Pilaf med kött och kvitten. Pilaf med kvitten. Pilaf med kvitten utan kött - recept

För tio år sedan berättade jag för alla om hur läcker pilaff blir om man lagar den inte bara med kvitten, utan ersätter morötter med kvitten i pilaffen. Sedan dess har jag inte slutat experimentera och nu är jag redo att prata om det som den här rätten förtjänar.

Idén till den här rätten är faktiskt inte min. När jag läste boken om min store landsman Abu Ali ibn Sino (Avicenna), såg jag ett omnämnande av sådan pilaff i samband med dess medicinska egenskaper.
Jag förberedde den första pilaffen med kvitten med den vanliga "uzbekiska" uzbekiska tekniken samtidigt. Men efter att ha flyttat till Ryssland upptäckte jag att andra sorter av kvitten är vanligare i världen, vars frukter inte tål rostning och efterföljande stuvning särskilt bra, och även när de skärs i strimlor. Matlagning i stora bitar tillät inte aromen och smaken av kvitten att förmedlas helt till pilaffen. Därför var jag tvungen att leta efter andra sätt att förbereda denna pilaff.

Du vet redan att det finns tre huvudingredienser i pilaff - ris, vatten och olja.
Lök i pilaff är först och främst nödvändigt för att smaksätta oljan. Om du skär den på tvären ger den bättre smak och arom till oljan, men smälter sedan och som ett resultat ger en blandning av olja och lök en förberedelse för en tjock sås. I den pilaff jag hade i åtanke skulle detta vara överflödigt. Därför skär jag löken på längden - på så sätt kommer den att släppa ut mindre av sin juice i oljan, men får den konsistens som jag behöver i pilaff.

Fräs löken i hälften av den planerade mängden olja på medelvärme, rör om allt oftare, men försiktigt med en spatel och sänk värmen.

I slutet av att förbereda löken, tillsätt en halv tesked gurkmeja.

Lägg kvitten i en annan stekpanna med en andra portion olja, strö över en matsked socker och mald spiskummin och koka för första gången under lock, rör sällan och mycket försiktigt för att inte bryta kvitten.

När saften kommer ur kvitten och sockret smält måste du ta av locket och låta fukten avdunsta så att sockret karamelliseras på kvitten och på så sätt stärker spiskumminen på dess yta.
Vid det här laget borde kvitten ha minskat i volym, blivit mjukare, men under inga omständigheter bör det sönderfalla till mos.

Koka riset, men koka det inte lite - du måste ta hänsyn till att både kvitten och löken fortfarande innehåller en hel del fukt, som kommer att absorberas inte bara av väggarna i den porösa grytan där pilaffen kommer att kokas vidare, men även av själva riset.

I princip, i det andra steget, kan pilaff tillagas i en kittel, men för att riset inte ska brinna behöver du en kazmakh, som kommer att avleda pilaffens smak mot traditionell hopfällbar pilaff, vilket inte är vad du skulle vilja ha.
Du kan antagligen tillaga pilaff i en gjutjärns- eller keramisk emaljskål genom att ställa in den i ugnen, men då behöver du lägga en tygservett under fatets lock så att den suger upp överflödig fukt. I en porös keramikkruka kommer överflödig fukt att absorberas i själva krukan.

Lägg ris, lök och kvitten i lager.

Häll olja ovanpå från stekpannorna där löken och kvitten stektes och, om så önskas, saffransinfusion.

Ställ grytan i en lagom uppvärmd vedspis (170-180C) eller i ugnen. Vi ställer in ugnen på att sänka temperaturen inom en timme till 120-130C, den andra timmen ska grytan stå i ugnen på en temperatur på 120C, och om du behöver ha den i ugnen längre (vilket är bra för pilaffer) !), då bör temperaturen sänkas till 100C, etc., upp till 85C, om du kokar pilaff i fyra timmar, för att få ett mästerverk som resultat, och inte bara mat.

Jag pratade medvetet inte om typen av ris - du kan välja vilken som helst som är lämplig för matlagning med vikningsmetoden (det vill säga åtminstone inte uzbekiska rissorter och inte de för gröt och risotto).
Jag sa medvetet inte ens ett ord om typen av olja - du är inte längre små barn, utan behärskar dig själv, kan välja, beroende på omständigheterna, mellan ankfett, ghee och olivolja eller annan vegetabilisk olja - du vann inte stoppa några otäcka saker i munnen, eller hur?

Nåväl, god aptit!
Denna pilaff är god att äta på senhösten, på vintern, om du plötsligt inte vill ha kött, och även på våren, om det fortfarande är väldigt kallt.

Storkornigt ris är lämpligt för att tillaga uzbekisk pilaf.

Skär morötterna i stora strimlor. Tunna sugrör kommer inte att fungera; de kommer snabbt att koka och rätten kommer att förlora sitt traditionella utseende.

Skär löken i inte särskilt tunna halvringar.

Pilaff i uzbekisk stil förbereds i en kittel. Ta en kittel med lämplig kapacitet, häll i vegetabilisk olja och värm upp den. Kassera de hackade köttbitarna (i valfri storlek) och stek tills de fått lite färg. Tillsätt sedan den hackade löken i köttet och fräs tills det är gyllene, rör om regelbundet. Efter det, tillsätt hackade morötter och stek dem också. Häll sedan kokande vatten för att täcka köttet och grönsakerna med 1 - 1,5 cm. Sjud tills köttet nästan är klart. Strö till sist i spiskumminfröna.

När vattnet nästan har avdunstat och köttet blivit mjukt, salta innehållet i kitteln, lite mer än normalt, med hänsyn till att riset också kommer att absorbera en del av saltet. Lägg bitar av hackad kvitten jämnt över hela massan. Häll i riset, tvättat under rinnande vatten, jämna till med en sked och häll i kokande vatten, täck riset med ca 2 cm. Låt sjuda på hög värme i ca 15 minuter. Under inga omständigheter bör du röra pilaffen i detta skede, annars förvandlas den till mos.

I slutet av tillagningen använder du försiktigt en hålslev för att samla upp riset från kanterna på kitteln till en hög och gör en fördjupning i mitten till botten så att den återstående fukten avdunstar helt och flingorna blir smuliga. Värmen ska minskas och stäng locket och låt sjuda i ytterligare 5 minuter tills riset är helt kokt.

Rör försiktigt bort köttet och kvitten. Lägg den uzbekiska pilaffen från kitteln på en platt bred tallrik eller på portionsfat, beroende på hur du ska servera bordet. Lägg köttbitar och kvitten ovanpå riset och servera. Rätten blev väldigt god, mättande och näringsrik. Samtidigt är receptet på äkta uzbekisk pilaff ganska enkelt. Perfekt dekorera vilken fest som helst. Servera pilaff till valfri lätta grönsakssallader. Jag dekorerar den ofta med lökringar, serverar den med tomatjuice och grönrädissallad.

God aptit allihop!

Bilden visar de nödvändiga ingredienserna för pilaf.

Gjorde den av gott ris som heter "Osman Pasha"

Jag hackade morötterna.

Jag skär köttet i medelstora bitar och salta det lätt.

Häll vegetabilisk olja i en uppvärmd kittel. Oljan är varm, häll i löken och stek tills den är ljusbrun.

Lägg i köttet och stek tills köttets fukt försvinner.

Tillsätt morötter.

Stek tills morötterna vissnar (15 minuter på hög värme).

Tillsätt vitlök, peppar och kvitten i grytan. Stek i 15 minuter Lägg 1 tsk i grytan. kummin.

Fyll steken med kallt vatten (1 liter) och vänta tills den kokar. Så snart zirvak kokar, tillsätt salt. Sänk värmen och koka tills köttet nästan är genomstekt (35-40 minuter)

Vid denna tid, häll kokande vatten över riset och låt stå i 25 minuter.

Köttet är nästan klart, smaken av zirvak är utmärkt, normal. Ladda riset i zirvaken med en hålslev med hjälp av spridningsmetoden. Vi väntar på att vattnet ska koka bort från zirvaken. Vi stör inte riset. Vattnet har avdunstat. Använd en hålslev och samla riset i en hög i en kittel. tillsätt kokt kvitten, vitlök och peppar. Stäng kitteln tätt och sänk värmen till veken. Pilaffen får puttra i 20 minuter.

Tillagningstid: PT02H00M 2 timmar.

Ungefärlig kostnad per portion: 1000 rub.

Köttfri pilaf är en budgetversion av din favoritdelikatess eller ett alternativ för att servera den på ett fastelavnsbord. Även i den här versionen kommer rätten att vara otroligt välsmakande och kommer att glädja dig med utmärkta egenskaper, nästan lika bra som originalet.

Hur lagar man pilaf utan kött?

Efter att ha studerat enkla recept på pilaf utan kött, blir det uppenbart hur lätt det är att förbereda maträtten och dess betydande variation, vilket gör att du kan avsevärt diversifiera din tråkiga vardagsdiet.

Grönsaker, som i den klassiska versionen av rätten, förstekta i vegetabilisk olja tills de är mjuka och lättbruna.
I slutet av stekningen av de hackade grönsakerna, tillsätt örter och kryddor och värm upp dem lite för att maximera deras arom. Kummin, torkad berberis, gurkmeja, koriander och saffran ger rätten en karakteristisk smak.
Ris används av långkorniga sorter innan det läggs till skålen, det tvättas noggrant flera gånger tills vattnet är klart.
Vatten tillsätts ofta 1,5-2 gånger mer än ris.

Pilaf utan kött - uzbekiskt recept

Du kan förbereda utsökt uzbekisk pilaf utan kött med svamp, vilket ger rätten det saknade näringsvärdet och rikedomen. För att utföra receptet behöver du en speciell tjockväggig gryta eller gryta, samt rätt kvalitetsprodukter. Av kryddorna är spiskummin ett måste, som kan kompletteras med chili, gurkmeja, saffran och andra ingredienser.

Ingredienser:

ris - 0,5 kg;
svamp - 0,5 kg;
lök och morötter - 3 st.;
vegetabilisk olja - 0,5 l;
vitlök - 1 huvud;
spiskummin, berberis, chili, gurkmeja - en nypa;
salt peppar.

Förberedelse

Fräs lök i olja.
Tillsätt svamp och stek tills den är klar.
Tillsätt morötter och kryddor och låt puttra tills grönsaken är mjuk.
Häll i riset, jämna ut det över ytan utan att röra, tillsätt vatten tills innehållet täcks av 2 cm.
Häll i salt, resterande kryddor, ett helt vitlökhuvud och koka uzbekisk pilaff utan kött tills riset är mjukt.

Hur lagar man pilaf med torkad frukt utan kött?

Pilaf med russin utan kött får en extraordinär smak. Faktum är att du kan lägga till andra torkade frukter: torkade aprikoser eller katrinplommon, lämna de tvättade frukterna hela eller skära dem i strimlor eller kuber. Andelen olja som används kan ökas om en saftigare och rikare konsistens av rätten är att föredra.

Ingredienser:

ris - 1,5 koppar;
russin - 1 glas;
lök - 2 st.;
morötter - 4 st.;
vegetabilisk olja - 100 ml;
spiskummin, gurkmeja - efter smak;
salt peppar.

Förberedelse

Fräs lök och morötter i olja tills de är mjuka.
Lägg torkad frukt, tvättat ris och kryddor ovanpå.
Häll i varmt vatten tills det täcker 2-2,5 cm, tillsätt salt och koka tills fukten avdunstar.
Samla riset från kanterna och lägg det i mitten i en hög, som är täckt med en tallrik och kitteln med lock.
Låt pilaffen puttra utan kött på en varm spis i ytterligare 25-30 minuter.

Hur lagar man grönsakspilaff utan kött?

Grönsakspilaff utan kött är uppfriskande och lätt. Som tillbehör till ris, utöver den traditionella uppsättningen lök och morötter, kan du använda paprika, tomater, bönskida, squash- eller auberginemassa, gröna ärtor eller sockermajs, vilket gör sortimentet själv.

Ingredienser:

ris - 1 glas;
paprika och tomater - 2 st.;
torkade aprikoser eller torkade katrinplommon - 100 g;
lök och morötter - 1 st.;
vegetabilisk olja - 150 ml;
kryddor för pilaff - efter smak;
salt peppar.

Förberedelse

Tillsätt hackad paprika och tomater och fräs i 5 minuter.
Släng i kryddorna, tillsätt ris och häll i vatten tills innehållet täcks av 2 cm.
Tillsätt salt till pilaffen med grönsaker utan kött, koka utan lock på medelvärme i 10-15 minuter, täck sedan behållaren och indunsta maten tills fukten är helt absorberad.

Pilaf med kvitten utan kött - recept

Du kan laga den utan kött med kvitten. Men här behöver du känna till några knep för att bevara fruktskivornas integritet och, som ett resultat, matens aptitretande utseende och önskade konsistens. Preliminär karamellisering av skivorna med tillsats av spiskummin följt av ytterligare tillagning av maträtten i ugnen kommer att vara teknikens nyckelpunkt.

Ingredienser:

ris - 2 koppar;
lök - 2 st.;
kvitten - 3 st.;
gurkmeja - 0,5 tesked;
socker - 1 msk. sked;
vegetabilisk olja - 200 ml;
zira - 2 nypor;
salt peppar.

Förberedelse

Fräs löken skuren i skivor i hälften av oljan, tillsätt gurkmeja på slutet.
Lägg kvitten skuren i strimlor i den återstående oljan i en annan stekpanna, strö över spiskummin och socker, täck med lock, rör om då och då.
När sockret har löst sig, ta av locket och låt fukten avdunsta och låt skivorna beläggas med karamell.
Koka riset tills det nästan är klart, lägg det i lager i en gryta eller gryta, varva med lök och kvitten.
Tillaga utan kött, täckt, i en ugn förvärmd till 100-120 grader i 2-3 timmar.

Pilaf med svamp utan kött

Pilaf utan kött är otroligt gott, receptet för vilket innebär att man lägger till saftiga grönsaker och aromatiska svampar, som i det här fallet steks separat och läggs till risbasen när den är klar. Små svampar lämnas hela, vilket kommer att ha en gynnsam effekt på rättens slutliga utseende.

Ingredienser:

ris - 300 g;
svamp - 200 g;
lök och morötter - 2 st.;
paprika - 1 st.;
vegetabilisk olja - 150 ml;
vitlök - 2 huvuden;
salt, peppar, örter.

Förberedelse

Fräs lök och morötter i 2/3 av oljan, tillsätt kryddor, ris och häll i 0,5 liter vatten.
Koka rätten tills flingorna är mjuka, tillsätt vitlök i processen.
Stek svampen i den återstående oljan tills fukten avdunstat.
Tillsätt peppar, krydda, stek i ytterligare 10 minuter, blanda sedan ner i risbasen.

Pilaf med kikärter recept utan kött

Bristen på kött i pilaff kan kompenseras genom att tillsätta proteinrika kikärter. Ärtorna förblötläggs i 12 timmar eller över natten i en behållare med kallt vatten, vilket minskar värmebehandlingstiden. Förutom klassiska kryddor kan du lägga till hel färsk eller mald chili till kompositionen.

Ingredienser:

ris - 150 g;
kikärter - 100 g;
lök - 1 st.;
morötter - 4 st.;
vegetabilisk olja - 100 ml;
vitlök - 2 huvuden;
kryddor för pilaff - 1 msk. sked;
salt peppar.

Förberedelse

Stek lök och morötter i olja, tillsätt blötlagda kikärter, kryddor, ett glas kokande vatten och koka i 30-40 minuter.
Häll i ris, häll i kokande vatten tills det täcks av 2 cm, tillsätt salt och peppar och tillsätt vitlök.
Koka pilaff utan kött med kikärter på medelvärme tills fukten absorberas.

Bulgur pilaf utan kött

Köttfri pilaf är ett recept som kan göras med bulgur istället för ris, som inte kräver förtvätt och tillsätts i torr stekning av smör och grönsaker. Innan vatten tillsätts steks spannmålen lite, tack vare vilken den får fantastisk smak och sprödhet.

Ingredienser:

bulgur - 1 glas;
svamp - 200 g;
lök och morötter - 1 st.;
tomat - 1 st.;
vegetabilisk olja - 70 ml;
vitlök - 1 huvud;
kryddor för pilaff - efter smak;
salt peppar.

Förberedelse

Fräs lök och morötter i olja.
Tillsätt kryddor, bulgur och efter ett par minuter separat stekta svampar och tomater.
Häll i 2 dl kokande vatten, tillsätt salt och koka utan kött tills all fukt har absorberats.

Söt pilaff utan kött

Du kan förbereda den utan kött genom att lägga till olika torkade frukter och kanderade frukter, vilket resulterar i en söt, måttligt kryddig och ovanlig smak av rätten. Mer lämpliga här skulle inte vara de klassiska kryddorna för pilaff, utan sådana kryddor som kanel, vanilj och saffran. Lite rostade nötter skulle inte heller vara fel.

Ingredienser:

ris - 1 glas;
russin, torkade aprikoser, kanderade frukter och nötter - 0,5 koppar vardera;
vegetabilisk olja - 70 ml;
kryddor - efter smak;
salt, farinsocker.

Förberedelse

Koka riset i saltat vatten tills det nästan är klart.
Stek nötter i olja i ett par minuter, tillsätt torkad frukt och kanderad frukt, stek i 5 minuter.
Tillsätt en sked farinsocker, kryddor, 2 matskedar vatten och koka under lock i 10 minuter.
Tillsätt ris, rör om, värm i 3-5 minuter.

Pilaf med pumpa utan kött

I Bukhara tillagas köttfri pilaff traditionellt i en kittel med tillsats av pumpa och russin. Den fantastiska smaken av denna maträtt kommer inte att lämna någon gourmet oberörd. En oumbärlig krydda i det här fallet, förutom spiskummin, kommer att vara saffran, som kan ersättas med ringblommor, lägga till dem när du steker morötter, som tvättade russin.

Ingredienser:

ris - 500 g;
pumpa - 350 g;
russin - 1 näve;
lök - 250 g;
morötter - 400 g;
vegetabilisk olja - 150 ml;
spiskummin - 0,5 tesked;
saffran och gurkmeja - en nypa vardera;
salt peppar.

Förberedelse

Lök steks i olja, gurkmeja tillsätts.
Tillsätt morötter, fräs tills de är mjuka, krydda med spiskummin och saffran.
Tillsätt russin och pumpatärningar och fräs i 5 minuter.
Bred ut riset i ett lager, häll i en liter kokande vatten, salt, koka pilaff utan kött tills fukten absorberas.

Pilaf med bönor utan kött - recept

Som ett näringsrikt tillskott till mager pilaff kan du använda bönor istället för kött, som bör förblötläggas i minst 12 timmar. Dessutom kan kompositionen kompletteras med andra grönsaker eller förstekta separat tills all fukt har avdunstat: vilda svampar eller champinjoner.

Ingredienser:

ris - 300 g;
vatten - 1 l;
bönor - 200 g;
lök - 2 st.;
morötter - 3 st.;
vegetabilisk olja - 150 ml;
kryddor för pilaf - efter smak;
salt peppar.

Förberedelse

Fräs lök och morötter i olja.
Tillsätt kryddor, bönor, häll i kokande vatten och koka tills bönorna är mjuka.
Tillsätt ris, tillsätt mer vatten, salta pilaffen med bönor utan kött och koka på medelvärme tills flingorna är mjuka och all fukt har absorberats.

Pilaf utan kött i en långsam spis - recept

Det är lätt att förbereda utan onödiga svårigheter. Receptet kan anpassas efter dina önskemål genom att ersätta eller komplettera russinen med annan torkad frukt, kvitten, grönsaker, kokt eller stekt svamp, förkokt separat eller med zirvak tills det är halvkokt.

Pilaf är en mycket populär rätt i centralasiatiska länder. Det finns mer än 100 recept för att förbereda pilaf. De säger att om du vet hur man lagar äkta pilaff så kan du laga vilken annan mat som helst. När allt kommer omkring, när vi förbereder pilaff, steker vi, kokar och indunstar produkterna för att sedan få denna magnifika maträtt. När jag bodde i Tasjkent provade jag pilaff tillagad med kvitten, jag gillade den verkligen, med dess extraordinära arom och smak. Nu är det dags då du kan köpa kvitten på marknaderna. Jag har aldrig lagat den här typen av pilaff själv. Idag köpte jag kvitten och bestämde mig för att göra den med russin. De förstör inte smaken av pilaff och gör det inte sött efter matlagning, och det finns inte så många russin som ger sötma. Jag lagade den, men man kan tillaga den som i den klassiska varianten med lamm eller nöt.

Produkter för matlagning:

kyckling 1 kg
ris 800 gram
lök 3 huvuden
morötter 5 stycken
kvitten 1 st
russin 0,5 koppar
vitlök 1 huvud
vegetabilisk olja 0,5 koppar
salt peppar

Hur man lagar pilaff med kvitten

Skär kycklingen i stora bitar.

Skala löken och skär i strimlor.

Skär även morötterna i strimlor.

Oroa dig inte för att det blir för mycket lök och morötter, det är så det ska vara. Generellt sett bör pilaff innehålla samma mängd av alla ingredienser, till exempel om du har 1 kg kött, så ska det också finnas ett kilo andra produkter. Värm upp kitteln och häll i den vegetabiliska oljan så snart rök dyker upp från den heta oljan, tillsätt den hackade löken. Stek den tills den är gyllenbrun.

Elden är maximal. Tillsätt sedan kycklingen. Kycklingen steks tills den är gyllenbrun salta kycklingen under stekning.

När kycklingen är stekt, lägg i morötterna, jämna ut dem med en hålslev och låt dem koka i ett par minuter tills morötterna tappar sin volym.

Häll en liter vatten i kitteln, efter att ha kokat vattnet, minska värmen, tillsätt salt igen, tillsätt spiskummin. Allt som nu tillagas i en kittel kallas zirvak. Koka zirvak i 20-25 minuter. Medan zirvak kokar måste du förbereda riset genom att tvätta det i flera vatten, vattnet ska förbli klart. Kycklingen som jag förberedde pilaffen av tillagas snabbt, så efter 20 minuter tillsatte jag russinen.

Hem » Sjukdomar » Pilaf med kött och kvitten. Pilaf med kvitten. Pilaf med kvitten utan kött - recept