Grodda korn för att bibehålla hälsa och vitalitet. Hur man gror korn hemma och varför det behövs Hur man gror korn till mat

Korn är en av de vanligaste spannmålsgrödorna. Om du vill odla det själv, se till att läsa vår artikel. Du får lära dig allt om växtsorter och växtförhållanden.

En detaljerad beskrivning av tekniken för sådd, skötsel och skörd hjälper dig att klara av odlingen av spannmålsgrödor, och du kommer garanterat att få en rik spannmålsskörd hemma.

Hur man odlar korn hemma

Bland spannmålsgrödor anses korn vara den tidigaste mognaden, så du måste veta exakt hur man odlar det hemma för att få en bra skörd.

När du odlar denna gröda måste du ta hänsyn till några funktioner: krav på jord, värme, fuktighet och belysning.

Växtförhållanden

Rätt sådd spelar en nyckelroll för att få en bra skörd. Huvudvillkoret för hög frönsgroning är tidig sådd. Tack vare måttliga temperaturer och tillräcklig luftfuktighet gror grödan jämnt och får snabbt grön massa.

På grund av rotsystemets struktur är det krävande för markens bördighet. Området för sådd måste gödslas och rensas från ogräs i förväg. Potatis, majs, vintergrödor och baljväxter anses vara de bästa grödans föregångare.

Växande teknik

Sådden börjar under den första veckan av vårens fältarbete. Om plantering görs senare kan groddarna skadas av sjukdomar och skadedjur, och avkastningen kommer att minska. Trots att metoder med smala rader och rader används för sådd, bör den första föredras.

Notera: Med smalradsåddsmetoden är avståndet mellan raderna endast 7,5 cm Tack vare detta gror fröna tätare och nästan samtidigt, och den höga växttätheten förhindrar ogräsutveckling.

Med den smala radmetoden är det nödvändigt att strikt följa såningsstandarderna, eftersom plantering för tätt kommer att negativt påverka skördens kvalitet och kvantitet. Beroende på region används följande standarder:

  • Fjärran Östern och icke-svart jordzon - 5-6 miljoner per hektar;
  • Centralremsa och Chernozem-zonen - upp till 5,5 miljoner korn per 1 hektar;
  • Ural och Volga-regionen - 3,5-4 miljoner frön per hektar.

Sådjupet spelar också en lika viktig roll. Om fröna är nära jordytan kommer de att börja gro ojämnt och om kornen placeras på ett större djup kommer en del av groddarna att dö utan att någonsin bryta igenom till ytan.

Det genomsnittliga sådjupet beror på jordmån och klimatförhållanden. För torra områden är det 6-8 cm, för sandjordar - 5-6 cm och för tung lerjord - inte mer än 4 cm.

Den växande tekniken med alla stadier visas i detalj i videon.

För mänsklig konsumtion och beredning av foderråvaror används endast odlade sorter. De finns i flera typer (Figur 1):

  • En tvåradig växt ger bara en spikelet, och sidoskotten ger ingen skörd;
  • Multirow - en växt med flera öron. Den kännetecknas av hög avkastning och motståndskraft mot torka;
  • Den mellanliggande producerar från ett till tre öron. Denna art anses vara sällsynt för vårt land, eftersom den bara finns i vissa regioner i Asien och Afrika.

Figur 1. Huvudtyper av grödor

Dessutom har en klassificering efter typ antagits beroende på näringsvärde. Spannmål av 1: a klass används för produktion av spannmål, och den andra - för beredning av malt och djurfoder. Dessutom är den uppdelad i vinter och vår (skillnad i såtid, grobarhet och skörd).

Var odlas korn i Ryssland?

Det är svårt att tydligt avgöra var korn odlas i Ryssland, eftersom denna spannmålsgröda anses vara en av de mest utbredda i världen.

Notera: I världen ligger den på fjärde plats när det gäller areal under grödor, näst efter vete, ris och majs. I Ryssland är det grödor av denna växt som intar en ledande position på grund av grödans kravlösa natur.

Grödan odlas överallt i Ryssland. De enda undantagen är de norra regionerna (grödornas norra gräns går genom Kolahalvöns och Magadans latitud). I allmänhet gör grödans kravlösa karaktär och de sorter som är speciellt framfödda av uppfödare den till en av de bästa för odling i det ryska klimatet.

Kornsorter

På grund av den stora variationen har nybörjarbönder ofta frågan om vilken växtsort de ska välja. I det här fallet måste du inte bara styras av mark och klimatförhållanden, utan också av avkastningsnivån och egenskaperna hos vissa sorter.

Nedan är de karakteristiska egenskaperna hos de bästa sorterna av korn för odling i det ryska klimatet.

Kornsort till minne av Chepelev

Chepelev-minnessorten skapades av uppfödare genom att korsa flera sorter. Huvuddragen hos sorten är att den skapades specifikt för odling i klimatet i Sibirien och Ural (Figur 2).


Figur 2. Chepelev-minnesvariant

Dessutom har grödan god acklimatisering till olika växtförhållanden och har stabila skördar oavsett jordmån, temperatur och ljusförhållanden. Sorten motstår också effektivt torka, och även om de anses vara mellansäsong, är skotten mycket resistenta mot sjukdomar och skadedjur.

Beskrivning av kornsorten Bogdan

Denna sort är en av underarterna av spannmålsgrödor. Detta spannmål används främst för produktion av djurfoder.

Ett karakteristiskt drag för sorten är att den inte bara kan odlas på fältet genom sådd, utan även hittas i naturen. Det finns oftast i torra områden. Skörden är värdefull på grund av sin anspråkslöshet, och höga skördar och spannmålskvalitet gör det möjligt att producera näringsrikt och berikat djurfoder baserat på den.

Maned korn plantering och skötsel

Det är snarare en dekorativ gröda som aktivt används i landskapsdesign. Växten har mjuka stjälkar som slutar i frodiga tofsar (Figur 3).

Notera: Under blomningsperioden är det bättre att plocka av tofsarna för att förhindra självsådd.

Att plantera och ta hand om grödan är väldigt enkelt. Eftersom det är opretentiöst räcker det att så det bara en gång i trädgården. Ytterligare skötsel innebär bara att ta bort tofsarna under blomningen, men även om grödan sprider sig i hela trädgården blir den lätt att ta bort. Rotsystemet är grunt, så växten dras mycket lätt ut med rötterna.


Figur 3. Maned korn: foto

Grödorna behöver inte matas, men på våren, efter att de första skotten har dykt upp, är det lämpligt att ta bort ogräs och organisera regelbunden vattning i torrt väder.

Markberedning och gödsling

Jorden för sådd förbereds på hösten, omedelbart efter skörd av föregångaren. Jorden grävs upp och åtgärder vidtas för att behålla snötäcket. Detta hjälper till att mätta jorden med fukt innan vårsådd.

På våren, omedelbart innan du lägger till frön till jorden, utförs ytterligare ytlig lossning, vilket gör att jorden kan mättas med fukt och luft.


Figur 4. Gödsling av grödor hemma

Tidig applicering av gödningsmedel spelar en viktig roll för att få goda skördar (Figur 4). Eftersom grödan kräver markens bördighet, appliceras gödningsmedel på hösten och våren (upprepade gånger).

Notera: Efter uppkomsten av plantor är det ingen mening att gödsla plantorna, eftersom de inte kommer att kunna absorbera näringsämnena fullt ut.

För att stärka rötterna och bilda stora öron, tillförs fosfor- och kaliumgödsel vid höstplöjning och direkt vid sådd. Det är viktigt att växten svarar bättre på mineralgödsel än på organisk gödning.

Krav på platsen för sådd

Trots att grödan odlas i alla klimatzoner är den krävande på jordens bördighet. Om jorden är sur kan unga skott sluta växa eller till och med dö, och med hög luftfuktighet påverkas grödan av röta och svampsjukdomar.

Belysning

För normal fruktsättning kräver växter bra belysning. Om området är dåligt upplyst kommer växterna att utvecklas långsamt och perioden för bildandet av öron kommer att försenas.

Detta tillstånd är relevant inte bara för mitten av säsongen, utan också för tidiga sorter, så områdena för sådd bör vara väl upplysta under hela dagsljuset.

Korn: värmebehov

Kulturen växer bra i alla klimatzoner, oavsett temperatur. Tack vare tidig sådd är unga skott resistenta mot frost och ger höga skördar.

Dessutom är det en av de tidigaste spannmålsgrödorna, och tidpunkten för sådd och uppkomst gör att skotten kan växa sig starkare innan de första ogräsen och skadedjuren dyker upp.

Fuktighet

Skörden tolererar torka bra, och överskott av fukt kan orsaka rotröta och framkalla svampsjukdomar. Växter kräver mest vätska vid utbrottsstadiet och i början av bildandet av öron.

En allvarlig brist på fukt, såväl som dess överskott, i det inledande skedet av växtutvecklingen leder till bildandet av karga skott eller orsakar växternas död.

Att ta hand om korngrödor

Att ta hand om grödorna inkluderar bara ett fåtal aktiviteter, eftersom denna spannmålsgröda anses opretentiös:

  1. I torra områden och områden med lätta jordar Omedelbart efter sådd utförs rullning, men om en skorpa uppträder på markytan är det nödvändigt att utföra tvärharvning på ytan.
  2. I senare skeden av odlingen, redan i spannmålsmognadsfasen lägger de till gödning, vilket hjälper till att öka mängden protein i produkten.
  3. Under kulturtillväxt de använder herbicider för att bekämpa ogräs och speciella preparat för att förhindra att grödor fastnar.

Det är också nödvändigt att regelbundet inspektera fältet och spraya om skadedjur eller deras larver upptäcks.

Från videon kommer du att lära dig hur du odlar grödor hydroponiskt hemma.

Lagring av omogna kornkorn

Huvudsyftet med att lagra spannmål är att bevara deras näringsvärde och förmåga att gro. Små volymer grödor kan lagras på golvet i ladugårdar eller skjul. Huvudvillkoret är att rummet måste vara torrt och rent, och det inre utrymmet måste vara väl ventilerat (Figur 5).


Figur 5. Metoder för lagring av spannmål

Sortfrön avsedda för sådd förvaras i påsar gjorda av tjockt tyg. I sådana behållare förbrukar frön mindre syre och behåller sin förmåga att gro.

Vid lagring av spannmål spelar luftfuktighet och temperatur en särskilt viktig roll. Fuktnivån bör inte överstiga 12%, annars kommer råvarorna att börja ruttna och mögla. Temperaturen bör inte överstiga 10 grader. När denna indikator ökar börjar mikroorganismer utvecklas i lagringsanläggningen som kan förstöra hela grödan.

Att äta groddat korn som kosttillskott förbättrar en persons allmänna tillstånd och anses vara en del av en hälsosam livsstil.

Till exempel låter groddat korn det endokrina systemet fungera stabilt. Grodd säd innehåller många biologiskt aktiva ämnen som är livsnödvändiga för människokroppen.

Korn är ett av de äldsta spannmålen, rikt på komplett protein, vilket har gjort det möjligt för mänskligheten att överleva under de svåraste förhållanden. Kornmjöl användes aktivt för att göra bröd under lång tid tills det ersattes med vete. Den moderna kosten innehåller rätter som innehåller detta spannmål i form av gröt och soppor. Idag används en sådan värdefull tillsats i produktionen av hälsosamma produkter.

Positiva effekter av spannmålsgroddar

Mänskligheten har känt till fördelarna med grodd korn sedan urminnes tider. Det endokrina systemet har utvecklat sina mekanismer baserat på de biologiskt aktiva ämnen som finns i denna växt. Hon lider av brist på näringsämnen i denna spannmål och reagerar positivt på deras intag i kroppen.

Fördelen med spannmål med groddar är att en person som regelbundet konsumerar det kommer att vara i god fysisk form under lång tid, lätt att klara av all daglig stress. Grodd korn innehåller:

  1. Proteiner som behövs för normal funktion av de inre sekretionsorganen.
  2. Selen finns i så stora mängder att denna produkt kan klassificeras som en kraftfull antioxidant.
  3. B-vitaminer som har egenskapen att aktivt stimulera det centrala nervsystemets funktion.
  4. Proteiner med värdefull aminosyrasammansättning.
  5. Mineraler som har en gynnsam effekt på det endokrina systemets funktion.
  6. En stor mängd fibrer, som samlar upp giftiga avlagringar från tarmväggarna och tar bort dem.
  7. Fosfor är involverat i alla typer av metabolism, vilket gör det möjligt att normalisera nervsystemets och hjärtmuskelns funktion.

Människor som leder en hälsosam livsstil rekommenderas att gro säd hemma. Om sådana problem är betungande, kan du köpa redan grodda och färdiga spannmål i butiken. Man kan förresten även använda durummjöl från groddat korn. Modern teknik gör det möjligt att bevara alla egenskaper hos spannmålen under bearbetningen, och hälsofördelarna med att använda mjöl kommer att vara otvivelaktiga.

Vad är värdet av malda groddar?

Talkan är namnet på fullkornsmjöl gjort av groddat korn. Denna produkt behåller spannmålens näringsämnen och fördelaktiga egenskaper för människors hälsa, såväl som vattenlösliga fibrer. För att effektivt använda talkan tillsätts den i små doser till den första och andra kursen.

Om du brygger korntalkan får du ett slemavkok, vilket kommer att vara mycket användbart för dem som upprätthåller milda dieter för sjukdomar i mag-tarmkanalen av inflammatorisk natur.

Fullkornsmjölets egenskaper kommer att avslöjas fullt ut om du gör gröt av det, som kan ätas med torkad frukt eller kallpressad olja. Mjöl läggs till jästdeg, pannkakor bakas av den och kakor görs. Mat tillagad med tillsats av talkan kommer att bli en kraftfull stimulans för kroppens vitala funktioner på grund av dess välgörande egenskaper som bevaras även när grodda korn bearbetas.

Efter att ha ätit grovt kornmjöl känner en person att:

  1. Snabb mättnad inträffar, och detta gör att du kan minska en enda portion mat med 2 gånger.
  2. Det finns ingen hungerkänsla under lång tid, eftersom näringsämnen absorberas maximalt.
  3. Ett program för att befria kroppen från extrakilon lanseras.
  4. Metaboliska processer förbättras på grund av en balanserad kost.
  5. En känsla av hälsa och styrka kommer, vilket gör att du kan åstadkomma allt du har planerat.
  • barn under perioder av snabb tillväxt;
  • med en tendens till allergiska reaktioner;
  • om det finns metabola störningar;
  • vuxna med ökad fysisk aktivitet;
  • idrottare som regelbundet ägnar sig åt tyngdlyftning, löpning, simning;
  • för vegetarianism, för att kompensera för bristen på vitala aminosyror;
  • under depression och långvarig stress;
  • om det finns en historia av fettlever och vissa sjukdomar i mag-tarmkanalen.

Groddat korn och mjöl tillverkat av det är särskilt användbart för tonåringar och personer under 50 år. I hög ålder kan kornrätter vara för grova och orsaka skador på kroppen.

Skafferi av skönhet och styrka

Traditionella healers uppskattade också spannmålens unika egenskaper. De använder grodda korn för avkok och infusioner som behåller alla sina egenskaper och är fördelaktiga för mäns och kvinnors hälsa. Till exempel kan ammande mödrar använda avkok om det är brist på bröstmjölk. För män kommer korntillskott att ge styrka och kommer att vara användbara vid behandling av prostatit.

De gynnsamma effekterna av spannmål på mänsklig hud har också varit kända sedan länge. Dessutom är korn mycket fördelaktigt för huden både när det konsumeras internt och när det används externt. Den höga nivån av vitaminer som finns i spannmålen har en antioxidanteffekt, bromsar åldrandet och skyddar huden. Malda grodda korn används som tillsatser till masker och ansiktsskrubb, och avkok läggs till bad.

Sammansättningen av mikroelement i korn är så balanserad att den gör produkten oumbärlig för att upprätthålla kalciumnivåer i kroppen, förebygga ben- och rörelseorgansjukdomar.

När ska man inte äta spannmål?

Kontraindikationer för användningen av produkten för praktiskt taget friska människor är minimala. Korn ska inte ätas om du har individuell intolerans. Läkare rekommenderar inte korngröt i hög ålder eller med vissa tarmsjukdomar på grund av den stora mängden fibrer i dem. Med hög ålder blir lagret som täcker tarmväggarna tunnare, och en stor mängd fibrer bidrar till bildandet av erosioner och sår.

I slutet av livet kan livsmedel som innehåller stora mängder grova fibrer skada matsmältningskanalen. Detta beror på att ansamlingen av växtfibrer i en trög tarm orsakar en attack av gasbildning och tarmkolik. När symtom på irriterad tarm utvecklas gör egenskaperna hos grova fibrer mer skada än nytta.

För att undvika skada bör kornmjöl och grodda korn av denna spannmål konsumeras med försiktighet i hög ålder. Detta kommer att tillåta kroppen att få den näring den behöver och minimera skadorna från fiber. Kontraindikationer för användningen av grodda kornkorn i någon form är:

  • konstant obehag i buken;
  • problem med avföring;
  • exacerbation av magsår i magen och tolvfingertarmen;
  • uppblåsthet;
  • uppkomsten av kolik;
  • exacerbation av kolelithiasis;
  • pankreatit.

Kontraindikationer är ofta tillfälliga, eftersom du alltid kan bestämma det optimala dagliga intaget, vilket bara kommer att ge fördelar för kroppen. Det blir ingen skada av fiber om du dricker tillräckligt med dricksvatten. Detta kommer att förbättra rörelsen av mat genom mag-tarmkanalen.

Expertutlåtande

Jag skulle vilja notera en viktig punkt - längden på plantorna ska vara 1-2-3 mm, inte mer. Kornet aktiverar otrolig energi för att producera en grodd, och när den är liten koncentreras den maximala nyttan i den. Kom också ihåg att grodda korn inte är kompatibla med mjölk. Men du kan lägga till dem i sallader, flingor eller äta dem själva.

Inna Verbitskaya, näringsspecialist

Så här gror kornkorn Tvätta kornkornen med kallt kokt vatten och blötlägg sedan i vatten i 24-36 timmar. Vattnet för blötläggning av spannmål måste bytas var 7:e timme. I slutet av blötläggningsprocessen ska fuktade kornkorn placeras mellan två lager av gasväv eller bomullstyg, väl indränkta i varmt vatten, placerade på botten av en skål av glas eller emalj (kornlagret bör inte överstiga 2-3 cm) . Täck sedan disken med ett lock och lägg dem på en mörk plats med en temperatur på 18-20 grader. Under groningsprocessen måste det översta lagret av tyg som täcker kornkornen fuktas med jämna mellanrum (eftersom det torkar), och själva kornen måste ventileras en gång om dagen, öppna locket och det översta lagret av tyg i 15-20 minuter. Korngroddar 1-3 mm höga bör dyka upp redan på den 2-3:e dagen (hastigheten för "peckning" av groddarna beror på sorten och kvaliteten på kornkornet). I slutet av groningsprocessen måste korn tvättas i kallt kokt vatten 2-3 gånger, varefter det kan ätas. Tips för att gro korn - Korngroddarnas längd bör inte vara mer än 3 mm (det är i groddar 1-3 mm långa som koncentrationen av biologiskt aktiva ämnen och vitaminer är högst). - Grodda korn kan förvaras i kylen i högst 24 timmar. Varför är grodda korn hälsosammare än ogrodda korn Under groningsprocessen aktiveras enzymaktiviteten i kornkorn, vilket främjar nedbrytningen av näringsämnen till organiska komponenter som är enklare i strukturen och lättsmälta av människokroppen? Sålunda, när man äter grodda korn (kornmalt) i terapeutiska och profylaktiska syften, spenderar människokroppen betydligt mindre energi på absorptionen av näringsämnen än när man konsumerar traditionella livsmedelsprodukter gjorda av ogrodd korn (korn och pärlkorn, kornbröd). Ett karakteristiskt kännetecken för grodda korn är också dess högre halt (jämfört med mogna, ogrodda korn) av vitamin E och B-vitamin ️ Kontraindikationer för användning av grodda korn och korn dekokter: Grodda korn i vissa fall orsakar ökad gasbildning. , därför rekommenderas dess konsumtion inte för personer som lider av flatulens, och är också kontraindicerat för sjukdomar i mag-tarmkanalen i det akuta skedet. Dessutom bör du inte äta grodda kornkorn på natten. Under behandling med kornavkok bör du avstå från att äta äggvita. Kornvatten bör inte konsumeras med honung eller vinäger. Om du tyckte att denna information var användbar, klicka på "Gilla" och spara den i ditt flöde!

Uppmärksamhet: Denna artikel är avsedd för personer över 18 år.

Malt kan tillsättas till allt från vinäger och whisky till milkshakes. Framför allt används kornmalt oftast vid tillverkning av öl, och om så önskas kan det fås hemma. Råkorn kan köpas i stormarknader, bryggeributiker, hästsportbutiker och vissa djuraffärer. Processen att göra malt innebär att kornen upprepade gånger blötläggs för att gro, hålla kornen våta medan de gror och sedan torka dem för att stoppa tillväxten.

Steg

Del 1

Blötlägg kornet

    Lägg kornet i en stor hink av livsmedelskvalitet. Du kan använda valfritt antal kornkorn för att göra malt, så länge du har lämplig utrustning. Du behöver en stor hink, en sil, bakplåtar och en dehydrator.

    Fyll en hink med kallt vatten och låt kornet dra i det i 8 timmar. Häll i tillräckligt med vatten för att täcka kornen helt. Vatten initierar groning av spannmål. Täck inte över hinken och placera den på en sval plats. Blötlägg korn vid en temperatur av 10–16 °C.

    • Blötläggningsprocessen kommer att lösa upp smutsen och skalen i vattnet, och sedan kommer du att tömma det. Som ett resultat kommer malten att renas och smaka bättre.
    • Vid behov kan korn blötläggas i mer än 8 timmar, men gör inte detta mer än 16 timmar åt gången, annars kan kornen drunkna i vattnet.
  1. Häll av vattnet. Lägg kornet i en stor sil eller durkslag för att få bort vattnet. Medan vattnet rinner av, tvätta hinken med varmt vatten och tvål. Efter detta, skölj hinken noggrant för att ta bort all kvarvarande tvål. På så sätt förhindrar du tillväxten av bakterier och svamp.

    Låt kornen lufttorka i åtta timmar. Efter att vattnet har runnit ut, häll kornet i en tvättad hink och låt det torka där i åtta timmar vid samma temperatur så att spannmålen får tillräckligt med syre.

    • Medan kornet torkar, tvätta silen med varmt vatten och tvål.
  2. Upprepa blötläggnings- och torkningsprocessen. Efter åtta timmar, häll tillräckligt med kallt vatten i hinken med korn för att helt täcka kornen. Låt kornet dra i ytterligare åtta timmar. Häll sedan det i ett durkslag och sedan i en hink och låt det lufttorka i åtta timmar.

    • Glöm inte att tvätta hinken och silen (durkslaget) med varmt vatten och tvål varje gång.
  3. Kontrollera om kornen har groddat. Skopa upp en handfull korn och leta efter små vita knölar i botten av kornen. Det är små rötter som ska dyka upp efter att kornet har fått i sig tillräckligt med vatten. Som ett resultat av blötläggnings- och torkcyklerna kommer cirka 95 % av kornen att gro.

    Del 2

    Grodda korn
    1. Bred ut kornen i ett enda lager på bakplåtarna. Skeda ut kornen på en eller flera bakplåtar och jämna ut dem med handen så att de ligger i ett lager. Kornen får röra, men ska inte ligga ovanpå varandra.

      • Har du mycket korn behöver du förmodligen flera bakplåtar.
    2. Lägg bakplåtar i plastpåsar.Öppna en stor plastpåse och placera den på en plan yta. Lägg bakplåten med kornet i påsen och stoppa in kanten under bakplåten för att täta. Polyeten kommer att behålla fukten medan kornen gror.

      • Gör likadant med de andra bakplåtarna.
    3. Förvara kornet på en sval, välventilerad plats. Kornen gror bäst vid en temperatur på 18°C. Brickorna som innehåller kornet kan placeras i ett välventilerat utrymme, som vind, garage eller källare.

      • Om temperaturen eller luftfuktigheten är för hög kan det bildas mögel i kornet. Om det är för kallt eller torrt kommer kornen inte att gro ordentligt.
    4. Spraya och vänd kornen var 4–8:e timme. Korn producerar värme när det gror och man måste se till att hålla det svalt och fuktigt. Ta bort bakplåten ur påsen och spraya kornen med kallt vatten. Vänd samtidigt varje korn för hand. Placera sedan kastrullen tillbaka i påsen och stoppa in den under botten av pannan.

      Övervaka storleken på plantorna. Varje gång du sprejar och vänder korn, ta några korn och kolla hur mycket groddarna har förstorats. Vänd ner kornet på den platta sidan och använd en kniv för att skära skalet på längden. Du hittar en grodd som växer uppåt (i motsatt riktning från rötterna). Groningsprocessen är klar när groddarna når ungefär samma längd som själva kornen.

    Del 3

    Torka kornet
    1. Placera kornet på hyllorna på din mattorkare. Ta bort bakplåtarna från påsarna och häll kornen på mattorkarställen. Lägg ut dem för hand i ett enda lager.

      • Att torka bönorna vid låg temperatur kommer att stoppa deras tillväxt och ta bort överflödig fukt.

Folken i Mesopotamien lärde sig att göra något som liknar öl långt före vår tideräkning. Redan då blev principen att bereda alkoholhaltiga drycker från stärkelsehaltiga råvaror tydlig för mänskligheten. Malt spelar fortfarande en nyckelroll här, vilket våra moonshiners nyligen har föredragit att göra hemma.

Lite teori. Alkohol bildas som ett resultat av den vitala aktiviteten hos jästkulturer. Alkohol, koldioxid och värme är avfallsprodukter från denna livsviktiga aktivitet, resultatet av bearbetningen av enkla sockerarter. Stärkelse är en polysackarid, ett "komplext socker", och som en erfaren hemdestillatör säger: "...det är för mycket socker och det kommer inte att passa in i jästens mun." Följaktligen kan du inte laga något starkare än pasta från stärkelse. Men den kan försockras, det vill säga polysackaridkedjan kan brytas upp till monosackarider som är smakrika för jäst. Malt hjälper oss med detta.

Malt är artificiellt grodda spannmålskorn (korn, råg, vete, havre, hirs, etc.). Som ett resultat av groning (även "mältning", "sackarifiering") av spannmål uppstår enzymer i dem som bryter ner polysackarider till monosackarider. Under försockringsprocessen förstörs också cellmembranet i vilket stärkelsen är säkert "packad" och cellens innehåll blir tillgängligt för enzymer.

Om vi ​​pratar om tillämpningsområdet för malt är det ganska omfattande. Om du inte är ny på ämnet eaux-de-vie, så bör du definitivt veta att whisky är gjord av kornmalt (och annat). Malt är också en nyckelkomponent vid beredning av öl, kvass och liknande. Men för oss, "ärftliga moonshiners", är maltenzymer av ett annat värde - de tillåter oss att snabbt och till minimal kostnad försockra stärkelseinnehållande råvaror och sedan jäsa det och göra välsmakande moonshine. Billigt moonshine.

De agerar på samma sätt som, på samma sätt som de agerade. Idag kommer vi att prata mer om grön malt, det vill säga nyss grodd och kräver snabb användning. Grön malt är den mest aktiva och vi kommer att betrakta dess förmåga att försockra stärkelse som 100 %. Från den kan du enkelt få så kallad lätt (vit, även känd som diafarin) malt, vars aktivitet sjunker något - upp till 80%. Diafarin lagras i 1 år eller mer.

Med korrekt groning ger 1 kg torr spannmål en tillräcklig mängd grön malt för att försockra 6 kg stärkelsehaltiga råvaror.

Jag upprepar än en gång: vi gror malt i stor utsträckning för försockring av stärkelsehaltiga råvaror, för vidare jäsning och destillation. För tillverkning av öl och kvass används en något annorlunda malt, även om tekniken för dess produktion är mycket lik den som beskrivs nedan. Jag kommer definitivt att beskriva tekniken för att bereda ölmalt (inklusive för kvass), samt kornmalt för att göra whisky, i följande artiklar. Så låt oss gå vidare till praktiken.

Detta är ett mycket viktigt steg, eftersom det är bra spannmål som ger högkvalitativ malt, vilket är vad vi strävar efter. Först och främst måste du bestämma dig för kulturen. Vete och råg är idealiska för hemgroning - det här är nakna grödor, så de gror tillräckligt snabbt och krossas lätt. Kornmalt gror också bra, men processen tar längre tid. I genomsnitt produceras grön kornmalt på 9-10 dagar, 5-6 dagar för rågmalt, 7-8 dagar för vetemalt, 8-9 dagar för havremalt.

Färsk, just skördad spannmål är inte lämplig - den har mycket dålig grobarhet (förmåga att gro). Minst 2 månader måste gå från skördedatumet, men inte mer än 1 år. Kornen måste vara helt mogna, fylliga, tunga och ljusgula till färgen. Insida: lös, vit och mjölig. När de sänks ned i vatten sjunker fylliga korn. Naturligtvis ska råvarorna vara väl siktade, utan ogräs.

Du kan själv kontrollera spannmålens groning. För att göra detta måste du välja 100 stora korn och lägga dem i ett glas vatten. Ta bort de som flyter och ersätt dem med samma mängd fullviktiga som sjunker. Sedan ska kornen läggas på ett fat, täckas med en fuktig trasa och lämnas på en varm, mörk plats. Vid behov bör tyget fuktas. Efter 2-3 dagar kontrollerar vi grobarheten - vi räknar antalet ogrodda korn och får en procentandel. En bra råvara för att producera valfri malt är spannmål, som har en grobarhet på minst 90-92%.

Rengöring och desinfektion av spannmål, blötläggning

Häll rent, siktat spannmål i en lämplig behållare och fyll på med vatten. Vi tar bort flytande, ihåliga korn och skräp. Skölj ett par gånger till tills du får klart vatten. Häll vatten igen så att det täcker kornen med 3-5 cm och låt stå i 6-8 timmar, inte mer. Med denna metod tar groning ett minimum av tid ("flödesmetod"). I traditionell mältningsteknik blötläggs säden tills dess fukthalt når 40% - skalet separeras lätt från fruktköttet, kornet går inte sönder när det böjs, och en grodd indikeras. Med denna metod måste vattnet bytas var 6:e ​​timme under den varma årstiden och var 12:e timme under den kalla årstiden. Detta tar 24 timmar eller mer.

Följande procedur är inte obligatorisk, men rekommenderas starkt. Efter blötläggning måste spannmålen tvättas igen och hällas med en svag lösning av kaliumpermanganat eller jod för desinfektion (per 10 liter kaliumpermanganatvatten på spetsen av en kniv eller 30-40 droppar jod). Om detta inte görs kan det utvecklas ruttnande bakterier i spannmålen under odlingen. Vi väntar 15-20 minuter, dränerar lösningen, tvättar kornet igen och skickar det för groning.

Viktig! Vattnet måste tömmas helt. Kornet ska vara fuktigt, men inte blött. Det viktigaste är att förhindra att vit vätska läcker ut när kornet bryts - detta är ett tecken på att kornet har blivit överexponerat för vatten och inte är lämpligt för att göra malt.

Malt växer

Det finns två fundamentalt olika sätt att gro spannmål: "spillover" och rotation utan vattning. Låt oss börja med en enkel metod för att gro malt utan vattning, ofta beskriven i litteraturen.

Odla malt utan vattning

Efter blötläggning, och i det här fallet är detta en lång process på 24 timmar eller mer, måste säden andas. Efter desinfektion ska vått spannmål fördelas i lådor i ett lager på 5 cm i 6-8 timmar. Var 2-3:e timme måste spannmålen blandas, höjas ovanför lådan och på så sätt blåsa igenom och minska mängden koldioxid. Därefter ska den "andade" spannmålen hällas i lådor/fat i lager om 10 cm och lämnas i 8-12 timmar i ett välventilerat utrymme. För att jämna ut tillväxten kan toppen av lådorna täckas med en fuktig trasa.

Viktig! När man odlar spannmål inomhus är det mycket lämpligt att hålla temperaturen runt 17-18 o C. Om temperaturen är lägre kommer spannmålstillväxten att avta. Är den högre finns det risk för röta och mögel.

Därefter kokar proceduren ner till konstant ventilation och fuktning av massan. Efter de första 8-12 timmarna måste kornet röras om, lyft det med händerna ovanför lådorna, blås igenom det. Under odlingen är det också nödvändigt att hålla spannmålsfuktighetshalten runt 40%, så torrt spannmål (bestämt av ögat) måste sprayas med vatten, men inte rikligt - för 5 kg torrt spannmål inte mer än 50-70 ml vatten per sprutning.

Var 6-8 timmes groning behöver säden vändas och sprayas.

Om fukt samlas i botten av lådan, om den inte är perforerad, måste den tas bort och säden torkas - för mycket fukt är dåligt för tillväxten. Under de första 3-5 dagarna av odlingen måste spannmålen (i detta fall menar vi korn, och därför längre perioder) ventileras väl och regelbundet. I det andra steget är det bättre att begränsa luftflödet - detta minskar förlusten av stärkelse etc. Det är inte nödvändigt att göra detta hemma; det är vad de gör i produktionen.

Kornmalt efter 4 dagars groning.

När du vänder spannmål, var inte rädd för att bryta groddar eller rötter, eftersom biologiska processer inuti spannmålet fortfarande kommer att fortsätta och enzymer kommer att fortsätta att syntetiseras. På den 2-3:e odlingsdagen börjar temperaturen inuti spannmålsmassan att stiga till 20-24 o C, och själva massan börjar öka. Det är viktigt här att förhindra att kornet "svettas" därför måste det under denna period röras om särskilt ofta, och om nödvändigt, minska lagret till 5 cm.

Malten är klar när grodden når längden på själva kornet eller något mer. Till exempel når en korngrodd en längd på 5-6 mm. Förväxla inte groddar med rötter. De senare är längre och tunnare än grodden (i korn når de 12-15 mm).

Andra tecken på beredskap av grön malt: säden har blivit söt, har tappat sin mjöliga smak och knastrar när den bits; malten har en behaglig gurkadoft; Rötterna är sammanflätade, det är svårt att ta ett korn separat.

Odla malt med hjälp av pour-over-metoden

Efter desinfektion och luftning laddas spannmålen i valfri perforerad behållare - bassänger med små hål, lådor med sil i botten, etc. Minst två gånger om dagen ska spannmålen vattnas generöst med vatten, till exempel från duschen, i ungefär en minut. Om du vill påskynda tillväxten, vattna med varmt vatten, om du vill bromsa, vattna med kallt vatten. Det är lämpligt att göra spill 4-5 gånger om dagen. Detta är mer nödvändigt för att tvätta bort bakterier. Det är lämpligt att byta topp och botten två gånger om dagen (lådor med en sil på botten och toppen är idealiska för detta). Maltens beredskap bestäms av de tecken som beskrivs ovan.

Grön malttorkning

Efter groddning måste malt desinficeras. För att göra detta måste du blötlägga det i 30-60 minuter i en svag lösning av kaliumpermanganat eller jod. Du kan påskynda processen till 15-20 minuter med en stark lösning av kaliumpermanganat - 0,2-0,3 g/l. Grön malt kan också tvättas med en 1% svavelsyralösning.

Grönt korn och annan malt måste sättas i produktion så snabbt som möjligt. I detta skede är det en idealisk miljö för tillväxt av olika bakterier och svampar, som på allvar kan konkurrera med jästen i mäsken. Innan man använder grön malt måste den naturligtvis krossas. En vanlig köttkvarn eller speciella maltkvarnar, som idag utan problem kan köpas i ölbutiker, är idealiska för detta. Om du inte lyckas använda malten direkt, lägg den på nedre hyllan i kylskåpet i en traspåse - där håller den i ytterligare 3 dagar.

Torkar malt utanför. Foto: forum.homedistiller.ru

Men det är bättre att torka den gröna malten. På så sätt får du lätt malt eller diafarin, som kan lagras i burk i mer än ett år, vilket är väldigt bekvämt. Torkning utförs vid en temperatur som inte är högre än 40 o C - högre, vilket innebär att enzymerna förstörs. Torkning ska vara snabb, kraftig, med intensiv ventilation och konstant temperatur. I vardagen är varma golv i ett välventilerat rum idealiska för detta. I allmänhet används speciella torkskåp för detta. Du klarar dig med ett extra rum med vindvärmare. Du kan torka färdigt malten på kylaren på vintern eller på balkongen på sommaren. Om du har ett privat hem och du gör malt på sommaren kan du torka den en varm dag på vinden.

Efter torkning bör malten ha en fukthalt på ca 3-3,5 %. Tecken: kornen är torra vid beröring, har en söt smak, rötter och groddar separeras lätt genom att gnugga i händerna. "Vit" malt har en ganska hög enzymaktivitet - cirka 80% av 100% grön malt.

Att mala det är lite svårare: här behöver du kvarnstenarna från en maltkross eller kaffekvarn. 1 kg diafarin försockrar 4-5 kg ​​råvaror, vilket enligt min mening är en bra indikator. Det är sant att torkningsprocessen måste vara noggrant genomtänkt och göras korrekt.

Maltförvaring

Innan du packar "vit" malt måste du bli av med de groddar och rötter som fortfarande finns kvar på spannmålen. För att göra detta måste du mala malten med händerna eller hälla den i en påse och rulla den tills groddarna separerar av sig själva. Efter detta ska malten siktas i vinden eller framför en fläkt. Det bör förvaras på en torr plats i en sluten behållare. Den resulterande malten kan användas för att försockra nästan alla stärkelsehaltiga råvaror: ris, vete, korn, hirs, ärtor, råg, majs, havre och till och med potatis.

Lätt malt är klart. Du kan lagra den i flera år.

Det är sant att olika spannmål producerar lite olika enzymer i sin verkan, så för att förbereda maltmjölk (en blandning av malt och vatten), bör du använda en blandning av malt. Det rekommenderas inte att använda malt för försockring av de råvaror som den är gjord av. För att tänka, sammansättningen av malt för försockring av vete och råg:

Vete:

  • 50% korn, 25% havre, 25% rågmalt.
  • 50/50 blandning av råg och korn eller 50/50 korn och hirs.

Råg:

  • 50% vete, 25% korn, 25% havremalt.
  • 50% vete, 40% korn, 10% havremalt.
  • 50/50 korn och havre.