genom det nedre inloppet kommer färskvatten in i mantelhålan. Den kommer ut genom det övre utloppet. Den konstanta rörelsen av vatten stöds av kontinuerliga vibrationer av många flimrande flimmerhår som täcker djurets inre organ.

Även om blötdjur har en mycket unik struktur, har de många egenskaper som indikerar deras ursprung från forntida maskar, särskilt från annelids. Dessa egenskaper är mest uttalade under embryonal och postembryonal utveckling av blötdjur och annelider.

Den lilla (upp till 5 cm) flodmollusken Dreissena, som har ett triangulärt skal, orsakar betydande skador på sjöfarten. I hela klasar, som slår sig ner på botten av pråmar och ångfartyg, bromsar zebramusslor deras framfart, och fartygen måste rensas särskilt från dem. Dessa blötdjur täpper också till flodvattenledningar och turbinnät i vattenkraftverk. I haven, särskilt i Svarta havet, lever träborrande blötdjur som skadar träfartyg och hamnanläggningar.

Typer

Vanlig dammsnigel - lat. Limnaea stagnalis. En egenskap hos den vanliga dammsnigeln, som alla representanter för dammsnigelfamiljen, är dess säregna simning i vatten.

Jätte tridacna eller spetsad hatt - lat. Tridacna gigas. Jätten tridacna är en av de största musslorna.

Filum blötdjur är mjuka djur, övervägande med en bilateralt symmetrisk struktur, som bebor både vattendrag och land. Det finns mer än 120 tusen arter.

Storleken på mogna blötdjur av olika klasser skiljer sig avsevärt - från ett par millimeter till 20 m. Många leder en stillasittande eller stillasittande livsstil, och endast bläckfiskar kan aktivt röra sig i vattnet. Vetenskapen om blötdjur kallas malakologi, studerar hon strukturen, utvecklingen av djur med mjuk kropp och deras roll i världen omkring dem.

Funktioner i strukturen hos blötdjur

Yttre struktur

Kroppen är bilateralt symmetrisk hos musslor och bläckfiskar, eller asymmetrisk hos gastropoder. Dess sektioner särskiljs enligt följande: huvuddelen med synorgan och tentakler, kroppen själv och benet - en muskelformation som används för rörelse. Alla musslor kännetecknas av närvaron av ett ben, men hos bläckfiskar omvandlas det till tentakler och en sifon.

Molluskens kropp är omgiven av ett skal och fungerar som en plats för muskelfäste. Hos gastropoder har den en solid struktur i form av en spiralkurl. Hos musslor representeras det av två klaffar, som är förbundna med flexibla strängar av bindväv. De flesta bläckfiskar saknar skal.

En mantel som består av epitelceller sträcker sig från de laterala delarna av kroppen. Tillsammans med kroppen bildar den en hålighet där gälbågarna, känselorganen, utsöndringskanalerna i matsmältningskanalens körtlar, genitourinary system och anus finns.

Mollusker är coelomiska organismer, men deras sekundära hålighet bevaras endast nära hjärtat och könsorganen. Huvuddelen av det inre utrymmet representeras av hemocoel.

Inre struktur

Matsmältningssystem av skaldjur uppdelad i tre delar: framtarm, mellantarm och baktarm. Många representanter har en radula i svalget - en tunga designad för att mala mat. Den har kitinösa plattor med tänder. Med hjälp av radulan tar de upp bakterier eller växtföda. Saliv utsöndras i svalghålan och limmar ihop matpartiklar. Maten kommer sedan in i magsäcken, där matsmältningskörteln (levern) öppnar sig. Efter matsmältningen utsöndras resterna genom anus.

Cirkulationssystemetöppet har hjärtat en ventrikel och vanligtvis två (sällan fyra) förmak. Från blodomloppet kommer blod in i bihålorna och lakunerna som ligger mellan organen, passerar sedan igen in i kärlen och går till andningsorganen.

Andetag hos vattenlevande arter utförs det av gälar hos landbor - av lungorna. Lungvävnaden är utrustad med ett tätt kärlnätverk där syre och CO 2 byts ut. Lungan kommunicerar med den yttre miljön genom en spirakel.

Nervsystemet hos blötdjur består av fem par nervganglier, förenade av fibrösa sladdar. Den ojämlika utvecklingen av sinnesorgan i mollusker indikerar en annan livsstil för representanter för filumet.

Till exempel har bläckfiskar ganska utvecklat syn, ögats struktur liknar strukturen i ögat hos ryggradsdjur. Deras rovdjursnatur tvingade dem att anpassa sig till förändrade miljöförhållanden genom komplikationen av deras visuella apparat. De utvecklade en speciell typ av boende, som utfördes genom att ändra avståndet mellan näthinnan och linsen.

Mollusker förökar sig sexuellt. Det finns både tvåbo (med extern befruktning) och hermafroditer (med inre befruktning). Hos marina musslor och gastropoder är utvecklingen indirekt, det finns ett larvstadium, hos andra är det direkt.

Strukturella egenskaper hos blötdjur jämfört med annelider

Vilka nya organ har dykt upp i blötdjur jämfört med maskar?

Mollusker har specialiserade organ. Detta är utsöndringsorganet, matsmältningssystemet, som inkluderar ett antal avdelningar, inklusive hjärtat och levern. Andningsorgan - gälar eller lungvävnad.

Cirkulationssystemet är öppet, medan det i annelids är stängt.

Nervsystemet hos blötdjur har formen av nervganglier, anslutna till varandra med nervfibrer. Annelids har en nervsträng endast i bukregionen, som förgrenar sig i segment.

Hur anpassas blötdjur till sin miljö?

Representanter av typen bebor vattenutrymmen och markytor. För att existera utanför en vattenförekomst och andas atmosfärisk luft utvecklade djur med mjuk kropp lungvävnad. Invånare i reservoarer får O2 med hjälp av gälbågar.

Hur skyddar mollusker sig från fiender?

För att röra sig i vatten har bläckfiskar anpassat sig till jetframdrivning, så att de snabbt kan fly från fiender.

Giftiga och kemiska ämnen (bläck) tjänar som skydd mot rovdjur. Vissa kan begrava sig i sandbotten på några sekunder om det finns ett hot eller gömmer sig med ett fjädrande ben.

Vilken funktion har ett blötdjursskal?

Först och främst har den en stödjande funktion och fungerar som ett exoskelett. Dessutom behövs starka skal av musslor och snäckor för att skydda mot negativa faktorer. Så när faran närmar sig gömmer de sig i dem och blir otillgängliga för de flesta fiskar.

Likheter och skillnader mellan gastropoder och musslor

Molluskernas betydelse i naturen och mänskligt liv

De är en integrerad del av näringskedjan. Djur med mjuk kropp äts av grodor, fiskar och fåglar. Sälar äter bläckfiskar, sjöstjärnor äter musslor.

Vatten passerar genom molluskens kropp och renas från föroreningar. Och blötdjuren får i sin tur matpartiklar från filtrerat vatten.

Mjukkroppsventiler deltar i bildandet av sedimentära bergarter.

De används ofta i matlagning och anses vara en delikatess i många länder. Detta inkluderar musselskött, pilgrimsmusslor, ostron, bläckfisk och bläckfisk. På grund av populariteten för rätter från exotiska djur började de födas upp på specialutrustade gårdar.

Mellan skalflikarna bildas värdefulla smyckesråvaror — pärlor —. En pärla bildas efter att en främmande kropp kommit in. Eftersom blötdjurens muskler inte är tillräckligt utvecklade kan de inte kasta ut det. För att neutralisera ett främmande föremål bildas en kapsel runt det och mollusken lever med den nybildade pärlan hela sitt liv.

Numera bryts pärlor under artificiellt skapade förhållanden. Efter att ha öppnat ventilerna något placeras främmande föremål under manteln och mollusken flyttas till en reservoar med gynnsamma förhållanden för livet och efter tre år får de pärlor.

Bläckfisk och bläckfisk används för att extrahera bläckämnet som bläcket tillverkas av.

Jordbrukets skadedjur - sniglar - förstör spannmålsgrödor och trädgårdsväxter (potatis, kål, tomater).

Plattmaskar, som orsakar sjukdomar hos människor och djur, använder skaldjur som mellanvärd.

Jag blir ofta förvirrad över namnen på skaldjur (eller vetenskapligt musslor och snäckor). Därför har jag samlat ett litet urval av intressant information, bilder och beskrivningar av de mest populära (läckra) underarterna.

Dessa blötdjur lever i både salt och sötvatten, leder en stillasittande livsstil, fästa vid fasta föremål eller... deras släktingar. Det var precis så fiskare fångade dem förr i tiden: en trästolpe sänktes ner i vattnet och efter lite över ett år var dess nedre del helt "hängd" med musslor. Med hjälp av ett ben eller skal kan vissa arter röra sig snabbt. Blötdjur livnär sig huvudsakligen på encelliga alger, litet plankton och andra organiska partiklar som finns i vattnet. Havsvatten kommer in i gälarna genom de lätt öppna ventilerna och passerar genom blötdjuren, som genom ett filter. Mat transporteras in i kroppen och mineralpartiklar avlägsnas. Således är blötdjur aktiva vattenfilter: en individ pumpar genom sig själv upp till 3 liter vatten per timme. De föredrar att leva i rinnande vatten eftersom blötdjur kan mata sig utan större ansträngning genom att använda havsströmmar - passera den nödvändiga mängden vatten genom gälarna. På grund av dessa egenskaper hos kroppen lever de bara i ganska rent vatten.

Skalet av blötdjur har två ventiler, som styrs av öppnande muskler och vid behov kan sitta tätt mot varandra. Detta gör att det mjuka djuret på ett tillförlitligt sätt kan isolera sig från omgivningen. Den inre ytan av skalen är fodrad med ett lager av pärlemor och molluskens kropp är täckt med en köttig film - manteln. Ofta kan det finnas sandkorn i diskhon: du bör tvätta dem väl med rinnande vatten, eller ännu hellre, blötlägga dem i saltvatten i en timme eller två innan du lagar mat (eller vänta tills sandkornen förvandlas till pärlor)! Vissa typer av skaldjur äts råa, medan andra stuvas, steks eller kokas. Glöm inte, det är mycket viktigt att bara äta färska skaldjur: skalen på musslor och bettas måste antingen vara tätt stängda (förutom pilgrimsmusslor, som säljs med öppna skal) eller stängda från beröring (för ostron). Jag rekommenderar att inte äta de skal som inte öppnade sig under värmebehandlingen.

Musslor / musslor / cozze.

Musslor skiljer sig i storlek (från 5 till 20 cm), skalfärg (från blåsvart till gyllenbrun), förväntad livslängd (från 5 till 30 år) och köttets smak. Man tror att varmvattenmusslor har mörare och mjukare kött, medan de som finns i kallt vatten har grovare kött. När det gäller proteinhalt är musslekött överlägset nötkött och fisk. De musslor som fångas från juni till februari har högst smak.

Alla insidor i skalet är ätbara (förutom benet), de är mycket goda stuvade i vit sås (från smör, persilja, vitlök och vitt vin) eller i röd sås (från tomater, samma vitlök och vitt vin, fint sauterad schalottenlök, oregano, timjan och varm röd paprika).

Det finns en speciell underart av musslor skäggig hästmussla / cozza pelosa, det ryska namnet som jag inte hittade. Italienare älskar och uppskattar dem särskilt.

På Medelhavskusten finns den franska byn Bousing. Det anses vara musslornas huvudstad - där kan de hittas på vilket kafé som helst, där de tillagas tillsammans med grillade korvar och serveras med lokala viner. Men härliga traditioner att äta musslor finns inte bara i Frankrike. Till exempel, i Odessa, bereddes denna produkt ibland direkt på stranden - på ett järnplåt fixerat över en eld.

Precis som pilgrimsmusslan äts musslans muskler och mantel. Denna blötdjur passerar en enorm mängd vatten genom sin kropp och fungerar som ett slags filter. Därför är de förberedda så här: de tvättar och sorterar ut skalen och håller dem i kallt vatten i flera timmar. Sedan tvättar jag den igen och kokar i saltat vatten i 15-20 minuter. Efter detta ska skalen öppnas och köttet tas bort från dem, skölj igen i kokt vatten. Efter detta kan du förbereda sallader, kalla och varma aptitretare och soppor från musslor.

Naturligtvis är musslor väldigt nyttiga. Deras kött innehåller mer än 30 användbara mikroelement, såväl som B-vitaminer: B1, B2, B6, vitamin D och PP.

Ostron / ostron / struts.

På grund av deras smakrika och hälsosamma kött har ostron ätits i många hundra år. Man trodde alltid att ostronförråden var outtömliga, men som ett resultat av okontrollerat fiske i mitten av artonhundratalet uppstod frågan om behovet av att reglera deras insamling och införa konstgjord avel. Det finns en legend att ostronsäsongen bara varar i de månader som har bokstaven "r" i sina namn (d.v.s. från september till april) på grund av det faktum att för det första under sommarmånaderna reproducerar vilda ostron och för det andra p.g.a. svårigheterna med deras lagring och transport under den varma årstiden. Men nu odlas 95% av konsumerade ostron på gårdar, och moderna metoder för deras odling gör att de kan konsumeras året runt. Jag skulle aldrig ha trott att USA är världens största producent av ostron amerikaner äter så många som 2,5 miljarder ostron om året. Ostronodlingsperioden varar från tre till fyra år, under vilken tid blötdjuret växer från 5 till 15 centimeter i storlek; även om individer av vissa arter når så mycket som 45 centimeter.

I naturen finns det 2 släkten ostron: Europeiska (Ostrea eller platt) och Stillahavsområdet (Crassostrea eller djup). Europeiska ostron är vanligtvis uppkallade efter det område där de odlades: belons, gravetter, olerons, etc. Stilla havet - enligt odlingsteknik: fine de claire, speciales de claire. De ostron som lever i kallare vatten är godare, och deras kött är mörare och saftigare. Hos platta ostron anges storleken med nollor, den största är fyra nollor. För djupa ostron anges storleken med siffror, där den största storleken är nummer ett. Traditionellt säljs ostron i dussin.

Ostron äts vanligtvis färska, med lite peppar och strö med citronsaft. Det är bättre att beställa medelstora ostron (de är mer möra), och ostron som är för stora passar inte alltid i munnen :). Det finns en populär uppfattning att ett färskt ostron gnisslar. Så om du håller ett färskt ostron i händerna och hör ett gnisslande, sluta gnissla :). En ostronlunch kompletteras väl med rågbrödskrutonger med smör, samt en vinägersås. Den traditionella konsumtionsmetoden är som följer: ta skalet i vänster hand, separera molluskens kropp från muskeln som ligger i mitten av skalet, tillsätt lite peppar och ett par droppar citronsaft och drick ostronet från den försänkta sidan av skalet. Men de sväljer det inte direkt, utan njuter av dess juice, tuggar lätt köttet. Tja, det bästa stället i världen (IMHO) att äta denna delikatess är stränderna i den franska staden Cancale, där du kan välja ett par dussin av de färskaste ostronen på en liten skaldjursmarknad på vallen. Säljaren kommer att öppna dem åt dig direkt. Och du kan äta dem genom att dingla med benen över sidan av vallen mot havet, slarvigt kasta flikarna i kustsanden (detta är seden!). I samma stad kan du besöka ostronmuseet och en gård som odlar jordens godaste, enligt mig, ostron!

Pilgrimsmusslor / pilgrimsmusslor / capesante.

Pilgrimsmusslor lever i alla världens hav och i många hav (även i Svarta havet finns de!). En blötdjurs musslor är en symbol för den feminina vattenprincipen, som ger upphov till allt levande - det är pilgrimsmusslan som avbildas i Sandro Botticellis målning "Venus födelse". Skalet har en diameter på 15-20 cm, inuti vilket är en av havets främsta delikatesser - pilgrimsmussla.

Pilgrimsmusslas kött är mört och något sött i smaken. De kan ätas råa eller användas för matlagning från sallader till huvudrätter. De är särskilt populära i det franska köket (min favoriträtt från Saint-Jacques är bakad pilgrimsmussla i svamp-ost-grädde-vinsås med brödsmulor). Pilgrimsmusslan innehåller nästan inget fett och kolhydrater, men har en gynnsam effekt på manlig potens. I dag hamnar pilgrimsmusslan på tredje plats i kvantitet i världens produktion av snäckor, efter ostron och musslor.

När du köper färska pilgrimsmusslor, inuti skalet hittar du krämigt kött och ibland en knallorange påse med löjrom. Kaviar har en något annorlunda konsistens än pilgrimsmusslor, men är inte mindre smakrik – tillaga den tillsammans med köttet. Alla andra hinnor och mörka ådror ska tas bort och inte ätas. Pilgrimsmusslor kan även säljas fryst, men du måste vara försiktig när du köper det – pilgrimsmusslor absorberar mycket vatten, som ofta används av dess säljare. Kött mättat med vatten blir tyngre - så väg pilgrimsmusslan i handen innan du köper den bör väga mindre än en isbit av samma storlek.

Pilgrimsmusslor gillar inte lång matlagning - ju enklare och snabbare den tillagas, desto bättre. Stek den 1-2 minuter på varje sida i en väldigt het stekpanna lätt beströdd med olivolja, så är pilgrimsmusslan klar. Den är väldigt bekväm och vacker att servera i sin egen diskbänk.

Detta är det vanligaste skalliga skalet. Inuti finns ett blötdjur, vars ätbara delar är muskeln och manteln. Dessutom har människor ätit denna blötdjur sedan urminnes tider - den uppskattades av invånarna i kustområdena i Fjärran Östern, långt innan européer först nämnde denna produkt i litteraturen 1704. Koka pilgrimsmusslan i saltat vatten i ca 7-10 minuter. Efter tillagning kyls produkten och skärs. Den kan även bakas eller stekas. Pilgrimsmusslor är lämpliga för att tillaga gourmet-aptitretare och förstarättssallader.

Pilgrimsmussla innehåller kompletta proteiner och aktiva lipider. Denna skaldjur är en värdefull källa till mineraler som natrium, kalcium, magnesium, fosfor, järn, koppar, mangan, zink, jod och andra. Den innehåller också vitaminerna B1, B2, B6, B12. Pilgrimsmusslor, liksom andra skaldjur, klassificeras som "absolut smak"-produkter som inte kräver kryddor eller kryddor.

Havstuppar (eller helt enkelt musslor) / musslor / vongole.

Tupparna gav mig mest problem, djävulen själv skulle bryta sitt huvud i typerna och underarterna av dessa skal (det finns inte ens en exakt vetenskaplig definition av musslor)! Det finns dock två huvudgrupper: mjukskal och hårt skal/fasolari, även om mjukt inte betyder att skalet faktiskt är mjukt - det är helt enkelt tunnare och skörare än en hård mussla.

Hårt skalade musslor har ett glänsande skal, och köttet ser ut som en lång tunga med en ljus orange spets det är av dem som den läckra Manhattan musselsoppa görs, som jag skulle rekommendera dig att prova på ostronbaren på New Yorks; Grand Central Station. Vanligtvis har skalen en rund form (med undantag för snäckskal / rakmusslor / cannolicchio, som är rektangulära-avlånga och dadelskal / dattero di mare - rund-avlånga, men att fånga och äta det senare är förbjudet) - se. illustrationerna ovan.

Mjukskalliga musslor kommer med längsgående och tvärgående ribbor. Och deras mest populära underarter är amande, venus och palourdes, som anses vara de bästa - se. illustrationerna ovan.

När du väljer skaldjur, använd de allmänna reglerna - de ska vara väldigt färska, även om de sällan äts levande. Min favorit tupprätt är linguine alle vongole, som också är min favorit långa italienska pasta.

Cardium/musslor

Dessa skal är något mindre i storlek och har ett mer rundat skal än tuppar; används på exakt samma sätt som sina äldre bröder.

Periwinkle (vänster) / winkles / buccini di mare och trumpetare (höger) / whelks / chiocciole di mare.

Snäcka och snäcka är kustnära havssniglar. Blötdjurens mjuka kropp är gömd i ett vackert spiralvridet kalkskal som är upp till 20 cm långt och stängt med en "gardin". Deras läckra orange kött absorberas idealiskt av kroppen och är en källa till kompletta proteiner och mikroelement - speciellt jod och fluor.

Små skaldjur tillagas direkt i sina skal - lämnas över natten i färskt vatten och kokas sedan i 5-10 minuter i beredd salt buljong med kryddor och örter. Ibland, efter tillagning, doppas sniglarna i en vinägerlösning. Sniglar serveras varma eller kalla, ofta med citron, olivolja och vinäger, och köttet äts med små nålar, försiktigt borttagna från skalen. Köttet är väldigt saftigt, lite gummiaktigt, med stark smak. De godaste sniglarna jag åt var på restaurang Astoux et Brun i Cannes, nära Palais des Festivals och söndagens fiskmarknad, de serveras till alla besökare som förrätt. Och du kan sluta gnaga på dem först när huvudrätterna tas fram.

Nu om bläckfiskar. Bläckfiskar, ta inte detta som en besvärlig ordvits, är åttabenta och tiobenta. De första är bläckfiskar, decapods är bläckfiskar och bläckfiskar. Av allt detta härliga företag är bläckfisk det mest tillgängliga och populäraste. Låt oss börja med dem.

Bläckfisk

Det finns cirka 300 arter av bläckfisk, som huvudsakligen lever i tropiska vatten. Storlekarna på bläckfisk kan vara mycket olika: från 2-5 cm och en vikt på 300 gram för en vanlig bläckfisk, till 18 meter lång och en vikt på ett par ton för en jättebläckfisk (bläckfisk). Tyvärr kan sådan bläckfisk inte ätas.

Alla bläckfiskar har en konisk kropp som kallas en mantel med diamantformade fenor och 10 tentakler runt munöppningen. Manteln har en bläckpåse den svarta vätskan som finns i den tjänar bläckfisken för självförsvar.

De äter bläckfiskens muskelmantel och tentakler, som är en proteinprodukt: 80 % av torrsubstansen i dem är protein. Bläckfiskkött är också rikt på vitaminer och mineraler. Bläckfisksugare, torkade i en stekpanna, anses vara en speciell delikatess.

Att skära en bläckfiskkadaver är ganska enkelt: ligamenten mellan huvudet och kroppen tas bort, varefter huvudet separeras tillsammans med inälvorna. Den återstående hela ihåliga slaktkroppen kan stoppas i ögonen och käkarna tas bort från huvudet.

Butiker säljer vanligtvis bläckfiskfiléer. I alla fall, innan du lagar mat, måste du ta bort det tunna skinnet som täcker köttet. För att göra detta hålls bläckfisken i varmt vatten i flera minuter, varefter huden lätt tas bort. Koka det rengjorda köttet i 2-3 minuter.

Bläckfiskrätter är vanliga i medelhavsköket: den är fylld eller friterad, skärs i ringar och används i sallader.

Bläckfiskar

Hundratals arter av bläckfiskar är kända, och alla har en kropp bestående av en säckliknande kropp och ett stort huvud, på vars framsida det finns åtta tentakler med socker i två rader. Bland mångfalden av arter finns också en jättebläckfisk (Paractopus dofleini), vars kroppslängd når 60 cm och en total längd på upp till 3 meter. Men bläckfiskar av mer blygsamma dimensioner äts: den så kallade "muscardini" som väger 40-100g. och större exemplar på 2-4 kg. Muscardini är billigare och kostnaden ökar i proportion till vikten.

Bläckfiskar levereras vanligtvis till Ryssland av Spanien, Frankrike och Holland. Men vi har också vårt eget fiske: i Fjärran Östern finns det upp till 14 arter av bläckfiskar som väger från 400 g till 12 kg. Bläckfisk är, precis som andra skaldjur, hälsosamt, dess kött har ett större näringsvärde än bläckfisk. En högkvalitativ produkt är inte skrynklig och elastisk när den pressas.

Bläckfisk används i matlagning både kokt och rå, ibland används även skinnet. Det vanligaste alternativet är dock kokt bläckfisk.

Bläckfisk är en populär rätt på Medelhavskusten. Den är marinerad, bakad i ströbröd och serveras stekt med vinäger och smörsås.

Bläckfisk

Bläckfisken har en mer tillplattad kropp än bläckfiskar, omgiven av en oval mantel med smala fenor på sidorna, fyra par lemmar och ett par tentakler med sug. Bläckfisk, som är mindre vanlig i butikshyllor och på restaurangmenyer, tillagas ofta med samma recept som bläckfisk eller bläckfisk. I Medelhavet är den kokta produkten, serverad som sallad i en kryddig olivoljamarinad, särskilt populär. Små bläckfiskar, uppskattade för sin subtila nötaktiga smak, friteras ofta. Det finns två storlekar av bläckfisk som är mest efterfrågade i matlagning. Liten (från 20 g) - för att förbereda aptitretare, sallader, kebab. Och större - väger 300-600 g, används i huvudrätter. En större produkt används sällan: köttet från en stor bläckfisk anses vara grövre. I allmänhet är bläckfisk en intressant och ovanlig varelse: de kan ändra färg och struktur på huden på några sekunder. Deras bläck används fortfarande för att göra färg som har en ren brun färg - sepia (från sepia - det vetenskapliga namnet för bläckfisk). Förresten, bläckfiskbläck används också i matlagning: oftast för att tillaga italienska rätter - pasta, risotto, såväl som några såser.

Havssniglar

Det finns flera sorter som säljs på filippinska marknader. Det är svårt för en europé att förstå de subtila skillnaderna mellan dem. Ibland skär säljare speciellt bort ändarna på skalen för att göra det lättare att dra ut sniglarna. Om du har köpt redan krossade skal, vet du att du måste laga dem så snart som möjligt.

Om du bestämmer dig för att köpa hela skal, oroa dig inte, jag ska berätta hur du skaffar den ätbara delen själv. Du behöver bara koka dem, och sedan kan snigelkroppen enkelt tas bort med en gaffel.

Hur väljer man sniglar? Välj efter lukt. Det finns ingen lukt, vilket betyder att skaldjuren är färska och du kan köpa dem. Ibland kan de ses röra sina ben i sina skal.

Hur lagar man sniglar? Kan kokas i kokosmjölk med vitlök, lök och kryddor. All matlagning tar inte mer än 5-7 minuter.

Tamilok - havsmask

Och slutligen, den mest exotiska filippinska varelsen är tamilen. Filippinerna själva erkänner att de äter det ibland. Detta är mer en turistaktivitet, för vilken lokalbefolkningen reser till avlägsna områden och samlar maskar. Tamilok finns i stammar av ruttnande mangroveträd. Att få det är en riktig bedrift. Du behöver vandra länge genom stinkande snår i knä- eller midjedjupt vatten och leta efter slemmiga och långa blötdjur. På tamilska marknader säljs det i denna form - i en speciell marinad som skyddar masken från förstörelse. Ingredienser för marinaden: socker, salt, vinäger och peppar.

Efter att ha surfat på Internet blev jag förvånad över att höra att Tamilok inte är en mask, utan ett blötdjur. Vissa jämför dess smak med ostron. Lokalbefolkningen äter det med alkohol.

För mig är tamil inte avsedd för den europeiska magen. Smak av lera, slemmig konsistens, smak av vinäger... inget speciellt.

Guidak

Geoduck är en stor ätbar snäcka som väger upp till 1,5 kg av arten Panopea generosa, som finns utanför USA:s västkust. Det tunna, ömtåliga skalet på denna mollusk, upp till 20 cm långt, kan inte helt täcka den ännu längre utskjutande "halsen", som vi brukar kalla "benet" - detta "ben" är tre gånger större än skalet.

Det engelska namnet för denna blötdjur (geoduck, gweduck) dök upp i slutet av 1800-talet, kommer från namnet på dessa blötdjur på Nisqual-indianernas språk (vilket är anledningen till att det uttalas "guiduck") och betyder "djupt" -gräva” - dessa blötdjur begraver sig verkligen ganska djupt i sanden. Mussleköttet är ganska segt och smakar som abalone, så amerikaner brukar skära det i bitar, slå det och steka det i smör med lök.

Men huvuddelen av fångsten exporteras till Japan (där guidaka kallas "murugai"), Taiwan och Hong Kong, där de ofta äts råa (till exempel i Japan skållas de, skinnet dras av, inälvor tas bort, de skärs tunt och görs till sashimi).

Hem » Läkemedel » Skaldjur är djur. Vad är skaldjur? Rörelseorgan - ben