Ett ovanligt recept på mamaliga i georgisk stil. Georgisk majsgröt - mamaliga Recept för att göra gröt med ost i georgisk stil

Mamaliga är som ni vet namnet på traditionell georgisk tjock majsgröt. Förresten, i vissa regioner i Georgien används det fortfarande som bröd. Ursprungligen framställdes hominy från italiensk hirs (hirs). Denna maträtt äts och tillagas med nöje i andra länder, till exempel i Rumänien och Moldavien. Själva namnet på gröt kommer från deras språk, men georgier kallar mamalyga - gomi.

Mamalyga är en billig, hälsosam och lättlagad rätt. Du kan lägga till rätter som lobio eller georgisk kycklinglever till mamaligan. I det här fallet får du också en billig men mycket välsmakande meny.

För många år sedan lagade georgier mat hirs mamaligu. Däremot använde de en ovanlig hirs, men en italiensk. Och sedan ersatte majs den. På 1940-talet började inte bara hirs, utan även majs sås i Georgien.

I Ryssland tillverkades mamalyga av hirs tills majsmjöl blev tillgängligt för fri försäljning. Det är värt att notera att det inte smakar samma sak som i Georgien.

Om du föredrar hirs hominy är det bättre att omedelbart steka den med ost.

Ingredienser:

• majsgryn - 1 del;
• vatten - 3,5 delar (om du till exempel tar 2 koppar spannmål, behöver du 7 koppar vatten);
• ost (suluguni eller annat).

Matlagningsmetod

Georgier lagar mamaliga av vita majsgryn enligt receptet. Den har en lite annorlunda smak än den vanliga. Till exempel tar vi 5 glas majsgryn (det är 650 gram, det räcker för ca 5-6 portioner) och 17 glas vatten. Beroende på spannmål och eld kan du behöva mer vatten. Använd till att börja med regeln: mindre vatten är bättre än mer. När allt kommer omkring, när spannmålen kokar, kan du lägga till vatten till den om det behövs. Men om det är för mycket vatten måste du avdunsta det under lång tid.

Information för älskare av salt mat: efter tillagning bör hominy inte ätas saltad. Du kan bara salta vattnet lite i början av tillagningen. Många föredrar att inte tillsätta salt alls. När allt kommer omkring ska osten i denna maträtt vara salt.

Så vi hällde vatten över spannmålen och satte den på låg värme. Koka gröten på låg värme tills vattnet kokar bort. Prova mamalyga om flingorna är kokta, då är gröten klar. Allt är väldigt enkelt!

Tillagningstiden för denna maträtt enligt receptet beror på eldens intensitet, storleken på spannmålen och kvaliteten på spannmålen. I detta avseende varierar tillagningstiden från 45 minuter till 1,5 timmar. I ovanstående proportioner kokas gröten i 1 timme och 15 minuter.

Du kan välja tjockleken på gröten beroende på dina preferenser. Men kom ihåg att hominy inte ska vara flytande. Det ska inte flyta, som till exempel rismjölksgröt. När man lägger hominy på tallrikar bör det bilda en icke-spridande hög.

Efter kokning måste hominyn röras om, annars finns det risk för klumpar. Och under ytterligare tillagning kommer de övre lagren av gröten inte att få tillräckligt med värme jämfört med de nedre.

För att göra det lättare att blanda hominy är det bättre att använda en träspatel som heter chogani. I allmänhet kan du använd valfri spatel, vilken du har hemma. Huvudvillkoret: det bör inte vara för tunt, annars kan det gå sönder.

Det finns en åsikt om att denna gröt måste kompletteras med majsmjöl, eller om den inte är tillgänglig, då semolina. Låt oss ta reda på det. Syftet med att tillsätta mjöl är att tjockna blandningen. Detta är nödvändigt om du köpt stora spannmål. Men de fabrikstillverkade spannmålen som du hittar i butikshyllorna är vanligtvis små, så du behöver inte lägga till mjöl, gröten kommer redan att vara tjock.

Corn crunches

Efter tillagning av gröten kan du göra en annan maträtt - majs crunches. Detta är också en enkel, okomplicerad, men mycket välsmakande rätt.

Efter att du lagt den färdiga gröten på tallrikar finns det fortfarande mycket hominy kvar på pannans väggar. Placera denna panna på låg värme. Gröten på väggarna kommer att torka ut, steka och förvandlas till krispig välsmakande skorpa. Dina crunchies är klara! De bryts lätt av från pannans väggar. Barn älskar dessa crunches väldigt mycket.

Hur man tjänar hominy

Som vi redan har sagt måste hominy placeras i en hög på en tallrik. Vi sätter in bitar av ost i bilden - suluguni eller imeruli. Mamalyga appliceras med en choganispatel. För att förhindra att gröten fastnar på spateln bör chogani regelbundet fuktas i kallt vatten.

Det finns ingen anledning att laga hominy i flera dagar. Allt tillagat enligt receptet bör ätas omedelbart. Förvara inte hominy i en panna. Och om det finns kvar, stek det. Mamalyga serveras och äta medan det är varmt.

Ostar

Fabrikstillverkade suluguni, även om det är en dålig kopia av riktig suluguni, är fortfarande lämplig för oss att lägga till gröt. Du kan använda fetaost, Adygheost och andra sorters ost. Huvudvillkoret är att osten smälter och är salt. Många tror att västeuropeiska ostar inte går bra med hominy. Testa förresten att lägga till saltad keso eller keso med mynta och adjika till mamalyga.

Vad äter du den här gröten med?

Som vi redan har nämnt, i vissa regioner i Georgien används mamaliga som ett substitut för bröd. I detta avseende äts det med nästan alla rätter.

Gröt går bra med lobio eller stekt fläsk. Såsen till gröten kan till exempel vara tkemali, tomatsatsebeli gjord på rätt tomatpuré och adjika med gräddfil.

Du kan inte hitta på någonting och äta den här gröten utan någonting. Om du har några kvar, stek gröten med ost och ägg.

Vanligtvis steks gröten i en stekpanna med ost. För vissa är detta den föredragna tillagningsmetoden.

Georgiskt steg-för-steg-recept på GOMI - en populär rätt från Samegrelo, som är tillagad av grovt majsmjöl. Till utseende och konsistens påminner gomi om gröt. Detta är en mycket välsmakande rätt med skivor av suluguni-ost och smör, som tillagas i alla georgiska familjer. Se ett annat liknande recept -.

Ingredienser

• 200 g grovt majsmjöl,
• 4 msk. finmalet majsmjöl,
• 400 g suluguni ost (kan ersättas med Imeretian ost eller mozzarella),
• 40 g smör,
• 1,5 liter vatten (mjölk),
• 1 tsk salt.

Förberedelse

Tillsätt majsmjöl och salt i en djup gjutjärnspanna.

Häll i vatten, blanda noggrant, sätt på eld och koka på låg värme, rör om ofta, i 20-25 minuter.

Efter 20-25 minuter tillsätt 4 msk. skedar finmalet majsmjöl. Koka på låg värme under kraftig omrörning i 5-7 minuter. Den färdiga gomin ska se ut som bilden nedan.

Häll upp het gomi på tallrikar, tillsätt hackad ost och smör. Många gillar att äta gomi med nötsås

Gomi– Det här är en variant av mamalyga, som tillagas utan salt. Gomi serveras istället för bröd med satsivi, kharcho med nötter, bazhi, etc. Gomi serveras varm eller varm på en separat tallrik. Med en gaffel måste du ta en liten bit gomi och doppa den väl i kharcho (satsivi eller bazhi), till och med ösa upp den.

Du kan också lägga mycket het gomi på tallrikar och sticka in bitar av suluguni (mazzarella) i den - det blir en mycket god maträtt. Denna gomi kan även serveras som en fristående rätt, men den måste ätas medan den fortfarande är varm.

Grovmalen majs kallas "Gergili". De som inte kan få tag i sådan majs kan istället använda brutet (grovhackat) runt ris. Naturligtvis kommer smaken på rätten att förändras lite, men den blir ändå väldigt god.

Ingredienser:

• 1 kopp (full) grovmalen majs,
• 4 msk. majsmjöl,
• 4 glas vatten.

Hur man lagar mat:

1. Grovmalen majs måste rengöras noggrant från små skal som maldes dåligt vid grovmalningen. Skalet förstör sedan smaken av rätten, eftersom det inte kokar ner.
2. Grovmalen majs ska läggas i en djup skål och fyllas med vatten. Rör om med handen och häll försiktigt av vattnet, och skalen ska rinna av tillsammans med vattnet. Tillsätt sedan vatten igen och upprepa samma sak. Du måste skölja tills vattnet blir klart och det inte finns några skal kvar. Du kommer genast att se hur spannmålen har rengjorts.
3. Häll vatten i en gjutjärnspanna, tillsätt grovmalen majs och sänk värmen när det kokar.
4. Koka på låg värme (gärna på avdelare) tills det kokat upp.
5. Tillsätt sedan majsmjöl – rör om snabbt så att det inte bildas klumpar och det inte bränns. Fortsätt koka och rör om tills gomin tjocknar och mjölet tappar smaken av råmjöl.
6. Den färdiga gomin ska dra bort från pannans sidor.
7. Gomi bör omedelbart läggas på tallrikar medan den fortfarande är väldigt varm.

Gomi är majsgröt. Förr i tiden bereddes den från chumiza. Och sedan slutet av 1800-talet har majs ersatt chumiza. Gomi tillagas främst på landsbygden i Kaukasus och anses även vara en fattigmansmat.

Gomi är en typ av hominy. En analog av denna maträtt tillagas i Karpaterna, Moldavien och Rumänien. I svåra tider kan gomi till och med ersätta bröd. Denna maträtt skärs med en kniv eller vaxad tråd. Det är ingen hemlighet att inte alla gillar gomi, även i Georgien, men det finns sanna kännare av denna maträtt över hela världen. Prova det, kanske du kommer att gilla det. Bokmärk receptet så att du inte tappar bort det.

Gomi recept ingredienser

Matlagning Gomi

Tvätta flingorna i varmt vatten.

Tillsätt vatten till flingorna och sätt kastrullen med flingorna på elden.

När gröten har tjocknat och kokat till, tillsätt mjöl. Koka tills en trögflytande homogen massa erhålls. Om gomin inte luktar mjöl, så lagas rätten.

Häll den krossade majsen i en sil, lägg i en skål med kallt vatten så att silen passar helt och vattnet fritt täcker innehållet. Rör om med handen i en cirkel, skölj noggrant under rinnande vatten - försök att få de svarta partiklarna i kornen att flyta upp och dränera dem, fortsätt processen tills fullständig "blekning".

Lägg flingorna i en tjockväggig kastrull eller kittel, häll i 1,5 liter kallt vatten och ställ över hög värme. Efter kokning, skumma av skummet med de återstående kornpartiklarna, sänk värmen, rör om med en träspatel eller sked, nå ända till botten och fortsätt tillagningen.

Under tillagningsprocessen bildar spannmålen en trögflytande, homogen massa, som då och då måste blandas ordentligt till botten.

Efter 40 min. Tillsätt gradvis det siktade majsmjölet i gomin, rör samtidigt så att inga klumpar bildas. Täck med lock och låt puttra i 15 minuter. – lukten av mjöl ska försvinna. Beredskap kan bestämmas av det faktum att kanterna på gomi nära pannans väggar börjar torka ut och bildar en film.

Gomin kan läggas på ett vanligt djupt fat och lägga skivor av suluguni inuti, eller så kan den läggas på portionsfat: doppa en spatel i kallt vatten, ös upp gomin och lägg den på en tallrik. Placera varje gästs portion bredvid huvudapparaten och se till att ha den väldigt varm så att suluguni hinner smälta.

Hem » Gastrit » Ett ovanligt recept på mamaliga i georgisk stil. Georgisk majsgröt - mamaliga Recept för att göra gröt med ost i georgisk stil